Рецепт ухи из щучьего хвоста и головы

Традиционным блюдом русской кухни был и остается рыбный суп под названием «уха». Его подавали на обед в крестьянских избах и в дворянских усадьбах. Уха готовится преимущественно из хищных пород речной рыбы. Ценится в первую очередь наваристый и ароматный бульон, который знатоки предлагают варить сначала из мелкой рыбешки, типа окуней и ершей, а затем в процеженный бульон добавляют крупную рыбину, чтобы в супе были куски мяса. Уха из щуки может быть сварена и без таких сложных манипуляций.

Щука является хищником, который водится почти во всех реках России. Для приготовления лучше брать небольших рыбешек, чтобы бульон получился наваристым и не имел привкуса тины, который может иметь мясо крупной щуки.

Рыба варится быстро, приготовление займет у вас около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать ей настоятся еще около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного обеда.

Старинный способ приготовления ухи из щуки

Классический рецепт приготовления ухи из щуки – это приготовление рыбного супа на берегу водоема на открытом огне. Рыбаки утверждают, что для получения настоящей ухи требуется минимальное количество продуктов и знание нескольких тонкостей.

Ингредиенты:

щука – 1 кг;
лук репчатый – 2-3 шт;
морковь – 2 шт;
соль – 0,5 ст. ложки;
водка – 50 мл.

Приготовление:

Уха из щуки на костре готовится в котелке, подвешенном над сильным огнем. При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон кипел не слишком интенсивно.

Пока вода закипает, рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить внутренности. Свежевыловленная рыба чистится легко. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы избежать помутнения бульона и неприятного запаха тины.
В кипящую воду нужно положить лук. Если хотите чтобы бульон имел красивый цвет, не снимайте шелуху.
Опустите в котелок промытую и порезанную на порционные куски щуку.
Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и соль.
Снимите пену с бульона, посолите и опустите в котелок 2-3 уголька из костра, предварительно очистив их от золы. Считается, что кроме придания аромата они еще и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг щука все-таки попахивает тиной.
Перед самым окончанием приготовления влейте в уху рюмку водки. Накройте крышкой и дайте немного настояться.

Ингредиенты:

щука – 1 кг;
лук репчатый – 1-2 шт;
морковь – 1 шт;
картофель – 3-4 шт;
лавровый лист – 2-3-шт;
перец – 7-9 шт;
водка – 50 мл;
зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Налейте воды, дождитесь пузырьков, положите соль и специи.
В кипящую воду опустите очищенную и порезанную на порционные куски рыбу. Дайте бульону закипеть и снимите пену.
Убавьте огонь до минимального значения, чтобы кипение было слабым, и займитесь нарезкой овощей.
Морковь нарежьте кружочками, а картофель некрупным кубиком. Минут через 10 добавьте овощи в уху.
Когда овощи станут мягкими, влейте в кастрюлю рюмку водки, накройте её крышкой и снимите с огня.
Мелко порежьте петрушку и укроп, добавьте их в готовую уху. При желании свежую зелень можно добавить в тарелку.

Так как любая хищная речная рыба костлявая, можно сварить уху таким способом.

Вам потребуется :

щучьи головы – 0,6-0,7 кг;
филе белой рыбы – 0,5 кг;
луковица – 1 шт;
морковка – 1 шт;
помидор – 1 шт;
картошка – 3-4 шт;
лавровый лист – 2 шт;
перец горошек – 6-7 шт;
масло для жарки – 30 гр;
водка – 50 мл;
зелень – 1 пучок;
соль.

Приготовление:

Поставьте вариться щучьи головы, предварительно удалив жабры и тщательно промыв их. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
Пока бульон варится, подготовьте филе рыбы. Можно использовать щуку, удалив все косточки или взять менее костлявое филе. Подойдет, например осетрина, ну или более доступная и дешевая треска. Нарежьте его на порционные куски и отложите пока в сторону.
Мелко порежьте лук, морковь и помидор и обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до мягкости. С помидора предварительно нужно снять кожицу.
Картофель можно порезать кубиком или соломкой, как вам больше нравиться.
Примерно через 30 минут выньте головы, и процедите бульон через марлю.
Доведите его до кипения и опустите в кастрюлю куски рыбы и картофель. Снимите пену и убавьте огонь.
Когда картошка будет почти готова, добавьте обжаренные овощи и рюмку водки.
Через пару минут выключите газ и дайте настояться ухе под крышкой 10-15 минут.
Мелко нарезанную зелень можно добавить в кастрюлю или непосредственно посыпать ею готовый суп в тарелке.

Вкусная домашняя уха из щуки – это одно из самых любимых блюд рыбаков, которое они готовят прямо на рыбалке, из только что пойманного улова. Тем, кто не относит себя к любителям рыбной ловли, никто не запрещает купить рыбу на рынке или в магазине, и приготовить из нее настоящую русскую уху в домашних условиях.

Знатоки выделяют несколько характерных особенностей «правильной» ухи из щуки. Для ее готовке было использовано много пряностей и приправ. Готовый суп должен получиться слегка «вязким», а сам бульон, в котором готовится рыба, должен быть максимально прозрачным. Если глядя в казан, вы видите, что все условия соблюдены, то велика вероятность что блюдо у вас получится на славу.

В настоящую уху их щуки в обязательном порядке добавляют одну рюмку водки, но вы решайте сами. Что касается приправ, то подойдут любые специи для рыбы, которые вы используете в повседневной готовке. Также не стоит забывать про само собой разумеющейся ингредиенты: соль, перец, зелень, лавровый лист и т.д.

Если улов у вас задался и он разнообразен, то уху из щуки можно дополнить другими видами рыбки. Это как раз тот случай, когда вы можете дать волю своему кулинарному воображению, главное не забывайте соблюдать пропорции. Если есть возможность и желание, добавьте овощи или крупу. Как видите, все зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений.

Вкусная уха из головы щуки

Очень часто из основной части щуки готовят котлеты или вовсе заготавливают фарш. В таких случаях чтоб голову и хвост не выбрасывать, будет правильным решением приготовить из них уху.

Ингредиенты:

1 голова щуки
Перец
Лавровый лист
1 луковица
4 картошки
1 морковь
Зелень
1 ст. л. сахара
50 мл. водки

Способ приготовления:

Подготавливаем части рыбы. Удаляем из головы щуки жабры и глаза.
В кастрюлю наливаем воду и кладем в нее промытую голову. Ставим вариться на маленький огонь.
После того как закипит, добавить соль, перец и лавровый лист.
Луковицу почистить, промыть и целиком добавить к рыбе.
Картошку и морковь чистим, нарезаем кубиками.
После этого достать из бульона отваренную голову и отделить мясо от костей.
Положить в бульон мясо и овощи, а луковицу убираем.
Когда картофель свариться, добавить в практически готовую уху зелень, сахар и водку.
Хорошо перемешать, после чего можно подавать к столу!

Домашняя уха из щуки в мультиварки

У всех знающих людей готовка ухи из щуки, и не только, ассоциируется с чугунным казаном. Но подобного вкуса, который достигается благодаря готовки в нем, можно добиться с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

1 щука
2 луковицы
2 моркови
3 картофеля
2 ст. л. ячневой крупы
Лавровый лист
Зелень

Способ приготовления:

Нам понадобиться щука средних размеров. Для начала ее нужно выпотрошить, после чего нарезать на кусочки такой толщины, как нарезают для жарки на сковороде.
Переложить рыбу в чашу мультиварки, залить водой и посолить. Включить программу «тушение» на полчаса.
Тем временем лук, морковь и картофель почистить и промыть. Затем овощи нарезать (морковку кружочками, картошку кубиками, лук оставить целым).
Спустя 30 мину достать из мультиварки рыбу, за исключением таких частей как голова и хвост.
Добавить к ним овощи, крупу и лавровый лист. Включить снова туже программу на 20 мин.
Перед тем как подавать уху к столу, посыпать ее рубленой зеленью.

Простая уха из щуки с пшеном

Еще одна разновидность рецепта, в который к основным ингредиентам добавилась пшенная крупа. Отличный вариант блюда, который позволит разнообразить ваше рыбное меню.

Ингредиенты:

600 г. голов щуки
4 шт. картофеля
1 морковь
1 большая луковица
3 ст. л. пшена
Черный перец горошком
Соль по вкусу
Лавровый лист
Молотый перец
Ветки петрушки
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Морковь с луком чистим и промываем.
Морковку нарезаем соломкой и обжариваем на смазанной растительным маслом сковороде. Спустя 3 минуты, добавляем мелко порезанный лук и обжариваем овощи до золотистого цвета.
Берем 3-х литровую кастрюлю и наливаем в нее воду.
Вбрасываем в нее предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Добавляем соль, перец горошком, лавровый лист и варим на маленьком огне около 10 минут.
Затем нужно добавить обжаренные овощи, и проварить еще около 8 мин.
Головы щуки тщательно промываем и кладем в кастрюлю. Сразу же всыпаем промытое пшено.
Варим уху еще 20 минут на малом огне под плотно закрытой крышкой.
За пару минут до готовности кладем молотый перец и веточки петрушки.

Теперь вы знаете, как готовить уху из щуки. Приятного аппетита!

Уха из щуки – это эталонное блюдо русской кухни, которое просто обязан научиться готовить истинный патриот. Тонкостей готовки очень много, рецептов еще больше, именно потому я хочу дать напоследок пару советов, чтоб вы не испортили щуку и все блюдо целиком:
Для готовки используйте свежую рыбу. Замороженная рыба для ухи не подходит, она только испортит вкус;
Варится уха всегда на маленьком огне и от этого получается более наваристой и вкусной;
Чем жирнее будет ваша щука, тем большее количество специй и пряностей добавляйте в уху.
Правильным вариантом будет отделения мяса от костей после того как щука отварится. Не ленитесь потратить время на эту процедуру.

Ингредиенты

щука - 1 кг.;
картофель - 2 - 3 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
мука — 1/2 стак.;
корень сельдерея — 1 шт.;
корень пастернака — 1 шт.;
свежая зелень;
лавровый лист;
перец (горошек);
масло растительное для жарки.

Способ приготовления

Готовим бульон из приправ и кореньев сельдерея, пастернака: кладем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком (15-20 шт.), соль. Кипятим в течение 10 минут, затем процеживаем и остужаем.
Очищаем щуку. Для этого снимаем кожу с нее «чулком», потрошим. Кладем в остывший бульон и ставим на сильный огонь. После закипания варим на медленном огне в течение 15 минут. Рыбу аккуратно достаем и укладываем на блюдо.
Мелко режем репчатый лук, поджариваем его в глубокой сковороде или кастрюле. Как только лук подрумянится, всыпаем муку, тщательно размешиваем.
Добавляем 1,5-2 стакана рыбного бульона, кипятим. Нарезаем картофель, добавляем в бульон. Как только картофель будет готов, снимаем с огня.
Подаем суп в суповой миске, густо присыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Вкусный рыбный суп из голов щуки

Ингредиенты

головы щуки — 6-7 шт.;
щучья икра — 300 гр.;
картофель — 4 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чёрный перец горошком — 8 шт.;
соль — по вкусу.

Способ приготовления

Головы щуки помыть в проточной воде. Вырезать жабры и глаза. Снова тщательно помыть головы в проточной холодной воде. Затем выложить их в кастрюлю и залить 3 - 4 л воды.
Поставить на огонь и довести до кипения. Варить головы до готовности на небольшом огне. Если на поверхности бульона будет появляться пенка, то её нужно будет сразу же снять.
Морковь почистить и помыть. Порезать её тонкими кружочками. Лук почистить и порезать колечками. С икры удалить все плёночки.
Картофель почистить, помыть и порезать крупными кубиками. Из бульона удалить все щучьи головы. Бульон процедить и снова довести до кипения.
В кипящий бульон выложить картофель, лук и морковь. Немного посолить и добавить перец горошком. Варить уху до готовности овощей.
Затем добавить икру, перемешать и варить ещё 5 минут.
Готовую уху снять с огня и дать немного настояться под накрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Уха – наваристый суп из рыбы — издревле считалась на Руси одним из популярных блюд и обязательно присутствовала в русской кухне. Но стоит отметить, что для приготовления подойдет не каждая рыба.

Так, самой вкусной считается уха, сваренная из хищных рыб – судака, окуней или щуки (лучше всего из филе). Конечно, хороша ушица на костре, из свежее выловленной рыбы. Но не менее вкусен этот наваристый суп будет и при домашней готовке. О тонкостях приготовлении ухи из щуки в домашних условиях мы и расскажем в этой статье.

Приготовление ухи из щуки: особенности

Как правильно выбрать и подготовить рыбу?

Запомните несколько основных правил выбора рыбы для ухи, и тогда блюдо без сомнения получится вкусным и наваристым:

Для приготовления ухи следует брать исключительно свежую рыбу, в идеале – живую. Уха из замороженной щуки потеряет свои насыщенные вкусовые качества;
Если добавить в уху, помимо щуки, еще несколько видов рыбы (например, сома, стерлядь или окуня), рыбный бульон получится более наваристый и вкусный;
При выборе рыбы отдайте предпочтение нескольким мелким тушкам рыбы, нежели одной большой. Более крупная рыба может придать готовому блюду привкус тины;
Перед процессом приготовления обязательно выпотрошите рыбу;
Рыбку лучше класть небольшими кусочками и минут за десять-пятнадцать до того, как уха будет готова. Варить нужно на небольшом огне.

Лучшая посуда для ухи

Идеальное блюдо для приготовления ухи – глиняный горшок. Однако если его добыть нереально, можно использовать и эмалированную кастрюлю.

Помните: посуда, в которой готовится уха, не должна подвергаться окислению, иначе это повлияет на вкусовые качества сваренной ухи. Также во время процесса приготовления не следует накрывать кастрюлю крышкой.

Что еще добавить в уху кроме рыбы?

Некоторые гурманы считают, что настоящая уха должна состоять исключительно из воды, картофеля и лука.
Однако для насыщенности можно добавить и что-то еще, по вкусу.

Например, в некоторых рецептах в уху добавляют крупу — рис или пшено, овощи, чеснок, зелень – укроп или петрушку, а также лавровый лист. Все это придаст бульону больший навар и сделает блюдо более сытным. Кроме того, петрушка «сгладит» чересчур навязчивый привкус рыбы.

Самый главный совет: не переборщите со специями! Они могут перебить аромат рыбы. Достаточно добавить немного черного перца горошком (именно горошком – он придаст блюду пикантность).

Еще одна тонкость: воду для бульона нужно солить в самом начале варки.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях?

Рецепт классический

Что понадобится:

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Килограммовая щука – 1 штука;
Репчатый лук – 2 штуки;
Картофель – 4 штуки;
Морковь – 1 штука;
Черный перец горошком – 7 штук;
Корень петрушки – 2 штуки;
Лавровый лист – 4 штуки;
Сливочное масло – 15 граммов;
Водка – 50-70 мл;
Соль – по вкусу;
Пучок зелени (укроп, петрушка) – по вкусу.

Этапы приготовления:

Чистим и режем кубиками картошку, бросаем ее в кипящую воду (примерно 2,5-3 литра). Туда же кладем целые почищенные луковицы;
Нарезаем мелкими кусочками морковь и петрушку, добавляем в бульон и варим в течение 10 минут.
Чистим и потрошим щуку, нарезаем на небольшие кусочки и кладем в бульон;
Добавляем специи и варим на медленном огне в течение 15 минут;
Добавляем в готовую уху водку. Спиртное уберет запах тины, а также сделает вкус ухи лучше.
Достаньте из ухи перец и лаврушку, а сливочное мало добавьте;
Подавать уху нужно с мелко порезанной зеленью. По вкусу можно добавить сметану или простоквашу.
Приятного аппетита!

Уха «по-царски»

Такое блюдо, приготовленное на курином бульоне, будет отлично смотреться, в том числе, на праздничном столе.

Что понадобится:

Курица – 1 штука;
Рыбья мелочь для наваристого бульона – 700-800 граммов;
Куски щуки – 300-400 граммов;
Куски судака – 400-500 граммов;
Картофель – 4 штуки;
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука;
Пшено – 150-200 граммов;
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Яичный белок – 2 штуки;
Соль – по вкусу;
Зелень – по вкусу.

Этапы приготовления:

Варим куриный бульон, после чего вынимаем курицу;
В готовый бульон кладем рыбную мелочь и снова варим в течение 10-15 минут;
Вынимаем рыбу, бульон отфильтровываем;
Чистим и потрошим щуку и судака, готовое филе кладем в рыбно-куриный бульон;
Варим на медленном огне, вновь отфильтровываем бульон и добавляем взбитые белки;
Варим пшено;
Добавляем картофель, порезанный ломтиками, и варим до полуготовности;
Добавляем в бульон обжаренную до золотистого цвета морковь и лук;
В глубокие тарелки кладем овощи, куски рыбы, поливаем бульоном.
Подавать это блюдо следует с пшеничными пирожками.

Приятного аппетита!

Уха из головы рыбы на рассоле

Бульон из щучьих голов выйдет очень наваристым. А чтобы улучшить его вкус, можно добавить в готовую уху, к примеру, имбирь, шафран или анис.

Что понадобится:

Щучьи головы – 2-3 штуки;
Морковь – 1 штука;
Картофель – 3 штуки;
Пучок укропа;
Огуречный рассол (можно взять помидорный) – 1 стакан;
Черный перец горошком;
Лаврушка;
Соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Помыть и почистить рыбу, удалить жабры;
Залить рыбьи головы водой и рассолом и поставить на огонь до закипания, после чего снять пену и поставить на медленный огонь;
Добавить лук, лаврушку и варить без крышки в течение часа;
В процеженный бульон добавить нарезанные овощи, приправы и варить до готовности, затем добавить в бульон мелко порезанный укроп;
Достать из бульона щучьи головы, отделить мякоть от костей, мякоть положить обратно в уху, кости – выбросить.

Уха готова! Приятного аппетита!

Уха в мультиварке

Блюда в мультиварке получаются томлеными, как из печи, поэтому многие хозяюшки предпочитают готовить супы и бульоны именно таким образом.

Что понадобится:

Щука – 1 килограмм;
Морковь – 1 штука;
Картофель – 3 штуки;
Пшено – 2 столовые ложки
Репчатый лук – 2 штуки;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Зелень;
Соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Помойте, почистите, выпотрошите рыбу
Положите рыбу в чашу мультиварки, залейте водой и варите на режиме «Варка на пару» до закипания;
Снимите пену, добавьте лук и специи, а затем поставьте мультиварку на режим «Тушение» на один час;
Выньте из бульона рыбу, отделите от костей;
Добавьте нарезанные кубиками овощи и вновь готовьте в течение часа на режиме «Тушение»;
за пятнадцать минут до готовности всыпьте в бульон пшено, за пять минут до готовности – рыбу;
После того, как уха будет готова, пусть она настоится в течение получаса.

Приятного аппетита!