Yemek tarifi uygun kaçak içki
Yemek pişirme şekerli ayçiçeği yerli kaçak içki klasiği olarak adlandırılabilir. Ruslar arasında sevgi ve yaygınlık açısından bu içeceğin eşi yoktur. Şeker püresi için birçok tarif ve onu damıtmak için yöntemler vardır, ancak hepsi iyi bir sonuç vermez. Değerli hammaddeleri ve zamanı boşa harcamamanız için, tadı mağazadan satın alınan votkalardan daha iyi olan doğru moonshine'ı evde nasıl yapacağınızı anlatacağım. Bu yararlı büyüleyici sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak ele alacağız.
Öncelikle kullanılan tüm kapların temizliğine dikkat etmenizi tavsiye ederim. Yıkanmaları gerekiyor sıcak su ve temiz bir bezle kurulayın. Şişeler ve kaplar ne kadar temiz olursa, bitmiş ayın kalitesi o kadar yüksek olur. Birçoğu bu kuralı ihmal eder ve ardından ürünlerinin üçüncü taraf kokusundan veya tadından şikayet eder. Bu hatayı tekrarlamayın.
Şeker püresi tarifi
1. Oranların hesaplanması. Öncelikle çıkışta ihtiyaç duyulan kaçak içki miktarı belirlenir. Evde, 1 kg şekerden, 40 derecelik bir güce sahip 1.1-1.2 litre kaçak içki elde edilir. Hesaplarken, bileşenlerin miktarını% 10-15 oranında artırmanızı tavsiye ederim, çünkü farklı sebepler(sıcaklık, hammadde kalitesi, yanlış damıtma), gerçek verim teorik olandan daha azdır.
1 kg şeker için: 3 litre su (artı ters çevrilirse 0,5 litre) ve 100 gram preslenmiş maya veya 20 gram kuru.
Örnek olarak, klasik teknolojiyi kullanarak 5 litre kırk derece moonshine hazırlamak için gereken malzemeleri tam olarak vereceğim:
şeker - 6 kg;
su - 18 litre;
kuru maya - 120 gram (veya preslenmiş 600 gram);
sitrik asit - 25 gram.
2. Şeker inversiyonu. Çok karmaşık bir isim, sıradan şeker şurubunun hazırlanmasına atıfta bulunur. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında maya önce şekeri basit monosakkaritlere - glikoz ve fruktoza ayırır ve ancak o zaman bu maddeleri ihtiyacımız olan alkole dönüştürür. Isıtma ayrıca üreme için daha uygun koşulları (sıcaklık, nem vb.) bekleyen şeker yüzeyindeki patojenik mikroorganizmaları da öldürür. Braga'da zararlı mikropların aktivasyonu son derece istenmeyen bir durumdur.
Ters şeker moonshine mayalanmalarını daha hızlı çünkü mayanın bazı işlerini biz yapıyoruz ve tadı normal muadilinden daha iyi. Ters çevirme adımı isteğe bağlı olarak kabul edilse ve çoğu kaçak içki tarifi yalnızca şekeri ılık suda eritmeyi önerse de, ben yine de şurubu kaynatmanızı tavsiye ederim.
Şekeri püre haline getirmek için aşağıdakileri yapın:
Büyük bir tencerede 3 litre suyu 70-80°C'ye ısıtın.
Şekeri (6 kg) dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın.
Şurubu kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
Sitrik asit (25 gram) ekleyin, ocaktaki ısıyı en aza indirin.
Tavayı bir kapakla kapatın ve 60 dakika kaynatın.
3. Su hazırlama. Büyük ölçüde dönüm noktası, bu sırada bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde oluşur. Püre suyu tüm hijyen standartlarına uygun olmalı ve renk, tat ve koku içermemelidir.
Şekerli moonshine hazırlamadan önce çeşme suyunu 1-2 gün bekletmenizi tavsiye ederim. Bu nedenle sertliği azalır ve zararlı kirlilikler dibe çöker. Daha sonra su, tortudan ince bir tüp vasıtasıyla boşaltılır.
Dikkat! Moonshine suyu kaynatılmamalı veya damıtılmamalıdır, çünkü bu, mayanın mayalanması için ihtiyaç duyduğu oksijeni tüketecektir.
4. Malzemeler Karıştırma. 2. aşamada hazırlanan şurup bir mayalanma kabına dökülerek ilave edilmelidir. soğuk su(18 litre). Ters şeker yoksa, ılık suda iyice karıştırılarak çözülmelidir. Her iki durumda da bitmiş karışımın optimum sıcaklığı 27-30°C'dir.
Kap hacminin ¾'ünden fazla doldurulmamalıdır, aksi takdirde aktif köpürme sırasında püre kenarlardan taşabilir ve zeminin her yerine toplamanız gerekecektir.
5. Maya tanıtımı. Preslenmiş maya, temiz ellerle yoğurulduktan sonra doğrudan kaba eklenebilir. Ancak yine de, önce az miktarda pişmiş şıra (su ve şeker) içinde eritmek, bir kapakla kapatmak ve yüzeyde köpük oluşana kadar beklemek daha iyidir. Genellikle 5-10 dakika sürer.
Şıraya eklemeden önce kuru mayanın önceden aktive edilmesi gerekir. Tek yapmanız gereken paket üzerindeki talimatları takip etmek. Çoğu durumda, kaynamış su 32-36 ° C'ye soğutulur, doğru miktarda kuru maya dökülür, bir kapakla kapatılır ve kabın kendisi yoğun bir beze sarılır veya kararlı bir şekilde muhafaza etmek için ılık bir yere yerleştirilir. sıcaklık. 20-40 dakika sonra, yüzeyde homojen bir köpük kapak görünecektir. Bu, seyreltilmiş kuru mayanın şıraya eklenebileceği anlamına gelir.
Ekmek mayası kullanırken bazen kapasiteyi aşan aktif köpürme başlar. Püre için köpük kesici olarak, ufalanmış yarım kuru kurabiye veya 10-20 ml bitkisel yağ kullanmanızı öneririm. Bu ürünlerin eklenmesi hiçbir şekilde moonshine kalitesini etkilemeyecektir.
6. fermantasyon. Püre ile şişeye bir su contası takılır ve 26-31 ° C'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir odaya aktarılır (mayanın normal gelişimi için çok önemlidir). Ters şekerli Braga, havayı bozmayan hoş bir karamel kokusuna sahiptir.
desteklemek için sıcaklık rejimi kap, battaniye veya kürk mantolarla kaplanır, bina ısı yalıtım malzemeleri ile yalıtılır veya termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcıları kurulur. Fermantasyon 3 ila 10 gün arasında sürer (genellikle 4-5). Her 12-16 saatte bir, su contasını çıkarmadan 45-60 saniye boyunca püreyi sallamanızı öneririm. Bu, mayanın normal çalışmasına müdahale eden fazla karbondioksiti giderecektir.
Damıtma için şeker püresinin hazır olma belirtileri:
acı tat (tüm şeker alkole dönüştürülmüştür);
karbondioksit salınımı durdu (su contası guruldamıyor);
pürenin üst katmanları daha hafif hale geldi ve altta bir tortu belirdi;
tıslama durdu;
alkol kokusu hissedilir;
Braga'ya getirilen bir kibrit yanmaya devam ediyor.
Tüm bu işaretler karmaşık bir şekilde kullanılır, aynı anda en az 2-3 tanesinin görünmesi gerekir, aksi takdirde hata yapmak kolaydır. Örneğin, fazla şeker, mayanın her şeyi işlemek için zamanları olmadan ölmesine neden olur. %12'nin üzerinde bir alkol konsantrasyonunda yaşayamazlar, bu nedenle hazır püre bile tatlı olacaktır.
7.Pürenin gazdan arındırılması ve arıtılması. Bu aşamanın uygulanması olmadan doğru kaçak içki yapmak düşünülemez. İlk olarak, püre maya tortusundan çıkarılır ve bir kamışla büyük bir tencereye dökülür. Daha sonra, püre 50°C'ye ısıtılır. Sıcaklık maya kalıntılarını öldürür ve sıvıdan hiç ihtiyacımız olmayan karbondioksit salınımını destekler.
bentonit
Gazı alınmış püre şişeye geri dökülür ve bentonit - doğal beyaz kil ile berraklaştırılır. Torbalarda ve kedi kumunun bir parçası olarak, kanıtlanmış markalar olarak satılmaktadır: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara, Zoonic.
bentonit ile püre berraklaştırma
Dikkat! Beyaz kil seçerken aromatik katkı maddeleri içermediğinden emin olun, aksi takdirde ev yapımı kaçak içkinizi mahvedersiniz. Ayrıca, açıklamadan önce fermantasyonun tamamen tamamlanması gerekir, aksi takdirde bu yöntem çalışmayacaktır.
Bentonit ile püre nasıl hafifletilir
20 litre püreyi netleştirmek için 2-3 yemek kaşığı bentonit bir kahve değirmeni içinde öğütülür ve 250 ml ılık suda çözülür. Sonra karıştırın ve kil, yağlı ekşi kremayı andıran kalın bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Bu 10-15 dakika sürer.
Püreye bentonit eklenir, kap sıkıca kapatılır ve birkaç dakika kuvvetlice çalkalanır. Daha sonra püre 15-30 saat yalnız bırakılır ve ardından damıtılmaya hazır hale gelir.
Bentonit kullanımı, fermantasyon sırasında çökelmeyen üçüncü taraf safsızlıklarını giderir. Sonuç olarak, hoş olmayan maya kokusu püreden kaybolur ve zararlı maddelerin çoğu kil tarafından çıkarılacağından ve içine giremeyeceğinden, atılan ay ışığının temizlenmesi çok daha kolaydır.
Moonshine nasıl sürülür
8. İlk damıtma. Bentonit ile berraklaştırılan Braga tortudan bir damıtma küpüne boşaltılır. İlk damıtmanın amacı, alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. Birçok acemi ve tembel ay içkisi, tüm kurallara göre yapılmış gerçek ev yapımı kaçak içkiyi hiç tatmamış olarak buna son verir.
Damıtma düşük ısıda yapılır. Tüm çıktıyı hemen kesirlere böleceğiz: “kafalar”, “vücut” ve “kuyruklar”. 1 kg şeker başına ilk 50 ml çıkış ayrı bir kapta toplanır. Oranlarımıza göre, bu 300 ml "pervak" - sadece teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen baş kısım. O kadar zararlı ki, içmek sağlık için tehlikelidir.
Bundan sonra, “vücut” seçilir - bunun için şekerden moonshine hazırlamakla meşgul olduğumuz ham alkol adı verilen faydalı bir orta fraksiyon. Distilatın gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulur. Gücü bir alkol ölçer ile belirlemek daha iyidir (20 ° C sıcaklıkta gereklidir), ancak ayrıca kullanabilirsiniz. halk yöntemi- Damıtık bir kaşıkta yanarken seçime devam ediyoruz.
"Kuyruklar" ayrı bir kapta toplanan son kısımdır - çok içeren üçüncü kısım füzel yağları. Bu distilat, daha güçlü hale getirmek için bir sonraki püre içine dökülebilir veya hiç toplanmayabilir.
9. temizlik. İkinci damıtmadan önce orta kısım (ham alkol) ek temizlik zararlı kirliliklerden. Tek ve evrensel olarak tanınan bir yöntem yoktur, bu nedenle istediğinizi kullanabilirsiniz.
Şeker kaçaklarının kömürle temizlenmesi doğal ve çevre dostu olarak kabul edilir, ancak doğru yaklaşımla, örneğin potasyum permanganat ile karbonat ayrıca iyi sonuçlar verir. Temizlemeden önce ana şey, distilatın 15-20 dereceye kadar suyla seyreltilmesidir.
10. ikinci damıtma. Seyreltilmiş ham alkol distilasyon küpüne dökülür ve minimum ısıda distilasyon başlatılır. İlk durumda olduğu gibi, özellikle kendiniz için kaçak içki demlerseniz, “kafaları” seçmenizi tavsiye ederim - kilogram ilave şeker başına ilk 50 ml.
İlk (baş) fraksiyonun seçiminden hemen sonra, tasarımınız tarafından sağlanmışsa, buharlı pişiriciyi değiştirmenizi tavsiye ederim. hala ay ışığı. Ayrıca, kale 40 derecenin altına düşene kadar ana distilat alınır.
En İyi Tarif ay ışığı. Hazır ev yapımı moonshine.
11. Seyreltme ve çökeltme. Son aşamada, ev yapımı demleme su ile istenen güce seyreltilir. İçeceğin tadını daha yumuşak ve dengeli hale getirmek için, şişelere dökmenizi, mantarlarla kapatmanızı, 3-4 gün serin, karanlık bir yerde demlenmesini ve ancak ondan sonra akraba ve akrabalarla tatmaya başlamanızı tavsiye ederim. Arkadaş.
Damıtmada Braga, kutsalların kutsalıdır, çünkü iyi ay ışığı zararlı safsızlıkların miktarı da önemlidir. Evde şarap yapımı ve damıtma o kadar basit bir işlem değildir. Moonshine için aynı püre son derece hassas bir konudur. Burada sadece oranları gözlemlemek değil, tüm kimyasal sürecin temellerini anlamak da gereklidir. Ancak o zaman gerçekten yüksek kaliteli güçlü alkol üretmek mümkün olacak.
Moonshine terminolojisi
- Braga veya püre, damıtma için hazır bir üründür. dahil olmak üzere fermantasyon ürünleri içerir. etanol. Genellikle şeker, su ve mayadan yapılır. Maya mantarının hayati aktivitesinin bir sonucu olarak şeker, alkol, karbondioksit ve diğer ürünlere geçer. Farklı ürünlerden püre nasıl konur diye merak edenler, ilk üründe istenmeyen salgılar yapan başka mikroorganizmaların da bulunduğunu unutmamalıdır.
- Wort - kaçak içki için püre yapmadan önce hazırlık. Yani, süreç için gerekli her şeye sahip olan henüz fermente bir ürün değildir. Farklı kaynaklarda, püre için bitmemiş herhangi bir bileşime şıra denilebilir. Örneğin, şurubun büyük kısmının eklenmediği bir şeker, su ve maya karışımı.
- Şeker bir maya gıda ürünüdür. Moonshine için püre nasıl hazırlanacağı sorusunda, bazıları bu görüşü paylaşmasa da, çeşitlilik seçimi ikincildir. Aslında fermantasyon süreci çeşide bağlı değildir. En iyisi, doğru püre moonshine için meyve şekerlerinden elde edilir.
- Su sıradan olmalı, kaynatılmamalı veya damıtılmamalı, aksi takdirde oksijenden yoksun kalacak ve fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlayacaktır. Bu nedenle, mayayı ay ışığına koymadan önce, musluk suyunun bir veya iki gün demlenmesine izin vermelisiniz.
- Maya. Bunlar, tomurcuklanarak ve besin ortamında - çok hızlı çoğalan mikro mantarlardır. Moonshine için çok hızlı ev demlemek, aktif mikroorganizmaları ve onların yiyeceklerini - doğru oranlarda şeker içeren bir şıradır. Maya:
- Preslenmiş, kuru ve sıvı. Neredeyse hiç fark yok. Püre için ana şey doğru orantı su ile seyreltin ve şıradan ayrı olarak ön mayalandırın.
- Fırın veya fırın. Mükemmel bir seçenek, şekerli tariflerde iyi bir kaçak içki verimini garanti eder. Bitmiş pürede en az %10 alkol olacaktır.
- Alkol veya kaçak içki. Bu seçenek, doğru şekilde püre pişirmeyi bilenler içindir. Neden? Niye? Fermantasyondan sonra neredeyse% 20 alkol alabilirsiniz ve böyle bir ortamda maya ölür.
- Hazır kitlerde: “viski için”, “burbon için”, . Tahıl ürünlerinden, meyve suyundan, nişastadan vb. İş parçasını düzgün bir şekilde nasıl koyacağını bilmeyenler için bu tür kitlerde maya sunulmaktadır.
Kimyasal kullanamazsınız, ancak 10 litre püre ekleyin: 1 litre meyve suyu (susuz sayıyoruz) veya aynı sayıda çilek veya meyve; 400 gr siyah ekmek; 100 gram salça; taze mısır veya bezelye 500 gram. Bir şey seçin ve üzerine dökmekten çekinmeyin erken aşamalar veya fermantasyondan önce.
- sofra takımı. Sterilite gereklidir - ek füzel kalıntılarına ihtiyacımız yok. Fermantasyon sırasında kapak kabı tamamen kapatmamalıdır, aksi takdirde karbondioksit kabı patlatır.
klasik yemek pişirme
Ay ışığına nasıl püre koyacağınızı bilmiyorsanız, zaten dans edebileceğiniz ve damıtma yeteneklerinizi gösteren kanıtlanmış bir tarif var.1. İlk önce mayayı üretiyoruz: 0,5 l suya 100 g şeker dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Suyun sıcaklığı +22° ila +30°C arasında olmalıdır. Tarifteki tüm mayayı buraya dökün. Şunlardan alınırlar:
- 1 kg şeker için 100 gr normal maya.
- 1 kg şeker başına 17 g kuru (farklı üreticiler farklı aktivite ve nem içeriğine sahip maya ürettiğinden, paket üzerindeki yazışmalara bakmak daha iyidir).
Kabı ılık bir yerde bırakıyoruz (+30 ° C'den yüksek değil), en az 1 saat bekletilmeli, ara sıra karıştırılmalıdır. Bol köpüklenme, aktif fermantasyonun başladığını gösterir.
2. Şimdi wort tabanını nasıl hazırlayacağımızı anlıyoruz. Suyu ve kalan tüm şekeri tarife göre 1: 1 oranında alıyoruz. Çözünmenin daha hızlı ilerlemesini sağlamak için su şiddetle ısıtılabilir (ancak kaynatılamaz!). Kalan suyu tarife göre ekliyoruz ve her şey + 20 ° - + 30 ° С sıcaklıklara soğuyana kadar bekliyoruz. Maya karışımıyla birleştiriyoruz - buna fermantasyon denir. Karıştırmanın aktif maya fermantasyonu sırasında gerçekleşmesi önemlidir.
3. Şimdi pürenin hazırlanması neredeyse kendi başına gidecek. Fermantasyon sırasında ısı oluştuğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle partiyi +30°C'de bırakmak tehlikeli olabilir.
Tam bir maya fermantasyonu döngüsü 3-14 gün sürer. Karışımı aşırıya kaçmaya değmez - üçüncü taraf mikroorganizmalar uykuda değildir ve zararlı kirlilikler verir. Gaz ve köpük oluşumu yoksa, içeceğin tadında tatlılık yoksa, belirgin bir tortu ve şeffaf bir kısım varsa püre hazırdır.
Moonshine için püre üretimi ne zaman , aktif köpürme mümkündür. Bir kaba zemin, ekmek kırıntıları, kurabiyeler dökerseniz köpüğü biraz azaltabilirsiniz.
Sedimentle nasıl baş edilir
Adamımız öyle atılacak gibi değil kullanışlı ürün, ve çilek, meyve, ekmek ve benzerlerinin eklendiği kaçak içki için doğru demleme her zaman bir tortuya sahiptir. Nasıl devam edilir:
a) Tortu ile birlikte damıtın. Alkol oradadır ve damıtma sırasında elde edilebilir. Doğru, daha zararlı kirlilikler olacak.
b) Meyvelerden, tahıllardan, sebzelerden gelen kaçak içkide çok fazla tortu var. Ve püre koymadan önce tüm bunlar dikkatlice ezilse bile, damıtma sırasında daha fazla işlenemeyecek fazlalık olacaktır. Böyle bir tortuyu boşaltmak ve onu pürenin yeni bir kısmına eklemek gerekir.
Süreç Nüansları
- Uzun süre dolaşmak. Bu, aşağıdaki durumlarda gerçekleşir:
- sıcaklık düştü (maya yavaş bölünür) veya biraz aşıldı (mahsulün bir kısmı öldü);
- tarife göre, püre hazırlanması ihlal edilir: az şeker, kötü malzemeler, az su.
Ne yapmalı: maya ekleyin, sıcaklığı eşitleyin.
- Fermantasyon yoktur, ancak püre tadı tatlıdır:
- fazla şeker / maya eksikliği;
- az miktarda su.
Yapılması gerekenler: Önce maya eklemeyi deneyin, bu işe yaramazsa azar azar su ekleyin.
- Her şey hazır, ancak şu anda kaçak içki sürmenin bir yolu yok.
Ne yapmalı: tortusuz ürünü temiz kaplara dökün ve buzdolabına koyun. Optimum - giriş plastik şişeler hangi hava sıkıldı. Püre 1-3 hafta boyunca devam edecektir. Depolamadan sonra ne kadar moonshine çıkacağı bilinmiyor, ancak önceden hesaplandığından daha az. İdeal olarak, her kilogram şeker için 50 ° gücünde taze püreden 1,2 litre moonshine çıkmalıdır.
Artık temel tarife göre kaçak içki demlemeyi nasıl yapacağınızı biliyorsunuz ve canınızın istediği kadar deneyler yapabilirsiniz. Ancak temel kurallar - sıcaklık, şeker / maya / sıvı oranları - değişmeden kalacaktır.
Sağlığınızı koruyan modern tıp:
Ülkemizde Moonshine çok popüler. Birçok Rus erkeği bu içeceği mağazadan satın alınan votkaya tercih edecek. Şeker ve mayadan gelen moonshine en sık hazırlanır. Sonuçta, bu bir klasik! Bu tür alkolün üretimi için birçok tarif var. Ancak, hepsi olumlu bir sonuç vermeyecektir. Bu nedenle, içeceğinizin lezzetli ve kaliteli olması için tüm üretim teknolojisini aşamalı olarak değerlendirmeyi öneriyoruz. Size önerilen tarife göre, kaçak içki o kadar iyi çıkıyor ki votka şüphesiz ona kaybediyor.
Üretim için konteyner
“Şaheserinizin” ortaya çıkıp çıkmayacağı kaplara bağlıdır. Bu nedenle tüm ekipmanlar sıcak su ile iyice yıkanmalı ve iyice kurulanmalıdır. İstenmeyen bakterileri yok etmek için kaynar su ile birlikte soda kullanabilirsiniz. Bulaşıkları daha sonra durulayın ve kurutun. Bu basit prosedürü görmezden gelirseniz, hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip bir ürün alma riskiniz vardır.
Klasik Tarif Malzemeler
- 18 litre Temiz su;
- 6 kg toz şeker;
- 120 gr maya (kuru);
- 25 gr sitrik asit.
Çıkışta yaklaşık 5 litre kaçak içki alacaksınız. Kuru maya yerine preslenmiş maya da kullanabilirsiniz, bu durumda 600 gr almanız gerekir.
Pişirme teknolojisi
1. Oranların hassas hesaplanması
Öncelikle evde ne kadar kaçak içki almak istediğinize karar vermelisiniz. Genellikle 1 kg toz şekerden 1,1 litre 40 derecelik bir içecek çıkar. Ancak kaçak içki daha az olabilir. Bunun nedeni hammaddelerin kalitesi, sıcaklık koşulları ve damıtma yöntemidir. Bu nedenle, bileşenlerin oranlarını %10 veya %15 oranında artırmanız gerekir.
Ek 1 kg toz şeker koyarsanız, 3 litre saf su ve 20 gr kuru maya (preslenmiş - 100 gr) ekleyin. Ters çevirmeyi planlıyorsanız, yarım litre daha su almanız gerekir.
2. Ters çevirme işlemi
Bu isim yeni başlayanları korkutuyor. Gerçekleştirilmesi zor olan çok karmaşık bir prosedür hayal ediyorlar. Ancak püre için şekeri ters çevirmek en sıradan şurubu yapmaktır. Ancak evde bira yapımında bu aşama son derece önemlidir.
İlk olarak, fermantasyon sürecini basitleştirir. Sonuçta, maya önce toz şekerin fruktoz ve glikoza parçalanması üzerinde çalışır. Ve ancak bundan sonra fermantasyon sürecindeki monosakkaritler alkole dönüşür. Ters çevirme mayaya yardımcı olur, onları bölme işinden kurtarır.
İkincisi, ısıya maruz kalma zararlıdır. patojenik bakterişekerde "yaşayan". Ve sadece aktivasyonları için uygun koşulları bekliyorlar. Şeker ve mayadan püre hazırlanması sırasında mikroorganizmalar aktif olarak çoğalmaya başlarsa, bunun gelecekteki kaçak içki üzerinde zararlı bir etkisi olabilir.
Ters çevirme zorunlu bir süreç olarak kabul edilmez. Birçok tarif sadece seyreltmeyi önerir toz şekerılık su. Ancak şeker püresinin fermantasyonunu hızlandırmak ve ayrıca kendinizi patojenik mikroplardan korumak istiyorsanız, şurup yapmak için zaman ayırın.
Ters çevirmeyi doğru yapıyoruz
3 litre temiz su alın ve büyük bir kapta ısıtın. Sıvıyı kaynatmak gerekli değildir, 70-80 derecelik bir sıcaklık yeterlidir. Tencereye çok yavaş şeker ekleyin. Karışımı homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Şimdi 100 derecelik bir sıcaklığa getirin. Şurubu 10 dakika kaynatın. Bu sırada şekerin de yanmaması için karıştırılması gerekir. Şimdi kaba 25 gram sitrik asit girin. Ardından en küçük ateşi açın ve şurubu bir saat kaynatın.
3. Ay ışığı için su
Su hazırlığı çok önemlidir. Sonuçta, oluşturacak olan o tat nitelikleriİçmek. Şekerden moonshine püre hazırlamak için, sıhhi gereksinimleri karşılayan ve ayrıca belirgin bir kokusu veya tadı olmayan su almanız gerekir.
Hiçbir durumda sıvı damıtılmamalı veya kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, kaçak içki yapımında son derece önemli bir bileşen olan oksijen kaybolacaktır. Ve onsuz maya, fermantasyona başlayamayacaktır.
Bu nedenle, sıradan musluk suyunu birkaç gün boyunca korumak en iyisidir. Böylece sertliği çok daha az olacak ve tüm zararlı katkı maddeleri ve kirlilikler çökecektir. Su, bir kauçuk tüp vasıtasıyla fermantasyon tankına dökülmelidir. Doğal olarak, tortuya dokunulamaz.
4. Malzemeleri karıştırın
Şurubu ve 18 litre suyu fermantasyon tankına dökün. Toz şekeri ters çevirmemeye karar verirseniz, ılık suda hızla karıştırılarak çözülmelidir. optimum sıcaklıkşeker püresi - 28-30 derece.
Konteyner sadece %75 oranında doldurulmalıdır. Daha azı mümkün, daha fazlası değil. Aksi takdirde, püreniz “kaçacak” ve onu bir paçavra ile yakalayacaksınız.
5. Maya mayasına giriş
Seçiminiz preslenmiş mayaya düşerse, elinizle yoğurup fermantasyon tankına ekleyebilirsiniz. Ama onları hazırlarsanız fermantasyon daha iyi gidecektir. Bu nedenle, az miktarda şıra içinde mayayı çözmeniz, kapağı kapatmanız ve köpüğün görünmesini beklemeniz gerekir. Bu işlem sadece 7-15 dakika sürecektir.
Ancak kuru maya aktif hale getirilmelidir. Karmaşık bir şey yok, genellikle tüm süreç çantada açıklanıyor.
Moonshine fırın mayasına dayandığında, kapta çok fazla köpük oluşur. Söndürmek için 15 ml bitkisel yağ ve bir parça ufalanmış kurabiye alabilirsiniz. Bu ürünlerin kaçak içki kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyeceğini unutmayın.
6. Aktif fermantasyon
Püre ile kap bir kapakla kapatılır, ardından kurulum ve sızdırmazlık gerçekleşir. Konteyner karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Maya gelişimi için en uygun sıcaklık 25-30 derecedir. İnvert şekerin eklendiği şıranın hoş bir karamel aromasına sahip olduğunu unutmayın. Bu nedenle odadaki hava bozulmayacaktır.
Sıcaklığı korumak için herkes farklı şekillerde icat eder. Braga'yı sıcak battaniyeler ve şeylerle kaplayabilirsiniz. Birisi akvaryumlar için kullanılan ısıtıcıları kurar. Diğerleri, kabı yapı malzemeleriyle yalıtır. Şart uzun süre fermente olmaz - yaklaşık 5 gün. Süre 3 güne düşürülebilir ve 10 güne çıkarılabilir. Bu aralık normal kabul edilir. Fazla CO2'den kurtulmak için kabı günde iki kez sallamanızı öneririz. Bu durumda, su sızdırmazlığını kutudan çıkarmak mümkün değildir.
Pürenin damıtılmaya hazır olup olmadığını öğrenmek için aşağıdaki parametrelere göre değerlendirmeniz gerekir:
- Tatmak. Karakteristik bir acılık hissedilmelidir (sonuçta şeker işlenerek alkole dönüştürülmüştür).
- Su contasının devre dışı bırakılması. Kabarcıklar bir bardak suda kaybolur.
- Kabın dibinde tortu belirir ve şıra çok daha hafif hale gelir.
- Kabı koklarsanız, alkol kokusu alırsınız.
- Püreden tıslama duyulmuyor.
- Konteynere bir kibrit getirin. Solmamalı.
Tanımlamak genel durum tüm bu işaretleri takip eder. Hata yapmak kolaydır ama düzeltmek zordur. Örneğin çok fazla şeker varsa maya onu işleyemez, bu da fermantasyonun daha erken biteceği anlamına gelir. Ancak, püre tatlı bir tada sahip olduğundan, damıtma için gerekli hammaddeleri henüz almadınız. Bu nedenle, pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için en az 2-3 işaret kullanın. Bu arada, şekersiz moonshine yapabilirsiniz. Daha sonra toz şeker çimlenmiş taneye dönüşecektir. Ama bu tamamen farklı bir hikaye.
7. Arıtma ve gazdan arındırma işlemleri
Bu işlemler için gerekli kaliteli ay ışığı. Başlamak için, püre tortudan çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için bir lastik tüp kullanın. Püreyi döktükten sonra 50 dereceye kadar ısıtın. Bu sıcaklık rejimi alkole fayda sağlayacaktır: kalan mayayı yok edecek ve karbondioksitin şıradan çıkmasına yardımcı olacaktır.
Şimdi içeceği açıklamanın zamanı geldi. Bunun için beyaz kil (bentonit) kullanıyoruz. Tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen poşetleri seçin. Bu arada bentonitten yapılan kedi kumunu da kullanabilirsiniz. Bu fonlar evde bira üretiminde test edilmiştir: "WC Closet Cat", "Pi-Pi-Bent", "Kotyara".
Bu nedenle, 20 litre püreyi netleştirmek için 3 öğütülmüş yemek kaşığı bentonit almanız ve bir bardak ılık suda çözmeniz gerekir. Yağlı ekşi krema kıvamına ulaşana kadar kütleyi karıştırın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Beyaz kili püreye girin, kabı kapatın ve birkaç dakika iyice çalkalayın. Şimdi onu bir günlüğüne yalnız bırak. Tortudan çıkarın. Bu arada, kanalizasyona dökülemez, aksi takdirde ciddi şekilde tıkanabilir.
Bentonit, fermantasyon sırasında tortuda kalmayan tüm yabancı maddeleri ve yabancı maddeleri yok edecektir. Sonuç olarak, mayalı kokusu ve hoş olmayan tadı olmayan saflaştırılmış bir püre elde ettik.
8. Damıtma #1
Pürenizi imbiklere göndermenin zamanı geldi. İlk damıtmanın amacı, alkolü tüm yabancı maddelerden ayırmaktır.
İşlemi düşük ısıda gerçekleştirin. Tüm çıktı kesirlere bölünmelidir. Bunlar “kafa”, “vücut” ve “kuyruk”tur. Kilogram şekerden hesaplamanız gerekir. Yani 1 kg'ın ilk 50 ml'si ayrı ayrı toplanmalıdır. Tarifimize göre 300 ml baş fraksiyonu elde edilmelidir. Unutmayın, bu sıvı içilmemelidir! Sağlığınıza büyük zarar verebilir. Genellikle teknik amaçlar için kullanılır.
Şimdi orta kısmı ("gövde") çıkarmanız gerekiyor. Moonshine'da bir kavram var - ham alkol. Aslında bu o. Onun iyiliği için sürecimizi başlattık. Damıtılmış sıvının gücü 40 derecenin altına düşer düşmez seçim durur. Bu, sıvının oda sıcaklığında bir alkol ölçer kullanılarak belirlenebilir. Ancak herkesin böyle bir cihazı yoktur. Rus halkı kurnaz ve girişimcidir. Bu nedenle, gücü kontrol etmenin başka bir yöntemi icat edildi. Böylece numune alındığında sıvı kaşıkta yanana kadar distilat toplanır.
Şimdi "kuyrukları" topluyoruz. Bu fraksiyon, fuzel yağları bakımından zengindir. İçemezsiniz, ancak bir sonraki püreye ekleyerek gücünü artırabilirsiniz. Üçüncü hizip toplamak için gerekli değildir. Birçok insan sadece onu atıyor.
9. Moonshine'ın saflaştırılması ()
Alkolü ikinci kez damıtmadan önce temizlemeniz gerekir. Fuzel yağlarından ve diğer zararlı kirliliklerden kaçak içkiyi temizlemenin birçok yolu vardır. Kendiniz için herhangi birini seçebilirsiniz.
Kömür temizliği en çevre dostu olarak kabul edilir. Ancak her şeyi doğru yaparsanız, herhangi bir temizlik etkili olacaktır. Bu işlemden önce moonshine'ın yarı yarıya suyla seyreltilmesi gerektiğini unutmayın. 15-20 derecelik bir güçle alkol alacaksınız.
10. Damıtma #2
Saflaştırılmış ham alkolü damıtma küpüne dökün. Yavaş ateşte, yeniden damıtma işlemini başlatın. İlk seferde olduğu gibi, kesirleri bölüyoruz. İlkinden sonra, baş olan, eğer moonshine'ınızın tasarımı bunu yapmanıza izin veriyorsa, vapuru değiştirmek iyi olur. Kullanım için "gövdeyi" seçiyoruz - ana kesir. Bunu içeceğin gücü 40 dereceden az olana kadar yapıyoruz.
11. Seyreltme ve tentür
Moonshine'ı istenen güce seyreltme zamanı. Bunu normal su ile yapın. Alkol hemen içilmeye hazırdır. Ancak dengeli ve orta derecede yumuşak bir tat elde etmek istiyorsanız biraz daha beklemeniz gerekiyor. Öyleyse, ay ışığını şişeleyin ve kapatın. Onları bir mahzene veya başka bir karanlık ve serin yere koyun. 4 gün sonra tatmaya başlayabilirsiniz!
Şekerden yapılan Braga, yapması özellikle zor bir içecek değildir. Yeni başlayanlar için bile evde kolayca hazırlanabilir. Tarifte yer alan bileşenlerin eylem sırasını ve oranlarını gözlemlemek sadece önemlidir. Pişirme konusunda deneyim yoksa, uygun bir şeker püresi tarifi bulmanız ve buna kesinlikle uymanız önerilir.
Birkaç basit kuralı takip edin, bu durumda daha önce bu tür içecekler hazırlamamış olsanız bile iyi bir sonuç alabilirsiniz. Kaliteli ürün elde etmenin kurallarından ilki temizliktir. Hem şeker püresine başlanacak tabaklar hem de işlemin yapılacağı oda temiz olmalıdır. Bir diğer önemli nokta - doğru seçim maya. İçeceğin olgunlaşması sırasında odada istenen sıcaklık korunmalıdır. 35 °C'den yüksekse maya ölür ve hiçbir şey işe yaramaz.
braga nasıl koyulur
Kullanım için birini seçmeden önce püre tariflerini dikkatlice incelemeye değer. Sürecin kendisinde karmaşık bir şey yoktur, ancak oranlar hakkında farklı görüşler ortaya çıkabilir. İçeceğin kalitesi ve tadı onlara bağlı olacaktır ve içki içmeye veya içki içmeye gidenlerin tercihleri farklı olabilir.
Şekerden moonshine için homebrew hızlandırılmış bir şekilde konulduğunda, maya miktarının arttırılması gerekecektir. Ancak bunları kötüye kullanmayın - bu, ürünlerin kalitesini etkileyebilir. Demleme iki hafta boyunca normal miktarda maya ile demlenirse, oldukça şeffaf ve temiz bir içecek elde edilecektir. Tortuyu karıştırmamak ve kabın içinde bırakmamak için sıvıyı dikkatlice başka bir kaba dökmeniz yeterlidir.
En basit kaçak içki ev yapımı tarifi, mevcut malzemeleri içerir. İstenilen kompozisyonu elde etmek için sadece oranları gözlemlemek önemlidir. Gerekli deneyim kazanıldıktan sonra bileşenlerin sayısını kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Mevcut olmasa da, kanıtlanmış tarifleri kullanmak daha iyidir.
Klasik şeker püresi tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- su;
- Şeker;
- maya.
Genellikle, bileşime belirli miktarda çiğ patates eklenir.
Bir içki yapma oranları, sonunda ne elde etmek istediğinize bağlı olarak belirlenir. Moonshine için püre yapacaksanız oran bir olacak, içme püresi yapılacaksa farklı olacaktır. Bileşenler, alacağınız içeceğin istenen gücüne bağlı olarak da hesaplanır.
Örneğin, 45 ° C gücünde 10 litre son içecek için şekerden kaçak içki alacaksanız, aşağıdaki ürünleri hazırlayın:
- şeker - 8 kg;
- çiğ patates - 3 adet;
- ham preslenmiş maya - 0,5 kg;
- su - 20 l.
Kompozisyon zevklere bağlı olarak değiştirilebilir. Ev yapımı kaçak içki severlerin çoğu, aynı 8 kg şeker için 800 g maya ve 32 litre su alındığında 3: 1 değil, 4: 1 oranını seçer. Bundan, şeker püresinin hazırlanması karmaşık değildir, içeceğin kalitesi düşmez. Ancak damıtılacak ürünün özgül hacmi artar. Şeker püresinin bir seferde böyle bir miktarda damıtılması evde imkansızdır.
İçmek için maya püresi hazırlamak için bu tarifi kullanabilirsiniz:
- su - 16 l;
- maya - 400 gr;
- şeker - 3.4 kg.
Çıktı 20 litre içecek.
Yüksek kaliteli şeker püresi elde etmek için takip edin sonraki kural: Kaynamış su almayınız fakat aynı zamanda temiz olması gerekmektedir.
Bir içecek hazırlamadan önce, tüm malzemeleri stoklayın ve dikkatlice ölçün. Şeker eklerken sıvıyı sürekli karıştırın - bu kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur. Şekerden sonra maya eklenir. 24 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta su alın. Birkaç soyulmuş çiğ patatesi rendeleyin ve ayrıca püre için boşluğa ekleyin. Ancak herkes bu bileşeni kompozisyona sokmaz.
Tüm adımları tamamladıktan sonra, kabı gelecekteki püre ile bir kapakla kapatın. Konteynerin kenarına oturması sıkı olmamalıdır.
maya nasıl seçilir
Püreyi koymadan önce, bunun için bileşenleri doğru bir şekilde seçmeniz ve hazırlamanız gerekir. İyi maya olmadan püre çalışmaz. Suda yaşayabilen ve şekeri yemek için kullanabilen mikroorganizmalardır. Hayati aktivitelerinin bir sonucu olarak, karbondioksit ve alkol oluşur. Mikroorganizmaların varlığı için uygun koşullar yaratmak için, fermantasyon işlemi sırasında şeker püresi beslenebilir.
Preslenmiş çiğ maya kullanmak daha iyidir, ancak mevcut değilse kuru olanları alabilirsiniz. Ancak bu durumda oranların nasıl doğru bir şekilde hesaplanacağı, herkes anlamıyor. Maya miktarı genellikle 1:5 olarak hesaplanır. Kuru olanlar çiğ olanlara göre biraz daha uzun raf ömrüne sahiptir ve daha az miktar gerektirirler. Evde demlemek için 8 kg şeker alırsanız, toz halinde yaklaşık 150 gr kuru mayaya ihtiyacınız olacaktır.
Püre yapmadan önce, bu tür maya ılık su ile dökülmelidir. 150 g toz için 0,5 litre gerekir. Elde edilen bileşimi, granüller tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra maya yaklaşık bir saat demlenir ve daha sonra pürenin başladığı bir kaba dökülür.
Bu tür mayaların kullanılması, neredeyse hiçbir şekilde aşağıdakilere göre hazırlanandan daha düşük olmayan bir içecek almanızı sağlar. klasik tarif. Ancak hazır duruma getirirken, acil eylem gerektiren olaylar olabilir.
fermantasyon süreci nasıldır
Tüm bileşenlerin uygun şekilde hazırlanması iyi bir sonuç sağlayacaktır. Ancak kişi yalnızca dikkatli hesaplamaya güvenmemelidir - püre hazırlanırken tahmin edilemez şekilde davranabilir, bu nedenle arkasında dikkatli kontrol yapılmalıdır. 
Püreniz güçlü bir şekilde köpürmeye başlarsa, kabı hiçbir durumda bir kapakla kapatmayın - biriken gazlar tarafından parçalanır ve içecek bozulabilir. Her ihtimale karşı yakınınızda biraz süt bulundurun. sebze yağı. Köpük göründüğünde, kaba yağ ekleyin - 1 veya 2 yemek kaşığı. Fermantasyon sırasında bu işlemin birden fazla kez yapılması gerekecektir.
Pişirme işlemini dikkatlice izleyin. Çoğu durumda, kaptaki tüm bileşenlerin karıştırılmasından yaklaşık bir gün sonra köpük oluşmaya başlar. El ile kaldırmanız gerekmez. Yoğurma işleminden 3-4 gün sonra püre biraz sakinleşecektir. Artık içine daha fazla su dökebilir ve 28–35 ° C'lik bir sıcaklığı korumanız gereken daha sıcak bir yerde yeniden düzenleyebilirsiniz. Fermantasyon süreci devam edecek. Bu aşamada kap daha sıkı kapatılabilir ancak bu artık ürünün kalitesini etkilemez.
Bir hafta sonra, içeceğin açıklığa kavuşturulması süreci başlar. Ne kadar hafif olursa, hazır olma derecesi o kadar yüksek olur. Bir hafta veya 10 gün içinde tadabilirsiniz. Tatlımsı bir tat fark edilirse, her şey karıştırılır ve birkaç gün daha bırakılır. Ne kadar püre dolaştığı sorusunun cevabı, ekşi mayanın bulunduğu koşullara bağlıdır. Fermantasyon 7-13 gün sürebilir. Püre acı bir tat aldıysa, hazır demektir.
Püre için kap: hangisi daha iyi
Kaliteli bir içecek elde etmek için kap seçimi de oldukça önemlidir. Eski günlerde, püre genellikle hacimli cam şişelere, alüminyum şişelere yerleştirildi. Bugüne kadar, ürünleri depolamak için farklı boyutlarda birçok özel kap sunulmaktadır.
Bir gemi satın almadan önce, depolamaya uygun olduğundan emin olun. Gıda Ürünleri. İlk damıtmaya sahipseniz, ancak gelecekte bunu her zaman yapmayı planlıyorsanız, 40 litre hacimli bir alüminyum kap seçin. Böyle bir kap, 30 litre mayşenin damıtılması için uygundur.
Şekerden yapılan Braga, böyle bir kapta ekşi olmadan uzun süre durabilir.
Braga, karbonhidrat içeren herhangi bir hammaddenin fermantasyonu ile elde edilen alkol içeren bir sıvıdır ( şekerimiz var) ay ışığına daha fazla işlem yapmak için maya ve su ilavesiyle.
Yüksek kaliteli şeker püresi elde etmek için kriterler:
- şeker ve maya oranlarından püre
- kaliteli maya
- su ve şekerde kirlilik yok
- püre olgunlaşma anını doğru bir şekilde belirleme yeteneği
Evde bira yapımında, şeker püresinden elde etmeye çalışıyoruz - harcanan şeker için maksimum alkol!
Şeker püre oranları
*Üst pansuman ile birlikte.
Su: Şeker: Maya
300:100:1
Teorik alkol verimi: 0,67 litre (0,538 kg)
Sadece maya için oranlar değişebilir. Şeker ve su oranı teori ve pratikle test edilmiştir, sadece risk ve risk size ait olmak üzere değiştirin.
alkol verimi
Kimyasal hesaplamalar üzerinde duralım - bunun ideal alkol verimi olduğunu düşüneceğiz.
Şekerin alkole fermantasyonu için basitleştirilmiş formül:
1 * Şeker + 1 * Su = 2 * Glikoz = 4 * Alkol + 4 * Karbon Dioksit. (moleküller)
Bir molekül şekerden dört molekül alkol elde ederiz.
Maddenin atom kütlelerini değiştirin.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
342 g/mol şeker ile 184 g/mol alkol elde ediyoruz.
Formüllerden şekerden alkol verimi oranını elde ederiz: 184/342 = 0.538
Alkol sudan daha hafiftir, litre cinsinden hesaplama için: 0,538, alkol yoğunluğu 0,79 kg / l'ye bölünür, 1 kg şeker başına 0,67 litre alkol alırız.
Pratikte ideal çözümü alamıyoruz. Fermantasyon hemen gerçekleşmez - alkolün bir kısmı kaybolur. Pratikte bir kg şekerden 0,55-0,60 litre alkol elde edilir.
Hammadde (şeker) kayıpları ve harcanan hammaddeler için pürede daha düşük alkol verimi katsayısı nedeniyle varyantlar mümkündür.
- Püre için şıra bileşiminin oranları gözlenmez.
- Çok fazla su:
fermantasyon yavaşlar, “yabani otlu” fermantasyon-çürüme riski artar.
- Çok fazla şeker
maya şekerin sadece bir kısmını alkole dönüştürecek ve ölecektir. Kural olarak, maya 9-12 derece alkolde ölür. Şerbette oldukça fazla şeker varsa - yüzde 40 veya daha fazla, hiç fermantasyon olmayacaktır. - Kalitesiz maya.
- Maya beslenmeden yoksundur:
fermantasyonu yavaşlatmak veya tamamen yokluğu.
– Hammaddelerde çöp mayası ve safsızlıkların varlığı:
Wort, alkol versiyonuna göre değil mayalanmaya başlar - çürümeye, laktik fermantasyona. - Püre bakımı için kurallara uymamak.
- Sıcaklık dalgalanmaları, yanlış mayşe olgunlaşma sıcaklığı.
Aşırı maruz kalma, pürenin yetersiz maruz kalması.
– Hava erişimi:
İlk aşamada hava vermediler, maya gelişmeye başlayamayacak.
Fermantasyonun başlamasından sonra oksijen-hava erişimi engellenmedi - sirke fermantasyonu gelişecek. Ortaya çıkan alkol ne zaman asetik asit haline getirilecek.
Şeker püresi için maya
Püre için hangi maya kullanmak daha iyidir? Bu soruyu kısaca cevaplarsanız: sıradan, preslenmiş, fırın.
Nedenini açıklamaya çalışalım.
Maya, şekeri alkole dönüştürür. Bunlar canlı organizmalardır ve hayati aktiviteleri için bir takım koşulların yerine getirilmesini gerektirirler.
Bizim durumumuzda, bu:
- besin ortamı.
- sıcaklık rejimi.
- gerekli kimyasal elementler yiyecek ve üreme için.
- Besleyici ortam, şeker ve su ile her şey berraktır.
- Sıcaklık rejimi.
İçin İlk aşamaüreme önerilen sıcaklık: 26-32 derece.
Üreme başladığında, püremiz mayalanmaya başlayacak (köpük, kabarcıklar), sıcaklık 22-26'ya düşürülmelidir. 28 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda “çöp” maya bakterileri iyi çoğalır (bize çok zarar verirler). 22 derecenin altında ihtiyacımız olan mayanın aktivitesi yavaşlar (fermantasyon yavaşlar). 10 derecenin altında, yok olma başlayacak - fermantasyon duracak, maya ölmeye ve çökelmeye başlayacak.
- Beslenme ve üreme için gerekli kimyasal elementler.
Şekeri alkole dönüştürmek için yukarıdaki formül çok basitleştirilmiştir ve doğada her şey çok daha karmaşıktır. Makaleyi biyokimyasal fermantasyonun tüm reaksiyonlarıyla tıkamayacağız, ancak şunu vurgulayacağız: şekeri alkole dönüştürmek için maya, beslenme reaksiyonlarında fosfor ve üreme için azot gerektirir. Birçok acemi alkol üreticisi, üst pansuman ile zorlanmaya başlıyor, her şey preslenmiş mayada zaten yapıldı (GOST'u okuyun). Preslenmiş ekmek mayasının bileşimi gerekli eser elementleri içerir.
Şeker püresi için özel maya
Evde demlemek için özel alkol-şarap mayası satılmaktadır. Şeker püresi için çok uygun değiller: çok daha pahalılar - preslenmişler, üst pansuman gerektiriyorlar, mayanın olumlu nitelikleri şeker püresi uygulanmamaktadır.
olumlu özellikler alkol mayası:
- alkol direnci - 9-12 fırına karşı 16-18. Ortaya çıkan mayşeyi damıtacağımızı düşünürsek, ilk mukavemet çok önemli değil.
- Özel veren ek lezzetler. maya, meyve veya sebzelerde veya tahıllarda fermantasyon için gereklidir. Ancak şeker, hatta "elit maya" bile özel tatlar veya aromalar vermeyecektir.
Adım adım şeker püresi yapımı
(uygulama ile test edilmiştir)
Aşağıda adım adım açıklamaşekerden moonshine için püre nasıl yapılır.
1 Ne kadar kaçak içki alacağımızı hesaplayın:
- 10 litre %50.
2 Tahmini kaçak içki miktarı altında, hammaddeleri hesaplıyoruz:
- 10 litre %50 kaçak içki 5 litre alkole eşittir. 5 litre alkol için 8,5 kg şeker gereklidir. ( şekerden alkol verimi bölümüne bakınız)
- Şeker için hammaddelerin geri kalanını (oranlarına göre) hesaplıyoruz.
Toplam: 25,5 litre su: 8,5 kg şeker: 85 gr ekmek mayası.
3 Hammaddeler için kapları seçin:
- Hacim olarak köpük = 33l kaplar için 27l + %20 rezerve ihtiyacımız var.
Evde (küçük evlerde ve apartmanlarda), püre için en uygun kaplar 10-5 litrelik cam şişelerdir. Yıkanmaya uygundurlar, kapladıkları alan açısından optimaldirler ve taşıması kolaydır, ezilmeye karşı nötrdürler - zararlı kirlilikler vermezler.
Toplam ihtiyaç duyulacak: üç adet 10 litrelik ve bir adet 3 litrelik kavanoz.
4 Bankalardaki kapanışlara dikkat edin
İki seçenek arasından seçim yapın:
- su sızdırmazlığı: plastik kapak, silikon boruyu kapağa yerleştirin, kapağın girişini kapatın (hamuru kullanabilirsiniz) diğer ucunu küçük bir su kavanozuna koyun.
- bir kavanozun boğazına saplanmış delinmiş bir eldiven.
(su sızdırmazlığı tercih edilir)
5 Hammadde satın alıyoruz:
- şeker - safsızlık olmadan rafine şeker alıyoruz.
- maya - fırınlanmış GOST'a göre, depolamaya bakıyoruz.
- su - temiz suya ihtiyacınız var, kaynatmaya gerek yok, çamaşır suyu yok. Bir seçenek yapacaktır: bir filtreden geçen musluk suyu 4 saat bekletilir - koku kontrolü yapılır.
6 şırayı hazırlayın:
- Suyu ısıtıyoruz (40 derece, banyo suyu gibi dokunarak) şekeri eritiyoruz.
Üzerine dökün (katı tortudan kurtulun).
- Soğutulmuş şıraya (30 derece, dokunulduğunda sıcak) mayayı ekleyin ve karıştırın.
7 Püre fermantasyonunun başlangıcı:
Şeker ve mayadan püre hazırlanması, bu aşamada özel bir yer kaplar.
- Elde edilen wort'u temiz kaplara dökün, bir hava boşluğu bırakmayı unutmayın (10 litrelik kutular için, hacimce iki litre).
- Yukarıdan gazlı bezle örtün (fazla havaya ihtiyaç yoktur, ancak çöp ve böcek yoktur).
- Braga sıcak bir yere koyun (en uygun şekilde 26-30 derece). Doğrudan güneş ışığı ve sıcaklık dalgalanmaları olmadan.
- Püreye bakıyoruz (tam teşekküllü yoğun fermantasyon sağlamamız gerekiyor).
Üstte bir kabuk filmi oluştukça içindekileri karıştırın (her 2-6 saatte bir)
- Yaklaşık 16-48 saat sonra, şıra yoğun bir şekilde mayalanmaya başlar - kabuktan veya tortudan değil, tüm şıradan karbondioksit salınır. Olgunlaşma süresi mayanın saflığına ve sıcaklık rejimine bağlıdır ( oranlar doğru). Bir sonraki adıma geçelim. İki gün geçtiyse ve yoğunluk yoksa ilk fermantasyonu aşırıya kaçmayın - alarmı çalmak için bir neden.
Bir sonraki aşamaya geçiş anını belirlemek için görsel gözlem yeterlidir. Tadabilirsiniz - acı tatlı. Çürük tat, hoş bir koku değil - bir yerde hata yaptılar, iyi bir püre beklemeyin.
8 Püre fermantasyonu:
- kaba havanın erişimini engelleriz, kepenkleri (eldiven, su sızdırmazlığı) koyarız.
- sıcaklığı 22-25 dereceye düşürün.
- yoğun fermantasyonun sonuna kadar bekleriz - 5-10 gün. İşaretler: köpük çöküyor, 10 saniye içinde su contasında 1-2 kabarcık çıkıyor (eldiven düşüyor), dipte tortu fark ediliyor. Bir sonraki adıma geçelim.
9 Fermantasyonun sonu:
- kapları püre ile tamamen, hava geçirmez bir şekilde kapatın ve 12-15 derece sıcaklıkta daha serin bir yere aktarın.
Yavaş fermantasyon ve mayanın çökelmesi gerçekleşecektir.
2-3 gündür bekliyoruz.
Şu sorunun cevabını alıyoruz: ne kadar şeker püresi dolaşıyor - tam bir fermantasyon döngüsü 6-14 gün sürer.
10 Çekme için püre hazırlanması:
- tortuyu sallamadan dikkatlice bir kaba boşaltın.
Silikon hortumları kullanmak uygundur:
Kavanozu bir tepeye koyuyoruz, hortumdan bir kaba döküyoruz. Püre tortusunun üstünü ve altını bırakın.
Moonshine için damıtma için şekerden Braga hazır!
Şeker ve mayadan yapılan moonshine için evde demleme tarifleri birbirinden çok farklı değil, değişiyorlar: kaplar, wort hazırlama prosedürü.
Moonshine şekerin kendine özgü bir tadı vardır; damıtma sırasında savaşmak zorunda kalacak. Püre tadı tıkanmış tariflerde şeker kaçaklarından çeşitli içecekler yapmak uygundur, örneğin: tentürler, likörler. AT saf formuŞekerden gelen moonshine, tahılların tadını kaybeder.
Yükleniyor...