Кальвадос из яблок. Правильный кальвадос без сахара и дрожжей.

О яблочной водке известно давно, ведь она обладает превосходным ароматом, а вкус ее не хуже, чем у дорогого коньяка или виски. Истинным ценителям алкоголя необходимо знать, как сделать такой напиток дома, поэтому приведенная ниже информация будет вашей палочкой-выручалочкой.

Кальвадос – что это такое

Долгое время напиток считался алкоголем простолюдинов, потому как для его изготовления используются только яблоки. Когда же Ремарк начал упоминать кальвадос в своих произведениях, ситуация изменилась – элита общества обратила внимание на напиток. Сейчас кальвадос – это хорошо выдержанный в дубовых бочках самогон из яблок. Стоит отметить, что кальвадосом можно назвать лишь алкоголь, сделанный в Нормандии, остальные яблочные дистилляты – это настойки-имитации.

Кальвадос – как правильно пить и чем закусывать

Здесь все зависит от срока выдержки напитка и от его сорта. На вопросы о том, как правильно пить и чем закусывать кальвадос, лучше всего знают точные ответы нормандцы, ведь они – основатели и большие любители этого алкоголя. Итак, пить бренди рекомендуют с учетом таких правил:

Выдержанное менее 4-х лет бренди благотворно влияет на пищеварение, поэтому одна порция (50-100 граммов) – отличный вариант для аперитива. Также не помешает яблочная настойка в перерывах между сменой блюд за столом.
Благородные сорта кальвадоса из яблок, имеющие хорошую выдержку, должны подаваться в качестве дижестива, пусть и изготовлены они будут в домашних условиях. Толстодонный тюльпановидный бокал наполняется жидкостью, которую рекомендуется сначала подогреть в руках, насладиться неповторимым ароматом нектара, собранного в нормандских садах, и только после этого можно приступать к дегустации напитка, смакуя каждой его каплей. Алкоголь, имеющий крепость более 50 градусов, можно совмещать с хорошей сигарой.
При большом желании допускается смешивание кальвадоса с другими напитками для получения коктейля. Лучше всего бренди сочетается с тоником.

Что касается выбора закусок к нормандскому алкогольному напитку, то здесь стоит выделить несколько видов блюд:

Характерный водке из яблок вкус отлично раскрывается в сочетании с мясными блюдами, сделанными под ягодным или фруктовым соусом.
Из классических закусок к кальвадосу выделяют пшеничный хлеб, фрукты, сладкую выпечку, сыры, шоколад, мороженое и сладкую выпечку.

Как делать кальвадос

В домашних условиях элитный алкоголь мало кто делает, потому что приготовление кальвадоса по классическому рецепту – процесс длительный и сложный. Большинство отдают предпочтение настойкам, которые являются его имитацией: с добавлением водки, сахара, дрожжей и даже груш. Как приготовить кальвадос, который будет, как оригинальный? Прежде всего, нужно тщательно подобрать яблоки, с учетом пропорций внесения: горько-сладких должно быть 70%, кислых – 20%, горьких – 10%.

Во многих рецептах рекомендуют отжать яблочный сок и поставить его бродить под водяной затвор, но это суждение неверно. Чтобы напиток имел необычайный аромат, брага для кальвадоса делается из измельченных мякоти со шкуркой и семян яблок. После этого они оставляются на пару дней для брожения, затем сок отжимается от мякоти, а жидкость снова оставляется еще на сутки. Далее будущая основа кальвадоса переливается в бутыль, тара закрывается. Перегонка полученной браги производится через месяц, причем для сохранения аромата лучше, если она будет однократной.

Рецепт кальвадоса в домашних условиях

Некоторые любители готовить элитный алкоголь используют упрощенный способ, добавляя при этом дрожжи, ванильный сахар, смешивая яблоки с грушами. Если вы хотите получить в домашних условиях классический яблочный бренди кальвадос, то приготовьтесь к тому, что процесс займет много времени и что он вовсе не простой. Выполняя действия пошагово, как советует рецепт кальвадоса в домашних условиях, в результате у вас будет ароматный вкусный бренди.

Яблочная водка

Время приготовления: 6 месяцев.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: напиток.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложно.

Популярный в Нормандии крепкий алкогольный напиток обладает насыщенным приятным вкусом и превосходным ароматом. Представленный традиционный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях поможет каждому получить продукт, практически такой же, как натуральный. Стоит отметить, что для приготовления яблочной водки можно использовать идеальный состав, когда сладких и горьких яблок берется по 4 части, а кислых – 2 части.

Ингредиенты:

горькие яблоки – 1 часть;
кислые яблоки – 2 части;
горько-сладкие яблоки – 7 частей;
сладкие яблоки – 7 частей.

Способ приготовления:

Прежде всего, важно помнить, что фрукты мыть не нужно, потому как вы погубите дикие дрожжи, находящиеся на их кожуре. Перебранные яблоки порезать кубиками, отправить под пресс или сложить в соковыжималку. Поставить яблочную массу настаиваться на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей емкость. Рекомендуется оставить в таре место, потому как при бурном брожении на поверхности будет выделяться пена и мезга.
Образовавшуюся пену снять, отжать сок, перелить его в емкость, где будет продолжаться брожение.
Сделать гидрозатвор. Еще для этих целей может применяться резиновая перчатка: ее необходимо надеть на горлышко, затем проколоть иглой один «палец».
Посуду переставить в темную кладовку. Из сока сидр образуется при температуре 18-27 градусов. Признаки того, что сидр готов: жидкость посветлела, а на дне виден осадок.
Готовый молодой сидр слить, профильтровать, чтобы вкус будущей водки не испортился осадком. Поместить сидр в перегонный куб.
Воспользовавшись самогонным аппаратом, выгнать дистиллят из сидра. Выход при первой перегонке на фракции разделять не нужно, потому как отобрать необходимо весь продукт до падения крепости в струе, крепость которого будет составлять ниже 30 градусов. Спиртометром измерить крепость самогонки.
Первую партию кальвадоса разбавить чистой водой, чтобы крепость жидкости стала 18-20 градусов.
Перегнать продукт во второй раз, отбирая очищенный 40-ка градусный самогон. Около 12% (первую дозу) жидкости отделить и слить, потому что этот продукт годится лишь для использования в технических целях. После перегонки должен остаться крепкий чистый самогон, крепость которого колеблется от 70 до 80 градусов.
Перейти к последнему этапу: перелить дистиллят в дубовую бочку или стеклянную тару для дальнейшего настаивания. Заранее в посуду поместить обработанные водой и спиртом дубовые колышки.
Спирт, полученный в домашних условиях из яблок, развести водой до крепости 40 градусов.
Банки плотно закрыть крышками или закатать.
Убрать кальвадос в прохладное темное место до созревания. Срок настаивания яблочной водки – от шести месяцев до года.
Готовый кальвадос профильтровать, разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить на постоянное место хранения.

Чтобы делать яблочный бренди в домашних условиях, нужно сразу запастись терпением, ведь идеальный вкус напиток будет иметь спустя 2 года после настаивания, но зато итог вас поразит своей крепостью и ароматом. Сделать кальвадос своими руками можно, но нужно строго следовать технологии приготовления алкоголя, при этом еще стоит обратить внимание на такие моменты:

Описываемые в классической рецептуре дубовые колышки должны быть выпилены из средней части ствола дерева и иметь диаметр в пределах 25-35 см. Из древесины необходимо сделать бруски размером 5х10 см, залить их бурлящей водой на 10 мин. Затем колышки нужно подержать еще 20 минут, но уже залив их холодной водой. После всех проделанных действий воду слить, а дерево просушить.
Из брусков можно еще сделать щепки. Аромат кальвадоса будет более выраженным, если щепу прогреть на сковородке без масла.
Древесина должна содержать дубильные вещества – так домашний кальвадос будет иметь характерную оригинальному алкоголю горчинку, но стружка, кора или опилки не годятся для перегона домашней настойки, потому как веществ в них слишком много.
Кальвадос в домашних условиях из яблок можно готовить с сахаром и без, но добавлять дрожжи не рекомендуется: вполне хватит диких, которые находятся на кожуре фруктов.

Видео: Водка из яблок

15 декабря 2016 г.

Приготовление кальвадоса в домашних условиях (самогона из яблочного сока) - процесс непростой и требующий теоретической подготовки. Этот алкоголь по праву считается королем среди яблочных спиртных напитков, и в этом статье Вы узнаете абсолютно все нюансы производства кальвадоса.

Итак, как приготовить кальвадос из яблок? Сначала Вам нужно подготовить брагу из яблок для самогона по рецепту от Макс Купрум. Вам понадобится:

15 кг яблок. Стоит отметить, что не всякие яблоки подойдут для домашнего приготовления кальвадоса. Подойдут сладко-горькие сорта: Бине Руж, кислые сорта: Пти Руж и другие. Важно соблюдать комбинацию: по 40% - сладкие и горькие яблоки, а 20% - кислые.
3 кг сахарного песка.
2 ст. л. сухих дрожжей (подойдут Саф-Левюр).
0,5 л воды.

Для домашнего изготовления кальвадоса понадобится яблочная брага для самогона. Вам понадобятся яблоки, причем мыть, удалять черенки, мелкие веточки не нужно, если Вы уверены в их качестве, в том, что фрукты не обрабатывались химикатами. Поэтому плоды лучше брать домашние. Если же Вы используете, например, импортные яблоки, то их, конечно, лучше промыть.

Яблоки для приготовления кальвадоса дома нужно переработать с помощью дробилки (в идеале) либо же, используя соковыжималку, мясорубку (предпочтительнее всего - электрическую). Для браги мы будем использовать и сок, и жмых, то есть в итоге у Вас должна получится кашица.

Часть сусла (300 мл) нужно отделить и добавить туда пару столовых ложек сахара вместе с дрожжами. Перемешать и дождаться появления пены на поверхности. Вы также можете сделать самогон из яблок без дрожжей, но тогда лучше использовать только домашние яблоки, т.к. на их поверхности есть дикие дрожжи, которые в промышленных условиях зачастую уничтожают синтетическими веществами.

Пока Вы ждете появления шапки, по рецепту кальвадоса из яблок Вам нужно приготовить сахарный сироп. Постепенно засыпьте в горячую воду сахар и, помешивая, растопите его, нагревая на плите. Следите за тем, чтобы сахар не превратился в карамель, поэтому нужно без перерыва все размешивать. После того, как консистенция сиропа станет однородной, для изготовления кальвадоса в домашних условиях нужно все остудить естественным образом до 20®С и влить во фруктовое сусло вместе с подготовленными дрожжами.

Теперь Вы точно знаете, как сделать брагу из яблок для самогона! Осталось только долить воды до верха (емкость при этом должна использоваться порядка 50 литров), установить гидрозатвор и ждать, пока брага для яблочного домашнего самогона не выбродит. Когда брага выбродит, на ее поверхности прекратится пенообразование, и сладость во вкусе перестанет чувствоваться.

Как сделать самогон из яблок в домашних условиях? Рецепт гласит: далее можно пойти несколькими путями в приготовлении домашнего самогона из яблок по рецепту. Можно процедить брагу, слив сок, тогда Вы сможете перегонять ее на привычным для Вас способом. Либо же Вы можете не сливать твердые частицы браги и перегонять на водяной бане или при помощи парогенератора. Делается это для того, чтобы сусло не пригорело в кубе.

Подробнее о технологии самогоноварения Вы можете узнать из . Стоит отметить, что для производства кальвадоса в домашних условиях из яблок перегонку нужно перегонку осуществлять дважды: причем во второй раз нужно перегонять спирт-сырец, разбавленный до 28-30% об. В итоге у Вас должен получится напиток с тонким яблочным ароматом крепостью не менее 60% об. (желательно - порядка 75% об.).

Яблочный самогон в домашних условиях можно считать готовым. Но если Вы хотите получить по-настоящему благородный напиток, его нужно выдержать в бочке из французского дуба (обжиг может быть легкий или сильный - в зависимости от Ваших органолептических предпочтений). Выдержка кальвадоса по рецепту в домашних условиях практически не ограничивается по времени. После облагораживания напиток разбавляется до 40% об. и считается готовым к употреблению!

Теперь Вы поняли, как приготовить самогон из яблок и как сделать домашний кальвадос!

Наверняка многие из вас являются ценителями легендарных напитков, имеющих свою уникальную историю, рецептуру и технологию производства. Виски Jack Daniel"s как раз является таким напитком, и сегодня мы раскроем все секреты его приготовления!

Кальвадос - яблочный бренди - даже во Франции употребляют чаще, чем арманьяк. Напиток набирает все большую популярность. Настоящий напиток из яблок производится исключительно в Нормандии, но приготовить кальвадос в домашних условиях также можно, рецепт приближен к настоящему производству. Существует очень простой рецепт имитации этого бренди, который дома повторить гораздо проще, чем мучиться с приготовлением настоящего напитка.

Яблочный кальвадос

Сам кальвадос из яблок - все равно что шампанское из провинции Шампань. Называть так принято, но изначально это товарная марка, которая полноценно распространяется исключительно на область производства. Приготовленный в любом другом месте напиток будет просто яблочным либо грушевым бренди. Но такие мелочи обычно мало кого волнуют, потому что подразумевается под названием «кальвадос» обычно общая разновидность напитка.

При производстве сорта яблок берутся как для сидра. Они небольшие и очень ароматные, сорта различаются по содержанию сахара. Особые груши для напитка в провинции выращиваются отдельно. От сорта фруктов будет зависеть аромат будущего бренди, потому выбирать их нужно с особой тщательностью.

Сначала готовится яблочный сидр из сока. В промышленных масштабах сидр настаивается около 6 недель, но для того, чтобы конечный продукт получил самый оптимальный аромат, рекомендуется сбраживать его от трех месяцев до полугода. И только потом приступать к финальной стадии приготовления. В промышленных масштабах для дальнейшей перегонки используют огромные перегонные кубы.

Рецепт простой имитации кальвадоса

Имитация кальвадоса на оригинал очень похожа как по запаху, так и по вкусовым качествам. Времени приготовление занимает меньше, выходит дешевле. Этот рецепт подойдет для любителей экспериментов с домашним алкоголем и для новичков, но настоящим ценителям лучше попытаться приготовить настоящий кальвадос из сидровых яблок.

Для имитации потребуются:

2 кг яблок.
200 г сахарного песка.
1 л водки без добавок.
150 мл воды.
10 г ванильного сахара.

Технология приготовления простая. Для начала нужно приготовить яблоки: помыть, срезать шкурку, вырезать сердцевину. Вместо яблок могут быть использованы груши, можно найти рецепт настоящего бренди из них. Очищенные фрукты нарезаются небольшими кубиками.

Сами кубики складываются в трехлитровую банку. В процессе складывания их необходимо пересыпать ванильным сахаром. После этого заливается водка. Банка закрывается и на две недели убирается на выдержку. Место для выдержки должно быть темным, температура - комнатной.

Спустя две недели о настойке пора вспомнить и достать ее. Имитированный кальвадос процеживается через марлю, все яблоки убираются, остаться должна только жидкость. Отваривается сахарный сироп (на небольшом огне до того момента, как перестанет на кипящем растворе появляться пена), остужается до приемлемой температуры в 25-30 градусов. Сироп вливается в яблочно-водочную настойку.

Смесь тщательно перемешивается и разливается по бутылкам, приготовить которые стоит заранее. Бутылки наполняются до горлышка, закупориваются плотно. Хранить такой напиток можно около трех лет в темном и прохладном месте. Рецепт можно смело модернизировать под себя: смешивать разные фрукты, добавлять ароматизаторы и натуральные усилители вкуса.

Настоящий кальвадос дома

Дома сделать можно и натуральный кальвадос, максимально приближенный по вкусовым и ароматным качествам к оригиналу. Только домашний, а не промышленный. Технология тоже максимально приближается к той, что используется в Кальвадосе для изготовления этого бренди из яблок. И яблоки будут единственны компонентом, который потребуется для приготовления напитка.

Яблоки выбирать нужно спелые и ароматные. Они не должны иметь признаков гнили, в них не должно водиться червей. Из хороших яблок можно сделать отличный напиток. Важно не забывать, что профессионалами фрукты специально выращиваются, а затем тщательно отбираются, чтобы только лучшие попали в итоговый продукт.

Рецепт предполагает несколько технологических этапов:

Приготовление яблочного сидра.
Перегонка настоявшегося сидра.
Выдержка спиртовой яблочной настойки.
Финальная фильтрация.

Получение сидра

Из яблок сначала нужно сделать сок. Любым способом - хоть через соковыжималку, хоть подложив их под тяжелый пресс. В полученном соке должно быть как можно меньше мякоти.

После отжимания сок настаивается в комнатной температуре. Подождать нужно будет около суток, прежде чем продолжать воплощать рецепт. На поверхности за это время образуется пена. Ее необходимо удалить, не смешивая с жидкостью. Через трубочку сок сливается в ту емкость, в которой будет бродить. Это может быть как специальный прибор, так и большая банка с продырявленной в одном месте резиновой перчаткой по верху.

Емкость прячется в темное и теплое место. Оптимальная температура - 18-27 градусов. На 2-3 месяца об этой емкости можно смело забыть, сок бродит. Понять, что процесс брожения завершился, можно по перчатке: если несколько дней она уже лежит сдутая поверх емкости, можно доставать и заниматься кальвадосом дальше. Готовый сидр очень аккуратно переливается в перегонный куб.

Перегонка

Начинается процесс дистилляции. И для него нужен самогонный аппарат. Дистиллят отбирается полностью при первой перегонке, должна получиться самогонка в 35-40 градусов. Сусло продолжает перегоняться до температуры в 85 градусов максимум, что технологически бывает очень сложно отследить.

Итоговый яблочный спирт должен получиться в 70-80 градусов. Именно он становится телом кальвадоса.

Выдержка

Для выдержки используются дубовые бочки в промышленных масштабах. В домашних условиях кальвадос также должен выдерживаться в дубовой древесине. Чтобы это сделать, можно залить полученный спирт в бутылки с дубовыми колышками. Стружки не подойдут, как и кора - они испортят вкус итогового напитка, он может стать слишком горьким. Сам яблочный спирт предварительно разводится водой до 45 градусов, только потом заливается в бутылки.

Бутылки очень плотно закрываются и убираются в прохладное темное место. Выдерживается напиток на протяжении 6-12 месяцев, меньший срок рецепт не предполагает.

Фильтрация

После того, как напиток настоялся, проводится заключительный этап - фильтрация кальвадоса. Для этого нужно взять плотную марлю в несколько слоев, плотный кусок ткани или специальную фильтровальную бумагу. Процеживается напиток 2-3 раза. Домашний кальвадос готов, его вкусом уже можно насладиться. Если рецепт соблюден правильно, вкус будет мягким яблочным.

Отлично сочетаться с готовым напитком будет белый хлеб и разнообразная выпечка. В качестве закусок подходят разные сыры, шоколад и мороженое. Можно пить и без закуски, но она способна отлично дополнить вкус.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
водка – 1 литр;
сахар – 200 грамм;
вода – 150 мл;
ванильный сахар – 10 грамм.

Технология:

1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками.

2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания.

4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.

5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

Имитация кальвадоса

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.

Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)

Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

Брожение сусла под водяным затвором

2. Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.

Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Наполнение бутылок яблочным спиртом

4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

Кальвадос 8-ми месяцев выдержки

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.

Самогон из яблок, наряду с самогоном из винограда и слив, входит в число самых популярных фруктовых самогонов России, особенно средней ее полосы, где виноградников мало, а неприхотливых и морозоустойчивых яблонь - много. Конечно, в домашних условиях производство самогона из яблок сложнее и дороже, чем из купленного в магазине сахара, но аромат свежих яблок у конечного продукта того стоит, а если еще это урожай со своих яблонь, то и о стоиммости вопрос не стоит.

Рецепт самогона из яблок в домашних условиях

Ингредиенты: яблочный сок – 35 литров, сахар – 3 кг, дрожжи - 200 г.

Отжать из яблок сок, всыпать в него сахар, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения сахара. Емкость закрыть водяным затвором и поставить на неделю в теплое место. По окончании брожения перегнать.

Выход - около 6 литров яблочного самогона .

Комментарии и пояснения

1. Пропорция 35 литров сока и 3 кг сахара взята исходя из следующих соображений. Среднее содержание сахара в яблоках летних сортов - около 9%, то есть в 35 литрах будет 3,15 кг сахара, а подготовленное нами сусло будет иметь сахаристость (для простоты расчетов мы здесь не учитывем плотность раствора сахара и потери при отжиме) примерно (3,15+3)/(35+3)=16%. Такое процентное содержание сахара оптимально для полной переработки его в спирт (в очень сладком сусле сахар может полностью не переработаться, а в сусле с недостаточной сладостью могут начаться всякие вредные процессы - прокисание, плесневение и т.п.). Поэтому, если Ваши яблоки слишком сладкие или слишком кислые, то количество сахара надо, соответственно, немного уменьшить или увеличить.

2. Получение сока. Для получения 35 литров сока понадобится 40-45 кг яблок. Яблоки можно не мыть, но обязательно перебрать - отбросить гнилые, а червивые места вырезать. Для получения сока, яблоки можно вручную натереть, но быстее и производительнее измельчить электромясорубкой вместе с косточками и хвостиками, а потом полученную массу отжать, складывая частями, например, в чистую наволочку, и скручивая ее вдвоем (как отжимают белье) над эмалированным тазом. Для лучшего отхождения сока перемолотую яблочную массу можно выдержать сутки при комнатной температуре. Для получения сока можно, конечно, воспользоваться и хорошей соковыжималкой.

3. В рецепте упоминаются обычные хлебопекарные дрожжи. Это худший вариант - они передадут в самогон из яблок посторонний дрожжевой запах. Идеальный вариант - специальные винные дрожжи (хватит и 10 грамм). Можно, но это чуть хуже, использовать универсальные дрожжи Саф-Левюр - 100-150 г.

4. Перегонка. Если использовались хлебопекарные дрожжи, то перегонять нужно два раза. Если применялись винные дрожжи, то допустима и одна перегонка (дрожжевого запаха у браги нет), в этом случае самогон будет более "яблочным". Но, все-таки, двойная дистилляция лучше - самогон будет чище, а яблочный аромат можно сохранить, отсекая при перегонке "голову" в чуть-чуть меньшем количестве.

Рецепт кальвадоса

Кальвадос, каким его делают во Франции - это яблочный бренди (самогон из яблок) двойной перегонки, выдержанный несколько лет (до 20!) в дубовых бочках, как коньяк или виски. Поэтому, если Вы хотите изготовить кальвадос в домашних условиях , то Вам тоже нужно выдержать самогон из яблок в дубовом бочонке. Купить такой бочонок сейчас не проблема, проблема в другом - ждать несколько лет. Как вариант, можно предложить настаивание на дубовой щепе. На каждый литр самогона добавляется 10-20 г дубовой щепы и 10 г сахара, после чего емкость ставится в темное место. Бутылки с будущим кальвадосом рекомендуется периодически открывать, чтобы обеспечить доступ воздуха (в бочках напиток "дышит"). Через месяц настаивания (чем больше, тем лучше), кальвадос готов.

Результат может быть улучшен, если дубовую щепу предварительно подготовить - залить кипятком и выдержать в течение часа, после чего еще час "прожаривать" в духовке при температуре 120 градусов.