Králičie mäso sa právom považuje za jeden z diétnych a chutných druhov mäsa. Toto mäso je nielen podradné vo svojej úžitkovosti, ale prevyšuje aj mäso ošípaných, kráv a oviec. Vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku ho robí nielen atraktívnym pre diétnu výživu, ale aj veľmi zdravým. Králičie mäso má vysoký obsah vitamínov a mikroelementov, vďaka čomu je ešte hodnotnejšie a zdravšie.
Králik má však špecifickú chuť, a preto ho vo všeobecnosti treba pred varením namočiť do rôznych marinád. Treba ho ale vedieť aj poriadne namočiť, inak si môžete pokaziť samotné mäso a skončiť s jedlom bez chuti.
Existuje názor, že králik je namáčaný rovnakým spôsobom ako zajac, ale treba vziať do úvahy, že zajac je predstaviteľom voľne žijúcich živočíchov a králiky sa chovajú doma, takže technológia namáčania je trochu iná a vyžaduje si pozornosť. . Než začnete namáčať králika, musíte pochopiť, či je tento proces potrebný.
Takže namáčanie nie je potrebné, keď:
- čerstvé králičie mäso;
- králik chovaný doma;
- mäso z mladého králika.
Potrebné namočenie:
- zmeniť chuť králičieho mäsa;
- ak bol králik použitý na chov;
- staré mäso;
- králik bol kúpený v obchode.
Existujú rôzne spôsoby, ako správne namočiť králičie mäso. Mäso je namočené v tekutine, či už je to voda, mlieko, ocot, víno alebo kefír. Korenie a bylinky sa pridávajú podľa želania a preferencií chuti.
Metóda 1 - králičie mäso namočené vo vode
Ingrediencie:
- voda - 2 litre;
- soľ - 2 lyžičky;
- škorica - 1 lyžička.
Najprv sa musí mäso umyť, aby sa odstránila krv a iné nečistoty. Potom sa kostra rozreže na kúsky a namočí sa do vody s pridaním korenia. Čas namáčania sa môže pohybovať od pol hodiny až po niekoľko hodín. Všetko závisí od množstva a čerstvosti králičieho mäsa. Je tiež celkom prijateľné používať minerálnu vodu. Vďaka tomu bude mäso mäkšie a jemnejšie.
Metóda 2 - mäso namočené v octe
Táto metóda sa používa hlavne pre „staré“ alebo zatuchnuté mäso.
Ingrediencie:
- voda - 2 litre;
- ocot - 4 lyžice.
Vodu zmiešame s octom (jablčným alebo vínnym), do tejto zmesi pridáme pripravené králičie mäso a necháme 30 až 120 minút. Treba však počítať s tým, že ocot môže mäso vysušiť.
Metóda 3 - namáčanie králika vo víne
Najobľúbenejším spôsobom namáčania je samozrejme namáčanie vo víne. Použité víno je rôzne: červené, biele, suché, polosuché, polosladké. Použitie suchého bieleho vína sa považuje za klasiku. Víno výborne odstraňuje nepríjemné pachy, dodáva králičiemu mäsu chuť a zjemňuje ho. Vo Francúzsku je zvykom zmiešať víno s korením a soľou, priviesť do varu a v tejto zmesi na dve hodiny namáčať králičie mäso.
Metóda 4 - namáčanie v mlieku
Táto metóda sa používa na obnovenie jemnej „mladej“ chuti mäsa. Mlieka sa odoberie len toľko, aby pokrylo celé mäso. Králičie mäso uchovávajte v mlieku aspoň 60-120 minút. Mlieko dáva králikovi sladkastú chuť, preto by ste mali používať mlieko, ktoré bolo v chladničke niekoľko dní a stratilo časť tejto vlastnosti.
Ako a prečo je to potrebné namočiť orechy? Ukazuje sa, že obsahujú látky – prirodzené obranné mechanizmy, ktoré zasahujú do normálneho trávenia a vstrebávania v našom tele. Namáčanie orechov je tradičná metóda deaktivácie týchto látok, ktorá nám umožní konzumovať orechy bez ujmy na zdraví.
Milujem Nuts. A myslím si, že ľudí, ktorí ich nemajú radi, je menšina.
Píniové oriešky som si vždy veľmi vážil! Po prečítaní množstva výskumov a informácií o prospešných vlastnostiach orechov vo všeobecnosti som sa bez akýchkoľvek pochybností rozhodol ich vážne zaviesť do svojej stravy.
A nielen oriešky na desiatu, ale ich každodenné použitie. Rozhodla som sa začať s mandľami.
A tak jedného večera, keď som sedel a jedol pražené mandle, mi v hlave vyvstali „orieškové“ otázky.
Napríklad, ktoré orechy sú zdravšie: surové alebo pražené? Predstavte si moje prekvapenie, keď som zistil, že najzdravšie orechy sú tie namočené!
A prečo a ako vám poviem v tomto príspevku.
Prečo potrebujete namáčať orechy?
Ukazuje sa, že všetky orechy, bez výnimky, rovnako ako zrná a fazuľa, majú špeciálne ochranné mechanizmy.
Chránia sa pred predátormi, ktorí sa ich snažia všetky zožrať a ak si bylinožravce pokojne poradia s týmito ochrannými mechanizmami bez ujmy na zdraví, tak my ľudia také šťastie nemáme.
Orechy obsahujú:
* Kyselina fytová, ktorý sa viaže na minerály (zinok, horčík, železo, vápnik atď.) a bráni ich vstrebávaniu v našom gastrointestinálnom trakte.
Tvrdia to najnovšie štúdiebez sme schopní absorbovať o 20 % viac železa a o 60 % viac horčíka.A ak sa dobre zamyslíte, ide o veľmi vážne čísla, ktoré časom môžu viesť k nedostatku minerálov.
Z tohto dôvodu sú krivica a osteoporóza chorobami bežnými medzi populáciami, ktorých hlavnou stravou sú obilniny, fazuľa a orechy.
Ľudské telo je schopné vyrovnať sa s malým množstvom kyseliny fytovej. Približne 100-300 mg denne.
Ale samotná mandľová múčka ich obsahuje 1300!!! mg kyseliny fytovej. A väčšina ľudí sa vážne spolieha na obilniny a obilniny. Ukazuje sa, že je to už oveľa väčšie množstvo, ako naše telo bez ujmy na zdraví zvládne.
* Inhibítory tráviacich enzýmov, ktoré deaktivujú naše tráviace enzýmy a zasahujú do normálneho trávenia potravy. To je jeden z dôvodov, prečo väčšina ľudí po zjedení orechov pociťuje ťažobu alebo bolesť v žalúdku.
Namáčanie deaktivuje kyselinu fytovú a inhibítory tráviacich enzýmov, čo nám umožňuje lepšie tráviť a absorbovať orechy.
Ako namočiť orechy?
Naši predkovia pripravovali orechy vždy pred jedlom. Tradične ich najprv namočili do slanej vody, sušili na slnku, pomleli a potom uvarili.
V dnešnej dobe, keď ľudia chcú všetko jednoduchšie a rýchlejšie, sa na túto prax časom zabudlo. Čo si myslím, ako mnoho iných vecí, ovplyvňuje naše celkové zdravie a pohodu.
Namáčanie orechov je veľmi jednoduchý proces, ktorý nie je náročný na prácu.
Budete potrebovať:
- 1 časť orechov
- 2 diely filtrovaná prevarená horúca voda
- alebo morská soľ (na 1 šálku orechov - 1 čajová lyžička)
- sklo ( )
Vložte orechy do sklenenej misky, pridajte soľ a horúcu vodu, premiešajte a počkajte.
Čas namáčania závisí od veľkosti a štruktúry orechov. Napríklad mandle a para orechy by mali byť namočené na 12 hodín. Lieskové orechy, vlašské orechy, pekanové orechy a píniové oriešky po dobu 8 hodín. A kešu je 6.
Po namáčaní musia byť orechy dôkladne umyté a vysušené.
Jednoducho ich poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie a vložím na 24 hodín do vypnutej, zatvorenej rúry. Potom ich vyberiem a použijem vo svojich receptoch alebo dám do chladničky, kde ich skladujem až 2 týždne.
Nezabudnite olúpať orechy (ako mandle). Väčšina antinutrientov sa koncentruje v pokožke.
Vo všeobecnosti platí, že všetky Orechy, aj nenamočené, je lepšie skladovať v chladničke, pretože obsahujú jemné oleje, ktoré sa veľmi ľahko kazia.
Každý večer si namočím 10 mandlí, ktoré ráno opláchnem a hneď zjem. Už sa to stalo zvykom a robím to automaticky, ako jedno z pravidiel zdravej výživy.
Tiež nezabudnite, že z rovnakých dôvodov musíte namočiť a dokonca aj múku.
Králik je známy svojou jedinečnou chuťou a diétnymi vlastnosťami. Dusený s hubami a kyslou smotanou alebo na bielom víne sa stane ozdobou sviatočného aj každodenného stolovania. Ale aby všetko fungovalo dokonale, musíte vedieť, ako správne namočiť jatočné telo králika.
Je potrebné namáčať králičie mäso?
Zatiaľ čo každá gazdinka dokáže mäso jednoducho vyprážať alebo dusiť, nie každý vie, že niektoré druhy mäsa vyžadujú predbežnú úpravu.
Jedným z jeho typov je namáčanie. Ale prečo potrebujete namočiť králika?
To závisí od viacerých faktorov:
- Vek – mladé králiky netreba namáčať, najmä v agresívnych prípravkoch. Pre pikantnú chuť môžete pridať trochu marinády. Ale staré mäso vyžaduje dlhé namáčanie;
- Čerstvosť – ak je korpus čerstvý, nemali by ste prerušiť jeho prirodzenú vôňu. Pre mäso nízkej kvality musíte vybrať kompozíciu, ktorá dokáže odstrániť zápach, mierne ho osviežiť, dezinfikovať a zjemniť;
- Pôvod – Domáce králiky môžu mať špecifickú vôňu a chuť v závislosti od druhu ich chovu a výživy. Na farmách v priemyselnom meradle je tento problém prakticky eliminovaný. Ak sa rozhodnete uvariť nie králika, ale divého zajaca, nemôžete to urobiť bez namáčania, pretože jatočné telo bude mať nepríjemný zápach, tvrdosť a horkosť;
- Spôsob porážky - pri rýchlej smrti králik nestráca chuť. Ak pociťoval strach alebo trpel, adrenalín a iné látky vstupujú do mäsa a znižujú jeho gastronomické vlastnosti.
Vďaka namáčaniu sa mäso stáva jemné a mäkké, získava príjemnú vôňu marinády a použitých korenín. Namáčanie pomáha odstrániť problém horkosti a nepríjemného zápachu, nadmernej tvrdosti atď.
Ďalšia otázka: ako dlho by mal byť králik namočený vo vode a iných zmesiach? Všetko závisí od kvality mäsa a požadovaného stupňa nasýtenia jatočného tela. Čas sa môže meniť od niekoľkých hodín po deň alebo viac.
Recepty na marinádu
Pred varením králika, v závislosti od kvality mäsa a zvoleného receptu, musíte kostru namočiť do jednej z kompozícií. Môže to byť veľmi jednoduché alebo pozostávať z komplexnej kytice korenín a prísad.
Voda
Najjednoduchšie je namočiť králičie mäso do čistej vody. To umožňuje, aby sa z nej pred ďalším spracovaním vymyli zvyšné enzýmy a krv. Korpus sa naleje studenou vodou, trochu sa prehnetie a nechá sa aspoň pol hodiny.
Kvalita prania závisí od toho, koľkokrát meníte vodu. Zvyčajne stačia 3-4 odtoky. Tento spôsob namáčania nemá veľký vplyv na chuť pokrmu, okrem odstránenia horkosti a nepríjemnej pachute.
Všeobecne platí, že v budúcnosti môžete králičiemu mäsu pridať akúkoľvek chuť pomocou iných marinád, rôznych korenín a omáčok. Vynikajúcou možnosťou je jablko, kyslá smotana alebo huba. Okrem toho môžete do vody pridať kôpor, petržlenovú vňať alebo pár kvapiek citrónu na zafarbenie.
Môžete zaliať niekoľkými lyžicami vína, mlieka, pridať sójovú omáčku atď. Toto sa robí pri poslednom nalievaní.
Minerálna voda s plynom
Rovnako ako bežné grilované mäso môžete králika pred varením na grile alebo na panvici namočiť do perlivej minerálky. Nielenže zmyje všetok prebytok, ale aj zmäkne mäso. Králik sa v nej nechá máčať, kým sa plyn úplne neuvoľní.
Ocot s vodou
Ak narazíte na kostru, ktorá nie je úplne čerstvá, alebo na mäso starého králika, stále ho môžete zachrániť pred zápachom a nepríjemnou chuťou. Skvelý spôsob je nechať namočiť vo vode s pridaním jablčného alebo vínneho octu. Na 1 liter vody budete potrebovať približne 1-2 polievkové lyžice. l. ocot.
Ak neexistuje žiadny zjavný dôvod, prečo by ste mali mäso namáčať týmto spôsobom, nerobte to, pretože táto marináda robí korpus
biele víno
Najlepší spôsob, ako pripraviť lahodného králika, je použiť alkohol na marinádu. Podľa klasického receptu musíte králičie mäso namočiť do bieleho vína s korením. Potom sa marináda použije priamo v procese dusenia a prípravy omáčky na mäso.
Navyše aj začínajúci kuchár môže robiť všetko správne. Aby bolo mäso lepšie namočené, je potrebné kostru vopred rozrezať, opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a premiesiť prstami.
červené víno
Niektorí francúzski kuchári pripravujú králika na varenie tak, že telo namočia do červeného vína. Musí sa použiť suché víno, pretože mladý králik má už sladkastú chuť.
Táto kombinácia chutí dokáže nadchnúť aj tých najnáročnejších gurmánov. Nezabudnite pridať korenie priamo do marinády. Zaujímavým spôsobom je namočiť králika do horúceho vína, vareného s koreninami.
Mlieko alebo srvátka
Králika môžete na chvíľu namočiť aj do mlieka alebo srvátky. A nie nevyhnutne prvá čerstvosť. Ak sa namočí do čerstvého mlieka, mäso získa sladkú chuť. Ale kyslé prostredie vám umožní umyť všetko nepotrebné, zmäkčiť mäso a nedodávať mu štipľavú vôňu a chuť.
Cesnak s rastlinným olejom
Veľmi zaujímavým receptom je pred varením korpus marinovať v zmesi prelisovaného cesnaku a olivového alebo slnečnicového oleja. Touto zmesou musíte králika potrieť a nechať marinovať aspoň 6 hodín, alebo lepšie cez noc. Čím viac cesnaku, tým bude jedlo chutnejšie.
Pre pikantnú chuť pridajte do zmesi nasekané bylinky a korenie, aby budúce jedlo dostalo príjemnú vôňu. Výborným riešením je svieža provensálska kytica.
Cibuľa
Keďže každé mäso je ideálne na grilovanie, môžete trup králika namočiť do cibuľovej šťavy. Množstvo marinády sa vypočíta na základe objemu pripraveného mäsa a času prideleného na namáčanie. Králika je potrebné úplne obaliť, aby bol pred vyprážaním namočený a zmäkol.
Pivo alebo cider
Králičie mäso môžete namáčať nielen do vína, ale aj do iných nápojov s obsahom alkoholu. Pred varením ho môžete zaliať pivom – dodá mu zvláštnu chuť a zjemní. Tymián sa k tejto marináde perfektne hodí. Jablkový mušt ale dodá korpusu jablkovú sladkosť, preto je tento spôsob namáčania určený pre amatéra.
Aké koreniny sú vhodné do jedál z králikov?
Tam tajomstvá varenia nekončia. Okrem tekutiny musí marináda obsahovať korenie. Priamo počas procesu tepelného spracovania sa do budúceho jedla pridávajú aj rôzne koreniny. Pred varením potrie korpus alebo dochutia maslo a omáčku.
Pre králika je povinný zoznam korenín a korenín, samozrejme, soľ a čierne korenie. Môžete pridať aj nové korenie a bobkový list.
Šafránové mliečne čiapky sú považované za jedného z najlepších kandidátov na konzervovanie na zimu. Hubári vyzdvihujú najmä druhy borovíc so zaobleným klobúkom, ktorého okraje sú zahnuté smerom k stonke. Existujú aj druhy smrekov, ktoré majú lievikovitý klobúk so svetlými kruhmi.
Ryzhiki sú skvelé na nakladanie, nakladanie a vyprážanie. Vedieť, ako správne pripraviť huby ako zimné predjedlo, môže byť vynikajúcim pokrmom na sviatočné maškrty. Mnohé ženy v domácnosti sa však pýtajú: mali by pred varením namočiť čiapky zo šafranového mlieka, a ak áno, ako to urobiť správne?
Hneď si všimnime, že šafranové mliečne čiapky patria do rodiny Milky a majú jemnú horkosť v dužine. To však vôbec nespôsobuje problémy, ale naopak dodáva plodniciam zvláštnu pikantnosť. Preto mnohí kuchári huby nenamáčajú, ale iba umývajú.
Je potrebné pred solením alebo nakladaním namočiť čiapky zo šafránového mlieka, aby huby nechutili horko?
Znalci šafranových mliečnych čiapok ich radšej osolia vo vlastnej šťave, bez namáčania, bez pridania korenín a dochucovadiel, pričom ako konzervant používajú iba soľ.
Táto možnosť si zachováva svoju vlastnú vôňu a chuť lesného produktu a mierna horkosť nepokazí potešenie z jedenia takého neobvyklého jedla.
Ale nie všetci milovníci hubových jedál majú radi horkosť v hubách. Je potrebné namáčať čiapky zo šafranového mlieka, aby pri nakladaní alebo nakladaní nezhorkli?
V dávnych dobách bola šafranová čiapka nazývaná „kráľom húb“, pretože bola jednou z najchutnejších lesných pochúťok.
Môže byť vopred namočený alebo nemôžete dovoliť, aby takýto proces pokračoval. Preto, ak sa rozhodlo namočiť huby, je potrebné ich naplniť veľkým množstvom studenej vody a nechať 1,5 až 2 hodiny.
Je možné namočiť čiapky zo šafranového mlieka cez noc?
Je možné namočiť čiapky zo šafranového mlieka cez noc, ak ich nestihnete olúpať? V tomto prípade je lepšie to nerobiť, pretože huby rýchlo absorbujú tekutinu a začnú vytvárať teplo. To spôsobí, že sa voda zohreje a plodnice sa znehodnotia a skysnú. Takéto dlhé „vodné procedúry“ pre čiapky so šafranovým mliekom môžu zničiť konečný produkt: jedlo stratí chuť, vôňu a atraktívny vzhľad.
Je známe, že tieto plodnice sú veľmi výživné a v obsahu kalórií nie sú nižšie ako vajcia a kuracie mäso.
Šafránové mliečne čiapky sú na prvom mieste z hľadiska stráviteľnosti pre ľudský organizmus. Preto vzniká otázka: je potrebné šafránové mliečne huby namočiť do vody, aby nestratili všetky tieto vlastnosti?
Tu sa každá žena v domácnosti rozhodne nezávisle, ale treba pamätať na to, že proces namáčania by nemal byť dlhý.
- Huby sa vytriedia, červivé, zhnité a polámané sa vyhodia.
- Vyčistite od lesných zvyškov: zvyšky ihličia, lístia a trávy.
- Odrežte špičky nôh, nalejte studenú vodu s prídavkom soli a kyseliny citrónovej a nechajte 30-50 minút.
- Premiešajte rukami a položte na drôtené rošty, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Toto namáčanie sa robí tak, že piesok vychádza z hríbových tanierov.
Ak sú huby solené metódou suchého solenia, umývanie húb nie je povolené.
Existujú tri spôsoby, ako nakladať šafranové čiapky: horúce, studené a suché.
Je potrebné šafránové mliečne huby pred horúcim nakladaním namočiť do vody?
Sú čiapky zo šafranového mlieka pred horúcim solením na zimu namočené? Pri tejto možnosti po predbežnom očistení nie je potrebné namáčať plodnice, uvaria sa.
- Po vyčistení sa huby umyjú veľkým množstvom vody.
- Vložte do smaltovanej panvice a pridajte studenú vodu tak, aby úplne pokrývala huby.
- Necháme zovrieť a varíme 15-20 minút za stáleho zbierania peny z povrchu.
- Vyberte do cedníka a umiestnite pod kohútik so studenou vodou, oplachujte aspoň 5 minút.
- Nechajte úplne odkvapkať a až potom pristúpte k moreniu na zimu.
Potrebujete namočiť čiapky zo šafranového mlieka pred studeným solením?
Je potrebné namočiť čiapky zo šafranového mlieka pred ich studeným solením na zimu? Pre tento recept je lepšie plodnice nenamáčať, ale blanšírovať.
- Zbavte sa lesných zvyškov, rýchlo opláchnite pod kohútikom studenou vodou a vložte do cedníka.
- V smaltovanom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte trochu soli a 2 štipky kyseliny citrónovej.
- Vložte cedník s hubami do cedníka na 2-3 minúty a ihneď opláchnite studenou vodou.
- Plodnice necháme odkvapkať a položíme na čistú kuchynskú utierku. Ďalej začnite nakladať huby studeným spôsobom, posypte soľou a korením.
Sú čiapky zo šafranového mlieka pred suchým solením namočené?
Na suché solenie sa cenia najmä smrekové a borovicové šafranové mliečne čiapky, ktoré majú živicovú arómu. Je potrebné namočiť šafranové čiapky na morenie na zimu pomocou suchej verzie? Tu je len jedna odpoveď - v žiadnom prípade!
- Očistite huby od lesných zvyškov a odrežte konce stoniek.
- Vytriedené uzávery šafránového mlieka očistite vlhkou kuchynskou špongiou alebo čistou handričkou.
- Ďalej prejdite na možnosť suchého morenia húb na zimu a posypte ich soľou v množstve 40 - 50 g na 1 kg plodníc.
Potrebujete pred marinovaním a vyprážaním namočiť čiapky zo šafranového mlieka?
Sú šafránové mliečne huby namočené pred procesom morenia? Neexistujú žiadne konkrétne pravidlá ani rámce, ale ak sa ženy v domácnosti rozhodnú namočiť, potom:
- Huby sa čistia, naplnia sa vodou a nechajú sa 30-40 minút.
- Umyte vo veľkom množstve vody a položte na drôtené rošty a po úplnom vypustení prebytočnej tekutiny prevarte. Je lepšie variť v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej 10-15 minút.
Potrebujete pred vyprážaním namočiť čiapky zo šafránového mlieka alebo existuje iný spôsob? Je lepšie nevykonávať tento proces pred vyprážaním húb.
- Po očistení sa ovocné telá varia v osolenej vode najviac 10 minút.
- Nechajte vychladnúť, nakrájajte na kúsky a potom vyprážajte.
V tomto článku vám poviem pár vecí, o ktorých je užitočné vedieť orechy. Tu uvedené informácie platia pre absolútne všetky orechy, pretože všetky majú jednu spoločnú vlastnosť: sú ťažké a dlho sa trávia. Preto sa musia pred použitím tak či onak spracovať: vyprážať, naklíčiť alebo aspoň namočiť. A vôbec, pred jedlom ich treba aspoň umyť vodou, aj tie zabalené. Existujú tiež obmedzenia, koľko orechov môžete denne zjesť. A napokon ich treba aj správne a v určitom čase jesť.
Iba ak sú splnené všetky tieto podmienky, orechy budú najlepšie stráviteľné, prinesú nám maximálny úžitok a spôsobia najmenšie problémy.
A ak milujete kešu tak ako ja :), tak odporúčam prečítať moje - v Rusku sa ťažko hľadajú a budú drahé. Na iHerb sú lacnejšie. No odporúčam si to pozrieť, ak sa vám o tomto orechu ťažko dýcha, sú tam aj informácie o pastách (urbechi), múke a okvetných lístkoch z neho. V oboch recenziách nájdete odkazy na lacný nákup.
Musím pred jedlom umyť orechy?
Nevyhnutne je potrebné pred použitím umyť, najmä ak sa kupujú vo veľkom na trhu alebo niekde inde. Okrem toho musíte umyť lúpané aj lúpané orechy.Po druhé, aby sa orechy dlhšie skladovali a tiež aby ich nezožrali potravinové mole a iní škodcovia, samozrejme, dajú sa nejako chemicky ošetriť.
Preto orechy určite umyte. A aj tie, ktoré sa predávajú zabalené v obchode, sú lepšie, a nie len tak voľne z trhu. Osolené vyprážané na oleji, samozrejme, umývať netreba a možno ani tie, ktoré vyrábajú niektoré zahraničné či naše prémiové značky. Ale všetky ostatné, ktoré sú lacnejšie, je potrebné umyť - súdiac podľa vzhľadu, ide o tie isté orechy, ktoré sa na trhu predávajú na váhu, len distribuované v baleniach.
Ako správne umývať orechy pred jedlom: lúpané a v škrupine
Je nepravdepodobné, že by orechy v škrupine boli postriekané nejakou chemikáliou (okrem toho, že vlašské orechy, počula som, sú občas niečím bielené), takže si myslím, že ich stačí len dôkladne opláchnuť vodou, aby sa z nich odstránil prach, dostať sa na jadrá po prasknutí. Ak ich je málo, tak ich podržte v cedníku pod prúdom vody a zároveň ich stále premiešavam. Ak je ho viac, môžete ho naliať do hrnca, pridať vodu a dobre premiešať. Potom vodu sceďte, pridajte čerstvú, znova premiešajte, sceďte, potom orechy utrite od vlhkosti alebo ich nechajte samy vyschnúť.
Ak na škrupine nie je len prach, ale sú viditeľné stopy nečistôt (to sa niekedy stáva napríklad na vlašských orechoch), potom používam hubku na umývanie riadu - každý orech prejdem brúsnou stranou.
Olúpané orechy umyjem nasledovne: nasypem do cedníka, opláchnem pod prúdom vody z vodovodu a potom opláchnem pitnou vodou. Ak sú orechy z balenia od spoľahlivého výrobcu. A ak ste si ich kúpili na trhu, potom je lepšie ich zaliať vriacou vodou alebo ich v nej nechať aspoň 5-10 sekúnd - to je na zabíjanie baktérií.
A ak majú orechy chemickú chuť (to sa často stáva pri kešu a lúpaných píniových orieškoch a obyčajné umytie nepomôže), potom ich nechajte pol hodiny alebo hodinu vo vode pri izbovej teplote alebo 10 minút v horúcej vode - povrch jadierok zmäkne a chemikálie odídu. Potom vodu vypustite, orechy opäť opláchnite pitnou vodou - a môžete jesť. Chemická chuť zmizne.
Po umytí orechy, samozrejme, stratia časť svojej chrumkavosti, ktorú na nich mnohí milujú. Preto ich po umytí môžete sušiť v rúre alebo v sušičke.
Orechy opražiť alebo namočiť?
V každom prípade je potrebné orechy pred konzumáciou buď vyprážať, naklíčiť alebo namočiť. Je lepšie ich nejesť surové. prečo? Hrajú sa tu dve hlavné veci:
- Surové jadrá orechov obsahujú inhibítory – ide o špeciálne látky, ktoré zabraňujú ich klíčeniu. Akonáhle sú v ľudskom tele, inhibítory inhibujú trávenie a blokujú produkciu.
- Orechy v zásade vytvárajú veľkú záťaž pre pečeň a najmä tie surové.
V dôsledku toho sú ťažko stráviteľné a zle vstrebateľné. Preto musia byť spracované, aby sa mohli konzumovať prospešne. Namáčanie aj tepelná úprava pomáhajú ničiť inhibítory. Neviem, čo je v tomto smere efektívnejšie. Jednoznačne najúčinnejšie je naklíčiť orechy, ale to je ťažké dosiahnuť, samotný proces je dlhý a možno sú naň vhodné iba orechy v škrupine, pretože je nepravdepodobné, že by boli zahriate, a preto sú schopné klíčiť.
Vo všeobecnosti najjednoduchšími spôsobmi, ako sa zbaviť inhibítorov (možno nie úplne, ale aspoň niektorých), je tepelná úprava a namáčanie. Počas procesu vyprážania orechy, ako každý iný produkt, znižujú množstvo živín. Ale ako dobre sa živiny uvoľňujú namáčaním? Na internete sú na túto vec rôzne názory, preto ako obvykle odporúčam vyskúšať a spoľahnúť sa na vlastný pocit.
Jem pražené aj namočené orechy. Mám pocit, že namočené sú pre telo jemnejšie, no zároveň sú vyprážané chutnejšie. 🙂 Začnem vyprážaním.
Ako správne pražiť orechy
Orechy neodporúčam vyprážať na panvici. Potom bude praženie s najväčšou pravdepodobnosťou nerovnomerné, aj keď ich budete neustále miešať. Bolo by lepšie použiť rúru. Tiež, ak pečiete v rúre, môžete ovládať teplotu a nenechať ju ísť za orech, inak sa začne meniť na škodlivú formu. A to je vo všeobecnosti jedna z výhod vyprážania orechov sami, namiesto toho, aby ste ich kupovali už pražené.
Ako a ako dlho pražiť orechy v rúre
Zistil som, že optimálna teplota rúry je 150 stupňov, keďže body zadymenia orechového oleja začínajú pri 160 stupňoch Celzia. Pri tejto teplote dosahujú napríklad kešu a mandle stupeň opraženia, ktorý mi vyhovuje v rámci 8-10 minút.
Orechy by mali byť rovnomerne rozložené na plech v jednej vrstve. Ak to priestor dovoľuje, je lepšie ich rozmiestniť tak, aby sa navzájom nedotýkali - budú sa smažiť rovnomernejšie.
Neskúšal som pražiť orechy v mikrovlnnej rúre, pretože jednoducho žiadnu nemám. O mikrovlnných rúrach a ich škodlivosti na potraviny sa na internete hovorí rôzne. Nie je jasné, čomu veriť, ale niektoré body sú alarmujúce. Rozhodol som sa, že bez tohto zariadenia môžem normálne žiť. A funguje to! 🙂
Ako správne namáčať orechy
Pre tých, ktorí nie sú vhodné alebo nemajú radi vyprážanie, existuje namočiť. Orechy musíte namočiť, samozrejme, do čistej pitnej vody, v pomere: jeden diel orechov na dva diely vody. Potom sa však názory líšia.
Niekto píše, že orechy stačí namočiť do vody. Niekto píše, že treba pridať soľ – natrafil som na toto odporúčanie: na 250 ml pohár orechov lyžička soli (samozrejme prírodná nerafinovaná - lepšia ako morská, ružová himalájska alebo napr.). A zároveň zalejeme horúcou vodou, aby sa soľ lepšie rozpustila. Ale môžete ho, samozrejme, použiť aj nie horúci, najmä pre milovníkov raw food.
V programe „O najdôležitejšej veci“ venovanom šošovica Inteligentný chlapík povedal, že zásada podporuje účinnejšie uvoľňovanie z inhibítorov. To znamená, že musíte pridať do vody sóda. Koľko presne nebolo špecifikované, ale 250 ml pohár vody Pridávam asi tretinu lyžičky, ale vo všeobecnosti to robím často od oka.
V programe sa, samozrejme, hovorilo o šošovici, ale nechápem, prečo by sa to nedalo použiť aj na orechy. Soľ navyše alkalizuje vodu, len menej aktívne ako sóda. No v oboch látkach je základ rovnaký – sodík.
Skúšal som to párkrát namočiť soľou. Po nasiaknutí sódou bolo cítiť, že orechy telo lepšie prijíma. Odporúčam vám však vyskúšať obe možnosti.
Teraz o čase namáčania. U všetkých orechov je to iné. Mandle, Brazílčania odporúčajú namočiť 10-12 hodín, alebo aj celý deň - väčšinou mi to trvá 12-20 hodín. Lieskové orechy, vlašské orechy, pekanové orechy, pistácie - 8-10 hodín. Zrnká marhuľových jadier sú tiež asi niekde rovnaké. Kešu - 2-3 hodiny, maximálne 6, inak úplne stratia chuť (preto ich radšej vyprážam ako namáčam). Niekde som videl informácie o cédrových stromoch 8 hodín namáčanie, a inde, čo je dosť 15-30 minút, inak sa vraj stanú bez chuti.
Z orechov sa musí pred konzumáciou odstrániť šupka (šupka), ak existuje, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu inhibítorov tráviacich enzýmov. Po nasiaknutí sa celkom ľahko odlepí.
Orechy je lepšie namočiť na jedno jedlo alebo jeden deň konzumácie – len aby sa nezačali kaziť. Píšu, že namočené orechy sa v zásade dajú pár dní skladovať v chladničke, prípadne sušiť v rúre a potom v chladničke vo vzduchotesnej nádobe vydržia spravidla 2 týždne. Ale ja som zástanca čerstvosti.
Koľko orechov môžete denne zjesť?
Prvá informácia, ktorú som v tejto veci dostal už dávno, bola, že nemôžete jesť viac ako 100 gramov orechov denne pretože majú veľmi vysoký obsah kalórií. Nemám sklon k nadváhe, takže obsah kalórií ma nevystrašil a niekedy som jedol príliš veľa orechov, nepočítajúc presne, koľko z nich do mňa vošlo.
Neskôr som však počul o ešte menšej postave - 40-50 gramov a nejesť toľko orechov v jednom jedle, ale počas celého dňa. Už vysvetlenia na to boli pre mňa relevantnejšie: že sú ťažko stráviteľné a vytvárajú veľkú záťaž pre pečeň. Ešte nie som v ideálnej kondícii a moje trávenie ešte nie je stabilné, tak som sa rozhodol jesť orechy v tomto množstve. A skutočne sa pečeň výrazne upokojila. Okrem toho som veľmi rýchlo av zásade prestal chcieť jesť veľa orechov - teraz niekedy nemôžem zjesť ani 50 gramov. Vo všeobecnosti som ich začal používať menej často, teraz ich nejem každý deň – jednoducho sa mi nechce.
Kedy je najlepší čas jesť orechy?
Večer by ste rozhodne nemali jesť orechy. Pôsobia povzbudzujúco na telo a mozog – možno pre ich vysoký obsah, možno preto, že sa zle trávia a telo je nútené k väčšej aktivite, možno z iného dôvodu. Nepamätám si presne, aké vysvetlenia som na to našiel. Vo všeobecnosti môžu nastať problémy so zaspávaním a udržaním spánku. A áno, tento efekt som si všimol aj ja. Preto je najlepšie jesť ich ráno alebo popoludní.
Ako jesť orechy a ako ich nasekať
Orechy sú nielen zle stráviteľné kvôli inhibítorom a možno aj niečomu inému, ale pre ich hustú štruktúru sú v zásade ťažko rozložiteľné tráviacim systémom. Viete, hovorí sa, že jedlo treba pred prehltnutím poriadne požuť. Oriešky teda musíte žuť ešte dôkladnejšie, doslova ich zubami rozdrviť na prášok. 🙂 No, alebo použite mixér.
Musíte mať mixér turbo režim aby ste mohli orechy rozdrviť priamo na ten prášok. Navyše, čím menší je objem sekačky, niekedy nazývanej aj sekačka, tým lepšie. Turbo režim je však iný. Nepotrebujete taký, ktorý len točí nože rýchlejšie (ako napríklad veľmi lacný Vítek VT-3411), a také, aby tieto nože pulzovali aj hore-dole - vtedy bude brúsenie kvalitnejšie.
Ale hovorím o obyčajných lacných mixéroch. A potom sú tu supervýkonné, drahé, ktoré fungujú nadzvukovou rýchlosťou a dokonca nie rýchlosťou svetla. Tie, samozrejme, premenia čokoľvek na prach. Ale nechajme ich bokom. Dobrou lacnou možnosťou je mixér. Braun.
Malý sekáčik na tomto mixéri je tak akurát – pre 350 ml, nože sa v turbo režime krútia hore a dole. Jednou nevýhodou je, že plastová základňa noža je dosť krehká, takže ak často pracujete v turbo režime, môže sa na nej najskôr objaviť prasklina a jedného dňa sa nôž jednoducho zasekne v kolíku sekačky, a to natoľko, že nevieš to ani vytiahnuť. Vymenil som 3 nože, po ktorých som prešiel na chopper s kapacitou 500 ml— má iný systém uchytenia noža na čap, oveľa spoľahlivejší, ale kvôli väčšiemu objemu misky sa seká trochu horšie, ale stále nie zle. A áno, bohužiaľ, prakticky nepulzuje.
Mám zastaraný model mixéra: Braun Multiquick MR 6550, ktorý sa už dlho nepredáva. Teraz sú nové v každom obchode s elektronikou vrátane internetových obchodov. Ktorý moderný model má rovnaký typ turbo režimu, zistíte u predajcu, prípadne od samotnej firmy Brown. Pozoruhodné je, že mlynčeky na mixéry sa vyrábajú stále rovnako.
Mletie suchých orechov priamo na „múku“ alebo na pastu v mojom mixéri Braun, aj keď je to možné, bude trvať veľmi dlho. Ak však pridáte vlhkosť, potom sa napríklad kešu dá rýchlo premeniť na smotanu, alebo na jogurt (ak je vychladnutý) a hutnejšie mandle a lieskové orechy na tvaroh. 🙂
Takto to robím: najprv zmením niektoré ovocie alebo bobule na pyré pomocou mixéra. A potom do nej nasypem orechy a používam turbo režim, kým nedosiahnem požadovaný stupeň mletia. V tomto prípade musíte upraviť pomer orechov a ovocia / bobúľ tak, aby sa všetka táto hmota rozdrvila a nelepila sa na steny sekačky, alebo naopak, aby nebola príliš tekutá.
Potom môžem niečím dosladiť, ak je ovocie alebo bobule kyslé, pridať niečo iné. Potom dám do mrazničky vychladnúť, po 15-20 minútach vyberiem - orechový jogurt alebo tvaroh je hotový! Vhodné pre vegánov. 🙂
Najlepšie príchute, ktoré som našiel pre jeden z mojich najviac konzumovaných orechov, nájdete v mojom .
To je všetko, čo mám na dnes. Jedzte orechy, ale robte to len pre svoj vlastný prospech!
Načítava...