ვეგეტარიანული სამზარეულოს პროდუქტი: ნიგელას აღწერა. როგორ გამოიყურება შავი სოკო და სად უნდა ვეძებოთ (ფოტო) შავი სოკო

ნიგელა (შავი მკერდი) ამოცნობილია მკვრივი და წებოვანი ქუდით, რომლის დიამეტრი 30 სმ-ს აღწევს.ქუდის ფერი ყავისფერია, შავთან უფრო ახლოს, მასზე მკრთალად ჩანს წრეები. სოკოს რბილობი თეთრია, შესვენებისას გამოდის ძალიან მწარე თეთრი წვენი. ფეხი ძირამდე არის ვიწრო, მკვრივი, 6 სმ-მდე, ძველ სოკოებში ის შიგნით ღრუა.

ძველი ჩერნუშკები ყველაზე ხშირად ჭიებია, ამიტომ მცირე ზომის ახალგაზრდა სოკო ჩვეულებრივ მოთხოვნადია სოკოს მკრეფთა შორის.

შავი მკერდი იცნობს მკვრივი წებოვანი ქუდით

უდაო სარგებელი

დიდი ხნის განმავლობაში იყო მოსაზრება, რომ შავი სოკო აბსოლუტურად უსარგებლოა. მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევების სერია და დაასკვნეს, რომ ამ სოკოში დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტებია. მათ შორისაა ვიტამინები PP, B1, B2, B6, B9, C, D და ფოლიუმის მჟავა. შავ რძეში შემავალი ცილა არ არის ბევრად ნაკლები ვიდრე საქონლის ხორცში, რაც სასიამოვნოდ გააკვირვებს ვეგეტარიანული სამზარეულოს მომხრეებს.

რა თქმა უნდა, მხოლოდ ნიგელას ჭამით, შეუძლებელია ამ ნივთიერებების დღიური დოზის მიღება, ამიტომ სოკო შეიძლება იყოს შესანიშნავი დანამატი უკვე ფიქსირებული დიეტისთვის.

რაც შეეხება დიეტური კვების მიმდევრებს, ამ პროდუქტში ცხიმისა და შაქრის მცირე ნაწილი მათ გულგრილს არ დატოვებს ნიგელას კერძების მიმართ. სხვა საკითხებთან ერთად, ითვლება, რომ ნიგელა შესანიშნავია ჭრილობების შეხორცებისთვის, რაც მას უბრალოდ შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს ყველა ადამიანის სუფრაზე.

Stock Foto Black Gruce ან Chernushki

ზრდა

ნიგელა იზრდება თითქმის ყველა ტყეში, სადაც არყები გვხვდება. ის ივლისის შუა რიცხვებიდან იწყება და სოკოს მკრეფები ნოემბრამდე პოულობენ. მას უყვარს ბალახში დამალვა, ამიტომ სრული კალათის შესაგროვებლად საჭიროა სცადოთ. ის იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში და თუ სოკოს შემგროვებელმა იპოვა ერთი სოკო, მან ყურადღებით უნდა მიმოიხედოს გარშემო დანარჩენისთვის.

ზოგჯერ გამოუცდელი სოკოს შემგროვებლები ნიგელას ღორის სოკოსთან ურევენ. ეს უფრო რბილი სოკოა და მისი ფეხი გრძელია. ნიგელა, ღორისგან განსხვავებით, მკაცრია და მჭიდროდ ერგება მიწას. ზოგადად მიღებულია, რომ ღორი შხამიანი სოკოა, მაგრამ მისი გამოყენება იშვიათად იწვევს სიკვდილს.

შავი სოკო ხშირად იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში

სამზარეულო

თუ ნიგელას მოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი სოკო, მაშინ ის გემოს დაკარგავს.ამის თავიდან ასაცილებლად, ის კარგად უნდა დაიბანოთ და რამდენიმე დღის განმავლობაში გაჟღენთოთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი. ამ ხნის განმავლობაში სოკოდან მწარე წვენი გამოდის, ისინი ივსება ტენით და ბევრად უფრო გემრიელი ხდება. გაჟღენთვის შემდეგ ისინი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს სხვადასხვა კერძებში გამოსაყენებლად.

მოხარშვამდე შავ სოკოს ადუღებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ნიგელას მწნილობა შეიძლება, მაგრამ ძმარი წყვეტს მის უნიკალურ არომატს, რაც ყველაზე კარგად დამარილებული სახით ვლინდება.

შეიძლება ითქვას, რომ შავი და თეთრი რძის სოკო ნამდვილად რუსული სოკოა. მათ ხომ საკვებად მხოლოდ ჩვენში იყენებენ, სხვაგან კი საკვებად არც კი მიაჩნიათ. ციმბირის ზოგიერთი ხალხი აღიარებს რძის სოკოს, როგორც ერთადერთ სოკოს და აგროვებს მათ ექსკლუზიურად.

პოპულარობის საიდუმლოებები

შავი რძის სოკო ძალიან უხვად იძლევა ნაყოფს, რაც შესაძლებელს ხდის მათ შეგროვებას თითქმის სამრეწველო რაოდენობით. ოდესღაც გლეხებს შეეძლოთ ურმების ავსება, მარილი კი მთელი კასრებით. გარდა ამისა, თუ სწორად მოხარშული, რძის სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო: ისინი ცხარე, ხრაშუნა და ოდნავ ცხარეა.

შავი სოკოს კიდევ ერთი საკმაოდ სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ ის არასოდეს არის ჭიები: მწერების ლარვებს არ მოსწონთ მისი მძაფრი, მძაფრი სუნის წვენი.

საიდან მოდის ეს სახელი?

შავი რძის სოკო არის რძის გვარის სოკო, რომელიც ეკუთვნის რუსულას ოჯახს. რუსეთში ამ სოკოს ასევე უწოდებენ მაყვალს, შავ ღრუს, შავკანიანს და ღორის ცხვირსაც კი. ძნელი სათქმელია, რა მიზეზების გამო მიიღო სოკომ ჩამოთვლილი მეტსახელებიდან ბოლო, თუმცა, ყველა დანარჩენი, ასე თუ ისე, მისი ფერის ცემა, საკმაოდ გასაგებია: დროთა განმავლობაში, სოკოს ქუდი თითქმის შავი ხდება.

დამახასიათებელი გარეგნობისა და თვისებების გამო, თითქმის შეუძლებელია ამ ტიპის სოკოს აგრევა რომელიმე სხვა უჭამი ან შხამიანი სოკოთი, ამიტომ ახალბედა სოკოს მკრეფსაც კი შეუძლია მათი შეგროვება.

რძის სოკოს მსგავსი სოკო - ღორი, განსხვავდება მათგან იმით, რომ ჭრილობაზე არ გამოყოფს რძის წვენს.

ყველა სხვა სოკოს მსგავსად, შავსაც აქვს ძაბრის ფორმის ქუდი. ახალგაზრდა შავ სოკოს აქვს მოყავისფრო-ზეთისხილისფერი ქუდი, თუმცა სოკოს ზრდისას ის ბნელდება, სანამ არ გაშავდება. ქუდზე შეიძლება განვასხვავოთ ყველა რძის სოკოსთვის დამახასიათებელი კონცენტრული წრეები.

ცრუ სოკო ამ ოჯახის ერთ-ერთი სახეობაა. გარეგნულად თეთრ კოლეგას ჰგავს, მაგრამ აქვს გარკვეული დამახასიათებელი განსხვავებები: ქუდზე დაჭერისას მისგან გამოდის რძის წვენის წვეთები და სოკოს ღეროს გატეხვისას თეთრი სითხეც ჩნდება.

უმჯობესია არ მიირთვათ ყალბი მკერდი. ეს არ იქნება ფატალური, მაგრამ გამოიწვევს მძიმე დიარეას, ღებინებას და გულისრევას.

შავი სოკო: სოკოს აღწერა

თავსახურის ზედაპირი სრიალაა. ოდნავ ნესტიანი ქუდის შეგრძნება სოკოს ერთ-ერთი გამორჩეული თვისებაა, რაც შესაძლებელს ხდის მათ განასხვავოთ ზოგიერთი სხვა სახეობის სოკოსგან, მათ შორის უჭამი. თავსახურის კიდეები ოდნავ ჩაკეტილია, ისინი შეხებისას ხავერდოვანია და ყოველთვის ოდნავ მსუბუქია ვიდრე დანარჩენი ზედაპირი. ქუდის მაქსიმალური დიამეტრი 20 სანტიმეტრია.

ქუდის ქვემოთ მდებარე ფირფიტები ახალგაზრდა სოკოში თეთრია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ყვითლდება. დაჭერისას ზედაპირზე ჩნდება მოყავისფრო ლაქები. შავი სოკოს ფეხი სქელია, იზრდება, ღრუ ხდება. მისი შეფერილობა მომწვანო-ყავისფერია.

რაც შეეხება რბილობს, ის თეთრი ფერისაა, შესვენებისას ოდნავ მუქდება. შავი სოკოს სოკო გამოყოფს წვენს, რომელსაც აქვს მწარე გემო და ოდნავ ფისოვანი სუნი. სწორედ ამ წვენის სიმკვეთრემ და სიმწარემ განაპირობა ის ფაქტი, რომ რუსეთის გარდა თითქმის ყველა ქვეყანაში რძის სოკო უჭამად ან თუნდაც შხამიან სოკოდ ითვლება.

როგორ მოვძებნოთ

სად იზრდება შავი სოკო? ისინი ქმნიან მიკორიზას, ანუ სიმბიოზს, არყის ფესვთა სისტემასთან, ამიტომ მათი პოვნა შესაძლებელია ძველ არყის ტყეებში ან შერეულ ტყეებში. შავი სოკო არ გვხვდება დაჩრდილულ ადგილებში, რადგან მათ ზრდისთვის საკმაოდ დიდი რაოდენობით მზის შუქი და სითბო სჭირდებათ.

შავი რძის სოკოს პოვნა არც ისე ადვილია: ქუდის ფერის გამო მათი ფერი შეუმჩნეველი ხდება ჩამოცვენილი ყავისფერი ფოთლების ფონზე.

სოკო იზრდება დიდ კოლონიებში. სწორედ მათი ეს თვისება განსაზღვრავს სოკოს რუსულ სახელს: სიტყვა "გრუდ" მომდინარეობს ძველი სლავური "გრუდიდან", ანუ "წყობიდან" ან "გროვიდან". გარკვეულ პირობებში (სველი ამინდი, ხშირი წვიმა), რძის სოკოს შეუძლია მოცულობითი მტევანი შექმნას.

ყველაზე ხშირად, შავი რძის სოკოს მოსავალს იღებენ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, თუმცა ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ივლისის შუა რიცხვებშიც კი.

საკვებია თუ არა?

შავი რძის სოკოს უწოდებენ პირობით საკვებს მათი მწარე, კაუსტიკური რძის წვენის გამო. მის მოსაშორებლად რძის სოკო მარილიანებამდე ორი-სამი დღით წყალში უნდა ჩაყაროთ. შავი რძის სოკოს გაყინვაც შეიძლება: ეს გაზრდის მათ შენახვის ვადას ერთ წლამდე, რა თქმა უნდა, ტემპერატურის რეჟიმის გათვალისწინებით.

სასარგებლო თვისებები

რძის სოკოს აქვს ძალიან მაღალი კვებითი თვისებები: ისინი აჭარბებენ ძროხის ხორცს ცილის შემცველობით, ამიტომ ისინი შეიძლება იყოს ძვირფასი ამინომჟავების შესანიშნავი წყარო ვეგეტარიანელთა დიეტაში. რძის სოკოში შემავალი ცილა ძალიან ადვილად ასათვისებელია, რაც მას შეუცვლელს ხდის იმ ადამიანების კვებისათვის, რომლებსაც ბოლო დროს რაიმე სერიოზული დაავადება გადაიტანეს. გარდა ამისა, შავი სოკოს რბილობი მდიდარია ვიტამინებით PP, B 1 და B 2, ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს.

რძის სოკოს ჭამა სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის იმუნურ სისტემაზე და ზრდის ინფექციური დაავადებებისადმი წინააღმდეგობას.

რძის სოკო არ შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინს, ისინი ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას და დადებითად მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე, ამიტომ დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებსაც კი შეუძლიათ მათი გამოყენება.

მოსავლის აღება მომავლისთვის

შავი რძის სოკო ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინაც კი, თუ ისინი არ ექვემდებარება რაიმე სახის გადამუშავებას. სოკო არ კარგავს თავის თვისებებს, არ შრება და არ რბილდება. ერთადერთი ცვლილება, რაც მოხდება ხანგრძლივი შენახვის დროს, არის ქუდის ფერის შეცვლა. ის იძენს მეწამულ ან მოწითალო ელფერს. ამის არ უნდა შეგეშინდეთ: ცვლილებები არ მოქმედებს შავი სოკოს კვების თვისებებზე.

შენახვის საუკეთესო მეთოდია მარილის მოყრა

სოკო ითვლება ერთ-ერთ მთავარ მწნილ სოკოდ. შავი რძის სოკოს დამარილება საკმაოდ მარტივია, ხოლო მზა კერძის გემო უბრალოდ შესანიშნავია. შავი სოკოს მომზადების ყველა სხვა მეთოდი გულისხმობს უკვე მწნილი სოკოს გამოყენებას.

ძალიან იშვიათად, შავი სოკო გამოიყენება ახალი. ამის მაგალითია გრუზიანკა - სოკოსგან დამზადებული სპეციალური შემწვარი. ახალი რძის სოკო, რომელსაც ემატება შეწვის დროს სხვა საკვები სოკო, მისცემს კერძს სიმკვეთრეს და პიკანტურ, ნათელ გემოს.

შავ-თეთრ რძიან სოკოს აყრიდნენ დიდ კასრში და მუხის ხის ძლივს შესამჩნევი სუნი ერეოდა ამ შესანიშნავი სოკოს თავისებურ არომატს.

მარილიანი რძის სოკო ეროვნული რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია. მხოლოდ უნდა გავიხსენოთ ცნობილი ღვეზელები რძის სოკოთი, რომლებსაც მარხვის დღეებში აცხობდნენ მართლმადიდებლურ ოჯახებში.

სოკოს დამარილებაში გამოყენების ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ არ საჭიროებს წინასწარ თერმულ დამუშავებას, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს და აჩქარებს პროცესს.

შავი სოკოს თავისებურება ის არის, რომ დამარილებისას იძენს ძალიან სასიამოვნო მუქ ალუბლის ფერს. სოკო იწყებს გაწითლებას დაახლოებით მეორე დღეს. შავი რძის სოკო თავის უმაღლეს გემოვნურ მახასიათებლებს დამარილების შემდეგ ორი ან სამი წლის შემდეგ აღწევს.

სხვა სახის სოკოსგან განსხვავებით, შავ სოკოს დამარილების შემდეგ არ აქვს დამახასიათებელი მწარე-კაუსტიკური გემო. ამიტომ, დამარილებული შავი რძის სოკო სხვა სახის სოკოს გემოთი აქვს, განსხვავდება მხოლოდ დამახასიათებელი ხრაშუნით.

როგორ ვეძიოთ შავი სოკო და არის თუ არა მათი შხამიან სოკოში აღრევის რისკი?

ძალიან რთულია შავი სოკოს სხვა სახეობის სოკოს აღრევა. ეს განპირობებულია როგორც დამახასიათებელი გარეგნობით, ასევე შავი სოკოს ზრდის თავისებურებებით. მხოლოდ ახალბედა სოკოს მკრეფს შეუძლია აურიოს შავი სოკო მწკრივში, მაგრამ ამ ორ სახეობას შორის ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. რიადოვკა ქუდზე ძაბრს მხოლოდ ძალიან მოწინავე ასაკში აყალიბებს, შავი რძის სოკო კი მაშინვე ჩნდება ჩვეულებრივი ძაბრის ფორმის ქუდით.

ხანდახან შეიძლება შავი მკერდი ღორში აირიოთ. ღორის ჭამა ძალზე საშიშია, ვინაიდან მას, თავისთავად არ არის შხამიანი, აქვს უნარი დააგროვოს ტოქსიკური ნივთიერებები, მათ შორის მძიმე ლითონების მარილები. როგორ განვასხვავოთ შავი მკერდი ღორისგან? ამისთვის სოკო გატეხეთ: ღორის მოყავისფრო-მოყავისფრო ხორცი სწრაფად დაბნელდება, შავ მკერდს კი თეთრი ხორცი აქვს, რომელიც ჭრილზე ოდნავ ყვითლდება.

ერთადერთი პრობლემა, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას შავი სოკოების ძიებისას, არის მათი მიპარვა ბალახსა და ჩამოცვენილ ფოთლებს შორის. შავი სოკოს შეგროვებისას მოსახერხებელია ჯოხის გამოყენება, რათა ოდნავ გაშალოს ფოთლებისა და ბალახის ფენები. რთული ძიება, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და ზოგჯერ დიდ დროს, შავ სოკოს არაპოპულარულს ხდის სოკოს მკრეფში. ხანდახან შავი მკერდის პოვნა მხოლოდ მასზე დადგმით შეიძლება. მაგრამ იმ შემთხვევაში, თუ ფეხის ქვეშ დამახასიათებელი ხრაშუნა ისმის, უნდა გაჩერდეთ და მიმოიხედოთ გარშემო: რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა შავი სოკოები, რადგან, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეს სოკო საკმაოდ დიდ ჯგუფებად იზრდება. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა სოკო, რომელსაც აქვს ნაკლებად მძაფრი სუნი და ელასტიური, მკვრივი რბილობი.

ჩუმად ნადირობა

შავი რძის სოკო ბევრ სოკოს მკრეფს არ უყვარს: მათი პოვნა ძნელია და არ აქვთ დამახასიათებელი „ყავისფერი“ გემო. მაგრამ მშვიდი ნადირობის დამწყები მოყვარულებისთვის უკეთესია არაფერი იფიქროთ: ფოთლებში დამალული შავი სოკოების ძებნა შეიძლება გახდეს ძალიან აზარტული საქმიანობა და ამ სოკოების კრეფა აბსოლუტურად უსაფრთხოა. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ არ აქვთ უვარგისი და კიდევ უფრო შხამიანი ანალოგები და ძალიან რთულია შეცდომის დაშვება შავი სოკოს განმარტებასთან დაკავშირებით.

მუქი ყავისფერი ქუდი, დამახასიათებელი ძაბრის ფორმის ფორმა და მძაფრი ფისოვანი სუნი - უბრალოდ შეუძლებელია შავი სოკოს სხვა რამეში აურიოთ. მაშ, გარკვეული ძალისხმევით და ტყის ნაჭერი დამარილით შეგიძლიათ დატკბეთ დამარილებული ხრაშუნა სოკოს საოცარი გემოთი მთელი ზამთარი.

შავ მკერდში არსებული კომპონენტების კალორიული შემცველობა და მახასიათებლები. სამკურნალო ეფექტი სხეულზე და უკუჩვენებები სოკოზე. რა კერძებს ამზადებენ ჩერნუშკასგან?

სტატიის შინაარსი:

შავი მკერდი არის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება მლეჩნიკოვის გვარს, სიროეჟკოვის ოჯახს და პირობითად საკვებია. "თავსაბურავი" შეიძლება მიაღწიოს 7-20 სმ დიამეტრს, ბრტყელი, შუაში ოდნავ დაწნეხილი, კიდეები შემოხვეული შიგნით. თუ ამინდი სველია, ქუდი ხდება ლორწოვანი და წებოვანი. ფეხს აქვს "ზრდა" 3-8 სმ, დიამეტრი კი 1,5-3 სმ, ქვევით იწევს. ფეხის და ქუდის ფერი ერთნაირია: ღია ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი. ნიგელა ურჩევნია არყის ან შერეული ტყეები, იზრდება ყველგან დიდ ჯგუფებად: ბალახსა და ხავსში, გზის მახლობლად, ევროპის ბევრ ქვეყანაში ნათელ ადგილებში.

ნიგელას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

მაყვლის ენერგეტიკული ღირებულება მცირეა, მაგრამ შემადგენლობით შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ვიტამინებს.

ნიგელას კალორიული შემცველობა - 9,1 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, აქედან:

• ცილები - 1,5 გ;
• ცხიმები - 0,3 გ;
• ნახშირწყლები - 0,1 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
• წყალი - 0 გ;
• ნაცარი - 0 გ.

ნიგელას ვიტამინის შემადგენლობა 100 გ-ზე:

• ვიტამინი B1, თიამინი - 0,17 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0,37 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0,07 მგ;
• ვიტამინი B9, ფოლიტები - 30 მკგ;
• ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 2 მგ;
• ვიტამინი PP, NE - 2,449 მგ;
• ნიაცინი - 2,22 მგ.

შავი სოკოს სასარგებლო თვისებები

შემავალი ვიტამინების გამო, მაყვალი მნიშვნელოვან დახმარებას უწევს ადამიანის ორგანიზმს.

მოდით მივცეთ დეტალური აღწერა შავი სოკოს სამკურნალო ეფექტისა და სარგებლობის შესახებ:

1. აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ნიგელა შეიცავს C ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია იმუნური სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე.
2. ამშვიდებს ნერვულ სისტემას. ეს გამოწვეულია B ვიტამინით, რომელიც აუმჯობესებს განწყობას და ხსნის სხვადასხვა ფსიქოზებს, განწყობის ცვლილებებს.
3. ავსებს ვიტამინებს. ამ მიზეზით, შავი რძის სოკო რეკომენდირებულია ბერიბერთან ერთად მირთმევა.
4. მკურნალობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებს. ეს გამოწვეულია ამ სოკოს ვიტამინებით.
5. ეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში. ეს შესაძლებელია მცენარეული ცხიმების (30%) და ადვილად მოსანელებელი ცილების (66%) წყალობით, რომლებიც ნიგელას ნაწილია.
6. სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. შავი სოკოს თავსახურები შეიცავს მხოლოდ 4,2% შაქარს, ამიტომ ეს სოკო არ დააზარალებს მსგავსი პრობლემების მქონე ადამიანებს.
7. ეხმარება ორგანიზმის დაქვეითებას. ნიგელა განსაკუთრებით სასარგებლოა რთული დაავადებების შემდეგ, როდესაც აუცილებელია სხეულის ყველა სისტემის მუშაობის ნორმალიზება, ასევე აუცილებელია გაძლიერებული კვება.
8. ღვიძლის დაავადებების პროფილაქტიკა. შავი რძის სოკო უზრუნველყოფს პრევენციულ ზრუნვას, თუ არსებობს ამ ორგანოს დაავადებები.
9. აახალგაზრდავებს სხეულს. ვიტამინი D ამ სოკოს შემადგენლობაში ინარჩუნებს კანისა და თმის სილამაზეს.
10. სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის. ვიტამინები PP, B1, B2 და B6, ასევე ფოლიუმის მჟავა ნიგელას ღირებული კომპონენტებია. მათ შეუძლიათ დღეში ვიტამინების საჭირო ნორმის შევსება.
11. თირკმლის დაავადების პრევენცია. მაყვლის მიღებით ჩვენ ამით ვეწინააღმდეგებით თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას.

ზიანი და უკუჩვენებები მაყვლის გამოყენებასთან დაკავშირებით

ნებისმიერ სოკოს აქვს მრავალი უკუჩვენება და გამოყენების შეზღუდვა, ყველა ადამიანს არ შეუძლია მათი ჭამა, ამა თუ იმ მიზეზით, რომელიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობასთან. შავკანიანები არ არის გამონაკლისი.

• ბავშვები. რაციონში სოკოს შეტანისას საქმე გვაქვს „მძიმე“ საკვებთან თუ დელიკატესებთან, რომელთა გარეშეც ბავშვის ორგანიზმი მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.
• კუჭის დაავადებების მქონე პაციენტები. თუ ასეთი პრობლემებია, უმჯობესია სოკოს გარეშე, რომელიც ძნელად მოსანელებელია.
• ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანები. ალერგია შეიძლება აღმოჩნდეს ნებისმიერ ხილზე, ბოსტნეულზე ან სოკოზე, ამიტომ მათ, ვისაც აწუხებთ ასეთი არასასურველი გამოვლინებები, არ უნდა მიედინოთ ნიგელა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ შავმა სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ასევე, თუ სოკო შეგროვდა ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილებში და შთანთქავს როგორც რადიაციას, ასევე სხვადასხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს.

კერძების რეცეპტები შავი სოკოთი

სოკოს მოყვარულთა შორის ნიგელა დელიკატესად ითვლება თავისი შესანიშნავი გემოს გამო. ისინი შეიძლება მოხარშული და მარინირებული, ასევე გამოდგება დასამარილებლად. ისინი მშვენიერ შიგთავსს ამზადებენ ღვეზელებისა და ბლინების დასამზადებლად, გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი დუმპლინგისა და პიცისთვის. მაგრამ იმისთვის, რომ მაყვალს სიმწარე მოაშოროთ, საჭიროა მისი დიდხანს გაჟღენთვა, ხშირად წყლის გამოცვლა, ან დიდი ხნით დამუშავება სითბოთი.

რეცეპტები ნიგელას ან შავი სოკოთი:

1. ნიგელას ცივად დამარილება. სოკო დაასველეთ, რის შემდეგაც უნდა ჩაყაროთ ქილაში. სასურველია ნიგელას მარილი ხის კასრებში ან მინის ქილებში. დასამარილებლად სოკოს, წყლისა და მარილის გარდა გვჭირდება სანელებლებიც: ცხენი, ოხრახუში, ნიორი, კამა, კბილი. არ დაგავიწყდეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. კონტეინერის ძირში ვდებთ სანელებლებს, შემდეგ კი სოკოებს თავსახურით, მოვაყრით მარილით. 1 კგ ნიგელასთვის მიიღეთ დაახლოებით 40-50 გრ მარილი. ჩაგვრას თავზე ვაყენებთ. ასეთი სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ 45 დღის შემდეგ, ამ დროისთვის ისინი შეიძენენ სასიამოვნო ჟოლოსფერ-ბორდოსფერ ფერს.
2. ნიგელას ცხელ გზაზე დამარილება. სოკოს ვრეცხავთ. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში მლაშე წყალში. გადაწურეთ სითხე. მარილწყალს ვამზადებთ: 1ლ წყალზე ვიღებთ 1,5-2 ს.კ. ლ. მარილი, ოხრახუში და პილპილის მარცვლები. მაყვალი ჩაყარეთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან - მოაყარეთ ნიორი და ხახვი. იმავე ტაფაში ვაკეთებთ ჩაგვრას. ვდგავართ 6 დღე გრილ ადგილას, შემდეგ ვდებთ სტერილურ ჭურჭელში. შეავსეთ მარილწყალში, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი და დახურეთ ქილები. 20 დღის შემდეგ, პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.
3. მარინირებული ნიგელა კლასიკური გზით. კომპონენტები: 2 კგ სოკო, წყალი (1 ლ), მარილი (40 გრ), შაქარი (30 გრ), 9% ძმარი (30 მლ), 5-6 ცალი კბილი, შავი და წიწაკა. სოკო დაასველეთ ერთი დღის განმავლობაში, წყალი შეცვალეთ 3-ჯერ. ნიგელას ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში მლაშე წყალში, რომელიც შემდეგ უნდა დაიწიოს. მოამზადეთ მარილწყალი: წყალი + მარილი + შაქარი + სანელებლები. მდუღარე მარილწყალში ჩავყაროთ სოკო და ვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ვდებთ ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული, საცობი, შეფუთეთ გაციებამდე. ნიორი და მცენარეული ზეთი არ გაგვიფუჭებს სოკოს, მაგრამ სუფრასთან მიტანისას უნდა დაამატოთ.
4. პიკელებული ნიგელა ხახვითა და სტაფილოებით. ამ კერძის მოსამზადებლად უკვე გვაქვს 1 კგ მოხარშული ნიგელა. გარდა ამისა, 70-80 გრ ხახვი, 100 გრ სტაფილო, 1 ლიტრი წყალი, 30 გრ შაქარი და 10 გრ მარილი. ამ მაყვლის მომზადება არ შეიძლება 3 კბილის, 3 დაფნის, შავი და წიწაკის გარეშე - თითო 5 ბარდა, 2 გრ ლიმონმჟავა და 50 მლ 9% ძმარი. ჯერ სტაფილო გავხეხოთ და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ბოსტნეული მოხარშეთ წყალში მარინადისთვის, რომ რბილი გახდეს. იქვე მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, წიწაკა და შავი პილპილი, მარილი და შაქარი და ვადუღოთ 2 წუთი. ადუღებულ მარინადში, რომელსაც ძმარი და ლიმონმჟავა დაუმატეს, ვასხამთ ნიგელას. ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში, ვდებთ ქილებში, რა თქმა უნდა, სტერილიზებულს. ჩაასხით მარინადი. დახურეთ და შეფუთეთ გაციებამდე. არ დაგავიწყდეთ მცენარეული ზეთის დამატება.
5. მარტივი სალათი მაყვლით. ჩვენ ვიღებთ კომპონენტებს ნებისმიერი თანაფარდობით ან თქვენი გემოვნებით. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: დამარილებული რძის სოკო, კვერცხი, კარტოფილი, ხახვი და არაჟანი. ჯერ „ფორმებში“ მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ და ვჭრით მათ ჩვენი შეხედულებისამებრ. დამარილებულ სოკოსაც ვფქვავთ. პროდუქტებს ვურევთ და ვაზამთ არაჟანით. მიირთვით და მიირთვით ეს მარტივი, მაგრამ გემრიელი სალათი!
6. სალათი სოკოთი არაჟანით. კომპონენტები ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი სალათის მომზადებისთვის - ერთი, ორი და დათვლილი, მაგრამ ამის მიუხედავად, გემრიელი გამოდის. დაგვჭირდება 700 გრ დამარილებული სოკო, 3-4 კბილი ნიორი და 4 სუფრის კოვზი არაჟანი. მაყვალი დავჭრათ კვადრატებად. ნიორს დაჭერით ნივრის პრესით. ამ ორ პროდუქტს ვურევთ და ვაზამთ არაჟანით. კარის ზღურბლზე მოულოდნელი სტუმრები არიან და უჩვეულო სალათა გვაქვს. იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
7. შემწვარი ნიგელა ან შავი სოკო. პირველი ნაბიჯი არის სოკოს კარგად გაჟღენთვა. შემდეგ ვადუღებთ მლაშე წყალში და 30 წუთის შემდეგ გადავწურავთ სითხეს. მაყვლს შევწვავთ ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. თუ სოკო დიდია, მიზანშეწონილია მათი თანაბრად მოჭრა. ასე რომ, ჩვენ ვაგზავნით რძის სოკოს ტაფაზე და შეწვის პროცესი დაიწყო. სოკოს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის მომზადების პრეფერენციებზე. მეტი ხახვი - რბილი სოკო. როცა სითხე კერძებს დატოვებს, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და კამა და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი. ამ კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.
8. წვნიანი დამარილებული ნიგელასგან. საჭირო მასალა: 200 გ შავკანიანი, 2-3 კარტოფილი, 2 კვერცხი, ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მწვანილის მსგავსად, აიღეთ მცენარეული ზეთი 2-3 ს/კ ოდენობით. ლ. ბოსტნეულს ვრეცხავთ, რომელიც შემდეგ წვრილად უნდა დავჭრათ. კარტოფილი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ხახვი და სტაფილო სასწრაფოდ შეწვით, შემდეგ კი ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი მარილიანი სოკო და მოხარშეთ საჭმელი 5-10 წუთის განმავლობაში. ფრას მოვათავსოთ ტაფაში კარტოფილით და ვაგრძელებთ ხარშვას დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ასეთი წვნიანი ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი, რომ ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, რადგან ჩვენი სოკო უკვე მარილიანია. ავთქვიფოთ კვერცხი, რომელიც მწვანილთან და წიწაკასთან ერთად უნდა დავამატოთ ჩვენს კერძს. გააჩერეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში.კარგი მადა!
9. სოუსი დამარილებული ნიგელასგან. დაგვჭირდება: დამარილებული სოკო 700 გრ, არაჟანი (3 სუფრის კოვზი), ფქვილი (3 სუფრის კოვზი) და 2 თავი ხახვი. ჯერ ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ მას დაჭრილი ნიგელა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და მთელი სოუსის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ წყალში გაზავებული ფქვილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსის მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარაქი მოაყაროთ. იდეალურია ცხელ კარტოფილთან ერთად.
10. ვინეგრეტი დამარილებული მაყვლით. ავიღოთ სტაფილო და ჭარხალი - თითო 1 ცალი, 3 კარტოფილი, 3 მწნილი კიტრი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ მწვანე ბარდა - ნახევარი ქილა, ხახვი - 0,5 ც., მცენარეული ზეთი 2 ს/კ. ლ., დაფქული წიწაკა, დაამატეთ გემოვნებით. მთავარი ინგრედიენტია 200 გრ დამარილებული ნიგელა. სოკო კერძს უჩვეულო და დახვეწილ გემოს მისცემს. ჯერ მოვხარშოთ ბოსტნეული, რომელიც შემდეგ უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ. სოკოსაც ვჭრით. ინგრედიენტებს ვურევთ. ბარდასა და წიწაკის დამატების შემდეგ ვინეგრეტი მცენარეული ზეთით შეაზავეთ.
11. პიცა დამარილებული ნიგელათი. მოამზადეთ ცომი ისეთი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ხაჭო (130 გრ), მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი), კვერცხი (1 ც.), ფქვილი (200 გრ), შაქარი (0,5 სუფრის კოვზი) და გამაფხვიერებელი ცომისთვის თქვენი შეხედულებისამებრ. პიცას მარილიანი შავი სოკოთი დავიწყებთ, სადაც ასევე დავამატებთ ხახვს და ყველს, წავუსვათ მაიონეზი. ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი მითითებული პროდუქტებიდან და გააბრტყელოთ პატარა წრეებად. შემდეგ პიცის ძირებს ვასხამთ მაიონეზით, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. უგემრიელესი კერძი უნიკალური გემოთი მოსწონს კარგი კერძის ბევრ მოყვარულს.

შავ მკერდს, თეთრი მკერდის "ნათესავს", ხალხში ასევე უწოდებენ ბოშას, შავკანიანს, ღორის ცხვირს. ეს და სხვა სახელები გაჩნდა მისი მუქი ქუდის გამო. ახალგაზრდა შავკანიანებს „ატარებენ“ კრემისფერი ან ზეთისხილის „ქუდები“, მაგრამ ასაკთან ერთად ქუდები მუქდება.

სოკოზე სანადიროდ წასვლისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ აგვერიოთ ჩვენს მიერ განხილული სოკო ჩვეულებრივ რძიანებში, რომლებიც მომწამვლელია. ამ სოკოს სამეფოს საკვებისთვის უვარგისი წარმომადგენლის გამორჩეული თვისებაა მძაფრი პიკანტური სუნი. რძის არომატი სასიამოვნოა, მაგრამ მათი ჭამა არ გჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სოკოს მკრეფი მათ ჩირს მოიხმარს, როგორც სანელებლები.

შავი სოკო პირობითად საკვებად ვარგის სოკოს კლასიფიცირდება მათი რძიანი წვენის გამო, რომელიც ჩნდება დაჭრის ადგილას და ხორცს მწარედ აქცევს. ეს სიმწარე შეიძლება ნაწილობრივ მოიხსნას გაჟღენთვით ან ადუღებით.

ზოგიერთი წყარო ამბობს, რომ ნიგელა შეიცავს მუტაგენს ნეკატორინს 3-20 მლ 1 კგ სოკოზე. ამ ნივთიერების სოკოს მოხარშვის შემდეგ, რომელიც სულაც არ არის სასარგებლო, რჩება საწყისი რაოდენობის დაახლოებით 25%. სწორედ ამის გამოა, რომ შავი რძის სოკო ზოგიერთ საცნობარო წიგნში არასაჭმელად ითვლება, ხოლო მე-20 საუკუნის ბოლოდან - შხამად. მართალია, საჭმლის მონელების დარღვევა ან ღებინება სწორედ ამ სოკოების „წარუმატებელი“ გამოყენების შედეგია, მაგრამ, ამის მიუხედავად, ნიგელა ორგანიზმისთვის საზიანო სოკოდ ითვლება.

რუსეთსა და უკრაინაში შავი სოკო ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი სოკოა. ბევრს უყვარს მისი გემო, შეუდარებელია არაფერთან, ყველაზე ხშირად მარილიანი სახით და ამიტომ დადიან სოკოზე სანადიროდ, ივლისიდან დაწყებული და გვიან შემოდგომით დამთავრებული. უნდა აღინიშნოს, რომ ნიგელას უყვარს სინათლე, ამიტომ მათი ნახვა შესაძლებელია სინათლის კიდეებზე და ბილიკების გასწვრივ. და, სოკოების მთელი ოჯახის აღმოჩენის შემდეგ, შეგიძლიათ შეავსოთ ერთზე მეტი კალათა მათთან ერთად.

ნახეთ ვიდეო შავი სოკოს შესახებ:

ასე რომ, შავი მკერდი ან ნიგელა, როგორც პირობითად საკვები სოკო, აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, ექვემდებარება სათანადო მომზადებას და შეგროვებას ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. ბევრი პირობაა? შესაძლოა ძალიან ბევრი. მათი გამორიცხვის მიზნით, შეაგროვეთ შავკანიანები საკუთარ თავს და "სწორ" ადგილებში. დიახ, და უმჯობესია მოამზადოთ საკუთარი ხელით, დამუშავების წესების დაცვით. Ამგვარად. შეაგროვეთ თავი, მოამზადეთ და იყავით ჯანმრთელი!

რძის სოკოს მრავალ სახეობას შორის დღეს ვისაუბრებთ შავ სოკოზე (შავი სოკო). ეს სოკო პირობითად საკვების კატეგორიას მიეკუთვნება, ამიტომ ბევრი სოკოს მკრეფი არ აგროვებს მას. თუმცა ნიგელა, თუ სწორად მოხარშული, საკმაოდ გემრიელი და სურნელოვანია. ეს სოკოები მიდის მარილის ან სალათებისთვის. მაგრამ უფრო ხშირად, დიასახლისები მისგან ამზადებენ მწნილებს ზამთრისთვის, რადგან რძის სოკო განსაკუთრებით გემრიელია დამარილებული. ასე რომ, შავ სოკოს გვერდით ნუ გაივლით. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ მათი ფოტოები.

ისინი არყის კორომებში ან შერეულ ტყეებში იზრდებიან, მაგრამ მაყვლის პოვნა არც ისე ადვილია მისი „კამუფლაჟის“ ფერის გამო. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ხავსის ბუჩქებში - აქ ბევრი იზრდება. მათ ასევე შეუძლიათ დაიმალონ ბალახში ან ნათელი შემოდგომის ფოთლების ქვეშ. შავი სოკო გაურბის ბნელ ადგილებს, უმჯობესია ტყის განათებულ ადგილებში მოძებნოთ. ამ სოკოებს უყვართ მზის შუქი. გაიზარდეთ როგორც ცალკე, ისე დიდ „ოჯახებში“.

სოკოს მკრეფები მაყვალზე უკვე ივლისის თვეში მიდიან. მაგრამ რძის სოკოს ყველაზე მდიდარი მოსავალი აგვისტო-სექტემბერშია. შუა ზოლისა და სამხრეთის ზოგიერთ რაიონში ისინი გვიან შემოდგომაზეც კი გვხვდება.

ჩერნიში იშვიათად ჭიებია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ სოკოს რბილობი შეიცავს რძის წვენს, ძალიან მწარე, კაუსტიკური გემოთი. ეს წვენი უხვად მიედინება რბილობისაგან დაჭრის ან სხვა დაზიანების ადგილებში. შავი სოკოს ხორცი თავისთავად ძლიერია, ის უძლებს კალათებში გრძელ მოგზაურობას, თუმცა ცოტა მყიფეა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გატეხვის (დაჭრის) ადგილზე ხორცი თანდათან ბნელდება და ნაცრისფერი ხდება. ეს არის შავი სოკოს ერთ-ერთი მთავარი ნიშანი.

ახლა მოდით ყურადღებით დავაკვირდეთ აღწერას და ვნახოთ ფოტო.

ნიგელა სოკო სიმაღლეში 9 სმ-მდე იზრდება, ქუდის დიამეტრი კი 16 სმ-ს აღწევს.რაც იზრდება ქუდი იცვლება. ახალგაზრდა სოკოში ის სფერულია, შემდეგ უფრო ბრტყელი ხდება, ქუდის ცენტრი ჩაზნექილია. მისი კიდეები თითქოს შიგნითაა გახვეული. ქუდის ფერი ცენტრში არის მუქი ნაცრისფერი, თითქმის შავი. კიდეები უფრო მსუბუქია. თბილ ამინდში კანი მშრალია, მაგრამ წვიმის შემდეგ შეიძლება იყოს "ცხიმიანი".

ჰიმენოფორი ლამელარული, თეთრი.
ფეხი თანაბარია, სიმაღლე 6-7 სმ, სისქე 3 სმ-მდე, ფერი მუქი ნაცრისფერია, იგივე ქუდის, მაგრამ ძირში მუქი, ვიდრე ზედა. ზრდასრულ სოკოებში ფეხის შიგნით ყალიბდება ღრუ. შეხებისას შეიძლება იგრძნოს "ლორწოვანი".

კიდევ რამდენიმე მაყვლის ფოტო:

სახლში სოკო დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს ტყის ნამსხვრევებისგან, ბალახის ნაჭრებისგან და ა.შ., მოაცილეთ ჭიების ადგილები. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2-3 დღე. სასურველია წყლის შეცვლა რაც შეიძლება ხშირად (მინიმუმ 3-ჯერ დღეში).

ყველა რძის სოკომ მოიპოვა პოპულარობა, როგორც პირველყოფილი რუსული დელიკატესი. მათ მიირთმევენ მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში; და ზოგიერთ რეგიონში ისინი აღიარებულნი არიან, როგორც ყურადღების ღირსი ერთადერთი სოკო. და მიუხედავად იმისა, რომ თეთრს ტრადიციულად მეტ პატივს სცემენ, შავი მკერდი არანაკლებ პოპულარულია. ძნელია მისი სხვა სოკოს აღრევა და კაუსტიკური წვენში გაჟღენთილი რბილობი თითქმის არ ზიანდება ჭიებით.

Lactarius necator, ან შავი რძის სოკო, ეკუთვნის რუსულას ოჯახის რძიანებს, ისევე როგორც მისი ძმები. ამ სოკომ შეიძინა სახელების მთელი გალაქტიკა: შავი, შავი, შავი ღრუდან ბოშა ან ზეთისხილისფერი რძის სოკო. ყველა მათგანი, ასე თუ ისე, უჩვეულო ფერს სცემდა.

• თავსახურს აქვს დამახასიათებელი რეგულარული მრგვალი ძაბრის ფორმა: თავიდან ამოზნექილი, ცენტრში ჩახშობილი კიდეებით ქვემოთ, შემდეგ ბრტყელი, გაშლილი. ზომა - 7-დან 20 სმ-მდე, ზოგჯერ მეტი. შავი სოკოს ფერის აღწერა რთულია. როდესაც ახალგაზრდაა, ის მუქი ზეთისხილისფერი ან მოყვითალო ყავისფერია, მიწიერი ელფერით, თანდათან მუქდება მუქ ყავისფერამდე, მოყავისფრო ზეთისხილისფერი და შავი მწვანე. ზოგჯერ კონცენტრული ზონები ცუდად ჩანს, ოდნავ განსხვავებული ფერით. ზედაპირი მაღალი ტენიანობით ხდება ლორწოვანი; მოფენილი წებოვანი ფოთლებით, ნემსებით და ნიადაგის ნაწილაკებით.
• ფეხი სქელია, 3 სმ-მდე დიამეტრის, მოკლე, არაუმეტეს 8 სმ სიმაღლისა, ცილინდრული, ქვევით შევიწროებული, გლუვი; მოხატული რამდენიმე ტონა მსუბუქია, ვიდრე ქუდი. ახალგაზრდა სოკოში ის მყარია, მაგრამ სწრაფად ხდება ღრუ.
• ფირფიტები ხშირია, ფეხზე ოდნავ დაღმავალი, კრემისფერი; ბნელდება დაზიანების ადგილებში.
• რბილობი მკვრივია, მტვრევადი, მსუბუქი, დაზიანებისას უხვად გამოყოფს თეთრ რძიან წვენს, რომელიც ჰაერში ბნელდება.

ჩერნიში პირობითად საკვებია. მიზეზი არის კაუსტიკური და მწარე წვენი, რომლითაც რბილობი გაჯერებულია. მისგან თავის დასაღწევად „დაჭერა“ უნდა დაექვემდებაროს დამატებით დამუშავებას.

გავრცელების და ნაყოფიერების სეზონი

შავი სოკო იზრდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს შუა ზონაში. ისინი უხვად გვხვდება ევროპისა და შორეული აღმოსავლეთის ტყეებში, ურალებში და ციმბირშიც კი. ნიგელა ურჩევნია წიწვოვან (ფიჭვნარ-ნაძვს) ან შერეულ ტყეებს ბევრი არყით. ფოთლოვან დასახლებებში უკიდურესად იშვიათად. ის ასევე შეიძლება გამოჩნდეს სტეპში, ისევ იმ პირობით, რომ იქვე არყის ხეებია, რადგან სწორედ ამ ხესთან ერთად სოკო ურჩევნია მიკორიზის ჩამოყალიბებას. მიცელიუმის სრული განვითარების წინაპირობაა საკმარისი რაოდენობის შუქი.

შავი სოკო იზრდება ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრამდე. ნაყოფიერების პიკი შეიძლება შეიცვალოს ამინდის მიხედვით: ეს სოკოები, ისევე როგორც რძიანი სოკოების უმეტესობა, უპირატესობას ანიჭებენ სიგრილეს. თუ პეპლები ჯერ კიდევ არ წასულან ტყეებში, ჯერ ნაადრევია შავი სოკოს შეგროვება. იგი ითვლება ერთ-ერთ უახლეს სოკოდ: ნაყოფიერი სხეულები აგრძელებენ აღმოცენებას პირველი ყინვის შემდეგაც. ცხელი მშრალი ზაფხული და მით უმეტეს ცხელი შემოდგომა აფერხებს მიცელიუმის განვითარებას. ამის გამო რძის სოკო შეიძლება საერთოდ არ გამოჩნდეს.

როგორ შეაგროვოს

შავი რძის სოკოები, როგორც თეთრი, ურჩევნიათ დაიმალონ მშვიდი ნადირობის მოყვარულთაგან. და ისინი ამას ოსტატურად აკეთებენ: მოკლე ფეხი საშუალებას გაძლევთ უსაფრთხოდ დაიმალოთ ტყის ნაგავში ან ბალახში. ისე, ქუდის სპეციფიკური ფერი ასრულებს შენიღბვას. თქვენ შეგიძლიათ გაიაროთ სოკო ისე, რომ არც ერთი არ შეამჩნიოთ.

ფოთლის გამავრცელებელი დიდად არ გამოგადგებათ – ადვილად აზიანებს ქუდებს. დიახ, და დამახასიათებელი ტუბერკულოზი, როგორიცაა, მაგალითად, თეთრი სოკო, არ ქმნის მკერდს. იმისთვის, რომ ის „იპოვოს“, საჭიროა ქედმაღლობა, ამ სიტყვის სრული გაგებით. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ბლაკი მხოლოდ ხედვის კუთხის შეცვლით.

მაგრამ, როდესაც იპოვნეთ პირველი, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ დიდი დაჭერა გარანტირებულია. ნიგელას სოკოები ქმნიან უზარმაზარ, უფრო მეტიც, გრანდიოზულ ჯიშებს, რომლებიც ასევე ერთმანეთთან ახლოს მდებარეობს. რამდენიმე „ოჯახი“ საკმარისია იმისთვის, რომ ამ სოკოთი სამრეწველო მასშტაბით უზრუნველყოს თავი.

შავი ღრუ გადაჭიმულია კაშკაშა, ხავსით დაფარული ჭიშკრისკენ. ხშირად გვხვდება გაწმენდილებში და ბილიკების გასწვრივ, ძველი გაწმენდის ადგილებში. სწორედ მათ ამოწმებენ მცოდნეები რძის სოკოების ძიებაში. გაწმენდის აღმოჩენის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ დაიმახსოვრეთ მისი ადგილმდებარეობა - სოკო კონსერვატიულია და ურჩევნია წლიდან წლამდე გაიზარდოს ერთ ადგილას.

მსგავსი სახეობები და როგორ განვასხვავოთ მათგან

შავი სოკო იმდენად შესანიშნავად გამოიყურება, რომ ძნელია მათი აღრევა სხვა სოკოებთან. ზოგიერთი მწკრივი დისტანციურად მსგავსია, მაგრამ ისინი ვერ დაიკვეხნიან ასეთი თუნდაც ძაბრის ფორმის ქუდით. ღორს შორეული მსგავსება აქვს, მაგრამ რძის წვენი არ აქვს.

ქუდის სტრუქტურა და მუქი ფერი შავი სოკოს - ქაფურის მსგავსია. უმჯობესია არ შეაგროვოთ ეს პირობითი საკვები სოკო, მასში მუსკარინული ნივთიერებების სიმრავლის გამო. ადვილად გამოირჩევა ყავისფერი ელფერით, მოვარდისფრო ხორცითა და დამახასიათებელი სუნით.

პირველადი დამუშავება და მომზადება

შავი ნაძვის სოკო ძირითადად გამოიყენება მწნილის ან მწნილისთვის. ნაყოფიერ სხეულებს მომზადებამდე განსაკუთრებული დამუშავება სჭირდებათ. ისინი კარგად გარეცხილია, იწმინდება წებოვანი ნაგვის ნაწილაკებისგან, ასხამენ ცივი წყლით. გააჩერეთ შავი სოკო სამი დღის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი. ეს პროცედურა ხელს უწყობს რძის წვენის სიმწარის მოცილებას.

ზოგიერთი წყარო გვთავაზობს დამუშავების ეგრეთ წოდებულ ცხელ მეთოდს - ადუღებას წყლის ცვლით. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ამ გზით შეგიძლიათ მოიშოროთ კაუსტიკური წვენი. მომზადების შემდეგ სოკოს ამარილებენ ან მწნიან, რის შემდეგაც იძენს სასიამოვნო ზეთისხილის ფერს და ნაზ გემოს. შეგიძლიათ ეს სოკოც შეწვათ, თუმცა ცოტა უხეშია.

კვებითი თვისებები. სარგებელი და ზიანი

ზეთისხილის-ყავისფერი სოკო კვებითი თვისებების გამო მესამე კატეგორიაში დაჯილდოვდა. ეს არის მაღალცილიანი და ამავდროულად დაბალკალორიული პროდუქტი. რბილობი 46%-ით შედგება ცილოვანი ნაერთებისგან, ხოლო 100 გრამი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 22 კკალს შეადგენს.

არ დაგავიწყდეთ, რომ შავი რძის სოკო მძიმე სოკოა. ორგანიზმი ვერ ითვისებს მათ დიდ რაოდენობას, ამიტომ ერთი პორცია ზომიერი უნდა იყოს. თუ წინასწარი დამუშავების ტექნოლოგია ირღვევა, რბილობში შეიძლება დარჩეს კაუსტიკური წვენი. ამ შემთხვევაში სოკოს მწარე გემო ექნება; შეიძლება გამოიწვიოს კვების დარღვევა. ცოტა ხნის წინ მიკოლოგებმა რბილობში ნეკატორინი აღმოაჩინეს - ერთ-ერთი მუტაგენ-კანცეროგენი. თუმცა, კვლევები, რომლებიც ადასტურებენ მის არსებობას და მავნებლობას, საკმარისად არ ჩატარებულა, ამიტომ მცოდნეები აგრძელებენ ნადირობას ამ დელიკატესზე.

შავი რძის სოკო პოპულარულია არა მხოლოდ მათი უჩვეულო, სასიამოვნო გემოს გამო. უყვართ უხვი, მასიური ნაყოფიერების და ჭიების მიერ რბილობის მცირე დამარცხებისთვის. ეს გვიანი სოკო ნამდვილ აღფრთოვანებას იწვევს მშვიდი ნადირობის მოყვარულთა შორის: ძნელია მისი პოვნა, მაგრამ სრულ მადლობას გადაუხდის ყურადღებიან და მომთმენ სოკოს მკრეფებს.