Pre tých, ktorí si chcú dopriať nejakú inováciu, sa pečenie javí ako niečo komplikované a nedostupné. Začiatočníkov odrádza veľa krokov, nielen príprava, ale aj príprava v podobe miesenia cesta. A samozrejme môžete pokojne aj naďalej nakupovať pečivo z obchodu. Ale nedá sa to porovnať s čerstvými, čerstvými z pece, domácimi domácimi koláčmi. Maslové kvasnicové cesto bude vynikajúcou voľbou pre milovníkov koláčov a buchiet. A overený recept na varenie dokáže svoju jednoduchosť.
Ako pripraviť cesto na koláč - prísady
- Múka – 4 lyžice. s kopcom.
- Droždie - 40 g alebo 14 - 15 g suché.
- Mlieko - 350 ml.
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Rastlinný olej 1-1,5 lyžice.
- Soľ - štipka.
- Múka - 600 g, takmer 4 šálky.
- Vajcia - 3 kusy.
- Cukor - 150 g.
- Maslo - 130 g.
- Vanilkový cukor - podľa chuti, pár štipiek.
Ako pripraviť cesto na koláč - proces varenia
- Najprv si vytvoríme živnú pôdu pre prácu kvásku – cesto.
- Do mlieka s teplotou blízkou 40 °C treba pridať odloženú múku na cesto a cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa rozpustili.
- Ak chcete, nahraďte čerstvé mlieko kefírom alebo kyslým mliekom. Výhodou je, že pečivo pomalšie zatuchne, ale zároveň stratí svoje jemné vlastnosti. Možnosťou nahradenia mlieka je domáca kyslá smotana zmiešaná s vodou.
- Teraz je potrebné misky s cestom umiestniť na suché miesto bez prievanu na 40 minút. aby kvások začal kvasiť. A čiapka z hustej penovej ruže.
- Po chvíli začne viečko bublín klesať a odpadávať. To je signál, že cesto je hotové.
- Teraz je čas vytvoriť pečivo. V inej miske zmiešame rozpustené maslo, cukor a vajcia. Nebuďte príliš horliví a šľahajte do peny. Postačuje bežné miešanie suroviny metličkou alebo mixérom pri nízkych otáčkach.
- Obsah dvoch nádob sa spojí, pridá sa soľ a vanilín. Miešajte do hladka.
- Krok pridávania múky je vhodné urobiť postupným preosievaním jedného pohára po druhom do tekutiny a miešaním. Ak máte skúsenosti s prácou s cestom, môžete nasypať múku do inej misky, urobiť jamku a naliať tam cesto za stáleho miešania.
- Keď už nie je možné miešať lyžicou alebo iným zariadením, preložte cesto na stôl a premiešajte rukami.
- Po natretí rúk rastlinným olejom alebo v rukaviciach na pečenie cesto miesime 5 - 10 minút, kým nezostanú žiadne hrudky. A kým sa cesto nestane vláčnym, mäkkým a elastickým. Tiež by sa nemal oddeľovať po kvapkách. A oplatí sa pridať viac múky, ak je príliš tekutá. Cesto bude na konci nadýchané.
- Aby sa cesto trochu zdvihlo, prikryje sa uterákom (bez obalu) a umiestni sa na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby ho vyberte a pre väčšiu pružnosť ho trochu premiešajte bez pridania múky. Teraz je cesto pripravené na formovanie do požadovaných tvarov.
- Tekutina na cesto by nikdy nemala byť horúca, inak sa kvások pripáli a nevykynie.
- Múku treba vždy na všetko preosiať a vyberať tak, aby bola čo najkvalitnejšia. To ovplyvní ľahkosť cesta.
- Ak po premiešaní cesto nevykysne, môžete ho premiešať tak, že ho necháte 15 - 25 minút. v chladničke. A potom ho vráťte na teplé a útulné miesto.
- Nadmerné vibrácie a prúdenie vzduchu rušia cesto, takže počas fázy odpočinku je lepšie ho vložiť do rúry, ktorá nie je zapnutá.
- Na domácu kuchyňu si vždy vyberajte len čerstvé suroviny.
- Aby sa cesto nevysušilo múkou a znížilo sa jeho lepenie, môžete dosku alebo stôl, ako aj ruky, natrieť rastlinným olejom. Bez výraznej vône a chuti. To bude mať pozitívny vplyv aj na nádheru produktov.
- Pečieme pri teplote 150 – 180 °C v predhriatej rúre v režime Pečivo so zapnutým ventilátorom (ak je vo výbave). Upečené by mali byť namazané žĺtkami, aby získali príjemnú farbu laku a za žiadnych okolností by sa nemali narúšať počas prvých minút v rúre, kým sa neobjaví kôrka.
Myslím, že vám nemusím hovoriť, že kysnuté cesto je prakticky živý organizmus. Veď to dýcha, odpočíva, sedí. Všetky tieto slovesá sa dajú aplikovať na osobu, a preto sa s testom musí podľa toho zaobchádzať.
To znamená, že kvasnicové cesto nemožno miesiť v zlej nálade, inak bude koláč bez chuti, nehovoriac o nadýchanosti, bude vôbec nulový.
Berte do úvahy moje odporúčania a začnite robiť koláče, až keď budete mať v hlave výnimočne dobré myšlienky. Skúsené ženy v domácnosti ma nenechajú klamať: výrobok vyrobený z droždia sa pripravuje s úsmevom a pozitívnymi emóciami.
Recept na bohaté kysnuté cesto na cesto
100 ml mlieka; 650 g hladkej múky; od 2 do 5 vajec; od 5 do 8 polievkových lyžíc. lyžice masla; pol lyžičky soli; 5-8 polievkových lyžíc jemného kryštálového cukru a 20 g lisovaného droždia
Na miesenie cesta musíte pripraviť cesto:
- Zohrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie.
- Do tekutiny nasypeme lyžicu cukru a polovičné množstvo preosiatej múky.
- Cesto nechajte na teplom mieste hodinu a pol, malo by sa zväčšiť objem 2-2,5 krát.
- Akonáhle si všimnete, že kysnuté cesto na koláč začne klesať, pridajte zvyšné ingrediencie (na samom konci pridajte rozpustené maslo) a premiešajte.
Na ochutenie cesta použite látky ako vanilka, kardamón, zázvor a škorica.
Kváskové cesto na koláč preložíme do hrnca, prikryjeme a necháme vykysnúť. Dve hodiny kysnuté cesto niekoľkokrát miesime, aby sa uvoľnili bublinky oxidu uhličitého, potom ho položte na stôl a rozvaľkajte vrstvu koláča.
Niektoré gazdinky nemajú veľmi rady šantenie s kysnutým cestom. A nie preto, že by nechceli svojich blízkych rozmaznávať lahodným a nadýchaným pečivom z pece, ale preto, že na to nemajú dostatok času. Mám na ne iný recept, uvarí sa trochu rýchlejšie.
Vezmite: vajcia; pohár mlieka (možno nahradiť vodou); 60 g margarínu alebo masla; 4 plné poháre bielej múky; 2 veľké lyžice cukru; 20 g droždia a trochu soli, doslova štipka.
Na ochutenie cesta použite vanilku alebo škoricu.
Na miesenie kysnutého cesta potrebujete:
- Zohrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie.
- Vajíčko rozdrvíme so soľou a cukrom a pridáme do misky s droždím.
- Je čas pridať múku, preosiať ju a po malých častiach pridávať do kysnutého cesta.
- V záverečnej fáze nalejte prúd rozpusteného (nie horúceho!) masla.
- Misu prikryjeme zmesou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Pri pohľade pod obrúsok po určenom čase si všimnete, ako sa kysnuté cesto zväčšilo. Zo všetkých strán ho utlačíme a necháme ešte hodinu kysnúť.
- Akonáhle začne kysnuté cesto na koláč trochu klesať, položte ho na stôl, poprášte múkou a rozvaľkajte vrstvu.
Pamätajte, že to, ako rýchlo cesto kysne, je ovplyvnené zvolenou teplotou. Nedovoľte, aby kysnuté cesto bolo v chladnej (10 stupňovej) miestnosti, ale nepotrebuje vysokú teplotu, nad 35 stupňov. V prvom aj druhom prípade kvasinkové baktérie jednoducho nebudú môcť normálne fungovať.
Hubková metóda prípravy cesta zahŕňa, ako ste už správne pochopili, miesenie cesta. Skladá sa z tekutej zložky, droždia, cukru a časti múky.
Až potom, čo sa cesto zdvihne na maximálnu úroveň a začne klesať, pridajte zvyšné ingrediencie a vymieste elastické cesto, ktoré sa vám nebude držať na rukách.
Hotové kysnuté cesto nechajte znova kysnúť, po hodine sa považuje za pripravené na vytvorenie koláča.
Na koláč z lístkového cesta budete potrebovať:
pol kilogramu múky; polovica štandardnej tyčinky masla; pohár vody; 50 ml rastlinného oleja; pol lyžice cukru a štipka soli.
Začneme pripravovať cesto:
- Nalejte vodu do malej nádoby, ktorá už obsahuje cukor a soľ. Miešame, kým sa suché ingrediencie nerozpustia.
- Do širokej misy preosejeme múku, pridáme maslo izbovej teploty a vodu.
- Pomocou špachtle zmes premiešajte.
- Potom cesto miesime rukami, až kým sa nezíde z rúk a nestane sa elastickým.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát, naneste vrstvu mäkkého masla (25 g) a zložte do obálky.
- Výslednú štruktúru zabaľte do filmu a vložte ju do chladničky na jednu hodinu.
- Po vybratí cesto položte na stôl a znova rozvaľkajte na štvorcovú vrstvu.
- Naneste ďalšiu vrstvu 25 g mäkkého masla, zabaľte do obálky. Cesto vložte do vrecka a nechajte hodinu vychladnúť.
- Opísaný postup by ste mali dodržať štyrikrát. Po konečnom vychladnutí vyberte cesto a vytvorte koláč.
Vzhľadom k tomu, že chuť cesta je neutrálna, možno ho použiť na pečenie so slanými aj sladkými plnkami. Vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.
Ak chcete rýchlo upiecť pochúťku na čaj, nestrácajte čas. Musíte si vziať:
pohár kefíru pri izbovej teplote; 2,5 šálky múky; 1/3 čajovej lyžičky sódy a ¼ čajovej lyžičky soli; 30 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
Kroky varenia:
- Nalejte sódu do misky s kefírom a dobre premiešajte. Vďaka kyslému prostrediu bude sóda uhasená a v pečive ju nebude cítiť.
- Osolíme, pridáme maslo, pridáme preosiatu múku.
- Vymiesime elastické cesto, položíme ho na stôl a prikryjeme obrúskom.
- Za štvrťhodinku budete mať základ na lahodný koláč s akoukoľvek plnkou hotový.
Recept na rovné kysnuté cesto na koláč s mäsovou náplňou
Odporúčam tým, ktorí majú radi chutné a uspokojujúce jedlo, aby si zapamätali prísady do kysnutého cesta, stanú sa základom pečenia.
Takže potrebujete zásobte sa ingredienciami: 30 g čerstvého droždia; 400 ml vody; 4 šálky bielej múky a štipka soli.
Teraz začneme pripravovať kysnuté cesto:
- Zohrejte vodu, mala by byť teplá, ale nie horúca.
- Droždie rozdrobte v miske s vodou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Preosiatu múku zmiešame so soľou a po častiach pridávame do misy.
- Najprv kysnuté cesto premiešajte špachtľou, potom, keď bude príliš elastické, vyhrňte si rukávy a začnite pracovať rukami.
- Potom, čo vaše cesto kysne pod obrúskom po dobu 40-50 minút, môžete ho rozvinúť a urobiť koláč.
Odporúčam vám pripraviť si náplň vopred, aby mala čas vychladnúť. Tento recept na cesto, rovnako ako ostatné opísané vyššie, môžete použiť na koláče, napríklad:
Súčasťou lahodného pečiva je správne pripravené cesto a chutná plnka. Pozrime sa bližšie na každú fázu.
Kúpte si potrebné ingrediencie na koláč, a to:
pol kilogramu kuracieho filé; vajcia; 5 stredne veľkých zemiakov; 2 cibule; 200 g kyslej kapusty, soľ a korenie podľa chuti.
A samozrejme sa nezaobídete bez lístkového cesta.
Začnite pripravovať koláč rozmrazovaním cesta; nechajte ho na kuchynskej linke 2 hodiny.
Počas tejto doby budete mať čas vyrovnať sa s náplňou:
- Kuracie filé opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kocky.
- To isté urobte s ošúpanými zemiakmi. Pokúste sa udržať kocky rovnakej veľkosti.
- Vajíčko rozšľaháme metličkou, zeleň nasekáme nadrobno.
- Cesto rozdeľte na 2 časti a jedna z nich by mala byť trochu väčšia, použije sa na spodnú tortu.
- Prvú vrstvu položte na vymastený plech na pečenie, mala by mierne prečnievať cez boky.
- Rozložte plnku, najprv mäso, potom kapustu a zemiaky. Rozdrvte nasekanými bylinkami, zalejte vajcom.
- Vrch prikryjeme druhou vrstvou, okraje pritlačíme.
- Koláč vložíme do rúry na pečenie, ozdobíme listami, kláskami a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
Koláč podávajte ako hlavné alebo vedľajšie jedlo. Chutná bude najmä s kyslou smotanou, ktorú kúpite na trhu.
Navrhujem pripraviť svieži a chutný koláč s mäsovou náplňou, ale môžete použiť svoju fantáziu a prísť s inou náplňou.
Medzitým vám odporúčam zapamätať si ingrediencie:
pol kilogramu hovädzieho mäsa; 2 cibule; vajcia; 4 paradajky; soľ; korenie na mleté mäso; rastlinný olej. A samozrejme kysnuté cesto.
Podrobný popis procesu varenia:
- Prejdite mäso cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Nalejte olej do panvice a počkajte, kým sa nezahreje.
- Ihneď orestujeme cibuľu, potom pridáme mleté mäso.
- Plnku osolíme a okoreníme.
- Mleté mäso držte na ohni, kým nezosvetlí farbu.
- Paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme k plnke a pár minút podusíme.
- Kváskové cesto rozdelíme na 2 časti, z každej vyvaľkáme vrstvu.
- Základ položíme na plech a naň položíme plnku.
- Koláč zakryte druhou vrstvou, okraje pritlačte kučeravým švom.
- Aby koláč vo vnútri nebol vlhký, pred pečením ho popichajte vidličkou alebo špajľou a vložte do rúry. Mimochodom, nezanedbávajte estetickú zložku: koláč ozdobte figúrkami cesta a potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Namiesto mletého mäsa je dovolené použiť mäso nakrájané na malé kúsky. Vyberte si korenie podľa vlastného uváženia; Vo všeobecnosti to všetko závisí od vášho kreatívneho myslenia a preferencií chuti.
Nemôžem povedať, že je nemožné žiť bez sviežich koláčov s mäsovou náplňou. Akonáhle ich však začnete variť častejšie, váš domov naplní atmosféra pohodlia a šťastného života. Nie je to to, o čo sa všetci snažíme?
Kapustový koláč
Jedným z tradičných jedál u nás je kapustnica.
Nie je ťažké pripraviť pečivo, ktoré je veľmi chutné a uspokojivé, napriek tomu, že varenie nezaberie veľa času.
Komponenty: 3 ks. kurčatá vajcia; polovica hlávky kapusty; 200 gr. kyslá smotana; 50 gr. sl. oleje; 1 polievková lyžica. huby (vezmite si nakladané); 1 kus cibuľa; kôpor; rast. olej; soľ; sóda hasená octom; hovoria korenie (čierne).
Algoritmus akcií:
- Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici do zlatista.
- Kapustu nakrájame nadrobno a na panvici zmiešame s cibuľou. Osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Približne 2 polievkové lyžice. vody bude dosť.
- Huby nakrájam na drobno, podusím s kapustou, pridám kôpor, korenie a soľ podľa chuti.
- Rozšľaháme 2 vajcia a 1 žĺtok. Hmotu osolím a zmiešam so soľou. maslo a kyslá smotana. Sl. Vopred roztopím olej. Do zmesi pridám múku a sódu a urobím zápražku. Výsledkom bude hustá hmota, ktorá svojou homogénnosťou pripomína kyslú smotanu.
- Cesto dám na vymastený plech. oleja Zasypem múkou a pridám plnku. Koláč prikryjem druhou vrstvou. Posielam piecť na 180 stupňov. na 30 min. v rúre.
To je všetko, týmto je recept hotový, ale aby bol váš koláč dokonalý, odporúčam vám naučiť sa nejaké triky.
- Ak máte zlú náladu, odložte pečenie koláča na inokedy. S cestom musíte pracovať iba s dobrým pozitívnym prístupom a užívať si proces pečenia. Do koláčov sa oplatí vložiť dušu.
- Kvasnice je potrebné rozpustiť v teplej zmesi, napríklad vo vode alebo mlieku. Teplota je približne 25-30 stupňov.
- Kúpte si čerstvé droždie na pečenie.
- Podobné pravidlo by sa malo dodržiavať aj pri oleji. Musí sa pridať teplý. Na tieto účely ho zohrejte vo vodnom kúpeli. Priaznivé vlastnosti oleja zostanú zachované.
- Ak je viac pečenia (maslo, cukor, kuracie vajcia), bude ťažšie kysnúť. Recept uvádza 2-3 ks. kurčatá vajcia, čo znamená pridať 20-25 gramov. droždie. V prípade 5-6 ks. kurčatá vajcia - potrebujete 2 krát viac droždia ako je uvedené množstvo.
- V prípade, že sada produktov obsahuje 2-8 ks. kurčatá vajcia, vezmite si toľko, koľko potrebujete na požadované pečenie. Na sladké koláče ich potrebujete viac.
- Nemali by ste pridávať veľa droždia, pretože to môže spôsobiť, že pečivo získa nepríjemný zápach a jeho chuť bude mdlá.
- Do cesta vložte soľ a rastlinný olej. vždy maslo, aj keď sú to sladké koláče.
- Predtým, ako začnete miešať, musíte múku zasiať. Vďaka tomu bude pečivo chutnejšie a hmota bude nasýtená kyslíkom.
- Miesenie sa musí robiť ručne, mixér tentoraz nie je pomocníkom.
- Miesime, kým nezíde z vašich rúk a nádoby. Ak sa použije múka podľa receptu a cesto sa prilepí na prsty, musíte na stôl naliať trochu rastra. olejov
- Teplota, ktorá uľahčí proces fermentácie, je 25-30 stupňov.
- Ak chcete zistiť, či je cesto hotové, musíte doň prstom urobiť dieru. Ak nezmizne do 5 minút, potom sa dá vyvaliť.
- Treba ho vyvaľkať opatrne a opatrne, bez stláčania. Je lepšie rozvinúť sa jedným smerom.
- Pri miesení cesta neotvárajte okná, pretože by nemal byť prievan.
- Rúru počas pečenia neotvárajte, pretože sa usadí. Nemali by ste hlasno búchať dverami rúry; cesto sa bojí ostrých úderov.
Tu sa moje informácie končia, dúfam, že odporúčania vám pomôžu pripraviť lahodný produkt na pečenie lahodného koláča!
Kulinárske triky.
Existuje taká profesia - miesič cesta. Znie to akosi tajomne a nezvyčajne, hoci na tom nie je nič zvláštne: človek, ktorý miesi cesto. Je to jednoduché.Povolanie miesiča cesta je však v niečom podobné povolaniu alchymistu. Príprava obyčajného, na prvý pohľad, cesta totiž nie je jednoduché miešanie ingrediencií, je to celé umenie, ak chcete, kúzlo, vďaka ktorému sa z obyčajných produktov rodia úžasné kulinárske majstrovské diela.
Hovorili: „Cesto, ako ľudia, je živý organizmus, v akej nálade ho namiešaš, taký dostaneš. A je to pravda, cesto si žije vlastným životom, dýcha, a ak k nemu nenájdete prístup, nevnímajte celý proces jeho tvorby - to je ono! Bez ohľadu na to, aká lahodná je náplň, ak sa koláčové cesto nepodarí, všetka vykonaná práca môže byť považovaná za zbytočnú. To môže s istotou povedať každá gazdinka, v ktorej kulinárskej praxi sa aspoň raz vyskytol podobný incident, po ktorom sa nechcelo dotknúť cesta.
Skúsme sa na to pozrieť z druhej strany. Pozývame vás, vyzbrojení dobrou náladou a sadou potrebných ingrediencií, pôsobiť ako akýsi „alchymista“ a s našou pomocou sa nielen naučiť dôležité tajomstvá prípravy rôznych druhov cesta na koláče, ale pridať aj niekoľko noviniek. recepty do vašej zbierky na prípravu vašich novo vyrobených kulinárskych majstrovských diel.
Koláčové cesto.
Začnime možno maslovým koláčovým cestom bez droždia, práve preto, že jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každá gazdinka, ktorá nemá žiadne predchádzajúce kulinárske skúsenosti.Z tohto cesta môžete pripraviť akékoľvek koláče: otvorené a zatvorené. Výhodou tohto typu cesta je, že je rýchlo pripravené, nie sú v ňom žiadne droždie a netreba čakať, kým vykysne. Je však potrebné pamätať na dôležité pravidlo - koláčové cesto bez kvasníc sa pripravuje iba z vysoko kvalitných výrobkov. Iba v tomto prípade je koláč ľahký a veľmi chutný.
Maslové cesto bez droždia
Ingrediencie:
500 g múky,
2 vajcia
100 ml mlieka,
4 polievkové lyžice. kyslá smotana,
60 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sódaPríprava:
V nádobe, kde budete ingrediencie miešať, rozbite vajcia a mixérom ich rozšľahajte s cukrom a soľou. Potom pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Potom postupne prilievame mlieko. Do cesta pridajte múku, po preosiatí cez sito a zmiešaní so sódou. Všetky suroviny zmiešame a rýchlo vymiesime cesto. Do cesta pridáme zmäknuté, nie však tekuté maslo a opäť dobre premiešame. Ak je cesto tekuté alebo vyzerá mastné, pridajte ešte trochu múky. Dobre vymiesené cesto sa nelepí na ruky ani na nádobu, v ktorej bolo miesené, je mäkké a elastické. Potom cesto zvinieme do gule a necháme 15-20 minút odpočívať. Ak sa cesto počas miesenia príliš zahreje, môžete ho dať na chvíľu do chladničky.Maslové cesto z kyslej smotany na sladké koláče
Ingrediencie:
2 polievkové lyžice. múky
100 g kyslej smotany,
1 vajce,
100 g masla,
½ šálky sahara,
½ lyžičky. sódaPríprava:
Do misky dáme kyslú smotanu, vajce, zmäknuté maslo, cukor, múku a sódu. Dôkladne premiešajte mixérom alebo lyžicou. V tomto prípade nie je potrebné miesiť rukami. Hotové cesto by malo mať konzistenciu podobnú tvarohu. Potom položte cesto na plech, nezabudnite ho zarovnať lyžičkou, položte náplň na vrch a pečte ako bežný koláč.Es-Em-Em cesto (kyslá smotana, múka, margarín)
Ingrediencie:
500 g kyslej smotany,
350 g múky s práškom do pečiva,
200 g margarínu.Príprava:
Všetky suroviny zmiešame a cesto je hotové. Všetko je veľmi rýchle a jednoduché. Aby bolo cesto krémovejšie, použite margarín s maslovou príchuťou. Ak chcete napríklad ušetriť tucet či dve kalórie, pokojne nahraďte plnotučnú kyslú smotanu jogurtom. Pred použitím nechajte cesto hodinu v chladničke. Vo všeobecnosti sa môže uchovávať v chladničke prikryté 3-4 dni. Cesto odložené „na neskôr“ sa bude hodiť, ak k vám prídu hostia bez varovania.Cukrové cesto na koláč
Ingrediencie:
250 g múky,
4 vajcia,
3 žĺtky,
20 g masla,
30 g medu,
250 g cukru,
20 g olivového oleja,
5 g citrónovej šťavy,
štipka zázvoru.Príprava:
Vajcia, žĺtky a cukor dôkladne roztlačte, pridajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Do tejto hmoty postupne pridávame múku zmiešanú so zázvorom a vymiesime cesto. Hotové cesto potom jednoducho vložíme do zapekacej misy a vložíme na 40 minút do rúry vyhriatej na 180°C.Nasekané cesto
Ingrediencie:
400 g múky,
200 g masla,
1 vajce,
1 zásobník voda,
½ lyžičky. soľ.Príprava:
Studené maslo, múku a soľ zmiešame a veľmi jemne nasekáme. Vzniknuté drobné omrvinky nasypeme do misky, zašľaháme vajíčko, vodu a dobre vypracujeme cesto. Urobíme koláč, potrieme vajíčkom a hneď vložíme do rúry.Cesto na koláč všetko v jednom
Ingrediencie:
100 g múky,
125 g masla,
3 vajcia
25 g škrobu,
3 lyžičky prášok do pečiva,
125 g cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
štipka soli.Príprava:
Múku zmiešame so škrobom a práškom do pečiva a preosejeme cez sitko. Pridajte cukor, soľ, vajcia a maslo. Všetky ingrediencie zmiešajte na múku len podľa uvedeného poradia. Je dôležité, aby všetky výrobky mali izbovú teplotu, inak sa cesto zrazí. Všetky suroviny spojíme a vymiesime na hladké cesto. Ak chcete získať dokonale hladké cesto, môžete použiť mixér.Cesto na koláč
Ingrediencie:
500 ml kefíru,
1 zásobník múka,
2-3 vajcia,
3 polievkové lyžice. margarín,
¼ lyžičky sódy,
2-3 lyžice. minerálna voda.Príprava:
Zmiešajte vajcia s cukrom a soľou, pridajte kefír. Aby bolo cesto jemnejšie, zohrejte vajcia a kefír len trochu v teplej vode. Preosejte múku, pridajte sódu a potom všetko dôkladne premiešajte. Keď sa cesto stane homogénnym, bez hrudiek, pridajte margarín. Nakoniec pridajte minerálnu vodu a nechajte cesto 15-20 minút. Tento recept je vhodný na sladký aj slaný koláč.Teraz o kysnutom cestíčku. Najjednoduchšie cesto na droždie sa vyrába z múky, droždia a vody. V skutočnosti do nej nemusíte pridávať nič iné, dokonca ani soľ a cukor. Z kysnutého cesta pomocou múky, vody a droždia môžete pripraviť úžasné koláče. Ale aj tak by bolo asi lepšie kysnuté cesto mierne vylepšiť pridaním zeleniny alebo masla, cukru, soli a mlieka. Príprava kysnutého cesta nie je vôbec náročná, hlavná vec je, že kvások je čerstvý a kvalitný. Je tiež veľmi dôležité nepreháňať to s droždím, ale prísne dodržiavať množstvo uvedené v recepte, inak príliš veľa droždia dodá výrobkom nepríjemnú kyslú chuť.
Existujú dva hlavné spôsoby miesenia kysnutého cesta: pomocou špongie alebo priamou metódou. Recept na rovné cesto zahŕňa malé množstvo pečenia - maslo, vajcia a cukor. Toto cesto sa miesi v jednom kroku s použitím teplej vody alebo mlieka. Pri miesení je potrebné pamätať na nasledovné: prebytočná voda - cesto je zle tvarované príliš málo vody - cesto zle kysne; Nahradením vody mliekom sa len zlepší vzhľad koláča a jeho chuť. Mierne zvýšené množstvo tuku - koláč sa stáva drobnejším a dlho nezvädne. Cukru a soli by malo byť presne toľko, ako je uvedené v recepte. Ak chcete, aby bol váš koláč nadýchanejší a chutnejší, zvýšte počet vajíčok, prípadne ich nahraďte žĺtkami, potom váš koláč získa krásnu žltú farbu a bude drobivejší. Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme vyvodiť iba jeden záver: ak chcete získať dokonalé cesto, postupujte podľa receptov nábožensky. Tu je napríklad jeden z nich.
Nekysnuté kysnuté cesto
Ingrediencie:
4 stohy múka,
1 zásobník mlieko alebo voda
1 vajce,
3-4 lyžice. margarín alebo rastlinný olej,
20 g droždia,
1-2 lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ.Príprava:
Mlieko alebo vodu zohrejte na 30°C, nalejte do hrnca a rozpustite droždie. Potom pridáme vajce, cukor, soľ, vopred preosiatu múku a 5-8 minút miesime na homogénne, nie veľmi tuhé cesto. Ak sa vám zdá málo tekutiny, pridajte ešte trochu mlieka (vody). Na konci miesenia pridáme rozohriaty olej, premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Keď cesto silno vykysne (asi 2-2,5 hodiny po vymiesení), pritlačte ho a po 50 minútach, keď po maximálnom vykysnutí cesto začne klesať, ho opäť stlačte a položte na stôl posypaný múkou.Mimochodom, trvanie kysnutia cesta môžete upraviť pridaním trochy droždia do cesta alebo zmenou teplotných podmienok. Teplota 25-30 °C sa považuje za normálnu, keď sa zníži, proces fermentácie sa spomalí a keď sa zvýši, zodpovedajúcim spôsobom sa zrýchli. Myslite ale na to, že pri teplotách pod 10°C a nad 35°C cesto vôbec nie je vhodné.
Pri piškótovej metóde sa najskôr pripraví cesto, teda tekuté cesto, na ktoré sa droždie rozpustí v množstve vody alebo mlieka, aké vyžaduje recept a do tejto zmesi sa naleje polovica múky. Vypracované cesto necháme na teplom mieste 45-60 minút. Počas tejto doby sa zmestí, jeho objem sa zväčší takmer 2 krát. A potom, keď začne klesať, je čas pridať zvyšok prísad, múku a miesiť cesto. Malo by sa miesiť do hladka a nelepiť sa na ruky.
Sladké piškótové kysnuté cesto
Ingrediencie:
4 stohy múka,
2-8 vajec,
100 ml mlieka,
4-8 lyžice. maslo,
20 g droždia,
4-8 lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ.Príprava:
Z teplého mlieka, droždia a polovice múky vypracujeme cesto a necháme kysnúť pri teplote 28-30°C 2,5-3 hodiny do maximálneho vykysnutia. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, vymiesime ho. Za týmto účelom pridajte do cesta všetky ostatné vyhrievané výrobky. Do tejto zmesi môžete pridať aj nejaké aromatické látky: vanilín, škoricu, kardamón. Do cesta postupne pridávame zvyšnú múku a miesime 5-8 minút do hladka. Ku koncu pridáme rozohriaty olej, panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Keď dosiahne maximálnu úroveň, stlačte ho a potom ho položte na stôl posypaný múkou.Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú kysnuté cesto s kefírom pred bežným kysnutým cestom, pretože veria, že pečivo je nadýchanejšie a oveľa chutnejšie.
Kváskové cesto s kefírom
Ingrediencie:
600 g múky,
200 ml kefíru,
50 ml mlieka,
2 vajcia
75 g masla,
25 g droždia (alebo 1 polievková lyžica suchého),
60 g cukru,
½ lyžičky. soľ.Príprava:
Mlieko trochu zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Roztopte maslo, kým nebude tekuté. Ďalej zmiešame kefír, vajcia, cukor, soľ a do zmesi pridáme kvások s mliekom a rozpusteným maslom. Do výslednej zmesi postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký, elastický, ale nie tesný. Panvicu namažte rastlinným olejom, vložte do nej hotové cesto a položte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Cesto by malo narásť takmer trikrát.Kváskové cesto na koláč so smotanou
Ingrediencie:
500 g múky,
500 ml smotany,
1 balíček suchého droždia,
soľ, cukor - podľa chuti.Príprava:
Múku zmiešame s droždím, pridáme smotanu, soľ a trochu cukru. Cesto miesime 15-20 minút, kým nie je mäkké a ľahko sa odlepí od rúk. Hotové cesto je veľmi jemné a vzdušné a koláč z neho je jednoducho vynikajúci!Kváskové pololístkové cesto
Ingrediencie:
kysnuté cesto,
200 g masla.Príprava:
Obyčajné kysnuté cesto po vykysnutí dôkladne prešľaháme a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 1 cm. Na vrstvu vyberieme maslo a vyvaľkanú vrstvu ním pomastíme, preložíme na polovicu, opäť potrieme olejom a potom preložíme. na štyri a vložte ho do chladničky na 10-15 minút. Tento postup opakujte 3-krát. Potom po treťom vybratí z chladničky necháme cesto vykysnúť a začneme robiť uzavretý koláč plnený mäsom alebo napríklad kapustou.Cesto na brioškový koláč
Ingrediencie:
1 kg múky,
6 vajec
250 g masla,
300 ml mlieka,
30 g droždia,
50 g cukru,
15 g soli,
kôra z 1 citróna.Príprava:
Droždie rozpustite v teplom mlieku so štipkou cukru a soli a zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami. múky. Vymiešané droždie nalejte do malého hrnca a odložte na teplé miesto na 15-20 minút kysnúť. Z preosiatej múky vytvarujeme veniec, do ktorého stredu rozšľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor a najemno nastrúhanú kôru, vlejeme kvások, dobre rozmiešame, spojíme s múkou a za postupného pridávania mierne zohriateho mlieka a masla , vymiesime vláčne cesto. Dobre vymiesené cesto dáme do ľubovoľnej misy, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto. Keď cesto dobre vykysne, vložíme ho do zapekacej misy vymastenej rozpusteným maslom a necháme chvíľu postáť a potom môžeme začať piecť.V Rusi to bola vzácna gazdiná, ktorá nevedela piecť koláče. Toto sa odovzdávalo z generácie na generáciu. Takže schopnosť pripraviť cesto na koláč je, dalo by sa povedať, v nás geneticky zakotvená. Pokojne sa pustite do prípravy cesta!
Dobrú chuť!
Dnes je toľko receptov na kysnuté cesto - v knihách a na internete -, že začínajúcemu kuchárovi sa môže zatočiť hlava.
Snažili sme sa čítať očami začiatočníkov – a dospeli sme k záveru, že by sme neriskovali, že si vezmeme toto cesto so všetkými pravidlami varenia, varovaniami atď., aj keď vieme piecť. Mimochodom, táto pomyselná zložitosť odstrašuje väčšinu mladých gazdiniek.
Urobili sme to jednoducho: navštívili sme mnoho kulinárskych fór a vybrali sme tie recepty, ktoré po zverejnení testovali mnohí – vrátane začiatočníkov – používatelia a získali tie najlepšie recenzie pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu kvalitu pečenia.
Pre začiatočníkov vysvetľujeme: kysnuté cesto sa vyrába dvoma spôsobmi - s cestom a bez cesta.
Špongia Na jej prípravu sa najskôr urobí špongia - zápražka z teplej tekutiny, droždia a polovičného množstva múky - ktorá musí dosť dlho kysnúť a až potom sa do nej pridajú všetky ostatné suroviny. Výrobky pripravené hubkovou metódou majú väčší objem, t.j. vzduchové bubliny v nich sú väčšie. Cesto je elastickejšie a nedrolí sa.
Straightforward Mixes hneď, len treba počkať, kým to dobre zapadne, t.j. ruža. Hlavný rozdiel je tu nasledujúci. Ak chceme mať cesto sýte - t.j. obsahovalo viac vajec, cukru, masla, mlieka - vypracujeme piškótové cesto. Pečieme z nej koláče, vrkoče, buchty.
Nekysnuté kysnuté cesto
- Nekysnuté cesto je vhodnejšie na pečenie koláčov, buchiet a kysnutého cesta. Toto cesto používame aj vtedy, ak ideme vyprážať – napríklad donuty.
- V skutočnosti je táto hranica celkom ľubovoľná. Skúsené gazdinky dokážu najčastejšie upiecť čokoľvek s použitím rovného cesta.
- 500-600 g múky
- 20-30 g čerstvého droždia alebo polovica štandardného balíčka sušeného droždia (s hmotnosťou 11 g)
- 1 pohár mlieka alebo vody
- 1 vajce
- 4 polievkové lyžice. lyžice zeleniny alebo masla alebo margarínu
- 1-2 lyžičky cukru (na sladké cesto - asi pol pohára)
- asi pol lyžičky soli
- Ak použijeme čerstvé droždie, najskôr ho rozmiešame v teplom, 37-38°, mlieku alebo vode, kým sa nerozpustí. Vysušte podľa odporúčania na vrecúšku, ihneď zmiešajte s múkou alebo vodou.
- Vajcia je lepšie najskôr rozdrviť s cukrom a soľou, potom zmiešať s mliekom alebo vodou.
- Potom vložte cesto späť do misy alebo panvice, pamätajte na to, že aspoň zdvojnásobí svoj objem. Prikryte vlhkou utierkou alebo obrúskom, prípadne pokrievkou a položte na teplé miesto. Tie. buď v mierne vyhriatej a vypnutej rúre, alebo na miske s horúcou vodou, ktorú treba pravidelne vymieňať, alebo vedľa vykurovacieho radiátora, z času na čas treba misku oprieť o druhú stranu.
- Doba kysnutia cesta závisí od kvality surovín a ďalších detailov, ale zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Keď cesto vykysne, opäť ho krátko prehnetieme rukami a necháme kysnúť druhýkrát. Potom ho môžete položiť na stôl a nakrájať.
- Keď už máme cesto vyformované a poukladáme na plech, necháme ešte 15-20 minút postáť, cesto opäť nakysne a určite bude nadýchané a ľahké.
Piškótové kysnuté cesto
- Nekysnuté cesto je vhodnejšie na pečenie koláčov, buchiet a kysnutého cesta. Toto cesto používame aj vtedy, ak ideme vyprážať – napríklad donuty.
- 50 g čerstvého droždia alebo 11 g balíček sušeného droždia
- 1 pohár mlieka
- 4-6 vajec
- 2,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja alebo 100 masla alebo 100 g margarínu
- 1-2 lyžice. lyžice cukru (alebo od 0,5 do celého pohára, ak chcete sladké cesto)
- pol lyžičky soli
- Najprv si vypracujeme cesto. Droždie - akékoľvek - rozpustite v teplom mlieku, lyžicu cukru a toľko múky, aby vzniklo cesto ako na palacinky (konzistencia kyslej smotany). Zvyčajne je to 1 šálka múky. Zavádzame postupne, najlepšie prepasírujeme cez sitko, aby nezostali hrudky.
- A dáme na teplé miesto na hodinu a pol kysnúť. Cesto je hotové, keď sa čo najviac vykysne, a potom padá a na povrchu sa objaví niečo ako vrásky.
- Pripravte cesto: rozdrvte vajcia s cukrom a dôkladne premiešajte. Maslo alebo margarín rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Do vykysnutého cesta za stáleho miešania nalejte zmes na pečenie, pridajte zvyšnú múku, miešajte do hladka a na koniec pridajte maslo. Ako rovné cesto aj miesime rukami, podľa potreby pridávame múku, kým sa nám cesto prestane lepiť na ruky.
- Cesto vložíme späť do misy a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny.
- A rovnaké odporúčanie: výrobky na plechu by mali byť rozmiestnené, približne dvojnásobný objem a potom vložené do rúry.
- Výrobky z oboch ciest sa pečú pri teplote 200-220 ° v plynovej rúre, je lepšie ju nastaviť na 180 °. Čas - od 10-15 minút pre malé produkty do 50 minút pre veľké. Všetko závisí od rúry.
- Aby sa nepripálila a nevyschla, najlepšie je položiť na dno rúry panvicu alebo niečo iné s vriacou vodou.
- Ak výrobky pred pečením potriete rozšľahaným vajíčkom, budú lesklé a ružovkasté.
- A po upečení určite namažte olejom alebo aspoň čajom, teplou vodou, ihneď položte na misku a prikryte obrúskom alebo uterákom. V opačnom prípade sa v horúčave zaparia a vyschnú namiesto toho, aby zmäkli.
- Mimochodom, ak máte problémy napríklad s rúrou, môžete koláče jednoducho vyprážať na panvici.
Jednoduché piškótové kysnuté cesto
Nachádza sa na jednom alebo viacerých fórach jednoduché piškótové kysnuté cesto, ktorú si všetci veľmi pochvaľujú. Takto sa to robí.- Nekysnuté cesto je vhodnejšie na pečenie koláčov, buchiet a kysnutého cesta. Toto cesto používame aj vtedy, ak ideme vyprážať – napríklad donuty.
- 1 balíček droždia „Saf-moment“ (11 g)
- 1 šálka (250 ml) teplej vody
- 20-30 g čerstvého droždia alebo polovica štandardného balíčka sušeného droždia (s hmotnosťou 11 g)
- 7 lyžíc slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru
- pol lyžičky soli
- Z polovice tekutiny (môže byť mlieko alebo kefír), 1 lyžičky cukru, časti múky a droždia vypracujeme cesto, dáme na teplé miesto, za 10 minút vykysne.
- Zvyšnú vodu, cukor, soľ, vajce a múku rozmiešame v miske.
- Vykysnuté cesto vylejeme do misy, vymiesime vláčne cesto a odložíme na teplé miesto.
- Po 20-30 minútach je cesto hotové a pripravené na pečenie.
Pôstne kysnuté cesto
A nakoniec recept na chudé kysnuté cesto, z ktorého pečivo dlho nezvädne, pretože sa v ňom takmer nepečie.- 3-3,5 šálky múky
- polovičné (5,5 g) balenie sušeného droždia Saf
- pohár vody
- 3-5 lyžíc rastlinného oleja
- 1-1,5 lyžičky soli
- od 0,5 lyžice. lyžice až 3-5 lyžice. lyžice cukru
- Do veľkej misy nalejte teplú vodu (všetku), pridajte cukor a droždie a miešajte, kým sa všetko nerozpustí. Nechajte na teplom mieste. Akonáhle sa objaví nadýchaná pena, pridajte slnečnicový olej a soľ, pridajte pohár múky, premiešajte.
- Pridajte ďalší pohár a znova premiešajte. Ak je cesto už husté a ťažko sa mieša, vylejte na stôl tretí pohár, položte naň cesto a mieste rukami, kým nebude hladké a nebude sa lepiť.
- Zakryté cesto necháme vykysnúť. Keď sa zvýši 1,5-krát, znova ho premiešajte a počkajte na druhé kysnutie. Teraz môžete výrobky formovať.
Jednoduché ako lúskanie hrušiek
Posledný recept by sme nazvali „jednoduchý ako koláč“. Dobré na pomerne rýchlu prípravu slaných koláčov, koláčov a palaciniek.- 0,5 litra zrazeného mlieka resp
Aj po precestovaní celého sveta a vyskúšaní mnohých exotických jedál zostávate vo svojom srdci verní svojej rodnej kuchyni. Keď už máte zámorských kulinárskych pôžitkov dosť, podávate na sviatočný stôl známe a obľúbené pochúťky z detstva a v strede je obrovská misa koláčov. Toto tradičné pečenie, ktoré nás naučili naše staré mamy, nevyjde z módy a neomrzí, pretože je ťažké vymyslieť niečo chutnejšie a jednoduchšie. A vďaka nespočetnému množstvu plniek zostávajú koláče žiadané ako predjedlo, ako dezert a dokonca aj ako hlavné jedlo. Aj keď chutné cesto v koláčoch nie je o nič menej dôležité ako to, čo sa skrýva pod ním.
Tak ako neexistuje jednotný recept na koláče, nemôže existovať ani jedna verzia cesta. Od nepamäti si gazdinky zvykli rozlišovať ho od masla, krehkého pečiva, lístkového cesta a iných druhov, pričom všetky mnohé recepty spájali pod jedným spoločným názvom: koláčové cesto. A iba jedno pravidlo riadi proces varenia: cesto v koláčoch by malo byť mäkké a chutné aj samo o sebe, bez ohľadu na náplň. Jemný v strede, s tenkou zlatohnedou kôrkou - jeho vzhľad a vôňa sľubujú gastronomický pôžitok neopísateľný slovami. Čo trvá dlho, pretože je zvykom robiť veľa pirohov a cesto si musí zachovať svoje vlastnosti až do zjedenia posledného.
Recepty na koláčové cesto
Cesto na koláč je možné pripraviť s droždím alebo bez neho, sladké alebo nekvasené - a všetky možnosti budú správne. Po vymodelovaní a vytvarovaní sa koláče môžu piecť v rúre alebo vyprážať na panvici - bez ohľadu na to, aké cesto použijete. Inými slovami, môžete si vybrať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a experimentovať s kombináciami cesta a plnky a potom s metódami pečenia. Stále však musíte začať prípravou cesta na koláče. Tu je niekoľko osvedčených techník:
- Klasické koláčové cesto (kysnuté, piškótové). Určite takto pripravovali pirohy aj vaša babička a mama. Cesto urobíte rovnako dobre, ak si vezmete pol kilogramu preosiatej pšeničnej múky (možno budete potrebovať trochu viac), balíček (50 g) čerstvého droždia (možno nahradiť balíčkom suchého), 2 poháre stredne tučné mlieko, 100 g masla (alebo 3 lyžice rastlinného), 1 lyžica cukru a štipka soli.
V prvom rade je potrebné pripraviť cesto. Mlieko je potrebné zahriať na teplotu mierne nad izbovú teplotu. Rozpustite droždie a po 1 lyžici cukru a múky. Dôkladne premiešajte (vznikne vám niečo ako tekutá kyslá smotana) a pridajte ďalší pohár múky a soli. Takže máte cesto - prípravok na kysnuté cesto, ktoré by ste mali prikryť čistou utierkou (nie vekom!) a umiestniť na teplé a tiché miesto, kde ho nikto nebude hodinu a pol rušiť. Pre citlivé cesto je veľmi dôležitý odpočinok a teplotná stabilita.
Kým cesto kysne, rozpustite maslo (ak používate maslo) a ochlaďte na izbovú teplotu. Asi po hodine začnite cesto starostlivo sledovať: keď sa jeho objem približne zdvojnásobí, pridajte doň olej, premiešajte a začnite postupne pridávať zvyšnú múku. Keď je cesto dostatočne husté, môžete ho miesiť ručne. Keď dosiahnete hustú, ale nie príliš hustú konzistenciu, misku s cestom opäť prikryte utierkou (alebo potravinovou fóliou) a nechajte ju, tentoraz len 40 minút, po celý čas sledujte stav cesta, pretože rýchlo stúpa a môže vás prekvapiť.
Uvidíte, že cesto zväčšilo svoj objem a siaha takmer po okraj nádoby: jemne ho zatlačte a znova prikryte, pričom ho nechajte približne rovnako dlho pod neustálym dohľadom. Druhý test bude trvať asi pol hodiny. Vykysnuté cesto môžeme vybrať z misy, položiť na pomúčenú dosku a miesiť rukami. Potom rozdeľte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte, vykrajujte kúsky a plňte pirohy. Toto cesto je vhodné na akúkoľvek náplň, ale najčastejšie sa používa na slané možnosti: mäso, ryža s vajcom, zemiaky a kapusta. - Sladké kysnuté cesto na koláče. Tento recept je veľmi podobný predchádzajúcemu, ale je vhodnejší, keď chcete piecť koláče so sladkou plnkou, ktoré sa v našich zemepisných šírkach z nejakého dôvodu nazývajú donuty (na rozdiel od amerických okrúhlych donutov bez plnky a s diera z iného cesta). Sortiment produktov sa mierne rozširuje: pol kilogramu preosiatej pšeničnej múky (možno budete potrebovať trochu viac), 5-6 kuracích vajec, balenie (50 g) čerstvého droždia (môžete ho nahradiť aj balením suchého ), 2 poháre stredne tučného mlieka, 100 g masla (alebo 3 polievkové lyžice rastlinného), už 2 polievkové lyžice cukru a štipka soli.
Cesto pripravte vyššie opísaným spôsobom a tiež ho nechajte rozvinúť kvások. Medzitým si rozpustíme maslo a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Postarajte sa o maslovú zložku: vajcia roztlačte s cukrom do bielej farby. Keď sa cesto zdvihne a začne aktívne bublať droždím, vložte do neho výpek a tekuté maslo. Teraz môžete postupne pridávať zvyšnú múku, s každou novou porciou ju dôkladne vmiešať do cesta a dosiahnuť jednotnú konzistenciu cesta bez hrudiek.
V budúcnosti sa zachováva rovnaký princíp činnosti: cesto sa niekoľkokrát miesi a miesi. Počas miesenia v miske a na stole posypte povrch a ruky múkou, potom sa na ne neprilepí. Po vyvaľkaní, vykrajovaní a tvarovaní pirohov ich nechajte pár minút postáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa ešte o niečo zväčšia, čo vám umožní vyhnúť sa ich zlepeniu počas pečenia. Toto cesto dobre kysne a pečie sa s ovocnými a bobuľovými plnkami, džemom a hustými konzervami. - Cesto bez kvasníc na koláče (s kefírom). Jednoduchší a rýchlejší recept na cesto. Ukázalo sa, že je jemné a ľahké, vhodné pre akúkoľvek náplň, ale používa sa častejšie na výrobu vyprážaných ako pečených koláčov. Na 1 kg múky budete potrebovať pol litra kefíru, 1 vajce, štipku sódy a soľ. Do teplého kefíru rozbijeme vajíčko, zmiešame so sódou a soľou. Postupne pridávame múku a stále miešame, kým cesto nie je homogénne. Dá sa hneď rozdeliť na porciované kúsky, vyvaľkať a naplniť.
Načítava sa...