სტაფილოებით ღვეზელების შევსება შეიძლება იყოს ტკბილი და ქონდარი. მასში შემავალი ძირითადი ინგრედიენტი ავსებს სხვა ბოსტნეულს ან ხილს, ხორცს და სხვა პროდუქტებს.
სამზარეულოს მახასიათებლები
ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია სტაფილოს ღვეზელების შევსება. იმისათვის, რომ ეს კულინარიული ექსპერიმენტი წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე პუნქტი და გაითვალისწინოთ ისინი სტაფილოს შიგთავსის მომზადებისას.
- ისე, რომ შიგთავსის სტაფილოებს გამოცხობის დრო ჰქონდეს და რბილი გახდეს, გრეიტერზე დაფქვათ. შიგთავსი კიდევ უფრო ნაზი გამოვა, თუ სტაფილო არა მხოლოდ გახეხილი, არამედ ჩაშუშულიც იქნება. ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად სტაფილოს მოხარშვა აუცილებელი არ არის.
- თუ შიგთავსი შეიცავს ბრინჯს ან სხვა მარცვლეულს, მას ადუღებენ თითქმის მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ უერთდებიან სხვა ინგრედიენტებს. ასევე წინასწარ მზადდება ხორცი, თევზი და კვერცხი. კვერცხებს ზოგჯერ ნედლად დებენ. ეს კეთდება იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა ძალიან ფხვიერი ან დამსხვრეული შიგთავსის შეკვრა.
- ღვეზელებში დამატებამდე შიგთავსი უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომს ორთქლზე მოასხამს, ღვეზელებს უმადური და უგემოვნო, რეზინის მსგავსი.
სტაფილო შეიძლება გახდეს ტკბილი ან ქონდარი ღვეზელის შიგთავსის საფუძველი. სტაფილოს შიგთავსით პროდუქტები შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - ისინი თანაბრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან.
სტაფილოს ღვეზელების ტკბილი ტოპინგის მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- შაქარი - 100 გ;
- დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით;
- კარაქი - 40-50 გ.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით, დაჭერით სახეხზე პატარა ნახვრეტებით. მსუბუქად გაწურეთ, რომ წვენი გამოწუროს. წვენი გადაწურეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ - ის მაინც გამოგადგებათ.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ადრე გამოწურული წვენი. ადუღეთ კიდევ ცოტა, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. აცადეთ შიგთავსი გაცივდეს და გამოიყენეთ ტკბილი გამომცხვარი ან შემწვარი ღვეზელების მოსამზადებლად.
უშაქრო სტაფილოს შიგთავსი კვერცხით
ინგრედიენტები
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- წყალი - 50 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
- შაქარი - 5–10 გ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
სტაფილო, გარეცხილი და გამხმარი, გახეხილი, დაჭრილი დიდი ნახვრეტებით. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ. გააცივეთ ცივი წყლის ქვეშ გაშვებით. ამოიღეთ ჭურვი მათგან.
სტაფილო გადაიტანეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ქვაბში, მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე. წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავასხათ სტაფილოში. დაუწიეთ ცეცხლს და მოშუშეთ სტაფილო ბოლომდე რბილებამდე. ამ დროისთვის წყალი მთლიანად ან თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლებულიყო. თუ დარჩა, გადაწურეთ. სტაფილო გადაიტანეთ თასში, დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
გახეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ სტაფილო. სეზონი გემოვნებით და აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შიგთავსი შესაფერისია საჭმლის ღვეზელისთვის. თუ მას შემწვარ ხახვს ან ახალ მწვანილს დაუმატებთ, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. გაჯერებისთვის მოხარშვამდე მოხარშულ ბრინჯს ხანდახან ასხამენ ასეთ შიგთავსში, მაგრამ ის არ უნდა იყოს ძირითად ინგრედიენტზე - სტაფილოზე მეტი.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოებით და ხახვით
ინგრედიენტები
- სტაფილო - 0,4 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
სტაფილო, გახეხილი, წვრილად გახეხეთ. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით პატარა კუბებად.
კვერცხები მყარად მოხარშეთ, გაცივდით გამდინარე ცივ წყალში, გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით დანით.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით მასში სტაფილო რბილებამდე, გადაიტანეთ თასში. დავამატოთ ზეთი, ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში, შევწვათ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ სტაფილო. ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები. წიწაკა და მარილი შევსება, აურიეთ.
შიგთავსი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ნაზი და წვნიანი, აქვს დაბალანსებული გემო. თითქმის ყველას უყვარს ღვეზელები.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოდან ვაშლით
ინგრედიენტები
- სტაფილო - 0,25 კგ;
- გახეხილი ვაშლი - 0,25 კგ;
- შაქარი - 60–80 გ;
- ლიმონის წვენი - 5 მლ;
- დარიჩინი - გემოვნებით;
- კარაქი - 30 გ.
მომზადების მეთოდი:
სტაფილო გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი, წვრილად გახეხეთ. გარეცხეთ ვაშლი, გაწურეთ ხელსახოცით. ამოჭერით მათგან თესლის ყუთები, ამოიღეთ კანი დანით. ხილი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ ლიმონის წვენს. შეუთავსეთ ვაშლის სოუსი სტაფილოსთან.
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით ვაშლი და სტაფილო. აურიეთ. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი, კვლავ აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ შიგთავსს აქვს დაბალანსებული ტკბილი და მჟავე გემო, მას შეუძლია ბევრს მიმართოს.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოთი და ჩირი
ინგრედიენტები
- სტაფილო - 1 კგ;
- გარგარი ჩირი - 50 გ;
- ქლიავი ქლიავი - 50 გ;
- ქიშმიში - 50 გ;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება;
- შაქარი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
ჩირი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15 წუთი. გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ ჩირი. გამხმარი გარგარი და ქლიავი დავჭრათ პატარა ზოლებად, ქიშმიში მთლიანად დავტოვოთ.
გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სტაფილო, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო შეწვას არ დაიწყებს. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ. სტაფილო გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 2-3 წუთი. გადაიტანეთ თასში და გაცივდით. სტაფილო შეურიეთ მზა ჩირს, აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღვეზელების შიგთავსი ნამდვილი ვიტამინის ბომბია. მაშინაც კი, თუ თქვენს შვილებს ან ოჯახს სტაფილოზე ან ჩირზე უხდებათ, ისინი მაინც დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ ღვეზელებს ასეთი შიგთავსით. შიგთავსი კიდევ უფრო სასარგებლო გახდება, თუ მასში არსებული შაქარი მთლიანად ან ნაწილობრივ ჩანაცვლდება თაფლით.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოთი და კომბოსტო
ინგრედიენტები
- კომბოსტო - 0,3 კგ;
- სტაფილო - 0,2 კგ;
- ხახვი - 10 გ;
- ტომატის პასტა - 50 მლ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
- წყალი - რამდენი წავა;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
სტაფილო წვრილად დაჭერით, კომბოსტო წვრილად დაჭერით. ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
კომბოსტო ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ წყალი. კომბოსტო ადუღეთ სანამ რბილია. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. თუ ზედმეტი სითხე დარჩა, უბრალოდ გადაწურეთ.
ცალკე შეწვით სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე, გადაიტანეთ მათ კომბოსტო, მსუბუქად შეწვით მათთან ერთად. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ტომატის პასტა. მოხარშეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. რჩება შევსების გაგრილება და ის სრულიად მზად იქნება საჭმლის ღვეზელების დასამზადებლად.
თქვენ ასევე მოგეწონებათ:
წყარო
ჩვენს სახლთან არის პატარა ბაღის ნაკვეთი, სადაც ვაშენებთ ბოსტნეულს, მწვანილს და კენკრას. იქ ხეხილიც იზრდება, ამიტომ ზაფხულში და შემოდგომაზე მისგან ვკრეფთ და ვამზადებთ გემრიელ კერძებს. ახლა დროა შეაგროვოთ სტაფილო. იცით, მაშინვე რისი მომზადება გადავწყვიტე მისგან? სტაფილოს ღვეზელები ღუმელში, რომლის რეცეპტი გაახარებს და გააკვირვებს მათაც კი, ვინც საკუთარ თავს სტაფილოს მოყვარულს ვერ უწოდებს. იმავდროულად, ეს ძალიან სასარგებლოა! იხილეთ სხვები ამ საიტზე - მე გიზიარებთ საუკეთესოებს. ჩვენი შეხვედრის დღევანდელი თემაა სტაფილო.
ჩემი შვილისთვის ეს ბოსტნეული ძალიან საჭიროა. ჩემი შვილი სკოლაში დადის და ახლა ძალიან დიდი დატვირთვაა მთელ სხეულზე და განსაკუთრებით თვალებზე. ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და მხედველობის გასაძლიერებლად მისთვის ღუმელში ვამზადებ სტაფილოს სალათებს და ტკბილ ნამცხვრებს სტაფილოთი.
როცა მინდა ცომეული კიდევ უფრო ჯანსაღი გავხადო და გემოვნება გავამრავალფეროვნო, შაქრის ნაცვლად დამატკბობლად ვამატებ ქიშმიშს, გარგარის ჩირს, ლეღვს ან ქლიავს. ყველაზე ნათელი გემო არის ცომეული, რომელშიც ქლიავია. რომლის არომატი და გემო აფერხებს სტაფილოს გემოს და ისინიც კი, ვინც ამ ბოსტნეულს პატივს არ სცემენ, ასეთ ღვეზელებს მიირთმევენ.
მე მიყვარს ექსპერიმენტები სამზარეულოში, ამიტომ ყოველ ჯერზე ვცდი ახალ კომბინაციებს. ვფიქრობ, მათზეც დავწერ უფრო დეტალურად და დღეს გთავაზობთ გაეცნოთ ღუმელში სტაფილოებით ღვეზელების მომზადების ძირითად რეცეპტს. რეცეპტი მარტივია, სხვათა შორის, ასე რომ სცადეთ!
ინგრედიენტები
ღუმელში სტაფილოებით ტკბილი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 კვერცხი
- 2 ს.კ კარაქი
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
- 3 ს.კ საჰარა
- რძე 150 მლ
- 2,5 ჭიქა ფქვილი
- 1 ჩ.კ მშრალი საფუარი
- 2 სტაფილო
- 1 ჩ.კ შაქარი თითოეული ღვეზელისთვის შიგთავსის დასატკბობად
- კვერცხი საცხობი ცხიმისთვის
როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები სტაფილოთი ღუმელში?
დავიწყოთ, რა თქმა უნდა, მდიდარი საფუარის ცომის მომზადებით. დღეს მხოლოდ მოკლედ შეგახსენებთ როგორ მოვამზადოთ. ამის შესახებ უკვე დავწერე ღუმელში ღვეზელისთვის. იქ შეგიძლიათ გაეცნოთ მისი მომზადების ყველა საიდუმლოებას, რაც მე ვიცი.
თბილი რძე ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი და თბილი კარაქი. მშრალი საფუარი ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ რბილი ცომი. 1,5 საათის განმავლობაში ვტოვებთ დასასვენებლად, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მისგან ღვეზელები მოხარშოთ.
სტაფილოს შიგთავსი ღვეზელისთვის
ახლა რამდენიმე სიტყვა შევსების შესახებ. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ვარიანტი:
- გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მოაყარეთ მას შაქარი.
- ვასუფთავებთ, გავხეხავთ და ვაგზავნით ტაფაზე, რომ 5 წუთი დარბილდეს, სუფრის კოვზი კარაქით, შაქრით დასვრილი. გაციების შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ.
- გახეხილ სტაფილოს ურევენ მცირე რაოდენობით შაქარს, ქიშმიშს, გარგარის ჩირს, ლეღვს ან ქლიავს. ჩირი შეიძლება დაჭრათ, ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაიაროთ.
დღეს მე გამოვიყენებ უმარტივეს ვარიანტს, რადგან მაშინვე ვთქვი, რომ ვამზადებთ ძირითად რეცეპტს და ამ სფეროში ექსპერიმენტებს ვტოვებთ მომავლისთვის.
გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო.
თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, საშუალო ან დიდ სახეხზე ვსვამთ. 
ცომი გაყავით ნაჭრებად. 
ცომისგან ვაკეთებთ ნამცხვარს, ვაფენთ სტაფილოს შიგთავსს. 
მოაყარეთ შაქარი. 
კიდეებს ვაჭერთ და ვქმნით ღვეზელს. 
საცხობი კერძი კარაქით შეზეთეთ. 
ღვეზელებს ვუგზავნით ფორმაში. 
შეზეთეთ ისინი შაქრით ათქვეფილი კვერცხით. სხვათა შორის, უკვე გითხარით, თუ როგორ უნდა წაუსვათ ნამცხვრები, თუ კვერცხი არ არის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ინფორმაცია, მით უმეტეს, რომ კულინარიულმა ექსპერიმენტმა დაამტკიცა, რომ ყველა მეთოდი კარგი აღმოჩნდა. 
ვატოვებთ მათ რომ გაიზარდონ (სიტყვასიტყვით 5-10 წუთი) და ფორმას ვაგზავნით ღუმელში და ვაცხობთ ტკბილ ღვეზელებს სტაფილოებით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 160 გრადუს ტემპერატურაზე. 
მზა ნამცხვარს ვაცივებთ და მივირთმევთ სუფრას. იმედია მოგეწონებათ ღუმელში სტაფილოს ნამცხვრები. 
ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივია ღვეზელების მომზადება მარტივი შიგთავსით: ხორცი, კარტოფილი, კომბოსტო და ა.შ. მაგრამ ამავე დროს, არ დაივიწყოთ სხვა მსუბუქი და გემრიელი შიგთავსები, როგორიცაა სტაფილო. ეს შევსება შეიძლება ზოგიერთს უჩვეულოდ მოეჩვენოს, მაგრამ ასეა? დანამდვილებით ცნობილია, რომ ზოგიერთ ოჯახში სტაფილოს ღვეზელებს ამზადებენ ისე ხშირად, როგორც ჩვეულებრივი ღვეზელები, მაგალითად, კვერცხითა და ხახვით. ბევრს აქვს თბილი ბავშვობის მოგონებებიც კი, რომლებიც დაკავშირებულია ამ ხელნაკეთ კერძთან, ზოგიც კი იღებს ბებიის რეცეპტებს, რომ ცოტა ხნით ჩაეფლონ ბავშვობაში.
დრო: 120 წუთი
ულუფები: 10–12
თუ ამ კერძს ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელი, რბილი, ტკბილი და წვნიანი კერძით. მაგრამ მხოლოდ ასეთი კერძის მისაღებად, ცოტა უნდა იმუშაოთ და, რა თქმა უნდა, გამოიჩინოთ მოთმინება და გამძლეობა.
ცომის მომზადებისთვის
- 7 ჭიქა ფქვილი;
- 1 ჭიქა კეფირი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 150 გრამი კარაქი + 50 გრამი ღვეზელის შესაზებლად;
- ½ ჭიქა თბილი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი საფუარი;
- 2 მწიკვი მარილი.
შევსების მოსამზადებლად
- 3 ახალი საშუალო სტაფილო;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
მომზადების მეთოდი
უგემრიელესი დელიკატესი სტაფილოთი ღუმელში ან ტაფაში ძალიან სწრაფად იხარშება, ასე რომ, თუ მაცივარში წინასწარ მომზადებული ცომია, ნახევარ საათში სიტყვასიტყვით შეგიძლიათ გააკეთოთ შედევრი. მთავარი ის არის, რომ ეს რეცეპტი სულაც არ არის რთული და ნებისმიერ დიასახლისს, ვისაც ეს ძალიან სურს, ადვილად უმკლავდება მას.
მოამზადეთ გემრიელად და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!
ჩვენი დიასახლისების ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ღვეზელები და ღვეზელები მრავალფეროვანი შიგთავსით. ჩვენი ბებიები განსაკუთრებულად ამჯობინებდნენ ასეთი საჭმლის მომზადებას. ამზადებდნენ როგორც ტკბილ, ისე ტკბილ პროდუქტებს. ბევრმა მათგანმა იცოდა ძალიან გემრიელი სტაფილოს ღვეზელების შეწვა/გამოცხობა. ისეთი გემრიელი, რომ სიამოვნებით მიირთმევდნენ მათაც კი, ვინც ვერ იტანდა ამ ძირეულ ბოსტნეულს შემწვარ ან მოხარშულ ფორმაში. ასე რომ, ჩვენ ახლა გავიხსენებთ რამდენიმე ასეთ რეცეპტს, მათ შორის როგორ მზადდება სტაფილო.
სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი
მის გამოსაცხობად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი სტაფილო, ორი ქათმის კვერცხი, ერთი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, 100 მლ ცხიმიანი არაჟანი, ერთი მესამედი ჩაის კოვზი ლიმონის კანი, საფუარის ცომი, შავი პილპილი. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, მომზადდება ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსი. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს. შემდეგ წვრილად დაჭრილ ხახვს ვშუშავთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ზედ ვამატებთ გახეხილ სტაფილოს და კარაქს. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ კვერცხი, არაჟანი და ვშუშოთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება, პილპილი, მარილი. მზა შიგთავსს დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ცედრა და კარგად მოურიეთ. ამის შემდეგ ვაყალიბებთ ღვეზელს ან ღვეზელებს, რასაც ამჯერად ვამჯობინებთ. ცომის მოზელის პროცესი ცალკე ამბავია, ახლა არ მოგიყვებით, მით უმეტეს, რომ შეგიძლიათ მზად წაიღოთ. პროდუქტებს ვწვავთ და ცხლად მივირთმევთ კეფირთან, ცივ რძესთან ან ჩაისთან ერთად.
კიდევ ერთი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი
რატომ არის კვლავ პოპულარული ნამცხვრები და რაფები სტაფილოებით? რადგან ეს ბოსტნეული ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ თითქმის არავის უყვარს მისი უბრალოდ მოხარშული ან უმი ჭამა. და სტაფილოს შიგთავსით ღვეზელები სულ სხვა საკითხია. წარმოგიდგენთ კიდევ ერთ რეცეპტს. მის დასასრულებლად დაგჭირდებათ: სტაფილო, გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან სახეხზე - ორი ჭიქა, შაქრის ქვიშა - ერთი ჭიქა, მარგარინი - 200 გრამი, ორი კვერცხი, ფქვილი - ერთი ჭიქა, ლიმონი - ნახევარი, სოდა - ნახევარი. ჩაის კოვზი, ვანილის შაქარი - ერთი პაკეტი.
კვერცხი, მარგარინი და შაქარი ავთქვიფოთ ერთად. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი ლიმონი და სტაფილო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ვანილი და სოდა. ახლა ისევ აურიეთ და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი სქელი არაჟანი არ გახდება. ჩვენ მას საცხობ ფირფიტაზე ვაფენთ და ვაგზავნით ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი არ გახდება ოქროსფერი. ღვეზელებით დასრულებული, ახლა განიხილეთ შევსება.
სწრაფად სტაფილოსთან ერთად
ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ ინგრედიენტებს. ცომისთვის: ფქვილი - 0,6 კგ, რძე ან წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა, ახალი საფუარი - 25 გრამი, ან სწრაფი - ერთი ჩაის კოვზი, მარილი - ორი ჩაის კოვზი, შაქრის ქვიშა - ერთი ჩაის კოვზი. ღვეზელების სტაფილოს შევსება მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს: სამი ძირეული კულტურა, ოთხი კვერცხი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
ცომს ვამზადებთ სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, რაზეც ამ სტატიაში არ შევჩერდებით. შიგთავსის გასაკეთებლად, მსხვილ სახეხზე სამი სტაფილო და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში. დაუმატეთ კვერცხები, მოხარშეთ და გახეხეთ, პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ. ყველაფერი, შიგთავსი მზად არის. ცომი გაყავით კვერცხის ზომის ბურთულებად. თითოეულს ვაბრტყელებთ ნამცხვრში, ვასხამთ შიგთავსს და ვაფორმებთ ღვეზელს. Fry სანამ მოხარშული მცენარეული ზეთი frying პან.
ტორტების რეცეპტი ტკბილი სტაფილოს შიგთავსით
ცომისთვის საჭირო პროდუქტები: 0,5 კგ ფქვილი, 125 მლ რძე, ამდენივე წყალი, ერთი კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, ტომარა მშრალი საფუარი. შევსებისთვის: 0,5 კგ სტაფილო, 75 გრამი შაქრის ქვიშა და მცენარეული ზეთი შესაწვავად. ცომს ჩვენი საყვარელი პურის მანქანა მოგვიმზადებს.
ჩვენ მასში ვდებთ ყველა საჭირო პროდუქტს, ვაყენებთ სასურველ რეჟიმს და ვტოვებთ, ვაძლევთ მუშაობას. და ჩვენ მოვამზადებთ ისეთ მნიშვნელოვან კომპონენტს, როგორიცაა სტაფილოს შევსება ღვეზელისთვის. მისი ტკბილი ჯიში მზადდება ძალიან მარტივად და არც ისე გრძელი. სტაფილო დაჭერით კვების პროცესორში ან საშუალო სახეხზე. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ ჩვენი გახეხილი ბოსტნეული. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ შაქრის ქვიშა და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ფესვი არ გახდება რბილი. შემდეგ შიგთავსი გადაიტანეთ თასში გასაციებლად. საათნახევრის შემდეგ ცომი მზად იქნება გამოსაყენებლად. სუფრას ზეთი წაუსვით და ცომი გადაუსვით. მისგან პატარა ნაჭრებს ვჭრით და ხელებით ვზილოთ ნამცხვრებში.
ჩვენ მათზე ვდებთ მთელ შიგთავსს, ვცდილობთ დავრწმუნდეთ, რომ ის არ დარჩეს. ღვეზელების კიდეებს ვაჭერთ. ჩაასხით ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად, ჯერ შეკერეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ. როცა მზად იქნება, გადაუსვით ხელსახოცი, რათა ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. ვჭამთ ცხელ ცივ რძესთან ერთად.
ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსის მომზადება რამდენიმე გზით შეიძლება. პირველი მეთოდით ბოსტნეულს ჯერ ადუღებენ, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ და უმატებენ შაქარს. მაგრამ გვეჩვენება, რომ ამ ვარიანტით, სტაფილოს მთელი სარგებლობა წყალში დარჩება და ის თავად გახდება სრულიად სუფთა.
მეორე ხერხს უკვე იცნობთ - ეს არის ტაფაზე შეწვა. შეგიძლიათ მოხარშოთ კერამიკულ ჭურჭელშიც, რადგან მასში არაფერი იწვის, მცირე რაოდენობით წყალში, რადგან თავად სტაფილო გამოყოფს წვენს. Არჩევანი შენზეა. Გემრიელად მიირთვით!
სტაფილოს შიგთავსი ღვეზელების, ღვეზელებისა და რულეტებისთვის
ტკბილი სტაფილოს ტოპინგი
ტკბილი სტაფილოს შიგთავსი თავისთავად კარგია, როგორც გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი და როგორც წვნიანი, გემრიელი შიგთავსი ღვეზელების, რულონების ან ღვეზელების დასამზადებლად.
კომპოზიცია
ღვეზელის 3 საცხობი ფურცლისთვის ან 2 ღვეზელისთვის
- სტაფილო - 3 დიდი (0,8-1 კგ);
- ფორთოხალი ან ლიმონი - 0,5 (წვენი და ცედრა) - არაა საჭირო, მაგრამ მათთან გემო და არომატი მშვენიერია;
- ვაშლი მაწონი ან ტკბილი და მჟავე - 1 დიდი;
- მარილი - მწიკვი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
როგორ მოვამზადოთ
- გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ვაშლი (გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ბირთვი) - გახეხეთ წვრილ (ან მსხვილ) სახეხზე. ფორთოხალი: გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ ფორთოხლის ნარჩენების წვენი სტაფილოზე და ვაშლზე. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ შაქარი და მარილი. და აურიეთ.
- ტაფა გავაცხელოთ ზეთით (დაახლოებით 1 სმ ფენა). ჩაყარეთ მასში სტაფილო. ხარშეთ თავდახურული 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეხედეთ და ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
- მზა ტკბილი სტაფილოს ხიზილალა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გამოიყენეთ შიგთავსად.
უმი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე
ფორთოხლის ცედრა და წვენი შიგთავსს სადღესასწაულო სურნელოვანს ხდის
ტკბილი ხილის შევსება ჩაშუშვის წინ
სტაფილოს შიგთავსი მზად არის
მჭირდება თუ არა მოხარშვამდე სტაფილო?
ამის საჭიროებას ვერ ვხედავ. რა თქმა უნდა, უმი სტაფილოს გახეხვას უფრო მეტი ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე მოხარშული. ეს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი მხოლოდ მათთვის, ვისაც ხელები სტკივა (შემდეგ მოხარშეთ სტაფილო ფორმაში, გააცალეთ კანი და გაწურეთ).
რა შეიძლება ჩავასხათ ტკბილ სტაფილოს შიგთავსში
თუ არაფერი გაქვთ სტაფილოს, კარაქის, შაქრისა და მარილის გარდა, მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება. ამავდროულად, შეგიძლიათ მიიღოთ კარაქი და კარაქი (ეს კიდევ უკეთესი იქნება).
მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სასურველია ჩადოთ სტაფილოში, მინიმუმ ვაშლი. მისი სიმჟავე მნიშვნელოვნად ცვლის ჩაშუშული სტაფილოს გემოს უკეთესობისკენ. ფორთოხლის ან ლიმონით სტაფილოს მასა სადღესასწაულო არომატს იძენს. თუ ვაშლი არ არის, მაშინ შიგთავსში შეგიძლიათ ჩაყაროთ თესლოვანი ყურძენი, მოცვი, ნექტარინი, გარგრის ჩირი, ქლიავი.
ჩაშუშული სტაფილო ჯანჯაფილის დამატებით, ჩილის წიწაკა (ცხელი წითელი წიწაკა) გემრიელია, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა შავი პილპილი (დიახ, ტკბილ შიგთავსში).
დამარილებული სტაფილოს შიგთავსი
სტაფილოს ხიზილალის მარილიანი ვერსია, რომელიც ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ დამარილებული ღვეზელების, ღვეზელების, ხორცის, ბოსტნეულის, თევზის და მაკარონის კასრებისთვის, მზადდება დაახლოებით იგივე გზით, მხოლოდ ხახვი, შავი პილპილი (ან წითელი მძაფრი) და მარილი. . აქ არის რეცეპტი.
და მაინც - (ასევე ძალიან გემრიელი).
როგორ გამოვიყენოთ სტაფილოს შიგთავსი
შიგთავსის გემო ოდნავ მჟავეა, ღია ფორთოხლის არომატით, წვნიანი, ტკბილი. მისი გამოყენება შესაძლებელია საფუარის ცომის რულეტების დასამზადებლად (მათ შორის მაღაზიაში ნაყიდი), მზა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ან საფუარის ცომის ღვეზელების დასამზადებლად (ხელნაკეთი, მაღაზიაში ნაყიდი, გაყინული ფენოვანი ცომი) და
სტაფილოს ნამცხვარი არის სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი ნამცხვარი, რომელსაც საოცარი გემო აქვს დამატებული დარიჩინით და დაფქული ჯანჯაფილით. ღვეზელს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, ვაშლი, ნიგოზი, ნუში ან გაფცქვნილი მარცვლები, ანუ ის, რაც სამზარეულოში დევს. მჟავიანობის დასამატებლად მზა სტაფილოს ნამცხვარს ლიმონის ნამცხვარი აფარებენ, რაც საბოლოოდ სრულყოფს მის გემოს.
შემადგენლობა:
- სტაფილო - 3 ცალი (საშუალო ზომის)
- კვერცხი - 3 ც
- შაქარი - ¾ ჭიქა
- ფქვილი - 1 ჭიქა
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი
- დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი
- დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი - 1/2 ჩაის კოვზი
სამზარეულო:
გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე. სტაფილო ნამცხვარს განსაკუთრებული სიტკბოს უნდა ანიჭებდეს, მაგრამ ცალკე ინგრედიენტად არ უნდა იგრძნოთ, სტაფილო ცომის ნაწილი უნდა იყოს.
კვერცხი და შაქარი აურიეთ თასში, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით თეთრი ფუმფულა ქაფის წარმოქმნამდე.
შაქრით ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ყველაფერი ისევ აურიეთ.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, ასევე დაამატეთ სურნელოვანი დარიჩინი და დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი. ცომი ოდნავ წყლიანი უნდა იყოს, როგორც შარლოტა. არ გადააჭარბოთ ფქვილს, თორემ ნამცხვარი მშრალი იქნება.
საფუძვლიანად აურიეთ და დაამატეთ თხილი, ქიშმიში ან თესლი. თუ ქიშმიშს დაუმატებთ, მაშინ ჯერ 30 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ ორთქლზე მოიხარშოს. თუ ვაშლს დაუმატებთ, ჯერ გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განსაკუთრებული არომატისთვის ცომს შეგიძლიათ ლიმონის ცედრაც დაუმატოთ. დავამატე გახეხილი თესლი და ერთი ლიმონის ცედრა.
საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და დაასხით ცომი.
სტაფილოს ნამცხვარი გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ღუმელში ნამცხვარი ოდნავ უნდა დაიბრაწოს და ამოვიდეს. ასანთით განსაზღვრეთ ტორტის მზადყოფნა, თუ ასანთი მშრალია, მაშინ ნამცხვარი მზად არის.
სანამ ნამცხვარი ღუმელშია, მოამზადეთ ყინვაგამძლე. ამისათვის შეურიეთ ლიმონის წვენი და შაქრის პუდრა. საფუძვლიანად აურიეთ ჩანგლით. ყინული არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, ისე, რომ წასმისას არ დაიწუროს და არც ისე სქელი, რომ ადვილად წაისვათ ნამცხვრის ზედაპირზე.
მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან, გამოაცალეთ საცხობი ქაღალდის კიდეები გვერდებიდან, ოღონდ ქაღალდი მთლიანად არ ამოიღოთ და ტორტს ცხელზე პირდაპირ წაუსვით ცხიმი ყინულით. ჭიქურა უნდა წაისვათ კულინარიული ფუნჯით. ამგვარად, ზედმეტი ყინვაგამძლე დარჩება საცხობ ქაღალდზე.
სტაფილოს ღვეზელი მზადაა, რჩება ცოტა გაგრილება და შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად. სცადეთ ტოპინგები და შეცვალეთ ჩემი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი თქვენი გემოვნებითა და წარმოსახვით. გაგვიზიარეთ თქვენი შედეგები კომენტარებში.
ბევრი დარწმუნებულია, რომ სტაფილოს ღვეზელები არ შეიძლება იყოს გემრიელი, მაგრამ ამას ამბობენ ადამიანები, რომლებსაც არასოდეს გაუცდიათ. თუმცა, ასეთ ცხობას აქვს საკუთარი ხრიკები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი კერძი.
გარდა ამისა, აღსანიშნავია სტაფილოს უზარმაზარი სარგებელი, რომელიც შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის.
ღუმელში ტკბილი ნამცხვრების რეცეპტი სტაფილოებით
თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს ჯანსაღი თქვენი შვილებისთვის, გამოიყენეთ შემოთავაზებული რეცეპტი. გთავაზობთ საფუარის ცომისგან მომზადებას. ღვეზელები ფუმფულა და ძალიან წვნიანია.
აუცილებელია შემდეგი პროდუქტების მომზადება: 40 გრ საფუარი, 200 გრ რძე, 455 გრ ფქვილი, 125 გრ მარგარინი, შაქარი, 4 სტაფილო, 0,5 ს.კ. ქიშმიში, 35 გრ თაფლი და კარაქი.
ჩვენ მოვამზადებთ შემდეგნაირად:
- ვიწყებთ ცომით, რისთვისაც აუცილებელია რძის გაცხელება. ჩაასხით მცირე რაოდენობა ცალკე კონტეინერში. იქ დაამატეთ საფუარი და 3 ჩაის კოვზი შაქარი. კარგად აურიეთ, რომ საფუარი გაიფანტოს. ჩაასხით დარჩენილი რძე, მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და კვერცხი. მიიყვანეთ ერთგვაროვნებამდე და დატოვეთ 20 წუთი;
- მას შემდეგ, რაც საფუარი იწყებს მოქმედებას, დაამატეთ წყლის აბაზანაში ადრე გამდნარი მარგარინი და დარჩენილი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს რბილი ცომი. გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის დროს მნიშვნელოვანია ხმაური არ მოხდეს, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს;
- ვახვევთ სტაფილოს ღვეზელების ტკბილ შიგთავსს, რისთვისაც ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და შემდეგ მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ბოსტნეული. ხარშეთ დარბილებამდე და შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, რომელიც წინასწარ უნდა გააჩეროთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ თაფლი და სურვილისამებრ, უფრო სწორად, შაქარი გემოვნებით;
- მზა ცომს გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭრები, ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააბრტყელეთ, რომ მიიღოთ ნამცხვარი. ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. შევსების კოვზი და დახურეთ კიდეები. აიღეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ პერგამენტი, მოაყარეთ ღვეზელები და დატოვეთ 15 წუთი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი სათქვეფით და დააფინეთ სამუშაო ნაწილის თავზე. საცხობი ფურცელი გააგზავნეთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 220 გრადუსამდე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, შეამცირეთ გაზი და განაგრძეთ ხარშვა ოქროსფერამდე.
ტკბილი შემწვარი სტაფილოს ნამცხვრების რეცეპტი
კიდევ ერთი ვარიანტი გემრიელი მკურნალობისთვის, მაგრამ ამჯერად ჩვენ არ გამოვაცხობთ, არამედ შევწვით. რაც შეეხება ცომს, პირველ რეცეპტში განვიხილეთ მისი მომზადება, ამიტომ ამ საკითხს დროს არ დავუთმობთ და მაშინვე თავად ღვეზელებზე გადავალთ.
მიიღეთ ეს პროდუქტები: 0,5 კგ საფუარი ცომი, 10 სტაფილო, კარაქი, შაქარი და დარიჩინი.
მომზადების პროცესი:
- ტკბილი შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია. ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ სახეხზე. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით, მასა ოდნავ დაჭერით, რომ წვენი გამოვიდეს;
- გააბრტყელეთ ფენა და დაჭერით თანაბარ კვადრატებად. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ მზა შიგთავსის მცირე რაოდენობა. ამის შემდეგ გადაკეცეთ კიდეები და დაამაგრეთ, შემდეგ კი გააბრტყელეთ მომავალი ღვეზელის ბლანკი;
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი არაჟნით.
ტორტების რეცეპტი სტაფილოთი და კვერცხი
ახლა მოდით ვისაუბროთ ქონდარი ნამცხვრებზე, რომლებიც შეიძლება იყოს როგორც საჭმელი ან უბრალოდ ჯანსაღი საჭმელი. სკოლაში ბავშვებს ასეთი სიამოვნება გაუკეთეთ და თან წაიღეთ სამსახურში. ისევ ვიღებთ საფუარის ცომს, როგორც პირველ რეცეპტში.
ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსისთვის აიღეთ: მზა ცომი, 0,5 კგ სტაფილო, 3 კვერცხი, კარაქი, მარილი და 25 გრ შაქარი.
მომზადების პროცესი:
- მომზადებული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 20 წუთი. ამ დროს მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი და ასევე დაჭერით. გაადნეთ 40 გრ კარაქი და შეურიეთ კვერცხს და ბოსტნეულს;
- ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ნამცხვრები. შუაში გაანაწილეთ შიგთავსი, მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. ყველაფერს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, რათა შედეგად ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ფენოვანი ცომის რეცეპტი სტაფილოთი
ნამცხვრების მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საფუარის ცომისგან, არამედ ფენოვანი ცომისგან. კერძი ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელია. ეს ღვეზელები მოსწონთ ბავშვებსაც და უფროსებსაც.
მიიღეთ ეს პროდუქტები: 425 გრ ფქვილი, 130 გრ კარაქი და 65 გრ ნაღები, 4 კვერცხი, 1/3 ჩაის კოვზი ძმარი, 70 გრ მარილი წყალი ან რძე, 1 კგ სტაფილო, 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მარილი.
მომზადების პროცესი:
- ვიწყებთ ღვეზელების ცომით, რისთვისაც უნდა შეურიოთ კვერცხი, ფქვილი და 20 გრ დარბილებული კარაქი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ხელსახოცით დაფარული. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი ფენა და ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი. შემდეგ კიდეები გადაკეცეთ და ისევ ფუნჯით. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ და გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ არ იქნება რაიმე საპოხი;
- სტაფილოს შიგთავსის გასაკეთებლად ბოსტნეული გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად. ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ 100გრ წყალი და 20გრ ზეთი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაჭერით ჩანგლით ან ბლენდერით და დაუმატეთ შაქარი, კარაქი და ყველაფერი აურიეთ. მაგრად მოვხარშოთ 3 კვერცხი, შემდეგ დავჭრათ და დავამატოთ მომზადებულ ბოსტნეულს;
- გააბრტყელეთ ფენა, ამოჭერით წრეები, ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები. მოათავსეთ ისინი პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
უფუარი ღვეზელები სტაფილოთი
ეს ნამცხვარი იდეალურია სამარხვო მენიუსთვის, რადგან არ შეიცავს აკრძალულ საკვებს. ამ ნამცხვარს აქვს ხრაშუნა ქერქი და წვნიანი შიგთავსი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც დასასვენებლად, ასევე ჩვეულებრივ კვებაზე. მომზადებული ინგრედიენტები საკმარისია 6 ღვეზელისთვის. სხვათა შორის, ისინი შეიძლება გაკეთდეს ფორმაში, როგორც პასტები.
ღვეზელების ამ რეცეპტისთვის მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 375 გრ ფქვილი, 200 გრ მდუღარე წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 4 საშუალო ზომის სტაფილო, მარილი, პილპილი, დაფქული ქინძი და შემწვარი ზეთი.
მომზადების პროცესი:
- თასში აურიეთ მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი. დაასხით იქ მდუღარე წყალი და შემდეგ 1 ს.კ. ფქვილი. მოზილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, რომ შეცვალოთ კარგი ცომი, რომელიც უნდა იყოს მჭიდრო და ელასტიური;
- შიგთავსი მზადდება ძალიან მარტივად: ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ქინძი, მარილი და პილპილი. იქვე დაუმატეთ სახეხზე დაჭრილი ბოსტნეული და ადუღეთ დარბილებამდე;
- ცომისგან გააკეთეთ სოსისი და გაყავით თანაბარ ნაწილად. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ შიგთავსი და გააკეთეთ ღვეზელი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
სტაფილოს ნამცხვრების რეცეპტი სოკოთი
მარილიანი ნამცხვრების კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელშიც გამოვიყენებთ სოკოს, რომელიც მისცემს არა მხოლოდ ორიგინალურ გემოს, არამედ არომატსაც. სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით.
სტაფილოს ნამცხვრები მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან: 0,5 კგ საფუარის ცომი, 3 სტაფილო, 325 გრ სოკო, კვერცხი, კარაქი, მარილი და პილპილი.
მომზადების პროცესი:
- მოამზადეთ ბოსტნეული, შემდეგ დაჭერით მსხვილ სახეხზე. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო წვრილად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და იქვე შევწვათ ბოსტნეული სოკოთი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 15 წუთი სჭირდება;
- გააბრტყელეთ ფენა და დაჭერით ნაწილებად, რომელშიც ცოტაოდენი შიგთავსი უნდა მოაყაროთ. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და მოაყარეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან კი კვერცხით წაუსვით. აცხვეთ 20 გრადუსზე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება გამომცხვარი და შემწვარი ღვეზელები, ასე რომ აუცილებლად გაახარეთ თქვენი ოჯახი ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი ნამცხვრებით. სცადეთ შევსება სტაფილოს სხვა ინგრედიენტებთან და სანელებლებთან ერთად.
ღვეზელები ჩვენს თანამემამულეებს შორის ყველაზე პოპულარული ცომის სახეობებია. ყველაზე ხშირად მათ ამზადებენ ხორცთან, ვაშლთან, ჯემთან, ბრინჯთან და კვერცხთან, ხაჭოთთან, კარტოფილთან, კომბოსტოსთან ერთად. სტაფილო ხშირად არ გამოიყენება, როგორც ასეთი პროდუქტების შემავსებლის საფუძველი და უშედეგოდ. ამ ბოსტნეულით გამოცხობა გემრიელი, წვნიანი და ჯანსაღია. სტაფილოებით ღვეზელების შევსება შეიძლება იყოს ტკბილი და ქონდარი. მასში შემავალი ძირითადი ინგრედიენტი ავსებს სხვა ბოსტნეულს ან ხილს, ხორცს და სხვა პროდუქტებს. იმდენი რეცეპტი არსებობს ღვეზელებისა და პატარა ცომის პროდუქტების სტაფილოს შიგთავსისთვის, რომ ყველაზე შრომატევადი გურმანიც კი შეძლებს მათ შორის გემოვნების ვარიანტს იპოვნოს.
სამზარეულოს მახასიათებლები
ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია სტაფილოს ღვეზელების შევსება. იმისათვის, რომ ეს კულინარიული ექსპერიმენტი წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე პუნქტი და გაითვალისწინოთ ისინი სტაფილოს შიგთავსის მომზადებისას.
- ისე, რომ შიგთავსის სტაფილოებს გამოცხობის დრო ჰქონდეს და რბილი გახდეს, გრეიტერზე დაფქვათ. შიგთავსი კიდევ უფრო ნაზი გამოვა, თუ სტაფილო არა მხოლოდ გახეხილი, არამედ ჩაშუშულიც იქნება. ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად სტაფილოს მოხარშვა აუცილებელი არ არის.
- თუ შიგთავსი შეიცავს ბრინჯს ან სხვა მარცვლეულს, მას ადუღებენ თითქმის მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ უერთდებიან სხვა ინგრედიენტებს. ასევე წინასწარ მზადდება ხორცი, თევზი და კვერცხი. კვერცხებს ზოგჯერ ნედლად დებენ. ეს კეთდება იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა ძალიან ფხვიერი ან დამსხვრეული შიგთავსის შეკვრა.
- ღვეზელებში დამატებამდე შიგთავსი უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომს ორთქლზე მოასხამს, ღვეზელებს უმადური და უგემოვნო, რეზინის მსგავსი.
სტაფილო შეიძლება გახდეს ტკბილი ან ქონდარი ღვეზელის შიგთავსის საფუძველი. სტაფილოს შიგთავსით პროდუქტები შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - ისინი თანაბრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან.
სტაფილოს ღვეზელების ტკბილი ტოპინგის მარტივი რეცეპტი
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- შაქარი - 100 გ;
- დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით;
- კარაქი - 40-50 გ.
- გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით, დაჭერით სახეხზე პატარა ნახვრეტებით. მსუბუქად გაწურეთ, რომ წვენი გამოწუროს. წვენი გადაწურეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ - ის მაინც გამოგადგებათ.
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ადრე გამოწურული წვენი. ადუღეთ კიდევ ცოტა, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
აცადეთ შიგთავსი გაცივდეს და გამოიყენეთ ტკბილი გამომცხვარი ან შემწვარი ღვეზელების მოსამზადებლად.
უშაქრო სტაფილოს შიგთავსი კვერცხით
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- წყალი - 50 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
- შაქარი - 5–10 გ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
- სტაფილო, გარეცხილი და გამხმარი, გახეხილი, დაჭრილი დიდი ნახვრეტებით.
- კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ. გააცივეთ ცივი წყლის ქვეშ გაშვებით. ამოიღეთ ჭურვი მათგან.
- სტაფილო გადაიტანეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ქვაბში, მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
- წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავასხათ სტაფილოში.
- დაუწიეთ ცეცხლს და მოშუშეთ სტაფილო ბოლომდე რბილებამდე. ამ დროისთვის წყალი მთლიანად ან თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლებულიყო. თუ დარჩა, გადაწურეთ.
- სტაფილო გადაიტანეთ თასში, დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
- გახეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ სტაფილო. სეზონი გემოვნებით და აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შიგთავსი შესაფერისია საჭმლის ღვეზელისთვის. თუ მას შემწვარ ხახვს ან ახალ მწვანილს დაუმატებთ, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. გაჯერებისთვის მოხარშვამდე მოხარშულ ბრინჯს ხანდახან ასხამენ ასეთ შიგთავსში, მაგრამ ის არ უნდა იყოს ძირითად ინგრედიენტზე - სტაფილოზე მეტი.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოებით და ხახვით
- სტაფილო - 0,4 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
- სტაფილო, გახეხილი, წვრილად გახეხეთ.
- გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით პატარა კუბებად.
- კვერცხები მყარად მოხარშეთ, გაცივდით გამდინარე ცივ წყალში, გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით დანით.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით მასში სტაფილო რბილებამდე, გადაიტანეთ თასში.
- დავამატოთ ზეთი, ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში, შევწვათ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ სტაფილო.
- ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები.
- წიწაკა და მარილი შევსება, აურიეთ.
შიგთავსი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ნაზი და წვნიანი, აქვს დაბალანსებული გემო. თითქმის ყველას უყვარს ღვეზელები.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოდან ვაშლით
- სტაფილო - 0,25 კგ;
- გახეხილი ვაშლი - 0,25 კგ;
- შაქარი - 60–80 გ;
- ლიმონის წვენი - 5 მლ;
- დარიჩინი - გემოვნებით;
- კარაქი - 30 გ.
- სტაფილო გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი, წვრილად გახეხეთ.
- გარეცხეთ ვაშლი, გაწურეთ ხელსახოცით. ამოჭერით მათგან თესლის ყუთები, ამოიღეთ კანი დანით.
- ხილი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ ლიმონის წვენს.
- შეუთავსეთ ვაშლის სოუსი სტაფილოსთან.
- გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით ვაშლი და სტაფილო. აურიეთ.
- დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი, კვლავ აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ შიგთავსს აქვს დაბალანსებული ტკბილი და მჟავე გემო, მას შეუძლია ბევრს მიმართოს.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოთი და ჩირი
- სტაფილო - 1 კგ;
- გარგარი ჩირი - 50 გ;
- ქლიავი ქლიავი - 50 გ;
- ქიშმიში - 50 გ;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება;
- შაქარი - გემოვნებით.
- ჩირი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15 წუთი.
- გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ ჩირი. გამხმარი გარგარი და ქლიავი დავჭრათ პატარა ზოლებად, ქიშმიში მთლიანად დავტოვოთ.
- გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით.
- ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სტაფილო, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო შეწვას არ დაიწყებს.
- დაამატეთ შაქარი, აურიეთ. სტაფილო გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 2-3 წუთი. გადაიტანეთ თასში და გაცივდით.
- სტაფილო შეურიეთ მზა ჩირს, აურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღვეზელების შიგთავსი ნამდვილი ვიტამინის ბომბია. მაშინაც კი, თუ თქვენს შვილებს ან ოჯახს სტაფილოზე ან ჩირზე უხდებათ, ისინი მაინც დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ ღვეზელებს ასეთი შიგთავსით. შიგთავსი კიდევ უფრო სასარგებლო გახდება, თუ მასში არსებული შაქარი მთლიანად ან ნაწილობრივ ჩანაცვლდება თაფლით.
ღვეზელების ჩაყრა სტაფილოთი და კომბოსტო
- კომბოსტო - 0,3 კგ;
- სტაფილო - 0,2 კგ;
- ხახვი - 10 გ;
- ტომატის პასტა - 50 მლ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
- წყალი - რამდენი წავა;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
- სტაფილო წვრილად დაჭერით, კომბოსტო წვრილად დაჭერით. ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- კომბოსტო ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ წყალი. კომბოსტო ადუღეთ სანამ რბილია. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. თუ ზედმეტი სითხე დარჩა, უბრალოდ გადაწურეთ.
- ცალკე შეწვით სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე, გადაიტანეთ მათ კომბოსტო, მსუბუქად შეწვით მათთან ერთად.
- მარილი, პილპილი, დაამატეთ ტომატის პასტა. მოხარშეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
რჩება შევსების გაგრილება და ის სრულიად მზად იქნება საჭმლის ღვეზელების დასამზადებლად.
სტაფილო შეიცავს ბევრ ძვირფას ნივთიერებას, რომელიც არ ნადგურდება თერმული დამუშავების დროს. მისგან ღვეზელების შევსება გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. ის კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახდება, თუ მას ჩირი, კომბოსტო, ვაშლი დაემატება. კვერცხის ან ბრინჯის დამატება შიგთავსს უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის. ხახვი მას წვნიანს მისცემს.
ღვეზელების ტკბილი სტაფილოს შიგთავსი იქმნება 20 წუთში! ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსს სახლში ვამზადებთ გემრიელი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანი, ზუსტად გეცოდინებათ რა ინგრედიენტები გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. ამიტომ არ უნდა დაზოგოთ მაღალხარისხოვანი კარაქი, შეცვალოთ იგი სპრედით ან მარგარინით, რადგან ყველა თქვენი ახლობელი და მეგობარი მიირთმევს ნამცხვრებს სტაფილოს შიგთავსით!
- სახლში
- საუკეთესო რეცეპტები
- რეცეპტების კატეგორიები
- სტაფილოს შიგთავსი ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები და როგორ მოვამზადოთ
მხოლოდ დარეგისტრირებულ მომხმარებლებს შეუძლიათ შეინახონ მასალები Cookbook-ში.
გთხოვთ შეხვიდეთ სისტემაში ან დარეგისტრირდეთ
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის ან - თქვენთვის საჭირო პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება ავტომატურად!'>
სულ:
მომზადების დრო: 20 წთ
ეტაპობრივად მომზადება
Ნაბიჯი 1:
მოამზადეთ მითითებული პროდუქტები. თუ მოგწონთ სტაფილოს შიგთავსი დარიჩინის არომატით, მაშინ ჩაშუშვისას უნდა დაუმატოთ რამდენიმე მწიკვი დაფქული დარიჩინი გემოს გასაუმჯობესებლად. სტაფილო წვნიანი ჯიშების შესაძენად და არა საკვები. გახეხეთ და კარგად ჩამოიბანეთ წყალში. დიდი რაოდენობით ღვეზელების ან ღვეზელების შიგთავსის მომზადებისას, შესაბამისად, გაზარდეთ კერძის ინგრედიენტების რაოდენობა.
ნაბიჯი 2:
გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი კვების პროცესორის თასში.
ნაბიჯი 3:
ტაფაში ჩავასხათ კარაქი, დავასხათ კონტეინერი გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი თითქმის ადუღებამდე. არ არის რეკომენდირებული კარაქის შეცვლა სპრედით ან მარგარინით - ისინი შიგთავსს მწარე, არაბუნებრივი გემოს მისცემს.
ნაბიჯი 4:
დაჭრილი სტაფილოს მასა მოათავსეთ ტაფაში, ნაზად აურიეთ, რომ გამდნარი კარაქი შეიწოვოს მასში.
ნაბიჯი 5:
დაასხით გრანულირებული შაქარი, სურვილისამებრ - დაფქული დარიჩინი, ვანილის შაქარი. შეგიძლიათ ციტრუსის ესენციის რამდენიმე წვეთიც კი დაასხით - სტაფილო სრულყოფილად შეესაბამება ასეთ დანამატს. სხვათა შორის, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს, შეყვანის ნაცვლად დაამატოთ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, როგორც ახლად გაწურული, ასევე მაღაზიაში შეძენილი. ჩაასხით წყალში.
ნაბიჯი 6:
ტაფის მთლიანი შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მცენარეული მასა რბილი და წვნიანი გახდება, მისგან წვენი უნდა გამოირჩეოდეს. როგორც კი ეს მოხდება, შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი და მოხარშული სტაფილოს შიგთავსი ოდნავ გაცივდეს. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ შიგთავსი და გააგრილოთ მაცივარში, კერძის შენახვის ვადა სიცივეში 2-3 დღეა.
ნაბიჯი 7:
ღვეზელების ან ღვეზელების მომზადებამდე ჩადეთ თასში ან თასში.
არაფერია ადვილი, ვიდრე ტორტისთვის სტაფილოს ტოპინგის შექმნა, თუ გაქვთ სტაფილო, კარაქი და გრანულირებული შაქარი. კერძს მარილი არ ემატება, მაგრამ მისი გემოს ხაზგასმა შეგიძლიათ დაფქული დარიჩინის ან ლიმონის ან ფორთოხლის წვენით. ხანდახან ღვეზელების მოხარშვამდე შიგთავსი არ „რჩება“ – იმდენად გემრიელია, რომ კოვზებით მიირთმევენ ბავშვებიც და უფროსებიც.
უგემრიელესი და სურნელოვანი ღვეზელები სტაფილოთი ბევრს შეუყვარდა ომის პერიოდშიც კი, როცა საკვების, კერძოდ შაქრის დეფიციტი იყო და კაშკაშა სტაფილოს ჰქონდა შესანიშნავი დამატკბობელი თვისება. ეს სასარგებლო ძირეული კულტურა ხელს შეუწყობს ორგანიზმის გაჯერებას მთელი რიგი ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, განსაკუთრებით კაროტინით, რომელიც შეუცვლელია მხედველობის ორგანოების კარგი ფუნქციონირებისთვის. სტაფილო კარგად უხდება სხვა საკვებს, ამიტომ გამოცხობისას მას ხშირად კომბოსტო, კვერცხი, ვაშლი ან ტკბილი ქიშმიში ათავსებენ.
კლასიკური ღვეზელები სტაფილოთი ტაფაში
არაფერია ადვილი, ვიდრე შემწვარი სტაფილოს ღვეზელების მომზადება, რომელიც აუცილებლად მოეწონებათ მოზრდილებს და ბავშვებს.
მათი საფუძველია საფუარის ცომი, რომლის მომზადებისთვის თქვენ უნდა მოაწყოთ:
- ფქვილი - 570 გ;
- წყალი - 1 ს/კ;
- მშრალი საფუარი - 12 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- მცენარეული ცხიმი.
შიგთავსი მზადდება ფორთოხლის ფესვის ბოსტნეულისა და შაქრისგან. წინასწარ სტაფილო არის გახეხილი, შერეული შაქარი.
წინასწარ გახურებულ წყალში საფუარი უნდა განზავდეს გრანულირებული შაქრით. გაცრილ ფქვილს ცალკე დავამატოთ მარილი, საფუარის შემდეგ სითხესთან ერთად მოვზილოთ გლუვი. როცა ცომი სასურველ კონსისტენციას მიიღებს, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ცხიმი, მოზილეთ. შესაწვავად არ შეიძლება ფქვილის მასა სქელი გახადოთ, თორემ შიგნით ცუდად შემწვარი იქნება.
როდესაც ცომი ამოვა, გამოჭერით მისგან პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთი. ამის შემდეგ, ამ ბურთებისგან ყალიბდება ბრტყელი ნამცხვრები, ივსება ტკბილი შიგთავსით, ღვეზელი ღვეზელში და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იმისათვის, რომ მოდელირებისას ფქვილის მასა ხელზე არ გეწებებათ, რეკომენდებულია მზესუმზირის ზეთით ცხიმი.
უგემრიელესი ცომეული ღუმელში
თუ გსურთ გააოცოთ ოჯახი მსუბუქი გემრიელი ნამცხვრებით, მოამზადეთ ღვეზელები ღუმელში. ტკბილი და წვნიანი, ჯანსაღი, ისინი შესაფერისია ჩაის ან კომპოტის მსუბუქი საჭმელად.
ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივია ღვეზელების მომზადება მარტივი შიგთავსით: ხორცი, კარტოფილი, კომბოსტო და ა.შ. მაგრამ ამავე დროს, არ დაივიწყოთ სხვა მსუბუქი და გემრიელი შიგთავსები, როგორიცაა სტაფილო. ეს შევსება შეიძლება ზოგიერთს უჩვეულოდ მოეჩვენოს, მაგრამ ასეა? დანამდვილებით ცნობილია, რომ ზოგიერთ ოჯახში სტაფილოს ღვეზელებს ამზადებენ ისე ხშირად, როგორც ჩვეულებრივი ღვეზელები, მაგალითად, კვერცხითა და ხახვით. ბევრს აქვს თბილი ბავშვობის მოგონებებიც კი, რომლებიც დაკავშირებულია ამ ხელნაკეთ კერძთან, ზოგიც კი იღებს ბებიის რეცეპტებს, რომ ცოტა ხნით ჩაეფლონ ბავშვობაში.
დრო: 120 წუთი
ულუფები: 10–12
თუ ამ კერძს ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელი, რბილი, ტკბილი და წვნიანი კერძით. მაგრამ მხოლოდ ასეთი კერძის მისაღებად, ცოტა უნდა იმუშაოთ და, რა თქმა უნდა, გამოიჩინოთ მოთმინება და გამძლეობა.
ცომის მომზადებისთვის
- 7 ჭიქა ფქვილი;
- 1 ჭიქა კეფირი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 150 გრამი კარაქი + 50 გრამი ღვეზელის შესაზებლად;
- ½ ჭიქა თბილი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი საფუარი;
- 2 მწიკვი მარილი.
შევსების მოსამზადებლად
- 3 ახალი საშუალო სტაფილო;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
მომზადების მეთოდი
- ცომი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ნებისმიერი სხვა საფუარის ცომი. აუცილებელია წყლის მიღება (საჭიროების შემთხვევაში გაცხელება), შემდეგ მასში შაქრის შერევა, სანამ ყველა კრისტალი მთლიანად არ დაიშლება. ბოლოს დაუმატეთ საფუარი და კარგად აურიეთ. და მოკლედ დადგით თბილ ადგილას (ცეცხლთან პირდაპირი შეხება არ უნდა იყოს).
- ახლა მიკროტალღურ ღუმელში კარაქი ფრთხილად გაადნეთ, მთავარია არ ადუღდეს. გამდნარ კარაქს გასაცივებლად დრო სჭირდება, ამიტომ გადადგით.
- თუ საფუარი ქუდით ამოვიდა, მაშინ დროა დაუმატოთ კეფირი (მთავარია ოთახის ტემპერატურაზე იყოს, არც ცხელი და არც ცივი, თორემ საფუარი მოკვდება), შემდეგ ფრთხილად ათქვიფეთ 2 ქათმის კვერცხი და აურიეთ. ყველაფერი კარგად.
- ახლა, საცრის გამოყენებით, თქვენ უნდა გაცრათ მთელი ფქვილი, რომელიც განკუთვნილია რეცეპტისთვის. ეს კეთდება ისე, რომ იგი გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და ამის წყალობით ცომი უფრო ჰაეროვანი, რბილი და მსუბუქი ხდება.
- ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილის ნახევარი მარილთან ერთად და ისევ კარგად აურიეთ. ყველაფერი ერთგვაროვანი უნდა იყოს.
- ახლა რჩება მხოლოდ გამდნარი კარაქი და ხორბლის ფქვილის მეორე ნაწილის დამატება, შემდეგ კი მოზილეთ. ყველაფერი იზილება ხელით, მიქსერის მსგავსი მოწყობილობების გამოყენების გარეშე. შერევის ხანგრძლივობა დაახლოებით 10-15 წუთია. მზადყოფნა შეიძლება იმით ვიმსჯელოთ, ჩამორჩება თუ არა თასის კედლებს და ხელებს, თუ არა, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი, მოზილეთ და შეამოწმოთ შედეგი.
- როცა სრულყოფილ კონსისტენციას მიიღებთ, უნდა გააბრტყელოთ ის ბურთულად, მოათავსოთ თასში, ზემოდან დააფაროთ მარლი ან პირსახოცი და ისევ თბილ ადგილას 60 წუთით დადოთ. ამ დროის განმავლობაში ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს და ზომაში მნიშვნელოვნად გაიზარდოს.
- ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსი მზადდება ძალიან მარტივად და სავსებით შესაძლებელია ამის გაკეთება სანამ ცომი ამოვა. იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ, უმჯობესია აიღოთ ტკბილი და გემრიელი ბოსტნეული, ასე რომ ღვეზელები გაცილებით მადისაღმძვრელი იქნება. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და აუცილებლად მოაცილეთ მას „კუდი“, შემდეგ კი ყველაფერი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
- ტაფაზე გადაიტანეთ გახეხილი სტაფილო, დაუმატეთ შაქარი და ცოტა ზეთი. ჩართეთ პატარა ცეცხლი და მასზე, განუწყვეტლივ აურიეთ, შიგთავსი ცოტათი გაუშვით. როცა რბილი და თბილი გახდება, უნდა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, რომ არ დაიწვას.
- ღვეზელების სტაფილოს შიგთავსი გადააქვთ თასში ან თეფშში და სწრაფად, ჯერ კიდევ ცხელი, მასში ჩაყრიან ორ კვერცხს. სტაფილოს ღვეზელების ყველა შიგთავსი საფუძვლიანად არის შერეული, რის შემდეგაც მისი გამოყენება შესაძლებელია კერძისთვის.
- ცომი ჯერ უნდა გააბრტყელოთ პატარა „ძეხვად“, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული მომავალი ღვეზელია. რულეტის გამოყენებით თითოეული ნაწილი გადაახვიეთ საშუალო სისქის ნამცხვრში, თუ ასანთი ხელთ არ გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაასწოროთ ის თქვენი ხელებით, ცდილობთ თავიდან აიცილოთ ხვრელები.
- მიღებულ ნამცხვრებზე მასის დაახლოებით სუფრის კოვზი უნდა წაუსვათ, მეტი არ გამოიყენოთ, რადგან გაჟონავს, სტაფილოს ღვეზელები კი უბრალოდ გასკდება. ნამცხვრის კიდეები ფიქსირდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ისინი შეიძლება იყოს ხვეული, ან შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, როგორც გსურთ.
- საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს პერგამენტით, ზემოდან კი დაიწყოთ ღვეზელების ბლანკების დალაგება. უნდა აღინიშნოს, რომ თერმული დამუშავების დროს ცომი შეიძლება გაიზარდოს ზომაში, ამიტომ ღირს კიდედან რამდენიმე სანტიმეტრით უკან დახევა და ბლანკებს შორის მცირე მანძილის დატოვება. ღუმელში სტაფილოს ღვეზელები საკმაოდ სწრაფად ცხვება სულ რაღაც 20-30 წუთში, თუ ტემპერატურას 200 გრადუს ცელსიუსზე დააყენებთ. მზა ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ ღუმელის ტაიმერის გამორთვისთანავე.
- ასეთი დელიკატესი შეგიძლიათ ტაფაში მოამზადოთ. ამისათვის, თითოეული ტკბილი ღვეზელი უნდა ჩაეფლო ზეთში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორე მხარეს. უმჯობესია გამოვიტანოთ ხელსახოცებით დაფარულ ჭურჭელზე, რომ ცხიმი ცოტა დაიწუროს, შემდეგ გადავიტანოთ ჩვეულებრივზე და მივირთვათ.
უგემრიელესი დელიკატესი სტაფილოთი ღუმელში ან ტაფაში ძალიან სწრაფად იხარშება, ასე რომ, თუ მაცივარში წინასწარ მომზადებული ცომია, ნახევარ საათში სიტყვასიტყვით შეგიძლიათ გააკეთოთ შედევრი. მთავარი ის არის, რომ ეს რეცეპტი სულაც არ არის რთული და ნებისმიერ დიასახლისს, ვისაც ეს ძალიან სურს, ადვილად უმკლავდება მას.
მოამზადეთ გემრიელად და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!
Ჩატვირთვა...