Ako variť boršč s mäsom? Červený boršč - recept. Boršč podľa receptu mojej prababičky (s metódou prípravy mäsového vývaru) Ako variť lahodný boršč s mäsom

V prvom rade si dobre zapamätajte alebo si vytlačte recept a vypnite počítač, aby vás nerozptyľoval. Keďže nemáte skúsenosti s varením boršču, neodporúčame pripravovať súčasne iné jedlá. Receptov na toto jedlo je veľa, no my dnes pripravujeme klasický domáci a veľmi chutný boršč z optimálneho množstva surovín. Ako dlho variť boršč, aké mäso použiť a v akom poradí ho pridať - všetky odpovede nájdete v článku nižšie.

Ako si vyrobiť jednoduchý boršč doma: podrobný recept

K tomu potrebujete:

mäso - 500 g;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l. alebo 2-3 kusy solených alebo čerstvých paradajok;
bravčová masť - 100 g alebo 50 ml rastlinného oleja;
kyslá kapusta - 1 šálka;
zemiaky - 6-7 stredne veľkých kusov;
repa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 hlavy;
bobkový list - 2-3 ks;
korenie - 3-5 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
zelená;
soľ - 0,5 lyžičky.

Technológia domáceho varenia

Nalejte studenú vodu do šesťlitrového hrnca, trochu viac ako polovicu. Nezabudnite vziať filtrovanú alebo usadenú vodu bez chlóru.
Mäso opláchnite studenou vodou a vložte do pripravenej panvice. Aby bol vývar bohatší, je lepšie vziať mäso s kosťou a uvariť ho celé do mäkka a potom rozdeliť na porcie.
Umiestnite panvicu s mäsom na vysokú teplotu.
Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Medzitým sa vývar varí a na povrchu sa objaví pena, je vhodné ju odstrániť: vývar bude priehľadnejší. Ak ste nemali čas, nevadí, horúci vývar môžeme precediť cez sitko.
Polovicu očistených zemiakov nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Ak pripravujete bravčový boršč, potom by sa zemiaky mali pridať ihneď po varení vývaru a ak používate hovädzie mäso, potom po 30 minútach. Robí sa to preto, aby sa zemiaky dobre uvarili a vývar bol sýtejší.
Po pol hodine pridajte do panvice druhú polovicu na kocky nakrájaných zemiakov, jednu mrkvu a jednu cibuľu, zrnká korenia a bobkový list. Mrkva a cibuľa môžu byť tiež nakrájané na kocky.
Keď je už všetka zelenina na panvici, osolíme, ale nezabúdajme, že aj naša kapusta je osolená.
Po prevarení povaríme asi 15 minút a pridáme kyslú kapustu. V hotovej polievke môže kyslá kapusta zostať elastická - to je normálne, alebo prevariť, čo je tiež veľmi chutné, všetko závisí od vlastností jej solenia.
Kým sa v hrnci varí budúci boršč, na panvici si pripravte dresing. Vyškvaríme bravčovú masť a odstránime tuk. Pridáme cviklu nakrájanú na pásiky alebo nahrubo nakrájanú a trochu orestujeme. Keďže cvikla sa varí dlhšie, mrkvu pridáme neskôr, po 5-7 minútach. Môže sa tiež nastrúhať alebo nakrájať na prúžky. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k cvikle a za občasného miešania ďalej restujeme.
Na konci vyprážania pridajte paradajkovú pastu alebo paradajky a pokračujte v procese trochu viac. Boršč je takmer hotový, ochutnajte a ak je soli málo, pridajte ešte soľ.
Do vriaceho boršču pridáme výpek a prelisovaný cesnak, polievku necháme opäť prevrieť a hneď odstavíme z ohňa.
Nechajte boršč chvíľu variť a nakoniec chyťte a vyberte bobkový list.
Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Ak chcete vedieť, ako variť boršč s kuracím mäsom, potom na tom nie je nič zvláštne a recept sa veľmi nelíši od tradičného. Kuracie mäso má jemné mäso, a preto sa čas varenia polievky skráti takmer na polovicu. Pre rýchly boršč je lepšie rozdeliť kurča na porcie. Po uvarení mäsa počkajte 10-15 minút a pridajte zeleninu. Potom postupujte v súlade s vyššie uvedeným receptom na varenie boršču s mäsom.

Teraz odpovedzme na otázku, ktorá sa najčastejšie objavuje v procese prípravy boršču: ako variť boršč s mäsom a v akom poradí to urobiť, aby nestratil svoju krásnu a chutnú farbu? Červenú farbu je možné dosiahnuť pomocou paradajok alebo repy. Ak to chcete urobiť, použite recept na boršč s bravčovým mäsom alebo recept na boršč s hovädzím mäsom a urobte to trochu inteligentnejšie. Koniec koncov, všetko je individuálne. Farba môže závisieť od kvality cvikly (existuje odroda, ktorá dodá polievke hnedú farbu, nech sa akokoľvek snažíte), a od kyslosti kapusty. Teraz sa naučíte, ako variť boršč s repou a kyslou kapustou tak, aby bol červený, a ako variť boršč s čerstvou kapustou, aby bola farba jasná a bohatá. Odhaľujeme tajomstvá šéfkuchárov a nenechávame vám žiadnu šancu minúť cieľ.

Cviklu nevarte. Počas varenia sa farba stráca. Tretinu použitej cvikly preto nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte, keď je polievka hotová, priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte trochu povariť.
Cviklu uvarte oddelene. Farba bude jasnejšia, ak ju uvaríte v šupke. Potom nastrúhajte a pridajte na konci varenia.
Použite kyslú kapustu. Jasná farba boršču závisí od kyslosti a kyslosť zasa od kyslej kapusty. Ak je kapusta mierne kyslá, potom sa boršč ukáže ako nevýrazný a repa nedá požadovaný odtieň.
Pridajte kyselinu. Na tento účel použite ocot, paradajkový nálev, kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Pridajte do dresingu okysľovač, ktorý máte, a trochu odparte, aby zmizol cudzí zápach.
Počas prípravy dresingu udržiavajte panvicu na miernom ohni. keďže repa chradne a len mierne stratí farbu.
Paradajky dodajú boršču krásnu červenú farbu. Toto je obľúbená možnosť pre tých, ktorí vedia variť ukrajinský boršč. Paradajky by sa mali olúpať a pridať buď do smaženia alebo do vývaru po uvarení zemiakov.
Paradajková pasta.

Musí byť kvalitné. Pol pohára paradajkovej pasty zrieďte horúcim vývarom z polievky na homogénnu konzistenciu a nalejte späť, priveďte do varu.

Ak máte svoje vlastné jedinečné tajomstvá, ako uvariť boršč s mäsom tak, aby mal krásnu červenú farbu, zdieľajte ho v komentároch. Pomocou našich tipov a odporúčaní teraz viete, ako variť boršč s mäsom, aby si ho obľúbili aj vyberaví ľudia (dospelí aj deti). A ak vás požiadajú o viac, zvážte, že ste problém vyriešili dokonale!

Všetci fanúšikovia lahodného jedla určite vedia, že tradičná ukrajinská kuchyňa sa nezaobíde bez boršču. Recept na ten najlahodnejší boršč by mala poznať každá gazdinka, pretože je to výborný prvý chod, ktorý dokáže chytiť za srdce každého muža. Samozrejme za predpokladu, že je pripravený správne, bez chýb.

Trochu histórie

Toto jedlo má všetky vlastnosti tradičné pre ukrajinskú a juhoruskú kuchyňu, pripravovali ho naši predkovia - Slovania. Dostalo svoje meno, pretože hlavnou zložkou tohto jedla je repa a v dávnych dobách sa zelenina nazývala „boršč“. Z územia Kyjevskej Rusi, kde bolo jedlo vynájdené, sa rozšírilo do celého okolia a dokonca aj do susedných štátov. Preto je momentálne v krajinách ako Poľsko, Litva, Rumunsko či Bielorusko. Toto jedlo si veľmi obľúbili ruskí panovníci Katarína Druhá a Alexander Druhý, ako aj slávna balerína Anna Pavlova, ktorej meno tiež vošlo do histórie.

Existuje značné množstvo odrôd tejto polievky a dodnes zostáva záhadou, ktorý boršč je najchutnejší. Táto rozmanitosť je spôsobená skutočnosťou, že každý národ vložil do získaného receptu niečo svoje, charakteristické pre národné tradície jeho rodného štátu - to zmenilo chuť hotového jedla v kôrke.

Všetky prezentované odrody sú rozdelené do dvoch veľkých kategórií: červený boršč a studený boršč, ktorý sa tiež ľudovo nazýva kholodnik. Kholodnik je bežnejší v Bielorusku, kde sa konzumuje ako občerstvenie s horúcimi varenými zemiakmi.

Kholodnik

Príprava takéhoto jedla je veľmi jednoduchá – jeho základom je predpripravená cvikla, ktorá sa musí najskôr nakladať. Všetky ingrediencie sa do takejto misky spravidla pridávajú surové. Všetky zložky sa zriedia kefírom alebo inými fermentovanými mliečnymi výrobkami, do spoločnej panvice sa pridá požadované množstvo natvrdo uvarených kuracích vajec a potom sa všetko ochutí kyslou smotanou a podáva sa.

Na svete je značný počet fanúšikov takého svetlého a chutného jedla. Pripravuje sa hlavne v lete alebo na jar, kedy sa všetky suroviny dajú ľahko získať čerstvé.

Červená

Ako však mnohí gurmáni priznávajú, najchutnejší boršč je červený, ktorý sa pripravuje tepelnou úpravou jedla a podáva sa teplý. Jeho hlavnou zložkou je zelenina, ktorá by sa mala spočiatku brať čerstvá. Štandardná sada spravidla obsahuje mrkvu, zemiaky, repu, kapustu, paradajky a bylinky. Ak je to žiaduce, môžete pripraviť chudý boršč, ale mnohé ženy v domácnosti radšej predvaria mäsový vývar z rôznych druhov mäsa. Mnohé recepty krok za krokom na najchutnejší boršč odporúčajú používať kurací alebo bravčový vývar. S takouto kombináciou mäsa v bujóne sa hotová polievka ukáže ako najaromatickejšia a najjemnejšia.

Pred podávaním hotové jedlo dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou. V ukrajinskej kultúre je obzvlášť rozšírená tradícia jedenia takejto polievky ako sústo s cesnakom a chlebom.

Najchutnejší boršč: krok za krokom recept s fotografiami

Na prípravu výbornej polievky, ktorá je kráľom tradičnej ukrajinskej kuchyne, nie je potrebné mať veľa kulinárskych zručností. Stačí jednoducho pochopiť poradie varenia ingrediencií a tiež vedieť, ako správne uvariť chutný a čistý vývar pre budúcu polievku.

Krok 1: Príprava vývaru

Mnohí známi šéfkuchári odporúčajú na prípravu najchutnejšieho boršču použiť bravčové alebo v extrémnych prípadoch kuracie mäso. Ak si vyberiete prvú možnosť, je najlepšie použiť prsia a kosti na varenie, ktoré sa dajú lacno kúpiť takmer v každom mäsiarstve.

Príprava vývaru by mala začať varením kostí, ktoré by mali byť naplnené studenou čistenou vodou. Potom panvicu prikryte pokrievkou a položte ju na sporák, aby ste uvarili. Akonáhle obsah začne vrieť, mali by ste znížiť oheň a začať postupne odstraňovať výslednú penu. Správne kroky v tejto fáze zabezpečia chutný a jasný vývar.

Ako ukazuje prax, pre najchutnejší boršč je potrebné kosti variť niekoľko hodín bez toho, aby ste vypli teplo a pravidelne odstraňovali penu. Potom k nim musíte pridať mäso v množstve uvedenom vo vybranom recepte. V tomto zložení by mala byť panvica niekoľko hodín udržiavaná na nízkej teplote.

Ak je vývar vyrobený z kuracieho mäsa, jeho príprava bude trvať asi hodinu alebo dve. Ak sa zvolí tento druh vývaru, neodporúča sa pridávať do neho iný druh mäsa, aby sa neprerušila chuť.

Ingrediencie

V klasickom recepte na najchutnejší ukrajinský boršč odporúča použiť štandardnú sadu ingrediencií. To nevyhnutne zahŕňa jasne červenú repu (v niektorých receptoch nazývanú repa) - pár koreňovej zeleniny, nie viac ako 0,5 kg čerstvej kapusty, pár stredne veľkej mrkvy, rovnaký počet cibule, päť zemiakov. Ide o základnú polievkovú súpravu, ktorá je určená na vývar z 800 g bravčového mäsa.

Krok 2. Príprava ingrediencií, ich predspracovanie

Všetky zložky boršču sa musia vopred umyť a olúpať. Potom je potrebné zemiaky nakrájať na stredne veľké kocky. Ako ukazuje prax, takto nakrájaná koreňová zelenina dodáva hotovej polievke osobitnú chuť.

Repu nastrúhame na samostatnom tanieri na hrubom strúhadle. Mnoho ľudí ho radšej ručne krája na prúžky alebo kocky, no v receptoch na ten najchutnejší boršč sa často píše, že takto nasekaná zelenina dáva konečnému výsledku tú pôvodnú červenú až bordovú farbu. Po nastrúhaní repy ju treba pokvapkať šťavou z polovice citróna a po dôkladnom premiešaní nechať 15-20 minút na chladnom mieste.

Kapustu je potrebné nasekať, čo väčšina gazdiniek robí bežným kuchynským nožom. V modernom svete však existuje veľké množstvo zariadení, ktoré možno tiež použiť. Niektorí kuchári odporúčajú nakrájať zeleninu na kocky, ale to nič nemení na chuti polievky.

Krok 3. Príprava borščového dresingu

Ukrajinský boršč sa stane najchutnejším, len ak gazdiná použije ako dresing bravčovú masť nastrúhanú s cesnakom. Na jeho prípravu je potrebné vziať malý kúsok tohto produktu (asi 50 gramov) a dôkladne ho rozomeliť. Po tomto postupe sa do spoločnej misky pridá pár strúčikov cesnaku a v tomto zložení sa hmota rozdrví v mažiari, kým sa nevytvorí stav homogenity. Keď je dresing pripravený, mal by byť pokrytý potravinovou fóliou a v chladničke, kým nie je potrebný.

Niektoré skúsené gazdinky radia na prípravu takejto zmesi použiť starú bravčovú masť, ktorá má jemne žltkastú farbu. Spolu s nimi však existujú odporúčania týkajúce sa používania aromatickej masti s korením.

Krok 4. Príprava pečienky

Správne pripravené vyprážanie je prvkom, bez ktorého nie je možné získať ten najchutnejší boršč. Fotografie zobrazujúce jasne červený boršč sú urobené tak, aby jasne vyjadrili farbu, ktorú by jedlo malo mať, ak bolo správne vyprážané.

Na úplnom začiatku musíte zohriať panvicu, najlepšie s nepriľnavým povlakom, do ktorej by ste mali naliať malé množstvo slnečnicového oleja. Po zahriatí musíte do panvice vložiť strúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Potom by sa im mali poslať 3-4 paradajky, predtým olúpané, alebo 2-3 polievkové lyžice paradajkovej pasty. Zeleninu je potrebné počas vyprážania dobre premiešať. Po určitom čase k nim pridajte repu a dobre premiešajte. Všetko v panvici je pokryté vekom a dusené 10-15 minút.

Krok 5. Varenie boršču

Najprv musíte zohriať pripravený vývar do vriacej vody, do ktorej by ste mali pridať pripravené zemiaky a nakrájané mäso. V tomto zložení sa jedlo varí 10 minút, potom je potrebné pridať strúhanú kapustu a pokračovať vo varení na vysokej teplote na krátku dobu - asi 10 minút.

Keď zelenina začne byť viac-menej mäkká, oheň by sa mal znížiť a pripravené vyprážanie by sa malo pridať do panvice. V tomto zložení sa všetko varí, kým sa zelenina úplne neuvarí; do boršču sa pridá dresing z bravčovej masti a cesnaku, ako aj jemne nasekané bylinky, soľ, korenie a iné korenie podľa chuti. Nezabudnite sem pridať 1-2 bobkové listy, ktoré dodajú jedlu nielen príjemnú vôňu, ale aj pikantnosť.

Triky na varenie boršču

Každá dobrá gazdinka by mala vedieť uvariť ten najchutnejší boršč. Toto jedlo sa môže stať špeciálnym, ak budete postupovať podľa základných pokynov a poznať niekoľko malých trikov v procese jeho vytvárania.

Veľká časť úspechu spočíva v správnych produktoch. Na prípravu boršču sa nebojte použiť príliš mastné kúsky mäsa – šťavnatosť a jemnosť vývaru, ako aj jeho sýtosť hotovému jedlu nikdy neuškodili. Samostatný trik spočíva vo výbere repy: je lepšie brať ich v malých veľkostiach. V takejto koreňovej zelenine je menší počet žiliek, čo zaisťuje väčšiu šťavnatosť ovocia a v dôsledku toho aj jasnejšiu farbu hotového boršču.

Ak sú zemiaky vybrané na varenie príliš rozvarené, môžete ich nakrájať na väčšie - kým sa kapusta uvarí, zemiaky sa nestihnú rozvariť na pyré. Niektoré rodiny uprednostňujú predsmaženie pred uskladnením - zelenina je nielen hustá, ale aj mimoriadne chutná.

Vo všeobecnom zložení ingrediencií môžete použiť papriku - dodá chuť hotovému boršču. Najlepšie je vybrať si túto zeleninu na trhu. Ideálne je ovocie zelenej farby a skôr nevkusného vzhľadu - bude to najaromatickejšie a bohaté na užitočné zložky.

Ak sa na varenie boršču používajú rôzne druhy mäsa, najlepšie je použiť ho v pomere 1:1.

Ako zálievku môžete použiť nielen bravčovú masť a cesnak. Pre spestrenie môžete v záverečnej fáze prípravy polievky použiť ghee, vyprážané oškvarky alebo jednoduchú kyslú smotanu s maximálnym obsahom tuku.

Aby bola polievka čo najaromatickejšia, po uvarení je vhodné panvicu ňou zabaliť do utierky a nechať šesť hodín lúhovať – výsledok vás milo prekvapí.

Recept na najchutnejší boršč (s fotografiou), ktorý je tu uvedený, nie je štandardom. Dá sa obmieňať podľa želania gazdinky. Niektorí do tejto polievky pridávajú svoje tajné ingrediencie, ktoré zlepšujú kvalitu hotového jedla. Príkladmi môžu byť strukoviny, huby alebo niektoré špeciálne koreniny.

Boršč je najznámejšie ukrajinské národné jedlo; jeho variácie sú bežnejšie u východných Slovanov, ale sýtu červenú polievku miluje celý svet. Existuje mnoho spôsobov prípravy tohto jedla, každá gazdinka robí svoje vlastné zmeny, jeho chuť závisí nielen od gazdinky, ale aj od regiónu, kde sa pripravuje. Boršč s mäsom, recept je považovaný za klasický, a môže používať hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie alebo jahňacie mäso. Ak hovoríme o zelenine, potom sú to cibuľa, paprika alebo sladká paprika, paradajky, repa, kapusta, bylinky, cesnak, mrkva.

Vlastnosti prípravy klasického mäsového boršča

Základom každého boršču je chutne pripravený vývar. Bude to bohaté a chutné z čerstvej hovädzej a bravčovej hrude. Musíte pridať mäso v pomere 2: 1. Túto polievku si môžete pripraviť podľa receptu s použitím iných druhov mäsových výrobkov.
Je veľmi dôležité včas odstrániť penu, ktorá sa tvorí pri varení vývaru, inak bude boršč zakalený. Jednoduché pravidlo – čím menej voda vrie, tým sýtejší a chutnejší bude vývar.
Pred umiestnením do boršču s mäsom je dôležité správne pripraviť zeleninu. Je lepšie dusiť čerstvú repu o niečo skôr ako inú zeleninu. Pre krásnu sýtu farbu pokvapkáme cviklu trochou čistej citrónovej šťavy.
Vôňa boršču priamo závisí od vašich obľúbených korenín. Existujú však klasické borščové korenie - petržlenová vňať a zelenina, čerstvé v lete, sušené v zime. Čierne korenie, pár bobkových listov, zeler, kôpor nezasahujú do chuti; Nezabudnite na cesnak v recepte, pridáva sa do boršču na samom konci.
Ak chcete polievku s výraznou kyslosťou, pridajte šťavu z nakladanej repy, predkrm z čerstvej repy alebo šťavu z cvikly. Príprava boršču môže byť vykonaná na základe repy na zimu, príprava misky je rýchlejšia a jednoduchšia.

Výber najlepších receptov na boršč s mäsom

Klasický boršč s kúskami bravčového a hovädzieho mäsa

Ingrediencie na boršč:

mäso (hovädzie alebo bravčové) - 400 - 600 g;
kapusta - polovica veľkej hlavy kapusty;
zemiaky - 5 ks;
mrkva - 2 ks;
repa - 1 veľký kus;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice alebo 3 paradajky;
soľ, petržlen, kôpor;
kyslá smotana.

Príprava krok za krokom:

Pre recept na boršč s mäsom ho dajte zovrieť, pretože varenie trvá najdlhšie. Pripravený mäsový vývar dochutíme soľou a korením.
Zemiaky nakrájame na veľké kocky, cviklu na pásiky a preložíme do hrnca.
Pripravte dresing na boršč: mrkvu nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte, cibuľu nakrájajte nadrobno alebo rozmixujte v mixéri, vložte na rozohriatu panvicu a opečte na rastlinnom oleji, kým boršč nezmäkne.
K zelenine pridáme paradajkový pretlak alebo nadrobno nakrájané paradajky, premiešame a necháme na miernom ohni dusiť. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte paradajkovú šťavu a varte, kým sa úplne neuvarí.
Pripravenú zálievku preložíme do hrnca, pridáme najemno nastrúhanú kapustu a nakrájanú papriku. Nechajte boršč trochu zovrieť, potom pridajte zeleninu, prikryte pokrievkou a vypnite oheň.
Boršč bude chutiť lepšie, ak ho najskôr namočíte. Na každý tanier položte kúsok mäsa spolu s borščom a dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou.

Ako variť boršč s mäsom "Kuban style"

Boršč, obľúbené jedlo všetkých mužov, ktorého recept v sebe spája všetky zemské šťavy a nádielku slnečných dní. Hlavnými ingredienciami je šťavnatá zelenina, ktorá dodáva boršču neuveriteľnú arómu.

Ingrediencie:

o niečo viac ako pol kilogramu mäsa (bravčový bôčik alebo hovädzie mäso);
1 veľká repa;
3 cibule;
3 paradajky;
2 mrkvy;
3 zemiaky;
Štvrtina hlávky kapusty;
1 paprika;
Čerstvé bylinky;
Polievková lyžica paradajkovej pasty;
4 strúčiky cesnaku;
Korenie, soľ, bobkový list;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava krok za krokom:

Na prípravu boršču s mäsom opláchnite bravčové mäso a pridajte 2 litre vody podľa receptu. Varte do varu a znížte teplo. Jemne osolíme, prikryjeme a necháme hodinu variť.
Do vývaru pridajte vopred nakrájanú repu.
Boršč pripravíte tak, že na rozpálenú panvicu nalejeme olej a opražíme nakrájanú cibuľu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli, len čo zozlatne. Podusíme a pridáme na tenké plátky nakrájanú papriku.
Paradajky v boršči zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na malé kocky a vložíme do panvice s ostatnou zeleninou.
Paradajkovú pastu zrieďte paradajkovou šťavou a nalejte do zeleniny. Dusíme, kým nie je hotové.
Zemiaky nakrájané na malé kúsky medzitým vysypeme do hrnca a podľa potreby dosolíme. Do panvice dáme prípravok na boršč z panvice, zohrejeme oheň a kým sa boršč varí, pridáme nastrúhanú kapustu.
Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a boršč s mäsom dusíme 5 minút na miernom ohni.
Pridáme nadrobno nasekané bylinky a cesnak. Hotový boršč necháme lúhovať pol hodiny pod zatvoreným vekom.

Klasický ukrajinský boršč s hovädzím mäsom

Ak vynaložíte trochu úsilia a času a vynaložíte potrebné úsilie, určite skončíte s lahodným borščom, hustým, uspokojivým, s kúskami mäsa. Pamätajte, že pri príprave receptu je dôležité inšpirovať sa, variť s nadšením, potom bude jedlo chutné.

Ingrediencie:

jeden kilogram mäsa (hovädzie);
päťsto gramov zemiakov;
tristo gramov čerstvej kapusty;
štyristo gramov repy;
dvesto gramov mrkvy;
dvesto gramov cibule;
tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
jedna čajová lyžička octu;
dva bobkové listy;
tri strúčiky cesnaku;
koreň petržlenu;
rastlinný olej;
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť boršč s hovädzím mäsom, naplňte ho vodou a varte asi hodinu a pol. Potom mäso vyberieme, nakrájame na kúsky a vložíme späť do vývaru.
Kým sa hovädzie mäso varí, nakrájajte kapustu, mrkvu a cibuľu na prúžky alebo iným vhodným spôsobom. Nezabúdame ani na zemiaky a repu v boršči s mäsom, nakrájame ich.
Opečte repu na panvici v rastlinnom oleji, nalejte trochu octu a paradajkovej pasty. Ak je pasta hustá, pridajte trochu vody.
Smažte cibuľu na boršč a mrkvu spolu v rastlinnom oleji.
Do vývaru vložte zeleninu opísanú v recepte na mäsový boršč. Najprv zemiaky, po štvrťhodinke kapustu, potom cviklu a ešte trochu povaríme. Soľ podľa chuti.
Pridajte cibuľu a mrkvu tesne predtým, ako je boršč pripravený. Dochutíme bobkovým listom, petržlenovou vňaťou a dochutíme soľou a korením. Milovníci cesnaku si ho v tejto fáze môžu vytlačiť do boršču.
Všetky ingrediencie na boršč uvarte spolu s mäsom a nechajte pol hodiny lúhovať pod pokrievkou.

Boršč s mäsom a cviklou

Ingrediencie:

veľká panvica mäsového vývaru (zvyčajne kombinujem rôzne druhy mäsa - napríklad kúsok bravčového a kuracie stehno);
polovica hlávky kapusty;
stredne veľká repa;
jedna mrkva;
jedna cibuľa;
päť malých zemiakov;
kopa zelene;
soľ;
zrnká korenia;
pár bobkových listov;
lyžička kyseliny octovej;
rastlinný olej na vyprážanie.

Postup prípravy boršču:

Zemiaky nakrájame na prúžky a vložíme do vriaceho vývaru. Kapustu nakrájame nadrobno a približne po piatich minútach od začiatku varenia pridáme do panvice aj zemiaky podľa receptu na boršč.
Vezmite malú cibuľu, ošúpte a nakrájajte. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky.
Akékoľvek zelené sa hodia k boršču s mäsom, vyberte si ten, ktorý máte najradšej. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
Do panvice nalejte pár polievkových lyžíc oleja a pridajte zeleninu. Smažte pár minút, potom nalejte trochu vriaceho vývaru na prípravu boršču. Dusíme štvrť hodiny podľa receptu.
Zeleninový dresing preložíme do panvice, pridáme soľ, päť až sedem zrniek korenia, bobkový list a kyselinu octovú. Mäsový boršč varte ďalších desať minút.
Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou. Jeho obsah kalórií je pomerne vysoký, ale chuť stojí za to.

Výdatný boršč s bravčovým mäsom, zemiakmi a paradajkami

Ingrediencie receptúry:

bravčové mäso 250 g;
zemiak;
cibuľa;
mrkva;
paradajky;
sladká paprika;
50 gr. slnečnicový olej;
Soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

Dôkladne umyte zeleninu a mäso v boršči. Vložte bravčové mäso nakrájané na malé kúsky do hrnca a pridajte 1 liter studenej vody. Dajte na mierny oheň, priveďte do varu a varte, kým nebude takmer hotový.
Kým sa mäso varí v boršči, ošúpeme zeleninu. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu na strednom strúhadle. Do panvice nalejeme olej, počkáme, kým sa rozohreje a opražíme mrkvu a cibuľu. Pridajte k nim nakrájanú papriku a paradajku.
15 minút pred koncom varenia pridajte zemiaky nakrájané na malé kúsky a o niečo neskôr pridajte opraženú zeleninu. Ak farba nie je dostatočne nasýtená, môžete pridať paradajkovú pastu.
Boršč priveďte do varu a pár minút povarte. Pridajte korenie a soľ podľa chuti podľa receptu. Nechajte boršč s mäsom pár minút na veľmi miernom ohni podusiť, potom ho vypnite a nechajte uvariť.

Ako variť boršč z mäsa s čerstvou kapustou

Ingrediencie:

300 gramov čerstvej kapusty;
300 gramov mäsa;
300 gramov zemiakov;
5 polievkových lyžíc prosa alebo ryže;
150 ml paradajkovej šťavy;
lyžica múky;
žiarovka;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Do panvice nalejte 2,5 litra studeného, pridajte bravčové rebrá, kuracie mäso alebo kúsok mäsa, ako sa hovorí v recepte na boršč. Po uvarení odstráňte penu. Vývar sa varí na strednom ohni asi 40 minút. Potom sa do nej ponorí cibuľa a osolí sa podľa chuti.
Zemiaky sú olúpané a nakrájané na veľké kúsky a pridané do polievky. Hotové mäso sa vyberie, nakrája na malé kúsky a položí sa na taniere alebo na koniec varenia boršču.
Pridáme umytú ryžu, najlepšie drvenú, alebo proso. Kapustu dobre nasekajte v kuchynskom robote alebo nasekajte nožom. Keď sa ryža uvarí, pridáme kapustu.
Ak chcete mastnejší boršč s mäsom, 100 gramov nakrájajte nadrobno. bravčovú masť, dáme do hrnca alebo na rozohriatu panvicu. Pridajte múku podľa receptu na boršč, opečte ju do zlatista, pridajte nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala byť zlatá a mäkká.
Keď je ryža takmer hotová, pridajte kúsky mäsa a paradajkovú šťavu. Množstvo paradajkovej šťavy upravte v závislosti od jej kyslosti.
Boršč uvarte na miernom ohni, pridajte pečienku, štipku mletého čierneho korenia a bobkový list. Hotový boršč vylúhujeme a podávame hosťom.

Boršč s kyslou kapustou a mäsom

Ingrediencie:

kyslá kapusta (300 gramov);
bravčová buničina (0,5 kg);
zemiaky (0,5 kg);
zeleninový vývar (800 ml);
cibuľa (1 stredne veľká cibuľa);
zelený koriander (20 gramov);
rastlinný olej;
paradajková pasta (4 polievkové lyžice);
mletý rasca a čierne korenie;
kyslá smotana (4 polievkové lyžice);
soľ.

Spôsob varenia:

Pre recept na boršč s mäsom dôkladne opláchnite bravčovú dužinu pod tečúcou vodou. Osušte položením na papierovú utierku. Bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Nasekané bravčové mäso vložte do hrnca a pridajte jeden liter studenej vody. Panvicu na boršč položte na oheň, priveďte do varu, zbavte peny a varte 40 minút.
Zemiaky ošúpeme, dobre umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Zeleninový vývar privedieme do varu. Nakrájané zemiaky poukladáme k mäsu, zalejeme zeleninovým vývarom a varíme 20 minút.
Jemne nakrájajte cibuľu na boršč. Zelený koriander v boršči umyte pod studenou vodou a osušte. Nakrájanú cibuľu s koriandrom orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme paradajkový pretlak a dusíme 7 minút, ak je kyslá veľmi kyslá, namočíme ju na 20 minút do studenej vody. Pridajte kapustu do panvice so zeleninou a cestovinami. Posypeme rascou. Dusíme 10 minút.
Presuňte všetky ingrediencie z panvice na panvicu so zemiakmi. Dochutíme soľou a korením. Varte ďalších 5 minút. Boršč podávajte horúci a na každý tanier pridajte nasekané bylinky a kyslú smotanu. Namiesto bravčového môžete použiť kuracie, teľacie alebo hovädzie mäso.

Videorecept: Klasický boršč s mäsom

Boršč s mäsom by sa mal z času na čas určite objaviť na stole domácej kuchyne. Taký jasný, uspokojivý, aromatický, plný chutí a s veľkým kusom toho najjemnejšieho mäsa.

Kedykoľvek počas roka je relevantný boršč s mäsom. Môže sa podávať v lete chladený a v zime horúci. Áno, zahryznite si s cesnakom a ražným chlebom a samotný boršč dochuťte kyslou smotanou. Aby bolo mäso v boršči jemné a mäkké a samotný vývar aromatický a sýty, treba mäsový vývar variť pomerne dlho, asi hodinu a pol. Keď to viete a nezostáva vám toľko času na prípravu obeda alebo večere, mäsový vývar na boršč sa dá vždy pripraviť vopred. Napríklad deň pred želaným okamihom.

Chcel by som poznamenať, že so začiatkom novej letnej sezóny, a teda s objavením sa mladej zeleniny, z ktorej som pripravil tento boršč, toto jedlo získava ešte bohatšie chuťové odtiene. Rozhodol som sa nakrájať mrkvu a repu na pásiky a vďaka tomuto jednoduchému triku začal obyčajný boršč s mäsom trblietať novými farbami. Do boršču v štádiu prípravy dresingu pridávam aj lyžicu cukru. To umožňuje dosiahnuť v boršči veľmi zaujímavú chuť, ktorú môžem doslova opísať takto: kyslo-sladko-slaný. Vo všeobecnosti slová nemôžu vyjadriť všetko a na vyskúšanie tohto úžasného boršču s mäsom ho stačí uvariť. A rád vám poviem a ukážem, ako na to.

Ingrediencie:

2,5 litra vody
400 g bravčového mäsa
1 stredná repa
1 stredná mrkva
3 stredné zemiaky
2 lyžice paradajkovej pasty
1 cibuľa
1,5 šálky strúhanej kapusty
2 lyžice slnečnicového oleja
bobkový list
1 lyžica cukru
soľ podľa chuti (0,3-0,4 lyžice)
mletá paprika podľa chuti
čierne korenie (4-5 hrášok)
čerstvé bylinky

Boršč s mäsom, krok za krokom recept s fotografiami

Na prípravu tohto receptu na boršč s mäsom som použil kus vykosteného bravčového mäsa s hmotnosťou asi 400 g Môžete si vziať bravčové mäso s kosťou (napríklad rebrá). A váha tu nehrá rolu. Aj z malého kúska mäsa bude výborný boršč.

Naplňte panvicu vodou, v mojom prípade to bolo 2,5 litra vody. Dôkladne umytý kus mäsa, bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia vložte do studenej vody. Položte panvicu na sporák. Priveďte vodu do varu a znížte teplotu na minimum. Mäsový vývar varíme pod voľne uzavretou pokrievkou 1,5 hodiny v závislosti od veľkosti kusu bravčového mäsa (čím väčší kus, tým dlhšie sa vývar varí).

Keď je mäsový vývar hotový, vyberte bobkový list a zrnká korenia.

Príprava zeleninového dresingu na boršč s mäsom. Za týmto účelom odlúpnite mrkvu a repu a nakrájajte zeleninu na malé prúžky. Túto úlohu si môžete zjednodušiť aj sami a nastrúhať si cviklu a mrkvu na hrubom strúhadle.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky, ale väčšie. Zemiaky ihneď po rozkrojení vložíme do vriaceho mäsového vývaru.

Zahrejte panvicu a pridajte trochu slnečnicového oleja, doslova dve polievkové lyžice. Cviklu a mrkvu smažte do mäkka asi 3-5 minút na strednom ohni, potom k zelenine pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a zarovnanú polievkovú lyžicu cukru, ako aj veľmi jemne nakrájanú cibuľu. Zeleninu povarte ďalšie 3 minúty, potom pridajte zeleninový dresing na panvicu so zvyškom ingrediencií.

Boršč s mäsom varte 20 minút od chvíle, keď pridáte zemiaky a zeleninu, potom nakrájajte kapustu (v tomto recepte som použila mladú kapustu na boršč s mäsom) a tiež pridajte do boršču.

Pokračujeme vo varení boršču s mäsom ďalších 15 minút, potom pridáme soľ a korenie podľa chuti a tiež dochutíme čerstvými, jemne nasekanými bylinkami.

Ideálnou možnosťou by bolo nechať boršč s mäsom variť pod tesne uzavretým vekom 15-20 minút, potom bude ešte chutnejšie. Kus bravčového mäsa by sa mal chytiť z boršča a nakrájať na porcie a potom by sa mäso malo vrátiť do boršča.

Základom slovanskej kuchyne je klasický boršč s mäsom - nenahraditeľné jedlo, ktoré je stále žiadané, a to aj napriek množstvu všetkých druhov nových receptov. Na pozadí hlavnej verzie sa objavujú napríklad aj rôzne interpretácie alebo rôzne pôstne možnosti.

Samozrejme, každá gazdinka si toto lahodné jedlo pripravuje po svojom, s využitím osobných kulinárskych tajomstiev nadobudnutých skúsenosťami, takže o správnej príprave boršču nemá zmysel polemizovať. Ako možnosť vám ponúkame základný recept, ktorý môže byť dobrým základom pre experimentovanie v budúcnosti!

Ingrediencie na päťlitrovú panvicu:

hovädzie mäso s kosťou - 700 - 800 g;
kapusta - 300-400 g;
repa - 300 g (1 veľká alebo 2 malé);
zemiaky - 2-3 ks;
cibuľa - 200 g (1 veľká);
mrkva - 200 g (1 veľká);
paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej (na vyprážanie) - približne 4-5 polievkových lyžíc. lyžica;
greeny - malý zväzok;
cesnak - 2-4 strúčiky (alebo podľa chuti);
soľ - podľa chuti.

Klasický recept na boršč s fotografiami krok za krokom

Ako variť boršč s mäsom

Umyté mäso vložte do päťlitrového hrnca. Naplňte po vrch studenou vodou a prevarte. Odstráňte penu, mäso varte asi 1,5 hodiny pri nízkej teplote (kým nie je hovädzie mäso úplne uvarené). Ešte nepridávajte soľ. Varené mäso vyberte z panvice, ak je to potrebné, preceďte vývar cez gázu alebo jemné sito (aby ste sa zbavili „odpadu“ - úlomkov kostí a malých úlomkov). Do už pripraveného vývaru pridáme najemno nastrúhanú kapustu (ak používame mladú hlávku kapusty s tenkými listami, môžeme kapustu pridať až ku koncu varenia).
Ďalej pridáme ošúpané a na malé kocky nakrájané zemiaky. Vývar opäť privedieme do varu a pokračujeme vo varení na miernom ohni asi 20 minút (kým zelenina nezmäkne).
Zároveň robíme obligátne vyprážanie na klasický boršč. Za týmto účelom smažte jemne nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji 3-5 minút.
Do zmäknutej cibule pridáme očistenú a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Za stáleho miešania restujte zeleninovú „zmes“ 3-5 minút.
Pridáme nahrubo nastrúhanú cviklu, paradajkový pretlak a pár naberačiek mäsového vývaru z panvice.
Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme zeleninový dresing 15-20 minút. Vďaka predbežnému duseniu s paradajkovou pastou si repa zachová svoju farbu a boršč bude jasne červený. Pripravené soté preložíme do vývaru s už mäkkou zeleninou.
Vychladnuté mäso oddelíme od kosti, nakrájame na malé porcie a vložíme do panvice s farebným vývarom. Priveďte do varu, ale nedovoľte aktívne varenie! Boršč by sa mal dusiť na miernom ohni, len lenivo bublať.
Boršč možno považovať za takmer hotový, ale aby bola chuť intenzívnejšia, je vhodné prvé jedlo dusiť na najmenšom možnom ohni pod pokrievkou asi 30 minút. Ku koncu osolíme, pridáme nasekané bylinky a veľmi jemne nasekaný cesnak (množstvo podľa chuti).
Podávajte horúce.

Klasický boršč s mäsom je pripravený! Jedlo je v dokonalej harmónii s nízkotučnou kyslou smotanou a porciou čerstvých byliniek. Dobrú chuť!