Bezelyeden yapılan ulusal Yahudi yemeği. Humus - nedir bu, evde yemek pişirmek. Fotoğraflı humus tarifleri. Maydanozlu rezene salatası

ve falafel, charoset ve challah - bu isimler saf şiirdir ve eski şakaya göre yemeğin kendisi İsraillilerin ulusal sporudur.

Mübarek memlekette hayatın lezzetinin, gerçek yemeğin tadının ne olduğunu biliyorlar. Ancak bazıları için birçok Yahudi yemeği ilk başta tuhaf görünüyor. Ancak bağımlılık süreci çok hızlıdır, öyle ki hoş bir bağımlılık oluşur. Kendiniz deneyin!

Humus

Sarımsak, kişniş, kimyon, susam ve kırmızı biber ile nohut humus tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 400 gr nohut
  • 1 limon
  • 6-7 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 yemek kaşığı. kişniş kaşığı
  • 1/2 yemek kaşığı. kimyon kaşığı
  • 1/2 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşığı
  • 2 yemek kaşığı. susam kaşığı

Humus nasıl yapılır:

  1. Nohutları ıslatın, ardından yumuşayana kadar pişirin.
  2. Nohutları tüm malzemeleri ekleyerek blendera koyun. Homojen bir kütleye dönüşün. Demlenmesine izin verin.
  3. Humus hazır.

Afiyet olsun!

Falafel

Kişniş, kimyon ve maydanozla nohut falafel tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 500 gr nohut
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 yemek kaşığı. kişniş kaşığı
  • 1/2 yemek kaşığı. kimyon kaşığı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz
  • Tadına göre zeytinyağı
  • Tatmak için tuz, karabiber

Falafel nasıl pişirilir:

  1. Havuçları ve soğanları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Nohutları yumuşayana kadar kaynatın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın.
  2. Ortaya çıkan kütleden aynı köfteleri oluşturmak için ellerinizi kullanın. Bunları her iki tarafı da yağda kızarana kadar bir tavada kızartın.
  3. Falafel'imiz hazır.

Afiyet olsun!

Patlıcan püresi "Hatelim"

Hatselim sarımsaklı patlıcan püresi tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 3 patlıcan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Tatmak için tuz, karabiber

Hatselim patlıcan püresi nasıl hazırlanır:

  1. Patlıcanları yıkayın ve pişene kadar fırında pişirin. Hafifçe soğutun.
  2. Patlıcanları soyun, kesin, bir karıştırıcıya koyun ve püre haline getirin. Biraz şeker, tuz ve karabiber ekleyin.
  3. Hatselim patlıcan püresi hazır.

Afiyet olsun!

Matzo

Ev yapımı matsa tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 1/2 kilo un
  • 250 mi su

Matzo nasıl pişirilir:

  1. Unu bir elek ile eleyin. İçine dikkatlice su dökün. İyice karıştırın.
  2. Çok ince bazlamalar açın. Çatalla sık sık delmeler yapın.
  3. 180 derecede 10 dakika fırında pişirin.
  4. Matzo hazır.

Afiyet olsun!

Çikolatalı matzo puding

Bitter çikolata ve kırmızı şarap matzo pudingi tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 1/4 bardak kuru kırmızı şarap
  • 50 gr bitter çikolata
  • 6 parça matzo

Çikolatalı matzo pudingi nasıl yapılır:

  1. Çikolatayı su banyosunda eritin.
  2. Su ve şarabı karıştırın. Matzo'yu sıvının yarısıyla ıslatın. Diğer yarısını çikolatayla karıştırın.
  3. Matzo parçalarını üst üste yerleştirin, şarap ve çikolata karışımını fırçalayın.
  4. Çikolatalı matzo pudingi hazır.

Afiyet olsun!

Elma kugel

Yumurtalı erişte, süzme peynir, elma, tarçın ve kuru üzümden yapılan Kugel tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 350 gr yumurtalı erişte
  • 100 gr tereyağı
  • 2 elma
  • 1 paket süzme peynir
  • 3 yumurta
  • 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm
  • 1/2 çay kaşığı soda
  • Tatmak için tuz

Elmalı kugel nasıl yapılır:

  1. Erişteleri haşlayın. Tereyağını eritip erişteyle karıştırın.
  2. Elmaları soyun, rendeleyin, eriştelere ekleyin. Oraya süzme peynir, şeker, yumurta, kuru üzüm, soda ve bir tutam tuz koyun. Her şeyi karıştırın. Forma yerleştirin.
  3. 170 derecede 1 saat pişirin.
  4. Elmalı kugel hazır.

Afiyet olsun!

Şallah

Kabarık ev yapımı challah tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 5 su bardağı un
  • 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
  • 2 bardak su
  • 1 çay kaşığı maya
  • 3 yumurta
  • 1/2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı

Challah nasıl hazırlanır:

  1. Maya, yumurta, şeker ve bitkisel yağı karıştırın. Un ekleyin.
  2. Hamuru yoğurun, yağla yağlayın, havluyla örtün ve ılık bir yerde iki saat bekletin.
  3. Hamur yükseldiğinde üç parçaya bölün, her birini bir hamur şeridinden yapılmış bir yılanla süsleyin. 2 saat daha bekletin.
  4. 180 derecede 40 dakika pişirin. Fırını hemen açmayın, 10-15 dakika kadar bekleyin ki challah batmasın.
  5. Challah hazır.

Afiyet olsun!

şakalar

Domates soslu lahana ruloları tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 500 gr sığır eti
  • 75 gr pirinç
  • 1 yumurta
  • 1 soğan
  • 70 gr şeker
  • 1 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
  • 1/2 çay kaşığı sitrik asit
  • 1 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntıları
  • Tatmak için tuz, karabiber

Prake nasıl hazırlanır:

  1. Lahana yapraklarını kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın ve hafifçe çırpın.
  2. Eti haşlayın, kıyma makinesinden geçirin, haşlanmış pirinç, doğranmış soğan, tuz, karabiber, yumurta ekleyin.
  3. Kıymayı lahana yapraklarına sarın.
  4. Krakerleri domates salçası, sitrik asit ve şekerle karıştırın. Biraz et suyu ekleyin. Tuz ve karabiber. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
  5. Prakes hazır.

Afiyet olsun!

Haroseth

Elma, hurma, ceviz, badem, tarçın ve kırmızı şarapla yapılan Charoset tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 1 elma
  • 1 bardak hurma
  • 1/2 su bardağı ceviz
  • 1/2 bardak badem
  • 1/4 çay kaşığı tarçın
  • Bir tutam öğütülmüş karabiber
  • 3 yemek kaşığı. kırmızı şarap kaşığı

Karoset nasıl hazırlanır:

  1. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin ve karıştırın. Şarap ekleyin. Islanması için 1-2 saat bekletin.
  2. Haroseth hazır.

Afiyet olsun!

Maydanozlu rezene salatası

Maydanoz ve biberli rezene salatası tarifi.

İhtiyacınız olan şey:

  • 750 gr rezene
  • 100 gr maydanoz
  • 3 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı
  • 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı
  • Bir tutam biber
  • Tatmak için tuz

Maydanozlu rezene salatası nasıl yapılır:

  1. Rezene başlarını ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz serpin. Üzerine yağ, sirke, tuz ve karabiber gezdirin.
  2. Maydanozlu rezene salatası hazır.

Afiyet olsun!

Rusya'da humus hala egzotik bir yemek olarak kabul ediliyor, ancak bazı doğu ülkelerinde en popüler ve tanıdık atıştırmalıklardan biri. Humus, Türkiye'de, Lübnan'da, İsrail'de, Suriye'de pide veya pide ekmeğiyle sos olarak servis edilirken, diğer ülkelerde ekmek veya cipsle yenir. Bu atıştırmalık, çok besleyici olması ve büyük miktarda glüten içermesi nedeniyle vejetaryenler arasında çok popüler hale geldi.

Humus nedir ve nasıl faydalıdır?

Humus, nohut (bir tür bezelye) ve tahin (susam ezmesi) ile yapılan geleneksel bir Orta Doğu atıştırmalıktır. Sosun çok hassas, plastik bir kıvamı var. Çoğu zaman çeşitli baharatların eklenmesi nedeniyle baharatlı, tatlı bir tada sahiptir. Yemeği sıradan nohut püresinden ayıran şey, yukarıda bahsettiğimiz tahin ve baharatların özel birleşimidir. Humusun yararlarına ve zararlarına bakalım:

  • Sosun faydası bileşiminde yatmaktadır - bir damla kolesterol içermez. Bezelye çok miktarda vitamin, doymamış yağ asitleri ve lif içerir. Makarna çok besleyicidir ve kesinlikle sağlıklı gıda kategorisine girer. Vejetaryenler demir ve protein açısından zengin olduğu için humus tüketebilirler, bu da vücuttaki temel mikro besinlerin dengesinin korunmasına yardımcı olur. Nohut unu düzenli tüketildiğinde kolorektal kanser ve şeker hastalığına yakalanma olasılığını azaltır.
  • Sosu kullanmanın bazı kontrendikasyonları vardır. Diyet yapan ve kilo vermek isteyenler yemeği kötüye kullanmamalıdır çünkü aşırı tüketimi çoğu zaman metabolik süreçlerin bozulmasına neden olur. Bazı insanlar için bu tür yiyecekler şişkinliğe neden olurken, diğerleri humus bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir.

Humus neyden yapılır - yemeğin bileşimi

Geleneksel humus malzemeleri arasında nohut, limon suyu, tahin, karabiber, zeytinyağı ve sarımsak bulunur. Ancak humusun ulusal yemek olarak kabul edildiği bazı ülkelerde zeytinyağı zorunlu bir malzeme olarak kabul edilmiyor. Bu pişirme seçeneğini herkes sevmez, çünkü makarnaya istenilen kıvamı elde etmek için yağ eklemezseniz, tahin miktarını birkaç kez artırmak zorunda kalacaksınız ve bu da yemeğin yenilebilirliğini tehlikeye atacaktır.

Bazı tarifler, bezelyenin kaynatıldığı sudan az miktarda bırakmanızı tavsiye eder, o zaman yumuşak bir humus yapabilirsiniz, ancak yağlı değil, sulu olacaktır. Filistinli ve İsrailli ev kadınları hala zeytinyağı kullanılmasını ve yemeğe çok az miktarda (hazırlanan humus kabı başına yaklaşık yarım bardak) eklenmesini tavsiye ediyor.

Fotoğraflarla evde humus yapmak için tarifler

Humus, kraker, ekmek veya ince şeritler halinde kesilmiş sebzelerle birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Genellikle hafif bir sebze salatasına doyurucu bir katkı olarak servis edilir. Evde humus nasıl yapılır? Bu, konserve veya dondurulmuş gıdalar kullanılarak yapılabilir, ancak taze malzemeler kullanılarak hazırlanırsa makarnanın tadı daha iyi olur.

Klasik nohut humus tarifi

500 gr bitmiş humus için ihtiyacınız olacak:

  • 5 yemek kaşığı tahin.
  • Bir bardak kuru nohut.
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
  • 1/2 limon suyu.
  • Baharatlar (kimyon, kişniş, kimyon, kırmızı biber, asafoetida), tuz.

Evde humus nasıl yapılır:

  1. Gece boyunca bezelyeleri bir çay kaşığı soda ekleyerek 2 litre suya batırın (şişkinliğe neden olan bileşenlerin çıkarılması gerekir). Bu süre zarfında bezelye şişerek yaklaşık iki katına çıkmalıdır.
  2. Kolaylık sağlamak için nohutları bir kevgir kullanarak akan su altında iyice durulayın.
  3. Bezelyeli tavayı ateşe koyun, 2 litre suyla doldurun ve kaynayana kadar bırakın. Alternatif bir yol ise nohutları yavaş tencerede pişirmektir.
  4. Bezelyenin kaynatıldığı sıvının boşaltılması gerekeceğinden 2 litre suyu ayrı ayrı kaynatın. Kaynattıktan sonra suyu temiz suyla değiştirin.
  5. Nohutları, bezelyenin kabuğu soyulmaya başlayana kadar pişirin. Bu, seçilen tahıla bağlı olarak 30 ila 90 dakika sürer. Nohutlar hazır olduğunda, daha sonra ihtiyacınız olacak sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın; Bezelyelerin soğuması için zaman tanıyın ve makarnayı hazırlamaya başlayın.
  6. Yukarıdaki malzemelerin tümünü bir karıştırıcıya yerleştirin ve kalan et suyundan yarım bardak ekleyin. Cihazı açtıktan sonra, yemeğin kalın ekşi kremaya benzer şekilde düzgün bir kıvam almasını bekleyin. Macun çok kalın çıkarsa biraz daha sıvı ekleyin ve ardından kabı bir blender kullanarak tekrar karıştırın.
  7. Ortaya çıkan sosu en az bir saat buzdolabına koyup donmasını bekleyin. Bundan sonra humus yemeye hazır olacak. Beş güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Bezelye ve susam unu ile hazırlık

Bezelye ve susam unu kullanılarak humus gibi besleyici ve lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Bu pişirme çeşidinin tek avantajı kolay bir tarif değildir. Atıştırmanın mükemmel tadı humusun ana cazibesi olarak kabul edilir. Sadece açlığı hızlı bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar. Henüz humusun nasıl yapılacağına karar vermediyseniz aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz.

İçindekiler:

  • su bardağı susam unu.
  • 1,5 su bardağı nohut.
  • 3 yemek kaşığı limon suyu.
  • Zeytinyağı.
  • 3-4 diş sarımsak.
  • Tuz, öğütülmüş kırmızı biber, tadına göre diğer baharatlar.

  1. Nohutları bir gece önceden suda bekletin.
  2. Sabah suyunu değiştirip nohutları tuzlayıp kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu birkaç saat sürecektir.
  3. Et suyunu boşaltın ve bezelyeleri püre haline gelinceye kadar ezin.
  4. Sarımsak dişlerini soyun ve bir presten geçirin.
  5. Susam tohumları bir kahve değirmeni veya blender kullanılarak ezilmelidir. Elde edilen tozu, önce tuz ve karabiber eklediğiniz bezelye püresiyle iyice karıştırın.
  6. Humusa limon suyu ve zeytinyağını ekleyip tekrar karıştırın. Bundan sonra karışımı iyice çırpın ve yemek hazır olacaktır.

Limon suyuyla fasulye humusu nasıl yapılır

İhtiyacınız olacak:

  • Konserve koyu fasulye konservesi.
  • Sarımsak (1 diş).
  • Limon suyu – 2 yemek kaşığı.
  • Tuz, kimyon, tahin, kırmızı biber ve toz kırmızı biber.
  • Zeytin ve kaju fıstığı (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi:

  1. Bir mutfak robotu kullanarak sarımsakları macun kıvamına gelinceye kadar püre haline getirin.
  2. Fasulyeleri kaseye ekleyin ve kavanozda kalan turşudan birkaç yemek kaşığı, bir tutam tuz ve kırmızı biber (1/8 kaşık) hariç listelenen tüm baharatlardan bir çay kaşığı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
  3. Humus'u bir tabağa koyun ve zeytin, fındık ve kırmızı biberle süsleyin.

Mercimek tarifi

Mercimek ve pancarla humus yapmak önemli miktarda hazırlık süresi gerektirir. Örneğin nohutun 10-12 saat suda bekletilmesi, pancarın ise haşlanması veya fırınlanması gerekir. Ancak sonuç çabaya değer. Mercimekli humusun hassas, keskin bir tadı vardır ve pancar yemeğe lezzet katar. Pişirme işlemi yaklaşık 30 dakika sürer.

İçindekiler:

  • bardak kırmızı mercimek.
  • bir bardak nohut.
  • Birkaç diş sarımsak.
  • 2 pancar.
  • 2-3 yemek kaşığı. tahin.
  • 1 yemek kaşığı. susam
  • Öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, kimyon, susam yağı.

Mercimek ve pancarla humus nasıl yapılır:

  1. Pancarları iyice yıkayın, zeytinyağıyla ovalayın ve folyoya sarın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, pancarları bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) pişirin. Pancarları çıkarın ve soğumaya bırakın.
  2. Gece boyunca önceden ıslatılmış bezelyeleri akan su altında durulayın. Nohutları tuzlu suda haşlayın ve mercimekleri pişmeden 10 dakika önce tavaya ekleyin. Sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın, daha sonra faydalı olacaktır.
  3. Kızartma tavasını ısıtın, biraz yağ ekleyin ve presten geçirilen sarımsakları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
  4. Bir blender kullanarak bezelye, pancar, mercimek ve tahini öğütün. Karışıma baharatları ekleyip tekrar karıştırın. Humus çok koyu ise bezelyeleri kaynattıktan sonra kalan suyu ekleyin ve karışımı tekrar çırpın.
  5. Kabı derin bir kaseye yerleştirin, bir kaşık kullanarak makarnanın ortasına bir delik açın, zeytinyağını (veya mandalina sosunu) dökün, humusu hafifçe susam yağıyla gezdirin, susam serpin ve ekmek, havuç ile servis yapın çubuklar veya ısıtılmış pide ekmeği.

Başka tarifler de öğrenin.

Yahudi yemeği humusu nasıl ve neyle yenir?

Geleneksel olarak humus pide ekmeğiyle servis edilir. Bitmiş yemek bir tabağa konur ve fındık, otlar, limon dilimleri ve zeytinlerle süslenir. Humus genellikle ekmek için sandviç olarak kullanılır ve ardından avokado ile süslenir. Yahudi sosu hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir, ancak pide veya taze pide yemeğin olmazsa olmaz ekidir ancak humus da taze ekmek veya krakerlerle çok lezzetlidir.

Yemeğin kalori içeriği ve besin değeri

Aşırı yemeyi kolayca önleyebileceği için yemeğe humusla başlanması tavsiye edilir. Nohutun içerdiği bol miktardaki lif sayesinde kişi kendini çabuk tok hisseder. Diyet yapanlar için en iyi seçenek tahinsiz humus hazırlamak olacaktır - bu şekilde salça değerli özelliklerini kaybetmeden düşük kalorili kalır. Yemeğin enerji değeri:

  • Yağ – 19,7 gr
  • Proteinler – 9,6 gr.
  • Karbonhidratlar – 21 gr.

Video: evde nohut humusu yapımı

Doğu yemeği dünyanın birçok ülkesinde çok popüler hale geldi. Hazırlanması için pek çok seçenek var, ancak gerekli malzemeler kalıyor: tahin, bezelye (nohut), limon suyu, sarımsak, zeytinyağı. Makarna ekmek, çiğ sebzeler, cipsler, krakerler, mantarlar ve etle mükemmel uyum sağlar. Hangi atıştırmalık seçeneğini seçerseniz seçin, bu sıra dışı lezzetin kalbinizi kazanacağından emin olabilirsiniz. Videonun yardımıyla evde nohut ezmesi hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu öğreneceksiniz.

Ve diğerleri. Mutfak sütunumuzun yeni "kahramanı" popüler bir atıştırmalıktır - modası Orta Doğu ülkelerinden bize gelen humus.

Humus Humus gibi bir yemeğin ilk sözü 13. yüzyılda Arap yemek kitaplarında ortaya çıktı. Çanak en çok Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da yaygındır. Bu yayılmanın ilk varyasyonlarında nohut püresi, sirke, salamura limon, otlar ve baharatlar kullanıldı. Humus, bazlama ve sebzelerin yanında meze olarak servis ediliyordu. Humus, Avrupa'da ancak 20. yüzyılda meşhur oldu; Oxford Sözlüğü, "humus" kelimesinin İngilizce'deki ilk kullanımını 1955'e tarihlendiriyor. Amerika'da, yemek en çok geçen yüzyılın sonunda yaygınlaştı ve burada humus neredeyse anında paketlenmiş olarak satılmaya başlandı. Yemeğin popülerleşmesi, 1975-1990'da iç savaşın yaşandığı Lübnan'dan çok sayıda göçmenin Güney Kaliforniya'da ortaya çıkmasıyla ilişkilendirildi. Son araştırmalara göre 15 milyondan fazla Amerikalı düzenli olarak humus tüketiyor.

Humus dünya çapında geniş bir dağılıma sahip olmasına rağmen Orta Doğu ülkelerinde daha fazla sevilmektedir. İsrail'de humus her yerde servis edilir: bir iş kantininde öğle yemeğinde ve şık bir düğünde. Evdeki humus tuza ya da ekmeğe benzer bir şeydir. Filistin'de humus çoğunlukla sıcak gözlemelerle taze hazırlanmış olarak servis edilir. Bu Filistinlilerin en sevdiği kahvaltı yemeklerinden biridir.

Mayıs 2010'da en büyük humus tabağı Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi, ancak ağırlığı göz önüne alındığında ona tabak demek zor. Beyrut yakınlarındaki bir köyde 300 Lübnanlı aşçı birkaç gün boyunca tonlarca nohut yemeği hazırladı. Sonuç olarak 10.450 kilogram humusu kaynatıp karıştırmayı başardılar: Hazırlanması için 8 ton nohut, 2 ton limon suyu ve 70 kilogram zeytinyağı gerekiyordu.

Artık çoğunlukla nohut, susam ezmesi, tahin, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlardan yapılan humus, birçok faydalı mikro element içerir. 100 gram ev yapımı humus günlük B ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, fosfor, demir, çinko ve magnezyum ihtiyacını da içerir.

Humus geleneksel bir sürülebilir ürün olmasına rağmen diğer yumuşak yiyeceklerden çok farklı şekilde servis edilir. Hatta bazıları humus yemenin gerçek bir sanat olduğuna inanıyor. Humus ekmeğin üzerine sürülmemeli, daha az ovalanmalıdır. Humus, küçük bir çukur olan tabağın ortasına yerleştirilir, üzerine zeytinyağı dökülür ve üzeri çam fıstığı, kıyılmış maydanoz ve kırmızı toz biberle süslenir. Genellikle humusla servis edilen pide, parçalara ayrılarak humusun “kapağına” dikkatlice tutturulur.

HELLO.RU sizinle humus için üç tarif paylaşıyor: nohutlu geleneksel, orijinal - kırmızı mercimekten ve avokadolu "guaco humus".

Humus klasik

İçindekiler:

Sarımsak – 2 diş

Susam ezmesi - 20 gr

Limon suyu - 30 gr

Zeytinyağı - 30 gr

Maydanoz

Hazırlık:

1. Nohutları soğuk suyla ıslatın ve bir gece bekletin. Ertesi gün nohutları 1,5-2 saat tamamen pişene kadar pişirin.

2. Nohutları soğutun, kabuğunu çıkarın, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve blenderden geçirin.

3. Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı biber serpin.

Tarif, Hıristiyan restoranının marka şefi Christian Lorenzini tarafından hazırlandı.

Avokadolu "Guacohummus"

İçindekiler:

Haşlanmış nohut - 800 gr

Fırında sarımsak - 15 gr

Tahin - 60 gr

Zeytinyağı - 150 gr

Avokado - 150 gr

Limon - 50 gr

Öğütülmüş kimyon - 2 gr

Maydanoz yaprakları - 30 gr

Deniz tuzu - 10 gr

Dekorasyon için:

Zeytinyağı - 10 gr

Acı biber - 3 gr

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri hazırlayın: Avokadoyu soyun, limonun suyunu sıkın, maydanoz yapraklarını kaynar suyla haşlayın.

2. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Gerekirse soğuk su ekleyin.

3. Zeytinyağı ve kırmızı biberle süsleyin.

Sağlıklı gıda mini marketi "Gorod-Sad" tarifi HELLO.RU ile paylaştı.

Kırmızı mercimekli humus


İçindekiler:

Zeytinyağı - 90 gr

Tuz - 40 gr

Karabiber - 20 gr

Tahin - 130 gr

Taze limon - 60 gr

Sarımsak - 70 gr

Mercimek - 200 gr

Tahin için:

Zeytinyağı - 100 ml

Beyaz susam - 20 gr

Hazırlık:

1. Tahini hazırlayın. Susam tohumlarını bir karıştırıcıda yağla çırpın. Tahinin püreye benzer bir kıvamda olması gerekir.

2. Mercimekleri yumuşayana kadar haşlayın, süzün, kalan tüm malzemeleri ekleyin ve bir blender ile macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Izgara çıtır kruton ve yarım limonla servis yapın.

Tarif, “Lucky Luciano” Viktor Apasyev'in marka şefi tarafından hazırlandı.

Afiyet olsun!

Modern Yahudi yemekleri gastronomi dünyasını çılgına çeviriyor. Yaklaşık bir yıl önce İsrailli şef Meir Adoni, New York'ta derecelendirme kuruluşlarının şımarttığı Nur restoranını açtı, ancak Amerikalı arkadaşlarımdan hiçbiri oraya giremedi. Orada sadece sahibiyle kişisel tanışıklığım sayesinde yemek yedim.

Ancak Berlin'e yaptığım son iki seyahatimde, şehrin belki de en gözde mekanı olan ve Viyanalı bir Sefarad ailesinin işlettiği Neni'de akşam oturamadım; öğle yemeği için. Artık Berlinlilere shakshuka, humus, matzbollu tavuk çorbası ve pastırma konusunda eğitim veren eski Yahudi kızlar okulunun binasındaki Mogg restoranı da her zaman kalabalık.

Paris ve Viyana, Tel Aviv'de yaşayan Eyal Shani'nin leziz, neredeyse sokak yemeklerine kafayı takmış durumda. Miznon'unda her zaman uzun bir kuyruk oluyor. Ve Londra'ya gittiğimde, Soho'da Kudüslü şeflerden oluşan bir ekip tarafından açılan Palomar'a bir ay önceden rezervasyon yaptırıyorum.

Bütün bu kuruluşların sırrı nedir? Sıcak atmosfer ve gastronomik heyecan! Yemeklerin çoğu, Kudüs'ün ünlü yanmış karnabaharı gibi sadece tanıdık geliyor, ancak kulağa taze geliyor ve beklenmedik soslar, eşlikler ve dünyanın en ünlü gastrobistrolarında ödüllendirilen türden sofistike bir gündeliklik ile servis ediliyor. Neni'nin kurucusu Haya Molho'nun dediği gibi, modern Yahudi mutfağı ana küresel eğilimi temsil ediyor: geleneklerin ve çok kültürlülüğün bir karışımı.

"İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Avrupalı ​​Yahudiler yeniden kıtayı dolaştı. Böylece eklektik göçmen mutfağımız doğdu. Annem ve babam Romanyalıydı. Babam diş hekimiydi ve şehir şehir dolaşıyordu. Bu kıt yıllarda kendisine sık sık maaş alıyordu. Parayla değil, yemekle... Bazen evde birikmiş torbalar dolusu domates, patlıcan ve otlar, eski aile tariflerine göre, dünkü ekmeğin yanına bile yakışan sebzelerden aromatik soslar hazırlardı ve komşularını davet ederlerdi. Bilmedikleri dilleri konuşan, sofrada yakın dost olan insanlar, yıllar sonra buradan, farklı tatların karışımına dayalı yemeklerin, tüm yiyenlere masanın ortasında servis edildiği Neni konseptini ortaya çıkardılar.

Konsept, özellikle insanların ev sıcaklığından yoksun olduğu mega şehirlerde talep görüyor. Palomar'ın yaratıcılarından Yossi Elad'ın dediği gibi, yemekteki en önemli şey Yidiş dilinde "duygusal iletişim" anlamına gelen schmusen'dir. Çünkü gerçek yiyeceklerin hikayelerle dolu olduğunu ekliyor: Nereden geldiğimizi, nerede durduğumuzu, nereye gittiğimizi anlatıyor. Ve Palomar'da "büyükannelerin topukları" üzerinde duruyorlar: farklı ülkelerden geldiler ve torunlarının artık kendi yöntemleriyle anlattığı gastronomik hikayelerini getirdiler.

Bu nedenle Soho'da kuyruk yağmurda ve soğukta uzuyor ve kendilerini sıkışık bir odada bulan şanslılar, şeflerin koşuşturmacasının olduğu açık mutfağın etrafındaki barda veya salondaki masalarda oturuyorlar. aynı zamanda görülebiliyor: sanki çalışmıyorlarmış gibi, etrafta dans ediyorlar, harika vakit geçiriyorlarmış gibi geliyor. Burada her şeyi yemek istiyorsunuz. Tahin soslu fırında ahtapot, tatlı domates konfiti, mantarlı, kuşkonmaz ve trüf aromalı kremalı polenta, İran usulü öküz kuyruğu güveci ve çeşitli soslarla Yemen ekmeği.

Yakın zamana kadar gelenekçi bir plana sahip olan İsrail, artık yeni mutfak trendlerinin ve gastronomi turizminin merkezi haline geliyor. Falafel ve shawarma'lı pide, humuslu ve tabboulehli meze veya shakshuka ve yoğurtlu labneli meşhur İsrail kahvaltısı - tüm bu basit yiyecekler onlarca yıldır herhangi bir lokantada alay ediyor, çağırıyor ve yakıyor.

Mesela ne tür patlıcanlar var! Kimse onları Sefarad Yahudileri kadar lezzetli pişiremez. Genel olarak patlıcan onların en iyi ürünüdür. Sonuçta Moors bu sebzeleri 9. yüzyılda İspanya'ya getirdiğinde Avrupalılar henüz onları nasıl pişireceklerini bilmiyorlardı ve meyveler de acıydı. Ve alay amacıyla Yahudi gettolarının kapılarına patlıcanlar atıldı. Ancak Yahudi anneler, tuz yardımıyla tuhaf sebzenin acısını gidermeyi öğrendi. İsrail'de kömürde kavrulmuş patlıcan, geleneksel olarak ipeksi dokusuna zengin, patlayıcı bir tat ve canlı bir görünüm veren susam tahin ezmesi ve nar taneleri ile servis edilir.

Doğru, burada hiç kimse estetiği gerçekten umursamıyor: oldukça gastronomik kuruluşların tasarımı bile hala temel. Sık sık farklı boyutlarda çatal bıçak takımları ve tabaklarla karşılaşırsınız; hoş, ancak hiçbir zaman iyi eğitimli servis yoktur. Ve Tel Aviv'in kendisi hala çok atmosferik, hızla büyüyor, ancak dağınık, neredeyse bazı yerlerde terk edilmiş ve burada çok az insan modaya uygun ve iyi giyiniyor.

İsraillilerin her zaman başka tercihleri ​​olmuştur: yemek ve sıcak iletişim. Ve bugün tüm dünyada talep gören bu değerlerdir. İstatistiklerin göstermesi tesadüf değil: gençler artık yeni şeyler yerine deneyimlere para harcamayı tercih ediyor ve örneğin Amerikalıların aile bütçelerinde seyahat ve gastronomi harcama kalemleri, pahalı kıyafet satın almaktan çok daha fazla.

Bugün İsrail'de, toprağı uzun süredir olgunlaşmış olan yaratıcı mutfağa odaklanan şık restoranlar ortaya çıkmaya başladı. Sonuçta Yahudiler Rusya'dan, Fas'tan, Mısır'dan, Polonya'dan, Irak'tan, Yemen'den, İngiltere'den, İspanya'dan, Almanya'dan, Fransa'dan, Hindistan'dan, hatta Çin'den İsrail'e geldi. Ve kendi ülkelerinin birbirine karışan, yerel ürünlere uyum sağlayan ve kalitesi sürekli artan şaraplara uyum sağlayan mutfaklarını da beraberlerinde getirdiler. Füzyon, bildiğimiz gibi, en besleyici gastronomik ortamdır.

Yerel şefler için Batılı stajlar da yardımcı oldu. Şanslı olanlardan bazıları Kopenhag Noma'da Rene Redzepi'nin yanında, Paris L "Arpege'de Alain Passard'la veya New York Nobu'da iş buldu. Genç şefler evlerine daha da fazla yeni tat ve aroma getirdi. Şimdi ise şık Tel Aviv restoranlarında shakshuka'yı bulabilirsiniz. kaz ciğeri, bulgur patlamış mısırlı tabbouleh ve hatta Tel Aviv'deki sokak kafelerinde Tay veya Hint körili pideye rastlayacaksınız. Evet, İsrailliler anlayışlı, eğlenceli ve yaratıcı insanlardır.

Londra'da Yotam Ottolenghi ilk yıldız oldu. Daha sonra yemek dünyası, aynı adı taşıyan pazarda bulunan Kudüs restoranı Mahane Yehuda'yı duydu. Burada, Ottolenghi gibi koşer bulundurmuyorlar, deniz ürünleri, domuz eti ve etleri süt soslarında pişiriyorlar, ancak yemekler her zaman evin kokusunu, Vaat Edilmiş Toprakların aromalarını ve oradan gelen birkaç nesil insanın tariflerini koruyor. Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Orta Doğu. Londra Soho'daki popüler Palomar, Mahane Yehuda'nın bir yan kuruluşudur ve şimdi gelişmiş portakal şarapları ve geleneksel mezeler, falafel ve humusun yaratıcı yaklaşımlarıyla Avrupa yemek dünyasını büyülüyor.

Son birkaç yılda Moskova'da yeni Yahudi mutfağı restoranları da ortaya çıktı, popüler olanlardan biri de Mitzva Bar. Meir Adoni de bana Rusya pazarını hayal ettiğini söyledi.

İsrail mutfağının sıcak ve birleştirici atmosferini anlamak için en azından humusun en basitini yapmayı deneyin. Bu arada, bu mükemmel bir Lenten yemeği: nohut püresi, tahin, bitkisel yağ, sarımsak ve limon suyundan yapılıyor. Humus yayılımı dünyadaki en yaygın yayılımlardan biridir. Hem meze hem de ayrı bir bağımsız yemek olabilir.

Doğru, humus, bizden satın alınması her zaman kolay olmayan, yeri doldurulamaz bir bileşen içerir - tahin, susam ezmesi. Bazı meraklılar bunu kendileri yaparlar: 100 gram susam tohumunu fırında kurutun, ardından bir karıştırıcıya dökün ve öğütün, yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek, yarım bardak tam olarak doğru olacaktır. Ancak hazır tahini online mağazalarda bulmak kolaydır. Ayrıca elinizde biraz kurutulmuş ve ezilmiş aromatik kimyon bulundurun: bu isteğe bağlı bir unsurdur, ancak tadı büyük ölçüde artırır.

Nohut akşamları ıslatılmalı, bol miktarda su ile örtülmelidir (ağırlıkça bezelye ağırlığının iki katı olmalıdır). Ertesi sabah yıkayıp tatlı suyla doldurup pişmeye bırakıyorum. Kaynayınca köpüğü alın, ısıyı en aza indirin ve bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin: Bu, sert baklagillerin daha hızlı kaynamasını ve daha yumuşak olmasını sağlayan eski bir numaradır. 250 gram kuru bezelyeden yaklaşık 600 gram haşlanmış bezelye elde edilmektedir. Ancak tuzlamanıza gerek yok, aksi takdirde bayatlayacaktır.

Pişirmesi bir buçuk ila iki saat sürecektir, ancak üzerinde durmanıza gerek yoktur. Ancak sonuna doğru limon suyunu sıkıp maydanozu ince ince kıyıyorum. Bezelyeleri bir kevgirden geçiriyorum. Bir karıştırıcıya koydum: bezelye, 200 gram sıvı tahin (eğer kalınsa suyla seyreltip karıştırmanız gerekir), 100 ml buzlu su, 1,5-2 çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı limon suyu (yapabilirsiniz) lezzet ekleyin), 4 diş sarımsak, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ, biraz biber. Her zaman kimyonla tatlandırdığım, üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve ince kıyılmış maydanoz (veya kişniş) serptiğim çok hassas bir krema (çok kalınsa bitkisel yağ ve buzlu su ekleyin) elde etmeli ve üzerine zeytinyağı dökmelisiniz.

Humus en iyi gözleme ekmeği (pide) ile yenir: kepçe gibi sarılır ve hamur kepçeyle alınır. Humus için birçok yaratıcı seçenek var: pancar, közlenmiş biber, balkabağı, avokado ve taze nane ile, köri ile çok lezzetli. Ama en basiti, klasik olanı da iyidir. Bugün Fransız restoranlarından Özbek restoranlarına kadar her yerde servis edilmesi tesadüf değil. Ve İsrail, Lübnan ve Filistin hâlâ kendi anavatanı olarak anılma hakkına şiddetle karşı çıkıyor.

Hatta bir zamanlar bununla ilgili “Humus Değil Savaş” adında bir film bile vardı. Sonuçta, mermi atmaktansa birbirinize bezelye atmanın daha iyi olduğu ve en sevdiğiniz yemeğin ortak kader haline gelmesi gerektiği doğrudur. Belki de İngilizce nohut (nohut) telaffuz edilirken her zaman barışın - barışın duyulması tesadüf değildir.

Humus, Yahudi mutfağına ait çok lezzetli bir nohut yemeğidir. Klasik yemek, tahinli tahin ezmesiyle hazırlanarak bir çeşit dip sos elde ediliyor. Pide, ekmek veya kızarmış ekmek üzerine sürülerek çeşitli sebze ve et yemekleri ile servis edilebilir. İşte en iyi klasik humus tarifleri.

Klasik humus - genel hazırlama prensipleri

Klasik humus, nohut olarak da adlandırılan haşlanmış nohuttan yapılır. Ancak fasulyeden yapılan sosun alternatif versiyonları da var. Bu tariflerden biri de aşağıda; Bezelyelerin pişme süresini geciktirmemek için iyice ıslatılmaları gerekir, akşamları soğuk su dökmek en iyisidir. Bu durumda nohutların tam yumuşaklığa ulaşması 50-60 dakika sürecektir.

Humusa başka neler konur:

Limon suyu;

Zeytin veya diğer bitkisel yağlar;

Susam ezmesi.

Tüm malzemeler pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütülür. Bunu bir blender ile yapmak uygundur. Ancak genellikle yiyecekleri birkaç kez içinden geçirerek normal bir kıyma makinesi kullanırlar. Aşırıya kaçmamak ve istenilen tadı ayarlamak için en sonunda baharatlar eklenir.

Humus otlarla birlikte servis edilir, ancak bazen doğramadan önce içine az miktarda eklenir. Burada rengi bozmamaya dikkat etmeniz gerekiyor. Çok fazla maydanoz eklerseniz sos yeşile dönebilir.

Humus: tahinli klasik tarif

Klasik humus tarifinde susam tahin ezmesi ve limon suyu bulunur. Bu bileşenler hiçbir şeyle değiştirilemez. Baharatlar zevkinize göre seçilebilir.

İçindekiler

150 gr nohut;

1/3 su bardağı tahin ezmesi;

4 yemek kaşığı. l. limon suyu;

1 çay kaşığı. ince tuz;

1 çay kaşığı. kıyılmış maydanoz;

2 diş sarımsak;

0,3 çay kaşığı. paprika;

10 mililitre zeytinyağı.

Hazırlık

1. Bir gün önce nohutların üzerine soğuk su dökün, böylece bezelyeler iyice şişer.

2. Bu suyu boşaltın, bezelyeleri bir tencereye dökün. Temiz suya dökün ve yumuşayana kadar kaynatın. Nohutlar basıldığında kolayca yoğrulmalıdır. Et suyunu boşaltın ve soğutun.

3. Sarımsak dişlerini soyun ve ikiye bölün.

4. Limonun suyunu sıkın, gerekli miktarı ölçün.

5. Bezelye ve sarımsakları kıyma makinesinden iki kez öğütün.

6. Veya hepsini homojen bir püre kıvamına gelinceye kadar çırpın.

7. Tuz, kırmızı biber, tahin salçasını ekleyip iyice karıştırın. Tekrar blender kullanabilirsiniz, tatlar daha da iyi birleşecektir.

8. Humus'u servis tabağına aktarın.

9. Sosun üzerine zeytinyağını gezdirin. Bunun yerine başka herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

10. Çok ince doğranmış maydanoz serpin. Sosu servis edelim!

Humus: susamlı klasik tarif

Susam ezmesini satın almak her zaman mümkün değildir ancak sıradan çiğ tohumlardan hazırlanabilir. Sadece beyaz susam kullanılır. Ayrıca klasik humus tarifinde çeşitli aromatik baharatlar bulunur, istenirse çeşit sayısı azaltılabilir.

İçindekiler

200 gr nohut;

3 yemek kaşığı. l. susam;

0,5 limon;

3 diş sarımsak;

Kırmızı biber, kimyon, kişniş, biber karışımı;

3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;

0,5 demet yeşillik ve biraz da dekorasyon için.

Hazırlık

1. Nohutları iyice şişene kadar soğuk suda bekletin. Ortalama olarak bu yaklaşık sekiz saat sürecektir. Daha sonra ocağa koyun, yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın.

2. Susam tohumlarını kuru bir tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tohumların çok fazla pişirilmemesi ve düzenli olarak karıştırılması çok önemlidir, kavurma olmamalıdır, yanmış tohumlar tadı bozar.

3. Soğutulmuş susam tohumlarının bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda ezilmesi gerekir. Zeytinyağını ekleyin, karıştırın. Sonuç pratikte ihtiyacımız olan macundur.

4. Pişen nohutlara biraz taze ot ekleyin, listeye göre tüm baharatları ekleyin, her birine bir çay kaşığının yaklaşık üçte birini ekleyin ve tuz ekleyin.

5. Limonun suyunu sıkın. Narenciye küçükse veya çok sulu değilse, onu bütün olarak kullanırız.

6. Sarımsakları soyun, ikiye bölün ve kütleye ekleyin.

7. Homojen ve kabarık bir püre haline gelinceye kadar hepsini bir blender ile çırpın.

8. Hazırlanan susam ezmesini ekleyip tekrar çırpın.

9. Humus'u servis kasesine aktarın. Pürenin kurumasını önlemek için üzerine ilave yağ serpebilirsiniz. Yeşillik dallarıyla süsleyin.

Tembel humus: konserve nohuttan yapılan klasik bir tarif

Konserve nohut, haşlanmış bezelyeye harika bir alternatiftir. Bu ürün, sosu çok hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır ve ıslatma ve pişirmenin en uzun aşamasındaki süreyi azaltır.

İçindekiler

2 su bardağı konserve nohut;

1 yemek kaşığı. l. limon suyu;

5 gr taze sarımsak;

20 mi yağ;

20 gr susam ezmesi;

Baharatlar ve otlar, tuz.

Hazırlık

1. Konserve bezelyedeki tüm sıvıyı boşaltın ve bir karıştırma kabına koyun. Öğütme için bir kıyma makinesi kullanılıyorsa, onu uygun herhangi bir kaba aktarın.

2. Soyulmuş sarımsakları ekleyin, limon suyunu dökün, baharatları ekleyin ve zeytinyağını ekleyin.

3. Kütle homojen bir macun haline gelinceye kadar birkaç dakika bir blender ile çırpın.

4. Kıyma makinesi kullanacaksanız sıvı malzemeleri henüz eklemeyin, bezelye ve sarımsağı doğradıktan sonra ekleyin.

5. Susam ezmesini, tuzu ekleyin, her şeyi birlikte çırpın.

6. Bir kaseye veya salata kasesine aktarın ve otlar ile süsleyin.

Humus: sebzeli klasik tarif

Bu klasik humus tarifi, kavrulmuş sebzelerden ekstra faydalanır. Sosun narin, daha hafif ama çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

200 gr nohut;

Bir soğan;

Üç diş sarımsak;

0,5 limon;

Bir havuç;

0,3 su bardağı susam ezmesi;

30 mi yağ;

Otlar ve baharatlar.

Hazırlık

1. Bezelyeyi standart şekilde hazırlayın: iyice ıslatın, su ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, sıvıyı boşaltın ve soğutun.

2. Soğanları ve havuçları doğrayın.

3. Tavaya yağı dökün, sebzeleri ekleyin. Orta ateşten biraz daha az ateşte pişirin. Sebzeler çabuk kızarmamalı; parçaları yumuşayana kadar getirmeniz gerekiyor.

4. Bezelyeyi sebzelerle birleştirin, onlara sarımsak ekleyin. Kütleyi herhangi bir uygun şekilde öğütün. Bir blender kullanırsanız özellikle başarılı olacaktır: kabarık, homojen, kremsi.

5. Susam ezmesini ekleyin, yarım limonun suyunu ekleyin, ancak daha fazlası da mümkündür. Zevkinize göre denemek ve eklemek daha iyidir.

6. Baharatları dökün: tuz, karabiber, kırmızı biber, aromatik otlar, kimyon ekleyebilirsiniz. Humusa daha parlak bir renk vermek ve mezede havuç varlığını vurgulamak istiyorsanız ek olarak zerdeçal ekleyin.

Humus: avokadolu klasik tarif

Avokado çok sağlıklı bir üründür ve aynı zamanda klasik humusa harika bir katkı olabilir. Bu tarife göre bir atıştırmalık hazırlamak için yumuşak ve olgun bir meyve kullanın, o zaman her şey en iyi şekilde ortaya çıkacaktır.

İçindekiler

200 gr kuru nohut;

1 avokado;

2 yemek kaşığı. l. limon suyu;

1 diş sarımsak;

1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş susam veya macun;

1,5 yemek kaşığı yağ;

0,5 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon;

Tuz ve karabiber;

Servis için maydanoz, gözleme.

Hazırlık

1. Bezelyeyi tüm kurallara göre hazırlayın: ıslatın, kaynatın, soğutun. Buna vaktiniz yoksa konserve nohut kullanın ama miktarını iki katına çıkarın yani 400 gram alın.

2. Sarımsakları soyun ve bezelyeye ekleyin.

3. Avokadoyu tüm çevresi boyunca çukura kadar kesin, kaydırın ve yarıları ayırın. Kemiğe bir bıçak saplayıp çıkarıyoruz. İnce bir kabuk bırakarak posayı bir kaşıkla çıkarın.

4. Hazırlanan tüm ürünleri bir blender ile püre haline getirin veya en küçük delikli bir süzgeç kullanarak kıyma makinesinden birkaç kez geçirin.

5. Limon suyu ekleyin, susam ezmesi ekleyin veya sadece öğütülmüş susam ekleyin.

6. Tuzu, kimyonu ve karabiberi ekleyin. Sosu iyice karıştırın.

7. Uygun bir kaseye aktarın. Avokado yağlı bir meyve olduğu için ilave yağ eklenmemiştir. Ancak yine de yemeğin üzerine serpmeniz gerekiyor; bir çorba kaşığı yağ yeterlidir.

8. Bitkilerle süsleyin ve parçalara bölünmüş gözleme ile servis yapın. Bu arada humus ince pidenin yanına da çok yakışıyor.

Humus: klasik bir fasulye tarifi

Kuzu bezelyesini bulup satın almak her zaman mümkün değilse, fasulye herhangi bir mağazada satılır ve daha ucuzdur. Humus için beyaz çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir; çekirdeklerin büyüklüğü önemli değildir.

İçindekiler

250 gr kuru fasulye;

2 diş sarımsak;

2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;

1 çay kaşığı. limon suyu;

Tuz ve karabiber;

0,3 su bardağı fasulye suyu;

1,5 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kavrulmuş susam veya salça.

Hazırlık

1. Beyaz fasulyeyi ıslatıp kabardıktan sonra haşlayın. Sıvıyı boşaltın ve soğutun.

2. Fasulyeleri taze sarımsak dişleriyle birlikte öğütün.

3. Karışıma biraz fasulye suyu ekleyin, limon suyunu dökün.

4. Öğütülmüş susamlara zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve humusa ekleyin.

5. Tadına tuz ekleyin, karabiber ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın veya kütle homojen bir ezme görünümüne gelinceye kadar bir blender ile tekrar çırpın.

6. Bazlama, sebze ve otlarla servis yapın.

Humus çok mu kalın? İlave zeytinyağı ile seyreltebilirsiniz. Sosun yağ içeriğini arttırmak istemiyorsanız, biraz et veya sebze suyu dökün, havuç veya başka sebze suyu kullanabilirsiniz, onlar da lezzetli olur.

Nohutun pişirildiği suda soğutulması gerektiğine inanılıyor, bunun da atıştırmalığın tadı üzerinde olumlu bir etkisi olduğu düşünülüyor.

Taze sarımsağınız yoksa humusa kuru doğranmış sebzeleri güvenle ekleyebilirsiniz. Miktarının düzenlenmesi daha kolaydır.

Bitmiş sos, klasik tadı değiştirerek çeşitli ürünlerle birleştirilebilir. Aşağıdaki katkı maddeleri özellikle popülerdir: peynir, süzme peynir, ceviz ve çam fıstığı.



Yükleniyor...Yükleniyor...