Cum se prepară siropul de zahăr? Cum să faci sirop de zahăr acasă Cum să faci sirop de zahăr acasă

Siropul de zahăr, un lichid limpede, vâscos, a fost inventat și folosit pentru prima dată de arabi. Siropul este o soluție concentrată de zahăr-apă, fie o soluție de suc natural de fructe cu zaharuri (zaharoză, glucoză, maltoză), fie suc de legume dulci fiert pur. Desigur, siropurile din materiale vegetale au aromele și gustul fructelor originale. Conținutul de zahăr în sirop variază de obicei între 40 și 80% (în siropurile de casă, al căror conținut de zahăr este de 30-60% este cel mai des utilizat).

Siropurile sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor produse de cofetărie: dulcețuri, confituri, fructe confiate și alte dulciuri - pentru conservarea fructelor, legumelor și a altor produse, pentru îngroșarea produselor lichide, la prepararea diferitelor băuturi: compoturi, lichioruri și lichioruri. Siropurile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în farmacologie pentru prepararea, stabilizarea și conservarea amestecurilor medicinale lichide.

Vă vom spune cum să gătiți sirop de zahăr pentru a face dulceață.

Faceți sirop din apă și zahăr

În cele mai multe rețete pentru a face dulceață, există un moment în care fructele de pădure sau fructele sunt turnate cu sirop de zahăr, ca acesta, de exemplu.

Ingrediente:

apă;
zahăr granulat produs intern.

Pregătirea

Selectați conținutul de zahăr dorit pentru dulceață, ținând cont de conținutul de zahăr, aciditatea și suculenta fructelor și fructelor de pădure originale (mai multă moliciune și suculenție necesită mai mult conținut de zahăr în sirop). Cea mai universală opțiune pentru gem este o soluție de 40-50%. Aceasta înseamnă că 0,4-0,5 litri de apă vor conține de la 400 la 600 g de zahăr.

Aduceți apa la fiert și adăugați zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet la fierbere scăzută. După ce zahărul s-a dizolvat complet, fierbeți siropul timp de 3-5 minute. Dacă soluția se dovedește a fi tulbure, poate fi filtrată printr-un filtru din tifon medical curat pliat în mai multe straturi. Dacă siropul a fost strecurat, aduceți-l din nou la fiert, fierbeți 1-2 minute și este gata de utilizare ulterioară.

Acum vă vom spune cum să gătiți sirop din fructe de pădure, de exemplu, coacăze și/sau cireșe pentru a face băuturi, deserturi și produse de cofetărie.

Dacă pregătiți un sirop pe bază de suc de fructe pur, proaspăt stors, cel mai bine este să îl faceți într-o „baie de apă” - această metodă de preparare va păstra maximum de vitamine și alte substanțe benefice conținute în fructe.

Pregătirea

Se încălzește sucul într-o „baie de apă” și se dizolvă zahărul în el (complet) amestecând cu o lingură (vezi mai sus pentru proporțiile necesare).

Puteți proceda puțin diferit dacă pregătiți sirop dintr-un amestec de suc și apă.

Pregătirea

Se dizolvă complet zahărul în apă clocotită (sau la o temperatură de 75-80°C, există ibrice cu încălzire controlată la temperatura dorită). Opriți focul, așteptați 5-8 minute, turnați sucul și amestecați, iar siropul este gata.

Siropul de zahăr este un preparat excelent care este util în orice bucătărie. Astăzi vom pregăti sirop de zahăr caramel, există o mulțime de opțiuni de utilizare. Siropul de caramel se potrivește bine cu clătite, clătite, cafea și cocktail-uri poate fi adăugat la carne pentru a crea o crustă de lac sau folosit în loc de miere dacă aveți alergii. Dar cred că cel mai mare avantaj al siropului de caramel este că are gustul acadelelor de casă, de neuitat din copilărie.

Pentru a prepara sirop de zahăr caramel, pregătiți ingredientele conform listei.

Pune zahărul într-o cratiță grea sau într-o oală. Se pune la foc mic.

Treptat, zahărul va începe să se topească. Legănat periodic oala dintr-o parte în alta pentru a asigura o încălzire uniformă, până când conținutul oalului devine maro auriu. În această etapă, nu amestecați caramelul.

Cand caramelul ajunge la culoarea dorita adauga apa si vanilie.

Continuați să gătiți la foc mic, folosind o perie umedă pentru a îndepărta eventualele cristale de zahăr de pe părțile laterale ale cratiței.

Gatiti siropul pana ajunge la grosimea dorita. Pentru a verifica grosimea siropului, scoateți-l cu o linguriță și turnați-l într-o oală bine răcită sau într-un vas de metal rece, veți stabili imediat dacă îl gătiți mai mult sau îl scoateți de pe foc; De obicei fierb siropul până devine gros ca mierea lichidă.

Se toarnă siropul de zahăr caramel finit într-un borcan curat și se răcește. Îl poți păstra într-un loc răcoros și uscat și îl poți folosi la discreția ta.

Succesul unui anumit fel de mâncare depinde de multe lucruri mărunte: fiecare ingredient trebuie pregătit corespunzător și adăugat la un moment dat. Astăzi, portalul „Bucătarul tău” vă va spune cum să pregătiți siropul pentru kutya, deoarece este una dintre cele mai importante componente ale acestui fel de mâncare de Crăciun.

Mai jos veți găsi mai multe variante ale acestui sos dulce, precum și sfaturi pentru a-l adăuga în terci.

De ce aveți nevoie de sirop pentru kutya și când ar trebui să-l adăugați în terci?

În primul rând, să ne dăm seama de ce se adaugă siropul la kutya tradițională și cât de important este acest ingredient pentru fel de mâncare.

Dacă te uiți la rețeta clasică pentru acest terci, vei observa că toate ingredientele din el sunt relativ uscate: grâu sfărâmicios, semințe de mac, nuci și fructe uscate. Amestecând aceste produse, este pur și simplu imposibil să obții un fel de mâncare care să poată fi mâncat cu mâinile tale, așa cum se face uneori în omagiu tradiției.

În plus, siropul colectează aromele tuturor ingredientelor și le combină împreună și, de asemenea, saturează cerealele cu acest „buchet” bogat de aromă. De aceea, sosul dulce este adăugat în terci chiar la sfârșitul gătirii kutya, deoarece în acest moment cerealele ar trebui să se fi răcit puțin și ar trebui să conțină deja fructe uscate, semințe de mac și nuci.

Reteta clasica de sirop de zahar pentru kutia

Ingrediente

- 4 linguri. l. + -
- 6 linguri. l. + -

Cum să pregătiți corect siropul pentru kutia din zahăr cu propriile mâini

Se toarnă puțină apă într-o cratiță mică și se lasă să se încălzească la foc mediu.
Cand apa incepe sa fiarba adaugam zaharul putin cate putin si amestecam continuu.
De îndată ce soluția începe să fiarbă cu încredere, reduceți căldura la minim și continuați să amestecați.
Gatiti siropul nostru 1-2 minute, apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca putin. În acest timp, va trebui să-l amestecați de mai multe ori, astfel încât să se îngroașe uniform.

Turnăm siropul finit direct în kutia sau îl amestecăm mai întâi cu nuci și fructe uscate și abia apoi îl adăugăm în terci.

Grosimea acestui sos poate fi reglata prin schimbarea proportiilor de zahar si apa. Deci, dacă luați nisip și apă în același volum, siropul va fi mai vâscos. Doar creșterea cantității de zahăr va duce la ca siropul să devină mai mult ca fudge.

Reteta de sirop de caramel pentru kutia

Dacă faceți kutya cu orez, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete. Cert este că gustul original al zahărului ars și al caramelului se potrivește bine cu gustul acestei cereale. În plus, o astfel de kutia se va dovedi a fi destul de neobișnuită și mai aromată.

Ingrediente

zahăr alb granulat - 4 linguri. l.;
apă purificată - 6 linguri. l.;
Zahar vanilat - un praf.

Cum să faci rapid și ușor sirop de caramel pentru kutya acasă

Se ia o cratiță sau o cratiță uscată și se pune la foc mic, se adaugă imediat 3 linguri de zahăr granulat și se încălzește, amestecând continuu. Sarcina noastră este să obținem din zahăr o culoare cremoasă plăcută.
Imediat ce nisipul incepe sa se inchida, se toarna apa cat mai atent (se recomanda sa o incalziti putin in prealabil, dar aveti grija - sunt posibile stropii), turnati zaharul ramas si adaugati zahar vanilat.
Se amestecă constant și se menține tigaia la foc mic.
De îndată ce siropul începe să se îngroașe, îndepărtați vasul, îndepărtați spuma, dacă este necesar, și filtrați soluția.

După câteva minute, turnați siropul nostru în kutia și amestecați totul bine.

Sirop delicios pentru kutia, facut din miere

Este imposibil să ne imaginăm kutya clasică fără miere - este un ingredient integral al terciului tradițional de sărbători, împreună cu fructele uscate, grâul și semințele de mac. De aceea, mulți bucătari preferă să pregătească inițial sirop de miere, simplificând astfel procesul de gătit.

Ingrediente

Orice miere - 3 linguri. l.;
apă purificată - 3 linguri. l.;
Lămâia este o jumătate de fruct.

Cum să gătești sirop de miere pentru kutia acasă pas cu pas

Turnați apă într-o cratiță sau cratiță și adăugați aici miere.
Pune vasul la foc mic și începe să-i amesteci bine conținutul.
Când mierea este complet dizolvată în lichid, mai lasă siropul să se gătească încă un minut, apoi se ia de pe foc.
Stoarceți o linguriță de suc de lămâie în tigaie, amestecați bine și lăsați să se răcească bine.

Principalul lucru de reținut atunci când faceți un astfel de sirop este că nu trebuie să-l aduceți la fierbere. Mierea conține un număr mare de substanțe utile, iar gătitul le distruge pe toate.

Sirop neobișnuit pentru kutya cu uzvar

Desigur, soiurile clasice de siropuri sunt bune: pot fi combinate cu aproape orice ingrediente folosite pentru kutia și sunt făcute destul de simplu. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți nu doar terci, ci o adevărată capodoperă culinară, atunci vă recomandăm să utilizați un sirop neobișnuit.

Bazat pe uzvar, se dovedește a fi de multe ori mai aromat, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului kutia în sine.

Ingrediente

mere uscate – 100 g;
pere uscate – 100 g;
Prune uscate – 100 g;
zahăr alb granulat - 2 linguri. l.;
Orice miere - 2 linguri. l.;
apă purificată - 1 l.

Cum să faci singur sirop pentru kutya pe baza de uzvar pas cu pas

Mai întâi trebuie să fierbem apa, așa că o toarnă într-o cratiță adâncă și o punem la foc mare.
Când apa a fiert, turnați fructele uscate în ea. Mai întâi trebuie sortate și spălate. Se aduce din nou la fiert.
Reduceți focul la mic, adăugați zahăr granulat, amestecați și acoperiți cu un capac. Deci uzvarul ar trebui să fiarbă încă o jumătate de oră.
Luați tigaia de pe foc și lăsați bulionul nostru să se infuzeze. De obicei, o oră este suficientă pentru asta.
Turnați 4 linguri de uzvar fără fructe uscate într-un recipient separat, adăugați miere și amestecați. Dacă este necesar, se încălzește puțin pentru ca mierea să se dizolve mai bine în lichid. Se toarnă în kutya și se amestecă totul bine.

Știind cum să pregătiți sirop pentru kutya pe bază de uzvar, puteți crea așa-numitul terci bogat. Este această delicatesă care poate fi văzută mai ales des pe masa de Crăciun a acelor familii care cinstesc tradițiile cu sfințenie.

Impregnare pentru coacere, bază pentru prepararea bomboanelor, bezele, bezele, aditivi în deserturi - siropul obișnuit de zahăr vă permite să creați capodopere culinare în lumea dulciurilor.

Cum se prepară siropul de zahăr?

Siropul de zahăr este preparat din două componente - apă și zahăr. Raportul lor transformă radical siropul finit. Ce se întâmplă când amesteci zahărul cu apă și îl fierbi se numește „probă” în lumea culinară. Există multe mostre de sirop de zahăr - diferă prin grosimea și consistența produsului finit.

Din cele aproximativ 12 eșantioane, patru cele principale au câștigat o utilizare pe scară largă:

sirop lichid (proporția zahăr și apă - 50% x 50%);
fir subțire (75% zahăr, 25% apă);
fir gros (85% zahar, 15% apa);
minge moale (90% zahar, 10% apa).

Pe lângă proporții, timpul de gătire este important. Deci, de exemplu, cu aceleași proporții, dacă măriți timpul de gătire pentru proba 4, în loc de o minge moale, puteți obține una tare.

Prin reducerea cantității de apă, de exemplu, la 2%, nu vom obține un fir sau chiar o minge - această opțiune este bună pentru a face caramele.

Ce este siropul de zahăr invertit?

Siropul inversat este necesar acolo unde cristalizarea siropului este inacceptabilă. Odată cu adăugarea de acid, zaharoza se descompune în glucoză și fructoză, ceea ce permite apoi mâncărurilor preparate cu un astfel de sirop să nu devină zaharoase.

Siropul invertit este folosit pentru a face, de exemplu, bezele. Poate fi folosit ca înlocuitor pentru siropul de porumb, siropul de arțar sau melasa.

Reteta: Aduceti la fiert 300 de grame de zahar si 130 ml de apa, amestecand continuu. Se adauga 1/3 lingurita de acid citric, se amesteca si se continua fierberea timp de 20-25 de minute (pana se obtine al treilea test - un fir gros).

5 secrete pentru a face sirop de zahăr perfect

Constând din doar câteva ingrediente, siropul de zahăr reușește să provoace probleme gospodinelor fără experiență. Înainte de a începe să gătim, să luăm în considerare câteva sfaturi:

Până când zahărul se dizolvă, amestecați constant siropul în timp ce gătiți.
După ce zahărul s-a dizolvat complet, nu trebuie să-l amestecați des, pentru a evita cristalizarea zahărului la intrarea aerului.
Recipientul de gătit trebuie să aibă fundul cât mai gros posibil.

Aducând la fierbere, siropul este apoi gătit la foc constant. Este important să nu schimbați temperatura de fierbere pe tot parcursul procesului de gătit.
Zahărul pudră se dizolvă mai bine. Puteți înlocui în siguranță zahărul cu el.

Dacă înlocuim zahărul cu zahăr pudră, luăm o parte egală în greutate, dar nu în volum.

Siropul de zahăr este folosit foarte des la prepararea diverselor produse de cofetărie din aluat, precum și pentru preparatele din fructe. Aceasta este o bază cu adevărat universală pentru toate tipurile de compoturi, gemuri, fructe confiate și multe altele. Mai mult, atât gustul preparatelor din fructe, cât și durata păstrării acestora depind de cât de bine și corect este preparat siropul.

Cum se prepară siropul de zahăr? Rețeta este foarte simplă. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr granulat, se amestecă totul bine, se pune pe aragaz astfel încât doar o parte să fie foarte fierbinte, apoi se va acumula spuma pe cealaltă, care trebuie îndepărtată periodic cu o lingură. Când se oprește formarea spumei, tigaia este mutată complet la foc mare și amestecul este fiert până se obține siropul cu grosimea necesară.

În funcție de scopul pentru care este destinat siropul de zahăr, rețeta este selectată cu un anumit raport de zahăr și apă. Deci, pentru impregnarea produselor de cofetărie, prăjituri, baba cu rom, produse de patiserie etc. acest raport în sirop ar trebui să fie 1x1, adică. 50% zahăr și 50% apă. Nu este nevoie să gătiți siropul pentru o perioadă lungă de timp pentru impregnare, doar încălziți apa cu zahăr până se dizolvă complet. La siropurile de impregnare se adaugă diverse substanțe aromatice, precum și rom și lichior, pentru a le conferi un anumit gust și aromă.

Cum se face sirop de zahăr pentru preparate dulci? Pentru a prepara compoturi de fructe, siropul este fiert mult timp până când raportul dintre apă și zahăr din el este de 3x1, adică. 25% apă și 75% zahăr. Există o modalitate de a verifica gradul de pregătire a unui astfel de sirop. Dacă țineți o picătură fierbinte de sirop între vârfurile degetelor și apoi le depărtați, ar trebui să se formeze un șir subțire dulce de sirop între degete. Fructele sau fructele de pădure (și uneori ambele împreună) se pun în borcane și deasupra se toarnă sirop de zahăr. Rețeta de compot de fructe de casă preparat în acest fel este foarte comună. Siropul de zahăr de aceeași densitate și densitate este folosit ca bază pentru prepararea gemului din fructe tari și dense.

Cum se prepară Sunt scufundate într-un sirop de zahăr gros, dens, care necesită un raport apă/zahăr de 1x6, adică. 85% zahăr și 15% apă. Fructele se țin în sirop fierbinte până se răcește complet, apoi se așează cu grijă pe o suprafață plană și se usucă.

Sirop și mai gros este folosit pentru a prepara fondant de zahăr, care este folosit pentru glazura produselor de cofetărie. Pentru un astfel de fudge, siropul de zahăr finit ar trebui să fie în proporție de apă și zahăr, ca 1x9. Se fierbe la densitatea și densitatea necesare (pentru a verifica, rulați o minge moale din picătură). Apoi, după răcire, se bate până se obține o masă de plastic alb mat, la care se adaugă diverși aditivi aromatici pentru gust. Poate fi aromatizat cu lichioruri, sucuri de fructe, lichioruri etc.

Pentru glazurarea turtă dulce, prăjituri, drojdie și fructe, se folosește așa-numita circulație - acesta este sirop de zahăr aromat fiert. Rețeta de pregătire a tirajului este următoarea. Siropul de zahăr bine fiert (în proporție de unu la zece) se răcește ușor, se adaugă coaja de lămâie, portocală sau mandarină și se aplică fierbinte cu o pensulă pe suprafața produselor sau turta dulce se pune într-o tigaie și lotul fierbinte se toarnă deasupra. Agitați bine tigaia până când toate produsele sunt acoperite cu sirop de zahăr.

Zahărul și apa sunt cele mai importante și singurele ingrediente în producerea unui produs atât de necesar și universal, fără de care nu se poate face la prepararea compoturilor și a dulcețului, precum și a multor produse de cofetărie. Grosimea și densitatea siropului depind de raportul dintre apă și zahăr din acesta, care poate fi determinat în diferite moduri (verificarea unui fir subțire și gros, a unei mingi moale și tare).