Крепкие алкогольные напитки, приготовленные из зерновой браги, высоко ценятся благодаря особой мягкости и вкусу. Как прорастить пшеницу для самогона, сохранив при этом максимальное количество полезных веществ? Главными условиями успешного результата является соблюдение температурного режима проращивания, правильный выбор начального сырья, а также тщательный контроль всего процесса от замачивания до сушки зерна.
Выбор исходного материала
Главным критерием выбора зерна, предназначенного для приготовления самогона, является способность пшеницы быстро и полностью прорастать, образовывая здоровые ростки. Так называемая фуражная или кормовая пшеница проходит цикл температурной обработки с целью продления срока хранения. Поэтому зерно такого типа, преобладающее в ассортименте сельскохозяйственных рынков и магазинов, совершенно не подходит для самогоноварения.
Фуражная пшеница совершенно не подходит для изготовления самогона
Оптимальным вариантом являются семена, предназначенные для новых посевов. Отличить подобную пшеницу от фуражной можно по нескольким характерным признакам:
- фуражная пшеница характеризуется небольшим размером, поскольку во время просеивания в данную категорию попадают мелкие, зачастую недозревшие и непригодные к употреблению в пищу зерна;
- фуражный материал содержит большое количество посторонних примесей: семян сорняков, грязь, обломки зерен и т. п.;
- поверхность низкосортной пшеницы характеризуется морщинистостью, пятнистым окрасом;
- на срезе зерна заметна его стекловидная структура, наличие внутренних полостей, из-за чего при замачивании фураж часто всплывает на поверхность воды.
Где купить качественное зерно? Прежде всего стоит обратить внимание на магазины, торгующие семенами и различной сельскохозяйственной продукцией. Кроме того, найти пригодный к проращиванию материал можно в специализированных отделах на рынках. В любом случае настоятельно рекомендуется приобрести несколько килограмм пшеницы на пробу, и только после того как был получен положительный результат, закупить остальную часть зерна.
Какие процессы происходят во время проращивания?
Во время проращивания в пшенице происходит образование активных ферментов, которые способствуют осахариванию крахмала. Данный процесс заключается в постепенном расщеплении цепочек сложных углеводов к более простым веществам — глюкозе и мальтозе (солодовому сахару), выступающих в качестве питательных веществ, перерабатываемых дрожжами в спирт.
Часть физико-химических изменений вступает в силу сразу же после замачивания зерна в чистой воде: пшеница начинает выделять углекислый газ, в результате чего повышается концентрация угольной кислоты, и образуется фермент диастаза.
По мере прорастания зерна скорость протекания процессов заметно возрастает. Кроме того, часть сухих веществ расходуется на дыхание, что приводит к некоторому уменьшению веса конечного продукта.
Во время проращивания в пшенице образуются ферменты, необходимые для осахаривания крахмала
Любое зерно, независимо от способа его очистки и методов хранения, содержит на своей поверхности множество микроорганизмов. Наиболее активными из которых являются дрожжевые и плесневые грибки.
Попадая в благоприятные условия, плесень способна достаточно быстро активизироваться. Поглощая полезные вещества из зерна и превращая их в побочные продукты своей жизнедеятельности. О том, как легко прорастить пшеницу за 2-3 дня смотрите в этом видео:
Для того чтобы свести к минимуму отрицательные последствия грибкового заражения, пшеницу предварительно обрабатывают слабым раствором марганцовки, замачивая в нем зерно на протяжении 3 часов, после чего будущий солод промывается чистой проточной водой.
Подготовка к проращиванию
Проращивание пшеницы для самогона проводится с обязательным соблюдением ряда условий, в перечень которых входит контроль температурного режима, периодическое увлажнение зерна и замер длины ростков.
Как правильно подготовить материал, сохранив все его свойства и обеспечив максимальный выход самогона:
- Промывка зерна от посторонних примесей. Сухую пшеницу замачивают в большом объеме прохладной воды, несколько раз перемешивают рукой или длинной палкой. После чего удаляют все всплывшие зерна, семена сорняков, ил и грязь. Процесс повторяют до того момента, пока вода не будет полностью чистой, а зерна перестанут всплывать на поверхность.
- Дезинфекция. Весь объем зерна заливают слабым раствором марганцовки (1 — 2 г на 10 л воды), перемешивают и оставляют в покое на 3 часа. За это время грибки и патогенные микроорганизмы, обитающие на поверхности семян, погибнут и не будут оказывать особого влияния на процесс роста зерна.
- Пшеницу несколько раз промывают от раствора марганцовки, после чего заливают чистой водой на уровень 2 — 3 см выше поверхности зерна и оставляют на 6 часов в прохладном, затемненном месте. По истечении указанного времени воду полностью сливают, оставляя зерно дышать еще на 6 часов. Такое замачивание необходимо будет повторить еще дважды, после чего семена достигнут оптимальной влажности и будут готовы к проращиванию.
Проращивание зерна
В отличие от ячменя, используемого для производства пива или виски, пшеница характеризуется достаточно медленным ростом, поэтому процесс подготовки солода из такого материала имеет свои особенности. Прежде всего особое внимание отводится обеспечению оптимального температурного режима проращивания, ведь превысив допустимый порог на несколько градусов, можно полностью испортить солод.
При проращивании зерен, соблюдайте необходимый температурный режим и затемнение
Проращивать пшеницу рекомендуется в хорошо проветриваемых, затемненных помещениях, температура воздуха в которых находится в пределах +12 – 15 °C. Пшеницу выкладывают на металлические или пластиковые противни слоем толщиной 3 — 5 см, и укрывают чистой хлопковой тканью. Которая будет впитывать в себя излишки влаги, а при необходимости отдавать зерну накопившуюся воду.
Как минимум раз в сутки пшеницу осторожно перемешивают: оптимальным вариантом является использование прямоугольного мастерка или широкого шпателя, которыми подхватывается и переворачивается весь слой зерна.
В условиях пивоваренных заводов или промышленных винокурен перемешивание солода осуществляется в следующем порядке:
- инструмент погружается в слой солода, разделяя его по высоте на 2 равные части;
- верхний слой подхватывается и укладывается рядом с основной массой без переворачивания;
- нижняя часть солода осторожно переворачивается, и укладывается на верхнюю.
Соблюдая подобную последовательность действий, обеспечивается сохранение оптимальной температуры внутри всей толщи солода, что гарантирует высокую сохранность материала.
На 2 — 3 день после начала проращивания зерна пшеницы начнут выпускать небольшие ростки, которые впоследствии превращаются в корешки и зародыши листков будущего растения. О правильном проращивании пшеницы для браги, смотрите в этом видео:
Важно определить момент, когда следует прекратить процесс развития пшеницы и приступить к сушке солода. В противном случае полезные компоненты будут расходоваться на образование листков, что неблагоприятно отразится на выходе самогона. Наиболее подходящим для самогоноварения считается солод, длина ростков которого не превышает 1,5 — 2 см. Дополнительным признаком готовности проращиваемого зерна является появление характерного запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сростков отдельных зерен, корешки которых крепко сплетаются с соседними семенами.
Сушка солода
Готовый пшеничный солод сохраняет все свойства и готовность к дальнейшей переработке на протяжении примерно 3 — 4 дней после прекращения проращивания. В дальнейшем остаточная влажность может повлечь за собой появление плесени. Постепенное закисание и безвозвратную порчу зерна, делая его непригодным для .
Во избежание подобных проблем солод подвергают сушке, что позволяет хранить его несколько месяцев и даже лет без заметного изменения гастрономических характеристик.
Кроме того, во время сушки происходит перераспределение ферментов, увеличивается их концентрация и активность, что позволяет повысить эффективность солода. 
Всемирно известные винокурни Ирландии и Шотландии проводят сушку солода с использованием тепла и дыма, получаемого от сжигаемого торфа. В результате чего виски приобретает особый, копченый аромат и вкус. В домашнем мини-производстве воссоздать подобные условия практически невозможно, ведь они требуют значительных затрат энергии, обустройства дополнительной вентиляции и решения сопутствующих проблем.
В большинстве случаев для начальной сушки солода достаточно расстелить его тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении, периодически перемешивая зерно и контролируя степень его дегидратации.
Когда корешки проращенной пшеницы станут сухими и начнут относительно легко отламываться от зерна. Зеленый солод отправляют в духовку, где происходит его досушивание при температуре около 50 °C на протяжении 12 — 24 часов. Необходимо учитывать, что ростки пшеницы характеризуются высокой гигроскопичностью, поэтому сразу же после высокотемпературной сушки рекомендуется отделить их от зерна, иначе они достаточно быстро становятся мягкими, что затрудняет процесс. Подробнее о сушке солода смотрите в этом видео:
Качественный солод - это залог высокой скорости брожения и оптимального содержания сахара в браге. Поэтому к вопросам проращивания зерна следует подходить со всей ответственностью. Правильный выбор пшеницы, подготовка к проращиванию и последующая сушка полученного солода позволяют получить продукт высшего качества, работать с которым будет быстро и приятно.
Этот алкоголь стал классикой 80-х годов 20 века, когда в странах СССР было строжайшее табу на любой алкоголь, да и сахар для другого добыть было непросто, а вот с пшеницей дела обстояли иначе, да и стоила она подешевле. Однако такой самогон прижился еще и по другой причине: вкус его не плох, стоимость - низка, крепость - отменная, плюс - все компоненты натуральные. И хотя самогоноварение практически кануло в лету, многие предпочитают все же домашний алкоголь. В каждой стране бывшего СССР закон к этому относится по - разному, но люди в основном по - прежнему - с подпольной любовью.
Рецептов пшеничного, мягенького самогончика много, рассмотрим их по порядку.
Их объединяет только требования к сырью: зерна должны быть сухие, чистые, красивые. Никаких вредителей и прелей на них быть не должно.
Рецепт самогона из пшеницы
Изготовление домашнего зернового алкоголя не ограничивается одним рецептом - самогон из пшеницы можно готовить без дрожжей, с дрожжами, с сахаром и без, из пророщенных зерен и обычных.
Главными этапами во всех процессах является:
- выбор и правильная подготовка пшеницы
- приготовление пшеничной браги
- собственно перегон
- очистка продукта
Все возможные способы приготовления мы подробно опишем ниже.
Попробуйте приготовить каждый и Вы сможете определиться с тем, какой из рецептов придется Вам к душе больше других.
Пшеничный самогон без дрожжей
Одним из довольно распространенных рецептов является «Бездрожжевой». Его отличие в том, что конечный продукт получается самым натуральным.
Для приготовления нужно:
- подготовить 5 кило пшеничного зерна, просеять его от пыли и примесей, кусочков шелухи и проч. Затем зерно нужно залить водой так, чтобы она его слегка покрывала. Вода должна быть комнатной температуры, использование ледяной или горячей не допустимо
- к смеси нужно добавить 1,5 кило сахара и, разместив зерно в широкой и плоской емкости в теплом месте, дождаться его прорастания.
- Когда зерно даст первые ростки к нему нужно долить 15 литров воды и всыпать еще 5 килограммов сахара. Это можно сделать уже и в другой таре, поглубже. В ней зерно должно провести 10 дней. Емкость должна быть снабжена гидрозатвором и размещаться в тепле
- примерно через полторы недели брага для перегона готова. После перегонки алкоголь желательно очистить с помощью активированного угля (50 грамм порошка из таблеток угля на 1 литр самогона), засыпав его в жидкость и выдержав неделю.
После фильтрации самогон нужно перегнать еще раз
Брага для самогона
Из вышесказанного Вы узнали как делать брагу «бездрожжевым» методом. Но существует и другой метод- «дрожжевой». Для приготовления такой браги можно пойти двумя путями:
- 4 килограмма пшеницы смолоть, после чего смешать ту муку, которая получилась с 1 кило сахара, 100 граммами дрожжей и развести все это водой (13 литров). Массу тщательно перемешать и выдержать в теплом месте 7 дней. Полученную смесь процедить и дважды перегнать.
- 2,2 килограмма пшеницы просеять и залить слегка водой (1-2 литра). Выдержать до появления ростков в теплом месте (дня три). 15-14 литров воды нагреть до 50-ти градусов и развести в ней сахар (5 кило), а после охлаждения до 35-40 градусов - добавить дрожжи (100 граммов) и зерно. Смесь хорошенько перемешать и выдержать в тепле 15 дней.
Емкость нужно обязательно накрыть и укутать. Спустя полмесяца смесь процедить и можно перегонять.
Самогон из пророщенной пшеницы
В принципе для приготовления зернового самогона можно воспользоваться рецептами, которые указаны выше, просто используя для этого брагу по одному из рецептов, но все же в процессе есть некоторые тонкости, которые стоит учитывать, чтобы получить действительно хороший самогон, а не пойло.
Для этого Вам понадобится: 2,5 килограмма пшеницы, 20 литров воды, 6 кило сахара, 100 граммов сухих дрожжей (они будут равнозначны 0,5 кило прессованных), 500 мл кефира или ряженки.
Этап 1. Подготовка зерна.
Чтобы зерно стало подходящим для приготовления напитка, оно должно полежать на складе не меньше 2-х месяцев, а не быть не только собранным.
Необходимое по рецептуре количество зерна нужно разложить в поддоны (слой -около 2-х см) и залить едва тепленькой водичкой, так, чтобы она едва покрывала пшеницу. В теплом месте, при отсутствии света на 2-3 день на зернах должны появиться ростки. Если таковые отсутствуют, значит Ваше зерно «не живое» и для самогона оно не подойдет. Пока мы ожидаем появления ростков зерна нужно переворачивать каждый день, иначе вместо поросли может появиться плесень. Еще лучше будет, если накрыть зерно смоченной в воде и отжатой тканью.
После того как пшеничная поросль станет внушительной (1-2 см в длину), зерна не распутывая достаем из поддонов. Они и будут служить нам в дальнейшем приготовлении.
Такие зерна можно использовать сразу, а можно просушить (до полного высыхания) и использовать для того, чтобы смолоть в муку, используемую в браге.
Этап 2. Приготовление браги.
Технология изготовления браги проста - смешать теплую воду, сахар, дрожжи (могут отсутствовать) и зерно (зерновую муку). Тщательно вымешанную смесь выдерживают в закрытой емкости (с гидрозатвором) в помещении без доступа света 10-15 дней.
Этап 3. Самогоноварение.
Вне зависимости от способа приготовления брагу нужно процедить и добавить в нее кефир, который сведет к минимуму наличие в самогоне сивушных масел. Полученную смесь необходимо перегнать любым удобным для Вас способом.
Этап 4. Очищение.
В качестве «очистителя» прекрасно подойдут таблетки активированного угля, которые толкут и засыпают в готовый напиток из расчета 50 граммов порошка на литр. Смесь выдерживают около недели, периодически взбалтывая и в конце фильтруют.
Этап 5. Вторая перегонка.
Чтобы в разы повысить качество уже и без того неплохого напитка его нужно перегнать во второй раз. Для этого полученный самогон разбавляют водой (лучше бутилированной или дистиллированной) в пропорции 1:1 и перегоняют еще раз. При этом первые 50 граммов (из расчета на литр) сливают (из 5-ти литров разбавленного самогона эта цифра составит 250 граммов/миллилитров). Этот самогон можно не выливать, а использовать для «технических» целей. Весь остальной алкоголь собирают, пока его крепость не покажет ниже 40-35%.
Этап 6. Заключительный.
Полученный Вами самогон может оказаться достаточно крепким, но это не страшно - Вы можете его разбавить водой (хорошего качества) до нужного Вам градуса и, настояв примерно 3 дня, продегустировать.
По данному рецепту у Вас выйдет примерно 5 литров самогона хорошего качества. И самому, так сказать вкусно, и на стол подать не стыдно.
1.Считается, что лучшие алкогольные напитки изготавливаются из
зерна.
Ну, считается это как?
Просто некоторая часть пьющего сообщества считает, что это так.
Вот они и говорят "считается". Многие с этим не согласны, ну и ладно. Будем считать, что это так. Раз вы открыли эту страницу, вероятно, и вы со мной
солидарны.
Итак, зерно. Какое зерно можно использовать для
изготовления самогона?
Пшеница - водка очень мягкая и наиболее нейтральная. Виски -
никакой.
Рожь - водка жестковата, звонкая и прозрачная на вкус. Виски
брутальный.
Кукуруза - водка мягкая, со своим вкусом. Это бурбон. С тонким
карамельным нюансом.
Овес - водка немного похожа на пшеничную, виски сходен с
кукурузным.
Греча - интересные водка и виски.
В чем смысл получения водки из зерна?
Большую часть зерна составляет крахмал. Это вид сахара, но для
дрожжей он несъедобен. Цель зернового самогонотье превратить его в обычный сахар.
Собственно об этом и будет моя новая книга. А в этой статье я
буду постепенно делиться своими опытом, мыслями и выводами по поводу зернового самогоноварения.
2. Зерно нам дает спирт, поскольку в нем содержится крахмал. В зависимости от вида зерна, в нем может содержаться от 40 до 70 % крахмала.
Классическая домашняя технология получения зерновой браги сводится к тому, что сначала зерно разваривается до появления клейстера, а потом осахаривается солодом (предварительно пророщенным зерном). Смысл разваривания состоит в том, чтобы вывести крахмал из зерна в свободное состояние, чтобы ферменты солода могли его расщепить в сахар. Альтернативой солоду служат заводские ферменты: амилосубтилин и глюквоморин. Амилосубтилин разрушает связи крахмала, глюквоморин его осахаривает.
Применение заводских ферментов позволяет исключить одно "слабое звено" - доморощенный солод. Однако остается еще одна проблема на пути получения приемлемого выхода с 1 кг зерна. А именно проблема крахмала. Во-первых, а каков его объем содержится в том зерне, которое мы покупаем? И, во-вторых, как использовать его весь?
3. Немаловажный вопрос о выходе готового продукта с 1 кг зерна. Я предпочитаю подводить итоги по водке (40 об. %), поскольку высокоградусный самогон у меня является промежуточным звеном, никакого интереса как самостоятельный напиток не представляющим.
Достаточно набрать в поисковой строке "выход водки с 1 кг зерна" и мы узнаем, что водки получается от 0.7 до 1 литра в зависимости от конкретного вида зерна.
Я даже находил сообщения некоторых "коллег" на известном форуме о том, что они такого результата достигли. И в качестве доказательства щедро делились методикой.
Давайте разберемся.
Основной "поставщик" спирта в зерне - крахмал. Есть, конечно, и свободный сахар, но в совсем ничтожном количестве. В кукурузе крахмала не больше 70 %. В ячмене не больше 60 %. То есть в 1 кг зерна не больше 700 гр крахмала. Любое преобразование одного вещества в другое сопряжено с потерями. Поэтому сахара с 1 кг зерна получится еще меньше.
Максимальное количество водки, которое я смог получить с 1 кг пшеничной муки - 300 мл. И я не знаю никакого из своих друзей, кто бы получил существенно больше.
Почему это так и что можно предпринять?
Во-первых, зерно. Я даже близко не знаю, сколько крахмала содержится в нем. Зерно я могу купить только кормовое, а сколько осталось крахмала в муке также большой вопрос. А между тем мне доподлинно известно, что у нашего местного спиртзавода в советское время было свое опытное поле;
Во-вторых, из нескольких источников мне известно, что на заводах используют разваривание зерна в автоклавах под давлением. А что у нас? Парогенератор и сусловарочный котел с фильтровальником;
В третьих, для интереса почитайте о производстве кукурузного или пшеничного крахмала, станет ясно, что получить литр водки с 1 кг зерна весьма нетривиальная задача;
Вывод: либо мы миримся с малым выходом водки, либо используем обходные маневры. Один из таких маневров - добавление в зерновую брагу сахара. Зерно нам даст вкусоароматику, а сахар - этиловый спирт. Те, кто хоть раз возились с зерном целый день, а потом получили с него "гулькин нос", поймут, что в этом маневре ничего особо криминального нет. Сахар практически не изменяет вкус зернового самогона.
Существует великое множество рецептов приготовления самогона. Но особую популярность снискал себе пшеничный самогон . Он легко пьется, отличается мягким вкусом при достаточной крепости.
Приготовление самогона из пшеницы – дело непростое, требующее соблюдения рецептуры и технологии. Особое внимание следует уделить качеству исходного сырья. Зерно должно быть высшего качества, чистое, просушенное и, ни в коем случае, не прелое.
Одним из основных компонентов традиционного злакового самогона является солод, образующийся в процессе проращивания пшеничного зерна. Ферменты солода разлагают крахмал на сахар, который затем, превращается в спирт. Уровень качества солода напрямую влияет на качество конечного продукта.
Для приготовления пшеничного солода берут здоровое полновесное зерно не старше одного года. Пшеницу просеивают, очищают, моют в теплой воде. Затем в деревянной посуде зерно замачивают до полного набухания, меняя воду каждые восемь часов.
Влажное набухшее зерно рассыпают нетолстым слоем по горизонтальной поверхности в прохладном темном помещении, накрывают влажной тканью. Влажность воздуха должна быть выше 40%. Первые пять дней необходимо проветривать зерно, регулярно переворачивая. В последующую пятидневку приток воздуха следует ограничить. По истечении десяти дней должны образоваться росточки длиной до полсантиметра и сцепленные между собой корешки.
Полученный солод хорошо промывают и высушивают в сушильном шкафу при температуре не выше 40о С, перемалывают на муку.
Следующий этап – приготовление солодового молока. Для этого сухой солод заливают горячей водой и выдерживают 2 часа, еще добавляют кипяток, перемешивают, отстаивают час и, наконец, разводят холодной водой с разведенными дрожжами. Полученную смесь выдерживают в теплом месте до пяти дней и перегоняют.
Можно сделать самогон из пророщенной пшеницы и более простым способом. Для этого понадобится 5 килограмм пшеничного зерна. Его следует тщательно промыть и пересыпать в тридцатилитровую кастрюлю и залить водой на 5 см выше слоя пшеницы. Затем, туда же добавить полтора килограмма сахара, закрыть и оставить в прохладном темном месте на неделю.
По истечении семи дней, следует долить в емкость еще пятнадцать литров воды с пятью килограммами сахара и хорошенько перемешать. Снова оставить на 3-4 дня для брожения. Внимательно следите за процессом - при передержке самогон приобретет сладковатый привкус. После окончания брожения раствор процеживается и перегоняется.
Этот рецепт самогона из пшеницы имеет одно большое преимущество. Из одной партии пшеницы изготавливать самогон можно 3-4 раза. Проращенную пшеницу, после перегонки, опять заливают пятнадцатью литрами воды с сахаром. Ставят затем на пару дней в тепло и снова перегоняют. Лучшим считается самогон второй и третьей выгонки.
Изготовление самогона из пшеницы – процесс очень трудоемкий, но результат оправдывает все затраты. Никакой магазинный «Смирноффф» никогда не сравнится с правильно приготовленным, тщательно очищенным, настоянным на травах домашним пшеничным самогоном! Зная, как сделать самогон из пшеницы, вы никогда не будете рисковать своим здоровьем, приобретая за немалые деньги сомнительное пойло в красивых бутылках. А используя разные специи, фрукты, ягоды для улучшения вкуса самогона, вы подымете культуру потребления домашних спиртных напитков на новый качественный уровень.
Современное самогоноварение – это своеобразное искусство приготовления хмельных напитков в домашних условиях. Приоритет дается натуральным продуктам с минимальным вложением химических компонентов. Способы приготовления браги из пшеницы пользуются заслуженной популярностью. Самогон после переработки хлебных продуктов отличается приятным ароматом, замечательным вкусом и достаточной крепостью. Благодаря доступности и дешевизне исходного сырья рецепт, как приготовить брагу из пшеницы, постоянно интересует новичков и опытных самогонщиков.
Как приготовить брагу из зерен пшеницы
Есть множество способов, как сделать брагу из пшеницы, они подразделяются на два основных вида:
- Заделка браги вообще без дрожжей.
- Варение самогона с добавлением дрожжевого катализатора.
Отличие – существенно различается срок подготовки бражного сусла к перегонке. Положительный эффект – природное брожение не дает характерный для дрожжей привкус, который трудно истребить.
Пшеница, используемая для заквашивания браги, должна относиться к продуктовым сортам, чтобы не отравиться зерном, обработанным пестицидами. Следует учитывать, что озимые сорта будут проращиваться дольше яровых, хотя качество самогона от этого не страдает.
Рекомендуется выбраковать пшеничное сырье, если за неделю зерна не проросли или процент ростков невысокий. Также негодность продукта определяется при отсутствии процесса брожения через несколько дней после добавления сахара.
При замене сахарного песка на мед изменяется соотношение продуктов: на 1 кг зерна пшеницы положено 1,5 кг меда, а количество воды увеличивается до 7 литров.
Как прорастить пшеничное зерно
Зерновая брага готовится из специально подготовленной проросшей пшеницы. Для начала следует приобрести зерновое сырье хорошего качества. Не годится пшеница из урожая, собранного менее 2 месяцев назад. Также нежелательно, чтобы зерно хранилось больше года.
Проверить качество можно визуально:
- отсутствие мусора, мышиного помета;
- зерна приблизительно одного размера и цвета;
- отсутствует запах гнили и плесени;
- зернышки все целые без половинок и механических повреждений.
Плохая пшеница не прорастет или придаст самогону посторонний запах.
Как прорастить пшеницу правильно:
- зерно перебрать, провеять, промыть чистой водой;
- разложить на поддоне слоем в 2-3 см;
- залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла пшеницу;
- через день слить излишек воды, накрыть сырье мокрой мешковиной;
- пшеница готова для сбраживания, когда размер ростков достигает 5 мм.
В дальнейшем брагу на пшенице можно готовить из пророщенного целого или подсушенного и смолотого в муку пшеничного зерна. В зародышах пшеницы содержится солод, производящий необходимые для браги натуральные ферменты. Таким образом, расщепляется крахмальное содержимое зерен с образованием сахара, который путем сбраживания превращается в спирт. Наши предки, зная этот секрет, успешно производили алкоголь без сахара и дрожжей.
Но пшеничная брага, приготовленная по этому способу, достаточно долго играет. К тому же выход самогона низкий. Поэтому современный рецепт предусматривает дополнительное добавление сахара, который ускоряет бродильный процесс. Также увеличивается литраж готового самогона соответственно количеству добавленного сладкого продукта.
Как приготовить бездрожжевую брагу с закваской
Алкогольный напиток из пшеничного сырья при правильном приготовлении обладает мягким вкусом, легко пьется. На следующий день после умеренного питья не наступает похмельный синдром с головной болью. Самогон приятно пахнет и имеет крепость 40-45°.
Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице:
- прорастить 1 кг пшеничного зерна до образования зелени;
- размешать сырье с 500 г сахарного песка;
- перемешать, стараясь не повредить ростки. При слишком густом содержимом можно добавить немного сырой воды;
- завязать горлышко тары марлей, чтобы не заводились мошки;
- поставить емкость с закваской в темное место на 7-10 дней;
- когда явно будет происходить брожение (кисло — молочным запах и бурное пенообразование) переложить природные дрожжи в тару для заделки браги из пророщенной пшеницы;
- добавить еще 3 кг пшеницы, 3,5 кг сахара, 30 литров теплой (30-35°С) воды;
- емкость желательно укутать в теплое одеяло или старую зимнюю одежду;
- сверху поставить гидрозатвор, можно приспособить резиновую перчатку, проколов дырочку на большом пальце;
- в помещении рекомендуется поддерживать комнатную температуру.
Брожение длится от 1 до 3 недель. Готовность браги из пшеницы без дрожжей определяется по прозрачному виду, горькому вкусу, сдувшейся перчатке. Жидкость рекомендуется процедить и выгнать домашний алкоголь, применяя любую конструкцию самогонного аппарата. Закваску можно еще использовать 2-3 раза, добавляя сахар, как требует рецепт. Затем следует приготовить новую порцию заменителя дрожжей.
Чтобы брага на пшенице без дрожжей получилась хорошего качества, следует придерживаться определенной пропорции: количество зерна и сахара должно быть равным. Вода добавляется на каждый кг сахара по 3,5 литра.
Способ приготовления зернового самогона без закваски
Многим самогонщикам не нравится долгая возня с предварительной закваской зернового продукта. Поэтому можно значительно сократить процесс, изготавливая брагу из пшеницы без дрожжей:
- к 5 кг пшеничного перебранного зерна добавить 1,5 кг сахарного песка, перемешать и залить слоем воды в 2-3 см до появления первых ростков;
- смесь необходимо помешивать, чтобы зерно внизу не запрело;
- при появлении росточков размером с зернышко, продукт пересыпать в емкость для брожения, добавить 5 кг сахара и 15 литров теплой воды;
- сверху сосуд закрыть гидрозатвором или надеть на горловину резиновую медицинскую перчатку;
- после прекращения выделения пузырьков на поверхности браги, необходимо, убедившись, что сырье готово, слить жидкость без пшеницы в перегонный куб;
- гнать самогон желательно дважды, чтобы получить алкогольный продукт высшего качества.
Зерно в емкости можно еще дважды заливать подготовленной водой с добавлением сахара, получая при этом полноценную брагу.
Как сварить самогон на пшенице без сахара
Рецепт, как получить дешевый алкоголь, не уступающий по вкусу и аромату сахарному, пользуется определенным спросом. Необходимые ингредиенты: на 6 кг пшеницы необходимо взять 25 г сухих активных дрожжей и 25 литров подогретой воды.
Как поставить брагу без сахара на пшенице:
- килограмм перебранных от мусора полновесных пшеничных зерен замочить в холодной воде на ночь;
- промыть сырье и залить фиолетовым раствором марганцовки на 20 минут;
- сполоснуть зерна под проточной водой и рассыпать на поддоне для проращивания;
- до появления ростков желательно промывать сырье каждый день, перемешивая, чтоб зерно не задохнулось;
- когда ростки достигнут размера 5-6 мм (величина зернышка), состав еще раз необходимо протравить марганцовкой, используя для приготовления литра раствора 0,3 г антисептика;
- влажное зерно необходимо перемолоть на мясорубке или блендером;
- остальные 5 кг пшеничного сырья перемолоть крупорушкой;
- засыпать муку в емкость и залить подогретой до 85°С водой, тщательно перемешав;
- оставить для набухания на 15-20 минут под закрытой крышкой;
- когда смесь остынет до 65° С, добавить солод (перемолотую пшеницу с ростками), хорошо перемешать состав и, завернув в теплое одеяло, ждать 2-3 часа, пока природные ферменты превратят крахмал в сладость;
- провести йодовую пробу для проверки сахаристости. Закваска не должна синеть;
- быстро остудить содержимое до 25° С, поливая емкость снаружи холодной водой, добавить дрожжи по рецепту;
- перелить жидкость в емкость для брожения, закрыв горлышко гидрозатвором или перчаткой.
Готовность браги наступает через 5-8 дней, по истечении которых сырье следует перегнать. Выход готового продукта 800-900 г самогона с каждого килограмма зерна. Крепость составляет 40-43°.
Приготовление пшеничной браги с добавлением дрожжей
Изготовление браги с добавлением дрожжей, которые служат катализатором бродильного процесса, значительно ускоряется. Требуемые компоненты: на 5 кг сахара необходимо 250 г спиртовых дрожжей, 3 кг пшеничного зерна, которое необходимо прорастить, 25 литров теплой подготовленной воды.
Размешивается сахар с водой, добавив растворенные в воде дрожжи. После начала брожения положить проросшую пшеницу. Готовность браги определяется по оседанию зернового сырья. Жидкость становится прозрачной, горькой на вкус. Явственно слышен спиртной запах.
Выход готового самогона – 7-8 литров крепкого алкоголя (43-48°), хорошего качества. На оставшейся пшенице можно заделывать брагу с сахаром еще дважды, но без добавления дрожжей. Отличительная особенность – при добавлении остальных ингредиентов пшеница всплывает, по окончании процесса брожения – тонет.
Прием проращивания пшеницы для браги позволяет получать натуральный алкогольный продукт в домашних условиях, по качеству (при соответствующей очистке) не уступающий брендовым напиткам заводского производства, а по стоимости – гораздо ниже.
16 марта 2016 4537
Самогоноварение берет свое начало еще со времен древней Руси. В те времена ни одно торжественное застолье не обходилось без этого алкогольного напитка. Это не мудрено, ведь самогон всегда считался самым лучшим натуральным алкоголем во все времена.
Хотя в наше время уже редко кто готовит его дома самостоятельно, но все же не стоит забывать о старинных рецептах приготовления. Самогон можно приготовить из любых натуральных компонентов – фруктов, ягод и даже овощей!
Но самым качественным и чистым он получается на пшенице. Но перед тем как приступить к самогоноварению дома, стоит правильно подготовить пшеницу.
Особенности подготовки пшеницы
Для самогона нужно использовать качественную и сухую пшеницу. Прелые зерна с плесенью использовать нельзя. Перед использованием пшеницу необходимо очистить от шелухи и просеять. Для того, чтобы получилась качественная брага, нельзя использовать только что собранную пшеницу.
Желательно, чтобы после сбора она полежала пару месяцев. Покупая сырье, следует быть внимательным. Многие производители в процессе выращивания пшеницы, используют удобрения и химикаты. Хорошее сырье для самогона должно быть чистым и без химических примесей.
Рецепт самогона из пшеницы без дрожжей
Потребуются следующие компоненты:
- 7 литров воды;
- 1,5 кг пшеницы;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Сначала нужно приготовить сироп. В литре воды разводим 200 грамм сахарного песка;
- Подготавливаем пшеницу, очищаем от шелухи, от постороннего мусора и хорошенько просеиваем;
- В широкую емкость высыпаем зерна пшеницы и заливаем их сахарным сиропом. Желательно использовать широкую посуду, потому что в таре с узким горлышком процесс брожения затянется и сырье получится не качественным;
- Оставляем на 3-4 дня. За это время пшеница забродит и появится пена;
- Затем добавляем 1,3 кг сахарного песка, заливаем 6 литров воды и закрываем все гидрозатвором. Периодически смесь нужно помешивать;
- За 10 дней брага должна полностью переиграть. После истечение этого времени нужно из раствора убрать все зерна пшеницы. Раствор должен быть полностью очищен, поэтому его лучше всего процедить через марлю;
- Далее через самогонный аппарат перегоняем брагу. Перегонять ее следует 2-3 раза;
- В итоге должен получиться чистый, натуральный и качественный алкогольный продукт, с хорошей крепостью.
Брага из пшеницы без дрожжей для самогона
Для браги потребуются следующие продукты:
- 30 литров воды;
- Пшеница – 4 кг;
- Сахарный песок – 4 кг.
Приготовление:
- Подготавливаем основу для сырья. Пшеничные зерна очищаем от шелухи, постороннего мусора и тщательно просеиваем;
- В пластиковую или металлическую емкость нужно засыпать четвертую часть пшеницы, примерно 1 кг. Зерна следует разровнять, чтобы получился ровный слой;
- Заливаем пшеницу водой так, чтобы она покрывала ее на 4-5 см сверху;
- Закрываем емкость марлей или вафельным полотенцем, и ставим в прохладное место. Оставляем на 1-2 суток, за это время пшеница должна прорасти;
- После этого в емкость с пророщенными зернами добавляем полкило сахарного песка и хорошенько перемешиваем все руками. Если масса получится слишком густой, то туда следует добавить немного воды;
- Далее закрываем все марлевой повязкой, ставим в теплое место и оставляем на 10 дней. За этот период вся смесь настоится и получится закваска, которая будет заменителем дрожжей для браги;
- Готовую закваску нужно перелить в стеклянный бутыль, добавляем туда 3,5 кг сахарного песка и 3 кг пшеницы. В полученную смесь нужно залить теплую воду (до 20 градусов С);
- На горлышко бутыли одевается резиновая перчатка с дырочкой в указательном пальце или устанавливается гидрозатвор;
- Затем бутыль следует поставить в помещение с температурой 18-24 градусов. Брожение будет длиться около 7-10 дней;
- После того как перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брага сливается без осадка. И ее можно перегонять через самогонный аппарат;
- Осадок можно использовать для приготовления 2-3 порций браги. Для этого следует туда насыпать 4 кг сахарного песка и залить водой. Самый лучший самогон получается со 2-3 раза, далее качество ухудшается.
Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара
Вместо сахарного песка и дрожжей используется запарка и солод
Для приготовления запарки потребуются следующие ингредиенты:
- 2 литра воды;
- Свежий хмель – 1 горсть, если используется сухой, то лучше 2 горсти;
- Одна горсть пшеничной муки.
Основное сырье:
- Пшеница – 3 кг;
- Вода — 6 литров.
Приготовление:
Loading...