Голубь принес Ною оливковую ветвь, которая стала знаком окончания Вселенского потопа. Поэтому можно сделать вывод, что оливковые деревья на нашей планете стали культивироваться давным-давно. Сегодня у многих в рационе есть маслины. Польза и вред для организма консервированных плодов – предмет сегодняшней беседы.
Химический состав
До сих пор не утихают споры между простыми обывателями по поводу пользы и вреда оливок и маслин. Это два названия одного и того же плода оливкового дерева, вот только отличаются они степенью созревания. Привычные маслины черного цвета, а оливки – зеленые. Именно по такому принципу их можно отличать.
Человек давно стал употреблять плоды оливкового дерева в пищу, даже не подозревая, какую пользу приносят маслины. Начать изучение этого консервированного продукта стоит с состава.
Компонентный состав:
- антиоксиданты;
- кальций;
- клетчатка;
- феррум;
- токоферол;
- вода;
- натрий;
- медь.
На заметку! Примерно 80% в массе оливковых плодов занимает вода. Несмотря на это, калорийность консервированных маслин варьируется от 120 до 150 килокалорий из расчета на 100 г продукта.
Обогащены маслины различными антиоксидантами, которые обладают рядом полезных свойств. Специалисты отметили, что употребление этих плодов в пищу благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, стимулируется выработка красных кровяных телец, повышается гемоглобиновый уровень. Витамин Е стоит на страже красоты нашей кожи и локонов. А еще консервированные маслины – это очень вкусное лакомство.
Помимо вышеперечисленных компонентов есть еще глюконат железа в маслинах. Вред или пользу приносит такой компонент? При умеренном употреблении консервированных оливковых плодов и с учетом существующих противопоказаний у вас нет поводов опасаться за свое здоровье. Из баночки маслин, отмеченных знаком качества, вы почерпнете исключительно пользу. А вот если в составе маслин есть такая пищевая добавка, которую часто маскируют под кодировкой Е579, от покупки таких плодов оливкового дерева стоит отказаться.
На заметку! Поскольку в наше время процветает недобросовестная конкуренция, железа глюконат применяют для изменения окраса недозрелых оливковых плодов.
И снова возвращаемся к химическому составу маслин. Как уже упоминалось, в плодах оливкового дерева содержится высокая концентрация различных антиоксидантов. В связи с этим продукт полезен людям, которые имеют генетическую предрасположенность к заболеванию онкологическими патологиями.
Кроме того, организм очищается на клеточном уровне. Некоторые кислоты пагубно воздействуют на патогенные микроорганизмы и бактерии.
Полезные свойства:
- повышение гемоглобинового уровня;
- стимуляция выработки эритроцитов;
- укрепление организма;
- нормализация работы органов сердечно-сосудистой системы;
- укрепление костной ткани;
- выведение токсических соединений и шлаков из организма;
- снижение вредного холестеринового уровня;
- укрепление сердечной мышцы;
- профилактика остеопороза.
Употребление хороших маслин в пищу не может причинить вреда. Только учтите, что при консервировании применяется рассол, содержащий соль, поэтому в чрезмерном количестве есть маслины крайне нежелательно. Некоторые люди отмечают проявление аллергических реакций, но это также связано с добавлением рассола.
Важно! При выборе маслин детально изучайте компонентный состав. Качественный продукт имеет относительно высокую стоимость и в нем не будет глюконата железа, который придает плодам оливкового дерева насыщенный черный цвет.
Готовим пирог «Маслинка»
Сторонникам правильного или диетического питания необязательно отказываться от гастрономического удовольствия. Из маслин и спаржи можно приготовить невероятно вкусный пирог. А чтобы сэкономить время на приготовлении теста, возьмите полуфабрикатный слоеный продукт.
Ингредиенты:
- луковица – 1 штука;
- сыр российский – 300 г;
- тесто полуфабрикатное слоеное без дрожжей – 1 упаковка;
- кунжутные семена;
- консервированные маслины – 1 банка;
- спаржа замороженная – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 штука;
- пряности.
Приготовление:
- Заранее достаем полуфабрикатное слоеное тесто на бездрожжевой основе и спаржу из морозильной камеры. Размораживаем продукты.
- Спаржу тщательно промываем и при необходимости измельчаем.
- Очищенную луковицу шинкуем меленькими кубиками.
- В сковороду наливаем немного рафинированного масла оливы. Выкладываем спаржу с нашинкованным луком, перемешиваем, приправляем пряностями и тушим до готовности на минимальном огне.
- Тем временем раскатываем в пласты размороженное тесто. Нам понадобится несколько листов теста для приготовления рулетов.
- На мелкой или средней терке натираем российский сыр.
- Выкладываем на середину теста обжаренную спаржу с луком. Добавляем измельченные маслины и тертый российский сыр.
- Жаропрочную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем один рулет.
- Так же будем собирать и остальные рулеты. Пирог внешне похож на улитку.
- Взбиваем яичный желток и смазываем им сверху пирог, посыпаем все кунжутными семечками.
- Отправляем пирог в духовой шкаф на 30 минут. Запекать будем при температурном режиме в 180°.
- Готовый пирог остужаем.
- Извлекаем остывший пирог аккуратно из формы и нарезаем порционными кусочками.
На заметку! Из маслин можно приготовить вкуснейший греческий салат, различные закуски. Такой консервированный продукт даже добавляют в выпечку и супы. Предварительно с маслин необходимо сцедить рассол.
Маслины, как вы смогли убедиться, славятся не только своими гастрономическими свойствами, но и огромной пользой для человеческого организма. При отсутствии противопоказаний смело включайте консервированные плоды оливкового дерева в свой рацион.
Сегодня мы поговорим о пользе и вреде маслин и оливок, о чудодейственных и лечебных свойствах которых ходят легенды, хотя многие считают, что это одно и то же, а так это или нет вы тоже узнаете из этого рассказа. Более того оливкам и маслинам в культуре многих народов придавали даже магическое значение, потому как такой полезный продукт, превосходящий остальные, просто не мог появиться без участия высших сил.
Оливковая ветвь в мифах древней Греции встречается часто. Богине Афине греки приписывают создание оливок и наделяют их мудростью и плодородием. В Египте были уверены, что Изида — богиня справедливости одаривала людей ветвями оливы.А христиане считают, что именно с оливковой ветвью явился к людям голубь с вестью о примирении между Богом и людьми после потопа. Это одно из самых медленно растущих деревьев на земле. Поэтому существуют легенды, что оливковые деревья могут жить вечно.
Маслины и оливки одно и то же?
Средиземноморское побережье — родина оливкового дерева. У нас пользуются популярностью для употребления в пищу два вида плодов этого дерева: маслины и оливки. Ягоды могут быть разного размера и цвета.
Поэтому маслины и оливки все-таки отличаться друг от друга. Одни сравнивают с плодами вишни, а другие вырастают до размера сливы.
Выходит, цвет, да и название плода оливы, зависит от степени созревания. Спелая оливка, темного цвета называется – маслина.
А зеленые оливки постепенно созревают, переходя от розово – коричневых оттенков до черных плодов. Объединяет все плоды оливковых деревьев, невзирая на сорта, которых немало, одно – употреблять в пищу их можно только в консервированном виде.
Свежие плоды оливок и маслин на вкус горькие и очень жесткие. Поэтому их почти всегда, сначала вымачивают, а потом солят или маринуют.Чем маслины отличаться от оливок
Необходимо уяснить, что маслины и оливки - это разные продукты, хотя они приготовляются их плодов одного дерева . Естественным образом созревшие и потемневшие оливки называются маслинами.
В процессе созревания плоды приобретают оттенки от красновато – черного, темно-фиолетового до черно – зеленового или даже темно-каштанового.
Это зависит от сорта и региона произрастания. Черными оливками называют такие плоды во всем мире, у нас в России их называют маслинами. Если же оливки зеленого цвета, это говорит о том, что их собрали до начала созревания.
Подделка маслин и оливок в супермаркетах
Дело в том, что в настоящее время в торговых сетях продаются черные плоды зеленых оливок.
Технология приготовления таких продуктов проста: зеленые оливки обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь, а затем через рассол пропускаю кислород (глюконат железа Е579) и потемневшие ягоды закрывают в банки.
Но искусственные маслины по содержанию полезных веществ уступают натуральным. Естественным образом созревших в маслинах, больше жирных кислот и питательных веществ. А в искусственных содержание железа составляет 22,5 мг в одной банке.Суточная доза железа для потребления взрослого человека составляет 10 -20 мг. в день. И хотя железо необходимо человеческому организму для производства гемоглобина, но злоупотребление чревато сбоями в работе печени, сердца и почек.
Поэтому приобретая маслины, обращайте на надписи, на упаковке . Содержание глюконата железа говорит о подделке. Ешьте натуральные черные маслины и зеленые оливки.
Полезные свойства оливок и маслин
Полезные свойства оливок и маслин ценили еще тысячи лет назад, и продолжают цениться и сейчас. Еще Авиценна считал оливки средством от всех болезней. Чем же так они полезны?
Оказывается, оливки помогают от похмелья, понижают холестерин. Для того чтобы дольше сохранить молодость необходимо не только занимать спортом, но и правильно питаться. При этом включая в рацион своего питания оливки.
Дело в том, что в оливках и маслинах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ.
Витамины в оливках
●Холин 6,6мг
●Витамин РР (ниациновый эквивалент) (РР) 0,022мг.
●Витамин К (филлохинон) К 1,4 мг.
●Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЕ)) 1, 65мг.
●Витамин С (С) 1, 5 мг.
●Витамин В6 (пиридоксин) (В6) 0,012мг.
●Витамин В5 (пантотеновая кислота) (В5) 0, 015мг.
●Витамин В1 (тиамин) (В1) 0, 003мг.
●Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) 17 мкг
● Бета- каротин 0, 204мг.
Полезные минеральные вещества в маслинах
●Фосфор (Р) 3 мг.
●Калий (К) 9 мг.
●Натрий (Na) 898 мг.
●Магний (Mg) 4 мг.
●Кальций (Ca) 94 мг
●Селен (Se) 0,9 мкг.
●Марганец (Mn) 0,02 мг.
● Медь (Cu) 226 мкг.
●Цинк (Zn) 0,22 мг.
●Железо (Fe) 3, 32мг.
Польза оливок и маслин
Витами группы В содержащиеся в полезных маслинах и оливках помогают в работе нервной системы и мозга, а витамины группы А улучшают зрение. Укрепление костей и зубов, а также иммунитета заслуга тех же витаминов, которые содержатся в оливках .
Защита от вредного воздействия окружающей среды и профилактика сердечнососудистых заболеваний, преждевременное старение и защита от образования злокачественных опухолей тоже заслуга пользы оливок и маслин, а также витаминов и минеральных веществ.
Употребление в пищу ежедневно до десяти оливок способствует профилактике гастрита и язвы желудка.
Польза оливкового масла
Но, самая большая ценность оливок в высоком содержании полезного для здоровья человека масла. До 80% может содержаться масла в спелых плодах оливкового дерева. В масле оливы большое количество жирных кислот, которые способствуют снижению холестерина в организме. Оливковое масло так же помогает улучшать пищеварение, повышает аппетит.
Если вы часто используете в пищу, оливковое масло первого холодного отжима, то уменьшение количества морщин вам обеспечено надолго . Ведь олеиновая кислота, входящая в состав такого масла быстро проникает в кожу, заполняет, их и делает незаметными морщины и тонкие складки.
Использование полезных оливок в качестве дополнения к алкогольным напиткам обосновано тем, что они помогают нейтрализовать токсичные для организма вещества . Жители средиземноморских стран отличаются горячим темпераментом и считают они, что способствует этому ежедневное употребление в пищу оливок. Так ли это на самом деле, до сих пор непроверенно.
Профилактика и лечение заболеваний оливками и маслинами
Распространенное в мире заболевание рак груди на Средиземноморском побережье встречается реже, чем во всем мире. Этот факт подтвержден исследованиями Чикагского университета.
И заслуга в этом приписывается опять – таки оливкам. Олеиновая кислота, входящая в состав оливкового масла способствует снижению риска возникновения злокачественной опухоли груди.
Если вы употребляете оливки в пищу, то вещества входящие в состав масла оливок помогают в профилактике заболеваний молочной железы , но и активно помогают при уже возникших проблемах со здоровьем.
При инфарктах миокарда просто необходимо есть оливки и оливковое масло . Потому что опасность повторных осложнений резко сокращается благодаря тем веществам, которые входят в состав оливкового масла.
Еще одна причина, по которой необходимо включать в состав меню блюда с оливками, это способность маслин и оливок обезболивать головную боль . Дело в том, что в вещества, находящиеся в оливках соответствуют по действию лекарству ибупрофену.
Как выбрать маслины и оливки
Как не ошибиться при выборе оливок и маслин в магазине? Читайте надписи. Калибр маслин можно узнать по цифрам, написанным через дробь. Эти цифры расшифровывают так: (240/260) на килограмм веса плодов приходится не менее 240 и не больше 260 штук.
Чем больше количество плодов, тем мельче они, например: 70/90, 140/160, 300/220. При этом банка должна быть без дефектов и вмятин. А сами плоды должны быть однородными по форме и размеру.Что касается гастрономических предпочтений, то на прилавках магазинов можно увидеть оливки с разными начинками: анчоусы, лимон, перец, соленые огурцы.
А вот маслины могут быть с косточкой либо без нее. Гурманы говорят о том, что маслины сами по себе обладают очень насыщенным вкусом. И даже удаление косточки может испортить их вкусовые качества.
Польза консервированных маслин
Сейчас редко можно увидеть праздничный стол без маслин и оливок. Эти плоды могут использовать как для украшения блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Существует масса рецептов салатов, в состав которых входят и маслины, и оливки. При этом калорийность маслин 115 ккал. на 100грамм.
Продолжая разговор о пользе консервированных маслин можно в список добавить профилактику не только сердечнососудистых заболеваний, но и болезни желчного пузыря и почек.
Маслины и оливки помогают предотвратить образование камней в почках и желчном пузыре.
Желудочно-кишечный тракт начнет лучше работать, при употреблении в пищу маслин . Ведь даже консервированные оливки и маслины они помогают наладить процесс пищеварения и выведения ненужных веществ из организма.
От ран и порезов защитит линолиевая кислота, входящая в состав маслин.Быстрое утоление чувства голода при употреблении маслин, способствует их использованию в диетическом питании. Поэтому маслины всегда и считались божественным способом поддерживать идеальную фигуру и красоту
Это далеко не полный список полезных свойств маслин и оливок, в завершении хотим сообщить пропорцию продукта.
●1 штука 3 гр.
●1 чайная ложка 9 гр.
●1 столовая ложка 18 гр.
Пищевая ценность с состав маслин и оливок
Насыщенные жирные кислоты 1,415г.
Белок 6 граммов.
Клетчатка 9г.
Вода и масла 79,99г.
Зола 2, 22г.
Вред маслин и оливок
Большого вреда человеку маслины и оливки принести не могут. Стоит остерегаться принимать их в пищу только тем, кто болен холециститом. Так как вред маслины могут вызвать обильным желчегонным эффектом. На самом деле в этом польза маслин для очищения организма, но для больных может привести и к вредным последствиям.
Если вы принимаете БАДы, в состав которых входит ретинол (для улучшения зрения), то не стоит кушать блюда, в состав которых входят маслины. Потому что витамин А, входящий в их состав токсичен в большом количестве, и может также привести к вреду от употребления маслин и оливок
Вред консервированных маслин
Если говорить о вреде маслин, то надо помнить, что у нас в России оливковые деревья не растут. Следовательно, мы покупаем выращенное и заготовленное сырье в Средиземноморье.
Но очень часто для консервирования снимают еще зеленые плоды. Используют различные химические добавки для удаления горечи и придания ровного черного цвета оливкам. Эти способы используются для удешевления продукции и придания товарного вида.Особенно опасен глюконат железа, часто используемый в производстве консервированных маслин.
Применение в пищу продуктов, в состав которых входит глюконат железа может вызвать аллергическую реакцию, приступы головной боли, а также боль в груди, животе, спине. А при длительном использовании в пищу таких продуктов может развиться язвенная болезнь желудка.
Чтобы избежать таких последствий, необходимо внимательно читать состав продукта.
Если на банке указано, что в состав входит глюконат железа Е-579, то можно с уверенностью говорить, что это не созревшие оливки, прошедшие химическую обработку и продаваемые под названием маслины. Оливки прошедшие химическую обработку имеют ровный блестящий черный цвет.
Как избежать подделки и вреда маслин?
Если вы решили купить настоящие маслины, то придя в магазин необходимо соблюдать эти простые правила:
— внимательно читаем состав продукта на упаковке, если в состав входит глюконат железа Е-579, покупать не следует этот продукт.
— оливки прошедшие химическую обработку намного дешевле, традиционным способом приготовленные маслины стоят дорого.
— маслины и оливки с хим. обработкой в основном продаются в жестяных банках.
— в состав натуральных маслин и оливок часто входит оливковое масло,
лимонный сок и другие натуральные компоненты, которые указаны на упаковке.
— натуральные зеленые оливки могут быть с «дефектами» — точки, пятнышки. А так же на вкус они сочнее и мягче, нежели обработанные щелочью.
Надеемся, что наши советы помогут вам в выборе качественных, натуральных оливок и маслин в магазинах и на рынках.
Также пожелаю, чтобы эти одни из самых полезных для здоровья продуктов питания, вполне возможно дарованные нам богами или как минимум мудрой природой, о принесли вам только пользу, красоту и никакого вреда. А если вам понравились наши статьи о пользе и вреде, советуем вам прочесть , и даже
Оливки и маслины хотя бы раз пробовал каждый.
Однако, разницу между этими понятиями жители страны представляют себе слабо.
Оно и не удивительно — эта диковинка не растет в российских краях.
Одни уверены, что это плоды разных деревьев, которые не имеют друг к другу отношения, другие считают оливки недозрелыми маслинами.
Но ни одна, ни другая точка зрения не верна в полной мере.
На самом деле речь и впрямь идет об одном и том же дереве.
В Европе слова «маслины» вообще не используется — там используются обозначения «черные оливки» и «зеленые оливки».
Последние и впрямь собираются с деревьев на раннем этапе созревания и имеют характерную для молодых плодов окраску.
Однако, зрелые и даже перезрелые оливки все равно не будут иссиня-черными, как те, которые мы привыкли называть маслинами. Такой цвет достигается в результате специальной химической обработки.
Дары Средиземноморья
Есть знаменитая легенда о появлении в Греции оливкового дерева. Согласно ей, морской бог Посейдон и богиня мудрости Афина поспорили, в чью честь будет названа греческая столица.
Жители провозгласили, что выберут того, чей дар для города будет признан самым необходимым. Посейдон прорубил в скале источник пресной воды, а Афина вырастила оливковое дерево.
Дар богини понравился жителям, и город обрел знакомое всем нам название Афины.
Жест богини отнюдь не был переоценен. «Олива европейская» и по сей день считается одним из самых полезных и ценных растений, а в некоторых странах даже священным.
Благодаря выращиванию культуры, средиземноморская диета, куда неизменно входят оливки, была признана важной для организма.
Часто употребление продукта характерно и для народов Кавказа, которые славятся крепким здоровьем и физической формой.
Плоды дерева используются:
Для изготовления оливкового масла, пикантных соусов;
Как из оливок получаются маслины
Спелые плоды дерева идут на приготовление масла и редко используются в пищу. Они тоже имеют темный цвет, но неравномерный, и приближенный к коричневому.
Оставшимся же плодам предстоит либо остаться зелеными, либо превратиться в маслины. Обработке будут подвергнуты оба типа, отличается лишь способ.
Дело в том, что свежие оливки употреблять в пищу вредно, да, и на вкус они не приятны — слишком горчат.
Чтобы неприятный привкус исчез, плоды долгое время выдерживали в специальном растворе на основе соды. Позже этот процесс научились ускорять с помощью специальных технологий.
После вымачивания зеленые оливки уже готовы к употреблению — осталось лишь поместить их в рассол и добавить специи.
А вот для того, чтобы стать черными, их собратьям предстоит дополнительное окисление. Он длится 8-10 дней, после чего плоды меняют цвет и становятся мягче, а вкус приобретает «маслянистый» оттенок.
У зеленых оливок он выражен резче: они кисловато-острые.
На родине, в странах южной Европы, маслины иногда продают без рассола — с виду они жесткие и сморщенные, а на вкус горьковаты.
В нашей стране и тот, и другой продукт продается только в консервированном виде. Чтобы отличить обработанные маслины от перезрелых оливок, посмотрите на состав продукта на банке.
Если в списке добавок значится глюконат железа (Е 579) — перед вами плоды, чей цвет был получен путем окисления.
От чего помогают
Один древний врач назвал это растение лекарством от всех болезней — и это не было преувеличением.
Съедая по 6-10 оливок в день, вы застрахуете себя от списка заболеваний, поскольку это дает необходимую нам норму аминокислот и минералов.
Оливки легко усваиваются организмом и благоприятно влияют на все происходящие в нем процессы.
В их состав входят десятки полезных веществ:
- кальций,
- витамины нескольких групп,
- белки и жиры, фосфор,
- железо.
Употребление оливок благоприятно сказывается на следующих сферах:
Сердечно-сосудистая система
Растительные жиры, содержащиеся в оливках, не содержат вредного холестерина и выводят уже имеющегося.
Таким образом, они защищают сосуды от атеросклероза, улучшает работу сердца, препятствуют раннему старению.
Профилактика онкологии
Плоды дают антиоксидантный эффект, что предотвращает образование опухолей.
Исследования показали, что частое употребление оливок во много раз снижает риск рака молочной железы, кожи (про свойства черной бузины в онкологии написано ), простаты и пищеварительного тракта.
Опорно-двигательный аппарат
Боли в суставах облегчаются за счет обилия кальция и марганца в составе растения.
Укрепление иммунитета
Кислоты, входящие в состав оливок, восстанавливают клетки и поддерживают организм в тонусе.
Репродуктивная функция
Борьба с лишним весом
Если вы придерживаетесь диеты, непременно включите в нее еще один элемент:
- плоды регулируют водно-солевой обмен в организме, и помогут вам на пути к стройной фигуре.
Заживление порезов, ран и отеков
Кстати, для создания полезных растворов используются не только плоды, но и листья оливкового дерева.
Любопытно, что в странах, где выращиваются оливковые деревья, существует обычай съедать как минимум 5 оливок вместе с косточками.
Эта часть растения тоже чрезвычайно полезна.
Предположение не было доказано научно, однако, и в том, чтобы следовать завету южан, тоже нет ничего плохого — косточки перевариваются желудком.
А вот польза этой части плода для лечения защемления нервов даже была подтверждена медиками и успешно практикуется.
Применение в косметологии
С давних пор плоды использовались при создании косметических препаратов, от кремов до мыла. Сейчас экстракт оливы входит в состав средств для кожи.
Но чтобы улучшить состояние кожных и волосяных покровов, можно и просто употреблять оливки в пищу — по мнению некоторых косметологов, это оказывает не менее сильный эффект.
Можно самостоятельно сделать маску для лица на основе 1-2 чайных ложек масла и втирать в кожу каждый раз после принятия ванной.
Маски для лечения волос
Самая доступная из них — применение масла в чистом виде.
Нанесите его на волосы и распределите по всей длине.
После процедуры накройте волосы теплым полотенцем.
Нет никаких ограничений по времени воздействия:
- в идеале лучше оставить маску на всю ночь, это только полезнее.
Но, если время ограничено, хватит и пары часов.
А есть ли вред
Как и в случае с другими продуктами, употребление оливок не без обратной стороны. Не стоит злоупотреблять этим лакомством при диарее:
- оно имеет легкий слабительный эффект,
- людям с обратной проблемой, непроходимостью кишечника, стоит быть осторожными с косточками.
Сами по себе они безвредны, но могут быть последней каплей в формировании безоара.
Такая болезнь чревата серьезными последствиями, вплоть до непроходимости кишечника.
Кроме того, не стоит употреблять в пищу косточки заостренной формы или с резкими краями. Они поранят слизистую.
На вопрос, что полезнее: оливки или маслины, ответить трудно. Свойства обеих форм продукта одинаковы. Но все же стоит учитывать, что маслины получены путем химической обработки, пусть даже безопасной, а значит, менее натуральны.
Как бы там ни было, вред от употребления этих продуктов незначителен и несоизмерим с пользой.
Людям, предпочитающим здоровый образ жизни, а также любителям добавить новую нотку в любимые блюда, стоит обратить на символ Греции пристальное внимание.
В видеосюжете вы увидите, чем отличаются оливки от маслин и как правильно выбрать натуральные.
Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.
Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное .
Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.
Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня в крови.
Мякоть оливок содержит довольно много , что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.
Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.
Какие оливки полезнее?
Перед тем, как купить консервированные оливки следует убедиться, что это свежий и качественный продукт.Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.
Черные оливки (маслины)
Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.
Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.
Зеленые и зрелые оливки
Зеленые оливки с косточками считаются более полезными. Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют , сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.
Фаршированные оливки
Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.
Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.
Вред консервированных оливок
Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.
С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.
Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть , ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки. Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.
Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Консервированные оливки»:
РИА Новости, программа «Свежая еда», выпуск на тему «Как выбрать оливки и маслины»:
Во все времена дерево оливы, родиной которого считается Средиземноморское побережье, боготворили и глубоко почитали. В Древней Греции его ветвь преподносили победителям на Олимпийских играх, а в Библии она была воспета как символ возрождения.
Сегодня же сочные и аппетитные маслины широко используют в кулинарии. Их добавляют в салаты и мясные блюда, но чаще всего употребляют как самостоятельную закуску. Но на этом секреты не заканчиваются, ведь в современном мире плоды оливкового дерева, которые, согласно преданию, грекам преподнесла в дар богиня Афина, считаются неиссякаемым источником витаминов и микроэлементов. Их польза огромна, но нужно знать и про возможный вред.
Включение оливок в ежедневный рацион человека позитивно влияет на работу органов пищеварительной системы, предотвращает развитие многих заболеваний и способствует похудению.
Оливки: чёрные или зелёные?
На современном рынке можно встретить два вида плодов этого дерева – оливки и маслины. Интересно, но отличаются они исключительно степенью зрелости. Чёрные маслины – это спелые ягоды дерева. Оливки – недозревшие плоды, которые, как правило, имеют зелёный цвет. И те, и другие ягоды имеют практически одинаковый состав и полезные свойства, которые сохраняются даже при термической обработке продукта.
Состав продукта
Настоящие гурманы нередко называют оливки за их вкусовые свойства самой пикантной добавкой. По их словам, без ягод невозможно представить себе ни одно средиземноморское блюдо. А вот современные врачи и диетологи убеждены, что эти плоды – настоящий дар природы, полезные свойства которого высоко ценятся во всём мире.
Маслины – это незаменимый продукт на нашем столе, польза которого в разы превосходит потенциально возможный вред, речь о котором пойдёт ниже.
По своим лечебным свойствам они не уступают, а иногда даже превосходят многие известные фрукты и овощи. Мякоть чёрных плодов оливы включает целый спектр полезных веществ, в частности:
- витамины А, В, С, К, Е;
- пектины;
- фолиевую кислоту;
- минеральные элементы (кальций, медь, железо, фосфор, цинк и т.д.).
Но самое ценное в их мякоти – масло. Его концентрация составляет 50-80%. Уникальность состоит в том, что в своём составе оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают количество холестерина в крови. Эта польза продукта давно оценена специалистами.
Чем полезны маслины для здоровья и красоты
Трудно поверить, но небольшие плоды оливы – один из незаменимых продуктовдля здоровья и красоты нашего организма. Чёрные маслины, которые являются основным компонентом средиземноморской кухни, способны напитать наш организм энергией. Богатые ненасыщенными жирными кислотами, они регулируют уровень липидов в крови и тем самым предотвращают развитие инсультов, атеросклероза и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза плодов оливкового дерева очевидна и для здорового функционирования пищеварительной системы. Ягоды оливы нормализуют работу кишечника, устраняют запоры и отлично усваиваются в организме. Маслины обладают уникальными желчегонными свойствами. Они просто незаменимы для тех людей, которые подвержены образованию камней в жёлчном пузыре.
Насыщенные витаминами и фенолами ягоды оливы, благодаря своим свойствам, считаются природными антиоксидантами, которые предупреждают появление онкологических заболеваний. Исследования современных учёных подтверждают, что регулярное употребление оливкового масла и маслин снижает риск образование раковых опухолей.
Специалисты убеждены, что ягоды полезны для человеческого организма в любом возрасте. Они же могут стать основой и для рациона детей. Маслины богаты витаминами К, Е и D, которые способствуют закреплению кальция в тканях, тем самым делая хрупкие кости детей более прочными.
А что говорить о чудодейственных свойствах оливкового масла, польза которого очевидна для кожи, ногтей и волос.
Применение для похудения
Сегодня существует немало продуктов, которые диетологи рекомендуют добавлять в рацион для похудения. В число таких ингредиентов можно включить и маслины. Сочные, ароматные и чрезвычайно питательные плоды оливкового дерева обладают низкой калорийностью: в одной ягоде среднего размера содержится всего лишь 12 калорий. Вот почему эти чудо-плоды зачастую становятся одним из компонентов различных диет.
В своём составе маслины содержат до 80% ненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению холестерина в крови. Поэтому оливки – это продукт, который не наносит вред фигуре, а, наоборот, оказывает помощь в нелёгкой борьбе с лишним весом.
Противопоказания
В отличие от многих других продуктов, маслины практически не имеют противопоказаний и вредных свойств. Правда, они обладают чрезвычайно сильным желчегонным эффектом, поэтому их с осторожностью нужно включать в рацион людей, страдающих от холецистита. В этом заключается их основной вред.
Также консервированные маслины содержат много соли, поэтому их вредно употреблять при колитах и язве желудка. Как и некоторые другие продукты, в чрезмерном количестве маслины могут принести нашему организму вред.
Продукт в кулинарии
Сегодня использование оливок в кулинарии настолько многогранно, что без данного продукта невозможно представить любое застолье. Однако маслины – это не только изысканное украшение праздничных блюд. Чтобы они принесли вашему организму максимальную пользу, их следует сделать неотъемлемым компонентом вашего ежедневного рациона. Диетологи отмечают, что достаточно употреблять всего лишь 5-6 маслин, чтобы быть здоровым и красивым.
Продукт обладает специфическим вкусом. Именно поэтому он будет полезен не только как самостоятельная закуска, но и в сочетании со многими фруктами и овощами. Чёрные оливки станут пикантной ноткой любого угощения, а само блюдо сделают необычным и даже экзотическим. Кроме того, если правильно подобрать ингредиенты, то приготовленная пища будет низкокалорийной и никогда не принесёт вред здоровью.
Салат с чёрными оливками
Чтобы приготовить лёгкий, вкусный, но главное полезный салат, возьмите:
- маслины (5-6 шт.);
- огурец (1 шт.);
- болгарский перец;
- помидор;
- листья салата;
- оливковое масло.
Болгарский перец, огурец, помидор нарежьте кубиками. Добавьте маслины, разорванные руками листья салата и оливковое масло. Все компоненты хорошо перемешайте и выложите на тарелку. Солить блюдо не нужно, поскольку в оливках содержится достаточно данного вещества.
Приготовленный салат порадует вас отменным вкусом, будет сытным, но низкокалорийным, поэтому вы сможете употреблять его, не опасаясь нанести вред здоровью или фигуре.
Оливковый соус
Из ценных плодов оливы можно приготовить не только салат, но и нежный соус, который превосходно подойдёт для любых блюд. Его можно добавить в рис, овощи, запечённый картофель, фасоль и прочие продукты. Для его приготовления возьмите:
- маслины без косточки (10 шт.);
- воду (3-4 ложки);
- лук (1/2 шт.);
- лимонный сок (1 шт.).
Готовить оливковый соус легко и просто. Лук и чёрные оливки мелко нарежьте, соедините с водой и лимонным соком, взбейте с помощью блендера. Приготовленный соус удивит вас своим пикантным вкусом и ароматом.
Как видите, маслины – это вкусный и полезный дар природы, который при правильном употреблении способен принести организму человека чрезвычайную пользу, предупредить развитие многих заболеваний, а фигуру сделать красивой и стройной.
Loading...