სასაჩუქრე ტორტი GOST-ის მიხედვით (ფოტო რეცეპტი). მორგებული ტორტი. ლეგენდარული საბჭოთა ნამცხვრების ისტორია და რეცეპტები ხილის ნამცხვარი GOST-ის მიხედვით

ნამცხვრები საბჭოთა რეცეპტების მიხედვით

ლეგენდარული საბჭოთა ნამცხვრების რეცეპტები GOST-ის მიხედვით

ტორტი "პრაღა", "ფრენა", "ჩიტის რძე", "საჩუქარი", "ლენინგრადსკი"

ტორტი "ფრინველის რძე"

ფქვილი..............................140გრ

კარაქი................350გრ

გრანულირებული შაქარი...................400გრ

შოკოლადი............................75გრ

კვერცხი..............................2 ც.

კვერცხის ცილა......60გრ

შესქელებული რძე..........100გრ

ლიმონმჟავა... 0,5 ჩაის კოვზი

აგარ-აგარი........................4 გ

ვანილის ექსტრაქტი...............2 მლ

დაასველეთ აგარ-აგარი 140 მლ წყალში ორი-სამი საათის განმავლობაში. ათქვიფეთ 100 გრამი კარაქი და ამდენივე შაქარი, დაუმატეთ კვერცხი, 1 მლ ვანილის ექსტრაქტი, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებულ თეთრ მასას დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

ორ საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ცომი ნამცხვრის ფორმის ზომის ორ წრეში. ნამცხვრები გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში, მოაჭრათ კიდეები. გააგრილეთ ნამცხვრები ქაღალდიდან ამოღების გარეშე.

შესქელებული რძე და 200 გრამი ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ კრემში, დაუმატეთ 1 მლ ვანილის ექსტრაქტი და დატოვეთ (არა მაცივარში).

წყალი აგარ-აგართან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სპატულით. ადუღეთ წუთით)", დაუმატეთ 300 გრამი შაქარი, გააცხელეთ ცეცხლს საშუალოზე, კვლავ მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე და კიდევ ორიოდე წუთი მოურიეთ. სწორი კონსისტენცია შეგიძლიათ შეამოწმოთ სპატულის ზედაპირიდან მოწყვეტით. სიროფი უნდა მოჰყვეს მას.

გაცივებული ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე, დაამატეთ ლიმონმჟავა, ათქვიფეთ მკვრივი მასა. ჩაასხით მასში ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით (ცილის მასა მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში).

ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება და დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით შეურიეთ კარაქი და შესქელებული რძე. როგორც კი კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, სუფლე მზადაა.

ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ტორტის ფორმაში და ზემოდან დაასხით სუფლეს ნახევარი. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და დაასხით დარჩენილი სუფლე. ნამცხვარი შედგით მაცივარში სამი-ოთხი საათით, რათა სუფლე გაიყინოს.

შოკოლადი გავადნოთ 50 გრამ კარაქთან ერთად, ნამცხვარს მოვასხათ შოკოლადის მინანქარი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში გამაგრება და მზა ნამცხვრის ფორმა ამოიღეთ.

ტორტი "ლენინგრადი"

ფქვილი............................330გრ
კარაქი................345გრ
შაქარი (ქვიშა ან შაქრის პუდრა)... 255 გ
რძე..............................75 მლ
კვერცხი (მცირე ზომის)......1 ც.


კაკაოს ფხვნილი...................17 გ

გამაფხვიერებელი.........1 ჩაის კოვზი
პომადა (მზა).............200გრ

თხილი (ნებისმიერი)...................10 გრ
ბისკვიტის ნამსხვრევები (ან ნამცხვრები)
ნამცხვრებიდან)................... 1 მუჭა

185 გრამი დარბილებული კარაქი, 125 გრამი წვრილი შაქარი ან ფხვნილი და ათქვიფეთ კვერცხი ერთგვაროვან მასად. დავამატოთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და მოვზილოთ ცომი ოთხ ნაწილად, გავაბრტყელოთ საცხობი ქაღალდზე ისე, რომ გაბრტყელებული ცომი მოვათავსოთ საყინულეში მეოთხედი საათის განმავლობაში. და შემდეგ შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში თორმეტი წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ქაღალდიდან ამოღების გარეშე.
პომადა შეურიეთ 10 გრამ კაკაოს ფხვნილს და თანაბრად მოაყარეთ ნამცხვრის ერთი ფენა (ზედა იქნება).

რძე შეურიეთ გულს, გადაწურეთ, დაუმატეთ 130 გრამი შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ოთხიდან ხუთ წუთამდე, სანამ შესქელდება (სიროფი შესქელებულ რძეს წააგავს). გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ.

160 გრამი კარაქი ათქვიფეთ განათებამდე, დაუმატეთ დაფქული ვანილის შაქარი და თანდათან დაასხით მიღებული სიროფი, კარგად ათქვიფეთ. დაამატეთ კონიაკი, აურიეთ.

დეკორაციისთვის საკონდიტრო კონვერტში მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი კრემი, დარჩენილ კრემს დაუმატეთ 7 გრამი კაკაო და ისევ კარგად ათქვიფეთ. თხილი გამოაცხვეთ ღუმელში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

აკრიფეთ ნამცხვარი, თითოეულ ფენას გადაუსვით შოკოლადის კრემი. ზემოდან მოათავსეთ მომინანქრებული ნამცხვარი, ნამცხვრის გვერდები წაუსვით დარჩენილი კრემით და მოაყარეთ ღრუბლის ნამცხვარი. ნამცხვარი გააფორმეთ თეთრი კრემით და დაჭრილი თხილით, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით - ამის შემდეგ განსაკუთრებით კარგი იქნება.

გარდა კრემისა და თხილის ნამსხვრევებისა, დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადით დაფარული მარშმელოუ.

ტორტი "ფრენა"

არაქისი..........................130გრ

კვერცხის ცილა..........................170გრ

კვერცხის გული (დიდი)......1 ც.

რძე..............................125 მლ

კარაქი................215გრ

გრანულირებული შაქარი.....................510გრ

კონიაკი..........................1 ს.კ. კოვზი

კაკაოს ფხვნილი......0,5 ჩაის კოვზი

ვანილის შაქარი...................14გრ

არაქისი შეწვით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, გაფცქვენით და დაჭერით.

ცილა (დაახლოებით ხუთი საშუალო ზომის კვერცხიდან) ათქვიფეთ გამკვრივებამდე. დაუმატეთ მათ 7 გრამი ვანილის შაქარი და 320 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი, ათქვიფეთ კიდევ შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში ძალიან მკვრივი მასის მიღებამდე. ერთი სავსე სუფრის კოვზი ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში, დარჩენილ ნარევს დაუმატეთ თხილი და აურიეთ. დააყენეთ სუფრის კოვზი კვერცხის ცილა და თხილი.

პერგამენტზე დახაზეთ 20 სმ დიამეტრის ორი წრე, გაანაწილეთ ცილოვან-თხილის მასა ორ წრეზე, გაასწორეთ სპატულით. საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით, მილის ფიგურები პერგამენტზე დარჩენილ თავისუფალ სივრცეზე ტორტის გასაფორმებლად.

იმავე პერგამენტზე მოათავსეთ დაცული ცილა-თხილის ნარევი პატარა ნაჭრებად - გამოცხობისას შეგიძლიათ დაადგინოთ ნამცხვრების მზადყოფნა ერთ-ერთი ამ პატარა ნაჭრის გატეხვით და შემდეგ გააკეთოთ ნამცხვრები ნამცხვრის მოსასხურებლად.

ნამცხვრები გამოაცხვეთ 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. მაგარია.

ნუშიც და კეშიუც შეიძლება იყოს პასუხისმგებელი ამ მტვრევადი და ჰაეროვანი ნამცხვრის „თხილის“ გამო.

კრემისთვის გული შეურიეთ რძეს, დაუმატეთ 190 გრამი შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ ორი-სამი წუთი შესქელებამდე. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

კარაქი ვანილის შაქრის ნახევართან ერთად ავთქვიფოთ ფუმფულა მასად. განაგრძეთ ცემა, თანდათან ჩაასხით რძეში შაქარი და გული, დაუმატეთ კოვზი კონიაკი. მიღებული ნაღების სუფრის კოვზი გამოვყოთ და შევურიოთ კაკაოს.

ნამცხვრის ერთ ფენას წაუსვით დარჩენილი კრემის ნახევარი, გადააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, ტორტის გვერდები და ზემოდან წაუსვით კრემი, ცოტა დატოვეთ დეკორაციისთვის. თხილის მერინგის ნაჭრები (ცალკე გამომცხვარი) გახეხეთ ნამცხვრებად და მოაყარეთ ნამცხვრის გვერდები. გააფორმეთ შოკოლადით და თეთრი კრემით და მერინგის ფიგურებით, შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

ამ რეცეპტისთვის ტრადიციული არაქისის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თხილი

ტორტი "საჩუქარი"

კვერცხები.................................5 ც.

ფქვილი..............................125გრ

გრანულირებული შაქარი...................350გრ

არაქისი..........................120გრ

კარაქი................170გრ

რძე..............................90 მლ

რომი........................1 ს.კ. კოვზი

კონიაკი...................2 ს.კ. კოვზები

ვანილის შაქარი...................7გრ

შაქრის პუდრა......1 ჩაის კოვზი

ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი ჯერ უნდა მომზადდეს - უნდა იყოს ცივი. 100 გრამი გრანულირებული შაქარი დაასხით 110 მლ ცხელი წყალი და გააცხელეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ და დაუმატეთ რომი და სუფრის კოვზი კონიაკი.

აიღეთ ოთხი კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ

ცალ-ცალკე: გულები - 80 გრამ შაქართან ერთად ბლანტიან მსუბუქ კრემში და თეთრები - ჯერ ძლიერ მწვერვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ 40 გრამი შაქარი და ავთქვიფოთ მკვრივი მასა.

ცილა შეურიეთ გულებს. დაუმატეთ 120 გრამი გაცრილი ფქვილი, კარგად აურიეთ და ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში (სასურველია კვადრატში), გაასწორეთ. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოცდახუთი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი გავაციოთ და გავაჩეროთ ნახევარი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

შარლოტის კრემისთვის 130 გრამი შაქარი შეურიეთ ერთ კვერცხს, დაასხით 90 მლ რძე. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი - ნარევი გამჭვირვალე ყვითელი და ბლანტი უნდა გახდეს. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

160 გრამი კარაქი ათქვიფეთ, თანდათან ჩაასხით გაციებულ რძე-შაქრის ნარევში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და კოვზი კონიაკი.

დაძველებული ნამცხვარი შუაზე გაჭერით, ნამცხვრები გაჟღენთისთვის სიროფით დაასველეთ. ერთი ფენა წაუსვით კრემით და გადააფარეთ მეორე ნამცხვარი. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წასასვლელად გამოიყენეთ დარჩენილი კრემი.

არაქისი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააცალეთ თხილი და დაჭერით მსხვილ ნამსხვრევებად. ნამცხვარს მოაყარეთ თხილი და შედგით მაცივარში ორი-სამი საათით. სუფრასთან მიტანამდე ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ტორტი "პრაღა"

კვერცხები.................6 ც.

კვერცხის გული ...................1 ც.

ფქვილი..............................115გრ

გრანულირებული შაქარი...................150გრ

კაკაოს ფხვნილი...................35გრ

კარაქი................280გრ

შესქელებული რძე..........120გრ

ვანილის შაქარი...................7გრ

გარგარის ჯემი................55 გრ

შოკოლადი............................70გრ

გამოაცალეთ კვერცხის გული ცილებისგან. ექვსი გული ათქვიფეთ 75 გრამი გრანულირებული შაქრით ფუმფულა მსუბუქ კრემში და ცილა ჯერ ათქვიფეთ გასქელებამდე, შემდეგ დაუმატეთ 75 გრამი შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ არ გაფუვდება.
აურიეთ ცილოვანი და ყვითრის მასები, დაუმატეთ 25 გრამი კაკაოს გაცრილი ფქვილი, კარგად აურიეთ.

ცომში ჩაასხით 40 გრამი 28-30 გრადუს ტემპერატურაზე გაცივებული კარაქი, აურიეთ და მზა მასა დაასხით ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში, დაახლოებით 23 სმ დიამეტრით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათი.

მზა ბისკვიტი გააგრილეთ ტაფაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ მავთულის თაროზე (საჭიროა ჰაერის წვდომისთვის - ისე, რომ ბისკვიტი თეფშზე არ „ჩასველდეს“ და გაშრეს). დატოვე ტორტი მავთულის თაროზე გასაციებლად. როგორც კი გაცივდება, გადაახვიეთ ფილაში.

დარჩენილი გული აურიეთ 20 მლ წყალთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ შესქელებული რძე, აურიეთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.

რძე-კვერცხის ნარევი შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში გასქელოთ. გააგრილეთ შედეგი.
200 გრამი კარაქი ავთქვიფოთ ვანილის შაქართან ერთად, დავამატოთ გაცივებულ რძეში - თითო-თითო ცოტ-ცოტა დავამატოთ, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ. ათქვეფის ბოლოს მიღებულ კრემს დაუმატეთ 10 გრამი კაკაოს ფხვნილი.
პანკის ნამცხვარი დავჭრათ სამ ფენად, ორ ფენად წავუსვათ შოკოლადის კრემი და მოვაყაროთ ნამცხვარი. გააცხელეთ მურაბა, გაწურეთ საცერში და დააფარეთ ნამცხვარი.

მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გაადნეთ 70 გრამი შოკოლადი და 40 გრამი კარაქი, დაასხით ნამცხვარი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

გამარჯობა, მეგობრებო და ამხანაგებო!

როგორ გრძნობ თავს?

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გპირდებოდი, რომ მოგიყვებოდი ჩემი ბავშვობის ერთ-ერთი საყვარელი ნამცხვრის შესახებ - Gift cake - დამზადებული ყველაზე დელიკატური ღრუბლის ნამცხვრისგან, Charlotte-ის უნიკალური კარაქის კრემისა და მდიდარი არაქისის ტოპინგისგან. და ჩვენ მოვამზადებთ სსრკ GOST-ის მიხედვით. ჩქარა, ამხანაგებო! გაუმარჯოს Gosstandart!

საკონდიტრო ოსტატობის ეს სასწაული აოცებს თავისი სიმარტივით და გამორჩეული გემოთი. მე მომწონს, რადგან აქ არ არის სხვადასხვა გემოს ნაზავი, რაც საბოლოოდ ქმნის ბუნდოვან გემოვნებას.

აქ წინა პლანზე ძალიან მკაფიოდ გამოირჩევა არაქისი. აქ ბევრია. სხვა ყველაფერი მხოლოდ შარვლის საყრდენია, ასე ვთქვათ. ბისკვიტი და კრემი მხოლოდ ტაქტიანად ხაზს უსვამს არაქისის უნიკალურ გემოს.

ვიცი, რომ ყველას ბავშვობა არ გაულამაზებია ამ მშვენიერი დესერტით. და არაფერია განსაკუთრებული ნოსტალგიის გამო. მაგრამ თუ თქვენ მიეკუთვნებით მძიმე ბავშვობის მქონე ადამიანთა ამ კატეგორიას :-), მაშინ განსაკუთრებით უნდა სცადოთ ეს ნამცხვარი. ის უბრალოდ ვერ გაივლის თქვენს ცხოვრებას. გარწმუნებთ, რომ ასე იქნება სრულიად ახალი შეგრძნებებითქვენი გემოვნების კვირტებისთვის.

ეს არის ერთადერთი არაქისის კარაქის ნამცხვარი, რომელიც ოდესმე მქონია ჩემს ცხოვრებაში, რომელიც იმსახურებს თავის განსაკუთრებულ ადგილს კვარცხლბეკზე. უფრო მეტიც, იმის გათვალისწინებით, რომ არაქისი ერთ-ერთი ყველაზე იაფი თხილია.

დიახ, და ზოგადად ამ ტორტის ღირებულება ძალიან დაბალია, ასე რომ ყველას შეუძლია ამის საშუალება.

ჯანდაბა... მე ვწერ სტატიას... ღამის 2 საათია... და ძალიან მინდოდა საჩუქარი... მაინც ადექი და წადი ამის გაკეთება...

ასე რომ, ნება მომეცით სწრაფად მოგწეროთ რეცეპტი და დავიძინოთ, სანამ მაცივარში ღამის დარბევა დაიწყება...

პროდუქტების სია:

ბისკვიტისთვის:

• კვერცხი - 5 ც.
• შაქარი - 150 გრ.
• ფქვილი - 150 გრ.
• ვანილის შაქარი - 10 გრ.

კრემისთვის:

• შაქარი - 180 გრ.
• რძე - 120 მლ
• კვერცხი - 1 ც.
• კარაქი, დარბილებული - 200 გრ.
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ.

სიროფისთვის:

• შაქარი - 100 გრ.
• წყალი - 110 მლ
• კონიაკი - 25 გრ.
• რომის ესენცია - რამდენიმე წვეთი (სურვილისამებრ)

ნამცხვრის გაყინვისთვის:

• შემწვარი არაქისი - 150 გრ.
• შაქრის პუდრა - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ბისკვიტი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 170ºC-მდე. დაახლოებით 22x22 სმ ზომის კვადრატული ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.
2. კვერცხები ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 1 წუთი და თხელ ნაკადად დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი, განაგრძეთ თქვეფა სქელი, ფუმფულა თეთრი მასის მიღებამდე (5-10 წუთი)
3. ფქვილი ათქვიფეთ თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად და ნაზად აურიეთ დაჭრილი კოვზით ან სილიკონის სპატულით, აწიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან.
4. ცომი გადაიტანეთ გამზადებულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთი - 1 საათი. შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა მშრალი შამფურით.
5. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან, დატოვეთ ტაფაში 5 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ ბისკვიტი მავთულის თაროზე და გააჩერეთ მთელი ღამე.

სიროფი:

1. ქვაბში შეურიეთ შაქარი წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კონიაკი, რამდენიმე წვეთი რომის ესენცია და გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. სიროფი ბოლომდე გაცივდეს, სანამ ბისკვიტს მასში დაასველებთ.

კრემი:

1. პატარა ქვაბში აურიეთ 100გრ. შაქარი რძესთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად შეურიეთ დარჩენილ შაქარს (80 გრ.)
3. როგორც კი რძე ადუღდება, დაუმატეთ რძის მესამედი კვერცხს, თან განუწყვეტლივ ურიეთ.
4. კვერცხი-რძის ნარევი ისევ ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
5. კოვზით გამუდმებით ურიეთ, დაელოდეთ სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება.
6. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით თასში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
   

   გაციებულ სიროფს უნდა ჰქონდეს შედედებული რძის მსგავსი კონსისტენცია.

7. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ფაფუკი და გათეთრებამდე (5-10 წუთი)
8. განაგრძეთ თქვეფა საშუალო სიჩქარით, თითო კოვზით დაუმატეთ რძე-შაქრის სიროფი.
   

   სიროფის შემდეგი ნაწილი დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა ნაწილი მთლიანად შერწყმულია ზეთთან.

9. ბოლოს დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და ათქვიფეთ კრემი კიდევ 1 წუთი.

ტორტის შეკრება:

1. გაჟღენთილი ბისკვიტი სიგრძეზე დავჭრათ სამ თანაბარ ფენად.
2. ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასველეთ სიროფში, გაანაწილეთ კრემის 1/3, დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და გაიმეორეთ პროცედურა.
3. მესამე ნამცხვარს რბილობისაგან ვასველებთ და ქერქით ზევით ვაბრუნებთ. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე გადაუსვით დარჩენილი კრემი.
4. შემწვარი არაქისი მსუბუქად დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მოაყარეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე, ხელით დაჭერით არაქისი ისე, რომ ნამცხვარს „წებდეს“.
5. ზემოდან შაქრის პუდრა გავცრათ და ნამცხვარი რამდენიმე საათით დავტოვოთ, რომ გაჟღენთილი და დასტაბილურდეს.

სულ ესაა. ტორტი უბრალოდ საოცარი გამოდის! და, როგორც ხედავთ, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. გპირდები, წამითაც არ ინანებ, რომ მოამზადე.

არ დაგავიწყდეთ თვალყური ადევნოთ ახალ რეცეპტებს - გამოიწერეთ საფოსტო სია ⇓და სოციალური ქსელები ⇑.

და, რა თქმა უნდა, გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები და ტორტის ფოტოები.

მადლობა ყველას მონაწილეობისთვის და შეხსენებისთვის :)

გნახავ.

წარმატებები, სიყვარული და მოთმინება.

არიან ადამიანები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ტენიან ღრუბლოვან ნამცხვრებს ვარდებით, ვიდრე ყველა თანამედროვე მუსი ნამცხვრებს, თავბრუდამხვევ გემოს კომბინაციებსა და გასაოცარ ტექსტურებს. ერთ ადამიანს მაინც ვიცნობ, რომელიც სიამოვნებით ატრიალებს თვალებს, როცა ასეთ ტორტს ვამზადებ.
გადავწყვიტე საახალწლოდ გამეჩუქებინა და გამომექვეყნებინა GOST-ის მიხედვით ყველაზე „საბჭოთა“ სპანი ტორტის რეცეპტი, კერძოდ სპანი-კრემის ნამცხვარი (რეცეპტი No1). ჩადეიკას არ აქვს ის თავის ჟურნალშიჯ
შევეცადე რეცეპტი დეტალურად აღმეწერა, რომ ყველაფერი ნათელი ყოფილიყო, ამიტომ ტექსტი გრძელია არა იმიტომ, რომ რთულია, არამედ იმიტომ, რომ დეტალურია.
თავად რეცეპტამდე კიდევ რამდენიმე კომენტარს გავაკეთებ. რეცეპტების კრებულში არის მხოლოდ ინგრედიენტების რაოდენობის გაანგარიშება, არ არის აღწერილი მოქმედებები. ამიტომ, მე საფუძვლად ავიღე აღწერილობები R.P. Kengis-ის წიგნიდან, მაგრამ ინგრედიენტების რაოდენობა იყო ზუსტად რეცეპტების კოლექციიდან GOST-ის მიხედვით.
სიროფით გაჟღენთისთვის ყველაზე იდეალური ნამცხვარი არის გახურებული ნამცხვარი, ამიტომ ამ ტექნოლოგიას გამოვიყენებთ. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ უბრალო ნამცხვარი, ცილა გულებისგან გამოყოფით და ცალკე შაქრით ათქვიფეთ, შემდეგ ფქვილის დამატება. ზოგადად, თავად გადაწყვიტეთ, მაგრამ გენოიზს აქვს უკეთესი ტექსტურა, უფრო ფუმფულა და კარგად შთანთქავს გაჟღენთვას.
კრებულში ცალ-ცალკე მოცემულია კრემი და კაკაოს კრემი, მაგრამ აშკარაა, რომ 40 გრ კაკაოს კრემის მომზადება ფიზიკურადაც კი პრობლემურია, ამიტომ კრემის რაოდენობა მაშინვე გადავთვალე, გავზარდე იმის გათვალისწინებით, რომ ავიღებთ იგი კრემისთვის კაკაოსთან ერთად. გარდა ამისა, თუ გსურთ დეკორაცია უფრო მდიდარი იყოს, იმდენი ვარდია, რამდენიც მე მაქვს ამ ტორტზე, მაშინ, ზოგადად, კრემის რაოდენობა უნდა გაზარდოთ დაახლოებით 1,3-ჯერ.
იმისთვის, რომ კრემი გემრიელი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ 2 მნიშვნელოვანი პუნქტი. ინგრედიენტები უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის - კარაქი უნდა იყოს კარაქი, შესქელებული რძე კი შედედებული რძე. იმედია გესმით რასაც ვგულისხმობ. და მეორეც, ტექნოლოგიას უნდა მიჰყვეს, არ უგულებელყოთ ერთი ნაბიჯიჯ
სიროფის შესახებ. მეშინია ვაღიარო, რომ ამ ასაკში მახსოვს ის სველი ნამცხვრები. ზუსტად სველიჯასე რომ, როცა ეს ნამცხვარი გავაკეთე, რეცეპტის ზუსტად დაცვით, მამამთილმა მითხრა, რომ მეტი სიროფის დამატება შეიძლება, ანუ წყლის სიმძიმისთვის, აშკარად უფრო მეტს უმატებდნენ ტორტს იმ მშვენიერ დროს. მაგრამ თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ, შემდეგ ჯერზე მე გავაკეთებ 1,5 პორცია სიროფს.
დიახ, და ჩემი ნამცხვრის ფერი მხოლოდ ასეთია, რადგან მე მაქვს კვერცხები ჩემი საკარმიდამოდან (თავისუფალი დიაპაზონი). ღრუბლის ნამცხვარი შეიძლება უფრო თეთრი იყოს შიგნით, თუ იყენებთ ინკუბატორების კვერცხებს.
კრემი ჭარხლის წვენით და ისპანახის წვენით გავამჟღავნე, მაგრამ საღებავებიც შეგიძლიათ, ცოტა იქნება - მხოლოდ დეკორაციისთვის.
რეცეპტის მიხედვით დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი და კენკრა.

კარგად? ახლა თავად რეცეპტი

ნამცხვრის მოსავლიანობა - 1 კგ. საცხობი კერძი 18 სმ

ბისკვიტი No1
ხორბლის ფქვილი გ. თან.- 10 6 გ
კარტოფილის სახამებელი (მშრალი)- 26 გ
გრანულირებული შაქარი - 130 გ
კვერცხი - 21 7 გ
ვანილის ესენცია - 1 გ
გასვლა მზა პროდუქტი -375,00 გ

კრემი No46
შაქრის ფხვნილი - 110 გ
კარაქი - 210 გ
მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით -- 85 გ
ვანილის ფხვნილი - 2 გ
კონიაკის ან დესერტის ღვინო - 0,7გრ
მოსავლიანობა - 400,00გრ

გაჟღენთილი სიროფი (გამაგრებული) No96
გრანულირებული შაქარი - 103 გ
რომის ესენცია - 0,4გრ
კონიაკი ან დესერტის ღვინო - 10 გრ
კონიაკი - 11 გ
წყალი - 100 გ
მოსავლიანობა-200,00გრ

ნაღების კაკაოს კრემი No57 - 40გ
კარაქის კრემი - 40 გ
კაკაოს ფხვნილი (სამრეწველო) - 2 გ
მოსავლიანობა-40,00გრ

შემწვარი ბისკვიტის ნამსხვრევები No2 - 8გ

მომზადების მეთოდი:

გაცხელებული ბისკვიტი ( ბისკვიტის გენოზა - პაშტეტი à génoise)
გააცხელეთ ღუმელი 175 0 C-ზე. ფორმას წაუსვით ზეთი.
მოამზადეთ წყლის აბაზანა. ამისათვის ტაფაში დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კვერცხი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში და დაუმატეთ შაქრის პუდრა. თასი დადგით მდუღარე წყალზე. ცეცხლი უნდა იყოს დაბალი, რომ დუღილი არ იყოს ძლიერი;
მუდმივად ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, გააცხელეთ 55-60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მაშინ ნარევში ჩასმული თითი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ ზედმეტად არ გაცხელოთ - კვერცხები გაცხელდება .
ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სანამ კვერცხის მასა არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და რამდენჯერმე არ მოიმატებს მოცულობას. ქაფიდან ლენტივით ჰაეროვანი ქაფი უნდა მოედიოს და ლენტი მასაზე მყისიერად გავრცელების გარეშე დევს.
დაუმატეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ დასაკეცი მეთოდით, ანუ ატრიალეთ სპატული ქვემოდან ზემოდან, თითქოს მასა ამოიღეთ და შეფუთეთ. ნაზად, მაგრამ თავდაჯერებულად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ჰაეროვანი სტრუქტურა.

ცომი მოათავსეთ ფორმაში და ფრთხილად გაასუფთავეთ. ყალიბი შეგიძლიათ ერთხელ „გააბრუნოთ“ ისე, რომ ცომი გადანაწილდეს და ცენტრიდანული ძალის წყალობით ცოტა მეტი „მივიდეს“ კიდეებზე. ამ გზით ცენტრში არ იქნება ძალიან მაღალი "კეხი" და ის, რომელიც ამოდის გამოცხობის დროს, გაციებისას დასახლდება. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ღუმელზე).
გენუაზა მზადაა, როცა კიდეებზე ცომი ოდნავ ჩამორჩენას დაიწყებს და როცა თითს მსუბუქად შეეხებით პანკის ზედაპირს, ცომი უკან ხტება, თითის კვალი მაშინვე ქრება.
გააგრილეთ ტაფაში. იდეალურ შემთხვევაში, ბისკვიტი უნდა მომწიფდეს 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაჭრისას ის ძალიან არ დაიმსხვრევა.

გარდა ამისა, ეს ნამცხვარი მშვენივრად ერგება გაყინვას, ანუ შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, შემდეგ კი რამდენიმე საათით ადრე გამოიღოთ საყინულედან და დაუშვათ გალღობა.

გაჟღენთვა:
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი. გააგრილეთ სიროფი, დაამატეთ ალკოჰოლი, არომატიზატორები
გაჟღენთის სხვა ვარიანტების ნახვა შეგიძლიათ

კრემი:
კრემის ინგრედიენტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე - ოთახის ტემპერატურაზე.
კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული და, ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა.

შემდეგ თანდათან დაამატეთ შესქელებული რძე და განაგრძეთ თქვეფა. დასასრულს დაამატეთ არომატიზატორები.

მაგრამ! მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტად არ აურიოთ, რომ კარაქი და შესქელებული რძე არ დაიწყოს "მარცვლებში" გამოყოფა.
თუ შეამჩნევთ, რომ ეს დაიწყო, მაშინ კრემის გადარჩენა შესაძლებელია მისი ოდნავ გახურებით. მოათავსეთ კრემის თასი წყლის აბაზანაში და აურიეთ, როგორც კი დაინახავთ, რომ კრემი კვლავ შერწყმას იწყებს, მაშინვე ამოიღეთ და განაგრძეთ თქვეფა. ზედმეტად არ უნდა გაცხელოთ, თორემ კარაქი დნება, შეიცვლება თვისებები და შემდეგ კრემი აღარ იმუშავებს.
მართალია კრემის მომზადება ძალიან მარტივია :)

ასამბლეა:
ბისკვიტი დავჭრათ 2 ფენად. თუ ნამცხვრის გასწორებამ არ გამოუვიდა - ნამცხვრები მაშინვე თანაბარი გამოვიდა, შემდეგ უბრალოდ გაჭერით ცოტა ბისკვიტი. დააქუცმაცეთ და გააშრეთ ტაფაში.

ნამცხვრები დაასველეთ სიროფით.
ნამცხვრის ერთ ფენას წაუსვით კრემის 1/3, გადააფარეთ ტორტის მეორე ფენა.

ნამცხვრის გვერდებზე წაუსვით კრემის 1/3 და მოაყარეთ ბისკვიტის ნატეხები.

40გრ ნაღს შეურიეთ კაკაო.
დარჩენილი კრემი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და ამით გააფორმეთ ნამცხვარი.შეგიძლიათ კრემის შეფერილობა. ასევე გამოიყენეთ კრემი კაკაოსთან ერთად.
ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო და გემოები შეერწყას.
სუფრასთან მიტანამდე ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ კრემი უფრო რბილი გახდეს.

ისიამოვნეთ თქვენი მოგონებებით!

ჩვენ გთავაზობთ სახლში კიდევ ერთი მშვენიერი დესერტის რეპროდუცირებას საბჭოთა დროიდან - ტორტი "საჩუქარი" GOST-ის მიხედვით. ამ საკონდიტროს აქვს ძალიან მარტივი შემადგენლობა - სტანდარტული ღრუბლის ნამცხვარი, შარლოტას კარაქის კრემი და შემწვარი არაქისი. არაფერი უჩვეულო, მაგრამ გემო დაბალანსებული და უნაკლოა. ხოლო ვისაც ნამცხვარი ბავშვობიდან ახსოვს, რეცეპტი სასიამოვნო ნოსტალგიურ მოგონებებს დაუბრუნებს.

მაშ ასე, ჯერ ვაცხობთ კლასიკურ ფუმფულა ნამცხვარს სურნელოვანი მსუბუქი ნამცხვრით, თუ შესაძლებელია დასვენების დროს ვაძლევთ. შემდეგ ვაგრძელებთ „შეკრებას“ - ნამცხვრებს დავასხათ ტკბილი სიროფი და წავუსვათ კრემით. დესერტის დეკორაცია ძალიან ელემენტარულია - ზემოდან და გვერდებზე მთლიანად გადააფარეთ შემწვარი არაქისი და ოდნავ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:

• კვერცხის ცილა - 6 ც.;
• კვერცხის გული - 5 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• ფქვილი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

გაჟღენთისთვის:

• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• რომი ან კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი.

შარლოტის კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 150 მლ;
• კარაქი - 150 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• რომი ან კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი.

ნამცხვრის გაყინვისთვის:

• არაქისი - 200 გ;
• შაქრის პუდრა - 1 ჩაის კოვზი.

ტორტი "საჩუქარი" GOST რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი

1. ნამცხვარი „საჩუქარი“ მზადდება კლასიკური ნამცხვრის საფუძველზე, რომელიც არ შეიცავს სოდას და გამაფხვიერებელს, ამიტომ ცომს განსაკუთრებული სიფრთხილით და ყურადღებით უნდა იმუშაოთ! ცილებსა და გულებს ვანაწილებთ სხვადასხვა მშრალ და იდეალურად სუფთა თასებში. ვიწყებთ თეთრების ცემას, თანდათან ვუმატებთ სიჩქარეს და ვამატებთ 100 გრ შაქარს მცირე ულუფებით. მიქსერთან მუშაობას არ ვწყვეტთ, სანამ ცილოვანი ნარევი არ გადაიქცევა მდგრად თოვლივით თეთრ მასად. კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა ადგილზე უნდა დარჩეს, როცა თასი დახრილია და გადაბრუნდება.
   
2. გულებში ჩაასხით დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ ვანილის შაქრის ნაწილი გემოსთვის (არ დაგავიწყდეთ, ცალკე თასში მოათავსოთ კრემის ერთი გული და შედგით მაცივარში თავსახურით). ათქვიფეთ ღია ფერის ფუმფულა, გლუვი და სქელი მასის მიღებამდე. მიქსერით ვმუშაობთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
   
3. ფუმფულა ცილა გადაიტანეთ გულებზე წვრილ ნაწილებად (3-4 მიდგომით), აურიეთ თითოეული ნაწილი ქვემოდან ზემოთ ერთი მიმართულებით.
   
4. არ ვუშვებთ უეცარ მოძრაობებს - ვმუშაობთ ნელა, ძალიან შეუფერხებლად და ფრთხილად, რათა ნაზი „ჰაეროვანი“ მასა არ ჩამოვარდეს. მოსახერხებელია ცომის შერევა სილიკონის სპატულით.
   
5. გავზომოთ ფქვილის ნაწილი და თანდათან გადავურიოთ ფუმფულა კვერცხის ნარევზე, ​​ისევ 3-4 დამატებაში.
   
6. კვლავ ფრთხილად აურიეთ თითოეულ პორციაში - გადაიტანეთ სპატულა ერთი მიმართულებით ქვემოდან ზემოდან, თითქოს ცომი შემოახვიეთ შიგნით. ჩვენ უზრუნველვყოფთ, რომ ფქვილის ყველა შედედება გაქრეს და მივიღოთ გლუვი შემადგენლობა. ვცდილობთ შევინარჩუნოთ მოცულობა და არ მივცეთ ცომი დადნება!
   
7. GOST-ის მიხედვით, ნამცხვარს „საჩუქარი“ აქვს კვადრატული ფორმა, ამიტომ ნამცხვრის გამოსაცხობად ვირჩევთ შესაბამის კონტეინერს გვერდითი 22-24 სმ, მეტი არა. ძირს ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და კედლებს არაფრით ვაცხიმებთ. ცომი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად და ზემოდან გაასწორეთ. თუ არ არის შესაფერისი კვადრატული ფორმა, არ არის აკრძალული სახლში ჩვეულებრივი მრგვალის გამოყენება.
   
8. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და შემდეგ გააგზავნეთ ბისკვიტი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ვცდილობთ, ღუმელი აღარ გავაღოთ ან კარი არ გავაღოთ ისე, რომ ბისკვიტი არ ჩამოსდეს. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის შამფურით/კბილის ჩხირით - ჯოხი ცომიდან მთლიანად მშრალი უნდა გამოვიდეს.
   
9. გამომცხვარი ბისკვიტის ტაფა გადააბრუნეთ და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან ორ ამობრუნებულ თასზე. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში სანამ არ გაცივდება. ეს ნაბიჯი ხელს შეუშლის ნამსხვრევის ზედა ნაწილის შესაძლო დაბინძურებას.
   
10. ამოვიღებთ გაცივებულ ბისკვიტს და ფორმის გვერდებზე ვაცალკევებთ დანის პირს, გამოვყოფთ ცომეულს კედლებიდან. ამოიღეთ ქერქი და ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი. შემდგომ მომზადებამდე ბისკვიტი ოთახის ტემპერატურაზე 5 საათი მაინც გააჩერეთ, შემდეგ ნატეხი დაჭრისას ნაკლებად დაიმსხვრევა და უკეთესად შთანთქავს გაჟღენთვას.
    
11. გაჟღენთის მოსამზადებლად პატარა ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დაამატეთ წყალი.
    
12. დადგით ცეცხლზე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შაქრის მარცვლები გაიხსნება. გააგრილეთ ტკბილი სითხე და დაამატეთ ალკოჰოლი არომატისთვის.
    

    კრემი ტორტისთვის "საჩუქარი" GOST რეცეპტის მიხედვით

13. ნამცხვრის მომზადების შემდეგ დარჩენილი გული შეურიეთ კვერცხს და რძის მესამედს. საფუძვლიანად აურიეთ.
    
14. დარჩენილი რძე შეურიეთ შაქარს (ვანილი და მარტივი), მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
    
15. განუწყვეტლივ ურიეთ, კვერცხისა და რძის ნარევი ერთი მოძრაობით ჩაასხით რძის სიროფში. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.
    
16. მზადყოფნის შესამოწმებლად, შეგიძლიათ კრემის ნაწილი დაასხით სპატულაზე და თითით გაავლეთ ხაზი - ნიშანი მაშინვე არ უნდა გაცურდეს. დარწმუნდით, რომ კრემი ზედმეტად არ გაცხელდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი შეიძლება დახვეული იყოს. ვმუშაობთ დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ვურევთ მასას. დაელოდეთ მზა კრემი ბოლომდე გაგრილებას.
    
17. ოთახის ტემპერატურაზე ავთქვიფოთ რბილი კარაქი კრემის მიღებამდე.
    
18. თანდათანობით (პატარა ნაწილებში) შეიტანეთ მთლიანად გაციებული რძის კრემი, განაგრძეთ მუშაობა მიქსერით. თქვეფისას დაუმატეთ კოვზი კონიაკი/რომი.
    
19. ვიღებთ აყვავებულ და ერთგვაროვან შარლოტის კარაქს.
    

    ტორტის "საჩუქარის" აწყობა

20. "დასვენებული" ნამცხვარი დავჭრათ ორ ფენად. ქვემოდან ფრთხილად დაასხით სიროფი.
    
21. წაისვით კრემის ნახევარზე ცოტა მეტი, გაათანაბრეთ ზეთის ფენა.
    
22. მეორე ნამცხვარი დაასხით გაჟღენთილი და მოათავსეთ ზემოდან. ტორტს ყველა მხრიდან გადაუსვით დარჩენილი კრემი.
    
23. ნამცხვრის ზემოდან მოაყარეთ არაქისი მშრალ ცხელ ტაფაზე, აურიეთ, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
    
24. გაციების შემდეგ გააცალეთ არაქისი და მსუბუქად დაჭერით დანით (მსხვილ ნამსხვრევებად).
    
25. ნამცხვარი მოაყარეთ ყველა მხრიდან. მსუბუქად დაჭერით არაქისი თქვენი ხელისგულით, რათა დაეხმაროთ დესერტთან უკეთესად დაჭერას.
    
26. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ წვრილ საცერში გაცრილი ფხვნილი. შედგით მაცივარში 4-5 საათით, შემდეგ კი შეგიძლიათ დესერტით მიირთვათ თავი.
    

"საჩუქარი" ტორტი GOST-ის მიხედვით მზად არის! კარგი მადა!

ეს იყო ჩემი საყვარელი ტორტი ბავშვობაში. თხილი ჰქონდა და მომეწონა. იყო წვნიანი, ნაზი ბისკვიტი. იქ უგემრიელესი კრემი იყო.
ახლა მაღაზიაშიც არის ესენი. ისინი ერთნაირად გამოიყურებიან. გემო ამაზრზენია. კარგი, თუ არა ცუდი (დამოკიდებულია მწარმოებელზე). მაგრამ თქვენ ვერ იპოვით ისეთს, როგორიც ბავშვობაში გქონდათ.
ეს მიკვირს. არსებობს სტანდარტული რეცეპტები, რატომ გახდა ყველაფერი განსხვავებული? ვიწყებდი ფიქრს, რომ შესაძლოა ჩემი გემოვნება გაუმჯობესდა, მაგრამ გაუარესდა? მაგრამ არა, ჩემი გემოვნება კარგია. ისინი ცდილობენ გაუფუჭონ გემო (და უკვე გაუფუჭეს) ვისაც გემრიელი ნამცხვრები არ გაუსინჯავს, ვინც უკვე დარწმუნებულია, რომ ტკბილეული ისეთია, როგორიც უნდა იყოს!
კატეგორიულად არ ვეთანხმები ამას! და ამიტომ მინდა შემოგთავაზოთ "საჩუქარი" ტორტი GOST-ის შესაბამისად, აღმოჩნდა ისე, როგორც უნდა. რეცეპტი ავიღე ნამცხვრების რეცეპტების კოლექციიდან.
ახლა დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ სწორი ნამცხვარი - თუ გსურთ, თუ უბრალოდ დაიცავთ რეცეპტს. სხვათა შორის, მე არ ვიყავი ძალიან ზარმაცი ამ ნამცხვრისთვის საცალო ვაჭრობაში შეძენილი პროდუქტების ღირებულების გამოთვლა, ეს 80 მანეთია. არ მეზარება ბევრად მეტი გადავიხადო სწორ გემრიელ ტორტში, მაგრამ სად შემიძლია მისი ყიდვა?

დაგჭირდებათ 4 კვერცხი, 120 გრ შაქარი და 120 გრ ფქვილი, სასურველია კვადრატული ფორმის. გამოყენებამდე უნდა იჯდეს დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.

ბისკვიტის დასატენად სიროფი წინასწარ მოამზადეთ - ცივი უნდა იყოს: 100 გრ შაქარი დაასხით 110 მლ ცხელ წყალში და გააცხელეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი რომი და სუფრის კოვზი კონიაკი.

შარლოტის კრემი. ამ კრემისთვის ჯერ გააკეთეთ სიროფი: ქვაბში შეურიეთ 125 გრ შაქარი ერთ კვერცხთან ერთად.

დაუმატეთ 80 მლ ცხელი რძე, გააცხელეთ ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. კვერცხი არ დნება, დიდი რაოდენობით შაქარი ხელს უშლის ამას.

მზა სიროფი არის გამჭვირვალე ყვითელი და ბლანტი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დიდხანს არ დატოვოთ - შაქრის დიდი რაოდენობის გამო მიდრეკილია შაქრისკენ.

ათქვიფეთ 150 გრ კარაქი, თანდათან დაუმატეთ გაციებული სიროფი, ასევე თითო ტომარა ვანილის შაქარი და კოვზი კონიაკი.

ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე, ნამცხვრები გაჟღენთილი სიროფით დავასველოთ, შემდეგ ქვედა ფენას წავუსვათ კრემის ნაწილი და დავაფაროთ ზედა ფენა. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი.

120 გრ არაქისი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

ტორტს მოაყარეთ თხილი.

გააგრილეთ მაცივარში ორი-სამი საათის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა.