Pri globálnom uvažovaní o procese môže alergickú reakciu vyvolať akýkoľvek výrobok, ale hlavne potravina s vysokým obsahom bielkovín. Lekárski vedci na základe štatistík tiež zdôrazňujú zoznam potravín, ktoré najčastejšie vyvolávajú vývoj potravinových alergií.
Potravinová alergia je patologická reakcia zo strany imunitného systému v reakcii na príjem určitého potravinového produktu. Po prvom vystavení potenciálnemu alergénu dochádza k senzibilizácii organizmu (zvýšenej citlivosti) a po opakovanom požití príslušnej potraviny sa prejavia špecifické imunoglobulíny triedy E.
Potravinové alergény sú v drvivej väčšine prípadov bielkoviny so zložitou alebo jednoduchou štruktúrou. Spôsobujú patologickú reakciu u osôb predisponovaných na alergie. Zlyhanie bariérovej funkcie v gastrointestinálnom trakte, kedy sa imunitné bunky dostanú do kontaktu s veľkým množstvom proteínových častíc, zohráva pri vzniku ochorenia o niečo menej významnú úlohu.
Existuje aj skrížená alergická reakcia – ide o náhle sa rozvíjajúcu alergiu v dôsledku konzumácie produktu alebo vdýchnutia častíc, ktoré majú podobnú štruktúru ako hlavný potravinový alergén špeciálne pre túto osobu. Jednou nezvyčajnou skríženou reakciou je zvýšená citlivosť na latex a arašidy v dôsledku rovnakého zloženia aminokyselín.
Všeobecný zoznam najalergénnejších potravín
| Vysoká alergénnosť | Priemerná alergénnosť | Nízka alergénnosť |
|
|
|
U dojčiat (deti do jedného roka)
Potravinové alergie sa vo väčšine prípadov prejavujú v dojčenskom veku, po zavedení doplnkových potravín alebo prídavných látok v potravinách. Ideálnym produktom na kŕmenie detí v prvom roku života bolo a je materské mlieko. Obsahuje všetky živiny, ktoré bábätko potrebuje, hormóny, ochranné protilátky a laktobacily.
Najčastejšou potravinovou alergiou u dojčených, zmiešaných alebo umelo kŕmených detí je alergia na bielkoviny kravského mlieka. Takmer každá bielkovina nachádzajúca sa v mlieku môže senzibilizovať telo dieťaťa. Sťažnosti matky na časté regurgitácie, koliku, nadúvanie, nechutenstvo, zápchu alebo výskyt krvných pásikov v stolici by mali pomôcť pri diagnostike.
V opačnom prípade sú potravinové alergie u dojčiat spôsobené zavedením nasledujúcich potravín a jedál do doplnkových potravín:
- ovocné šťavy (na báze červených jabĺk, marhúľ, granátových jabĺk, bobúľ);
- zeleninové pyré z mrkvy, cukety, brokolice atď.;
- mliečne a fermentované mliečne výrobky (tvaroh, kefír);
- zriedkavo - vaječné žĺtky, ktoré sa postupne zavádzajú po 7,5 mesiacoch.
Všetci pediatri odporúčajú zavádzať potraviny postupne, počnúc malými dávkami (pol alebo štvrtina čajovej lyžičky). Šťavy sa podávajú najskôr od 5 do 6 mesiacov po 4 týždňoch, je povolené zavedenie jednozložkových zeleninových alebo ovocných pyré a obilnín. Mäsové pyré sa podávajú deťom vo veku 7-8 mesiacov, zároveň sa detská strava rozširuje o tvaroh.
U malých detí
Keď dieťa dosiahne 12 mesiacov, prenesie sa na spoločný stôl. To znamená, že smie jesť rovnaké kaše, zeleninové pyré, hrubšie mäsové jedlá (fašírky, rezne, varené kura) atď. Žiaľ, mnohí rodičia sa domnievajú, že ak je bábätko na spoločnom stole, môže byť na rovnakej úrovni. s nimi.
Počas tohto obdobia života sa u detí často vyvinie alergia na nasledujúce potraviny:
V tomto veku je dôležité, aby dieťa dostávalo vyváženú stravu. Neodporúča sa podávať deťom mastné, najmä vyprážané, mäso, červený kaviár, mušle, veľké množstvo čokolády, rýchle občerstvenie, majonézu alebo kečup.
U detí a dospievajúcich v školskom veku
Väčšina detí s anamnézou potravinových alergií v tomto veku často prejavuje iné alergické ochorenia. Môže to byť bronchiálna astma, atopická rinitída alebo konjunktivitída, atopická dermatitída.
U školákov a dospievajúcich sa príznaky PA často objavujú po konzumácii čokolády, morských plodov a citrusových plodov, ktoré nie sú typické pre oblasť ich bydliska.
Možné alergénne potraviny počas dojčenia
Ak žena dojčí, potom potraviny, ktoré sú zakázané pre deti mladšie ako 1-1,5 roka, môžu vyvolať nežiaduce reakcie jeho imunitného systému: vajcia, citrusové plody, mušle, kraby, červené ryby alebo kaviár, čokoláda, exotické ovocie.
Navyše, počas dojčenia je možná aj zvýšená citlivosť na bielkoviny kravského mlieka (CMP), ak ho matka bábätka konzumuje. Potenciálne alergény ľahko prenikajú do materského mlieka a potom do gastrointestinálneho traktu dieťaťa.
Metódy zisťovania a diagnostiky alergií
Na stanovenie diagnózy potravinovej alergie lekár zhromažďuje rodinnú anamnézu a sťažnosti, vyšetrí dieťa a predpíše ďalšie diagnostické metódy.
Laboratórny výskum
Potravinový denník
Rodičov alebo samotné dieťa žiadame, aby si viedli zošit, v ktorom budú musieť uviesť zjedený výrobok a čas jeho spotreby. Ak sa vyskytnú nežiaduce reakcie (vracanie, rozrušená stolica, kožná vyrážka), treba ich zapísať aj do denníka s uvedením dátumu a času výskytu a toho, ako sa cítite.
V niektorých prípadoch sa používa eliminačná diéta, kedy sa potenciálne „problémový“ produkt dočasne vylúči z diéty a sleduje sa blaho a objektívny stav dieťaťa.
Hypoalergénna diéta
Ak je diagnóza alergie preukázaná laboratórnymi a inštrumentálnymi diagnostickými metódami, potom je dieťaťu predpísaná hypoalergénna strava s úplným alebo čiastočným vylúčením tých produktov, ktoré spôsobili reakcie z precitlivenosti alebo gastrointestinálne ťažkosti.
Základné princípy výživy
Strava dieťaťa by mala byť pestrá a vyvážená. Dôležité je udržiavať dostatočný vodný režim.
Zásady výživy:
Malé deti by sa mali zoznamovať s doplnkovými potravinami postupne, pri dodržaní základných pravidiel. Nové jedlo pre vaše dieťatko by malo byť chutné, mať jemnú textúru a neobsahovať soľ.
Povolené produkty
Produkt vyvolávajúci alergiu je vylúčený zo stravy. Deti náchylné na reakcie z precitlivenosti alebo s exsudatívno-katarálnou diatézou sa najlepšie kŕmia nasledujúcimi potravinami:
- ide o reakciu imunitného systému na určitý produkt, keď v reakcii na jeho konzumáciu začne tvorba protilátok. Keďže s každým príjmom alergénnej potraviny sa zvyšuje množstvo vytvorených protilátok, reakcie sa stávajú závažnejšími. Všetko to začína neškodným svrbením alebo riedkou stolicou, no môže skončiť anafylaktickým šokom, na ktorý môžete zomrieť.
Je potrebné odlíšiť od alergie, ktorá môže byť vrodená. Intolerancia je neschopnosť rozložiť a absorbovať potravinový výrobok, pretože telo nemá potrebné enzýmy a iné látky. Intolerancia sa zisťuje už v dojčenskom veku a sprevádza človeka celým životom. Najvýraznejším príkladom je intolerancia kravského mlieka, kedy konzumácia akéhokoľvek množstva spôsobuje vážne tráviace ťažkosti. V tomto prípade nevznikajú žiadne protilátky.
Nie je možné rozlíšiť alergiu od intolerancie, najmä ak sa stav objavil prvýkrát. Preto pri podozrení na potravinovú alergiu sa robí dôkladné vyšetrenie.
Možné dôvody
Po rozsiahlom výskume v rôznych krajinách vedci dospeli k záveru, že väčšina potravinových alergií je dedičná. Tí ľudia, ktorých príbuzní trpia bronchiálnou astmou a atopickou dermatitídou, sú náchylnejší na vznik potravinových alergií.
Imunitný systém takýchto ľudí rozpoznáva potravinové produkty ako cudzie prvky a začne s nimi bojovať namiesto toho, aby rozložil to, čo je prijaté, a extrahoval užitočné látky a energiu z potravy.
Imunitná odpoveď alergickej osoby má zároveň svoje vlastné charakteristiky. Pri kontakte s potravinovým produktom začína intenzívna produkcia imunoglobulínu IgE. Je to proteín, ktorý sa prenáša krvou.
Druhou stranou patologickej imunitnej reakcie sú žírne bunky spojivového tkaniva, ktoré obsahujú veľké množstvo histamínu a serotonínu, ktoré v konečnom dôsledku realizujú alergickú reakciu. Tieto žírne bunky sú lokalizované v nazofarynxe, črevách, pľúcach a koži.
Keď sa IgE naviaže na žírnu bunku, alergia prekvitá v jednom orgáne alebo v celom tele súčasne.
Na aké potraviny ste s najväčšou pravdepodobnosťou alergický?
Potraviny, ktoré spôsobujú alergie u dospelých a detí, sa mierne líšia.
U detí
- vajcia;
- mlieko;
- arašidový.
U dospelých
- mäkkýše a kôrovce - krevety, kraby, raky, homáre;
- arašidy a akékoľvek jedlá, ktoré ich obsahujú, sú najčastejšou príčinou anafylaxie;
- orechy, najčastejšie vlašské orechy;
- ryby;
- vajcia;
- čokoláda;
- červené plody spôsobujú slabú reakciu.
Alergia sa vyvíja na potraviny, ktoré sa často konzumujú. Japonci teda trpia reakciami na ryžu a obyvatelia škandinávskych krajín na tresku.
Lekári rozlišujú taký pojem ako krížová alergia. Toto je reakcia na súvisiace produkty. Ak človek reaguje na krevety, potom je vysoká pravdepodobnosť, že sa vyskytnú problémy pri konzumácii rakov, homárov, krabov a iných morských plodov.
Keď kvitne ambrózia, niektorí ľudia nemusia byť schopní jesť melón, najmä ak má pižmovú chuť. Objavuje sa svrbenie v ústach a mimoriadne nepríjemná chuť – tento jav sa nazýva orálne alergie.
Metódy zisťovania a diagnostiky alergií
Existujú 3 účinné metódy na zistenie alergie: anamnestika, kožný test a laboratórna diagnostika.
Anamnestická metóda
Anamnestickou metódou lekár spolu s pacientom rozoberie obdobie života, počas ktorého sa alergia vyskytla. Postupom času dospelý človek začína chápať, ktoré potraviny a ich kombinácie spôsobujú nežiaducu reakciu.
Ak takýto produkt nemožno okamžite identifikovať, bude potrebné ho nejaký čas sledovať. Je to problematické a časovo náročné, ale veľmi spoľahlivé.
Zmyslom vedenia potravinového denníka je najprv jesť potraviny, ktoré rozhodne nespôsobujú žiadnu reakciu, a potom každých 10-12 dní zaviesť jedno nové jedlo a pozorne sledovať reakciu tela.
Preskúmaním celej vašej stravy môžete identifikovať tie potraviny, ktoré spúšťajú nástup alergickej reakcie. Táto metóda sa používa v prípadoch, keď nie je možné vykonať kožné testy z dôvodu rizika rozvoja anafylaktického šoku.
Kožný test
Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako odhaliť dráždivý produkt. Na dezinfikovanú kožu predlaktia sa vertikutátorom aplikujú zárezy a na škrabance sa aplikuje extrakt z podozrivých produktov. Niekedy sa používajú hotové diagnostické súpravy, v ktorých sa alergén aplikuje priamo na vertikutátor.
Na škrabancoch, kde sa dostal alergén, vzniká opuch a začervenanie. Závažnosť alergie sa posudzuje podľa priemeru začervenania.
Laboratórna diagnostika
Zahŕňa nasledujúce testy:
- všeobecný klinický krvný test - zistí sa zvýšený počet špeciálnej formy leukocytov alebo eozinofilov;
- stanovenie koncentrácie IgE v krvi - abnormálne vysoká pri potravinových alergiách;
- stanovenie množstva IgE a IgG - zvýšenie reakcie na určitý produkt.
Kombinácia týchto metód poskytuje všetky základy pre stanovenie presnej diagnózy.
Je možné vyliečiť alergiu na určitý produkt?
Nie, v tomto štádiu vývoja medicíny je nemožné vyliečiť potravinové alergie. Existujú však určité vekové rozdiely.
Ak je dieťa alergické na mlieko, reakcia sa môže oslabiť alebo úplne zastaviť, keď dieťa starne a jeho tráviaci systém dozrieva. S vajíčkami je to podobné – s vekom alergia na ne slabne.
Bohužiaľ, to je všetko. Alergická reakcia na všetky ostatné produkty trvá celý život a zakázaný produkt by sa v žiadnom prípade nemal konzumovať. Zo stravy sa odstráni nielen samotný produkt, ale odstránia sa aj všetky ostatné, ktoré môžu vyvolať krížové reakcie.
Konzultácia s alergológom s následnou diagnózou je povinná. Alergik by mal vždy so sebou nosiť lieky predpísané lekárom, ako sa hovorí „pre prípad požiaru“.
Vždy užitočné - Polyphepan, aktívne uhlie, Enterosorbent a ďalšie. Pri poruchách trávenia alebo iných príznakoch je užitočné použiť ktorýkoľvek z nich v krátkych kúrach do 3 dní.
Niekoľko zaujímavých faktov o potravinových alergiách
- Vedci z University of Chicago zistili, že prítomnosť oportúnnych klostrídií v črevách myší chráni pred potravinovými alergiami. Baktérie zastavia tok protilátok do krvného obehu a reakcia sa nerozvinie.
- Vedci z lekárskej fakulty Stanfordskej univerzity skúmali účinky lieku na liečbu astmy Omalizumab na deti s viacerými alergiami. Výsledkom dlhodobej liečby bolo, že 85 % detí, ktoré sa zúčastnili experimentu, dokázalo zjesť malé množstvá dvoch potravín, ktoré boli predtým nedostupné.
- Časopis JAMA Pediatrics zverejnil štatistiku podielu potravinových alergií u detí liečených antibiotikami v ranom veku, konkrétne do 6 mesiacov. Ukázalo sa, že u detí liečených antibiotikami do 1 roku života sa potravinové alergie vyskytujú dvakrát častejšie ako u ich rovesníkov.
- Najlepšiu knihu o výžive pri alergiách napísala Alla Pogozheva, profesorka, doktorka lekárskych vied z Federálneho centra pre výživu, biotechnológiu a bezpečnosť potravín. Kniha sa zaoberá mnohými aspektmi výživy a je napísaná prístupným a zrozumiteľným spôsobom.
- Alergici musia zakázané potraviny opatrne nahradiť inými dostupnými, aby strava zostala kompletná.
Ide o akútnu reakciu imunitného systému na alergén (určitú látku alebo ich kombináciu), ktorá je pre iných ľudí normálna. Napríklad zvieracie chlpy, prach, potraviny, lieky, bodnutie hmyzom, chemikálie a peľ, niektoré lieky. Pri alergii dochádza k imunologickému konfliktu - počas interakcie človeka s alergénom telo produkuje protilátky, ktoré zvyšujú alebo znižujú citlivosť na dráždivú látku.
Faktory vyvolávajúce výskyt:
genetická predispozícia, nízka úroveň ekológie, stres, samoliečba a nekontrolovaná medikácia, dysbakterióza, nedostatočne vyvinutý imunitný systém detí (vysoká úroveň hygieny bráni telu dieťaťa vytvárať protilátky na „dobré antigény“).
Typy alergií a ich príznaky:
- Respiračné alergie– vplyv alergénov prítomných vo vzduchu (srsť a srsť zvierat, peľ rastlín, spóry plesní, častice roztočov, iné alergény) na dýchací systém. Príznaky: kýchanie, sipot na pľúcach, výtok z nosa, dusenie, slzenie, svrbenie očí. Poddruh: alergická konjunktivitída, senná nádcha(senná nádcha), bronchiálna astma A alergická rinitída.
- Alergické dermatózy- vystavenie alergénom (kovové a latexové alergény, kozmetika a lieky, potraviny, chemikálie pre domácnosť) priamo na kožu alebo cez sliznicu gastrointestinálneho traktu. Príznaky: začervenanie a svrbenie kože, žihľavka (pľuzgiere, opuch, pocit tepla), ekzém (zvýšená suchosť, olupovanie, zmena štruktúry kože). Poddruh: exsudatívna diatéza(atopická dermatitída), kontaktná dermatitída, žihľavka, ekzém.
- Potravinové alergie– vplyv potravinových alergénov na ľudský organizmus pri konzumácii jedla alebo pri jeho príprave. Symptómy: nevoľnosť, bolesť brucha, ekzém, Quinckeho edém, migréna, žihľavka, anafylaktický šok.
- Alergia na hmyz– vystavenie alergénom z uštipnutí hmyzom (osy, včely, sršne), vdýchnutie ich častíc (bronchiálna astma) a konzumácia ich odpadových produktov. Príznaky: začervenanie a svrbenie kože, závraty, slabosť, dusenie, znížený krvný tlak, žihľavka, opuch hrtana, bolesti brucha, vracanie, anafylaktický šok.
- Alergia na lieky- vzniká v dôsledku užívania liekov (antibiotiká, sulfónamidy, nesteroidné protizápalové lieky, hormonálne a enzýmové prípravky, sérové prípravky, rádiokontrastné látky, vitamíny, lokálne lieky proti bolesti). Symptómy: mierne svrbenie, záchvaty dusenia, ťažké poškodenie vnútorných orgánov, kože, anafylaktický šok.
- Infekčná alergia- vzniká v dôsledku vystavenia nepatogénnym alebo oportúnnym mikróbom a je spojená s dysbiózou slizníc.
Pri exacerbáciách všetkých typov alergií je potrebné dodržiavať hypoalergénnu diétu. Dôležité je to najmä pri potravinových alergiách – diéta bude plniť terapeutickú aj diagnostickú funkciu (vylúčením niektorých potravín z jedálnička sa dá určiť okruh potravinových alergénov).
Užitočné produkty pre alergie
Produkty s nízkym obsahom alergénov:
fermentované mliečne výrobky (ryazhenka, kefír, prírodný jogurt, tvaroh); varené alebo dusené chudé bravčové a hovädzie mäso, kuracie mäso, ryby (morský vlk, treska), vnútornosti (obličky, pečeň, jazyk); pohánka, ryža, kukuričný chlieb; zelenina a zelenina (kapusta, brokolica, rutabaga, uhorky, špenát, kôpor, petržlen, zelený šalát, tekvica, cuketa, repa); ovsené vločky, ryža, perličkový jačmeň, krupicová kaša; chudé (olivové a slnečnicové) a maslo; niektoré druhy ovocia a bobuľoviny (zelené jablká, egreše, hrušky, biele čerešne, biele ríbezle) a sušené ovocie (sušené hrušky a jablká, sušené slivky), kompóty a uzvar z nich, šípkový odvar, čaj a neperlivá minerálka.
Produkty s priemernou úrovňou alergénov:
obilniny (pšenica, raž); pohánka, kukurica; tučné bravčové, jahňacie, konské, králičie a morčacie mäso; ovocie a bobule (broskyne, marhule, červené a čierne ríbezle, brusnice, banány, brusnice, vodné melóny); niektoré druhy zeleniny (zelená paprika, hrášok, zemiaky, strukoviny).
Tradičná medicína na liečbu alergií:
- infúzia harmančeka (1 polievková lyžica na pohár vriacej vody, pary po dobu pol hodiny a 1 polievková lyžica niekoľkokrát denne);
- Neustále pite odvar zo série namiesto kávy alebo čaju; infúzia kvetov žihľavy (1 polievková lyžica kvetov na pohár vriacej vody, nechajte pol hodiny a vezmite pohár trikrát denne);
- mumiyo (jeden gram mumiyo na liter teplej vody, vezmite sto ml denne);
- odvar z kvetenstva kaliny a struny trojčlennej (1 čajová lyžička zmesi na dvesto ml vriacej vody, nechajte 15 minút, užívajte pol pohára trikrát denne namiesto čaju).
Nebezpečné a škodlivé produkty pre alergie
Nebezpečné produkty s vysokým obsahom alergénov:
- morské plody, väčšina druhov rýb, červený a čierny kaviár;
- čerstvé kravské mlieko, syry, plnotučné mliečne výrobky; vajcia; poloúdené a surové údené mäso, klobása, klobásy;
- priemyselné konzervárenské výrobky, nakladané výrobky; slané, horúce a korenené jedlá, omáčky, koreniny a koreniny; niektoré druhy zeleniny (tekvica, červená paprika, paradajky, mrkva, kyslá kapusta, baklažán, šťavel, zeler);
- väčšina ovocia a bobúľ (jahody, červené jablká, jahody, maliny, černice, rakytník, čučoriedky, žerucha, hrozno, čerešne, granátové jablká, melón, slivky, ananás), šťavy, želé, kompóty z nich;
- všetky druhy citrusových plodov; sladká alebo ovocná sódová voda, žuvačky, ochutené neprírodné jogurty; niektoré druhy sušeného ovocia (sušené marhule, datle, figy);
- med, orechy a všetky druhy húb; alkoholické nápoje, kakao, káva, čokoláda, karamel, marmeláda; výrobky s prísadami do potravín (emulgátory, konzervačné látky, príchute, farbivá);
- exotické produkty.
Keďže rôzne druhy alergií nie sú v modernom svete také nezvyčajné, väčšina ľudí jednoducho potrebuje vedieť, ktoré potraviny sú alergény, aby ochránili seba alebo svojich blízkych.
Alergénne produkty sú rozdelené do troch podtypov podľa stupňa ich negatívneho vplyvu na ľudí predisponovaných k takýmto prejavom. Alergénnosť môže byť vysoká, nízka a stredná. Zároveň stojí za pochopenie, že existuje zoznam nežiaducich produktov na konzumáciu pri určitých typoch alergií a existujú produkty, ktoré je nežiaduce konzumovať v určitých obdobiach života a za určitých podmienok - napríklad počas tehotenstva alebo diatéza u detí.
Vysoko alergénne produkty
Začnime teda najalergénnejšími potravinami. Patria sem med, orechy (najmä arašidy), mlieko, alkohol, avokádo, ananás, pomaranče, mandarínky, baklažány, paradajky, korenie, vodné melóny, bujóny (huby, ryby, mäso), šunka, hrozno, sóda, huby, zmrzlina, mrkva, žerucha, hrášok (suchý), zeler, čokoláda, reďkovky, cesnak, červené jablká, horčica, husacie a kačacie mäso, bravčové mäso. Samostatne stojí za zmienku o vajciach, najalergénnejšia časť je bielkovina. Najčastejšie, ak ste alergický na vajcia, môžete byť alergický aj na kuracie mäso.
Vysoko alergénne sú aj jahody, maliny, černice, melóny, jahody, vyprážané jedlá, paprika, bylinky, pšeničné klíčky, rakytník, marinády, biele pečivo, cibuľa, chren, ocot, cvikla a cestoviny. Alergie môže spôsobiť aj morka, kakao, ovocný kefír, korenie, nepasterizované syry, pečivo, mango, kaviár, káva, kvas, kivi, zmrzlina, kyslá kapusta, údené jedlá, klobása, majonéza, koláče, konzervy, broskyne.
Medzi takéto produkty patrí aj kvasinková huba a produkty, ktoré ju obsahujú. Silné alergény – konzervanty, farbivá, emulgátory a arómy. Látky používané na úpravu nezrelého ovocia na prepravu sú tiež potenciálne nebezpečné.
Produkty s priemernou alergénnosťou
Existuje aj množstvo produktov, ktoré sú stredne alergénne. Sú to fazuľa a sója, banány, zemiaky, brusnice, grapefruity, citróny, hovädzie mäso, pohánka, kuracie, králičie a morčacie mäso, zelená paprika, čerešne, kukurica, šípky, ryža, ovos, červené ríbezle, čučoriedky.
Nízkoalergénne produkty
Medzi takéto produkty patria - sušené slivky, sladkokyslé jablká, brokolica, jahňacie mäso, zelený hrášok, biela kapusta, konské mäso, fermentované mliečne výrobky, čaj, žlté čerešne, cuketa, uhorky, proso, perličkový jačmeň, egreše, tekvica, sušené marhule, žltá slivky, šalát, rastlinný olej, repa, tekvica, datle, biele ríbezle, ghee, karfiol, zelené fazuľky.
V zásade je človek alergický na jeden až dva druhy potravín, no niekedy negatívne pôsobí väčšie množstvo potravín. Je potrebné pripomenúť, že čím viac alergénnych produktov je v ponuke, tým vyššie je riziko krížových reakcií - a ak je osoba náchylná na alergie, môžu sa vyskytnúť vážne komplikácie. Ak sa už alergia prejavila, za normálnych okolností môžu mať negatívny vplyv aj nealergické produkty. Medzi tieto produkty patria tie, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu.
Preto, ak si nie ste stopercentne istí, že na takéto produkty nedôjde k negatívnej reakcii, je lepšie ich zaviesť do stravy samostatne a vo veľmi malých porciách.
Ako znížiť potravinové alergie
Tí, ktorí bojujú s alergickými reakciami, môžu znížiť riziko vzniku alergií. Napríklad pred varením obilnín z nich možno pesticídy odstrániť namočením do vody na 10 hodín. Zemiaky tiež namočte na 12 hodín do studenej vody, po jemnom nasekaní, ak ste alergický na škrob. Pri varení mäsa sa prvý vývar po 10 minútach scedí a varenie sa dokončí v novom vývare. Vo všeobecnosti je lepšie variť prvé jedlá vo vode alebo slabom mäsovom vývare (mäso nie je mastné a bez kostí). Živočíšne tuky je lepšie nahradiť rastlinným alebo ghee olejom.
Varenie, varenie v pare a pečenie sa odporúča ako spôsob varenia pre alergikov. Potraviny musia byť čerstvo pripravené, pretože dlhodobé skladovanie spôsobuje kvasenie a hnilobné procesy, ktoré môžu zhoršiť stav alergika. Korenené, kyslé, slané, vyprážané jedlá sú kontraindikované, pretože dráždia sliznicu žalúdka a čriev.
Je potrebné znížiť spotrebu potravín, ako je soľ a cukor, pretože zvyšujú dráždivý účinok alergénov, korenie a ocot zvyšujú priepustnosť žalúdočnej sliznice, v dôsledku čoho preniká do krvi viac alergénov.
Pri tepelnej úprave zeleniny, bobúľ a ovocia sa znižuje ich možný alergický účinok. Alergický účinok mlieka sa znižuje zahrievaním a pôsobením baktérií mliečneho kvasenia.
Preventívne opatrenia a rady skúseného odborníka vždy pomôžu vyhnúť sa alergiám a uľahčiť život. Byť zdravý!
Potravinové alergie, stav, pri ktorom niektoré potraviny spúšťajú neprimeranú imunitnú odpoveď, sú mimoriadne časté. Toto ochorenie postihuje asi 5 % dospelej populácie, 8 % detí na svete – a tieto čísla neustále rastú.
Dôvodom je, že imunitný systém mylne rozpozná niektoré bielkoviny v potravinách ako škodlivé a spustí celý rad ochranných opatrení, vrátane uvoľnenia chemickej látky nazývanej histamín, ktorá spôsobuje zápal.
Napriek tomu, že potravinové alergie môžu vyvolať akékoľvek potraviny, najčastejšie sú vinníkmi tí, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.
Príznaky potravinových alergií
U ľudí náchylných na túto chorobu môže vystavenie aj veľmi malému množstvu jedla spôsobiť alergickú reakciu. Symptómy sa vyskytujú v priebehu niekoľkých minút až niekoľkých hodín, vrátane:
- opuch jazyka, pier alebo tváre;
- namáhavé dýchanie;
- nízky krvný tlak;
- zvracať;
- hnačka;
- žihľavka;
- svrbivá vyrážka.
V závažnejších prípadoch je možné akútne alergické kožné ochorenie, ktoré môže viesť k smrti - anafylaxia.
Mnoho ľudí si často mýli potravinovú intoleranciu s alergiou. Ale potravinová intolerancia nesúvisí s imunitným systémom, to znamená, že nie je život ohrozujúca.
Skutočné potravinové alergie možno rozdeliť do dvoch hlavných typov: tie s IgE protilátkami a tie s non-IgE protilátkami. Protilátky sú typom krvného proteínu, ktorý imunitný systém používa na rozpoznanie a boj proti infekcii.
Potravinové alergie s IgE protilátkami sú uvoľňované imunitným systémom, objavujú sa rýchlo a majú výrazné príznaky. Alergická reakcia s non-IgE protilátkami je zvyčajne oneskorená a vyskytuje sa 4-28 hodín po požití.
Tu je osem najbežnejších alergénnych potravín.
Najviac alergénne potraviny
1. Kravské mlieko
Alergia na kravské mlieko sa najčastejšie vyskytuje u dojčiat a malých detí, najmä pred 6. mesiacom veku, kedy majú najsilnejšiu reakciu na bielkovinu v mlieku. Postihuje 2 – 3 % dojčiat a malých detí.
Avšak asi 90 % detí z nej prerastie a do 3 rokov môže piť mlieko bez bolesti, čo je u dospelých oveľa menej bežné.
Deti a dospelí s alergiami na IgE majú zvyčajne alergickú reakciu 5 až 30 minút po vypití kravského mlieka. Môže sa u nich objaviť opuch, vyrážka, žihľavka, vracanie a v zriedkavých prípadoch anafylaxia.
Non-IgE alergie typicky postihujú črevá a symptómy zahŕňajú vracanie, zápchu alebo hnačku a zápal črevnej steny.
Tento typ alergie je niekedy dosť ťažké diagnostikovať, pretože jej príznaky sú často podobné intolerancii a krvný test ju neodhalí.
Jedinou liečbou alergie na kravské mlieko je vyhnúť sa jeho konzumácii a výrobkom obsahujúcim mliečne zložky:
- mlieko;
- sušené mlieko;
- olej;
- margarín;
- jogurt;
- krém;
- zmrzlina.
Dojčiace matky s alergiou budú musieť tiež vylúčiť mlieko a mliečne výrobky zo svojho jedálnička. O náhrade mliečnych výrobkov alternatívnymi by ste sa mali poradiť s lekárom.
2 vajcia
Alergia na vajcia je druhou najčastejšou potravinovou alergiou u detí. Ale 68% detí sa ho zbaví do 16 rokov.
Príznaky alergie na vajíčka:
- bolesť brucha;
- žihľavka alebo vyrážka;
- problémy s dýchaním;
- anafylaxia (veľmi zriedkavé).
Niekedy je človek alergický len na vaječné bielka alebo len na žĺtky. Ale napriek tomu je reakcia na vaječný bielok bežnejšia.
Liečba v tomto prípade zahŕňa aj zastavenie konzumácie vajec. V niektorých prípadoch môžu deti s alergiou na vajíčka bezpečne jesť sušienky a koláče z nich vyrobené. Následky konzumácie týchto produktov však môžu byť veľmi nebezpečné.
3. Lieskové orechy
Bežné potravinové alergie na stromové orechy a semená zahŕňajú:
- brazílsky orech;
- mandle;
- kešu orechy;
- pistácie;
- Píniové oriešky;
- vlašské orechy.
Aj keď ste alergický len na jeden alebo dva druhy orechov, nemali by ste jesť všetky ostatné druhy, pretože riziko vzniku akútneho ochorenia sa výrazne zvyšuje. Odporúča sa vyhnúť sa potravinám vyrobeným z orechov, ako sú orechové maslá.
Alergia na orechy zvyčajne trvá celý život. Ochorenie je veľmi nebezpečné, predstavuje asi 50 % úmrtí spojených s anafylaxiou.
4. Arašidy
Alergia na arašidy – Arašidy môžu spôsobiť vážne a potenciálne smrteľné alergické reakcie. Ochorenie postihuje asi 4-8% detí a 1-2% dospelých. Ale ako starnú, 15-20% detí sa ho zbaví. Najviac sú ohrození ľudia, ktorí majú tento problém v rodine.
Alergia na arašidy sa diagnostikuje preskúmaním pacientovej anamnézy, kožných testov a krvných testov. V súčasnosti je jedinou účinnou liečbou úplná abstinencia od arašidov a produktov s obsahom arašidov.
5. Pšenica
Medzi príznaky alergie na pšenicu patrí žihľavka, vracanie, vyrážka, opuch a v závažných prípadoch anafylaxia. Často sa zamieňa s celiakiou – citlivosťou na lepok pre podobnosť príznakov.
Celiakia je spôsobená abnormálnou imunitnou odpoveďou na jeden špecifický proteín – lepok – nachádzajúci sa v pšenici a nie je život ohrozujúca. Ľudia s týmto stavom by sa mali vyhýbať pšenici a iným obilninám, ktoré obsahujú tento proteín.
Skutočná alergia na pšenicu spôsobuje imunitnú odpoveď na jeden zo stoviek bielkovín, ktoré sa v nej nachádzajú. Táto reakcia môže byť veľmi nebezpečná a niekedy dokonca smrteľná.
Ochorenie je často diagnostikované po kožnom teste. Jedinou liečbou je prestať jesť pšenicu a produkty, ktoré ju obsahujú, vrátane kozmetiky. Deti sa choroby často zbavia po dosiahnutí školského veku.
6. Mäkkýše
Alergia na morské plody je spôsobená, keď je telo napadnuté bielkovinami z kôrovcov a rodiny rýb známych ako mäkkýše:
- krevety;
- raky;
- homáre;
- chobotnice;
- hrebenatky
Najčastejším pôvodcom ochorenia je proteín tropomyozín. Iné proteíny môžu tiež hrať úlohu pri iniciácii imunitnej odpovede.
Ak ste alergický na mäkkýše, mali by ste zo svojho jedálnička vylúčiť všetky druhy. Je dôležité mať na pamäti, že aj výpary z ich prípravy (napríklad varu) môžu viesť k alergickej reakcii.
7. Sója
Alergiou na sóju trpí asi 0,4 % detí. Najčastejšie sa vyskytuje u dojčiat a detí do troch rokov. Vyvoláva ho bielkovina obsiahnutá v sójových bôboch alebo sójových výrobkoch: sójové mlieko, sójová omáčka. Keďže sója sa nachádza v mnohých potravinách, je dôležité čítať etikety pri ich nákupe.
Príznaky ochorenia môžu byť rôzne, od svrbenia, brnenia v ústach, nádchy až po vyrážku, astmu či ťažkosti s dýchaním. V zriedkavých prípadoch vedie alergia na sóju k anafylaxii. S pribúdajúcim vekom sa ho však zbavuje asi 70 % detí.
Malý počet detí alergických na kravské mlieko je alergický aj na sóju. Jediným liekom na alergiu na sóju je prestať ju jesť.
8. Ryby
Alergia na ryby (na jeden alebo viac druhov) sa vyskytuje približne u 2 % dospelej populácie.
Môže to viesť k závažnej a dokonca smrteľnej alergickej reakcii. Hlavnými príznakmi sú vracanie a hnačka, v zriedkavých prípadoch anafylaxia. Pre takýchto alergikov je dôležité mať neustále pri sebe injekčné pero. Tento typ alergie je niekedy zmätený, pretože príznaky sú podobné reakcii na kontaminanty u rýb (baktérie, vírusy, toxíny).
Ostatné potravinárske výrobky
Všetkých týchto 8 typov potravinových alergií opísaných vyššie je najbežnejších. Menej časté potravinové alergie môžu spôsobiť celý rad symptómov, od mierneho svrbenia pier a úst až po život ohrozujúcu anafylaxiu.
Potravinové alergény môžu byť:
- ľanové a sezamové semená;
- broskyne a banány;
- avokádo, kiwi a maracuja;
- zeler;
- cesnak;
- horčičné semienka;
- aníz;
- rumanček.
Ako sa diagnostikujú potravinové alergie?
Niekedy je ťažké rozlíšiť medzi potravinovou alergiou a potravinovou intoleranciou Je veľmi dôležité včas konzultovať s lekárom, aby sa choroba diagnostikovala. Používajú sa tieto metódy:
- Detickyth preskúmanie. Podrobný rozbor potravín z vašej stravy, čas nástupu príznakov, ich trvanie atď.
- Kožné testy. Injekčnou striekačkou s maličkými ihličkami sa do kože vstrekuje malé množstvo potravy a sleduje sa jej reakcia.
- Krvné testy. V niektorých prípadoch sa krv vyšetruje aj na hladinu IgE protilátok.
Načítava...