საუზმისთვის ხრაშუნა ტოსტი ქლიავის ჯემით. რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო? ჟელესმაგვარი მასა არ მიედინება და აქვს ახალი ხილის გემო და არომატი. კონსისტენცია არის ერთგვაროვანი ან პატარა მოხარშული ნაჭრებით. ფერი მერყეობს მზიანი ოქროსფერიდან მუქ შოკოლადამდე, ხილის სახეობიდან გამომდინარე. ზამთრისთვის გემრიელი, სქელი ქლიავის ჯემის დამზადება დამწყებთათვისაც არ გაუჭირდება ამ საკითხში.
რა არის კარგი ქლიავის ჯემი?
ქლიავის ხეს აქვს მაღალი მოსავლიანობა: სეზონზე 20-დან 70 კგ-მდე. ხილის ზამთრის შესანარჩუნებლად მათ ყინავენ, აშრობენ და სხვადასხვა რეცეპტით ამზადებენ კომპოტებს, კონსერვებსა და მურაბებს.
გაყინულ ხილში ვიტამინები რჩება მაქსიმალური რაოდენობით. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია ცომეულის შიგთავსის გამოყენება, ის სქელია და არ ჟონავს. ამავე მიზეზით, მურაბა სასურველია, ვიდრე კონსერვი, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ სრიალებს ღვეზელებსა და ნამცხვრებს.
ქლიავი შეიცავს იმდენ პექტინს, რომ ამ ხილისგან ჯემი სქელი იყოს ჟელატინის ან აგარ-აგარის დამატების გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი
ეს დესერტი მზადდება ფართო, დაბალ ჭურჭელში სახურავის გარეშე. ჯერ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ როცა ადუღდება, დაბალ ცეცხლზე. აუცილებლად ურიეთ ხშირად ხის ჭურჭლით, რათა არ დაიწვას.
რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, მით მეტი სითხე აორთქლდება და მურაბა უფრო სქელი გახდება. მაგრამ არაუმეტეს 20-30 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტის ფერი გახდება მუქი, არომატი იქნება სუსტი და ვიტამინების უმეტესობა განადგურდება.
თუ მომზადების პროცესში ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიშოროთ.
შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ნაყოფის სიტკბოზე. თუ ქლიავი მჟავეა, მაშინ აიღეთ 1 კგ შაქარი 1 კგ-ზე. თუ ისინი ტკბილია მჟავეობის გარეშე, მაშინ 1,5-2-ჯერ ნაკლები შაქარი ემატება, ვიდრე ქლიავი.
- ჯემის მომზადების კლასიკური მეთოდით ქლიავს ჯერ ადუღებენ რბილებამდე მცირე რაოდენობით წყალში, შემდეგ აფარებენ შაქარს და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება.
- მომზადების მარტივი მეთოდი გულისხმობს ხილის შაქართან შერევას და მოხარშვას. წყალში დუღილის ეტაპი გამოტოვებულია.
ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, ნაყოფს ბლენდერით აწურავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. თუ გსურთ ჯემი ქერქის ნაჭრების გარეშე, გაწურეთ საცერში, მაგრამ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია.
ჯემი მზად არის, თუ:
- გაციებული წვეთი არ ვრცელდება თეფშზე;
- კოვზიდან მიედინება ფართო, არა თხელი ნაკადით.
თუ არ გინდათ თვალი ადევნოთ სამზარეულოს, მულტიქუკერი მოვა სამაშველოში. დაქუცმაცებულ ხილს ათავსებენ თასში, აფარებენ შაქარს და ადუღებენ 30-40 წუთის განმავლობაში. სულ ესაა! შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ჩაშუშვის", "მომზადების", "რძის ფაფის" რეჟიმები.
თუ სახლში გაქვთ პურის აპარატი, შეგიძლიათ მასში დესერტი მოამზადოთ „ჯამურის“ ან „ჯემის“ რეჟიმში. ნაყოფს დაქუცმაცება არ სჭირდება;
ქილები, რომლებშიც მურაბას დავხურავთ, კარგად უნდა გავრეცხოთ სოდათ და გავასტერილოთ (ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში). მოხარშეთ სახურავები დახვევამდე.
დაასხით მზა ჯემი ცხელი. დატოვეთ ქილები მაგიდაზე, სანამ არ გაცივდება, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.
დამატებითი ინგრედიენტები
- ქლიავი კარგად უხდება ვაშლს, ჯემი იძენს ვაშლის ნაზ არომატს და სქელ კონსისტენციას.
- ფორთოხალი ქლიავის დესერტს დაამატებს ციტრუსის ახალ არომატს და გემოს.
- კარაქს უმატებენ კარაქის არომატის შესაქმნელად.
- შოკოლადი ქლიავის მურაბას უჩვეულო და მადისაღმძვრელს გახდის.
- ლიმონის მჟავა დაამატებს მჟავიანობას და ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.
სურვილისამებრ ქლიავის მურაბას დაუმატეთ მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ვანილი, ნიგოზი და ნუში.
ჟელეს მასის გარანტირებისთვის ემატება ჟელატინი ან პექტინი.
რომელი ხილია შესაფერისი
- ჯემისთვის ქლიავი უნდა იყოს მომწიფებული ან ოდნავ მოუმწიფებელი – შეიცავს უამრავ პექტინს. გადამწიფებულ ხილში ნაკლებია და დესერტი თხევადი გამოვა.
- დაქუცმაცებული ქლიავი ჩავა მურაბაში, მაგრამ დამპალი და დაბნეული ქლიავი უნდა მოიხსნას.
- თესლს აშორებენ ნაყოფს დანით ან ხელით თუ ნაყოფი რბილია. უმჯობესია ატაროთ ხელთათმანები, მუქმა ჯიშებმა შეიძლება ხელის კანზე შეღებვა.
- თუ ქლიავის დესერტის გაკეთება ქერქის გარეშე გინდათ, ამოიღეთ. ქერქის ამოღება უფრო ადვილია, თუ ნაყოფი გაცხელდება მიკროტალღურ ღუმელში დარბილებამდე.
გემრიელი, სქელი ქლიავის ჯემის დახვეწა და ხრიკები
- თესლის ამოღების შემდეგ ნაყოფი უნდა აწონოთ.
- თუ მურაბას წყალს არ დაუმატებთ, მომზადების დრო შემცირდება და მეტი ვიტამინი შეინარჩუნებს.
- უმჯობესია ჯემის მოხარშვა ფართო, არაღრმა ჭურჭელში, მაგალითად, აუზში. მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი.
- იმისათვის, რომ მურაბა კარგად შესქელდეს, რეკომენდებულია ხილს შაქრის დამატება, მოხარშული დარბილებამდე. იმისთვის, რომ ქლიავი კარგად მოიხარშოს წყლის გარეშე, შეიძლება წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გაანადგუროთ.
- მზა ჯემის ტემპერატურა 105 გრადუსია. საკმარისია მისი გაზომვა სამზარეულოს თერმომეტრით. როცა ტემპერატურა სასურველ დონეს მიაღწევს, დესერტი მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ქილებში.
- უმჯობესია აიღოთ 0,5-1 ლიტრი მოცულობის ქილები. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ორივე და სახურავები.
როგორ შეინახოთ ქლიავის ჯემი
- ეს პროდუქტი კარგად ინახება გრილ, ბნელ ადგილას. მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში.
- ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა დასაშვებია იმ პირობით, რომ მასზე მზის სხივები არ დაეცემა.
- მურაბა სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში ჩაასხით და მჭიდროდ დალუქულით ინახება 1-2 წელი.
ქლიავის ჯემის რეცეპტები
უგემრიელესი, სქელი მურაბის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ქლიავისგან: ყვითელი, წითელი, შავი. მაგრამ თითოეულ შემთხვევაში არსებობს რეცეპტის დახვეწილობა, მომზადების ნიუანსი.
ვიდეო: სქელი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის
მარტივი რეცეპტი სქელი, გემრიელი ქლიავის ჯემის მოსამზადებლად.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქლიავი და შაქარი - 2 კილოგრამი;
- პექტინის ტომარა ან მასზე დაფუძნებული ნებისმიერი გასქელება - სურვილისამებრ.
როგორ მოვამზადოთ:
- გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები.
- მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც ჯემს გააკეთებთ. დაამატეთ შაქარი.
- გააჩერეთ რამდენიმე საათით, შესაძლოა ღამით, ისე, რომ ქლიავმა წვენი გამოსცეს. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ მურაბის მოხარშვა ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
- ქლიავი და შაქარი დადგით ცეცხლზე. საშუალოზე, თუ საკმარისი წვენია გამოშვებული, ან ყველაზე მცირე, თუ ეს ნაბიჯი გამოტოვეთ.
- ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი.
- გამორთეთ, დაელოდეთ 5 წუთი ნარჩენი დუღილის გაჩერებას, გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
- ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და:
- მოხარშეთ კიდევ 10-20 წუთი: რაც უფრო დიდხანს მოხარშეთ, მით უფრო სქელი იქნება ჯემი, ან
- დაუმატეთ პექტინი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა (თორემ შემასქელებელს გელის თვისება გაუფუჭდება), საკმარისია 1-2 წუთი.
- გამორთეთ, მაშინვე, სანამ ცხელა, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემის მომზადების ყველა დეტალს და ხრიკს ვიდეოს ნახვით შეიტყობთ:
წითელი ქლიავის ჯემი
რეცეპტი ძალიან მარტივია.
ლამაზი ალისფერი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქლიავი (მარცვლიანი) – 1 კგ;
- შაქარი - 1,5 კგ.
მომზადება:
- ხილი გახეხეთ ბლენდერით (ან ხორცსაკეპ მანქანაში).
- შეუთავსეთ შაქარს.
- მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შესქელებამდე.
ყვითელი ქლიავის ჯემი ფორთოხლით
ციტრუსის გემოთი სურნელოვანი დესერტისთვის უნდა მიიღოთ:
- ქლიავი – 1 კგ;
- შაქარი - 1,5 კგ;
- წყალი - ნახევარი ჭიქა;
- ნახევარი ფორთოხალი.
როგორ მოვამზადოთ:
- მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან.
- მოასხით მომზადებულ ქლიავს.
- ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული ხილი გახეხეთ ბლენდერში.
- დაუმატეთ გახეხილი ცედრა და გამოწურული ფორთოხლის წვენი.
- მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
გახეხეთ ჯემი დარიჩინით
ამ რეცეპტის მიხედვით დესერტი გამოდის კეთილშობილური მუქი ფერის სასიამოვნო პიკანტური არომატით.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
- ქლიავი და შაქარი - 1 კგ;
- ლიმონის წვენი - 3 ს/კ;
- კბილი - 3 ცალი;
- დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადება:
- დაქუცმაცებულ ხილს მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ქლიავის ჯემი კარაქით
პროდუქტები:
- ქლიავი – 1 კგ;
- შაქარი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 50 გ;
- ვანილინი - დანის წვერზე.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი:
- ხილი გახეხეთ ბლენდერით.
- ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა.
- დაამატეთ შაქარი, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
- დაუმატეთ ზეთი და ვანილი.
- მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ვიდეო: ვაშლის ჯემი და ქლიავი ნელ გაზქურაში
მულტიქუკერი ბევრად აადვილებს მრავალი კერძის მომზადებას, მათ შორის ქლიავის ჯემის მომზადებას. ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სქელი ვაშლის ქლიავის ჯემი ნელ გაზქურაში. რეცეპტი ძალიან მარტივია.
უგემრიელესი ქლიავის მურაბის დამზადება არ არის რთული, თანამედროვე ტექნოლოგია კი მომზადების პროცესს კიდევ უფრო აადვილებს. დამატებითი კომპონენტები მისცემს დესერტს გემოსა და არომატის ახალ ჩრდილებს.
სქელი ქლიავის ჯემის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კლასიკური და სწრაფი რეცეპტით, ჟელატინით ან ჟელატინით: როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ქლიავის ჯემი
2018-07-26 მარინა დანკო, მარი სოკოლიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
0 გრ.
0 გრ.
ნახშირწყლები
39 გრ.156 კკალ.
ქლიავის სქელი ჯემი უბრალოდ შესანიშნავი მომზადებაა. ყველაზე მეტად მიყვარს ცხელი ჩაი, შავი პური და გემრიელი კარაქი. ასეთი ნათელი მოგონება ბავშვობიდან, როცა ყველა დიდი და კეთილი ჩანდა. ბევრი დრო გავიდა, მაგრამ მე მაინც მხოლოდ ქლიავის მურაბა მიყვარს, დანარჩენისგან კი მურაბას ვაკეთებ. რა თქმა უნდა, მურაბას შეგიძლიათ ვანილით და პიტნით გააგემოვნოთ, მაგრამ მე მხოლოდ ხანდახან ვამატებ დარიჩინის ჯოხს და, როგორც წესი, ვამზადებ მას ყოველგვარი დანამატების გარეშე.
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის
- ქლიავი - 1 კგ
- შაქარი - 350 -400 გ
.jpg)
მომზადება
წვნიან და ტკბილ ქლიავს ვასუფთავებთ თესლიდან. აქ საკმაოდ შესაფერისია გადამწიფებული ხილი და ჯიშები, რომელთა თესლის ამოღება რთულია. რეცეპტში მითითებულია ქლიავის წონა ორმოსთან ერთად.
.jpg)
როგორც კი თესლს მოაშორებთ, ქლიავი დადგით საშუალო გაზზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. ხარშვისას მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. ქლიავი უნდა გახდეს რბილი, რომ ქერქი თავისით ამოვიდეს. როგორც უკვე შენიშნეთ, ტაფაში წყალი არ ჩაგვივლია, რადგან ჩვენი ჯიში საკმაოდ წვნიანია. თუ თქვენი ქლიავი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ შაქარი (100 გრამი) და გააჩერეთ ისე, რომ წვენი გამოუშვას.
წყლის დამატება ძალზე არასასურველია, რადგან საჭირო იქნება ზედმეტი სითხის აორთქლება, რაც გულისხმობს ჯემის კიდევ უფრო დიდხანს მომზადებას.
.jpg)
მთელი მასა ბლენდერით დააბლენდერეთ. ქლიავი გახეხეთ საცერში. მყარი ქერქი ჩვენს მურაბაში არ მოხვდება. თუ რბილი კანი გაქვთ და მას პიურეში ვერ გრძნობთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
.jpg)
დაამატეთ ყველა საჭირო შაქარი. თუ ჯიში საკმაოდ მჟავეა, შეგიძლიათ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით გაზარდოთ, მაგრამ გირჩევთ ცოტა მჟავე დატოვოთ.
.jpg)
ქლიავის მურაბა ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ცოტა სქელი გახდება. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
მომზადების დროის გაზრდით, ჯემი უფრო მუქი და შოკოლადისფერი ხდება, მაგრამ ეს თქვენი გემოვნებითაა დამოკიდებული.
მურაბა ჩაასხით მომზადებულ ქილებში - გარეცხილი და სტერილიზებული. დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახურები, გადაატრიალეთ თავდაყირა და თანდათან გააგრილეთ. თუ ქილებს კარგად დააფარებთ, ერთი დღე მაინც გაგრილდება.
სრული გაგრილების შემდეგ მურაბას ვაგზავნით სარდაფში ან სხვა ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ინახავთ პრეპარატებს. ჯემი არ საჭიროებს შენახვის დაბალ ტემპერატურას და მისი შენახვა შესაძლებელია სამზარეულოში თაროზე.
ჯემი შესანიშნავია, როგორც ღვეზელების შიგთავსი - მომზადების დროს არ ჟონავს. ჩვენ ასევე მოგვწონს, როგორც გახეხილი ღვეზელის შიგთავსი, მას აქვს ძლივს შესამჩნევი მჟავიანობა, რაც ამ ტორტს ძალიან ორიგინალურს ხდის.
.jpg)
ვარიანტი 2: ქლიავის ჯემის სწრაფი რეცეპტი
ქლიავის ნაჭრების ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებით, შეგიძლიათ დიდი კოვზით პირში შაქარი ჩაამატოთ. საქმე, რა თქმა უნდა, არ არის ის, რომ ეს დაზოგავს ცოტა დროს კრისტალების დაშლაზე. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ შაქარი კენკრის კანს უფრო ძლიერად ასხამს, რაც ხელს უწყობს მისგან გეელური ნივთიერებების სწრაფ გამოყოფას.
ინგრედიენტები:
- მწიფე, შერჩეული ქლიავი - ორი კილოგრამი;
- 2000 გრამი შაქარი;
- ერთი საშუალო ზომის ლიმონი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი
ჯერ მდუღარე წყალში გაწურვის შემდეგ ლიმონი ჩაყარეთ გრილ წყალში, გააშრეთ პირსახოცით და მოაჭერით ნაყოფის ბოლოებიდან „სახურები“. ქერქს ვჭრით სპირალურად, მთელ ნაყოფის გასწვრივ ან პარალელურად ზოლებად და მთლიანად ამოვიღებთ. ჩვენ რბილობას ვხსნით ნაჭრებად, ვიყენებთ მაკრატელს გამჭვირვალე ფილმის მოსაჭრელად და, თუ ეს შესაძლებელია, ამოიღეთ იგი.
შიშველი ნაჭრების დათვალიერება შუქზე მიუთითებს თესლის არსებობაზე; ლიმონის თესლს თანდაყოლილი სიმწარე ძალიან ძლიერია და ციტრუსის რბილობი ახლა გააფუჭებს. გარეცხეთ და გატეხეთ ქლიავი ნახევრად და გადააგდეთ ორმოები.
მინიმალურ დაფქვაზე დაყენებული ხორცის საფქვავი, გახეხეთ ქლიავის და ლიმონის რბილობი, შეაგროვეთ აუზში და დაამატეთ შაქარი. ჯერ ჩართეთ გაზქურა მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სწრაფად მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. მთლიანად შეაგროვეთ ქაფი ჯემის ზედაპირიდან, დაარეგულირეთ სითბო ისე, რომ მურაბის ზედაპირი ძლივს ირეოდეს და ადუღეთ საათამდე, ურიეთ და აკონტროლეთ შესქელება.
ვარიანტი 3: ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის ჟელატინით
მურაბაში მცირე რაოდენობით რძის ცხიმის დამატება მას პრიალა ბზინვარებას აძლევს. ტექნიკა საკმაოდ კარგად არის ცნობილი, მაგრამ შედეგი ყველას არ მოსწონს. ჯემებში ეს კომპონენტი არ არის სავალდებულო, შეგიძლიათ აბსოლუტურად უსაფრთხოდ გამორიცხოთ იგი.
ინგრედიენტები:
- მწიფე ქლიავის რბილობი - ერთი კილოგრამი;
- კოვზი კარაქი;
- შაქარი - ექვსასი გრამი;
- ექვსი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- თხუთმეტი გრამი ჟელატინი.
როგორ მოვამზადოთ
გახეხილი კენკრის რბილობი დაჭერით პატარა, შემთხვევითი ფორმის ნაჭრებად, შეაგროვეთ ფართო თასში, მოაყარეთ შაქრის ნახევარი და აურიეთ. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, გაწურეთ რბილობი და თესლი, აიღეთ საჭირო რაოდენობა და ასევე შეურიეთ ქლიავის ნაჭრებს.
დატოვე კონტეინერი მაგიდაზე ერთი საათის განმავლობაში, დაფარეთ სუფთა ქსოვილით. დაასველეთ ჟელატინი ჭიქა წყალში, სანამ არ გასქელდება და დატოვეთ ქლიავის გვერდით, რათა გრანულებმა მეტი ტენიანობა შეაღწიონ. ნელ-ნელა ვაცხელებთ ჩამოსხმულ ქლიავის მასას, ამ პროცესში ვზილოთ მასზე.
კონტეინერის ქვეშ ცეცხლი აწიეთ საშუალოზე მაღალ დონეზე, დაუმატეთ და აურიეთ დანარჩენი შაქარი, გააცხელეთ ადუღებამდე. დაარეგულირეთ ტემპერატურა ისე, რომ მურაბა ძლივს ამობურცოს, დროდადრო ურიეთ, ადუღეთ სანამ შესამჩნევად შესქელდება.
მურაბის ზედაპირიდან ქაფს ვაგროვებთ მთელი მომზადების დროს, გამოვწურავთ და მასას ვუმატებთ ჟელატინს, ვურიოთ და ვაკვირდებით გრანულების დაშლას. დაუმატეთ და მოურიეთ ზეთი, ჩაალაგეთ ცხელი მასა სტერილურ ქილებში. კორპუსის და თავდაყირა გადაბრუნების შემდეგ გავაციოთ, სანამ საკუჭნაოში შეინახავთ.
ვარიანტი 4: ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის შოკოლადით და კაკაოთ
ჯემის არომატი და გემო პროგნოზირებადია. ჩვენ არ ვცვლით კაკაოს რაოდენობას, ეს არის ძირითადი ინგრედიენტი, მაგრამ შეგიძლიათ ოდნავ დაარეგულიროთ შედეგი შოკოლადით. ვიღებთ მწარე ბარს, კაკაოს მაქსიმალური პროცენტული შემცველობით. დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი შოკოლადის ჩიპი სხვა პროდუქტების მითითებულ რაოდენობაზე მისცემს ჯემს მსუბუქი, მაგრამ შესამჩნევი შოკოლადის არომატით. მისი რაოდენობის გაორმაგებით მიიღებთ მურაბას ოდნავ სიმწარით, მაგრამ საოცრად არომატულ და გემრიელად.
ინგრედიენტები:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქლიავი ამოღებული;
- შვიდასი გრამი შაქარი;
- ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი - ორმოცი გრამი;
- მეოთხედი შეკვრა ნატურალური კარაქი;
- 50 მილილიტრი წყალი;
- შოკოლადის ფილა (არა მწარე).
ეტაპობრივად რეცეპტი
მურაბში გამოიყენეთ ზედმეტად მწიფე ქლიავი, მაგრამ სჯობს, კომპოტებისთვის ზედმეტად მკვრივი ქლიავი გადადოთ. გარეცხილი ხილიდან თესლის ამოღების შემდეგ რბილობი არ დაჭრათ, შეაგროვეთ ქვაბში, ჩაასხით და შეურიეთ ნახევარ შაქარს. მას შემდეგ, რაც დაველოდოთ შესამჩნევი რაოდენობის წვენის გამოყოფას (შაქარი სველდება და იწყებს მასში ნელ-ნელა გახსნას), მასა გადაიტანეთ მულტიქუკერის თასში.
პირველ რიგში, დააყენეთ მუშაობის რეჟიმი „ორთქლზე“, ჩაასხით წყალი კანალიზაციაში და გაათბეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ტაფა, რომელშიც თავდაპირველად ქლიავი იყო განთავსებული, არ უნდა დაასხით მასში ცხელი ტკბილი მასა და სწრაფად გახეხეთ ბლენდერით. გასინჯეთ, ჯემს დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით და ისევ დაასხით ნელ გაზქურაში.
ჩვენ ვაპროგრამებთ "ჩაქრობის" რეჟიმს, რომელიც გრძელდება ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში, დავაწიოთ სახურავი. ზუსტად შუა პროცესში ჩაასხით კაკაოს ნარევი ორი სუფრის კოვზი შაქარი და გახეხილი შოკოლადი თასში. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ, ნახევარიდან მთელ ასგრამიან ფილამდე.
ციკლის დასრულებამდე სამი წუთით ადრე დაუმატეთ კარაქი და მოურიეთ მურაბას თავსახური აღარ დახუროთ, მაგრამ სწრაფად ჩაალაგეთ მურაბა.
ვარიანტი 5: ქლიავის ჯემი ჟელფიქსით - "შობა"
ალკოჰოლში ორი-სამი წვეთი ფორთოხლის ესენციის დამატების მიზეზი არსებობს. ფაქტია, რომ ორიგინალური რეცეპტი გვირჩევს რომის გამოყენებას და ის ხშირად ასოცირდება ციტრუსის არომატთან. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების პროპორციები ან მთლიანად ამოიღოთ რომელიმე მათგანი, ერთადერთი, რისი გაკეთებაც სასურველია, არის მათი გამოყენებამდე.
ინგრედიენტები:
- ზუსტად კილოგრამი მწიფე ქლიავი;
- ჭიქა წყლის მესამედი;
- შაქარი, თეთრი - ხუთასი გრამი;
- მეოთხედი კოვზი გახეხილი მიხაკი და დაფქული ქინძი და ცოტა მეტი დარიჩინი;
- კოვზი ალკოჰოლი ან ორი - კონიაკი (არაყი);
- ჟელფიქსის ჩანთა (2:1);
- მწიკვი მუსკატის კაკალი.
როგორ მოვამზადოთ
ქლიავის რბილობი დაუმატეთ წყალი და დაუყოვნებლივ დადგით ქვაბი ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება კონტეინერის ძირში, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და დააფარეთ თავსახური. დროდადრო გახსენით ქვაბი და ურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
შეურიეთ გელის ნარევი შაქარს და შეურიეთ სანელებლები ცხელ პიურეში. გაათბეთ ერთი წუთით და დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ, ადუღეთ ხუთი წუთი და შეაგროვეთ ქაფი. არ გამოვრთავთ გათბობას, ვასხამთ სპირტს ჯემში, ვურევთ და დაუყოვნებლივ ვიწყებთ მის შეფუთვას სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში. ჰერმეტულად დალუქული ქილები, გააგრილეთ და დამალეთ საკუჭნაოში.
ვარიანტი 6: ტრადიციული ქლიავის ჯემის რეცეპტი
ყველას თავისი საყვარელი ქლიავის ჯიშები აქვს დასაკონსერვებლად და ზოგიერთ დიასახლისს არც კი აინტერესებს რითი აავსოს საკუჭნაო ზამთრისთვის. ორივე მართალია. მურაბები, რომელთა რეცეპტებში მითითებულია ქლიავის მუქი ჯიშები, არ სჯობს მსუბუქს, გარდა შესაძლოა ფერისა. მოგეწონათ აღწერა და მოუთმენლად ელით თქვენი ხელნაკეთი პროდუქტების განებივრებას, მაგრამ უბრალოდ რეცეპტში კენკრა არ არის ჩამოთვლილი? არა უშავს, მერწმუნეთ, მათი თითქმის ნებისმიერი სხვათი ჩანაცვლებით, აბსოლუტურად არაფერს დაკარგავთ.
როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი, რომ არ გარისკოთ ჯემის ხარისხი? დიახ, ეს ელემენტარულია! ქლიავი, გარდა ფერისა და არომატის უმნიშვნელო განსხვავებებისა, განსხვავდება ძირითადად სიტკბოთი და წვნიანობით. პირველი პარამეტრი ადვილად რეგულირდება შაქრის ოდენობით, მეორეს ასევე ადვილად უმკლავდება. მურაბები, რომელთა სისქე დამოკიდებულია აორთქლების ხანგრძლივობაზე, უბრალოდ უფრო დიდხანს იხარშება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მაღალ ტემპერატურაზე. რეცეპტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ გასქელების დამატებას, ჩვენ ვზრდით ამ ნარევების რაოდენობას.
ინგრედიენტები:
- მუქი ქლიავი - 2,5 კგ;
- დარიჩინი, ვანილი (ფხვნილი) - თითო ორი პატარა მწიკვი;
- 1200 გრამი შაქარი.
ქლიავის ჯემის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ქლიავს ვახარისხებთ. ჯემისთვის ვირჩევთ საშუალო სიმწიფის კენკრას საკმაოდ მკვრივი რბილობით და ლპობის სახით დაზიანების გარეშე. გატეხეთ კუდები, ჩამოიბანეთ კენკრა გრილი წყლით, გატეხეთ და ამოიღეთ თესლი.
ნახევრები მოათავსეთ ჯემის მოსამზადებლად შესაფერის ჭურჭელში. უმჯობესია აიღოთ ფართო აუზი ან დიდი ქვაბი ორმაგი ფსკერით. ქლიავს დაუმატეთ შაქარი და ფრთხილად აურიეთ, რომ არ დაწურულიყო. დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე.
როგორც კი ქლიავიდან გამოსულ წვენში შაქარი მთლიანად გაიხსნება, ცეცხლზე აწიეთ და მასა ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ამ დროს ურიეთ რაც შეიძლება ხშირად და ფრთხილად შეაგროვეთ მიღებული ქაფი.
თითქმის მზა ჯემში შეურიეთ ვანილი და დარიჩინი. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი, ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ და გააცივეთ.
გთავაზობთ ქლიავის ჯემის მომზადების მარტივ რეცეპტს. ზამთარში ეს გემრიელი დელიკატესი კარგად უხდება ჩაის და სხვადასხვა ბლინებისა და ბლინების დამატებას.
ქლიავის ჯემის ეს რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია, რადგან ქლიავის წინასწარ მოხარშვა და საცერში გახეხვა არ მაწუხებს, უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა ქლიავი, შეურიეთ შაქარს და ვადუღებთ საჭირო დროს.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ მწიფე ქლიავი
- 1 კგ შაქარი
- 1/2 პატარა ლიმონის წვენი
- დარიჩინი, მიხაკი, ვანილი სურვილისამებრ
მომზადება:
ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქლიავი. რა თქმა უნდა, რაც უფრო გემრიელია ქლიავი, მით უფრო გემრიელი იქნება მურაბა. მაგრამ უბრალო ლურჯი ქლიავისგანაც კი მშვენიერი გამოდის.
გარეცხილი ქლიავი გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ თესლი.
ქლიავს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ქლიავის მასა გადაიტანეთ შესაფერის, სასურველია არაწებოვან ტაფაზე და დაუმატეთ შაქარი. თუ ქლიავის გემო ტკბილი და მჟავეა, მაშინ აიღეთ ერთი კილოგრამი შაქარი თითო კილოგრამ ქლიავზე. თუ ქლიავი ტკბილია, მაშინ საკმარისი იქნება თითო კილოგრამ ქლიავზე 900 გრ შაქარი მოაყაროთ, რომ მურაბა არ დაიწუწოს.
აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღების მომენტიდან ქლიავის ჯემი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით. ადუღების დროს კიდეებს ირგვლივ ქაფი წარმოიქმნება, რომელსაც პერიოდულად ვაშორებთ.
30 წუთის შემდეგ ქლიავის მურაბას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ, დარიჩინის ჯოხი და რამდენიმე კბილის კვირტი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვარსკვლავი ანისი (ანისი), მაგრამ ეს არომატი ყველასთვის არ არის. ვანილის მსუბუქი სურნელისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილინი. ყველა ეს დანამატი არჩევითია, დაეყრდნოთ მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებს.
გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა. დარიჩინის ჯოხს ვიჭერთ და ვყრით. შეგიძლიათ დატოვოთ კბილი.
სანამ ჯემი მზადდება, ქილები მიკროტალღურ ღუმელში ჩაასხით, ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალური სიმძლავრით და, როცა წყალი ადუღდება, გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში.
მე ვისაუბრე რეცეპტში ქილების სტერილიზაციის სხვა გზებზე.
მოათავსეთ თავსახური პატარა ქვაბში და ადუღეთ ღუმელზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
ცხელი ჯემი მოათავსეთ ქილებში, შეეცადეთ ქილა თანაბრად შეავსოთ კიდეებით ისე, რომ ჰაერის მინიმალური რაოდენობა დარჩეს.
ქლიავის ჯემის დახურულ ქილებს თავსახურებს ვახვევთ და ამ მდგომარეობაში ვაცილებთ.
გაცივებულ ქილებს ვათავსებთ კარადაში, ისინი შესანიშნავად ინახება ზამთარში ოთახის ტემპერატურაზე.
ქლიავის ჯემი გამოდის ზომიერად ტკბილი, დარიჩინისა და ცხარე მიხაკის ოდნავ გემოთი. ეს არ არის ძალიან სქელი, მაგრამ შესანიშნავია, როგორც სუნელი ბლინების! სცადეთ მოამზადოთ 1-2 კილოგრამი ქლიავის მცირე პორცია და ნახავთ, რამდენად მარტივი და გემრიელია.
ქლიავის ჯემი, ჩემს შემთხვევაში, ყვითელი ალუბლის ქლიავი, ერთ-ერთი ჯადოსნური კერძია ცივ სეზონზე ტკბილი კბილის მქონეთათვის. ეს სამზადისი აგიმაღლებთ განწყობას, მოგმატებთ ძალას, მოგანიჭებთ სიამოვნებას და მთელ ოჯახს სუფრასთან შეკრებს.
ზამთარში ბევრი დიასახლისი იყენებს ასეთ სქელ ღვეზელ ალუბლის ქლიავის კონფიგურაციას, როდესაც აცხობს უგემრიელეს ღვეზელებს, საფუვრისგან დამზადებულ ღვეზელებს, ორცხობილასა და ფენოვანი ცომისგან. ჩემი მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს მომზადება ზამთრისთვის.
სამუშაო ნაწილის მომზადების დასაწყებად, ჩვენ გვჭირდება მარაგი:
- ყვითელი ალუბლის ქლიავი - 2 კგ;
- წყალი - 100 გ;
- შაქარი - 1,5-2 კგ (გემოვნებით);
- კონსერვები - 1 პაკეტი (2 ლიტრი ჯემისთვის).
როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ქლიავის კონფიგურაცია
კარგია ალუბლის ქლიავის დალაგება გაფუჭებული კენკრის მოსაშორებლად, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაასხით ჩვენი ყვითელი ქლიავი მოსახერხებელ ჭურჭელში და დაამატეთ წყალი. გააგზავნეთ ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება, მუდმივად ურიეთ. ეს აუცილებელია კენკრის ერთგვაროვანი გათეთრებისთვის.
რბილი კენკრა გახეხეთ საცერში ისე, რომ თესლი მასში დარჩეს.
რბილობი ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში, დააფარეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე.
ქლიავის კონფიგურაცია მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 3,5-4 საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც კონფიგურაცია მთლიანად გაცივდა, თქვენ კვლავ უნდა მოხარშოთ და დაუმატოთ კონფიგურაცია.
Confiturka არის გელის ნარევი, რომელიც დაფუძნებულია ვაშლის პექტინზე. მოხარშეთ პრეპარატი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, რათა შენარჩუნდეს ქლიავის ყველა სასარგებლო თვისება.
მოასხით მურაბა და გააბრტყელეთ სპეციალური გასაღებით.
გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ თბილი პირსახოცით. დატოვე ბოლომდე გაციებამდე, შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ყვითელი ალუბლის ქლიავის კონფიგურაცია ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც წესი, პირველი მიდის. მისი კონსისტენცია ჟელეს მოგვაგონებს, გემო კი მზის კოცნას ჰგავს და ზაფხულის მოგონებებს ანიჭებს და ანიჭებს არა მხოლოდ სიტკბოს, არამედ სითბოსაც. 🙂
იტვირთება...