როგორ მოვამზადოთ აჩმუ სახლში. უგემრიელესი აფხაზური აჩმა ყველით. აჩმა ლავაშისგან ადიღეური ყველით, რეცეპტი

ყველით აჩმა ქართული საკონდიტრო ნაწარმის ტრადიციული სახეობაა, რომელიც ხაჭაპურის, ე.ი. ცხობა ყველით. მიუხედავად პროდუქტების სრულიად მარტივი ნაკრებისა, აჩმას ღვეზელი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და ვერასოდეს გამოიცნობთ, რამდენად მარტივია მისი მომზადება და რა უპრეტენზიო პროდუქტები გამოიყენება.

რა თქმა უნდა, მოგიწევთ კერძების მომზადება - პროცესი, თუმცა მარტივია, მაგრამ არ არის სწრაფი, ისევე როგორც ლაზანიას მომზადებისას: ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ, შემდეგ კი თხლად გააბრტყელოთ და მსუბუქად მოხარშოთ მდუღარე წყალში. ასევე არის ყველით აჩმას „ზარმაცი“ ვერსია - პიტას პურიდან, მაგრამ კლასიკურ ვერსიას მოვამზადებთ ხელნაკეთი ცომის ფურცლებით.

ყველით აჩმას მოსამზადებლად პროდუქტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი მარილთან, კვერცხთან და წყალთან ერთად. მოზილეთ რბილი უფუარი ცომი, როგორც პელმენი. გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის მსხვილ სახეხზე გახეხეთ სულგუნი ყველი და შეურიეთ 80 გრ. გამდნარი კარაქი, ცოტა მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

დასვენებული ცომი გავყოთ 6 ნაწილად და ერთი საკმაოდ დიდი ზომის გავაკეთოთ - ეს იქნება ჩვენი აჩმას ფსკერი.

ცომის ექვსივე ბურთი თხლად გააბრტყელეთ.

ცეცხლგამძლე ფორმაში, ზეთით ცხიმწასმულ, მოაყარეთ უმი ცომის ყველაზე დიდი ფენა. მოაყარეთ ყველის შიგთავსის 1/5.

ცომის დარჩენილი ფენები 1 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ყინულის წყალში.

მოხარშული ცომის ფურცლების მონაცვლეობით და შევსებით, აკრიფეთ ფენოვანი ცომი. დაასხით გამდნარი კარაქი და შედგით 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.

მზა აჩმა ყველით გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ფორმაში. ზედა ქერქი ოქროსფერი და ხრაშუნაა.

გაციებული აჩმა ყველით დავჭრათ პორციებად და მივირთვათ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

აჩმას ეტაპობრივი მომზადება არაჟანზე:

1. ქათმის კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ გლუვი და ჰაეროვანი ქაფით.
2. ამის შემდეგ, ისინი შერწყმულია მარილით.
3. ხორბლის ფქვილი გაცრილი საცერში და კვერცხის მასას ასხამენ.
4. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს ელასტიური და ერთგვაროვანი.
5. ბასრი დანით გაყავით 8 ნაწილად. ერთი უნდა იყოს ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე სხვები.
6. გააბრტყელეთ ბურთულებად, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
7. შემდეგ თქვენ უნდა სცემეს მაგიდაზე ისე, რომ ცომი დარბილებული და ელასტიური იყოს. ყველაზე დიდი ბურთი გააბრტყელეთ თხლად და მოათავსეთ ფოლგის ზეთიან ფურცელზე.
8. კიდევ ერთი ნაგლინი ფენა მოათავსეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში.
9. შემდეგ დადეთ სუფთა პირსახოცზე და გაშრეს. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები დანარჩენი ცომის ფურცლებთან ერთად.
10. ფოლგაზე დარჩენილი ფენა უნდა წავუსვათ გამდნარი კარაქით და დავაფაროთ მოხარშული ცომის ფურცელი. გააკეთეთ ეს 3 ფენით. შეზეთეთ თითოეული ზეთით.
11. შემდეგ სულუგუნი გატარებულია საშუალო სახეხით. ამის შემდეგ მას ურევენ არაჟანს და ღორს. ინგრედიენტები კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. მასის კონსისტენცია სემოლინას დაემსგავსება.
12. მომზადებული შიგთავსის ნახევარი წაუსვით ცომის მეოთხე ფენას. შემდეგ ისევ ფურცლებს ასველებენ გამდნარი კარაქით.
13. დარჩენილი შიგთავსი წაუსვით ბოლო ფენას. ღვეზელს მოხარშული ცომით აფარებენ და კიდეებს ქვედა ფენით ამაგრებენ. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რათა დატენვის დრო ჰქონდეს.
14. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დააფარეთ აჩმა ფოლგა და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 150 გრადუსამდე და ვაცხობთ კიდევ 12 წუთის განმავლობაში.

კერძი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე. ის აუცილებლად მიიპყრობს სტუმრების ყურადღებას და შთაბეჭდილებას მოახდენს განსაკუთრებული გემოთი. ქვემოთ მოცემულია აჩმის დეტალური ეტაპობრივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ცივი გაფილტრული წყალი - 150 მლ
• ქათმის დიდი კვერცხი - 4 ცალი.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ
• ხორბლის ფქვილი - 600 გ
• იმერული ყველი - 140 გ
• ყველი - 140 გ
• მოცარელა - 140 გ
• ადიღეური ყველი - 140 გ
• სულუგუნი - 140 გ
• გამდნარი კარაქი - 200 გ

აჩმას ეტაპობრივი მომზადება ხუთი ყველისაგან:

1. ქათმის კვერცხები ათქვიფეთ მარილით და ცივი გაფილტრული წყლით.
2. თანდათან დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომი. აღმოჩნდება მჭიდრო, ელასტიური და არ ეკვრის სამუშაო ზედაპირს. გააკეთეთ ჭრილობა დანით. თუ ცომი ჭრილობაზე ერთგვაროვანია, მაშინ ყველაფერი სწორად კეთდება.
3. დააფარეთ თბილი პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. იმისთვის, რომ ტყუილად არ დაკარგოთ დრო, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. წვრილ სახეხზე გახეხეთ იმერული ყველი, ადიღეური ყველი, მოცარელა და სულუგუნი.
5. თუ ყველი საკმარისად მარილიანი არ არის, მარილი უნდა დავამატოთ.
6. წინამდებარე ცომი დაყოფილია 8 ნაწილად. ერთი მათგანი სხვებზე დიდია. დააფარეთ საცხობ ფორმას ისე, რომ კიდეები გვერდებზე გადაიწიოს.
7. ყველა ნაჭერი შემოვიდა უფსკრულისკენ. კოშკით იკეცება და თითოეულ ფენას ასხამენ სახამებელს, რომ ერთმანეთს არ ეწებება. შემდეგ 6 მათგანს ადუღებენ მდუღარე წყალში 15 წამის განმავლობაში და მაშინვე ადუღებენ ცივ წყალში.
8. მოხარშულ ფენებს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და იწყებენ ფორმაში დაკეცვას.
9. თითოეულ ფურცელს ასველებენ გამდნარი კარაქით და ასხამენ ყველის მასას. თუ ცომის ფენები ძალიან დიდია ყალიბისთვის, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეწყვიტოთ ზედმეტი ნაწილები. ისინი გადადიან შემდეგ ფენებზე.
10. მთელ ღვეზელს გადაუსვით მოუმზადებელი ცომის ფენა და ქვედა ფენით მოჭერით კიდეები და ფრთხილად შემოახვიეთ შიგნით.
11. ნამცხვარს გარედან უხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ, თუ გსურთ კერძი მიტანამდე პირდაპირ ღუმელიდან გამოვიდეს.
12. მას შემდეგ რაც ნამცხვარი მაცივრიდან გამოიტანეთ, მასზე პატარა ნაჭრები უნდა გააკეთოთ და ისევ კარაქით წაუსვით.
13. ღუმელი გახურებულია 200 გრადუსზე და აჩმა 50 წუთის განმავლობაში დნება. დააკვირდით ოქროს ქერქს.

"ზარმაცი" აჩმა

ეს აჩმა მზადდება პიტას პურისგან. მომზადებას დიდი დრო და ძალა არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ლავაში - 2 ფურცელი
• ხაჭო - 500 გ
• მყარი ყველი - 100 გ
• სულუგუნი - 200 გ
• კეფირი (25% ცხიმიდან) - 400 მლ
• კამა - 1 კონა
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ

"ზარმაცი" აჩმის ეტაპობრივი მომზადება:

1. სულუგუნი წვრილ სახეხზე გადის და ხაჭოსთან ერთად.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ პიტას პურის პირველი ნაჭერი.
3. ლავაშის ფურცლები იჭრება ისე, რომ მათი ზომა შეესაბამებოდეს საცხობი ჭურჭლის ზომას.
4. პირველ ფენას გულუხვად ასხამენ კეფირს და აყრიან ხაჭო-ყველის ნარევით.
5. შემდეგი ფურცელი კეფირშია გაჟღენთილი და ზემოდან. კვლავ მოაყარეთ შიგთავსი.
6. და ასე გაიმეორეთ ყველა ფენით. თანაბრად გადაანაწილეთ ხაჭო-ყველის ნარევის რაოდენობა პიტას პურის თითოეულ ფურცელზე.
7. გახეხეთ მყარი ყველი და მოასხით ჩამოყალიბებულ ნამცხვარს. ამის წყალობით აჩმა გამოცხობისას შეიძენს ოქროსფერ ხრაშუნა ქერქს და გამომხატველ გემოს.
8. გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კამა დაქუცმაცება, მას ახლად დაფქული შავი პილპილი ემატება და მზა აჩმას ასხამენ.

ამას დასჭირდება მინიმალური ძალისხმევა. უბრალოდ გაჭერით საჭირო კომპონენტები და მულტიქუკერი ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის.

ინგრედიენტები:

• ლავაში - 300 გ
• სულუგუნი ან ყველი - 220 გ
• მარცვლოვანი ხაჭო - 320 გ
• კეფირი (9% ცხიმი) - 320 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• კამა - 1 კონა
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ

აჩმას ეტაპობრივი მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. ხაჭო ჩაასხით თასში და კარგად მოზილეთ ჩანგლით ან ხელით.
2. კამა თაიგულს წვრილად დაჭერით, ყველი კი მსხვილ სახეხზე გადაიტანეთ. ეს ყველაფერი ხაჭოზეა გადაყრილი.
3. ქათმის კვერცხები კეფირთან ერთად ავთქვიფოთ გლუვებამდე.
4. ლავაშის ფურცელი ბასრი დანით იჭრება 4 იდენტურ ნაწილად.
5. მულტიქუკერის თასის ძირი წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაფარულია პიტას პურის ფურცლით. იგი მთლიანად უნდა ფარავდეს თასის გვერდებს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ პიტას პური არ გაიხეხოს და ყველი მოგვიანებით არ გაჟონოს.
6. ახლა თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსის 1/5 და დაასხით კეფირ-კვერცხის მასა.
7. პროცედურა მეორდება მანამ, სანამ პიტას პური არ დასრულდება.
8. დარჩენილ შიგთავსს ასხამენ ზემოდან და ფარავენ დიდი ქვედა პიტას პურის ნარჩენებით.
9. კერძი მზადდება "მულტი-მოხარშვის" ან "გამოცხობის" რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
10. დროის გასვლის შემდეგ აჩმა საგულდაგულოდ თავდაყირა და დაყენებულია იმავე რეჟიმში, მხოლოდ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ეს კერძი გარეგნულად და გემოთი განსხვავდება წინა კერძებისგან. თუმცა ისეთივე მადისაღმძვრელი და სურნელოვანია.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 6 ს.კ.
• რძე (თბილი) - 2 ს.კ.
• საფუარი (მშრალი) - 10 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1 ჩ.კ
• კარაქი - 100-150 გ
• ზეთისხილი (მარცვლიანი) - 30 გ
• კვერცხი (შეზეთვისთვის) - 1 ც.
• შავი სეზამი - 10 გ

თურქული აჩმას მომზადება ეტაპობრივად:

1. ქვაბში შეურიეთ საფუარი, შაქარი და ერთი ჭიქა თბილი რძე. გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ცომი ამოვა საჰაერო თავსახურით.
2. შემდეგ მასში გაცრილი ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.
3. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ მას აფარებენ თბილი პირსახოცით და აძლევენ ადუღებას დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
5. დრო რომ ტყუილად არ დაკარგოთ, ზეთისხილი დავჭრათ 3-4 ნაწილად.
6. ცომიდან პატარა ბურთულებს ახვევენ. თითოეულ მათგანს რულეტივით ამოავლებენ ნამცხვრში და ასველებენ გამდნარ კარაქს.
7. შემდეგ ზეთისხილი ნაწილდება წრეებად, შუაზე ოდნავ დაჭერით.
8. ცომს რულეტად ახვევენ, სხვადასხვა მიმართულებით ახვევენ, სპირალით ახვევენ და ბოლოებს აწებებენ, რომ ბურთი გამოვიდეს.
9. საცხობ ფირფიტას აფარებენ პერგამენტის ქაღალდს, ზეთს ასხამენ და აშმას. დატოვეთ ფუნთუშები მეოთხედი საათის განმავლობაში.
10. შემდეგ ავლებენ ათქვეფილ კვერცხს, აყრიან შავი სეზამის მარცვლებს და აცხვებენ 25 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

სოკო მშვენივრად უხდება ყველს, ამიტომ ისარგებლეთ ამით და მოამზადეთ შესანიშნავი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 6 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 700 გ
• გაფილტრული წყალი - 100 გ
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ
• სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ
• კარაქი - 300 გ
• სულუგუნი - 700 გ
• ყველი - 300 გ
• შამპინიონები - 300 გ
• კამა - მტევანი
• ცხიმიანი არაჟანი - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი

აჩმას ეტაპობრივად მომზადება სოკოთი:

1. თასს უმატებენ ზეითუნის ზეთს, მწიკვ მარილს, ხორბლის ფქვილს გაცრილს და 4 კვერცხს ჩაყრიან. მოზილეთ ელასტიური და ერთგვაროვანი ცომი. დავჭრათ 8 ნაწილად.
2. სოკოს ჭრიან 4 ნაწილად, ნივრის კბილებს ატარებენ პრესაში.
3. სოკო შეწვით ზეთიან ტაფაზე და მხოლოდ ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ის შეძლებს მაქსიმალურად გაზარდოს თავისი გემო. ბოსტნეული წიწაკა და ოდნავ დამარილებულია.
4. კარაქი დნება მიკროტალღურ ღუმელში და შერწყმულია დაჭრილი კამა.
5. სულუგუნი და ყველი მსხვილ სახეხზე გადაიტანება.
6. ცომის ერთ ნაწილს რულეტივით ვახვევთ თხელ ფენად და ვაფენთ ზეთოვანი საცხობი ჭურჭლის ფსკერზე ისე, რომ კიდეები გვერდებიდან ჩამოკიდებული იყოს.
7. ჯერ მოაყარეთ გახეხილი ყველის ფენა.
8. ცომის სხვა ბურთულებს თხლად ახვევენ და ადუღებენ 20 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი უეცრად ჩაყრიან ცივ წყალში.
9. ცომის თითოეულ მოხარშულ ფენას ასველებენ გამდნარ კარაქს და აფენენ ყველს. სასურველია მე-4 და მე-5 ფენებს შორის მოვაყაროთ შემწვარი შამპინიონები, ხოლო მე-3 და მე-6 ნამცხვრებს მოვასხათ არაჟანი კამათ.
10. ცომის ბოლო ფურცელზე გადაუსვით დარჩენილი ყველი, დააფარეთ ქვედა ფენის ნარჩენები და წებოთი ბოლოები.
11. ღვეზელს ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ფაფუკი აჩმა ძირითადად მიირთმევენ მომზადებისთანავე, ცხელ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ გახურების შემდეგ (როგორც ღუმელში, ასევე მიკროტალღურ ღუმელში) კერძმა არ დაკარგოს გემო და არომატული თვისებები. ამიტომაც შესაძლებელია მისი მოკრეფა დიდ პარტიებში.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი უნდა დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ზოგჯერ ეს კეთდება გამოცხობის წინ. აქ დიდი განსხვავება არ არის.

ფაფუკი ცომი სრულყოფილად შეესაბამება ბოსტნეულის სალათებს და ხაზს უსვამს შემწვარი ხორცის გემოს. მაგრამ სოუსს აჩმასთვის არ მიირთმევენ, რადგან ის უკვე ძალიან წვნიანია.

თუ აჩმა ხაჭოსთან ერთად, სუფრაზე მიიტანეს ჩაიდანი შავი ან მწვანე ჩაით. თასსაც დებენ ქლიავის ჯემით ან თაფლით.

აჩმას ვიდეო რეცეპტები

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ აჩმა, რა უხდება და რა კერძებს უხდება. არ დაივიწყოთ სწორი პრეზენტაციის მნიშვნელობა, რადგან პირველი შთაბეჭდილება მასზეა დამოკიდებული. შეინახეთ ნამცხვარი მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

დაამატეთ რეცეპტი რჩეულებში!

მივხვდი, რომ დავბერდი - აჩმა უფრო და უფრო უკეთესად დაიწყო.

აჩმა არის ფენიანი ნამცხვარინაზი მაქმანის რბილობით და ხრაშუნა ქერქით, რომლის შიგნით არის მდნარი ყველი. ვხედავ, რომ უკვე ტუჩები გაწითლდი. დიახ, ეს ხელნაკეთი აჭარული ღვეზელი ნამდვილი დელიკატესია. მაგრამ არ დავმალავ, ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გამოცდილებაა საჭირო: აჩმის მომზადების რეცეპტი არც ისე მარტივია. მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ გადაწყვეტს ამ წარმატებას, დასაწყისისთვის გირჩევთ ისწავლოთ საჭმლის მომზადება. და, რა თქმა უნდა, მიჰყევით ჩემს რეკომენდაციებს. მე დეტალურად აგიხსნით როგორ კეთდება ეს.

დაგჭირდებათ:

ტესტირებისთვის:

• კვერცხი 2 ც
• წყალი 2 ს.კ. (36 გრ)
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 14-16 ს.კ სლაიდთან ერთად (230 - 250 გრ)

შევსებისთვის:

• ყველი სულუგუნი 0,5 კგ (ან ნებისმიერი ახალგაზრდა ყველი)
• კარაქი 200გრ

დაგჭირდებათ მრგვალი ფორმის დიამეტრი 26-28 სმ მაღალი გვერდებით.

ამ ტორტის თვისება- ცომის ფენები, საიდანაც შედგება, წინასწარ არის მოხარშული, ამიტომ მოამზადეთ ორი დიდი თასიან ქოთნები ( მდუღარე და ცივი წყლით), რომელშიც გამოცხობის წინ ცომს მოხარშავთ და გაგრილებთ. ასევე დაგჭირდებათ დიდი ხის კოვზიდა საწუწნი.

ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი:

ცომი აჩმასთვისმზადდება ისევე, როგორც ხელნაკეთი ლაფშისთვის.

Sift შევიდა თასი ფქვილიფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ 2 კვერცხი. დამატება 2 ს.კ წყალი(გატეხილი კვერცხის ნაჭუჭის ნახევარი არის 1 სუფრის კოვზი), მწიკვი მარილიდა ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ცომი ხელით, კოვზით ან დანით, თანდათან აურიეთ ფქვილი კვერცხებში. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ.

ცომი ხელებით მოზილეთ, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს დაფაზე და აიღეთ ცომი ხელში. Ამგვარად.

არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, მისგან ბურთულა ჩამოაყალიბეთ, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს, გააჩერეთ 20-30 წუთი.

სანამ ცომი ისვენებს მოხარშეთ ყველი. აჩმას ყველი ახალგაზრდა და მარილიანი უნდა იყოს. ვარგისი სულგუნი, ოსური, იმერული, ადიღეური, მოცარელა, ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის ნარევი.

ყველი შეიძლება ხელით დაიმსხვრა, ხორცის საკეპ მანქანაში გაატაროს ან გახეხილი. ერთი სიტყვით, ყველი უნდა იყოს დაჭრილი. თუ ყველი ოდნავ დამარილებულია, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. აჩმას ცომი უფუარია და მარილიანი ყველი კარგად ეწინააღმდეგება მას.

ჩვენ ვაგრძელებთ ტესტირებას. ცომი რომ გავაბრტყელოთ, ბურთი დავჭრათ 8 ნაწილად და გავაბრტყელოთ ბურთულებად.

გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ. Პირველად გააბრტყელეთ ბურთი ნამცხვრად, და შემდეგ გააბრტყელეთ დაფაზე მოძრავი ქინძისთავით შუიდან კიდეებამდე, დავამატოთ ფქვილი. რაც უფრო თხელი მოაყარეთ ცომი, მით უკეთესი. ფოტო გვიჩვენებს ამას ცომი უშვებს სინათლეს. ნამცხვრების დიამეტრი უნდა იყოს ყალიბის დიამეტრზე მეტი 3-4 სმ-ით.

გაბრტყელებული ცომის ფურცლები დადეთ უჯრაზე, მოაყარეთ ფქვილი ისე, რომ ერთმანეთში არ გაიჭედეს. ეს ფურცლები შეიძლება დაიჭრათ ხელნაკეთი ლაფში → . მაგრამ რადგან აჩმაზე აწიეთ, მაშინ, როცა დაასრულეთ ცომის გაბრტყელება, უბრალოდ ამოისუნთქეთ - ერთ-ერთი რთული ეტაპი დასრულებულია, გილოცავთ! მაგრამ არ დაისვენო, მაინც ცხელა!

დადგით ცომი და გაადნეთ კარაქი სითხემდე.

გახეხილ ყველს დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და აურიეთ.

ფორმა შეზეთეთ კარაქით. თუ ფუნჯი არ გაქვთ, გააკეთეთ ხელით.

ჩადექით ფორმაში უმი ცომის პირველი ფენადა წაუსვით მას გამდნარი კარაქი. აჩმას პირველი და ბოლო ფენა არ იხარშება.

მეორე ფურცელიგამოტოვეთ აჩმას ტესტი მდუღარე მარილიან წყალშიტალღოვანი მოძრაობები ისე, რომ ცომი ერთმანეთს არ ეწებება. დახვეწეთ ხის კოვზით.

როგორც კი ცომთან ერთად წყალი კვლავ ადუღდება, ცომის დასაჭერად კოვზით და საცხით და გადაიტანეთ ცივ წყალში - ახლოს უნდა დადგეს.

დარწმუნდით, რომ წყალი აუზში, სადაც ცომი გაცივდება, არის ცივი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი, შეგიძლიათ დაამატოთ ყინული.

სულ რამდენიმე წამში ცომი გაცივდება. ხელები მოწესრიგებული ამოიღეთ იგი წყლიდანდა ფორმაში ჩასმა. საქართველოში ცომს ორი პირსახოცით აშრობენ: ერთზე აფენენ და მეორეზე აშრობენ. უბრალოდ წყალი გავუშვი და ფორმაში ჩავდე. არ შეეცადოთ ცომი თანაბრად დადოთ. ჯერ ერთი, რთულია და მეორეც, ყველა ეს ნაკეცები და ბუშტები იმავე ფენიანი მაქმანის ეფექტით დასრულდება. არ ინერვიულოთ, თუ ცომი გატყდება. აუცილებლად წაუსვით ცომი გამდნარი კარაქით..

გააკეთეთ ყოველივე ზემოთქმული მესამედა მეოთხე ფურცლებიტესტი: აადუღეთ, გააგრილეთ, ჩადეთ ყალიბში, წაუსვით ზეთი. INდაამატეთ მომზადებული ყველიცომის მეოთხე ფენაზე და გააბრტყელეთ.

დაბრუნდით ღუმელში და მოხარშეთ რიგრიგობით მეხუთე,მეექვსედა ცომის მეშვიდე ფურცელი. გააგრილეთ და დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე, შეზეთეთ ზეთით.

ღვეზელს გადააფარეთ დარჩენილი მერვე ნედლი ცომის ფურცელი, მოათავსეთ კიდეები. აჩმის ზედა ფენა, ისევე როგორც ქვედა, ნედლი უნდა იყოს. საქართველოში ჩამოყალიბებულ აჩმას ღამით ათავსებენ მაცივარში და მეორე დღეს აცხობენ. მაშინვე გამოვაცხობ. გამოცხობის წინ ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და ნაჭრებს დაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. ჩვეულებრივ წრეს ვჭრი შუაზე და მისგან სხივებს ვხატავ ფორმის კიდეებამდე - გამოდის 9 პორცია.
გამოაცხვეთ აჩმა წინასწარ გახურებულ ღუმელში t 200°C 30-40 წუთი. ვინაიდან ცომი წინასწარ არის მოხარშული, ჩვენ უბრალოდ ველოდებით ტორტის შეღებვას.

ხალხური სამზარეულოს ყველა ტრადიციული კერძის მსგავსად, აჩმა ძალიან დამაკმაყოფილებელი ღვეზელია- კერძი მათთვის, ვინც დიდ ენერგიას ხარჯავს. ამიტომ, იყავით ზომიერად და აუცილებლად დალიეთ ცხელი მწვანე ჩაი – კარგია საჭმლის მონელებისთვის. ქართული სუფრა განთქმულია უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინის სიუხვით და ასეთი ცხიმიანი საკვები კარგად ანეიტრალებს ალკოჰოლს. ეს ნამცხვარი კარგად ინახება მაცივარში, მაგრამ მას შემდეგ მიირთვით თბილად, გამოყენებამდე აჩმა გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

აჩმა. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

ტესტირებისთვის:

• კვერცხი 2 ც
• წყალი 2 ს.კ. (36 გრ)
• ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ (ან ნებისმიერი ბოსტნეული)
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 14-16 ს.კ სლაიდთან ერთად (230-250 გრ)

შევსებისთვის:

• ყველი სულუგუნი 0,5 კგ (ან ნებისმიერი ახალგაზრდა დამარილებული ყველი)
• კარაქი 200გრ

დაგჭირდებათ მრგვალი ფორმა 26-28 სმ დიამეტრით მაღალი გვერდებით.

ამ ღვეზელის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ცომის ფენები, საიდანაც შედგება, წინასწარ არის მოხარშული, ამიტომ მოამზადეთ ორი დიდი აუზი ან ქვაბი (მდუღარე და ცივი წყალი), რომლებშიც მოხარშეთ და გააგრილებთ ცომს გამოცხობის წინ. ასევე დაგჭირდებათ ხის დიდი კოვზი და საფქვავი, რომლითაც ცომს მდუღარე წყლიდან ამოიღებთ.

გაცრილ ფქვილში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ წყალი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ ფოლგაში, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ, დაასხით 3-4 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი, კარგად აურიეთ.
ცომი გავყოთ 8 ნაწილად, ცომის თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ თხლად. ცომის ერთი ფურცელი მოვათავსოთ ფორმაში, წავუსვათ გამდნარი კარაქი. მოხარშეთ ნაგლინი ტექსტის 3 ფურცელი მონაცვლეობით დამარილებულ მდუღარე წყალში, ჩაყარეთ ჯერ ცივ წყალში, შემდეგ კი ფორმაში, თითოეულს წაუსვით ზეთი.
დააფინეთ და გაანაწილეთ ყველის შიგთავსი, ისევ 3 ფენა მოხარშული ცომი, წაუსვით ზეთი და ბოლო 4 ფენა არ უნდა მოიხარშოს.
ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ზეთი, ნაწილებად დაჭერით, ნაჭრებს დაასხით დარჩენილი ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C გახურებამდე.

აჩმა - ფენის ნამცხვარიაჭარიდან ერთგვარი ხაჩიპური გარედან ხრაშუნა ქერქით და ნაზი ხორცით. გამდნარი ყველისაგანშიგნით. აჩმას ამზადებენ ცომის რამდენიმე ფენისგან, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ წყალში. შიგთავსად გამოიყენება ყველი: იმერეთინსკი, სულუგუნი, ფეტა ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ ყველის სხვადასხვა კომბინაციები. მაგალითად, აიღეთ 1 წილი იმერული ყველი და 1 წილი სულუგუნი. ფენოვანი ცომიუნდა გამოვიდეს უშაქრო, შიგთავსი კი ყველის სახით მარილიანი - ეს არის აჩმას მომზადების მთავარი პრინციპი.

აჩმა მიირთმევენ ცხლად. სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარი ხელახლა თბება. ხელახლა გაცხელებისას კერძის გემო არ იტანჯება, ამიტომ, როგორც წესი, აჩმუ დიდი რაოდენობით იხარშება უზარმაზარ საცხობ ფირფიტებზე.

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ღვეზელის დამზადების პროცესი საკმაოდ რთული და შრომატევადია.

თუმცა, თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს, მაშინ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას პირველად.

აჩმა. რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ინგრედიენტები (ცომი აჩმასთვის):

• ქათმის კვერცხი 3 ც
• წყალი 100გრ.
• ფქვილი 170-200 გრ. ან რამდენს მიიღებს ცომი (კვერცხების ზომაზე და ფქვილის ტიპზეა დამოკიდებული) უნდა გამოვიდეს მყარი, მყარი ცომი, რაც შეეხება პელმენებს
• მარილი 3-4 მწიკვი

შევსების ინგრედიენტები:

• იმერული ყველი 400გრ. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი)
• კარაქი

როგორ მოვამზადოთ აჩმა ყველით

• კვერცხი და წყალი შეურიეთ ერთმანეთს და აურიეთ.
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი ჩაასხით ღრმა ჯამში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით კვერცხის მასა.
• მოზილეთ მკვრივი ცომი.

• ცომს ვხურავთ და ვდებთ 30 წუთით, გავაჩერებთ.
• Იმ დროისთვის გახეხეთ ყველიმსხვილ სახეხზე და დნება კარაქი.
• ფორმას შეზეთეთ გამდნარი კარაქი და შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ ფორმა ხორბლის ფქვილით.
• ავიღოთ ორი ქოთანი. ჩაასხით თითოეულ 2-3 ლიტრში. წყალი.
• ერთი ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, მეორე ტაფაში წყალი ცივი უნდა დარჩეს.
• გააბრტყელეთ ცომი, 6 ნაწილად გაყოფის შემდეგ.

• ცომის ხუთი ფენა ფორმის დიამეტრის უნდა იყოს (ფორმა მაქვს 22-24 სმ), 2-2,5 სმ სისქის ერთი ფენა დიამეტრით უნდა იყოს საცხობ ფორმაზე დიდი.
• ჯერ ყალიბში ჩავდოთ უფრო დიდი დიამეტრის ფენა, ფენის კიდეები ჩამოკიდებული უნდა იყოს და ფორმის გვერდები დაფაროს.

• როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ცომის ფენა, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და მოხარშეთ ადუღებიდან 10-12 წამი. ამოიღეთ ფურცელი და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბში ცივ წყალში გასაგრილებლად, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში. წყალი გაუშვით. ძალიან მნიშვნელოვანია: ცომის პირველი და ბოლო ფენა არ იხარშება!
• იგივე გააკეთეთ ცომის დარჩენილი ოთხი ფენით.

• მოხარშული ცომის ფენა გადაიტანეთ ფორმაში, ქმნის მაქმანის ნაკეცებს. შემდეგ ვაყალიბებთ გახეხილი ყველის ფენას.

• შემდეგ ისევ ცომის ფენა და დაასხით კარაქი.
• შემდეგ ყველის ფენა, შემდეგ ცომის ფენა, გამდნარი კარაქით არომატიზებული.
• შემდეგ ისევ ვაყალიბებთ ცომის ფენას, მაგრამ ყველის ფენის გარეშე. მოასხით უამრავი გამდნარი კარაქი.
• როდესაც ცომის ყველა ფენა დაიდება, შემოახვიეთ ფორმაში ჩამოკიდებული კიდეები, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ყველის ფენა.

• ზემოდან დავაფინოთ ბოლო ფენა, შემოვახვიოთ ფენის კიდეები.

• გაგზავნეთ ფორმა მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
• ამ ფორმით, სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. შემდგომი მომზადებისთვის აჩმა გამოიღეთ მაცივრიდან, წაუსვით გამდნარი კარაქი და დაჭერით კვადრატებად.

• აჩმა გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
• მზა ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან და მიირთვით (შეგიძლიათ მოამზადოთ პორცია).

ქართული აჩმა მზადაა!

Გემრიელად მიირთვით!

აჩმა: როგორ მოვამზადოთ პიტას პურიდან

ეს არის აჩმის მომზადების უფრო მარტივი ვერსია. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ცოტა დრო მოსამზადებლად და გსურთ გამოაცხოთ რაიმე გახეხილი და დამაკმაყოფილებელი, გამოიყენეთ რეცეპტი ამ უგემრიელესი პიტას ღვეზელის მომზადებისთვის.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ყველის შევსებით. მაგალითად, შეურიეთ სულგუნი ყველით ან სულუგუნი მოცარელასთან.

შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ!

ასე რომ, რეცეპტი "აჩმა პიტას პურიდან"

ინგრედიენტები:

სომხური ლავაში 220 გრ., ყველი მოცარელა 200 გრ. + ყველი სულგუნი 400გრ. 100 მლ რძე, 2 ც. ქათმის კვერცხი, 2-3 ს.კ. ლ. სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი

ფორმა 22 სმ დიამეტრით, კარაქი ფორმაზე წასასვლელად.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე. თუ იყენებთ ორ განსხვავებულ ყველს, მაშინ შეურიეთ ისინი ერთმანეთს და კარგად აურიეთ.
2. გახსენით პიტას პური და წაუსვით რძე. შეზეთვისთვის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი. სამზარეულოსთვის შეიძლება დაგჭირდეთ 2-დან 4 ცალი პიტას პური. ნამცხვრების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება მათ ზომაზე. წონის მიხედვით აირჩიეთ ის, ვინც იწონის 200-220 გრამს.
3. თითოეულ ტორტილას თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააბრტყელეთ.
4. ფორმა შეზეთეთ კარაქით.
5. პირველ რულეტს ვიღებთ და ლოკოკინით ვკეცავთ, ფორმის ცენტრში ვათავსებთ. დარჩენილი პიტას რულონები ასევე იდება წრეში, ქმნის ლოკოკინას. ვცდილობთ დავდოთ ისე, რომ რულეტებმა წინა ფენის სახსრები დაიფაროს.
6. თუ რძე დაგრჩათ, გადაუსვით ფორმას რულეტებით.
7. ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით ჩვენი ღვეზელი ათქვეფილი კვერცხით, დარჩენილი კვერცხი დაასხით ღვეზელს. თუ სასურველია, ნამცხვარი შეიძლება მოაყაროთ სეზამის ან ყაყაჩოს თესლით.

აჩმას ვამზადებთ ღუმელში, გახურებულ 175 - 180 გრადუსამდე. მომზადებას 30-40 წუთი სჭირდება. მომზადების დრო დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე. მზადყოფნა განისაზღვრება ოქროს ქერქის წარმოქმნით.

Lavash Achma მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

აჩმა არის ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი შედევრი და ქართული ხაჭაპურის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება ცომის დიდი რაოდენობით ფენების სულუგუნითა და იმერული ყველით.

კლასიკური ქართული აჩმა არის თხელი ქონდარი ცომი, რომელიც მსუბუქად მოხარშული და დამარილებული ყველია. სუფრასთან მიირთმევენ ცხლად, მაგრამ გაცივებული აჩმა შეიძლება გახურდეს, ამის გემო არ უარესდება.

და მართალია ცომისგან ქართული აჩმას მომზადება არ არის რთული, მაგრამ პრობლემური, დღეს აჩმას მოვამზადებთ ჩვენი საყვარელი თხელი სომხური ლავაშისგან, ე.ი. "ზარმაცი" აჩმუ.

რა თქმა უნდა, ეს კერძი გემოვნებით ჩამოუვარდება კლასიკურ ქართულ აჩმას, მაგრამ დამიჯერეთ, ძალიან ნაზი და გემრიელი იქნება, ისე, რომ მისი მოხარშვა ისევ და ისევ მოგინდებათ. შედარებისთვის, რეცეპტის მიხედვით, კლასიკურ აჩმასაც მოვამზადებთ.

ზარმაცი აჩმა ლავაშისგან

ეს კერძი შეიძლება იყოს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო.

Გვჭირდება:

• 1 შეკვრა ლავაში (2 ფურცელი)
• 250 გრ ყველი
• 250 გრ სულგუნი
• 100 გრ კარაქი

შევსებისთვის:

• 2 კვერცხი
• 0,5 ქ. რძე
• 4 ს.კ არაჟანი (თუ არა, მაშინ გაზარდეთ რძის რაოდენობა 1 ს/კ-მდე).
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო:

1. 50 გრ კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე.

2. ყველს ვუხეხავთ მსხვილ სახეხზე.

შევსებისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი ყველი, როგორიცაა ფეტა, მოცარელა ან ჩვეულებრივი მყარი ყველი.

3. საცხობ ფორმას კარაქით შეზეთეთ. პიტას ისე გავანაწილებთ, რომ ფორმიდან ჩამოკიდოს, ერთ მხარეს.

წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ყველი, ერთი და მეორე, დააფარეთ ამ ფენას პიტას პურის ჩამოკიდებული ბოლო.

ამიტომ ისევ ვაკეთებთ, ე.ი. პიტას პურის ერთი ფურცლიდან ვიღებთ 3 ფენას. შემდეგ იგივე პროცედურას ვაკეთებთ სხვა ფურცლით, შედეგად ვიღებთ 6 ფენას.

4. ჩამოსასხმელად შეურიეთ კვერცხები, შეუთავსეთ გული ცილას, რძეს და არაჟანს, ათქვიფეთ მსუბუქად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

5. მომზადებული აჩმა დავჭრათ პორციებად და დავასხათ რძე-კვერცხის ნარევი.

დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

აჩმა გამოდის წვნიანი და რბილი, მაგრამ თუ გინდათ, რომ ზემოდან გაყავისფრო, გამოცხობის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. მიირთვით ცხელი.

აჩმა ლავაშისგან ხაჭოთი და მწვანილით, სწრაფი და გემრიელი

Გვჭირდება:

• 3 ფურცელი თხელი ლავაში
• 0,5ლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით
• 3 კვერცხი + 1 კვერცხი ხაჭოსთვის
• 0,5 კგ ხაჭო
• მარილი გემოვნებით
• 1 კონა მწვანე კამა
• 50 გრ კარაქი, დარბილებული

სამზარეულო:

1. ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი, 3 კვერცხი ავთქვიფოთ კეფირით.

2. წვრილად დაჭერით კამა და შეურიეთ ხაჭოს. დაუმატეთ მათ კვერცხი, მარილი და ფრთხილად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პიტას პურის ფურცლები, ჯვარედინად, ისე რომ ბოლოები ჩამოკიდოს ფორმიდან, თითოეული ფურცელი თავის მხარეს.

5. ამგვარად წარმოქმნილი პიტას პურის პირველი ფენა გულუხვად არის შეზეთილი კარაქით, შემდეგ კი კეფირის ნარევით. ხაჭოს ფენას ვაფენთ, ხაჭო ვიზუალურად უნდა დავყოთ 3 ნაწილად, ზედაპირზე გავასწოროთ.

და დააფარეთ პიტას პურის ჩამოკიდებული ნაჭერი.

6. პიტას პურის ეს ფენა შეზეთეთ კარაქით, კეფირის ნარევით და წაუსვით ხაჭო. ამ პროცედურას ვიმეორებთ 2-ჯერ, ანუ ვიღებთ 3 ფენას, პიტას პურის ზედა ფენას, წავუსვათ ზეთი და შევავსოთ დარჩენილი შიგთავსით.

7. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, 50 წუთი. მიირთვით ცხელი.

აჩმა ქართული კლასიკური ცომი

შედარებისთვის, სახლში მოხარშული ცომისგან სრულფასოვანი კლასიკური ქართული აჩმა მოვამზადოთ.

Გვჭირდება:

• 600 გრ ფქვილი ცომისთვის + 100 გრ სუფრის გასაფხვიერებლად
• 3 კვერცხი
• 150 მლ ადუღებული წყალი
• 1 ჩ.კ მარილი ცომისთვის + 1 ს.კ. წყლისთვის
• 1 ს.კ მცენარეული ზეთი
• 1 კგ ყველი, იმერეტინსკი და სულუგუნი თანაბარ ნაწილად
• 250 გრ კარაქი

სამზარეულო:

1. ჯერ მოამზადეთ ცომი. ამისათვის გატეხეთ კვერცხი, მარილი, აურიეთ და დაამატეთ წყალი.

2. გაცრილ ფქვილთან ერთად ჭურჭელში მოვხარშოთ და ჩავასხათ კვერცხის მასა,

ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი გადაიტანეთ მაგიდის ზედაპირზე, ფქვილით გაფხვიერების შემდეგ. ხელით ვზილოთ, ცომი უნდა წააგავდეს, კონსისტენციით, პელმენებს - არა ფხვიერი და არა ელასტიური.

3. მზა ცომი მოათავსეთ ცელოფანში ან ფილაში და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ ნაჭრიდან უნდა მივიღოთ 9 ფურცელი.

4. ყველები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და აურიეთ. კარაქს ვდებთ.

5. ვიღებთ საცხობ ფორმას, წავუსვათ ცხიმი.

6. ცომის ნაჭერიდან ამოჭერით ნაჭერი და გააბრტყელეთ თხლად, ფურცლის ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ ფორმას გვერდები დაეფაროს. ასევე შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.

7. გაზქურაზე გვერდიგვერდ დავდგათ ორი ტაფა, ერთი ადუღებული წყლისთვის, მეორე კი ცივი წყლით. მდუღარე წყალში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მარილი.

8. სანამ წყალი ადუღდება, ცომის ნაჭერს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად, რიგრიგობით გავაბრტყელებთ, დანარჩენი ჩანთაში მოვათავსებთ.

ვიღებთ ცომის ნაჭერს და ვაბრტყელებთ ძალიან თხლად ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს, შემდეგ ადუღებულ წყალში ვასხამთ, ვაჩერებთ 15-20 წამს, ამოვიღებთ ჩაჭრილი კოვზით და იქვე, ცივ წყალში ჩავყრით.

გამოიღეთ და გადაწურეთ ქაღალდზე ან სამზარეულოს პირსახოცზე.

ფურცელს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, წინა ფურცელზე, ეს და შემდგომი ფურცლები უფრო დიდი იქნება ვიდრე ფორმის ქვედა ნაწილი, ამიტომ ისინი ოდნავ გოფრირებული უნდა იყოს. უხვად შეზეთეთ კარაქით.

ჩვენ იგივე ვაკეთებთ შემდეგ ფურცელს. მივიღებთ 3 ფენას შევსების გარეშე, ხოლო შემდეგი 6 შიგთავსით.

9. მესამე ფენაზე წავუსვათ ყველი, ისე უნდა გადავანაწილოთ, რომ ყველა ფენისთვის საკმარისი იყოს.

ცომის დარჩენილ ფურცლებს, გარდა უკანასკნელისა, ასევე ადუღებენ და ცივ წყალში აციებენ, თითოეულს ავლებენ კარაქით და ასხამენ ყველით. ზემოდან დავაფინოთ ბოლო ფენა

კიდეებს ვახვევთ პირველი ფენის გვერდების ქვეშ, რითაც, თითქოსდა, ვხურავთ აჩმას.

10. აჩმა დავჭრათ ნაწილებად და შევავსოთ დარჩენილი კარაქით, განსაკუთრებით ნაჭრების ნაკერებით. შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ გააჩეროს.

11. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, შემდეგ შეგიძლიათ გაათბოთ, გემო იგივე იქნება.

აჩმა ლავაშიდან ქართულ სტილში მწვანილით

ვიცი, რომ მწვანილზეც იქნება წინააღმდეგობები, მწვანილს კლასიკურ აჩმაში არ აყენებენ, მაგრამ ლავაშისგან ვართ დამზადებული...

Გვჭირდება:

• 4 ფურცელი თხელი ლავაში
• 250 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით
• 3 კვერცხი
• 200 გრ მყარი ყველი
• 100 გრ კარაქი
• 250 გრ ყველი
• 250 გრ სულგუნი
• მარილი, მწვანილი, გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ყველს ცალ-ცალკე ვსვამთ საშუალო სახეხზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

2. კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ და დაასხით კეფირი, აურიეთ. ყველს ვასხამთ.

3. კარაქი უნდა დარბილდეს.

4. ორი პიტას პური დაჭერით თვითნებური ზომის კვადრატებად ან დაჭერით ხელებით.

5. ფორმას წავუსვით ზეთი და გადავაფაროთ პიტას პურის ორი ფურცელი, ჯვარედინად, ჩამოკიდებული ბოლოებით. შეზეთეთ ზეთით.

6. პიტას პურის ნაჭრები, გაყავით ნაწილებად, ერთი ნაწილი ჩაყარეთ კვერცხ-კეფირის ნარევში, დაქუცმაცებული, წაუსვით პიტას პურის ფენას, ამოავსეთ მთელი ფსკერი. მოვაყაროთ ყველის ნაწილი, შემდეგ ისევ კეფირის ნარევში დასველებული პიტას ნაჭრები და ასე ვაგრძელებთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.

7. პირველი პიტას პურის ბოლოები, რომლებიც ჩამოიხრჩო, ამოიღეთ, შიგნით და დაასხით ნარევი, მოაყარეთ ზემოდან მყარი ყველი, ზედაპირზე წაუსვით კარაქის ნაჭრები, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე.

8. გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 25 - 35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

P.S. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პიტას პურის ფურცლები ფორმის ზომაზე და დაყაროთ ისინი ფენებად:

• 1 ფენა - წაუსვით კეფირის ნარევი
• მე-2 ფენა - ხაჭო და ყველის შიგთავსი
• მე-3 ფენა - კეფირის ნარევში დასველებული პიტას პური (ვყავით ნარევში)
• შემდეგი ფენები იმეორებენ მე-3 ფენას
• ბოლო ფენას დაფარეთ პიტას პურის მშრალი ფურცელი, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ მყარი ყველი და კამა, დაასხით დარჩენილი კეფირის ნარევი.
• გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 240 გრადუსზე, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება.
• გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

აჩმა ლავაშისგან

Გვჭირდება:

• 6 ფურცელი თხელი პიტას პური
• 300 გრ დამარილებული ყველი
• 0,5ლ კეფირი
• შავი და თეთრი წიწაკა, გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• ოხრახუში და კამა
• 80 გრ კარაქი

სამზარეულო:

1. ფორმი შეზეთეთ კარაქით და დადეთ პიტას პურის ორი ფურცელი, ჯვარედინად, ჩამოკიდებული კიდეებით.

2. კვერცხს ავთქვიფოთ მარილი და პილპილი, დავასხათ კეფირი და ავურიოთ.

3. ფორმის ზომის მიხედვით ამოჭერით 1 პიტას პური და დატოვეთ, დანარჩენი დაჭერით თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.

4. დაასველეთ ნაჭრები კვერცხ-კეფირის ნარევში, გახეხეთ და დადგით პიტას პურზე ყალიბში. მეორე ფენა მიიღებს ნაჭრების ნახევარს.

5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ნახევარი მოაყარეთ პიტას პურის ფენით.

6. გახეხეთ მწვანილი და მოაყარეთ ნახევარი ყველის ფენას.

7. ისევ მოვაყაროთ კეფირის ნარევში დასველებული დახეული პიტას პური, მოვაყაროთ ყველი, მწვანილი და დავასხათ დარჩენილი კეფირის ნარევი, დავაფაროთ პიტას პურის ნაჭერი. პიტას პურის კიდეები შემოახვიეთ შიგ, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭრები, თანაბრად გადაანაწილეთ აჩმის ზედაპირზე.

8. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, 40 წუთი. მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!