რისი მომზადება შეიძლება ღვიძლის ძირითადი კერძებისგან. რა არის ღვიძლი - ეტაპობრივი რეცეპტები ღორის, ძროხის ან ქათმის კერძების მომზადებისთვის ფოტოთი. საქონელი ქორწინებისთვის

ცხოველის ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული საკვები და ძალიან გემრიელი ფარშის ხორცის საფუძველია, საიდანაც ბევრ კერძს ამზადებენ. ღვიძლის რეცეპტის ცოდნით, შეგიძლიათ შეწვათ ღვეზელები დაფქული ხორცით სუბპროდუქტებისგან, გამოაცხვოთ ღვეზელები, გააკეთოთ სპრინგ რულონები, მაკარონი საზღვაო წესით და მოხარშოთ კომბოსტო.

დაფქული ღვიძლის ნებისმიერ რეცეპტში ხახვი სავალდებულო ინგრედიენტია.

ინგრედიენტები

Მარილი 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი 2 მწიკვი Მცენარეული ზეთი 50 გრამი Ხახვი 3 ცალი) კარაქი 50 გრამი ღორის ღვიძლი 300 გრამი ღორის გული 500 გრამი მსუბუქი ღორის ხორცი 500 გრამი

• ულუფები: 12
• Მოსამზადებელი დრო: 60 წუთი
• მომზადების დრო: 30 წუთი

ღვიძლის ფარშის რეცეპტი

სუბპროდუქტების სწორად მომზადების სწავლით, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელად და დამაკმაყოფილებელად მიირთვათ. ღვიძლისგან რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ხორცის სასურველი კონსისტენცია აშკარად ჩანს ფოტოზე: მზა პროდუქტი უნდა გამოვიდეს წვნიანი, ერთგვაროვანი, არა მშრალი, მაგრამ არც წყლიანი. ზოგადად, ის, რაც კარგი იქნება როგორც გამოცხობისას, ასევე ცხელ მეორე კერძში.

შემოთავაზებული რეცეპტი იყენებს ღორის სუბპროდუქტებს, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ხორცი, ქათამი, აურიოთ ისინი საკუთარი გზით. არა მხოლოდ ფილტვებია კარგი ხორცის ხორცი, არამედ თირკმელები და ქათმის კუჭები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ამოიღეთ ფილმი ფილტვებიდან, ამოიღეთ ტრაქეა, გაჭერით გული შუაზე და ჩამოიბანეთ შიგნით.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. გული და ფილტვები ხორცის ნაჭრების დონიდან ორი თითით ზევით დაასხით ცივი წყალი და გააგზავნეთ ძლიერ ცეცხლზე.
5. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ საშუალო ადუღებაზე 1 საათის განმავლობაში.
6. უმი ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7. ერთი გახეხილი ხახვი შეწვით ზეთში.
8. როცა ხახვი შეწითლდება, ჩაასხით ღვიძლის მასა და შეწვით ტენის აორთქლებამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი არ გამოშრეს. როგორც კი ნაჭრები შეწვას დაიწყებს, გამორთეთ ტაფა.
9. მოხარშული ფილტვები და გული დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
10. ცალკე ტაფაში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი დარჩენილი ხახვი დაფქულ ღვიძლთან ერთად. მარილი გემოვნებით, პილპილი.
11. შეაერთეთ ღვიძლი, გული და ფილტვები, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ. თუ შიგთავსი მშრალია, დაამატეთ ბულიონი.

გააცივეთ ღვიძლი და გამოიყენეთ იგი თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

საფუარის ღვეზელები ღვიძლით

ღვიძლის კერძების რეცეპტები მრავალფეროვანია, მაგრამ ნამცხვრები ჩვენს ქვეყანაში განსაკუთრებით უყვართ. მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ ღვეზელების მომზადება ღვიძლის შიგთავსით, შეგიძლიათ ყოველთვის გაახაროთ ოჯახი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ცომი მზადდება არაცომის სახით, მაგრამ გამოდის ნაზი და მსუბუქი.

ინგრედიენტები:

• 1.5 ქ. რძე;
• 15 გრ ცოცხალი საფუარი ან 6 გრ მშრალი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 1 ქ. ლ. საჰარა;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ცომში;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი ტაფაზე;
• 1 კგ დაფქული ღვიძლი.

როგორ მოვამზადოთ

1. 40°C-მდე გახურებულ რძეში ჩაასხით საფუარი, გაცრილი ფქვილი, მარილი და შაქარი, დაასხით ზეთი და ნაზად მოზილეთ ელასტიური ცომი. თავიდან წებოვანი იქნება და არაუშავს. მოზელისას ცომი გახდება გლუვი, ელასტიური და კარგად ჩამორჩება ხელებს.
2. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
3. როცა აწევა, სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ.
4. ხელებით გამოაცალკევეთ ცომის ბურთულები ნიგვზის ზომისა და პატარა ბურთულებად ჩამოყალიბება.
5. დააფარეთ ყველაფერი პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
6. თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ ნამცხვრად, შუაში ჩაის კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ ღვეზელები.
7. გააჩერეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში. პირსახოცის ქვეშ.
8. შეწვით ცხელ ზეთში, ღვეზელები შეყავით.

თუ ღვიძლი დარჩა, მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში და შედგით მაცივრის თაროზე ან საყინულეში.

ღვიძლთან ერთად კერძები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. სუბპროდუქტებისგან დაფქული ხორცის მომზადება არ არის რთული და მისი გამოყენება მარტივია.

ღვიძლი არის ფრინველისა და მეურნეობის ცხოველების საკვებად ვარგისი წიაღისეული. მათ შორისაა ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული, დიაფრაგმა და ტრაქეა. ყველა მათგანი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და, სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, საფუძველს წარმოადგენს უგემრიელესი პაშტეტების, ხორცის ბურთულების, სუპების, საკონდიტრო შიგთავსისა და სხვა სიამოვნების მისაღებად. დღევანდელი მასალა შეიცავს ღვიძლის ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.

რასოლნიკი

ეს არის სლავური სამზარეულოს ცნობილი კერძი, რომელიც რუსეთში მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა. დღეს მას რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ, მაგრამ ბევრი დიასახლისი მაინც კლასიკურ ვერსიას ანიჭებს უპირატესობას. ტრადიციული მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 435 გ ღორის თირკმელები.
• 55 გრ მარგალიტის ქერი.
• 150 მლ მარილწყალში.
• 2 კარტოფილის ტუბერები.
• 2 მწნილი.
• 1 თავი ხახვი.
• 1 სტაფილო.

ღორის ღვიძლის ეს პირველი კერძი დიდი ხანია მზადდება. ამიტომ უმჯობესია პროცესი დაიწყოთ, როცა თავისუფალი დრო გექნებათ. გარეცხილ თირკმლებს აცალკევებენ ზედმეტისგან და ადუღებენ, არ ავიწყდებათ პირველი ბულიონის გამოწურვა. როცა მზად იქნებიან, გაცივდებიან, კუბიკებად ჭრიან და თეფშზე დადებენ. შემდეგ ეტაპზე მშრალ ტაფაში შემწვარ ქერს ასხამენ 2,5 ლიტრი სუფთა წყლით სავსე ქვაბში და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ მარცვლეულს ემატება თირკმელები და კარტოფილის ნაჭრები. ამ ყველაფერს მონაცვლეობით ემატება შემწვარი ბოსტნეული, გახეხილი კიტრი და მარილწყალი, შემდეგ კი მზადდება და მიირთმევენ სადილზე.

კოტლეტი

ეს უგემრიელესი ღორის ღვიძლის კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის და დაგეხმარებათ ჩვეული დიეტის განახლებაში. საკუთარ სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ღორის ღვიძლი.
• გული 300 გრ.
• 130 გ ფილტვ.
• 130 გრ უმარილო ახალი ცხიმი.
• 200 გრ ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი.
• 1 დიდი თავი ხახვი.
• 5 კბილი ნიორი.
• 1 პატარა სტაფილო.
• 2 კვერცხი.
• 3 ხელოვნება. ლ. სქელი არამჟავე არაჟანი.
• სამზარეულოს მარილი, დაფქული წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

გახეხილი სუბპროდუქტები ჭრიან დიდ ნაჭრებად და ადუღებენ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ ღორის ქონთან და ბოსტნეულთან ერთად. მიღებულ მასას ემატება უმი კვერცხი, არაჟანი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი, შემდეგ კი ინტენსიურად ზელდება. დაფქული ხორცი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, ნაწილებად მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შემწვარი მცირე რაოდენობით რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში. მიირთვით ისინი ბრინჯთან, წიწიბურასთან, კარტოფილის პიურასთან ან სხვა შესაფერის გარნირთან ერთად.

კუჩმაჩი

ეს ტრადიციული ქართული ღვიძლი კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლური სამზარეულოს მცოდნეებში. ეს არის ფრინველის ჯიშის, სანელებლებისა და ბროწეულის ძალიან საინტერესო კომბინაცია. ოჯახურ სადილზე მისატანად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის ღვიძლი.
• 300 გრ გული.
• 300 გრ პარკუჭები.
• 400 მლ ბროწეულის წვენი.
• 4 თავი ხახვი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.
• 1 მუჭა ბროწეულის მარცვლები.
• სამზარეულოს მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და სუნელი სვია.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. ღვიძლის კერძის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ ცოტა მაღლა, ახლა კი გავარკვიოთ, რა თანმიმდევრობით ამზადებენ მას ქართველი მზარეულები. გარეცხილ სუბპროდუქტებს ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. როცა შეიბრაწება, ასხამენ ხელმისაწვდომი ბროწეულის წვენის ნახევარს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ჩვეულებრივ ტაფაში ემატება წინასწარ მოშუშული ხახვი, მარილი და სანელებლები. ორიოდე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ემატება ნიორი, ცხარე წიწაკა და წვენის ნარჩენები. კიდევ მეოთხედი საათის შემდეგ, მზა კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით და ბროწეულის მარცვლებით.

შემწვარი ცხვრის სუბპროდუქტები

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით დამზადებული ღვიძლის კერძი ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის. მას ერთნაირად ჰარმონიულად ერწყმის მარცვლეული, მაკარონი, კარტოფილი და მხოლოდ ახალი პურის ნაჭერი. საკუთარი თავის შესამოწმებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ბატკნის ბუჩქები (გული, თირკმელები, ღვიძლი და ფილტვები).
• 3 თავი ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. სვია-სუნელი.
• მარილი, დაფქული პილპილი და მცენარეული ზეთი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი კერძი. ცხვრის ღვიძლი იწმინდება ყველაფრისგან, რაც არასაჭიროა, კარგად რეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან და ღრმა ჭურჭელში დებენ. იქვე ასხამენ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. ამ ყველაფერს თავსახური აფარებენ და სამი საათის განმავლობაში ტოვებენ ნებისმიერ გრილ ადგილას. მითითებული დროის ბოლოს სუბპროდუქტებს ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის ფრიტები

მოწითალო და ძალიან სურნელოვანი სუბპროდუქტების ბლინებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოითხოვონ ღვიძლის ყველაზე პოპულარული კერძის ტიტული. ისინი ერთნაირად უყვართ როგორც დიდ, ისე პატარა მჭამელებს და სურვილის შემთხვევაში ლანჩის შესანიშნავი შემცვლელი იქნებიან. იმისათვის, რომ ისინი შეწვათ თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის, დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ძროხის ღვიძლი.
• 1 თავი ხახვი.
• 1 კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
• სამზარეულოს მარილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ ღვიძლს ადუღებენ ადუღებულ წყალში, აციებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან გახეხილ ხახვთან ერთად. მიღებულ მასას უმატებენ ფქვილს, კვერცხს და მარილს, შემდეგ ურევენ და ნაწილებად ანაწილებენ გაცხელებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. შემწვარი ბლინები მოკლედ ხარშეთ სახურავის ქვეშ და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ღვიძლის პასტა

ღვიძლის ამ ნაზ და დამაკმაყოფილებელ კერძს აქვს გლუვი კრემისებური ტექსტურა და შესანიშნავი შემცვლელი იქნება მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგებისთვის. ეს შეიძლება იყოს სპრეი ბუფეტის სენდვიჩებისთვის ან შიგთავსი ტარტლეტებისთვის. სახლის პირობებში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ღორის ქონი.
• 100გრ კარაქი.
• 1 კგ ღორის ღვიძლი.
• 3 თავი ხახვი.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• მარილი, ახალი კამა და დაფქული პილპილი.

ღვიძლს ცივ წყალში ასველებენ, წვრილად ჭრიან და ხელთ არსებული ქონის ნახევარში შეწვით. მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ვასხამთ ლავრუშკა, მარილი და სანელებლები და ვადუღებთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ღვიძლში ასხამენ დარჩენილ ქონში მოშუშულ დაჭრილ ხახვს. ეს ყველაფერი ხარშეთ დარბილებამდე, შერწყმულია მწვანილით და კარაქით, გაცივდება და მუშავდება ბლენდერით. პაშტეტი შეინახეთ მაცივრის თაროზე ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში.

საგაზაფხულო რულონები

ეს გულიანი და ლამაზი ღვიძლი კერძი შეიძლება მომზადდეს განსაკუთრებით ოჯახური დღესასწაულისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრ მოხარშული ღორის ღვიძლი.
• 1 ჭიქა კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• 1 ჭიქა საცხობი ფქვილი.
• ½ ჭიქა მდუღარე წყალი.
• 1 კვერცხი.
• 2 თავი ხახვი.
• 1 ქ. ლ. საჰარა.
• 1.5 ქ. ლ. მარილი.
• ¼ ჩ/კ სოდა.
• Მცენარეული ზეთი.

ჯერ ბლინების გაკეთება გჭირდებათ. მათი მომზადებისთვის კვერცხს ურევენ კეფირს, მარილს, შაქარს და ფქვილს. მიღებული მასა განზავებულია მდუღარე წყლით, რომელშიც ადრე იხსნება სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ნაწილ-ნაწილ ასხამენ ზეთიან ტაფაში და შეწვით თხელ ბლინებს. თითოეულ მათგანს ავსებენ დაჭრილი მოხარშული ღვიძლის შიგთავსით, შერწყმული ხახვითა და სანელებლებით, შემდეგ ახვევენ ტუბს ან კონვერტს და მიირთმევენ სუფრას, რომელიც მანამდე შებრაწული იყო ტაფაში.

ვარენიკი

ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი სუბპროდუქტებითა და ცომით, აუცილებლად გაახარებს ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს მოყვარულებს. ის თანაბრად შესაფერისია როგორც ბავშვთა, ასევე მოზრდილთა მენიუსთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ სრულად გამოკვებოს ოჯახი. სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გრ სუბპროდუქტები.
• 2,5 ჭიქა საცხობი ფქვილი.
• 1 ჭიქა კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• 1 კვერცხი.
• 1 თავი ხახვი.
• მარილი, პილპილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი, რომელიც მოგვიანებით გახდება დუმპლის საფუძველი. დამარილებული ათქვეფილი კვერცხი შერწყმულია კეფირთან, სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან და ფქვილთან. ყველაფერი ინტენსიურად იზილება, დაფარულია საკვები პოლიეთილენით და ცოტა ხნით გრილდება. ფაქტიურად მეოთხედი საათის შემდეგ, ცომი იყოფა ნაწილებად, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით წრეებად. თითოეულ მათგანს ავსებენ სუბპროდუქტებით, დაფქვავენ ხახვითა, მარილითა და სანელებლებით, ამზადებენ დუმპინგებს და ადუღებენ ადუღებულ წყალში. მზა კერძი მიირთვით ცხელი, წინასწარ მორწყული არაჟნით ან არომატიზებული ხახვის შეწვით. საჭიროების შემთხვევაში, ნედლი პელმენი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში.

ბევრი ჩვენგანისთვის ღვიძლის გემო ბავშვობიდან მოდის. ღვეზელები ღვიძლის შიგთავსით, ღვეზელები, ღვეზელები, მისი მონაწილეობით სხვა კერძები უბრალოდ დაუვიწყარია! მათი გემო ძალიან უჩვეულოა. თითოეული კერძი არის გულიანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი. როგორც ჩანს, დღეს ლივერის მიმართ ინტერესი აღორძინდა. ინტერნეტში ამ პროდუქტზე უამრავი მოთხოვნაა. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტე დღეს გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღვიძლი სწორად, ანუ რა მუშავდება ცხოველების უკმარისობისგან. ტრადიციულად ითვლება, რომ ეს არის ფილტვები, გული და ღვიძლი.

ეს ყველაფერი ძალიან იაფია ბაზარზე, ხორცთან შედარებით. რატომ არ უნდა სცადოთ, მიუხედავად იმისა, რომ ის მეორეხარისხოვან პროდუქტად ითვლება? იაფი და მხიარული! თქვენ მოამზადებთ მთელ ამ კომპლექტს და იქნება საკმარისი ყველაფრისთვის - საზღვაო პასტასთვის (შემდეგ ჯერზე აუცილებლად გეტყვით როგორ მოვამზადოთ), ღვეზელები, პლემები, ძეხვეული, ბლინები და მრავალი სხვა.

გთხოვთ, არ აურიოთ მაღაზიაში ღვიძლი, ან რასაც ეძახიან ღვიძლს, ღვიძლის ძეხვს . ან მაღაზიაში ნაყიდი ღვეზელები ღვიძლის ე.წ. ეს ყველაფერი ნამდვილი ღვიძლის გვერდით არ დევს. ახლა კი ამაში დარწმუნდი! დაე ეს იყოს მაღალკალორიული კერძი და მერე მოგიწევთ, მაგრამ ძალიან გემრიელი იყო...

პროდუქტები

• ფილტვები, ღვიძლი, გული (უკმარისობა) - 500 გრ.
• ხახვი - 300 გრ.
• კარაქი - ნაჭერი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 3-4 კბილი

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით

მარცხს ვრეცხავთ და ვტოვებთ წყალში, ცოტა სველდება. ძალიან მნიშვნელოვანია საქალწულე აპკის ამოღება, თუ იქ მოხვდებით - მილები და სხვა ყველაფერი. მსხვილ ნაჭრებს ვჭრით პატარებად, რადგან მაშინ წყალი გარანტირებულია რომ არ გაიქცევა ადუღებისას, როგორც ხდება ხოლმე. ამიტომ, საჭირო იქნება შემდეგ ყურადღებით მონიტორინგი!

ნაბიჯი 1. ამოიღეთ მარცხი და ამოიღეთ საქალწულე აპკი

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგზავნეთ ფილტვები და გული ადუღებამდე. ხუთი წუთის შემდეგ ამას გადავწურავთ, მეორე წყალს დავასხამთ და ვშუშავთ. და ღვიძლს მოვამზადებთ, თუ ასეა. თუ არა, მაშინ არა უშავს, ამ ინგრედიენტის გარეშე არანაკლებ გემრიელი გამოვა. ასევე აუცილებელია საფუძვლიანად დაიბანოთ, ამოიღოთ ყველა არასაჭირო და დაჭერით შესაწვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად. მანამდე კი კარგი იქნება, რძეში დაასველოთ.

ნაბიჯი 2. დაასველეთ ღვიძლი რძეში და დაჭერით ნაჭრებად

გავაგზავნეთ ღვიძლის ნაჭრები ტაფაზე, შევწვათ და არა ორთქლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. და ჩვენ ვიზრუნებთ მშვილდზე. ღვიძლში ბევრი უნდა იყოს. არ ინერვიულოთ, რომ თქვენი ოჯახი ამას არ მიიღებს. ისინი ისე ჩაერთვებიან თავიანთ საკვებში, რომ ვერ შეამჩნევენ შემწვარი ხახვის მოღალატე არსებობას. ვწვავთ ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. დრო დაუთმეთ, რადგან პირველი ორი ინგრედიენტის მომზადებას მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება. სხვათა შორის, ხახვის დამარილება და წიწაკა შეიძლება ახლა, შეწვის ბოლოს.

ნაბიჯი 3. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ

დარწმუნდი, რომ გული და ფილტვები მზადაა? ვაციებთ მათ ფართო თასში ჩაყრით. შენიშნეთ, რომ ყველაფერი თითქმის განახევრდა? ეს ასევე გასათვალისწინებელია საჭმლის მომზადებისას. ჩვენ უბრალოდ უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში დასაფქვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4. გააგრილეთ მარცხი და დაჭერით ნაჭრებად

სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ, ვთქვათ, ღვიძლი, შეცვალეთ იგი სხვა პროდუქტით. იმავე ქათმის ღვიძლზე, საქონლის ხორცის ნაჭერი, ან დადეთ ცომი. ასე ყოველ ჯერზე, როცა რაიმე ახალს დაამატებთ, გაამრავალფეროვნებთ ღვიძლის შიგთავსის გემოს. ახლა კი ჩართავთ ხორცსაკეპ მანქანას, ანუ ვაყენებთ ჩვეულებრივს და ვფქვავთ ღვიძლის, ფილტვის და გულის ნაჭრებს.

ნაბიჯი 5. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ღვიძლი, ფილტვები და გული

ღვიძლის მასაში დაასხით ტაფიდან ზეთი ხახვთან ერთად. შემდეგ შიგთავსი წვნიანი, გემრიელი და უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება. სხვათა შორის, თუ დაფქული ხორცი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მარცხი მოხარშული, გახურებული კარაქი იყო. ეს კიდევ უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება!

ნაბიჯი 6. შეაერთეთ ხახვი და დაფქული ხორცი

სხვათა შორის, შეგიძლიათ ყველაფერი სხვანაირად გააკეთოთ - ანუ ღვიძლი ან სხვა ინგრედიენტები ხახვთან ერთად შეწვით და შემდეგ ყველაფერი დაფქვით. ამის გემო არ შეიცვლება, მაგრამ ეს ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს შემწვარი ხახვი. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩაყრამდე შეგიძლიათ ცოტა ხნით გადაადუღოთ და დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი.

ნაბიჯი 7. მოხარშეთ დაფქული ხორცი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი

როგორ გავხადოთ ღვიძლი უფრო მადისაღმძვრელი: რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

• ბევრი მარილი არ დაგჭირდებათ, წიწაკა თავის საქმეს გააკეთებს.
• მოდით, ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა იყოს დაახლოებით იგივე.
• თუ რამეა, შეგიძლიათ დაალაგოთ ნარევი, ანუ მოაყაროთ ძროხის ფილტვები, ღორის გული და ა.შ. სხვათა შორის, ღვიძლი უგემრიელესია, თუ ენას ჩაუვლი, ღორის ქონი!
• არ დაგავიწყდეთ ქაფის მიყოლა, რომელიც უხვად გამოჩნდება, როგორც კი წყალი ადუღდება ტაფაში, სადაც უკვე არის ავარია. ამიტომ უნდა დაჭრათ ისინი ნაჭრებად.
• ბულიონში, რომელშიც მარცხი იხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ა.შ.
• ყველა ნაწილის დაფქვა არ შეიძლება, რადგან ყველა შიგთავსის ერთდროულად გამოყენება არ შეიძლება.
• თუ კარაქს კიდევ დაუმატებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პაშტეტის მსგავსი, რომელსაც შემდეგ ფუნთუშას წაუსვით.

მსოფლიოს ყველა გურმანი იყოფა მათ, ვისაც უყვარს სუბპროდუქტები და მათ, ვისაც არ შეუძლია მისი ჭამა. მათთვის კი, სხვებისთვის, ჩვენ შევკრიბეთ მარტივი და ჯანსაღი რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად უნდა სცადოთ.

სუბპროდუქტებს, ან ღრძილებს, ჩვეულებრივ უწოდებენ ცხოველთა შინაგან ორგანოებს, აგრეთვე თავს, ყურებს, წიბოს, კუდს. ღვიძლი, ენა, ტვინი, თირკმელები, გული, დიაფრაგმა, წიწაკა, ფილტვები, ნაწიბური, ტრაქეა: მიუხედავად ამ პროდუქტების არამიმზიდველი გარეგნობისა, ისინი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. სუბპროდუქტებისგან "მწნილი" არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს. საუკეთესო რესტორნების შეფ-მზარეულები სუბპროდუქტებისგან ამზადებენ გურმან კერძებს. და იმისათვის, რომ დავამარცხოთ ის სპეციფიკური სუნი, რომელიც დამახასიათებელია ნებისმიერი სუბპროდუქტისთვის, ექსპერტები გვირჩევენ რძეში გაჟღენთვას, მარილით შეზელვას ან მწნილს მწვანილით და მცენარეული ზეთით.

სუბპროდუქტები გამოიყენება კონკრეტული სამზარეულოს ბევრ ეროვნულ რეცეპტში. მაგალითად, ეროვნული დელიკატესი ჰაგი მოდის შოტლანდიიდან. მისი გარეგნობის ლეგენდა, სხვათა შორის, მსგავსია უმრავლესობის კერძების გარეგნობის ისტორიებს.

დიდი ხნის წინ, შოტლანდიის ციხეებში, მზარეულებმა აზნაურებისთვის სადღესასწაულო სუფრისთვის ბატკანი დაკლას, შიგთავსი არ ამოაგდეს, მაგრამ მსახურებს ნება დართეს, შეენარჩუნებინათ ისინი სამზარეულოსთვის. და ასე გამოჩნდა უჩვეულო კერძი - ჰაგი.

მართალია, არსებობს კიდევ ერთი ვერსია. ბაზრობაზე ცხვრის ნახირის გასაყიდად წასული მთიელთა ცოლები ამზადებდნენ საჭმელს მოგზაურობისთვის - ცეცხლზე მოხარშული ცხვრის დაქუცმაცებული სუბპროდუქტები. და მათ მუცელში "გაახვიეს" - მოსახერხებელი და პრაქტიკული იყო. მაგრამ ასეა თუ ისე, პირველად ღარიბმა ადამიანებმა დაიწყეს სუბპროდუქტების ჭამა.

Საინტერესო ფაქტები:

• შოტლანდიაში ჩამოსული ტურისტების დაახლოებით 40%-ს მიაჩნია, რომ ჰაგი ცხოველია;
• რობერტ ბერნსმა, ცნობილმა შოტლანდიელმა პოეტმა, დაწერა ოდა ჰაგისს! დღემდე არსებობს ტრადიცია: ყოველი წლის 25 იანვარს იკითხება ეს სადიდებელი ლექსი, მიირთმევენ ჰაგი და სვამენ ვისკის;
• ჰაგისი შოტლანდიის ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძია. და მიუხედავად იმისა, რომ მას არც თუ ისე მიმზიდველი გარეგნობა აქვს, ყველას, ვისაც ოდესმე სმენია მის შესახებ და შოტლანდიაში იმყოფებოდა, ვერ გაუძლო ცდუნებას, გამოეცადა იგი;
• დღეს რესტორნებში ჰაგის მიირთმევენ მარგალიტის ქერის რიზოტოსთან და ჭიქა შოტლანდიურ ვისკით - დრამთან, რაც ჟარგონით ნიშნავს „სილვას“.

სპეციალურად Passion.ru-ს მკითხველებისთვის - კერძის რეცეპტი შოტლანდიური Cage რესტორნიდან.

ჰაგისი

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის კუჭი - 1 ც.
• გული - 1 ც.
• ღვიძლი - 1 ც.
• ქონი - 200 გ
• ხახვი - 3 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი
• კაიენის წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი
• ბულიონი - ¾ ჭიქა

სამზარეულო:

ცხვრის მუცელი ყველა მხრიდან კარგად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ერთი დღე (წყალს რამდენიმე საათში ერთხელ ვცვლით). სუბპროდუქტებს ვჭრით კუბიკებად, დაახლოებით 5-6 მმ. შეწვით ბეკონში დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ შემწვარი სუბპროდუქტები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცხვრის ბულიონი დაუმატოთ. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ სანელებლები: წიწაკა, მუსკატის კაკალი. ვაცივებთ, მუცელს ძალიან მჭიდროდ ნუ ჩავყრით, რადგან მომზადებისას მისი კედლები შეიკუმშება. მოხარშეთ ჰაგი სამი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში, დაუმატეთ წყალი, როგორც კი ადუღდება. მოხარშვის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას და ქერქი მიიღოს.

კუჩმაჩი

აქ არის კიდევ ერთი მსგავსი ლეგენდა. ადრე საქართველოში მდიდრები, როცა პირუტყვს კლავდნენ, ხორცს თავისთვის იღებდნენ და ღარიბებს აძლევდნენ ფეხებს, თავსა და სუბს. ერთხელ ეზოს პატრონი მივიდა თავის მწყემსებთან, იგრძნო სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი სუნი და დაინახა, რომ ისინი ჭამდნენ სუბპროდუქტების კერძს - კუჭმაჩის. ის მიიწვიეს ტრაპეზში. საჭმლის გემომ გააოცა ეს კაცი. მას შემდეგ, როცა პირუტყვი დაკლეს, მან თავისთვის აიღო საქონელი და ხორცის უმეტესი ნაწილი გლეხებს მისცა. მას ძალიან მოეწონა კუჭმაჩი.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ღვიძლი - 116 გ
• ღორის ნაჭერი - 62 გ
• იხვი-სუნელი - 1 გ
• აჯიკა - 7 გ
• ახალი ნიორი - 4 გ
• ქონდარი - 1 გ
• კბილი - 0,5 გ
• წითელი ხახვი - 12 გ
• მცენარეული ზეთი - 10 მლ
• ძმარი - 5 მლ
• ბროწეულის მარცვლები - 20 გ
• ახალი მწვანილი - 10 გ
• მარილი წიწაკა

სამზარეულო:

ღვიძლი (სუფთა, ძროხის ღვიძლი, ძროხის ფილტვები, გული, თირკმელები) ჩამოიბანეთ, კანი. მსხვილ ნაჭრებს გავხეხოთ სანელებლებით (მარილი, სვია-სუნელი, უცკო-სუნელი, წითელი წიწაკა, ცხარე წიწაკა და დაქუცმაცებული ბროწეულის მარცვლები). ადუღეთ ადუღებამდე მდუღარე წყალში, დაამატეთ ძმარი. შემდეგ ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით და მწვანე ფოთლებით.

რესტორნების მიერ შემოთავაზებულ დანარჩენ კერძებს მსგავსი ისტორიები აქვთ, ჩვენ არ გავიმეორებთ, მაგრამ რეცეპტებს ვიზიარებთ!

ხბოს ლოყები კარტოფილის გრატინზე

დაგჭირდებათ:

• ხბოს ლოყები - 500 გ
• ხახვი - 150 გ
• სტაფილო - 150 გ
• ნიახური - 150 გ
• ნიორი - 20 გ
• ფქვილი - 30 გ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• სალბი - 1 გ
• thyme - 1 გ
• როზმარინი - 1 გ
• თეთრი ღვინო - 700 მლ
• წყალი - 1,5ლ
• ბოსტნეულის ბულიონი - 1,5 ლ
• გახეხილი პომიდორი საკუთარ წვენში - 300 გ
• კრემი - 140 მლ
• მოხარშული კარტოფილი - 100 გ
• ყველი პარმეზანი - 50 გ
• ტკბილი პაპრიკა - 1 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

ხახვი, ნიორი, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ძროხის ლოყები გამოაცალეთ ძარღვებიდან, დაჭერით დაახლოებით 150გრ ნაჭრებად, მარილი, პილპილი, ჩაყარეთ ფქვილში (პურში) და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

იმავე ტაფაში შეწვით ბოსტნეული. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სალბი და როზმარინი, შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო.

ღვინის ჩაშუშვის შემდეგ დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. შემდეგ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ გაფცქველი პომიდორი. შედგით ყველა ინგრედიენტი დახურულ ღუმელში მინიმუმ ორი საათით (შეიძლება დაგჭირდეთ დროის სამ საათამდე გაზრდა) 180 გრადუსზე, სანამ ლოყები არ დარბილდება.

ლოყების მოხარშვის შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილი და დაჭერით წრეებად. მოამზადეთ ფაიფურის კონტეინერი მისი ქვედა ნაწილის კრემით (30 მლ) ავსებით. იქ მოვაყაროთ კარტოფილი და მოვაყაროთ დარჩენილი ნაღები, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და ყველი პარმეზანი.

გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ხბოს ლოყები.

მრგვალ პურში ჩაშუშული კურდღლის თირკმელები ციმცინით და კოწახურით

დაგჭირდებათ:

• კურდღლის თირკმელები - 150 გ
• ხახვი - გემოვნებით
• ნიორი - გემოვნებით
• შამპინიონები - 100 გ
• თეთრი პური - 1 ც.
• კუმინი - 5 გ
• კოწახური - 5 გ
• არაჟანი - 100-150 გ
• ყველი ჩედარი - 50-100 გ

სამზარეულო:

კურდღლის თირკმლებს ვიღებთ და ვწვავთ წვრილად დაჭრილი ხახვითა და ნიორით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე შეწვით პატარა შამპინიონები მთლიანად.

ამასობაში მრგვალ პურს ჭურჭლის გასაკეთებლად შუა ვჭრით და შედგით ღუმელში, შიგნიდან შეწვით, რომ ქერქი გამოვიდეს და პურმა სოუსი ვერ შეიწოვოს.

შემწვარი თირკმლები და სოკო მოვასხათ პურში, შემდეგ მოვაყაროთ კუმინი, კოწახური და ზემოდან მოვასხათ არაჟანი. გულუხვად წაუსვით ჩედარის ყველი, შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი არომატს შეიგრძნობთ, გამოიღეთ კერძი.

როცა გემრიელობას მიირთმევთ, არ დაგავიწყდეთ მიღებული სოუსში პურის ყველის ქერქი ჩაყაროთ.

სალათი ქათმის ღვიძლით და ტოსტით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 60 გ
• სალათის ნაზავი - 50 გ
• მდოგვის სოუსი - 40 გ
• ჩერი პომიდორი - 10 გ
• ბოლოკი - 5 გ
• მწვანე ხახვი - 5 გ
• ნიორი - 15 გ
• thyme - 7 გ
• დიჟონის მდოგვი - 12 გ
• თაფლი - 50 გ
• წითელი ღვინო - 300 მლ
• გრანულირებული შაქარი - მწიკვი
• როზმარინი - მწიკვი
• მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი - გემოვნებით

სამზარეულო:

დემი-გლეისის სოუსისთვის მცენარეულ ზეთში შეწვით ნიორი, როზმარინი, თიამი. ღვინის დამატების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ტაფაში მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი, თაფლი, შაქარი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ ეს ორი კონსისტენცია, აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი გააგრილეთ და გადაწურეთ საცერში.

სალათისთვის ტაფაში შეწვით ღვიძლი. ღრმა თასში მოათავსეთ სალათების ნაზავი, ოთხ ნაწილად დაჭრილი პომიდორი ჩერი, ბოლოკის ნაჭრები (თხელ ნაჭრებად) და მოხარშული ღვიძლი. მზა კერძი მიირთვით გაცივებული დემი-გლეისის სოუსით.

ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბულიონი - 200 მლ
• სტაფილო - 14 გ
• ქათმის მკერდი - 30 გ
• მწვანილი - 5 გ
• noodles - 15 გ
• ნივრის ზეთი - 3 გ
• მწყერის კვერცხი - 1 ც.
• ქათმის გული - 20 გ
• ქათმის კუჭები - 20 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

გახეხილი სტაფილო მოშუშეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ნივრის ზეთი. მოხარშეთ ქათმის მკერდი, ცალ-ცალკე - მწყერის კვერცხი, ლაფსი, ქათმის გული და კუჭები.

ქათმის ბულიონს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ორი-ოთხი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი.

ბლინები წიწიბურას ფაფით და სუბპროდუქტებით

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ბლინები
• დაფქული ხორცი წიწიბურით და სუბპროდუქტებით
• არაჟანი - 50 გ

ბლინებისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 600 გ
• შაქარი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 100 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1 გ
• რძე - 4 ჭიქა

ღრმა თასში მოზილეთ ცომი ბლინებისთვის. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ შაქარი, მარილი, დაუმატეთ რძე. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი და ცომში მოვაყაროთ. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. გამოაცხვეთ ბლინები ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.

შევსებისთვის:

• მოხარშული წიწიბურა - 450 გ
• ქათმის ბულიონი - 250 გ
• მოხარშული სუბპროდუქტები - 700 გ
• ხახვი - 300 გ
• კარაქი - 70 გ
• კამა - 10 გ
• მარილი/პილპილი - 4 გ
• ჯიშის ბულიონი - 100 გ

შევსების მომზადება:

გამოაცალეთ ღვეზელები ძარღვებიდან და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (40-50 წუთი). ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. მზა ღვეზელები ბლენდერით დაჭერით. მოვხარშოთ წიწიბურა მოხარშვამდე, წიწიბურის ბულიონის დამატებით. ფაფა დადგით სახურავის ქვეშ და მთლიანად მოხარშეთ. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და წვნიანობისთვის მზა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. შიგთავსს ვახვევთ მზა ბლინებს.

წიწიბურას ფაფა ჯიშით

დაგჭირდებათ:

• მოხარშული წიწიბურა - 150 გ
• წიწილები (ქათმის გული, კუჭი და ღვიძლი) - 50 გ
• ბოსტნეულის ბულიონი - 50 მლ
• ხახვი - 25 გ
• კარაქი - 10 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• ოხრახუში - 5 გ

სამზარეულო:

მოვხარშოთ წიწიბურა. სუბპროდუქტები წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით. შემდეგ მათ დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, მარილი, პილპილი, მოხარშული წიწიბურა და მოხარშეთ კიდევ ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარაქი და დატოვეთ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

სალათი კურდღლის ღვიძლით

დაგჭირდებათ:

• ისპანახი - 20 გ
• მსხალი - 20 გ ან 1 ნაჭერი
• გოგრის რბილობი - 20 გ
• ჩერი პომიდორი - 1 ც.
• კურდღლის ღვიძლი - 80 გ
• ბროწეულის სოუსი - 20 მლ ან 1 ს.კ. კოვზი
• მშრალი თეთრი ღვინო - 10 მლ ან 2 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 20 გ ან 2 ჩაის კოვზი
• კარაქი - 20 გ
• ლიმონის წვენი - 10 მლ ან 2 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 10 მლ ან 2 ჩაის კოვზი
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ ან 1 ს.კ. კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• ზღვის მარილი - მწიკვი

სამზარეულო:

მზესუმზირის ზეთში შეწვით კურდღლის ღვიძლი. შეურიეთ ისპანახს. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი კარაქი, ჩაის კოვზი შაქარი, მსხლის ნაჭერი. ჩაასხით ჩაის კოვზი ღვინო, ნახევარი ლიმონის წვენი და ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ღვინო აორთქლეთ დაბალ ცეცხლზე და მსხლის კარამელიზება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

გოგრა დაჭერით კუბიკებად და კარამელიზეთ ისე, როგორც მსხალი, ოღონდ ცოტა მეტი, დაახლოებით რვა წუთი. მოამზადეთ მოხარშული კვერცხი.

ღვიძლი ისპანახთან ერთად თეფშს შუა სლაიდში მოათავსეთ. მოასხით ბროწეულის სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კვერცხი, მოაყარეთ მარილი.

კერძი გააფორმეთ ალუბლის ნახევრით და კარამელიზებული მსხლით და გოგრით.

იხილეთ ბევრი საინტერესო იდეა და რეცეპტი კერძებისთვის

ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში სუბპროდუქტები ყოველთვის პატივსაცემი იყო. ძველი კულინარიული წიგნის გახსნისას ნახავთ რეცეპტებს სახელწოდებით "მოხარშული თირკმლები" და "ტუშონი თირკმლები", "ძროხის ახალი ენა", "ხის სოუსი არაჟანით, კარტოფილით და კიტრით მწნილით", "ძროხის შემწვარი ღვიძლი", "ხბოს ღვიძლის პუდინგი". და კიდევ" ძეხვეული ტვინიდან "(მიღებამდე ძეხვს ასხამდნენ ჩუხონსკის, ანუ კარაქს, კარაქს). ძვირადღირებული და დახვეწილი კერძი, რომელიც უცვლელად აოცებდა უცხოელებს, იყო მამლის სავარცხლები. და წელიწადში ერთხელ, დიასახლისებს სრული უფლება ჰქონდათ გაიხსენონ რეცეპტი სახელწოდებით "ბებერი ღორის თავი" - ეს კერძი მიირთმევდნენ ნათელი აღდგომის დღეს. რეცეპტი ასე გამოიყურება:

სუფთა, მოხარშეთ ძველი ღორის ლამაზი შებოლილი თავი. დადგით ჭურჭელზე, ამოიღეთ ყურები და მუწუკები ლამაზად გათლილი თეთრი ქაღალდით და მწვანილით. ცალკე და სასურველი დელიკატესი იყო ეგრეთ წოდებული ტკბილი ხორცი - ხბოს ან ცხვრის თიმუსის ჯირკვალი, რომელსაც აქვს დახვეწილი დახვეწილი გემო, რომელიც მოგვაგონებს ახალ პურს. მისგან კერძებს ტრიუფელთან ერთად მიირთმევდნენ - წარმოიდგინეთ, ამ შემთხვევაში ისინი მხოლოდ საპატიო აკომპანიმენტის როლს აცხადებდნენ. თანამედროვე სამზარეულოს არ დავიწყებია „ტკბილი ხორცი“. იტალიურ რესტორნებში მას მიირთმევენ იერუსალიმის არტიშოკთან და შავ ტრიუფელთან ერთად. საფრანგეთში - შავი მოცხარის ფხვნილით, არგენტინაში პატივს სცემენ თბილ სალათს "ტკბილი ხორცით".

სხვა სუბპროდუქტებიც საპატიოა. სომხეთში ტჟვჟიკს პატივს სცემენ - ღვიძლის, ფილტვების, თირკმელების, ელენთა და გულის დამათრობლად გემრიელ კომბინირებულ ჯიშს, მოხარშული ცხიმიანი კუდის ცხიმში. თათრები ამზადებენ ტუტირმას - სუბპროდუქტებითა და ბრინჯით სავსე სოსისს. შოტლანდიური სამზარეულო წარმოუდგენელია ჰაგის გარეშე - კერძები ხახვით, შვრიის ფაფით და ღორის ცხიმით, ცხვრის მუცელში მოხარშული. გერმანია ცნობილია ღორის ფეხებით მჟავე კომბოსტოთი. ლიტვაში ღორის შებოლილ ყურებს და კუდს აუცილებლად ლუდთან ერთად სთავაზობენ. კავკასიაში კი, ქეიფის დაწყების წინ, აუცილებლად მოუვლიან ხაშს - ხარის ჩლიქებისგან, კუდისა და წიპწისგან მომზადებული ფარდულის სუპების მეფეს. ამ „ჯადოსნური ელექსირის“ მომზადებას რვადან ცხრა საათამდე სჭირდება, გახეხილ ნიორთან და ახალ პურთან ერთად მიირთმევენ და ყველაზე ერთი შეხედვით უიმედო ადამიანებს აცოცხლებს.

დასასრულს, უნდა ითქვას, რომ სუბპროდუქტები რკინის ბუნებრივი და ძალიან სასიამოვნო წყაროა, რომელიც აუცილებელია სისხლის ნორმალური მიმოქცევისთვის. ისინი ასევე არიან მაგნიუმის მომწოდებლები, რომელიც პასუხისმგებელია ნერვული სისტემის სტაბილურობაზე და თუთია, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების ზრდისა და განახლებისთვის. სუბპროდუქტების მოყვარულებმა არ იციან A ვიტამინის ნაკლებობა, რომელიც იცავს ნაადრევი დაბერებისგან და B ვიტამინები, რომლებიც ხსნის უძილობას და დეპრესიას. და საერთოდ, წარმოიდგინეთ, რა სასიამოვნოა სუფრასთან ჯდომა შემოდგომის სუფრასთან და ცხელ წვნიანს ღვეზელებით!

4 პერსონაზე:ძროხის ენა - 1 ც., დაფნის ფოთოლი - 3 ც., ხახვი - 3 ც., ბალზამიანი ძმარი - 4 ც, მარილი, დაფქული შავი პილპილი

გარეცხეთ ენა და გახეხეთ შამფურით ან დანით. Მარილი წიწაკა. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ ძმარი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. გააცალეთ ენა ხახვისგან და დაფნის ფოთლებს და ჩაყარეთ ქვაბში წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 3 საათი 30 წუთი. მზა ენა ამოიღეთ ქვაბიდან და ჩაანაცვლეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. ამოიღეთ კანი. შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

284 კკალ

სამზარეულოს დრო 28 საათი

3 ქულა

4 პერსონაზე:მსხვილფეხა რქოსანი კუდები - 1 კგ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., ოხრახუში - 1 ც., ნიახური - 1 ც., მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ, კონიაკი - 100 მლ, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მშრალი სანელებლები

ოხრახუში კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. წაუსვით ხელსახოცი, გააშრეთ, ჩაყარეთ მშრალ ცხელ ტაფაში ზეთის გარეშე, შეწვით სანამ არ გაწითლდება, დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. ცეცხლის ჩაქრობის მოლოდინის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ კუდები დაქუცმაცებულ ნიახურთან და ოხრახუშის ფესვთან ერთად, დავასხათ წყალი და ვადუღოთ 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოვაცილოთ ქაფი. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. მიღებული შემწვარი ჩაყარეთ წვნიანში, დაასხით წითელი ღვინო. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 110 კკალ

სამზარეულოს დრო 4 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

3 პერსონაზე:ძროხის ტვინი - 600 გ, ოხრახუში - 0,5 კონა, ხმელი ხახვი - 1 ს.კ. ლ., მარილი - 2 ს/კ, ვარდისფერი წიწაკა - 1 ჩ/კ, ძმარი 9% - 1,5 ს/კ. ლ., მცენარეული ზეთი

გაასუფთავეთ ტვინი ფილმებისგან, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ ტვინი და ადუღეთ 25 წუთი. მზა ტვინი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაუმატეთ ოხრახუში, გამხმარი ხახვი, პილპილი, მარილი. აურიეთ და ჩადეთ ყალიბში, ზეთით წასმის შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 200°C-მდე. გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით კერძი გაციებული.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 3 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

9 პერსონაზე:ქათმის ღვიძლი - 400 გ, ხბოს ხორცი (რბილობი) - 300 გ, ქათამი - 300 გ, შამპინიონები - 200 გ, კარაქი - 150 გ, კვერცხი - 3 ც., ხახვი - 3 ც., მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნიგოზის მუსკატის კაკალი

ხბოს ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ერთი ხახვი. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით. ყველა ერთად შეწვით 30 გრ ზეთში. მზა მასას დაუმატეთ კვერცხი, გააჩერეთ და დაჭერით ბლენდერში. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კიდევ ერთი ხახვი წვრილად დაჭერით. ეს ინგრედიენტები შეწვით 30 გრ ზეთში მოხარშვამდე, დაუმატეთ ბლენდერში და ისევ დაჭერით. შეაზავეთ ნარევს მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. ბოლო ხახვი დაჭერით. ქათმის ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით, შეწვით 30 გრ ზეთში, დაჭერით ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საცხობ ფორმას წაუსვით 30 გრ კარაქი. დაალაგეთ ფენები: ღვიძლის პაშტეტის მესამედი, ქათმის ნახევარი, ისევ ღვიძლის მესამედი, ქათმის დანარჩენი ნაწილი, ღვიძლის ბოლო ფენა. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში 3 საათით. გაადნეთ კარაქი, მოასხით პაშტეტს და შედგით მაცივარში ორი დღით.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 4 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

4 პერსონაზე:ხორბლის პური - 200 გ, ხახვი - 2 ც., ქათმის ღვიძლი - 300 გ, ვაშლი - 1 ც., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., კარაქი, შავი პილპილი, მარილი

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წრეებად, შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. ღვიძლი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ფქვილში და შევწვათ კარაქში. პური დავჭრათ ნაწილებად და წავუსვათ კარაქის თხელი ფენა. მოაყარეთ მათ ღვიძლის ნაჭრები, მორთეთ შემწვარი ხახვითა და ვაშლის თხელი ნაჭრებით. გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. აცხვეთ კრუტონები 10 წუთის განმავლობაში. შეიძლება მიირთვათ ერთი ჭიქა სახლის ღვინოსთან ერთად.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 30 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 3 ქულა

4 პერსონაზე:ძროხის ღვიძლი - 600 გ, მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ, ნიორი - 4 კბილი, წითელი ხახვი - 2 ც., ოხრახუში - 1 კონა, გამდნარი კარაქი - 40 მლ, კონიაკი - 50 მლ, ზეითუნის ზეთი - 10 მლ, ზღვის მარილი - 10 გ, დაფქული შავი პილპილი - 5 გ

ოხრახუში წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე 20 გრ კარაქზე გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და შეწვით კიდევ 4 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ფრთხილად დაასხით ღვინო, თითქმის მთლიანად აორთქლდით, მოაყარეთ ნახევარი დაჭრილი ოხრახუში, კარგად აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. ღვიძლი კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გააცხელეთ თუჯის ტაფა, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ ღვიძლი, მარილი, პილპილი და შეწვით თითოეულ მხარეს (3 წუთი). დაასხით კონიაკი, აურიეთ, გააჩერეთ ერთი წუთით.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 199 კკალ

სამზარეულოს დრო 30 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

4 პერსონაზე:ღორის ბუშტი - 1 ც., ღორის თირკმელები - 2 ც., ღორის ღვიძლი - 300 გ, ღორის გული - 1 ც., ღორის ენა - 1 ც., ქონი - 400 გ, მოხარშული ღორის კანი - 500 გ, ნიორი - 6 კბილი. , ზირა - 1 ჩ/კ, რეჰანი - 1 ჩ/კ, დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ, მარილი

თირკმელები, გული და ენა ცალ-ცალკე მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, გაცივდით. ცივ წყალში დაასველეთ ღვიძლი, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. ბუშტის ვიწრო ნაწილში წინასწარ გააკეთეთ პატარა ხვრელი. თირკმელები, ღვიძლი, გული, ენა, ბეკონი და კანი დაჭრილი კუბიკებად. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ბულიონი, რომელიც დარჩენილია კანიდან მოხარშვისას. შეურიეთ. შეავსეთ ბუშტი დაფქული ხორცით. შეკერეთ ღიობი და მჭიდროდ შეახვიეთ. ადუღეთ ბუშტი დაბალ ცეცხლზე ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ სალტისონი დადეთ პრესის ქვეშ. როცა გაგრილდება შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 118 კკალ

სამზარეულოს დრო 10 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

4 პერსონაზე:გახეხილი საქონლის ხორცი - 500 გ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 5 კბილი, კვერცხი - 1 ც., ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 2 ს.კ. ლ., ნატურალური იოგურტი - 2 ს.კ. ლ., კარაქი - 100 გ, მარილი

გახეხილი ნაწიბური დაყავით ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნივრის კბილი. დაასხით მდუღარე წყალი (4-5 ლ) და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში. მზა ნაწიბური ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით თეფშებად 0,5x2 სმ ზომის, ხახვი და ნიორი გადაყარეთ, ბულიონი გადაწურეთ. ტრიპი ისევ ბულიონში მოათავსეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი იოგურტთან და ლიმონის წვენთან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. ამოიღეთ ბულიონი, დაამატეთ კვერცხის ნარევს, კვლავ აურიეთ. კვერცხის ნაზავი ჩაასხით ბულიონში და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. Მარილი. გაადნეთ კარაქი, ჩაასხით წვნიანში. სუფრასთან მიტანამდე თასში დაამატეთ ლიმონის წვენი.

კალორიული შემცველობა პორციაზე 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 5 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

ფოტო: Istock.com/Gettyimages.ru