Güçlü ev yapımı alkol hemen hemen her türlü hammaddeden yapılabilir. Bununla birlikte, halk arasında en popüler olanı şeker püresinden elde edilen kaçak içkiydi ve öyle olmaya da devam ediyor. Bu sadece klasik şeker püresi tarifinin basit olmasıyla açıklanmıyor. Ve temel tarifin 20'den fazla çeşidi olduğu için bile değil. Gerçek şu ki, şartlara ve kurallara sıkı sıkıya uyularak teknolojik süreç Ev yapımı kaçak içkinin tadı fabrika votkasından daha iyidir.
Şeker püresinin doğru hazırlanmasının birçok nüansı vardır. İlk kural endişe verici sıhhi normlar. Fermantasyon tankı, şeker çözeltisinin fermantasyon işlemi sırasında yabancı bir tat veya koku almaması için kristal berraklığında olmalıdır. Bu nedenle püreyi koymadan önce işleme dahil olan tüm bulaşıklar iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve temiz bir havluyla içeriden silinmelidir.
Oranların hesaplanması
Klasik şeker püresinin içerik miktarı, çıkışta ne kadar distilat elde edilmesi gerektiğine göre hesaplanır. Teorik olarak, 1 kg hammaddeden (şeker) 40 derecelik 1-1,2 litre kaçak içki çıkarılabilir.
Uygulamada çeşitli nedenlerden dolayı verim biraz daha düşüktür. Bitmiş kaçak içkinin miktarı ve kalitesi, şeker türü, maya türü, mayşenin fermantasyonu ve damıtma sırasında muhafaza edilen sıcaklık gibi faktörlerden etkilenir. Bu bakımdan tarifte belirtilen tüm malzemelerin oranlarının %10-15 oranında artırılması gerekmektedir.
Ortalama olarak 1 kg şeker için 3 litre su, 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru ekmek mayası gerekir. Tarif, şekerin ters çevrilmesi gerektiğini söylüyorsa, yani şurubu ondan kaynatın, su hacmi artırılır: kilogram hammadde başına 0,5 litre.
Örneğin, 40 derecelik mukavemete sahip 5 litre yüksek kaliteli damıtma ürünü elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- Şeker - 6 kg.
- Su - 18 litre.
- Maya - 600 gr preslenmiş veya 120 gr kuru.
İnversiyon yapılırsa ilave 3 litre su ölçülerek 20-25 gr sitrik asit alınır, bu da şuruba daha hoş bir tat verecektir.
Oranların hesaplanması aşamasında şeker miktarının aşırıya kaçılmaması önemlidir. Şıranın şeker içeriği çok yüksekse, şeker bir koruyucu olduğundan ve fazlalığı mayanın normal şekilde çoğalmasına izin vermeyeceğinden fermantasyon yavaşlayacak veya hiç başlamayacaktır.
Öte yandan, eğer şerbet yavaşsa ama hâlâ fermente oluyorsa, mayanın tüm şekeri işlemeye zamanı olmayabilir. Bir kısmı beklendiği gibi alkole dönüşecek, bir kısmı işlenmemiş kalacak. Ayrıca şıranın alkol içeriği %12'yi aşarsa maya ölür, fermantasyon durur.
Şeker içeriğini, pürenin başlangıç yoğunluğunu bir sakkarometre (hidrometre) kullanarak kontrol edebilirsiniz. Ekmek mayası kullanıldığında cihazın ortalaması %20 olmalıdır. Tarifte alkole dayanıklı özel maya kullanılmışsa çözeltinin yoğunluğu %20 ila %30 arasında değişebilir.
Şeker inversiyonu
Kompleks terim, şeker, su ve sitrik asitten bir şurup hazırlanmasını ifade eder. Bu aşamayı püre yapma sürecine dahil etmek neden gereklidir? Şeker, fermantasyon sırasında aktivasyonu ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek bakteriler içerebilir. Hammaddelerin uzun süreli ısıl işlemi, bu mikroorganizmaları yok etmenize olanak tanır, bu da yetersiz beslenme, püre ekşimesi ve küf riskini azaltmaya yardımcı olur.
Pratikte ters çevirme işlemi oldukça basit görünüyor:
- Büyük bir tencereye 3 litre su dökün.
- Ateşte 80 dereceye kadar ısıtın.
- Sıcak sıvıya dökün 6 kg toz şeker kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Şurubu kaynatın.
- Isıyı azaltın, kabı şurupla 10 dakika kaynatın.
- 20-25 g sitrik asit ekleyin, karıştırın.
- Tencereyi bir kapakla kapatın ve ısıtmaya devam edin. şeker şurubu bir saat daha kısık ateşte.
- Pürenin geri kalan bileşenleriyle karıştırmadan önce elde edilen şurup hafifçe soğutulur.
Şekeri ılık suda eriterek şurup hazırlayarak bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak ters çevrilmiş hammaddelerde, şıra çok daha hızlı fermente olur. Ve damıtmadan sonra elde edilen damıtmanın tadı daha yumuşaktır.
Su arıtma
İyi su elde etmenin koşullarından biridir kaliteli kaçak içki. Sıvı son derece temiz, şeffaf olmalı, içinde tat veya koku olmamalıdır. Bu kural sadece şekerli şerbetin hazırlanması için değil aynı zamanda pürenin şekersiz hazırlandığı diğer tarifler için de geçerlidir.
İdeal olarak temiz kaynak suyu kullanılmalıdır. Ancak herkesin böyle bir imkanı olmadığı için genellikle musluktan su alıyorlar. Fermantasyon tankına dökülmeden önce filtrelenir veya savunulur.
Filtreleme için standart bir ev tipi filtre sürahisi "Bariyer" kullanılır. Suyu temiz bir kapta, örneğin cam kavanozlarda, 3-5 litrelik şişelerde 2 gün boyunca savunun. Bu kadar basit bir arıtma sayesinde suyun sertliği azalır ve yabancı yabancı maddeler çöker. Çöktükten sonra sıvı, bir tüp aracılığıyla tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır.
Şekersiz püre de dahil olmak üzere herhangi bir püre şerbetinin hazırlanmasında kaynamış ve ayrıca damıtılmış su kullanılması tavsiye edilmez. Böyle bir sıvıda sadece maya kültürlerinin yaşamı için gerekli maddeler değil, aynı zamanda fermantasyonun imkansız olduğu oksijen de bulunur.
Malzemelerin Karıştırılması
Şıra bileşenlerinin fermantasyon odasına eklenme sırası 
kapasiteden az değil dönüm noktası yüksek kaliteli püre yapma süreci. Tarife göre öncelikle kabın içine sıcak şeker şurubu dökülür. Daha sonra 20 dereceye kadar ısıtılmış 18 litre suyu ekleyin. Çözelti kuvvetlice karıştırılır.
Önemli! Fermantasyon tankının hacmi, pürenin kaç litre konulması planlandığına bağlı olarak hesaplanır. Fermantasyonun ilk aşamasında aktif köpüklenme gözlendiğinden kap hacminin %75'inden fazla doldurulmamalıdır.
Örneğin, şeker şurubu ile birlikte toplam şıra hacmi 20 litre ise fermantasyon tankının kapasitesi 23-25 litre olmalıdır. Aksi takdirde aktif fermantasyon döneminde çözelti tabakların kenarlarından taşacaktır.
Mayanın tanıtılması
Tarifte preslenmiş ekmek mayası kullanılıyorsa, suyla seyreltilmiş şeker şurubuna eklemenin iki yolu vardır. Briketi ellerinizle yoğurabilir ve ufalanmış mayayı doğrudan mayşenin içine dökebilirsiniz. İkinci varyantta fermantasyon gerçekleştirilir.
Fermantasyon tankından 1 litre ılık solüsyon alınır, maya ezilerek tatlı suya dökülür. Kapağını kapatıp 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, köpük oluşumuyla değerlendirilebilecek maya canlanacaktır. Mayanın eklendiği andaki çözelti sıcaklığının yaklaşık 30 derece olması önemlidir.
Kuru maya, mayşeye eklenmeden önce aktive edilmelidir. Bunun için ayrı bir kaba 36 dereceye soğutulmuş kaynamış su (0,5 litre) dökülür, içine maya tozu dökülür. Tava, üstüne sarılmış bir kapakla kapatılır sert banyo havlusu ve sıcaklığı 23-28 derece olan bir odada 40 dakika bekletin. Sıvının yüzeyinde kalın bir köpük oluştuğunda şeker şırasına maya eklenebilir.
Fermantasyon
Şeker püresi içeren kabın üzerine su contası takmak veya boynunuza tıbbi bir eldiven koymak gerekir. Kap, pürenin tüm olgunlaşma süresi boyunca karanlık ve sıcak bir odada aktarılır. Hava sıcaklığı 26-30 derece aralığında sabit olmalıdır. Ek olarak, fermantasyon tankının bir battaniye ile sarılması, bir rulo ısı yalıtım malzemesi ile sarılması veya yanına akvaryum için kompakt bir ısıtıcı konulması tavsiye edilir.
Fermantasyon kaç gün sürer? Her şey tam olarak yapılırsa 
tarif, şeker püresi 4-5 gün olgunlaşır. Uygunsuzluk durumunda sıcaklık rejimi Fermantasyon 10 güne kadar sürebilir.
Önemli! Fermantasyon hızını azaltan çözeltiden fazla karbondioksiti uzaklaştırmak için, şekerden gelen şıranın, fermantasyon tankındaki su contası çıkarılmadan günde iki kez çalkalanması gerekir.
Pürenin damıtma için hazır olup olmadığının belirlenmesi
Pürenin olgun olduğunu ve damıtma için tamamen hazır olduğunu bir dizi karakteristik özellik ile öğrenebilirsiniz:
- Son 24 saat boyunca karbondioksit salınmamıştır, eldiven çökmüştür veya su contasında kabarcıkların görülmesi durmuştur.
- Hiçbir tıslama duyulmuyor.
- Çözelti belirli bir alkol kokusu aldı.
- Kabın boynuna getirilen yanan kibrit yanmaya devam ediyor.
- Pürenin üst tabakası hafif, şeffaf hale geldi, maya kalıntıları dibe çöktü.
- İçeceğin tadı ekşi-acıdır, kesinlikle tatlı değildir.
15 Şubat 2016 13959
Braga, bilinen tüm Slav sarhoş edici içeceklerin en eskisidir. Kaçak içki ve votkanın ortaya çıkmasından önce bile fermantasyona tabi tutuldu. Ve her yerde üzümlerin, tatlı meyve çeşitlerinin ve çeşitli meyvelerin yetiştirildiği güney bölgelerinin topraklarında şarap yapımı geliştiyse, o zaman doğudan gelen Slavlar için sadece püre kaldı.
Atalarımız, Taş Devri'nde bile, herhangi bir tatlı meyve suyunu bir kapta uzun süre bırakırsanız, bunun fermente olacağını ve köpüklü, bulanık ve en önemlisi düşük alkollü bir içeceğe dönüşeceğini fark etmişlerdi.
Moonshine demleme tarifi (dünya çapında şöhret kazanmış birçok tarif gibi) tesadüfen elde edildi, ancak çeşitli deneyler ve birçok dönüşüm ve iyileştirme sayesinde zamanımıza geldi ve oldukça popüler hale geldi.
Fermantasyon işleminin ana koşulu, oksijenin tamamen yokluğudur. Ancak o zaman şeker molekülleri iki bileşene ayrışır: karbondioksit ve sonuç olarak alkol.
Fransız kimyager Antoine Lavoisier bu tür ilk süreçle ilgilenmeye başladı. Daha sonra maya üzerinde çalışırken fermantasyonun canlı maya hücrelerinin hayati aktivitesinin sonucundan başka bir şey olmadığı kanıtlandı.
Hazırlık süreci
Kaçak içki için pürenin ana kurucu unsurlarından biri şekerdir. İçeceğin nihai sonucu doğrudan kalitesine bağlıdır.
Şeker kötüyse, pürenin hoş olmayan tadı ve kokusu garanti edilir. Öte yandan, onunla deney yapabilirsiniz: farklı şekerler verir farklı tat son içecek - kaçak içki.
Su daha az önemli değil. Temiz, içilebilir olmalı, hiçbir durumda kaynatılmamalı - suda oksijen bulunmalıdır.
Bir sonraki adım, yüksek kaliteli pürenin işe yaramayacağı maya seçimidir. Bu ürün için birkaç seçenek var, hatırlanması gereken en önemli şey, her birinin kendine has özelliklere sahip olmasıdır:
- Fırın. Klasik şeker püresi için çok uygundur, ancak çıktı% 10'dan fazla alkol olmayacaktır;
- Alkollü. Alkol yüzdesi 18'dir, ancak çok sayıda safsızlıklar;
- Viski için. Tahıldan şıra hazırlıyorlar;
- Şarap. Meyve şırası yapıyorlar. Sonuç yeterli büyük çıkış alkol ve minimum miktarda yabancı madde.
Mayaya ek olarak başkalarını da kullanmak mümkündür. minerallerörneğin tahıllar, önceden iyice kaynatılmış veya siyah (kurutulmuş) ekmek. Önemli: 10 litre püre için 1 kg diğer bileşenler eklenir.
Ön hazırlığın bir diğer noktası da uygun bir kabın seçimi olacaktır. Üç temel kural vardır: kap derin, temiz ve hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.
Son kural temeldir - karbondioksit hiçbir koşulda dışarı çıkmamalıdır.
Klasik adım adım tarif
Bir ana var klasik tarifşekerden kaçak içki için püre yapmak. Bu temelde çeşitli seçenekler mümkündür.
İçindekiler:
Wort için ihtiyacınız olacak:
- Şeker - 4 kg;
- Su - 4 litre.
Yemek pişirmek:
- Maya hazırlanır. Ilık suya (0,5 l) şeker (100 gram) ekleyin, çözündüğünden emin olun. Daha sonra maya rapor edilir. Kompozisyon sadece birkaç saat ara sıra karıştırılarak sıcak bir yere alınır. Aktif köpük oluşumu başlar başlamaz karışım şıraya eklenir;
- Şıranın hazırlanması: şekeri oda sıcaklığında suyla özenle çözün. Hacimce bileşim daha az alınırsa, püre “olgunlaşmayacaktır”;
- Mayanın hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra mayşeyle birleştirin. Daha sonra her şeyi fermantasyon için 20 ila 35 derece sıcaklıkta bırakın. Aktif fermantasyonla ısının salınmaya başladığını ve güçlü ısıtmayla gerekli tüm maddelerin öleceğini, dolayısıyla sürecin kontrol edilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir;
- Bazı maya türleri çok kuvvetli köpük ürettiği için mevcut kabı sonuna kadar dolduramazsınız, fermantasyon için yer bırakmanız gerekir. Ancak bu olursa köpüğü kuru ekmek veya ezilmiş kurabiyelerle söndürebilirsiniz. Tüm süreç 3-14 gün sürer. Ancak uzun süredir devam eden püre büyük miktarda yabancı madde alır. Optimum hazırlık süresi - 7 gün;
- Pürenin hazır olup olmadığının nihai belirlenmesinde, karbondioksit gazının bulunmaması, sıvının arıtılması ve maya çökeltisinin oluşması;
- Kaçak içkiyi damıtmadan önce tortunun boşaltılıp boşaltılmaması sorusu oldukça basit bir şekilde çözüldü: tortu makul miktarda alkol içerir ve çıkarıldığında, son içecekteki alkol verimi çok daha az olacaktır.
Teknolojiye olası uyumsuzluk bazı zorluklara yol açmaktadır. Örneğin:
- Çok uzun fermantasyon süresi. Bu, gerekli sıcaklık rejimine uyulmadığı, düşük kaliteli malzemeler kullanıldığında veya miktarları yetersiz olduğunda meydana gelir;
- Fermantasyon süresinin bitiminden sonra içecek hala tatlılığını korur. Bu, orantılara uyulmaması sonucudur; bu durumda maya eklenmesi gerekir;
- Fermantasyon işleminin bitiminden sonra hemen kaçak içkiye dönüştürmek mümkün değilse, hava geçirmez bir kapta birkaç hafta buzdolabında saklanmak üzere bir kenara koymak mümkündür. Ancak aslında bu istenmeyen bir durumdur - pürenin ekşime olasılığı yüksektir.
1 kg şekerden 1 - 1,2 litre püre elde edilirse olumlu sonuç alınır, mukavemeti ise %50 olmalıdır.
Alkol mayası ile Braga
Moonshine için iyi bir ev yapımı bira tarifi alkol mayası aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Şeker - 6 kg;
- Su - 23 l;
- Ruh mayası - 100 gr kuru veya 500 gr preslenmiş.
Yemek pişirmek:
- Su 30 dereceye kadar ısıtılır;
- Şekeri ve suyu bu sırayla karıştırın. Şeker tamamen çözülmeli;
- Az miktarda şurupta (yaklaşık 1 litre) mayayı seyreltin. Köpük görünene kadar karanlık bir odada bir saat bekletin;
- Şuruplu mayayı ana kaba koyun. Bir su contası takın;
- Kabı püre ile birlikte karanlık ve sıcak bir odaya yerleştirin. Sıcaklık dalgalanmaları olmamalıdır.
Süreç yaklaşık 10 gün sürecek. Daha sonra tortudan çıkarın, berraklaştırın, sollayın. Böyle bir içeceğin hazırlanmasının tüm süreci video grafiğinde görülebilir:
Kaçak içki için ek püre tarifleri
Buğdaydan
Şekerden kaçak içki için püre yapmanın çok sayıda yolu, her zevke uygun tarifler ve finansal olanaklar var.
Bu tariflerden biri buğday püresidir, son içecek yumuşaktır, hafiftir ve tadı güzeldir.
Buğdaydan yapılan içeceğin ayırt edici özelliği, tarifte maya bulunmaması, yerini buğday maltı almasıdır. Başarının anahtarı olacak iyi kalite ana madde buğday taneleridir (kuru, sağlam ve raf ömrü bir yıldan az olmalıdır).
İçindekiler:
- Şeker - 4 kg;
- Tahıl buğdayı - 4 kg;
- Temiz içme suyu - bulaşıkların kapasitesine bağlıdır (önerilen miktar - 30 litre).
Yemek pişirmek:
- Buğdayın dördüncü kısmı (1 kg), seçilen kaba dökülür, düzleştirilir ve tane seviyesinin 6 cm yukarısında suyla kaplanır. Çok sıcak olmayan bir yerde çimlenme için iki gün bekletilen bir kapakla örtün;
- Küçük filizler ortaya çıktığında 0,5 kg şeker dökülür. Ellerinizle iyice karıştırın, kütle çok kalınsa su ekleyebilirsiniz ama biraz. Daha sonra kabın boynu gazlı bezle sarılır ve 10 gün bekletilir, ancak zaten sıcak bir yerde;
- Önceki yöntemle elde edilen maya bir cam kaba dökülür ve kalan buğday eklenir - 3 kg, şeker - 3,5 kg, her şey suyla dökülür (odadaki sıcaklıktan biraz daha yüksek olmalıdır);
- Boynuna küçük bir deliği olan tıbbi bir lastik eldiven konur veya su contası takılır. Sıcaklık rejimi 18 ila 24 derece arasındadır, fermantasyon süresi 10 gündür;
- Gerekli sürenin sonunda eldivenin havası inmeli ve şimdi pürenin damıtılması gerekiyor. Tortuda kalan buğday üç kez daha kullanıma uygundur.
İçindekiler:
- Patates nişastası - 10 kg;
- Temiz içme suyu - 20 l;
- Şeker - 1 kg;
- Preslenmiş maya - 500 gr.
Nişastayı jöle gibi en ince akıntıyla suyla dökün. Karışımın sıcaklığı 22 dereceden fazla olmamalıdır.
Yavaş yavaş şekeri ve ardından mayayı ekleyin. Fermantasyon süresi - 5 gün, minimum 3.
O zaman sollayabilirsiniz. İçeceğin toplam kütlesi 11 litredir.
Bezelye üzerinde
İçindekiler: 
- Ekşi krema - 200 gr;
- Preslenmiş maya - 300 g;
- Kabuklu bezelye - 2 kg;
- İyi şeker - 7 kg.
Omuzlara kadar sıkı bir kapağı olan (fermantasyon için yer bırakan) büyük bir kutuya oda sıcaklığının hemen üzerinde su dökülür. Daha sonra bezelye, ardından maya ve yaklaşık bir saat sonra şekeri eklemeniz gerekir.
Alternatif Pişirme Seçenekleri
Tipik ve tam olmayan bileşenlerden daha geleneksel hazırlıkların kaçak içkisi için ev yapımı demleme tariflerini düşünün.
Reçelden
İçindekiler:
- Reçel (mutlaka fermente edilmiş) - 6 l;
- Sıcak su - 30 l;
- Preslenmiş maya - 200 g;
- Şeker - 3 kg.
Hazırlanışı: Reçel su ile iyice seyreltilir. Önce maya, ardından şeker eklenir.
5 gün bekletin. Reçel içeceğinin toplam kütlesi 6 litredir.
elmalarda
İçindekiler:
- Elmalar bütün ise - 30 kg, zaten ezilmişse - 10 kg;
- Sıcak su - 20 l;
- Kuru maya - 100 g;
- Şeker - 4 kg.
Moonshine için elma püresinin hazırlanması: Yıkanmış ve soyulmuş elmaları küçük parçalar halinde kesin, çürük kısımları kestiğinizden emin olun.
Alet olarak bir kırıcı, rende, bir blender uygundur. Sonuç olarak 10 litre elma bileşimi çıkmalıdır.
Ne kadar malzeme alınırsa alınsın şeker/su oranı başlangıçta 1:5 olmalıdır.
Ekşimeyi önlemek için kuru maya almak daha iyidir. Ancak kendine özgü kokuyu beğenmiyorsanız şarap mayasını alabilirsiniz.
Şurubu şeker ve sudan kaynatın, soğutun ve elma şırasına ekleyin, karıştırın.
Karışıma maya eklemeden önce az miktarda ılık suya dökülmeli ve ılık bir yerde 20 dakika bekletilmelidir.
Moonshine için elmalardan püre hazırlanmasına ilişkin videoyu ayrıntılı olarak incelemenizi öneriyoruz:
üzümlerde
İçindekiler:
- Üzüm posası - yaklaşık 10 litrelik bir kova;
- Şeker - 5 kg;
- Preslenmiş maya - 100 g;
- Sıcak içme suyu - 30 litre.
Hazırlanışı: Üzüm posasını suyla dökün, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. 7 gün boyunca bir kenara koyun. İçeceğin toplam kütlesi 7 litredir.
Pancardan
İçindekiler:
Yapılışı: Soyulmuş pancarlar rende ile ovulur ve kaynatılır. Pancarlar sıcakken su ilave edilir, sonuç olarak sıcaklığın 25 derece olması gerekir.
Pancarlara ılık suda eritilmiş maya eklenir, şeker ilave edilir. 4 gün bekletin.
Pancar tortusunun tamamen dibe batması gerekir. İki kez damıtılır, bundan önce püre karıştırılır.
Ortaya çıkan sorunlar
Yeni başlayanların pürenin hiçbir şekilde dolaşmak istemediği veya bu sürecin çok zayıf olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldığı durumlar vardır. Bunun birkaç nedeni olabilir:
- Fermantasyon süreci zaten bitti. Zamanlamayı kontrol etmeniz gerekiyor;
- Nişastadaki Braga, şeker eksikliği nedeniyle zayıf bir şekilde fermente olur. Maltı öğütmek ve eklemek gerekir;
- Yeterince yüksek değil veya çok yüksek sıcaklık pürenin olgunlaştığı yerler;
- Yeterli maya yok. Kuru mayayı suyla seyreltip püreye ekleyin.
Aydınlatma önerileri
Bazen damıtılacak püre, tortul parçacıkların yanmaması için berraklaştırılır. Püreyi tortudan çıkarmanın ve stabilize etmenin birkaç yolu vardır.
Eski günlerde bu yapılırdı bir akciğerin yardımıyla Tortunun dondurulması ve mekanik olarak uzaklaştırılması. Bunun için jelatin, güçlü çay yaprakları ve limon kullanıldı. Mevcut kaçak içki üreticileri daha modern yöntemlere yöneliyor:
- Bentonit kullanımıyla - kil emici. 1:5 oranında su ile seyreltilir, 4 saat şişmeye bırakılır. Daha sonra suyu boşaltmanız, az miktarda içecekle seyreltmeniz ve ardından tüm pürenin içine dökmeniz gerekir. Temizledikten sonra içeceği boşaltın, tortuyu çıkarın. Tortunun kanalizasyona boşaltılmadığını, betonitin çimentoya dönüşme ve tıkaç oluşturma eğiliminde olduğunu hatırlamak önemlidir;
- Filtre presi kullanma. Bu aparat basınç altında çalışır ve filtre olarak karton kullanır.
En iyilerinden biri SSS- Fermantasyondan sonra püre ne kadar dayanır? Normal sıcaklıktaki odada pürenin güvenliği 3 güne kadardır.
Soğuk bir kilere veya sadece bir buzdolabına koyarsanız bu süre birkaç haftaya çıkar. Bu son teslim tarihlerine uyulmadığı takdirde püre ekşimeye başlayacaktır.
Son olarak, kaçak içki ev yapımı bira için başka bir video tarifi hakkında bilgi edinmenizi öneririz. Bu sefer meyve ve meyvelerin invert şuruplu karışımından olacak:
Eski zamanlardan beri, Rus'ta kaçak içki sadece 3 malzemeden üretiliyordu, muhtemelen herkesin bildiği gibi, bu malzemeler su, şeker ve mayadır.
Ancak kaçak içkinin bu kadar zengin bir geçmişine rağmen, bazıları şimdi bile bunun ne olduğunu merak ediyor. Maya şekeri ve sudan kaçak içki için Braga, ancak sorunun kendisi zaten şeker ve mayanın tüm bunların seyreltilmesi gerektiğine dair cevabını içeriyor gerekli miktar saf su ve doğru ve mükemmel kaçak içkiyi alacağız Belki bazıları için hangi oranların ekleneceği açık değildir şeker, maya ve su örneğin 40 litre, burada şeker ve mayadan 40 litre kaçak içki püresinin nasıl konulacağına dair en popüler tarifi ortaya çıkarmaya çalışacağız.
Ev yapımı bira hazırlamanın bazı yollarına daha dikkat edelim, örneğin bunların çoğunu toplu olarak.
Öncelikle şeker ve mayadan yapılan pürenin ne olduğunu anlayalım.
Braga, şeker, su ve mayanın seyreltildiği bir maddedir; bazen un, malt, şerbetçiotu da ekliyoruz.
Eskiden püre, düşük alkollü bir içecek veya hala fermente edilmiş un, su, malt ve şerbetçiotu karışımı olarak adlandırılıyordu ve daha sonra damıtılarak damıtıldı. Evet, Rusya'nın eski günlerinde ancak zaman geçtikten sonra kuzu eti yemeyi sevdikleri ve daha fazla nasıl geçebileceklerini buldukları doğru. Canlandırıcı. Tamam, hadi işimize dönelim.
Kaçak içki üretimi için şeker ve mayadan püre hazırlanması.
Kaçak içki için şekerden püre yapma süreci o kadar karmaşık değil ama dedikleri gibi kulağınızı keskin tutmanız ve bu konuda yeterince sorumlu olmanız gerekiyor. Teknolojiye nasıl davrandığınız, içeceğin kalitesine bağlıdır ve bu şaheseri tadanların sağlığı ve sabah dinçliği de buna bağlı olabilir.
Püre yapmamız gereken tabaklar hiçbir durumda plastik olmamalıdır. Gıda Ürünleriçinko bir zehir olduğundan ve yoğun fermantasyonla kaçınılmaz olarak püremize gireceğimiz için galvanizlidir, bu da tadımcının sonraki sağlığı üzerinde çok olumsuz bir kaliteye sahip olacaktır. Ayrıca pürenin fermantasyon sırasında su kovalı bir taşın bile yenildiği oldukça agresif bir ortam olduğunu unutmayın, ancak bu konudan bir sapmadır, sadece pürenin çok agresif bir ortam olduğunu ve dolayısıyla Hazırlanacağı kap bu maddeler için çözünmez olmalı, cam olabilir, emaye kaplar olabilir, paslanmaz çelik olabilir, ahşap fıçılar olabilir, bundan bir şeyler vermeyi düşünüyorum.
Şimdi ihtiyacımız olan malzemelerin oranlarını bulalım. püre pişirme, 40 litre diyelim.
İşte minimum oranlarda en yaygın tarif - 3 litre su, bir kilogram şeker, 100 gram preslenmiş maya veya yaklaşık 50 gram kuru aktif maya, kuru bardak taze preslenmiş maya üzerine püre konulabilir.
Aslında bu hesaplamadan hepsi bu kadar, 40 litre, 20 litre, 30 litre ama en az 100 veya bir ton için püre yapmak için bir tarif alabilirsiniz.
40 litre hazır püre için yapılan bu hesaplamalardan sonra unutulmaması gereken bir nokta daha, 1 kilogram şekerin yaklaşık 0,6 litre suyun yerini aldığıdır.
Yani 40 litre hazırlamak için 30 litre su alalım, 10 kilo toz şeker ekleyelim, 10 kilo kum hesaplamasını takip ederek 6 litre suyu sıkalım, yani zaten 36 litre elde etmiş oluyoruz, yani yaklaşık bir tabur. Karışımlarımızdan 2 litre ve içine büyük bir kilo maya sulandırıp, toplam 37 litreyi püremize ekliyoruz, geri kalan 3 litre hacmi köpüğün taşmaması için fermantasyona bırakıyoruz.İşte aslında 40 adet litre ve bu miktardan yaklaşık 9 litre yüksek kaliteli 40 derece saflaştırılmış kaçak içki almalıyız.
Püremizi oluşturduk, şimdi bir sonraki adıma geçelim.
Şeker, maya ve sudan püre fermantasyon aşamaları.
Fermantasyon aslında en uzun ve en sorumlu süreçtir, bu reaksiyon sonucunda ihtiyacımız olan maddeler oluşur,
Daha sonra alkolleri geçiren, kolayca kaynayan fraksiyonlar, fusel yağları olmasına rağmen, kaçak içkiyi temizlerken onlardan kurtulacağız. füzel yağları ve yabancı yabancı maddeler.
Fermantasyon işlemi sırasında 27-30 derece arasında sabit bir sıcaklık rejimi sağlamak gerekir, ancak gönderilen giriş olasılığı, örneğin sıcaklık 22 derecenin altına düşmemeli ve 30'u geçmemelidir.
Bu fermantasyon işlemiyle ilk üç gün çok fazla karbondioksit açığa çıkacak ve bunun bir drenaj ile sağlanması gerekiyor, aksi takdirde kap patlayabilir, bu bir şaka değil, camın 20 olduğu durumlar vardı. litrelik şişeler yeterince kalın cam neredeyse küçük parçalara ayrıldı.
Ya kabın üstüne su contası yerleştirilir ya da lastik bir eldiven giyilir; bunların her ikisi de karbondioksiti dışarı atma özelliğine sahiptir.
Fermantasyon sürecinin kendisi yaklaşık 7 gün sürer, ardından püre aktif olarak fermente olmayı durdurur ve karbondioksit yayar, ardından yaklaşık bir hafta süren açıklama süreci, püre berraklaştıktan sonra tortudan boşaltılıp damıtılabilir.
Pürenin mayalanmasının bittiğini düşündükten sonra şekerin tamamen fermantasyonunu test edin, bunun için sadece pürenin tadına bakın, tatlı olmamalı, acı veya hafif asitli bir tada sahip olmalıdır.
Braga şeker ve maya kullanılmadan.
Yukarıda sunduğumuz tarif, şeker ve mayadan püre yapmak için en yaygın tariftir, bu tarife göre elde ettiğiniz ay ışığı bence en saf üründür çünkü az miktarda malzemeden hazırlanmıştır, bu nedenle yapılamamıştır. Fermantasyon işlemi sırasında çok fazla yabancı madde açığa çıkar.
Ancak kaçak içki yapmak için pek çok başka tarif ve yöntem var, asıl fark pişirme sürecinde diğer hammaddelerin kullanılması olacak, farklı olabilirler meyve suları hatta helva, bal, çeşitli maltlar, un, her türlü meyve, artık yemek olarak kullanılamayan eski reçeller, aslında düşünülecek çok fazla seçenek var ama bundan sonraki yazılarda bahsedeceğiz. .
Şeker ve mayadan Braga: video
Ülkemizde kaçak içki çok popüler. Pek çok Rus erkek bu içeceği mağazadan satın alınan votkaya tercih edecek. Çoğunlukla şeker ve mayadan kaçak içki hazırlanır. Sonuçta bu bir klasik! Bu tür alkolün üretimi için birçok tarif var. Ancak hepsi olumlu sonuç vermeyecektir. Bu nedenle, içeceğinizin lezzetli ve kaliteli olmasını sağlamak için tüm üretim teknolojisini aşamalı olarak değerlendirmeyi öneriyoruz. Size sunulan tarife göre kaçak içki o kadar iyi çıkıyor ki votka şüphesiz onu kaybediyor.
Üretim için konteyner
“Şaheserinizin” ortaya çıkıp çıkmayacağı kaplara bağlıdır. Bu nedenle tüm ekipmanların iyice yıkanması gerekir. sıcak su ve iyice kurulayın. İstenmeyen bakterileri yok etmek için kaynar su ile birlikte soda kullanabilirsiniz. Daha sonra bulaşıkları durulayın ve kurutun. Bu basit prosedürü göz ardı ederseniz, hoş olmayan tadı ve kokusu olan bir ürün alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Klasik Tarif Malzemeleri
- 18 litre temiz su;
- 6 kg toz şeker;
- 120 gr maya (kuru);
- 25 gr sitrik asit.
Çıkışta yaklaşık 5 litre kaçak içki alacaksınız. Kuru maya yerine preslenmiş maya da kullanabilirsiniz, bu durumda 600 gr almanız gerekir.
Pişirme teknolojisi
1. Oranların hassas hesaplanması
Öncelikle evde ne kadar kaçak içki almak istediğinize karar vermelisiniz. Genellikle 1 kg toz şekerden 40 derecelik bir içeceğin 1,1 litresi çıkar. Ancak kaçak içki daha az olabilir. Bunun nedeni hammaddelerin kalitesi, sıcaklık koşulları ve damıtma yöntemidir. Bu nedenle malzemelerin oranlarını %10 veya %15 oranında artırmanız gerekir.
İlave 1 kg toz şeker koyarsanız, 3 litre saf su ve 20 gr kuru maya (preslenmiş - 100 gr) ekleyin. Ters çevirmeyi planlıyorsanız yarım litre daha fazla su almanız gerekir.
2. Ters çevirme işlemi
Bu isim yeni başlayanları korkutuyor. Gerçekleştirilmesi zor olan çok karmaşık bir prosedür hayal ediyorlar. Ancak püre için şekeri tersine çevirmek sadece en sıradan şurubu yapmaktır. Ancak evde bira yapımında bu aşama son derece önemlidir.
İlk olarak fermantasyon sürecini basitleştirir. Sonuçta maya öncelikle toz şekerin fruktoz ve glikoza parçalanması üzerinde çalışır. Ve ancak bundan sonra fermantasyon sürecindeki monosakkaritler alkole dönüşür. Ters çevirme mayaya yardımcı olur, onları bölme işinden kurtarır.
İkincisi, ısıya maruz kalma zararlıdır patojenik bakterişekerde "canlı". Ve sadece aktivasyonları için uygun koşulları bekliyorlar. Şeker ve mayadan püre hazırlanması sırasında mikroorganizmalar aktif olarak çoğalmaya başlarsa, bu, gelecekteki kaçak içki üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.
Ters çevirme zorunlu bir süreç olarak kabul edilmez. Birçok tarif, toz şekerin ılık suyla seyreltilmesini önerir. Ancak şeker püresinin fermantasyonunu hızlandırmak ve kendinizi patojen mikroplardan korumak istiyorsanız şurup yapmaya zaman ayırın.
İnversiyonu doğru bir şekilde gerçekleştiriyoruz
3 litre temiz su alın ve büyük bir kapta ısıtın. Sıvının kaynatılmasına gerek yoktur, 70-80 derecelik bir sıcaklık yeterlidir. Tavaya çok yavaş şeker ekleyin. Karışımı homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Şimdi onu 100 derecelik bir sıcaklığa getirin. Şurubu 10 dakika kaynatın. Bu sırada şekerin de yanmaması için karıştırılması gerekir. Şimdi kaba 25 gram sitrik asit girin. Daha sonra en küçük ateşi açın ve şurubu bir saat kaynatın.
3. Kaçak içki için su
Suyun hazırlanması çok önemlidir. Sonuçta, oluşturacak olan odur tat nitelikleri içmek. Şekerden kaçak içki için püre hazırlamak için, sıhhi gereksinimleri karşılayan ve ayrıca belirgin bir kokusu veya tadı olmayan su almanız gerekir.
Hiçbir durumda sıvı damıtılmamalı veya kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, kaçak içki yapımındaki son derece önemli bir bileşen olan oksijen ortadan kaybolacaktır. Ve onsuz maya fermantasyonu başlatamayacaktır.
Bu nedenle sıradan musluk suyunu birkaç gün korumak en iyisidir. Böylece sertliği çok daha az olacak ve tüm zararlı katkı maddeleri ve yabancı maddeler çökelecektir. Fermantasyon tankına kauçuk bir tüp aracılığıyla su dökülmelidir. Doğal olarak tortuya dokunulamaz.
4. Malzemeleri karıştırın
Şurubu ve 18 litre suyu fermantasyon tankına dökün. Toz şekeri ters çevirmemeye karar verirseniz, ılık suda hızla karıştırılarak çözülmesi gerekir. Optimum sıcaklıkşeker püresi - 28-30 derece.
Kabın yalnızca %75 oranında doldurulması gerekir. Daha azı mümkün, daha fazlası mümkün değil. Aksi takdirde püreniz “kaçacak” ve siz ona bir bez parçasıyla yetişeceksiniz.
5. Mayaya giriş
Seçiminiz preslenmiş mayaya düştüyse, ellerinizle yoğurup fermantasyon tankına ekleyebilirsiniz. Ancak bunları hazırlarsanız fermantasyon daha iyi gider. Yani az miktarda mayşede mayayı çözmeniz, kapağı kapatmanız ve köpüğün çıkmasını beklemeniz gerekir. Bu işlem yalnızca 7-15 dakika sürecektir.
Ancak kuru mayanın mutlaka aktive edilmesi gerekmektedir. Karmaşık bir şey yok, genellikle tüm süreç çantanın üzerinde anlatılıyor.
Moonshine fırıncı mayasına dayandığında kapta çok miktarda köpük oluşur. Ödemek için 15 ml alabilirsiniz sebze yağı ve bir parça ufalanmış bisküvi. Bu ürünlerin kaçak içki kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyeceğini unutmayın.
6. Aktif fermantasyon
Püre içeren kap bir kapakla kapatılır, ardından kurulum ve sızdırmazlık gerçekleşir. Kap karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Maya gelişimi için en uygun sıcaklık 25-30 derecedir. İnvert şekerin eklendiği şerbetin hoş bir karamel aromasına sahip olduğunu unutmayın. Bu nedenle odanın havası bozulmayacaktır.
Sıcaklığı korumak için herkes farklı şekillerde çaba gösterir. Braga'yı sıcak battaniyeler ve benzeri şeylerle kaplayabilirsiniz. Birisi akvaryumlar için kullanılan ısıtıcıları kuruyor. Diğerleri ise kabı inşaat malzemeleriyle yalıtıyor. Şart uzun süre fermente olmaz - yaklaşık 5 gün. Süre 3 güne indirilip 10 güne çıkarılabilir. Bu aralık normal kabul edilir. Fazla CO2'den kurtulmak için kabı günde iki kez çalkalamanızı öneririz. Bu durumda su contasını kutudan çıkarmak mümkün değildir.
Pürenin damıtma için hazır olup olmadığını öğrenmek için aşağıdaki parametrelere göre değerlendirmeniz gerekir:
- Tatmak. Karakteristik bir acılık hissedilmelidir (sonuçta şeker alkole işlenmiştir).
- Su contasının devre dışı bırakılması. Bir bardak suyun içinde kabarcıklar kaybolur.
- Kabın dibinde bir tortu belirir ve şıra çok daha hafif hale gelir.
- Kabı koklarsanız alkol kokusu duyacaksınız.
- Püreden tıslama duyulmuyor.
- Konteynere bir kibrit getirin. Solmamalı.
Tanımlamak genel durum tüm bu işaretleri takip ediyor. Hata yapmak kolaydır ama düzeltmek zordur. Örneğin şekerin fazla olması durumunda maya bunu işleyemeyecektir, bu da fermantasyonun daha erken biteceği anlamına gelir. Ancak püre tatlı bir tada sahip olduğundan damıtma için gerekli hammaddeleri henüz almadınız. Bu nedenle pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için en az 2-3 işaret kullanın. Bu arada kaçak içkiyi şekersiz de yapabilirsiniz. Daha sonra toz şeker çimlenmiş taneye dönüşecektir. Ama bu tamamen farklı bir hikaye.
7. Temizleme ve gazdan arındırma işlemleri
Bu prosedürler yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için gereklidir. Başlangıç olarak pürenin tortudan çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için lastik bir tüp kullanın. Püreyi döktükten sonra 50 dereceye kadar ısıtın. Bu sıcaklık rejimi alkole fayda sağlayacaktır: kalan mayayı yok edecek ve karbondioksitin mayşeyi terk etmesine yardımcı olacaktır.
Şimdi içeceği netleştirmenin zamanı geldi. Bunun için beyaz kil (bentonit) kullanıyoruz. Tatlandırıcı katkı maddeleri içermeyen poşetleri seçin. Bu arada bentonitten yapılan kedi kumunu kullanabilirsiniz. Bu fonlar evde bira yapımında test edilmiştir: "WC Closet Cat", "Pi-Pi-Bent", "Kotyara".
Yani 20 litre püreyi berraklaştırmak için 3 yemek kaşığı öğütülmüş bentonit alıp bir bardak ılık suda eritmeniz gerekir. Yağlı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kütleyi karıştırın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Beyaz kili pürenin içine girin, kabı kapatın ve birkaç dakika iyice çalkalayın. Şimdi onu bir gün yalnız bırak. Tortudan çıkarın. Bu arada kanalizasyona dökülemez, aksi takdirde ciddi şekilde tıkanabilir.
Bentonit, fermantasyon sırasında tortuda kalmayan tüm yabancı maddeleri ve yabancı maddeleri yok edecektir. Sonuç olarak, maya kokusu ve hoş olmayan tadı olmayan saflaştırılmış bir püre elde ettik.
8. Damıtma #1
Pürenizi imbik'e göndermenin zamanı geldi. İlk damıtmanın amacı alkolü tüm yabancı maddelerden ayırmaktır.
Prosedürü düşük ateşte gerçekleştirin. Çıktının tamamı kesirlere bölünmelidir. Bunlar "baş", "gövde" ve "kuyruk"tur. Kilogram şekerden hesaplamanız gerekir. Yani 1 kg'ın ilk 50 ml'si ayrı olarak toplanmalıdır. Tarifimize göre 300 ml kafa fraksiyonu elde edilmelidir. Unutmayın, bu sıvı içilemez! Sağlığınıza büyük zararlar verebilir. Genellikle teknik amaçlar için kullanılır.
Şimdi orta kısmı ("gövde") çıkarmanız gerekiyor. Kaçak içkide bir kavram var - ham alkol. Aslında bu o. Onun adına sürecimizi başlattık. Damıtılmış sıvının gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durur. Bu, sıvının oda sıcaklığında bir alkol ölçer kullanılarak belirlenebilir. Ancak herkesin böyle bir cihazı yoktur. Rus halkı kurnaz ve girişimcidir. Bu nedenle, gücü kontrol etmenin başka bir yöntemi icat edildi. Böylece damıtık, numune alındığında kaşıktaki sıvı yanana kadar toplanır.
Şimdi "kuyrukları" topluyoruz. Bu fraksiyon fuzel yağları açısından zengindir. İçemezsiniz ama bir sonraki püreye ekleyerek gücünü artırabilirsiniz. Üçüncü grubun toplanmasına gerek yoktur. Pek çok insan onu çöpe atıyor.
9. Kaçak içkinin saflaştırılması ()
Alkolü ikinci kez damıtmadan önce temizlemeniz gerekir. Kaçak içkiyi fuzel yağlarından ve diğer zararlı yabancı maddelerden temizlemenin birçok yolu vardır. Kendiniz için herhangi birini seçebilirsiniz.
Kömür temizliği en çevre dostu olarak kabul edilir. Ancak her şeyi doğru yaparsanız, herhangi bir temizlik etkili olacaktır. Bu işlemden önce kaçak içkinin yarıya kadar suyla seyreltilmesi gerektiğini unutmayın. 15-20 derecelik alkol alacaksınız.
10. Damıtma #2
Saflaştırılmış ham alkolü damıtma küpüne dökün. Yavaş ateşte yeniden damıtma işlemine başlayın. İlk defa olduğu gibi kesirleri bölüyoruz. İlki olan baş olandan sonra, buharlı pişiricinizin tasarımı uygunsa, buharlayıcıyı değiştirmeniz iyi olur. kaçak içki hala bunu yapmanızı sağlar. Kullanım için ana kesir olan "gövdeyi" seçiyoruz. Bunu içeceğin gücü 40 derecenin altına düşene kadar yapıyoruz.
11. Seyreltme ve tentür
Kaçak içkiyi istenen kaleye kadar seyreltmenin zamanı geldi. Bunu sıradan suyla yapın. Alkol hemen içime hazırdır. Ancak dengeli ve orta derecede yumuşak bir tat elde etmek istiyorsanız biraz daha beklemeniz gerekiyor. Bu yüzden kaçak içkiyi şişeleyin ve kapatın. Bunları bir bodruma veya başka karanlık ve serin bir yere koyun. 4 gün sonra tatmaya başlayabilirsiniz!
Moonshine hemen hemen her üründen yapılan alkoldür. Ancak Rus halkının sevdiği şekerden elde edilen kaçak içki, evde bira yapımının klasiği olarak kabul ediliyor. Ve bu içeceğin hangi tarifini temel alırsanız alın, sonuç her zaman kusursuz olacaktır. Üretime doğru yaklaşımla, bu tür kaçak içkilerin tadı aşılacak ve mağazadan satın alınan votkayı çok geride bırakacaktır. Bu sürecin tüm inceliklerini ve nüanslarını size adım adım anlatacağız.
Şeker kaçak içki tarifi.
Bu seçenek evrenseldir ve gelecekte onu arzunuza ve ruh halinize göre biraz çeşitlendirebilirsiniz, ancak önce temel konularda uzmanlaşmaya çalışacağız.
Aşama 1. Hazırlık.
İşleme başlamadan önce tarifin tamamını okuyun ve gerekli tüm ekipmanları, kapları, şişeleri vb. hazırlayın. Gelecekteki içeceklerde yabancı koku ve tatların ortaya çıkmasını önlemek için hepsinin temiz yıkanması ve kaynar su ile haşlanması gerekir.
Çalışma sırasında mağazaya koşmamak ve hiçbir şey satın almamak için gerekli hammaddeleri eksiksiz hazırlayın. Ve elbette, hiçbir yere acele etmenize gerek olmadığında sizin için uygun bir zaman seçin. Bu, aceleyle can sıkıcı hatalar ve hatalar yapmamanızı sağlayacaktır.
Aşama 2. Şekerden Braga
Öncelikle almayı beklediğiniz kaçak içki miktarına göre ne kadar şeker alacağınızı hesaplamanız gerekir. Genellikle 1 kilogram toz şekerden 1 – 1,2 litre %40 kuvvette saf ürün elde edilir. Bazen bu rakam biraz daha az olabiliyor. Birçok faktöre bağlıdır: damıtmanın doğruluğu, sıcaklık rejimi, kaçak içkinin kalitesi vb.
Bu nedenle, 1 litre% 40 kaçak içki için ortalama olarak ihtiyacınız olacak:
- Şeker - 1 kg
- Su - 3 litre (ve şurup için yarım litre)
- Maya: preslenmiş - 100 gr. veya kuru - 20 gr.
Bununla birlikte, nadir bir kişi yalnızca 1 litre kaçak içki almayı planlamaktadır, bu nedenle bu oranlar daha sonraki kullanım için bir kılavuz olarak verilmiştir. Ancak 5 litrelik çıktı için tasarlanmış bir tarifi de ele alacağız. % 40'lık bir kuvvete sahip alkol. Önerilen şeker püresi kesinlikle seni hayal kırıklığına uğratmayacak.
Hazırlanmak:
- şeker - 6 kg
- su - 18 l
- maya: preslenmiş - 600 gr. veya kuru - 120 gr.
- sitrik asit - 25 gr.
Bu şekilde hazırlanmanız gerekir:
- Öncelikle gelecekteki içecek için su hazırlamanız gerekiyor. Tamamen temiz olmalı: yabancı maddeler, kokular, yabancı tatlar olmadan. Püre için satın alınan şişe suyunu değil, musluktan kullanmaya karar verirseniz, 1-2 gün savunun, ardından ince bir lastik hortum veya bir damlalık tüpü aracılığıyla tortudan boşaltın.
Ancak suyu hazırlarken kaynatarak veya damıtarak "sterilliği" için çabalamayın. Ne kaynatılmış ne de damıtılmış su bu amaç için uygun değildir, çünkü bu tür suların oksijen içeriği çok düşüktür ve bu olmadan maya fermantasyon sürecini başlatamaz.
- Şeker şurubu yapımı. Bu, mayanın glikozu ve fruktozu alkole dönüştürmesine yardımcı olmak ve ayrıca pürenin şeker kristallerinin yüzeyinde yaşayan mikroorganizmalarla bakteriyel kontaminasyonunu önlemek için gereklidir. Üremeleri için en uygun sıcaklık ve neme sahip iyi bir besin ortamına girdiklerinde hemen aktive olurlar ve büyürler. Bu durum tüm fikrinize zarar verebilir.
Bu adımı atlayıp sadece yapabilirsiniz su çözümü püre için şeker, ancak yine de şurubu kaynatmanızı öneririz.
Bu şekilde yapılır:
- Su (3 litre miktarında) 70-80°C sıcaklığa ısıtılır
- Toz şekerin tamamını (6 kilo) dökün ve yavaş yavaş karıştırarak suda eritin.
- Karışımı kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. orta ateşte
- Limonun tamamını (25 gram) şuruba dökün, karıştırın ve ısınmasını en aza indirin
- Şuruplu kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin
- Şurubu ılık olana kadar soğumaya bırakın.
Bu şurup, kaçak içkinin tadını önemli ölçüde artıracak ve verimini artıracaktır.
- Şimdi malzemeleri karıştırmanın zamanı geldi. Büyük bir kapta şeker şurubunu hafif ılık suyla (18 l.) birleştirin. Şurup yapmadıysanız toz şekeri suyla seyreltmeniz yeterlidir. Karışımın sıcaklığı her durumda 28-33°C civarında olmalıdır.
Fermantasyon tankının boyutunu, içine yerleştirilen tüm bileşenleri dikkate alarak hacminin ¼'ü serbest kalacak şekilde seçiyoruz. Bu, hazırlanırken pürenizin kaptan "kaçmaması" için gereklidir.
Preslenenler elle ovulur, az miktarda hazır şıra ile karıştırılır, yaklaşık 10 dakika ılık bir yerde bekletilir ve fermantasyon kabına dökülür.
Kuru maya ılık suda eritilir, üzeri kapatılır, sarılır ve yarım saat kadar ılık tutulur. Bir köpük başlığı, bunların şıraya eklenmeye hazır olduğu anlamına gelir.
Pürenin fermantasyon tankından "dışarı çıkmasını" önlemek için kenarlarını ekşi krema ile yağlayın.
- Fermantasyon tankına su contası takılmalı ve ılık bir odaya (25-32 ° C) yerleştirilmelidir. Mayanın mümkün olduğu kadar aktif çalışması için bu gereklidir. Taban için şeker şurubu yaptıysanız püre kokusu hafif karamel olacaktır. "Isınması" için köydeki eski ceketleri, kürk mantoları veya battaniyeleri kullanabilirsiniz.
Fermantasyon süreci yaklaşık 10 gün sürer, ancak daha erken (bir hafta içinde) bitebilir. Günde iki kez bir dakika kadar sallamanız gerekir (su contasını çıkarmadan). Bu, fazla karbondioksiti giderecek ve mayanın çalışmasına yardımcı olacaktır.
Braga şu durumlarda damıtılabilir:
- acılaştı (toz şeker alkole dönüştü)
- karbondioksit emisyonu yok (su contasında guruldama yok)
- altta tortu oluştu ve sıvı berraklaştı
- tıslama yok
- alkol kokusu
- sıvının yanında yanan bir kibrit sönmüyor (yayılan karbondioksitten)
Hepsinin ortaya çıkmasını beklemeye gerek yok (özellikle ağızda kalan tatlı tadın kaybolması), sadece birkaçı pürenin hazır olduğunu anlamak için yeterli.
- Daha sonra pürenin açıklığa kavuşturulması ve karbondioksit kalıntılarının ondan uzaklaştırılması gerekir. Başlangıç olarak, onu lastik bir tüp aracılığıyla yeni bir kaba boşaltıyoruz. Daha sonra 50°C'ye kadar ısıtıyoruz, hala canlı olan mayayı öldürüp karbondioksiti uzaklaştırıyoruz.
Şimdi pürenin hafifletilmesi gerekiyor. Bu amaçla katkı maddesi içermeyen doğal beyaz kil (bentonit) kullanıyoruz. 2,5 yemek kaşığı miktarında kil tozu. l. 20 litre püreyi berraklaştırır. Sadece bir bardak ılık suyla önceden doldurulması ve 15 dakika sonra püreye gönderilmesi gerekir. Karışım kuvvetlice çalkalanır ve bir buçuk gün bekletilir. Daha sonra sıvı, tortuyu etkilemeden dikkatlice boşaltılır.
Kil, Braga'da süspansiyonlardan ve kokulardan bir filtre görevi görür.
Aşama 3. Damıtma.
Püremizi iki kez damıtacağız. Alkolü ayırmak için ilk kez arıtılmış sıvıyı damıtıyoruz. Orada durma. Başladığınız işi bitirirseniz kaçak içkiniz çok daha iyi olabilir. Üç normal fraksiyonu vurgulayarak yavaşça damıtıyoruz.
"Kafalar", 1 kilo toz şeker başına ilk 50 gramdır (ml). Bu nedenle ayrı ayrı döktüğümüz “kafalarımız” 300 ml'dir. “Kuyrukların” tamamı %40'ın altındaki alkoldür. Bir “bedene” ihtiyacımız var, yani. işlemin ortasında elde edilen alkol. Bu fraksiyonla çalışmaya devam edeceğiz, ilk ve sonuncusu ise "teknik", içme dışı amaçlarla dökülebilir veya kullanılabilir.
Sürecin ortasında elde edilen fraksiyonun (“gövde”) daha da saflaştırılması gerekir. Bunu yapmak için ortaya çıkan alkolü% 20'ye kadar seyreltip içinden geçireceğiz. Karbon filtresi. Diğer temizleme yöntemlerini kullanabilirsiniz. Favorinizi kullanın.
Ve şimdi son aşamaya geliyoruz - ikincil damıtma. Önceki prensibe göre yine üç fraksiyonu vurgulayarak en küçük ateşte yapılır. Ve yine içme amacıyla sadece “bedeni” bırakıyoruz.
Tüm damıtma işlemi tamamlandığında, kaçak içkiyi% 40'a kadar seyreltiyoruz ve "numune alma" öncesinde, ışığa erişimi olmayan serin bir yerde yaklaşık 4 gün bekletiyoruz.
Yükleniyor...