ხელნაკეთი რეცეპტი პიკის თევზის სუპისთვის კვამლით ფოტოებით. პიკის წვნიანი

პიკის წვნიანი- ერთ-ერთი ყველაზე რუსული სამზარეულოს პოპულარული კერძებიგანსაკუთრებით მეთევზეებისთვის. ცეცხლზე, ნაპირზე, ქვაბში, კვამლზე - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?

მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ასეთი კულინარიული სასწაული, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ჩაშუშული სახლში. კვამლთანაც კი.

მოდით დაუყოვნებლივ გადავწყვიტოთ, რატომ არის ეს თევზი და არა სხვა ტიპის თევზი. ამას ნებისმიერი შეფ-მზარეული გეტყვით საუკეთესო ყურიმომზადებული წყალსაცავების მტაცებელი მკვიდრებისგან. ნაცრისფერი მდინარის მტაცებელი ასევე ღირებულია, რადგან მის ხორცს აქვს გარკვეული ელასტიურობა და სიმტკიცე და მდუღარე წყალში მოთავსებისას მაშინვე არ იხარშება ნაჭრებად.

ასე რომ, მოდით ავირჩიოთ თევზი. უკეთესი,თუ ის ცოცხალიდა უბრალოდ დაიჭირეს. მაგრამ ჩვენ შევთანხმდით ვისაუბროთ სახლის კერძებზე. ასე რომ, თქვენ აპირებთ ამ მტაცებლის ყიდვას. ნახეთ, რომ ის არის ახალი, არ ჰქონდა მკვეთრი სუნი, არავითარ შემთხვევაში არა გაყინული. გაყინვისას მკვეთრად კარგავს დამახასიათებელ გემოვნურ თვისებებს, რისთვისაც ფასდება თევზის წვნიანი.

მნიშვნელოვანი.არ იყიდოთ თევზის წვნიანისთვის დიდი ღვეზელი. იგი ინარჩუნებს ტალახის სუნს კარგად გარეცხვის შემდეგაც. 700 - 800 გრამიანი პატარა პაიკი საკმაოდ შესაფერისია.

ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ პიკის თევზის სუპის რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი- ეს არის თევზის წვნიანი, დამზადებული თევზის, კარტოფილის, ხახვის, სტაფილოსა და სანელებლებისგან. მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი ვარიანტია. მაგალითად, სამეფო წვნიანი, როდესაც თევზი იხარშება ქათმის ბულიონში. ყური განსაკუთრებულია სიმსივნური კისრით. თევზის წვნიანი მარცვლეულით. არის ვარიანტიც კი, როცა ბულიონში დაჭრილ ახალ კიტრს მომზადების დასრულებამდე დაემატება. ბულგარული ტარატორის ერთგვარი მდინარის ვერსია გამოდის. მაგრამ ჩვენ ავირჩევთ უფრო მარტივ რეცეპტს, მაგრამ უნიკალური გემოთი.

ნაბიჯი 3. მომზადება ეტაპობრივად

დავიწყოთ ინგრედიენტებით. დაგვჭირდება:

• 800 გრამი წონა;
• პატარა თევზი, რუფები საუკეთესოა, ისინი ყველაზე მდიდარია - 500 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 2-3 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
• ოხრახუში; ორი მტევანი საკმაოდ შესაფერისია;
• 50-70 გრ. არაყი;
• 1\2 ჭიქა კიტრის მწნილი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი, სანელებლები - გემოვნებით;
• რამდენიმე სუფთა ხის ჩიპი;

მსურველებს შეუძლიათ დაამატოთ მეტი ფეტვიან თუნდაც ბრინჯი,მაგრამ ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ მარცვლეული კერძის გემოს უარესობისკენ ცვლის, შემოაქვს ფაფის სუნი.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კერძები,რომელშიც მომზადების პროცესი წარიმართება. ქოთანი არა, აიღე პატარა ქვაბი. არა cauldron - გააკეთებს მინანქრის ჭურჭელი. ქოთნები, რომლებიც მგრძნობიარეა ჟანგვის მიმართ, არ უნდა იქნას გამოყენებული.

ყურადღება.არ დააფაროთ ტაფა თავსახური მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში!

კომპონენტების გადაწყვეტის შემდეგ, მოდით გავაგრძელოთ:

1. აიღეთ პაიკი, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ შიგთავსი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ კუდის ფარფლები, თავი და ბუმბული ნაწილი და გადადგით. ამოიღეთ თვალები და ლოყები თავიდან და გადააგდეთ.

2. პატარა თევზს ვასუფთავებთ, წიაღს ვაშორებთ და ასევე ვდებთ.

3. პაიკის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, შევავსოთ წყლით და ტაფა დავასხათ გაზზე. შეგიძლიათ დაელოდოთ სანამ წყალი ადუღდება და შემდეგ გააკეთეთ სანიშნე. ეს ყველაფერი უნდა მოხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ნაჭრების ზომის მიხედვით.

მნიშვნელოვანი.სასურველია თევზის სუპს მომზადების დასაწყისშივე მოაყაროთ მარილი.

4. გაფცქვნილი ხახვის თავები შუაზე დავჭრათ.

5. 10-15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პიკის ნაჭრები, ამოიღეთ ძვლებიდან და მოათავსეთ თეფშებზე. ფილე გაცივდეს, შემდეგ უფრო გემრიელი გახდება.

6. ბულიონში მოათავსეთ თავი, ფარფლები, ძვლები და პატარა თევზი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, თუ ეს შესაძლებელია. თუ ეს ყველაფერი მთლიანად მოხარშული იქნება, კიდევ უკეთესი იქნება.

7. ამ ხნის განმავლობაში ხახვი და კარტოფილი წვრილად დაჭერით.

8. ბულიონი კარგად გაწურეთ, ჩაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო, ისევ დადგით ცეცხლზე 10 წუთით სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

მითითება.ნამდვილ თევზის წვნიანში ბოსტნეული არ იწვება - როგორ შეწვათ ცეცხლზე და ტაფა თან ატაროთ?

9. სანამ მზად იქნება, ბულიონს დაუმატეთ სანელებლები, დაასხით მარილწყალში და არაყში, რათა საბოლოოდ მოიცილოთ სუნი და გემოს მიმატოთ.

10. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, სანელებლები გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

11. ხის ნაფოტებს ცეცხლი დაასხით (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაფნის ფოთლებით, რომლებსაც ასევე ცეცხლი წაუკიდეთ), ერთ ბოლოზე ცოტა შეწვით და სწრაფად ჩაუშვით მდუღარე წყალში.

12. თითქმის მაშინვე გამორთეთ გაზი.

13. მდუღარე ბულიონი ბოსტნეულით დაასხით თეფშებში, სადაც ფილე უკვე დევს.

14. უხვად მოაყარეთ მწვანილი, სასურველია წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

შეიძლება მიირთვათ. თქვენი სტუმრები და ოჯახი ძალიან ბედნიერი იქნებიან. ზოგი ამატებს არაჟანს ან თუნდაც იოგურტს.

სასარგებლო ვიდეო

როგორ მოვამზადოთ პიკის სუპი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:

ინგრედიენტები

პიკის თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
წყალი - 1,5-2 ლიტრი;
კარტოფილი - 6-7 ცალი;

პიკი - 500 გ;
სტაფილო - 1 ​​ც.;
ხახვი - 2 ც. (1 ცალი ბულიონისთვის + 1 ცალი შეწვისთვის);

დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გასაგზავნად:
ოხრახუში - 5-7 ყლორტი;
ლიმონი - რამდენიმე რგოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები

გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი.

დაჭრილი კარტოფილი და 1 თავი ხახვი მოათავსეთ წყლის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქაფის ქაფიდან ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება.

პაიკი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ქერცლები დანით და ამოიღეთ წიაღები. მე მქონდა 4 პატარა პიკი.

მოვჭრათ თავი და კუდი (არ დაგვჭირდება), კარკასები დავჭრათ ნაწილებად.

როდესაც კარტოფილი მოიხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, ამოიღეთ ხახვი ბულიონიდან, დაუმატეთ პაიკის ნაჭრები და თევზის წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ პიკის წვნიანს დაამატეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი, დაფნის ფოთოლი და დაფქული შავი პილპილი.

როგორც კი წვნიანი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული.

გემრიელი, არომატული პიკის თევზის წვნიანი მზად არის. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და ლიმონი.

გემრიელი და სასიამოვნო მომენტები!

პიკის თავიანი წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი მსხვილი პიკის თავი ან რამდენიმე პატარა. ფოტოებზე კერძის მოსამზადებლად გამოყენებულია დაახლოებით 600 გრამი თავი.

ჯერ უნდა დაიბანოთ თავი, ამოიღოთ ლაყუჩები და თვალები. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და შევავსოთ წყლით ისე, რომ თავი მთლიანად წყალქვეშ იყოს, წყლის რაოდენობა დაახლოებით 1,5 - 2 ლიტრია. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. წყალს დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი თავთან ერთად - 1 ჩაის კოვზი და სანელებლები: დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები - ათეული ცალი.

წყლის ადუღების შემდეგ იწყება ქაფის ფორმირება, ის კოვზით უნდა მოიხსნას და გადააგდოთ. პრინციპში, ეს სულაც არ არის ქაფი, ის არ არის მავნე და არანაირად არ მოქმედებს თევზის სუპის გემოზე, მაგრამ თუ არ მოაცილებთ, თევზის წვნიანი მოღრუბლული და არც ისე ლამაზი გამოვა თეფშზე.

როცა ქაფი შეწყვეტს ფორმირებას, მაშინ თავი უკვე მოხარშულია და საჭიროა ტაფიდან ამოღება და თეფშზე გასაცივებლად დატოვება. დაახლოებით მოხარშვის დრო შეიძლება შეფასდეს ადუღების მომენტიდან 40 - 50 წუთში.

სანამ თავი გაგრილდება, არის დრო ბოსტნეულის მოსამზადებლად. თევზის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, უნდა გაფცქვნა და ზოლებად დაჭრა, როგორც გინდათ, სისქე დიდი არ უნდა იყოს, ნახევარ სანტიმეტრზე უნდა დაუმიზნოთ;
• 1 სტაფილო - ასევე საჭიროა გაფცქვნა და თვლებად დაჭრა;
• ნახევარი ხახვი (ან მთელი პატარა) - კუბიკებად დაჭერით.

ყველა ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ტაფაში და მოხარშოთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, თავი უნდა მოჭრათ და ხორცი ძვლებიდან გამოყოთ. პატიოსნად, ეს არის ყველაზე შრომატევადი და რთული ნაწილი პიკის თევზის სუპის მომზადებისას. პაიკს პრაქტიკულად არ აქვს პატარა ძვლები თავის თავში, რაც იქ არის საკმარისად დიდი და კარგად მოხარშული ხორცი მათგან ადვილად გამოიყოფა. თავიდან მიღებული ხორცი დაახლოებით 2-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ძვლები, ხრტილები და კანი წონის მიხედვით.

ზოგადად, ხორცის გამოყოფას იმდენი დრო დასჭირდება, რამდენიც კარტოფილის, სტაფილოსა და ხახვის მოხარშვას.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ხორცი ყურში და დაამატეთ მწვანილი. ნებისმიერი გამოდგება: ხახვი, ოხრახუში, ნიახური, კილანტრო. აღსანიშნავია, რომ მწვანილი არ არის თევზის სუპის აუცილებელი კომპონენტი - ამის გარეშეც შეგიძლიათ. მწვანილის დამატება მაშინ ღირს, როცა კერძი უკვე მზად იქნება, რომ ლამაზად დარჩეს და წვნიანს ესთეტიკა შემატოს, ადუღების და ყავისფერ მასად გადაქცევის დრო არ დარჩეს.

ზუსტად იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ თევზის წვნიანი მთლიანი ღვეზელიდან ან თავებიდან და კუდებიდან (თევზის ის ნაწილები, რომლებიც პრობლემურია სხვა კერძებში გამოყენება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ).

უხა რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული პირველი კერძია. მისი მომზადება შესაძლებელია თევზის მრავალფეროვნებით, მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ ყველაზე გემრიელი პიკის თევზის წვნიანია. გარდა ამისა, პიკის ხორცი ძალიან ჯანსაღია, ის შეიცავს B ვიტამინებს, ვიტამინ C, A, E, PP, კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, იოდს, ნატრიუმს, თუთიას და ბევრ სხვა ელემენტს. პიკის ხორცი ასევე ითვლება დიეტურ პროდუქტად, ამიტომ ამ თევზით მომზადებული კერძები შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვან როგორც ბავშვებს, ასევე მათ, ვინც უყურებს მათი საკვების კალორიულ შემცველობას.

პაიკისგან ისე, რომ მდიდარი და არომატული აღმოჩნდეს? ჯერ ერთი, თევზი უნდა იყოს ახალი (გაყინული არ მისცემს ასეთ არომატს და გემოს), უმჯობესია პატარა იყოს. მეორეც, წვნიანში არ უნდა ჩაყაროთ ძალიან ბევრი სანელებლები, რადგან მათ შეუძლიათ შეაფერხოს თევზის სუპის ბუნებრივი გემო. მესამე, თევზის წვნიანი უნდა იყოს მოხარშული კონტეინერში, რომელიც არ ექვემდებარება დაჟანგვას, დაბალ ცეცხლზე, დაუფარავად. ამ მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაწყვიტოთ პასუხი კითხვაზე პიკის ან სხვა თევზის შესახებ, რათა ის მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს. რაც შეეხება თავად რეცეპტს, მათი დიდი რაოდენობაა, მე გთავაზობთ ყველაზე მარტივს და ყველაზე გავრცელებულს ჩვენს დიასახლისებს შორის.

პიკის წვნიანი

ინგრედიენტები: საშუალო ზომის პიკი (800-1000 გრ), ერთი დიდი ან ორი პატარა სტაფილო, კარტოფილი (4-6 ც.), ერთი ხახვი, ნახევარი ჭიქა ოხრახუში და რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, დაფქული წიწაკა და ბარდა, კუმინი.

მომზადება. ახალ პაიკს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და შიგნიდან გამოვჭერით, ვაშორებთ კუდს და სურვილის შემთხვევაში თავსაც. თუ ყური თავთან არის, მაშინ ამოიღეთ ღრძილები და თვალები. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ ტაფაში, შევავსოთ ცივი წყლით და დავდგათ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ტაფაზე დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, მარილი და კვიმი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პიკის ნაჭრები ცალკე თასში და გადაწურეთ ბულიონი.

თევზის ძვლებს ამოვიღებთ და ნაწილებად ვჭრით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაამატეთ გაწურულ ბულიონში. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, დავჭრათ პატარა ზოლებად (შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ) და კარტოფილის შემდეგ მოვაყაროთ. ხახვი დაჭერით და 10 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. ხახვის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ კარგად გარეცხილი ხორბლის მარცვლები. ოხრახუში და რეჰანი წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ თევზის წვნიანში, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები. მოხარშეთ სანამ ყველა პროდუქტი მზად არ იქნება. სანამ პიკის წვნიანი მზად იქნება, ტაფაში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დავასხათ პორციულ თეფშებში. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

ეს არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული პიკი. მაგრამ ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და ხრიკები თევზის სუპის მომზადებისთვის. ზოგი ხახვი და სტაფილო ცალ-ცალკე წვავს ტაფაში, კარაქს უმატებს და მხოლოდ მომზადების ბოლოს ყრიან თევზის წვნიანში. სხვები ურჩევნიათ თევზის სუპის მომზადება მარცვლეულის დამატების გარეშე.

მაგრამ უგემრიელესი თევზის წვნიანი, უდავოდ, ბუნებაში ახლად დაჭერილი პიკისგან მოდის. მაგრამ აქაც არის პატარა საიდუმლოებები, რომლის წყალობითაც მდინარის ნაპირზე მოხარშული პიკის წვნიანი მდიდარი და არომატული იქნება.

1. შეარჩიეთ სწორი კონტეინერი, რომელშიც მოამზადეთ წვნიანი. ამისთვის იდეალურია თუჯის ქვაბი; ასეთ ჭურჭელში ის ადუღდება, რის შედეგადაც მასში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩება, გემო კი უფრო ინტენსიური გახდება.
2. უმჯობესია რამდენიმე სახეობის თევზი აიღოთ, მაშინ ბულიონის გემო უფრო მდიდარი გახდება.
3. კერძი ბოსტნეულით ზედმეტად არ უნდა გაჯეროთ, რაც შეეხება მარცვლეულს, უმჯობესია საერთოდ მოერიდოთ მათ, რათა კერძს გემო არ შეუშალოს.
4. თუ თევზის წვნიანი უნდა იყოს ორმაგი ან სამმაგი, მაშინ დაჭერიდან ყველაზე პატარა თევზი შესაფერისია პირველი ბულიონისთვის. ცოცხლად უნდა ჩაყაროთ ქერცლებით ქვაბში და ადუღოთ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონი კარგად უნდა გაწუროთ. მიღებული ბულიონი შესანიშნავი საფუძველი იქნება თევზის სუპისთვის.

კარგი მადა!

• გაწმენდილი პაიკი ძვლებით და თავით (დაახლოებით 1-1,3 კგ);
• 2-3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 ხახვი, გაფცქველი (ან ფერისთვის გაუსუფთავებელი);
• გაფილტრული წყალი (დაახლოებით 2 ლიტრი თევზისა და კარტოფილის დასაფარავად);
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-8 ბარდა;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 წითელი ხახვი, დაჭრილი თხელ რგოლებად;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• წვრილად დაჭრილი კამა (2 სუფრის კოვზი).

მომზადების პროცესი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან და წიაღისგან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
გაფცქვენით კარტოფილი, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით გაფილტრული წყალი. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები მდუღარე წყალში (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მდუღარე წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი).

წვნიანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. გამოიყენეთ კოვზი ნარჩენების მოსაშორებლად, სანამ არ ჩამოყალიბდება გამჭვირვალე, გამჭვირვალე ბულიონი, შემდეგ დაამატეთ მთელი ხახვი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.

მოხარშეთ პაიკი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, ან ცოტა მეტხანს, თუ თევზის დიდი ნაჭრები გაქვთ. ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ პაიკი იშლება და ყველა ძვალი წვნიანში აღმოჩნდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. გასინჯეთ კარტოფილი მზადაა თუ არა (არსებობს კარტოფილის ჯიშები, რომლებიც ცუდად არის მოხარშული, უმჯობესია ამ რეცეპტში არ გამოიყენოთ) და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. თუ კარტოფილი დროზე ადრეა მზად, ამოიღეთ ბულიონიდან და გადადგით, ტაფაზე მიტანამდე 5-10 წუთით ადრე დააბრუნეთ.

როდესაც თევზის წვნიანი მზად იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან. გადაყარეთ თავი, ფარფლები და სხვა ძვლები, რომლებიც ადვილად იშლება მოხარშული თევზის ხორციდან. ფრთხილად დაალაგეთ ნაჭრები და დაამატეთ ყველაფერი, რაც შეიძლება წვნიანს.

ჩაასხით თევზის წვნიანი ღრმა კერამიკულ თასებში, თითოეულ პორციას დაუმატეთ თევზის ნაჭერი და კარტოფილი, დაჭრილი წითელი ხახვი, კამა და ახლად დაფქული წიწაკა. გარდა ამისა, ერთი ყლუპი გაცივებული არაყი იქნება შესანიშნავი პრეამბულა, ხოლო პური და კარაქი კარგი თანმხლები იქნება პიკის თევზის სუპისთვის.
კარგი მადა!

შენიშვნები

• ეს რეცეპტი თევზის სუპის მომზადების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა. თუ წვნიანში შემთხვევითი თევზის ძვლების გეშინიათ, ცოტა მეტი ძალისხმევა ღირს. პირველ რიგში, შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი მარილით, ხახვითა და პილპილის მარცვლებით ერთ საათამდე, სანამ თევზი არ დაიშლება. შემდეგ თევზის წვნიანი წვრილ საცერში გადაწურეთ და კარგი თევზის ბულიონი გექნებათ. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და დაფნის ფოთოლი ხარშვის დასასრულებლად. თქვენ უნდა ფრთხილად დაალაგოთ თევზი საცერზე, ამოიღოთ ძვლები და გაგზავნოთ ხორცი ბულიონში.
• თუ ბევრი თევზი გყავთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რასაც მეთევზეები ორმაგ ან სამმაგ თევზს უწოდებენ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა მოხარშოთ თევზის რამდენიმე პარტია იმავე წყალში, რათა თევზის ბულიონი უფრო მდიდარი იყოს. ეს წვნიანი მაცივარში დგომისას ჟელედ იქცევა.
• საუკეთესო თევზის წვნიანი მზადდება ახალი თევზისგან, მაგრამ ერთ დღეს ჩემმა ქმარმა თევზაობისგან განსაკუთრებით დიდი ნაჭერი დააბრუნა, ამიტომ მისი გაყინვა მოგვიწია. მე მოვამზადე კარგი თევზის წვნიანი გაყინული პიკისა და ჯვარცმის კობრისგან. თუ თევზი გაქვთ გაყინული, გაყინეთ ძალიან ნელა, გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში თბილ განყოფილებაში, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ, როცა მთლიანად გაყინულია. არ გაყინოთ თევზი თბილ წყალში ან (ღმერთმა ქნას!) მდუღარე წყალში მოთავსებით.
• პიკი კარგად ამზადებს თევზის სუპს, მაგრამ ეს თევზი ცოტა მშრალია შესაწვავად. თევზის წვნიანი შეიძლება სკუმბრიისგან, ორაგულის თევზის წვნიანი კარგია, ის შეიძლება მოხარშული თევზისგან კრევეტებით, მაგრამ სხვათა შორის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი, რისი დაჭერაც შეგიძლიათ მდინარეებსა და ტბებში (მზის თევზი, ქორჭილა, კალმახი, პიკი. , სტერლეტი, გობი და მრავალი სხვა).
• არსებობს მოსაზრება, რომ თევზის სუპისთვის მტკნარი წყლის თევზი ჯობია, მაგრამ მახსოვს, რომ აზოვის ზღვაზე, ჩემი ბავშვობის მხიარულ დღეებში, გობისა და პიკის ქორჭილისგან შესანიშნავი თევზის წვნიანი გავაკეთეთ. საღამოს ვახშამდით თევზის ცხელი წვნიანი, დილით კი წყლის ნაცვლად გაცივებულ ბულიონს ვსვამდით. რაღაც იყო! ამიტომ ხშირად მოამზადეთ თევზის წვნიანი: ეს საკვები მსუბუქი და დაბალკალორიულია, მაგრამ სრულყოფილსა და კმაყოფილს გტოვებთ.