Би чамайг мэдэхгүй ч би хувьдаа кетчупгүйгээр пицца, улаан лоолийн соусгүй спагеттиг төсөөлөхийн аргагүй. Магадгүй би тансаг хоол хийдэг хүн биш болохоор би амтат исгэлэн улаан лоолийн соусын амтанд дуртай, тэгээд л болоо! Заримдаа та шинэхэн жигнэсэн талхыг анхилуун үнэртэй соусанд дүрж, таашаалтайгаар нүдээ анивчуулан удаан зажлахыг хүсдэг. Мэдээжийн хэрэг, бид гэртээ хийсэн улаан лоолийн соусын тухай ярьж байна, дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь ийм сайхан амтыг мэдрэх магадлал багатай юм.
Нэгэнт л ярьж байгаа болохоор жил гаруй хэрэглэж байгаа маш амжилттай жороо хуваалцах болно. Би өвлийн улиралд лаврын хамт улаан лоолийн соус хийдэг, энэ нь Италийн хоолны дурлагчдын хувьд маш сайн сонголт юм. Анхилуун амтлагч амтлагч, сармис нэмсэний улмаас бага зэрэг халуун ногоотой болж хувирдаг, тийм ч зузаан биш, тааламжтай чихэрлэг, исгэлэн амттай. Миний дуртай бүх зүйл! Халуун ногоо, амтлагчийн харьцааг өөрийн амтанд тохируулах нь хэцүү биш - лонхтой руу цутгахаасаа өмнө соусыг туршиж үзээд зөв чиглэлд тохируулна.
250 мл саванд ногдох найрлага:
- Махлаг улаан лооль - 0.5 кг;
- сармис - 1-2 том хумс;
- ургамлын тос - 2 tbsp. л;
- давс - халбаганы гуравны нэг;
- элсэн чихэр - 0.5 tsp;
- нунтагласан кориандра, паприка, хар чинжүү - халбаганы гуравны нэг;
- шинэхэн лаврын (ногоон эсвэл нил ягаан) - хоёр, гурван мөчир.
Улаан лоолийг хутгагчаар жижиглэхээс өмнө хальсалж байх ёстой. Бид улаан лооль дээр ишгүй талдаа хутгаар хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийдэг. Ийм улаан лоолийг буцалж буй усаар асгахад арьс нь целлюлозын ард хурдан унаж, арилгахад хялбар болно. 
Бид зүссэн улаан лоолийг аяга руу шилжүүлж, буцалж буй ус хийнэ. 4-5 минут байлгана (улаан лооль нягт байвал илүү удаан байлгаж болно). Дараа нь бид улаан лоолийг хальснаас нь салгах үед өөрсдийгөө шатаахгүйн тулд хүйтэн усаар асгаж, хөргөнө. 
Бид хоцрогдсон арьсыг хумсаараа тайрч, иш рүү нь салгана (улаан лооль нь дунд, дэлбээтэй нээгдсэн цэцэг шиг харагдаж байна). 
Хальсалсан улаан лоолийг хэсэг болгон хувааж эсвэл бүхэлд нь хутгагчаар хийж болно. Базилик нэмнэ (энэ нь ногоон эсвэл нил ягаан). Зузаан улаан лоолийн шүүстэй төстэй жигд болтол хутгагчаар нухаш хийнэ. 
Жижиглэсэн улаан лоолийг зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад, бага дулаан дээр тавьж, массын бараг мэдэгдэхүйц буцалгаад хагас цагийн турш хооллоорой. Хутгана, эс тэгвээс улаан лоолийн соус шатаж болно. Хагас цагийн дараа тагийг нээнэ (улаан лоолийн масс энэ үед аль хэдийн сайн уурших болно), соусыг хүссэн нягтрал хүртэл ууршуулна. 
Бид халуун ногоо нэмнэ (жор дахь газрын кориандра, амтат паприка, хар чинжүү), халуун ногоотой улаан лоолийн массын өнгө нь бага зэрэг харанхуй болно. 
Шууд улаан лоолийн соустай хайруулын тавган дээр, нарийн grater дээр гурав, сармисны нэг эсвэл хоёр хумс. 
Амт нь давс, элсэн чихэр нэмнэ (соусын эцсийн амт нь халаасны дараа гарч ирнэ). Бид хутгана. 
Ургамлын тос хийнэ, ямар ч цэвэршүүлсэн (жор дахь ердийн наранцэцгийн тос) авна. 
Улаан лоолийн соусыг буцалгана. Бид үүнийг амталж, шаардлагатай гэж үзсэн зүйлээ нэмдэг. Бүх нэмэлтүүдийн дараа ойролцоогоор таван минутын турш хооллоорой. Сав, тагийг нь бүлээн ус, содоор урьдчилан угаана. Бид тагийг нь буцалгаж, лонхтой буцалж буй усаар түлэх эсвэл уураар халаана. Буцалж буй соусыг саванд хийнэ, тэр даруй шураг таглаагаар сайтар битүүмжилнэ. Бид савыг сонинд боож, хөнжил эсвэл хүрэмээр боож, соусыг бүрэн хөргөх хүртэл дулаан байлгана. 
Лаврын улаан лоолийн соусыг тасалгааны температурт хуурай, харанхуй газар хадгална. Савыг онгойлгосны дараа та хөргөгчинд дахин байрлуулж, долоо хоногийн дотор соусыг хэрэглэх хэрэгтэй. Мөн бид өвлийн улиралд бэлтгэхийг зөвлөж байна
Миний улаан махан улаан лооль, дөрвөн хэсэг болгон хуваасан. Соусын хувьд том жимс сонгох нь дээр, та үрчийж болно, гэхдээ ялзрах, муудах шинж тэмдэггүй.
Жижиглэсэн улаан лоолийг зузаан ёроолтой гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та худалдаж авсан улаан лоолиос хоол хийж байгаа бол ишний ойролцоох лацыг таслах нь дээр.
Савыг таглаатай таглаад, зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Хүнсний ногоог бүрэн буцалгах хүртэл 15-20 минут буцалгана.
Бид ногоон лаврын навчийг хатуу ишнээс таслав. Бид навчийг овоолж, өнхрүүлэн эргүүлнэ. Дараа нь өнхрөх навчийг нилээд цавчих - энэ нь италичуудын зөвлөдөг лаврын тайрах маш тохиромжтой арга юм.
Жижиглэсэн ногоонуудыг саванд хийж, давс, нунтагласан элсэн чихэр хийнэ.
Бага дулаан дээр массыг буцалгана. Болгоомжтой байгаарай - буцалгах үед өтгөн зуурмаг "нулимдаг" тул нүд, гараа арчлаарай. Тиймээс, соусыг 15 минутын турш таглаагүй бага дулаанаар буцалгана.
Бид уурын дээгүүр өргөн хүзүүтэй лонхтой эсвэл шилийг ариутгана. Бид буцалж буй соусыг саванд хийж, тагийг нь тагла.
Бид хагас литрийн лонхтой буцалж буй усанд 10 минут, литрийн лонхтой 15 минутын турш ариутгана. Бид сайтар бөглөөд, төвлөрсөн халаалтын батерейгаас хол, харанхуй, хуурай газар хадгалахаар байрлуулна. Ийм хоосон зай нь энгийн хотын орон сууцны нөхцөлд төгс хадгалагддаг.
Бид танд өвлийн улиралд анхилуун лаврын амтат улаан лоолийн соусын гайхалтай жор санал болгож, хэд хэдэн аргаар хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна.
Сармис, лаврын улаан лоолийн соус - өвлийн улиралд зориулсан жор
Найрлага:
- улаан лооль - 1.7 кг;
- шинэ лаврын - 1 баглаа;
- залуу сармис - 5 хумс;
- нунтагласан элсэн чихэр - 90 гр;
- гал тогооны давс - 2.5 халбага;
- цуу (9%) - 40 мл.
Хоол хийх
Өргөн саванд ус хийнэ, зууханд хийнэ, буцалгамагц бүх улаан лоолийг дүрээд хэдэн минутын турш цайруулна. Бид тэдгээрийг гүн коланд руу шидээд, улаан лооль уурлахаа болих үед бид хагарсан хальснаас нь салгаж, дараа нь ишийг нь салгана. Бид жимсээ хэд хэдэн зүсмэл болгон хувааж, дараа нь хутгагчтай том аяганд бутлана.
Одоо энэ шинэ улаан лоолийн массыг гүн металл шигшүүр рүү хийнэ, бүгдийг нь арчина. Бид массыг зуухны зууханд хийж, улаан лооль буцалгах үед бид гал тогооны давсыг нарийн элсэн чихэртэй хамт хийж, галыг багасгаж, 20 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Бид угаасан, бага зэрэг хатаасан шинэхэн лаврын баглааг 2-3 хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн хутгагч саванд хийж, ёроолд нь хальсалж сармисны хумс тавина. Бүгдийг нунтаглаж, цохиж, дараа нь энэ анхилуун хольцыг улаан лоольтой саванд хийнэ. Дараа нь энд цуу асгаж, соусыг 10 минут буцалгана. Бид үүнийг ариутгасан саванд (лонхтой) хийнэ, бид тэр даруй үйсэн, 6-7 цагийн турш боож өгнө.
Өвлийн улиралд лаврын болон орегано бүхий улаан лоолийн соус
Найрлага:
- сонгино - 2 ширхэг;
- хатаасан орегано ногоон - 2 халбага;
- шинэ лаврын - 180 гр;
- - 200 гр;
- ундны ус - 150 мл;
- оливын тос - 40 мл;
- нарийн элсэн чихэр - 1.5 tbsp. халбага;
- нарийн давс - 1 халбага;
- ширээний цуу - 50 мл.
Хоол хийх
Хальсалсан сонгиноо нилээд цавчих ба сармистай хамт тусгай хэвлэлээр дамжуулж, бүгдийг нь хайруулын тавган дээр халаасан чидуны тосонд цайвар алтан өнгөтэй болтол нь хуурна. Улаан лоолийн оо руу бага зэрэг ундны ус хийнэ, нэгэн төрлийн, гэхдээ бага зэрэг зузаан тууштай болтол хутгаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энд давс нэмээд илэрхийлсэн хүчлийг арилгахын тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг элсэн чихэрээр цацна.
Одоо бид хатаасан газрын орегано, маш нилээд жижиглэсэн шинэхэн лаврын анхилуун үнэртэй ногоонуудыг танилцуулж байна. Бид соусыг бүх халуун ногоо, ургамлуудтай хольж, таглаад хамгийн бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө цуу хийнэ. Бид хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг хадгалахад зориулж зохих ёсоор бэлтгэсэн жижиг лонхтой болгон тарааж өгдөг. Дараа нь улаан лоолийн соусыг орегано, лаврын металл таглаатай үйсэн.
Өвлийн улиралд лаврын хамт Италийн улаан лоолийн соус
Найрлага:
- улаан лооль - 2.5 кг;
- сонгино - 800 гр;
- лууван - 500 гр;
- селөдерей иш - 4 ширхэг;
- лаврын (шинэхэн) - 350 гр;
- - 70 мл;
- гал тогооны давс - 1.5 tbsp. халбага.
Хоол хийх
Улаан лоолийг нухаш болгон боловсруулдаг. Гүн, өргөн саванд том шоо болгон жижиглэсэн сонгино тарааж, урьдчилан халаасан оливын тосонд хэдхэн минутын турш хуурна. Дараа нь бид хамгийн том grater дээр сараалжтай лууваныг танилцуулж, селөдерей ишний маш том шоо биш юм. Эдгээр ногоог 4-5 минутын турш чанаж, дараа нь шинэ улаан лоолийн нухаш асгаж, бага дулаанаар 1.5 цаг буцалгана.
Бүх зүйл бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө хүнсний ногооны массыг давсаар цацаж, хутгагч саванд жижиглэсэн лаврын нэмнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа нэгэн төрлийн соус авах хүртэл бүгдийг нь гүний хутгагчаар нунтаглана. Зуухаа дахин асаагаад буцалгасны дараа 5 минут буцалгана. Бид зууханд шарсан лонхтой дунд халуун соусыг тарааж, өнхрүүлээрэй.
Соус нь хоол хийх өвөрмөц зүйл гэдгийг мэддэг. Тэд хамгийн энгийн хоолонд ч амт нэмэх чадвартай. Тэдний дунд улаан лоолийн соус онцгой алдартай гэж хэлэхэд буруудахгүй. Италичууд дуртай гоймондоо амттай соусгүйгээр үйлчлэхийг төсөөлж чадахгүйд гайхах зүйл алга. Мөн тэд хоолны амттануудын талаар маш их зүйлийг мэддэг!
Би танд жоруудын нэг болох лаврын халуун ногоотой улаан лоолийн соусыг танилцуулъя. Та бүхэнд таалагдаж, өдөр тутмын цэсэнд зохих байр сууриа эзэлнэ гэдэгт итгэлтэй байна. Энэхүү соус нь махан хоол, загасны аль алинд нь төгс тохирох бөгөөд энэ нь ямар ч хачирт маш сайн чимэглэл байх бөгөөд мэдээжийн хэрэг гоймонгийн гайхалтай нэмэлт болно.
Улаан лоолийн масс боловсорч гүйцсэн улиралд би бага зэрэг ажиллаж, өвлийн улиралд сумс бэлтгэхийг зөвлөж байна. Дэлгүүрт худалдаж авсан кетчупуудын арын дэвсгэр дээр энэ нь гарцаагүй дээгүүр гарч ирнэ!
Энэхүү жор нь 0.5 литр улаан лоолийн соус бэлтгэхэд зориулагдсан. Илүү ихийг хийхийн тулд эх материалын эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхэд л хангалттай.
Найрлага
- Улаан лооль - 600-700 грамм
- Булцуу - 1 толгой
- Сармис - 3 хумс
- лаврын - 6-7 навч
- Ногоон яншуй - 3-4 мөчир
- ургамлын тос - 50 мл
- Давс, элсэн чихэр, газрын чинжүү - амсах болно
Хоол хийх
Бүх найрлагыг нунтаглахын тулд усанд дүрэх хутгагч шаардлагатай. Хэрэв энэ нь таны гал тогооны зэвсэглэлд байхгүй бол та ердийн мах бутлуурыг ашиглаж болно.
Үйлдлээ улаан лооль бэлтгэхээс эхэлцгээе. Тэдгээрийг арьснаас нь арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид дараах алхмуудыг хийх болно. Дээд хэсэгт нь урьдчилан угаасан улаан лооль дээр бид хөндлөн хэлбэрийн ховил (зөвхөн арьсан дээр) хийх болно. Дараа нь саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
Улаан лоолийг буцалж буй усанд нэг минут орчим дүрнэ. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бараг тэр даруй бид арьс хэрхэн салж эхлэхийг харах болно. Усыг зайлуулж, улаан лоолийг амархан "тайл".
Дараа нь тэдгээрийг дур мэдэн хайчилж ав (ишний бэхэлгээний цэгийг арилгана). Бид сонгиноыг хальснаас нь цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваасан. Лаврын навч, яншуйг цавчих. Дээрх бүгдийг хутгагч саванд хийнэ. Энд бид хэвлэлээр дамжуулан сармисыг шахаж авдаг. Давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү нэмнэ. 
Холигчийг ажиллуулж, бүх зүйлийг нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана. 
Үр дүнг шанага руу хийнэ, ургамлын тосоор амтлана (үнэргүй). Гал дээр тавьж, буцалгаад 20-25 минут буцалгана.
Авсан арга хэмжээний үр дүнд бид лаврын амттай улаан лоолийн амтлагчийг авдаг. Өвлийн улиралд бэлтгэхийн тулд халуун хэвээр байгаа соусыг ариутгасан лонхтой руу асгаж, чанасан металл таглаатай нэн даруй таглана. Өвлийн улиралд тэр танд зөв цагт туслах болно.
Ачааж байна...