Pentru majoritatea oamenilor, stridiile sunt o mâncare neobișnuită, dacă nu complet necunoscută, așa că întrebarea despre cum să gătesc stridiile îi interesează pe mulți. Desigur, toată lumea știe că această delicatesă se mănâncă crudă. Dar fără riscul de a contracta o infecție, puteți mânca doar stridii crude care tocmai au fost prinse și, chiar și atunci, nu în toate apele oceanelor lumii și nu în fiecare anotimp al anului. Și nu se pune problema consumului de crustacee crude achiziționate din supermarketurile noastre, mai ales dacă produsul este vândut congelat. Deci, pentru siguranță, stridiile vor trebui tratate termic înainte de consum. Acest lucru, desigur, nu este la fel de aristocratic precum înghițirea crustaceelor vii, dar nu este mai puțin gustos și sănătos.

Cum să gătești stridii congelate?

Stridiile congelate trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. Dacă doriți să dezghețați stridiile în avans, atunci puneți-le la frigider, iar dacă chiar înainte de a le găti, lăsați-le la temperatura camerei. Crustaceele dezghețate trebuie inspectate cu atenție și spălate.

Se pregătește să gătească

Dacă găsiți scoici cu crăpături sau ușor deschise, aruncați-le fără milă, chiar și după tratament termic pot provoca otrăviri. Cojile se spală cu o perie sub jet de apă; acest lucru trebuie făcut imediat înainte de gătit. Nu spălați niciodată stridiile în prealabil;

Cum să gătiți stridii, trebuie să vă decideți în avans. Toate metodele de gătit pot fi împărțite în 3 tipuri:

Se deschid cojile și se scot stridiile și se gătesc fără cojile. În aceste cazuri, preparatul finit poate fi servit pe jumătățile de coajă sau separat.
Cojile sunt deschise, părțile superioare sunt aruncate afară, iar părțile inferioare cu carne sunt gătite ca niște farfurioare mici.
Toate cojile sunt tratate termic.

Cu oricare dintre aceste metode, este necesar să ne amintim că în interiorul cojilor se află, pe lângă carne, lichid care trebuie păstrat, fie prin scurgere, fie prin gătire, pentru a nu se scurge. Pentru a face acest lucru, atunci când gătiți, stridiile trebuie să se așeze orizontal, cu partea plată în sus. Pentru a oferi stabilitate cojilor, de obicei se adaugă sare sub ele.

Când deschideți chiuveta, purtați mănuși sau înfășurați-o într-un șervețel pentru a vă proteja degetele de tăieturile de la marginile ascuțite ale supapelor. Întoarceți scoica cu partea plată în sus, menținând-o strict orizontal. Este mai bine să deschideți cojile cu un cuțit special pentru stridii, dar vă puteți descurca cu unul obișnuit cu o lamă scurtă. Capătul acestuia trebuie introdus în locașul dintre uși, rotindu-l ca o cheie într-o broască. Apoi glisați cuțitul spre interior, separând scoica de clapeta de sus, mergeți de-a lungul marginii și întoarceți lama pentru a deschide coaja. Asigurați-vă că niciun fragment de coajă nu pătrunde înăuntru.

Stridii la cuptor

Stridiile coapte la cuptor sunt foarte gustoase, vom descrie pas cu pas cum să pregătim corect acest preparat acasă.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

7-10 stridii;
vin alb sec – 0,5 căni;
Ceapa, de preferat rosie – 2 bucati mari;
Lămâie – 1 buc.;
unt – 100 g;
brânză tare – 150 g;
Condimente după gust.

Tăiați ceapa și căleți-o în unt. Când ceapa începe să devină aurie, adăugați vin și fierbeți până când amestecul se îngroașă. Răziți brânza.

Scoateți stridiile așa cum este descris mai sus. Presărați sare pe o tavă pentru a ține cojile orizontală și așezați jumătățile pe tava de copt. Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți în ea tava de copt cu stridii pentru 10 minute. După ce scoatem foaia de copt și așteptăm să se răcească puțin cojile, efectuăm următoarele manipulări cu fiecare dintre ele:

scoateți carnea de stridii pe o farfurie;
se pune ceapa inabusita in vin pe fundul cochiliei;
întoarceți carnea la ea;
stoarceți puțin suc de lămâie peste el;
se presara deasupra branza rasa;
adăugați condimente dacă doriți.

Se toarnă uleiul rămas în tigaie în coji și se dă tava înapoi la cuptorul preîncălzit pentru 5 minute până se formează o crustă de brânză. Se aseaza pe un platou si se serveste fierbinte.

Cum să gătești stridii în scoici acasă?

Pe lângă coacerea în cuptor, stridiile pot fi prăjite, la grătar sau la abur. Să vedem cum se prepară stridiile la abur.

Aburire

Pregătiți cojile așa cum este descris mai sus, fără a le deschide și așezați-le orizontal pe suportul pentru aburi. Dacă nu aveți acest dispozitiv, puteți folosi o cratiță largă și puneți o strecurătoare în ea. Nu se toarnă mai mult de un litru de apă în recipient, adăugând o jumătate de pahar de vin pentru aromă. După fierbere, acoperiți recipientul cu un capac pentru a permite stridiilor să se aburească bine. Se fierbe produsul timp de aproximativ 10 minute.

După gătire, stridiile ar trebui să se deschidă. Cele care nu s-au deschis sunt învechite și trebuie aruncate. Carnea restului poate fi servita cu sosuri, atat calde cat si reci, putand fi folosita si la prepararea diverselor preparate. Există multe feluri de mâncare delicioase care conțin stridii rețete cu fotografii ale acestor feluri de mâncare pot fi găsite în articolul nostru.

Stridii la grătar

Pentru a găti stridii, puteți folosi un grătar cu cărbune sau pe gaz. Odată ce grătarul a ajuns la temperatura dorită, puneți stridiile pe grătar. Se pot prepara fie intregi, fie in jumatati. Citiți mai sus despre cum să pregătiți corect stridiile pentru gătit.

Puteți determina prospețimea și potrivirea stridiilor pentru alimente după următoarele criterii:

La deschiderea unei cochilii proaspete, trebuie simțită rezistența;
Când sunt încălzite, stridiile proaspete se deschid dacă crustaceele nu se deschid în timpul gătirii, acestea sunt inutilizabile și trebuie aruncate.

Timpul de gătit pentru stridiile la grătar este de 10 minute. Serviți scoici fierbinți cu sos sau folosiți pentru gătit ulterioară. Sosul se face in mod traditional cu ceapa si boia de ardei sotate in unt cu zeama de lamaie, ulei de masline sau iaurt cu usturoi si ierburi, dar puteti folosi orice alt sos dupa bunul plac.

Stridii prăjite

Cel mai obișnuit mod de a găti stridiile este să le prăjiți în aluat. Deși acest fel de mâncare nu se pretinde a fi deosebit de sofisticat, se dovedește foarte gustos.

Nu avem nevoie de coji pentru a le pregăti, așa că separăm carnea de stridii de ele, stropim cu zeamă de lămâie și începem să pregătim aluatul.

Pentru aluat, luați 2 ouă crude la fiecare 350 g de carne de stridii și bateți-le. Apoi amestecați ouăle bătute cu făină până la consistența aluatului de clătite, adăugând sare și piper la aluatul rezultat.

Preîncălziți o friteuză sau o tigaie cu ulei vegetal rafinat la aproximativ 190°C. Scufundați stridiile în aluat și prăjiți-le până se rumenesc. Puneți scoici prăjite pe un platou, stropiți cu ierburi și serviți fierbinți.

Stridii prajite in mod traditional

Din cele mai vechi timpuri, stridiile au fost preparate așezându-le pe o foaie de fier fierbinte. Această metodă tradițională poate fi folosită în condiții naturale.

Aprindeți focul și așteptați până se ard cărbunii. Așezați cărămizi în jurul marginilor focului și puneți pe ele o foaie de fier. În absența unei foi de fier, puteți folosi o grilă de oțel cu celule nu prea mari.

Când suprafața de oțel este atât de fierbinte încât o picătură care cade pe ea sfârâie, puneți stridiile într-un singur strat și acoperiți-le deasupra cu o cârpă naturală umedă. În mod tradițional, pânza de pânză a fost folosită pentru aceasta, dar puteți lua orice articol curat inutil din bumbac sau in. După 8-10 minute, scoicile vor fi gata, scoateți-le în foi și așezați următorul lot. Udați din nou cârpa uscată și acoperiți cojile.

Acele stridii care rămân închise după gătire sunt stricate și nu pot fi consumate. Serviți restul cât sunt fierbinți această delicatesă va părea deosebit de gustoasă în natură.

Foto și video

Există o mulțime de videoclipuri pe internet despre cum să gătești stridii acasă. Locuitorii din diferite țări împărtășesc rețete delicioase pentru prepararea stridiilor. Iată o rețetă interesantă din Franța.

100 de rețete pentru mâncăruri de dragoste. Irina Vecherskaya gustoasă, sănătoasă, plină de suflet, vindecătoare

Stridii la cuptor

Compus: 6 stridii mari (fără coji), 300 g apă, 1 ceapă, 6 boabe de ienibahar, 1 frunză de dafin, sare, 1 linguriță. suc de lămâie, 150 ml smântână groasă, 50 g brânză rasă, 2 linguri. l. pesmet, 6-8 felii subtiri de bacon gras.

Clătiți bine stridiile și îndepărtați toate „frânghiile” de pe ele, adăugați apă, adăugați ceapa tocată, ienibaharul, sare și suc de lămâie. Se pune tigaia pe foc, se aduce incet la fiert si se stinge aragazul. Se acopera cu un capac si se lasa 6-7 minute sa absoarba aroma condimentelor. Apoi scoateți stridiile, tăiați partea albă în 2-3 bucăți și lăsați partea roz întreagă. Se pune intr-un vas rezistent la caldura, se toarna smantana cu sare si piper. Se presară cu brânză și pesmet și se da la cuptor pentru 15 minute, preîncălzit la +180 °C. Prăjiți feliile de bacon până devin crocante. Tăiați și puneți deasupra vasului finit.

Din cartea La masă cu Nero Wolfe sau Secretele bucătăriei marelui detectiv autor Solomonik Tatyana Grigorievna

Stridii coapte în coajă Pentru a pregăti veți avea nevoie de: - 8 stridii per porție - sare gemă - sare și piper negru proaspăt măcinat - bacon - arpagic - pătrunjel - cervil - cimbru - unt - suc de lămâie - sos Tabasco - Worcestershire

Din cartea Bucătărie exotică. Meniuri variate pentru viața de zi cu zi și sărbători autor Alkaev Eduard Nikolaevici

Stridii Inainte de servire, cojile de stridii spalate trebuie deschise putin, clapeta de sus indepartata, iar stridiile, impreuna cu cealalta clapeta, se pun in apa rece, la care se adauga sare si gheata. Serviți pe un platou cu gheață mărunțită. Separat – lămâie, feliată

Din cartea Multicooker Dishes for the Holidays autorul Nikolaev L.

Stridii Stridii – 10 buc., lămâie – 1 buc., gheață alimentară, sare Puneți cojile de stridii proaspete în apă rece (se potrivesc doar stridiile în cochilii bine închise) și clătiți bine cu o perie, schimbând apa de mai multe ori ușile cochiliei cu un cuțit cu scurt

Din cartea Cartea de bucate a unei gospodine ruse cu experiență. Spații goale autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Stridii Se pregateste putina apa clocotita cu sare intr-o cratita (in care se pune foarte putina sare, dar se adauga zeama de lamaie pentru gust), se scot stridiile din coji, se lasa in apa clocotita, se acoperă cu un capac si se fierbe un sfert. de o oră; apoi pune stridiile în borcane și

Din cartea Cartea de bucate a posturilor ortodoxe autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii cu parmezan Deschideți stridiile, îndepărtați jumătatea mică de coajă, clătiți cu apă rece sărată, tăiați fiecare stridie și așezați cu cojile pe o foaie; chiar înainte de eliberare, stropiți fiecare stridie pe coajă cu parmezan ras și niște pâine rasă,

Din cartea Rețete de țară autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii Ingrediente: 12 stridii, 1 lămâie Mod de preparare: spălați cojile de stridii în apă rece cu 1-2 minute înainte de servire, deschideți cojile cu un cuțit special, îndepărtați coaja mică, lăsând stridiile pe coaja adâncă. este imediat coborât în frig

Din cartea Mâncăruri neobișnuite din aluat autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii la cuptor cu branza Ingrediente: 15 stridii, 100 g branza (orice varietate tare), 2 linguri zeama de lamaie, 1 legatura de marar, 3 linguri de unt, piper, sare Mod de preparare: Se spala mararul, uscat si marunt toca . Spălați cojile de stridii

Din cartea Gătit coreean neobișnuit autor Autor necunoscut

Ingrediente „Strdii”: 1 kg de făină, 2 pahare de lapte, 200 g de unt, 8 linguri de zahăr, 60 g de drojdie, 2 ouă, sare pe vârful unui cuțit Pentru umplutură: 300 g de mac, 300 g miere Pentru glazură: 50 g unt, 1/4 cană lapte, 2 linguri zahăr, 1 ou, 3 linguri

Din cartea Bucătărie chineză, japoneză, thailandeză autor Perepelkina N. A.

Stridii prăjite 200 g carne de stridii, 1 ardei verde, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, 1 lingură. o lingura de pasta de soia cu piper, 1 lingurita de sos de soia, 1 catel de usturoi, 1 praf de susan, piper negru macinat si sare dupa gust Clatiti carnea de stridii cu apa.

Din cartea Gătit pește și fructe de mare autor Ivlev Constantin

Stridii cu orez PRODUSE 350–400 g stridii decojite 2 ? căni de orez 3 căni de apă 3 linguri. linguri de sos de soia 1 lingura. lingură de sake felii de lămâie și alge marine pentru decor PREGĂTIRE Se clătește bine orezul, se scurge într-o strecurătoare și se usucă. Spălați bine stridiile

Din cartea Fructele de mare care vindecă corpul autor Roza Volkova

Stridii coapte cu spanac Stridii – 12 buc Spanac – 100 g Unt – 25 g Brânză tare – 60 g Verdețuri – 25 g 30 min 122 kcal Deschideți cu grijă stridiile și lăsați-le pe o parte a cochiliei. Se pune într-o tavă de copt Sortați spanacul, îndepărtați tulpinile, prăjiți ușor

Din cartea Gătit în cuptor autor Kostina Daria

Din cartea Masa festiva autor Iovleva Tatyana Vasilievna

Stridiile Stridiile aparțin familiei moluștelor bivalve marine. Dimensiunile lor sunt diferite. Există uriașe - până la 40 cm, dar în cea mai mare parte au 8-12 cm. Stridiile trăiesc în apele calde ale Mării Negre și Japoniei, Oceanelor Atlantic, Indian și Pacific. Se stabilesc în zonă

Din cartea cu 100 de rețete de mâncăruri de dragoste. Gustos, sănătos, plin de suflet, vindecător autor Vecherskaya Irina

Stridii coapte în coajă 40–50 de stridii, 2–3 linguri de brânză tare rasă, 1? lingura de unt inmuiat, sare dupa gust Clatiti bine cojile de stridii in apa rece, deschideti si scoateti coaja de deasupra. Se presară stridiile cu sare și fin

Din cartea autorului

Stridii 25 de stridii, 1 lămâie, 1 linguriță. sare Imediat înainte de servire, deschideți cojile de stridii spălate, scoateți o coajă și puneți stridiile împreună cu cealaltă în apă rece, adăugați sare și gheață. Lămâie, feliată

Din cartea autorului

Stridii la cuptor Ingrediente: 6 stridii mari (fara coji), 300 g apa, 1 ceapa, 6 boabe de ienibahar, 1 dafin, sare, 1 lingurita. suc de lămâie, 150 ml smântână groasă, 50 g brânză rasă, 2 linguri. l. pesmet, 6-8 felii subțiri de slănină grasă

Stridiile coapte sunt de obicei preparate prin prăjire sau coacere direct în coji, folosind o varietate de aditivi. Alternativ, pot fi scoase din chiuvetă și așezate pe o foaie de copt, stropiți cu usturoi, pesmet sau unt și apoi coapți. O altă modalitate de a obține stridii coapte este să le prăjiți la foc deschis folosind sos Worcestershire sau puțin unt ca condiment. Alternativ, stridiile sunt adăugate în preparatele cu paste sau gătite în caserole delicioase cu fructe de mare.

Scoici de mare - o delicatesă rafinată

Stridiile sunt oaspeți rari în casele noastre. Acest lucru se datorează parțial faptului că nu toată lumea își înțelege gustul. Cu toate acestea, gurmanzii adevărați nu se vor zgâri cu delicatețea, dorind să simtă pe deplin gustul mării, exotismul și iodul cu acru - vor încerca totuși stridiile.

Această moluște de mare a fost adusă odată în Rusia de Petru I. De atunci au trecut multe evenimente, dar stridiile sunt încă considerate una dintre cele mai rafinate și scumpe feluri de mâncare care ne-au venit din Franța.

Puteți găti stridii folosind tratament termic în diferite moduri. Regula principală este să urmați cu strictețe rețeta. O scoică de mare se poate strica cu ușurință, așa că coacerea trebuie făcută cu extremă precauție. Această delicatețe rafinată este combinată numai cu anumite produse, de exemplu, ceapa și alte legume.

Reteta de stridii la cuptor

Pregătind stridiile după această rețetă, puteți obține un preparat neobișnuit și gustos. Cantitatea propusă de scoici de mare face o cină relativ ieftină, dar originală pentru 2-3 persoane. Dacă se dorește, felul rezultat este servit frumos, așezat pe un platou și decorat cu ierburi sau brânză rasă. Aperitivul se prepară în 15 minute.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

stridii - 1 kg;
brânză - 50 g;
verdeață - o crenguță;
usturoi - 3 dinți.

Partea practică

Gătitul crustaceelor de mare nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie dezghețate, clătite bine sub jet de apă și așezate pe o foaie de copt. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Coaceți stridiile timp de 10 minute.

Pentru ca stridiile coapte (există o fotografie a preparatului delicios în articol) să impresioneze pe toată lumea cu gustul lor, trebuie să faceți un dressing picant. Îl puteți pregăti în timp ce vasul se coace. Pentru a face dressing-ul trebuie sa macinati ierburile preparate (mararul), branza, untul, usturoiul si sarea intr-un blender, pregatind astfel o pasta. După ce stridiile sunt coapte, acestea trebuie scoase din cuptor și așezate pe o farfurie.

Folosind amestecul rezultat puteți da preparatului un gust deosebit. Pentru a face acest lucru, fiecare moluște de mare este acoperită cu pansament deasupra.

Stridii coapte cu brânză

Gustul delicatesei din fructe de mare preparate dupa aceasta reteta este completat de obicei cu vin. Vinul alb cu un buchet subtil este perfect. Unii oameni preferă șampania uscată. În plus, există gurmanzi de stridii coapte care beau băuturi alcoolice tari cu fructe de mare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

stridii - 8 buc.;
salata de ceapa rosie - 1 buc.;
unt - 100 g;
grăsime de capră - 100 g;
vin alb - 300 ml;
praz - 1 buc.;
lămâie - 1 buc.

Trebuie să începeți să gătiți stridii coapte prin dezghețarea lor. Acest lucru trebuie făcut la temperatura camerei. De asemenea, trebuie să știți și să vă amintiți că scoicile în cochilie nu se păstrează mult timp, așa că trebuie gătite imediat după deschidere și decongelare. În cochilii în sine, fructele de mare congelate trebuie păstrate nu mai mult de 3 zile, carnea curățată cu suc - timp de 90 de zile, cu condiția ca temperatura să fie sub zero.

Cum să gătești un deliciu din fructe de mare? Pentru a face acest lucru, conținutul cojii trebuie fiert în vin, apoi carnea trebuie îndepărtată cu grijă, iar coaja tare în sine trebuie curățată cu grijă de murdărie.

Prazul și ceapa de salată trebuie păstrate cu bucăți de unt și apoi evaporate cu o cantitate mică de alcool rămas. Puneți legumele înăbușite în jumătate de coajă, ca într-o barcă, și puneți deasupra lor stridiile. Se rade branza si se aseaza deasupra stridiilor, se stropeste cu zeama de lamaie si se da in cuptorul sau cuptorul preincalzit. Se pregătește un fel de mâncare delicios până când produsul din brânză plutește.

Din ce în ce mai mult, oamenii moderni au posibilitatea de a se familiariza cu bucătăria altor țări. Dacă mai devreme delicatese franțuzești sub formă de melci și stridii erau considerate ceva aproape fabulos, astăzi le puteți savura nu numai în restaurantul potrivit, ci și acasă, cumpărând fructe de mare răcite într-un supermarket mare. Cu toate acestea, prepararea lor nu este atât de rea: este mult mai greu de înțeles cum se mănâncă stridiile.

Cum să mănânci corect stridiile?

Trebuie să știți că stridiile pot fi consumate în mai multe moduri. Principalul și cel mai necunoscut unei persoane departe de bucătăria franceză este practicat doar în cazul în care acest fructe de mare este felul principal, completat doar cu sos. Acest ritual ridică un număr mare de întrebări. Dacă se folosește doar carne din stridii, combinată cu alte ingrediente, atunci se consumă rece prin folosirea ustensilelor de desert și fierbinte - în veselă.

Accentul principal ar trebui să fie pus pe modul de a mânca stridii conform regulilor etichetei franceze. În forma lor pură, stridiile sunt servite în restaurante cu cojile închise, dispuse în cerc pe un platou, cu felii de lămâie așezate adesea între ele. Pentru a menține produsul proaspăt, sub el se toarnă un strat subțire de gheață pisată. Pe lângă stridii, există o sticlă de vin alb, care poate fi înlocuită cu șampanie. Mai mult, ținând cont de faptul că aceste fructe de mare în sine sunt exotice, i se acordă toată atenția, iar băutura alcoolică însoțitoare este selectată astfel încât să evidențieze doar gustul stridiilor și să nu-l întrerupă. Prin urmare, nu trebuie să comandați vin scump cu o perioadă lungă de învechire: este suficient un alb uscat clasic.

Stridiile se scot din tavă cu mâna stângă, dacă ești dreptaci, capătul ascuțit al cochiliei ei este întors spre tine, după care trebuie să iei cuțitul servit cu vasul în mâna dreaptă. Ar trebui să deschidă carcasa introducând lama plat și rotind-o în sensul acelor de ceasornic cu 90 de grade. La deschiderea supapelor, este important să se mențină poziția orizontală a stridiilor, deoarece în interior există o anumită cantitate de apă de mare, care oferă moluștei un ușor condiment. După această acțiune, o peliculă subțire situată chiar în miez va fi vizibilă în interior. Trebuie îndepărtat cu același cuțit, tăindu-l cu grijă într-un cerc și îndepărtat până la marginea farfurii (nu o tavă obișnuită!).

Acum cuțitul este lăsat deoparte, locul său în mână este luat de o felie de lămâie, al cărei suc trebuie stors chiar în uși, ajungând pe moluște. Sucul de lămâie este uneori înlocuit cu oțet în care au fost înmuiate inelele de eșalotă. Ultimul pas este să trageți conținutul stridii prin buzele pliate într-un tub, ceea ce ar trebui făcut foarte liniștit. Merită să practicați această acțiune acasă, deoarece în acest moment încep principalele dificultăți. Așadar, în majoritatea restaurantelor, stridiile se servesc imediat cu ușile deschise, din care se scoate carnea cu o furculiță specială pentru stridii care are 2 țevi lungi.

În funcție de câte persoane sunt destinate stridiile, numărul lor pe tavă variază de la 6 la 24 de bucăți, dar întotdeauna în multipli de 6. În plus, cu cât sunt mai mari, cu atât vor fi mai puține. Meniul majorității restaurantelor include adesea 3 stridii în forma lor pură, iar stridiile mai mari (până la 00) sau mici (până la 5) sunt folosite ca ingrediente pentru alte feluri de mâncare. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare și dacă intenționați să implementați orice rețetă care conține stridii printre ingredientele sale. Tipurile mici (4-5) sunt potrivite pentru sandvișuri și alte aperitive reci, și pentru caserole, supe etc. 00 de stridii sunt cumpărate.

Importantă este și perioada în care a fost prins acest locuitor marin. În Franța, consumul de stridii se practică din septembrie până în aprilie, deoarece se reproduc activ din mai până în august. În acest moment, crustaceele devin mai grase, ceea ce nu va fi pe placul oricărui gurmand. În plus, pescuitul de stridii la sfârșitul primăverii și vara este interzis prin lege, care a fost inițial destinat să protejeze acești locuitori marini de scăderea numărului.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că printre stridii există și specii care nu sunt potrivite pentru consum. Prin urmare, atunci când cumpărați fructe de mare congelate într-un magazin, acordați atenție datelor de la furnizor sau producător. La masă pot fi servite stridii portugheze și adritice, precum și tipuri de stâncă. Mai mult, toate pot avea un tip diferit de coajă - concavă sau plată. De asemenea, puteți clarifica problema salinității apei în care trăiau stridiile. Dacă indicatorul a depășit 30‰ (ppm), carnea unor astfel de fructe de mare este puțin aspră, așa că trebuie să fie înmuiată în sos mult timp și ulterior tratată termic. Valoarea standard a salinității apei, la care se observă rata optimă de creștere a crustaceelor și gustul cărnii acestora, este de 25‰.

Cum să gătești stridii acasă?

S-a menționat anterior că te poți bucura de capodoperele bucătăriei franceze chiar și acasă și nu este necesar să ai abilitățile și talentele unui bucătar. În special, când vine vorba de gătitul stridiilor, aproape că nu există dificultăți cu ele. Meniul majorității restaurantelor oferă spre consum creaturi marine vii, ceea ce înseamnă că nu necesită tratament termic înainte de consum.

De obicei, cumperi copii deja congelate acasă, pe care trebuie doar să le dezgheți, să le faci un sos și să poți servi produsul la masă. Cu toate acestea, se practică și coacerea stridiilor, precum și prăjirea și gătirea la aburi. Acest lucru transformă o gustare ușoară într-un al doilea fel de mâncare fierbinte cu drepturi depline, care este mult mai ușor de mâncat.

După scoaterea fructelor de mare din pungă, se spală și se trece de-a lungul clapetelor sale cu o perie moale. Apoi excesul de umiditate trebuie îndepărtat cu un prosop sau un șervețel folosind atingeri ușoare. După aceasta, stridiile sunt așezate pe un vas cu gheață fină presărată pentru a le fixa în poziție orizontală prin crearea unor depresiuni la suprafață. Și se pregătesc un sos separat, sau se adaugă felii de lămâie.

Reteta clasica de sos pentru stridii proaspete este urmatoarea: inmuiati 1 lingura in otet de vin (100 ml). ceapa rosie sau salota, care trebuie tocata cu grija. Se toarnă 2 linguri. otet de sherry si adauga un praf de zahar si piper alb. Toate aceste componente sunt bine amestecate, recipientul este acoperit cu sticlă sau un capac și lăsat deoparte într-un loc răcoros timp de 1-1,5 ore.

Folosind același oțet, puteți pregăti un sos mai exotic pentru stridii combinând 100 ml de suc de lămâie și oțet de vin și turnând 2 lingurițe în amestec. sos de soia si 50 ml vin alb. La cererea dumneavoastra, puteti adauga condimentele preferate: un praf de nucsoara, busuioc sau cardamom si piper. Acest sos se infuzeaza 30-40 de minute.

Un fel de mâncare complet fierbinte de stridii, care este ușor de preparat acasă, va dura aproximativ 1-1,5 ore pentru a fi creat.

Compus:

Stridii (fără coji) - 2 linguri.
Ceapa - 1 buc.
Ardei gras - 2 buc.
Rădăcină de țelină - 0,5 buc.
Brânză tare - 300 g
Usturoi
Pătrunjel - 1 buchet
pâine
Condimente - după gust

Preparare:

Pulpa scoasă din coji trebuie spălată și întinsă pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Totodată, lichidul care era în stridii se toarnă într-un pahar: va fi nevoie mai târziu.
În timp ce se usucă crustaceele, trebuie să aveți grijă de legumele cu care vor fi coapte. Se încălzește untul într-o tigaie groasă, în care trebuie să prăjiți ceapa tocată, bucăți de ardei gras galben și rădăcină de țelină timp de 1-2 minute.
Dupa 3-4 minute, cand legumele devin moi si se inchid la culoare, adaugam un catel de usturoi tocat si adaugam un praf de ardei rosu. Amestecul se mai lasă 2-3 minute pentru ca usturoiul să treacă și el prin stadiul de înmuiere.
Acum trebuie să turnați 100 ml de apă caldă fiartă în tigaie, să așteptați să fiarbă amestecul de legume, să reduceți puterea arzătorului și să aruncați grămadanul de pătrunjel tocat în tigaie. Sub un capac acoperit și la foc mic, legumele trebuie să fiarbă încă 5-7 minute.
În acest moment, prin răzătoare se trec 300 g de brânză tare, jumătate din pâinea albă se rupe cubulețe și se aruncă în tigaie. Acolo se toarnă apă de mare și se pun stridii.
Vasul se presară cu brânză deasupra, iar tava se dă la cuptorul preîncălzit la 150 de grade. La această temperatură, stridiile sunt coapte timp de 45 de minute, după care indicatorul crește la 200 de grade, iar vasul i se dă încă 15 minute pentru a forma o crustă de brânză.

După un mic antrenament acasă, manipularea corectă a stridiilor într-un restaurant nu vă va fi dificilă, chiar dacă sunt servite închise. Și, este foarte posibil ca un astfel de produs exotic să devină preferatul tău și, în curând, gătit acasă, nu va avea un gust mai rău decât într-un restaurant francez scump.

Stridiile sunt un oaspete rar în casa noastră. Unii oameni nu-și înțeleg deloc gustul. Dar adevărații cunoscători ai gustului mării, iodul cu acru și exotice nu se vor zgâri cu plăcerea de a mânca o stridie. Această crustacee a fost adusă odată la masa rusească de către Petru cel Mare, iar de atunci este una dintre cele mai scumpe și rafinate mâncăruri adoptate din bucătăria franceză.

Există mai multe moduri de a găti stridii. Fructele de mare crude sunt considerate felul ideal de mâncare. Chiuveta este deschisă cu un cuțit special de masă, supapele sunt ridicate și mușchiul de fixare este tăiat. O stridie vie este stropită cu suc de lămâie și înghițită fără a mesteca.

Gătitul folosind tratament termic are loc în moduri diferite, dar este important să urmați cu strictețe rețeta. Este foarte ușor să strici o crustacee. Produsul asemănător jeleului este prăjit, fiert, abur sau copt în cuptor. Există multe rețete; delicatesa din fructe de mare este combinată doar cu anumite produse, de exemplu, legume și ceapă.

Prietenul constant al fructelor de mare este sucul de lămâie. Pentru gătit, puteți folosi produse proaspete sau congelate cumpărate din magazin.

Alegerea unei delicatese din fructe de mare

Gustul stridiilor este influențat de momentul în care au fost prinse și de habitatul lor. Cele mai gustoase sunt cele care trăiesc în Mările Nordului și sunt prinse iarna.

Alegeți cochilii fără deteriorare sau pete de origine neclară moluștele bune au cochilii închise.

Impactul a două obuze ar trebui să semene cu sunetul lovirii cu pietre.

Ambalajul corect este pungi care conțin o cantitate mică de scoici sau folie cu alge marine.

Carnea curată fără înveliș se vinde într-o marinată specială.

Corpul moluștei este transparent, alb sau tulbure, ceea ce înseamnă că moluștea este moartă și nu trebuie mâncată.

Mișcați ușor clapetele, stridiile vii le vor închide imediat.

Scoicile în coji se decongelează la temperatura camerei, dar nu se păstrează mult timp, așa că trebuie gătite imediat după deschidere. Produsul congelat în coji nu trebuie păstrat mai mult de trei zile, carnea curățată cu suc - până la trei luni la temperaturi sub zero.

Puteți găti acasă stridii care au fost congelate prin orice mijloace care implică tratament termic. Coaceți, fierbeți, prăjiți etc. Una dintre cele mai faimoase rețete se numește „Rider Angels”.

Carnea fructelor de mare se indeparteaza, se pipereaza, se inveleste intr-o felie de bacon si se prajeste intr-o tigaie sau gratar.

Cum să bei stridiile în mod corespunzător

Vinul completează gustul delicateții. În primul rând, șampanie uscată. Vin alb cu un buchet slab. Unii cunoscători ai acestui fel de mâncare iubesc fructele de mare cu vodcă.

Cum să mănânci stridii

Stoarceți lămâia pe corpul scoicii. Cu mana stanga luam clapeta cu continutul, cu mana dreapta luam o furca speciala cu dinti scurti si lati. Ridicați conținutul cu dispozitivul și îl puneți în gură. Dacă nu știi să mănânci corect stridiile sau nu știi să folosești o furculiță, poți suge cu atenție delicatesa de pește din partea ascuțită a cercevei. Bucurați-vă de gustul unic al crustaceelor ținându-l în gură și apoi înghițiți-l fără a mesteca. Spălați-l cu sucul rămas în chiuvetă.

Pregătirea

Cum să aburiți stridiile

Cojile sunt periate pentru a îndepărta murdăria și sunt luate exemplare întregi nedeteriorate. Rezultatul depinde de gustul aburului. Nu apa este turnată în recipient, ci o combinație de bere și vin. Acest abur înmoaie carnea transparentă. Fructele de mare sunt gătite într-o strecurătoare obișnuită peste lichid clocotit sub un capac închis. Timp de gătire - 5-10 minute. Pregătirea este determinată de ușile deschise.

Stridiile se prajesc intr-o tigaie in ulei impreuna cu fasii de ardei gras si rondele de ceapa. Iubitorii de picante pot adăuga un cățel de usturoi zdrobit. 7 minute sunt suficiente. Nu uitați să adăugați acru de lămâie.

Daca doriti un gust pur, prajiti fara legume, in aluat. Înmuiați fiecare scoică în amestecul de ouă, stropiți cu făină și prăjiți. Acest fel de mâncare este cel mai bine consumat fierbinte.

De asemenea, puteți prăji delicatesa pe grătar. Fie scoateți imediat carnea fructelor de mare, fie prăjiți-o direct în carcasă. Pentru a adăuga condimente, trebuie să deschideți coaja. Această rețetă necesită unt de usturoi și sos de soia. Nu va dura mai mult de 7-10 minute. Sucul va fierbe și carnea se va micșora puțin.

Printre rețetele populare se numără stridiile la cuptor din California, toba de fructe de mare și șotele prăjite cu miere. Există multe rețete originale cu acest produs, fiecare bucătar pregătește stridii cu propria lui întorsătură.

Stridii la cuptor

7 scoici
Salata de ceapa rosie - 1 buc.
unt - 120 g
Brânză de capră sau oaie – 120 g
Vin alb sec – 320 ml
Tulpina de praz
Suc de lămâie - linguriță.

Cum se prepară o delicatesă? Fierbem conținutul cojilor în vin, scoatem carnea și curățăm coaja tare de murdărie.

Se caleste ambele tipuri de ceapa cu o bucata de unt si se evapora cu o cantitate mica din vinul ramas.

Așezați legumele înăbușite în jumătate din coaja de stridii, ca într-o barcă, și puneți stridiile deasupra. Deasupra se rad așchii de brânză, se stropesc cu lămâie și se dau la cuptor până plutește brânza.

Fructe de mare dăunătoare și contraindicații pentru consumul lor

Calitatea proastă sau viața marina moartă poate dăuna semnificativ sănătății umane. Prin urmare, este important să vă alegeți cu atenție produsul. Dacă cojile nu se deschid în timpul tratamentului termic, este mai bine să le aruncați.

Persoanele care suferă de alergii sunt expuse riscului. Locuitorii marini au o compoziție specifică care afectează răspunsurile imune și poate provoca umflarea unor organe.

Cantitatea mare de proteine conținută în fructele de mare asemănătoare cu jeleu provoacă otrăvire în doze mari.

Nu se recomandă să mănânce locuitori marini gravidelor, mamelor care alăptează, copiilor și persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal și ale glandei tiroide.