Mâncare națională evreiască făcută din mazăre. Hummus - ce este, gătit acasă. Rețete de hummus cu fotografii. Salata de fenicul cu patrunjel

și falafel, charoset și challah - aceste nume sunt poezie pură, iar mâncarea în sine, conform vechii glume, este sportul național al israelienilor.

În țara binecuvântată ei știu care este gustul vieții și gustul mâncării adevărate. Cu toate acestea, pentru unii, multe feluri de mâncare evreiască par ciudate la început. Însă procesul de dependență este foarte rapid, atât de mult încât se formează o dependență plăcută. Încearcă singur!

Hummus

Reteta de hummus de naut cu usturoi, coriandru, chimen, susan si boia de ardei.

Ce ai nevoie:

  • 400 g naut
  • 1 lămâie
  • 6-7 linguri. linguri de ulei de măsline
  • 1 catel de usturoi
  • 1/2 lingura. linguri de coriandru
  • 1/2 lingura. linguri de chimen
  • 1/2 lingura. linguri de boia
  • 2 linguri. linguri de susan

Cum se face hummus:

  1. Înmuiați năutul, apoi fierbeți până se înmoaie.
  2. Pune năutul într-un blender adăugând toate ingredientele. Se transformă într-o masă omogenă. Lasă-l să se infuzeze.
  3. Hummus este gata.

Poftă bună!

Falafel

Reteta de falafel de naut cu coriandru, chimen si patrunjel.

Ce ai nevoie:

  • 500 g naut
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 lingura. linguri de coriandru
  • 1/2 lingura. linguri de chimen
  • 1 lingura. lingura de patrunjel tocat
  • Ulei de masline dupa gust
  • Sare, piper negru dupa gust

Cum să gătești falafel:

  1. Curățați morcovii și ceapa, tăiați în bucăți mari. Fierbeți năutul până se înmoaie. Amestecă toate ingredientele într-un blender.
  2. Folosește-ți mâinile pentru a forma chiftele identice din masa rezultată. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei pe ambele părți până se rumenesc.
  3. Falafel este gata.

Poftă bună!

Piure de vinete "Hatelim"

Reteta de piure de vinete Hatselim cu usturoi.

Ce ai nevoie:

  • 3 vinete
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingurita zahar
  • Sare, piper negru dupa gust

Cum se prepară piureul de vinete Hatselim:

  1. Se spala vinetele si se coace la cuptor pana sunt fierte. Se răcește ușor.
  2. Vinetele se curata de coaja, se taie, se pun in blender si se paseaza. Adăugați puțin zahăr, sare și piper.
  3. Piureul de vinete Hatselim este gata.

Poftă bună!

Matzo

Rețetă de matzah de casă.

Ce ai nevoie:

  • 1/2 kg făină
  • 250 ml apă

Cum să gătești matzo:

  1. Cerneți făina printr-o sită. Turnați cu grijă apă în el. Se amestecă bine.
  2. Întindeți turte foarte subțiri. Faceți înțepături frecvente cu o furculiță.
  3. Se coace la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.
  4. Matzo este gata.

Poftă bună!

Budincă de ciocolată matzo

Reteta de budinca matzo de ciocolata neagra si vin rosu.

Ce ai nevoie:

  • 1/4 cană vin roșu uscat
  • 50 g ciocolată neagră
  • 6 bucăți de matzo

Cum se prepară budincă de ciocolată matzo:

  1. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
  2. Amestecați apa și vinul. Înmuiați matzo cu jumătate din lichid. Cealaltă jumătate se amestecă cu ciocolata.
  3. Așezați bucăți de matzo una peste alta, ungeți cu amestec de vin și ciocolată.
  4. Budinca de ciocolată matzo este gata.

Poftă bună!

Kugel cu mere

Reteta Kugel facuta cu taitei cu ou, branza de vaci, mere, scortisoara si stafide.

Ce ai nevoie:

  • 350 g taitei cu ou
  • 100 g unt
  • 2 mere
  • 1 pachet de brânză de vaci
  • 3 ouă
  • 2 linguri. linguri de zahăr
  • 1 lingurita scortisoara
  • 3 linguri. linguri de stafide
  • 1/2 lingurita sifon
  • Sare dupa gust

Cum se face kugel cu mere:

  1. Fierbeți tăițeii. Topiți untul și amestecați cu tăițeii.
  2. Merele se curăță de coajă, se dau pe răzătoare, se adaugă la tăiței. Pune acolo brânză de vaci, zahăr, ouă, stafide, sifon și un praf de sare. Amesteca totul. Așezați în formular.
  3. Coaceți 1 oră la 170 de grade.
  4. Kugelul cu mere este gata.

Poftă bună!

Challah

O rețetă de challah pufos de casă.

Ce ai nevoie:

  • 5 căni de făină
  • 5 linguri. linguri de zahăr
  • 2 pahare cu apa
  • 1 lingurita drojdie
  • 3 ouă
  • 1/2 lingura. linguri de ulei vegetal

Cum se prepară challah:

  1. Amestecați drojdia, ouăle, zahărul și uleiul vegetal. Adăugați făină.
  2. Se framanta aluatul, se unge cu ulei, se acopera cu un prosop si se lasa doua ore la loc caldut.
  3. Când aluatul a crescut, îl împarte în trei părți, se decorează fiecare cu un șarpe făcut dintr-o fâșie de aluat. Lăsați încă 2 ore.
  4. Se coace 40 de minute la 180 de grade. Nu deschideți cuptorul imediat, așteptați 10-15 minute pentru ca challah-ul să nu se scufunde.
  5. Challah este gata.

Poftă bună!

Prakes

Reteta de sarmale in sos de rosii.

Ce ai nevoie:

  • 500 g carne de vită
  • 75 g orez
  • 1 ou
  • 1 ceapă
  • 70 g zahăr
  • 1 lingura. lingura de pasta de rosii
  • 1/2 lingurita acid citric
  • 1 lingura. lingura pesmet
  • Sare, piper negru dupa gust

Cum se prepară prakes:

  1. Se fierb frunzele de varza in apa clocotita pana se inmoaie si se bat usor.
  2. Fierbeți carnea, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați orezul fiert, ceapa tocată, sare, piper, ou.
  3. Înveliți carnea tocată în frunze de varză.
  4. Amesteca biscuitii cu pasta de rosii, acid citric, zahar. Adăugați puțin bulion de carne. Sare si piper. Se toarnă sosul peste sarmale și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute.
  5. Prakes este gata.

Poftă bună!

Haroseth

Reteta Charoset facuta cu mere, curmale, nuci, migdale, scortisoara si vin rosu.

Ce ai nevoie:

  • 1 măr
  • 1 cană de curmale
  • 1/2 cană nuci
  • 1/2 cană migdale
  • 1/4 lingurita scortisoara
  • Un praf de piper negru macinat
  • 3 linguri. linguri de vin roșu

Cum se prepară charoset:

  1. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și amestecați. Adăugați vin. Se lasa 1-2 ore la macerat.
  2. Haroseth este gata.

Poftă bună!

Salata de fenicul cu patrunjel

Reteta de salata de fenicul cu patrunjel si piper.

Ce ai nevoie:

  • 750 g fenicul
  • 100 g patrunjel
  • 3 linguri. linguri de ulei de măsline
  • 2 linguri. linguri de otet
  • Un praf de piper
  • Sare dupa gust

Cum se face salata de fenicul cu patrunjel:

  1. Tăiați mărunt capetele de fenicul. Se presara patrunjel tocat. Stropiți cu ulei, oțet, sare și piper.
  2. Salata de fenicul cu patrunjel este gata.

Poftă bună!

În Rusia, hummus-ul este încă considerat un fel de mâncare exotic, deși în unele țări din est este una dintre cele mai populare și familiare gustări. În Turcia, Liban, Israel, Siria, hummus-ul se servește ca sos cu pâine pita sau în alte țări se mănâncă cu pâine sau chipsuri. Această gustare a devenit foarte populară printre vegetarieni deoarece este foarte hrănitoare și conține o cantitate mare de gluten.

Ce este hummus-ul și cum este util?

Hummus este o gustare tradițională din Orientul Mijlociu făcută cu năut (un tip de mazăre) și tahini (pastă de susan). Sosul are o consistență plastică foarte delicată. Adesea, datorită adăugării diferitelor condimente, are un gust picant, dulceag. Ceea ce deosebește felul de mâncare de piureul obișnuit de năut este tahinul menționat mai sus și o combinație specială de condimente. Să ne uităm la beneficiile și daunele hummusului:

  • Beneficiul sosului constă în compoziția sa - nu conține nicio picătură de colesterol. Mazărea conține o cantitate imensă de vitamine, acizi grași nesaturați și fibre. Pastele sunt foarte hrănitoare și aparțin categoriei alimentelor absolut sănătoase. Vegetarienii pot consuma hummus deoarece este bogat în fier și proteine, ceea ce ajută la menținerea echilibrului micronutrienților esențiali din organism. Făina de năut, atunci când este consumată în mod regulat, reduce probabilitatea de a dezvolta cancer colorectal și diabet.
  • Există unele contraindicații pentru utilizarea sosului. Persoanele care țin dietă și doresc să slăbească nu ar trebui să abuzeze de mâncare, deoarece consumul excesiv duce adesea la perturbarea proceselor metabolice. Pentru unii oameni, astfel de alimente provoacă flatulență, în timp ce alții au o intoleranță individuală la componentele humusului.

Din ce se face humusul - compoziția vasului

Ingredientele tradiționale pentru hummus includ năut, suc de lămâie, tahini, piper negru, ulei de măsline și usturoi. Cu toate acestea, în unele țări în care hummusul este considerat un fel de mâncare național, uleiul de măsline nu este considerat un ingredient obligatoriu. Nu tuturor le place această opțiune de gătit, deoarece dacă nu adăugați ulei în paste pentru a obține consistența dorită, va trebui să creșteți de mai multe ori cantitatea de tahini, ceea ce pune în pericol comestibilitatea felului de mâncare.

Unele rețete vă sfătuiesc să lăsați o cantitate mică din apa în care a fiert mazărea, apoi veți putea face un hummus fraged, dar nu va fi uleios, ci mai degrabă apos. Gospodinele palestiniene și israeliene recomandă în continuare să folosești ulei de măsline și să adaugi mult în farfurie, cu moderație - aproximativ o jumătate de pahar pe oală de hummus preparat.

Rețete pentru a face hummus acasă cu fotografii

Hummus poate fi servit ca o gustare independentă împreună cu biscuiți, pâine sau legume tăiate în fâșii subțiri. Este adesea servit ca un plus consistent la o salată ușoară de legume. Cum să faci hummus acasă? Acest lucru se poate face folosind alimente conservate sau congelate, dar pastele vor avea un gust mai bun dacă sunt preparate folosind ingrediente proaspete.

Rețetă clasică de hummus cu năut

Pentru 500 g de hummus finit veți avea nevoie de:

  • 5 linguri de tahina.
  • Un pahar de năut uscat.
  • 2 linguri ulei de masline.
  • Suc de 1/2 lămâie.
  • Condimente (chimen, coriandru, chimen, ardei iute, asafoetida), sare.

Cum să faci hummus acasă:

  1. Peste noapte, mazărea se înmoaie în 2 litri de apă, adăugând o linguriță de sifon (este necesar pentru îndepărtarea componentelor care provoacă flatulență). În acest timp, mazărea trebuie să se umfle, dublându-se aproximativ.
  2. Clătiți bine năutul sub jet de apă, folosind o strecurătoare pentru confort.
  3. Se pune tigaia cu mazare pe foc, se umple cu 2 litri de apa si se lasa pana da in clocot. O modalitate alternativă este să gătiți năut într-un aragaz lent.
  4. Se fierbe 2 litri de apă separat, deoarece lichidul în care fierbe mazărea va trebui să fie scurs. După fierbere, schimbați bulionul în apă curată.
  5. Gătiți năutul până când coaja de mazăre începe să se desprindă. Acest lucru durează de la 30 la 90 de minute, în funcție de boabele alese. Lăsați mazărea timp să se răcească și începeți să pregătiți pastele.
  6. Pune toate ingredientele de mai sus într-un blender și adaugă jumătate de pahar din bulionul rămas. După ce porniți dispozitivul, așteptați până când vasul capătă o consistență uniformă, asemănătoare cu smântâna groasă. Dacă pasta se dovedește a fi foarte groasă, mai adăugați puțin lichid, apoi amestecați din nou vasul folosind un blender.
  7. Puneți sosul rezultat la frigider pentru cel puțin o oră pentru a-l lăsa să se întărească. După aceasta, humusul va fi gata de mâncat. Poate fi păstrat la frigider până la cinci zile.

Preparare cu mazăre și făină de susan

Un fel de mâncare hrănitor și gustos precum hummusul poate fi preparat folosind mazăre și făină de susan. O rețetă ușoară nu este singurul avantaj al acestei variante de gătit. Gustul excelent al gustarii este considerat farmecul principal al humusului. Nu numai că potolește rapid foamea, dar beneficiază și organismul. Daca inca nu te-ai hotarat cum sa faci hummus, iti recomandam sa folosesti urmatoarea reteta.

Ingrediente:

  • cani de faina de susan.
  • 1,5 căni de năut.
  • 3 linguri suc de lamaie.
  • Ulei de măsline.
  • 3-4 catei de usturoi.
  • Sare, piper rosu macinat, alte condimente dupa gust.

  1. Înmuiați năutul în apă peste noapte.
  2. Dimineața se schimbă apa, se sare năutul și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Acest lucru va dura câteva ore.
  3. Scurgeți bulionul și zdrobiți mazărea până se face piure.
  4. Curățați cățeii de usturoi și treceți-i printr-o presă.
  5. Semințele de susan trebuie zdrobite folosind o râșniță de cafea sau un blender. Se amestecă bine pudra rezultată cu piureul de mazăre, unde adaugi mai întâi sare și piper.
  6. Adăugați suc de lămâie și ulei de măsline în hummus și amestecați din nou. După aceasta, bateți bine amestecul și vasul va fi gata.

Cum să faci hummus de fasole cu suc de lămâie

Veți avea nevoie de:

  • Conserve de fasole închisă la culoare.
  • Usturoi (1 catel).
  • Suc de lamaie - 2 linguri.
  • Sare, chimen, tahini, boia de ardei și ardei roșu măcinat.
  • Măsline și nuci caju (opțional).

Procesul de gatire:

  1. Folosind un robot de bucatarie, pasa usturoiul pana devine o consistenta de pasta.
  2. Adăugați fasole în bol și câteva linguri de marinată rămasă în borcan, un praf de sare și o linguriță din toate condimentele enumerate, cu excepția ardeiului roșu (1/8 linguriță). Amestecă totul până la omogenizare.
  3. Pune hummusul pe o farfurie si orneaza cu masline, nuci si boia.

Reteta de linte

Prepararea hummusului cu linte și sfeclă necesită o cantitate semnificativă de timp de pregătire. De exemplu, năutul trebuie să fie înmuiat timp de 10-12 ore, iar sfecla trebuie fiartă sau coaptă. Cu toate acestea, rezultatul merită efortul. Hummus cu linte are un gust delicat, picant, iar sfecla adaugă coaja preparatului. Procesul de gătire durează aproximativ 30 de minute.

Ingrediente:

  • cești de linte roșie.
  • un pahar de năut.
  • Câțiva căței de usturoi.
  • 2 sfeclă.
  • 2-3 linguri. tahini.
  • 1 lingura. susan
  • Piper negru măcinat, boia de ardei, chimen, ulei de susan.

Cum se face hummus cu linte și sfeclă:

  1. Spălați bine sfecla, frecați-o cu ulei de măsline și înveliți-o în folie. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți sfecla pe o foaie de copt și coaceți până se înmoaie (aproximativ o oră). Scoateți sfecla și lăsați-o să se răcească.
  2. Clătiți mazărea care a fost pre-înmuiată peste noapte sub jet de apă. Fierbeți năutul în apă cu sare și adăugați lintea în tigaie cu 10 minute înainte de a fi gata. Scurgeți lichidul într-un recipient separat, acesta va fi util mai târziu.
  3. Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei si se prajeste usturoiul, trecut printr-o presa, pana se rumeneste.
  4. Folosind un blender, măcinați mazăre, sfeclă, linte și tahini. Adăugați condimente în amestec și amestecați din nou. Dacă hummus-ul are o consistență prea groasă, adăugați bulionul rămas după fierberea mazărelor și bateți din nou amestecul.
  5. Așezați vasul într-un bol adânc, folosiți o lingură pentru a face o fântână în centrul pastelor, turnați ulei de măsline (sau sos de mandarine), stropiți ușor humusul cu ulei de susan, stropiți cu semințe de susan și serviți cu pâine, morcov. batoane sau pâine pita încălzită.

Află și alte rețete.

Cum și cu ce să mănânci mâncarea evreiască hummus

În mod tradițional, hummus-ul este servit cu pâine pita. Felul de mâncare finit este așezat pe o farfurie și decorat cu nuci, ierburi, felii de lămâie și măsline. Hummus este adesea folosit ca sandwich tartinat pentru paine, apoi decorat cu avocado. Sosul evreiesc se servește atât rece, cât și fierbinte, dar un adaos obligatoriu la fel de mâncare este pâinea pita sau pâinea pita proaspătă, cu toate acestea, hummus-ul este foarte gustos și cu pâine proaspătă sau biscuiți.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a preparatului

Este recomandat să începeți o masă cu hummus deoarece poate preveni cu ușurință supraalimentarea. Datorită cantității mari de fibre conținute de năut, o persoană se simte rapid sătulă. Pentru cei care țin dietă, cea mai bună opțiune ar fi să pregătească hummus fără tahini - în acest fel pasta rămâne săracă în calorii fără a-și pierde proprietățile valoroase. Valoarea energetică a vasului este:

  • Grăsimi - 19,7 g
  • Proteine ​​– 9,6 g.
  • Carbohidrați – 21 g.

Video: facem acasă hummus de năut

Mâncarea orientală a devenit foarte populară în multe țări din întreaga lume. Există multe opțiuni pentru prepararea lui, dar ingredientele necesare rămân: tahini, mazăre (năut), suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline. Pastele se potrivesc perfect cu pâine, legume crude, chipsuri, biscuiți, ciuperci și carne. Indiferent de varianta de gustare pe care o alegeți, această delicatesă neobișnuită vă va cuceri cu siguranță inima. Cu ajutorul videoclipului, vei afla cât de ușor este să prepari pasta de năut acasă.

Și multe altele. Noul „erou” al rubricii noastre culinare este o gustare populară - hummus, a cărui modă a venit la noi din țările din Orientul Mijlociu.

Hummus Prima mențiune a unui astfel de fel de mâncare precum hummus a apărut în secolul al XIII-lea în cărțile de bucate arabe. Felul de mâncare este cel mai răspândit în Africa de Nord și Orientul Mijlociu. În variantele inițiale, pentru prepararea acestei tartine s-au folosit piure de năut, oțet, lămâi murate, ierburi și condimente. Hummus a fost servit ca aperitiv împreună cu pâine și legume. Hummus a devenit celebru în Europa abia în secolul al XX-lea, Dicționarul Oxford datează prima utilizare a cuvântului „hummus” în engleză din 1955. În America, felul de mâncare a devenit cel mai răspândit abia la sfârșitul secolului trecut, unde hummus a început să fie vândut în formă ambalată aproape imediat. Popularizarea felului de mâncare a fost asociată cu apariția în California de Sud a unui număr mare de migranți din Liban, unde a avut loc un război civil în 1975-1990. Conform sondajelor recente, peste 15 milioane de americani consumă hummus în mod regulat.

În ciuda răspândirii sale largi în întreaga lume, hummus-ul se bucură de o dragoste mai mare în țările din Orientul Mijlociu. În Israel, hummus-ul este servit peste tot: la prânz la o cantină de lucru și la o nuntă cochetă. Hummus în casă este ceva asemănător cu sarea sau pâinea. În Palestina, hummus-ul este servit cel mai adesea proaspăt preparat cu pâine încălzită. Acesta este unul dintre mâncărurile de mic dejun preferate ale palestinienilor.

În mai 2010, cea mai mare farfurie de hummus a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness, deși, având în vedere greutatea sa, este greu să-i spunem farfurie. Pe parcursul mai multor zile, 300 de bucătari libanezi dintr-un sat de lângă Beirut au pregătit tone de preparate din năut. Drept urmare, au reușit să fiarbă și să amestece 10.450 de kilograme de hummus: prepararea lui a necesitat 8 tone de năut, 2 tone de suc de lămâie și 70 de kilograme de ulei de măsline.

Hummus, care acum este cel mai des făcut din năut, pastă de susan, tahini, ulei de măsline, usturoi și condimente, conține multe microelemente benefice. 100 de grame de hummus de casă conțin necesarul zilnic de vitamine B și C, precum și proteine, fosfor, fier, zinc și magneziu.

Deși hummus-ul este un tartinat tradițional, acesta este servit foarte diferit de alte alimente moi. Unii chiar cred că a mânca hummus este o adevărată artă. Hummus-ul nu trebuie întins pe pâine, cu atât mai puțin frecat în ea. Hummus se pune in mijlocul unei farfurii cu o mica depresiune, deasupra se toarna ulei de masline, si se orneaza cu nuci de pin, patrunjel tocat si boia rosie. Pita, care este de obicei servită cu hummus, este ruptă în bucăți și atașată cu grijă de „capacul” hummus.

HELLO.RU vă împărtășește trei rețete de hummus: tradițional cu năut, original - din linte roșie și „guaco hummus” cu avocado.

Hummus clasic

Ingrediente:

Usturoi - 2 catei

Pastă de susan - 20 g

Suc de lămâie - 30 g

Ulei de măsline - 30 g

Pătrunjel

Preparare:

1. Înmuiați năutul în apă rece și lăsați peste noapte. A doua zi, gătește năutul timp de 1,5-2 ore până când este complet fiert.

2. Răciți năutul, îndepărtați coaja, adăugați toate celelalte ingrediente și treceți prin blender.

3. Inainte de servire se presara patrunjel tocat si boia de ardei.

Rețeta a fost pregătită de bucătarul de brand al restaurantului creștin, Christian Lorenzini.

„Guacohummus” cu avocado

Ingrediente:

Naut fiert - 800 g

usturoi copt - 15 g

Tahini - 60 g

Ulei de măsline - 150 g

Avocado - 150 g

Lămâie - 50 g

chimen măcinat - 2 g

frunze de patrunjel - 30 g

sare de mare - 10 g

Pentru decor:

Ulei de măsline - 10 g

ardei Cayenne - 3 g

Preparare:

1. Pregătiți toate ingredientele: curățați avocado, stoarceți zeama de la lămâie, opărțiți frunzele de pătrunjel cu apă clocotită.

2. Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Bate până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați apă rece.

3. Ornați cu ulei de măsline și piper cayenne.

Minimarketul de mâncare sănătoasă „Gorod-Sad” a împărtășit rețeta HELLO.RU.

Hummus de linte roșie


Ingrediente:

Ulei de măsline - 90 g

sare - 40 g

Boabe de piper negru - 20 g

Tahini - 130 g

lămâie proaspătă - 60 g

Usturoi - 70 g

Linte - 200 g

Pentru tahini:

Ulei de măsline - 100 ml

susan alb - 20 g

Preparare:

1. Pregătiți tahini. Bateți semințele de susan cu ulei într-un blender. Tahinul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu piureul.

2. Fierbeți lintea până se înmoaie, strecurați, adăugați toate ingredientele rămase și amestecați cu un blender pentru a forma o pastă. Serviți cu crutoane crocante la grătar și jumătate de lămâie.

Rețeta a fost pregătită de bucătarul de brand al lui „Lucky Luciano” Viktor Apasiev.

Poftă bună!

Mâncarea evreiască modernă înnebunește lumea gastronomică. În urmă cu aproximativ un an, bucătarul israelian Meir Adoni a deschis restaurantul Nur din New York, răsfățat de unitățile de rating, dar niciunul dintre prietenii mei americani nu a reușit să intre în el. Am luat masa acolo doar datorită cunoștințelor mele personale cu proprietarul.

Totuși, în ultimele mele două excursii la Berlin, nu am putut să mă așez seara la Neni, poate cel mai la modă local din oraș, care este condus de o familie sefardă din Viena, am avut norocul să rezerv doar o masă; pentru prânz. Restaurantul Mogg din clădirea vechii școli evreiești de fete, care acum îi educă pe berlinezi în domeniul shakshuka, hummus, supă de pui cu matzbol și pastramă, este tot timpul aglomerat.

Parisul și Viena sunt pur și simplu obsedate de mâncarea savuroasă, aproape de stradă, a locuinței din Tel Aviv, Eyal Shani. Există întotdeauna o coadă lungă la Miznon-ul lui. Și când merg la Londra, rezerv Palomar cu o lună înainte, care a fost deschis în Soho de o echipă de bucătari din Ierusalim.

Care este secretul tuturor acestor stabilimente? Atmosferă caldă și entuziasm gastronomic! Multe dintre feluri de mâncare par doar familiare, precum celebra conopida arsă din Ierusalim, dar sună proaspăt și sunt servite cu sosuri neașteptate, acompaniamente și genul de casual sofisticat apreciat în cele mai faimoase gastrobistros din lume. După cum spune Haya Molho, fondatorul Neni, bucătăria evreiască modernă întruchipează principala tendință globală - un amestec de tradiții și multiculturalism.

"După cel de-al Doilea Război Mondial, evreii europeni au rătăcit din nou pe tot continentul. Și astfel s-a născut bucătăria noastră eclectică de imigranți. Părinții mei sunt din România. Tatăl meu era medic dentist și s-a mutat din oraș în oraș. În acești ani slabi, a fost adesea plătit. nu în bani, ci în mâncare Uneori, saci de roșii, vinete și ierburi se adunau în casă, după vechile rețete de familie, mama pregătea sosuri aromate din legume, care mergeau bine și cu pâinea de ieri oameni, vorbeau limbi necunoscute și au devenit prieteni apropiați la masă ani mai târziu, de aici a apărut conceptul de Neni, unde mâncărurile bazate pe un amestec de gusturi sunt servite în centrul mesei pentru toți cei care mănâncă.

Conceptul s-a dovedit a fi solicitat, mai ales în megaloașele în care oamenilor le lipsește căldura acasă. După cum spune Yossi Elad, unul dintre creatorii lui Palomar, principalul lucru în mâncare este schmusen, care în idiș înseamnă „comunicare sufletească”. Pentru că mâncarea adevărată, adaugă el, este plină de povești: spune de unde venim, unde stăm, unde mergem. Și stau în Palomar pe „călcâiele bunicilor”: au venit din diferite meleaguri și au adus poveștile lor gastronomice, pe care nepoții lor le povestesc acum în felul lor.

Iată de ce coada din Soho se întinde pe ploaie și pe frig, iar norocoșii care se găsesc într-o cameră înghesuită stau la bar în jurul bucătăriei deschise sau la mesele din hol, de unde forfota bucătarilor. este, de asemenea, vizibil: parcă nu lucrează, ci dansează, se distrează de minune. Aici vrei doar să mănânci totul. Și caracatiță la cuptor în sos tahini cu roșii confite dulci și mămăligă cremoasă cu ciuperci, sparanghel și aromă de trufe, și tocană de coadă de bou în stil persan, și pâine yemenită cu diferite dips.

Israelul, până de curând tradiționalist în plan, devine acum el însuși un centru al noilor tendințe culinare și al turismului gastronomic. Pita cu falafel și shawarma, meze cu hummus și tabbouleh sau faimosul mic dejun israelian cu shakshuka și iaurt labneh - toată această mâncare simplă a fost tachinată, făcând semn și ars în orice local de zeci de ani.

Ce fel de vinete sunt acolo, de exemplu! Nimeni nu le gătește la fel de delicios ca evreii sefarzi. În general, vinetele este cel mai bun produs al lor. Până la urmă, când maurii au adus aceste legume în Spania în secolul al IX-lea, europenii nu știau încă să le gătească, iar fructele erau și ele amare. Și vinete au fost aruncate la porțile ghetourilor evreiești în batjocură. Dar mamele evreiești au învățat să scape de legumă ciudată de amărăciunea ei cu ajutorul sării. În Israel, vinetele prăjite cu cărbune sunt servite în mod tradițional cu pastă de susan tahini și semințe de rodie, care conferă texturii sale mătăsoase o aromă bogată, explozivă și un aspect vibrant.

Adevărat, nimănui de aici nu-i pasă cu adevărat de estetică: designul unor unități chiar și destul de gastronomice este încă elementar. Întâlnești adesea tacâmuri și farfurii de diferite dimensiuni, servicii drăguțe, dar niciodată bine pregătite. Și Tel Aviv în sine este încă foarte atmosferic, în creștere rapidă, dar neîngrijită, aproape abandonată pe alocuri, și puțini oameni aici sunt la modă și bine îmbrăcați.

Israelienii au avut întotdeauna alte preferințe - mâncare și comunicare caldă. Și astăzi, aceste valori sunt cele care au devenit solicitate în întreaga lume. Nu întâmplător arată statisticile: tinerii preferă acum să cheltuiască bani pe experiențe mai degrabă decât pe lucruri noi, iar în bugetele familiale ale americanilor, de exemplu, articolele de cheltuieli pentru călătorii și gastronomie sunt mult mai mari decât pentru achiziționarea de haine scumpe.

Astăzi, în Israel, au început să apară restaurante la modă, axate pe bucătăria creativă, solul pentru care a fost de mult copt. La urma urmei, evreii au venit în Israel din Rusia, Maroc, Egipt, Polonia, Irak, Yemen, Anglia, Spania, Germania, Franța, India, chiar și China. Și au adus cu ei bucătăriile țărilor lor, care s-au amestecat între ele și s-au adaptat produselor și vinurilor locale, a căror calitate era în continuă creștere. Fusion, după cum știm, este cel mai hrănitor mediu gastronomic.

Au ajutat și stagiile occidentale pentru bucătari locali. Unii norocoși s-au angajat cu Rene Redzepi în Copenhaga Noma, cu Alain Passard în Paris L "Arpege sau în New York Nobu. Tinerii bucătari au adus acasă și mai multe gusturi și arome noi. Și acum, în restaurantele la modă din Tel Aviv, puteți găsi shakshuka cu foie gras, tabbouleh cu floricele de porumb bulgur, și chiar și în cafenelele stradale din Tel Aviv veți întâlni pita cu curry thailandez sau indian Ei bine, da, israelienii sunt un popor receptiv, distractiv și creativ.

La Londra, Yotam Ottolenghi a devenit prima vedetă. Atunci lumea alimentară a auzit de restaurantul din Ierusalim Mahane Yehuda, situat în piața cu același nume. Aici, ca și Ottolenghi, nu păstrează cușerul, se gătesc fructe de mare, porc și carne în sosuri de lapte, dar mâncarea păstrează mereu mirosul de casă, aromele Țării Făgăduinței și rețetele mai multor generații de oameni veniți din Europa de Sud, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Acel Palomar la modă din Soho din Londra este o subsidiară a lui Mahane Yehuda, iar acum uimește scena alimentară europeană cu vinuri avansate de portocale și interpretări creative de meze tradiționale, falafel și hummus.

În ultimii doi ani, la Moscova au apărut și restaurante cu preparate noi din bucătăria evreiască, unul dintre cele populare este Mitzva Bar. Iar Meir Adoni mi-a spus că visează la piața rusă.

Pentru a înțelege atmosfera foarte caldă și unificatoare a bucătăriei israeliene, încercați să faceți cel puțin cel mai simplu hummus. Apropo, acesta este un preparat excelent pentru Postul Mare: este făcut din piure de năut, tahini, ulei vegetal, usturoi și suc de lămâie. Hummus este una dintre cele mai comune tartine din lume. Poate fi atât un aperitiv, cât și un fel de mâncare independent separat.

Adevărat, humusul conține un ingredient de neînlocuit, care nu este întotdeauna ușor de cumpărat de la noi - tahini, pastă de semințe de susan. Unii entuziaști îl fac singuri: uscați 100 de grame de semințe de susan în cuptor, apoi turnați-l într-un blender și măcinați, adăugând treptat ulei de măsline, jumătate de pahar va fi potrivit. Dar tahinul gata preparat este ușor de găsit în magazinele online. Aveți la îndemână și niște chimen aromat uscat și zdrobit: acesta este un element opțional, dar îmbunătățește foarte mult gustul.

Nautul trebuie inmuiat seara, acoperit cu un volum mare de apa (ca greutate ar trebui sa fie de doua ori greutatea mazarei). A doua zi dimineata il spal, il umplu cu apa proaspata si il las sa fiarba. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu: acesta este un truc vechi pentru a face leguminoasele tari să fiarbă mai repede și să devină fragede. Din 250 de grame de mazăre uscată se obțin aproximativ 600 de grame de mazăre fiartă. Dar nu trebuie să-l sărați, altfel va deveni învechit.

Va dura o oră și jumătate până la două ore pentru a găti, dar nu trebuie să stați peste ea. Abia spre final storc sucul de lamaie si tocam marunt patrunjelul. Strec mazărea printr-o strecurătoare. Am pus într-un blender: mazăre, 200 de grame de tahini lichid (dacă este groasă, trebuie să diluați cu apă și să amestecați), 100 ml apă cu gheață, 1,5–2 lingurițe de sare, 4 linguri de suc de lămâie (puteți adauga coaja), 4 catei de usturoi, cateva linguri de ulei vegetal, putin piper. Ar trebui să obțineți o cremă foarte delicată (dacă este prea groasă, adăugați ulei vegetal și apă cu gheață), pe care o condimentez mereu cu chimen, o stropesc cu nuci de pin prăjite și pătrunjel tocat mărunt (sau coriandru), și turnați cu ulei de măsline.

Hummus-ul se mănâncă cel mai bine cu o pâine (pita): îl rulezi ca pe un oală și scoți pasta. Există multe opțiuni creative pentru hummus: cu sfeclă, ardei copți, dovleac, avocado și mentă proaspătă, foarte gustoase cu curry. Dar și cel mai simplu, clasic, este bun. Nu întâmplător astăzi este servit peste tot, de la restaurantele franceze până la restaurantele uzbece. Iar Israelul, Libanul și Palestina încă contestă cu amărăciune dreptul de a fi numit patrie.

A existat chiar și un film despre asta cândva numit „Make Hummus Not War”. La urma urmei, este adevărat că este mai bine să arunci cu mazăre unul la altul decât cu gloanțe, iar mâncarea ta preferată ar trebui să devină un destin comun. Poate că nu este o coincidență că atunci când se pronunță năut englezesc (naut) se aude întotdeauna pace - pace.

Hummus este o gustare foarte gustoasă din năut care aparține bucătăriei evreiești. Preparatul clasic este preparat cu pasta de susan tahini, rezultand un fel de sos de dip. Poate fi servit cu o varietate de mâncăruri din legume și carne, uns pe pâine pita, pâine sau pâine prăjită. Iată cele mai bune rețete clasice de hummus.

Hummus clasic - principii generale de preparare

Hummus clasic este făcut din năut fiert, numit și năut. Dar există și versiuni alternative ale sosului, care este făcut din fasole, una dintre aceste rețete este mai jos. Pentru a nu întârzia timpul de gătire a mazărelor, acestea trebuie să fie bine înmuiate, cel mai bine este să turnați apă rece seara. În acest caz, va dura 50-60 de minute pentru a aduce năutul la moliciune completă.

Ce se mai pune în hummus:

suc de lamaie;

Ulei de măsline sau alt ulei vegetal;

Pastă de susan.

Toate ingredientele sunt măcinate până la o pastă netedă. Este convenabil să faceți acest lucru cu un blender. Dar ei folosesc adesea o mașină de tocat carne obișnuită, trecând mâncarea prin ea de mai multe ori. Condimentele se adauga la final pentru a nu exagera si pentru a ajusta gustul dorit.

Hummus este servit cu ierburi, dar uneori se adaugă o cantitate mică în interior înainte de a fi tocat. Aici trebuie să ai grijă să nu strici culoarea. Dacă adăugați prea mult pătrunjel, sosul poate deveni verde.

Hummus: reteta clasica cu tahini

Rețeta clasică de hummus conține pastă de susan tahini și suc de lămâie. Aceste ingrediente nu pot fi înlocuite cu nimic. Condimentele pot fi alese după gustul tău.

Ingrediente

150 g naut;

1/3 cană pastă de tahini;

4 linguri. l. suc de lamaie;

1 lingura sare fină;

1 lingura patrunjel tocat;

2 catei de usturoi;

0,3 linguriță. paprika;

10 ml ulei de măsline.

Pregătirea

1. Cu o zi înainte, turnați apă rece peste năut pentru ca mazărea să se umfle bine.

2. Scurgeți această apă, turnați mazărea într-o cratiță. Se toarnă apă curată și se fierbe până se înmoaie. Nautul trebuie sa se framanta usor cand este presat. Scurgeți bulionul și răciți.

3. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în jumătate.

4. Stoarceți sucul de la lămâie, măsurați cantitatea necesară.

5. Mărunțiți mazărea și usturoiul printr-o mașină de tocat carne de două ori.

6. Sau bateți totul până la consistența unui piure omogen.

7. Adăugați sare, boia de ardei, pasta de tahini și amestecați bine. Puteți folosi din nou un blender, aromele se vor combina și mai bine.

8. Transferați hummusul pe o farfurie de servire.

9. Stropiți ulei de măsline peste sos. Puteți folosi orice alt ulei vegetal în schimb.

10. Se presara patrunjel, tocat foarte fin. Hai să servim băutura!

Hummus: reteta clasica cu seminte de susan

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați pastă de susan, dar poate fi preparată din semințe crude obișnuite. Se folosește doar susan alb. De asemenea, reteta clasica de hummus contine diverse condimente aromate daca se doreste, numarul de tipuri poate fi redus;

Ingrediente

200 g naut;

3 linguri. l. susan;

0,5 lămâie;

3 catei de usturoi;

Amestec de boia, chimen, coriandru, ardei;

3 linguri. l. ulei de măsline;

0,5 grămadă de verdeață și puțin pentru decor.

Pregătirea

1. Înmuiați năutul în apă rece până se umflă bine. În medie, acest lucru va dura aproximativ opt ore. Se pune apoi pe aragaz, se fierbe pana se inmoaie, se scurge apa.

2. Puneți semințele de susan într-o tigaie uscată și prăjiți până se rumenesc. Este foarte important să nu gătiți prea mult semințele și să le amestecați în mod regulat, nu ar trebui să fie arsuri, semințele arse vor strica gustul.

3. Semințele de susan răcite trebuie zdrobite într-o râșniță de cafea sau blender. Adăugați ulei de măsline, amestecați. Rezultatul este practic pasta de care avem nevoie.

4. Adăugați câteva ierburi proaspete în năutul fiert, adăugați toate condimentele conform listei, adăugați aproximativ o treime de linguriță fiecare și adăugați sare.

5. Stoarceți sucul de la lămâie. Dacă citricele sunt mici sau pur și simplu nu sunt foarte suculente, atunci le folosim întreg.

6. Curățați usturoiul, tăiați-l în jumătate și adăugați-l în masă.

7. Bateți totul cu un blender până devine un piure omogen și pufos.

8. Adăugați pasta de susan pregătită și bateți din nou.

9. Transferați hummusul într-un bol de servire. Pentru a preveni uscarea piureului deasupra, îl puteți stropi cu ulei suplimentar. Decorați cu crenguțe de verdeață.

Hummus leneș: o rețetă clasică făcută din conserve de năut

Nautul conservat este o alternativa excelenta la mazarea fiarta. Acest produs vă permite să pregătiți sosul foarte rapid și reduce timpul la cea mai lungă etapă de înmuiere și gătit.

Ingrediente

2 cani de naut la conserva;

1 lingura. l. suc de lamaie;

5 g usturoi proaspăt;

20 ml ulei;

20 g pasta de susan;

Condimente și ierburi, sare.

Pregătirea

1. Scurgeți tot lichidul din conserve de mazăre și puneți-l într-un bol de mixare. Dacă o mașină de tocat carne va fi folosită pentru măcinare, atunci transferați-o în orice recipient convenabil.

2. Adăugați usturoiul decojit, turnați zeama de lămâie, adăugați condimente și ulei de măsline.

3. Bateți cu un blender câteva minute până când masa se transformă într-o pastă omogenă.

4. Dacă veți folosi o mașină de tocat carne, atunci nu adăugați încă ingrediente lichide, adăugați-le după ce ați tocat mazărea și usturoiul.

5. Adăugați pasta de susan, sare, bateți totul împreună.

6. Se transferă într-un castron sau un bol de salată și se ornează cu ierburi.

Hummus: reteta clasica cu legume

Această rețetă clasică de hummus folosește în plus legumele prăjite. Sosul se dovedește a fi delicat, mai ușor, dar foarte gustos și aromat.

Ingrediente

200 g naut;

o ceapă;

Trei căței de usturoi;

0,5 lămâie;

Un morcov;

0,3 cani de pasta de susan;

30 ml ulei;

Ierburi și condimente.

Pregătirea

1. Pregătiți mazărea în modul standard: înmuiați bine, adăugați apă, fierbeți până se înmoaie, scurgeți din lichid și răciți.

2. Tocați ceapa și morcovii.

3. Turnați ulei în tigaie, adăugați legumele. Gatiti la foc putin mai putin decat mediu. Legumele nu trebuie să se rumenească rapid, trebuie să aduceți bucățile până se înmoaie.

4. Combinați mazărea cu legumele, adăugați usturoi la ele. Măcinați masa în orice mod convenabil. Daca folosesti un blender, acesta va iesi deosebit de reusit: pufos, omogen, cremos.

5. Adăugați pasta de susan, adăugați suc de la o jumătate de lămâie, dar mai mult este posibil. Este mai bine să încerci și să adaugi la gustul tău.

6. Turnați condimente: sare, piper, puteți adăuga boia de ardei, ierburi aromatice, chimen. Dacă doriți să oferiți hummus-ului o culoare mai strălucitoare și să subliniați prezența morcovului în aperitiv, adăugați suplimentar turmeric.

Hummus: reteta clasica cu avocado

Avocado este un produs foarte sănătos și poate fi, de asemenea, un adaos minunat la hummus-ul clasic. Pentru a pregăti o gustare conform acestei rețete, folosiți un fruct moale și copt, apoi totul va ieși la maxim.

Ingrediente

200 g năut uscat;

1 avocado;

2 linguri. l. suc de lamaie;

1 catel de usturoi;

1 lingura. l. susan măcinat sau pastă;

1,5 linguri de ulei;

0,5 linguriță. chimen măcinat;

sare și piper;

Pătrunjel, turtă pentru servire.

Pregătirea

1. Pregătiți mazărea după toate regulile: la înmuiat, la fiert, la rece. Dacă nu aveți timp pentru asta, atunci folosiți năut conservat, dar dublați cantitatea, adică luați 400 de grame.

2. Curățați usturoiul și adăugați-l la mazăre.

3. Tăiați avocado de-a lungul întregului perimetru până la groapă, parcurgeți și separați jumătățile. Înfigem un cuțit în os și îl scoatem. Scoateți pulpa cu o lingură, lăsând o piele subțire.

4. Puneți toate produsele pregătite cu un blender sau răsuciți de câteva ori printr-o mașină de tocat carne, folosind o strecurătoare cu cele mai mici găuri.

5. Adauga zeama de lamaie, adauga pasta de susan sau pur si simplu adauga seminte de susan macinate.

6. Adăugați sare, adăugați chimen și piper. Amesteca bine sosul.

7. Transferați într-un bol convenabil. Deoarece avocado este un fruct uleios, nu a fost adăugată nicio grăsime suplimentară. Dar tot trebuie să stropiți vasul deasupra este suficientă o lingură de ulei.

8. Se decoreaza cu ierburi si se serveste cu paine taiata bucatele. Apropo, hummus-ul merge bine și cu pâine pita subțire.

Hummus: o rețetă clasică de fasole

Dacă nu este întotdeauna posibil să găsiți și să cumpărați mazăre de miel, atunci fasolea este vândută în orice magazin și este, de asemenea, mai ieftină. Pentru hummus, este indicat să alegeți soiuri albe, nu contează dimensiunea boabelor.

Ingrediente

250 g fasole uscată;

2 catei de usturoi;

2 linguri. l. ulei de măsline;

1 lingura suc de lamaie;

sare și piper;

0,3 căni de bulion de fasole;

1,5 linguri. l. susan prajit macinat sau pasta.

Pregătirea

1. Înmuiați fasolea albă și fierbeți după umflare. Scurgeți lichidul și răciți.

2. Se macină fasolea împreună cu căței de usturoi proaspeți.

3. Adăugați puțin bulion de fasole în amestec, turnați zeamă de lămâie.

4. Adăugați ulei de măsline în semințele de susan măcinate, amestecați și adăugați în hummus.

5. Adăugați sare și piper după gust, amestecați bine cu o lingură sau bateți din nou cu un blender până când masa seamănă cu un pate omogen.

6. Serviți cu turte, legume și ierburi.

Hummus-ul este prea gros? Puteți să-l subțiați cu ulei de măsline suplimentar. Dacă nu doriți să creșteți conținutul de grăsime al sosului, turnați puțină carne sau bulion de legume, puteți folosi morcovi sau alt suc de legume, de asemenea, se dovedesc delicioase.

Se crede că năutul ar trebui să fie răcit în aceeași apă în care a fost gătit, se presupune că acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului gustării.

Dacă nu aveți usturoi proaspăt, puteți adăuga în siguranță legume uscate tocate în hummus. Cantitatea sa este mai ușor de reglat.

Sosul finit poate fi combinat cu o varietate de produse, schimbând gustul clasic. Următorii aditivi sunt deosebit de populari: brânză, brânză de vaci, nuci și nuci de pin.



Încărcare...Încărcare...