Domáci recept na rybiu polievku zo šťuky s dymom s fotografiami. Šťuková polievka

Šťuková polievka- jeden z najviac obľúbené jedlá ruskej kuchyne, najmä pre rybárov. Na ohni, na brehu, v hrnci, s dymom - čo môže byť chutnejšie?

Ak však nemáte príležitosť pripraviť si taký kulinársky zázrak, môžete si doma uvariť vynikajúci guláš. Aj s dymom.

Poďme sa okamžite rozhodnúť, prečo je to táto ryba a nie iný druh rýb. To vám povie každý kuchár najlepšie ucho pripravené z dravých obyvateľov nádrží. A šedý riečny dravec je tiež cenný, pretože jeho mäso má určitú elasticitu a tvrdosť a po vložení do vriacej vody sa okamžite nerozvarí na kúsky.

Vyberme si teda ryby. lepšie, ak ona naživo a práve chytený. Ale dohodli sme sa, že sa porozprávame o domácej kuchyni. Takže si kúpite tohto dravca. Vidieť, že je čerstvé, nemalo výrazný zápach, za žiadnych okolností nezmrznuté. Po zmrazení prudko stráca svoje charakteristické chuťové vlastnosti, pre ktoré je rybacia polievka cenená.

Dôležité. Nekupujte veľkú šťuku na rybaciu polievku. Zachováva vôňu bahna aj po dôkladnom umytí. Malá šťuka s hmotnosťou 700 - 800 gramov je celkom vhodná.

Krok 2. Vyberte si recept na rybiu polievku zo šťuky

Klasický recept- Ide o rybaciu polievku z rýb, zemiakov, cibule, mrkvy a korenia. Ale stále existuje veľa možností. Napríklad kráľovská polievka, keď sa ryba varí v kuracom vývare. Ucho je špeciálne s rakovinovými krčkami. Rybacia polievka s obilninami. Existuje dokonca možnosť, keď sa nakrájané čerstvé uhorky pridajú do vývaru tesne pred koncom varenia. Ukazuje sa, že ide o akúsi riečnu verziu bulharského taratora. My si ale vyberieme jednoduchší recept, no s jedinečnou chuťou.

Krok 3. Pripravte sa krok za krokom

Začnime s ingredienciami. Budeme potrebovať:

šťuka s hmotnosťou 800 gramov;
malé ryby, krovky sú najlepšie, sú najbohatšie - 500 g;
zemiaky - 6 ks;
cibuľa - 2-3 hlavy;
mrkva - 1 kus;
bobkový list 2-3 ks.
petržlen; dva zväzky sú celkom vhodné;
50-70 gr. vodka;
1\2 šálky nálevu na uhorky;
mletý muškátový oriešok, korenie - podľa chuti;
niekoľko čistých drevených triesok;

Záujemcovia môžu pridať ďalšie proso alebo dokonca ryža, ale mnohí odborníci sa domnievajú, že obilniny menia chuť jedla k horšiemu a zavádzajú vôňu kaše.

Je potrebné venovať osobitnú pozornosť riad, v ktorom bude prebiehať proces varenia. Žiadny hrniec, vezmi si ho malý kotlík. Žiadny kotol - bude robiť smaltovaný riad. Nemali by sa používať hrnce, ktoré sú náchylné na oxidáciu.

Pozornosť. Panvicu počas celého procesu varenia nezakrývajte pokrievkou!

Po rozhodnutí o komponentoch pokračujeme:

1. Vezmite šťuku, vyčistite ju, odstráňte vnútornosti. Dôkladne opláchnite v studenej vode. Odstráňte plutvy, hlavu a perovú časť chvosta a odložte. Odstráňte oči a žiabre z hlavy a zahoďte.

2. Rybičky očistíme, zbavíme vnútorností a tiež odložíme.

3. Filet zo šťuky nakrájajte na stredne veľké kúsky, zalejte vodou a panvicu dajte na plyn. Môžete počkať, kým voda zovrie, a potom si vytvorte záložku. To všetko by sa malo variť 10-15 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.

Dôležité. Rybaciu polievku je lepšie osoliť hneď na začiatku varenia.

4. Hlávky ošúpanej cibule prekrojíme v polovici priečne.

5. Po 10-15 minútach vyberte kúsky šťuky, odstráňte ich z kostí a položte ich na servírovacie taniere. Filet necháme vychladnúť, neskôr bude chutiť lepšie.

6. Do vývaru vložte hlavu, plutvy, kosti a malé ryby a varte 20 minút Ak je to možné, môžete urobiť 2 krát viac. Ak je to všetko úplne rozvarené, bude to ešte lepšie.

7. Počas tejto doby jemne nakrájajte cibuľu a zemiaky.

8. Vývar dobre precedíme, vložíme doň zemiaky a mrkvu, opäť položíme na oheň na 10 minút, kým nebude zelenina pripravená.

Odkaz. V pravej rybacej polievke sa zelenina nevypráža – ako ju opražiť na ohni a nosiť so sebou panvicu?

9. Predtým, ako bude pripravený, pridajte korenie do vývaru, nalejte soľanku a vodku, aby ste sa konečne zbavili zápachu a pridali chuť.

10. Pridajte muškátový oriešok, korenie podľa chuti a bobkový list, priveďte do varu.

11. Drevené štiepky zapáľte (môžete ich nahradiť bobkovými listami, ktoré sa dajú aj zapáliť), na jednom konci ich nechajte trochu zhorieť a rýchlo ich vložte do vriacej vody.

12. Takmer okamžite vypnite plyn.

13. Nalejte obarený vývar so zeleninou do tanierov, kde už leží filé.

14. Bohato posypte bylinkami, najlepšie nasekanou petržlenovou vňaťou.

Môže sa podávať. Vaši hostia a rodina budú veľmi spokojní. Niektorí ľudia pridávajú kyslú smotanu alebo dokonca jogurt.

Užitočné video

Ako pripraviť šťukovú polievku vo videu nižšie:

Ingrediencie

Na prípravu rybacej polievky zo šťuky budete potrebovať:
voda - 1,5 - 2 litre;
zemiaky - 6-7 ks;

šťuka - 500 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks. (1 ks na vývar + 1 ks na vyprážanie);

bobkový list - 2 ks;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.
Ak chcete odoslať:
petržlen - 5-7 vetvičiek;
citrón - pár krúžkov.

Kroky varenia

Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme.

Nakrájané zemiaky a 1 cibuľu dáme do hrnca s vodou a privedieme do varu, pričom zbavíme peny. Podľa chuti dosolíme. Znížte teplotu a varte, kým zemiaky nie sú do polovice uvarené.

Šťuku opláchneme pod tečúcou vodou, nožom odstránime šupiny a odstránime vnútornosti. Mal som 4 malé šťuky.

Odrežte hlavu a chvost (nebudeme ich potrebovať), jatočné telá nakrájajte na porciované kúsky.

Keď sú zemiaky uvarené do polovice, cibuľu vyberieme z vývaru, pridáme kúsky šťuky a rybiu polievku dusíme na miernom ohni asi 7 minút.

Po čase do polievky zo šťuky pridajte opraženú mrkvu a cibuľu, bobkový list a mleté čierne korenie.

Akonáhle polievka vrie, vypnite oheň. Polievku necháme 20 minút lúhovať prikrytú.

Lahodná aromatická rybia polievka zo šťuky je pripravená. Pri podávaní poukladáme na tanier nadrobno nasekané čerstvé bylinky a citrón.

Chutné a príjemné chvíle!

Na prípravu polievky zo šťuky budete potrebovať hlavu jednej veľkej šťuky alebo niekoľkých malých. Na prípravu jedla na fotografiách sa použila hlava s hmotnosťou približne 600 gramov.

Najprv si musíte umyť hlavu, odstrániť žiabre a oči. Potom vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola hlava úplne pod vodou, množstvo vody je asi 1,5 - 2 litre. Položte panvicu na mierny oheň. Okamžite pridajte soľ do vody s hlavou - 1 lyžičku a korenie: bobkový list - niekoľko listov a čierne korenie - tucet kusov.

Keď voda zovrie a začne sa tvoriť pena, treba ju vybrať lyžičkou a vyhodiť. V zásade to nie je nevyhnutne pena, nie je to škodlivé a nijako to neovplyvňuje chuť rybacej polievky, ale ak ju neodstránite, rybia polievka bude na tanieri zakalená a nie taká krásna.

Keď sa prestane tvoriť pena, potom je hlava už uvarená a treba ju vybrať z panvice a nechať vychladnúť na tanieri. Približne čas varenia možno odhadnúť na 40 - 50 minút od okamihu varu.

Kým hlávka chladne, je čas na prípravu zeleniny. Na rybiu polievku budete potrebovať:

4 stredné zemiaky, je potrebné ich olúpať a nakrájať na prúžky, môžete ich nakrájať, ako chcete, hrúbka by nemala byť veľká, mali by ste sa zamerať na pol centimetra;
1 mrkva – treba ju tiež ošúpať a nakrájať na kolieska;
polovica cibule (alebo malá celá) - nakrájaná na kocky.

Všetka zelenina by mala byť umiestnená na panvici a varená asi 15-20 minút.

Zatiaľ čo sa zelenina varí, musíte nakrájať hlavu a oddeliť mäso od kostí. Úprimne povedané, toto je najnáročnejšia a najnáročnejšia časť prípravy rybacej polievky zo šťuky. Šťuka nemá v hlave prakticky žiadne malé kosti, všetky sú dostatočne veľké a dobre uvarené mäso sa od nich ľahko oddelí. Mäsa získaného z hlavy je približne 2-krát menej ako kostí, chrupaviek a kože na hmotnosť.

Vo všeobecnosti oddeľovanie mäsa zaberie toľko času ako varenie zemiakov, mrkvy a cibule.

Ďalej je potrebné naliať mäso do ucha a pridať bylinky. Hodí sa čokoľvek: cibuľa, petržlen, zeler, koriander. Stojí za zmienku, že zelenina nie je nevyhnutnou súčasťou rybacej polievky - môžete to urobiť bez nej. Zeleninu sa oplatí pridať, keď je jedlo už pripravené, aby zostalo krásne a dodalo polievke estetiku a nemalo čas na varenie a hnedú hmotu.

Presne podľa toho istého receptu môžete pripraviť rybaciu polievku z celej šťuky alebo z hláv a chvostov (tie časti rýb, ktoré je problematické použiť v iných jedlách, ale za žiadnych okolností by sa nemali vyhadzovať).

Ukha je jedným z tradičných prvých chodov v ruskej kuchyni. Dá sa pripraviť zo širokej škály rýb, no mnohí veria, že najchutnejšia je rybacia polievka zo šťuky. Mäso zo šťuky je navyše veľmi zdravé, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, A, E, PP, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, jód, sodík, zinok a mnoho ďalších prvkov. Mäso zo šťuky je tiež diétny produkt, takže jedlá pripravené z tejto ryby môžu bezpečne konzumovať deti aj tí, ktorí sledujú kalorický obsah svojho jedla.

Zo šťuky tak, aby bola bohatá a aromatická? Po prvé, ryby musia byť čerstvé (mrazené nedávajú takú vôňu a chuť), je lepšie, ak sú malé. Po druhé, do polievky by ste nemali dávať príliš veľa korenín, pretože môžu prerušiť prirodzenú chuť rybacej polievky, soľ by sa mala pridať na samom začiatku varenia. Po tretie, rybia polievka by sa mala variť v nádobe, ktorá sa nehodí na oxidáciu, na miernom ohni, odkrytá. Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov môžete ľahko rozhodnúť o odpovedi na otázku šťuky alebo inej ryby, aby to dopadlo naozaj chutne. Pokiaľ ide o samotný recept, je ich veľké množstvo, navrhujem najjednoduchšie a najbežnejšie medzi našimi ženami v domácnosti.

Šťuková polievka

Zloženie: stredne veľká šťuka (800-1000 g), jedna veľká alebo dve malé mrkvy, zemiaky (4-6 ks), jedna cibuľa, pol pohára petržlenovej vňate a bazalky, bobkový list, soľ, mleté korenie a hrášok, rasca.

Príprava. Čerstvú šťuku očistíme, opláchneme a vytiahneme vnútornosti, odstránime chvost a na želanie aj hlavu. Ak je ucho s hlavou, odstráňte žiabre a oči. Rybu nakrájajte na kúsky, vložte do panvice, naplňte studenou vodou a dajte na oheň. Po uvarení znížte oheň a do panvice pridajte bobkový list, mletú papriku, soľ a rascu. Varte asi 15 minút. Odstráňte kúsky šťuky do samostatnej misky a preceďte vývar.

Z ryby vyberieme kosti a nakrájame na porcie. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do precedeného vývaru. Mrkvu očistíme, nakrájame na malé pásiky (môžeme nastrúhať na hrubšom strúhadle) a hodíme po zemiakoch. Nakrájajte cibuľu a po 10 minútach ju vložte do panvice. Ihneď po cibuli pridajte dôkladne umyté pšeničné krúpy. Petržlenovú vňať a bazalku nasekáme nadrobno a vhodíme do rybacej polievky a pridáme zvyšok korenia. Varte, kým nie sú pripravené všetky produkty. Predtým, ako bude šťuková polievka hotová, vložte do panvice kúsky rýb. Nechajte misku odležať asi 20 minút, potom ju nalejte na porciované taniere. Navrch posypte bylinkami.

Toto je najčastejšie používaná šťuka. Ale existuje veľa možností na prípravu tohto jedla takmer každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá a triky na prípravu rybacej polievky. Niektorí smažú cibuľu a mrkvu oddelene na panvici s pridaním masla a až na konci varenia ich hodia do rybacej polievky. Iní radšej varia rybiu polievku bez pridania obilnín.

Najchutnejšia rybacia polievka však nepochybne pochádza z čerstvo ulovenej šťuky v prírode. Ale aj tu sú malé tajomstvá, vďaka ktorým bude šťuková polievka, varená na brehu rieky, bohatá a aromatická.

Vyberte si správnu nádobu, v ktorej budete polievku variť. Ideálny je na to liatinový kastról, ktorého hrubé steny zabránia varu vývaru. V takejto nádobe sa bude dusiť, vďaka čomu v nej zostane maximum vitamínov a chuť bude intenzívnejšia.
Je lepšie vziať niekoľko druhov rýb, potom bude chuť vývaru bohatšia.
Misku by ste nemali presýtiť zeleninou, pokiaľ ide o obilniny, je lepšie sa im úplne vyhnúť, aby ste nenarušili chuť jedla.
Ak má byť rybacia polievka dvojitá alebo trojitá, potom sa na prvý vývar hodí najmenšia ryba z úlovku. Musí sa hodiť zaživa v šupinách do hrnca a hodinu variť, potom sa musí vývar dôkladne precediť. Výsledný vývar bude výborným základom pre rybaciu polievku.

Dobrú chuť!

očistená šťuka s kosťami a hlavou (asi 1-1,3 kg);
2-3 stredné zemiaky;
1 cibuľa, olúpaná (alebo neolúpaná kvôli farbe);
filtrovaná voda (asi 2 litre na pokrytie rýb a zemiakov);
čierne korenie - 6-8 hrášok;
1 bobkový list;
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky;
soľ - podľa chuti;
čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
jemne nasekaný kôpor (2 polievkové lyžice).

Proces varenia:

Rybu očistíme od šupín a vnútorností, nakrájame na veľké kusy.
Zemiaky ošúpeme, dáme do hrnca a zalejeme prefiltrovanou vodou. Priveďte vodu do varu na silnom ohni a kúsky ryby ponorte do vriacej vody (v prípade potreby pridajte viac vriacej vody, aby bola ryba úplne zakrytá).

Polievku opäť priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Použite lyžicu na odstránenie všetkých nečistôt, kým sa nevytvorí číry vývar, potom pridajte celú cibuľu, korenie a soľ.

Šťuku varte aspoň 20 minút, alebo o niečo dlhšie, ak máte veľké kusy rýb. Neprepečte, inak sa šťuka rozpadne a všetky kosti skončia v polievke. Na konci varenia pridajte bobkový list a varte ďalšiu minútu. Otestujte zemiaky, či sú hotové (existujú odrody zemiakov, ktoré sú zle uvarené; v tomto recepte je lepšie ich nepoužívať) a ak je to potrebné, pridajte soľ. Ak sú zemiaky pripravené vopred, vyberte ich z vývaru a odložte ich a vráťte ich do panvice 5-10 minút pred podávaním.

Keď je rybacia polievka hotová, rybu opatrne vyberte z vývaru. Vyhoďte hlavu, plutvy a ostatné kosti, ktoré sa dajú ľahko odstrániť z vareného rybieho mäsa. Dôkladne pretrieďte kúsky a pridajte všetko jedlé do polievky.

Rybaciu polievku nalejte do hlbokých keramických misiek, do každej porcie pridajte kúsok ryby a zemiaku, nakrájanú červenú cibuľu, kôpor a čerstvo mleté korenie. Navyše, dúšok vychladenej vodky bude vynikajúcou preambulou a chlieb s maslom bude dobrou prílohou k rybacej polievke zo šťuky.
Dobrú chuť!

Poznámky

Tento recept je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako pripraviť rybaciu polievku. Ak si dávate pozor na náhodné rybie kosti vo vašej polievke, bude to stáť za trochu viac námahy. Najprv môžete rybu variť so soľou, cibuľou a korením až hodinu, kým sa ryba nezačne rozpadať. Potom rybiu polievku preceďte cez jemné sitko a vznikne vám dobrý rybí vývar. Potom pridajte zemiaky a bobkové listy na dovarenie. Rybu musíte starostlivo triediť na sito, odstrániť kosti a poslať mäso do vývaru.

Ak máte veľa rýb, môžete robiť to, čo rybári nazývajú dvojitá alebo trojitá ryba. Inými slovami, musíte uvariť niekoľko dávok rýb v tej istej vode, aby bol rybí vývar bohatší. Táto polievka sa v chladničke zmení na želé.

Najlepšia rybacia polievka je z čerstvých rýb, ale jedného dňa môj manžel priniesol z rybolovu obzvlášť veľký úlovok, takže sme ho museli zamraziť. Dobrú rybaciu polievku som pripravil z mrazenej šťuky a karasa. Ak máte mrazenú rybu, rozmrazujte ju veľmi pomaly, preneste ju z mrazničky do teplejšieho priestoru v chladničke, potom pri izbovej teplote a až potom ju uvarte, až bude úplne rozmrazená. Rybu nerozmrazujte umiestnením do teplej vody alebo (Bože chráň!) vriacej vody.

Pike robí dobrú rybiu polievku, ale táto ryba je trochu suchá na vyprážanie. Rybacia polievka sa da robit z makrely, dobra je lososova rybacia polievka, da sa uvarit z ryby s krevetami, ale mimochodom, da sa zo vsetkeho, co sa da ulovit v riekach a jazerach (sunfish, ostriez, pstruh, šťuka , sterlet, goby a mnoho ďalších).

Existuje názor, že do rybacej polievky sú lepšie sladkovodné ryby, ale pamätám si, že v zábavných časoch môjho detstva sme pri Azovskom mori varili výbornú rybaciu polievku z goby a zubáča. Večer sme mali na večeru horúcu rybaciu polievku a ráno sme namiesto vody pili vychladený vývar. To bolo niečo! Preto si rybiu polievku varte často: toto jedlo je ľahké a nízkokalorické, no zanechá vás sýtych a spokojných.