K mikrobiálnej otrave jedlom dochádza v dôsledku konzumácie potravín kontaminovaných škodlivými mikroorganizmami. Ak sa nedodržia podmienky skladovania, v potravinách sa môžu vyvinúť baktérie. Akonáhle sú v tele, spôsobujú narušenie systémov a orgánov. Ako sa prejavuje intoxikácia, čo robiť v tomto prípade?
Mechanizmus vývoja
V potravinách sa množia škodlivé mikroorganizmy, ktoré uvoľňujú toxické látky. Existuje množstvo baktérií, ktoré môžu spôsobiť mikrobiálnu intoxikáciu, sú klasifikované podľa nich.
Druhy:
- salmonela,
- Stafylokok,
- klostrídie,
- bacily,
- Citrobacter,
- Proteas,
- Shigella,
- Streptococcus.
Zvýšený obsah škodlivých mikróbov v potravinách nemá žiadny vplyv na farbu, chuť a vôňu potravín. Preto je celkom ľahké sa otráviť. Podľa štúdií k infekcii dochádza fekálno-orálnou cestou. Čo sa deje v tele počas tohto obdobia?
Čo sa deje:
- Spolu s jedlom preniká infekcia do žalúdka a čriev,
- Mikróby prenikajú cez steny orgánov a narúšajú ich normálnu funkčnosť,
- Receptorový aparát dolného tráviaceho systému je zablokovaný,
- Pôsobenie enzýmov je narušené
- Dochádza k zlyhaniu absorpcie minerálov, vitamínov, prospešných zlúčenín,
- Diagnostikuje sa črevná porucha.
V ľudskom tele mikróby uvoľňujú toxické látky, ktoré vedú k rozvoju predávkovania. V ťažkých formách môžu škodlivé látky preniknúť do krvi, čo spôsobí rozvoj sepsy, toxického šoku alebo smrti.
Mikrobiálna otrava: klinický obraz
Ako sa prejavuje mikrobiálna otrava? Prvé príznaky u detí a dospelých sú diagnostikované po krátkom čase - od pol hodiny do jedného dňa. Bez ohľadu na typ mikróbov sú príznaky rovnaké.
Znamenia:
- Zvýšená telesná teplota
- Apatia, slabosť,
- Bolestivé pocity v hlave
- črevná porucha,
- Intenzívna bolesť brucha,
- Nevoľnosť, vracanie,
- Suchá pokožka a sliznice,
- Rýchly tlkot srdca
- Náhle tlakové rázy,
- Konvulzívne prejavy
- V zriedkavých prípadoch môže dôjsť k strate vedomia.
Pri chronickej otrave sa diagnostikujú pretrvávajúce črevné poruchy, chronická horúčka, kŕčovité prejavy v brušnej oblasti.
Pri intoxikácii často vzniká dehydratácia. Tento proces je charakterizovaný suchosťou slizníc, znížením množstva produkovaného moču a nízkym krvným tlakom.
Akútne príznaky otravy sa objavia v priebehu dvanástich hodín až niekoľkých dní. Pri ťažkej otrave môžu príznaky pretrvávať dlhší čas. Pri absencii potrebnej pomoci môže dôjsť k rozvoju konvulzívneho syndrómu, strate vedomia a smrti.
Liečba otravy jedlom z baktérií
Bez ohľadu na to, aký druh otravy jedlom sa vyskytuje, terapia začína privolaním lekára domov. Pred jeho príchodom sa odporúča poskytnúť obeti prvú pomoc na zmiernenie jeho stavu.
Čo robiť:
- Pacientovi sa podáva roztok sódy alebo manganistanu draselného. Vyvolajte zvracanie stlačením na koreň jazyka. Opakujte, kým sa žalúdok úplne nevyčistí.
- Špeciálne lieky pomôžu zabrániť rozvoju dehydratácie - Oralit. Výrobky sa používajú podľa pokynov.
- Pri ťažkých formách sa fyziologické roztoky vstrekujú do tela cez žilu. Množstvo sa vyberá na základe stavu obete.
- Pacientovi je poskytnutý odpočinok až do príchodu lekára.
Mierna otrava sa dá liečiť doma. V závažných situáciách sa liečba vykonáva v zdravotníckom zariadení. V nemocnici špecialisti vykonajú potrebnú diagnostiku a vyberú vhodné prostriedky.
Prípravy:
- Enterosorbenty,
- Lieky proti bolesti a spazmolytiká,
- Protizápalové lieky,
- Lieky na obnovu črevnej mikroflóry,
- Rôzne vitamíny.
Ak je to potrebné, po otrave sa v lekárskej inštitúcii vykonávajú ďalšie postupy - čistenie žalúdka, intravenózne podávanie liečivých roztokov. Je možné predpísať antibakteriálne lieky. Pri včasnej a správnej liečbe dochádza k rýchlemu zotaveniu.
Botulizmus (liečebné metódy a príznaky)
K mikrobiálnej otrave často dochádza v dôsledku konzumácie nekvalitných konzervovaných potravín. V takýchto potravinách sa môžu množiť baktérie botulizmu, ktoré predstavujú osobitné nebezpečenstvo pre ľudí. (a v)
Keď botulínový bacil vstúpi do tela, zachováva si svoje vlastnosti po určitú dobu a ovplyvňuje nervový systém. Otrava sa prejavuje určitými príznakmi.
Znamenia:
- Problémy s dýchaním a srdcovou frekvenciou
- Paralýza kostrových svalov,
- Prítomnosť plavákov pod očami,
- Problémy s vizuálnymi funkciami,
- Problémy s rečou
- Vysoký krvný tlak.
Problémy s dýchacím systémom sú príznakmi ťažkej otravy a vyžadujú okamžitú pomoc obeti.
Pomoc:
- Bez ohľadu na to, koľko času uplynulo od konzumácie nekvalitných potravín, pacient absolvuje výplach žalúdka.
- Používajte čistiace klystíry a slané laxatíva.
- Pacientovi sa odoberie sorbent a odošle sa do zdravotníckeho zariadenia.
V nemocnici sa obeti podávajú špecifické antidotá, lieky na obnovenie nervového systému a funkcie srdca a antibakteriálne látky. Včasná pomoc a správna liečba pomôžu zachrániť život človeka.
Komplikácie a prevencia
Mikrobiálna otrava môže človeku spôsobiť veľa problémov. Mierna otrava rýchlo prechádza a môže sa liečiť doma. Ťažké formy intoxikácie môžu viesť k rozvoju závažných komplikácií.
Čo sa stane:
- Sepsa. Vyvíja sa v dôsledku prenikania mikróbov do krvi. Vedie k srdcovej dysfunkcii, pľúcnemu edému a zlyhaniu obličiek.
- Infekčno-toxický šok. Vyskytuje sa v dôsledku náhleho uvoľnenia veľkého množstva toxických látok mikróbmi vo vnútri tela. Vážny stav, ktorý môže byť smrteľný.
Anna:
Často boli problémy s črevami, akékoľvek jedlo viedlo k otrave. Vyskúšal som veľa vecí, ale bez výsledku.
Rozhodol som sa vyskúšať čaje. Dobre mi začala pomáhať kláštorná zbierka otca Georga.
Ak sa stav človeka v dôsledku otravy zhorší, je potrebné ho okamžite odviezť do nemocnice. Prevencia spôsobená mikróbmi zahŕňa dodržiavanie množstva bezpečnostných opatrení.
Preventívne opatrenia:
- Nejedzte produkty po expirácii
- Umiestnite nafúknuté konzervy s konzervovanými potravinami do koša.
- Dodržiavajte osobnú hygienu,
- Nenechávajte nezakryté jedlo na stole,
- Dodržujte podmienky skladovania.
Mikrobiálna otrava jedlom sa môže vyvinúť u každej osoby. Dodržiavanie pravidiel prevencie vám umožní vyhnúť sa nepríjemným následkom a vyrovnať sa s intoxikáciou.
Video: hrôza mikróbov v nás
Poruchy príjmu potravy alebo otravy sú samostatným typom akútneho ochorenia, ktoré len zriedka prejde do chronickej formy. Ich charakteristickou črtou je, že nie sú nákazlivé. Podľa etiológie sa tieto otravy delia na mikrobiálne a nemikrobiálne, kde podiel tých prvých tvorí až 95 % všetkých prípadov.
Otrava jedlom mikrobiálneho (bakteriálneho) pôvodu je dôsledkom neumytých rúk, „špinavého“ riadu, zle umytých, nedostatočne spracovaných alebo nesprávne skladovaných potravín a nápojov. V takýchto prípadoch vstupujú do tela patogénne mikroorganizmy alebo toxické produkty ich vitálnej aktivity, ktoré určujú typ otravy - toxická infekcia alebo intoxikácia.
Ako rozpoznať mikrobiálnu otravu jedlom
Poruchy príjmu potravy mikrobiálnej etiológie sú charakterizované nasledujúcimi spoločnými znakmi:
- Krátka inkubačná doba – príznaky sa objavia v priebehu 1-48 hodín.
- Príznaky: nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče a kŕče v bruchu sa objavia náhle.
- Pozoruje sa horúčka, kŕče a zvýšená teplota, ale zriedkavo.
- Priebeh ochorenia zvyčajne končí dobre a trvá od 1 do 3 dní.
Dospelí a deti sú s takýmito príznakmi dobre oboznámení. Ako rozpoznať otravu jedlom u dojčaťa? Pred rozvojom zvracania a hnačky sa malé deti stávajú letargickými, ale zároveň sa stávajú rozmarnými a kňučajú a začínajú tlačiť kolená na brucho. Na rozdiel od dospelých, väčšina detí pri otrave okamžite dostane horúčku.
Pozor! Ak viete, že sa zjedli alebo vypili nekvalitné výrobky, nemali by ste sa spoliehať na náhodu - mali by ste okamžite vykonať procedúru výplachu žalúdka pre deti aj dospelých.
Vývoj klinického obrazu, závažnosť a trvanie kurzu, ako aj taktika liečby otravy jedlom však závisia od konkrétneho typu patogénu, ktorý vstúpil do tela.
Druhy mikrobiálnej otravy
Dnes je klasifikácia mikrobiálnej otravy jedlom nasledovná:
- Toxické infekcie. Spôsobujú ich baktérie, z ktorých najbežnejšie sú:
- skupina Escherichia coli – saprofyty, Citrobacter, Klebsiella;
- Proteus;
- enterokoky;
- Cereus.
- Toxikóza (mikrobiálna intoxikácia). Delí sa na 2 poddruhy:
- bakteriotoxikóza – enterostafylokoky, botulínový bacil, peresus;
- mykotoxikózy – námeľové a plesnivé huby poddruhov Aspergillus a Fusaria.
- Zmesi sú intoxikácie zmiešaného pôvodu.
Toto je zaujímavé. Existuje porucha príjmu potravy - Gaffian alebo Jukstovského choroba, ktorá sa týka otravy neznámej etiológie. Stále nie je jasné prečo, no v niektorých rokoch sa na niektorých miestach v jazerných rybách tvorí pre človeka „toxický“ rybí tuk, ktorý nie je pri tepelnej úprave neutralizovaný.
Stojí za to objasniť samostatne. Napriek podobným symptómom vývoj klinického obrazu, závažnosť a trvanie kurzu, ako aj taktika liečby otravy jedlom do značnej miery závisia od špecifického typu patogénu, ktorý vstúpil do tela, a na strane tráviaceho traktu. trakt, v ktorom začala intoxikácia. Preto budeme samostatne uvažovať o najbežnejších typoch otravy jedlom.
Salmonelóza
V súčasnosti je známych asi 100 patogénnych druhov Salmonella. Každý je zvyknutý na myšlienku, že salmonelóza je bakteriálna otrava zo „špinavých“ vajec alebo zle uvareného kuracieho mäsa, ale zďaleka to tak nie je. Zdrojom baktérií Salmonella môžu byť aj iné domáce a nedomáce vtáky, ako aj ryby, ošípané a hospodárske zvieratá. Pozor, tento zoznam obsahuje aj mačky! A samozrejme, samotní chorí ľudia alebo takzvaní nosiči baktérií - kuchynské náčinie a náčinie, rezné plochy, náčinie - pôsobia ako kontaktné a domáce kontaktné prenášače salmonelózy.
Na poznámku. Ak existuje podozrenie, že produkty môžu obsahovať (alebo boli) baktérie salmonely, treba ich okamžite zlikvidovať a všetko, čo s nimi prišlo do kontaktu, vrátane rúk, ošetriť roztokom chlóru.
Typy salmonelózy a ich príznaky
Baktérie Salmonella postihujú tenké črevo, takže čas, kým sa objavia špecifické príznaky otravy, sa môže pohybovať od 6 hodín do 7-8 dní, no vo väčšine prípadov je to 12-24 hodín od okamihu konzumácie kontaminovaného produktu.
Uveďme si formy salmonelózy a znaky charakteristické pre každú z nich.
|
Gastrointestinálna forma |
Všeobecný stav. Letargia, slabosť. Možné bolesti hlavy, mierne závraty, tachykardia, znížený krvný tlak. Deti môžu mať záchvaty. Čím je vek nižší, tým je priebeh otravy závažnejší. Hnačka. Výkaly sú vodnato-penivé, páchnuce, močiarnej farby. Hnačka trvá až 10 dní, so 7-10 stolicami za deň. Bolesť brucha. Stredná, lokalizovaná v pupku a pod bránicou. Časté je nafukovanie a dunenie. Pri palpácii sa intenzita bolesti nezvyšuje. |
|
Forma podobná týfusu |
Symptómy sú charakteristické pre formu LC, ale zotavenie sa nevyskytuje v dňoch 7-10. Choroba trvá ďalšie 3-4 týždne s nasledujúcimi príznakmi:
|
|
Septická forma |
Smrteľná forma. Vo väčšine prípadov sa vyvíja u ľudí s imunodeficienciou alebo u novorodencov. Po 7-10 dňoch prejavov charakteristických pre formu LC sa objaví exantém vo forme patechie alebo krvácania. Rozvíja sa osteomyelitída, artritída a/alebo cholecystitída. |
|
Meningeálna forma |
Postihuje najmä deti. Nasledujúce príznaky sa postupne pripájajú k príznakom LC formy:
|
|
Vymazaný formulár |
Trvá od 1 do 2 dní a je sprevádzaná len miernou hnačkou 1-2 krát denne. |
|
Subklinická forma a preprava |
Sú asymptomatické a dajú sa diagnostikovať iba laboratórnym testom. |
Pri otrave salmonelou vzniká postinfekčná imunita, ale ide o typovo špecifickú reakciu a trvá len rok.
Potravinový botulizmus
Za smrteľné choroby sa považujú otravy jedlom mikrobiálnej povahy, spôsobené toxínmi produkovanými baktériami z rodu Clostridia - botulinum bacilli. Zároveň sa pri otravách nevyvíja postinfekčná imunita.
Buďte obzvlášť opatrní, pretože k infekcii botulizmom prenášaným potravinami dochádza najmä konzumáciou konzervovanej zeleniny, údenín a všetkých druhov rýb pripravovaných doma. Pri konzervách môžete ľahko podozrievať, že niečo nie je v poriadku – podľa opuchu viečka na tégliku. Ale inak produkty nemenia farbu, vôňu ani chuť.
Táto toxická lézia je charakteristická svojimi vysoko špecifickými príznakmi, ktoré sa zásadne líšia od príznakov inej otravy jedlom:
- prejav príznakov závisí od množstva prijatého toxínu - od 2 hodín do 3 dní;
- úplná absencia zvracania, bolesti brucha a hnačky v akomkoľvek štádiu otravy;
- suché ústa;
- zvýšenie všeobecnej svalovej slabosti;
- zreničky sa rozšíria, pred očami sa objaví „hmla“ alebo „sieťka“, je možné dvojité videnie, rýchlo sa rozvíja ďalekozrakosť;
- hrdlo je veľmi boľavé, farba hlasu sa mení, prehĺtanie je ťažké;
- svaly tváre sú čiastočne paralyzované - „kamenná tvár“;
- v nasledujúcom poradí dochádza k paralýze svalov - oka, hltana, hrtana, dýchania;
- smrť nastáva v dôsledku paralýzy dýchania.
Pri prvých príznakoch poškodenia zraku je potrebné urýchlene zavolať sanitku a začať oplachovať žalúdok, pretože potravinový botulizmus sa vyznačuje rýchlym nárastom klinického obrazu so smrteľným následkom v prvý deň intoxikácie.
Dôležité! Presná diagnóza je možná len laboratórnym vyšetrením, preto pri podozrení na botulizmus treba zvyšky jedla, zvratky alebo vodu z výplachu žalúdka uschovať.
Prípady úmrtia neboli zaznamenané pri konzumácii pokazeného produktu, ale pri použití vidličky, na ktorej bol produkt predtým napichnutý, ale nezjedený.
Stafylokoková otrava
Otrava jedlom mikrobiálnej etiológie spôsobená toxínmi produkovanými stafylokokovými baktériami je najčastejším typom intoxikácie jedlom. Tieto baktérie milujú najmä tieto produkty: cukrárske krémy, mlieko a kyselinu mliečnu, zmrzlinu (pred mrazením), zeleninové jedlá alebo ovocné šaláty dochutené kyslou smotanou alebo majonézou.
Každý pozná príznaky stafylokokovej otravy z prvej ruky:
- prvé príznaky - po 2-3 hodinách, menej často až po 12-24 hodinách;
- nevoľnosť, ťažké vracanie;
- bolesť a kŕče v bruchu;
- hnačka, ale nie vždy;
- horúčka je zriedkavá, ale možná.
- príznaky netrvajú dlhšie ako 12 hodín.
Pozor! Stafylokoková otrava jedlom je spôsobená požitím „hotového“ termostabilného stafylokokového enterotoxínu do potravinového traktu, preto pri poskytovaní prvej pomoci a liečbe intoxikácie je užívanie akýchkoľvek antibiotík absolútne neúčinné.
Mykotoxikózy
Dnes vedci poznajú asi 300 poddruhov plesňových húb, ktoré dokážu produkovať špeciálne toxické látky – mykotoxíny. Z viac ako 350 ich druhov je 20 považovaných za nebezpečných pre ľudí a zvieratá. Chronické poškodenie mykotoxínmi môže spôsobiť rozvoj ťažko liečiteľných závažných patológií a spôsobiť potravinovú mykotoxikózu.
Našťastie k takýmto otravám nedochádza veľmi často. Uvádzame však tie najbežnejšie z nich.
Sporotrichiellotoxikóza
Spôsobené výrobkami vyrobenými z neskorého zberu obilia.
Charakteristické príznaky otravy sú pomalé a nepretržité: slabosť, celková bezpríčinná nevoľnosť, zvýšené potenie. Ak sa takéto „malé“ symptómy dlhodobo ignorujú, vzniká leukopénia, ktorá má za následok nekrotizujúcu tonzilitídu a sepsu.
Fusariograminearotoxikóza
Táto otrava je všeobecne známa ako „syndróm opitého chleba“. Pravidelná konzumácia chleba pečeného z múky infikovanej plesnivou hubou Fusarium gramineanim vedie k poškodeniu centrálneho nervového systému. Táto mykotoxikóza je charakterizovaná nasledujúcimi príznakmi:
- celková slabosť a letargia;
- silné ťažkosti v rukách a nohách, stuhnutosť a „neistota“ chôdze;
- ostré, silné, neustále bolesti hlavy;
- záchvaty silného závratu;
- syndróm vracania a hnačky.
Ak sa príznaky ignorujú, môžu sa vyvinúť duševné poruchy. Boli zaznamenané prípady smrti.
Fusarionivaletoxikóza
Závažný typ otravy spôsobený konzumáciou jedál alebo jedál vyrobených z ryže, jačmeňa alebo pšenice, ktoré boli kontaminované „červenými“ druhmi plesní. Príznaky sú podobné ako pri bežnej stafylokokovej intoxikácii, no po 12 hodinách neustupujú, ale naopak sa zhoršujú konvulzívnym syndrómom a záchvatmi.
Dlho známa forma ťažkej otravy jedlom. Spôsobené pravidelnou konzumáciou produktov vyrobených z obilnín, ktoré boli ovplyvnené námeľovými rohmi.
Ergotizmus má všetky typické príznaky otravy jedlom, ale existujú 3 formy ochorenia, ktoré sa vyznačujú nasledujúcimi príznakmi:
- Konvulzívne - bolesť pozdĺž nervov a kŕče ohýbacích svalov. Je možné „epileptické zvíjanie hnevu“ a rozvoj maniodepresívnej psychózy.
- Gangrenózne – po 2 týždňoch celkových príznakov sa na koži rúk a nôh objavia nekrotické škvrny, ktoré sú veľmi bolestivé.
- Zmiešaná forma.
Upozorňujeme, že okrem obilnín môže predstavovať nebezpečenstvo aj mäso, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, pretože môžu obsahovať všetky vyššie uvedené mykotoxíny, a to aj bez viditeľnej plesne.
Čo robiť v prípade mikrobiálnej otravy jedlom
Ak spozorujete typické príznaky otravy jedlom alebo botulizmu, mali by ste okamžite zavolať sanitku. Až potom je potrebné dôkladne opláchnuť žalúdok, užiť diuretikum, po 10-15 minútach vypiť jednu dávku (nie viac) dostupného sorbentu a poskytnúť obeti dostatok neutrálneho nápoja.
Upozorňujeme, že používanie laxatív je zakázané.
Do príchodu sanitky neodstraňujte zvratky a vodu z výplachu žalúdka.
Ak sanitka nebola privolaná včas a príznaky bakteriálnej otravy nezmizli 12 hodín po ich nástupe, je stále potrebné zavolať sanitku, pretože hrozivé následky môžu byť nielen ťažké, ale aj smrteľné.
Otrava jedlom mikrobiálneho pôvodu je pomerne bežná. Je to spôsobené konzumáciou potravín obsahujúcich bakteriálne mikroorganizmy, ktoré produkujú toxické látky.
Mikrobiológia zahŕňa približne 30 druhov takýchto mikroorganizmov. Sú odolné voči vonkajšiemu prostrediu a môžu sa rýchlo množiť.
Mechanizmus otravy
Otravu jedlom spôsobujú nasledujúce mikroorganizmy:
- protea;
- streptokoky;
- shigella;
- tyčinky salmonely;
- bacily;
- stafylokoky;
- Escherichia.
Infekcia baktériami sa zvyčajne vyskytuje fekálno-orálnou cestou. Aby sa choroba rozvinula, v produktoch musí byť prítomných 108 patogénnych buniek. Zároveň zvýšený objem mikróbov nijako neovplyvňuje organoleptické vlastnosti potravín. Človek jedáva takéto jedlá bez toho, aby si uvedomil, že sú nebezpečné.
Keď baktérie vstupujú do tráviaceho systému, vyvolávajú zápal sliznice tenkého čreva. V dôsledku toho sa pozorujú príznaky intoxikácie. Patológia je lokalizovaná iba v črevách.
Symptómy
Mikrobiálna otrava jedlom je charakterizovaná nasledujúcimi prejavmi:
- bolesť hlavy;
- náhla strata zdravia;
- hnačka;
- bolesť v bruchu;
- dvojité videnie;
- konvulzívny syndróm;
- zvracať.
Ochorenie má krátku inkubačnú dobu, ktorá sa pohybuje od pol hodiny do 3–4 hodín. Prejavy intoxikácie sú prítomné asi 2 dni.
Klasifikácia
Otrava jedlom mikrobiálnej povahy má mnoho odrôd. Každý z nich sa vyznačuje určitými vlastnosťami.
Otrava baktériami B. Proteus
Táto patológia je výsledkom Pr. mirabilis a Pr. vulgaris. Tieto druhy toxínov produkujú baktérie, ktoré sú odolné voči polhodinovému zahriatiu až na 65 °C a vysychaniu 12 mesiacov. Mikroorganizmy môžu byť obsiahnuté v rybách a mäse zvierat, šalátoch.
Protey nevedú k rozkladu bielkovín, takže otrávené potraviny nevykazujú žiadne známky skazenia. Pri požití vyvolávajú zvýšenie teploty na 39 °C a výskyt hnačky. V stolici môže byť prítomná krv.
Závažné ochorenie je sprevádzané výrazným klinickým obrazom. Je charakterizovaný konvulzívnym syndrómom, cyanózou a oligúriou.
Otrava enterokokmi
Tieto baktérie sa v malom množstve nachádzajú v tele každého človeka. Preto sú klasifikované ako oportunistická flóra. Sú odolné voči polhodinovému zahrievaniu. Tiež tieto mikróby nie sú ovplyvnené 6,5% roztokom chloridu sodného.
Príčinou otravy oportúnnymi mikróbmi je konzumácia hotových výrobkov, ktoré neprechádzajú opakovaným tepelným spracovaním. Do tejto kategórie patria klobásy, mäsové a rybie výrobky, zemiaková kaša, želé. Nekvalitné výrobky majú horkú chuť.
Otrava spóronosnými baktériami
Príčinou patológie môže byť konzumácia potravín obsahujúcich toxíny z baktérií Cl. Perfringens, ktoré sú odolné aj úplnému tepelnému spracovaniu. Ak boli hotové výrobky dlhší čas na teplom mieste, existuje riziko klíčenia spór.
Príčinou vývoja tohto typu otravy jedlom môžu byť ryby a mäsové výrobky. U detí môže mlieko vyvolať prejavy intoxikácie.
Patológia má pomerne dlhú inkubačnú dobu - až 22 hodín. Choroba je sprevádzaná nevoľnosťou, hnačkou so štipľavým zápachom a kŕčmi v bruchu. Teploty sa zvyšujú pomerne zriedka.
Patológia môže nastať aj v dôsledku konzumácie produktov obsahujúcich spórotvorný aerób Bac. Cereus. Hlavnými zdrojmi mikroorganizmu sú rastlinné produkty, údeniny a mlieko.
Baktéria je odolná voči nízkym a vysokým teplotám a voči roztoku chloridu sodného. S týmito mikroorganizmami sa možno vysporiadať iba pomocou baktérií mliečneho kvasenia.
S rozvojom tohto črevného ochorenia sa inkubačná doba pohybuje od 4 do 16 hodín. Potom sa objavia bolesti brucha a poruchy stolice. Defekácia sa môže vyskytnúť až 20-krát denne. Trvanie otravy je 1-2 dni.
Prečítajte si tiež: Botulotoxín - jed alebo liek
Botulizmus
Príznaky intoxikácie sa objavia do 24 hodín po preniknutí toxínu do tela.
Mikrobiálna otrava tohto typu je sprevádzaná dvojitým videním, bolesťami hlavy a poruchami chôdze. Vízia sa môže tiež zhoršiť. Potom nastáva ochrnutie mäkkého podnebia a očného viečka, problémy s prehĺtaním, strata hlasu.
Botulizmus je často spôsobený domácou konzervou. Je to spôsobené nekvalitnou sterilizáciou takýchto výrobkov. Provokujúcim faktorom je aj nesprávne skladovanie údenín a rýb.
Botulinus je dlhá tyčinka nesúca výtrusy. Môže sa množiť v anaeróbnych podmienkach. Mikroorganizmus nie je odolný voči teplu. Odumiera, keď sa výrobok zahrieva na 80 °C počas 15 minút.
Ale za určitých podmienok hrozí vznik spór, ktoré sú odolné voči zahriatiu až na 100 °C. Len sterilizácia pomáha vyrovnať sa s nimi. Smrť nastáva, keď sa do tela dostane 0,035 mg toxickej látky.
Otrava stafylokokovými toxínmi
Príčinou ochorenia sú produkty obsahujúce stafylokokový toxín. Dve hodiny varu sa dajú zničiť. Prejavy ochorenia sa vyskytujú niekoľko hodín po konzumácii toxickej látky.
Keď patogény preniknú do potravín, u chorého človeka sa objavia príznaky, ako je rezná bolesť brucha, slabosť a intenzívne zvracanie. Choroba je často sprevádzaná bolesťami hlavy a závratmi. Teploty zvyčajne zostávajú normálne.
Stafylokoková otrava jedlom trvá 2-3 dni. V tomto prípade sa smrť vyskytuje veľmi zriedkavo. Príčinou ochorenia sú potraviny obsahujúce škrob a cukor so stafylokokmi. Tiež rybie konzervy, sladkosti so smotanou a mliečne výrobky často vedú k rozvoju otravy.
Otrava mikroskopickými hubami
Takáto intoxikácia nastáva po požití produktov kontaminovaných hubovými toxínmi do ľudského tela. Dnes sa takéto otravy vyskytujú veľmi zriedkavo. Táto kategória zahŕňa choroby ako aflotoxikóza, ergotizmus a fuzariotoxikóza spôsobená mikroorganizmami.
Aflotoxikóza je dôsledkom dlhodobej konzumácie obilnín kontaminovaných hubami Penicillium a Aspergillus. Produkujú karcinogénny toxín a vedú ku komplexným patológiám pečene.
Ergotizmus vzniká pri konzumácii obilnín obsahujúcich námeľ. Fusariotoxikóza vzniká, keď sa do tela dostanú huby z kategórie Fusarium. Ich toxíny sú odolné voči tepelnej úprave potravín.
Potraviny môžu byť kontaminované aj hubou Fusarium graminearum. V tejto situácii môže človek zažiť stav eufórie a intoxikácie. Niekedy sa objavia problémy vo fungovaní tráviacich orgánov. Charakteristické znaky klinického obrazu zahŕňajú vracanie, bolesť a hnačku.
Prvá pomoc
Mikrobiálna etiológia otravy je základom pre upovedomenie zamestnancov sanitárnej a epidemiologickej služby a privolanie lekára. Ak dôjde k intoxikácii, pacient potrebuje opláchnuť žalúdok. K tomu mu dávajú veľa tekutín a stimulujú zvracanie.
Je tiež veľmi dôležité odobrať vzorky vody na umývanie a zvratkov. Na diagnostiku sa posielajú do hygienicko-epidemiologickej služby.
Liečba
Ak sa človek vážne otrávi jedlom, musí byť prevezený do nemocnice. V prvom rade absolvuje výplach žalúdka. Tento postup by sa mal vykonať v prvých hodinách po otrave spôsobenej črevnou toxickou infekciou. Umývanie sa vykonáva pomocou sondy. Toto sa musí robiť, kým sa voda nevyčistí.
Prečítajte si tiež: Otrava u ľudí medovými hubami
Na obnovenie rovnováhy voda-soľ by sa mala vykonať rehydratačná terapia. V prípadoch miernej intoxikácie, pri ktorej strata tekutín nepresahuje 3% hmotnosti obete, sa predpisujú liečivé roztoky na perorálne použitie. Patria sem Regidron, Oralit.
Hoci pacienti pociťujú silný smäd, liečivé roztoky sa užívajú zlomkovo - nie viac ako 1 liter za hodinu. Práve táto schéma aplikácie zabezpečuje normálnu absorpciu a nespôsobuje zvracanie.
V zložitých prípadoch sa soľné roztoky musia podávať intravenózne kvapkaním. Na tento účel sa používajú produkty ako Trisol, Kvartasol a Chlosol. Množstvo použitej látky je určené stavom pacienta. Za 1 hodinu intravenóznej infúzie môže pacient dostať 3 litre tekutiny.
Albumín, Hemodez a Reopoliglyukin sa často používajú na liečbu otravy jedlom. Tieto produkty pomáhajú eliminovať toxíny a eliminovať prejavy intoxikácie.
Pri intenzívnych prejavoch gastroenteritídy sú predpísané nasledujúce kategórie liekov:
- spazmolytiká - Drotaverin, No-shpa;
- adstringenty obsahujúce dusičnan bizmutitý a uhličitan vápenatý;
- enterosorbenty - Smecta, Enterosgel;
- eubiotiká na obnovu črevnej mikroflóry - Acylact, Lactobacterin;
- vitamínové komplexy;
- nesteroidné protizápalové lieky - Diclofenac, Ibuprofen.
Ľudia trpiaci imunodeficienciou musia často používať antibiotiká. Medzi najúčinnejšie patria Ampicillin, Ciprofloxacín, Ceftriaxone.
Mali ste niekedy mikrobiálnu otravu?
Otrava jedlom sú akútne ochorenia, ktoré vznikajú pri konzumácii potravín s obsahom mikrobiálnych a nemikrobiálnych látok, ktoré sú pre organizmus toxické.
Otrava jedlom, v závislosti od príčiny ochorenia, môže byť mikrobiálneho alebo nemikrobiálneho pôvodu.
Otrava jedlom mikrobiálneho pôvodu zahŕňa:
1. Otrava oportúnnymi mikróbmi vznikajú pri požití veľkého množstva E. coli alebo mikróbov Proteus do ľudského tela. K otrave dochádza len vtedy, keď je jedlo silne kontaminované týmito mikróbmi. E. coli sa dostane do potravín, ak sa porušia pravidlá osobnej hygieny, najmä špinavými rukami, alebo ak sa porušia hygienické pravidlá na prípravu a skladovanie potravín.
Opatrenia na prevenciu toxických infekcií spôsobených E. coli a Proteus sa obmedzujú na nasledovné:
1. Odstránenie príčin kontaminácie produktov mikróbmi.
2 Prevencia mikrobiálnej proliferácie.
3. Starostlivé tepelné spracovanie potravinárskych výrobkov.
4 Správne skladovanie potravín.
2. Botulizmus - otrava jedlom obsahujúca silný jed (toxín) mikróbov - botulinus. K otrave dochádza do 24 hodín po požití kontaminovanej potravy. Hlavnými príznakmi ochorenia sú: dvojité videnie, znížená jasnosť videnia, bolesť hlavy, neistá chôdza. Potom môže dôjsť k strate hlasu, ochrnutiu viečok, mimovoľnému pohybu očných buliev, napätiu žuvacích svalov, ochrnutiu mäkkého podnebia a ťažkostiam s prehĺtaním. V podstate botulizmus spôsobujú rôzne konzervy, najmä domáce, z dôvodu nedostatočnej sterilizácie, klobása z dôvodu nesprávneho skladovania, ryby, v dôsledku porušovania pravidiel chytania, krájania a skladovania.
Botulinus je výtrusná, dlhá tyčinka (bacil), pohyblivá, anaeróbna, nie je odolná voči teplu, odumiera pri 80°C 15 minút. Botulinus tvorí za nepriaznivých podmienok veľmi perzistentné spóry, ktoré vydržia zahriatie až na 100°C po dobu 5–41, oneskorujú svoj vývoj v kyslom prostredí a pri 120°C odumierajú do 20 minút (sterilizácia). V potravinách spóry za priaznivých podmienok vyklíčia do vegetatívnej bunky (botulinus bacillus), ktorá do 24 hodín pri teplote 15 až 37 °C a neprítomnosti vzduchu uvoľňuje toxín - silný jed. Jeho smrteľná dávka pre človeka sa považuje za 0,035 mg. Rozvoj botulinu je sprevádzaný tvorbou oxidu uhličitého a vodíka, o čom svedčia opuchnuté viečka plechoviek (bombardovanie). Toxín sa tvorí v hlbokých vrstvách produktu, hlavne mení jeho kvalitu, je zaznamenaný len mierny zápach zatuchnutého oleja. Toxín sa pri zahrievaní zničí v celej hĺbke produktu: zahreje sa na 100 °C počas 1 hodiny. Botulinus sa v prírode nachádza v pôde, morskom bahne, vode a nachádza sa v črevách rýb a zvierat
Ak sa porušia hygienické pravidlá na prípravu a skladovanie, potraviny sa môžu kontaminovať botulínom.
Na prevenciu botulizmu v zariadeniach verejného stravovania je potrebné:
1. Skontrolujte, či všetky konzervy nie sú bombové a uložte ich do chladničky; doma z dôvodu nedostatočnej sterilizácie nepripúšťajte prípravu húb z konzervy, pretože môžu byť kontaminované spórami botulínov.
2. Čerstvé jesetery prijímať na výrobu iba v mrazenej forme; urýchliť proces spracovania.
3. Šunku, šunky, údeniny skladujte pri teplote 2-6°C, dôsledne dodržiavajte termíny predaja.
4. Počas procesu varenia dodržiavajte pravidlá hygienických podmienok a dôkladné tepelné spracovanie.
5. Dodržiavať podmienky, podmienky skladovania a predaja pripravovaného jedla.
3. Stafylokokové otravy je akútne ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku konzumácie potravy obsahujúcej stafylokokový toxín. Choroba sa vyskytuje 2-4 hodiny po zjedení potravy kontaminovanej jedom a je sprevádzaná rezavou bolesťou v bruchu, opakovaným silným vracaním, celkovou slabosťou, bolesťami hlavy, závratmi pri normálnej telesnej teplote. Otrava trvá 1-3 dni. Neexistujú žiadne úmrtia.
Pôvodcom otravy je zlatý stafylokok, ktorý tvorí kolónie v podobe strapcov zlatého hrozna, je imobilný a pri 70°C 30 minút odumiera. Pri vystavení rôznym potravinovým výrobkom, najmä tým, ktoré majú vysokú vlhkosť a obsahujú škrob a cukor, sa stafylokok množí a vylučuje jed pri teplotách od 15 do 37 ° C, za prítomnosti vzduchu aj bez neho. Zároveň sa nemení kvalita produktu. Jed (enterotoxín) sa neutralizuje varom pri 100°C po dobu 1,5-2 hodín. Staphylococcus aureus je v prírode rozšírený. Obzvlášť veľa je ho na hnisavých ranách ľudí a zvierat.
Hlavnými produktmi a príčinami tejto otravy sú: mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, jogurt, kefír, tvaroh atď.), infikované mikróbmi cez abscesy na vemenách kráv alebo na rukách dojičiek; smotanové cukrárske výrobky a akékoľvek pripravené potraviny kontaminované stafylokokmi chorými (hnisavé kožné ochorenia alebo angíny) cukrármi alebo kuchármi; konzervované ryby v oleji kontaminované mikróbmi počas procesu varenia.
Na prevenciu stafylokokovej otravy je potrebné:
1. Denne kontrolujte kuchárov a cukrárov na prítomnosť hnisavých kožných ochorení, angíny a zápalov horných dýchacích ciest.
2. Striktne dodržiavajte teplotný režim na tepelné spracovanie všetkých jedál a výrobkov.
3. Pripravené jedlo skladujte maximálne po stanovenú dobu pri teplote 2-6°C alebo horúcom minimálne 65°C.
4. Uistite sa, že mlieko prevaríte, na pokrmy podliehajúce tepelnému spracovaniu použite nepasterizovaný tvaroh a na cesto používajte iba jogurt; Fermentované mliečne výrobky (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, acidofil) sa nalievajú do pohárov z fliaš, bez nalievania do kotlov.
5. Cukrárske výrobky so smotanou skladujte pri teplote 2 - 6 °C, dodržiavajte lehoty ich predaja - s maslovým krémom maximálne 36 hodín, pudingom a šľahačkou maximálne 6 hodín, s krémom maximálne 24 hodín tvarohový krém, 72 h s proteínovou šľahačkou.
6. Rybie konzervy skladujte v oleji pri teplote neprevyšujúcej 4°C.
Najčastejšia otrava jedlom je bakteriologického charakteru. Všeobecným názvom zápalu čriev a žalúdka je gastroenteritída, jedným z hlavných faktorov je intoxikácia jedlom. Bakteriálna otrava jedlom je nebezpečná pre ľudské zdravie. Nevedomosť o príčinách infekcie, jej etiológii a liečebných metódach je dvojnásobne nebezpečná.
Vyskytuje sa v dôsledku jedenia. Delia sa na infekčné a nemikrobiálne. A infekčné - mikrobiálne a vírusové. Každý typ intoxikácie jedlom má charakteristické črty. Charakteristickým znakom je nedostatok nákazlivosti (schopnosť prenosu na kontaktnú osobu) na rozdiel od črevných. Hromadné otravy medzi skupinami ľudí nie sú spôsobené infekčnosťou, ale konzumáciou toho istého produktu - nosiča mikrobiálnej infekcie. Ochorenie má krátku inkubačnú dobu, počas ktorej ho poškodzujú toxíny.
Prvým znakom je tráviace ťažkosti. Okrem situácií s botulizmom a otravou prípravkami obsahujúcimi chemické zlúčeniny olova.
Aké mikróby spôsobujú otravu jedlom?
Povaha baktérií je rôzna a prejavy ich prítomnosti sa líšia. Zápalové látky Pr. mirabilis a Pr. Vulgaris, poddruh baktérie B. Proteus, je odolný voči teplu (do 65 °C po dobu 30 minút) a nedostatku vlhkosti (do jedného roka). Baktérie tejto skupiny nerozkladajú bielkoviny a ich prítomnosť v mäse, rybích výrobkoch a zeleninových šalátoch nie je badateľná podľa ich pokazeného vzhľadu. Klinický obraz otravy Proteus je výrazný: prítomný je konvulzívny syndróm a cyanóza.
Pri infekcii oportúnnymi mikróbmi získavajú produkty horkú chuť. Enterokoky B sa neustále nachádzajú v ľudskom tele v malých množstvách. Môže byť prítomný v hotových alebo varených výrobkoch po skladovaní a použití bez tepelnej úpravy.
Baktérie obsahujúce spóry (Cl. Perfringens) znesú tepelné spracovanie a vyklíčia v produktoch, ktoré zostávajú dlho teplé. Žijú v mäse a rybách.
Dôsledky jeho porážky sú nebezpečné bakteriálna intoxikácia v množstve 0,035 mg je smrteľná dávka.
Na rozdiel od botulinu sa stafylokok, ktorý sa raz dostane do tela, objaví v priebehu niekoľkých hodín a môže trvať 2-3 dni. Prípady smrti sú extrémne zriedkavé. Patogén je obsiahnutý v produktoch stabilných pri skladovaní:
- v škrobe;
- v cukre
- v rybách;
- v sladkých krémových koláčoch;
- v mlieku.
Okrem uvedených mikróbov existujú:
- Salmonella.
- streptokoky.
- Shigella.
- Escherichia.
- Clostridia.
- Bacili.
- Citrobacter.
Enteropatogénne E. coli vykonávajú v tele potrebné funkcie, ale zahŕňajú Listériu a Salmonelu. Salmonelóza spôsobená týmto druhom je populárny typ mikrobiálnej otravy. Choroba sa na človeka prenáša vajíčkami a mäsom, dostáva sa doň z hospodárskych zvierat a hlodavcov. Zoznam produktov, ktoré môžu potenciálne obsahovať mikrób salmonely, zahŕňa potravinové krémy, želé, maslo a varenú zeleninu. Infekciu prenášajú muchy a myši. Výhradnými nosičmi sú ľudia, ktorí predtým trpeli salmonelózou.
Aby sa objavili príznaky otravy, telo musí byť infikované veľkým počtom mikróbov (10 až 8 mikróbov). Množstvo baktérií sa pohodlne zmestí do jedla a dostane sa do ľudského žalúdka. Medzi zdroje mikrobiálnych infekcií patria najmä potraviny.
príznaky a symptómy
Mikrobiálna otrava jedlom začína, keď baktérie vstúpia do tráviaceho systému, do tenkého čreva, kde vyvolávajú zápal sliznice. Je klasifikovaný ako bakteriálneho pôvodu kvôli baktérii, ktorá spôsobuje otravu. Po zápalovom procese v črevách sa objavia príznaky charakteristické pre tento stav:
- bolesť hlavy;
- všeobecné zhoršenie zdravia;
- bolesť brucha;
- žalúdočná nevoľnosť (hnačka);
- záchvatový syndróm, dvojité videnie;
- zvracať.
Inkubácia ochorenia prebieha rýchlo - od pol hodiny do 3-4 hodín. Uvedené príznaky intoxikácie tela sa objavia do dvoch dní.
Niektoré typy infekcií sú odlišné.
Prejavy botulizmu spôsobujú ostré kŕčovité bolesti brucha, neistú chôdzu, závraty, bolesti hlavy a celkovú slabosť.
Ďalej: mäkké podnebie (v ústach) a očné viečka ochrnú, je ťažké prehĺtať, hlas zmizne, hlas sa stáva chrapľavým, vracaním a hnačkou. Po dni dochádza k zmenám v činnosti orgánov nervového systému: zrak sa zhoršuje (hmla pred očami), objavuje sa dvojité videnie a niekedy sa objavuje strabizmus; svalová slabosť je ostro cítiť; Hrudník je napätý a dýchanie sa stáva ťažkým.
Posledným príznakom je hrozné varovanie pred prítomnosťou ťažkej formy botulizmu a rizikom smrti.
Vlastnosti liečby mikrobiálnej intoxikácie
Väčšina symptómov spôsobených rôznymi patogénmi je podobná. Patogénne mikroorganizmy môžu sídliť v špecifickej časti gastrointestinálneho traktu. Oba aspekty sú dôležité, keďže povaha liečby a jej trvanie závisia od správnej identifikácie zdroja ochorenia a lokalizácie. Stojí za to kontaktovať lekára, aby urobil diagnózu a predpísal terapiu na obnovenie zdravia. Skúsený lekár bude schopný vziať do úvahy vlastnosti tela pacienta a predpísať vynikajúce metódy pre dieťa a staršie osoby.
Na liečbu je pri prvých prejavoch potrebné opláchnuť žalúdok teplým roztokom manganistanu draselného alebo jedlej sódy. Pri botulizme nezáleží na čase po otrave na výplach žalúdka. Proces pokračuje, kým sa nedosiahne čistá voda. Po umytí bude potrebné obnoviť rovnováhu voda-soľ pomocou rehydratačnej terapie. Pri miernom ochorení a miernom úbytku vody (do 3 % telesnej hmotnosti) užite až 1 liter za hodinu soľného roztoku (Oralite, Rehydron, citraglucosolan). Tempo je účinné a nevyvolá zvracanie.
V prípade ťažkej otravy sa terapia vykonáva intravenózne zavedením roztoku (trisoly, pactasoly, chlosoly, kvartasoly) kvapkaním. Trvanie procedúry závisí od stavu pacienta. Počas procedúry je možné podať až 3 litre regeneračnej tekutiny.
Po obnovení rovnováhy voda-soľ sa detoxikácia uskutočňuje pomocou liekov: gemodez, reopolyglucín, albumín. Pri ťažkom zápale žalúdka a/alebo čriev použite:
- smecta, sorbex, enterorgély (ako enterosorbenty);
- spojivové prášky obsahujúce uhličitan vápenatý, dusičnan bizmutitý;
- prípravky no-shpa, spazmol, drotaverín (ako antispazmodiká);
- ibuprofén, diklofenak, indometacín (ako nesteroidné protizápalové lieky);
- bifidumbakterín, laktobakterin, acylakt (eubiotiká na normalizáciu mikroflóry) a vitamíny.
Antibiotická liečba sa podáva pacientom s oslabeným imunitným systémom. Na liečbu otravy botulizmom sa používajú lieky, ktoré pomáhajú normalizovať nervovú aktivitu, antibiotiká, kardiotonické lieky a anti-botulínové sérum.
Možné komplikácie a prevencia
Malé deti, starší ľudia a ľudia s endogénnymi procesmi a ženy počas tehotenstva sú náchylné na komplikácie.
Nebezpečnou komplikáciou je sepsa – celkový zápal organizmu spôsobený komplexnou otravou jedlom bakteriálneho pôvodu, ktorú prinášajú streptokoky a stafylokoky. Sepsa je charakterizovaná zvýšenou teplotou, zrýchleným dýchaním, prechádzajúcou do zápalu pľúc, peritonitídy a objavením sa vredov na tele a orgánoch. S negatívnym vývojom je možný septický šok, narušenie krvného zásobenia a smrť.
Prevencia otravy jedlom zahŕňa monitorovanie hygienických a epidemiologických podmienok v potravinárskych podnikoch. Na osobnej úrovni – otázky hygieny, dodržiavanie štandardov bezpečného skladovania doma.
Je dôležité mať na pamäti, že uvedené metódy prevencie sú jediné. Neexistujú žiadne vakcíny proti mikróbom, ktoré spôsobujú otravu.
Načítava...