Pentru sănătatea umană, oamenii de știință au dezbătut mult timp. Ei fie spun că acest produs este aproape otrăvitor, fie spun că este un panaceu pentru toate bolile (apropo, au început să-l folosească ca medicament). Ori o delicatesă dulce, ori moarte albă. Dar nu ne vom grăbi spre extreme, pentru că nu despre asta vorbim astăzi. Care este istoria zahărului, un produs atât de necesar pentru noi? Aflați de unde și când a venit în acest articol.
Istoria de o mie de ani a zahărului în imagini
În urmă cu mai bine de 5.000 de ani, au învățat să o extragă dintr-o plantă - Războinicii macedoneni, intrând pe ținutul Indiei, au atras atenția asupra unei substanțe necunoscute pentru ei, solidă, sub formă de cristale mici, cu gust dulce. A fost zahărul brut, primul dintre cele descrise, de la care a început istoria zahărului. Onesicrit, un istoric grec care l-a însoțit pe rege în campaniile sale, a fost foarte uimit de faptul că stuful produce miere, și fără ajutorul albinelor, pe care l-a descris în raportul său.
În India, cele obținute din suc de trestie prin extracție erau numite „sakkara” (literal nisip sau pietricele). Acesta a intrat mai târziu în multe limbi ale planetei noastre. La urma urmei, uite, peste tot zahărul cu diverse mici variații se numește aproape la fel! Aceasta este istoria zahărului ca cuvânt.
Originea stufului
Această plantă a fost probabil cultivată în timpurile primitive, din timpuri imemoriale. Conform datelor științifice moderne, locul de naștere al trestiei de zahăr este Noua Guinee. Apoi s-a stabilit treptat peste insule, îndreptându-se spre India și China, unde și-a prins rădăcini remarcabil de bine și a fost cultivată. A venit în India din India și deja înainte de epoca noastră a fost cultivat acolo pentru a obține un cristal alb magic. Perșii au fost primii care au învățat cum să facă zahăr rafinat din materii prime prin fierberea în mod repetat a produsului. Europenii au făcut cunoștință cu planta și derivatul ei - zahărul - de la aceiași arabi și au înființat plantații de trestie în Madeira și Canare. A fost o afacere foarte profitabilă. Deci, în Anglia, de exemplu, deja în secolul al XIV-lea, s-au dat 44 de lire de bani pentru o liră de delicatețe.
Rulote de zahăr
În urmă cu peste două mii de ani, perșii au început să transporte zahăr în Arabia, Egipt și Mediterana. Potrivit lui Pliniu, în acele vremuri zahărul era produs sub formă de bucăți albe mici (de mărimea unei nuci) și era folosit în special în medicină. În formă solidă, produsul a fost mai ușor de transportat pe distanțe lungi. Livrarea acestuia începe în caravane prin Asia Centrală, apoi în porturile din Marea Mediterană și de acolo în Grecia și Roma.
și Renaștere
Istoria zahărului în Evul Mediu „întunecat”: acest produs era considerat un medicament și era vândut în principal în farmacii. Cu toate acestea, unii istorici susțin că medicii s-au comportat mai degrabă ca niște negustori, vânzând dulciuri orășenilor bogați. Europa creștină subestimează acest produs, care începe treptat să se răspândească în curțile și recepțiile regale. Se crede că cruciații au jucat un rol major în răspândirea zahărului în Europa. Ei au fost cei care au deschis pentru europeni plantațiile arabe de trestie de zahăr din Palestina și Siria. Datorită participării lor, industria stufului este stabilită în sudul Italiei și Franței.
În secolul al XV-lea, la Veneția s-a născut producția pentru prelucrarea materiilor prime provenite din comerțul cu India. Zahărul rafinat capătă o formă de con și continuă călătoria sa în toată Europa. Lisabona portugheză devine o altă capitală a comerțului și a prelucrării produselor.
Cucerirea Americii și a Europei
O întorsătură bruscă în istoria „zahărului” este cucerirea Lumii Noi. Columb plantează trestie canariană în Santo Domingo pentru a produce o delicatesă. La începutul secolului al XVI-lea, existau deja peste douăzeci de fabrici care produceau zahăr brut și apoi îl procesau. Cortez aduce trestie în Mexic, iar plantațiile mexicane devin și ele extinse. Produsul dulce cucerește Brazilia, Peru și alte țări, care sunt, de asemenea, acoperite cu plantații de zahăr. În Europa sunt puțin în urmă în această chestiune. Aproape un secol mai târziu, Franța și Portugalia, Italia și Spania s-au alăturat organizării plantațiilor.
Călătorie mondială
La începutul secolului al XIX-lea a avut loc prima sahară! A durat câteva mii de ani. Începând din Insulele Pacificului, zahărul a cucerit toate continentele, iar acum este un produs internațional de drept.
Istoria zahărului în Rusia
Produsul ajunge pentru prima dată la Rus undeva în secolul al XII-lea, dar la început nu prinde rădăcini și, după cum se spune, nu ajunge la masă. Mărfurile de peste mări au apărut pe masa regală în secolul al XVI-lea, datorită dezvoltării rutei comerciale maritime prin Arhangelsk. Adevărata istorie a zahărului în Rusia începe la mijlocul secolului al XVII-lea (în același timp, ceaiul și cafeaua erau la modă). Produsul dulce crește în aprovizionare din străinătate, dar chiar și atunci rămâne inaccesibil și destul de scump.
Țarul Petru încearcă să rezolve problema obligând pe unul dintre comercianți să deschidă și să întrețină o fabrică de zahăr pe cheltuiala sa (a fost emis chiar un decret în acest sens). De ceva timp, importurile de zahăr încetează, fiind înlocuite în întregime de producția internă. Dar ritmul cererii continuă să crească și, deja în secolul al XVIII-lea, producătorii își făceau mintea în căutarea unei noi baze de materii prime. S-a acordat preferință sfeclei ca produs care conține zahăr. Această legumă înlocuiește cu succes trestia furnizată în câmpul de producție. De atunci, zahărul importat a fost în sfârșit înlocuit cu zahărul autohton. Aceasta este istoria zahărului - pentru copii sau pentru adulți, nu contează - principalul lucru este că această dulceață este un produs important și necesar pentru întreaga umanitate, de care nu ne mai putem lipsi!
Cine a venit cu o modalitate de a obține zahăr din sfeclă?
Când a devenit popular acest tip de zahăr?
Sfecla roșie a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. În Asiria și Babilonul antic, sfecla era cultivată deja cu 1,5 mii de ani î.Hr. Formele cultivate de sfeclă sunt cunoscute în Orientul Mijlociu încă din secolele VIII-VI. î.Hr Și în Egipt, sfecla a fost hrana principală pentru sclavi. Astfel, din forme sălbatice de sfeclă, datorită selecției adecvate, au fost create treptat soiuri de furaje, sfeclă de masă și sfeclă albă. Primele soiuri de sfeclă de zahăr au fost dezvoltate din soiuri albe de sfeclă de masă.
Istoricii științei asociază apariția unei noi alternative la trestia de zahăr, planta de zahăr, cu descoperirea epocală a chimistului german, membru al Academiei Prusace de Științe A. S. Marggraf (1705-1782). Într-un raport la o reuniune a Academiei de Științe din Berlin în 1747, el a subliniat rezultatele experimentelor privind obținerea zahărului cristalin din sfeclă.
Zahărul rezultat, așa cum susținea Marggraf, nu era inferior ca gust celui din trestie de zahăr. Cu toate acestea, Marggraf nu a văzut perspective largi pentru aplicarea practică a descoperirii sale.
Akhard a înțeles perfect că una dintre cele mai importante condiții pentru succesul unei afaceri noi, foarte promițătoare este îmbunătățirea materiilor prime - sfecla, adică. creșterea conținutului său de zahăr. Deja în 1799, opera lui Achard a fost încununată de succes. A apărut o nouă ramură de sfeclă cultivată - zahărul. În 1801, pe moșia sa din Kuzern (Silezia), Achard a construit una dintre primele fabrici de zahăr din Europa, unde a stăpânit producția de zahăr din sfeclă.
O comisie trimisă de Academia de Științe din Paris a efectuat un sondaj asupra plantei Akhardov și a ajuns la concluzia că producția de zahăr din sfeclă nu este profitabilă.
Doar singurii industriași englezi la acea vreme, care erau monopoliști în producția și vânzarea de zahăr din trestie de zahăr, vedeau în sfecla de zahăr un concurent serios și de mai multe ori i-au oferit lui Achard sume mari cu condiția ca acesta să refuze să-și desfășoare munca și să declare public că inutilitatea producerii zahărului din sfeclă .
Dar Akhard, care credea ferm în perspectivele noii fabrici de zahăr, nu a făcut compromisuri.
Din 1806, Franța a abandonat producția de zahăr din trestie și a trecut la zahărul din sfeclă, care a devenit din ce în ce mai răspândit în timp. Napoleon a oferit un mare sprijin celor care au manifestat dorința de a cultiva sfeclă și de a produce zahăr din ele, deoarece... a văzut în dezvoltarea unei noi industrii o oportunitate pentru dezvoltarea simultană a agriculturii și industriei.
Și învățăm din nou lucruri interesante. Astăzi avem un nou test, întrebarea în care a fost următoarea:
În ce țară a fost inventat zahărul rafinat?
Opțiuni de răspuns
- Zahărul rafinat a fost inventat în America
- Zahărul rafinat a fost inventat în Cehia
- Zahărul rafinat a fost inventat în Grecia
Răspunsul corect la întrebare este că zahărul rafinat a fost inventat în Cehia.
Pe una dintre piețele centrale ale micului oraș din Moravia Dačica se află un monument curios - un cub strălucitor pe un piedestal de granit gri. Acesta este singurul monument al unei bucăți de zahăr rafinat din lume. Mai puțin de 8 mii de oameni trăiesc acum în Dachitsa. Acest loc a intrat în istorie ca orașul care a dat zahăr în bucăți lumii.
La sfârșitul anilor 1920, frații Tomas și František Gräbner au fondat o mică fabrică de zahăr în vecinătatea Dačica în 1833. În această chestiune, ei aveau deja experiență acumulată în timp ce lucrau la întreprinderi similare din Franța și Germania. Inițial, a procesat doar zahăr din trestie de zahăr de import, iar mai târziu zahăr din materii prime cehe.
În 1840, Jakub Kristof Rad, venit din Viena, a devenit directorul fabricii, deși era originar din Elveția. Sub conducerea noului director, lucrurile la întreprindere au mers bine. Căsuțele de vară și-au vândut zahărul nu numai în Cehia și Moravia, ci și în granițele austriece.
La mijloc. secolul al XIX-lea Zahărul avea o formă foarte nepractică și era vândut în bucăți uriașe: acestea erau pâini de zahăr sau cristale. Apoi aceste bucăți au fost tăiate astfel încât să poată fi folosite în scopul propus. Dar înjunghierea nu a fost atât de ușoară, mai ales pentru femei. În vara anului 1841, soția Radei, Juliana, zdrobea zahăr și și-a rănit mâna. A alergat la soțul ei cu degetul bandajat și a strigat: „Uite, uite cum arată! M-am rănit! Vino cu ceva ca să nu fii nevoit să injectezi zahăr! ”
Directorul Rad s-a gândit la ceea ce a spus soția sa și, ca urmare, s-a născut invenția sa - o mașină pentru a face zahăr presat sub formă de cuburi. După 2-3 luni, Juliana a primit un cadou de la soțul ei - o cutie cu 350 de bucăți de zahăr, alb și roșu.
Dar producția în serie de zahăr rafinat în bucăți a început abia în iarna anului 1843, după ce a primit un brevet și o licență pentru producerea acestuia. În toamna anului 1843, a apărut prima bucată de zahăr la vânzare. La Viena, zahărul Dacha era vândut sub denumirea de zahăr „Tea”, în pachete de 250 de bucăți. La acea vreme se produceau două tipuri de cuburi de zahăr. Un cub avea o latură de un centimetru și jumătate, al doilea - cu 3 milimetri mai mic. Cubul mic semăna mai degrabă cu zahărul presat modern.
Rad a făcut zahăr rafinat din zahăr pudră. Era folosit pentru a umple găurile pătrate într-o placă de alamă, care a fost apoi așezată pe o placă de cupru. Sub o presă specială, pulberea a fost comprimată la jumătate din volumul inițial. Piesele finite au fost uscate timp de 12 ore, apoi au început să fie ambalate.
Producția de zahăr din Daczyce a încetat în 1852. S-a dovedit că condițiile pentru cultivarea sfeclei de zahăr aici erau nepotrivite și era prea scump să se aducă materii prime de departe. Nici măcar linia de producție de zahăr în bucăți nu a putut salva fabrica de la faliment. Jakub Rad a recunoscut înfrângerea și s-a întors la Viena.
Invenția lui Rad a devenit atât de ferm stabilită în viața noastră încât este greu de crezut că zahărul lui a fost uitat curând. Dar cu toate acestea, așa este. Apoi meritele descoperitorului au fost atribuite altor oameni. În anii 1930 S-a dovedit că Jakub Rad a fost primul care a început să producă cuburi dulci.
Este imposibil să ne imaginăm viața unei persoane moderne fără zahăr.
Omenirea încă nu știe sigur în ce secol oamenii au putut produce zahăr și cu cât timp în urmă au început să-l folosească în dietă. Potrivit oamenilor de știință, Istoria zahărului își are originea în India peste 3000 î.Hr. e..
Pentru prima dată, zahărul a putut fi obținut din trestie de zahăr. Prima mențiune a produsului este descrisă în epopeea indiană antică „Ramayana” și Zahărul și-a primit numele de la cuvântul indian „sarkara”.
, care tradus înseamnă dulce.
În Orientul Mijlociu, ei au aflat despre zahăr la începutul secolului al IV-lea î.Hr. e., datorită arabilor care au adus produsul din India.
Se crede că metoda de producere a zahărului rafinat a fost inventată pentru prima dată în Persia.
Perșii au fost primii care au venit cu o metodă de obținere a unui produs dulce, rafinat, digerând de mai multe ori materia primă și purificând-o. După un timp, comercianții și călătorii portughezi și spanioli au aflat despre planta minune.
Bine de știut: zahărul a fost numit inițial deloc zahăr, ceva de genul „dulcerea”, „miere făcută fără albine”, „sare dulce”, dar nu zahăr.
Introducerea europenilor în zahăr
La începutul secolului al XV-lea. După ce portughezii au colonizat noi teritorii, trestia de zahăr a început să fie cultivată în Madera.
Insulele Canare, sub control spaniol, devin locul cultivării active a plantei.
Acum fiecare țară europeană a căutat să-și stabilească propria producție de produs dulce.
Bine de știut: până la Revoluția Franceză din 1789, Franța ocupa primul loc în rândul țărilor lider în consumul de zahăr din trestie.
Primul zahăr din America După ce Cristofor Columb a descoperit America, istoria zahărului a primit o nouă rundă de dezvoltare..
Pentru prima dată în lumea nouă, răsaduri de trestie de zahăr au fost plantate pe insula San Domingo, unde până în 1505 a fost produs primul zahăr. Treisprezece ani mai târziu, pe insulă funcționau 28 de întreprinderi de cultivare și prelucrare a trestiei de zahăr. După ceva timp, planta intră pe teritoriul Peru, Mexic și Brazilia.
Timp de 300 de ani, cea mai mare parte a producției mondiale de zahăr a fost concentrată în Caraibe.
Dar povestea răspândirii trestiei de zahăr nu s-a încheiat. S-a dovedit că clima din Indonezia, Hawaii, arhipelagul Filipine și coloniile franceze situate pe insulele din Oceanul Indian este foarte favorabilă pentru creșterea plantei. Și deja.
După ce Karl Achard și-a deschis propria fabrică, viața lui a fost plină de mari dificultăți.
Viața nu a fost ușoară pentru om de știință, pentru că comercianții de trestie de zahăr i-au declarat un război nespus, ridiculizându-i numele în reviste, desene animate și chiar au încercat să-l mituiască. Karl Achard a murit în mare sărăcie în 1821.
Dar în 1892 Pe clădirea academiei, unde au lucrat oamenii de știință Sigismund Marggraf și Karl Achard, au fost instalate plăci memoriale cu portretele lor.
Când a apărut zahărul în Rusia?
Zahărul a fost adus pentru prima dată în Rusia din Europa în secolele XI-XII.
La acea vreme, acest produs în Rusia era disponibil doar oamenilor bogați și bogați.
Prima fabrică de producție de zahăr din Mama Scaun a fost deschisă de Petru I și a fost numită „camera zahărului”.
Producția de zahăr din sfecla de zahăr a început mult mai târziu decât din trestie de zahăr. Acest lucru s-a întâmplat în Germania acum aproximativ 200 de ani. Sfecla de zahăr diferă de sfecla de masă prin culoarea pulpei. La sfecla de masă este roșie, iar la sfecla de zahăr este albă. Sfecla de zahăr este cultivată în țările cu climă temperată. Zahărul din trestie de zahăr și din sfeclă aproape că nu se pot distinge ca gust.
Sfecla de zahăr se zdrobește și din ea se extrage zaharoza cu apă fierbinte în difuzoare speciale. Soluția rezultată este tratată cu var pentru a precipita impuritățile, iar excesul de hidroliza de calciu care a trecut parțial în soluție este precipitat prin trecerea dioxidului de carbon. Apoi, după separarea precipitatului, soluția se evaporă într-un aparat de vid, obținându-se nisip brut fin cristalin. După purificare ulterioară, se obține zahăr rafinat (purificat). În funcție de condițiile de cristalizare, se eliberează sub formă de cristale mici sau sub formă de „pâini de zahăr” compacte, care sunt despicate sau tăiate în bucăți. Zahărul instant se prepară prin presarea zahărului granulat măcinat fin.
Zahărul din trestie este folosit în medicină pentru a face pulberi, siropuri, amestecuri etc.
Zahărul din sfeclă este utilizat pe scară largă în industria alimentară, gătit, fabricarea vinului, bere etc.
Un produs intermediar în producția de zahăr din trestie este zahărul brut. Conține 98% zaharoză și este un cristal mare galben-brun obținut prin fierberea sucului purificat de trestie de zahăr. Zahărul brut nu este disponibil pentru vânzarea cu amănuntul, deoarece experții îl consideră nepotrivit pentru utilizare directă în alimente sau ca parte integrantă a alimentelor.
Zahărul galben, din punct de vedere al purității, ocupă o poziție intermediară între zahărul brut și zahărul obișnuit (rafinat). Se face prin adăugarea unei cantități mici de melasă (melasă neagră) la zahărul rafinat. Melasa este ceea ce ramane din sucul de trestie de zahar fiert dupa ce cristalele de zahar au fost separate. Este un sirop de culoare închisă cu un miros caracteristic. În ultimii ani, zahărul galben a devenit mai popular, deoarece mulți oameni îl consideră mai sănătos decât zahărul alb. Printre impuritățile din zahărul galben, există într-adevăr câteva substanțe utile, dar concentrațiile acestora sunt foarte mici.
De unde a venit zahărul?
Există legende întregi despre originea zahărului. Iată una dintre ele.
Când soldații lui Alexandru cel Mare au venit în India, zahărul extras din trestie era deja cunoscut acolo. Istoriografii armatei macedonene fac referiri la un produs solid alb necunoscut, cu gust dulce. Acest produs a fost obținut dintr-o trestie indiană specială, care „da miere fără albine”.
Numele de „miere de trestie” în sanscrită suna ca „sarkara” sau „sakkara”. Rădăcina acestui cuvânt a intrat ulterior în toate limbile europene. Cu toate acestea, zahărul a apărut în Europa mult mai târziu - în timpul primelor cruciade. Primii cruciați au aflat despre mierea fără albine, obținută din stuf înalt, când au ajuns în țările arabe.
Plantațiile de trestie de zahăr au apărut pentru prima dată în Mediterana europeană: în Franța, Portugalia, Spania, pe insulele Rodos, Creta, Cipru și Sicilia. Cu toate acestea, a fost încă achiziționat în cantități mari în Est, iar de acolo a fost importat în Europa la prețuri incredibil de mari. Brazilia, care la acea vreme aparținea Portugaliei, și Java, o posesie a Olandei, au produs și o recoltă bogată de trestie de zahăr.
După descoperirea Americii, zahărul a început să fie importat din plantațiile insulelor Caraibe. Deoarece zahărul era un produs foarte rar și scump, s-au purtat războaie aprige între țări pentru el.
În Rus', zahărul din trestie este cunoscut încă din secolul al XII-lea, iar în secolul al XVI-lea zahărul a apărut pe masa regală. Prima fabrică de zahăr a fost construită la Sankt Petersburg în 1718 la ordinul lui Petru I.
În 1741, chimistul german Andreas Markgraf, în numele lui Frederic cel Mare, nemulțumit de prețurile zahărului de import și de întreruperile aprovizionării acestuia, a efectuat cercetări asupra unor plante pentru conținutul lor de zahăr. A descoperit cristale de zahăr în rădăcinile de sfeclă. Dar producția industrială de zahăr din sfeclă era încă departe. Abia mulți ani mai târziu, studentul lui Markgrave, Franz-Karl Arhad, a reușit să dezvolte un soi de sfeclă potrivită pentru producerea zahărului în cantitățile necesare.
Deoarece în timpul războaielor napoleoniene au existat deficite de zahăr din trestie de zahăr din India, la sfârșitul secolului al XIII-lea au început să se deschidă fabrici în Europa unde se producea zahăr din sfeclă procesată. Încă un secol mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, zahărul a devenit o plăcere publică. Zahărul alb din sfeclă aproape a înlocuit zahărul brun din trestie.
Acum majoritatea țărilor folosesc zahăr din sfeclă și numai în Cuba, Brazilia, anumite provincii din India și în alte țări zahărul este încă extras din trestie. Nutriționiștii îl consideră un dulce mult mai sănătos decât zahărul rafinat.
Proprietățile pozitive și negative ale zahărului
Care sunt principalele funcții ale zahărului în alimente? În primul rând, dă alimentelor un gust dulce, iar în al doilea rând, valoare nutritivă (conținut caloric). Dar are și alte funcții care nu sunt atât de cunoscute. Prezența zahărului în băuturi le oferă nu numai dulceață, ci și plenitudinea gustului. Când se înlocuiește zahărul cu un îndulcitor intens, băutura ajunge să aibă ceea ce se numește un gust „gol”, apos. Și trebuie să introducem componente suplimentare pentru a compensa această deficiență.
O concentrație foarte mare de zahăr împiedică dezvoltarea microorganismelor, adică. Zahărul acționează ca un conservant.
Zahărul participă adesea la crearea unei anumite structuri a unui produs. De exemplu, marmelada nu se poate face fără ea. La prepararea marmeladei, pectina joacă un rol important (conținută, de exemplu, în mere). Pectina formează un jeleu dens (marmeladă) numai în prezența unei cantități suficiente de zahăr.
Zahărul contribuie la consistența produselor de panificație. Drojdia necesită zahăr pentru procesul de fermentație care crește aluatul de pâine. In produsele neindulcite - sosuri pentru salate, sosuri, condimente, maioneza - zaharul imbunatateste aroma si echilibreaza aciditatea naturala a produselor care contin rosii sau otet.
Zahărul granulat poate fi păstrat într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat, atât timp cât se dorește. Fiind aproape un carbohidrat pur, zahărul conține foarte puțină umiditate. Și bacteriile și alte microorganisme nu pot crește în condiții anhidre. Prin urmare, zahărul nu se acru și nu mucegăește.
Zahărul are, de asemenea, o proprietate neplăcută - poate contribui la anumite tipuri de alterare a alimentelor, deoarece este hrănitor pentru multe microorganisme. Prin urmare, o băutură îndulcită cu zahăr poate fermenta și acri.
Este zahărul dăunător? A fost folosit cândva ca medicament. Astăzi ei cred că este de vină pentru excesul de greutate, care duce la diferite boli: alergiile alimentare sunt un fenomen destul de comun în rândul copiilor în primii ani de viață. Cu toate acestea, apare mult mai des la copiii a căror dietă conține un conținut ridicat de zaharuri. Fie dieta acestor copii este „hipercalorică” - una dintre principalele condiții pentru apariția alergiilor alimentare; sau rolul alergenilor îl joacă produsele în sine, care conțin un procent important de zahăr.
Un alt pericol care este plin de (consumul excesiv de zahăr) este posibilitatea de a dezvolta o boală numită diabet zaharat (boala „zahărului”). Se crede că este cauzată de lipsa sau activitatea insuficientă a insulinei (un hormon pancreatic), care ar trebui să elimine zahărul din sânge și să-l furnizeze mușchilor și diferitelor organe. În diabetul zaharat, zahărul (glucoza) care intră în organism cu alimente se acumulează în sânge și nu ajunge în țesuturile necesare. Cu toate acestea, consumul în exces de zahăr este doar unul dintre motivele care duc la dezvoltarea diabetului la oameni. Predispoziția ereditară, condițiile de mediu și transmiterea bolilor infecțioase sunt de asemenea importante. Și totuși, nu vă amăgiți: printre persoanele cu dinte de dulce, diabetul zaharat este nemăsurat mai frecvent.
În mintea noastră, o persoană cu un dinte de dulce este de obicei reprezentată ca o persoană grasă. Toată lumea știe că excesul de carbohidrați duce adesea la obezitate.
Zahărul este unul dintre cei mai importanți factori care conduc la procesul de carii dentare, deoarece promovează proliferarea bacteriilor care cauzează carii.
Zahărul accelerează îmbătrânirea. Cum se transformă zahărul în grăsime subcutanată în corpul nostru? În sistemul digestiv, zahărul se descompune în glucoză, care este absorbită în sânge. O parte din glucoză se acumulează în ficat, iar excesul ei, după o serie de reacții biochimice, se transformă în adevărată grăsime. Și cu cât este mai mare zahărul din sânge, cu atât se sintetizează mai multe grăsimi, cu atât este mai mare riscul de a dezvolta obezitate, diabet, hipertensiune arterială și ateroscleroză. De asemenea, zahărul poate dăuna grav dinților noștri. Și asta nu este tot.
Sub influența zahărului (glucoza), multe molecule importante se pot lipi între ele (glicozilarea proteinelor). După aceasta, ei nu mai sunt capabili să-și îndeplinească pe deplin funcțiile, ceea ce duce la perturbarea multor funcții ale corpului și la îmbătrânire.
Câteva zeci de grame de zahăr pe zi nu numai că nu vor dăuna omului obișnuit, dar vor fi și benefice. Doar pentru anumite boli, cantitatea de zahăr din alimente ar trebui limitată.
Încărcare...