გემრიელი პელმენი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

პელმენი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისა და ხორცისგან. და, ალბათ, არ არსებობს ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება მათ მიმართ. ყველას უყვარს ისინი, ახალგაზრდას და მოხუცს. და ამის დასტურია მაღაზიის თაროები, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი ჯიში სხვადასხვა მწარმოებლისგან.

და ვინც მათ მაღაზიაში ყიდულობს, ყოველთვის კარგად იცის, რომელის აღება ღირს და რომელი არა. უფრო მეტიც, შიგთავსის გარდა, ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ ცომს და ხშირად გაიგონებთ, რომ ზოგიერთ პალიმენტში ის უფრო გემრიელია, ვიდრე სხვებში.

მაგრამ ალბათ ყველა დამეთანხმება, რომ ხელნაკეთ პელმენებსა და ხელნაკეთ ცომზე უკეთესს ვერსად ნახავთ. მიუხედავად მაღაზიაში ნაყიდი ყველაზე ძვირადღირებული პელმენებისა, ისინი არასოდეს იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ხელნაკეთი.

და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის ამ კერძის მომზადება და თითოეულს აქვს ცომის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ასეთი რეცეპტები საკმაოდ ბევრია და ყველა დიასახლისს მიაჩნია, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა.

დღეს მე ვთავაზობ გავიგოთ ყველა ცნობილი რეცეპტი და გავარკვიოთ, თუ როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და რომელი ვარიანტიდან ჯობია პელმენის მომზადება. და ასევე შეიტყვეთ მეტი მისი მომზადების მახასიათებლებისა და საიდუმლოების შესახებ.

ცომი პელმენებისთვის - საიდუმლოებები და მომზადების ზოგადი პრინციპები

მიუხედავად იმისა, რომ პელმენის ცომს (უფუუარს) ასე ჰქვია, მას იყენებენ არა მხოლოდ მათი მოსამზადებლად, არამედ სხვადასხვა მაკარონის, პელმენის, პასტისა და მანტის მოსამზადებლად. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველს ადუღებენ, მეორეს ორთქლზე ადუღებენ, ჩებურეკები კი ზეთში შემწვარი, ყველა ამ მეორე კერძის საფუძველი თითქმის ერთნაირად მზადდება ფქვილისგან.

თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გააზიარეთ ის სოციალურ ქსელებში, რომლის ღილაკები განთავსებულია სტატიის დასაწყისში და ბოლოს. ასევე, თუ თქვენ გაქვთ გემრიელი ცომის მომზადების ორიგინალური რეცეპტები, გაგვიზიარეთ ისინი კომენტარებში. ორივე შემთხვევაში კარგი იქნება!

და მათ, ვინც დღეს ამზადებს პელმენებს - კარგ მადას!

ხშირად არ არის საკმარისი დრო რაიმე განსაკუთრებულის მოსამზადებლად, ასეთ შემთხვევებში პელმენი სამაშველოში მოდის. მაღაზიაში მათი ყიდვა მარტივია, მოხარშვაც უფრო ადვილია და კერძის გემო თითქმის ყველას მოსწონს. ხელნაკეთი საჭმელს მეტი სიამოვნება მოაქვს, ასე რომ, იცოდეთ როგორ მოამზადოთ პელმენი, შეგიძლიათ მოეწონოთ როგორც საკუთარ თავს, ასევე თქვენს სტუმრებს. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები დაგეხმარებათ ამ საკითხში.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რა ელემენტებია რეცეპტის საფუძველი? ეს არის დაფქული ხორცი და ცომი, რომელიც სწორად უნდა იყოს მოხარშული. პირველს რამდენიმე მოთხოვნა აქვს:

1. მომზადების პროცესში აუცილებელია სითხისა და ფქვილის პროპორციების კონტროლი, ცომის ელასტიურობის შემოწმება.
2. ცომი არ უნდა იყოს სქელი - ამგვარად, პურცლები უფრო გემრიელი გამოვა და არ მოიხარშება.
3. რძე ან წყალი შერევისთვის არ უნდა იყოს ცივი, რეკომენდებული ტემპერატურაა 35-40°C.

როგორ მოვზილოთ ცომი

დაწყებამდე ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რათა გამოიყოს შესაძლო დიდი ნაწილაკები და გამდიდრდეს ჟანგბადით მომავალი პროდუქტის ბრწყინვალებისთვის. როგორ მოვამზადოთ პელმენის ცომი? ძირითადი პროცესი არის მოზელვა, რისთვისაც მოგიწევთ საკმარისი დროის გამოყოფა, ე.ი. 10-დან 15 წუთამდე. ცომის დასასვენებლად გადასაღებ ფირის გამოყენება არ გჭირდებათ - სველი ხელსახოცი ასევე შესანიშნავი ვარიანტია.

კლასიკური რეცეპტი choux ცომის წყლით

კლასიკური ვერსიისთვის საჭიროა რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი:

• მდუღარე წყალი - 1 ს.კ.;
• ფქვილი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

1. დაასხით ფქვილი გროვად სუფთა მაგიდაზე ან ღრმა ტაფაზე. შუაზე პატარა ჭურჭელი მოვაყაროთ და მოვაყაროთ კარაქი და მარილი.
2. ჭაბურღილში ფრთხილად ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ კოვზით. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი წყალი მორევის გარეშე.
3. მოზილეთ რბილი ცომი, შემდეგ დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ოდნავ ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ.

რძით

საჭირო პროდუქტები:

• რძე – 1 ს/კ;
• ფქვილი - 0,5 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება წინაგან:

1. სუფრაზე დაასხით ფქვილი და მოაყარეთ მარილი.
2. გააკეთეთ ხვრელი და შეავსეთ ზეთი.
3. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ გაცხელებულ რძეს.
4. თანდათანობით დაასხით ნარევი ფქვილში.
5. მოზილეთ ცომი, თვალი ადევნეთ მის კონსისტენციას, რათა ხელებზე არ გეწებებათ.
6. დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ.

კეფირზე კვერცხის გარეშე

თუ ხელნაკეთი პროდუქტების ასორტიმენტში კვერცხებს ვერ იპოვით, არ ინერვიულოთ, მაგრამ შეეცადეთ გააკეთოთ ცომი მათ გარეშე, რადგან დაგჭირდებათ მხოლოდ 2 ინგრედიენტი:

• ფქვილი - 0,4 კგ;
• კეფირი – 1 ს.კ.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. ჩაასხით კეფირი ღრმა ქვაბში, თანდათან დაასხით ნახევარი ფქვილი.
2. მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი.
3. მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივრის თაროზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ელასტიური ცომი პელმენებისა და პურის პურის მანქანაში

თუ თქვენს საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში შედის პურის მწარმოებელი, მაშინ გამოიყენეთ იგი ცომის მოსამზადებლად. პირველ რიგში, შეაგროვეთ საჭირო პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
• წყალი – 1 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 1 ც.

1. ჯერ პურის აპარატის თასში ჩაასხით თხევადი ინგრედიენტები, ე.ი. კვერცხი და წყალი.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი.
3. დააყენეთ "Dummplings" რეჟიმი, ჩართეთ მოწყობილობა ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მომზადების დასრულების შემდეგ, დატოვეთ ცომი პურის მადუღარაში ერთი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

პელმენის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტია დაფქული ხორცი. ამ შემთხვევაში გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი - საქონლის ხორცი, ღორის, ძროხის, დათვის ხორცი, მაგრამ არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, რათა უზრუნველყოს, რომ შიგთავსი გემრიელი იყოს. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი.
• კვერცხი - 1 ც.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი პელმენებისთვის რეცეპტის მიხედვით:

1. ხორცს მოაცილეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. 500 გრ ხორცზე აიღეთ 2 ხახვი, ასევე დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კბილი ნიორი.
4. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხში.
5. აურიეთ დაფქული ხორცი გლუვებამდე, სასურველია ბლენდერით, რადგან კარგად ათქვეფილი შიგთავსი ხელნაკეთი პლემენტებს გაცილებით გემრიელს გახდის.

როგორ გამოძერწოს სწორად

როდესაც პელმენების დამზადების ინგრედიენტები მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი გამოძერწვა. ამისათვის მიჰყევით ამ მითითებებს:

1. ცომი დადეთ სუფთა, ფქვილმოყრილ დახლზე.
2. გააბრტყელეთ პატარა ნაჭრები თხელ ფენებად.
3. აიღეთ შესაფერისი ჭიქა ან ჭიქა ისე, რომ ამოჭრილი წრეების დიამეტრი იყოს დაახლოებით 4-5 სმ, თუმცა შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენთვის სასურველი ზომის დუმპლები. ნუდლი არის ის, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ცომისგან, თუ ნარჩენები გაქვთ. უბრალოდ გაყინეთ ნარჩენები და გამოიყენეთ ისინი სუპების მოსანელებლად.
4. აიღეთ ერთი წრე ხელში, მოათავსეთ 1 ჩ/კ მის ცენტრში. ფითხები.
5. წრე შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები მოჭერით. ის უნდა გამოიყურებოდეს ნახევარმთვარე.
6. შეაერთეთ ნახევარმთვარის ბოლოები და მოჭერით. პელმენი მზად არის.
7. პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენეთ სპეციალური მოწყობილობა - პელმენი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სახლში პელმენის დამზადებისთვის

საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მრავალფეროვნების გამო, კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი დუმპლები, რამდენიმე გზა აქვს მიკროტალღური ღუმელის, მულტიქუკერის ან ღუმელის გამოყენებით. საინტერესოა, რომ პელმენებს მხოლოდ მოხარშვა არ შეუძლიათ - ისინი გემრიელი გამოდის მაშინაც კი, როცა ჩვეულებრივ ტაფაში შემწვარი. ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ ორიგინალურ რეცეპტებს და აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ, რათა იცოდეთ, როგორ მოამზადოთ პელმენი სახლში.

როგორ მოვამზადოთ სოკო მიკროტალღურ ღუმელში

თქვენ დაგჭირდებათ ინგრედიენტები შემდეგი სიიდან:

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• საქონლის ხორცი, ღორის - 300 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• წყალი – 1 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 20 გ;
• ახალი სოკო - 250 გ;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი პელმენის რეცეპტი ასეთია:

1. გახეხილი და გარეცხილი ხორცი და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. შერეულ ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო.
3. მარილი და კვერცხი ათქვიფეთ, დაასხით წყალი და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზელილი ცომი ნახევარი საათი გააჩერეთ ხელსახოცის ქვეშ.
4. გაბრტყელებული ცომიდან ამოჭერით წრეები. დაუმატეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ კუბიკებად.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი სახლში მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით? გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი:

1. აიღეთ სპეციალური კონტეინერი მიკროტალღური ღუმელებისთვის და დაასხით მასში მდუღარე წყალი.
2. დაამატეთ გაყინული პელმენი 1:2 თანაფარდობით სითხესთან ერთად.
3. დააფარეთ თავსახური და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში.
4. აურიეთ 2-3 წუთის შემდეგ. მომზადების დრო - 10 წუთი.

ჩაყრილი ქათმის ხორცით ნელ გაზქურაში

შევსებისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

ცომი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• წყალი - 1,5 ს/კ;
• ფქვილი - 4 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 2 ც.

ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი:

1. დაამუშავეთ ქათმის ფილე ნიორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გააკეთეთ ნარევი გლუვი.

შემდეგ დაამუშავეთ ცომი:

1. დაფაზე დაასხით დიდი რაოდენობით ფქვილი. ცენტრალურ ჭაში ჩაასხით წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი და წყალი.
2. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ.

აი, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პელმენი ნელ გაზქურაში:

1. გააბრტყელეთ ცომი, გააკეთეთ მისგან წრეები.
2. ზემოთ მოყვანილი ინსტრუქციების გამოყენებით, გააკეთეთ პელმენი.
3. შეავსეთ მულტიქუკერის კონტეინერი წყლით თითქმის ნახევრად.
4. ორთქლზე მომზადებულ კალათას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ პურცლები.
5. მოათავსეთ კალათი მულტიქუკერში და დაახურეთ თავსახური. არჩევით „ორთქლდება“, დააყენეთ ტემპერატურა 100°C-ზე. კერძი მზად იქნება წყლის ადუღებიდან 25 წუთის შემდეგ.

ქოთნებში დაფქული ხორცით

ტესტი მოიცავს:

• ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• უცხიმო რძე ან წყალი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი.

• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.

პელმენის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. გაცერით ფქვილი და დაასხით სუფთა მაგიდის ზედაპირზე.
2. შუაზე ჭურჭელი გააკეთეთ და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და წინასწარ გახურებული წყალი ან რძე.
3. საქონლის დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. გააბრტყელეთ ცომის ფენები, გააკეთეთ წრეები და გააკეთეთ პელმენი. ადუღეთ ისინი 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ქვაბში ნახევრად არ მოიხარშება.
5. ქოთნებს შიგნიდან წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
6. დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელიც დარჩა პურის მოხარშვის შემდეგ. ნაჭერი კარაქიც არ დააზარალებს.
7. დახურეთ ქოთნები და შედგით ღუმელში. ტემპერატურა უნდა იყოს 220 ° C. დრო 15 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი ან ბოსტნეული გემოვნებით.

ყველით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელით მოხარშული პელმენი – 0,5 კგ;
• მყარი ყველი - 300 გ;
• არაჟანი 25% – 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა, მარილი, ახალი ან ხმელი მწვანილი - გემოვნებით.

ღუმელში პელმენის დამზადების რეცეპტი:

1. წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი და შეწვით ტაფაზე ზეთის გაცხელების შემდეგ.
2. არაჟანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გარეცხილი მწვანილი დაჭერით.
3. ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და დაალაგეთ მწკრივები.
4. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, დავასხათ არაჟანი, შემდეგ დავაფაროთ ყველი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ მასში 45 წუთის განმავლობაში.
6. კერძი სასწრაფოდ არ გამოიღოთ, ღუმელში კიდევ 10 წუთით დავჭრათ მზა კერძი და მოვაყაროთ მწვანილი.

კარტოფილით და ქონით

ინგრედიენტების ეს მოულოდნელი ერთობლიობაც კი ძალიან გემრიელია, დუმპლინს კი ორკამერიანი სტრუქტურა აქვს. მოამზადეთ ცომი ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, რძის, წყლის ან კეფირის გამოყენებით. შევსება ცოტა ხანს დაგჭირდებათ. დასჭირდება:

• უმი კარტოფილი - 300 გ;
• ქონი - 300 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი, კამა - გემოვნებით.

მოამზადეთ შევსება შემდეგნაირად:

1. მოხარშეთ კარტოფილი დაფქული კარტოფილისთვის. დაამატეთ დაჭრილი კამა, საფუძვლიანად აურიეთ.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაამუშავეთ ქონი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. შევსების დასრულების შემდეგ, დაიწყეთ ფუნთუშების დამზადება ფოტოზე მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის გამოყენებით.
4. გააბრტყელეთ ცომის ფენები, გააკეთეთ წრეები.
5. შიგთავსის დამატებამდე ცომისგან გააკეთეთ თხელი, დაბალი ტიხარი - გამოყოფს კარტოფილს და ქონს.
6. შემდეგ მოათავსეთ ცოტაოდენი ქონი და კარტოფილის პიურე ამ დანაყოფის მოპირდაპირე მხარეს.
7. შემოახვიეთ წრის ერთი კიდე და მიამაგრეთ იგი დანაყოფთან ერთად. იგივე გაიმეორეთ მეორე კიდეზე.
8. ნახევარმთვარის კიდეები შეაერთეთ და დაჭერით.
9. ფუნთუშები მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში. არ დაგავიწყდეთ მორევა. როგორც კი ფუნთუშები გაცურდება, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი.

ტაფაში შემწვარი ზარმაცი პელმენი

თუ სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ და მოხარშვის დრო ნამდვილად არ არის, მაშინ სცადეთ მოხარშვის ნაცვლად, შეწვით ფუნთუშები. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოდის და ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• გაყინული პელმენი, ხელნაკეთი ან შეფუთვიდან – 8-10 ც. ერთი პორციისთვის;
• სანელებლები, სოუსი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ზარმაცი პელმენის რეცეპტი:

1. აიღეთ ღრმა ტაფა და გააცხელეთ ზეთი.
2. ტაფაში მოათავსეთ გაყინული პელმენი.
3. შეწვით ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ ღვეზელები არ დაიწვას, მუდმივად ურიეთ.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც ქერქი ოქროსფერი გახდება.
5. მიირთვით სტუმრებს ძმრის სოუსით ან მაიონეზით.

ვიდეო

პელმენი არ არის მხოლოდ რუსული სამზარეულოს კერძი. მას აქვს ანალოგი თითქმის ყველა ერში, მხოლოდ კონკრეტული ერის წარმოების მახასიათებლები განსხვავდება სხვებისგან. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ რომელიმე ქვეყანას არ შეხვედრია ასეთი დელიკატესი, ის აუცილებლად ისესხებს მეზობლების გამოცდილებას, მაგრამ გადააკეთებს გზას, რომ მოამზადოს პელმენი თავისებურად. მაგალითად, ჩინური საიდუმლო არის ბრინჯის ფქვილის გამოყენება ცომისთვის.

ისე ხდება, რომ ჩვენს შტატში უგემრიელესი პლემები მზადდება ციმბირში, ამიტომ ისინი იქ ადგილობრივ ეროვნულ კერძად ითვლება. გნებავთ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ციმბირული დუმპინგები და რა შიგთავსები გამოიყენოთ? მაშინ აუცილებლად უყურეთ სასარგებლო ვიდეოებს არა მხოლოდ ხორცპროდუქტებით, არამედ თევზით სავსე კერძების მომზადების შესახებ.

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის რეცეპტი

წვნიანი ციმბირული პელმენი ხორცით

პიკის ქორჭილით და ორაგულით

პელმენების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იზრუნოთ საბოლოო პროდუქტის ორ კომპონენტზე, რადგან რეცეპტი შედგება დაფქული ხორცისა და ცომისგან და მათი კომბინაცია განსაზღვრავს მზა კერძის გემოს. შიგთავსი უნდა იყოს ახალი, მომზადებული ხორცის ან ზღვის პროდუქტების შერჩეული ჯიშებისგან, თევზის კომპონენტი არ უნდა შეიცავდეს ძვლებს. შეიტყვეთ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ დაფქული ხორცი ხელნაკეთი ფუნთუშებისთვის, რა სახის შიგთავსები არსებობს, რა არის მათი გამორჩევა - ამ ყველაფრის შესახებ წაიკითხეთ ქვემოთ. ადვილია თქვენი ოჯახისთვის დაუვიწყარი ლანჩებისა და ვახშმის მომზადება!

პელმენებისთვის შევსების სახეები

ხორცი განიხილება ჟანრის კლასიკად ფუნთუშების შიგთავსში. თუმცა, სხვა ქვეყნებში კერძს ამზადებენ არა მხოლოდ მისით, არამედ თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით და სოკოთი. რუსული პელმენი მოიცავს დაფქულ ღორის ხორცს ან სხვას:

• საქონლის ხორცი;
• ქათამი;
• ინდაური;
• კომპოზიტი (ორი ან სამი სახის ხორცი).

როგორც შეფ-მზარეულის მომენტი. ხოლო ჩვეულებრივ დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ პატარა ნაჭერი კარაქი ხორცის ბურთის შევსებაში, ყინულის წყალი დაემატოს დაფქულ ხორცს, მწვანილსა და სანელებლებს. ცნობილია, რომ ყველა დიასახლისი ამზადებს საკუთარ ჭურჭელს, ისინი ხშირად იქცევა ოჯახურ სპეციალობად, რომლის რეცეპტი საგულდაგულოდ არის დაცული და სხვა ცოდნასთან ერთად გადაეცემა შვილებსა და შვილიშვილებს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

პელმენის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: უბრალო მოხარშვიდან ტაფაზე შეწვამდე ან შეწვამდე პროდუქტის წარმოდგენაც ამაზეა დამოკიდებული - მოხარშული პურის პორცია თეფშზე, ღრმა თასში ბულიონით, წებოვანი; მასა, რომელიც მოგვაგონებს ღვეზელს ყველით და ა.შ. ბევრი ფიქრობს, რომ ასეთი მარტივი კერძის მომზადების პროცესში საიდუმლოებები არ არის: უნდა აიღოთ ცომი, ჩაყაროთ შიგთავსი და შეფუთოთ. მაგრამ არის რამდენიმე პუნქტი, რომელსაც დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმისათვის, რომ სწორად და გემრიელად მოამზადოთ დაფქული ხორცი დუმლინგებისთვის:

• ხორცის არჩევა პირველი პუნქტია, ის უნდა იყოს ახალი, სასურველია არა ადრე გაყინული;
• წვნიანი დაფქული ხორცი არის გემოვნების გასაღები, იგი მზადდება პროდუქტების თანაბარი კომბინაციით (ღორის/საქონლის ხორცი, მაგალითად), სანელებლების, წყლის, ნივრის და ხახვის დამატებით;
• ასევე მნიშვნელოვანია ხელით ზელვა, ბლენდერში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

გემრიელი, ნაზი, წვნიანი პროდუქტის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• გამოიყენეთ უცხიმო ახალი ხორცი (ღორის დაფქული - მხარზე ან კისერზე; საქონლის ხორცი - მხარზე, მკერდზე; ქათამი - მკერდი ან ბარძაყი);
• შეძენილი ხორცი გავრეცხოთ, გადავახვიოთ ფილმში და გავაჩეროთ მაცივარში 45 წუთით. (ეს საშუალებას მოგცემთ არ დაკარგოთ პროდუქტის წვნიანი, გარდა ამისა, მისი გამოყენება უფრო ადვილია);
• თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ფარშის ხორცი დმპლინგებზე ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით (წვნიანი შენარჩუნდება) ან ბლენდერში;
• შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და ცოტა წყალი, კარგად აურიეთ.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ეგრეთ წოდებულ კოტლეტის ტექნოლოგიას, ან, უფრო მარტივად რომ ვთქვათ, ფარშს სცემს. პელმენებში ეს იწვევს წვნიანობის დაკარგვას, ამიტომ არ არის რეკომენდებული, მაგრამ ხორცის ნარევის ყველაზე ნაზი დამუშავება წახალისებულია. სცადეთ ქვემოთ აღწერილი ვარიანტები, რათა აირჩიოთ თქვენი საკუთარი, საინტერესო და შესაფერისი თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის.

კლასიკური

კლასიკური დუმპლინგებისთვის დაფქული ხორცი მზადდება ორი სახის ხორცისგან. ძირითადი ინგრედიენტებია:

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ამ შევსების რეცეპტი მარტივია:

1. ხორცი მოვამზადოთ ფილებისა და ძარღვების მოცილებით. შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ცოტათი აურიეთ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
3. ათქვიფეთ მსუბუქად (ნაზად, თასში).
4. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ქათამი

პელმენი დაფქული ქათმით არის მსუბუქი, დიეტური კერძი, რომელიც ბავშვებს უყვართ. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სუნელი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ მავთულის თაროზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გაფცქვენით ხახვი.
2. ყველაფერი ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქათმის ხორცისთვის საკმარისია ერთხელ.
3. თუ შიგთავსი თანმიმდევრულად წვნიანია, ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება, დაფქულ ხორცს თეთრი ფუნთუშების დამატებით.
4. მარილი და პილპილი (თუ ბავშვებს ამზადებთ, მხოლოდ ერთი წვეთი წიწაკა).

ღორის ხორციდან

ხორცი ცხიმიანია, ამიტომ საუკეთესო შედეგისთვის ჩვეულებრივია კარკასის ნაწილების არჩევა ცხიმის გარეშე. სპატული ან კისრის ნაჭერი იმუშავებს, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაჭერი უკანა მხრიდან. ასე რომ, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• უმი კვერცხი - 2 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი მარტივია:

1. დაამუშავეთ ხორცი (მოაცილეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები, ჩამოიბანეთ),
2. მოამზადეთ ხახვი (გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით).
3. გახეხეთ ხორცი და ხახვი, მონაცვლეობით ჩაყარეთ ცალი ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, პილპილი, სანელებლები (მაგალითად, ხმელი-სუნელი).

საქონლის ხორცი

ხორცის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ცოტა ქონი - 100 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• წყალი - 35 მლ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• სუნელი - გემოვნებით.

ძროხის შემავსებლის მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. მოამზადეთ ხორცი (დაამუშავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით).
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, ნიორი. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ინგრედიენტები მონაცვლეობით (ორჯერ).
4. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ გაზარდოთ ხახვის რაოდენობა ან დაუმატოთ უმი კარტოფილი.
5. დაამატეთ წყალი და აურიეთ მზა პროდუქტი.

ბატკნისგან

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• კილანტრო - 15 გ;
• ხახვი - 4 ც.;
• მარილი, წიწაკა, კუმინი - გემოვნებით;
• ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

ცხვრის ხორცი მზადდება შემდეგნაირად:

1. საჭმელს ვამუშავებთ (ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ, ხახვი გავფცქვნათ, შემდეგ დავჭრათ).
2. მონაცვლეობით მოათავსეთ ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაახვიეთ ყველაფერი ორჯერ.
3. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, კუმინი, აურიეთ.
4. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო და აურიეთ.
5. შიგთავსი მზად არის.

წვნიანი დაფქული ხორცის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ხორცს სწორი არჩევანია.

დაფქული ფურცლების კლასიკური პროპორცია არის ღორის და საქონლის ხორცის თანაბარი რაოდენობა. ამავდროულად, ღორის ხორცი ცხიმიანი უნდა იყოს: პელმენებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ კისერი, მხრის პირის ზედა ნაწილი და წელი.

უმჯობესია ხორცი გაცივდეს, მაგრამ უკვე გაყინული ხორციც იმუშავებს. მისი შეძენა საჭიროა მაღაზიებში, სადაც დაცულია შენახვის პირობები - დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ შენარჩუნებული იყო ტემპერატურა, რომელზეც ხორცი ინახებოდა და არ იყო გაყინული. ერთხელ უკვე გადნებული ხორცი კარგავს მასში შემავალი ბუნებრივი წვენების უმეტეს ნაწილს.

გაყინული ხორცი შეძენილი უნდა იყოს სათანადოდ გაყინული. ამისთვის წყალში ჩასხმა არ შეიძლება და მიკროტალღურ ღუმელში ჯობია არ გამოიყენოთ „გაყინვის“ რეჟიმი. მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცის გალღობის დრო არ გაქვთ. ნორმალურ რეჟიმში ხორცი უნდა გამოვიღოთ საყინულედან და გადავიტანოთ მაცივრის ქვედა თაროზე, რათა +4-5°C ტემპერატურაზე ნელ-ნელა გაიყინოს და მისი ბოჭკოების სტრუქტურა არ დაირღვეს. ამ შემთხვევაში ხორცის წვენები ნაჭრების შიგნით დარჩება.

ინგრედიენტები (150-200 დმპლინგისთვის):
- 500 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი;
- 500 გრ ძროხის ან ხბოს უცხიმო ხორცი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- ½ ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
-150-200 გრ რძე;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი დაფქული ხორცი პელმენებისთვის:

ჩამოიბანეთ ხორცი ცივ გამდინარე წყალში, რათა მოიცილოთ ძვლის ფრაგმენტები, რომლებიც შეიძლება დარჩეს დაჭრის შემდეგ. ნაჭრების ზედაპირი ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით დაასველეთ წყლის მოსაშორებლად. ხორცი დავჭრათ წვრილად ისე, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში მოვათავსოთ. გაფცქვენით ხახვი და ასევე დაჭერით ნაჭრებად.

იმისთვის, რომ დაფქული პელმენი გემრიელი და წვნიანი იყოს, სჯობს ის გავხეხოთ ბადის საშუალებით ხორცსაკეპ მანქანაზე, რომელსაც დიდი ნახვრეტები აქვს. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ხორცი. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ თასში, დაამატეთ პილპილი და მარილი, აურიეთ. დაფქულ ხორცს ჩაასხით რძე, ისევ კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. რძე მთლიანად უნდა შეიწოვოს ხორცში. თასს დაფქული ხორცი დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცის ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთის არომატითა და წვენებით იყოს გაჯერებული.

როდესაც პელმენებს გააკეთებთ, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და თანაბრად გაანაწილეთ ცომის წრის ზედაპირზე, კიდეები თავისუფალი დატოვეთ ისე, რომ დაიჭყლიტოთ. მოხარშვამდე სჯობია პელმენი ოდნავ გაყინოთ – მაშინ მოხარშვისას ცომი უფრო მკვრივი გახდება. პელმენი უნდა მოხარშოთ ბულიონში ან მარილიან წყალში, რომელსაც დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები უნდა დაუმატოთ.