Ako pripraviť cukrový sirup? Ako si vyrobiť cukrový sirup doma Ako si vyrobiť cukrový sirup doma

Cukrový sirup, číra viskózna kvapalina, bol vynájdený a prvýkrát použitý Arabmi. Sirup je koncentrovaný cukrovo-vodný roztok, buď roztok prírodnej ovocnej šťavy s cukrami (sacharóza, glukóza, maltóza), alebo čistá prevarená sladká zeleninová šťava. Sirupy vyrobené z rastlinných materiálov majú prirodzene arómu a chute pôvodného ovocia. Obsah cukru v sirupe sa zvyčajne pohybuje od 40 do 80 % (v domácich sirupoch sa najčastejšie používa cukornatosť 30-60 %).

Sirupy sa široko používajú pri príprave rôznych cukrárskych výrobkov: džemov, cukroviniek, kandizovaného ovocia a iných sladkostí - na konzervovanie ovocia, zeleniny a niektorých ďalších produktov, na zahusťovanie tekutých produktov, pri príprave rôznych nápojov: kompóty, likéry a likéry. Sirupy majú široké využitie aj vo farmakológii na prípravu, stabilizáciu a konzerváciu tekutých liečivých zmesí.

Povieme vám, ako variť cukrový sirup na výrobu džemu.

Výroba sirupu z vody a cukru

Vo väčšine receptov na výrobu džemu je moment, keď sa bobule alebo ovocie nalejú cukrovým sirupom, ako je napríklad tento.

Ingrediencie:

voda;
domáci kryštálový cukor.

Príprava

Vyberte požadovaný obsah cukru pre džem, berúc do úvahy obsah cukru, kyslosť a šťavnatosť pôvodného ovocia a bobúľ (väčšia jemnosť a šťavnatosť vyžaduje viac cukru v sirupe). Najuniverzálnejšou možnosťou pre džem je 40-50% roztok. To znamená, že 0,4-0,5 litra vody bude obsahovať od 400 do 600 g cukru.

Priveďte vodu do varu a pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí pri miernom vare. Po úplnom rozpustení cukru varte sirup 3-5 minút. Ak sa ukáže, že roztok je zakalený, možno ho prefiltrovať cez filter z čistej lekárskej gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Ak bol sirup precedený, opäť ho priveďte do varu, povarte 1-2 minúty a je pripravený na ďalšie použitie.

Teraz vám povieme, ako variť sirup z bobúľ, napríklad ríbezlí a / alebo čerešní na výrobu nápojov, dezertov a cukroviniek.

Ak pripravujete sirup na báze čistej, čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy, je najlepšie to urobiť vo „vodnom kúpeli“ - pri tomto spôsobe prípravy sa zachová maximum vitamínov a ďalších užitočných látok obsiahnutých v ovocí.

Príprava

Šťavu zohrejte vo „vodnom kúpeli“ a za stáleho miešania lyžičkou v nej (úplne) rozpustite cukor (požadované pomery pozri vyššie).

Trochu inak môžete postupovať, ak si sirup pripravíte zo zmesi šťavy a vody.

Príprava

Cukor úplne rozpustite vo vriacej vode (alebo pri teplote 75-80°C, existujú kanvice s riadeným ohrevom na požadovanú teplotu). Vypnite oheň, počkajte 5-8 minút, nalejte šťavu a premiešajte a sirup je pripravený.

Cukrový sirup je vynikajúci prípravok, ktorý je užitočný v každej kuchyni. Dnes si pripravíme karamelový cukrový sirup, možností jeho použitia je veľa. Karamelový sirup sa hodí na palacinky, palacinky, kávu a koktaily, možno ho pridať do mäsa na vytvorenie lakovej kôrky alebo použiť namiesto medu, ak máte alergie. Ale za najväčšiu výhodu karamelového sirupu považujem to, že má chuť domácich lízaniek, nezabudnuteľnú z detstva.

Na prípravu karamelového cukrového sirupu pripravte suroviny podľa zoznamu.

Vložte cukor do ťažkej panvice alebo naberačky. Umiestnite na mierny oheň.

Postupne sa cukor začne topiť. Pravidelne kývajte naberačkou zo strany na stranu, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie, kým obsah naberačky nezíska zlatohnedú farbu. V tejto fáze karamel nemiešajte.

Keď karamel dosiahne požadovanú farbu, pridajte vodu a vanilku.

Pokračujte vo varení na miernom ohni, pomocou vlhkej kefy zoškrabte všetky kryštáliky cukru zo stien panvice.

Varte sirup, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Hrúbku sirupu skontrolujete tak, že ho naberiete lyžičkou a nalejete do dobre vychladenej naberačky alebo studenej kovovej misky, hneď sa rozhodnete, či ho ešte uvaríte alebo stiahnete z ohňa. Zvyčajne varím sirup, kým nezhustne ako tekutý med.

Hotový karamelový cukrový sirup nalejte do čistej nádoby a nechajte vychladnúť. Môžete ho skladovať na chladnom a suchom mieste a používať podľa vlastného uváženia.

Úspech konkrétneho jedla závisí od mnohých maličkostí: každá ingrediencia musí byť správne pripravená a pridaná v určitom okamihu. Dnes vám portál „Váš kuchár“ povie, ako pripraviť sirup pre kutyu, pretože je to jedna z najdôležitejších súčastí tohto vianočného jedla.

Nižšie nájdete niekoľko variácií tejto sladkej omáčky, ako aj tipy, ako ju pridať do kaše.

Prečo potrebujete sirup pre kutyu a kedy by ste ho mali pridať do kaše?

Po prvé, poďme zistiť, prečo sa sirup pridáva do tradičnej kutya a aká dôležitá je táto zložka pre jedlo.

Ak sa pozriete na klasický recept na túto kašu, všimnete si, že všetky ingrediencie v nej sú pomerne suché: drobivá pšenica, mak, orechy a sušené ovocie. Zmiešaním týchto produktov je jednoducho nemožné získať jedlo, ktoré by sa dalo jesť rukami, ako sa to niekedy robí na počesť tradície.

Sirup navyše zbiera arómy všetkých ingrediencií a spája ich, a tiež nasýti cereálie týmto bohatým chuťovým „buketom“. Preto sa sladká omáčka pridáva do kaše na samom konci varenia kutya, pretože v tomto okamihu by mala obilnina trochu vychladnúť a mala by už obsahovať sušené ovocie, mak a orechy.

Klasický recept na cukrový sirup pre kutia

Ingrediencie

- 4 polievkové lyžice. l. + -
- 6 lyžíc. l. + -

Ako správne pripraviť sirup pre kutia z cukru vlastnými rukami

Nalejte trochu vody do malého hrnca a nechajte ho zohriať na strednom ohni.
Keď voda začne vrieť, opatrne po troškách pridávame cukor a stále miešame.
Akonáhle začne roztok s istotou vrieť, znížte teplotu na minimum a pokračujte v miešaní.
Varte náš sirup 1-2 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Počas tejto doby ho budete musieť niekoľkokrát premiešať, aby rovnomerne zhustol.

Hotový sirup nalejeme priamo do kutyi alebo najskôr zmiešame s orechmi a sušeným ovocím a až potom pridáme do kaše.

Hrúbku tejto omáčky je možné upraviť zmenou pomeru cukru a vody. Takže ak vezmete piesok a vodu v rovnakom objeme, sirup bude viskóznejší. Len zvýšenie množstva cukru spôsobí, že sirup bude pripomínať fudge.

Recept na karamelový sirup pre kutia

Ak robíte kutyu s ryžou, nezabudnite venovať pozornosť tomuto receptu. Faktom je, že originálna chuť spáleného cukru a karamelu sa hodí k chuti tejto obilniny. Okrem toho sa takáto kutia ukáže ako dosť nezvyčajná a aromatickejšia.

Ingrediencie

Biely kryštálový cukor - 4 polievkové lyžice. l.;
Čistená voda - 6 polievkových lyžíc. l.;
Vanilkový cukor - štipka.

Ako rýchlo a ľahko vyrobiť karamelový sirup pre kutyu doma

Vezmite suchú panvicu alebo panvicu a dajte ju na mierny oheň, ihneď pridajte 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a za stáleho miešania zohrejte. Našou úlohou je získať z cukru príjemnú krémovú farbu.
Hneď ako posýpka začne tmavnúť, prilejte čo najopatrnejšie vodu (vhodné je predtým ju trochu zohriať, ale pozor - môže dôjsť k postriekaniu), nasypte zvyšný cukor a pridajte vanilkový cukor.
Neustále miešajte a naďalej udržiavajte panvicu na nízkej teplote.
Akonáhle sirup začne hustnúť, vyberte nádobu, odstráňte penu, ak je to potrebné, a prefiltrujte roztok.

Po niekoľkých minútach nalejte náš sirup do kutia a všetko dobre premiešajte.

Lahodný sirup pre kutia, vyrobený z medu

Klasickú kutyu si nemožno predstaviť bez medu - je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej sviatočnej kaše spolu so sušeným ovocím, pšenicou a makom. Preto mnohí kuchári uprednostňujú na začiatku prípravu medového sirupu, čím sa proces varenia zjednoduší.

Ingrediencie

Akýkoľvek med - 3 polievkové lyžice. l.;
Čistená voda - 3 polievkové lyžice. l.;
Citrón je polovica ovocia.

Ako uvariť medový sirup pre kutia doma krok za krokom

Nalejte vodu do hrnca alebo hrnca a pridajte med.
Nádobu umiestnite na mierny oheň a začnite dobre miešať jej obsah.
Keď sa med úplne rozpustí v tekutine, nechajte sirup ešte minútu povariť a potom ho odstavte z ohňa.
Do panvice vytlačte lyžičku citrónovej šťavy, dobre premiešajte a nechajte poriadne vychladnúť.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať pri výrobe takéhoto sirupu, je, že by ste ho nemali priviesť do varu. Med obsahuje veľké množstvo užitočných látok a varenie ich všetky ničí.

Nezvyčajný sirup pre kutya s uzvarom

Klasické druhy sirupov sú, samozrejme, dobré: možno ich kombinovať s takmer všetkými prísadami používanými na kutia a vyrábajú sa celkom jednoducho. Ak však chcete variť nielen kašu, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, odporúčame použiť neobvyklý sirup.

Na základe uzvaru sa ukazuje ako mnohonásobne aromatickejší, čo má pozitívny vplyv na chuť samotnej kutia.

Ingrediencie

suché jablká - 100 g;
Suché hrušky - 100 g;
Sušené slivky – 100 g;
Biely kryštálový cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
Akýkoľvek med - 2 polievkové lyžice. l.;
Čistená voda – 1 l.

Ako si vyrobiť sirup pre kutyu na základe uzvaru sami krok za krokom

Najprv musíme zovrieť vodu, preto ju nalejte do hlbokej panvice a dajte ju na vysokú teplotu.
Keď voda zovrie, nasypeme do nej sušené ovocie. Najprv ich treba roztriediť a umyť. Opäť priveďte do varu.
Znížte oheň na minimum, pridajte kryštálový cukor, premiešajte a prikryte pokrievkou. Takže uzvar by mal variť ďalšiu pol hodinu.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte náš vývar uvariť. Zvyčajne na to stačí hodina.
Do samostatnej nádoby nalejte 4 polievkové lyžice uzvaru bez sušeného ovocia, pridajte med a premiešajte. V prípade potreby ho trochu zohrejte, aby sa med lepšie rozpustil v tekutine. Nalejte do kutya a všetko dobre premiešajte.

Keď viete, ako pripraviť sirup pre kutyu na základe uzvaru, môžete vytvoriť takzvanú bohatú kašu. Práve túto pochúťku možno obzvlášť často vidieť na vianočnom stole tých rodín, ktoré si posvätne ctia tradície.

Impregnácia na pečenie, základ na výrobu cukríkov, marshmallows, marshmallows, prísady do dezertov - obyčajný cukrový sirup vám umožňuje vytvárať kulinárske majstrovské diela vo svete sladkostí.

Ako pripraviť cukrový sirup?

Cukrový sirup sa pripravuje z dvoch zložiek – vody a cukru. Ich pomer radikálne premení hotový sirup. Čo sa stane, keď zmiešate cukor s vodou a uvaríte, sa v kulinárskom svete nazýva „vzorka“. Existuje veľa vzoriek cukrového sirupu - líšia sa hrúbkou a konzistenciou hotového výrobku.

Z približne 12 vzoriek sa rozšírili štyri hlavné:

tekutý sirup (podiel cukru a vody - 50% x 50%);
tenká niť (75% cukru, 25% vody);
hustá niť (85% cukru, 15% vody);
mäkká guľa (90% cukru, 10% vody).

Okrem proporcií je dôležitý čas varenia. Takže napríklad pri rovnakých pomeroch, ak zvýšite čas varenia vzorky 4, namiesto mäkkej gule môžete získať tvrdú.

Znížením množstva vody, napríklad na 2%, nezískame niť alebo dokonca guľôčku - táto možnosť je dobrá na výrobu karamelov.

Čo je invertný cukrový sirup?

Invertný sirup je potrebný tam, kde je kryštalizácia sirupu neprijateľná. Pridaním kyseliny sa sacharóza rozkladá na glukózu a fruktózu, čo potom umožňuje jedlám pripraveným s takýmto sirupom nescukrovať.

Invertný sirup sa používa napríklad pri výrobe marshmallow. Môže byť použitý ako náhrada kukuričného sirupu, javorového sirupu alebo melasy.

Recept: 300 gramov cukru a 130 ml vody priveďte za stáleho miešania do varu. Pridajte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, premiešajte a pokračujte vo varení 20-25 minút (až kým sa nedosiahne tretí test - hrubá niť).

5 tajomstiev výroby dokonalého cukrového sirupu

Cukrový sirup, ktorý pozostáva len z niekoľkých ingrediencií, dokáže narobiť problémy neskúseným gazdinkám. Než začnete variť, zvážte niekoľko tipov:

Kým sa cukor nerozpustí, počas varenia sirup neustále miešame.
Po úplnom rozpustení cukru by ste ho nemali často miešať, aby ste zabránili kryštalizácii cukru pri vstupe vzduchu.
Nádoba na varenie by mala mať čo najhrubšie dno.

Sirup sa privedie do varu a potom sa varí na konštantnom ohni. Počas varenia je dôležité nemeniť teplotu varu.
Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa. Pokojne ním môžete nahradiť cukor.

Ak cukor nahradíme práškovým, odoberieme rovnaký diel podľa hmotnosti, nie však podľa objemu.

Cukrový sirup sa veľmi často používa pri príprave rôznych cukrárskych výrobkov z cesta, ako aj pri príprave ovocia. Ide o skutočne univerzálny základ pre všetky druhy kompótov, džemov, kandizovaného ovocia a mnoho iného. Chuť ovocných prípravkov a trvanie ich skladovania navyše závisia od toho, ako dobre a správne sa sirup uvarí.

Ako pripraviť cukrový sirup? Recept je veľmi jednoduchý. Nalejte vodu do panvice, pridajte granulovaný cukor, všetko dobre premiešajte, položte na sporák tak, aby bola iba jedna strana veľmi horúca, potom sa na druhej strane nahromadí pena, ktorá sa musí pravidelne odstraňovať lyžičkou. Keď sa zastaví tvorba peny, panvica sa úplne posunie na vysokú teplotu a zmes sa varí, kým sa nedosiahne sirup požadovanej hrúbky.

V závislosti od účelu, na ktorý je cukrový sirup určený, sa recept vyberá s určitým pomerom cukru a vody. Takže na impregnáciu cukrárskych výrobkov, koláčov, rumu baba, pečiva atď. tento pomer v sirupe by mal byť 1x1, t.j. 50% cukru a 50% vody. Na impregnáciu nie je potrebné sirup dlho variť, stačí zohriať vodu s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Do impregnačných sirupov sa pridávajú rôzne aromatické látky, ale aj rum a likéry, ktoré im dodávajú určitú chuť a vôňu.

Ako vyrobiť cukrový sirup na sladké prípravky? Na prípravu ovocných kompótov sa sirup dlho varí, kým pomer vody a cukru v ňom nie je 3x1, t.j. 25% vody a 75% cukru. Existuje spôsob, ako skontrolovať pripravenosť takéhoto sirupu. Ak podržíte horúcu kvapku sirupu medzi končekmi prstov a potom ich od seba odtiahnete, medzi prstami by sa mal vytvoriť tenký sladký reťazec sirupu. Ovocie alebo bobule (a niekedy oboje spolu) sa umiestnia do pohárov a na vrch sa naleje cukrový sirup. Recept na takto pripravený domáci ovocný kompót je veľmi bežný. Cukrový sirup rovnakej hustoty a hustoty sa používa ako základ na výrobu džemu z tvrdého, hustého ovocia.

Spôsob prípravy Sú ponorené do hustého, hutného cukrového sirupu, ktorý vyžaduje pomer vody a cukru 1x6, t.j. 85% cukru a 15% vody. Plody sa uchovávajú v horúcom sirupe, kým úplne nevychladnú, potom sa opatrne položia na rovný povrch a sušia sa.

Ešte hustejší sirup sa používa na prípravu cukrového fondánu, ktorý sa používa na polevu cukrárskych výrobkov. Pre takýto fondán by mal byť hotový cukrový sirup v pomere vody a cukru, napríklad 1x9. Uvarí sa na požadovanú hustotu a hrúbku (pre kontrolu vyvaľkajte mäkkú guľôčku z kvapky). Potom sa po vychladnutí šľaha, kým nevznikne matná biela plastická hmota, do ktorej sa pre chuť pridávajú rôzne aromatické prísady. Môže sa dochucovať likérmi, ovocnými šťavami, likérmi a pod.

Na glazovanie perníkov, sušienok, droždia a ovocia sa používa takzvaný cirkulačný - ide o varený ochutený cukrový sirup. Recept na prípravu obehu je nasledujúci. Dobre uvarený cukrový sirup (v pomere jedna ku desiatim) sa mierne ochladí, pridá sa kôra z citróna, pomaranča alebo mandarínky a za horúca sa nanáša štetcom na povrch výrobkov, alebo sa perník vloží do panvice a horúca dávka sa naleje na vrch. Panvicu dôkladne pretrepte, kým nie sú všetky produkty pokryté cukrovým sirupom.

Cukor a voda sú dve najdôležitejšie a jediné ingrediencie pri výrobe veľmi potrebného a univerzálneho produktu, bez ktorého sa nezaobídete pri príprave kompótov a džemu, ale aj mnohých cukrárskych výrobkov. Hrúbka a hustota sirupu závisí od pomeru vody a cukru v ňom, ktorý sa dá určiť rôznymi spôsobmi (kontrola tenkej a hrubej nite, mäkkej a tvrdej guľôčky).