Когда процесс приготовления благородного крепкого напитка поставлен на поток (естественно, в рамках собственных нужд, а не на продажу, что запрещено законом), пора задумываться о модернизации цеха.
Если в вашем распоряжении довольно производительное оборудование, есть смысл запасать самогон впрок. Тем более что для этого есть специальные емкости, в которых алкоголь будет храниться долгое время без малейших потерь в качестве. Напротив, выдержка в дубовой таре обеспечит напиток удивительным натуральным вкусом и ароматом.
Бурбон Зееллера бродил широко, от Панамского канала через Тихий океан и до Пьюджет-Саунда. Стальные обручи на двух бочках корродировали, а рулонах разваливались. Когда бочки были наконец извлечены, то, что получилось, было почти черным от постоянного размалывания в обугленной древесине. Но как только шар был отфильтрован, появился необыкновенно гладкий и эластичный бурбон с небольшим оттенком, напоминающим скотч.
Золлер в настоящее время повторяет эксперимент по изучению океана. Весной прошлого года он загрузил 72 ствола на грузовое судно в защищаемом контейнере. Большая часть бурбона уже проводила от четырех до восьми лет в бочках, так что это скорее финиш. Золлер планирует встретиться с кораблем в различных портах и попробовать бурбон в течение всего осени. Бутылки могут вскоре появиться на рынке.
Итак, 5 причин, для того чтобы купить дубовую бочку для самогона в нашем магазине:
1. Заказав и установив дома (в гараже, на даче) бочонок, вы получаете возможность заготавливать настойку впрок. Это значит, что не придется всякий раз перед праздничной дегустацией заправлять самогонный агрегат - достаточно будет лишь повернуть заветный краник.
2. Доказано, что длительная выдержка в дереве улучшает вкусовые качества напитка. Вкус становится более глубоким, приобретает новые нотки. Единственное но - для этого требуется достаточно много времени, до полугода, а то и более.
3. То же самое касается ароматических свойств продукта. Дубовые бочки для самогона напитывают его необыкновенным древесным ароматом, которого можно добиться только длительной выдержкой в дубе.
4. Считается, что древесина отдает напитку некие полезные свойства, благотворно влияющие на здоровье человека. Это подтверждается тем фактом, что дуб широко используется в народной медицине, славится своими целебными качествами.
5. Поставить дубовую бочку в квартире или на даче - это попросту красиво. Гости обязательно оценит уровень организации самогоноварения в вашем домашнем хозяйстве!
Это возвращает нас к вопросу о том, как лучше хранить бочки. Например, давно известно, что климат влияет на время старения. Ром и текила, как правило, выдерживаются в пароходе Вест-Индии или Мексике, что приводит к более короткому времени старения. Дэйв Пикерелль, бывший мастер-дистиллятор Марка Марка, рассказал мне об эксперименте, который произошел несколько лет назад, когда бочка бурбона была отправлена в Шотландию до возраста, а ствол скотча был отправлен в Кентукки. Один год старения в теплом Кентукки был эквивалентом примерно трех-четырех лет старения в более прохладной Шотландии.
Мы рады предложить ассортимент продукции, изготовленной из натурального дерева по традиционной технологии, которая передавалась мастерами-бондарями из поколения в поколение. У нас вы можете купить изделие, которое будет служить вам верой и правдой десятилетиями - срок годности дубовых бочек практически не ограничен.
Только лицемер может утверждать, что в домашних условиях не приготовить настоящий виски, кальвадос, бурбон или бренди. Почти все напитки впервые были приготовлены в чьем-либо доме, обычными людьми. И в бочку свои напитки обычные люди придумали заливать самостоятельно. Но прежде они научились эти бочки подготавливать к использованию.
В дополнение к свету в каждой камере будут независимо регулироваться три других элемента: воздушный поток, температура и влажность. Существует также пятая область хранения, бризовый, которая служит своего рода контролем: она покрыта, но в остальном подвержена воздействию элементов, и, таким образом, более или менее имитирует условия, которые создавали виски торнадо. Никто не создал идеальный стареющий склад, - размышляет Марк Браун. Это оранжерея?
Или вы строите что-то, что не имеет окон и полностью контролируется? Или вы строите что-то промежуточное? Браун добавляет: «Но только если это хорошо». Старение баррелей открывает широкий спектр вкусов для домашних пивоваров. От того, как создавать бочки для старения на фруктах, удостоенный наград домохозяек Нил Фишер предлагает эти полезные советы, чтобы вы начали бочку, стареющее пивом.
← поддержи нас репостом
Вообще, трудно себе представить, как бы развивалась вселенная алкогольных напитков, если бы однажды некто не придумал выдерживать их в бочке. Без влияния древесины напиток просто стал бы заурядным дистиллятом или вином. В его аромате мы бы ни когда не уловили нотки ванили, кокоса, кофе, гвоздики, корочки подрумяненного хлеба, дыма, табака и прочего-прочего. Всем этим мы обязаны выдержке в дубовой бочке.
Нил Фишер, из Грили, штат Колорадо, подошел к нескольким местным микроперегонным заводам и обнаружил, что один из них готов продать ему недавно опустошенные бочки для виски по разумной цене. Ключ при приближении к этим микродистилляторам - время, чтобы получить лучший аромат из ствола, идеально, чтобы заполнить его пивом в течение дня или двух, когда дистиллятор опорожнил его. Чем больше духов осталось в стволе, тем лучше - они будут держать баррель в санитарном состоянии. В случае, если вы не можете сразу заполнить ствол, Фишер рекомендует держать ствол «мокрым» с помощью ручек готового виски, вместо того, чтобы использовать более драматические методы, такие как дезинфицирующие средства, горячая вода или пар.
Но однажды кто-то сказал: «нет, нет, дома вы не приготовите настоящий благородный напиток, теперь этим должны заниматься только крупные винокурни, теперь это не для всех…». Нет, конечно я утрирую, всё на самом деле обстоит не так скверно. В последние годы люди стали более осознанными в плане домашнего алкоголя. Подтверждением тому является, хотя бы, популярность нашего ресурса и ему подобных (хотя ему подобных нет:)). Теперь люди знают, что почти любой напиток можно приготовить дома или, по крайней мере, сделать его качественную имитацию.
Для тех, кто предпочитает баловать, чем совершать, многие клубы сотрудничают в клубном пиве, чтобы создать достаточный объем, чтобы заполнить 53-галлонный баррель. Новые дубовые бочки обычно доступны у розничных торговцев домашним животным, хотя они будут приносить вам различные вкусы, чем бочки, ранее использовавшиеся для выращивания спиртных напитков. Не утруждайте себя попыткой «обуздать» эти бочки коммерческими духами, но они могут быть эффективным вариантом для тех доморощенных, которые сосредоточены на бочках в качестве подливных сосудов.
Правда, одно дело приготовить по традиционному рецепту или один из , где нужно минимум сноровки и оборудования, а другое, получить нечто уникальное, с претензией на аутентичный виски, бурбон, кальвадос или коньяк. Разумеется, можно приготовить хорошую, качественную имитацию. Мы уже писали, как приготовить , или . Но куда интересней получится напиток, если приготовить его по традиционной технологии, то есть сначала получить дистиллят из требуемого нам сырья, а затем выдержать его в бочке. Такой напиток после его непродолжительной выдержки уже ни кто не посмеет обозвать «имитацией».
Подготовка бочонка для использования
Вообще говоря, ожидайте одного эффективного использования из использованного духа. После этого не ожидайте, что тот же ствол придаст вашему пиву аналогичный характер. Фишер использовал бочки для целых двух «чистых» сортов пива. После этого второго «чистого» использования Фишер перемещает бочки на кислую сторону своей подвальной комнаты и позволяет им обнимать фанк, поскольку характер духа почти исчез.
Достижение отличных результатов в бочонках требует терпения, и обычно требуется более одного ствола. В этом отношении домашние пивовары могут взять в руки коммерческие пивовары - несколько коммерческих пивоваров выпускают пиво «с одним бочонком», потому что смешивание дает им больше возможностей наполнить свое готовое пиво более широким ассортиментом.
Итак, у вас есть вкусный дистиллят из зерновых, фруктов, ягод или любого другого интересного сырья. Самое время выбрать хорошую дубовую бочку и подготовить её надлежащим образом к использованию. К этому и приступим, но для начала расскажем вам немного о самих бочках.
Кто и когда придумал бочку не известно. Достоверно известно, что дубовые бочки использовали древние римляне для перевозки и хранения вин. Для нас информация подобного рода не несет ни какой практической пользы, поэтому движемся дальше. Самое важное, что вам нужно знать: чем меньше бочка, тем быстрее протекает процесс созревания напитка. Это связано с тем, что при увеличении объема бочки уменьшается площадь соприкосновения напитка с её внутренней поверхностью. К примеру, у бочки объемом 5 л контактная площадь составляет порядка 2000 см 2 , а это 400 см 2 дерева, приходящегося на 1 л напитка. В 50 л бочке контактная поверхность составляет всего 7600 см 2 и на контакт 1 л напитка приходится всего 152 см 2 . Согласитесь, разница большая.
Другой метод, который использует Фишер, выталкивает из своих бочек испорченное пиво в 5-литровые карбоны, а затем кондиционирует это испорченное пиво при добавлении фруктов. Он делает это в стекле, потому что легче чистить стекло, чем его деревянные бочки, и потому, что это уменьшает приверженность одному фрукту. Более интересно вытащить несколько 5-галлонных карбонов из 63-галлонного ствола и обусловливать каждого из разных фруктов, а не целыми бочками к одному фрукту.
Когда он вытаскивает пиво из ствола, Фишер быстро заменяет его свежим пивом, чтобы минимизировать возможность окисления в стволе или развитие ацетобактера. Это приводит к некоторому старению баррелей методом солиры, где часть базового пива несколько лет стареет, а фракционное количество нового пива заменяет пиво, которое он удаляет из ствола. Это позволяет поддерживать культуру питательных бактерий, обеспечивая постоянную поставку нового пива для исправления ошибок.
Так вот, дальше в этой статье пойдёт речь в основном о небольших бондарных изделиях – бочках от 5 до 50 л. В промышленных масштабах такие бочки используют редко, но иногда используют. К примеру, некоторые производители шотландского виски выдерживают свой дистиллят в маленьких бочонках объемом 45-68 л, называются они octave. В маленьких бочонках обменные процессы происходят значительно быстрее, и для выдержки напитка требуется гораздо меньше времени. Наоборот, в маленьком бочонке длительная выдержка дистиллята попросту невозможно – уж слишком прожорливы ангелы. Если в большой бочке, объемом от 200 л, доля ангелов составляет 1,5-7% в год и для такого объема это не критично, то для бочки 5-50 л потери в 200-500 мл в месяц не в новинку. Через пару лет выдержки такая бочка опустеет.
Когда Фишер впервые запустил стареющее пиво, его волнение побудило его попробовать бочки каждую неделю. Но со временем он узнал, что временные рамки, необходимые для значительного изменения пива, намного дольше, чем это, и теперь он позволит пиву пройти несколько месяцев между дегустацией.
Лучшая емкость для хранения
Как и большинство коммерческих пивоваров, он использует сверло из нержавеющей стали для размещения отверстий для ногтей в бочках и гвоздей из нержавеющей стали для подключения этих отверстий. Скорость, с которой «чистое» пиво приобретает характер спиртового ствола, может сильно различаться, и с меньшими бочками духа Фишер осторожен, чтобы вкушать чаще. Его первая партия в 5-галлонном бочонке виски приобрела колоссальный аромат ствола всего за два месяца из-за более высокого контакта поверхности с меньшим бочонком.
Доля ангелов – это часть алкоголя, которая испаряется через поры бочки в процессе его выдержки и составляет от 1,5 до 7%.
Чтобы умерить аппетит прожорливых ангелов бочку можно (даже нужно) навощить. Большинство бондарей уже предлагают покупателям небольших бочек для домашнего использования вощеные изделия – берите не задумываясь, потому как самому навощить бочонок будет малость сложнее. Описывать этот процесс не буду, есть подробные мануалы, но всё сводится к приобретению воска, по желанию какого-либо натурального масла, а также кисти и строительного фена. Вощение позволяет снизить долю ангелов до 200 мл/месяц без потери бочкой требуемого газообмена.
Напротив, 55-галлонный баррель может занять шесть месяцев, чтобы достичь одинакового аромата бочки. Не предвидится, когда конкретный бочонок будет готов. «Мы позволяем стволу сказать нам, когда он будет готов», - говорит Фишер. «Терпение - самая важная часть старения ствола, и это может быть трудно для многих домашних пивоваров, которые привыкли к более быстрому удовлетворению».
Получение большей части фруктовых добавок
Фишер пробовал много методов добавления фруктов к своим лукам и экспериментировал с плутами, черникой, персиками, манго, нектаринами, ежевикой, малиной и т.д. сначала он попробовал плоды сжигать перед его кондиционированием, но этого не достигло профиля фруктового вкуса, который он искал. Фруктовые шкуры могут содержать собственные бактерии, независимо от того, насколько хорошо вы их вымываете, а некоторые коммерческие пивовары теперь добавляют свои фруктовые добавки в водоворот, чтобы позволить теплу сусла стерилизовать фрукты, а другие пастеризовать фруктовое пюре перед его добавлением.
При этом следует понимать, что чем больше контактная внутренняя поверхность бочки, тем быстрее напиток насыщается танинами и вкусо-ароматическими веществами. Дальше будут приведены очень относительные сроки выдержки для 5-литровой бочки и попрошу без критики, эти рекомендации не мои (действительны для температуры выдержки в 20-24 о С):
Фишер предпочитает очищать, а затем замораживать свои плоды, прежде чем добавлять его в пиво, поскольку это принесло лучшие результаты. Фишер добавляет фрукты в серию из двух дополнений, начиная с начального 3-месячного кондиционирования, после чего он ставит пиво в новый карбид и добавляет свежие фрукты еще на три недели до кеггинга.
Домашние пивовары имеют явное преимущество перед коммерческими пивоварами в том, что большинство доморощенных не должны оставаться стабильными в течение более длительного периода времени. Но так как эти бактерии, питающиеся кислотой, занимают так много времени, чтобы сделать свое дело, заражение не является проблемой для тех, кто будет потреблять всю данную партию в течение 2-3 месяцев. Тем не менее, Фишер работает, чтобы защитить свое кислотное пиво от инфекции, используя отдельное передаточное оборудование для кислого и не кислого пива.
- бурбон : 3-4 месяца
- виски ирландского стиля : 6-8 месяцев
- виски шотландского стиля : 8-12 месяцев
- кальвадос, бренди : 4-6 месяцев
На срок выдержки сильно влияют условия окружающей среды. Если выдерживать напиток в квартире при температуре 20-24 о С, напиток созреет быстрее. При этом если обеспечить бочке нужную влажность в районе 65-75%, то доля ангелов уменьшится, но напиток потеряет в крепости. В сухом месте доля ангелов больше, но напиток становится крепче.
У него есть два набора винных воров и автоматических сифонов, и он держит выделенные линии в своем кегераторе только для разрывов. У Коди Брэдфорда есть самогон в крови. Вернувшись на 150 лет, говорит он, его отец, дядя, дедушка и прадед все сделали свой собственный «блеск - нелицензированный и нерегулируемый чистый кукурузный ликер».
Фантазии на тему самогоноварения
«Мой прадед сделал это, потому что, если они выращивают кукурузу и не могут выйти на рынок, они могут выпить спиртное», - говорит 28-летний мужчина. «Я люблю самогон и думаю, что это лучший алкоголь если это будет сделано правильно». Лунные животные, такие как предки Брэдфорда, обошли закон путем дистилляции и продажи своего кукурузного виски без разрешения - и без уплаты налогов на выручку. Если их поймали, они столкнулись с годами в тюрьме. Конечно, это не смогло удержать многих «синергов» и это был фольклор и энтузиазм, окружающий их подвиги, которые убедили нескольких современных предпринимателей, что изготовление самогона - надводный, на этот раз - может быть жизнеспособным делом.
Деревянный кран для бочки — зачастую бесполезно и всегда опасно.
Сейчас самое время рассказать о правильном направлении волокон в клепках, о колотом и пиленом дубе, но всё этого немного не актуально в наше время. Сегодня большинство заказов делают через Интернет, следовательно, при выборе бочки нет возможности проверить её качество, пощупать, заглянуть внутрь. Поэтому нам приходится довольствоваться тем, что уже приехало. Разумеется, лучше бочки из колотого дуба и если это указано в описании товара, то именно такая бочка в приоритете. Но если её сделали не качественно, то её уже ни чего не спасет.
Большая часть действий происходит в Северной Каролине, чья любовь-ненависть отношения с алкоголем восходит к восстанию виски с тех пор, государство перевернулось между мокрым и сухим; он даже запретил употреблять алкоголь более чем за десять лет до запрета, и когда этот запрет стал национальным, НК-новорожденный не только увидел бум, но и продолжал процветать после отмены запрета.
Латимер говорит, что самогон лучше всего воспринимать как дух для себя, поскольку профиль аромата бурбона, его старшего брата, так сильно зависит от его лет, потраченных на старение в обугленных дубовых бочках. «По сравнению с другими чистыми спиртами, вы можете определенно попробовать кукурузу», - говорит он. Иногда есть этот профиль злаков, а иногда, как с белым виски из ликеро-водочного завода в Теннесси, который называется «Причард», он имеет немного больше сладости, и это происходит, как кукурузный торт или джонникаке.
Именно поэтому нужно покупать у проверенного бондаря, о котором есть хорошие отзывы на форумах.
А вот о виде древесины следует сказать пару слов. Разумеется, дуб для бочек является лучшим материалом, так как имеет подходящую пористость и прочность. Но дуб дубу рознь. Существует порядка 300 видов этого могучего дерева, и только три из них используют в промышленных масштабах в Европе и Северной Америке: европейские дуб скальный (quércus pétraea) и дуб черешчатый (quércus róbur), а также дуб белый (quercus alba) родом из Северной Америки. Французские дубы считаются идеальными для выдержки благородных напитков, но американский хорошо для виски, поэтому бочки из американского дуба, после выдержки в них бурбона, закупают в Шотландию для выдержки скотча.
Тем не менее, на этих трёх сортах мир клином не сошёлся. Не плохими бочки получаются из дуба, произрастающего в Сербии (Quercus peduncolator, «славонский дуб»), Венгрии, Словении, Болгарии, России и Украине. Да, возможно они не сильно подходят для облагораживания вин, но для домашнего использования, особенно для облагораживания бренди и бурбона, «дубы не из французских лесов» подходят идеально ввиду своей дешевизны. О другой древесины пока говорить не буду, тематика статьи не та, но можно смотреть в сторону бочек из тутового дерева, вишни и акации.
Доски для бочек сушат двумя способами: в сушильных камерах и под открытым небом (терруарная сушка). Самые дорогие французские бочки делаю из досок, просушенных терруарным способом 3-4 года.
И конечно обжиг. Не все бочки обжигают, но если речь о дешевом дубе, то обжиг позволяет компенсировать его неспособность в полной мере «облагородить» напиток. Обожженные бочки меняют свой характер, высвобождаются определенные вкусы и ароматы. К примеру, разная степень обжига обеспечит:
- Легкий обжиг – тонкая ваниль, цветочные ноты, спелые фрукты. Хороший обжиг для белых вин, которые часто обладают нейтральным ароматом, к примеру, Шардоне.
- Средний обжиг – более насыщенная ваниль, кокос, специи, карамель, миндаль и жареная корка хлеба. Идеальный обжиг для полнотелых вин, бренди, кальвадоса.
- Сильный обжиг – шоколад, какао, дым. Отлично для бурбона, портвейна, хереса, а затем для шотландского виски и кальвадоса.
Пару слов об обручах и можно подвести итог. Чаще всего обручи изготавливают из стали или латуни. Сталь без обработки сильно подвержена коррозии, поэтому быстро теряет внешний вид и даже может принести больше вреда, чем пользы. Лучше выбирать изделия с обручами из нержавеющей или оцинкованной стали, латуни. Впрочем, это всё лирика. Зачастую мы имеем то, что имеем. Вот куда важнее, если есть такая возможность, заказать бочку без крана. Кран является самым уязвимым местом в любой бочке, а его практическая сторона весьма сомнительна. Но если такого выбора вам не дали, то ни в коем случае не оставляйте металлический кран. Лучше вообще забить отверстие деревянной пробкой.
Итак, подведем краткий итог.
Хорошей бочкой для домашнего использования будет изделие:
- объемом от 5 до 50 литров, не более;
- из колотого дуба из Сербии (идеальный, но дорогой вариант), Венгрии, Словении, Болгарии, России и Украины (особенно из Ивано-Франковской области);
- вощеное, а если нет, то лучше навощить бочку самому;
- со средним или сильным обжигом;
- без крана или только с деревянным краном;
- с обручами их нержавеющей или оцинкованной стали.
Получится ли вам следовать моим советам или нет, не важно. Бочка уже у вас на руках и в неё незамедлительно хочется залить дистиллят или вино. Не стоит торопиться. Бочку нужно сначала подготовить.
Подготовка новой дубовой бочки для самогона и прочего
Прежде всего, подготовить дубовую бочку под виски, коньяк, самогон, бурбон, кальвадос и другие крепкие алкогольные напитки намного проще, чем подготовить бочку для вина. Думаю, здесь объяснять не стоит. Дальше все написанное относится лишь к подготовке бочки под крепкие алкогольные напитки, а для виноделия… ну как-нибудь в другой раз.
Итак, для начала убедитесь, что бочка хорошо собрана: обручи на ней сидят плотно и в ней нет сквозных щелей. Если с обручами есть проблема, их нужно осадить. Для этого возьмите скарпель или зубило и с помощью тяжелого молотка обстучите обручи небольшим шагом по кругу, от центральных обручей к крайним. Если вам самим пришлось вощить бочку, тогда обручи следует осаживать после вощения. Но если вас трудно всё это сделать, лучше отправьте эту бочку обратно и попросите бондаря её заменить, если такая возможность есть.
Loading...