Nu este un secret pentru nimeni că gătitul este pur și simplu la modă astăzi. Acest lucru este facilitat de programele TV cu participarea vedetelor care sunt literalmente bombardate cu o varietate de rețete tentante. Așadar, iubitorii de bucătăria mexicană sau de altă natură, ale căror preparate conțin ardei iute (chili sau alte soiuri), preferă și ei să-și gătească mâncărurile preferate. Dar este puțin probabil ca o persoană care nu are o educație culinară specială să-și imagineze că poate avea o arsură gravă la tăierea ardeiului iute.
De obicei, nu ne gândim la măsurile de siguranță în bucătărie atunci când tăiem ardeiul iute și neglijăm protecția de bază a pielii mâinilor noastre, de exemplu. Mai mult, arsurile cu ardei pe mucoasa bucală sunt frecvente dacă nu ești atent când consumi ardei iute. Trebuie să fii atent nu numai când prepari mâncarea și când mănânci, ci și când recoltezi această legumă picant. Arsurile pot fi cauzate și de utilizarea incorectă a tencuielii cu piper, precum și de aplicarea incorectă a măștilor iritante local în cosmetologie.
De ce arde ardeii iute sau cum funcționează capsaicina?
Între timp, o astfel de vătămare precum o arsură de la ardei roșu, precum și ardeiul verde, este destul de de înțeles. Cert este că ardeiul iute conține o substanță activă care îi conferă iute. Se numește capsaicină sau vanilil amidă a acidului 8-metil 6-nonenoic, care este un compus chimic destul de stabil. Acest acid gras, care face parte din ardeiul iute, nu are o culoare distinctă și are un gust arzător. Trebuie remarcat faptul că capsaicina nu se dizolvă în soluții alcaline pe bază de apă. Adica daca cauti un remediu pentru o arsura de ardei si dai peste o recomandare de a o trata cu sifon dizolvat in apa, este putin probabil sa reusesti. Dar substanța activă a ardeiului iute poate fi ușor dizolvată în solvenți organici, grăsimi sau alcool etilic.
Cum să evitați
Cunoscutul proverb „Dumnezeu îi protejează pe cei care sunt atenți” reflectă perfect esența prevenirii împotriva arsurilor de ardei. Când folosiți ardeiul la gătit, trebuie folosite mănuși de latex pentru a evita rănirea. Același lucru trebuie făcut și atunci când recoltați toate tipurile de ardei iute și amărui.
Dacă pregătiți un fel de mâncare picant purtând mănuși speciale, atunci nu trebuie să vă frecați nasul sau ochii cu mâinile sigilate și nici măcar să atingeți alte zone expuse ale pielii. Și pentru a proteja membrana mucoasă și a preveni arsurile, nu este nevoie să folosiți acest condiment în cantități mari.
Dar ce să faci dacă pielea este arsă de substanța activă conținută în ardeiul iute, amar și iute? Această întrebare chinuiește câteva milioane de oameni care s-au trezit deja într-o mizerie similară. În primul rând, amintindu-ne de natura capsaicinei (un acid gras organic), locul de ardere trebuie uns cu sare ușor umezită cu apă, care după un timp va trebui spălată cu lapte. În acest caz, pentru o arsură, folosim sarea ca alcalin și laptele ca grăsime, care dizolvă bine și capsaicina.
Dacă ai norocul să mănânci o felie mare și aprinsă de Torta Paulista mexicană, atunci având în vedere solubilitatea bună a substanței active a ardeiului roșu în alcool, poți bea puțin alcool. De asemenea, puteți lua o înghițitură de ulei vegetal sau altă băutură grasă, precum iaurt, lapte sau smântână, pentru a reduce senzația de arsură. Ei spun că consumul unui castravete, o lingură de miere, un praf de sare, o felie de pâine sau un pahar de înghețată poate ajuta la consecințele înghițirii unei cantități excesive de ardei iute.
Dar, în ciuda varietății de sfaturi populare, medicii recomandă tratarea locului de ardere a ardeiului cu un spray care conține lidocaină. Acest lucru ar trebui făcut numai dacă nu există contraindicații. Foarte rar, arsurile cu ardei pot provoca complicații precum greață, leziuni ale corneei sau probleme de respirație. De asemenea, puteți prezenta: dermatită, sângerări nazale sau chiar tulburări nevralgice. Prin urmare, imediat după ce ai calmat durerea cu un spray, trebuie neapărat să mergi la medic.
Pentru a evita arsuri de mână din piper , colectarea și prelucrarea ardeilor trebuie abordată cu prudență și făcută cu mănuși de latex. Și pentru a evita necesitatea tratarii mucoasei cu analgezice, mâncărurile condimentate care conțin ardei iute sunt cel mai bine consumate cu atenție, spălate cu cantități mici de alcool, de exemplu. Și dacă aveți membrane mucoase sensibile, atunci este mai bine să vă abțineți cu totul de la astfel de alimente.
Numele de ardei iute a fost dat personal de Cristofor Columb prin analogie cu faimosul condiment din India de Sud. Prefixul „chili” înseamnă „roșu” în limba aztecă. Atât celebrul călător, cât și băștinașii au apreciat beneficiile plantei.
Care sunt beneficiile ardeiului iute?
În ciuda numelui, ardeii iute nu au nicio legătură botanică cu ardeiul negru. Plantele aparțin unor familii diferite și cresc în diferite părți ale lumii. Ele sunt legate doar prin scopul lor culinar: majoritatea popoarelor lumii sunt familiarizate cu diferite tipuri de ardei și îi folosesc ca condimente.
Ardeii iute sunt originari din America de Sud. Aborigenii au cultivat planta acum aproximativ 6 mii de ani în Ecuador. Acum familia include sute de tipuri de ardei, care diferă prin gradul de iute.
Gustul puternic de arsură se datorează nivelului ridicat de alcaloid capsaicin. Cea mai mare concentrație este în pulpa albă și în semințele mici din interiorul fructului. Legumele obișnuite conțin cantități foarte mici din această substanță, de exemplu, ardeiul gras - doar 0,03%. Pentru a evalua intensitatea ardeiului, chimistul american Wilbur Scoville a dezvoltat o scală bazată pe propriile sale sentimente subiective. Scovil a dizolvat extracte din diverși ardei în sirop de zahăr până când gustul lor nu a mai fost vizibil. Cu cât era nevoie de mai mult sirop, cu atât ardeiul era considerat a fi mai iute. Potrivit ratingului, cel mai iute ardei din lume, Naga Jolokia din India, are un indice de 1,04 milioane SHU pentru conținutul de capsaicină. Aceasta înseamnă că gustul de arsură încetează să se mai simtă dacă 1 g de extract este dizolvat în 1000 de litri de sirop de zahăr!
Ardeiul indian Naga Jolokia este atât de iute încât poate provoca iritații chiar dacă este aplicat pur și simplu pe piele și este recomandat să folosiți mănuși de cauciuc atunci când îl manipulați. Indicele său Scoville este de 1,04 milioane SHU. Totodată, spray-urile americane de autoapărare pe bază de extract de piper au o cifră de 2 milioane.
Ardeiul iute este utilizat pe scară largă în industria medicală. Capsaicina este folosită pentru a face unguente anti-degerături, tincturi de alcool, plasturi medicali și paste de dinți medicinale, care accelerează regenerarea țesuturilor deteriorate ale mucoasei bucale și au un efect analgezic slab. La ce altceva este bun ardeiul iute?
Piper împotriva germenilor
Scopul natural al capsaicinei este de a proteja planta de organismele patogene. Când mănâncă piper, organismul își crește imunitatea. Ardeiul iute este eficient în special în tratarea nasului care curge și a răcelilor. În plus, răniților li se dădeau extracte de plante în timpul conflictelor militare, când era lipsă de medicamente.
Capsaicina inhibă bacteria Helicobacter pylori, principalul „vinovat” al gastritei și al ulcerelor gastrice. În plus, capsaicina poate acționa ca un antioxidant puternic care protejează celulele de radicalii liberi.
Capsaicina și uleiul esențial cresc fluxul de sânge către organele pelvine și tonifică sistemul nervos
Piper și potență masculină
Se crede că indienii din America de Sud au fost primii care au adăugat ardei iute în alimente pentru a crește potența. Capsaicina și uleiul esențial cresc fluxul de sânge către organele pelvine și tonifică sistemul nervos.
În același timp, o soluție de apă-alcool infuzată cu piper are efectul opus, inhibând sistemul reproducător.
Piperul arde grăsimea
Oamenii de știință de la Universitatea din California au ajuns la concluzia că ardeiul iute poate ajuta la arderea grăsimilor din organism. Capsaicina activează procesul de oxidare a grăsimilor.
Cercetătorii de la Universitatea Purdue au arătat că ardeiul roșu în cantități mici poate suprima pofta de mâncare dacă o persoană nu consumă în mod normal alimente picante. Ardeiul rosu creste temperatura corpului si accelereaza procesele metabolice. Potrivit autorilor lucrării, ardeiul trebuie consumat în forma sa obișnuită, și nu în capsule.
Ardeii iute sunt adesea folosiți și la fabricarea preparatelor anticelulitice. Determină un flux de sânge în zonele cu probleme și stimulează descompunerea celulelor adipoase care creează efectul de „coajă de portocală”.
Piperul reduce tensiunea arterială
Medicii chinezi de la Universitatea a treia de Medicină Militară din Chongqing susțin că ardeiul iute poate scădea tensiunea arterială. În experimente cu șoareci de laborator, capsaicina a relaxat vasele de sânge. Ardeii iute au crescut producția de oxid nitric, care este cunoscut pentru proprietățile sale protectoare împotriva inflamației și a disfuncției vasculare.
Medicii chinezi nu pot spune încă cât piper trebuie să consumați pe zi pentru a vă proteja vasele de sânge.
Piper și cancer
O echipă de cercetători de la Universitatea din Nottingham a descoperit că ardeiul iute poate ucide celulele canceroase. Ei au fost îndemnați la această idee de faptul că popoarele care consumă în mod tradițional ardeiul iute ca hrană sunt mai puțin susceptibile la această boală.
S-a dovedit că capsaicina afectează mitocondriile - „stațiile energetice” - ale celulelor maligne. Capsaicina se leagă de proteinele mitocondriale și stimulează procesele de apoptoză - autodistrugere celulară. În acest caz, capsaicina atacă doar celulele canceroase, fără a le afecta pe cele sănătoase.
Cu toate acestea, există și o opinie contrară. Oamenii de știință de la Universitatea din Minnesota au descoperit că capsaicina poate acționa și ca un cancerigen, mai ales în stadiile incipiente ale dezvoltării tumorii.
Editorialistul site-ului Boris Burda explică de ce ardeii roșii sunt atât de iute și împărtășește rețeta lui de Chili con carne.
Din întunericul epocii proaspete
Europa a făcut cunoștință cu ardeiul roșu atunci când Columb, printre alte rarități, a introdus nobililor surprinși „sare roșie”, care dă mâncărurilor un gust picant, dar este complet nesărat. Dar a ars atât de rău încât un număr de viteji conchistadori au suferit grav din cauza folosirii de către indieni a gazelor otrăvitoare. De unde au obținut indienii gaze otrăvitoare? Da, au ars piper – norii de cayenne sau chili excelente ar face orice războinic complet inapt pentru luptă. Mai mult, aztecii cruzi i-au pedepsit pe copiii obraznici, forțându-i să inhaleze ardei roșu arzând. Drept urmare, toți aztecii au fost foarte ascultători.
Secret arzător
Este vorba despre o substanță numită capsaicină, care nu este doar fierbinte, ci și insolubilă în apă. Apropo, de aceea este inutil să bei apă pentru cei care au apucat ardeiul. Este mai probabil ca alcoolul să ajute - capsaicina se dizolvă bine în alcool. Senzația de arsură infernală este oarecum atenuată de soluțiile de zahăr, citrice, sifon, grăsimi și mai ales lapte, care nici măcar nu diluează substanța care arde, ci mai degrabă o neutralizează. Absoarbe capsaicina și pâinea obișnuită. Cea mai mare parte a căldurii este conținută în semințele și partițiile ardeiului. Dacă le îndepărtați cu grijă, ardeiul va deveni mai moale, dar nu își va pierde aroma. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși și să nu vă gândiți să vă frecați ochii cu mâinile pe care le-ați folosit pentru a atinge ardeiul - nu veți vedea lumină albă în sensul deplin al cuvântului.
Chili con carne / Shutterstock
Din ce în ce mai puțin groaznic
Farmacistul de la Detroit Wilbur Scoville a dezvoltat o scară pentru căldura ardeiului, iar căldura este numărul de părți de apă care trebuie adăugate la o parte de ardei, astfel încât trei din cinci persoane care încearcă această soluție să nu simtă gustul iute. . Căldura capsaicinei pure este de 16.000.000, a ardeilor – în mod natural, mai puțin. Ghidați-vă, cel puțin foarte aproximativ, de faptul că: a) ardeii mici sunt mai iute decât cei mari, b) cei subțiri sunt mai tari decât cei groși. Dar culoarea nu spune mare lucru: ardeii super iute vin atât în roșu, cât și în verde. Așadar, dacă mănânci deja piper, mănâncă-l mai des - organismul se obișnuiește, iar dacă mănânci piper în mod regulat, doza poate fi crescută mult. Adevărat, dacă nu mănânci piper timp de două săptămâni, obiceiul dispare...
Cum îți afectează ardeiul roșu sănătatea?
Dacă nu ai probleme cu stomacul, ardeiul va fi probabil bun pentru tine. Dar dacă abuzați de el, nu vă așteptați la nimic bun. În India și Mexic există o mulțime nu numai de ardei roșu, ci și de cancer de stomac. Dar ardeiul roșu nu dăunează oamenilor sănătoși, mai mult, reduce probabilitatea de cancer. Consumul de chili este un remediu excelent pentru insomnie. Și un nas care curge nu suportă mirosul de chili - dispare. Îl înțeleg... Și sunt suficiente vitamine în piper. Vitamina P și-a primit numele de la cuvântul „boia” - acolo a fost găsită de oamenii de știință în 1936.
Cu ce se mănâncă?
Merge cu carne, pește și marinate, este baza multor sosuri, inclusiv faimosul Tabasco, care se adaugă picătură cu picătură la preparate, și harissa tunisiană, și adjika caucaziană, și curry anglo-indian și malaiez; ketchup american. Decorează salate de legume, mâncăruri făcute din brânză de vaci și ouă, și este atât de bun cu orez - încercați-l! Iubitorii de borș adevărat vor fi fericiți să atârne păstaia într-o farfurie. Și încă ceva: vodca infuzată cu piper frumos are un gust subtil și arată bine pe masă.
/Reţetă
Chili con carne
Să luăm 800 de grame de carne de vită și 200 de grame de carne de porc grasă sau untură în general. Tăiați carnea de vită în cuburi mici și tăiați untura în crosături. Topiți jumătate din untură și prăjiți jumătate din carnea de vită în ea până când devine vizibil crostă. Apoi vom proceda la fel și cu a doua jumătate – astfel încât apa să se evapore mai repede și carnea să fie prăjită și nu înăbușită. Vom toca trei ardei dulci grosier, vom curăța patru cepe mov și le vom tăia rondele, vom zdrobi jumătate de cutie de roșii în suc propriu (patru sute de grame) cu o furculiță, vom deschide două cutii. de fasole roșie și vom curăța un cap de usturoi. Curățați patru sau cinci ardei iute din semințe și despărțitori și tăiați-i.
Ardei roșu / Shutterstock
Transferați carnea în ceaun. Adăugați ardeii dulci, ceapa, chili, un pahar de bulion în carne, închideți capacul și fierbeți până când carnea este aproape gata. Adăugați condimente după gust - coriandru măcinat, oregano, chimen, poate puțin chimen. Stoarceți usturoiul acolo cu un mașină de piure, adăugați fasolea și roșiile, sare după gust, amestecați totul și continuați să fierbeți. Serviți cu orez.
Arderea ardeiului iute: primul ajutor.
Condimentul cu ardei iute adaugă căldură reală și picanț oricărui fel de mâncare pregătit. Din acest motiv, a câștigat o popularitate enormă printre bucătarii din diferite culturi naționale. Prezența calităților gustative neobișnuite și a multor substanțe utile ale culturii de legume este umbrită de un dezavantaj - conținutul ridicat de capsaicină, care are capacitatea de a provoca arsuri biologice reale pe pielea neprotejată a mâinilor. În cazul utilizării neglijente a produsului în timpul preparării, este necesar să se ia măsuri imediate pentru prevenirea arsurilor. Vom discuta cum să faceți acest lucru corect în acest articol.
Ardeii iute, amar, rosii si chili iti fac mainile sa arda si sa arda foarte tare: ce ar trebui sa faci, cu ce sa te speli pe maini?
Prim ajutor- Datorită conținutului său de cazeină, laptele este considerat cel mai bun mod de a neutraliza capsaicina. Spălați-vă mâinile cu lapte sau lapte coașat - acest lucru vă va ajuta să evitați arsurile și să ușurați arsurile severe.
- Dacă nu există produse lactate, puneți zona afectată sub un jet de apă rece. Repetați procedura de mai multe ori până când senzația de arsură dispare.
Arsura mâinii de la ardei iute: ce să faci?
Următoarea etapă a tratamentului După ce vă spălați pe mâini folosind una dintre metodele de mai sus, procedați în felul următor:
- Luați o tabletă de orice antihistaminic
- Lubrifiați cu remedii medicinale sau populare disponibile
Ce să-ți ungi mâinile după ardeiul iute: listă de remedii, rețete
Rechizite medicale După procedura de clătire, preparatele farmaceutice vor ajuta la reducerea senzației de arsură:
- Gel "Solcoseryl"
- Spray "Pantenol"
- Crema "Pantoderm"
- Aplicați oricare dintre următoarele produse de mai multe ori pe zi, după cum este necesar
Mai multe metode populare eficiente vor ajuta la ameliorarea stării:
1 opțiune
- Turnați 0,5 litri de apă într-un lighean
- Se dizolvă 1 lingură în ea. l. sifon
- Adăugați un pahar de cuburi de gheață
- Faceți o compresă pentru mâini timp de 10 minute
- După o jumătate de oră, repetați procedura
Opțiunea 2
- Amestecă o mână de sare de masă cu o cantitate mică de apă până devine un terci gros.
- Ștergeți zonele deteriorate cu amestecul rezultat.
- Spălați suspensia cu lapte
- Apoi clătiți-vă mâinile cu apă rece
- Lubrifiați cu cremă bogată
- Procedura necesită o utilizare repetată
Opțiunea 3
- Combinați puțin ulei de măsline și zahăr
- Masați zonele deteriorate cu amestecul de vindecare timp de 2-3 minute
- Clătiți cu apă caldă. Frecați uleiul de cătină
Opțiunea 4
Faceți o compresă cu alcool. Pentru a face acest lucru:
- Puneți mâinile într-un castron adânc cu orice băutură alcoolică timp de câteva minute
- Clătiți soluția cu apă rece
Opțiunea 5
- Frecați zonele deteriorate cu o felie de lămâie
- Nu spălați cât mai mult posibil
- Acizii naturali sunt buni pentru neutralizarea arsurilor
Opțiunea 6
- Aplicați o compresă de cartofi cruzi pe zonele afectate
- După 5 minute, plimbați bucățile de gheață pe toată suprafața mâinilor.
- Uscați fără ștergere
Opțiunea 7
- Aplicați o cantitate mică de pastă de dinți pe mâini
- Țineți până când simțiți ușurare
- Clătiți mai întâi cu orice produs lactat, apoi cu apă.
Opțiunea 8
- Acoperiți zona afectată cu felii de castravete proaspăt
- Păstrați-l cel puțin 15 minute
- Clătiți apoi cu apă și aplicați cremă pentru copii
În ciuda numeroaselor modalități de a scăpa de o arsură de ardei iute, este mai bine să evitați această problemă. Pentru a face acest lucru, folosiți mănuși subțiri de cauciuc înainte de a începe să o pregătiți.
Video: Lifehacks: Cum să scapi de senzația de arsură din gură după ardei iute?
Mâncarea stă la baza întregii vieți a oricărei creaturi vii și ceea ce mâncăm reflectă cine suntem, dar știm suficient despre alimentele care compun dieta noastră zilnică? De exemplu, știți ce substanță dă ardeiului gustul său iute și de ce peștele proaspăt are un miros atât de înțepător? Cum ai reușit să dezvolți struguri fără sâmburi și de ce ne poftim atât de mult carbohidrați când suntem triști? Răspunsuri la aceste și multe alte întrebări vă așteaptă în continuarea articolului.
De ce este ardeiul iute?
Pungența ardeiului este dată de capsaicina pe care o conține - afectează terminațiile nervoase responsabile de schimbările de temperatură, trimițând impulsuri nervoase. Astfel, totul ține de creier, care primește semnale de durere de la corp.
Unii oameni consideră că coriandrul are gust de săpun. Este vorba despre gena OR6A2, care este foarte sensibilă la aldehide, care conferă coriandru gustul și mirosul și mirosul caracteristic de săpun.
De ce peștele are un miros puternic?
Mirosul de pește este cauzat de o substanță numită trimetilamină. Peștii au nevoie de trimetilamină pentru a supraviețui în medii cu temperaturi mai scăzute. În plus, este implicat în procesele de descompunere a plantelor și animalelor. Apropo, trimetilamina este cea care provoacă respirația urât mirositoare.
De ce se intareste un ou cand este fiert?
Este posibil să transformi un ou fiert în lichid?
Teoretic da, practic nu. Oamenii de știință au venit cu o modalitate de a readuce moleculele la poziția lor inițială. Dar acest proces necesită utilizarea unor substanțe chimice care nu trebuie consumate. Dar pur tehnic, este posibil.
Cum obții struguri fără semințe?
De fapt, strugurii fără semințe sunt o clonă de mutanți genetici ai strugurilor care nu au semințe sau soiuri care au fost crescute pentru a avea mai puține semințe decât în mod normal. Spre deosebire de animale, unele plante sunt asexuate, ceea ce le face ușor de clonat. În anumite condiții, celulele vegetale pot fi clonate cu ușurință.
De ce alcoolul îți afectează claritatea minții?
Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, alcoolul promovează formarea acidului gamma-aminobutiric (GABA). GABA este cel mai important neurotransmitator inhibitor din sistemul nervos central. În al doilea rând, blochează accesul la glutamat, o altă substanță chimică importantă implicată în memorie și învățare. Fără el, creierul are dificultăți.
De ce nu este indicat să amestecați băuturi alcoolice?
Ideea aici nu este în amestecarea diferitelor tipuri de alcool, ci în ordinea în care sunt consumate. Când bei băuturi cu conținut scăzut de alcool, te îmbăți treptat și încet. Dacă, după băuturi alcoolice, treci la băuturi cu un grad mai mare de alcool, atunci, de regulă, porția rămâne aceeași și te poți îmbăta mult mai repede.
De ce avem poftă de carbohidrați în momentele de tristețe și tristețe?
Carbohidrații promovează producția de serotonină, hormonul fericirii care joacă un rol important în reglarea stării de spirit. Dacă ești trist, mănâncă o bucată de ciocolată și viața va deveni mai distractivă. Dar chiar dacă totul este atât de bun, nici câteva dulciuri nu vor strica.
De ce ceva dăunător are întotdeauna un gust mai bun decât ceva sănătos?
Se întâmplă ca alimentele bogate în calorii cresc șansele de supraviețuire. În zilele noastre caloriile sunt ușor accesibile, nu ardem atât de mult cât consumăm. Cu toate acestea, natura ne spune că, ori de câte ori avem ocazia, ar trebui să mâncăm.
Încărcare...