Arılar kaçak içki ağabeyimizin ballarıyla ne yaptığını bilseler ciddi anlamda kızarlardı. Ama yine de başarılı olan ev yapımı alkol deneylerine eliniz ulaştığında ilkelerden vazgeçiyorsunuz. Size evde baldan elde edilen moonshine ile yapılan başarılı deneylerin sonuçlarını sunuyoruz.
← tekrar paylaşarak bize destek olun
Fikrin kendisi çılgın - böyle damıtmaya koymak değerli ürünçılgın görünüyor. Ama durumlar farklıdır. Örneğin, şimdi bazı bölgelerde bal talebi keskin bir şekilde düştü, bu nedenle birçok arıcı dükkanını kapatmak zorunda kaldı. Bu tür bölgelerde bal neredeyse bedavaya satılıyor. Ayrıca, artık yemek için uygun olmayan eski bal veya düşük kalitesini gösteren fermente bal da vardır. Ve böyle bir ürün elinize geçtiğinde, sadece iki seçeneğiniz vardır: bal likörü pişirmek veya bal püresi yapmak, daha sonra damıtılarak iyi bir ay ışığına dönüştürülebilir.
Soğuk mead nasıl pişirilir ve hakkında yazdım. Mead işe yaramadıysa, hemen sollayabilirsiniz, ancak çıktı saçma olacaktır, çünkü orada bir derece yoktur, minimumdur (ancak, fark nedir, içecek işe yaramadı). Damıtık verimi ve tadı ile hayal kırıklığına uğramamak için, baldan yapılan moonshine demleme, maya, saf maya kültürleri (CKD) ile biraz farklı hazırlanır. Bal / su oranları farklıdır, ancak 1: 5'ten daha iyisi henüz icat edilmemiştir. Damıtık verimini artırmak için, şeker genellikle püreye eklenir, ancak bu önemsiz olmasına rağmen, yine de kaçak içkinin tadını etkiler.
Genel olarak, içecek sadece balın en değerli ürün olması ve damıtma için daha uygun hammaddeler olması nedeniyle tartışmalıdır. Bu tür hammaddelerden düzgün bir ürün elde etmek çok zordur. Birçok kaçak içki içen kişi, herhangi bir bal tadı veya kokusu olmadan bulutlu bir yapışkan madde ile sonuçlanır. Tabii ki, her zamanki gibi pişirirseniz, ne bekleyebilirsiniz? Birçok insan şekerle bile baş edemez, ancak burada balın işlenmesi zordur. Ancak Batı'da bal uzun süredir damıtılıyor ve vakaların neredeyse% 100'ünde iyi bir brendi elde ediliyor. Belki ekipman karar verir, belki hammadde, ama baldan lezzetli kaçak içki yapabilirsiniz. Bir de deneyelim...
- 1 ölçü eski bal*
- 5 kısım saf su
- talimatlara göre maya**
* İyi bal iyidir ama pahalıdır. Balın kalitesinin distilatın tadını etkilediği, ancak önemli ölçüde etkilemediği fark edilir. Eski bal, fermente vb. almak daha akıllıca olacaktır. Şekerlenmiş eski bal, çalışmayı kolaylaştırmak için en iyi şekilde bir su banyosunda ısıtılır (kavanozu bir tencereye su koyun). Herhangi bir kokulu ürün, bir nedenden dolayı kaçak içkide pek hoş olmayan kimyasal tatlar ortaya çıkaran yonca balı dışında, amaçlarımız için uygundur.
** Maya - zorlu bal ortamlarında dayanabilecek ve gelişebilecek güçlü suşlara ihtiyaç duyar. kendilerini iyi gösterdi alkol mayası turbo kategorisinden. Viski vb. için herhangi bir ruh mayası da işe yarayacaktır. Aşırı durumlarda, kuru unlu mamülleri belirtilen miktarda kullanabilirsiniz. şeker püresi(5 l başına yaklaşık 20 g).
Tabii ki en iyi ay ışığışarap veya özel bira mayası ile hazırlanan püreden elde edilir, ancak fermantasyon süresi gibi ürünün verimi de önemli ölçüde azalır. Özellikle zamanlama - şarap veya bira mayası ile bal mayası 2 aya kadar fermente olabilir, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun.
Bal püresinin hazırlanması:
- İlk önce balı suda çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için, hesaplanan suyun yarısını almanız ve 50-70 ° C'ye kadar ısıtmanız, ardından bal eklemeniz ve sürekli karıştırarak tamamen çözmeniz gerekir. Ardından, bal çözeltisine oda sıcaklığında kalan suyu eklemeniz gerekir.
- Wort'un küçük bir kısmını alıyoruz (0,5 l yeterli olacaktır), 21-25 ° C'ye soğutuyoruz ve pakette belirtilen miktarda maya ekliyoruz. Maya için üst pansuman almayı başardıysanız, oraya gidin (üst pansuman olarak, 0,3 g / l oranında amonyum fosfat kullanabilirsiniz, ayrıca bira mağazalarında bal wort için üst pansuman bulabilirsiniz - cesurca alın) .
- Bal püresinin geri kalanı iyi havalandırılmıştır, çünkü suyun ısıtılması, mayanın başlangıçta çoğalması gereken oksijeni ondan uzaklaştırır. Bunu yapmak için, bal çözeltisini bir kaptan diğerine büyük bir yükseklikten dökmek yeterlidir.
- Gelecekteki püremizin sıcaklığını kontrol ediyoruz - 21-25 ° C arasında olmalıdır. Sıcaklık size uygun mu? Havalandırılmış wort'u fermantasyon tankına dökün, en fazla ¾ - bal püresi köpüğü ile doldurun. Hazırlanan mayayı mayayı ekleyin, iyice karıştırın ve bir su sızdırmazlığı koyun.
- Fermantasyon tankı 21-28°C sıcaklıkta yalnız bırakılmalıdır. Püre sıcaklığının 16°C'nin altına düşmemesine ve 30 derecenin üzerine çıkmamasına dikkat ediniz. böyle sıcaklık rejimi Braga 6-8 gün saklanmalıdır.
- “Sıcak” fermantasyondan sonra bal püresini “soğuk” fermantasyon için bodrum katına koyarız. Bu 8-14 gün sürer. "Soğuk" fermantasyon sırasında, püre tadı yoğunlaştırır, böylece aromatik bitki infüzyonlarının yanı sıra meyve ve meyve suları(bu makalenin son bölümünü okuyun).
- "Soğuk" fermantasyon sırasında, püre önemli ölçüde daha hafif hale gelmelidir, böylece onu tortudan boşaltırız ve damıtmaya başlayabiliriz. Ek olarak, püre birkaç kat gazlı bezden süzülebilir. Alternatif olarak: fermantasyonun bitiminden sonra, mayşenin tamamen berraklaşması için 10-14 gün daha bekleyin, ardından tortudan çıkarın ve damıtın.
Şekerli moonshine için baldan Braga
Moonshine maliyetini azaltmak ve verimini artırmak için püre şeker eklenebilir. 6 ölçü su ve 1 ölçü bal için 1 ölçü şeker almak yeterlidir. Önceki tarifin notları önemlidir: eski bal, alkol mayası veya kuru ekmek mayası (6 l püre başına 20 g).
- 1 kısım bal
- 1 kısım şeker
- 6 kısım su
- talimatlara göre maya
- maya yemi (isteğe bağlı)
Yemek yapmak önceki tariften çok farklı değil. Bal bir su banyosunda eritilmelidir. Mayayı talimatlara göre hazırlayın (ılık şekerli suya ekleyin ve 15-30 dakika bekleyin). Suyu 40-50 o C'ye ısıtın ve içinde şekeri eritin. Şuruba bal ekleyin ve şırayı tamamen eriyene kadar iyice yerleştirin. Mayanın çalışması için havalandırın, rahat bir sıcaklığa soğutun. Bal-şeker çözeltisini bir fermantasyon tankına (tank hacminin ¾'ünden fazla değil) dökün, hazırlanmış mayayı ekleyin, bir su contası takın. Ayrıca, "soğuk" fermantasyon ve otlar, baharatlar, meyve sularının eklenmesi dahil olmak üzere ilk tarifin talimatlarına göre.
Ay suyunun baldan damıtılması ve arıtılması
İki kez damıtıyoruz (bunun okuması söylenecek bir şey olmayanlar için). İlk kez, görev ham alkol almaktır (bundan sonra SS olarak anılacaktır). İlk damıtma sırasında kafaların kesilmesine gerek yoktur. Akımdaki mukavemet %40'ın altına düştüğünde damıtmayı tamamlıyoruz (açgözlü olmamanızı tavsiye ederim, kalan kuyruklar her zaman bir sonraki aşamaya eklenebilir).
Bir sütunun mutlu bir sahibiyseniz, içeri almaktan çekinmeyin. Ham alkolün rektifikasyonu sonucunda çok yumuşak ve içilebilir alkol elde edilir. Kafa almayı unutmayın. Ayrıca, püre infüzyonlar veya meyve suları ile “soğuk” fermantasyon için bırakılırsa (meyve suları rektifiye için daha iyidir), o zaman ortaya çıkan ürün sadece bu katkı maddelerinin tadını değil, aynı zamanda balın kendisini de koruyacaktır.
Ortaya çıkan SS'nin temizlenmesi gerekmez. Ana şey, çözeltideki gücü ölçmek ve mutlak alkolü (bundan sonra AC olarak anılacaktır) hesaplamaktır. İkinci damıtmadan önce, SS %20'ye seyreltilmelidir. İkinci damıtma sırasında, kafaları cömertçe kestik (AC'nin %8-12'si). Bundan sonra, cihazın tasarımı tarafından sağlanıyorsa, buharlı pişiriciyi boşaltmayı unutmayın. Derede %40 alkol ile gövde seçimini tamamlıyoruz. Sonra akışta% 5'e kadar kuyrukları alıyoruz - bir sonraki damıtmadalar.
Balın farklı bileşimi nedeniyle ürünün verimini hesaplamak oldukça zordur. Verim çok daha az şekerli ayçiçeği ama çok bireysel. Örneğin, ikinci tarife göre, 20 litre püreden (yaklaşık 3 litre bal ve 3 kg şeker), damıtma ekipmanına büyük ölçüde bağlı olan yaklaşık% 60'lık bir güce sahip yaklaşık 3 litre kaçak içki elde edilir. Elde edilen distilat, kendisi için en uygun güce (genellikle %40-50) seyreltilmelidir. 2-3 hafta dinlendikten sonra içebilirsiniz.
Kendi başına, teknoloji ve oranlar gözlenirse, baldan gelen moonshine, yumuşak ve oldukça belirgin bir bal tadı ile ortaya çıkar. Moonshine ısrar ederek daha ilginç bir seçenek elde edebilirsiniz, o zaman ballı brendi demek ayıp değildir. meşe cipsi 2-3 hafta hafif kavurma. Odun yongaları nasıl hazırlanır, Don Anointed'ın makalesini okuyun. Namlu yaşlanma da açığız. Tahta yongalarından sonra, damıtığın kökenini vurgulamak için ay ışığına biraz bal da ekleyebilirsiniz. Elbette, filtrelenmesi veya savunulması gereken bulanıklık olacaktır.
bal moonshine nasıl geliştirilir
Bu bölümü yazmanın temeli, özerk kar amacı gütmeyen araştırma kuruluşu "Mead Yapımı Enstitüsü" ne ait olan RU 2346030 patentiydi. araştırmacılar Bu organizasyon, 16-30 ° C sıcaklıktaki ana fermantasyondan sonra, bal püresinin baharatlı infüzyonlar veya meyve suyu ilavesiyle 3-5 ° C sıcaklıkta "soğuk" fermantasyona maruz kalması durumunda, ay ışığının daha yüksek kalite elde edilir. Tersine, bu "soğuk" son fermantasyon, distilatlardaki tat ve aromatiklerin konsantrasyonuna katkıda bulunur ve rektifiye bile bu tatları ve aromaları kesemez.
Alt satır: Bal püresinin düşük sıcaklıkta fermantasyonu sırasında, ona otlar ve baharatlar veya meyveli meyve içecekleri / meyve suları infüzyonu ekleyin. "Soğuk" fermantasyon patentine göre, mayşedeki şeker konsantrasyonu %4-8'e düştüğünde mayşe konulmalıdır. 10 litre püre için 10-11 gr kuru hammaddeden hazırlanan 0,5 litre baharatlı-aromatik infüzyon eklemek yeterlidir. Kuru hammaddeler herhangi bir aromatik bitki ve baharattır: zencefil, hindistan cevizi, kakule, tarçın, kişniş, karanfil, Hint kamışı kökü, fesleğen, kekik, nane, St. John's wort, vb.
Her şeyi ev yapımı el sanatlarına basitleştirirsek, 10-11 g herhangi bir baharat veya aromatik bitki alırız (veya bunların bir karışımını, yani her biri 10-11 baharat-ot alırız), 500 ml kaynar su ile dökünüz. , ısrar edin, süzün ve püre ekleyin, nasıl bodrum katına veya uygun bir buzdolabına taşıdıktan sonra. Meyve suları ile maalesef her şey çok daha karmaşık. Aslında, meyve veya meyve suları ilavesiyle tam olarak pişirmeniz ve ardından şırayı ilk tarifte açıklanan teknolojiye göre mayalamanız gerekir. Meyve sularıyla çalışmak isteyenler - Patent numarasını belirttim.
Belki, En iyi yol standart altı veya şımarık bal kullanımı - kaçak içki üretimi için püre. Bulutlu bir sıvı ile ilişkilendirdiğiniz "ay ışığı" kelimesi kötü koku ve tadı? Bu sadece üçüncü sınıf, kaliteyi önemsemeyen veya evde püre yapmayı bilmeyenler tarafından yapılır. Tüm oranlara ve şartlara rağmen, ev yapımı içeceklerin uzmanlarının kanıtlanmış tavsiyelerini tam olarak takip ederek, mükemmel kalitede, lezzetli ve içimi kolay bir ürün elde edeceksiniz - mağazadan satın alınan ballı votkadan çok daha iyi!
püre nasıl yapılır
Alkollü içecekler için bir hammadde olarak bal, kesinlikle her şey için uygundur -, ..., her neyse. Bozulma derecesi veya standart altı da bir rol oynamaz.
Üzerinde geleceğin içeceğinin kalitesi en güçlü şekilde etkilenir:
- tüm aşamalarda doğru hazırlık;
- sıcaklık rejimi;
- püre netleştirme;
- damıtma;
- su kalitesi;
- temizlik.
Braga en az 18 derecelik bir oda sıcaklığında tutulmalıdır. Üst eşik 45 Santigrattır, ancak tercihen 28ºº'den fazla değildir.
Bu arada, evde püre nasıl koyulur - çözüm tüm pişirme yöntemleri için aynıdır: cam şişeyi bir su contası veya delinmiş bir lastik eldiven ile bir kapakla kapatın, bir battaniyeye veya sıcak bir battaniyeye sarın ve hareket ettirin. sıcak karanlık bir yere.
Moonshine yapmak için su, bahar, artezyen veya tarçın gerektirir. Püre nasıl hafifletilir, moonshine nasıl geçilir ve temizlenir, aşağıda analiz edeceğiz.
Şekersiz baldan Braga
Balın hiç fermente edilmediğine dair bir görüş var, çünkü özel bir enzim içerir, ki onsuz hala kovanlarda dolaşıyor olurdu.
İki çıkış var:
- bala şeker eklemek;
- Bal ile kaynar su - bu, fermantasyonu sağlayan glikozun ondan serbest bırakılmasıdır.
Şekere gelince, kaçak içki üreticilerinin görüşleri farklıdır. Bazıları nihai ürünün tadını etkilemediğine inanırken, diğerleri içeceğin şekersiz daha iyi olduğunu iddia ediyor.
Her durumda, moonshine için bir baldan püre eksikliği - pişirmek daha fazla zaman (ve sabır) alacaktır.
Mayalı şekersiz baldan Braga bu şekilde hazırlanır. 3 kilo balı 10 litre su ile bir tencereye veya tanka koyun, iyice karıştırın. 100 dereceye ısıtın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırarak köpüğü çıkarın. Yaklaşık 30 dereceye soğutun. 40 gram kuru veya 200 gram doğranmış ekmek mayını ılık suda seyreltin ve şıraya ekleyin, tekrar iyice karıştırın. Cam bir kaba boşaltın, kapatın ve en az on gün mayalanmaya bırakın.
Buğday ile mayasız Braga
Evde püre yapmak bal ile buğday 5 kg ana ürün, 1 kg tahıl ve sadece 7 litre su gerektirir.
Tahılı püre kabına dökün. 200 g balı 1 litrede seyreltin ve buğdayı bu solüsyonla doldurun. Yüzeyde köpük oluşana kadar 3-4 gün bekletin. Balın geri kalanını koyun ve 6 litre dökün. On gün veya daha uzun süre mayalandıktan sonra, şırayı her gün karıştırın.
şekerli braga
Şeker kullanmanın şüphesiz avantajı, ürün veriminin iki katına çıkmasıdır, bu nedenle bu seçeneği dikkate almamak günahtır.
20-25 litre ılık su dolu bir kaba 3 kg şeker ve aynı miktarda bal koyun, mümkün olduğunca iyice karıştırın. Ilık suda 60 gram kuru veya 300 gram doğranmış mayayı seyreltin, tekrar karıştırın. Bir hafta boyunca sıcak tutun. Bal demlemesinin henüz hazır olmadığını görürseniz 2-5 gün bekleyin.
Damıtma için püre hazır olma belirtileri:
- püre alkol tadıyla acılaştı;
- tankın altındaki tortu;
- eldivenin havası boşaltılır ve su sızdırmazlığı baloncuk üflemez.
braga nasıl hafifletilir
Bal üzerindeki hazır püre, elbette tortudan boşaltılmalı ve filtreden geçmek birkaç kat gazlı bezden, ancak bundan sonra küçük parçacıkları sıvı içinde kalacaktır. İçeceğin her bakımdan temiz ve kusursuz olması için pürenin mutlaka netleştirilmesi gerekir. En popüler aydınlatma yöntemleri:
- filtre kağıdı;
- bentonit;
- Jelatin;
- sitrik asit;
- hibiskus çayı.
en çok etkili araç bentonit kabul edilir, bu nedenle her şeyden önce bu açıklama yöntemini ayrıntılı olarak ele alacağız.
Aromasız kozmetik (eczane) beyaz kil satın alın veya kokusuz ve kokusuz bentonit kedi kumu kullanın. Satıcı incelemelerini kontrol ederek ve kusursuz bir üne sahip bir tedarikçi seçerek, kaçak avcılar için çevrimiçi olarak özel bentonit satın almak en iyisidir.
10 litreden az sıvıyı berraklaştırırken, litre başına 2-3 gram, daha fazla - 1 litre başına 5 g alın.
Maddenin parçalarını veya granüllerini öğütün ve t 120ºC'de yarım saatten biraz fazla bir süre fırında veya mikrodalgada kurutun, daha sonra bir oklava veya bir blender (kahve değirmeni) kullanarak toz haline getirin.
Tozu yavaşça 0,5-1 litreye dökün sıcak su, sürekli karıştırarak. Kilin nemi 10 dakika emmesine izin verin ve tekrar iyice karıştırın.
Çözeltiyi çalkalayın, püre ile bir kaseye dökün, sıkıca mantarlayın ve arıtıcı hacmi boyunca eşit olarak dağılana kadar kabı sallayın.
Beklemek tam kayıp Bentonit tortuda ve sıvıyı dikkatlice başka bir kaba veya doğrudan imbik içine dökün.
Bir diğer popüler yol- Filtre kağıdı ile hafifleyin. Bunu yapmak için, boş bir kabın üzerine bir huni içine maksimum katmanlar halinde koyun ve sıvıyı yavaşça dökün. Yöntemin avantajı, minimum püre kaybıdır. Dezavantajı ise uzun ve zahmetli olmasıdır.
Sitrik asidi litre başına 1/3 çay kaşığı veya 10 litreye bir çorba kaşığı oranında bir kaseye dökerek de kullanabilirsiniz. Süspansiyonun tamamı çökene kadar yaklaşık bir gün bekledikten sonra biraz ekleyin. karbonat asidi nötralize etmek ve kaçak içkinin sirke kokusunu önlemek için.
Jelatin arıtıcı iyidir çünkü Braga'daki balın orijinal aromasını filtre kağıdından daha kötü tutmaz. Ayrıca tüketimi litre başına sadece 0,2 gramdır. Maddeyi bir tencereye veya kaseye dökün, dökün soğuk su 200 ml / 1 g ve günde 8 saatte bir suyu değiştirerek infüze edin. Ardından, karıştırırken jelatin eriyene kadar ısıtın (kaynatmayın!), Püre içine dökün ve iyice çalkalayın. Yağış üç gün beklemek zorunda kalabilir, ancak belki sadece birkaç saat.
Hibiskus çayı balın tadını öldürecek ve içeceği koyu kırmızıya çevirecektir, ancak uygun şekilde damıtılıp rafine edildiğinde genel koku ve tat oldukça iyi olacaktır. Litre başına 7 gr çay alın, bir litre suda demleyin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tüm çay yapraklarını çıkarmak için süzün, püreye dökün ve bir gün bekletin.
Damıtma
Bir kaçak içki satın almak bugünlerde hala kolaydır, ayrıca arkadaşlarınızdan ödünç alabilir veya alternatif olarak kiralayabilirsiniz.
İki kez çalıştırılması gerekiyor. İlk kez - hiziplere bölünmeden.
İlk damıtma sırasında, ana akımın gücü %30'a düşene kadar ürünü seçmeye devam edin.
Birinci ve ikinci (damıtma) arasında, “küçük bir mola” verin ve ay ışığını nargile için aktif huş kömürü ile temizleyin. Öğütün ve 50 g / 1 l verin, kabı sıkıca kapatın ve her gün sallayarak bir hafta boyunca karanlık bir yerde saklayın.
Distilat çok güçlüyse, saflaştırmadan sonra %20 su ile seyreltin. Daha önce hiç kaçak içki veya alkolü suyla seyreltmediyseniz, nasıl doğru yapılacağını aşağıda okuyun!
İkinci damıtma sırasında, üründen iki fraksiyonu ayırdığınızdan emin olun:
- "Kafalar" (çıktının ilk %8-12'sinde);
- "Kuyruklar" (füzel fraksiyonlarını bitirme).
Gücü %40'a düşene kadar ikinci damıtmada ürünü seçin.
Damıtmadan sonra
Moonshine çok güçlü olduğu ortaya çıkarsa, seyreltilmek hepsi aynı artezyen, kaynak veya kaynak suyu.
İçine moonshine dökün soğuk su ve hiçbir şekilde tersi olmaz. Kimyadaki gibi - asitten suya, sudan aside değil. Bu kuralı çiğnerseniz, kaçak içki saf alkolün kokusunu ve tadını alacaktır!
Moonshine'ın balla hazırlanmasındaki son aşama, meşe cipslerinde birkaç gün (bir haftaya kadar) demlemek veya meşe fıçıda yaşlandırmaktır. İçecek en zarif rengi ve tadı elde edecek - seçkin çeşitleri ballı votkadan ayırt edemezsiniz.
Video. bal püresi
Makalenin yazarı İskender'dir.
Zamanımızda bal oldukça değerli bir üründür ve ondan ay ışığı yapmak için kullanılabilir, ancak bal özellikle taze olduğunda lezzetlidir ve bal şekerlenir ve aylarca kiler raflarında kalır, bu kadar eski. bal artık onu yemekte kullanmak o kadar çekici değil. Bir kavanoz taze almak daha iyidir ve eskisini atmamak için çok pişirebiliriz. lezzetli ay ışığı. Baldan püre ve moonshine yapmak için çeşitli tarifler vardır, her biri kendi yolunda iyidir. Sonra, her birine daha yakından bakacağız.
Evde baldan yapılan moonshine, kırıntılı bal likörü ile karıştırılmamalıdır, bunlar tamamen farklı içeceklerdir, hazırlanmaları için teknoloji ve tariflerin ortak hiçbir yanı yoktur. Özellikle meadin mukavemeti 5-10 derecedir ve hazırlama sırasında distilasyon gerektirmez. Moonshine çok daha güçlü olacak ve özellikle bal tadı neredeyse duyulmayacak olsa da, içeceğin içilmesi kolaydır ve aromasında hafif hissedilir bal notaları olacaktır.
Hammadde olarak herhangi bir bal alınabilir: misket limonu, karabuğday, çiçek vb. Çok eski, muhtemelen biraz bozulmuş veya fermente edilmiş bir arı ürünü kullansak bile içeceğin kalitesi ve tadı hiçbir şekilde etkilenmeyecektir.
Şekerli ve şekersiz ballı püre yapmak için iki ana tarif var, hatta daha iyisi. Şekersiz ballı moonshinin daha lezzetli olduğuna inanılıyor, ancak hazırlanması çok daha fazla zaman alacak. Çünkü bala sadece su ve maya ekleyerek fermantasyon süreci başlamayabilir veya çok yavaş olabilir. Bu sorun, glikoz salınımını destekleyen bal şurubunun kaynatılmasıyla çözülür. Ancak biraz şeker ekleyerek, görevinizi büyük ölçüde basitleştireceksiniz ve içeceğin kalitesi bundan biraz zarar görse de, kaçak içki yapmak sizi daha az zaman alacaktır.
Tarif numarası 1 Şekersiz ballı moonshine
- 3 litre. bal;
- 200 gr maya;
- 10 litre. su.
Hazırlıklar:
Gördüğünüz gibi, burada özellikle karmaşık bir şey yok ve herkes evde böyle bir tarife göre bir içecek yapabilir.
Şekerli baldan 2 numaralı Moonshine tarifi
İçindekiler:
Yemek pişirme:
- Uygun bir kap alıp içine bal ve şeker asıyoruz;
- Mayayı talimatlara göre seyreltin ve yukarıda açıklanan şıraya ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz;
- Bragamızı bir battaniyeyle örtüyoruz ve sıcak bir yere koyuyoruz;
- 7-10 gün sonra fermantasyon işlemi tamamlanmalıdır ve püre damıtılabilir.
Püre hazırlığı belirlenir Aşağıdaki şekilde: sıvının tadı alkol tadı ile biraz acı ve ekşi hale gelmeli, su contası köpürmeyi kesmelidir, eldiven kullanılmışsa sönmelidir, tortu dibe düşer.
Tarif No. 3 Mayasız bal ve buğdaydan Moonshine
Böyle bir içecek yapmak için ihtiyacımız var:
- 5 kg. bal;
- 1 kg. yıkanmış buğday;
- 7 litre. su.
Yemek pişirme:
- Başlangıç olarak, bir litre suda 200 gram balı eritin;
- Buğdayı, elde edilen bal çözeltisiyle doldururuz, böylece sıvı, tahıl seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olur;
- Yüzeyde köpük oluşana kadar su basmış buğdayı 3-4 gün bırakırız;
- Kalan suyu ve balı karışıma ekleyin, kabın üzerine su sızdırmazlığı veya delinmiş parmakla tıbbi eldiven koyun;
- Wort'u ara sıra karıştırarak 10 gün boyunca bırakıyoruz;
- Sıvıyı taneden ayırdıktan sonra damıtmaya gönderiyoruz.
Seçtiğiniz pişirme tarifi ne olursa olsun, yüksek kaliteli ballı ayçiçeği elde etmek için damıtma işleminden önce püre tortusundan süzülmeli ve birden fazla damıtma (?) gerçekleştirilmelidir. Çıktıyı kesirlere ayırdığınızdan emin olun, "kafaları" ve "kuyrukları" ayrı ayrı toplayın. Ve son damıtma işleminden sonra elde edilen içeceğin temizlenmesi arzu edilir. aktif karbon veya sizin bildiğiniz başka bir şekilde.
Honey moonshine oldukça lezzetli bir içecek olduğu ortaya çıkıyor, baharatlarla daha fazla rafine edilmeden güvenle içebilirsiniz ki bu söylenemez. Hafif içilir, ağızda kalan tat biraz tatlıdır, ancak hazırlığın ana hammaddesi hissedilmez. Aşağıda ballı moonshine yapımının videosunu izleyebilirsiniz.
Bir hata mı buldunuz? Seçin ve tıklayın Shift+Enter veya
Tüm yıl boyunca masanızda bal varsa, evde ilginç bir içecek yapmayı deneyebilirsiniz - baldan ay ışığı. Böyle bir içecek yapmak için birçok tarif var, bir aile ziyafetinin veya arkadaşlarla bir akşamın menüsüne çok yakışacak. Size aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz. Ama hangileri, makalemizde daha fazlasını okuyun!
Baldan gelen kaçak içki en yaygın alkollü lezzet değildir, ancak tadına baktıktan sonra tekrar tekrar bir içecek hazırlayacağınızdan eminiz. Klasik ballı kaçak içki oldukça sarhoş edicidir. Ancak mead daha hafif bir içecektir ve içindeki devirler 5'ten 16'ya kadardır. Evde şeker ve maya ile ya da şekersiz moonshine yapabilirsiniz. Moonshine'ın temeli her zaman püre, ayrıca tatlı bileşen (wort) ve maya kültürüdür.
Sunduğumuz ilk ballı kaçak içki tarifi klasik tarif ilave şeker ve maya ile.
İçindekiler:
- Bal kütlesi (3 kg);
- Toz şeker (3 kg);
- Temiz su (20 litre);
- Alkollü maya (300 gram).
Yemek pişirme
- Şeker ve balı ılık suyla karıştırın.
- Mayayı üretiyoruz, sonra tatlı sıvıya ekliyoruz.
- Kabı kapatıyoruz, kalın bir bez veya battaniyeyle örtüyoruz.
- Fermantasyon için sıcak tutun.
- Bir hafta içinde taşınıyoruz.
Damıtma işleminden önce, püre tortudan boşaltılır. İki çekiş yapmak ve ikincisini, örneğin aktif karbon veya manganez gibi doğaçlama araçlarla temizlemek en iyisidir.
Şekersiz balda
Bal içeceği için başka bir tarif şekersiz yapılacak şekilde tasarlanmıştır.
İçindekiler:
- Çiçek balı (3 kg);
- Temiz su (5 litre);
- Alkollü maya (200 gram).
Yemek pişirme
- Bal, en az 10 litre kapasiteli bir emaye tavaya dökülür.
- Oraya da su dökülerek 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp köpüğü alındıktan sonra ocaktan alınarak 30 dereceye kadar soğumaya bırakılır.
- Her şey soğuyunca mayayı koyun ve karıştırın.
- Şişelere dökün ve fermente etmek için ısıda temizleyin.
- Tatlılığın tadına baktıktan sonra içine döküldü alkol makinesi veya ambilac.
- Elde edilen sıvı, tercihen meşe olmak üzere bir fıçıda depolanır.
Braga
İçindekiler:
- Bal 3 kg;
- Maya preslenmiş 100 gram;
- Su 5 lt.
Yemek pişirme
- Birkaç yemek kaşığı balı az miktarda suda eritin (örneğin, 5).
- Mayayı ekliyoruz.
- Birkaç saat ısınmasına izin verin.
- Kalan bal, büyük bir kapta suda çözülür.
- Çözünmüş maya bazını bal sıvısına dökün.
- Karıştırdıktan sonra, fermantasyon için ısıya (25-35 derece) koyun.
Braga ortalama bir ila iki hafta arasında hazırlanır. Hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - fermantasyon durur, sıvının tadı acı ve alkol tadıyla ekşidir. Yerleştikten sonra püre berraklaşır veya açılmaz. Arıtma en iyi damıtma ile yapılır. Netleştirilmemiş püre, saflaştırılmış bir tortuya sahiptir - hayır.
Mayasız Moonshine
Klasik bir hoppy içeceği mayasız aşağıdaki şekilde hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Su 7 litre;
- Yıkanmış buğday 1 kg;
- Bal 1,5 kg.
Malzemeler, suyun hacmine göre orantılı olarak artırılabilir.
Gereksiz eski bal, püre haline dönüştürülebilir. Damıtmadan sonra, ince bir bal aromasına sahip iyi bir damıtık elde edilecektir. Aynı anda ballı ayçiçeği için iki tarif ele alacağız: birine şeker eklenir, diğeri eklenmez. Şeker ilavesi organoleptik özellikleri etkilemez.
Dikkat! Ballı ay suyunu bal likörü ile karıştırmayın. Bunlar tat, güç ve hazırlama teknolojisinde farklılık gösteren tamamen farklı iki içecek. Klasik mead kalesi sadece 5-12 derecedir, teknoloji şarap elde etmeye daha yakındır ve damıtma gerektirmez.
Herhangi bir bal, püre yapmak için uygundur: çiçek, ıhlamur, karabuğday vb. Kalite temel bir öneme sahip değildir, biraz şımarık fermente bile alabilirsiniz. Ortaya çıkan moonshine'ın tadı bundan değişmeyecek.
Şekersiz baldan moonshine
Tek başına olgun bal her zaman iyi fermente olmaz. Sadece maya ve su ekleyerek fermantasyon göremezsiniz. Bu sorun iki şekilde çözülür: bal şurubu kaynatılır veya şeker eklenir. İlk seçenek daha uzun sürer, ancak fermantasyon için gereken glikozun salınmasına yardımcı olduğu için en iyisi olarak kabul edilir. Kaynatmayla uğraşmak istemiyorsanız hemen ikinci tarife geçin.
İçindekiler:
- bal - 3 litre;
- su - 10 litre;
- ekmek mayası - 200 gram (veya 40 gram kuru).
1. Bir tencerede bal ve suyu karıştırın.
2. Karışımı kaynatın. Sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
3. Tavayı ocaktan alın, şırayı 30°C'ye soğutun.
4. Mayayı az miktarda ılık suda eritin, bal şurubuna ekleyin, iyice karıştırın.
5. Bal püresini bir fermantasyon kabına dökün, kabı ılık ve karanlık bir yere koyun. Boyuna bir su contası takılması tavsiye edilir. Fermantasyon süresi boyunca, sıcaklığı 18-28°C arasında tutmak çok önemlidir.
6. Fermantasyonun kesilmesinden sonra (köpük kayboldu, püre hafif oldu ve tatlılık notaları olmayan bir slayt, altta tortu düştü), bitmiş püreyi sollayın (makalenin sonundaki yöntem). 
Şekerli ballı ayran
Şeker, tadı etkilemeden verimi iki katından fazla artırır.
İçindekiler:
- bal - 3 kg;
- şeker - 3 kg;
- su - 25 litre;
- taze preslenmiş maya - 300 gram (veya 60 gram kuru).
1. Ilık su (30 dereceden fazla değil), bal ve şekeri uygun bir kapta karıştırın.
2. Seyreltilmiş mayayı wort'a ekleyin, tekrar karıştırın. Boyuna bir su contası takın.
3. Bal-şeker püresini fermantasyon için ılık (18-28°C), karanlık bir yere koyun.
4. 7-12 gün sonra, geri kazanan püreyi sollayın (ilk tarifte hazır olduğuna dair işaretler).
Baldan ay ışığının damıtılması teknolojisi (genel)
1. Damıtmadan önce, küpte yanmaması ve acı bir tat bırakmaması için püreyi tortudan boşaltın.
2. Jetteki güç %30'un altına düşene kadar ürünü örnekleyerek ilk kez damıtın.
3. Elde edilen bal aylığının gücünü ölçün, saf alkol miktarını belirleyin.
4. Distilatı %20'ye kadar suyla seyreltin. Kömür veya diğer kimyasal olmayan yollarla temizlenebilir.
5. İkinci bir damıtma yapın. Saf alkol veriminin ilk %8-12'sini ayrı olarak toplayın. Bu zararlı fraksiyona "kafa" denir, zararlı maddelerin yüksek içeriği nedeniyle içemezsiniz.
6. Akıştaki güç %40'ın altına düştüğünde ana damıtığı toplamayı bitirin, ardından "kuyruklar" oluşur - kötü kokulu bulutlu bir kısım.
7. Bitmiş bal ayını istenen güce (genellikle %40-45) kadar suyla seyreltin. İçmeden önce, içeceği mahzende veya buzdolabında 2-3 gün saklayın. Bu süre zarfında tat stabilize olacak ve daha iyi hale gelecektir.
Yükleniyor...