ბოსტნეულის მოსავალი, უკვე გამხმარი მწვანილი, ბოლო ყვავილები ყვავილნარში და ჯერ კიდევ თბილი დღეები - ეს არის ყველაფერი, რაც ზაფხულიდან დაგვრჩენია. და მალე მხოლოდ მას გავიხსენებთ, სურნელოვან მურაბას გავხსნით და კიტრის მწნილს ვჭამთ. Თუ არა? ბოლოს და ბოლოს, ზამთრისთვის ბანალური მომზადების ნაცვლად, შეგვიძლია მოვამზადოთ მიმზიდველი და ორიგინალური დეკორი - სამწუხაროა ასეთი ჭამა! მოდით ექსპერიმენტები და შევინარჩუნოთ ზაფხულის სილამაზე უფრო დიდხანს!
ჩვენ ვაფორმებთ ბანკებს
ჩვეულებრივი კონსერვაციაც კი შეიძლება იყოს მიმზიდველი. ამისათვის დაგჭირდებათ უჩვეულო ფორმის დეკორატიული ბოთლები და ქილები - წვენებისგან, ალკოჰოლისგან და ა.შ. კონტეინერი სტერილიზებულია და შემდეგ ივსება ნათელი ბოსტნეულით ან პატარა ხილით. კარგად გამოიყურება წიწაკა, სტაფილო, კიტრი და პომიდორი, ლობიო, ალუბალი, მწვანილი და ა.შ. - ყველაფერი, რაც ბოთლის კისერში გაივლის.
რჩება ქილების გაფორმება. მიამაგრეთ სახურავი ტექსტილით ან აჟურული მაქმანით, მიამაგრეთ ლენტებით.
ასეთი კონსერვაცია იქნება შესანიშნავი დეკორი ზამთრის ინტერიერისთვის. ამ გზით დაამშვენეთ ფანჯრის რაფა ან თარო. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ ბოთლი კედელზე, თუ იყენებთ სპეციალურ სამაგრს.
კონსერვაცია ფანტაზიით
ბოსტნეულის კონსერვი მნიშვნელოვანი ელემენტია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. და თუ პირველ შემთხვევაში სიამოვნებით მიირთმევთ ჩვეულებრივ პომიდორს და კიტრს, მაშინ დღესასწაულს ორიგინალობა სჭირდება. და ამისთვის კვეთის ხელოვნება, ანუ ხილისა და ბოსტნეულის მხატვრული კვეთა ყველაზე კარგად შეეფერება. უფრო მეტიც, კონსერვაციის გაფორმება და განსაკუთრებული მხატვრული ნიჭი არ არის საჭირო.
ვარიანტი 1 უფრო რთულია. ვიღებთ ყაბაყს (კიდევ ერთ ხისტ ბოსტნეულს ან ხილს), ვჭრით ზოლს და უკვე თხელი დანით ვჭრით მასზე ფოთლებს. რამდენიმე „დარტყმა“ სტაფილოზე, ფიგურალურად შეწყვიტა „კონდახის“ წიწაკა - ახლა კი ყვავილები მზადაა.
ვარიანტი 2. შავი წიწაკისგან ვაკეთებთ თვალებს და ცხვირს, სტაფილოდან ცხვირს ვჭრით - ახლა კი მხიარული პატარა კაცები გვყავს.
ვარიანტი 3. ვერ გაუმკლავდი კვეთას? Არაა პრობლემა! ჩვენ კიდევ უფრო ვამარტივებთ: მყარ პომიდორს კბილის ჩხირით ვხვრეთ. ნიორი დაჭერით თხელ ზოლებად და ჩადეთ პუნქციის ადგილებში. სურნელოვანი პომიდორი ნიორით გახდება უჩვეულო საჭმელი როგორც გარეგნულად, ასევე გემოვნებით.
ჟოლოსფერი შესწავლა
თქვენი კონსერვაციით სტუმრების დაინტერესების კიდევ ერთი მარტივი გზაა „ფონის“ უჩვეულო გახადო. სცადეთ დახუროთ პომიდორი "სწავლა ალისფერი". ამისთვის შუშის ქილებში მოათავსეთ სანელებლები (წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგებით, დაფნის ფოთოლი), შემდეგ ცოტა უმი ჭარხალი, დაჭერით ზოლებად. შეავსეთ ქილა პომიდვრით და დაასხით მარინადი. ყველა, ვინც ცდილობდა პომიდვრის ამ გზით დახურვას, ირწმუნება, რომ მას აქვს ნაზი და უჩვეულო გემო. ჭარხალს მიირთმევენ აგრეთვე „ბანკით“.
თუ არ გსურთ პომიდვრის დაკბენა და ტომატის წვენში მოხვედრა, შეგიძლიათ პომიდორი შუაზე გაჭრათ. თუმცა, ისინი უნდა იყვნენ ძლიერი.
ბოსტნეულის ნაზავი
შერეული კონსერვაცია გამოიყურება ელეგანტური: კიტრი პომიდვრით, ხახვით, წიწაკით ან დაჭრილი ხახვის რგოლებით.
ქილების შევსებისას აირჩიეთ ფერების ორიგინალური კომბინაციები. ამის წყალობით ბოსტნეული ან ხილი შთამბეჭდავად გამოიყურება.
კიდევ ერთი ვარიანტია ფენებად მარინირება. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანკი წიწაკისგან. ბევრისთვის ის ზამთარში საყვარელი დელიკატესია. ნათელი, წვნიანი, სურნელოვანი, ეს ბოსტნეული თავისთავად კარგი საჭმელია და შესაფერისია ნებისმიერი სალათისთვის. ასევე დაგჭირდებათ ხახვი, სტაფილო, სანელებლები, მწვანილი. წიწაკა დავჭრათ (თუ პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ). ხახვი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად. ყველა ინგრედიენტი მოაყარეთ ფენებად და დაასხით მარინადი.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ დახუროთ პომიდორი ყურძნით. კენკრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მადისაღმძვრელი, ზამთრის სალათების დეკორაცია ან კანაპეების და ტარლეტების ელემენტი. ასეთი კონსერვაცია დახურულია კომპოტის პრინციპით.
ლამაზი მკურნალობა - პომიდორი ყაბაყში "ა ლა სატურნი". გრძელი ვიწრო zucchini, მაგალითად, Golden Scallop ჯიშის, დაჭრილი შევიდა რგოლები და ამოიღონ შუა მათგან. ჩადეთ პატარა პომიდორი „რგოლში“. იმისთვის, რომ პომიდორი არ გაიბზაროს, რამდენიმეჯერ გახეხეთ ყუნწის გარშემო კბილის ჩხირით.
ყაბაყის მარცვლები კარგად ამოიღება სპეციალური კვეთის დანით.
არაჩვეულებრივი გირლანდა
იმ სახლის სუნი, სადაც შენი ბებია ცხოვრობს, უტყუარია! ახალი ფუნთუშების არომატი, შერეული ძველი ნივთებისა და მწვანილის სურნელთან, რომლებიც მტევნებში აქეთ-იქით კიდია, მთელი სიცოცხლე ახსოვს. თუ თქვენი სახლი რუსტიკაა ან უბრალოდ გსურთ ოთახის განსაკუთრებული ატმოსფეროთი აავსოთ, დაამშვენეთ კედლები მწვანილის მტევნებით, „ჩოლკები“ და ნივრისა და ხახვის გვირგვინები, გამხმარი სოკოს, წიწაკის ან ბადრიჯნის „გირლანდები“.
ასეთი დეკორი არა მხოლოდ დაამშვენებს ინტერიერს, არამედ მუდმივად ასტიმულირებს სახლის მადას.
ცნობილია, რომ ხახვი საუკეთესოდ ინახება მშრალ ოთახში, გაურკვევლობაში. ხახვის ლენტებით სამზარეულოს ეფექტური გაფორმების მთავარი პირობა ელასტიურია და, შესაბამისად, მხოლოდ ოდნავ გამხმარი ზედა.
ხახვის ლენტები საკმაოდ მძიმე დეკორაციაა. იმისათვის, რომ ზედებმა გაუძლოს ბოლქვების წონას, უმჯობესია გამოიყენოთ საფუძველი: კაბელი, ლენტი, ბაგირი, თხელი ძლიერი თოკი. სამედიცინო ბაფთით გამოდგება.
დაიწყეთ ქსოვა ყველაზე ძლიერი და გრძელი „კუდით“ ბოლქვით. მის ძირში თოკი შეკრათ: მიიღებთ სამ „ლენტს“ ლენტის ქსოვისთვის. ქსოეთ ლენტები, ყოველი უკიდურესი მოჭერით დაამატეთ კიდევ ერთი ხახვი.
იმისათვის, რომ ბოლქვი არ ჩამოკიდოს ზემოდან, დაიჭირეთ იგი თავისთან ახლოს.
უფრო მეტი სილამაზისთვის, მარცვლეული, გამხმარი ყვავილები (სიმინდის ყვავილი, მარიგოლდი, ქინოა, უკვდავი) შეიძლება იქსოვოთ ასეთ ლენტში. როდესაც დაახლოებით 15 სმ რჩება თოკის კიდეებამდე, დაასრულეთ ლენტები. თოკი მჭიდროდ მიამაგრეთ ფოთლებს და გააკეთეთ ძლიერი მარყუჟი. მისი ლენტები შეჩერდება.
წითელი მწარე წიწაკა გახდება თოვლის თეთრი ნივრის ლენტის ფერადი დამატება.
ლობიოს დეკორი
რა არის საუკეთესო საშუალება ლობიოსა და სანელებლების შესანახად? რა თქმა უნდა, ბანკი! და კიდევ უკეთესი - არა მხოლოდ შეინახეთ, არამედ შეცვალეთ სამზარეულო მათი დახმარებით. კიდევ ერთი ორიგინალური დეკორაცია მარტივია. აიღეთ თქვენი სანელებლები, მარცვლეული და ლობიო და მოათავსეთ ქილაში ფენებად.
ქსოვის ნემსი დაგეხმარებათ „განქორწინებებში“.
ხმელი ლობიო, პაპრიკა, წიწაკა, უხეში ზღვის მარილი, ზაფრანა, კურკუმა, პიტნა, დაფნის ფოთოლი, კოწახური საუკეთესოდ გამოიყურება ასეთ ბოთლებში. რა თქმა უნდა, ასეთი დეკორის ინგრედიენტებს საკვებად აღარ იყენებთ, გარდა იმ შემთხვევისა, თუ ამ ყველაფერს აურიეთ და ჩააგდებთ, მაგალითად, წვნიანში.
სამკურნალო წამალი
ზაფხული სამკურნალო მცენარეების შეგროვების სეზონია. ყველაზე ხშირად მათგან ამზადებენ ალკოჰოლურ ნაყენს და აშრობენ. მაგრამ არსებობს მათი სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად უკეთესი გზა - დაჟინებით მოითხოვოთ მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, ზეთისხილი, სიმინდი, სელის თესლი). ჯანმრთელობის უპირატესობებით და თქვენი კულინარიული სიამოვნებით, შეგიძლიათ „შეინარჩუნოთ“ არა მხოლოდ ველური მცენარეები, არამედ მწვანილი და სანელებლები. სცადეთ როზმარინი, პიტნა, ხახვი, ლავანდა, ზღვის წიწაკა, დარიჩინი, ჩილი ან შავი პილპილი.
მომზადებისთვის ზეთი თბება 50 °C-მდე. სანელებლებს ასხამენ ქილაში და ასხამენ ცხელ ზეთს. თავდაპირველად შემადგენლობა მოღრუბლული გახდება, მაგრამ რამდენიმე დღის შემდეგ ისევ გამჭვირვალე გახდება. ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომათერაპიისთვის, დაასხით კრუტონებზე, სეზონურ სალათებზე და ა.შ.
ზეთის შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვის განმავლობაში.
ლამაზი, მადისაღმძვრელი, მაგრამ უჭმელი!
ზოგიერთი ბოსტნეული და ხილი იმდენად ლამაზი ან უჩვეულოა, რომ თქვენ უბრალოდ გსურთ მათი შენარჩუნება „სამუდამოდ“. საკვები ინგრედიენტებისგან დამზადებული უვარგისი დეკორი კიდევ ერთი საინტერესო გამოსავალია. შეგიძლიათ აიღოთ დაჭრილი ციტრუსები, მთლიანი კენკრა, ჩილი და კიდევ ჩერი პომიდორი ან ღორღული. ეს პროდუქტები მოთავსებულია ლამაზ ქილაში, რომელიც თითქმის ზევით ივსება ძმარმჟავით, ალკოჰოლით, ფორმალინით ან სპეციალური ქიმიური ნაერთებით.
ალკოჰოლს და ძმარს შეუძლია ექვს თვეში გაუფერულდეს დეკორი. ფორმალინი დროთა განმავლობაში მოღრუბლული ხდება.
ბოთლი მჭიდროდ არის ხრახნიანი საცობით და გადაზღვევის მიზნით, ივსება ცვილით ან დალუქვის ცვილით.
შენახვა ... ყვავილების საწოლი
რა ენატრება ქალებს ყველაზე მეტად ზამთარში? ალბათ ყვავილები! არა, არა ის, რისი ყიდვაც შეგიძლიათ მაღაზიაში ცივ სეზონში. და დელიკატური, სურნელოვანი ყვავილები - მინდორში ან სოფლის ყვავილების საწოლიდან. მაგრამ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ დრო, რომ შეინარჩუნოთ თქვენი საყვარელი მცენარეების სილამაზე! ეს შეიძლება გაკეთდეს გლიცერინით. ამ კომპოზიციაში მცენარეები მხოლოდ ოდნავ იცვლის ფერს, მაგრამ რჩება მოქნილი და ლამაზი - თითქმის ცოცხალი მცენარეების მსგავსად.
ახალგაზრდა მცენარეები არ არის შესაფერისი ასეთი "შენარჩუნებისთვის". უფრო თხელი ფოთლების მქონე ყვავილებს თავდაპირველი გარეგნობა უარესად ინარჩუნებს, ვიდრე სქელი ღეროებითა და ფოთლებით.
მცენარეები ჯერ უნდა მომზადდეს: ღერო იჭრება ირიბად, ქვედა ფოთლებს აცლიან, ქერქს აცლიან, ღეროს ჭრიან ისე, რომ ხსნარმა ყვავილში უკეთ შეაღწიოს. შემდეგ ყვავილებს აყრიან ლამაზ ქილებში და ავსებენ ხსნარით. იგი მზადდება გლიცერინის მდუღარე წყალთან შერევით 1: 3 თანაფარდობით. ჩასხმამდე ხსნარი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე.
თუ ხსნარით შევსების შემდეგ არ მოგწონთ როგორ ნაწილდება ყვავილები, შეასწორეთ ისინი პინცეტით ან ჯოხით.
ქილა მჭიდროდ არის დალუქული. ცოტა ხნის შემდეგ ხსნარი დაბინდულია? გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ყვავილები და შეავსეთ ახალი ხსნარით.
როგორ გააკეთოთ ლამაზი ყვავილების საწოლი, რომელიც გაგახარებთ აყვავებულ ყვავილობას მთელი სეზონის განმავლობაში, წაიკითხეთ. თქვენ შეგიძლიათ ლამაზად გააფორმოთ ოთახი მხოლოდ ერთი ბოთლით. იმ პირობით, რომ იგი გაფორმებულია დეკუპაჟის ტექნიკით. რისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლისთვის უჩვეულო „სამოსი“, ყვება ფორუმის წევრი.
პიკელებული ხახვი.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ შალოტი ან პატარა ხახვი
- 4-6 შავი პილპილის მარცვლები
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 5 გ მდოგვის თესლი
მარინადისთვის:
- წყალი 800 მლ
- 200 მლ 9% ძმარი
- 25 გრ შაქარი
- 10 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ბოლქვები კარგად გარეცხეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუშვით სითხე. გაფცქვენით ხახვი, ამოჭერით ქვედა ნაწილი ფესვების ნარჩენებით. სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ სანელებლები, შეავსეთ ქილები ხახვით. ასე რომ, ბოსტნეული შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ამ რეცეპტის მიხედვით: მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ხახვს დაასხით ცხელი მარინადი და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 12-15 წუთი, 1 ლიტრი - 20-25 წუთი. ძმარში დამარინადებული ბოსტნეულის ქილები, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გაცივდით.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
პიკელებული ნიორი.
ინგრედიენტები:
- 250-300 გ ნიორი
- 10 გრ მარილი
- 25 გრ შაქარი
- 20 მლ 9% ძმარი
- სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
მწნილი ბოსტნეულის ამ რეცეპტისთვის ნიორი უნდა დაიყოს კბილი, გახეხილი, კარგად გარეცხილი. 0,5 ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ სანელებლები და ნიორი. დაასხით მარილი, შაქარი, დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გაასტერილეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი, მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 700-800 გ ნიორი
მარინადისთვის:
- 300 მლ წყალი
- 200 მლ 9% ძმარი
- 20 გრ მარილი
- 50 გრ შაქარი
- 5 გ დარიჩინი
- 3-4 ბარდა შავი და წიწაკა
- 2 დაფნის ფოთოლი
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ბოსტნეულის დასალევად ნიორი უნდა დაიყოს კბილებად, გაფცქვენით, ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. მომზადებული ნიორი მოათავსეთ ქილაში. მარინადისთვის წყალი მარილით, შაქრით და სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი. ბანკები გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
ინგრედიენტები:
- 1,5-1,7 კგ სტაფილო
- 30 გრ ნიორი
- 4-5 ყლორტი კამა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
- 25 გრ შაქარი
- 80 მლ 9% ძმარი
- სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის დაწურვამდე ახალგაზრდა საშუალო ზომის სტაფილო უნდა გაირეცხოს, მოაჭრათ კუდი და ზემოდან მის მიმდებარე ფესვის მცირე ფართობით. მომზადებული სტაფილო, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ და გაასუფთავეთ. ქილების ძირში მოათავსეთ კამა და რამდენიმე კბილი ნიორი. ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო. მარინადისთვის წყალი შაქრით, მარილით და სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლი. დაასხით სტაფილო ცხელი მარინადით და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 25 წუთი, 1 ლიტრი - 35 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გააციეთ.
პიკელებული ნივრის კბილი.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ნივრის კბილი
- 10 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
- 50 გრ შაქარი
- 50 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის დაკონსერვებამდე იზრუნეთ დროულ მოსავალზე. ისრები უნდა შეგროვდეს, სანამ ნივრის თავები ასხამს დაიწყებს. შეგროვებული ისრები გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატეთ ცხარე წიწაკის რგოლები. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მარინადისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ბოსტნეულით, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
პიკელებული გოგრა ცხარე.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ გოგრა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
- 60 გრ შაქარი
- 75 მლ 9% ძმარი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
- 2-3 კბილი
- 2-3 გ დაფქული დარიჩინი
- 2-3 გრ დაფქული კოჭა
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის მწნილი ბოსტნეულის ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად, გოგრა უნდა გაიწმინდოს, მოაცილოთ თესლი და ფხვიერი რბილობი მათ მიმდებარედ. გოგრა დაჭერით კუბიკებად, გააჩერეთ ადუღებულ წყალში 1 წუთით, შემდეგ დაალაგეთ ქილებში. მარინადისთვის წყალი სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი. გოგრას დაასხით მდუღარე მარინადი და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 5-7 წუთი, 1 ლიტრი - 10-15 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გააციეთ.
ინგრედიენტები:
- 600-700 გ ნიორი
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები
- მიხაკი
- წიწაკის მარცვლები
მარინადისთვის:
- 500 მლ წყალი
- 30 გრ მარილი
- 25 გრ შაქარი
- 50 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ გარეცხილი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, კბილი, წიწაკის მარცვლები. გარეცხეთ ახალგაზრდა ნივრის თავები, ამოაჭერით ფესვები, მოაშორეთ ზედა ნაჭერი, დატოვეთ თხელი ქვედა ფენა. ასე რომ, ზამთრისთვის ვინახავთ ბოსტნეულს: ნიორი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, სასწრაფოდ ამოვიღოთ და ქილებში ჩავდოთ. მარინადისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი. ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ნიორი
- 20 გრ კამა და ტარხუნის მწვანილი
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 60 გრ მარილი
- წიწაკა გემოვნებით
- 30 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის მწნილის ამ რეცეპტისთვის ნიორი უნდა გაფცქვნათ, კარგად გარეცხოთ, დაასხით ცივი წყალი 3-5 საათის განმავლობაში, წყალი შეცვალეთ ყოველ საათში. მარინადისთვის წყალი მარილითა და პილპილით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი. მწნილის ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ ცოტა კამა და ტარხუნა, ზემოდან მჭიდროდ მოაყარეთ ნივრის კბილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაასხით თბილი მარინადი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირა. დარწმუნდით, რომ ნიორი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
იხილეთ ფოტო მწნილის ბოსტნეულის რეცეპტებისთვის ზემოთ:
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ მწვანე ბარდა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
- 4 გ ლიმონმჟავა
მომზადების მეთოდი:
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. ბარდა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში მცირე ულუფებით და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზით ჩაყარეთ ბარდა ქილებში. წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო, დაამატეთ ლიმონმჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბარდას მოასხით მდუღარე მარინადი. ამ დაკონსერვებული ბოსტნეულის რეცეპტისთვის განკუთვნილი 0,5 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს სტერილური. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
დაკონსერვებული სიმინდი.
ინგრედიენტები:
- Სიმინდი
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 10 გრ მარილი
- 25 გრ შაქარი
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის დაკონსერვებული ბოსტნეულის ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, ახალგაზრდა სიმინდის კოჭები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, ამოჭერით მარცვლები. მარინადისთვის, წყალს დაამატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიმინდის მარცვლები ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ მარცვლები სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი. ბანკები გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
პიკელებული გოგრა ან ყაბაყი.
ინგრედიენტები:
- 1,5-1,8 კგ გოგრა ან ყაბაყი
- 100 გრ მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური)
- 15-20 გრ ცხენის ფესვი
- 20 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 20-30 გ ნიორი
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ყაბაყი ან გოგრა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ კუდები, წვრილად დაჭერით. პატარა გოგრა შეიძლება მთლიანად დარჩეს. მწვანილი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით ცხენის ძირი და ცხარე წიწაკა. ასე რომ, ბოსტნეული ზამთრისთვის ძმრის გარეშე შეგვიძლია შევინახოთ ამ რეცეპტის მიხედვით: 3 ლიტრიან ქილას ძირზე მოვაყაროთ მწვანილი, შემდეგ ქილა გავავსოთ ყაბაყით ან გოგრით, მოვაყაროთ მწვანილი, ნიორი, ხახვი და ცხარე წიწაკა. ბოსტნეულს დაასხით ცივი მარილწყალი. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 დღე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილწყალი. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
პიკელებული ნივრის თავები.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ნიორი
- 3-5 შავი პილპილის მარცვლები
- დაფნის ფოთოლი
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 25 გრ შაქარი
- 30 გრ მარილი
- 15 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ნივრის თავები კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ქვედა ნაწილი, მოაცილეთ ქერქის ზედა ნაწილი, დატოვეთ თხელი ფილმი. ნიორი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში (ახალგაზრდა ნივრის მოხარშვა არ შეიძლება), შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში, სითხე გამოწურეთ. მომზადებული ნიორი მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლებით. მარინადისთვის წყალში დაამატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი. ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი, ზემოდან მოაყარეთ პატარა წონა, რომ ნიორი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 კვირა. ზამთრისთვის მზა ბოსტნეულის კონსერვი შეინახეთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილებში.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი
- ცხარე მწვანილი გემოვნებით
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
პატარა ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ზედა და კუდები. პიკანტური მწვანილი მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ ჭარხალი და დააფარეთ ჭარხლის ზემოდან. ჩაასხით გაცივებული მარილწყალში, დააყენეთ ჩაგვრა. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 12-14 დღე. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, ყოველდღიურად უნდა მოაცილოთ ქაფი და აუცილებლობის შემთხვევაში მარილწყალში დავამატოთ. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ბოსტნეულის ნაზავი.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ პომიდორი
- 300გრ კიტრი
- 300 გრ ბულგარული წიწაკა
- 100 გრ სტაფილო
- 100 გრ ყაბაყი
- ცხარე მწვანილი გემოვნებით
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
- 50 გრ შაქარი
- 40 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
გახეხეთ პომიდორი. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან, წვრილად დაჭერით. სტაფილო, კიტრი და ყაბაყი დავჭრათ წრეებად. ასე რომ, ბოსტნეულის ასორტი ვამარინადებთ: პომიდორს, კიტრს, წიწაკას, სტაფილოსა და ყაბაყს ქილებში ვათავსებთ ფენებად, ცხარე მწვანილებით გადავანაწილებთ. შემდეგ ბოსტნეულს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ გადაწურეთ. მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი. ბანკები გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
ასორტი "კეთილშობილური ზაფხული".
ინგრედიენტები:
- 1 კგ კიტრი
- 1 კგ პომიდორი
- 800 გ ყვავილოვანი კომბოსტო
- 500გრ პატარა პატისონები
- 400 გრ სტაფილო
- 500 გ შალოტი
- ნიახურის ღეროები
- ოხრახუში და კამა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 40 გრ მარილი
- 70 გრ შაქარი
- 70 მლ 9% ძმარი
- დაფნის ფოთოლი
- 2-3 კბილი
- 3-5 წიწაკა ბარდა
მომზადების მეთოდი:
კიტრის ღეროები დავჭრათ. გახეხეთ პომიდორი ყუნწის მხრიდან. ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად. Squash დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით თვითნებურად. გაფცქვენით ხახვი. ნიახურის ყუნწები დავჭრათ. მოათავსეთ ბოსტნეული მომზადებულ ქილებში, გადაიტანეთ მწვანილი. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გამოიყენეთ მარინადის მოსამზადებლად. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილები მწნილის ბოსტნეულის ასორტით უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ პატარა კიტრი
- 500 გრ პომიდორი
- 500 გრ ყაბაყი
- 500 გრ ბულგარული წიწაკა
- 50 გრ ნიორი
- 10-30 გრ ახალი ცხარე წიწაკა
- ყურძნის ფოთლები
- შავი მოცხარი
- ჯანდაბა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 60 გრ მარილი
- 100 გრ შაქარი
- 80 მლ 9% ძმარი
- წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები
მომზადების მეთოდი:
კიტრის ღეროები დავჭრათ. გახეხეთ პომიდორი ყუნწის მხრიდან. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ოთხად. მომზადებული ქილების ძირში მოათავსეთ ყურძნის ფოთლები, მოცხარი, ცხენის ბადე, ნივრის კბილი და ცხარე წიწაკის რგოლები. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, დაასხით მდუღარე წყალი და გააცივეთ, შემდეგ გადაწურეთ. მწნილი ბოსტნეულისგან საჭმლის დასამარინადებლად, წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი და გაასტერილეთ: 1 ლიტრიანი ქილები - 10-15 წუთი, 2 ლიტრი - 20-25 წუთი, 3 ლიტრი - 30-35 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
მწნილი ბოსტნეულის ასორტი.
ინგრედიენტები:
- 800 გრ პომიდორი
- 600 გრ კიტრი
- 300 გ ყაბაყი
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა
- 50 გრ ნიორი
- 15 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- ოხრახუშისა და კამას ყლორტები
- წიწაკა და შავი პილპილი გემოვნებით
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
- 100 გრ შაქარი
- 100 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
გახეხეთ პომიდორი ყუნწის მხრიდან. კიტრი, ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ წრეებად. ქილების ძირში მოაყარეთ ოხრახუში, კამა, ნიორი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და სანელებლები. ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული. ასე რომ, ზამთრისთვის ვაწნავნებთ ბოსტნეულს: მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით უნდა ადუღოთ, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ბოსტნეული ცხელი მარინადით და გაასტერილეთ: ქილები 1 ლიტრი - 10-15 წუთი, 2 ლიტრი - 20-25 წუთი, 3 ლიტრი - 35 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ასორტი "დიასახლისი".
ინგრედიენტები:
- 500 გ ყვავილოვანი კომბოსტო
- 500გრ კიტრი
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა
- 200 გრამი მწვანე ლობიო ან სხვა ბოსტნეული გემოვნებით
მარინადისთვის:
- 1,5 ლიტრი წყალი
- 100 გრ შაქარი
- 60 გრ მარილი
- 100 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად. კიტრი დავჭრათ დიდ წრეებად, ბულგარული წიწაკა - ზოლები. ამოჭერით ღეროები სიმებიანი ლობიოდან. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში. მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი და გაასტერილეთ: 1 ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი, 2 ლიტრი - 15-20 წუთი, 3 ლიტრი - 25 წუთი. შემდეგ ზამთრისთვის მწნილი ბოსტნეულის ქილები უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და გაცივდეს.
მწნილი ბოსტნეულის ასორტი თეთრი კომბოსტოთი.
ინგრედიენტები:
- 300 გ ყაბაყი
- 300გრ კიტრი
- 400 გრ პომიდორი
- 300 გ თეთრი კომბოსტო
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა
- 100 გრ სტაფილო
- 30 გრ ნიორი
- 20 გრ ცხენის ფესვი
- 10 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 4-5 ბარდა შავი და წიწაკა
- 1 კამა ქოლგა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 100 გრ შაქარი
- 60 გრ მარილი
- 50 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის პროპორციები ამ რეცეპტისთვის მწნილის ასორტიმენტისთვის ზამთრისთვის შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. ყაბაყი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, კომბოსტო მსხვილ ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ოთხად. გახეხეთ პომიდორი. ქილას ძირში მოაყარეთ სანელებლები, კამა, დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ნიორი და ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გაზომეთ მისი მოცულობა და გამოიყენეთ მარინადის მოსამზადებლად. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი. ბანკები გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
კიტრისა და პომიდვრის ასორტი.
ინგრედიენტები:
- 500გრ კიტრი
- 500 გრ პომიდორი
- 2 ფურცელი ცხენი
- 20 გრ ცხენის ფესვი
- ნიორი
- კამა ქოლგა
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
- 25 გრ შაქარი
- 40 მლ 9% ძმარი
- 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
- 3-4 ბარდა წიწაკა
- 1 დაფნის ფოთოლი
მომზადების მეთოდი:
სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ დაჭრილი ფესვი და ცხენის ფოთოლი, ნიორი, კამა. ზემოდან მოაყარეთ კიტრი, შემდეგ კი ყუნწის მხრიდან გახვრეტილი პომიდორი. ასე რომ, ზამთრისთვის ვამარინადებთ ბოსტნეულის ასორტი: კიტრი და პომიდორი 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა დაასხით, შემდეგ გადაწურეთ და გამოიყენეთ მარინადის მოსამზადებლად. დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი მარინადი. ბანკები გააფართოვოს და გადაიტანოთ სანამ არ გაგრილდება.
ბულგარული მარილიანი ბოსტნეული.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ ბულგარული წიწაკა
- 1 კგ მწვანე პომიდორი
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო
- 1 კგ სტაფილო
- 250 გრ მწვანილი (ნიახური, ოხრახუში, კამა)
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 60 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის კონსერვის ამ რეცეპტისთვის ბულგარული წიწაკა ძირში რამდენიმე ადგილას უნდა გაიჭრას. მწვანე პომიდვრის ყუნწები დავჭრათ. კომბოსტოს თავი გამოაცალეთ მწვანე ფოთლებიდან და დაჭერით 4-8 ნაწილად. გაფცქვენით სტაფილო. მწვანილის ნახევარი მოათავსეთ კონტეინერის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, დააფარეთ დარჩენილი მწვანილი, დაასხით გაცივებული მარილწყალი, დააყენეთ ზეწოლა. შეინახეთ 2-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც აქტიური დუღილი დაიწყება, გადაიტანეთ ცივ ადგილას. ბოსტნეული მზად იქნება 20 დღეში.
ნახეთ, რამდენად მადისაღმძვრელია ზამთრისთვის ბოსტნეულის შენახვა ამ ფოტოებში:
ინგრედიენტები:
- 4 კგ პომიდორი
- 1 კგ ბულგარული წიწაკა
- 1 კგ კომბოსტო
- 100 გრ სტაფილო
- 200 გრ ხახვი
- 50 გრ ნიორი
- 50 გრ ცხენის ფესვი
- 10 ცხენის ფოთოლი
- 50-70 გრ კამა და ნიახურის მწვანილი
- 5 გრ მარილი
მარილწყალისთვის:
- 5 ლიტრი წყალი
- 25 გრ შაქარი
- 150 გრ მარილი
- 10 გრ შავი პილპილის მარცვლები
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის შენარჩუნების ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად, კომბოსტო უნდა დაჭრათ. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, მსუბუქად შეიზილეთ ხელებით. ბულგარული წიწაკის ბირთვი ფრთხილად დავჭრათ თესლით, შევავსოთ კომბოსტოს შიგთავსით. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ ყუნწის მხრიდან. მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით, წითურას ფესვი დავჭრათ წრეებად. მარილწყალისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააციეთ. მარილის ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ მწვანილისა და ცხენის ფოთლების ნაჭერი. შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი და წიწაკა, მოაყარეთ ნიორი და ხახვი, დააფარეთ დარჩენილი მწვანილი და ცხენის ფოთლები. ბოსტნეულს დაასხით გაციებული მარილწყალი, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღე, სანამ ინტენსიური დუღილი არ დაიწყება. შემდეგ გადააწყვეთ გრილ ადგილას 20-30 დღის განმავლობაში. შეინახეთ ბოსტნეულის კონსერვი ზამთრისთვის გრილ ადგილას.
"საკონსერვო პროდუქტების" კონცეფცია მოიცავს არა მხოლოდ რეცეპტების მრავალფეროვნებას, არამედ ზამთრისთვის მოსავლის აღების მეთოდებსაც. ჩვენი ახალი განყოფილება "სახლის დაკონსერვება" ნელ-ნელა შეაგროვებს ზამთრის პერიოდისთვის ყველა სახის პრეპარატს. ბოლოს და ბოლოს, ზამთარი იმ ადგილებში, სადაც ჩვენ ვცხოვრობთ, ხშირად გრძელი, თოვლიანი, ცივია. და სიცივე მოითხოვს სხეულის მხარდაჭერას ვიტამინებით. თავის მხრივ, სად შეუძლია ორგანიზმს ცოცხალი ვიტამინების პოვნა ცივ სეზონში? მხოლოდ სახლში დამზადებული პრეპარატებიდან, რაზეც დიასახლისები ნაყოფიერ ზაფხულში ზრუნავდნენ.
დაკონსერვება სახლში
პროდუქტების კონსერვაცია ემორჩილება მთავარ მიზანს - ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, მწვანილის რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნებას, რათა პროდუქტების ამ გზით შენარჩუნებისა და გადამუშავების დროს შეჩერდეს მათზე მიკროორგანიზმების ზემოქმედება. საკვების შენარჩუნების რა გზები არსებობს?
ზამთრისთვის საკვების შესანარჩუნებლად ყველაზე სასარგებლო, მოსახერხებელი, სწრაფი გზა მათი გაყინვაა. მაგრამ ზამთრისთვის საკვების მომზადების ამ მეთოდისთვის, თქვენი მაცივრის საყინულეში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 12 გრადუსზე მეტი და მინუს 25 გრადუსამდე სიცივე. ამ ტემპერატურაზე საკვები თანაბრად იყინება. საყინულე შესაძლებელს ხდის საკვების ასე შენახვას რამდენიმე თვის განმავლობაში. უფრო მეტიც, კონსერვაციის ამ მეთოდით პროდუქტების ვიტამინის შემადგენლობა არ დაირღვევა. პროდუქტებში შემავალი ვიტამინების ძირითადი რაოდენობა უცვლელი დარჩება.
მეორე გზა, რომელიც ასევე ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს ბოსტნეულში, კენკრასა და ხილში, არის მათი გაშრობა. ძველი, კარგად ცნობილი გზა ბაღიდან უხვად მოსავლის შესანახად.
მესამე გზა, რომელშიც შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი უპირატესობა, მათ შორის მინიმალური შრომის ხარჯები - და პროდუქტების დუღილი. იგივე მეთოდი მოიცავს პროდუქტების შენარჩუნების მსგავს მეთოდს - მათ შარდვას. პროდუქტები დამარილებულია და ფერმენტირებულია მარილით ან მარილწყალთან და სანელებლებით. შარდვა არის პროდუქტის დუღილის შემდეგი ეტაპი, რომელშიც შაქარს და ალკოჰოლს უმატებენ, რათა გაჟღენთილ პროდუქტს განსაკუთრებული არომატი მისცეს.
სახლის შენარჩუნება
პოდიუმზე, სახლის შენარჩუნების მეთოდებს შორის, დიასახლისებს ჯერ კიდევ აქვთ საჭმლის მომზადება შაქრით (ჩვეულებრივ კენკრა და ხილი), (საჭმლის მომზადება ძმრის გამოყენებით) და საკვების შენახვა ჰერმეტულ კონტეინერებში. ამ უკანასკნელი მეთოდით სპეციალურად მომზადებულ პროდუქტებს ჰერმეტულად ხურავენ, შემდეგ მაღალ ტემპერატურაზე წყალში ათბობენ.
როგორიც არ უნდა აირჩიონ დიასახლისები საკვების შესანარჩუნებლად, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ჩვენ გვაქვს საკვების მომზადების რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, არაფერია უკეთესი, ვიდრე ზამთარში, ცივ გრძელ საღამოებზე, გახსნათ ქილა სხვა ჯემი ან ბოსტნეულის სალათი, მოამზადოთ კომპოტი ახლად გაყინული ან გამხმარი კენკრისგან, მიირთვათ მჟავე კომბოსტო ან მწნილი სახლში დამზადებული ვაშლი. და გახსოვდეთ, რომ თბილი ზაფხული კენკრის, ბოსტნეულის და ხილის მდიდარი მოსავლით არის ახლოს.
1. პომიდორი SUPER!
აუცილებლად გირჩევთ ამ რეცეპტს. პომიდორი შესანიშნავია! და მწნილი! ზოგადად, ეს რეცეპტი უნდა დაიხუროს - არ ინანებთ.
სამზარეულო:
ჩვენ ვირჩევთ იმავე ზომის პომიდორს, როგორც გსურთ.
ჩემი, ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში.
დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 - 7 წუთი, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ გამოწურული ინფუზიის ნაწილს თითოეული 3 ლიტრიანი ქილიდან.
2.5 ქ. ლ. მარილი, 4 ს.კ. ლ. შაქარი, 5 კბილი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, ცოტა დაფქული წითელი წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, 2 გახეხილი კბილი ნიორი.
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღების დროს დაასხით მარილწყალში 1 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია და არაყი, ჩაასხით ქილაში, გაახვიეთ, გადააბრუნეთ. გაგრილების შემდეგ გადააბრუნეთ და შეინახეთ ჩვეულებისამებრ.
გემო არაჩვეულებრივია, მარილწყალს სვამენ, როგორც სასიამოვნო სასმელს. მიუხედავად ძმრის არსებობისა, ის საერთოდ არ იგრძნობა!
2. ბლანკები: ბადრიჯანი ნივრით
თუ წელს ვერ მოახერხეთ სოკოს დახურვა, მაშინ სოკოს ასეთი ალტერნატივა გამოგადგებათ. ეს არის ძალიან გემრიელი ბადრიჯანი ნიორით. ზამთარში ძალიან კარგად უხდებათ კარტოფილს და როგორც საჭმელს, მაგრამ მარხვაში მისი ჭამა ძალიან სასიამოვნოა. გემრიელი!
ინგრედიენტები:
5 კგ ბადრიჯანი
მცენარეული ზეთი 0,5 ლ
500 გრ მარილი
150 გრ ნიორი
მარინადისთვის:
5 ლიტრი წყალი
200 გ 9% ძმარი
მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი:
Გულდასმით გაწმენდა. ჩაყარეთ ადუღებულ მარინადში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ ნახარში.
ცხელ ბადრიჯანს დაუყონებლივ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
აურიეთ და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.
გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
3. ბულგარული წიწაკა თაფლით.
აბა, კიდევ გაქვთ წიწაკა? წიწაკის ასეთი მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით გააკეთე? თუ არა, მაშინ სცადეთ, თუ ვინმემ არ იცის ეს რეცეპტი. ბულგარული წიწაკა თაფლით ძალიან გემრიელია. თაფლის გემო არ არის, მაგრამ თავად წიწაკა ძალიან სურნელოვანი გამოდის.
სამზარეულო:
ტკბილი წიწაკა - 5 კგ,
წყალი - 3 ლ,
ნიორი - 10-12 კბილი.
მცენარეული ზეთი - 200 მლ
ძმარი (რეცეპტში იყო 9% 400 მლ, ბევრი მომეჩვენა, ამიტომ ნაკლები დავამატე) - 200 მლ,
თაფლი - 0,5 ს.კ. (ორიგინალი 1 ქ.)
მარილი (სლაიდის გარეშე) - 2 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.,
წიწაკა და შავი ბარდა, 5 ც.
წიწაკა და გასუფთავებული ნიორი გავრეცხოთ, წყალი გამოვიდეს, წიწაკა გავჭრათ შუაზე, სიგრძეზე, მოვაცილოთ თესლი და ტიხრები.
მოამზადეთ ქილები და ხუფები (მე მივიღე 4 ქილა თითო 1 ლიტრით)
მოხარშეთ წყალი მოსახერხებელ ღრმა ჭურჭელში, ფართო კიდეებით, ქვაბში ჩაამატეთ ძმარი, ზეთი, ნიორი, წიწაკა, თაფლი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ როცა მარინადი ადუღდება, წიწაკა ნაწილებად დაასველეთ, დაასხით ისე, რომ მთლიანად სითხეშია, ადუღების შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა რბილია, მაგრამ ზედმეტად არ მოიხარშება.
შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, წიწაკა კოვზით მჭიდროდ გაანაწილეთ ქილებში ფენებად, დაასხით მარინადი კისერამდე, სასწრაფოდ დახურეთ, ქილები ამოატრიალეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.
4. ბოსტნეულის სალათი სოკოთი
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ძალიან გემრიელ ბოსტნეულის სალათას სოკოთი. მომზადება ძალიან მარტივია, მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. სწრაფი და გემრიელი! Შეხვედრა:
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი მცენარეული ზეთი
1,5 კგ სტაფილო,
1,5 კგ ხახვი,
1,5 კგ კომბოსტო,
3 ხელოვნება. ლ. საჰარა,
1,5 კგ კიტრი,
1 ქ. ლ. ძმრის ესენცია,
½ კგ ტკბილი წიწაკა
300 გრ მოხარშული სოკო,
2 კგ პომიდორი.
ადუღეთ ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ადუღეთ 5 წუთი. დაამატეთ ხახვის რგოლები, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ შაქარი და დაჭრილი კომბოსტო და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ყველა სხვა ინგრედიენტი მოათავსეთ სალათში, აურიეთ და მოხარშეთ სალათი 30-40 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
5. ზამთრის კომბოსტო ბადრიჯნებით
მათთვის, ვისაც უყვარს კომბოსტო და ბადრიჯანი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ეს წყვილი დაუყოვნებლივ. საჭმელი შესანიშნავია. რეცეპტი არ არის რთული. ასეთი კომბოსტო ბადრიჯნით შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენთან ერთად მთელი ზამთარი. და ყველამ იცის როგორ ასწავლოს. მცენარეული ზეთით მორწყეთ თესლის სუნით, მაგრამ ხახვს იქ და ყურებთან ვერ ამოათრევთ.
ზამთრისთვის კომბოსტოს ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბადრიჯანი - 1 კგ;
ახალი კომბოსტო - 1 კგ;
სტაფილო - 300 გ;
ნიორი - 10 კბილი;
ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
ძმარი 9% - 0,5 ს.კ. (ან გემოვნებით).
- მარილი და ძმარი საბოლოოდ შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით.
ზემოდან შეგიძლიათ დააფაროთ თეფში ისე, რომ ბადრიჯანი არ ამოცუროს და ყველაფერი ისე მთლიანად მოიხარშოს.
როდესაც ბადრიჯანი მოიხარშება, ჩავდოთ თასში და გავაციოთ.
სანამ ბადრიჯანი გაცივდა, წვრილად დაჭერით ახალი კომბოსტო და მოათავსეთ დიდ თასში.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაამატეთ კომბოსტო.
მოამზადეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი.
ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.
კომბოსტოს სტაფილოსთან ერთად ნიორი და ცხარე წიწაკა დაუმატეთ. ასევე დაამატეთ წიწაკის მარცვლები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
ასევე დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და აურიეთ ყველაფერი.
კომბოსტოს სტაფილოსთან ერთად ნიორი და ცხარე წიწაკა დაუმატეთ. ასევე დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და აურიეთ ყველაფერი.
გაციებული ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ კუბებად.
დაჭრილი ბადრიჯანი დაამატეთ თასში სხვა ბოსტნეულთან ერთად, დაამატეთ მარილი და ძმარი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ბოლოს მარილისა და ძმრის შემცველობა შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით.
ბადრიჯანი კომბოსტოსთან ერთად გადაიტანეთ ქილებში, შედგით შესანახად გრილ ადგილას. ქილები შეიძლება დაიხუროს პოლიეთილენის ან ხრახნიანი თავსახურით. და ტესტი შეიძლება მოიხსნას ერთ კვირაში.
6. ჭარხლის სალათი ქლიავით
ძალიან მომეწონა ჭარხლის სალათის რეცეპტი ქლივით. რაც მომხიბლა იყო სალათი გრამი ზეთის გარეშე. მომზადების შესანიშნავი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმელად, სენდვიჩის მასად, მაიონეზით არომატიზებული, რას. კარაქი ან არაჟანი, ან უბრალოდ შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ კერძს, სადაც ჭარხალი კარგად მიდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ და თქვენი გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
ჭარხალი - 1 კგ,
ქლიავი ქლიავი - 200-300 გ
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.,
მარილი - 1 ს.კ. ლ.,
კბილი - 4-5 კვირტი
შავი "პილპილი -
5-6 ბარდა,
ძმარი 6% -
0,5 ქ. (შესაძლოა ნაკლები)
ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
გარეცხეთ ქლიავი და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
ჭარხალს დაუმატეთ ქლიავი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჭარხლის სალათი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში.
მოამზადეთ შიგთავსი: გახსენით მარილი, თაფლი 1 ლიტრ წყალში, მოაყარეთ წიწაკა და მიხაკი და დაუმატეთ ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთი.
ჭარხალი ჩაასხით ქილებში მდუღარე მარინადით, დააფარეთ ქილებს მოხარშული ხუფები.
ქილები სალათთან ერთად გაასტერილეთ ქვაბში დაბალ ადუღებულ წყალში (ან სხვა გზით), 0,5 ლ - 15 წუთი, 1 ლ - 25 წუთი.
შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
შეინახეთ ჭარხლის სალათი ზამთრისთვის ბნელ და გრილ ადგილას.
7. ბადრიჯანი ლობიოთი და ბოსტნეული
ძალიან მომწონს ეს მომზადება ზამთრისთვის, პირდაპირ გირჩევთ რომ მოამზადოთ, თუ, რა თქმა უნდა, ვინმეს არ აქვს ასეთი რეცეპტი, დიდი ხანია პოპულარულია და ბევრი აქვს. გემრიელი!
2 კგ ბადრიჯანზე:
500გრ მშრალი ლობიო,
1,5 კგ პომიდორი
0,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
0,5 კგ სტაფილო
200 გრ ნიორი
1 ქ. შაქრის გროვით
2 ს.კ. ლ. მარილის ბორცვით
100 მლ ძმარი 9%,
მცენარეული ზეთი 0,5 ლ
ლობიო გააჩერეთ ღამით. ადუღეთ ნახევრამდე: 
პომიდორი ნიორთან ერთად გახეხეთ ყველანაირად:
პომიდვრის მასას მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი. 
დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა: 
წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანი. 
ნახევრად მოხარშული ლობიო. 
მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. 
ცხელი მასა დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში და გავაბრტყელოთ. 
შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
8. ბოსტნეულის ასორტი ძმარში მწნილი სანელებლებით.
ასეთი მადისაღმძვრელი საჭმელი ზამთარში კარტოფილისთვის, ვფიქრობ, ეს იქნება ყველაზე "რომ"!
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, საუკეთესო ყველა მცირე ჯიშის (კიტრი, პომიდორი, ხახვი, სამოთხის ვაშლი, ალუბლის ქლიავი ...).
თუ დიდია - დაჭერით პორციულ ნაჭრებად ან ჭიქებად (სტაფილო, წიწაკა, ყაბაყი ან გოგრა, ყვავილოვანი კომბოსტო...).
ზოგიერთი ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანე ლობიო და სიმინდი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა გახეხოთ.
ზოგადად, ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება განსხვავებული იყოს.
მარინადი 1 ლიტრ წყალზე:
4 ჩ.კ მარილი,
6 ჩ.კ საჰარა
1 ქ. ლ. ძმრის ესენცია
1-2 დაფნის ფოთოლი
4-6 ცალი. წიწაკა
8-10 ცალი. შავი "პილპილი
მოხარშეთ მარინადი (გარდა ძმრისა). ძმრის ესენცია ჩაასხით უკვე გათიშულ მარინადში (ფრთხილად - შეიძლება ბევრი აქაფდეს).
გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. 
ქილებში დაალაგეთ მწვანილის სტანდარტული ნაკრები - კამა, ცხენის ბადე, ალუბალი და შავი მოცხარის ფოთლები. გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლოვაჟი, ლიმონის ბალზამი, ტარხუნა.
შემდეგი - მოაყარეთ ბოსტნეულის ფენები და დაასხით გაწურული მარინადი.
3 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია - 30 წუთი.
9. საიდუმლო რეცეპტი გასაოცარი კიტრისთვის
ამ მწნილ კიტრებს უბრალოდ საოცარი გემო აქვს და ჩვენ კიტრის დაწურვის რეცეპტს ვუწოდებთ „თითებს მოგილოკავთ“.
გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ზამთარში მაგარი მწნილი კიტრით? არა, ისეთები, რომლებიც სუპერმარკეტების თაროებზე ქილებში იშლება. რა თქმა უნდა, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები არ არიან, მაგრამ, ჩემი აზრით, სახლში კიტრის დაწურვა შეუდარებელია. ზამთრისთვის კიტრს ერთი საინტერესო რეცეპტით კარგა ხანია ვხურავთ და ყოველ ჯერზე გაზაფხულამდე არც ერთი ქილა არ რჩება.
პროდუქტები:
კიტრი - 4 კგ,
ოხრახუშის მწვანილი - 1 კონა
მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. (200 მლ),
სუფრის ძმარი 9% - 1 ს.კ.,
მარილი - 80 გ
შაქარი - 1 ს.კ.,
შავი დაფქული წიწაკა - 1 დლ.,
ნიორი - 1 თავი
ჩვენ ვიწონით 4 კგ კიტრი ახალგაზრდა, პატარა ზომის. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვრეცხავთ მათგან ყველა ჭუჭყს და მტვერს. შეგიძლიათ ოდნავ მოაჭრათ კუდები და ცხვირი.
ის კიტრი, რომელიც უფრო დიდია, სიგრძეზე ოთხ ნაწილად იჭრება: ჯერ ნახევრად, ნახევრები ისევ ორადაა. პატარები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ თასში.
წვრილად დაჭერით კარგი კონა ოხრახუში და გააგზავნეთ კიტრებში. ქვაბში დაამატეთ 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი, ერთი ჭიქა სუფრის 9%-იანი ძმარი და 80 გრ მარილი (100 გრ ჭიქას ზემოდან თითზე არ დაასხათ).
ეს ყველაფერი არ არის. დაასხით ჭიქა შაქარი, დესერტის კოვზი დაფქული შავი პილპილი მიღებულ მარინადში კიტრისთვის.
ნივრის საშუალო თავებს ვშლით კბილებად, ვჭრით თხელ ნაჭრებად და მივდივართ იმავე ადგილას - ქვაბში კიტრით.
ყველაფერი, ისევე როგორც ყველა ჩამოთვლილი კომპონენტი. რჩება 4-6 საათი ლოდინი. ამ ხნის განმავლობაში კიტრი წვენს გამოყოფს - ამ ნარევში ხდება მწნილობა.
შეგიძლიათ ტაფა რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ, რომ კიტრი მარინადში შეურიოთ.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ვიღებთ მომზადებულ ქილებს და ვავსებთ კიტრის ნაჭრებით: ავიღებთ ნაჭერს ჩანგლით და ქილა ოდნავ დახრილად, ვერტიკალურად ვდებთ. და ასე შემდეგ, სანამ ბანკი არ გაივსება. თუ ქილა სავსე არ არის, ჰორიზონტალურად მოაყარეთ კიტრის კიდევ ერთი ფენა.
ქილები ზემოდან შეავსეთ ტაფაში დარჩენილი მარინადით, დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გაასტერილეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ამოვიღებთ, მჭიდროდ ვახვევთ და თავს ვულოცავთ გემრიელი კიტრის ზეთში დახურვას.
ქილები გადაიტანეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ პირსახოცებში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
10. დაკონსერვებული პომიდორი ყურძნით
რა გემო აქვს პომიდორს ყურძენთან
ეს მარინირებული პომიდორი მოულოდნელია, განსაკუთრებული, ძალიან სასიამოვნო გემოთი, რომლის გამოცნობა ძნელია, თუ არ დაინახავთ, რომ პომიდორი ყურძნით იყო დაკონსერვებული.
მსუბუქი ხილის ნოტი ალამაზებს პომიდვრის გემოს, ანიჭებს მას მადლსა და დახვეწილობას.
ზამთრისთვის ეს მომზადება არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთია, არამედ ძალიან შთამბეჭდავად და მოულოდნელად გამოიყურება. ულამაზესი დაკონსერვებული პომიდვრის ქილა ყურძნით მარტივად შეგიძლიათ საჩუქრად წარმოადგინოთ მეგობრებთან სტუმრობისას.
ტკბილი ყურძენიც განსაკუთრებული, ცხარე-მარილიანი გამოდის.
ეს არის ძალიან გემრიელი საჭმელი ზამთრის სუფრისთვის! ნათელი ზაფხულის ნაჭერი თასში!
ეს პრეპარატი ძალიან გემრიელი და ლამაზია! 
ძალიან გემრიელი პომიდორი ცხარე გემოთი. ყურძენი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე ორიგინალური მადა.
პომიდვრის ყურძნით დახურვა ძალიან მარტივია, კომპოტის პრინციპით.
პომიდვრის ყურძნის კონსერვის პროპორციები 3 ლიტრიანი ქილებისთვის ან ერთი 3 ლიტრიანი ქილებისთვის.
პატარა პომიდორი - 2,5 - 3 კგ;
ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
ყურძენი - 1 ფუნჯი (თეთრი ან შავი);
მწვანილი და სანელებლები მწნილი (დამარილებელი);
ცხელი ჩილის წიწაკა - 1 ც. (სურვილისამებრ);
ნიორი - 3 კბილი;
დაფნის ფოთოლი - 2 - 3 ცალი;
მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 3-6 ფოთოლი;
შავი პილპილი და კბილი - 9 ცალი (თითო ქილაში 3);
ცხენი - 1 დიდი ფოთოლი ან ფესვის ნაჭერი;
კამა - 3 ყლორტი;
მარილწყალისთვის (მარინადისთვის):
მარილი - 1 ს.კ. ლ.,
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
ადუღებული წყალი.
მოამზადეთ ქილები და ხუფები. ჩამოიბანეთ, გაასტერილეთ.
გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი. ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით ნაჭრებად, ცხელი - ნაჭრებად ან რგოლებად (შეგიძლიათ თესლით, თუ ცხარე მოგწონთ). გამოყავით ყურძენი ტოტებისაგან. გააცალეთ ნივრის კბილი და რძის ფესვი.
თითოეულ ქილაში ჩავყაროთ ძირში - მწვანილი, სანელებლები, ნიორი, ცხარე წიწაკა და რძისფერი, შემდეგ - ყურძნით გაწურული პომიდორი და თავისუფალ სივრცეში მოვაყაროთ წიწაკის ზოლები. მოაყარეთ შაქარი და მარილი. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მარინადი ფრთხილად გადაწურეთ, მოხარშეთ და ისევ დაასხით პომიდორს. გადაახვიეთ გადასაფარებლები.
შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
ახალ საკვებს, სამწუხაროდ, შენახვის ვადა საკმაოდ მოკლე აქვს და სეზონური მოსავლიანობა ცივ სეზონზე მათ მიუწვდომელს ხდის. ხილისა და ბოსტნეულის რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად გამოცდილი დიასახლისები ზამთრისთვის მომზადების სხვადასხვა ხერხს იყენებენ.
საკვების შენარჩუნების მეთოდები
კონსერვის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ შეიქმნას არახელსაყრელი პირობები მიკროორგანიზმების გამრავლებისთვის, რომლებიც საკვებს უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის.
ბოსტნეულისა და ხილის შენახვის ვადის გაგრძელების რამდენიმე მარტივი გზა არსებობს:
- ფიზიკური - პროდუქტების შენარჩუნება დაბალ ან მაღალ ტემპერატურაზე. ეს შეიძლება მოიცავდეს გაყინვას ან სტერილიზაციას. ასეთი ბლანკები ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში და ნაწილობრივ ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს;
- ბიოქიმიური - საკვების მჟავას შემცველი საკვების ზემოქმედება. მწნილისა და მწნილის დროს ყველაზე ხშირად იყენებენ ძმარს, რადგან ის მთლიანად თრგუნავს მიკროორგანიზმების განვითარებას და ინარჩუნებს ბოსტნეულს და სოკოს სუფთად;
- ქიმიური - გულისხმობს ანტიბიოტიკების (ასპირინის) გამოყენებას. მცირე დოზებით ანტისეპტიკს შეუძლია გაანადგუროს მიკრობები და არ დააზიანოს ადამიანის ჯანმრთელობა;
- ფიზიკურ-ქიმიურ - კონსერვანტად გამოიყენება შაქარი ან მარილი. იგი ასევე მოიცავს ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობას.
ზამთრისთვის საკვების მომზადების ყველაზე პოპულარული გზაა ძმარმჟავას გამოყენება მაღალტემპერატურულ დამუშავებასთან ერთად. მაგრამ კენკრა და ხილი ხშირად შაქრით იკრიფება.
ხელნაკეთი პრეპარატების მოსამზადებლად თითოეული დიასახლისი ირჩევს მხოლოდ ახალ ხილს, საგულდაგულოდ ახარისხებს და რეცხავს. და თუ ისინი საკუთარ ნაკვეთზე გაიზარდნენ, მაშინ ეს ასევე ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტია, რომლის ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება.
სახლის მოვლისას უნდა დაიცვან გარკვეული წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და შეინახოთ საკვები დიდი ხნის განმავლობაში:
- ბანკები და ხუფები ორთქლზე ან ადუღდება მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში;
- გამოყენებული უნდა იყოს ყველაზე ახალი და ყველაზე დაუზიანებელი ბოსტნეული და ხილი;
- აუცილებელია თერმული დამუშავების ხანგრძლივობის მკაცრად დაცვა;
- სათანადო შენახვა არის მზა პროდუქციის გამძლეობის გასაღები;
- იმისათვის, რომ ქილები არ ასკდეს, ისინი წინასწარ უნდა გაათბოთ თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
- სტერილიზაციისთვის ტაფის ძირში აუცილებელია დისკ-სადგამის დადება (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პელმენი) ან გადააფაროთ პირსახოცით;
- ბანკები არ უნდა ივსებოდეს ზევით, არამედ მხოლოდ მხრებამდე, რადგან გაცხელებისას შიგთავსი მოცულობაში იზრდება და მარილწყალი შეიძლება გამოვიდეს;
- კორპუსის შემდეგ კონსერვაციას აბრუნებენ და თბილად ახვევენ. ეს ახანგრძლივებს თერმული დამუშავების დროს და დადებითად მოქმედებს შენახვის ვადაზე.
არაჩვეულებრივი საკონსერვო რეცეპტები ზამთრისთვის
კონსერვაციით დაკავებულ დიასახლისებს თავიანთი ხელოვნება სრულყოფილებამდე მიჰყავთ, აერთიანებენ ყველაზე უჩვეულო ინგრედიენტებს და იღებენ დახვეწილ და უჩვეულოდ გემრიელ კერძებს.
ხილისა და კენკრის შენარჩუნების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. ახალი ხილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯემი, კომპოტი, ჟელე, მარმელადი ან დაშაქრული ხილი. თითოეული ეს კერძი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ბოსტნეულს, როგორიცაა ყაბაყი. რაც შეეხება მწნილებსა და მარინადებს, ისინი ასევე ხშირად იყენებენ კენკრას და ხილს, რაც მათ დახვეწილობას ანიჭებს.
შაქარი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხილის კონსერვანტია. მურაბას ადუღებენ დიდხანს დაბალ ცეცხლზე, კომპოტებს კი ასხამენ მდუღარე სიროფს ან სტერილიზებენ წყლის აბაზანაში.
ბოსტნეულის დამარილება ხილით და კენკრით: უჩვეულო გემოს მოდა
ზამთრისთვის ბოსტნეულის დაკონსერვების რეცეპტები დამარილებით გამოიყენეს ჩვენი წინაპრები. მარილის დახმარებით კერძი არა მხოლოდ დიდხანს ინახება, არამედ ახალ უჩვეულო გემოს იძენს. მომზადების პროცესს შეიძლება რამდენიმე კვირა დასჭირდეს, მაგრამ მწნილი ბოსტნეული ინარჩუნებს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რაც ასე აუცილებელია ორგანიზმისთვის ცივ სეზონში.
ბოლო დროს მოდური გახდა გემოვნების თანაფარდობა. ასე ჰქვია რეცეპტებს, რომლებშიც პროდუქტის ტკბილ გემოს ცვლის მარილიანი, მწარე კი შაქრიანი, ხოლო თავად ხილი ან ბოსტნეული იძენს ელფერს. ამრიგად, შემდეგი რეცეპტები გამოჩნდა:
ვიდეო რეცეპტი ბადრიჯნის მომზადების სოკოს არომატით
ბოსტნეულის დაკონსერვება: საუკეთესო რეცეპტები
ზამთრისთვის შენახვა მოიცავს უამრავ რეცეპტს სხვადასხვა ტიპის ბლანკებისთვის. თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ხელნაკეთი პრეპარატები და სალათები მთელი წლის განმავლობაში.
დაკონსერვებული სალათები ზამთრის რეცეპტებისთვის ფოტოებით
სალათები ყველაზე მრავალფეროვანი და საუკეთესო საჭმელია ყველა კონსერვაციას შორის. არსებობს წარმოუდგენელი რაოდენობის რეცეპტები სამზარეულოს ყველა სახის ინგრედიენტებითა და კონსერვანტებით, რომელთაგან საუკეთესოა:
ზამთრის რეცეპტების ფოტოებით შენახვა მოიცავს ბავშვობიდან ყველასთვის საყვარელი კერძების მომზადებას, როგორიცაა: ლეჩო, გოგრა და ბადრიჯნის ხიზილალა, მადისაღმძვრელი, აჯიკა, მწნილი სოკო, კიტრი და პომიდორი. გემოს სხვადასხვა ფერის მისაღებად ხშირად იყენებენ არომატულ დანამატებს: წიწაკა და მწარე წიწაკა, მწვანილი, ნიორი, ხახვი, კამა, ოხრახუში.
მათ შორის შეიძლება გამოიყოს შემდეგი რეცეპტები, რომლებიც უნდა იყოს ყველა დიასახლისის სამზარეულოს წიგნში:
ვიდეო რეცეპტი პომიდვრის თოვლის ქვეშ
ზამთრის რეცეპტების არასტანდარტული შენარჩუნება ფოტოებით
ბოლო დროს დიასახლისები უფრო ყურადღებით აკვირდებიან არა მხოლოდ საკვები პროდუქტების გემოს, არამედ მათ სასარგებლო თვისებებს. ამ მხრივ, ძმარი ნაკლებად გამოიყენება როგორც მარინად, და სულ უფრო ხშირად ჩნდება ახალი კონსერვანტები, რომლებიც ხსნის ნაცნობი ბოსტნეულის ახალ გემოვნურ თვისებებს.
თუ ზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და მოგწონთ ზამთრისთვის მზადება, ალბათ დაგაინტერესებთ:
შედეგი
მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრისთვის დაკონსერვება პრობლემურია, თქვენი ოჯახი და მეგობრები დააფასებენ საბოლოო შედეგს და საკუჭნაო შიგთავსის ფართო არჩევანი მთელი ზამთარი გაგახარებთ. გარდა ამისა, მწნილი და მწნილი ბოსტნეული და მათგან სალათები ხელს შეუწყობს იმუნიტეტის შენარჩუნებას ვიტამინის შემადგენლობის გამო.
Ჩატვირთვა...