Glutenul se acumulează în stomac. De ce glutenul este dăunător pentru oameni și ce conține? Este imposibil să nu menționăm câteva cuvinte despre beneficiile proteinelor

Există pasiuni serioase în jurul glutenului. Dar până de curând nu știam ce este: mâncam cu calm pâine cumpărată din magazin, prăjituri de casă coapte și singurul lucru care ne-a derutat la această mâncare a fost că ne îngrașa.

Acum, coacerea poate fi periculoasă nu numai pentru greutate, ci și pentru sănătate, iar în medicină a apărut un termen special „boala celiacă” - intoleranța la gluten. Să încercăm să ne dăm seama ce s-a întâmplat și de ce.

Există mai mult gluten

Glutenul există și a existat întotdeauna. Este tradus din latină ca „clei” sau cuvântul mai ușor de înțeles „gluten”.

Este o proteină complexă care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Acesta este ceea ce „lipește” boabele de făină împreună atunci când se prepară produse de copt. Și datorită glutenului, chiflele sunt atât de aerisite, iar aluatul de pizza este atât de lipicios.

Deci de ce nu au avut oamenii nicio reacție înainte - întrebați. Cert este că oamenii au transferat cultura, care a crescut mereu în condiții sălbatice, pe alte meleaguri care nu erau potrivite pentru aceasta. Dar nu poți păcăli solul! Este necesar să se adauge vitamine speciale (inclusiv cele sintetice!), care ajută cultura să se înrădăcineze și să se dezvolte.

Datorită acestor îngrășăminte, condițiilor de creștere artificială și ingineriei genetice, cerealele moderne conțin de 40 de ori (!) mai mult gluten decât boabele care au crescut cu doar câteva decenii în urmă. Această doză mare de gluten poate deveni o problemă pentru digestie și sănătate. La urma urmei, aceste boabe sunt pline de chimie și structura lor moleculară nu este familiară corpului nostru. Imaginați-vă focul digestiv: trebuie să se încălzească și să digere această masă uriașă, străină, lipicioasă, care a intrat în stomac împreună cu cupcake-ul aparent inocent.

Focul este puternic?

Pe lângă faptul că cerealele conțin acum de multe ori mai mult gluten decât înainte, există un alt motiv pentru care deseori reacționăm prost la produsele din cereale: digestia oamenilor moderni este, în cea mai mare parte, mult mai proastă decât era înainte. Este stricat de fast-food, alimente modificate si stres. Dacă focul digestiv al unei persoane funcționează corect, enzimele sunt produse corect, ficatul și pancreasul funcționează corect, glutenul nu este periculos.

De exemplu, în India nu există nicio problemă cu glutenul. Pentru că 90% dintre indieni mănâncă chili, care eliberează o cantitate imensă de enzime - și totul este digerat! Condimentele elimină toate tipurile de iritanți din membrana mucoasă. Desigur, indienii au propriile alergii, dar nu au legătură cu tractul gastro-intestinal. Dar asta nu înseamnă că trebuie să începem să mâncăm chili - corpul nostru nu este adaptat la asta.

Plângeri

Deci, cel mai probabil, dacă ai o digestie puternică, vei digera nefericitul gluten.

Dacă aveți o digestie proastă, atunci nu este surprinzător dacă aveți dificultăți în digerarea alimentelor din cereale.

Din punctul de vedere al medicinei tradiționale, atunci când digestia este slabă, părțile pure și impure ale alimentelor nu pot fi separate în mod corespunzător în stomac, iar partea impură intră în sânge. Din punct de vedere științific, acest lucru se explică astfel: o moleculă de proteină nedigerată intră în mod eronat în sânge, când numai proteina ar trebui să intre în sânge. Organismul definește hrana „greșită” ca fiind străină și apar tot felul de simptome neplăcute. Acestea includ sindromul colonului iritabil, colita, balonare, diaree, constipație, eructații, depresie și multe altele.

Ce să fac

Medicul de medicină tibetană Geshe Rinchen Tenzin spune: „În general, nu avem de ales decât să continuăm să mâncăm cereale, deoarece majoritatea alimentelor noastre sunt chimice. Și cu cât merge mai departe, cu atât va fi mai rău. Putem exclude făina, laptele, fructele, dar cu ce vom rămâne până la urmă? Mai mult, este important să ținem cont de faptul că cerealele dau putere corpului nostru, iar copiii nu pot trăi fără ele - de ele depind creșterea corpului și dezvoltarea oaselor.”

1. Încercați să mâncați cereale care au fost uscate și îmbătrânite de cel puțin un an - sunt mai ușor de digerat.

2. Încălziți boabele într-o tigaie - acest lucru se face cel mai bine cu toate cerealele vândute în prezent în magazine.

3. Ori de câte ori este posibil, mâncați mâncăruri de la țară și coaceți de casă.

4. Când gătiți terci de grâu/orz/făină de ovăz, gătiți boabele mai mult decât de obicei - acest lucru vă ajută să scăpați de îngrășăminte și substanțe chimice. Și adăugați câteva mirodenii iute la ele.

5. Urmăriți-vă digestia. a) Nu gustați constant (între mese ar trebui să treacă cel puțin 3 ore); b) Nu mâncați în fața televizorului sau în grabă; c) Nu mâncați mai târziu de 2-3 ore înainte de culcare.

6. Tratează indigestia dacă o ai. (Aceasta nu este indigestie în sensul obișnuit al cuvântului, ci indigestie care indică un metabolism slab în organism din cauza scăderii focului digestiv).

Valentina Ivushkina (Golovkina) este redactorul site-ului Yoga Journal, specialist certificat în nutriție și stil de viață (în tradiția științei sănătății tibetane), student la Școala Superioară de Medicină Tibetană.

Cu siguranță mulți oameni nici măcar nu realizează că simptomele dureroase în intestine apar după consumul de alimente care conțin gluten. O dietă terapeutică pentru patologiile intestinale presupune evitarea alimentelor grase, prăjite, condimentate și sărate; Este important să excludeți din meniu produsele care conțin gluten, deoarece provoacă agravarea și complicațiile bolii și noi probleme cu sănătatea umană.

Definiţie

Compoziția diferitelor culturi de cereale este dominată de gluten, care este o proteină complexă care este folosită pentru a amesteca făina de cereale cu lichid. Cu ajutorul lui, aluatul devine elastic, iar produsele de copt devin aerisite și pufoase. Un alt nume pentru gluten este „gluten”, care provine din cuvântul latin „gluten” - lipici. Este folosit nu numai pentru a îmbunătăți făina, ci și ca umplutură pentru alimente uscate, conserve și alte alimente „industriale”. Glutenul in acest caz este folosit pentru a spori gustul produsului si a-i oferi o textura delicata, dar in acelasi timp este un conservant.

Caracteristici principale

Abuzul de alimente care conțin gluten duce la obezitate.

Merită luat în considerare faptul că prezența glutenului în produse le face dăunătoare organismului. Alimentele care conțin gluten contribuie la creșterea în exces în greutate, diabet, cancer și alte probleme nedorite.

Această proteină complexă provoacă procese inflamatorii și boli cronice. Cu toate acestea, nu este periculos pentru toți persoanele cu intoleranță la gluten sunt expuse riscului, atunci când organismul este incapabil să descompună glutenul. Consumul excesiv de alimente care conțin gluten afectează negativ sistemul digestiv, ceea ce duce la dezvoltarea unui fel de alergie.

Dacă alimentele care conțin gluten din dietă sunt în limite normale, atunci organele sistemului digestiv le fac față fără probleme. Un exces de gluten este greu pentru organism să digere această cantitate, așa că începe să se acumuleze în intestine. Acumularea poate să apară ani de zile fără a provoca niciun simptom, așa că mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți că sunt expuși riscului de a dezvolta o boală gravă.

Efect asupra intestinelor

Ce efect are glutenul asupra intestinului uman? Intrând în departamentul digestiv împreună cu alimentele, acoperă pereții mucoasei intestinale, care este complet acoperită cu vilozități, și îi împiedică să își îndeplinească funcția principală - filtrarea substanțelor nocive și benefice. Dacă nu există probleme de sănătate, atunci vitaminele și microelementele trec prin mucoasa intestinală și intră în plasma sanguină, în timp ce substanțele nocive sunt exportate din organism împreună cu urina. Prin urmare, este important să se prevină deteriorarea pereților intestinali, deoarece, odată cu disfuncția lor, componentele dăunătoare vor începe să intre în sânge, ceea ce este periculos pentru dezvoltarea complicațiilor și afecțiunilor grave.

Determinarea sensibilității intestinale la gluten

Majoritatea oamenilor determină în mod independent reacția organismului la gluten. Pentru a face acest lucru, este suficient să excludeți din alimentație alimentele care conțin gluten timp de 3-4 zile și să monitorizați cu atenție modificările stării de bine după ce acestea revin în meniu. Este nevoie de 1,5-2 săptămâni pentru a restabili microflora intestinală. Dacă, după returnarea produselor din făină, cereale și alte alimente care conțin gluten, apar probleme digestive pronunțate, atunci trebuie să faceți un test medical complet pentru boala celiacă. Cu toate acestea, această boală nu este singura patologie care se dezvoltă la consumul de gluten din cereale.

Consecința consumului excesiv de alimente care conțin gluten poate fi balonarea.

Astăzi există o „sensibilitate la gluten”, când consumul excesiv de alimente care conțin gluten contribuie la deteriorarea stării generale a unei persoane. Apare un tablou clinic asemănător cu simptomele sau cu o reacție alergică la grâu și dispare după eliminarea completă a glutenului din dietă. Simptomele sensibilității la gluten includ:

• balonare;
• durere în stomac;
• scaun liber;
• senzație constantă de oboseală;
• constipaţie;
• depresie;
• erupții cutanate, mâncărime pe piele;
• scăderea concentrației;
• arsuri în esofag;
• greaţă;
• dureri articulare;
• reflex de gag;
• inflamație a membranei mucoase a limbii.

Determinarea sensibilității la proteina glutinosă se realizează prin excluderea unei reacții alergice la gluten din culturile de cereale și a unei boli în care are loc defalcarea incompletă a proteinei glutenului. Dacă ambele boli nu sunt confirmate, atunci se efectuează un test de laborator al sângelui pacientului pentru prezența anticorpilor la glicoproteină.

Gluten și nutriție

În copilărie

Alimentele pentru bebeluși ar trebui să excludă complet produsele care conțin gluten.

Când este timpul să introducă primele alimente complementare, părinții ar trebui să fie atenți. Riscul de dezvoltare a problemei este crescut la copiii sub primul an de viață și la cei care au o predispoziție ereditară la boala celiacă. La sugari, intestinele sunt încă în stadiul de formare și, prin urmare, nu sunt capabile să absoarbă pe deplin glutenul culturilor de cereale. Când glutenul intră în sistemul digestiv al unui copil, provoacă balonare în intestine, scaune slabe și frecvente și dureri în burtă. Pentru a evita aceste probleme gastrointestinale, părinții trebuie să studieze compoziția produselor pe care le oferă bebelușului lor. Fiecare pachet de alimente pentru copii ar trebui să aibă un simbol corespunzător care indică faptul că nu conține gluten.

Pentru prima hrănire sunt potrivite terciuri fără gluten, și anume hrișcă și orez. Cu toate acestea, nu trebuie să vă protejați complet copilul de gluten, ei încep să îl introducă treptat, observând reacția corpului copilului; Produsele cu gluten în doze moderate ar trebui să fie prezente în dietă, deoarece:

• saturați corpul cu proteine ​​vegetale;
• promovează absorbția vitaminelor;
• vă permit să obțineți rapid suficient.

Beneficiile și daunele glutenului. Nu m-am gândit niciodată la asta înainte. Dar într-o zi, o prietenă de-a mea, mama unui copil cu paralizie cerebrală, i s-a recomandat la o consultație într-una din clinicile europene să treacă copilul la o dietă fără gluten și fără cazeină. După șase luni de o astfel de dietă, rezultatele au fost evidente, în primul rând în sfera emoțională și intelectuală. Caracteristicile motorului au rămas aproape neschimbate. Dar acest rezultat a fost o mare victorie. va face obiectul unui articol separat, dar în acesta vom încerca să ne dăm seama ce este glutenul și de ce continuă dezbaterea despre efectul său asupra sănătății umane?

Glutenul este o proteină vegetală care se găsește în multe cereale – grâu, orz, secară, ovăz; Conținutul ridicat de gluten conferă fermitate și elasticitate aluatului și pufos pâinii și chiflelor. Glutenul este adăugat în multe alimente ca conservant și umplutură. Este deghizat sub denumirea de „proteină vegetală hidrolizată”, „amidon modificat”.

Produse care pot conține gluten

Proteinele vegetale se adaugă la diverse produse și semifabricate pentru a da o consistență groasă și o formă produsului. Daca nu mananci paine, gris, orz si paste, asta nu inseamna ca ai evitat sa intalnesti gluten. Această substanță poate fi găsită în înghețată, iaurt, cârnați, găluște, multe produse culinare, ketchup și maioneză. Poate fi gluten în legumele congelate și conservate.

Intoleranță la gluten

Aproximativ 1% din populația lumii suferă de o boală numită boala celiacă. Acesta este un proces autoimun în care se produce deteriorarea celulelor intestinului subțire, ceea ce duce la dezvoltarea atrofiei mucoasei. Aceasta este o boală cronică care se dezvoltă în primul an de viață al unui copil, imediat după introducerea alimentelor complementare. Boala celiacă se manifestă prin scaune instabile, întârzierea dezvoltării fizice, anemie, ratele afectate de pubertate și fracturi patologice. Excluderea alimentelor care conțin gluten duce la normalizarea stării persoanei, astfel încât pentru astfel de pacienți dieta fără gluten ar trebui să continue toată viața.

Cu toate acestea, unele persoane nu au semne evidente ale bolii celiace, dar sunt intolerante la gluten. Adesea o persoană continuă să consume produse cu gluten, neștiind despre susceptibilitatea existentă la această substanță. Puteți suspecta intoleranța la gluten pe baza următoarelor semne:

• Creșterea formării de gaze, balonare, colici intestinale;
• Scaun instabil sau tendință la constipație;
• Miros neplăcut de scaun;
• Anemia greu de tratat;
• Osteoporoza – lipsa de calciu în oase;
• Amorțeală a picioarelor, neuropatie periferică;
• Tulburări în sfera psiho-emoțională - stare de spirit instabilă, depresie.

Există motive să credem că fiecare a șaptea persoană suferă într-o oarecare măsură de intoleranță la gluten.

Gluten: otravă pentru creier, mit sau realitate

Medicii britanici au ajuns la concluzia că intoleranța la gluten nu este doar o patologie a tractului gastrointestinal, ci și un risc de a dezvolta boli neurologice. Potrivit cercetărilor, majoritatea persoanelor care suferă de intoleranță la gluten nu prezintă semne de afectare a tractului digestiv, dar au o tulburare a sistemului nervos.

Dr. Lawrence Wilson spune că consumul de gluten provoacă ceață pe creier, iar cauza este alergiile alimentare. Acest lucru provoacă un dezechilibru de hormoni și substanțe chimice, care afectează direct structurile creierului. Situația poate fi complicată de dezvoltarea schizofreniei, depresiei și deficienței mintale la copii.

Cercetătorii americani studiază îndeaproape problema. Neurologul David Perlmutter a publicat o carte în care a stabilit o legătură între intoleranța la gluten și demență. Potrivit omului de știință, dezvoltarea demenței senile poate fi prevenită prin consumul de carbohidrați mai puțin ușor digerabili și prin creșterea conținutului de proteine ​​și grăsimi din meniu. O astfel de dietă poate opri dezvoltarea sclerozei senile, a bolii Parkinson și a autismului.

Dieta fara gluten

Pentru a evita căderea în capcana producătorilor de alimente, este mai bine să vă pregătiți singuri mesele acasă. Pentru nutriție, puteți folosi hrișcă și orez brun, produse din carne, avocado, pește de mare gras și leguminoase. Includerea legumelor rădăcinoase, fructelor și legumelor proaspete în dieta ta va oferi organismului antioxidanți, fibre și vitamine. O dietă fără gluten vă permite să consumați diverse semințe - dovleac, floarea soarelui, in, cânepă, care conțin mult magneziu și acizi grași sănătoși.

Există o cale de ieșire pentru cei care nu pot sau nu vor să se renunțe la produse de patiserie și paste. Supermarketurile mari au întotdeauna vitrine cu o selecție de produse fără gluten. Este oferită o gamă destul de largă de amestecuri pentru copt, paste și produse de cofetărie din făină de porumb.

Din proprie experiență, voi spune că este dificil să țineți o astfel de dietă decât dacă transferați întreaga familie la ea. În caz contrar, trebuie să pregătiți feluri de mâncare pentru două meniuri, ceea ce va fi problematic dacă aveți scurt timp.

Daunele și beneficiile glutenului sunt determinate de specificul produsului alimentar. Reacțiile alergice, intoleranța la anumite alimente și excesul de greutate la copii sau adulți apar la fiecare pas. Primele descrieri ale efectelor nocive ale glutenului asupra organismului uman au fost înregistrate în Occident, când oamenii de știință din întreaga lume au efectuat o serie de studii gastroenterologice pe anumite categorii de pacienți. Marketerii din industria alimentară promovează pe piață produse fără gluten, iar restaurantele și industria alimentară le prezintă ca primele feluri. Deci, ce este glutenul și ce este această substanță?

Imaginea glutenului

Glutenul ca componentă alimentară

Glutenul este o combinație de aminoacizi proteici, peptide și enzime care lipesc făina și fac aluatul lipicios și pufos. Când se adaugă o componentă de drojdie, aluatul devine poros, iar produsele de copt devin deosebit de gustoase. Un alt nume pentru gluten este gluten, care se datorează proprietăților substanței. Cantitatea de gluten din făină determină calitatea acesteia. Deci, cu cât cantitatea acestei substanțe este mai mare, cu atât sunt mai valoroase proprietățile făinii și, prin urmare, cu atât gradul acesteia este mai mare. Produsele de copt făcute din făină premium nu se mucegăesc, își păstrează forma mult timp și nu se usucă aproape câteva zile.

Glutenul conține aproximativ 18 aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați de organism pe cont propriu. Cele principale includ:

• metionină (un aminoacid implicat în producția de hemoglobină);
• lizina (un aminoacid care este implicat în procesele de regenerare ale organelor și țesuturilor interne);
• treonina (un aminoacid lipotrop care susține funcționarea normală a tractului gastrointestinal).

Important! Glutenul este o proteină vegetală găsită în multe cereale (orz, secară, grâu, ovăz). Când glutenul este extras din cereale, rezultatul este o masă foarte lipicioasă, fără gust, miros pronunțat și cu o tentă gri. Formula chimică a acestei mase nu este omogenă, deoarece lanțul proteic drept este adiacent altor compuși și componente, ale căror proprietăți nu sunt pe deplin înțelese.

Produse din faina cu gluten

Proprietăți utile

Deci, ce este glutenul și de ce este dăunător sau benefic? Glutenul se găsește în multe alimente și este inclus în unele suplimente de vitamine datorită proprietăților sale benefice neprețuite. Principalele proprietăți benefice includ:

• normalizarea nivelului de hemoglobină;
• regenerarea țesuturilor la nivel celular;
• întărirea sistemului imunitar;
• restabilirea funcțiilor stomacului și intestinal;
• întărirea țesutului osos;
• restaurarea corpului după operații și leziuni;
• saturând organismul cu multivitamine și minerale.

Accentul principal în beneficiile glutenului se concentrează în special pe îmbunătățirea abilităților regenerative ale țesuturilor. Acest lucru poate provoca, de asemenea, rău, ceea ce poate duce la creșterea grăsimii sau a masei musculare la unii oameni.

Daune ale glutenului

Mulți medici, inclusiv nutriționiști, consideră glutenul ca fiind dăunător pentru organism. Daunele provocate de gluten sunt promovate în special de marketerii care sunt implicați în promovarea noilor tendințe scumpe în industria alimentară. Prejudiciul principal este după cum urmează:

• dezvoltarea reacțiilor alergice: posibilitate de intoxicație;
• tulburări funcționale severe ale tractului gastro-intestinal;
• intoleranță la gluten;
• iritația țesuturilor mucoase ale stomacului sau intestinelor.

Prejudiciul glutenului este dezvoltarea anumitor boli și tulburări dispeptice sistematice. De obicei, astfel de complicații datorate nerespectării unei diete fără gluten sunt tipice pentru pacienții cu un istoric clinic împovărat de gastroenterologie.

Posibile complicații

Următoarele sunt considerate complicații speciale după consumul excesiv de gluten în alimente și acumularea acestuia în organism:

• tulburare de scaun;
• constipație regulată;
• flatulență sau creșterea producției de gaze;
• tulburări ale stomacului;
• durere în zona intestinală.

O altă boală rară în practica gastroenterologică (doar 1-2% din cazuri pe glob) este boala celiacă. este o eneropatie a glutenului, iar particularitatea bolii se caracterizează prin respingerea glutenului de către sistemul imunitar uman. Sistemul imunitar îl percepe ca pe o proteină străină și o respinge din organism. Etiologia bolii este determinată de factori genetici.

Important! Daunele aduse organismului sunt cauzate de consumul ridicat de gluten și acumularea excesivă a acestuia în organism. Cu un consum adecvat în dietă, precum și pe fondul sănătății absolute a pacientului din partea organelor epigastrice, daunele din glutenul din făină sunt minime și nu sunt vizibile pe fondul beneficiului general.

Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten sau sensibilitatea crescută a organismului la acesta este o problemă comună astăzi chiar și la persoanele complet sănătoase. Există doi factori principali în dezvoltarea intoleranței la gluten la oameni:

• Timp de câteva secole, crescătorii au selectat soiuri speciale de grâu, cultivând soiuri unice cu un conținut ridicat de gluten. Aproape tot grâul în zilele noastre este îmbogățit cu componente proteice cu 80%. Îmbunătățirea calității grâului contribuie la creșterea incidenței bolii celiace la om.
• Stomacul uman nu digeră complet cerealele, cum ar fi păsările, de exemplu. Stomacul păsării are toate enzimele necesare pentru o digestie completă.

Dacă aveți frecvente dureri abdominale fără cauză, tulburări ale scaunului sau dezvoltarea anemiei, ar trebui să suspectați dezvoltarea intoleranței la gluten. Puteți încerca o dietă temporară fără gluten cu gastroenterologul dumneavoastră. Dacă vă simțiți mai bine, trebuie să vă reconsiderați dieta. Dacă bei bere des, este mai bine să întrebi dacă berea conține gluten.

Important! Berea conține cantități mari de gluten, astfel încât unele reacții alergice și simptome similare bolii celiace sunt posibile după consumul acestei băuturi. Glutenul este adăugat artificial la multe produse pentru a le spori gustul și pentru a crește durata de valabilitate. Calitatea înaltă a produsului nu conține practic aditivi artificiali sau proteine ​​suplimentare. Consumul de gluten în forma sa naturală practic nu dăunează organismului uman în absența diferiților factori provocatori.

Produse cu gluten

Important! O dietă fără gluten nu este sinonimă cu o dietă săracă în calorii. Absența glutenului are un efect de vindecare asupra organismului persoanelor cu intoleranță la proteine. Unele alimente fără gluten conțin de multe ori mai multe calorii decât alimentele fără proteine. Pentru cei care doresc să slăbească, o dietă fără gluten nu va aduce rezultatele mult așteptate.

Produse cu gluten

Proprietățile nocive ale glutenului apar după consumul de produse lactate, anumite tipuri de carne, produse de patiserie și fast-food, cum ar fi hamburgeri, chipsuri, hot dog, cheeseburgeri și alte lucruri. Unele produse de patiserie și lactate prezintă un risc de gluten din cauza calității proaste, așa că este foarte important să studiezi ingredientele de pe ambalajul produsului. Unii producători înlocuiesc complet glutenul cu componente inutile sau dăunătoare, vânzându-le mult mai scumpe, având în vedere moda alimentației sănătoase. Principalele alimente bogate în gluten includ:

• toate cerealele (orz, boabe de grâu, mei, porumb, ovăz);
• produse din cereale (produse de patiserie, paste, băuturi de bere, kvas);
• terci de cereale (griș, fulgi de ovăz, terci de orz, orz perlat);
• sosuri (ketchup de rosii, sos de soia, amestecuri de lapte, iaurturi si culturi starter, inghetata, branza de vaci, lapte condensat, produse din branza);
• produse de cârnați (de obicei de calitate scăzută);
• carne înăbușită și conserve (carne, pește);
• toate semifabricatele (găluște, găluște, cheesecake, diverse chifteluțe sau cotlet).

Alte informații despre gluten

Disconfortul după consumul de produse din grâu nu indică întotdeauna apariția bolii celiace. Simptomele generale neplăcute pot indica o manifestare clasică a reacțiilor alergice. Unii nutriționiști spun că consumul de gluten de porumb este contraindicat persoanelor cu boală celiacă. Această opinie este mai falsă, deoarece structura moleculară a glutenului de porumb diferă de glutenul de grâu și provoacă mai des reacții alergice. Proteina din porumb practic nu dăunează vilozităților din cavitatea intestinală la fel de mult ca proteina din grâu. În plus, glutenul de porumb este numele unui aditiv alimentar comun pentru animale și păsări. Cu toleranță normală la glutenul de porumb, nu există nici un rău pentru sănătatea umană. Meiul nu trebuie inclus în lista produselor fără gluten, deoarece nu este o cultură de cereale și nu conține gluten.

Pe scurt, este important de remarcat moderația în consumul de alimente bogate în gluten. Cu cât o persoană este mai în vârstă, cu atât mai puțin gluten și cereale ar trebui să conțină dieta sa. De obicei, alimentele bogate în gluten alcătuiesc dieta copiilor (terci, amestecuri, produse lactate). Dacă dezvoltați boala celiacă, este recomandat să eliminați complet glutenul din alimentație. Pericolul glutenului în caz de intoleranță la gluten constă în distrugerea treptată a organelor, până la completa disfuncție a acestora. Un nutriționist sau un gastroenterolog cu experiență vă va ajuta să creați dieta potrivită pentru intoleranța la gluten. Atenția la propria sănătate, precum și aderarea la un regim de protecție în prezența unui istoric clinic împovărat, vor ajuta la menținerea sănătății copiilor și adulților fără complicații neplăcute.

Modernitatea noastră dictează propriile reguli și din unele tendințe noi în alimentația sănătoasă, omul obișnuit poate primi un ușor șoc.

În zilele noastre, pe internet se discută pe scară largă diverse diete fără gluten, iar mulți oameni care au citit aceste informații caută cum și unde pot cumpăra pâine fără gluten. Este de înțeles atunci când au loc discuții aprinse în jurul produselor noi de pe piața alimentară, precum ZMZ sau proteine.

Dar când vine vorba de pericolele alimentelor pe care oamenii le-au consumat de mii de ani, trebuie să înțelegeți totul bine.

Prin urmare, astăzi vom vorbi în detaliu despre ce este glutenul și de ce este dăunător? Este această substanță cu adevărat capabilă să dăuneze organismului uman sau este totul o exagerare?

De asemenea, vi se va furniza un tabel cu conținutul de gluten din cereale și o listă de produse fără gluten.

Cu siguranță mulți dintre voi ați auzit de această substanță, ați văzut în magazine rafturi separate cu produse fără gluten și chiar există magazine speciale care vând astfel de produse. Apare întrebarea, poate că acest lucru este cu adevărat dăunător, iar producătorilor le pasă de sănătatea noastră și vor să ne ajute? Să aruncăm o privire mai atentă la ce este și cu ce se mănâncă.

Glutenul este o proteină naturală și naturală de origine vegetală. În ceea ce privește proprietățile și indicatorii săi fizico-chimici, glutenul este un gluten obișnuit, care se găsește în aproape orice materie primă de cereale. Pentru celulele materiei prime principale, dă o structură asemănătoare lipiciului. De exemplu, dacă făina nu conține gluten, atunci la frământare se va sfărâma și va fi imposibil să se facă plăcinte sau pâine din o astfel de făină.

În organismul uman, glutenul îndeplinește o funcție de neînlocuit, este un purtător al tuturor vitaminelor A și B. Merită spus că aceasta este funcția sa importantă. Fiind o proteină naturală pe care nimeni nu a sintetizat-o artificial, glutenul este necesar organismului nostru și l-am consumat mereu.

Dacă este eliminat artificial din toate produsele de origine vegetală, atunci ne vom lipsi în mod deliberat de elemente utile din dieta noastră.

Important de știut!

Un înlocuitor pentru această peptidă transportoare utilă, care transportă vitamine, într-o formă care este sigură pentru oameni, nu a fost încă găsit sau produs.

Un fapt interesant este că organismul nostru produce gluten însuși. În acest sens, apare un cerc vicios - cum ne putem curăța de această proteină? Și din nou apare întrebarea, dacă corpul nostru are nevoie de această substanță, atunci cum poate folosirea ei să provoace atât de mult rău?

Ce alimente contin gluten?

Glutenul este inima celulei vegetale. Este principala proteină care formează structura celulei. Peptida este conținută în aproape toate culturile de plante, dar conținutul său este cel mai mare în următoarele produse:

• produse de panificatie;
• toate cerealele (orz, secară, grâu);
• derivate din cereale (cereale, tărâțe, făină albă, fibre, cereale).

Fulgii de ovăz conțin gluten? Da! Acest produs este 100% fără gluten. Prin urmare, dacă sunteți intolerant la această substanță, fulgii de ovăz și terciul nu trebuie consumați.

Conținutul de gluten în produse

Denumirea produsului alimentar	Conținut de proteine ​​la 100 g.	Conținut de gluten la 100 g.
Făină de grâu	10 - 14 ani	3-5 g.
orz (orz)	11 -12	2,2 – 2,8 g.
Făină de secară	9 – 10 ani	2 – 2,5 g.
Ovăz	10 - 11	2 – 2,2 g.
Mei	10 – 11 ani	1,5 – 1,7 g.
ortografiat	10-15 g.	0,3 – 1 g.

Vrei să afli secretul? Așadar, datorită adaosului de proteine ​​vegetale, glutenul se găsește chiar și în cârnați și conserve. Un mic procent din acesta se găsește chiar și în carnea crudă. Deci toți adepții unei diete stricte fără gluten vor trebui să stea practic pe nimic altceva decât apă, această substanță cu siguranță nu este acolo.

Norma glutenului, care este necesar pentru organism, merită să înțelegeți că această valoare nu este controlată. Este determinată de rata consumului uman de proteine ​​vegetale. Și conține deja o rată de conținut al acestei substanțe fixată de natură. Apropo, este foarte puțin acolo.

Unde se adauga gluten?

Această peptidă nu este adăugată la produse în cantități intenționate, deoarece nu este benefică din punct de vedere economic pentru producători. După cum s-a scris mai sus, glutenul se găsește în materialele vegetale și acesta este ceea ce se adaugă în producerea diferitelor produse alimentare.

De exemplu, la tipurile ieftine de cârnați se adaugă proteine ​​vegetale și conține gluten. Dar nu înlocuiesc artificial proteinele vegetale, deoarece acestea vor fi costisitoare.

Multe produse alimentare au acum etichete „fără gluten” pe ambalaj. Din păcate, trebuie să te dezamăgesc, nu este complet eliminată 100%. Chiar dacă producătorul încearcă să-l îndepărteze, acest lucru nu va fi posibil complet, deoarece celula produsului va fi distrusă.

Datorită acestor circumstanțe, producătorii îl pot elimina doar parțial. Și apoi, pentru a păstra compoziția tehnologică a produsului, i se adaugă grăsime. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să se amestece și să se lipească împreună. Dar, în același timp, conținutul său de calorii va fi mult mai mare.

Fiţi atenți!

Fara gluten nu inseamna mai putine calorii! Mai degrabă, produsul conține mult mai multe dintre ele decât credeți!

În sine, această peptidă nu are practic niciun conținut de calorii. Dar pentru ca făina fără gluten să se lipească, se adaugă la ea multă grăsime, de origine vegetală sau animală.

În acest scop, de regulă, se utilizează grăsimi vegetale ieftine. De exemplu, uleiul obișnuit de floarea soarelui conține 99,9 g de grăsime, cu un conținut caloric al acestui produs de 900 kcal (la 100 g).

Ca urmare a acestor acțiuni, conținutul de calorii al produsului crește semnificativ. Acest lucru este important de știut pentru cei care cred că o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate vă poate ajuta să pierdeți kilogramele în plus.

Atunci, cum s-a întâmplat să existe această discuție despre pericolele sale și excluderea completă din dietă? Da, la fel ca majoritatea celorlalte mituri - despre colesterolul rău, moartea prin sare și așa mai departe.

Fiţi atenți!

Putem concluziona că toată această modă a produselor fără gluten a început pentru că la un moment dat a devenit profitabilă pentru producătorii noștri. Până la urmă, părinții noștri, și chiar și noi în copilărie, nici măcar nu auzisem de o astfel de substanță și mâncau produse naturale, pâine neprocesată din făină normală și erau sănătoși!

Glutenul - beneficii și daune

Mulți pasionați de alimentație sănătoasă susțin că glutenul este o substanță foarte dăunătoare în alimente. Pe ce se bazează argumentele lor și de ce anume este dăunător? Potrivit acestora și declarațiilor, atunci când intră în stomac, glutenul lipește vilozitățile stomacului. Acest lucru contribuie la o absorbție slabă a alimentelor și la faptul că o persoană pierde în greutate, obosește și toate acestea.

De fapt, există un mic procent de persoane care suferă de o boală rară – boala celiacă. Această boală este însoțită de indigestie cronică foarte severă, scădere în greutate, pierderea forței și alte simptome neplăcute.

Fiţi atenți!

Tocmai persoanele cu boală celiacă sunt alergice la gluten și le este contraindicat să îl consume, deoarece le poate dăuna cu adevărat sănătății. Aceasta este o boală care trebuie observată de un medic și să respecte o dietă strict prescrisă. Este de remarcat faptul că intoleranța la gluten poate fi determinată doar de un medic.

O dietă fără gluten poate fi prescrisă doar de un medic!

Nu există date fiabile și precise despre procentul populației cu boală celiacă din Rusia. În SUA, s-a constatat că 0,5-1% din toți oamenii care locuiesc acolo sunt predispuși la aceasta sau suferă de aceasta. Cu toate acestea, aceste statistici pot ridica și îndoieli; acestea sunt doar date aproximative.

Unele surse susțin că glutenul afectează negativ dezvoltarea creierului. Aici totul este exact invers, deoarece pentru buna funcționare și dezvoltare a creierului sunt necesare vitaminele B, care îi asigură nutriție și stimulează sistemul imunitar.

Gândiți-vă singur, pentru a obține o supradoză, trebuie să mâncați o cantitate imensă din orice produs. Care dintre voi poate mânca 20 kg de terci de gris sau 16 pâini deodată? Cred că acest lucru nu este în niciun caz posibil pentru o persoană normală.

Boala celiacă este o alergie dureroasă la gluten

Sistemul imunitar al unor persoane percepe substanța gluten ca pe un fel de alergen și obligă corpul uman să-l „lupteze”. În primul rând, sistemul digestiv are de suferit, deoarece glutenul intră în stomac odată cu mâncarea. Acest lucru perturbă funcțiile intestinale, reducând nivelul de carbohidrați, vitamine, minerale și grăsimi.

Alergia la gluten este o boală numită boala celiacă. Apare în medie la 1% din populație - este de aproximativ 100-150 de persoane, o persoană este bolnavă de această boală. La persoanele care suferă de această boală, chiar și cele mai mici doze de gluten (0,1 g) pot provoca o alergie alimentară foarte gravă cu simptome destul de neplăcute.

Este în general acceptat că intoleranța la gluten este o boală genetică asemănătoare intoleranței la lactoză. Cel mai probabil, dacă părinții tăi sau rudele apropiate au boala celiacă, atunci ești și tu susceptibil la aceasta. În acest caz, va trebui să respectați o dietă strictă fără gluten, prescrisă de medicul dumneavoastră pentru tot restul vieții.

Alimente de evitat daca ai intoleranta la gluten

Cereale și derivatele lor	grâu, făină de secară și produse de copt făcute din acestea; terci – orz, orz perlat, fulgi de ovăz, gris; fulgi - grâu, orz, ovăz, porumb (conțin extract de malț).
Carne(producția de fabrici de prelucrare a cărnii sau magazine)	carne tocată (nu de casă); carnati semiafumati, afumati, fierti; cârnați, cârnați, șuncă tocată; orice semifabricate care au fost prelucrate; conserve de carne.
Peşte	orice mâncare conservată în sos de roșii.
Lactate și ouă	maioneză de fabrică; caș de brânză glazurată.
Băuturi	Sucuri pentru copii în cutii; băuturi din orz sau cafea; o băutură de cacao constând din mai multe componente.
Dulciuri	orice ciocolată și bomboane (conțin napolitane, malț, firimituri de napolitană, făină de grâu); dulciuri orientale; suge bomboane, cum ar fi Chupa Chups; caramele și dulciuri umplute; orice dulciuri de producție netestată.
Condimente	complex și multicomponent (inclusiv făină sau malț); sosuri de roșii și ketchup.
În mâncarea pentru copii	Se recomandă excluderea produselor care conțin fulgi de cereale (grâu, gris, fulgi de ovăz, orz). Acestea includ terci precum „4 sau 7 boabe” sau „boabe amestecate”. conserve de carne și legume pentru copii cu adaos de gris sau făină de cereale.
Alcool	în bere (datorită conținutului de malț), lichioruri, vodcă.

Multe dintre simptomele primare ale intoleranței la gluten sunt legate de probleme ale sistemului digestiv:

• supărare și balonare;
• diaree constantă;
• tulburări de stomac frecvente.

Simptome secundare ale alergiei la această substanță:

• dureri de cap;
• deteriorarea metabolică;
• scăderea imunității;
• caderea parului.

Merită luat în considerare faptul că simptomele bolii nu sunt întotdeauna pronunțate și diagnosticarea bolii celiace este adesea dificilă. Prin urmare, mulți pacienți cu această boală nici măcar nu știu despre boala lor și doar un medic bun poate detecta prezența acesteia.

Reacțiile alergice și intoleranța la gluten pot apărea la copii la o vârstă foarte fragedă.

După cum sa dovedit, această peptidă conține chiar acele alimente care sunt considerate fibre pure - mere, morcovi, sfeclă, varză, banane. Deși procentul acestei substanțe conținut în ele este diferit. Dacă glutenul este proprietatea principală în cereale și leguminoase. Acele legume conțin foarte puțin din el și nu este proteina principală, ci o proteină însoțitoare.

Chiar și atunci când un medic prescrie un pacient o dietă fără gluten, aceasta nu include o excludere completă a alimentelor, ci doar o rată de consum zilnic dozată și strictă. La urma urmei, așa cum am menționat mai sus, este absolut imposibil să eliminați glutenul.

Tabelul prezintă alimentele care pot fi consumate de persoanele cu boală celiacă. Dar acest lucru ar trebui făcut numai așa cum este prescris de medicul curant.

Această listă include cereale fără gluten (sau cu o cantitate mică din acesta), produse din pește, produse din carne și băuturi.

Pâinea fără gluten este de obicei făcută cu o combinație de 70% făină integrală de grâu și 30% amidon. Este mai bine să pregătiți singuri această făină acasă din migdale, hrișcă, porumb, orez, mei și alte cereale permise. Puteți experimenta și face diferite combinații până când găsiți făina preferată.

Puteți folosi cartofi, orez sau amidon de porumb pentru pâine. Poate fi amestecat în orice combinație. Principalul lucru pe care trebuie să-l rețineți este raportul procentual dintre făină și amidon atunci când pregătiți pâinea.

Concluzie

Glutenul este o proteină vegetală absolut naturală, naturală. Și dacă, în timpul unei examinări la clinică, nu au fost găsite patologii sub formă de alergie la această substanță, iar fișa dumneavoastră medicală nu indică boala celiacă, atunci puteți mânca orice produse care conțin gluten, absolut calm. Ele nu provoacă nici un rău organismului tău.

Putem concluziona că avem nevoie și putem mânca alimente naturale, ceea ce ne oferă Mama Natură, și să nu ne înfundam creierul cu restricții inutile!