Те, кто не ищут легких путей и хотят освоить весь процесс приготовления самогона от А до Я, должны научиться самостоятельно готовить солод. Правильное приготовление солода в домашних условиях – процесс, требующий терпения. Но полученный результат полностью себя оправдает – правильно вырастив и высушив зерно, вы станете обладателем отличного сырья, из которого сможете приготовить прекрасный крепкий напиток.
Содержимое этого сайта полностью или частично не может быть воспроизведено в какой-либо форме для перераспределения без разрешения автора. Солод может быть одним из самых увлекательных, но наименее отмеченных шагов процесса пивоварения. Это, вероятно, потому, что вряд ли какие-либо пивовары по-прежнему солодят собственное зерно, и поэтому не на пивоварнях, которые мы узнали и полюбили. Кроме того, самая интересная часть процесса является микроскопической и, вероятно, не делает для очень хорошего шоу.
Все начинается с хорошего замачивания
Тем не менее, это захватывающе. Солод начинается с замачивания сырого ячменя. Он сбрасывается в бак для замачивания, где он проводит пару дней, впитывая воду. Он также регулярно поворачивается. Все это делается для того, чтобы проращивать зерно, не опуская корней, что и происходит примерно через пять дней. Конечные температуры варьируются в зависимости от того, какой солод они хотят в конце.
Сроки проращивания зерна для приготовления солода
Хороший солод представляет собой основу высококачественного самогона. Для приготовления солода из различных культур проращивание зерна имеет определенные периоды. Об этом следует помнить всегда. Самый длительный срок необходим ячменю: 9–10 дней. Затем следует овес: 8–9 дней. Пшеница прорастает за 7–8 дней. Ржи необходимо 5–6 дней, а просо прорастет всего за 4–5 дней. Для того чтобы не передержать пророщенное зерно, винокуру нужно составить таблицу сроков проращивания зерна и держать ее под рукой.
Превращение сушеных ячменя в пиво
Результат, однако, тот же, независимо от конечной температуры - рост побегов прекращается. Это потому, что у солода есть то, что он ищет, высушенное ячменное зерно, полное сахара, крахмала и особый вид фермента, называемого диастазой. После того, как зерно перейдет на пивоварню, пивовар добавит зерно в горячую воду.
Самодельный карамельный солод для приготовления пива
Это побудит диастазу превратить крахмал в простые сахара. Как только эти сахара растворятся в горячей воде, у пивовара будет свое сусло, и она будет. Кевин курит 100 фунтов. Солода за один раз в этом вращающемся барабане объемом 55 галлонов. Копченое пиво - еще один стиль пива, который доморощенные любят или ненавидят. Пивовары либо восхищены дымным характером, напоминающим барбекю, либо говорят, что пиво напоминает как пепельницу. Однако, если вы хотите копченый солод из лиственных пород по вашему выбору, курить собственный солод дома очень просто.
Например:
Ячмень-9-10 дн. для проращивания
Овес-8-9 дн. для проращивания
Пшеница-7-8 дн. для проращивания
Рожь-5-6 дн. для проращивания
Проссо-4-5 для проращивания
Как видите, культуры расположены по мере уменьшения срока, необходимого для проращивания. Для зерна нужно приготовить деревянный ящик. Он лучше всего подойдет для качественного и одновременного проращивания. Но если такой трудно найти, можно использовать эмалированную посуду (только не изготовленную из других металлов).
Отбираем качественное зерно
В него вошел копченый солод Кевина. Барабан сидит на четырех колесах, которые вращают барабан, чтобы перемешать солод. На боковой стороне барабана есть отверстие, которое закрывается крышкой из кукурузного кега, поэтому солод можно влить в барабан. В стороне горячая коробка содержит источник тепла и лиственные породы. Кевин холодно курит свое зерно, поэтому солод подвергается лишь небольшому нагреву. Он курит два мешка солода за один раз, но только горит 3 или 4 древесных брикета, чтобы сделать это.
Брикеты сидят в чугунной кастрюле и нагревают куски лиственных пород, которые пропитываются водой, чтобы они курили. Перед тем, как вылить солод в барабан, он наливает на него 4 стакана воды и смешивает его, чтобы выровнять влагу. Эта влажность помогает дыму прилипать к зерну. Кевин управляет курильщиком солода в течение 3-4 часов, и к этому времени влажность испарилась.
Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления солода для дальнейшего использования при варке самогона.
Проращивание зерна для солода
Перед тем как сделать солод в домашних условиях, зерно тщательно просеивается, вначале через крупное сито, затем через мелкое. В достаточно горячей воде (50–55 °C) его промывают, избавляясь от мусора и того, что всплывет на поверхность. Лучше всего использовать проточную воду, чтобы зерна были как можно чище вымыты. Но если такой возможности нет, то промывание повторяют 3–5 раз (вода все время должна быть горячей).
Пойдите в магазин оборудования и получите лист материала дверцы экрана. Вырежьте экран так, чтобы он поместился через решетку на гриле. Возьмите небольшую распылительную бутылку - предпочтительно ту, у которой есть отметки объема на ней, - чтобы нанести воду на ваш солод. Для каждого фунта солода используйте половину унции воды. Возьмите куски лиственных пород по вашему выбору - мескит, гикори, пекан, дуб, яблоко и т.д. - и промойте их в воде на ночь.
Осветите четыре древесных брикета и дайте им сгореть до углей. Пока они горят, возьмите куски лиственных пород и заверните их в мешок из алюминиевой фольги. С помощью ножа сделайте несколько слэшей в сумке, чтобы выпустить дым. Когда угли будут готовы, поместите мешок поверх них, а затем поместите решетку для приготовления пищи и сетку экрана на гриле. Как только дым начинает поступать из мешочка, вылейте свой солод в ведро и распылите его водой. Смешайте солод вокруг, как вы делаете, чтобы равномерно покрыть его.
Затем необходимо зерна замочить. На этом этапе приготовления солода для самогона вам понадобится либо деревянная, либо эмалированная посуда.
Чистое зерно для проращивания помещаем в подготовленную емкость и заливаем теплой водой так, чтобы все зерна находились в воде. По мере остывания воду удаляют и подливают более теплую. Это следует проделывать через 7–8 часов. Все время необходимо наблюдать за сырьем. Как только мы заметим, что шелуха легко отделяется от мякоти и на кожице образовалась маленькая трещина, означающая пробивание ростка, возьмем зернышко и попытаемся слегка согнуть. Если во время приготовления ячменного солода при сгибании зерно не ломается, то замачивание надо немедленно прекратить и перейти к следующему этапу – ращению солода.
Солод из пшеницы для выпечки хлеба
Затем сделайте это на экране как можно быстрее. Закройте наш гриль и полностью откройте вентиляционные отверстия на решетке и дождитесь, пока дерево перестанет курить. Наконец, вылейте свой копченый солод в бумажный пакет и дайте ему посидеть, по крайней мере, за несколько дней до заваривания с ним. Время позволяет солоду «немного». Вы можете курить базовые солоды или специальные солоды. Интенсивность домашнего копчения солода будет меняться, поэтому пивоварение с ним может привести к слегка дымному пиву или тотальным дымовым монстрам.
Воду из посуды сливаем. Затем в темном помещении на противне разложим зерна так, чтобы слой не превышал 3 см (иначе возможно загнивание). Противень накрываем влажной тканью. В помещении необходимо строго соблюдать температурный режим. Температура не должна превышать 17–18 °С с влажностью не ниже 40 %.
В первые дни проращивания зерна нужно постоянно следить за тем, как протекает процесс. Каждые б часов зерно проветривают, перелопачивают и при необходимости увлажняют ткань. Чтобы снизить потери крахмала, в помещение ограничивают приток воздуха и постепенно увеличивают температуру. Но чем меньше дней остается до окончания данного процесса, тем тщательнее зерно перемешивают и охлаждают.
Пока вы не почувствуете интенсивность солода, который вы курите дома, вероятно, лучше всего использовать только один фунт или два в ваших первых рецептах. Или, варите небольшую 1-галлонную тестовую партию, чтобы оценить ее интенсивность. Уксус часто является тихим предметом среди пивоваров. Настоящий богейман, бактерии, ответственные за одну из моих любимых приправ и ингредиентов для приготовления пищи, могут легко портить партию пива. Мысль о том, что наши тщательно обработанные возлияния превращаются в уксусную кислоту, отталкивает многие позвоночника пива.
Чтобы не забыть, сколько дней вы уже проращиваете зерно, и сколько еще осталось, необходимо записать дату начала процесса.
Сушка солода
Существуют основные признаки, наличие которых говорит о том, что пора прекращать рост зерна:
1) ростки достигли определенной длины – от 0,5 до 0,6 см;
2) длина корешков составляет 1,2–1,4 см. Они сцепляются друг с другом;
3) зерна утрачивают мучной вкус;
4) при раскусывании раздается хруст;
5) зерна приобретают приятный огуречный запах.
Домашнее приготовление собственного солодового уксуса - это восхитительный отбор пива для домашнего пива. Истина заключается в том, что ацетобактер существует на каждом пивоваренном заводе. Его вездесущее существование подтверждается тем фактом, что почти любая жидкость, содержащая этанол, будет спонтанно превращаться в уксус, при условии, что он остается подверженным воздействию кислорода. Основные хорошие методы санитарии и поддержание вашего «фанкового» оборудования отдельно от вашего «чистого» пивоваренного оборудования позволят вам творческую свободу бродить за пределы типичного пивоварения.
Если вы обнаружили, что зерно обладает вышеперечисленными свойствами, то переходим к другому этапу – сушке солода.
В процессе того, как сделать солод, нужно позаботиться о сухом теплом помещении. Солод рассыпают в приготовленном для сушки месте и подвяливают. Необходимо самым тщательным образом следить за температурным режимом и влажностью воздуха в сушильне. Температура воздуха не должна превышать 40 °C.
Это не означает, что информации там нет, но большая часть из них очень проста в плане реальных деталей. По большому счету, статьи сосредоточены на экономике производства уксуса. Их внимание сосредоточено на производстве уксуса как средства превращения нежелательного алкогольного напитка во что-то ценное - счастливый побочный продукт для нежелательного оцепления. Что можно сделать с половинной потребляемой бутылкой вина, декантированным дрожжевым стартовым суслем или плохой порцией пива? Поверните его на уксус.
Проблема с этим подходом заключается в том, что он упрощает производство уксуса. Будет ли случайный подход к производству уксуса производить приемлемый продукт? Мои интересы, однако, в том, что они производят действительно кустарный продукт с такой же сложностью и разнообразием, как и алкогольные напитки, которые служат их основой. Брэгг непастеризованный, нефильтрованный уксус действует как стартовая культура.
Сушат ячменный солод или солод из любого другого зерна до тех пор, пока влажность зерна будет составлять не менее 3–3, 5 %.
Сухой солод обладает следующими свойствами:
1) его размеры меньше, чем были до сушки;
2) на ощупь сухой;
3) при трении в руках корешки легко отделяются.
Убедившись, что солод достаточно высох, тщательно перетираем его руками и отделяем ростки. После чего просеиваем через сито.
Уксус довольно фруктовый на носу, почти похожий на виноград. Существует остаточный зернистый характер и относительно резкая уксусная кислота, хотя и не такая пикантная, как коммерческие уксусы. Однако аромат очень кислой. Как только первоначальный всплеск кислотности утихает, есть приятный солодовый сорт с слабым оттенком карамели и темных фруктов. Существует небольшое и умеренное количество остаточного тела и сладости, которое помогает смягчить острую кислотность, хотя в этом не хватает концентрации и глубины вкуса, присутствующих в хорошем бальзамическом уксусе.
Для солода необходимо приготовить подходящую емкость, это может быть стеклянная посуда. Просеянный солод высыпать, плотно закупорить и хранить в сухом помещении.
Солод использовали ещё в древние времена, на заре пивоварения и винокурения. Сегодня продукт так же актуален, его применяют в кулинарии, для производства алкогольных напитков, кваса. Из ячменного солода делают элитный алкоголь – виски, бурбон. На Руси издавна делали хлебное вино, которое популярно и сейчас, используя для него ржаной и солод из пшеницы. Для изготовления кваса в основном применяется ржаной.
Пшеничные экстракт солода обычно составляют 40% пшеницы и 60% ячменя. Пшеница имеет больше протеинов, чем ячмень, и способствует большим длительным головам, но также дает больше дымки. Пшеница также светлее по цвету и способствует меньшему аромату, чем ячмень, поэтому он отлично подходит для летнего напитка и плавного перехода к пивному ремеслу для толпы «Бад» и «Миллер».
Есть много стилей пшеничного пива, которые вы можете сделать. Бледный солод или пилснер-солод обычно используют с пшеничным солодом. Они используют специальные дрожжи, которые ферментируют хрустящим картофелем с небольшой терпкостью к нему. Всебрачные пивовары обычно используют белую пшеницу, чтобы дать еще более светлый цвет. Американское пшеничное пиво использует нейтральные дрожжи, которые не дают вкусов банана или гвоздики. Мед почти 100% ферментируется и высушит общий солодовый вкус вашего пива.
Солод – делают из злаков пшеницы, овса, ячменя, ржи и других зерновых. Предварительно зерновое сырье проращивают, в нем образуются ферменты, которые превращают крахмал в легко сбраживаемые сахара. Технология изготовления солода – не простой и трудоемкий процесс, занимающий долгое время. Поэтому в домашних условиях сделать солод для виски или пива тяжёлая работа. Намного проще приобрести готовый солод, чем делать его самостоятельно.
Вместо этого вы можете крутить фунт медового солода, прежде чем добавлять ваши пшеничные солодовые экстракты, чтобы обеспечить больше медового вкуса для вашего пшеничного пива. Крутые зерна в муслиновом пакете в 2 галлонах воды нагревают до 160 градусов в течение 20 минут, удаляют и отбрасывают мешок зерна. Перемешать в солодовых экстрактах, возвращаться в тепло и доводить до кипения. Поместите 3 галлонов очень холодной воды в ферментер, затем вылейте горячее сусло. Охладите ниже 80 градусов, затем смочите дрожжи, прикрепите крышку и прикрепите воздушный замок.
Но тем не менее не смотря на трудности многие пивовары и винокуры предпочитают обходится своим продуктом. Ниже описан полный цикл производства солода из пшеницы, как сделать ржаной и ячменный солода для пива своими руками.
Технология приготовления солода
Весь процесс можно поделить на несколько этапов:
- Подбор зерновых, проверка на всхожесть;
- Чистка;
- Вымачивание;
- Проращивание;
- Сушка;
- Удаление ростков;
- Хранение.
Фермент до окончательной гравитации остается постоянным 2-3 дня друг от друга, затем бутылка. Температура ферментации выше 72 градусов повысит вкус бананов, ниже повысит вкус гвоздики. Специальные зерна: ½ фунта Обжаренные овсы, ½ фунта хлопья пшеницы.
Другое: 1 унция семян кориандра, 1 унция сушеной апельсиновой корки. Подготовка кориандра: семена кориандра круглые, вам нужно сломать их, чтобы получить аромат. Используйте скользящий штырь, чтобы осторожно вломиться в половинки, будьте осторожны, когда они прыгают, когда вы их катите. Если вы не можете найти семена кориандра, используйте ¼ ч.л. молотого кориандра.
Подбор зерновых. Выбор зерна, важный этап, от него зависит качество конечного продукта. В первую очередь, нужно решить какую культуру использовать и для чего. В домашних условиях наиболее проще получить солод из пшеницы или ржаной. Эти злаки быстрее прорастают, легче измельчаются. Чуть дольше делать ячменный. По времени на ржаной солод уходит 5-6 суток, из пшеницы 7-8 дней, зеленый солод из ячменя, получается через 9-10 дней. Нельзя использовать молодое зерно после сбора урожая, у него плохая способность к прорастанию. Минимальный срок зерна после сбора урожая 2 месяца, а максимальный 12 месяцев.
Как приготовить брагу из солода
Добавить горький хмель и кипятить 45 минут. Добавьте аромат хмеля, апельсиновой корки и кориандра и кипятите на 15 минут дольше. Хрустальные солода являются основным продуктом почти в каждом рецепте пива. Поскольку кристаллические солоды относятся к числу немногих стилей, которые не нужно пюре, они идеально подходят для экстрактов и парфюмерных пивоваров для использования в качестве замаскированных солодов. Любой может сделать этот сказочно разносторонний солод дома. Все, что требуется, - это любой стандартный бледный солод, немного воды и несколько часов в духовке.
Дома можно провести самостоятельный тест на проверку всхожести. Выбрать 100 штук наиболее крупных зерен залить их водой в стакане. Всплывшее зерно выловить, вместо него добавить столько же зерен, которые тонут. Далее его разложить на блюдце, сверху положить влажную ткань и на 2-4 дня оставить в теплом помещении. Затем посчитать число не проросших зерен, каждое -1 процент. В итоге если получилась всхожесть более 90%, то это хорошее сырьё.
Хрусталь - удобный солод пива, потому что углеводы в зерне перед обжариванием превращаются в сахара. Этот процесс не только позволяет использовать его в качестве замачивающего солода, но также создает белки, улучшающие удержание тела и головы. Полученные сахара нелегко потребляются дрожжами, поэтому они остаются в пиве после его ферментации, которая увеличивает сладость, вкус и вкус.
Проращиваем ячменный солод: практика
Когда вы делаете хрустальный солод дома, вы не получите в конечном итоге зерна, идентичного тому, что вы покупаете в магазине. Привкус становится немного более вкусным и немного менее сладким. Цвет немного сложнее Предсказать. Кроме того, это не экономия времени или проект сбережения денег. Поэтому, если вы хотите уникальные ароматы, представленные этими базовыми солодами в кристаллической форме, вам придется сделать это сами. Процесс занимает около дня, но требует очень небольшого надзора. Недавно изготовленный хрустальный солод имеет тенденцию быть немного вяжущим, поэтому ему потребуется возраст в течение нескольких недель, прежде чем использовать его в рецепте доморощенного.
Подготовка к замачиванию. Для солода используется чистое зерно, просеянное, без мусора. Его насыпать в подходящую емкость и залить водой, удалить всплывшие зернышки, промыть два раза. Залить чистой водой на 4- 5 см выше и оставить 5-7 часов.
Затем воду сменить и еще раз хорошенько промыть злаки. Провести процедуру дезинфекции, для этого залить зерно слабым раствором марганцовки, в 10 литров воды насыпать 2-3 грамма и выдержать в растворе зерно 1-2 часа.
Проращивание.
После дезинфекции зерновую массу разложить на поддоны слоем 4-5 см дать подышать ему в течение суток, периодически через 2-3 часа перемешивать. Накрыть влажной тканью из хлопка и оставить в помещении при температуре 15-15 градусов. Важно что бы в помещении была хорошая циркуляция воздуха. Ежедневно злаки необходимо перемешивать и увлажнять при помощи брызгалки, следить за тем, что бы масса не переувлажнялась. Обычно на 10 килограмм сухого зерна использовать 100-150 мл воды. Через 2-3 дня проращивания температура внутри повышается до 20-23 градусов, в это время нужно чаще ворошить зерновую массу, что бы не допустить «потения» пшеницы или ячменя.
Когда росток увеличится в размере в полтора раза больше длины зернышка, то можно считать, что солод готов. Зеленый солод на вкус становится сладковатым, пахнет свежим огурцом. Такой продукт уже можно использовать для осахаривания, но срок его хранения очень мал, всего трое суток. Чтобы срок увеличить, солод необходимо высушить. Сушеный солод подходит для приготовления домашнего пива, виски и бурбона из него можно делать солодовое молоко.
Сушка.
Для начала зеленый солод обеззараживают раствором марганцовки, на 1 литр воды добавить 0,3 грамма марганцовки, в таком растворе выдержать солод 15-20 минут. Сушку делают при температуре 30- 40оС, при более высокой температуре могут погибнуть ферменты. В домашних условия сушку делают в комнате с теплыми полами, на солод направляют струю воздуха бытового вентилятора. В теплое время года можно сушить на чердаке, главное обеспечить хорошее проветривание.
В течении 3-4 дней солод высохнет и с него нужно удалить корешки и ростки. Это легко сделать руками, перетирая его в ладонях. Полученный светлый солод имеет очень высокую активность ферментов, 1 кг способен осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья. Его можно использовать для приготовления домашнего пива. Хранится солод в сухом помещении в льняных мешках или закрытой таре. Перед приготовлением пива или другого спиртного его размалывают, на специальных мельницах.
Солодовое молоко. Не желательно использовать для осахаривания солодом, сырье из которого он получен. К примеру для пшеницы нужно использовать ячменный, ржаной и овсяной солода. Рожь осолаживают пшеничным, ячменным, овсяным и.т.д. Для лучшего осахаривания делают солодовое молоко (смесь солода и воды).
Как сделать солодовое молоко своими руками. Сначала производится стерилизация, солод промывают три раза водой температурой 65 градусов в течении 6-10 минут. Затем его подсушивают и измельчают в блендере или зернодробилке до муки. На 170 грамм солодовой муки берут 1 литр воды. Муку залить теплой водой 0,5 литра температурой 50 — 55oС, тщательно размешать миксером до однородной массы и настоять в течении часа. Затем долить остальную воду и подогревают до 50 — 52oС. Такой объем солодового молока рассчитан на осахаривание 2 кг сырья.
Самодельный карамельный солод для приготовления пива
В состав пива входит базовый солод и специальные карамельные сорта для придания напитку вкуса, плотности, аромата. Карамельный изготавливают из свежего белого солода путем термической обработки. В домашних условиях приготовить карамельный солод можно в обычной духовке или в мультиварке.
В духовке выставить необходимую температуру. Солод разложите на поддоне слоем 1,5-2 см, сверху положить термометр. Затем на таймере установить необходимое время и выдержать нужное время в разогретой духовке. Каждые 30 минут перемешивать. Ниже расписана температура нагревания и время выдержки некоторых сортов карамельного солода для пива.
Loading...