Cum să gătești rață

Rața aparține familiei Anatidae și este o pasăre de apă. Rațe cunoscute pe care le putem întâlni acasă, această specie este rața domestică, dar există și o altă specie - rața sălbatică. Rațele masculi se numesc draci și penajul lor este mai strălucitor, nuanțat de verde sau albastru și au un guler alb distinctiv și un cioc galben. Femela are culoarea maro și ciocul negru. Greutatea medie a unei rațe domestice este de 2,5 kilograme. Carnea de rață este foarte grasă, de culoare roșu închis și are un gust moale și delicat. În bucătăria rusă, rața a fost considerată un fel de mâncare festiv încă din cele mai vechi timpuri. Cel mai adesea se prepară întreg, poate fi umplut cu un număr mare de produse: legume, ciuperci, fructe, fructe de pădure etc. Carnea de rață include elemente utile precum cupru, sodiu, potasiu, fier, zinc, seleniu, magneziu, mangan și fosfor. Compoziția de vitamine a cărnii de rață include o cantitate mare de vitamine B.
Valoarea energetică a raței domestice la 100 de grame este de 248 kcal.

Cât timp să gătești?
O carcasă de rață întreagă trebuie gătită timp de 1,5 ore.
Gătiți bucățile de rață porționate timp de 30 până la 40 de minute. Pregătiți rața sălbatică în același mod, dar mai întâi înmuiați-o în lapte pentru a elimina gustul caracteristic de pe carne.
În timpul procesului de gătit, este necesar să îndepărtați grăsimea din când în când.

Cum să măcelești o rață

Pentru început, capul raței este tăiat împreună cu gâtul, iar vârfurile aripilor sunt îndepărtate. Înainte de gătire, rața trebuie eviscerată, îndepărtată grăsimea și apoi clătită bine. Înainte de alte manipulări, vă sfătuim să turnați apă clocotită peste carcasa de rață, după aceea, pielea de pe corpul acesteia ar trebui să se strângă și să devină ușor albă. Înainte de gătit, carcasa trebuie legată strâns cu ață, apăsând aripile și picioarele de corp.

Rețetă de rață la Peking

Gătitul raței Peking este o experiență complexă, dar foarte interesantă. Acest fel de mâncare este cel mai popular și faimos mod de a pregăti această pasăre în Beijing.

Pentru a pregăti rața:

1. Carcasă de rață - 1 bucată cântărind 2 kilograme

2. Sare de mare

3. Vin roșu (sec) - 100 ml

4. Miere lichidă - 4 linguri

5. Piper negru măcinat - 1 lingură

6. Apa (apa clocotita) - 2 litri

7. Ulei de măsline - 1 lingură

8. Ghimbir măcinat - 1 lingură

9. Sos de soia - 5 linguri

Pentru clătite:

1. Făină - 1,5 căni

2. Lapte - 2/3 cană

3. Ouă de pui - 2 bucăți

4. Ceapa verde cu pene - 1 buchet

Pentru a servi:

1. Sos de soia

2. Castravete verde - 2 bucăți

3. Ulei vegetal - 2 linguri

Cum să gătești rață Peking

Pregătiți carcasa de rață pentru gătit (intestine, clătiți, curățați). Îndepărtăm excesul de grăsime de pe rață, îl atârnăm pe un cârlig și turnăm peste tot apă clocotită, iar pielea raței trebuie să devină albă. Îl usucăm cu un prosop sau șervețele, eliminând umezeala din el, apoi deschidem vinul uscat și începem să frecăm carcasa în interior și în exterior. După aceasta, începem să frecăm cu sare de mare. Acum trebuie să-i acordați timp pentru ca totul să fie bine absorbit. Transferați rata într-un bol și puneți-o la frigider pentru o jumătate de zi.

După aceea, ungeți rața cu miere și puneți-o înapoi la frigider pentru aceeași perioadă de timp.

Când timpul de așteptare a trecut (24 de ore în total), scoateți carcasa din frigider.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți rața pe un grătar cu pieptul în sus, așezați grătarul pe o foaie de copt și înfășurați totul în folie (și foaia de copt). Rața se coace la cuptor timp de 70 de minute. În timp ce rața se coace, amestecați următoarele ingrediente într-un castron adânc: ulei, piper, ghimbir, 4 linguri de sos de soia. Rața coaptă la cuptor este gata.

După ce a trecut timpul de gătire, deschideți ușa cuptorului, scoateți foaia de copt, îndepărtați folia și ungeți rața cu amestecul pregătit anterior. Apoi, înfășurați aripile și pulpele raței cu bucăți de folie pentru a preveni arderea lor.

Într-un alt bol, amestecați 2 linguri de miere cu o lingură de sos alb.

Se aseaza rata pe un gratar pe o tava de copt si se da din nou la cuptor, se mareste gradul la 250. Se prajeste 30 de minute, verificand din cand in cand sa nu se arda rata. După aceea, scoatem carcasa, o îmbrăcăm cu un amestec de miere și sos și așteptăm până se răcește puțin. Acum să pregătim clătite!

Amesteca faina cu ou si apa. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Se adauga laptele amestecand si la final 2 linguri de ulei vegetal.

Tăiați pene de ceapă pe o placă și turnați-le în aluat. Apoi, se încălzește tigaia și se coace clătite, de preferință mai subțiri. Castraveții verzi trebuie curățați de coajă și tăiați în fâșii.

Pregătiți 4 feluri de mâncare: primul pentru castraveți tăiați felii, al doilea pentru sos, al treilea pentru clătite și al patrulea pentru carne de rață. Poftă bună!

Carnea de rață, dacă este gătită corect, are proprietăți nutritive și benefice excelente. Spre deosebire de curcan sau pui, este mai mare în grăsimi și calorii. Prin urmare, nu este utilizat pentru alimentația alimentară. Dar uneori merită totuși să vă răsfățați cu acest produs delicios. Nu toți locuitorii orașului știu cum și cât să gătească rață. Dar pentru săteni, răspunsul la această întrebare este evident.

Selecția și pregătirea pentru gătit

O carcasă proaspătă de rață trebuie să fie de culoare bej deschis, fără pete sau denivelări. Umiditatea în exces va duce la deteriorarea rapidă a produsului, așa că trebuie să alegeți o carcasă uscată, cu toate penele îndepărtate. Rața poate fi păstrată în congelator pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde proprietățile și gustul unic. Dacă ați trebuit să cumpărați o rață congelată, aceasta ar trebui să fie dezghețată complet fără a o scoate de pe raftul de jos al frigiderului.

Înainte de a pune rața pe fierbere, acumulările de grăsime în exces de la gât și coadă sunt îndepărtate de pe ea. Dacă nu se face acest lucru, bulionul se va dovedi prea gras și bogat, nepotrivit pentru a face supă, borș sau sos. Și rața grasă fiartă nu se distinge prin gustul ei.

Următorul pas este să clătiți rața sub jet de apă rece. Se fierbe întreg dacă se plănuiește tăierea ulterioară chiar înainte de servire. Dacă rața fiartă este destinată pentru a face supă, tocană sau tocană cu legume, trebuie tăiată în porții și să ia cât este necesar pentru un anumit fel de mâncare.

Pentru informația dumneavoastră! Dintre numeroasele soiuri, doar două tipuri de rațe sunt potrivite pentru creșterea acasă: rața albă domestică și rața Indo (sau rața Moscova). Indo-rața va trebui să fie gătită mai mult timp, deoarece carnea sa este mai tare și nu la fel de grasă ca cea a raței albe.

Gătirea într-o cratiță

Trebuie să turnați suficientă apă în tigaie pentru a acoperi complet pasărea. Când apa fierbe, sare după gust, adaugă ienibahar, foi de dafin și rădăcină. Acum puteți adăuga carcasa de rață și gătiți până când este gata. În timp ce rața se gătește, spuma rezultată trebuie îndepărtată pentru ca bulionul să nu fie tulbure. Frumos transparent și bogat, este o bază excelentă pentru supă, borș sau tăiței de casă.

După fierbere, o rață domestică întreagă va fi gata în 1,5 ore, iar bucățile porționate din aceeași rață vor fi gata în 1 oră. Întregul curcan va trebui să fie gătit timp de 2 ore, în bucăți - aproximativ o oră și jumătate. Acest lucru se datorează densității cărnii, care este mai asemănătoare cu păsările sălbatice. Pulpa este mai dură și conține puțină grăsime. Pregătirea produsului este determinată simplu. Folosiți o furculiță pentru a străpunge carnea până la os. Dacă în timpul procesului nu se eliberează suc cu ichor, iar furculița intră ușor în carne, rața este bine gătită.

După ce carnea este gătită, se răcește ușor direct în bulion. Puteți servi rața fiartă ca fel de mâncare independentă, cu o garnitură, sau o puteți folosi pentru a pregăti supă, salată sau afumaturi picante.

Sfat! Pentru a sublinia gustul dulceag, rafinat al cărnii de rață moscată, la jumătate de oră după fierbere, puteți adăuga câteva felii de lămâie în bulion.

Gătirea într-un aragaz lent și oala sub presiune

Pentru a găti o rață într-un aragaz lent, trebuie mai întâi tăiată în porții. Carnea se sare, se piperează, se adaugă rădăcinoase și se umple cu apă. Indiferent câte bucăți de carne sunt în vasul multicooker, apa ar trebui să le acopere complet. În modul „Tocană”, rața se va găti timp de o oră și jumătate până este gata.

Pentru a găti rața într-o oală sub presiune, trebuie să o prăjiți ușor în ulei vegetal. În aceeași tigaie, căliți ușor ceapa și morcovii. Pune toate acestea intr-un recipient de oala sub presiune, adauga sare, piper si dafin, apoi adauga apa. Puteți turna acolo și un pahar de vin alb de masă. Întreaga carcasă trebuie gătită timp de 40 de minute până când este gata. Dacă rața este tăiată în porții, se va fierbe o jumătate de oră.

Reteta de rata in bere

Pentru a pregăti acest fel de mâncare savuroasă, carcasa trebuie spălată și tăiată de-a lungul pieptului. Prăjiți ușor ceapa în ulei vegetal, apoi puneți pe ea carcasa de rață desfăcută și rumeniți-o ușor și ea. Adăugați piper și sare după gust. De câtă bere ai nevoie? Aceeași cantitate ca și apa. Rața trebuie turnată cu bere, astfel încât să acopere complet carcasa. Gatiti rata in bere la foc mic timp de o ora si jumatate.

O pasăre preparată în acest fel va avea un gust fraged și delicios. Nu gătiți supa din bulionul rezultat. Dar sosul va fi uimitor. Pentru a o pregăti, trebuie doar să aruncați o mână de stafide înmuiate în lichidul obținut după fierbere și să fierbeți puțin.

Rața nu este pe deplin potrivită pentru diete. Valoarea sa energetică este de aproximativ 250 Kcal la 100 de grame de produs gătit. Dar conținutul ridicat de vitamine B, aminoacizi și proteine ​​valoroase face ca această pasăre să fie indispensabilă pentru cei care doresc să-și mențină sănătatea și să-și întărească sistemul imunitar.

Carnea de pasăre este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne, în special puiul și curcanul. Carnea de pasare se foloseste la prepararea supelor si ciorbelor, cotletelor, gulasului, caserolelor, cotleturilor, umpluturii delicioase pentru clatite, galuste si galuste, chiftele, julienne. Salatele cu carne de pasăre sunt foarte populare și sunt adesea folosite în meniul celor care vor să slăbească sau pur și simplu își urmăresc greutatea.

Pui, curcan

Un pui sau un curcan întreg la cuptor este deja un preparat tradițional de sărbători pe masa noastră. Dar, totuși, mâncărurile de pui sunt mai des preparate în viața de zi cu zi, și nu doar file sau carcasă întreagă: sunt foarte populare mâncărurile din pulpe, pulpe și aripioare, care sunt ușor de preparat prin prăjirea pur și simplu într-o tigaie sau în cuptor.

Mulți oameni iubesc atât de mult carnea de pui pentru rețetele sale accesibile și rapide. O salată de pui poate fi o cină completă; puiul este digerat cu ușurință de către organism, fără a-l împovăra peste noapte, iar combinația de proteine ​​cu legume, ciuperci, brânză și ierburi face această salată hrănitoare.

Rață, gâscă

Rața și gâsca au carne mai grasă, așa că sunt rareori gătite în viața de zi cu zi. Dar nimic nu ajută la crearea unei atmosfere festive precum rața prăjită întreagă cu mere, portocale, orez și alte toppinguri. Iar pieptul sau pulpa de rata prajita este un adevarat fel de mancare de restaurant cu care iti poti incanta familia la cina.

Metode de gătit

Avantajul incontestabil al cărnii de pasăre este că poate fi combinată cu orice garnitură și se prepară în toate felurile posibile: prăjită, coaptă, fiartă și înăbușită, gătită în slow cooker, cuptor cu convecție, în mânecă, folie și oale. , la foc deschis și fiert la abur. Shish kebab din aripioare sau pulpe de pui este una dintre cele mai rapide și mai sigure moduri de a găti carnea în aer liber.

De obicei, carnea de pasăre este marinată înainte de gătit, acest lucru va reduce timpul de gătire, iar în cazul raței sau gâștei, de asemenea, va neutraliza mirosul specific. Puteți afla despre diferite metode și caracteristici de preparare a păsărilor de curte în această secțiune.

În secțiunea despre întrebarea Cât timp durează să gătești supa de pui? Citire 40-1 oră, dar rata nu este străpunsă cu furculița. dat de autor Yyazanov Igor cel mai bun răspuns este Supa de rață durează mai mult să se gătească decât supa de pui... timp de o oră

Răspuns de la Michael lait[guru]
poate e miel?

Răspuns de la Massi[guru]
Rața durează în general 2,5 ore să se gătească, carnea este foarte aspră)

Răspuns de la Ekaterina Dolgova[guru]
Dacă supa este de pui, atunci de ce să înțepe rața? ;)))

Răspuns de la Svetlanka[guru]
Mai întâi gătiți rața până când este gata (scuze, nu știu ce parte de rață aveți) - în orice caz, gătiți părțile de rață până se înmoaie, apoi este indicat să o scoateți, adăugați cartofi (vermicelli). ), ceapa sotata, morcovii in bulion... Apoi adaugati in supa terminata bucati de pui fiarta (rata) pana se inmoaie, sare, piper, condimente, ierburi, totul dupa gust...
Rața durează mult mai mult să se gătească decât puiul. Cartofii durează mai mult decât vermicelli) Mult succes cu experimentele tale))

Răspuns de la Agnieszka[guru]
Supa de pui se numește așa pentru că este gătită cu pui. Și a ta este rață!
Mai întâi, carnea este gătită până la jumătate fiartă, apoi supa începe să fie gătită (în aceeași tigaie).
Supa în sine a durat aproximativ o oră. Și carnea, desigur, durează mai mult.

Răspuns de la MILGA MILGA[guru]
gătiți carnea până la jumătate fiartă și scoateți-o - apoi supați în bulion și puneți carnea la cuptor și coaceți până se rumenește

Răspuns de la Maria Gorbunova[guru]
Nu poți face supă de pui din rață, chiar dacă o gătești toată ziua. Dar serios, rața poate găti 2 ore sau mai mult. Puteți, într-adevăr, să o gătiți până la jumătate gătită, apoi să faceți supă cu bulion și să tocăniți sau să coaceți rața.

Prepararea cărnii de păsări de apă are propriile sale specificități, așa că nu orice gospodină se va angaja măcar să fierbe produsul. De fapt, totul nu este atât de complicat, mai ales dacă știi cum să prepari rața înainte de procesare, care este cel mai bun mod de a o găti și pentru cât timp și la ce puncte să acorzi o atenție deosebită în proces. În ceea ce privește momentul, durează aproximativ 1,5 ore pentru a găti o carcasă întreagă și 30-40 de minute pentru a găti bucăți individuale.

În plus, ar trebui să vă familiarizați cu recomandările pentru dezghețarea și tăierea componentei.

Informații utile despre lucrul cu rață

• Nici astăzi, printre gama variată de magazine alimentare, nu este atât de ușor să găsești carne de rață răcită, așa că cel mai adesea ai de-a face cu un produs congelat. Pentru a-l dezgheța, trebuie doar să puneți produsul direct în pungă la temperatura camerei (dacă scoateți ambalajul, carnea se va aerisi) și să așteptați câteva ore. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare gustos și fraged, trebuie să așteptați cât este necesar. Nu folosiți cuptorul cu microunde sau apă caldă sau rece în acest scop.
• Spălăm carcasa sub apă rece, tăiem partea de coadă și toate zonele vizibile de grăsime.

Sfat: Chiar dacă componenta este fiartă pentru supă, se recomandă îndepărtarea tuturor zonelor vizibile de grăsime. Carnea de pasăre este deja destul de grasă și bulionul va fi foarte bogat.

• Simțim locul unde coapsa se unește cu carcasa, facem o incizie în acest loc și despărțim picioarele.
• Tot ce rămâne este să faceți o tăietură longitudinală de-a lungul părții centrale a carcasei, să ridicați marginile cărnii și să o tăiați de pe stern cu mișcări scurte.

Unele gospodine folosesc rața însăși pentru a pregăti felul al doilea și preferă să gătească bulion din oase. Adevărat, trebuie să țineți cont de faptul că, fără carne și grăsime, oasele practic nu oferă grăsime, iar supa cu această abordare se dovedește a fi aproape dietetică. Prin urmare, merită să decideți în prealabil câtă carne trebuie lăsată pe oase pentru ca calitatea viitoarei supe să nu aibă de suferit.

Cum să gătești carnea de pasăre în mod tradițional?

Puneți părțile de rață spălate și eliberate într-un recipient adecvat și turnați peste el apă clocotită, care se scurge imediat. Turnați 2-3 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mare. Pune o ceapa intreaga curatata de coaja, morcovii curatati, cateva boabe de piper negru, o lingurita de sare si cateva foi de dafin in apa clocotita. Reduceți focul la mediu, apoi adăugați rața în bulionul rezultat. Acoperiți recipientul cu un capac și așteptați să fiarbă din nou. Componenta trebuie fiartă timp de 30-40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma și picăturile de grăsime de pe suprafața lichidului.

Dacă trebuie să gătești o carcasă întreagă, atunci mai întâi trebuie doar să o eviscerezi, să o clătești bine și, de asemenea, să o opărești cu apă clocotită. În acest caz, timpul de gătire depinde de cât cântărește produsul și este de cel puțin 1,5 ore.

Cum se fierbe o rață pentru a o afumat mai târziu?

Rața afumată este moale și fragedă, dar rămâne densă. Prelucrarea suplimentară vă permite să eliminați produsul de gustul și mirosul specific pentru care carnea de păsări de apă este renumită. Ar trebui să fie gătit conform următoarei scheme:

• Puneți rata preparată și tăiată bucăți într-un recipient adânc, stropiți cu o linguriță de sare grunjoasă și condimente. Gustul păsării este subliniat perfect de piper, rozmarin, oregano și cimbru. Acum amestecați amestecul cu mâinile, frecând ingredientele în carne.
• Se pune amestecul la rece si se lasa la marinat cel putin 12 ore. Gustul și textura depind de cât timp este infuzată carnea.

• Umpleți produsul infuzat cu 2-3 litri de apă (nu turnați marinada nicăieri), lichidul trebuie să acopere complet produsul. Puneti recipientul pe foc si aduceti amestecul la fierbere.
• Compoziția trebuie gătită nu mai mult de 15-20 de minute la foc mediu, după care scoatem vasele de pe aragaz și lăsăm rața să se răcească direct în bulion.
• După aceasta, puneți produsul într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Acum carnea este gata pentru prelucrare ulterioară și poate fi plasată în afumătoare.

Trebuie remarcat faptul că rața are un gust și o aromă destul de specifice. Nu vă zgâriți cu apă și condimente când o fierbeți. Nu vor strica imaginea de ansamblu, dar cu siguranță vor netezi unele aspecte dubioase.