Брусника – желанный дар северных лесов. Вечнозеленый кустарничек семейства вересковых с круглыми красными плодами встречается в сосновых и смешанных лесах. Начинают собирать постепенно созревающую ягоду в августе, а к концу сентября ее уже почти не встретишь – осыпалась.
Польза и применение
Витамины, фитонциды, множество органических кислот, дубильные вещества, флавоноиды – таков многочисленный арсенал полезных элементов, применение которым находит народная медицина. Ее широко используют:
- в качестве антисептика и противовоспалительного средства;
- для профилактики цинги;
- при заболеваниях почек;
- как легкое слабительное и мочегонное.
Народные лекари издавна применяли бруснику при лечении туберкулеза легких, лихорадки, подагры, ревматизма, а также катара желудка с низкой кислотностью. Красные шаровидные с приятной кислинкой ягоды брусники – отличное сырье для домашнего изготовления алкогольных напитков.
Брусничные водки, настойки и наливки занимают почетное место в коллекциях домашних виноделов. В то же время, мало кто решается делать из брусники вино, небезосновательно опасаясь трудностей.
Преобразование сока фруктов и ягод в вино происходит в процессе брожения. В состав плодов брусники входит бензойная кислота – мощный консервант и антисептик. Ее присутствие может полностью остановить брожение у неопытных мастеров-виноделов. Это явление породило мнение, что вино из брусники в домашних условиях сделать нельзя, только зря переведешь драгоценные ягоды.
На самом деле, заставить бродить брусничное вино – задача, вполне решаемая при соблюдении определенных условий:
- Несколько дней выдержать раздавленные ягоды в открытой посуде.
- Добавить в сусло азотную подкормку, как это делается при изготовлении сахарной или зерновой браги. На каждые 5 л жидкости вносят 2,5 г хлористого аммония или 5 мл 25% нашатырного спирта.
- Снижают кислотность брусничного сока добавлением воды и повышают содержание сахаров. Нормы внесения на 7 л сусла – 2-2,3 кг сахара 1-1,5 л воды.
Применение дрожжей при изготовлении брусничного вина
Собственных диких дрожжей на поверхности ягод мало из-за угнетения их развития бензойной кислотой. Для активного брожения в сок брусники требуется добавить чистую культуру дрожжей. В этом качестве 
могут выступить покупные винные дрожжи.
Другой способ заставить бродить бруснику – развести дикую культуру с других плодов, например — винограда, малины, яблок. Фрукты не мыть, измельчить и вместе со жмыхом выдержать 4-5 дней в темном и теплом месте. Готовность определяется по всплывшей на поверхность мезге и шапке пены. Дрожжевую культуру отделить от твердых частиц и внести в брусничное сусло. Иногда вино из брусники входит в режим активного брожения только через 1,5-2 месяца, несмотря на азотные подкормки и внесение свежих дрожжей.
Из брусники в домашних условиях получается терпкое вино красивого светло-красного цвета. Вкусовые и ароматические качества рецептов сладких и крепких вин выигрывают у столовых.
Рецепт брусничного вина с медом и листьями вишни
2 кг брусники перебрать, растолочь, сложить в бутыль, добавить 0,5 л воды и 200 г сахара, дать постоять неделю в тепле. Ягоды отцедить, сок залить обратно в емкость, добавить еще 1 ст. сахара и медово- вишневый настой. Его готовят так: на 2 стакана кипятка взять 2 горсти свежих вымытых листьев вишни. Залить, выдержать 30 минут.
200 г меда развести в настое, дождавшись, когда его температура опустится до 35-40ºС и соединить с брусничным суслом. Брожение должно проходить под гидрозатвором. После его завершения вино должно постоять еще 2 месяц до полного осветления в холодном месте. В это время его можно несколько раз снять с появляющегося осадка с помощью трубочки (декантировать).
Старинный рецепт брусничного вина с полынью
Свежую, очищенную от хвоинок и другого лесного мусора бруснику складывают в деревянную кадушку (в современных условиях можно заменить стеклянной банкой или бутылью), прослаивая веточками полыни. Емкость заливают вином и на 1 год убирают в холодный погреб на выдержку.
Еще один рецепт выдержки брусники в вине
На 2 кг брусники потребуется 5 л красного вина. Ягоды залить в стеклянной бутыли вином и настаивать 2 месяца. По истечении срока бруснику отделить, растолочь и отжать через марлю. Полученную жидкость снова соединить с вином и настоять еще 1 месяц. Декантировать с осадка и хранить в подвале в плотно запечатанных, уложенных горизонтально бутылках.
Для тех, кто боится, что не справится с изготовлением вина – простой, но вкусный рецепт:
Напиток из брусники с добавлением водки
Пол-литра отжатого брусничного сока развести в таком же количестве воды и добавить 1 стакан сахара. Разведенный сладкий сок тщательно размешать и соединить с 1 л качественной водки. Полученный напиток крепостью около 18º разлить по бутылкам. Два или три раза потребуется удаление осадка.
Для тонкой фильтрации и избавления от мельчайших частиц мути можно изготовить своими руками нехитрое, но результативное приспособление. У шприца на 20 кубиков удалить иглу и поршень, отрезать упор для пальцев. Получившийся цилиндр с носиком набить ватой. Диаметр шприца соответствует горлышку стандартной ПЭТ бутылки. Из нее нужно сделать воронку, отделив нижнюю половину. Заготовка из шприца с небольшим усилием полно вставляется в горлышко воронки. Фильтрация через такую конструкцию происходит медленно (1-2 капли в секунду), но очень качественно.
Своим универсальным применением знамениты брусничные соусы. Их подают к дичи, свинине и баранине, домашней птицы используют в десертах. Оленина или лосятина с брусничным соусом являются кулинарной визиткой скандинавских стран.
Брусничный соус для боровой дичи и оленины
На оливковом масле потушить лук-шалот до прозрачности. Добавить слегка раздавленную бруснику и тушить на слабом огне 5 минут. Добавить воду, сахар и продолжать тушение еще 10 минут. Соус постепенно загустеет до консистенции сиропа. Влить вино, добавить сливочное масло, перец и соль. Перед подачей взбить соус венчиком или блендером до гладкости.
Рецепт брусничного соуса к утке
- брусника – 1 ст.,
- сахар – 0,5 ст.,
- цедра и сок 1 апельсина,
- корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу.
Ягоды размять, из апельсина выжать сок, цедру измельчить на терке. Ингредиенты соединить, добавить сахар и пряности. На очень медленном огне варить 10-15 минут. С соусом, приготовленным по этому рецепту можно подавать и десерты: пудинги, творожные запеканки, блины и оладьи.
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить совсем некачественные вина. А вот вино, приготовленное дома, получится натуральным и вкусным. Для получения стопроцентного вкуса нужно правильно выбрать ягоды. Одной из самых распространенных винных ягод можно назвать бруснику. Однако необходимо использовать спелые свежие ягоды, не испорченные. Брусника ненадлежащего качества испортит вкус приготовленного вина. Вино из брусники имеет розовато-красный цвет и приятный вкус. Подаются вина из брусники обычно на десерт. Регулярное употребления данного напитка помогает организму при борьбе с различными инфекциями и оказывает общеукрепляющее действие.
Рецепт приготовления
Продукты:
Процесс приготовления:
Бруснику перетираем блендером в пюре.
На немытых ягодах присутствуют дикие дрожжи, которые способствуют брожению.
Ягодное пюре переливаем в емкость с широкой горловиной, добавляем водичку и сахарный песок (300 гр.).
Горло бутылки перевязываем марлей и помещаем в место без света при 18 — 25 °С на несколько дней. Когда на верху образовалась пена, появился легкий кислый запах и шипение, то это говорит о том, что можно продолжать приготовление дальше.
Брусника в вине даст удивительный аромат, насыщенный цвет и зрелый вкус.
Дальнейший процесс приготовления:
Домашнее вино из брусники готово.
Существуют различные рецепты вина из ягод. Все они схожи по процессу готовки, но могут отличаться некоторыми ингредиентами. Брусника в вине дает нежный аромат, терпкий вкус и прекрасный цвет.
Ягода бессмертия – именно так величают бруснику, неприхотливую ягоду насыщенного рубинового цвета. Седые легенды Севера наделяли бруснику поистине животворящими свойствами, а вино из брусники называли живой кровью тайги. Старинный рецепт этого таежного бальзама передавался поколениями, из уст в уста. Да и сейчас домашнее брусничное вино – самое верное средство от всяческих хворей.
Действительно, природную пользу этого дара суровой таежной природы трудно переоценить: витамины группы В, витамин А, Е, РР, бета-каротин и колоссальное количество витамина С. Ягода богата лимонной, яблочной, салициловой, бензойной, щавелевой кислотой и является мощным антиоксидантным средством. Железо, фосфор, магний, марганец и другие минеральные вещества содержатся в составе брусники в больших количествах. Также много в ней и натуральных сахаров: глюкозы, сахарозы, фруктозы.
Регулярное употребление такого полезного напитка, как вино из брусники, способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям, улучшает зрительную функцию, оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие.
При местном применении вино из брусники отлично заживляет раны. Это вино не только полезное, но и вкусное. Терпкий сложный вкус вина состоит из синкопированных оттенков ягодной сладости, дополненных легкой свежей кислинкой. Брусничное вино – отличный аперитив и замечательный десерт.
Как сделать вино из брусники?
— собранные ягоды брусники в количестве 2-х килограмм осторожно очищаем от мусора и отделяем гнилые и поврежденные ягоды;
— измельчаем очищенное ягодное сырье с помощью мясорубки или блендера;
— чтобы снизить кислотность конечного продукта, к полученной ягодной массе добавляем 2 литра воды;
— разбавленное ягодное сырье переливаем в подготовленную посуду;
— тару с винным полуфабрикатом накрываем чистой марлей;
— помещаем сосуд в теплое место, где оставляем его на одну неделю;
— по истечении недельного срока заготовку процеживаем через марлю;
— полученный сок отставляем в сторону;
— 1 килограмм сахарного песка разводим в 2-х литрах воды и размешиваем до полного растворения;
— соединяем полученный сахарный сироп с забродившей ягодной заготовкой;
— плотно закрываем любым подходящим способом: гидрозатвором, имеющим отверстие с газоотводной трубкой, свободный конец которой опускаем в банку с водой, или обычной резиновой перчаткой, имеющей отверстие для выхода образующихся газов в одном из пальцев;
— сосуд с будущим алкогольным напитком помещаем в место с комнатной температурой на срок около месяца;
— по истечении месячного срока бурные бродильные процессы превратят винный полуфабрикат в прекрасное молодое вино из брусники;
Однако процесс виноделия еще не закончен! Теперь сливаем вино с осадка путем помещения его в другую чистую подготовленную емкость:
— бутыль с получившимся вином ставим на стол;
— прямо под ней располагаем сосуд, в котором наше домашнее произведение будет дозревать;
— при помощи тонкого резинового шланга осторожно переливаем нашу жидкость в другую посуду;
— новую тару помещаем в темный прохладный подвал или погреб на два месяца;
— как только двухмесячное созревание напитка закончено, подавайте собственноручно сделанное вино на стол!
Созревшее домашнее вино из брусники существенно улучшит свой букет, поражая гармонично сбалансированным тягучим вкусом лесных ягод и терпкой ноткой зеленых брусничных листьев. Будоражащий аромат этого изысканного вина напомнит манящий запах таежных лесов и наполнит атмосферу загадочным привкусом романтики, а легкий розовый цвет напитка отобразит краски суровой северной зари.
Если приготовить вино из брусники правильно, то оно будет иметь красный цвет и терпкий вкус с характерным запахом ягод брусники. Подается брусничное вино обычно на десерт. Вашему вниманию предстоит самый популярный рецепт брусничного вина в домашних условиях.
Чтобы сусло забродило необходимо разбавить брусничный сок водой, тем самым избавив его от дубильных веществ. Приготовить брусничное сухое вино в домашних условиях практически невозможно, поэтому мы будем использовать стандартную рецептуру с использованием сахара. Рецепт приготовления брусничного вина аналогичен приготовлению клюквенного вина (изменяется лишь соотношение ингредиентов).
Чтобы вино получилось хорошим нужно с особым вниманием отнестись к выбору ягод. Необходимо использовать спелые свежие ягоды брусники, но не перезревшие и не гнилые, иначе это можно значительно испортить вкус приготовляемого напитка
Ингредиенты для приготовления брусничного вина
- 2 кг брусники
- 1 кг сахара
- 2 л воды
Если используется обычная вода из под крана, то настоятельно рекомендуем перед приготовлением дать ей отстояться хотя бы пару часов.
Как приготовить брусничное вино в домашних условиях? Рецепт
Такое вино может храниться в темном месте при температуре 10-15 градусов до 2 лет.
Скорее всего, вам будет интересно и это
При правильном приготовлении домашнее вино из брусники имеет красно-розовый цвет, легкий запах ягод и немного терпкий вкус с оригинальными нотками. Напиток может подаваться на десерт или как спиртное на весь вечер. Мы рассмотрим лучший рецепт, неоднократно проверенный на практике.
Для понижения кислотности и концентрации дубильных веществ сок брусники приходится разбавлять водой и добавлять сахар, иначе сусло не забродит. Сделать сухое вино (без сахара) из этих ягод очень сложно, лучше даже не пробовать.
В виноделии используются только спелые ягоды. Сначала плоды нужно перебрать, удалив неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие, которые могут испортить вкус или привести к образованию плесени. Все емкости должны быть хорошо вымыты кипятком и вытерты насухо.
Ингредиенты:
- ягоды брусники – 2 кг;
- сахар – 900 грамм;
- вода – 2 литра.
Для смягчения вкуса на последнем этапе вместо 300 грамм сахара можно добавить 350-400 грамм жидкого меда. Воду из водопровода предварительно отстоять 1-2 суток, потом слить с осадка.
Рецепт домашнего брусничного вина
1. Немытую бруснику перетереть до пюре блендером или любым другим способом. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если брусника очень грязная, её можно вымыть, но в этом случае за 2-3 суток до приготовления вина нужно сделать домашнюю закваску из изюма или другого подходящего сырья.
2. Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлышком, добавить воду, закваску (для вымытых ягод) и 300 грамм сахара. Хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать, сбивая слой мякоти и кожицы. На поверхности должна появиться пена, легкий кисловатый запах, шипение. Это значит, что сусло успешно забродило и можно переходить к следующему этапу.
4. Процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть отжать руками. Добавить 300 грамм сахара, перемешать.
5. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, герметизировать соединения. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в условиях, описанных в третьем пункте.
Гидрозатвор 
Перчатка вместо затвора 6. Спустя 5 дней добавить оставшуюся порцию сахара (300 грамм) или мед. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем сахар, полученный вылить сироп обратно в бродильную ёмкость, снова установить водяной затвор или перчатку.
7. Через 2-4 недели брожение закончится: брусничное вино осветлится, на дне появится осадок, а из трубки перестанут выделяться пузыри (перчатка сдуется). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую стерильную емкость. Очень важно не задеть скопившегося на дне осадка.
Если брожение длится 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать.
Попробовать отбродившее молодое вино на вкус. По желанию сделать напиток слаще сахаром или медом. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жёстче на вкус.
8. Наполненные до горлышка (желательно, чтобы не было контакта с кислородом) емкости с вином герметично закрыть крышкой, затем перенести в темное прохладное место (5-16°C) для выдержки. Раз в 15-20 дней снимать напиток с осадка (если появляется слой 2-4 см) переливанием через трубочку в другую емкость.
9. Спустя 2-3 месяца вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.
После 4-х месяцев выдержкиПри хранении в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из брусники до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
Loading...