Alimente funcționale – pentru sănătate și slăbire. Nutriție funcțională: concept, caracteristici și beneficii Nutriție funcțională și produse funcționale

Ritmul vieții moderne este atât de rapid încât este aproape imposibil ca oamenii să mănânce corect. Un mic dejun rapid, prânzul din mers și o cină densă dezechilibrată provoacă multe boli și afecțiuni. Medicii spun că o astfel de nutriție scurtează viața cu o medie de 8 ani. Nutriția funcțională ajută la evitarea efectelor negative asupra organismului și la îmbunătățirea sănătății.

Ce este nutriția funcțională?

Nutriția funcțională este o dietă care asigură organismului cantitatea maximă de proteine, carbohidrați, vitamine, aminoacizi și minerale. Și aceasta nu este doar alimente, ci produse care au un efect vindecător asupra funcțiilor organelor umane. Aceasta este o sursă de energie.

Necesitatea unei astfel de nutriții a apărut la mijlocul secolului trecut în Japonia. Ideea de nutriție funcțională a fost susținută imediat în multe alte țări din întreaga lume.

Motive pentru apariția nutriției funcționale:

Mancare de proasta calitate. Produsele moderne încep să utilizeze un număr mare de aditivi nenaturali, înlocuitori de gust, coloranți și vitamine sintetice. Mâncând astfel de alimente, o persoană potolește foamea, dar nu primește substanțe benefice pentru organism. Ca urmare, organelor încep să lipsească substanțele naturale.

Tulburare de nutriție umană. Fără să se gândească la consecințe, oamenii mănâncă alimente foarte sărate, picante și grase. Aportul său nediscriminatoriu și dieta dezechilibrată sunt cauza pierderii forței, a obezității, a depresiei și a bolilor multor organe interne ale omului.
O creștere a numărului de boli precum hipertensiunea arterială, diabetul zaharat, infarctul miocardic, angina pectorală, ateroscleroza, cancerul stomacal și intestinal.

Toți acești factori au dus la apariția nutriției funcționale. Este nevoie de alimente sănătoase care să vindece organismul și să prelungească viața omului. Produsele naturale au toate proprietățile benefice necesare. Datorită conținutului de microelemente, aminoacizi, vitamine, carbohidrați și grăsimi, este posibil să se creeze o dietă individuală. De exemplu, în Japonia vând ciocolată funcțională care ajută la prevenirea atacurilor de cord și supe care îmbunătățesc circulația sângelui.

Nutriție funcțională: alimente funcționale

Alimentele funcționale sunt diferite de alimentele convenționale „sănătoase”. Sunt cultivate exclusiv în ecologie pură, fără utilizarea niciunui aditiv. Toate substanțele conținute în astfel de produse trebuie să fie de origine naturală. Doar un produs care a primit dovezi științifice a beneficiilor sale poate fi considerat funcțional.

Pentru alimentația funcțională, la produse se pot adăuga componente biologic active naturale - bacterii lactice, aminoacizi, bioflavonoide, peptide, grăsimi polinesaturate, vitamine naturale, microelemente.

Toate produsele de nutriție funcțională pe care este recomandabil să le consumați în fiecare zi sunt împărțite în cinci grupe:

Produse lactate fermentate îmbogățite cu probiotice - iaurturi și alte băuturi lactate.
Terci, cereale și musli fierte în apă.
Uleiuri vegetale naturale.
Fructe de mare - pollock, somon, cod, crab, somon roz și alte tipuri.
Fructe și legume crude cultivate în regiunea în care locuiește persoana.

Pe lângă produsele naturale, puteți adăuga în dieta dumneavoastră mâncăruri de nutriție funcționale gata de consumat. Acestea pot fi supe, băuturi, cereale și piureuri, care sunt îmbogățite cu suplimente alimentare naturale. O astfel de dietă poate asigura organismului aportul zilnic necesar de substanțe utile și naturale. Mulți compară astfel de produse cu hrana astronauților - hrană omogenă, ușor digerabilă, îmbogățită cu elemente naturale.

Nutriția funcțională de Konstantin Monastyrsky

Konstantin Monastyrsky este cunoscut ca un consultant în nutriție care implementează în mod activ ideea de nutriție funcțională. A devenit autor a 4 cărți despre alimentația sănătoasă și a fondat, de asemenea, o emisiune radio pe această temă la Chicago. Konstantin Monastyrsky este membru al Asociației Americane a Consultanților în Nutriție.

Bărbatul a apelat la alimentația funcțională după ce s-a îmbolnăvit de diabet și obezitate. Și-a schimbat dieta, selecția alimentelor și s-a vindecat de aceste boli și, de asemenea, a scăpat de tulburările intestinale și durerile de dinți.

Monastyrsky a ajuns la concluzia că bolile umane apar din două motive:

Din consumul excesiv de carbohidrați și fibre.
Din lipsa de grăsimi, proteine, minerale, vitamine din organism.

Fundamentele nutriției funcționale Monastyrsky

Refuzul produselor din făină și cereale, care conțin cantități mari de carbohidrați. Acestea cresc nivelul de insulină din organism și transformă carbohidrații în grăsimi. Monastyrsky sugerează excluderea terciului, pastelor și produsele de patiserie din dietă.
Refuzul de a mânca legume și fructe, care conțin cantități mari de carbohidrați și fibre. Mucoasa intestinală este perturbată din cauza excesului de fibre grosiere. Ca urmare, apar diferite tipuri de tulburări gastro-intestinale. Monastyrsky recomandă consumul de legume și fructe numai în timpul coacerii sezoniere. Cartofii și sucurile de legume ar trebui excluse din dietă.
Componentele principale ale dietei ar trebui să fie carnea și produsele lactate. Orice carne nu conține carbohidrați și constă din apă, grăsimi și proteine. Conține toți aminoacizii, vitamina B12 și fierul alimentar necesari oamenilor. Carnea necesită mestecare temeinică și, prin urmare, provoacă eliberarea activă a enzimelor digestive. Monastyrsky sfătuiește înmuierea cărnii cumpărate dintr-un magazin în lapte. Acest lucru va scăpa de urmele de pesticide și antibiotice.

Produsele lactate fermentate sunt a doua componentă a unei diete de nutriție funcțională. Acestea sunt iaurturi, smântână, unt, brânzeturi și alte produse lactate. Konstantin Monastyrsky consideră laptele primul și cel mai natural produs pe care o persoană începe să îl consume imediat după naștere. Chalestyrina nu este o problemă. Oamenii de știință au demonstrat că doar acele substanțe care se pot dizolva în el intră în sânge, iar chalestirină nu este una dintre ele. Datorită acesteia, starea mucoasei intestinale este menținută.

Meniul funcțional al lui Monastyrsky

După 6 ani de vegetarianism nereușit, Konstantin Monastyrsky a trecut la alimentația funcțională. Meniul său include:

Băuturi: cafea cu smântână și o linguriță de zahăr, ceai.
Salate:„Grec cu brânză”, făcut din roșii, castraveți și avocado, carne.
Supe de carne: ceapă, solyanka, kharcho, bulion, supe piure.
Mâncăruri din carne: friptură, cotlete de pui, stroganoff de vită, șnițel, kebab, iepure în smântână.
Legume: dovlecel, roșii, ardei dulci, ceapă. Poate fi consumat crud sau copt.
Mâncăruri cu lactate: iaurturi, smantana, branzeturi, unt.
Mâncăruri de pește: caserole, peste prajit la foc mic.

Nutriție funcțională Energie Dieta

Nutriția funcțională include suplimente minerale și vitamine de origine naturală. Se crede că nici cea mai bună dietă nu poate oferi unei persoane cantitatea necesară de nutrienți. Prin urmare, consultanții în nutriție recomandă includerea produselor biologice Energy Diet în dieta dumneavoastră de nutriție funcțională.

Sunt create într-un laborator francez. Dieta Energetică conține minerale naturale, vitamine, grăsimi, proteine, fibre, potasiu, fosfor, zinc, calciu, fier, iod, mangan, cupru și enzime care ajută la digerarea alimentelor. Aceasta este mâncare gata de consum. Este produs sub formă de pulbere și diluat în lapte sau apă.

Informații despre produsele Energy Diet:

Produsele alimentare funcționale Energy Diet nu sunt un medicament sau un supliment alimentar. Aceasta este o dietă complet echilibrată.
Nu produsele Energy Diet în sine au un efect pozitiv asupra unei persoane, ci efectul lor funcțional asupra organelor care primesc ingrediente naturale echilibrate.
Când consumați produse Energy Diet, nu trebuie să renunțați la carne, pește, lapte, fructe și legume.
Produsele Energy Diet pot fi oferite copiilor și vârstnicilor.
Produsele Energy Diet nu necesită mult timp pentru a fi digerate în stomac și nu putrezesc în el. Ele sunt absorbite rapid de organism, furnizând substanțe utile celulelor.
Singurele contraindicații pentru nutriția funcțională Energy Diet sunt reacțiile alergice la componentele aditivilor biologici naturali.
Nutriție funcțională Energy Diet ajută la scăparea de excesul de greutate și de depresie, reface rezervele de energie ale organismului, asigură o dietă echilibrată și elimină problemele gastro-intestinale.
Produsele Energy Diet sunt potrivite pentru vegetarieni, raw foodists și mono-raw foodists.
Linia de produse nutritive funcționale Energy Diet a dezvoltat complexe speciale pentru diferite grupuri de oameni:

pentru sportivi;
pentru femeile gravide;
pentru copii;
pentru vârstnici;
pentru cei care doresc să slăbească;
pentru vindecarea corpului.

Tehnologia alimentară funcțională

Specialistii in nutritie au dezvoltat tehnologii pentru fortificarea alimentelor care le fac functionale. Pentru început, este selectată baza viitorului produs funcțional:

Lactate.
Proteine din carne sau pește.
Baza de legume si fructe.
Proteine vegetale (de ex. soia).
Uleiuri vegetale.
Baza de cereale.
Mixt - combină 2 baze.

Pentru a îmbogăți produsele pe bază de carne, li se adaugă calciu, grăsimi polinesaturate și fier. Compoziția este ajustată pentru fiecare grup de persoane. De exemplu, pentru femeile însărcinate, la produsele din carne de pasăre se adaugă acid folic, vitaminele B și iod. Pentru cei care suferă de boli de inimă, calciul și colagenul sunt esențiale.

Produsele pe bază de lapte sunt îmbogățite cu bifidobacterii, lactuloză, probiotice, calciu și vitamine. Întreaga serie de produse funcționale sunt create pentru copii. De exemplu, iaurturile cu lactuloză protejează intestinele de tulburări și restabilesc digestia. Vitamina D adăugată în lapte ajută la absorbția calciului.

Din fructe și legume sunt preparate piureuri funcționale, cereale, supe și băuturi uscate fortificate. Sunt îmbogățite cu microelemente, extracte din plante medicinale, microelemente. De exemplu, dacă adăugați calciu natural în sucul de portocale, acesta va ajuta la absorbția completă a vitaminei C.

Acesta este modul în care alimentația funcțională devine mai echilibrată și mai sănătoasă decât alimentația obișnuită. Mulți nutriționiști spun că aceasta este hrana viitorului.

De unde să cumpărați produse alimentare funcționale

Nu trebuie să vă gândiți că produsele de nutriție funcționale nu sunt disponibile sau sunt insuficiente. Pot fi cumpărate atât în magazine, cât și comandate online. Produsele trebuie să fie certificate.

Astăzi, în magazine au apărut multe produse lactate naturale îmbogățite cu bacterii benefice vii, vitamine și microelemente. Pentru a determina dacă un produs este funcțional, citiți cu atenție eticheta. Trebuie să indice că produsul este natural, nu conține aditivi sintetici, coloranți, potențiatori de aromă, compoziția poate fi îmbogățită cu vitamine, fructe naturale sau alte componente.

Este mai bine să cumpărați produse funcționale din carne sau legume și fructe de la fermierii care lucrează în regiuni ecologice curate. Este foarte important să nu existe tratament chimic al plantelor din ferme.

Produsele Energy Diet pot fi achiziționate în magazine specializate sau online. Pentru a evita să fii victima unei escrocherii, verifică certificatul și interesează-te de recenziile altor clienți. Vă rugăm să rețineți că produsele Energy Diet sunt fabricate în Franța. Cumpărați de la reprezentanții producătorului - aceasta este o garanție a calității și aderării la tehnologie. Dacă persoana care îți oferă Dieta Energetică spune că este un supliment alimentar, atunci nu ar trebui să ai încredere în el. Consultanții profesioniști în nutriție funcțională știu că produsele Energy Diet nu sunt suplimente alimentare. Acesta este aliment natural produs cu echipamente de înaltă tehnologie.

Avantajele și dezavantajele alimentelor funcționale

Se vorbește mult despre beneficiile alimentelor funcționale. Dacă nu ar exista, este puțin probabil ca această direcție să devină atât de populară în multe țări ale lumii.

Beneficiile nutriției funcționale:

Mâncare absolut naturală.
Alimentele sunt digerate rapid și oferă organismului cantitatea maximă de nutrienți.
Nutriția funcțională este disponibilă la orice vârstă
Ajută la îmbunătățirea imunității organismului.
Vă permite să scăpați de multe boli ale tractului gastro-intestinal, cardiovasculare, cancer și multe alte boli.
Normalizează greutatea unei persoane și elimină obezitatea.
Ajută la eliminarea toxinelor din organism.
Este o sursă de energie pentru oameni.
Oferă un efect de întinerire.
Prelungește viața umană.

Dezavantajele alimentelor funcționale:

Odată cu consumul necontrolat de produse alimentare funcționale îmbogățite cu componente utile, organismul poate deveni suprasaturat. Este deosebit de important pentru cei care suferă de alergii și pentru copii să evite acest lucru. Înainte de a consuma alimente funcționale, trebuie să consultați consultanții în nutriție sau dieteticieni.
Sistemul de nutriție funcțional al lui Konstantin Monastyrsky propune o excludere completă a cerealelor din dietă și o reducere maximă a consumului de legume și fructe. Mulți medici nu sunt de acord cu acest lucru. Consumul de fulgi de ovăz dimineața este încă considerat o sursă de energie și este bun pentru digestie. Iar legumele și fructele oferă organismului vitamine și microelemente naturale. Dar pentru a reduce impactul negativ al fibrelor grosiere asupra pereților intestinali, medicii recomandă tăierea pielii de pe acestea. De asemenea, este mai bine să cumpărați aceste produse nu în magazine, ci să le creșteți singur. Apoi fructele și legumele vor fi cu adevărat utile.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSE

Instituție de învățământ autonomă de stat federală

studii profesionale superioare

„Universitatea Federală din Orientul Îndepărtat”

SCOALA DE BIOMEDICINA

Departamentul de Biotehnologie a Produselor Animale și Nutriție Funcțională

Homeostazia și nutriția

Rezumat pe tema:

Nutriție funcțională. Ingrediente și alimente funcționale

Completat de: Shekhireva D.A.

Vladivostok 2013

Introducere

Nutriție funcțională

1 Cerințe pentru produsele funcționale

2 Obținerea unui produs funcțional

3 Dezvoltarea și crearea de produse funcționale

Ingredientele funcționale și rolul lor în alimentația umană

1 Vitamine

2 minerale

3 Fibre alimentare

4 Acizi organici

5 Bioflavonoide

6 Taninuri

7 Glicozide

Alimente funcționale

1 Produse de panificație funcționale

2 băuturi răcoritoare funcționale

3 Produse lactate funcționale

4 Produse din carne funcționale

Concluzie

Introducere

Majoritatea populației Federației Ruse, ca urmare a prelucrării tehnologice, a utilizării materiilor prime alimentare cu compoziție chimică inferioară și a influenței altor motive, nu primește cantitatea necesară de componente esențiale ale alimentelor, ceea ce duce la boli. , îmbătrânire prematură și viață scurtă. Situația este agravată de nivelul cultural scăzut al populației în materie de alimentație rațională și lipsa abilităților de a duce un stil de viață sănătos.

Politica științifică și tehnică a statului în domeniul alimentației vizează întărirea sănătății oamenilor.

Principii de bază ale politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase:

Cea mai importantă prioritate a statului este sănătatea umană.

Produsele alimentare nu trebuie să dăuneze sănătății umane.

Alimentația rațională a copiilor, precum și sănătatea lor, ar trebui să facă obiectul unei atenții speciale a statului.

Datorită poluării continue a aerului, a corpurilor de apă și a solurilor, nutriția ar trebui să contribuie la protejarea corpului uman de condițiile de mediu nefavorabile.

Nutriția nu trebuie doar să satisfacă nevoile fiziologice ale corpului uman de nutrienți și energie, ci și să îndeplinească sarcini preventive și terapeutice.

Direcția principală a politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase este crearea de tehnologii pentru producerea de produse alimentare calitativ noi, inclusiv:

-produse de consum în masă pentru diferite grupe de vârstă ale populației, inclusiv copii de diferite vârste și vârstnici, femei însărcinate și care alăptează, lucrători industriali din diferite grupuri profesionale;

-Produse cu scop terapeutic și profilactic; produse pentru prevenirea diferitelor boli și întărirea funcțiilor de protecție ale organismului, ajutând la reducerea riscului de expunere la substanțe nocive, inclusiv pentru populația din zonele nefavorabile din punct de vedere ecologic pentru diferite tipuri de poluare;

produse alimentare pentru militari și anumite grupuri de populație în condiții extreme;

crearea producției interne de aditivi alimentari și biologic activi, vitamine, minerale în volume suficiente pentru a asigura pe deplin populația, în special, prin îmbogățirea produselor de consum cu acestea;

dezvoltarea și implementarea unor programe cuprinzătoare pentru a asigura eliminarea deficienței existente de vitamine, minerale și alți nutrienți;

utilizarea materiilor prime secundare din industria alimentară și de prelucrare pentru producerea de produse alimentare hrănitoare;

organizarea producției pe scară largă a proteinelor alimentare și a preparatelor proteice destinate fortificării alimentelor;

extinderea producției de aditivi alimentari biologic activi;

oferirea copiilor mici cu produse specializate, iar copiilor bolnavi produse de nutriție medicală specializate.

De asemenea, principalele direcții ale politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase includ creșterea nivelului de educație a specialiștilor în domeniul științei nutriției, a populației în materie de alimentație sănătoasă, precum și formarea personalului în diverse domenii ale științei nutriției în domeniul medical și nutrițional. institutii de invatamant.

Una dintre modalitățile de a elimina condițiile de deficiență și de a crește rezistența organismului la factorii negativi de mediu este consumul sistematic de produse alimentare îmbogățite cu un complex de aditivi biologic activi cu o gamă largă de efecte terapeutice.

1. Nutriție funcțională

În ultimii ani, așa-numita nutriție funcțională s-a dezvoltat pe scară largă în întreaga lume, ceea ce înseamnă consumul sistematic de produse alimentare care au un efect de reglare asupra organismului în ansamblu sau asupra sistemelor și organelor sale individuale.

Toate produsele pot fi împărțite în două grupe mari:

· scop general;

· alimentatie functionala.

Produsele alimentare funcționale includ produse cu proprietăți specificate în funcție de scopul utilizării lor. Alimentele funcționale sunt produse alimentare destinate utilizării sistematice în cadrul dietei de către toate grupurile unei populații sănătoase, păstrând și îmbunătățind sănătatea și reducând riscul de apariție a bolilor legate de nutriție, datorită prezenței în compoziția lor a ingredientelor funcționale alimentare care au capacitatea de a avea efecte benefice asupra uneia sau mai multor funcții fiziologice și reacții metabolice ale corpului uman.

Conceptul de nutriție pozitivă (funcțională, sănătoasă) a apărut pentru prima dată în Japonia în anii 80 ai secolului XX. Cercetătorii japonezi au identificat trei componente principale ale alimentelor funcționale:

valoarea nutritivă;

gust plăcut;

efecte fiziologice pozitive.

Un produs funcțional, pe lângă influența nutrienților tradiționali pe care îi conține, trebuie:

au un efect benefic asupra sănătății umane;

reglează anumite procese din organism;

Clasificarea unui produs ca aliment funcțional este determinată de conținutul unuia sau mai multor componente din 12 clase general acceptate:

fibre alimentare;

oligozaharide;

aminoacizi, peptide și proteine;

glucozide;

izoprene și vitamine;

bacterii lactice;

acizi grași nesaturați;

minerale;

altele (de exemplu, antioxidanți).

1 Cerințe pentru produsele funcționale

La dezvoltarea și crearea produselor alimentare funcționale, atenția principală este acordată cerințelor medicale și biologice pentru produsele și aditivii în curs de dezvoltare. Cerințele pentru produsele alimentare funcționale au propriile lor specificități. De exemplu, alimentele dietetice și produsele alimentare pentru copii (de uz general) diferă în conținutul valorilor maxime admise de grăsimi, proteine, compoziție de aminoacizi, vitamine, microorganisme etc.

Având în vedere că orientarea funcțională a produselor este dată în principal de aditivii biologic activi introduși în formulări, se iau în considerare mai întâi cerințele pentru aceștia.

Principalele cerințe medicale și biologice includ:

inofensivă - absența efectelor nocive directe, efecte nocive colaterale (deficiență nutrițională, modificări ale microflorei intestinale), efecte alergice; acțiunea potențată a componentelor unul asupra celuilalt; să nu depășească concentrațiile admise;

organoleptice (nedeteriorarea proprietăților organoleptice ale produsului);

igiena generală (fără impact negativ asupra valorii nutriționale a produsului);

tehnologice (nedepășind cerințele pentru condițiile tehnologice).

Pe lângă cerințele medicale și biologice pentru produsele alimentare funcționale, o condiție prealabilă pentru crearea acestora este elaborarea de recomandări pentru utilizarea lor sau testarea clinică. De exemplu, studiile clinice nu sunt necesare pentru produsele alimentare dietetice, dar testele clinice sunt necesare pentru medicamente.

2 Obținerea unui produs funcțional

Există două principii de bază pentru transformarea unui produs alimentar într-unul funcțional:

îmbogățirea produsului cu nutrienți în timpul producției sale;

modificare intravitală, adică obținerea de materii prime cu o compoziție de componentă dată, care va spori orientarea funcțională a acesteia.

Primul principiu este cel mai comun metode de modificare pe tot parcursul vieții (pentru produsele de origine vegetală și animală) sunt mai complexe.

Primul principiu este ilustrat prin fortificarea alimentelor cu calciu. În acest scop, la fabricarea produselor din carne se pot folosi lactate, carne de pasăre dezosată mecanic etc. Produsele îmbogățite cu calciu sunt utilizate pe scară largă în alimentația bebelușilor și în tratamentul și profilaxia osteoporozei.

În același timp, îmbogățirea produselor cu vitamine este un proces mai complex, datorită faptului că vitaminele nu sunt rezistente la temperaturile ridicate de gătit și sterilizare, iar vitamina C se descompune și în prezența fierului chiar și la temperatura camerei.

Metodele de modificare a cărnii pe tot parcursul vieții se bazează pe schimbarea rației de hrană a animalului, ceea ce, de exemplu, face posibilă obținerea de carne cu un anumit raport de acizi grași și tocoferol.

3 Dezvoltarea și crearea de produse funcționale

Dezvoltarea alimentelor funcționale se poate face în două moduri:

crearea de produse alimentare funcționale bazate pe produse de uz general deja dezvoltate, cu introducerea unuia sau mai multor componente în formularea acestora care dau un accent produsului, sau cu înlocuirea unei părți a produsului cu alte componente;

dezvoltarea de noi produse funcționale fără a lua în considerare baza rețetelor și tehnologiilor produselor alimentare existente.

În primul caz, un produs produs în conformitate cu standardele GOST (de exemplu, cârnați fierți) este luat ca bază (control). Apoi se determină direcția produsului în curs de dezvoltare și aditivii funcționali introduși și cantitatea acestora. Se ia în considerare compatibilitatea aditivilor cu produsul selectat și apoi o parte a bazei produsului sau a componentelor sale constitutive este înlocuită cu aditivi funcționali. În același timp, la formularea produsului pot fi adăugate substanțe care îmbunătățesc structura, caracteristicile organoleptice și aspectul. Prin această metodă de creare a alimentelor funcționale, scopul principal este obținerea unui produs de o calitate mai bună comparativ cu controlul selectat.

În al doilea caz, sarcina este de a obține un produs cu proprietăți funcționale specificate și indicatori de calitate, iar formularea acestuia este modelată.

Dezvoltarea și crearea unui produs funcțional include următoarele etape:

-selectarea și justificarea direcției unui produs funcțional;

-studiul cerințelor medicale și biologice pentru acest tip de produse funcționale;

selectarea unei baze pentru un produs funcțional (carne, legume etc.);

selectarea și justificarea aditivilor utilizați;

studiul efectelor directe, secundare, nocive și alergice ale aditivilor;

selectarea și justificarea dozei de aditiv sau grup de aditivi utilizat;

modelarea tehnologiei produsului cu testarea parametrilor tehnologici;

dezvoltarea tehnologiei de produs funcțional;

cercetarea indicatorilor calitativi și cantitativi ai produsului;

elaborarea documentației de reglementare pentru produs;

efectuarea de studii clinice ale produsului (dacă este necesar);

dezvoltarea unui lot pilot;

certificarea produsului.

Una dintre principalele domenii ale nutriției funcționale este nutriția terapeutică și preventivă. În prezent, s-a acumulat o vastă experiență în utilizarea nutriției în scopuri terapeutice, iar terapia dietetică este neapărat în concordanță cu planul general de tratament. Nutriția terapeutică nu ar trebui doar să mărească apărarea și reactivitatea organismului, ci să aibă și un focus specific de acțiune.

Produsele alimentare și dietele terapeutice și profilactice conțin componente care completează deficitul de substanțe biologic active; îmbunătățirea funcțiilor organelor și sistemelor afectate predominant; neutralizează substanțele nocive; promovează eliminarea lor rapidă din organism.

Dezvoltarea produselor terapeutice și profilactice, precum și a altor produse funcționale, este un proces complex și în mai multe etape. Componentele acestui proces sunt:

determinarea tipului de boală pentru care este dezvoltat produsul;

studiul caracteristicilor bolii;

selectarea unei baze pentru dezvoltarea produsului;

gradul de pregătire a produsului (brut, semifabricat sau finit);

selectarea tipului de produs în funcție de consistență (uscat, lichid etc.);

analiza suplimentelor alimentare utilizate pentru un anumit tip de boală;

studiul cerințelor medicale și biologice pentru aditivii biologic activi și produsul în curs de dezvoltare;

justificarea utilizării și selecției unuia sau mai multor suplimente alimentare în timpul dezvoltării produsului;

justificarea utilizării și alegerii dozei de suplimente alimentare;

alegerea metodei de introducere a aditivilor biologic activi;

efectuarea analizei de compatibilitate atunci când se utilizează mai multe suplimente alimentare;

analiza compatibilității suplimentelor alimentare și a bazei de produse selectate;

evaluarea influenței aditivilor biologic activi asupra indicatorilor de calitate ai produsului finit;

justificarea regimului, duratei și modului de administrare în funcție de forma produsului (mancare independentă, produs dietetic și în plus față de alimentul principal);

aplicarea modelării și previziunii matematice în dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor;

dezvoltarea tehnologiei pentru obținerea unui produs terapeutic și profilactic;

cercetarea indicatorilor de calitate ai produsului finit;

dezvoltarea unui lot pilot de produs;

elaborarea și aprobarea documentației de reglementare și recomandări pentru utilizarea produselor funcționale;

crearea unei etichete;

efectuarea de studii clinice;

confirmarea conformității;

vânzări de produse.

2. Ingredientele funcționale și rolul lor în alimentația umană

Ingredientele alimentare funcționale din punct de vedere fiziologic includ elemente nutritive biologic active și valoroase din punct de vedere fiziologic, care au proprietăți benefice pentru menținerea și îmbunătățirea sănătății atunci când sunt consumate în cadrul standardelor bazate științific stabilite pe baza studiului caracteristicilor lor fizico-chimice. Aceste ingrediente alimentare includ diverse:

vitamine;

minerale;

fibre alimentare;

acizi grași polinesaturați;

probiotice;

prebiotice;

sinobiotice și alți compuși.

1 Vitamine

Vitaminele, ca ingrediente funcționale, joacă un rol important în alimentația umană. Ele participă la metabolism, fac parte din enzime, întăresc sistemul imunitar al organismului și, ca urmare, ajută la prevenirea bolilor severe asociate cu deficiența de vitamine (scorbut, beriberi etc.).

Vitaminele necesare:

pentru funcționarea normală a tractului digestiv;

hematopoieza;

funcționarea organelor;

protectie impotriva radiatiilor, efectelor chimice, toxice asupra organismului.

Aportul insuficient de vitamine are un efect extrem de negativ asupra sănătății umane:

sănătatea se înrăutățește;

performanța fizică și psihică scade;

imunitatea scade;

impactul negativ asupra organismului al condițiilor dăunătoare de muncă și al mediului extern este în creștere;

Vitamine Necesar zilnicVitamina C (acid ascorbic) 70 - 100 mg Vitamina B 1 (tiamină) 1,2 - 2,1 mg vitamina B 2 (riboflavină) 1,5 - 2,4 mg Vitamina PP (acid nicotinic) 15 - 25 mg Vitamina B 3(acid pantotenic) 6 mg vitamina B 6 (piridoxină) 2,1 - 3,4 mg vitamina B 9(acid folic) 200 mcg vitamina B 12 (cobalamină) 3 mcg Biotină 150 mcg Vitamina P (rutină) 25 mg Vitamina A (echivalent retinol) 900 mcg Vitamina E (echivalent tocoferol) 9 mg Vitamina K 1 (filochinonă) 80 mcg Vitamina D (calciferoli) 2,5 mcg

Vitamina C (acidul ascorbic) este implicată în procesele redox, respirația țesuturilor, metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, grăsimilor și colesterolului; necesar pentru formarea proteinei de colagen, care leagă celulele vasculare, țesutul osos și pielea; pentru vindecarea rănilor.

Stimulează creșterea; are un efect benefic asupra funcției sistemului nervos central, a activității glandelor endocrine, în special a glandelor suprarenale; îmbunătățește funcția ficatului; favorizează absorbția fierului și hematopoieza normală; afectează metabolismul multor vitamine; creste rezistenta organismului in cazul unor efecte negative (infectii, intoxicatii chimice, supraincalzire, racire, privare de oxigen). Vitamina C neutralizează efectele radicalilor liberi formați în timpul digestiei alimentelor; previne conversia nitraților în nitrozamine, care sunt substanțe cancerigene puternice.

Lipsa vitaminei C crește riscul de oboseală frecventă, tulburări nervoase și fiziologice (căderea dinților, oase fragile) și boli (scorbut etc.).

Vitamina B 1 (tiamina) reglează metabolismul carbohidraților în organism; afectează absorbția grăsimilor; participă la metabolismul aminoacizilor și la transformarea carbohidraților în grăsimi. Necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și periferic, cardiovascular, gastrointestinal și endocrin; crește rezistența organismului la infecții și alți factori negativi de mediu. Odată cu deficiența sa, produsele metabolice incomplete a carbohidraților se acumulează în țesuturi, iar rezistența organismului la infecții scade.

Vitamina B 1folosit pentru fortificarea făinii, orezului, alimentelor pentru bebeluși, paste făinoase, lapte și produse lactate, băuturi și concentrate ale acestora, cereale pentru micul dejun, produse zaharoase, pentru a imita aroma produselor din carne.

Vitamina B 2(riboflavina) participă la procesele redox, la sinteza acidului adenozin trifosforic (ATP); protejează retina de expunerea excesivă la razele UV; impreuna cu vitamina A asigura o vedere normala; are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, a membranelor mucoase ale pielii și a funcției rinichilor; stimulează hematopoieza; face parte din enzimele respiratorii.

Deficiența acestuia provoacă pierderea poftei de mâncare, încetinirea creșterii, boli ale ochilor, membranelor mucoase și afectarea funcției hematopoietice.

Riboflavina este folosită pentru fortificarea produselor alimentare - cereale, făină, paste, cereale, lapte și produse lactate, alimente pentru copii și produse dietetice.

Vitamina B 5 (acidul pantotenic) este implicat în metabolism, formarea și descompunerea grăsimilor, aminoacizilor, colesterolului, hormonilor suprarenali, transmițătorul excitației nervoase - acetilcolina, deoarece face parte din multe enzime. Vitamina B 3afectează funcțiile sistemului nervos și funcțiile motorii intestinale.

Vitamina B 5adăugat la cereale pentru micul dejun, băuturi, produse dietetice și alimente pentru copii.

Vitamina B 6(piridoxina) participă la metabolism, în special azotul, efectuând transferul grupărilor amino; reglează metabolismul colesterolului, formarea hemoglobinei și metabolismul lipidic. Deficiența sa este însoțită de deteriorarea pielii și a membranelor mucoase și de tulburări ale activității sistemului nervos central.

Această vitamină este utilizată pentru a compensa pierderile din timpul prelucrării tehnologice pentru fortificarea făinii, a produselor de panificație și cereale. De asemenea, este utilizat în producția de produse lactate și dietetice, alimentația copiilor și terapeutic-și-profilactică, alimentația femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și sportivilor.

Vitamina B 9(acidul folic) este implicat în biosinteza acizilor nucleici și în reacțiile de metabolism al aminoacizilor. Necesar pentru diviziunea celulară, creșterea și dezvoltarea tuturor organelor și țesuturilor, dezvoltării normale a embrionului și fătului, precum și pentru formarea și funcționarea optimă a sistemului nervos și a măduvei osoase.

Acidul folic se adaugă sub formă de amestecuri multicomponente la diferite alimente, în special, cereale pentru micul dejun, băuturi răcoritoare, alimente pentru copii, produse dietetice și speciale pentru femeile însărcinate.

Vitamina B 12 (cobalamina) este necesara pentru formarea celulelor sanguine, a membranei celulelor nervoase si a diferitelor proteine. Este implicat în metabolismul grăsimilor și carbohidraților și este important pentru creșterea normală.

Este folosit pentru fortificarea produselor din cereale, a unor băuturi, a produselor de cofetărie, a produselor lactate, dietetice și a produselor alimentare pentru copii. Consumul de alimente fortificate cu vitamina B 12, recomandat mai ales vegetarienilor stricti.

Vitamina PP (acid nicotinic sau nicotinamida) este implicată în reacții care eliberează energie în țesuturi ca urmare a transformărilor biologice ale carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Important pentru sistemul nervos și muscular, starea pielii, tractul gastrointestinal și creșterea corpului. Participă la sinteza hormonilor.

Această vitamină este folosită pentru a fortifica produsele din cereale (fulgi de porumb și ovăz), făina de grâu și secară. Alimentele dietetice și uscate, conservele de carne și pește sunt îmbogățite cu niacină.

Vitamina P (rutina) ajută la întărirea pereților capilari. Deficiența acestuia duce la creșterea permeabilității pereților capilari și la apariția unor hemoragii punctuale pe piele.

Biotina face parte din enzime; participă la biosinteza lipidelor, aminoacizilor, carbohidraților și acizilor nucleici. Lipsa biotinei este însoțită de depigmentare și dermatită a pielii și tulburări nervoase. Această vitamină se adaugă produselor alimentare pentru copii (formule de lapte) și produselor dietetice. Creșterea drojdiei de brutărie depinde de prezența biotinei.

Vitamina A (retinolul) este necesară pentru perceperea luminii în timpul vederii, menținerea și dezvoltarea mucoaselor sănătoase ale sistemului respirator, tractului gastrointestinal, organelor excretoare, reproducătoare și genitale, precum și a sistemului imunitar.

Vitamina A se adaugă în uleiurile vegetale, margarină, unt de tip sandwich, iaurturi, lapte și produse lactate, precum și în alimentele dietetice și pentru copii.

Vitamina D (calciferol) reglează metabolismul calciului și fosforului, favorizând absorbția și depunerea acestora în oase; necesar pentru formarea osoasă normală; afectează permeabilitatea membranelor pentru ionii de calciu și alți cationi.

Vitamina E (tocoferolul) este necesară pentru respirația tisulară, metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, îmbunătățește absorbția grăsimilor, vitaminelor A și D. Tocoferolul ajută la menținerea stabilității membranelor celulare și a structurilor subcelulare. Este un antioxidant puternic, deci necesar pentru prevenirea cancerului, in timpul radiatiilor si efectelor chimice asupra organismului. Stimulează activitatea musculară, favorizând acumularea de glicogen în ei; crește stabilitatea celulelor roșii din sânge; încetinește îmbătrânirea.

Vitamina K (folochinona) este implicată în procesele de coagulare a sângelui. Cu deficiența sa apar hemoragii subcutanate și intramusculare.

2 minerale

Mineralele sunt cele mai importante ingrediente funcționale ale alimentelor, care:

stabilizează presiunea osmotică a lichidului intercelular;

promovează activitatea musculară și nervoasă;

activarea enzimelor;

reglați cantitatea de hormoni;

sunt detoxifiante;

reduce riscul de scleroză;

transportă oxigen și participă la hematopoieză.

Cele mai importante microelemente sunt: potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, clor, sulf.

Microelementele includ: fier, cupru, zinc, mangan, iod, brom, fluor, cobalt, seleniu etc.

Necesarul zilnic pentru unele minerale este prezentat în Tabelul 2.

Tabelul 2

Element Necesar zilnic Calciu 800 - 1000 Fosfor 1000 - 1500 Sodiu 4000 - 6000 Potasiu 2500 - 5000 Magneziu 300 - 500 Fier 15 Zinc 10 - 15 Mangan 5 - 10 Odin Cupru 0215 I.

Calciul este implicat în formarea țesutului osos, a smalțului dinților, a componentelor celulare și tisulare și în hematopoieza. Are efect antiinflamator, reduce alergiile, mărește apărarea organismului; are un efect benefic asupra contractilității mușchiului inimii; previne acumularea de stronțiu-90 radioactiv în organism.

Magneziul are un efect vasodilatator, stimulează motilitatea intestinală și secreția biliară și participă la metabolismul fosforului. Aportul excesiv de magneziu crește excreția de calciu din organism.

Potasiul reglează capacitatea țesuturilor de reținere a apei. Ionii săi susțin tonusul mușchiului inimii și funcția glandelor suprarenale. Promovează eliberarea de sodiu, astfel încât potasiul este un antagonist fiziologic al sodiului.

Sodiul este implicat în menținerea presiunii osmotice în celule, în metabolismul apă-sare și în transmiterea impulsurilor nervoase.

Fosforul este implicat în construcția țesutului osos și a membranelor celulare; asigură metabolismul carbohidraților și energetic.

Fierul este implicat în construcția celor mai importante proteine: hemoglobina, mioglobina, precum și a peste 70 de enzime diferite.

Cuprul joaca un rol important in hematopoieza si stimuleaza procesele oxidative; activează vitaminele B în exces provoacă otrăvire.

Iodul stimulează procesele metabolice din organism, așa cum se găsește în glanda tiroidă.

Manganul este implicat în sinteza polizaharidelor, colesterolului și hemoglobinei.

Zincul este necesar pentru funcționarea normală a hormonilor hipofizare, suprarenale și pancreatice. Afectează metabolismul grăsimilor.

Seleniul activează sistemul imunitar și este un detoxifiant. Rolul său fiziologic se datorează și participării sale la activarea enzimei tlutation peroxidază, care este una dintre componentele sistemului antioxidant. Deficitul de seleniu agravează manifestarea deficitului de iod și crește riscul de neoplasme maligne. Cu lipsa de seleniu, sistemul cardiovascular sufera si se dezvolta cardiopatie incurabila.

Cobaltul are efect hipotensiv și coronodilatator, favorizează absorbția fierului, stimulează hematopoieza și activitatea imunologică și previne modificările degenerative ale sistemului nervos.

3 Fibre alimentare

Fibrele alimentare au proprietăți fiziologice specifice. Ei:

stimulează funcția intestinală;

adsorb toxinele;

intensifică metabolismul lipidelor;

împiedică absorbția colesterolului în sânge;

normalizează compoziția microflorei intestinale.

Fibrele alimentare includ:

· fibră;

· hemiceluloză;

· substanțe pectinice;

· lignină

Fibrele influențează activ activitatea secretorie a digestiei și sporesc peristaltismul intestinului subțire și gros. Consumul excesiv de fibre poate duce la digestia incompletă a alimentelor și la o absorbție afectată a microelementelor și vitaminelor în sânge.

Cea mai importantă proprietate a substanțelor pectinice este capacitatea lor de complexare. Moleculele de pectină interacționează cu ionii de metale grele și îi îndepărtează din organism.

Lignina este o substanță din peretele celular fără carbohidrați, constând din alcooli aromatici. Ligninele leagă acizii biliari și alte substanțe organice și încetinesc absorbția fibrelor alimentare în intestine.

Acizii grași polinesaturați sunt o componentă esențială a membranelor celulare. Participă la reînnoirea celulelor, sinteza vitaminelor, substanțelor hormonale și ajută la eliminarea colesterolului din sânge.

Probioticele sunt microorganisme vii sau produse fermentate de acestea care au un efect pozitiv asupra sanatatii umane prin normalizarea starii microecologice si stimularea sistemului imunitar. Acestea includ tulpini de bacili acidophilus, bifidobacterii, streptococi termofili de acid lactic, enzime, vitamine și substanțe biologic active care joacă un rol important în formarea și funcționarea diferitelor organe și sisteme ale corpului uman.

Prebioticele sunt substanțe care pot avea un efect benefic asupra organismului uman prin stimularea selectivă a creșterii și activității reprezentanților microflorei intestinale benefice. Prebioticele cunoscute sunt: lactuloza, xilitolul, rafinoza, pectinele, inulina, aminoacizii, acizii organici, acizii grasi nesaturati si alte substante.

Simbioticele sunt o combinație rațională de probiotice și prebiotice.

4 Acizi organici

Împreună cu fibrele alimentare, acestea inhibă dezvoltarea proceselor putrefactive și fermentative în intestine. Au un efect stimulator asupra sistemului digestiv, îmbunătățesc circulația limfei, stimulează circulația sângelui și ajută la îndepărtarea substanțelor nocive (metale grele, elemente radioactive).

Acizii organici participă la metabolism și îmbunătățesc motilitatea intestinală.

Acidul citric promovează o mai bună absorbție a calciului de către organism și are un efect activator asupra anumitor enzime. Acizii citric și malic contracarează acumularea de produse metabolice acide în sânge și fluide tisulare, care se concentrează în creier atunci când este obosit. Acizii benzoic, salicilic și sorbic au un efect antiseptic. Acidul succinic activează procesul de respirație celulară, reduce efectele toxice ale etanolului și crește digestibilitatea acidului ascorbic.

5 Bioflavonoide

Bioflavonoidele (quercetină, rutina, picnogenol etc.) au activitate antioxidantă, care se datorează capacității fenolilor de a lega ionii de metale grele în complexe stabile, privându-i de efectul lor catalitic. Bioflavonoidele prezintă, de asemenea, efecte antibacteriene, antivirale, imunostimulatoare și vasodilatatoare.

Compușii flavonoizi cu activitate de vitamina P, în special catechinele, întăresc pereții vaselor de sânge și previn fragilitatea capilară.

6 Taninuri

Taninurile leagă proteinele celulelor tisulare și au un efect astringent local, încetinesc activitatea motorie intestinală și, prin urmare, îmbunătățesc absorbția produselor și au un efect antiinflamator local. Taninurile au, de asemenea, un efect dezinfectant și vasoconstrictor asupra membranei mucoase a tractului digestiv. Taninul absoarbe și elimină stronțiul-90 radioactiv din organism, ceea ce previne dezvoltarea bolii radiațiilor. De asemenea, ajută la eliminarea metalelor grele din organism: cadmiu, mercur, plumb, zinc.

4.7 Glicozide

Au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular (glicozide cardiace), cresc pofta de mâncare și sporesc motilitatea gastrică (glicozide amare). Saponinele au un coleretic, iar unele dintre ele au un efect diaforetic și capacitatea de a reduce tensiunea arterială. Unele glicozide au proprietăți antioxidante.

3. Alimente funcționale

1 Produse de panificație funcționale

Pâinea este unul dintre cele mai consumate produse alimentare de către populație. Introducerea componentelor în formula sa care conferă proprietăți medicinale și preventive va rezolva în mod eficient problema prevenirii și tratamentului diferitelor boli asociate cu deficiența anumitor substanțe.

1.1 Produse de panificație funcționale care utilizează produse de prelucrare a cerealelor

O scădere bruscă a conținutului de fibre alimentare din dieta umană modernă a dus la abateri negative semnificative și la deteriorarea sănătății unor mari părți ale populației din țările dezvoltate ale lumii.

În Federația Rusă, cea mai mare parte a fibrelor alimentare intră în corpul uman cu produse din cereale.

Ca urmare a producerii de făină de calitate superioară, când se separă endospermul cojilor și stratul de aleuron al germenului de cereale, aproape toate vitaminele și majoritatea substanțelor proteice, minerale și de balast sunt îndepărtate din produsul final.

Cea mai promițătoare, accesibilă și ieftină sursă de fibre alimentare naturale este tărâțele de grâu. Conținutul de fibre alimentare din tărâțe este de 3-5 ori mai mare decât în legume și fructe și de 10 ori mai mare decât în făină.

În prezent, s-au dezvoltat multe rețete pentru produse de panificație cu tărâțe în scop preventiv și dietetic, precum pâine cu cereale, pâine cu opt boabe, pâine cu tărâțe etc.

Cerealele bioactivate sunt utilizate pe scară largă în industria de panificație. La măcinarea cu îndepărtarea tărâțelor, de exemplu, se pierd nu numai cele mai benefice substanțe nutritive, ci și acele potențiale capacități ascunse ale boabelor care apar în timpul germinării. Se știe că în timpul germinării cerealelor, sistemele enzimatice sunt puternic activate. Enzimele germinale descompun compușii cu greutate moleculară mare în forme mai simple, care devin ușor digerabile și absorbite în tractul gastrointestinal uman.

Utilizarea extruderelor de cereale. Extrudanții sunt boabe explodate ca rezultat al prelucrării tehnologice speciale. Ele pot fi folosite ca o sursă cuprinzătoare de fibre alimentare, minerale și alte componente benefice.

În prezent, în ceea ce privește tehnologia de panificație, se știe folosirea făinii extrudate din culturi de cereale (orz, hrișcă, grâu, orez, porumb) la prepararea pâinii dintr-un amestec de făină de secară și grâu.

1.2 Produse de panificație funcționale cu valoare proteică crescută

Pentru a crește cantitatea de proteine din produsele de panificație, se folosesc leguminoase și, în special, boabele de soia. Leguminoasele contin 35-45% proteine, 17-26% grasimi, 3-8% zahar, pana la 10% amidon si fibre, 2% vitamine (vitamine B, beta-caroten, PP, E, C), toti aminoacizi esentiali un raport apropiat de proteina din carnea animală și ouăle de pui.

Cantitatea mică de carbohidrați din produsele leguminoase le face un produs indispensabil pentru persoanele care suferă de diabet și obezitate.

Produsele din soia sunt folosite la coacere sub formă de făină de soia, lapte, concentrate, izolate și ca parte a aditivilor alimentari.

Utilizarea produselor lactate în coacere este foarte mare, deoarece acestea conțin proteine complete, vitamine și minerale într-un raport optim pentru oameni.

O gamă largă de produse de panificație a fost dezvoltată folosind zer: chiflă cu zer (30%), chiflă „Nemanskaya” (10%), pâine cu zer (10%), chiflă de lapte pentru bebeluși cu zer condensat (3%) etc.

Alături de componentele vegetale, produsele din carne și pește sunt utilizate ca produse funcționale în produsele de panificație. După cum se știe, produsele de origine animală sunt mai complete în compoziția lor decât produsele obținute din cereale, prin urmare se folosesc deșeuri din industria cărnii și a pescuitului pentru a le îmbogăți.

Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a dezvoltat o tehnologie pentru producerea unui fortificator proteic din sânge de abator și lapte degresat, care are următoarea compoziție chimică (%): proteine - 63,3, lactoză - 32,4, minerale - 0,95. Se recomandă adăugarea a 5% din acest fortificant în aluat.

O sursă importantă de proteine sunt deșeurile din industria pescuitului din care se prepară făina de pește. Țara noastră a dezvoltat o tehnologie de producere a făinii de pește din pește mic, proaspăt sau congelat. Are următoarea compoziție chimică (%): proteine - 78-88, grăsimi - 0,5, mai conține calciu - până la 4%, fosfor - până la 2%. Se recomandă adăugarea a 2-3% din acest agent de îmbogățire.

1.3 Produse de panificație funcționale, îmbogățite cu vitamine și minerale

Pentru a crește conținutul de nutrienți individuali în produsele de panificație, li se adaugă vitamine și minerale sub formă de substanțe chimice. De exemplu, făina de grâu de înaltă calitate este în prezent îmbogățită cu vitamine B 1, IN 2, RR, o astfel de făină se numește fortificată.

O altă modalitate de a îmbogăți pâinea cu vitamine și minerale este utilizarea premixurilor. Raportul dintre vitamine și minerale din premixuri corespunde nevoilor umane, ținând cont de structura nutrițională a populației și de nivelul de aprovizionare cu micronutrienți. Vitaminele din premixuri sunt utilizate sub formă de forme solubile în apă, a căror stabilitate rămâne destul de ridicată ca urmare a tratamentului termic.

Premixul se adaugă imediat înainte de frământarea aluatului la o rată de 500 g la 100 kg de făină.

1.4 Produse de panificație funcționale cu îndulcitori

În ultimii ani, din cauza răspândirii bolilor metabolice (obezitate), hipertensiunii arteriale, aterosclerozei și diabetului, s-a acordat multă atenție dezvoltării varietăților de produse de panificație cu un conținut scăzut de carbohidrați. Pentru aceasta, se folosesc îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi:

acesulfam K;

steviazil;

sucraloză;

ciclamat;

neohesperide etc.

Fiecare îndulcitor are un prag maxim de dulceață, care nu se modifică odată cu creșterea ulterioară a concentrației și are propriile caracteristici gustative.

3.2 Băuturi răcoritoare funcționale

Băuturile nealcoolice includ băuturi de natură, compoziție, proprietăți organoleptice diferite, unite prin funcții comune - de a potoli setea și de a avea un efect răcoritor.

Principalele grupe de băuturi răcoritoare sunt:

ape minerale;

băuturi carbogazoase și necarbogazoase;

băuturi de kvas și kvas.

Proprietățile funcționale ale băuturilor răcoritoare sunt asigurate de materii prime bogate în ingrediente funcționale. Pentru fortificarea băuturilor se folosesc următoarele materii prime: sucuri de fructe și legume, plante medicinale, zer, produse apicole, culturi de cereale, ape minerale naturale medicinale de masă.

Tabelul 3

Ingredientele funcționale ale băuturilor răcoritoare și materiile prime care le conțin

Ingrediente funcționale Materii prime care conțin ingrediente funcționale Vitamine Sucuri, plante medicinale și culturi de cereale, produse apicole, zer Macro și microelemente Sucuri, plante medicinale și culturi de cereale, produse apicole, zer, ape minerale și medicinale naturale de masă Substanțe pectine Sucuri, fructe sălbatice și fructe de padure, culturi de cereale Compusi fenoliciSucuri, plante medicinale GlicozidePlante medicinaleAminoaciziZer, produse apicoleAcizi organiciSucuri, plante medicinale si cereale, zer

Băuturile răcoritoare funcționale sunt clasificate după diverse criterii. Clasificarea băuturilor funcționale utilizate în Federația Rusă este prezentată în Fig. 1

Figura 1. Clasificarea băuturilor răcoritoare funcționale

În fig. 2 prezinta clasificarea dupa scop si compozitie.

Figura 2 Clasificarea băuturilor răcoritoare funcționale

3.3 Produse lactate funcționale

Laptele și produsele lactate sunt alimente esențiale. Sunt produse alimentare dietetice și terapeutice și se deosebesc de alte produse alimentare prin faptul că conțin toate substanțele necesare organismului într-o stare optim echilibrată. Laptele asigură creșterea, dezvoltarea și funcționarea normală a organismului. Proprietățile nutriționale, biologice și medicinale ridicate ale laptelui au fost de multă vreme apreciate, denumiri precum „sucul vieții”, „sângele alb”, „sursă de sănătate” etc.;

Digestibilitatea laptelui și a produselor lactate în corpul uman este de aproximativ 95-98%. Includerea produselor lactate în orice dietă crește valoarea nutritivă și calitatea acesteia și promovează o mai bună absorbție a altor componente.

Dezvoltarea de noi tipuri de produse lactate funcționale se realizează în mai multe direcții. Se dezvoltă produse lactate probiotice, prebiotice și simbiotice, produse îmbogățite cu substanțe biologic active, proteine vegetale, minerale, vitamine, fibre alimentare, polifenoli, uleiuri vegetale etc.

3.1 Produse lactate probiotice

Un produs alimentar probiotic este un produs alimentar funcțional care conține, ca ingredient alimentar funcțional fiziologic, tulpini special selectate de microorganisme vii benefice omului, care au un efect benefic asupra organismului uman prin normalizarea microflorei tubului digestiv.

Câteva produse lactate probiotice:

· „Bifilin-M” este produs din lapte natural de vacă prin fermentarea acestuia cu tulpini dintr-o cultură pură de bifidobacterii Adolescentis MC-42, capabile să suprime microflora intestinală oportunistă.

· „Tonus” este produs din lapte natural de vacă prin fermentare cu o cultură inițială simbiotică care conține streptococi de acid lactic, acid propionic și bacterii de acid acetic. Consumul de „Tonus” ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui, la activarea proceselor metabolice, la creșterea activității imunitare a organismului și la reducerea riscului de boli vasculare.

· „Bifiton” este produs din lapte natural de vacă prin fermentare cu un starter simbiotic care conține bacterii cu acid propionic, precum și îmbogățire cu bifidobacterii.

· Băutură de lapte fitofermentat - produsă pe bază de lapte degresat, care este fermentat cu culturi bacteriene de L. Acidophilius, B. Longum cu adăugarea unei fitocompoziții de frunze de măceș, păducel și melisa ca biocorector.

3.2 Produse lactate prebiotice

Zerul este o materie primă proteică-carbohidrată obținută în producția de brânză de vaci, brânză și cazeină. Depășește chiar și laptele în utilitatea sa. Zerul conține peste 200 de nutrienți vitali și substanțe biologic active. Proteinele din zer sunt folosite de organism pentru metabolismul structural, în principal pentru regenerarea proteinelor hepatice, formarea hemoglobinei și a plasmei sanguine.

Produsele lactate prebiotice includ:

· „Biopasta de albumină” este un produs bogat în proteine, îmbogățit cu pro- și prebiotice. Produsul are un efect benefic asupra compoziției și activității biologice a microflorei intestinale.

· Drink "May" - constă dintr-un amestec de lapte degresat și zer uscat de brânză.

· Băutura „Stavropolye” este produsă din masă proteică de albumină, zer caș, piure de fructe, sucuri de fructe și fructe de pădure și zahăr.

4 Produse din carne funcționale

Proteinele sunt cea mai valoroasă componentă a cărnii. Conținutul de proteine din carne variază între 11,4 și 20,8%. Proteinele din carne au valoare biologică ridicată, deoarece au o compoziție bine echilibrată de aminoacizi.

Suplimentele alimentare pot fi introduse în produsele din carne în diferite etape ale prelucrării tehnologice. În fig. Figura 3 prezintă o diagramă a introducerii suplimentelor alimentare în produsele din carne.

Figura 3 Schema generalizată de introducere a suplimentelor alimentare în produsele din carne

Exemple de produse din carne funcționale sunt:

· Conserve "Vigora tocată" - produsă din carne crudă cu adaos de proteine din soia, făină de grâu, beta-caroten solubil în apă, fibre de sfeclă, sare și piper. Au proprietăți antioxidante, imunomodulatoare, antidepresive.

· Conserve „Carne cu ciuperci” - făcută din carne de vită cu adaos de proteine vegetale, făină de grâu și ciuperci de stridii. Ciupercile stridii sunt o sursă de polizaharide manitol și chitină.

· Conservele „Carne tocată pungentă” sunt produse după trei rețete diferite din carne crudă cu adaos de proteine vegetale și lactate, produse din ouă, orz perlat, ceapă și sare. Prima rețetă include alge marine ca supliment alimentar ca sursă de iod, a doua rețetă include medicamentul „Cigapan” (un supliment alimentar din coarne de ren), a treia include medicamentul „Vitol” de fosfolipide esențiale, care are o enterosorbție. , efect lactobifidogen , efect hipocolesterolemic.

Concluzie

Astăzi, mai mult ca niciodată în industria alimentară și alimentația publică, problema creării de produse care au efect terapeutic și profilactic este acută. Această problemă poate fi rezolvată prin dezvoltarea tehnologiilor alimentare combinate folosind ingrediente funcționale.

Dezvoltarea tehnologiilor de producere a produselor alimentare funcționale, implementarea lor în producție, precum și pregătirea specialiștilor necesită o soluție imediată, care va contribui la prevenirea bolilor și la promovarea sănătății.

Referințe

ingredient alimentar funcțional

1.Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Alimente dietetice. Director. Sankt Petersburg, Editura „Neva”; M., „Olma-Press”, 2002.-352 p.

.Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Alimente funcționale: câteva detalii tehnologice pe o problemă generală. / Industria alimentară. 2003. Nr 5. - str. 8-10.

.Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Produse de cofetarie zaharoase in scop functional: conditii de piata, aspecte metodologice. / Producția de cofetărie. 2004. Nr 2.- str. 14-15.

.Tabak T.A. Alimente dietetice. - Chelyabinsk, editura „Arkaim”, 2003.- 384 p.

.Tipsina N.N. Alimente dietetice. Ghid de studiu. - Krasnoyarsk, Editura. Universitatea Agrară de Stat din Krasnoyarsk, 2000.- 70 p.

.Tikhomirova N.A. Tehnologia produselor alimentare funcționale - M., 000 „Frantera”, 2002. - 213 p.

Anna Mironova

Timp de citire: 8 minute

A A

Este posibil să fim tratați cu cele mai obișnuite produse pe care suntem obișnuiți să le consumăm în fiecare zi? Oamenii de știință moderni spun că da. Astfel de produse nu sunt medicamente complete. Dar ele pot fi mijloace eficiente de prevenire a apariției diferitelor boli.

Citeste si:

Ce sunt alimentele funcționale - compoziția utilă a alimentelor funcționale

Omul antic a cheltuit mult mai multă energie decât contemporanii noștri, așa că strămoșii noștri aveau nevoie de multă hrană. Volumele mari de alimente au completat nu numai energia cheltuită, ci și rezervele de vitamine, microelemente și alte substanțe la fel de necesare.

Omul modern duce un stil de viață sedentar și, prin urmare nu are nevoie de atâta energie ca strămoșii săi . Dar cantitățile mai mici de alimente conțin mai puține vitamine și alți compuși benefici. Ca urmare, se dovedește că primim energie, dar nu primim o nutriție adecvată și completă. Porțiunile moderne nu sunt capabile să umple rezervele de toate substanțele necesare pentru existența normală a organismului și Odată cu creșterea cantității de alimente, apar diverse boli , de exemplu - obezitatea.

Tocmai din acest motiv, pentru prima dată, în anii 90 ai secolului trecut, oamenii de știință japonezi s-au gândit să creeze produse cu beneficii sporite. Așa au apărut primele produse funcționale. Diferențele lor față de alimentele pur și simplu sănătoase sau cele fortificate artificial sunt următoarele:

FP (produse funcționale) - Acestea nu sunt medicamente sau suplimente alimentare. Din acest motiv, supradozajul lor este imposibil.
Pentru producerea de FP folosesc numai materii prime ecologice, fără a conține componente modificate genetic.
Beneficiile unor astfel de produse trebuie să fie dovedite științific. Dacă nu există dovezi, atunci produsul nu poate fi numit funcțional.
Produsele funcționale conțin cantități mari de:
- Bacteriile lactice: pro- și prebiotice
- Vitamine
- Oligozaharide
- Acidul eicosapentanoic
- Fibră
- Fibre alimentare
- Bioflavonoide
- Antioxidanți
- Acizi grași polinesaturați
- Aminoacizi esentiali
- Veverițe
- Peptide
- Glicozide
- Holins
- Minerale esențiale
Toți aditivii trebuie să fie de origine naturală. Astfel, iaurtul cu adaos de calciu nu este un aliment funcțional, ci pur și simplu unul îmbogățit. Calciul din el este sintetic. Iaurtul cu lacto- și bifidobacterii este un produs funcțional, la fel ca și sucul de morcovi cu smântână și pâine de tărâțe.

Nutriția funcțională ocupă un loc special printre toate dietele și teoriile despre alimente sănătoase deoarece convinge oamenii să treacă la alimente noi - produse alimentare îmbogățite cu substanțe utile. Aceasta este o nouă rundă de evoluție, cum ar fi trecerea de la alimente crude la gătit.

Cu ajutorul nutriției funcționale poți face imposibilul. De exemplu, se transformă dăunător în util. Deci, este posibil ca cartofii prăjiți și hamburgerii să devină în curând un fel de mâncare dietetic - dacă conțin mai multe fibre, vitamine și antioxidanți. Apropo, în Japonia există deja ciocolată pentru boli de inimă și bere pentru diabet.

Există sute de diete în lume care vă permit să slăbiți și să vă recăpătați sănătatea. Nutriția funcțională a devenit foarte populară în ultima vreme. Care sunt caracteristicile și avantajele sale?

Spune

Necesitatea unei astfel de nutriții a apărut la mijlocul secolului trecut în Japonia. Ideea de nutriție funcțională a fost susținută imediat în multe alte țări din întreaga lume.

Motive pentru apariția nutriției funcționale:

Mancare de proasta calitate. Produsele moderne încep să utilizeze un număr mare de aditivi nenaturali, înlocuitori de gust, coloranți și vitamine sintetice. Mâncând astfel de alimente, o persoană potolește foamea, dar nu primește substanțe benefice pentru organism. Ca urmare, organelor încep să lipsească substanțele naturale.

Tulburare de nutriție umană. Fără să se gândească la consecințe, oamenii mănâncă alimente foarte sărate, picante și grase. Aportul său nediscriminatoriu și dieta dezechilibrată sunt cauza pierderii forței, a obezității, a depresiei și a bolilor multor organe interne ale omului.
O creștere a numărului de boli precum hipertensiunea arterială, diabetul zaharat, infarctul miocardic, angina pectorală, ateroscleroza, cancerul stomacal și intestinal.

Nutriție funcțională: alimente funcționale

Toate produsele de nutriție funcțională pe care este recomandabil să le consumați în fiecare zi sunt împărțite în cinci grupe:

Produse lactate fermentate îmbogățite cu probiotice - iaurturi și alte băuturi lactate.
Terci, cereale și musli fierte în apă.
Uleiuri vegetale naturale.
Fructe de mare - pollock, somon, cod, crab, somon roz și alte tipuri.
Fructe și legume crude cultivate în regiunea în care locuiește persoana.

Nutriția funcțională de Konstantin Monastyrsky

Monastyrsky a ajuns la concluzia că bolile umane apar din două motive:

Din consumul excesiv de carbohidrați și fibre.
Din lipsa de grăsimi, proteine, minerale, vitamine din organism.

Fundamentele nutriției funcționale Monastyrsky

Refuzul produselor din făină și cereale, care conțin cantități mari de carbohidrați. Acestea cresc nivelul de insulină din organism și transformă carbohidrații în grăsimi. Monastyrsky sugerează excluderea terciului, pastelor și produsele de patiserie din dietă.
Refuzul de a mânca legume și fructe, care conțin cantități mari de carbohidrați și fibre. Mucoasa intestinală este perturbată din cauza excesului de fibre grosiere. Ca urmare, apar diferite tipuri de tulburări gastro-intestinale. Monastyrsky recomandă consumul de legume și fructe numai în timpul coacerii sezoniere. Cartofii și sucurile de legume ar trebui excluse din dietă.
Componentele principale ale dietei ar trebui să fie carnea și produsele lactate. Orice carne nu conține carbohidrați și constă din apă, grăsimi și proteine. Conține toți aminoacizii, vitamina B12 și fierul alimentar necesari oamenilor. Carnea necesită mestecare temeinică și, prin urmare, provoacă eliberarea activă a enzimelor digestive. Monastyrsky sfătuiește înmuierea cărnii cumpărate dintr-un magazin în lapte. Acest lucru va scăpa de urmele de pesticide și antibiotice.

Meniul funcțional al lui Monastyrsky

După 6 ani de vegetarianism nereușit, Konstantin Monastyrsky a trecut la alimentația funcțională. Meniul său include:

Băuturi: cafea cu smântână și o linguriță de zahăr, ceai.
Salate:„Grec cu brânză”, făcut din roșii, castraveți și avocado, carne.
Supe de carne: ceapă, solyanka, kharcho, bulion, supe piure.
Mâncăruri din carne: friptură, cotlete de pui, stroganoff de vită, șnițel, kebab, iepure în smântână.
Legume: dovlecel, roșii, ardei dulci, ceapă. Poate fi consumat crud sau copt.
Mâncăruri cu lactate: iaurturi, smantana, branzeturi, unt.
Mâncăruri de pește: caserole, peste prajit la foc mic.

Nutriție funcționalăEnergie Dieta

Informații despre produsele Energy Diet:

Produsele alimentare funcționale Energy Diet nu sunt un medicament sau un supliment alimentar. Aceasta este o dietă complet echilibrată.
Nu produsele Energy Diet în sine au un efect pozitiv asupra unei persoane, ci efectul lor funcțional asupra organelor care primesc ingrediente naturale echilibrate.
Când consumați produse Energy Diet, nu trebuie să renunțați la carne, pește, lapte, fructe și legume.
Produsele Energy Diet pot fi oferite copiilor și vârstnicilor.
Produsele Energy Diet nu necesită mult timp pentru a fi digerate în stomac și nu putrezesc în el. Ele sunt absorbite rapid de organism, furnizând substanțe utile celulelor.
Singurele contraindicații pentru nutriția funcțională Energy Diet sunt reacțiile alergice la componentele aditivilor biologici naturali.
Nutriție funcțională Energy Diet ajută la scăparea de excesul de greutate și de depresie, reface rezervele de energie ale organismului, asigură o dietă echilibrată și elimină problemele gastro-intestinale.
Produsele Energy Diet sunt potrivite pentru vegetarieni, raw foodists și mono-raw foodists.
Linia de produse nutritive funcționale Energy Diet a dezvoltat complexe speciale pentru diferite grupuri de oameni:

pentru sportivi;
pentru femeile gravide;
pentru copii;
pentru vârstnici;
pentru cei care doresc să slăbească;
pentru vindecarea corpului.

Tehnologia alimentară funcțională

Specialistii in nutritie au dezvoltat tehnologii pentru fortificarea alimentelor care le fac functionale. Pentru început, este selectată baza viitorului produs funcțional:

Lactate.
Proteine din carne sau pește.
Baza de legume si fructe.
Proteine vegetale (de ex. soia).
Uleiuri vegetale.
Baza de cereale.
Mixt - combină 2 baze.

Acesta este modul în care alimentația funcțională devine mai echilibrată și mai sănătoasă decât alimentația obișnuită. Mulți nutriționiști spun că aceasta este hrana viitorului.

De unde să cumpărați produse alimentare funcționale

Avantajele și dezavantajele alimentelor funcționale

Se vorbește mult despre beneficiile alimentelor funcționale. Dacă nu ar exista, este puțin probabil ca această direcție să devină atât de populară în multe țări ale lumii.

Beneficiile nutriției funcționale:

Mâncare absolut naturală.
Alimentele sunt digerate rapid și oferă organismului cantitatea maximă de nutrienți.
Nutriția funcțională este disponibilă la orice vârstă
Ajută la îmbunătățirea imunității organismului.
Vă permite să scăpați de multe boli ale tractului gastro-intestinal, cardiovasculare, cancer și multe alte boli.
Normalizează greutatea unei persoane și elimină obezitatea.
Ajută la eliminarea toxinelor din organism.
Este o sursă de energie pentru oameni.
Oferă un efect de întinerire.
Prelungește viața umană.

Dezavantajele alimentelor funcționale:

Odată cu consumul necontrolat de produse alimentare funcționale îmbogățite cu componente utile, organismul poate deveni suprasaturat. Este deosebit de important pentru cei care suferă de alergii și pentru copii să evite acest lucru. Înainte de a consuma alimente funcționale, trebuie să consultați consultanții în nutriție sau dieteticieni.
Sistemul de nutriție funcțional al lui Konstantin Monastyrsky propune o excludere completă a cerealelor din dietă și o reducere maximă a consumului de legume și fructe. Mulți medici nu sunt de acord cu acest lucru. Consumul de fulgi de ovăz dimineața este încă considerat o sursă de energie și este bun pentru digestie. Iar legumele și fructele oferă organismului vitamine și microelemente naturale. Dar pentru a reduce impactul negativ al fibrelor grosiere asupra pereților intestinali, medicii recomandă tăierea pielii de pe acestea. De asemenea, este mai bine să cumpărați aceste produse nu în magazine, ci să le creșteți singur. Apoi fructele și legumele vor fi cu adevărat utile.

Adevărul despre beneficiile și daunele nutriției funcționale

Oamenii moderni trăiesc într-un ritm frenetic, așa că pur și simplu nu mai este timp pentru o alimentație adecvată. În grabă, trebuie să sări peste micul dejun, să mănânci pe fugă, să cumperi hamburgeri și alte fast-food. Toate acestea provoacă tulburări ale funcției intestinale, sănătate precară și creșterea kilogramelor în plus. Pentru a se asigura că organismul poate primi toate substanțele de care are nevoie, a fost dezvoltată alimentația funcțională. Este chiar atât de util sau este doar un truc de marketing?

Ce este nutriția funcțională?

Include produse îmbogățite cu substanțe valoroase. Conțin o cantitate mare de minerale, aminoacizi, vitamine, carbohidrați și proteine. Acest aliment are un efect general de vindecare asupra organismului, întărește sistemul imunitar și susține funcțiile tuturor organelor și sistemelor interne. Accentul principal într-un astfel de sistem nutrițional este pus pe valoarea biologică a alimentelor.

Japonia a devenit locul de naștere al nutriției funcționale. A apărut acolo la mijlocul secolului al XX-lea, după care a început să se dezvolte activ în alte țări. Acest sistem de alimentare rezolvă 3 probleme serioase ale timpului nostru:

Dominanța alimentelor de calitate scăzută. Produsele alimentare moderne conțin mulți coloranți, conservanți, arome și alți aditivi artificiali. Etichetele indică cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, dar originea lor rămâne necunoscută. Pentru a se referi la astfel de alimente, americanii au venit cu termenul „junk food” - mâncare goală. Consumându-l, un oraș modern suferă de „foame ascunsă”. Se simte plin, dar nu primește microelemente, vitamine, bacterii și substanțe biologic active de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală.
Alimentație proastă. Un program de lucru încărcat, ambuteiaje, un stil de viață activ - toate acestea duc la faptul că o persoană nu are timp să pregătească mâncarea. Trebuie să cumperi fast-food, care se vinde la fiecare colț. Mulți oameni mănâncă alimente grase, picante, prăjite fără să se gândească la impactul lor negativ asupra organismului. Ca urmare, tot mai mulți oameni se confruntă cu obezitate, depresie și letargie.
Un val de boli periculoase. Din cauza consumului de junk food, sistemul cardiovascular are de suferit. Deja la o vârstă fragedă, mulți dezvoltă hipertensiune arterială, angină pectorală și diabet zaharat. Pentru dragostea mâncărurilor grase, prăjite, afumate și condimentate, trebuie să plătești și cu boli gastrointestinale. Cel mai periculos dintre ele este cancerul de stomac și intestinal.

Acești factori au accelerat apariția alimentelor funcționale. Este conceput pentru a oferi unei persoane o dietă echilibrată. Mâncând corect, nu numai că îți poți îmbunătăți sănătatea, ci și calitatea vieții și o poți prelungi.

Produse alimentare funcționale

Ușor de transportat și depozitat.

Hipocrate a insistat, de asemenea, că mâncarea ar trebui să servească drept medicament, iar medicamentul ca hrană. Pe baza acestui principiu, produsele sunt create în cadrul sistemului de nutriție funcțional. În 1908, celebrul om de știință I.I Mechnikov a demonstrat că produsele din lapte fermentat conțin microorganisme necesare omului. În anii 1950 Primul astfel de produs îmbogățit cu lactobacili a fost creat în Japonia. De aici a apărut conceptul de „nutriție funcțională” în sine. În anii 1970 În URSS s-au dezvoltat preparate care conțin bifidobacterii din lapte.

Acum tehnologia a parcurs un drum lung. Oamenii de știință au creat metode de procesare și fortificare a alimentelor care le fac funcționale. În primul rând, se selectează baza:

Produse din lapte fermentat (iaurt, chefir, brânză de vaci).
Carne, peste si fructe de mare.
Legume și fructe (cele cultivate în regiunea de origine).
Cereale (muesli, terci de apă, fulgi).
Uleiuri vegetale (numai naturale).

Balastul și substanțele inutile sunt îndepărtate din alimente folosind tehnologii speciale de curățare. Produsele proteice sunt eliberate de grăsimi saturate și carbohidrați în exces, iar produsele cu carbohidrați sunt eliberate de excesul de proteine și grăsimi. Toate grăsimile și proteinele sunt eliminate din alimentele cu carbohidrați energetici. Ca urmare, alte substanțe pătrund rapid în fluxul sanguin, se răspândesc în tot organismul și asigură un consum imediat de energie.

Dacă este necesar, la produsele funcționale se adaugă substanțe benefice. Produsele lactate fermentate sunt îmbogățite cu lactuloză, probiotice, bifidobacterii, calciu și vitamine. Pentru copii sunt dezvoltate serii separate de produse funcționale. Magazinele vând iaurturi cu lactuloză, care protejează intestinele și normalizează digestia. Laptele este îmbogățit cu vitamina D - îmbunătățește absorbția calciului.

La produsele din carne se adaugă calciu, fier și grăsimi polinesaturate. Dacă produsul este destinat femeilor însărcinate, este îmbogățit suplimentar cu acid folic, iod și vitamine din grupul B. Se adaugă mai mult calciu și colagen în produsele din carne pentru persoanele cu boli de inimă.

Supele funcționale, cerealele și cocktailurile cu vitamine uscate sunt create din legume și fructe. La aceste produse se adaugă diverse microelemente și extracte de plante medicinale. Sucul de portocale este adesea fortificat cu calciu pentru a se asigura că vitamina C pe care o conține este complet absorbită.

Potrivit nutriționiștilor, nutriția funcțională este hrana viitorului. După îndepărtarea balastului și îmbogățirea acestuia cu elemente valoroase, produsele devin mai utile și dieta devine echilibrată.

În prezent, în Japonia sunt produse peste 160 de tipuri de produse funcționale. Gama este variată - de la pâine și supe care îmbunătățesc circulația sângelui, până la alimentația bebelușului și a sportului. Acest aliment poate fi comparat cu hrana pentru astronauți – are o consistență uniformă, este ușor digerabilă și constă numai din elemente sănătoase și naturale. Japonezii au creat chiar și ciocolată funcțională. Sunt îmbogățite cu substanțe care previn atacurile de cord. În Asia există și bere funcțională care previne deteriorarea celulelor.

Beneficiile alimentelor funcționale

Câștigă o popularitate largă în întreaga lume, deoarece aduce o contribuție serioasă la menținerea sănătății și frumuseții. Alimentele naturale si usor digerabile nu suprasolicita tractul gastrointestinal, ci furnizeaza organismului toate substantele de care are nevoie - vitamine si aminoacizi, proteine si carbohidrati, microelemente. Acest lucru oferă o mulțime de efecte pozitive:

un plus de energie și bună dispoziție;
scăpa de problemele stomacale și intestinale;
curățarea profundă a organismului de deșeuri și toxine;
întărirea sistemului imunitar;
întinerire;
normalizarea greutății;
prelungirea vieții.

Japonezii trăiesc în medie 84 de ani, în timp ce rușii trăiesc doar 70 de ani. Mulți oameni de știință și nutriționiști atribuie acest lucru nutriției. Baza dietei în Rusia este cartofii și făina. Bucătăria japoneză a fost întotdeauna bogată în fructe de mare, legume și fructe, iar acum există un boom al alimentelor funcționale. Acest lucru contribuie și la sănătatea națiunii.

Daunele alimentelor funcționale

Produsele alimentare funcționale conțin multe componente biologic active. Aceste substanțe sunt adăugate special pentru a oferi efecte previzibile asupra funcțiilor specifice ale corpului. Unele produse sunt îmbogățite cu iod, altele cu fibre alimentare, iar altele cu carbohidrați complecși. Este important să alegi un cocktail special pentru tine. În caz contrar, puteți dăuna organismului sau puteți provoca o alergie.

Crearea de produse alimentare funcționale este un proces de înaltă tehnologie și costisitor. Prin urmare, unii producători încearcă să economisească bani și să utilizeze produse care nu sunt ecologice. Ei pot folosi, de asemenea, aditivi chimici care nu provoacă beneficii, ci doar probleme de sănătate.