Cum să decorezi jeleu pentru Anul Nou. Cum să decorezi carnea jeleată? Jeleata frumoasa si gustoasa pentru masa de sarbatori. Cum să gătești carne jeleată din pulpe de porc și vită acasă - rețetă video

Reguli de bază pentru prepararea cărnii jeleate bune

Pentru a pregăti carne limpede jeleată, trebuie să vă amintiți
câteva reguli simple pe care le poți urma fără dificultate
creați această capodopera culinară.

Regula 1. Selectați ingredientul principal - carnea.

Puteți face carne jeleată din orice carne (pui, porc,
carne de vită, picioare de porc etc.), cel mai important lucru este să o alegeți pe cea potrivită
produsul principal.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în carnea jeleată precum carnea la
piata, pentru ca acolo este garantat sa nu fie inghetat.
Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării preparatului, must
curățați bine perii și, dacă este necesar, ardeți-i pe foc, apoi
Clătiți. Puteți adăuga orice carne doriți. Va fi
pui, vita sau aceeasi carne de porc jeleata - gazda decide, dar
pulpe de porc (mai precis - partea care se termină
copite) sunt absolut necesare, atunci nu va fi nevoie de gelatină.
Dacă carnea are piele pe ea, aceasta va juca, de asemenea, un rol bun
întărirea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu conteaza prea mult
roluri. Pieptul și tobă pot fi tăiate în mai multe părți, și mari și
Lăsați osul central în întregime. Pentru a evita micile
oasele, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou
în jumătate de-a lungul articulației.

Dar, în mod ciudat, nu poți exagera cu carnea. Necesar
mentine anumite proportii, altfel exista riscul ca
vasul tot nu se va întări: cântăresc mai multe picioare de porc
aproximativ 700 de grame pot fi luate nu mai mult de un kilogram și jumătate
alte componente ale cărnii.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.

Această procedură este necesară pentru
pentru a elimina orice sânge coagulat rămas din carne. in afara de asta
Pielea va fi mult mai moale și mai fragedă după înmuiere.
Luând o tigaie și așezând ingredientele din carne în ea, trebuie să o faceți complet
înmuiați-le în apă rece și lăsați câteva ore (sau mai bine,
toata noaptea). Dimineața, puteți clăti din nou carnea și o răzuiți bine.
pulpe de porc pentru a elimina zonele cu funingine. Curăță și pielea
alte componente ale cărnii. Un mic cuțit de toaletă este potrivit pentru asta
provocări ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea în ceaun și
începe să gătești.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa!

Convingerea unor gospodine că
că îndepărtarea cântarilor cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele - nu chiar
Dreapta.
Este mai bine să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece împreună cu ea
Toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate.
Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, vizibil
conținutul său de calorii va scădea, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. ÎN
În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent,
ca lacrima unui copil.
După scurgerea bulionului, trebuie să clătiți conținutul cazanului sub apă curentă,
care va îndepărta micile bucăți de proteină coagulată lipite. După care
Puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă
ar trebui să fie cu aproximativ 2 centimetri deasupra nivelului cărnii. Dacă cantitate
Dacă este mai multă apă, aceasta nu va fierbe așa cum era de așteptat. Prin urmare,
jeleul poate să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătire
va fi necesar să-l adăugați din ibric, care nu este, de asemenea, foarte favorabil
va afecta rezultatul final.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că, pentru ca carnea jeleată să devină transparentă,
Nu lăsați conținutul cazanului să fiarbă. Gatiti jeleul
trebuie să fie la foc mic, aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși
toate asteptarile.

Regula 4. Mirodeniile și condimentele au și ele rândul lor

După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, puteți adăuga
ceapa intreaga si morcovul. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „deliciile” vor veni de la
adăugarea acestor ingrediente se va evapora împreună cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece în proces
apă clocotită, bulionul devine mai concentrat și există
există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, frunze de dafin și alte mirodenii pentru a gusta câteva minute
cu treizeci înainte de sfârșitul gătitului, atunci buchetul de arome va cuceri inimile chiar și
cei mai scrupuloși critici.

Regula 5. Cât timp să gătești carnea jeleată.

Jeleata de porc (pulpe de porc, articulatii) 5-6 ore;
- carne jeleata de pui 3-4 ore;
- jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătești carne jeleată din carne asortată, apoi se va dovedi
mai gustoase și mai bogate.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne.

După ce jeleul a terminat de gătit, este necesar să scoateți carnea din
vase. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie strecurat
printr-o strecurătoare, sau mai bine printr-o cârpă curată, îndepărtând ceapa, morcovul,
boabe de piper și foi de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o
din oase (te poți ajuta cu un cuțit mic).
Este mai bine să tăiați carnea manual decât să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru va fi
garantează că chiar și cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de
rupe dinții, nu va ajunge pe farfuria niciunuia dintre invitați.
Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajele, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate.
Puteti pune verdeata pe fundul farfurii in care va ingheta carnea jeleata.
sau tăiați diverse figuri din morcovi - va fi minunat
decor pentru un fel de mâncare atât de interesant. După aceasta, răspândirea masei de carne în
recipient pregătit, îl puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului.

Cel mai bun loc pentru congelarea cărnii jeleate nu este un pervaz sau chiar un balcon rece.
Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc
frigider.
La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, nu se va întări, dar dacă,
dimpotrivă, dacă îngheață, își va pierde tot gustul minunat
calitate. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (Jeleat de carne cu gelatină)

Dacă carnea jeleată nu a înghețat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință
se toarna inapoi intr-o cratita curata si se fierbe cateva minute. Mai departe
Este necesar să se dilueze gelatina într-un recipient separat, conform instrucțiunilor de pe
ambalaj (doza trebuie văzută acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și
se amestecă bine și se toarnă în farfurii. După această procedură jeleul
Se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Reteta de carne jeleata

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc cântărind aproximativ un kilogram;
0,5 kg carne de porc;
o ceapă;
2-3 foi de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar;
2-4 catei de usturoi;
2,5 litri de apă;
sare.

Prepararea cărnii jeleate:

1. Pregătiți carnea: clătiți și adăugați apă, înmuiați timp de câteva ore.
După aceasta, curățați bine coaja și tăiați-o în două părți.
2. Turnați apă rece în tigaie și puneți toată carnea în ea.
3. După fierbere, scurgeți primul bulion și adăugați 2,5 litri în carne
apă rece.
4. Se aduce la fierbere si se reduce focul pe cat posibil (ca abia sa fie bulionul
fierbea). Gatiti carnea jeleata timp de 5 ore.
5. Apoi, adăugați în bulion ceapa, piper, sare și dafin
foaie. Lasă să fiarbă încă o oră.
6. Scoateți carnea din tigaie și puneți în bulion carnea zdrobită cu lama de cuțit.
usturoi.
7. Împărțiți carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-o sită fină
sau o cârpă curată.
8. Pune carnea în forme de carne jeleată și umple cu bulion. Lasă-l să se întărească
(de preferință la frigider pe raftul din mijloc).
9. Serviți jeleul, mai întâi ornat cu ierburi, cu muștar sau
hrean.

Sfaturi rapide pentru prepararea cărnii jeleate

Pe baza celor de mai sus, putem formula mai multe principale
sfaturi care te vor ajuta să gătești corect și, cel mai important, delicios
jeleu.
1. Carnea trebuie să fie proaspătă.
2. Pentru a îngheța mai bine carnea jeleată, este mai bine să folosiți cioț de porc sau
picioare de animale.
3. Pentru ca jeleul să aibă un gust bun, carnea trebuie mai întâi să fie
inmuiati in apa rece.
4. Este mai bine să scurgeți primul bulion.
5. Condimentele și condimentele trebuie adăugate cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
carne jeleată pentru a le păstra aroma.
6. Oasele de carne trebuie selectate cu grijă manual.
7. Carnea jeleată trebuie să înghețe la temperatura potrivită - medie
raftul frigiderului.
8. Dacă carnea jeleată nu a înghețat, puteți adăuga pur și simplu gelatină, mai întâi
fierberea jeleului.
9. Nu adăugați prea multă apă, deoarece carnea jeleată s-ar putea să nu
îngheţa. De asemenea, prea puțină apă nu este o opțiune bună.
10. Trebuie să sărați carnea jeleată la sfârșitul gătitului pentru a nu sărați prea mult vasul.

Atât, jeleul este gata și nu este nimic super complicat. Tot ce ai nevoie este
selectați cu atenție carnea și acordați o atenție deosebită gătirii acesteia și apoi
carnea jeleată este sortită succesului!

O sărbătoare festivă uimește întotdeauna prin varietatea și prezentarea frumoasă a preparatelor, iar noi căutăm constant idei creative pentru decorarea lor. În această privință, o atenție deosebită trebuie acordată jeleului, deoarece o idee bine gândită despre cum să decorați aspicul poate avea ca rezultat o adevărată operă de artă. Există o bază extinsă pentru experimente artistice aici, pentru că zborul imaginației este cu adevărat nelimitat, dar vrem totuși să oferim mai multe opțiuni.

Produse de decor

Decorarea mâncărurilor de aspic este o activitate incredibil de interesantă, în ciuda faptului că toată această gătit necesită destul de mult timp. Dar ce frumos este să primești complimente de la oaspeți pentru eforturile tale în bucătărie. Prin urmare, ne înarmam cu idei și, cel mai important, cu produsele necesare și începem să sculptăm frumusețea.

Pentru aspic de pește, feliile de lămâie și lime frumos decorate ar fi o opțiune excelentă pentru ornat. Contrastul de galben și verde arată întotdeauna impresionant, iar în compania cadourilor de la mări și oceane, acest tandem de citrice va deveni irezistibil.

Fructele de mare arată foarte frumos în peștele jeleat: pui de caracatițe, creveți, ouă strălucitoare. Dar nici diluarea faunei marine cu flora terestră nu este interzisă, ci dimpotrivă, este încurajată.

Puteți adăuga în siguranță capere și corniuni la aspic; aspectul general al felului de mâncare va beneficia doar de acest lucru.

O revoltă de culori și strălucirea culorii vor aduce legume colorate într-un aperitiv gelatinos, fie pește, fie carne. Morcovii fierti, de exemplu, sunt cel mai preferat material decorativ pentru toate gospodinele.

Cu toate acestea, din ceapă și ceapă verde, ardei gras colorați, roșii galbene, negre și roșii, castraveți și diverse verdețuri, puteți crea imagini cu adevărat incredibile de la modele și culori obișnuite până la compoziții complexe de peisaj.

Mazarea verde cu porumb insorit, fasole pestrita, masline, seminte de rodie si merisoare, care joaca si ele un rol estetic important in toata aceasta splendoare, vor veni imediat in ajutor.

Motivele naturale sub un strat de jeleu transparent de carne sau pește încântă și ochii mâncătorilor. Ciupercile și frunzele de busuioc pot crea un adevărat tablou de toamnă pe masă.

Ei bine, cum ne putem descurca fără ouă fierte, acest produs poate fi considerat cu ușurință principalul element artistic. A face crini, crizanteme și margarete, lebede și alte figuri frumoase din proteine ​​flexibile este la fel de ușor ca decojirea perelor, dar acest design al felului de mâncare de Anul Nou va arăta pur și simplu uimitor pe masă.

Tehnologie pentru decorarea vaselor cu jeleu

Ei bine, dacă ne-am dat seama de selecția de produse pentru decorare, acum este timpul să discutăm despre toate subtilitățile și secretele unei prezentări frumoase a jeleului.

Transparenţă

În primul rând, principalul avantaj al unui aspic frumos constă în transparența bulionului. Dacă bulionul este limpede, atunci orice, chiar și cel mai simplu decor al vasului va arăta uimitor.

Jeleul tulbure, dimpotrivă, amenință să strice chiar și cel mai meticulos și artistic „herbaru” compilat ideal.

Vase pentru aspic

În al doilea rând, ar trebui să decideți dinainte ce tip de porție de gustare gelatinoasă este de preferat pentru dvs. De exemplu, la o recepție oficială, aspicurile porționate servite în pahare sau boluri separate sunt foarte eficiente.

Cu familia sau cu cercul apropiat, vă puteți limita la un fel de mâncare comun. Acesta este ceea ce determină ce design ar trebui să alegeți pentru aperitiv.

Decor mat sau colorat

Cu toții suntem obișnuiți să vedem jeleu de fructe colorat în mai multe straturi pentru desert, cu toate acestea, această tehnică decorativă este, de asemenea, la mare căutare pentru aspic de pește și carne.

Adesea, pentru o astfel de decorare, se folosește o umplutură în două straturi: 1 strat principal este bulion cu carne și legume, al 2-lea strat este decorativ, cu adăugarea de cremă sau colorant alimentar de orice nuanță în bulion.

Pentru a face o astfel de carne jeleată originală, trebuie mai întâi să turnați 1 strat de bulion cu gelatină dizolvată în ea și abia după ce se întărește putem turna următorul strat deasupra.

Ordinea turnării bulionului colorat depinde complet de imaginația ta, dar dacă intenția este să scoți carnea jeleată înainte de servire din formă, atunci cel mai bine este să faci stratul inferior colorat sau mat (crem).

Un aspic mare

Efectuarea unei cărni mare jeleată nu implică îndepărtarea ei ulterioară din matriță și este servită, de regulă, într-un recipient mare. Există incredibil de multe opțiuni de decorare pentru acest tip de aspic.

Pur și simplu puteți pune carnea pe fundul farfuriei, turnați o cantitate mică de bulion peste ea și lăsați să se răcească la rece. După aceea, deasupra jeleului înghețat, furăm orice combinație de legume, ouă sau ierburi care vă place, apoi turnăm cu grijă restul de bulion.

Designul limbii gelatinizate „lebede într-un iaz”

In acest caz, vom decora carnea jeleata dupa ce s-a intarit. Prin urmare, după ce ați așezat felii tăiate cu grijă de limbă fiartă în partea de jos a recipientului, umpleți totul cu bulion cu gelatină și puneți-l să se întărească. Ei bine, după 4 ore puteți începe să decorați direct vasul.

Ingrediente

• Ouă fierte - 4 buc.;
• Cap de ceapa - 1 bucata mica;
• Morcovi fierti - 1 buc.;
• Boabe de piper negru - 4 buc.;
• Mărar și pătrunjel - 1 legătură;
• Busuioc - 4 frunze;
• Săgeți pentru usturoi sau usturoi sălbatic – 10 buc.
• aluat - 50-100 g;
• cafea măcinată - 2-3 linguri;

Stuf

Facem stuf. Lipim bucăți de aluat pe capetele a 6 săgeți cu usturoi, lungi de cel mult 10 cm, apoi le rulăm în cafea până când aluatul devine maro și arată ca stuf.

Crinii

Acum să facem crini. Tăiați capul de ceapă în jumătate în cruce și tăiați colțuri din fiecare jumătate, făcând o floare.

După aceasta, rotim straturile de ceapă în jurul unei axe, dând produsului forma unui crin. Și în centrul acestei frumuseți punem bețe subțiri și scurte de morcov - staminele crinului.

Lebedele

Ei bine, în următoarea etapă vom avea lebede. Tăiați albușul celor 2 ouă fierte puțin pe o parte pentru stabilitate. Tăiem coada din tăietură și tăiem butoaiele celorlalte două ouă - acestea vor fi aripile lebedelor.

După aceasta, atașăm partea de „corp” cu scobitori. Facem labe și ciocul din morcovi fierți, iar ochii din boabe de piper negru.

Asamblarea compoziției

Acum puteți asambla o compoziție de peisaj. Pe o parte a vasului cu limba jeleata, asezam mararul tocat si patrunjelul ca ierburi.

Lipim acolo stufurile și săgețile de usturoi rămase. Așezăm lebede în apropiere, iar crinii de ceapă cu frunze de busuioc puțin mai departe.

Și iată rezultatul.

Decor „Păun”.

Există o altă opțiune la fel de eficientă, dar mai ușor de implementat, cum să faci o limbă în gelatină folosind „păsări de ouă”. În acest caz, pictura de la Aspic poate fi numită „Păuni”. Pentru decor ai nevoie doar de câteva ouă, câteva măsline fără sâmburi și ceapă verde.

1. Este necesar sa aranjam felii de limba fiarta in fundul vasului in forma de coada de paun, dupa care asezam cercuri de masline tocate deasupra fiecaruia dintre ele.
2. Apoi, aranjați frumos ceapa verde între bucățile de carne. Verdele ar trebui să fie poziționat astfel încât vârfurile ascuțite să fie îndreptate în sus.
3. Ei bine, la baza întregii structuri așezăm trei figuri de păsări tăiate din părțile laterale de albuș. Formam nasul din morcovi fierti, ochii din bucatele de masline.
4. Decoram fundul vasului cu patrunjel cret apoi turnam cu mare grija bulionul amestecat cu gelatina peste tot. După întărire, acest tratament va deveni principalul decor al mesei.

Aspic de pește

Recent, pentru a face carne jeleată frumoasă, gospodinele inteligente au adaptat forme de silicon pentru cupcakes și jeleu pentru această sarcină. Și merită remarcat faptul că un fel de mâncare preparat folosind astfel de forme arată pur și simplu incomparabil.

Cu toate acestea, acum se produc recipiente speciale din silicon sau ceramică pentru carnea jeleată. Decorarea aspicului de pește astăzi nu este o sarcină dificilă dacă aveți o formă atât de specială în casă. Dar cum poți adăuga un farmec aparte unui fel de mâncare?

De exemplu, puteți găti meduze colorate cu multe legume și o scoică de lămâie.

• Pentru a face acest lucru, puneți pe fundul formei felii subțiri de lămâie și măsline verzi.
• După aceasta, măcinam separat fileul de pește, ardeiul gras roșu, galben și verde, puțină roșie și castraveți murați, apoi amestecăm totul cu bulion gelatinos de pește și îl turnăm în formă.

După întărire, vom avea un pește gelatin magic și gustos.

Dacă nu există formă

Cu toate acestea, dacă nu aveți acasă un astfel de salvator ca o matriță originală, atunci puteți pur și simplu să puneți felii de pește bine tocate pe fundul unui recipient transparent și să turnați peste ele un strat mic de bulion.

După întărire, întindem verdețuri, cercuri cu ardei sau creveți curățați și fierți, caracatițe de-a lungul pereților recipientului, în general, creăm frumusețe la cererea noastră și apoi umplem totul cu restul bulionului.

Aspicul de pește arată foarte frumos în recipiente porționate, precum pahare, aparate de înghețată, pahare de vin, pahare. Și, cel mai important, este practic, deoarece oaspeții nu vor trebui să simtă stinghereala de a ajunge peste întreaga masă în speranța de a primi partea lor din bunătăți.

Porc dintr-o sticlă

Pe lângă peștele din silicon și ceramică, puteți vedea adesea purcei destul de amuzanți și drăguți la vânzare. În astfel de forme, decorarea cărnii jeleate va deveni cu adevărat capodopera.

Dar chiar și în absența unui asistent formal de bucătărie, un porc poate fi făcut din instrumente la îndemână precum o sticlă de plastic obișnuită.

De exemplu, dacă turnați bulion de gelatină cu carne tocată și decorațiuni de legume pre-proiectate într-o sticlă, iar după ce carnea jeleată s-a întărit, tăiați cu grijă plasticul și scoateți gustarea la lumină, atunci folosind manipulări simple puteți face o porcușor drăguț.

Tot ce trebuie să facem este să ornam aspicul de carne tăind urechile și un bot din morcovi fierți, făcând ochi din măsline sau mazăre și un cârlig de coadă din cârnați. Original, frumos și simplu.

Jeleat pe masa festivă „Faberge”

În ciuda faptului că sărbătorile de Paște au trecut deja, acest design de aspic de pui nu își pierde niciodată originalitatea. Cum s-ar putea altfel, pentru că nu se întâmplă des să întâlnești o asemenea frumusețe și deliciu pe masă.

Pentru a aduce această gustare minunată la viață, vom avea nevoie de mai multe coji de ouă cu o gaură pe partea laterală a bazei late. Interiorul recipientului trebuie clătit bine și folia albă îndepărtată.

După aceasta, pentru a ne decora capodopera și a-i da prospețime, umplem cojile cu legume tocate mărunt (roșii, ardei, morcovi, porumb, ierburi) și 2/3 carne de pui. Și apoi turnați bulion de pui cu gelatină diluată în ea.

Dupa ce s-au intarit in frigider, nu ne ramane decat sa desprindem cojile de pe “ouale” jeleate si sa le asezam pe un vas.

Prepararea cărnii jeleate nu este, fără îndoială, o sarcină ușoară. Cu toate acestea, chiar și la linia de sosire a întregii bucătării, ne așteaptă o etapă la fel de importantă - decorarea. Multe gospodine nu știu să decoreze aspicul într-un mod original, dar sperăm că sfaturile noastre vor ajuta la rezolvarea acestei probleme.

Pentru a servi carnea jeleată pe masa festivă, este indicat să o decorați frumos.

Dacă serviți acest fel de mâncare pentru Anul Nou, puteți face un copac de Anul Nou din carne jeleată. În acest caz, trebuie să turnați mazăre jeleată peste mazărea verde și să lăsați să se răcească. Dacă aveți o formă de brad de Crăciun pentru coacere, atunci folosiți-o. Dacă nu, atunci va trebui să tăiați un pom de Crăciun din carne jeleată. Nu uitați să faceți o stea din ardei sau morcovi.

Bradul de Crăciun va deveni și mai frumos dacă adăugați decorațiuni, de exemplu, boabe de porumb sau de rodie, lingonberries, merișoare etc.

Va fi convenabil pentru oaspeți dacă tăiați carnea jeleată în porții și decorați, de exemplu, cu lămâie:



Trebuie să vă gândiți în avans cum să serviți frumos felul de mâncare pe masa festivă și să pregătiți totul pentru asta. Carnea jeleată poate fi turnată în forme mici obișnuite, chiar și în căni de cafea, dar în fundul cănii puteți așeza frumos figuri tăiate din legume, precum morcovii, pentru a o face strălucitoare sau doar verde. Chiar și o felie de ou fiert obișnuit face dintr-un fel de mâncare obișnuit o capodopera :)

Fotografii de pe internet:





Paharele obișnuite de vin vor funcționa și ele, dar puteți lua doar pahare mai mici:



Nicio masă de sărbătoare nu este completă fără una rece. Acest fel de mâncare este foarte gustos și foarte iubit de toți oamenii. Procesul de gătire în sine este puțin lung, trebuie să gătiți carnea jeleată la foc mic timp de șase ore, apoi trebuie să o îngrășați timp de câteva ore, separând carnea de oase și așezând-o pe farfurii. Și dacă tot doriți să decorați frumos carnea jeleată, atunci puteți pune flori de morcov, fructe de pădure (ar putea fi viburnum, merisoare) și verdeață pe fund.

Pe masa, rece la servire, o poti scoate din farfurie si rasturna pe o farfurie, incalzind mai intai vasul putin in apa fierbinte, apoi carnea jeleata va cadea usor din farfurie. Toate capodoperele pot fi văzute în fotografie și realizate singur.





Iată o idee despre cum să decorați carnea jeleată folosind coji de ouă; forma rotundă rezultată va fi aceeași.



Carnea jeleată, în special cea de pui, se potrivește bine cu ouăle și mazărea verde. Prin urmare, vă sugerez să-l serviți astfel:



Se face carne jeleata in forme mici, se aseaza pe o farfurie festiva, se decoreaza blatul cu jumatate de ou fiert, de-a lungul marginilor cu mazare verde (se umple in prealabil cu gelatina si se lasa sa stea putin), se orneaza cu un crenguță de mărar sau pătrunjel.

Câteva pumni de roșii cherry și capere vor completa și în același timp ne vor însufleți mâncarea. Ambele sunt aperitive minunate care completează gustul cărnii jeleate. Dacă serviți carne jeleată în această formă, puteți chiar să faceți fără condimente tradiționale - muștar și hrean.

Ofer această opțiune simplă, care este potrivită chiar și pentru cei care nu știu să taie figuri frumoase din legume și alte produse. Puteți folosi ouă fierte în sferturi, ceapă verde, mazăre conservată și flori de morcov pentru a decora jeleul. mazăre și morcovi pe fund, ouă deasupra, se toarnă lichid și la frigider, se decorează jeleul de carne congelată cu ceapă.



Jeleata este întotdeauna un decor pentru orice masă de sărbători. Dacă compania este mare, atunci este mai bine să o faceți în porții; din fericire, acum există o mulțime de forme diferite care pot fi folosite pentru turnarea cărnii jeleate. Dar îl poți servi ca un singur fel de mâncare, decorând-o într-un mod original.















Dacă este pentru Anul Nou, atunci jeleul poate fi ascuns sub o haină frumoasă de blană, de exemplu, așa cum a făcut gazda în această fotografie:



Sau faceți un brad de Crăciun folosind aspic!

Sau un brad de Crăciun din aspic!



Și așa: faceți modele din morcovi, porumb, verdeață.

Pentru a serviți frumos carnea jeleată la masa de sărbători Puteți să-l turnați în forme mici cu model pentru a se întări, iar când se întărește, va trebui să îl puneți pe un vas mare, să îl decorați cu ierburi, măsline, legume tocate:

Bucataria ruseasca isi rasfata admiratorii cu multe preparate delicioase care captiveaza prin gustul lor delicat si aroma parfumata. Cu toate acestea, deliciile culinare rusești sunt bogate în mai mult decât un gust special și o aromă picant.

Capodoperele preparate după rețete străvechi din „cufărul popular” uimesc prin căldura și aroma sinceră a țării pitorești. Unul dintre mâncărurile preferate ale multor oameni este carnea jeleată - stră-strănepotul bulionului de carne.

Un fel de mâncare cu multă istorie

Într-o zi bună, o gospodină grijulie a decis să-și răsfețe gospodăria cu bulion de carne parfumat și gustos. Ea a luat un ceaun mare, a turnat apă în el, a pus carne și oase, a adăugat ceapă și morcovi și l-a pus pe aragaz.

Cina a fost un mare succes! Dar dimineața gazda a descoperit că supa înghețase. Desigur, acest lucru nu a încântat-o, deoarece a trebuit să aprindă din nou aragazul pentru a încălzi bulionul. Așa a apărut o rudă a cărnii jeleate moderne - jeleu.

Felul de mâncare asemănător cu jeleu a suferit o serie de modificări de atunci. La început a fost destinat exclusiv săracilor. Așa, de exemplu, la curte servitorii se ospătau cu jeleu. Era pregătit din resturi care au rămas pe masă după cina oamenilor nobili.

Când Rusia a fost „acoperită” de moda pentru tot ceea ce franceză, jeleul a devenit un invitat la sărbători, deoarece în țara iubirii felul de mâncare era la mare căutare. Adevărat, se numea galantine.

Putem spune că actuala carne jeleată este o combinație colorată a tradițiilor culinare din două țări pitorești - Rusia și Franța. Au trecut peste 400 de ani de atunci, dar felul de mâncare asemănător cu jeleu este încă un „oaspete” onorat pe masa de sărbători.

Ajutor sau dăunător? Ar trebui să-l mănânci des?

Carnea jeleată topită în gură este cunoscută pentru o serie de proprietăți:

• consolidare generală;
• revigorant;
• tonic;
• relaxare;
• întinerire;
• restaurator;
• nutritiv;
• stimulatoare;
• de protecţie;
• curatare.

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, nu este nevoie să includeți un fel de mâncare asemănătoare cu jeleu în dieta dumneavoastră zilnică, deoarece conține colesterol dăunător, care contribuie la apariția unor boli grave.

Conținutul caloric al cărnii jeleate

Carnea jeleată nu poate fi numită un fel de mâncare foarte bogat în calorii. Valoarea sa energetică depinde, desigur, de tipul de carne. 100 g de produs conțin 80-400 kcal.

Pulpe de porc jeleate - rețetă foto pas cu pas

Vrei să gătești carne adevărată jeleată? Nu, nu vorbim de vreo substanță obscura, precum cea vândută în supermarketuri sub același nume.

Rețeta prezentată de carne jeleată conține cele mai utile și mai detaliate recomandări care vă permit să obțineți un jeleu excelent în cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești.

Gătitul jeleului nu este foarte dificil, dar tehnologia de gătit necesită o atenție răbdătoare și atentă. Pentru a-l face gustos și în același timp sănătos, trebuie luate în considerare mai multe cerințe.

• Toate produsele ar trebui să fie achiziționate numai de calitate proaspătă.
• Carnea jeleată trebuie să fiarbă, așa că se va găti cel puțin șapte ore cu căldură minimă.
• Componentele din carne ale alimentelor trebuie plasate într-o anumită ordine.

Timp de gătit: 10 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Pulpe și pulpe de pui: 4 lucruri.
• Pulpe, tobe (carne de porc): 2 buc.
• ceapa mare: 1 BUC.
• Morcovi: 1 buc.
• Ierburi proaspete: 5-6 crenguțe
• Piper negru (mazăre): 15 buc.
• Laur: 3-4 buc.
• Sare:

Instrucțiuni de gătit

Varianta de pui

Pentru a pregăti un fel de mâncare parfumat și gustos, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• pui cântărind 2–3 kg – 1 bucată;
• picioare de pui – 8–10 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• dafin parfumat – 5–6 buc.;
• ardei picant – 5–8 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare gourmet veți avea nevoie de:

• ouă de găină – 5 buc.;
• coriandru creț - 5 crenguțe.

Crearea unei capodopere culinare constă în trei etape.

Etapa 1- prepararea ingredientelor:

1. Spălați carcasa sub jet de apă.
2. Scoateți pielea de pui.
3. Curățați labele: îndepărtați pielea tare și ghearele.
4. Tăiați carcasa de pui în patru bucăți.
5. Curățați morcovii, ceapa și usturoiul.
6. Spălați legumele sub jet de apă.
7. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați-le în rondele.
8. Spălați coriandru și rupeți frunzele.

Etapa 2- gătit

1. Puneți carnea și pulpele într-o cratiță mare.
2. Acoperiți carcasa și pulpele de pui cu apă.
3. Când lichidul fierbe, reduceți căldura.
4. Îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă.
5. Se fierbe bulionul aromat timp de 6-8 ore.
6. Cand carnea se desprinde de os adaugati ceapa si morcovii.
7. După 30 de minute, scoateți puiul și pulpele din tigaie.
8. Adăugați frunze de dafin, piper, usturoi și sare în carnea jeleată.
9. Se amestecă ingredientele și se fierbe încă 30 de minute.

Etapa 3- formarea vasului:

1. Strecurați bulionul folosind o strecurătoare.
2. Dezasamblați carnea: îndepărtați oasele și rupeți mărunt în fibre.
3. Pune puiul în farfurii adânci.
4. Puneți inelele de ouă și frunzele de coriandru pe carne.
5. Se toarnă bulion peste ingrediente.
6. Gustați opera de artă culinară după 12 ore.

Dacă doriți, puteți tăia diverse figuri din morcovi - inimi, stele, pătrate și puteți face bucle din pene de ceapă care vor decora perfect vasul.

Jeleul de pui este minunat într-un duet cu muștar, smântână sau hrean.

Se poate face din carne de vita? Da!

Pentru a pregăti carnea jeleată, trebuie să vă înarmați cu:

• pulpă de vită – 2 kg;
• coaste de vită – 2 kg;
• coadă de vită – 1 buc.;
• pulpă de vită – 1 kg;
• ceapa mare - 2-3 buc.;
• morcovi - 2-3 buc.;
• usturoi parfumat - 1 cap;
• laur de rezervă – 5 buc.;
• ardei aromat – 8–10 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare nobilă veți avea nevoie de:

• pătrunjel creț – 5–10 crenguțe;
• ouă de găină – 5 buc.

Pentru a-ți răsfăța membrii familiei și oaspeții cu carne jeleată uimitoare, trebuie să urmezi cu strictețe rețeta și să faci treaba pas cu pas.

Pregătirea ingrediente:

1. Se spală coada, coastele, fileul și toba sub jet de apă.
2. Puneți produsele din carne într-un lighean, umpleți-le cu apă, acoperiți recipientul cu un capac și mergeți să faceți alte lucrări.
3. Când carnea de vită este „înmuiată” (3-5 ore), scoateți coastele, coada, tobă și carnea din lighean și spălați din nou sub jet de apă.
4. Dezasamblați produsele din carne: tăiați pulpa, coada, coastele în bucăți mici și tăiați cu grijă piciorul cu un ferăstrău.
5. Curățați și spălați ceapa, usturoiul și morcovii.
6. Tăiați usturoiul parfumat.
7. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați-le în rondele.
8. Spălați pătrunjelul (separați în frunze individuale, dacă doriți).

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți produsele din carne într-o cratiță și umpleți cu apă.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
4. Gatiti bulionul timp de 5-7 ore.
5. Cand carnea se desprinde de os adaugati ceapa si morcovii.
6. După 30 de minute, îndepărtați produsele din carne.
7. Adăugați sare, piper, usturoi și foi de dafin în carnea jeleată.
8. După 30 de minute, scoateți tigaia de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Pune carnea de vită în farfurii adânci.
2. Puneți inelele de ouă și frunzele de pătrunjel (crenguțele) pe carne.
3. Turnați bulion cald peste ingrediente.
4. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
5. Încercați preparatul după 12 ore.

Dacă se dorește, poate fi decorat cu porumb conservat sau mazăre verde. Mâncarea se potrivește perfect cu muștar iute, hrean parfumat și tkemali picant.

O altă versiune a cărnii jeleate de vită din videoclip.

Cum se prepară un fel de mâncare nobil din articulație

Pentru a pregăti un fel de mâncare demn de o masă regală, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• cioț de porc cu greutatea de 1,5–2 kg – 1 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• ceapa mare - 1-2 buc.;
• usturoi stocat - 1 cap;
• frunze de dafin – 3–5 buc.;
• cuișoare parfumate - 1-2 stele;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare sănătos veți avea nevoie de:

• ouă de găină – 5 buc.;
• pătrunjel creț – 5–6 crenguțe;
• ceapa verde - 5 pene.

Gătitul unei cărni jeleuate prietenoase cu bugetul, dar foarte gustoasă, constă în trei etape.

Pregătirea ingrediente:

1. Clătiți pulpa de porc sub un jet subțire de apă rece.
2. Puneți articulația în tigaie, adăugați apă, acoperiți cu un capac și începeți să faceți alte lucrări.
3. Când produsul din carne este „înmuiat” (8-10 ore), scoateți-l din recipient și spălați-l bine.
4. Îndepărtați orice pete întunecate de pe tijă folosind un cuțit.
5. Tăiați piciorul folosind un ferăstrău.
6. Curățați și spălați legumele.
7. Se fierb ouăle de pui, se scoate coaja și se taie rondele.
8. Spălați verdeața.
9. Dezasamblați pătrunjelul în frunze (nu trebuie să faceți acest lucru dacă doriți).
10. Tăiați usturoiul

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți coaja într-un recipient mare și umpleți-l cu apă.
2. Așezați tigaia sau ceaunul pe aragaz și acoperiți cu un capac.
3. Când viitorul bulion fierbe, îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă și reduceți căldura.
4. Fierbeți carnea jeleată timp de 5-7 ore.
5. Cand carnea si untura se desprind de pe os, adaugam ceapa si morcovul.
6. După o jumătate de oră, scoateți piciorul.
7. Adăugați sare, piper, dafin și cuișoare la carnea jeleată.
8. Amestecați bine ingredientele.
9. Fierbeți carnea jeleată încă o jumătate de oră.
10. Scoateți recipientul de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Strecurați carnea jeleată parfumată printr-o strecurătoare.
2. Se separă carnea de os și se toacă.
3. Pune carnea de porc pe fundul farfurii.
4. Pe carne se pune inelele de ou, pene de ceapa si patrunjelul.
5. Se toarnă bulion peste ingrediente.
6. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
7. Gustați felul de mâncare după 12 ore.

Carnea aromata jeleata se potriveste perfect cu zeama de lamaie, hrean si mustar.

Carne jeleată din cap - cum și cât să gătești

Pentru o capodoperă culinară, trebuie să vă înarmați cu următoarele componente:

• cap de porc – ½ bucată;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa mare - 1-2 buc.;
• usturoi aromat - 1 cap;
• cuișoare picante – 2-3 stele;
• frunze de dafin parfumate - 3–5 buc.;
• ardei parfumat – 7–10 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare parfumată veți avea nevoie de:

• ouă de pui sau tăiate – 6–8 buc.;
• verdeaţă.

Pentru a pregăti mâncare „rece” cu un gust uluitor, ar trebui să „împarți” munca în trei etape:

Pregătirea ingrediente:

1. Spălați bine capul de porc sub jet de apă rece.
2. Puneți capul de porc într-un bol, acoperiți cu apă, acoperiți și lăsați peste noapte.
3. Dimineața, scoateți capul și clătiți cu apă curentă.
4. Luați o perie cu peri grosieri și treceți-o peste piele.
5. Folosiți un ferăstrău pentru a tăia capul în 4 bucăți.
6. Curățați și spălați legumele.
7. Tăiați usturoiul.
8. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiate rondele.
9. Spălați verdeața și despărțiți-le în frunze.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți capul tăiat într-o cratiță și umpleți-l cu apă.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul.
4. Se fierbe bulionul bogat de carne timp de 5-6 ore.
5. Când carnea se desprinde de os, adăugați morcovi, usturoi, ceapă, ardei, cuișoare, foi de dafin și sare.
6. Se amestecă bine ingredientele și se fierbe încă o oră.
7. Scoateți tigaia de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Se strecoară bulionul parfumat printr-o strecurătoare.
2. Împărțiți carnea de porc în farfurii.
3. Puneți inelele de ouă și ierburile pe carne.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Cand carnea jeleata din cap s-a racit, puneti farfuriile la frigider.

Dacă doriți, puteți forma o floare dintr-un ou și iarbă din verdeață. Servește felul de mâncare în combinație cu muștar iute, hrean aromat, sos de soia picant sau adjika picant. Încântarea sălbatică a membrilor gospodăriei și a oaspeților este garantată.

Reteta pentru un slow cooker - foarte rapida si gustoasa

Pentru a pregăti mâncare delicioasă „rece” într-un aragaz lent, trebuie să luați:

• pulpă de pui – 1 buc.;
• tibia de vită – 1 buc.;
• tibia de porc – 1 buc.;
• morcovi mari – 2 buc.;
• ceapa de marime medie - 2 buc.;
• rădăcină de pătrunjel tocat - ½ linguriță;
• cuișoare parfumate - 2 stele;
• frunze de dafin de rezervă – 3–5 buc.;
• usturoi parfumat – 5–10 căței;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• ardei aromat – 5–7 mazăre;
• apă – 4,5 l.

Pentru a decora vasul, vă puteți aproviziona cu ierburi.

Gătitul cărnii jeleate gustoase și sănătoase într-un aragaz lent constă în următorii pași.

Pregătirea ingrediente:

1. Spălați bine produsele din carne, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu un capac și așteptați 4-6 ore.
2. Scoateți carnea din apă și spălați din nou.
3. Tăiați carnea de porc și de vită în bucăți mici.
4. Curățați legumele.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți carnea într-un bol.
2. Puneți legumele și condimentele pe carne.
3. Se toarnă apă rece peste ingrediente.
4. Puneți vasul în multicooker, acoperiți cu un capac, selectați modul „Tocană” și setați timpul la 6 ore.
5. Scoateți vasul din multicooker.

Formare bucate:

1. Scoateți carnea și strecurați bulionul.
2. Se separă carnea de oase și se toacă.
3. Împărțiți mezelurile în farfurii.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
6. Gustați „rece” după 12 ore.

Dacă se dorește, vasul poate fi decorat cu legume și ierburi. Serviți „rece” în duet cu ierburi și ciuperci.

Va fi gelatina! Opțiune de dietă

Pentru a pregăti un fel de mâncare incomparabil, cu conținut scăzut de grăsimi și calorii, ar trebui să vă îndreptați atenția către piept de curcan sau pui și gelatină.

• piept de pui – 3–4 buc.;
• pulpă de curcan - 1 buc.;
• morcovi mari – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• cuișoare parfumate - 2 stele;
• frunze de dafin rezervate – 3–5 buc.;
• usturoi parfumat – 5–7 căței;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• ardei aromat – 5–7 mazăre;
• apă – 5–7 l.;
• gelatină - pe litru de bulion - 50 g.

Pentru a decora vasul, vă puteți înarma cu ierburi.

Pentru a pregăti „rece” cu un gust uluitor, ar trebui să împărțiți munca în trei etape:

Prepararea ingredientelor:

1. Clătiți pieptul de pui și de curcan sub jet de apă.
2. Tăiați fileul în bucăți mici.
3. Curățați și spălați legumele.
4. Tocați mărunt usturoiul.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți carnea într-un recipient și umpleți-o cu apă.
2. Acoperiți ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când viitoarea carne jeleată fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
4. Gatiti carnea jeleata timp de 1-2 ore.
5. Adăugați legume și condimente în bulionul de carne.
6. Se amestecă ingredientele și se fierbe timp de 15-20 de minute.
7. Scoateți recipientul de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Se strecoară jeleul de carne aromată folosind o sită.
2. Cand bulionul s-a racit la 40°C, adaugam gelatina, amestecam si strecuram din nou.
3. Măcinați carnea și puneți-o pe farfurii.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Cand gelatina de carne s-a racit, puneti farfuriile la frigider.
6. Încercați carnea jeleată după 12 ore.

Dacă doriți, decorați felul principal cu verdeață. Serviți carnea jeleată cu sos de soia sau suc de lămâie.

Cum să gătești carne jeleată delicioasă, transparentă - sfaturi dovedite de-a lungul anilor

Jeleata este un preparat care se va potrivi perfect în meniul de sărbători! Pentru a face carnea jeleată gustoasă, aromată, sănătoasă și, cel mai important – transparentă, bucătari celebri recomandă:

• folosiți carne proaspătă pe os;
• înmuiați produsele din carne înainte de a pregăti bulionul;
• umple mezelurile și oasele numai cu apă rece;
• îndepărtați spuma la fiecare 2-3 ore;
• gătiți carnea jeleată la foc mic (nu trebuie să fiarbă);
• Nu adăugați în niciun caz apă în bulion;
• gătiți carnea jeleată timp de cel puțin 4 ore (dacă nu se adaugă gelatină);
• adăugați condimente după ce carnea se desprinde de os (dacă carnea jeleată nu este gătită într-un aragaz lent);
• asigurați-vă că strecurați carnea jeleată;
• adăugați 1 linguriță. zeama de lamaie daca bulionul este tulbure;
• Nu expuneți carnea jeleată la îngheț.

Asta e toată înțelepciunea pregătirii unui fel de mâncare incredibil de gustos, sănătos și parfumat.