Khachapuri delicios acasă. Facem khachapuri delicioase acasă. Khachapuri pe bază de puf cu brânză de vaci

Khachapuri cu brânză este un fel de mâncare național georgian, care este o pâine cu brânză. Aluatul pentru khachapuri poate fi drojdie, caz în care se coace la cuptor, sau fără drojdie, pe matsoni. În al doilea caz, khachapuri este prăjit într-o tigaie. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea unor astfel de pâine în această rețetă, voi scrie una dintre cele mai delicioase - khachapuri Megrelian. Conțin brânză nu numai în interior ca umplutură, ci și deasupra.

În versiunea georgiană, brânza imerețiană este necesară pentru umplerea khachapuri. La noi in tara este adesea inlocuit cu suluguni sau un amestec de suluguni cu branza feta. Am lucrat odată într-o cafenea care servește preparate din bucătăria caucaziană, unde khachapuri se făcea cu suluguni. Și erau foarte gustoase și foarte populare. Adevărat, dezavantajul acestui fel de mâncare este o mulțime de calorii. Nu recomand să le mănânci foarte des, kilogramele în plus vin rapid (testate din experiență personală în timp ce lucrezi într-o cafenea).

Khachapuri conform rețetei scrise mai jos se dovedește la fel de gustos ca într-un restaurant. Încearcă să gătești!

Ingrediente (pentru 3 buc):

apă caldă - 150 ml
zahăr - 1 lingură.
drojdie uscată - 11 gr.
lapte - 100 ml
ou - 1 buc.
sare - 1 linguriță.
unt - 30 gr.
făină - 350 gr. + 80 gr. pentru praf
brânză suluguni - 600 gr.

Pentru a unge turtele:

gălbenuș - 1 buc.
lapte - 1 lingura.

Gătirea khachapuri cu brânză

1. Aluatul, după cum puteți vedea, este drojdie. Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru asta cu siguranță aveți nevoie de apă caldă. Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 35-38 de grade, adică aproape temperatura corpului. În apă mai fierbinte drojdia va muri în apă rece nu va începe să funcționeze.

2. Pune o lingură de zahăr și un plic de drojdie uscată (11 g) în apă caldă. Amesteca totul pana se dizolva zaharul si drojdia.

3. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald timp de 15 minute. După acest timp, aluatul ar trebui să crească ca un „capac”.

Se dizolva drojdia si zaharul in apa calduta si se lasa sa creasca.

4. Când aluatul este potrivit, trebuie să frământați aluatul. Pentru a framanta ai nevoie de lapte, dar trebuie sa fie si cald, ca apa. Puțin mai târziu veți avea nevoie de unt topit pentru aluat. Se topește în avans și se lasă să se răcească până se încălzește.

Temperatura ingredientelor lichide este foarte importantă, așa că verificați cu degetul - acestea trebuie să fie calde, aproximativ 37 de grade.

5. Turnați lapte cald în aluat, amestecați. Se adauga si un ou intreg si o lingurita de sare, se amesteca. Turnați unt topit cald (nu îl puteți turna fierbinte, drojdia va muri).

Adaugati in aluat laptele, oul, sarea si untul topit.

6. Mai rămâne doar să frământăm aluatul. Adăugați doar făină cernută, va saturat aluatul cu oxigen și khachapuri va deveni mai aerisit. Adăugați făina în părți și amestecați cu o lingură.

Se framanta aluatul cu o lingura si se lasa la dospit.

7. În această etapă veți avea nevoie de 350 de grame de făină. Aluatul va fi moale și lipicios. Nu este nevoie să-l frământați încă cu mâinile, amestecați până se omogenizează cu o lingură. Lăsați aluatul la loc cald timp de 1 oră până crește bine.

8. După o oră, aluatul va crește de 2-3 ori. Acum este timpul să pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, se rade suluguni pe o răzătoare grosieră.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

9. Aluatul trebuie framantat pe masa. Mai întâi pudrați blatul cu făină și scoateți aluatul cu lingura din bol.

10. Presărați și deasupra aluatului făină. Frământați aluatul cu mâinile. În această etapă veți avea nevoie de aproximativ 80 de grame în plus. făină. Dar poate fi nevoie de o cantitate diferită pentru toată lumea, totul va depinde de calitatea făinii în sine, de conținutul ei de umiditate și de dimensiunea oului.

Pentru a face mai comod să lucrați cu aluatul, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal.

11. Aluatul finit este moale și manevrabil. Este foarte important să nu umpleți prea mult aluatul cu făină, mai bine este puțin mai puțină făină. Prea multă făină va face aluatul dur și tare.

Frământați aluatul cu mâinile.

12. Împărțiți aluatul finit, bine frământat, în 3 părți.

Efectuarea de pâine plate.

13. Luați o bucată de aluat și puneți-o pe o masă înfăinată. Se mai framanta putin aluatul si se formeaza o prajitura cu mainile. Nu este nevoie să întindeți aluatul, altfel khachapuri se va dovedi a fi neuniform în grosime. Doar aplatizați puțin aluatul cu mâinile și puneți în mijloc suluguni ras. Ciupiți marginile în mijloc, formând o pungă. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios. Pentru o utilizare mai ușoară, vă puteți lubrifia mâinile cu ulei vegetal.

14. Când marginile sunt bine turnate, întoarceți „plăcinta”, cu cusătura în jos.

Împărțiți aluatul în 3 părți, faceți o pâine cu brânză.

15. Rulați tortul cu mâinile, formând un cerc uniform. Stropiți ușor blatul cu făină.

Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 200 de grade.

16. Acum trebuie să întindeți tortul cu un sucitor într-un strat mai subțire. Faceți grosimea după bunul plac. Va fi aer în interiorul prăjiturii, nu vă faceți griji, este normal. Apoi prăjiturile se înțeapă cu o furculiță și nu se va umfla în timpul coacerii.

17. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți pe ea tortillale formate cu brânză. Înțepăți partea de sus de câteva ori cu o furculiță.

Întindeți tortul, puneți-l pe o tavă de copt și înțepați cu o furculiță.

18. Ungeți vârful khachapuri cu un amestec de gălbenuș și lapte (1 gălbenuș + 1 lingură lapte).

19. Deasupra tortillas presara branza rasa, care va da o crusta delicioasa.

Ungeți cu gălbenuș și stropiți cu suluguni.

20. Puneti foaia de copt in cuptorul bine incalzit la 200 de grade pentru 10 minute. Apoi crește temperatura la 220 de grade și coace încă 5 minute.

21. Khachapuri finit va fi foarte gustos, fraged, aerat, suculent, cu o crustă crocantă. Brânza topită din mijloc se întinde. Pentru iubitorii de brânză, acest produs de patiserie este o mană cerească.

Pregătește această rețetă simplă de khachapuri cu brânză și vei fi foarte mulțumit de rezultat! Iar la desert coace tartale dupa aceasta reteta. Acesta este un desert uimitor!

În legătură cu cuvântul „khachapuri”, primul lucru pe care mi-l amintesc este umoristul Petrosyan cu fraza: „Khachapuri-ul tău ne doare gâtul”. Acum înțeleg că „umflarea hari” nu este de la produse de calitate scăzută, ci din faptul că khachapuri de casă preparat cu suflet este un lucru incredibil de gustos. Delicios. Și bogat în calorii. Atat de bogat in calorii.

O persoană cu mintea sănătoasă nu s-ar gândi niciodată să ascuți 200-300 g de brânză odată. Dar dacă este călduț în khachapuri sau mic într-o salată de brânză cu usturoi... Ooh.

Acum, în urma lui Petrosyan, mi-am amintit de povestea lui R. Bloch, în care soții bogați ai unei văduve au murit unul câte unul din cauze naturale și a fost imposibil de găsit vina. Drept urmare, s-a dovedit că această văduvă și-a hrănit în mod special soții incredibil de gustoase și din belșug cu tot felul de feluri de mâncare nesănătoase în cantități mari. Iar trupurile bătrânilor nu puteau rezista încărcăturii cancerigene de colesterol, și asta și aia... Și văduva veselă a primit o altă moștenire.

Acesta este lanțul asociativ cu care am venit ca introducere la această rețetă. Dar nu acordați atenție, toate aceste orori exagerate în realitate au foarte puțin de-a face cu khachapuri - de fapt, este un fel de mâncare minunat din bucătăria georgiană, o prăjitură plată cu brânză sau carne, destul de digerabilă în cantități rezonabile.

Principalul lucru este să nu coaceți o mulțime de khachapuri deodată, pentru că atunci când le mâncați fierbinți, este imposibil să vă opriți...

Vă voi oferi acum o rețetă foarte reușită de aluat de khachapuri (este conceput pentru 4 khachapurin), pe care am împrumutat-o de la pubele prietenei mele Elena cu mici modificări și vă voi povesti pe scurt și despre umpluturile de brânză și pui pe care le-am folosit pentru khachapurek-ii mei.

Pentru a crea aluatul pentru khachapuri, vom avea nevoie de:

7-8 pahare de făină (conform rețetei prietenei Lena, aveți nevoie de mai puțină făină - 600g)
2 lingurite drojdie uscata
0,5 l lapte
100 g unt + o bucată de unt pentru perierea turtelor
1 lingurita sare
1 galbenus + lapte (sau ou cu lapte) pentru acoperire

Pregătirea aluatului pentru khachapuri. Se amestecă sarea și drojdia uscată în făină. Se amestecă, adăugând în porții mici, cu laptele puțin încălzit. Se amestecă cu untul înmuiat și se frământă într-un aluat elastic frumos. Se lasa la crescut la loc caldut aproximativ o ora. Împărțiți în 4 părți. O parte produce o turtă cu un diametru de aproximativ 20 cm. Ca să spun ușor. Toate bucățile de aluat în exces în acest moment pot fi puse la congelator - nu se vor plictisi acolo mult timp.

Umpluturi pentru khachapuri:

Umplutură de brânză (per 1 turtă)

100 g suluguni – pe răzătoarea grosieră
100-150 de altă brânză (alegerea ta - mai tăioasă, mai sărată, mai dulce) - pe răzătoarea grosieră

Umplutură de pui (per 1 tortilla)

3 pulpe de pui fierte (aproximativ 250 g de pui fiert în greutate netă), dezosate și tăiate în bucăți mici

Cum să gătești khachapuri, rețetă:

Frământați o bucată de aluat cu mâinile într-un tort plat cu un diametru de aproximativ 15-17 centimetri
Punem umplutura în această pâine, ciupim bine toate marginile în centru.
Întoarceți și cu grijă, pentru a nu rupe aluatul, întindeți o prăjitură plată cu un sucitor gros de jumătate de centimetru (după cum doriți).
Puneți khachapurina rezultată pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Strapungem cu o furculita in multe locuri.
Ungem suprafața prăjiturii fie cu un ou bătut, fie cu un amestec de ouă și lapte, fie doar cu lapte – cu ce te-ai obișnuit. Deasupra poți presăra puțin brânză rasă dacă a mai rămas. Dar va fi bine și fără el.
Se pune la cuptorul foarte incins - 250-270 de grade si se coace aproximativ 20 de minute, nici mai mult, poate mai putin - depinde de cuptor.

Multe gospodine încearcă constant să-și diversifice meniul. Khachapuri, un preparat popular georgian, poate fi cel mai potrivit pentru asta. Dacă sunteți interesat, mai jos veți învăța cum să pregătiți khachapuri acasă.

Caracteristicile vasului

Pentru a pregăti khachapuri, folosiți aluat care este făcut cu matsoni, deși puteți folosi altceva. Aluatul foietaj, drojdia sau aluatul nedospit sunt perfecte pentru asta. Ca înlocuitor pentru matsoni, puteți lua lapte, smântână sau chefir. Când gătiți, trebuie să monitorizați cantitatea de făină - nu exagerați. Puteti folosi ca umplutura diverse branzeturi: suluguni, feta sau soi imeretian. Este o idee bună să adăugați verdeață și brânză de vaci la carnea tocată.

Pregătirea produselor pentru khachapuri

În primul rând, se face o masă de testare, care se lasă ceva timp astfel încât să se odihnească și să devină mai elastică. În acest moment, trebuie să faceți umplutura și să preîncălziți cuptorul. Acest lucru este valabil mai ales dacă utilizați brânză foarte sărată - trebuie să fie înmuiată timp de 4 ore. Dacă doriți să grăbiți acest proces, puteți tăia brânza în felii.

Rețetă de khachapuri imerețian

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete pentru acest fel de mâncare. Ar trebui să încercați cu siguranță să faceți aceste khachapuri acasă. In aceasta reteta vom folosi branzeturi tari care pot fi combinate cu branza de vaci sau branza feta. Pentru aluat, vă recomandăm să folosiți smântână sau chefir - acest lucru îl va face mai fraged.

Vei avea nevoie

400 de grame de brânză tare
doua oua
pahar de chefir
trei pahare de făină
lingură mică de sare și zahăr
jumătate de lingură mică de sifon
ulei vegetal, unt.

Pregătirea

Adăugați sifon, ulei vegetal, zahăr, sare, ou la chefir și amestecați totul bine. După aceasta, adăugați aproximativ un pahar de făină la amestec și începeți să frământați, continuând să adăugați făină pe măsură ce mergeți. După ce ați terminat de făcut aluatul, lăsați-l timp de 30 de minute. În acest moment, începeți să umpleți vasul - rade brânza, adăugați un ou cu ierburi (opțional) și amestecați totul bine. E timpul să te întorci la test. Rulați-l într-un cârnați alungit și împărțiți-l în opt sau zece bucăți. Formați-le în prăjituri plate și întindeți carnea tocată. Acum trebuie să sigilați marginile fiecărui tort și să le fixați bine. După ce ați format prăjiturile, puteți începe să le prăjiți. O tigaie obișnuită va face pentru asta. Pâinele se prăjesc la foc mic, ținându-le cu ochii pe ele și răsturnându-le în timp. Pentru o prăjire mai bună, puteți acoperi tigaia cu un capac.

Reteta Adjarian khachapuri

Khachapuri, care poate fi preparat conform acestei rețete, va avea propria sa particularitate - va ieși cu un blat deschis. În acest caz, brânzeturile moi murate sunt cele mai potrivite.

Vei avea nevoie

aproximativ 400 de grame de brânză
verdeaţă
un pahar de smantana
vreo trei căni de făină
50 grame unt
o lingură mică de sare
o jumătate de lingură mică de sifon
un ou

Pregătirea

Să începem să facem amestecul de testare. Pentru a face acest lucru, pisați untul și adăugați-l în făină, apoi adăugați sare și sifon, adăugați smântână și începeți să frământați întregul amestec. Odată ce amestecul începe să capete aspectul unui aluat, lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. În timp ce ea se odihnește, vom începe să ne umplem. Începem să mărunțim brânza, cel mai bine este să facem acest lucru pe răzătoare. Adăugați ierburi și ou la brânza tocată, adăugați sare după gust.
Scoatem amestecul din frigider și îl împărțim în opt părți egale, pe care le rulăm în bile. După aceasta, începem să le formăm în prăjituri plate și să adăugăm umplutura. Începem să facem bărci din pâine, astfel încât carnea tocată să nu se reverse. În acest caz, prăjim khachapuri în cuptor.

Khachapuri în megrelian

Turtele preparate după această rețetă vor aminti oarecum de pizza – vom folosi carne tocată atât în interior, cât și în exterior. Rețeta originală folosește brânză suluguni, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu brânză obișnuită.

Vei avea nevoie

350 de grame de brânză
un ou
0,2 litri de apă
300 de grame de făină
lingură mare de zahăr
lingură mică de sare
o jumătate de lingură mică de drojdie
aproximativ 50 de grame de margarină

Pregătirea

Ca de obicei, începem cu testul. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr, sare, făină, drojdie în apă și începeți să frământați aluatul. La sfârșitul procesului, puteți adăuga margarină la el, imediat ce obținem o masă omogenă, puneți aluatul deoparte timp de 30 de minute și acoperiți cu un prosop. Începem să radem brânza pe o răzătoare grosieră. Rulați aluatul în prăjituri plate, puneți carnea tocată și colectați-o în pungi. Rulați fiecare dintre ele într-o prăjitură plată, faceți o gaură în centru (aproximativ 4-5 cm) și puneți-le pe o tavă de copt. Înainte de a introduce prăjiturile la cuptor, ungeți-le cu gălbenuș și stropiți cu umplutura rămasă. Vasul va fi gata în 20 de minute la cuptor.

Rețetă de turte „de casă”.

Particularitatea rețetei este utilizarea aluatului de brânză de vaci. Vom folosi ca umplutură tot felul de brânză sau brânză procesată.

Vei avea nevoie

aproximativ 350 de grame de brânză
patru linguri mari de smantana
trei capete de usturoi
200 de grame de margarină
200 de grame de brânză de vaci
doua oua
sare, oțet, făină

Pregătirea

În primul rând, trebuie să topiți margarina, să adăugați sare și ouă la ea și să amestecați acest amestec cu brânză de vaci. Se amestecă bicarbonatul de sodiu și oțetul separat, apoi se adaugă amestecul în aluat. Nu adăugați prea multă făină - ar trebui să ajungeți cu un aluat tare. După ce ați pregătit aluatul, treceți la umplutură.

Bucătăria georgiană. Un fel de mâncare tradițional. Chiar delicios! Toate acestea se aplică turtelor umplute, care au fost preparate de multe secole în Georgia și nu numai. Khachapuri a călătorit în jurul lumii de mult timp și este întotdeauna popular în multe țări, iar Rusia nu face excepție. Nu există o singură rețetă. Fiecare localitate, și pur și simplu fiecare familie georgiană, are propriul mod unic de a pregăti acest fel de mâncare delicios. Lista poate fi nesfârșită: khachapuri în adjariană, osetă, tbilisi, georgiană, megreliană, cu brânză etc.

Acest fel de mâncare nu necesită abilități profesionale pentru a fi pregătit și este accesibil chiar și unei gospodine fără experiență. O pâine simplă, dar există o mulțime de opțiuni de gătit! Puteți chiar să vă captivați gospodăria creând-o. Și împreună, familia ta din bucătăria ta poate crea o nouă rețetă de khachapuri, care va deveni un fel de mâncare pentru tratarea rudelor și prietenilor.

Conform unei tradiții de lungă durată, această pâine este preparată cu adaos de brânză nedospită și ouă. Khachapuri cu brânză folosește în principal brânză Adyghe. Dacă luați brânză feta sau suluguni, atunci trebuie să adăugați și puțină brânză de vaci moale.

Versiunea clasică a rețetei de khachapuri cu brânză presupune pregătirea unui aluat pe bază de matsoni - aceasta este o băutură de lapte fermentat populară în Caucaz.

Prepararea băuturii în sine este simplă. Dacă gospodina are timp, o poate pregăti din timp. Pentru câțiva litri de lapte fiert cald ai nevoie de 2 linguri de smântână completă. Se amestecă, se înfășoară într-un prosop și se lasă câteva ore. Se pune apoi la frigider si se lasa pana se ingroasa.

Pentru patru turte, luați cinci pahare de făină și jumătate de litru de matsoni. Bateți 1 ou în amestec, adăugați praful de copt, sarea, zahărul și uleiul vegetal. Aluatul devine moale și pufos. Asigurați-vă că puneți la frigider pachetul de aluat.

Întindeți pâinea subțire, puneți umplutura de brânză (brânză rasă) în centru și colectați pâinea într-o „pungă”. Lăsați mijlocul puțin deschis. Exista o adevarata arta a intoarce tortilla pentru ca branza sa nu se reverse. Apoi o întindem, o întoarcem din nou și o dăm la cuptor. Cand este gata se unge cu unt.

Cum se prepară khachapuri în Adjara

Această plăcintă nu seamănă deloc cu versiunea clasică a khachapuri. Pâinea este coaptă în formă de barcă și este un fel de mâncare complet independent. Rețeta pentru Adjarian khachapuri este destul de simplă.

Aluatul se pune pe un aluat - nu gros, ci bogat si bogat in unt.
Umplutura se face din brânză rasă cu adaos de ou crud. Ar trebui să fie bine amestecat.
Întindeți aluatul în prăjituri subțiri ovale, întindeți umplutura, dar asigurați-vă că lăsați marginile goale. Apoi impaturim marginile astfel incat prajitura sa aiba forma de barca.
Coacem „bărcile” aproximativ douăzeci de minute la două sute de grade.
Apoi le scoatem si in mijlocul fiecaruia, intind putin branza, batem un ou crud, fara a uita sa adaugam sare si piper dupa gust. Încă trei minute la cuptor și gata! Clasa de top dacă gălbenușul de ou rămâne curgător.
Ei mănâncă o astfel de barcă rupând marginile și scufundându-le în ou.

Cum se prepară khachapuri în Megrelia

Megrelia este un colț mic, original al Georgiei, care a oferit lumii rețete uimitor de delicioase. Pentru khachapuri Megrelian se folosește aluat de drojdie.

Din jumătate de kilogram de făină pregătim aluat cu adaos de lapte (un sfert de litru), margarină moale (aproximativ 60 g) și o lingură de ulei vegetal. Adăugați drojdia, lăsați aluatul la crescut aproximativ o oră, apoi răciți.
Între timp, trei brânzeturi pe răzătoarea grosieră. Pregătim umplutura din două treimi, lăsând restul la pudrat. Pentru umplutură, amestecați brânza cu ou și untul.
Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, întindeți umplutura și presărați deasupra restul de brânză.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră în cuptorul încins.

Cum se prepară produsele de foietaj

Khachapuri făcut din aluat foietaj este foarte popular. Se dovedesc crocante, usoare si sfaramicioase.

Dacă pregătiți khachapuri acasă, este destul de acceptabil să cumpărați aluat gata preparat - acest lucru va simplifica procesul de gătit.

Cu toate acestea, poate doriți să faceți singur aluatul:

Pentru o jumătate de kilogram de făină veți avea nevoie de aproximativ patru sute de grame de unt. Cerneți făina și amestecați cu o cantitate mică de unt topit.
Adăugați apă, sare după gust.
Lăsați aluatul să stea o jumătate de oră.
Apoi întindeți o prăjitură plată subțire și întindeți untul. Îndoiți totul într-un plic și întindeți-l din nou. Trebuie să rulați și să rulați de mai multe ori.

Umplutura pentru khachapuri cu brânză de foietaj se prepară cu adăugarea de albuș de ou fiert tocat. Puteți adăuga și mărar tocat mărunt. Tăiați pătrate din aluat, puneți umplutura peste ele și, ridicând marginile pătratelor în sus, prindeți-le.

Prăjiturile trebuie lăsate să stea puțin pe tava de copt, apoi coapte. Khachapuri se dovedește fără greutate, crocant și pur și simplu se topește incredibil în gură.

Puteți găti khachapuri într-o tigaie. Această metodă este considerată cea mai rapidă. În bucătăria dvs. de acasă, puteți pune pe masă pâine fierbinte și copioasă în doar o jumătate de oră.

Practic, este o turtă rotundă prăjită umplută cu brânză.

Aluatul este făcut din drojdie - îl puteți cumpăra într-un magazin sau îl puteți pregăti singur. Dacă decideți să faceți singur aluatul, va dura mai mult timp. Deci, procesul de gătit constă din 3 etape:

Pregătirea aluatului. Pentru o jumătate de kilogram de făină, 200 g de apă, 15 g de drojdie „vie” și un praf de zahăr sunt suficiente pentru a accelera procesul de fermentație. Pentru elasticitatea masei, adăugați ulei de floarea soarelui. Se sare și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Aluatul finit trebuie să se lipească bine de mâini.
Pregătirea umpluturii. Pentru umplutura in acest caz este recomandat sa folositi branza Adyghe mai groasa. Puteți adăuga proteine tocate și ierburi. Aluatul se întinde ca de obicei într-un strat subțire, iar pe el se așează umplutura. Rulați tortul într-o pungă și întindeți-l din nou la dimensiunea dorită.
Prăjirea. Trebuie să prăjiți pâinea într-o tigaie unsă cu ulei (ar trebui să o ungeți, nu să o turnați!). Prăjiți prima parte cu capacul închis și a doua cu deschidere.

Khachapuri din Imereti

Khachapuri în stil imeretian este o conversație separată. Sunt coapte sub forma unui tort plat inchis. Aluatul poate fi folosit cu sau fără drojdie. Aluatul foietaj nu va funcționa, deoarece cu această metodă khachapuri nu este copt, ci prăjit.

Cel mai important lucru este umplutura cu brânză

Brânza trebuie să fie imerețiană. Este destul de dificil să-l găsești aici, deoarece este preparat și vândut numai în Georgia. Prin urmare, puteți alege combinația de brânzeturi care seamănă cel mai mult cu Imeretian.

Se pot folosi următoarele combinații:

Trei părți Adyghe și o parte brânză feta. Puteți adăuga unt pentru catifelare.
Patru părți de brânză moale și o parte de suluguni.
Amestecați mozzarella și brânza suluguni în proporții egale.

Brânza nu trebuie să fie fadă, altfel trebuie sărată. Dacă brânza este bine sărată, atunci trebuie să fie înmuiată puțin în apă rece.

Nuanțe importante pentru gătit

Împărțiți aluatul în bucăți în funcție de volumul necesar pentru o tigaie (toate gospodinele au dimensiuni diferite, așa că trebuie să îl navigați singur). Întindeți o porție de aluat într-un tort plat și puneți umplutura într-un cerc în mijloc. Ciupim pâinea într-o „pungă”. În acest caz, aluatul trebuie întins de-a lungul marginilor, lăsând mijlocul mai gros. Întindeți pâinea la dimensiunea tigaii. Este de preferat să folosiți vase de gătit antiaderente pentru prăjit, care nu trebuie să fie unse.

Khachapuri cu brânză de vaci - de ce nu?

În toate rețetele anterioare, v-am spus cum să gătiți khachapuri cu brânză. Dar puteți folosi și alte umpluturi - brânză de vaci, diverse verdețuri, șuncă, pește la abur. Gospodinele de acasă îmbunătățesc constant rețeta. Cineva își amintește rețetele străvechi ale bunicilor și străbunicilor și încearcă să le restaureze și să le îmbunătățească.

Cum să gătești khachapuri caș

Khachapuri cu brânză de vaci este foarte ușor de preparat. Absolut orice aluat este potrivit pentru această sarcină - atât drojdie, cât și fără drojdie. Delicioase vor fi și foietajele cu umplutură de caș. Consistența brânzei de vaci trebuie să fie cu granulație fină. Asa de:

Adăugați albușurile în masa de caș și amestecați gălbenușurile cu untul.
Întindeți aluatul finit pentru khachapuri în prăjituri plate cu grosimea mai mică de un centimetru. Apoi puneți umplutura deasupra.
Acoperiți pâinea cu un strat întins subțire, distribuind cu grijă brânza de vaci în interiorul aluatului.
Așezați produsele pe o foaie de copt și ungeți-le cu un amestec de gălbenuș și unt.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră în cuptorul încins.

Rețete rapide de khachapuri

Uneori doriți să vă răsfățați familia cu ceva gustos, satisfăcător și neobișnuit. Pâinele georgiane pot fi făcute foarte repede, chiar dacă nu aveți la îndemână aluat gata preparat. Am pregătit special pentru tine câteva rețete foarte rapide și simple!

Dacă există chefir în frigider

Cea mai rapidă rețetă care nu necesită muncă și timp semnificativ este khachapuri cu chefir.

Pentru a framanta aluatul, ia aproximativ patru pahare de faina si jumatate de litru de chefir. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal și brânză de vaci, un ou la amestec. Nu uitați să adăugați sare și o jumătate de lingură de bicarbonat de sodiu. Se amestecă bine și aluatul este gata.

Notă! Aluatul nu trebuie sa fie lichid sau prea tare! Nu este nevoie să frământați pentru o lungă perioadă de timp, altfel produsele de copt vor deveni tari.

Pregătim umplutura cu brânză de vaci adăugând o cantitate mică de brânză tare rasă. Bateți acolo 1 ou și adăugați puțin unt înmuiat. Sarat la gust. Masa trebuie să fie moderat groasă.

Întindeți aluatul în prăjituri plate și puneți umplutura în ele. Khachapuri se prăjește după această rețetă foarte repede. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se pun în ea turțile umplute. Se prăjește pe ambele părți.

Cei dragi pot avea un mic dejun copios dacă le mulțumiți cu acest fel de mâncare dimineața. Puțini oameni vor refuza să le încerce la cină, spălate cu ceai dulce.

Dacă nu aveți timp să pregătiți aluatul, atunci khachapuri făcut din lavash vă va ajuta. Pentru a le pregăti, în primul rând, trebuie să cumpărați pâine pita subțire. Orice umplutură poate fi preparată pe bază de brânză. Dar în această variație puteți experimenta.

prima varianta

Pregătiți două pâine pita.
Bate chefirul și ouăle cu un blender.
Răziți brânza și zdrobiți bine brânza de vaci fără cereale. Se amestecă și se adaugă sare după gust.
Pe o foaie de copt unsă în prealabil, întindeți o pâine pita, astfel încât să rămână o parte liberă.
Pune pe el un amestec de brânză și brânză de vaci, apoi un strat de pâine pita, ruptă cu mâna în bucăți mari. Ungeți cu chefir bătut și distribuiți uniform deasupra o parte din brânză. Închideți pâinea pita, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
Ungeți khachapuri cu gălbenușul bătut și coaceți până când este gata.

Există, de asemenea, o opțiune mai conservatoare pentru prepararea khachapuri acasă, folosind lavash gata preparat.

a 2-a varianta

Pregătiți pâine pita subțire mare.
Faceți un amestec de suluguni și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Se condimentează umplutura cu usturoi zdrobit, mărar tocat, pătrunjel și coriandru. Adăugați o lingură de unt moale.
Întindeți umplutura pe pâinea pita, rulați-o în formă de plic și coaceți în cuptorul preîncălzit.
Ungeți partea de sus a produsului fierbinte cu unt.

În loc de postfață

Dacă vă grăbiți, puteți pregăti rapid khachapuri leneș din aluat de lavash sau chefir. Iar dacă ai ocazia să găsești timp să faci ceva magie în bucătărie, atunci asigură-te că îți răsfeți familia folosind ca bază o opțiune mai complexă.
Este tradițional să gătești khachapuri cu brânză sau brânză de vaci (tradus din georgiană, numele acestui fel de mâncare este de fapt interpretat ca pâine și brânză).
Pentru umplutură, folosiți aceeași cantitate de brânză (sau mai puțin, dar nu mai mult!) ca și aluatul.
Rețeta cu alte umpluturi este o îmbunătățire față de rețeta tradițională de brânză.
Umplutura pentru khachapuri poate include și șuncă, ierburi, ouă și chiar pește la abur.
Gătitul khachapuri este o activitate culinară fascinantă, al cărei rezultat va fi un fel de mâncare gustos, fraged, satisfăcător pe care poporul georgian l-a dat lumii!

Ca atare, nu există o rețetă pentru khachapuri în georgiană, este aceeași cu găluștele în ucraineană. Există multe opțiuni pentru a pregăti khachapuri și varietăți regionale de khachapuri: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri. Oricine a gustat odată khachapuri adevărat va dori cu siguranță să știe cum să gătească khachapuri. Iar cei care nu au gustat încă khachapuri au pierdut multe.

Aluatul Khachapuri poate fi drojdie, fără drojdie sau chiar aluat foietaj. Cel mai corect lucru este aluatul fără drojdie pentru khachapuri, care se frământă cu matsoni. Desigur, puteți face khachapuri cu chefir, dar va fi ersatz, la fel ca khachapuri din lavash. Câteva cuvinte despre cum să coaceți khachapuri. Khachapuri se face într-o tigaie dacă aluatul este făcut cu matsoni. Gătitul khachapuri într-o tigaie nu implică utilizarea uleiului. Khachapuri la cuptor, cum ar fi khachapuri cu brânză la cuptor, se prepară în mod tradițional dacă aluatul este drojdie sau foietaj. Khachapuri de foietaj este o inovație, dar foarte gustoasă, așa că rețeta de khachapuri de foietaj poate fi considerată chiar o evoluție a rețetei khachapuri.

Poate că cel mai adesea se face khachapuri cu brânză sau khachapuri cu brânză de vaci. Nu degeaba numele „khachapuri” provine din cuvintele „pâine” și „brânză de vaci”. Să vorbim pe scurt despre cum să gătești khachapuri cu brânză. Gătitul khachapuri cu brânză este un clasic. De regulă, brânză Imerti chkinti-kveli este folosită în Georgia. O rețetă de Khachapuri cu brânză poate conține o recomandare de a folosi brânză suluguni, ceea ce nu este în întregime adevărat. Deci, după ce ați făcut aluatul pentru khachapuri, radeți brânza, adăugați un ou crud și condimente. Întindeți aluatul în cerc, adăugați umplutura, ciupiți și puneți-l în tigaie. 10-15 minute la foc mare și khachapuri-ul va fi gata, rețeta de gătit se termină adesea cu ungerea khachapuri cu unt. Asta e tot, acum știi să gătești khachapuri cu brânză. Khachapuri cu brânză - rețetă Georgiană, dar obținerea de brânză georgiană adevărată de la noi este destul de problematică, așa că chkinti-kveli este înlocuit cu orice altă brânză. Pregătesc și khachapuri cu brânză de vaci, rețeta este practic aceeași.

În plus, fac khachapuri cu carne (kubdari), khachapuri cu ou (Adjarian Khachapuri Recipe), khachapuri cu pește și chiar khachapuri leneș. Reteta Khachapuri cu carne este preparata din carne de vitel, porc sau miel. La carnea tocată se adaugă ceapa prăjită, ouăle, ierburile și condimentele. Khachapuri cu carne se prăjește în ulei. Dacă vrei să știi cum să faci khachapuri delicios, urmează sfaturile noastre. În primul rând, mai puțin aluat, mai multă umplutură. În al doilea rând, folosiți aluat fără drojdie cu matsoni sau chefir cu sifon. Dacă mai aveți întrebări despre cum să faceți khachapuri, uitați-vă la rețeta de khachapuri cu fotografii sau la rețeta de preparare a khachapuri cu fotografii.