Tradičným jedlom ruskej kuchyne bola a zostáva rybia polievka nazývaná „ukha“. Podávalo sa na obed v sedliackych chatrčiach a šľachtických usadlostiach. Ukha sa pripravuje hlavne z dravých druhov riečnych rýb. V prvom rade sa cení bohatý a aromatický vývar, ktorý odborníci odporúčajú najskôr uvariť z malých rýb, ako sú ostrieže a krpce, a potom do precedeného vývaru pridať veľké ryby, aby v polievke zostali kúsky mäsa. Rybia polievka z šťuky môže byť varená bez takýchto zložitých manipulácií.
Pike je dravec, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých riekach Ruska. Na varenie je lepšie brať malé ryby, aby bol vývar bohatý a nemal pachuť bahna, ktorú môže mať mäso veľkej šťuky.
Ryba sa uvarí rýchlo; varenie vám zaberie asi hodinu. Ale ako každá polievka, aj ukha bude chutnejšia, ak ju necháte odležať asi pol hodiny. Toto diétne a chutné jedlo je vhodné na každodenné aj sviatočné obedy.
Starobylý spôsob prípravy rybacej polievky zo šťuky
Klasickým receptom na prípravu rybacej polievky zo šťuky je varenie rybacej polievky na brehu rybníka na otvorenom ohni. Rybári tvrdia, že na získanie skutočnej rybacej polievky potrebujete minimálne množstvo produktov a znalosti niekoľkých jemností.
Ingrediencie:
- šťuka - 1 kg;
- cibuľa - 2-3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- soľ - 0,5 lyžice. lyžice;
- vodka - 50 ml.
Príprava:
Šťuková polievka na ohni sa pripravuje v kotlíku zavesenom na silnom ohni. V prípade potreby treba palivové drevo pridávať postupne, aby vývar nevrel príliš intenzívne.
- Kým voda vrie, rybu treba olúpať a vnútornosti vypitvať. Čerstvo ulovená ryba sa ľahko čistí. Je nevyhnutné odstrániť žiabre, aby sa zabránilo zakaleniu vývaru a nepríjemnému zápachu bahna.
- Vložte cibuľu do vriacej vody. Ak chcete, aby mal vývar krásnu farbu, neodstraňujte šupky.
- Do hrnca vložíme umytú a na porcie nakrájanú šťuku.
- Pridajte mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a soľ.
- Z vývaru zbavte peny, pridajte soľ a do hrnca vložte 2-3 uhlíky z ohňa, ktoré ste predtým očistili od popola. Predpokladá sa, že okrem pridania arómy tiež pomáhajú zbaviť sa nepríjemného zápachu, ak zrazu šťuka stále vonia bahnom.
- Tesne pred koncom varenia si do ucha nalejte pohár vodky. Prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľu postáť.
Ingrediencie:
- šťuka - 1 kg;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3-4 ks;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- korenie - 7-9 ks;
- vodka - 50 ml;
- zelenina - 1 zväzok.
Príprava:
- Vezmite bežnú smaltovanú panvicu. Zalejeme vodou, počkáme na bublinky, osolíme a okoreníme.
- Očistenú a na porcie nakrájanú rybu vložíme do vriacej vody. Vývar necháme zovrieť a zbavíme peny.
- Znížte oheň na minimum, kým sa nerozvarí a začnite krájať zeleninu.
- Mrkvu nakrájame na plátky a zemiaky na malé kocky. Po 10 minútach pridáme do polievky zeleninu.
- Keď zelenina zmäkne, nalejte do panvice pohár vodky, zakryte ju pokrievkou a odstráňte z ohňa.
- Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno a pridáme do pripravenej rybacej polievky. Ak chcete, môžete na tanier pridať čerstvé bylinky.
Pretože každá dravá riečna ryba je kostnatá, rybiu polievku môžete variť týmto spôsobom.
Budete potrebovať:
- hlavy šťuky – 0,6-0,7 kg;
- filé z bielej ryby – 0,5 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 ks;
- paradajka - 1 kus;
- zemiaky - 3-4 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie - 6-7 ks;
- olej na vyprážanie - 30 g;
- vodka - 50 ml;
- zelenina - 1 zväzok;
- soľ.
Príprava:
- Po odstránení žiabrov a ich dôkladnom umytí necháme hlavy šťuky zovrieť. Pridajte soľ, korenie a bobkový list.
- Kým sa vývar varí, pripravíme si rybie filé. Môžete použiť šťuku, odstrániť všetky kosti alebo použiť menej kostnaté filé. Vhodný je napríklad jeseter, prípadne dostupnejšia a lacnejšia treska. Nakrájajte ho na porcie a odložte zatiaľ bokom.
- Cibuľu, mrkvu a paradajku nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na troche oleja do mäkka. Najprv musíte odstrániť šupku z paradajky.
- Zemiaky je možné nakrájať na kocky alebo prúžky, ako chcete.
- Asi po 30 minútach hlávky vyberieme a vývar precedíme cez gázu.
- Priveďte do varu a do panvice vložte kúsky rýb a zemiakov. Odstráňte penu a znížte teplo.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte vyprážanú zeleninu a pohár vodky.
- Po niekoľkých minútach vypnite plyn a nechajte polievku variť pod pokrievkou 10-15 minút.
- Jemne nasekané bylinky môžete pridať do panvice alebo priamo posypať hotovú polievku v miske.
Lahodná domáca šťuková polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá rybárov, ktoré si pripravujú priamo pri love z úlovku, ktorý práve ulovili. Tým, ktorí sa nepovažujú za rybárskych nadšencov, nikto nezakazuje kupovať si ryby na trhu či v obchode a pripravovať si z nich doma pravú ruskú rybaciu polievku.
Znalci identifikujú niekoľko charakteristických čŕt „správnej“ rybacej polievky zo šťuky. Na jeho prípravu sa použilo množstvo korenín a korenín. Hotová polievka by mala byť mierne viskózna a samotný vývar, v ktorom sa ryby varia, by mal byť čo najpriehľadnejší. Ak pri pohľade do kotla uvidíte, že sú splnené všetky podmienky, potom je vysoká pravdepodobnosť, že jedlo dopadne skvele.
Ich rybacia polievka zo šťuky musí ku skutočnej rybacej polievke pridať jeden pohár vodky, ale rozhodnete sa sami. Čo sa týka dochucovadiel, postačí akékoľvek korenie na ryby, ktoré používate pri každodennom varení. Tiež nezabudnite na zrejmé zložky: soľ, korenie, bylinky, bobkový list atď.
Ak máte dobrý úlovok a je pestrý, tak rybaciu polievku zo šťuky možno doplniť aj inými druhmi rýb. To je presne ten prípad, keď môžete dať voľný priebeh svojej kulinárskej fantázii, hlavnou vecou je nezabudnúť na rešpektovanie proporcií. Ak je to možné a žiaduce, pridajte zeleninu alebo obilniny. Ako vidíte, všetko závisí výlučne od vašich kulinárskych preferencií.
Lahodná rybacia polievka z hlavy šťuky
Veľmi často sa kotlety pripravujú z hlavnej časti šťuky alebo sa mleté mäso pripravuje úplne. V takýchto prípadoch, aby sme neodhodili hlavu a chvost, by bolo správnym rozhodnutím pripraviť z nich rybaciu polievku.
Ingrediencie:
- 1 hlava šťuky
- Pepper
- Bobkový list
- 1 cibuľa
- 4 zemiaky
- 1 mrkva
- Zelená
- 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 50 ml. vodka
Spôsob varenia:
- Pripravte časti rýb. Z hlavy šťuky odstránime žiabre a oči.
- Do hrnca nalejte vodu a vložte do nej umytú hlavu. Necháme variť na miernom ohni.
- Keď zovrie, pridajte soľ, korenie a bobkový list.
- Ošúpte, opláchnite a pridajte celú cibuľu k rybe.
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Potom uvarenú hlavu vyberte z vývaru a oddeľte mäso od kostí.
- Vložte mäso a zeleninu do vývaru a vyberte cibuľu.
- Keď sú zemiaky uvarené, do takmer hotovej rybacej polievky pridajte bylinky, cukor a vodku.
- Dobre premiešame a potom podávame!
Domáca šťuková polievka v pomalom hrnci
Všetci znalí ľudia spájajú varenie šťukovej rybacej polievky, a to nielen s liatinovým kotlíkom. Ale podobnú chuť, ktorá sa dosiahne varením v nej, možno dosiahnuť pomocou multivarky.
Ingrediencie:
- 1 šťuka
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 3 zemiaky
- 2 polievkové lyžice. l. jačmenné krúpy
- Bobkový list
- Zelená
Spôsob varenia:
- Potrebujeme stredne veľkú šťuku. Najprv ho musíte vyrezať a potom nakrájať na kúsky rovnakej hrúbky, ako sú nakrájané na vyprážanie na panvici.
- Rybu vložte do misky multivarkára, pridajte vodu a soľ. Zapnite program „kalenie“ na pol hodiny.
- Medzitým ošúpeme a opláchneme cibuľu, mrkvu a zemiaky. Potom nakrájame zeleninu (mrkvu na plátky, zemiaky na kocky, cibuľu necháme v celku).
- Po 30 minútach vyberte rybu z multivarky, s výnimkou častí, ako je hlava a chvost.
- Pridajte k nim zeleninu, obilniny a bobkové listy. Znova spustite rovnaký program na 20 minút.
- Pred podávaním rybaciu polievku posypte nasekanými bylinkami.
Jednoduchá šťuková polievka s prosom
Ďalšia variácia receptúry, v ktorej boli k hlavným zložkám pridané obilniny z prosa. Vynikajúca možnosť jedla, ktorá spestrí vaše rybie menu.
Ingrediencie:
- 600 g hláv šťuky
- 4 ks. zemiaky
- 1 mrkva
- 1 veľká cibuľa
- 3 polievkové lyžice. l. proso
- Zrnká čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Bobkový list
- Mletá paprika
- Petržlenové vetvy
- Rastlinný olej na vyprážanie
Spôsob varenia:
- Mrkvu a cibuľu očistíme a umyjeme.
- Mrkvu nakrájajte na prúžky a opečte na panvici vymastenej rastlinným olejom. Po 3 minútach pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zeleninu orestujeme do zlatista.
- Vezmite 3-litrovú panvicu a nalejte do nej vodu.
- Vhoďte predtým ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Položte na oheň a priveďte do varu.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte na miernom ohni asi 10 minút.
- Potom musíte pridať vyprážanú zeleninu a variť asi 8 minút.
- Hlavy šťuky dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Ihneď pridáme umyté proso.
- Rybaciu polievku varte ďalších 20 minút na miernom ohni s pevne zatvoreným vekom.
- Pár minút pred varením pridajte mletú papriku a petržlenovú vňať.
Teraz viete, ako variť šťukovú polievku. Dobrú chuť!
Rybia polievka zo šťuky je štandardné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa skutočný patriot jednoducho musí naučiť variť. Existuje veľa jemností varenia, ešte viac receptov, a preto vám chcem konečne dať pár tipov, aby ste nepokazili šťuku a celé jedlo:
- Na varenie používajte čerstvé ryby. Mrazená ryba nie je vhodná na rybaciu polievku, len pokazí chuť;
- Rybacia polievka sa vždy varí na miernom ohni, a preto je sýtejšia a chutnejšia;
- Čím je vaša šťuka tučnejšia, tým viac korenín a byliniek pridáte do rybacej polievky.
- Správnou možnosťou by bolo oddeliť mäso od kostí po uvarení šťuky. Nebuďte leniví tráviť čas týmto postupom.
Ingrediencie
- šťuka - 1 kg;
- zemiaky - 2-3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- múka - 1/2 šálky;
- koreň zeleru - 1 ks;
- koreň paštrnáka - 1 ks;
- čerstvé bylinky;
- bobkový list;
- korenie (hrášok);
- rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
- Pripravte vývar z korenín a koreňov zeleru, paštrnáka: do hrnca vložte bobkový list, korenie (15-20 ks.), soľ. Varte 10 minút, potom sceďte a ochlaďte.
- Čistenie šťuky. Ak to chcete urobiť, odstráňte z neho kožu pomocou „pančuchy“ a vypitvajte ju. Vložte do vychladnutého vývaru a položte na vysokú teplotu. Po uvarení varte na miernom ohni 15 minút. Rybu opatrne vyberte a položte na tanier.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme v hlbšej panvici alebo hrnci. Hneď ako cibuľa zhnedne, pridajte múku a dôkladne premiešajte.
- Pridajte 1,5-2 šálky rybieho vývaru a prevarte. Zemiaky nakrájame a pridáme do vývaru. Keď sú zemiaky hotové, odstavte ich z ohňa.
- Polievku podávame v polievkovej miske husto posypanú čerstvými bylinkami.
Lahodná rybacia polievka z hláv šťuky
Ingrediencie
- hlavy šťuky - 6-7 ks;
- kaviár zo šťuky - 300 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Hlavy šťuky umyte v tečúcej vode. Vystrihnite žiabre a oči. Znova si dôkladne umyte vlasy pod tečúcou studenou vodou. Potom ich vložte do hrnca a pridajte 3 - 4 litre vody.
- Dajte na oheň a priveďte do varu. Varte hlavy na miernom ohni, kým nie sú hotové. Ak sa na povrchu vývaru objaví pena, bude potrebné ju okamžite odstrániť.
- Ošúpte a umyte mrkvu. Nakrájajte ho na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Odstráňte všetky filmy z kaviáru.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kocky. Odstráňte všetky hlavy šťuky z vývaru. Vývar precedíme a opäť privedieme k varu.
- Zemiaky, cibuľu a mrkvu vložte do vriaceho vývaru. Pridajte trochu soli a korenia. Varte rybiu polievku, kým nebude zelenina pripravená.
- Potom pridajte kaviár, premiešajte a varte ďalších 5 minút.
- Hotovú rybaciu polievku odstavíme z ohňa a necháme pod pokrievkou chvíľu lúhovať.
Ukha - bohatá rybacia polievka - sa od staroveku považuje za jedno z populárnych jedál v Rusku a vždy bola prítomná v ruskej kuchyni. Je však potrebné poznamenať, že nie každá ryba je vhodná na varenie.
Za najchutnejšiu rybaciu polievku sa teda považuje tá z dravých rýb – zubáča, ostrieža alebo šťuky (najlepšie z filé). Dobrá je samozrejme rybacia polievka varená na ohni, z čerstvo ulovenej ryby. Ale táto bohatá polievka nebude o nič menej chutná, keď sa uvarí doma. O zložitosti prípravy šťukovej rybej polievky doma vám povieme v tomto článku.
Varenie rybej polievky zo šťuky: funkcie
Ako si správne vybrať a pripraviť rybu?
Pamätajte na niekoľko základných pravidiel pre výber rýb na rybiu polievku a potom bude jedlo nepochybne chutné a bohaté:
- Na prípravu rybacej polievky by ste mali používať iba čerstvé ryby, ideálne živé ryby. Mrazená šťuková polievka stratí svoju bohatú chuť;
- Ak okrem šťuky pridáte aj niekoľko druhov rýb (napríklad sumec, jeseter alebo ostriež), rybí vývar bude sýtejší a chutnejší;
- Pri výbere rýb uprednostňujte niekoľko malých rybích tiel pred jedným veľkým. Väčšie ryby môžu dodať hotovému jedlu bahnitú chuť;
- Pred procesom varenia nezabudnite ryby vypitvať;
- Je lepšie umiestniť ryby na malé kúsky desať až pätnásť minút predtým, ako je rybia polievka pripravená. Musíte variť na miernom ohni.
Najlepšie náčinie na rybaciu polievku
Ideálnym jedlom na prípravu rybacej polievky je hlinený hrniec. Ak ho však nie je možné získať, môžete použiť aj smaltovanú panvicu.
Pamätajte: nádoba, v ktorej sa rybia polievka pripravuje, by nemala podliehať oxidácii, inak to ovplyvní chuť varenej rybacej polievky. Počas procesu varenia tiež nezakrývajte panvicu pokrievkou.
Čo iné by ste si mali pridať do rybacej polievky okrem rýb?
Niektorí labužníci veria, že skutočná rybacia polievka by mala pozostávať výlučne z vody, zemiakov a cibule.
Pre bohatosť však môžete pridať niečo iné podľa chuti.
Napríklad v niektorých receptoch sa do rybacej polievky pridávajú obilniny - ryža alebo proso, zelenina, cesnak, bylinky - kôpor alebo petržlen, ako aj bobkový list. To všetko dodá vývaru väčší tuk a jedlo bude uspokojivejšie. Petržlen navyše „vyhladí“ príliš vtieravú chuť rýb.
Najdôležitejšia rada: nepreháňajte to s korením! Môžu prehlušiť chuť rýb. Stačí pridať trochu čierneho korenia (presne korenia - dodá jedlu pikantnosť).
Ďalšia jemnosť: Voda na vývar musí byť osolená na samom začiatku varenia.
Ako uvariť šťukovú polievku doma?
Klasický recept
Čo budete potrebovať:
Ako chytiť viac rýb?
Za 13 rokov aktívneho rybolovu som našiel veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:- Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. To je škoda Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
- Citlivejšia výbava. Prečítajte si príslušné príručky pre konkrétny typ prevodovky na stránkach môjho webu.
- Na základe návnad feromóny.
- Jeden kilogram šťuky - 1 kus;
- Cibuľa - 2 kusy;
- Zemiaky - 4 kusy;
- Mrkva - 1 kus;
- čierne korenie - 7 kusov;
- Koreň petržlenu - 2 kusy;
- Bobkový list - 4 kusy;
- Maslo - 15 gramov;
- vodka - 50-70 ml;
- Soľ - podľa chuti;
- Banda zelene (kôpor, petržlen) - podľa chuti.
Kroky varenia:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vhodíme do vriacej vody (asi 2,5-3 litre). Dáme tam aj celú ošúpanú cibuľu;
- Mrkvu a petržlen nakrájame na malé kúsky, pridáme do vývaru a varíme 10 minút.
- Šťuku očistíme a vypitváme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do vývaru;
- Pridajte korenie a varte na miernom ohni 15 minút;
- Do hotového ucha pridajte vodku. Alkohol odstráni pach bahna a rybia polievka tiež bude chutiť lepšie.
- Odstráňte korenie a bobkový list z rybacej polievky a pridajte trochu masla;
- Rybacia polievka by mala byť podávaná s jemne nasekanými bylinkami. Podľa chuti môžete pridať kyslú smotanu alebo jogurt.
Dobrú chuť!
Ukha "kráľovsky"
Toto jedlo, varené s kuracím vývarom, bude vyzerať skvele, a to aj na sviatočnom stole.
Čo budete potrebovať:
- Kuracie mäso - 1 kus;
- Malé ryby na bohatý vývar – 700-800 gramov;
- Kusy šťuky - 300 - 400 gramov;
- Kusy zubáča – 400-500 gramov;
- Zemiaky - 4 kusy;
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus;
- Proso - 150 - 200 gramov;
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Vaječný bielok - 2 kusy;
- Soľ - podľa chuti;
- Zelení - podľa chuti.
Kroky varenia:
- Uvarte kurací vývar, potom kura vyberte;
- Pridajte rybie jemné do pripraveného vývaru a znova varte 10-15 minút;
- Odstráňte ryby a prefiltrujte vývar;
- Šťuku a zubáča očistíme a vypitváme, hotové filé vložíme do rybieho a kuracieho vývaru;
- Varte na miernom ohni, znova prefiltrujte vývar a pridajte vyšľahané bielky;
- Varte proso;
- Pridajte zemiaky nakrájané na plátky a varte do polovice varenia;
- Pridajte mrkvu a cibuľu vyprážanú do zlatista;
- Zeleninu a kúsky rýb uložíme do hlbokých tanierov a zalejeme vývarom.
- Toto jedlo by sa malo podávať s pšeničnými koláčmi.
Dobrú chuť!
Polievka z rybích hláv v slanom náleve
Vývar z hláv šťuky bude veľmi sýty. A na zlepšenie jej chuti môžete do hotovej rybacej polievky pridať napríklad zázvor, šafran alebo aníz.
Čo budete potrebovať:
- Hlavy šťuky - 2-3 kusy;
- Mrkva - 1 kus;
- Zemiaky - 3 kusy;
- Banda kôpru;
- Nálev z uhoriek (môžete použiť paradajkový nálev) – 1 šálka;
- Zrnká čierneho korenia;
- Lavrushka;
- Soľ - podľa chuti.
Kroky varenia:
- Umyte a očistite ryby, odstráňte žiabre;
- Rybie hlavy nalejte vodou a soľankou a dajte na oheň, kým sa neuvarí, potom odstráňte penu a dajte na mierny oheň;
- Pridáme cibuľu, bobkový list a odkryté varíme hodinu;
- Do precedeného vývaru pridajte nakrájanú zeleninu a korenie a varte do mäkka, potom pridajte do vývaru jemne nasekaný kôpor;
- Odstráňte hlavy šťuky z vývaru, oddeľte mäso od kostí, vložte mäso späť do ucha a vyhoďte kosti.
Polievka je hotová! Dobrú chuť!
Rybacia polievka v pomalom hrnci
Jedlá v pomalom hrnci sú uvarené, akoby vyšli z rúry, a preto mnohé gazdinky uprednostňujú prípravu polievok a vývarov týmto spôsobom.
Čo budete potrebovať:
- Šťuka - 1 kilogram;
- Mrkva - 1 kus;
- Zemiaky - 3 kusy;
- Proso - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa - 2 kusy;
- Bobkový list;
- Zrnká čierneho korenia;
- Zelená;
- Soľ - podľa chuti.
Kroky varenia:
- Rybu umyte, očistite, vypitvajte
- Rybu vložte do misky multivarkára, pridajte vodu a varte v režime „Para“, kým sa neuvarí;
- Odstráňte penu, pridajte cibuľu a korenie a potom nastavte multivark do režimu „Stew“ na jednu hodinu;
- Odstráňte ryby z vývaru a oddeľte ich od kostí;
- Pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a znova hodinu varte v režime „Stew“;
- pätnásť minút pred pripravenosťou pridajte proso do vývaru, päť minút pred pripravenosťou - ryby;
- Keď je polievka hotová, nechajte ju pol hodiny odležať.
Dobrú chuť!
Načítava sa...