Francúzsky šéfkuchár Andre Dupont vynašiel pre svojho pána grófa Stroganova jedlo s názvom „beef stroganoff“. Názov obsahuje časticu „boeuf“, ktorá označuje produkt, z ktorého je jedlo vyrobené, a toto konkrétne slovo v preklade znamená „hovädzie mäso“. Práve z hovädzieho mäsa sa pripravuje klasický hovädzí Stroganov alebo mäso na spôsob Stroganov.
Ale toto jedlo bolo tak milované pre svoju všestrannosť, že ho začali pripravovať z bravčového, kuracieho, morčacieho a dokonca aj pečene. To sa dá ľahko vysvetliť. V dôsledku našich kulinárskych pôžitkov dostaneme mäso aj omáčku. To je veľmi výhodné a každá príloha s hovädzím stroganoffom bude vynikajúca.
Tak si pripravme morčacie hovädzie stroganoff...
Morčacie mäso (filé) je mäkké a jemné. Ľahko sa nakrája na steaky a potom, ako to vyžaduje recept, na kocky. Morčacie filé je oveľa väčšie ako kuracie filé, je veľmi ľahké ho nakrájať na vrstvy hrubé asi centimeter cez zrno.
Ďalej robíme všetko ako v klasickom recepte. Ak by sme varili hovädzie mäso, museli by sme tvrdo pracovať s kladivom. Morka sa môže len jemne poraziť (z oboch strán), je už mäkká a jemná.
Korenie na varenie moriaka Stroganoff možno použiť na minimum. Obmedzila som sa na mleté čierne korenie. Steaky z oboch strán osolíme a okoreníme.
Teraz nakrájame vyšľahané filé na tenké prúžky - tyčinky.
Tenké plátky morčacieho filé po jednom obalíme zo všetkých strán v múke.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom naliateho do nej. Kusy mäsa vyvaľkané v múke poukladáme na panvicu tak, aby boli rozložené v jednej vrstve. Rýchlo opečte zo všetkých strán a vložte ďalšiu porciu do panvice.
Vložte mäso do panvice a naplňte ju vodou 3-4 centimetre nad úroveň mäsa. Pridajte soľ podľa chuti, dajte na oheň a varte na miernom ohni pod pokrievkou 40 minút od varu.
Nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu orestujeme na tuku alebo rafinovanom slnečnicovom oleji. Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Pomer kyslej smotany a paradajok môže byť ľubovoľný: tieto produkty môžete brať rovnako, alebo môžete zvýšiť podiel kyslej smotany alebo podiel paradajkovej pasty. Varte 3-4 minúty.
Pridajte plnku do panvice s morkou, pridajte bobkový list a varte ďalších 15-20 minút. Keďže sme mäso obalili v múke, hovädzí stroganov zhustne vďaka tomu, že múka je už v miske prítomná. Ale ak chcete hustejšiu omáčku, môžete pridať ďalšiu lyžičku múky zriedenej vodou.
Morčacie hovädzie stroganoff je pripravené. Ako vidíte, jeho príprava sa veľmi nelíši od prípravy. Môžete ho jesť rovnako – s akoukoľvek prílohou alebo samotné.
Chuť tohto jedla si každý pamätá z detstva. Mnoho ľudí to nevarí, pretože si myslia, že je to príliš ťažké. V skutočnosti nie je všetko tak, ak budete postupovať podľa všetkých pokynov v recepte, jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Hovädzí Stroganov je veľmi chutný a takto dusené mäso sa rozplýva v ústach. S takýmto jedlom je celkom možné stretnúť sa s hosťami a budú potešení.
Čas varenia: hodina
Náročnosť varenia: jednoduchá
Ingrediencie:Ošúpané zemiaky dáme na oheň uvariť.
Potom scedíme vodu z uvarených zemiakov. Roztlačte ho vidličkou. Zohrievajte mlieko, kým nie je teplé. Môžete ho zohriať v mikrovlnnej rúre. Mlieko nalejte do pyré a šľahajte mixérom, postupne zvyšujte rýchlosť. Šľaháme, kým sa nerozbijú všetky hrudky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kocky alebo pásiky. Pošleme ho vyprážať na olej.
Do taniera nasypeme múku.
Filet nakrájajte na tenké prúžky. Uložíme na dosku s múkou a zvinieme tak, aby múka pokryla všetko mäso.
Vložte do panvice s cibuľou a smažte, kým nezhnedne.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom rozmiešajte kocku bujónu, korenie, horčicu a paradajkový pretlak v pol litri vody.
Všetko nalejte do panvice. Naparujte na miernom ohni.
Pridáme kyslú smotanu a premiešame. Zatvorte veko a varte, kým nebude hotové ďalšiu pol hodinu. Neustále miešame. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte vodu.
Na tanier položte pyré z hovädzieho stroganoffu a podľa potreby ozdobte petržlenovou vňaťou.
Recepty krok za krokom na prípravu morčacieho hovädzieho stroganoffu s bielym vínom, zeleninou, kyslou smotanou a pohánkou
2018-06-08 Rida Khasanovastupňa
recept
čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
15 gr.
4 gr.
Sacharidy
2 gr.103 kcal.
Možnosť 1: Klasický recept na morčacie hovädzie StroganoffHovädzí Stroganoff je bežné jedlo medzi ženami v domácnosti. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo. Najmä ak je hlavným produktom morka. Ako prílohu k morke si môžete uvariť zemiaky, pošírovať zeleninu alebo podávať cereálnu kašu.
Podľa klasického receptu sa mäso najskôr vypráža, potom sa dusí spolu so zeleninou a paradajkovou alebo smotanovou omáčkou. Tradičný recept sa však dá trochu zmeniť. Stačí pridať marinádu. Pred pečením namočte moriaka do sójovej omáčky alebo pomarančového džúsu. Pozrite sa, ako sa mení hotové jedlo. Objavia sa nové chute a lahodné vône.
Ingrediencie:
- pol kila filé z morčacieho stehna;
- pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja;
- veľká cibuľa;
- lyžica paradajkovej pasty alebo kečupu;
- v prípade potreby jemná soľ;
- mleté korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept na morčacie hovädzie stroganoff
Morčacie filé opláchnite pod studenou vodou. Dôkladne utrite obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Mäso nakrájajte na bežné kocky.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Vložte všetko mäso do jednej vrstvy. Vyprážajte na pomerne vysokej teplote, aby spodná strana tyčiniek rýchlo zhnedla. Otočte to. Počkajte opäť na jasnú červenkastú farbu. Potom varte na miernom ohni za stáleho miešania.
Cibuľu nakrájame nadrobno alebo nasekáme nožom. Pridajte do moriaka. Miešajte. Smažte, kým cibuľa nezmení farbu. Pridajte paradajkovú pastu alebo kečup - podľa vášho výberu.
Pridajte pol pohára horúcej prevarenej vody. Miešajte. Prikryjeme pokrievkou. Pokračujte vo varení, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Osolíme a pridáme mleté korenie. Znova premiešajte. Odstráňte misku z ohňa.
Táto možnosť je klasická. Morka sa dusí s paradajkovou pastou a prevarenou vodou. Ale namiesto čistej vody môžete použiť smotanu, kyslú smotanu a stolové víno. Takto môžete jedlo diverzifikovať a urobiť jedlo individuálnejšie.
Možnosť 2: Recept na rýchle morčacie hovädzie stroganoffNa urýchlenie procesu varenia použite multivarkový tlakový hrniec. Vďaka tejto technike bude varenie veľmi rýchle a jednoduché.
Ingrediencie:
- 450 g morčacieho filé;
- lyžička suchej cibule alebo cesnaku;
- pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;
- kúsok masla (30-40 g);
- pohár smotany;
- lyžica pšeničnej múky;
- pár štipiek bieleho korenia;
- rovnaké množstvo muškátového orieška;
- jemná soľ.
Ako rýchlo uvariť morčacie hovädzie stroganoff
Morčacie filé opláchnite v studenej vode. Nezabudnite vysušiť obrúskami alebo papierovými utierkami. Filet nakrájajte na prúžky alebo kocky.
Nalejte trochu rastlinného oleja do misky multivarkového tlakového hrnca. Zapnite režim „Frying“ na 15 minút. Položte všetky kusy mäsa. Varte za občasného miešania, kým sa neskončí program varenia.
Mäkké maslo rozpustíme v smotane. Pridajte múku, biele korenie a muškátový oriešok a soľ. Trochu šľahajte, kým sa všetka múka nerozpustí. Zmes nalejte do mäsa. Miešajte.
Zatvorte veko multivarky. Použite funkciu tlakového hrnca - “Stewing”, časovač na 5 minút. Keďže jedlo bude varené pod vysokým tlakom, bude to vyžadovať veľmi málo času. Ak sa používa bežný multivark, dusenie by sa malo zapnúť presne na 60 minút (štandardný čas pre tento program varenia).
Dusenú morku podávame horúco. Ak chcete, môžete všetko ochutiť čerstvými nasekanými bylinkami - zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou alebo dokonca šťavelom.
Možnosť 3: Stroganoff z morčacej pečene s bielym vínomPoužitie vína pri varení mäsa nedodá jedlu omamnú chuť. Všetok alkohol sa počas varenia odparí. A ingrediencie budú obsahovať len buket stolového bieleho vína.
Ingrediencie:
- 450 g morčacej pečene;
- jedna cibuľa;
- pár strúčikov cesnaku;
- 2-3 lyžice slnečnicového oleja;
- kúsok masla (20-40 g);
- 150 ml suchého bieleho vína;
- soľ podľa chuti.
Ako variť
Pečeň dôkladne opláchnite. Strihajte filmy. Umiestnite na vrstvy papierovej utierky, aby ste vysušili. Po tomto nakrájajte na prúžky.
Hlavu cibule nakrájame na tenké pásiky.
V hrnci alebo vo woku zohrejte zmes zeleniny a masla. Umiestnite pečeň. Cibuľa na vrchu. Nedotýkajte sa, kým pečeň nie je zospodu uvarená. Za týmto účelom urobte oheň silný. Potom premiešajte. Stíšte teplo. Smažte len pár minút.
Cesnak pretlačíme lisom do ingrediencií v panvici. Pridáme biele víno a soľ. Miešajte. Potom dusíme na miernom ohni. Zatvorte veko. Akonáhle sa vlhkosť odparí, jedlo je hotové.
Ak chcete slúžiť ako príloha k hovädziemu stroganovu z morčacej pečene, pripravte si čerstvú alebo konzervovanú zeleninu. Môžete variť cestoviny alebo akékoľvek obilniny.
Možnosť 4: Morčacie hovädzie stroganoff so zeleninou a kyslou smotanouPre recept môžete použiť akúkoľvek zeleninu podľa vlastného výberu. Poslúžia vám rôzne druhy papriky, mrkva, cibuľa, špargľa, zemiaky alebo niečo iné.
Ingrediencie:
- pol kilogramu morčacieho filé;
- šťava z dvoch pomarančov;
- polovica mrkvy;
- približne rovnaké množstvo papriky;
- 100-150 g špargle;
- 150 g kyslej smotany;
- 30 ml slnečnicového oleja;
- trochu mletého korenia;
- jemná soľ podľa chuti.
Recept krok za krokom
Opláchnite morku pod kohútikom studenej vody. Utrite vlhkosť. Mäso nakrájame na pásiky. Spojíme s precedenou šťavou z dvoch pomarančov. Miešajte. Nechajte marinovať štvrť hodiny. Namiesto čerstvo vylisovanej šťavy môžete použiť sójovú omáčku alebo balzamikový ocot. Ale len pár polievkových lyžíc každej.
Ošúpte a opláchnite papriku a mrkvu. Tiež ich nakrájajte na pásiky. Ale po umytí špargľu pár minút poduste v hrnci, mala by byť napoly uvarená.
Nalejte olej do panvice s vysokými stranami. Predhrievajte na vysokej teplote. Opečte morku. Snažte sa opekať, aby šťava z mäsa nepustila. Pridajte zeleninu. Teraz znížte teplo. Za stáleho miešania dusíme. Pridajte kyslú smotanu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete si vziať mletú papriku alebo urobiť pár otočení zakúpeného mlyna so sadou rôznych paprík. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Aby bola vaša morčacia omáčka o niečo horkejšia a pikantnejšia, jednoducho vymeňte korenie. Namiesto mletého korenia použite kari, papriku, ružové korenie a trochu muškátového orieška.
Možnosť 5: Morčacie hovädzie stroganoff s pohánkouNa prípravu druhého horúceho jedla a prílohy súčasne použite tento recept. Keď pochopíte koncepciu varenia hovädzieho stroganoffu s pohánkou, môžete pripraviť rovnaké jedlo s akýmkoľvek iným obilím, ktoré sa hodí k mäsu.
Ingrediencie:
- pohár suchej pohánky;
- 350 g morčacej dužiny;
- 3-4 lyžice domácej adjiky;
- pohár smotany alebo kyslej smotany (180 - 200 g);
- soľ podľa potreby;
- pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
Ako variť
Začnite prácou na morčacom mäse. Vyberte filé zo stehna alebo prsníka. Budete potrebovať veľmi málo mäsa. Opláchnite ju vodou. Utrite vlhkosť. Dužinu nakrájajte na pásiky.
Vo vysokej panvici alebo hrnci s hrubým dnom (namiesto toho môžete použiť kotlík) zohrejte rastlinný olej. Ak je to žiaduce, nahraďte bežnú slnečnicu sezamom, olivami alebo akýmkoľvek iným podľa chuti. Položte všetky kusy mäsa. Smažte, kým kúsky zo všetkých strán nezhnednú.
V pohári zrieďte krém s adjikou. Pridajte soľ. Pridajte k mäsu. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom niekoľko minút - 4-5.
V prípade potreby pohánku rýchlo roztriedte. Naplňte misku vodou. Opláchnite. Vložte cereálie do mäsa. Pridajte pol pohára horúcej vody. Miešajte. Varte na rovnako nízkej teplote s pevne zatvoreným vekom. Po varení 14-16 minút odstavte hrniec z ohňa. Pevne zatvorte veko. Na vrch položte akúkoľvek hrubú kuchynskú utierku. Nechajte štvrť hodiny. Počas tejto doby cereálie dobre napučia v smotanovej omáčke a mäso bude nezvyčajne jemné a mäkké. Táto pochúťka je lahodná podávaná s jemne osolenými alebo nakladanými chrumkavými uhorkami.
Recept na morčacie hovädzie stroganoff s pohánkou je veľmi jednoduchý. Používa sa minimum prísad. A výsledkom je maximálna chuť a úžitok.
Dobrú chuť!
Čas varenia: 45 min.
Čas prípravy: 5 min.
Počet porcií: 6 ks.
Typ kuchyne: Európska
Druh jedla: hlavné jedlá
Recept je vhodný pre:
večera.
Ingrediencie pre recept “Turkey Hovädzie Stroganoff s kyslou smotanou”:
Morčacie filé 500 g Cibuľa 1 ks Rafinovaný slnečnicový olej 4 polievkové lyžice. l. Pšeničná múka 3 lyžice. l. Mleté čierne korenie 0,3 lyžičky Kyslá smotana 250 g Soľ 1 lyžička 2 lyžice. l.
Varenie morčacieho hovädzieho stroganoffu s kyslou smotanou
Hovädzí Stroganoff je typické, vymyslené jedlo a nemá žiadne ľudové korene. Toto jedlo vymyslel jeho kuchár špeciálne pre grófa Stroganova, ktorý žil v Odese, pre takzvané „otvorené stoly“, ktoré gróf neustále organizoval. K týmto „otvoreným stolom“ mohol prísť a navečerať sa každý slušne oblečený, vzdelaný človek. Keďže sa nedalo odhadnúť, koľko hostí denne príde na „otvorený stôl“ a koľko porcií treba pripraviť, kuchár vymyslel jedlo, ktoré sa dá ľahko a bez problémov rozdeliť na porcie, chutné a výživné.
Hovädzí Stroganoff je jedlo z naklepaných, ochutených a nakrájaných kúskov hovädzieho mäsa zaliate kyslou smotanou. Ale jedlo si všetci tak obľúbili, že ho neskôr gazdinky začali pripravovať nielen z hovädzieho, ale aj z iných druhov mäsa.
Dnes si pripravíme morčacie hovädzie stroganoff. Pri príprave jedla, morčacieho hovädzieho stroganov, zvážte niektoré funkcie:
Pri príprave hovädzieho stroganoffu sa nakrája na tenké plátky, porazí a až potom sa okorení a nakrája na tyčinky. Morčacie mäso však nie je potrebné pred krájaním na kocky rozklepávať, pretože morčacie mäso je veľmi jemné.
Pečenie je veľmi dôležitá fáza pri príprave mäsa na hovädzí stroganov. Mäso sa vypráža v malých porciách na vysokej teplote s predhriatym olejom. Vyprážanie jednej porcie by nemalo trvať dlhšie ako 3-4 minúty. V tomto prípade by mali byť tyče zlaté na všetkých stranách.
Mäso sa varí v kyslej smotanovej omáčke až do varenia. Pomery kyslej smotany a paradajkového pretlaku si môžete zvoliť podľa svojho vkusu, ale kyslej smotany by malo byť podstatne viac ako paradajkovej pasty.
Príprava receptu „Turkey Hovädzie Stroganoff s kyslou smotanou“:
Krok 1
Na prácu budeme potrebovať morčacie filé, cibuľu, paradajkový pretlak, múku, soľ, korenie, kyslú smotanu.
Krok 2
Morčacie filé (0,5 kg) nakrájame na tenké a dlhé kúsky.
Krok 3
Filet posypeme múkou (2 polievkové lyžice) a dobre premiešame, aby boli kúsky mäsa zo všetkých strán pokryté tenkou vrstvou múky.
Krok 4
Cibuľu ošúpeme (1 ks) a nakrájame na pol krúžky. Cibuľu posypte múkou (1 polievková lyžica) a dobre premiešajte.
Ako ošúpať cibuľu
Krok 5
Na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom (4 polievkové lyžice) smažte cibuľu za stáleho miešania 2-3 minúty. Presuňte cibuľu do samostatnej misky.
Morčací hovädzí stroganoff je vynikajúcou možnosťou chutného a zdravého druhého chodu z toho najdiétnejšieho druhu mäsa, ktoré je jednoduché na prípravu a zvyčajne si ho obľúbi každý bez výnimky. Hoci bol pôvodne vynájdený na rýchle varenie pomerne tvrdého a vláknitého hovädzieho mäsa, tento recept sa ukázal byť taký jednoduchý a úspešný, že sa široko používal aj na iné mäsové výrobky. Hlavnou charakteristickou črtou tohto druhého jedla je, že mäso preň je nevyhnutne nakrájané na dlhé tenké prúžky cez zrno, čo môže výrazne skrátiť čas jeho tepelného spracovania. Po rýchlom opečení spolu s cibuľou sa mäso krátko dusí v hustej kyslej smotanovej omáčke, v dôsledku čoho sa stáva obzvlášť mäkkým a jemným a niekedy sa jednoducho topí v ústach. A omáčka, ktorá zostala po dusení mäsa, je vynikajúcim doplnkom absolútne akejkoľvek prílohy, dodáva jej bohatosť a príjemnú bohatú chuť.
Dnes vám chcem ponúknuť recept na veľmi chutný a na prípravu nenáročný morčací hovädzí stroganoff, ktorý podľa môjho skromného názoru nielenže nie je horší, ale chuťou a benefitmi dokonca predčí svojho hovädzieho predka. Toto jedlo obsahuje okrem klasických surovín aj huby, aj keď na želanie sa dá pripraviť aj bez tejto suroviny. Chcem vás však uistiť, že kombinácia lahodných kúskov mäsa s jemnými plátkami húb v hustej bielej omáčke pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Morčací hovädzí stroganov sa ukazuje ako veľmi sýty vďaka vysokému obsahu bielkovín v mäse a hubách, ale nie je príliš tučný ani kalorický, takže zaženie hlad na dlhú dobu a umožní vám úspešne sa vyhnúť nezdravým maškrtám a maškrtám. .
Skúste si pripraviť morčacie hovädzie stroganoff s hubami pomocou tohto jednoduchého a pomerne rýchleho receptu a budete mať chutné a zdravé hlavné jedlo na obedy a večere vo všedné dni aj cez víkendy. Takto dusené mäso sa ukáže ako veľmi mäkké a šťavnaté, takže sa ľahko žuva a bude chutiť aj malým deťom a starým ľuďom. A hustá a bohatá omáčka z kyslej smotany, v ktorej sa morka varila, ideálne dopĺňa toto výdatné mäsové jedlo a robí ho neuveriteľne atraktívnym pre všetkých členov rodiny. Dobrú chuť!
Užitočné informácie Ako variť morčacie hovädzie stroganoff s kyslou smotanou a hubami - recept na panvici krok za krokom s fotografiamiINGREDIENCIE:
- 1 kg morčacieho filé
- 400 g šampiňónov
- 2 stredné cibule
- 250 g kyslej smotany 15 – 20 %
- 2 polievkové lyžice. l. horčica
- 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- soľ, mleté čierne korenie alebo zmes papriky
SPÔSOB PRÍPRAVY:
1. Na prípravu morčacieho hovädzieho stroganoffu si najskôr pripravte všetky potrebné ingrediencie. Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na dlhé tenké prúžky cez zrno. Čím tenšie je mäso nakrájané, tým rýchlejšie sa uvarí a tým ľahšie sa bude žuť.
Poradte! K tomuto jedlu môžete použiť diétne filé z morčacích pŕs alebo mastnejšie a šťavnatejšie mäso z stehien. V zásade majú oba druhy mäsa svoje výhody. Filet z prsníka je nízkokalorický a obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, zatiaľ čo filet z stehien je lepšie žuvateľný a je výborným zdrojom železa pre krvotvorný systém.
2. Čerstvé šampiňóny alebo iné šampiňóny podľa vlastného výberu dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Vhodné je použiť aj mrazené krájané huby, ktoré nie je potrebné vopred rozmrazovať. 
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké štvrť krúžky. 
4. Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte morčacie filé a za stáleho miešania ho opekajte na prudkom ohni 5 - 7 minút. Mäso by malo byť okamžite zlatohnedé. Ak z neho vyteká šťava, treba ju odpariť na prudkom ohni a nechať mäso zhnednúť. 
5. Keď je mäso opečené, pridajte cibuľu a varte na miernom ohni 4 - 5 minút. 
6. Potom pridajte huby a smažte 8 - 10 minút, kým sa tekutina, ktorá z húb vytečie, úplne neodparí.
7. Potom do panvice pridajte kyslú smotanu a horčicu. 
8. Hovädzí stroganoff osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame. Na miernom ohni prikryté dusíme 10 minút. 
Jednoduchý, zdravý a veľmi chutný morčací hovädzí stroganoff s hubami je pripravený! Môžeme podávať so zemiakmi, pohánkou, ryžou, cestovinou alebo ľahkým zeleninovým šalátom. Dobrú chuť! 
Načítava sa...