Fermantasyon için tanklar. Fermantasyon tankı nasıl seçilir? Optimum hacmi seçiyoruz

Pürenin kalitesi ve gücü, yalnızca kullanılan bileşenlere değil, büyük ölçüde olgunlaşma koşullarına bağlıdır.

Bildiğiniz gibi fermantasyon ürünü, çıkarılması gereken karbondioksittir, ancak bu, oksijenin kaba girmemesi için yapılmalıdır. Bu gazın penetrasyonu, maya alkolü suya, karbondioksite ayırmaya ve ayrıca değişmeye başlayacağından, güç göstergesine göre nihai ürünü olumsuz etkileyecektir. tat nitelikleri, istenmeyen bakteri geliştirme olasılığı vardır. Bir su contasının varlığı, fazlalığı pürenin daha çok bir sirke çözeltisi gibi görünmesine yol açabilecek olan karbondioksitin uzaklaştırılması için önlemi basitleştirir. Kapta su sızdırmazlığı varsa veya bu cihaz elle uygun şekilde yapılmışsa, gelecekteki alkollü içecek aşağıdaki koşullarla olgunlaşacaktır:

Karbondioksit konsantrasyonunun düzenlenmesi, yani zamanında çıkarılması. Bu sadece gerekli tat aromalarını, gücü yaratmak için değil, aynı zamanda kabı sıkıca kapattıklarında bazen acemi aşçıların başına gelen bir "patlamayı" önlemek için de gereklidir;
Odadan hava çıkmaması, özellikle oksijen, bakteri ve yüksek kaliteli püre için zararlı diğer bileşikler.

Hangi su contası daha iyidir

Püre yapmak için önerilen kurallara uygun olarak, endüstriyel veya evde tasarlanmış bir su contasının kullanılmasını içeren birkaç seçenek vardır.

İyi bir seçenek, deneysel olarak yapılmış bir kendin yap yapısı değil, önceden takılmış bir su sızdırmazlığı olan hemen donatılmış bir fermantasyon tankıdır. Hangi seçeneğin en kabul edilebilir olacağı, alkollü bir içecek hazırlama kurallarına ne kadar net bir şekilde uymak istediğinize, sonuca olan ilginize ve gelecekteki alkolün yüksek kalitesine ve ayrıca yardımcı ekipman için ek maliyetlere bağlıdır.

Endüstriyel Tip Su Contası

Cihazlar çeşitli üreticiler tarafından sunulmaktadır ve özellikle kendi elleriyle bir fermantasyon şantı yapmaya çalıştıklarında seçeneği karşılaştırırsanız, ortalama maliyetleri birçok kişi için oldukça kabul edilebilir. Çoğu durumda, su contaları yardımcı özelliklerle, özellikle fermantasyon süresi boyunca hava geçişini önleyen hermetik contalarla donatılmıştır.

Püre veya diğer şıra hazırlamanın bir dizi özelliği dikkate alınarak yüksek kaliteli bir su sızdırmazlığı gerçekleştirilir ve aşağıdaki avantajlı özelliklere sahiptir:

Direnç farklı şekiller ezme olgunlaşması sırasında tipik olan mekanik stres, sıcaklık değişiklikleri gibi etkiler;
Baloncukları biriktirerek işlemin yoğunluğunu izlemenizi sağlayan şeffaf gövde;
Temasları içeceğin tadında değişikliğe yol açabilen bileşiklerin yokluğu;
Uzun servis ömrü. Birçok demleme döngüsü için bir su sızdırmazlığı kullanılabilir;
Güvenilirlik, sızdırmazlık, kullanım kolaylığı.

Doğal olarak, tüm avantajlı özellikler, doğru çalışma ve başlangıçta yüksek kaliteli mallarla takdir edilebilir.

Su contasını özel bir fermantasyon tankına sabitleyebilir veya uygun bir tankın kapağında bir yer hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak çok basit, asıl mesele sızdırmazlığı sağlamak, çok fazla deney yapmamak ve özellikle su doldurma riski olmak üzere atamaları takip etmektir. Cihaz hemen hemen her kapağa uyarlanabilir, böylece fermantasyon dili şişenin mantarına bile sabitlenebilir.

Fermantasyon amaçlı bir kapta su tutucu

Bu çok yönlü tasarım, püre hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir, çünkü asıl görev pişirme oranlarını ve bekletme süresini korumaktır. Gemi zaten gerekli her şeyle donatılmıştır, sızdırmaz bir kapağı ve güçlendirilmiş bir su sızdırmazlığı vardır. Gerekli her şeyle donatılmış bu tür fermantasyon kapları, özellikle kaçak içki uygulayan insanlar arasında değil, aynı zamanda şarap üreticileri ve diğer gerçek alkol uzmanları arasında da popüler olduğundan. Konteyner talebi aşağıdaki özelliklerle açıklanmaktadır:

Kullanım kolaylığı ve yeniden kullanılabilirlik;
Güvenilirlik, güvenlik. Gazlar biriktiğinde ve tüm içeriğiyle kapağı dışarı ittiğinde, belirli "patlamalara" sahip hoş olmayan durumlar hariç tutulur;
pratiklik. İhtiyacınız olan her şey konteynere zaten dahil edilmiştir, sadece ana tankın hacmini seçmeniz gerekir ve bu değiştirilebilir, bir solüsyon hazırlayabilir ve maruz kalma süresini takip edebilirsiniz;
Çeşitli hacimler, üretim malzemeleri;
Emniyet. Bu, püre kabının veya başka herhangi bir çözeltinin yapılabileceği malzeme için geçerlidir. Üreticiler başlangıçta şıra bileşikleri ile temas halinde olmayan, kimyasal olarak nötr bir malzeme seçerler. Özel plastik, paslanmaz çelik, cam olabilir;
Uygun maliyet. Su contası dahil gerekli tüm aksesuarlar oldukça kabul edilebilir.

Bu tür cihazları herhangi bir özel mağazadan veya fiyat, işlevsellik açısından çekici bir ürünün olduğu ve teslimatın da sağlandığı bir çevrimiçi mağazadan satın alabilirsiniz.

kendin yap su kapanı

"Büyükbaba" yaklaşımlarının bazı taraftarları, endüstriyel cihazları ihmal eder ve kendi elleriyle su contaları yapar ve hatta sıradan bir lastik eldiven kullanır. Önceden delinmiş bir lastik eldivenin ana avantajı ekonomiktir, aksi takdirde her şey deneyimle ilgilidir. Eldivenin yerleştirilmesinde zorluklar vardır çünkü her çapta değil, yalnızca bir şişe için uygundur.

Alternatif olarak, bazıları basitçe tankın kapağında bir delik açar, oraya bir hortum koyar ve ucunu bir bardak suya sokar. Bu yöntem kullanılabilir, ancak odaya yayılacak fermantasyon ürünlerine (kokusuna) hemen hazırlanmak gerekir.

Mucitler, satış için hazır seçenekler ve çok mütevazı bir fiyata olmasına rağmen, damlalıklardan, şırıngalardan, pamuklu çubuklardan ve diğer gereçlerden kendi su contalarını yapmaya çalışıyorlar.

Uygulamada görüldüğü gibi, zaten karbondioksiti uzaklaştırmak için uyarlanmış bir fermantasyon tankı, alkollü bir içecek hazırlama, püre olgunlaştırma sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır. Bu, özellikle yeni başlayan şarap üreticileri veya daha güçlü ürün üreticileri için önemlidir.

Bir fermantasyon tankı nasıl seçilir

Alkollü bir içeceğin hazırlanması için gerekli tüm bileşenleri almadan önce, istenen hacimlere ve alkolün türüne karar vermeniz gerekir. Buna dayanarak, modelleri belirlemek zaten mümkündür. Kapların ve ilgili cihazların birçok modifikasyonu ve konfigürasyonu vardır ve bu sadece bir su sızdırmazlığı değil, aynı zamanda bir tahliye vanası, yerleşik bir ısıtıcı vb.

Malzeme Şarap yapımı için genel olarak ahşap fıçılar kullanılır, ancak dikkate alırsak ev yapımıürün örneğin püreden sonra cam tercih edilmelidir. Paslanmaz çelik ve bazen plastik kullanmak da kabul edilebilir, ancak özellikle Gıda Ürünleri ve çözünmüş bileşiklere karşı kimyasal olarak nötr, karbon dioksit;
işlevsellik. Kitte ne kadar çeşitli nitelikler bulunursa, içeceğin olgunlaşması olan yüksek kaliteli bir fermantasyon sürecini organize etmek o kadar kolay olur. Çeşitli modeller vardır, örneğin, yerleşik bir su tutucu, taşıma için kulplu, bir tahliye musluğu ve geleneksel bir konteynerin bir bakışta işlevselliğini artıran diğer ek özellikler;

Alkollü içki üretimi için ihtiyacınız olan her şey, ilgili sertifikaların verildiği özel noktalardan satın alınmalıdır. Plastik tanklar için tipik olan, özellikle kaplarda veya kaplarda tasarruf yapılmamalıdır, çünkü sadece tadın bozulması değil, aynı zamanda içeceğin kendisine istenmeyen bileşiklerin girmesi olasılığı da vardır. Yüksek kaliteli bir fermantasyon tankı, yardımcı cihazlar, uygun şekilde hazırlanan ilk içecekten sonra telafi edilir.

Moonshine, şarap, konyak veya başka herhangi bir ürünün nasıl hazırlanacağını planlarken, su mührünün organizasyonu da dahil olmak üzere bu konuda her küçük şeyin önemli olduğunu unutmamak gerekir. Yokluğu istenmeyen sonuçlara yol açacaktır. yan etkiler- karbondioksit birikimi, sirke oluşumu ve ürünün bozulması. Sonuç olarak, kaçak içki ise birkaç kez damıtmanız veya hatta püreyi dökmeniz gerekecektir. Hataları ortadan kaldırmak için, püre veya diğer şıra hazırlama özelliklerini iyice incelemeniz ve ancak o zaman bir kap, ekipman seçmeniz önerilir. Alternatif olarak, yeterli bilgi yoksa, üretim, damıtma ve tariflerin ayrıntılarını bilen bir uzmanın tavsiyesini alabilirsiniz.

Ev yapımı bira teknolojisinde ve diğer ürünlerin üretiminde güçlü alkol tüm nüanslar önemlidir. Bu nedenle viski, burbon, grappa, chacha ve kaçak içki hazırlamak, incelikleri eski nesillerden genç nesillere aktarılan önemli bir aile meselesiydi. Mayşenin tadı ve kalitesi büyük ölçüde fermantasyon için ne tür kapların seçildiğine bağlıdır. Pürenin elde edilebilmesi ve distilasyon sonrası mükemmel bir ürün verebilmesi için fermantasyon tankının doğru hacimde ve uygun malzemeden olması gerekmektedir. Sızdırmazlık ve kapağın ve su sızdırmazlığının yapıldığı malzeme daha az önemli değildir.

Püre kabının yapılması gereken malzeme

Genellikle camdan, gıdaya uygun plastikten ve paslanmaz çelikten yapılmış çeşitli kaplar kullanılır. Ancak bir istisna olarak, tahta fıçılardan yapılmış püre kapları da vardır. Püre yapmak için geleneksel, çok "önemli" bir kap, büyük bir süt kutusudur. Bu malzemelerin artıları ve eksileri nelerdir?

Plastik

Püreyi su altından ve diğer gıda ürünlerinden fermente etmek için polietilen kaplar ucuzdur ve bu nedenle çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Zanaatkarlar, püre için plastik kovaları ve diğer kapları ısıtıcılar, karıştırıcı pompalar, ev yapımı su contaları ve diğer cihazlarla kolayca donatırlar. Ancak, mevcudiyetine ve kullanım kolaylığına rağmen, pürenin plastik kaplarda pişirilmesi önerilmez. Ne de olsa, Braga'daki ortam çoğu zaman sudaki gibi nötr değil, asidiktir. Uzun fermantasyon sırasında pek çok zararlı bileşik şıraya geçebilir. Sağlığa zarar verirler mi bilinmez ama ürünün tadı ve kokusu bozulabilir.

Alüminyum

Çoğu zaman püre yapmak için alüminyum kutular ve şişeler kullanılır, bu önerilmez ve nedeni plastik durumundakiyle hemen hemen aynıdır. Gıda alüminyumu kendi içinde zararsızdır, ancak agresiftir. asidik ortam alaşımdan malzemeleri oksitler. Sonuç olarak, oksidasyon ürünleri çözelti halindedir.

Bardak

Cam kaplar, birçokları için ideal fermantasyon kabı seçimidir. Kesinlikle kimyasal olarak nötrdür, mevcuttur. Püre için cam kap şeffaftır ve bu, içinde meydana gelen işlemleri daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Ancak camın da önemli dezavantajları vardır:

Ana dezavantaj kırılganlıktır, düzensiz ısınmadan, mekanik veya iç basınçtan kırılabilir.

20 ve 10 litrelik geniş ağızlı şişeler, cam kap bulmanın daha zor olduğu zamanlarda evlerde gerçek bir hazineydi.

Cam şişelerin içeriği hızla soğur, bu nedenle ek olarak yalıtılmaları (sarılmaları) gerekir.
Camdan serbestçe giren ışık, püre kalitesini düşürebilir. Bu nedenle püreyi karanlık bir yerde saklamanız, sarmanız veya püre için sadece koyu renkli cam şişeler kullanmanız gerekir.

Bir cam kap, bu malzemeyle uğraşmaya alışkın olan ev yapımı şarap üreticileri için iyi bir seçimdir, ancak tamamen pratik ve travmatik olmadığı için püre için kullanılmasını önermeyeceğiz, bu tür kapları bitmiş ürün için kullanmak daha iyidir.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik - en iyi seçim Fermantasyon tankı için. Alkole ve aside dayanıklıdır, kırılmaz ve kırılmaz. Paslanmaz çelik, püreyi bozabilecek zararlı mikrofloranın gelişimini bir dereceye kadar engeller. Tek dezavantajı yüksek maliyetidir. Ancak mayşeyi her zaman damıtmaya koyuyorsanız ve kaliteye önem veriyorsanız, o zaman paslanmaz çelik bir kap satın almalısınız. Haklı ve makul bir yatırım olacaktır. eğer sahipsen kaynak makinesi kendi ellerinizle püre için paslanmaz çelik bir kap yapabilirsiniz.

Ağaç

Fermantasyon için kullanabilirsiniz meşe fıçı. Ağaç, püreyi yeni aromalar ve tatlarla zenginleştirecek. Güneş ışığından ve sıcaklık değişimlerinden koruyacaktır. Ahşap ideal malzeme olacaktır, ancak fıçılar pahalıdır ve fermantasyon için kullanışsızdır. Hazır içecekleri saklamak ve yıllandırmak için varilleri amaçlarına uygun olarak kullanın.

Hacim ve diğer özellikler

Püre kabının, içine dökülen sıvıdan üçte bir oranında daha büyük olması gerektiği iyi bilinmektedir. Yeni başlayanlar genellikle 10 ila 30 litrelik plastik veya cam kaplar kullanır. Püre ve diğer içecekler için daha küçük kaplar (3 l, 5 l) alınabilir. ev yapımı alkol. Bu hacimler, güçlü ev yapımı alkolün damıtılması ve hazırlanması için yeterli değildir. Geniş hacimli ve geniş ağızlı fermentörlerin kullanılması, kapların doldurulması, boşaltılması ve yıkanması uygundur.

Deneyimli damıtıcılar, mash veya CCT (silindirik-konik tank) için büyük paslanmaz çelik tanklara sahiptir, hacimleri 30 ila 500 litre arasında olabilir. Bunları transfer etmek imkansızdır ve bu nedenle bu tür kaplar gerekli her şeyle donatılmıştır: vinç, su sızdırmazlığı, ısıtma ve karıştırma sistemi.

Kapların bir diğer önemli özelliği de sızdırmazlıktır. Wort fermantasyonu anaerobik bir süreçtir, yani oksijenin varlığını gerektirmez. Ancak, kapta hava varsa, zararlı mikrofloranın gelişmesi gerekir. Gereksiz bakterileri bastırmak için dışarıdan hava erişimini sınırlamak önemlidir. Kapak mükemmel şekilde kapatılmalı, camda talaş veya plastikte çatlak olmamalıdır. Paslanmaz çelik bir kap satın alırken, dikişlerin sıkılığını kontrol edin.

İhtiyaçlarınıza ve yeteneklerinize göre püre için bir kap satın alın. Tecrübeli bir kaçak içki uzmanıysanız ve ürününüzün kalitesine güveniyorsanız, paslanmaz çelik sizin için en iyi seçimdir. Yeni başlayan biriyseniz veya ara sıra damıtma yapıyorsanız, cam şişeler kullanın.

Su contalı fermantasyon tankı - bunun için başka ne gerekiyor gibi görünüyor sağ püre? Aslında böyle bir kap seçmek bile kolay bir iş değil, asıl mesele kapağın altında ne tür işlemlerin olduğunu, bakterilerin bizim için tatlı bir ikramdan alkolü nasıl yaptığını bilmek. Hemen hemen her alkollü içeceğin üretimi, özel bir kapta gerçekleştirilen fermantasyon sürecini içerir. Sadece hacim olarak farklılık göstermekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli malzemelerden yapılabilir, örneğin su sızdırmazlığı gibi bazı tasarım özelliklerine sahiptir.

Kendi ellerinizle kaplar yapabilir veya genellikle kendi tasarımınızdan daha güvenilir olan hazır seçenekler satın alabilirsiniz.
Halihazırda su contası takılmış modeller vardır veya bu eleman özel bir tanka takılabilir.
İkinci durumda, belirli kurallara uyulmalıdır, aksi takdirde tam ve uygun fermantasyon süreci ihlal edilecektir.

Su sızdırmazlığı olmadan kararlı bir fermantasyon süreci düzenlemek çok zordur. Deneyimli ev yapımı şarap üreticileri ve kaçak içki içenler bunu biliyor. Günümüzde bir fabrika su contası satın alabilmenize rağmen, bu cihazı sadece birkaç dakika harcayarak doğaçlama malzemelerden kendi ellerinizle yapmak daha kolaydır. En başarılı tasarımları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Püre için su önemli midir?

Suyun temel şartı içilebilir olmasıdır. Ayrıca aşırı sert su fermantasyon sürecini yavaşlatır. Ve suyu kaynatmayın, böylece mayanın hayati aktivitesine katkıda bulunan oksijeni kaybeder. Mayşe için damıtılmış su veya çok yumuşak su kullanılmasını önermiyoruz, maya için gerekli olan ve gelişimlerini engelleyebilecek ve yavaşlatabilecek mikro elementlerden yoksundur. Su hakkında.

Almak için en iyi maya nedir?

Maya seçimi ciddi bir konudur.

Çoğu zaman, preslenmiş maya, püre haline getirilir ve iyi bir sonuç verir.
Kaçak içki için kanıtlanmış kuru mayadan SAF-LEVUR kullanılır.
Ve alkol için özel maya almak mümkünse - bu idealdir.
Dikkatli olun, hızlı kuruyan ekmek mayası ("saf-moment" gibi) kullanmalısınız, bunlar genellikle pürede yüksek oranda alkol vermezler, fermente olmazlar.

Braga çok köpürüyor, daireyi kirletmekten korkuyorum. Nasıl olunur?

İtibaren Halk ilaçları. Ezilmiş bisküvileri yıkamaya dökebilirsiniz. Veya bir torba kuru "hızlı" ekmek mayası dökün, nedense köpüğü de söndürürler.

Braga'daki maya sadece şeker mi "yiyor" yoksa başka bir şeye mi ihtiyacı var?
Eğer pürenin içinde şeker ve sudan başka bir şey yoksa maya pek rahat olmaz daha çok minerale ihtiyaç duyar. besinler. Onlar olmadan fermantasyon aynı şekilde devam eder, ancak daha zararlı safsızlıklar salınır. Bu yüzden şeker püresi daha iyi besle.
Maya esas olarak azot ve fosfora ihtiyaç duyar.
Bu nedenle, ideal olarak her kilogram şeker için amonyum sülfat eklenmelidir - 1,5–2 g; süperfosfat - 3-4g. Bunun yerine, nitrophoska gibi bir çay kaşığı karmaşık mineral gübre koyabilirsiniz.

"Kimya" olmadan yapabilirsiniz, birçok uygun gıda doğru maddeleri içerir. Taze üst pansuman için püreye eklenebilir meyve suyu veya meyve-çileklerin kendileri ezilmiş halde. Tercihen siyah ekmek veya kraker ekleyebilirsiniz. İyi kaynatılması gereken tahıl hammaddelerini kullanabilirsiniz. Miktar 10–15 litre püre için yaklaşık 0,5–1 kg olarak önerilebilir.

Üst pansuman olarak kullanmayı denemeyin salça, okuma yazma bilmeyen bir dizi "moonshine" kılavuzunda tavsiye edildiği gibi.
Geçen yüzyılın 70'lerinde uygundu, artık macuna neredeyse her zaman stabilizatörler, koyulaştırıcılar, emülgatörler, boyalar ve en önemlisi mayanın büyümesini engelleyebilecek koruyucular ekleniyor.
Aynısı, endüstriyel üretimin diğer birçok meyve konservesi için de geçerlidir.

doğru mu iyi şeker- iyi kaçak içki?

Sağ. G ... şeker yapmak zordur. Şekerin kalitesi, kaçak içki kalitesini büyük ölçüde etkiler. Fermantasyon hızı buna bağlı değildir çünkü pekmezi, pekmezi ve çiğ pancarı fermente ederler. İncelemelere göre, bu acı verici derecede tatsız olan sadece Sam.

Tahıldan kaçak içki istiyorum.

Sadece su ve maya ekle?

HAYIR. Tahılda neredeyse hiç şeker yoktur ve mayanın mayalanacak hiçbir şeyi olmayacaktır. Ama tahılda nişasta var. Ve nişasta molekülü, 50-70 derecelik bir sıcaklıkta enzimlerin etkisi altında kolayca şekerlere ayrılır. Gerekli enzimler maltta, yani filizlenmiş tahılda bulunur. Her bir kilogram malt, yaklaşık beş kilogram tahılı nişastaya ve şekere dönüştürebilir. Endüstride kullanılan mikrobiyolojik enzimler de uzun süredir üretilmektedir. Ve onları elde etmek kolaydır. Tahıldan kaçak içki yapmanın şekerden çok daha zor olduğu da eklenmelidir, ancak sonuç buna değer. Tahıl kaçak içki hakkında.

Braga neden kötü mayalanıyor?

Soğuk;
Kötü maya;
Biraz maya eklendi;
Yeterince üst pansuman yok - besinler.

Biraz mayam var ve mağazada yok,ne yapalım?

Az miktarda maya yetiştirebilirsiniz. Mayaların üremek için havaya ve mümkünse steril koşullara ihtiyacı vardır. Püre için 2 litre mayşe yapmak, her zaman üst pansumanla yapmak, dezenfeksiyon için kaynatmak ve birkaç kat steril gazlı bezle bağladığımız kaynar suyla üç litrelik bir kavanoza dökmek gerekir. Soğuduktan sonra oraya biraz maya koyun ve tekrar gazlı bezle bağlayın, ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak kavanozu sallamakta fayda var. 2-3 gün içinde orada olacak. yeterli 50 püre başına en az litre maya.

Su sızdırmazlığı nedir ve gerekli midir?

Bu, tankın hermetik olarak sızdırmaz olması koşuluyla, fermantasyon tankına hava girmesine izin vermeyen bir şeydir. Basit bir ifadeyle, bu, fermantasyon karbondioksitinin çıktığı, ucu bir bardak suya indirilen bir tüptür. Püre hazırlanırken, genel olarak gerekli değildir, çünkü kurallara tabi olarak şiddetli ve hızlı bir şekilde dolaşır.

Sakin, uzun bir fermantasyonun kullanıldığı durumlarda, örneğin şarap, bira fermantasyonu için bir su sızdırmazlığı gereklidir.
Ve havanın oksijeni, istenmeyen mikroorganizmaların çoğalmasına ve gereksiz maddelerin oluşmasına katkıda bulunacaktır.
Ayrıca su contası, havada dolu olan yabancı mikroorganizmaların bulaşmasını önler.

Maya sıcaklığı severBir kabı püre ile yalıtmak mümkün mü?

Odadaki sıcaklığa bağlıdır. Hızla fermente olan maya, büyük bir püre fıçısını 40 derecenin üzerinde ısıtabilen ısı yayar. Yani püre sıcak bir yerdeyse tam tersine ne kadar ısınırsa ısınsın kontrol etmeniz gerekir çünkü maya 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölmeye başlar.

Ve serin bir yerde bragayı sarabilirsiniz, ancak sıcaklığına dikkat edin!

Pürem dolaşmayı bıraktı,

ama yine de tatlı, neden?

Çünkü maya zaten o kadar çok alkol salmıştır ki normal şekilde çalışmaya devam edemezler. Burada ya püre oranları ihlal edildi - büyük bir şeker yüzdesi ya da çok daha düşük bir alkol konsantrasyonunu tolere edebilen yanlış maya kullanıldı.

Meyveden kaçak içki yapabilir misin?

Olabilmek.
Ve kalitesi şekerden daha iyi olacaktır.
Hammaddelerin yetersiz şeker içeriği nedeniyle meyve püresine şeker eklenmesi gerekse bile.
Buraya ve buraya bakın.

Arıtılmış püreyi damıtmak istiyorum ama mayanın oturması için uzun süre bekleyin, bir çıkış yolu var mı?

Berraklaştırmayı hızlandırmak için bentonit kullanabilirsiniz, bu bir tür kildir. Ev yapımı demleme ile karıştırıldığında hızlı çökelmeyi destekler. - garip bir şekilde biraz kedi kumu. Bilgi birikimi böyledir. buradan okuyabilirsiniz. Ve bir şey daha.

Pürenin gücü neden doğru bir şekilde ölçülmüyor?

Çünkü Braga'da alkolün yanı sıra pek çok şey karıştırılır. Burada ve yüzen maya, şeker kalıntıları ve karbondioksit. Bütün bunlar birlikte, bir hidrometre ile yapılan ölçümlerde önemli bir hataya neden olur. Pürede hala ne kadar alkol olduğunu öğrenmek için yola çıktıysanız, evde bunu yapabilirsiniz: 1 litre püre alın, 1 litre su ekleyin, tam olarak 1 litre kaçak içki sürün, alkol ölçerle gücü ölçün (hidrometre).

Ölçülen güç, orijinal mayşenin gücünü doğru bir şekilde gösterecektir.
Başka bir şey, basit ilgi dışında, bunun pratik bir anlamı yoktur.
Gerçekten de, tüm pürenin damıtılmasının başlangıcında, ilk 200 ml kaçak içkiyi aldıktan ve gücünü ölçerek, pürenin gücünü tabloya göre yeterli doğrulukla belirlemek mümkündür.

Neden mayayı fermente edin ve mayşeyi fermente etme yeteneği nasıl belirlenir?

Genellikle evde bira yapmak için kullanılan maya, depresif bir durumdadır ve püre enfeksiyonu ile dolu olan mayalanmaya hemen başlayamaz. Ayrıca, depolama sırasında mayanın tamamen ölmüş olma olasılığı her zaman vardır ve fermantasyon için kontrol edilmesi gerekir. Fermantasyon için maya, içine 70 gr şeker ilave edilen 0,5 litre musluk suyunda seyreltilir ve oksijeni çözmek için sık sık karıştırarak 1–1,5 saat açık bir kapta ılık bir yerde (ideal olarak 30 ° C'de) bırakılır. Maya canlanmasının bir işareti aktif köpüktür. Bir fermantasyon kabına boşaltılabilir. Burayı oku.

Tamamen fermente edilmiş püre ne kadar süre saklanabilir?

Bitmiş mayşenin depolanması, yan ürün oluşma olasılığı nedeniyle istenmez, ancak hemen sollamak mümkün değilse, önlemek için zorunlu su sızdırmazlığı ile soğuk bir yerde bir haftaya kadar saklanabilir. ekşime. (Fransızlar genellikle tortul mayada konyak için damıtma için 1,5-2 ay önerirler. Ancak bunlar Fransızlar ve üzümlerdir).

Maya hangi koşullarda saklanmalıdır?

Saklama koşulları ve süreleri genellikle üreticinin ambalajı üzerinde belirtilir.
Ancak pres mayanın raf ömrü genellikle 7-10 gündür.
Bu tür maya, buzdolabının dondurucu bölmesinde, fermantasyon kabiliyetinde gözle görülür bir kayıp olmadan 1 yıla kadar saklanabilir.
Onları ılık suda çözmek ve fermente ettiğinizden emin olmak daha iyidir.

Maya nasıl farklıdır?

Mikrobiyoloji açısından, piyasada bulunan tüm mayalar aynı türe aittir ve yalnızca boyut ve çökelme hızı bakımından farklılık gösterir ve herhangi bir ham maddeden kaçak içki yapmak için uygundur. Ancak endüstriyel seleksiyon sürecinde bazı özelliklere sahiptirler. Bira mayası, düşük şeker içeriğine sahip tahıl pürelerinin fermantasyonu için tasarlanmıştır, hızla bir çökelti oluştururlar, ancak çok az alkol biriktirirler: %5-7. Yüksek alkol konsantrasyonlarında "hastalanmaya" başlarlar ve çok fazla safsızlık salarlar. Fırıncılar, saf şeker ortamı üzerinde yetiştirilir ve şeker bazlı biralar için geçerlidir, ancak anormallikler olmadan yalnızca %7-9 alkol üretilir. Alkollü maya, fırın mayasına benzer, ancak tahıl demlemelerinde daha iyi gelişir, sınırlayıcı alkol aynı% 7-9'dur. şarap mayası(kültürel) meyve ham maddelerinden elde edilen püreler için iyidir, bazı çeşitler %16'ya kadar alkolü fermente edebilmektedir, ancak bu fermantasyon süresini uzatmaktadır. Yabani mayalar, özellikle üzümlerde olmak üzere meyvelerin yüzeyinde bulunur. Meyve demetlerini fermente etmek için iyidir, %7-9 alkolü fermente ederler.

Püre ile bir kap nasıl kapatılır?

Geniş ağızlı kavanozlar için yaygın bir "su sızdırmazlığı", fermantasyon gazlarının kaçmasına izin vermek için parmaklarda 1-3 iğne deliği bulunan lastik bir eldivendir.

İnsanlar buna "Gorbaçov'a selamlar" diyor.
Böyle bir cihaz, fermantasyonu görsel olarak kontrol etmenizi sağlar.
Eldiven şişirildi - fermantasyon devam ediyor.
Opala, tamamen fermente edilmiş damıtma zamanı demektir.
Bununla birlikte, sıcaklıktaki bir değişiklikle, özellikle keskin bir soğukta, eldivenin de düştüğü, hatta bazen kaba emildiği unutulmamalıdır.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Moonshine için hammaddelerin hazırlanması

Moonshine için Braga, etanol bileşenleri üretmek için kullanılan bir bileşimdir.

Bu çözelti mutlaka maya içerir, çünkü alkol ve hayati aktivitenin başka bir yan ürünü olan karbondioksit üretebilirler.

Bu organizmaların gelişmesi ve çoğalması için en uygun koşulları yaratmak bu yüzden çok önemlidir. Sıcaklığı, şeker hacmini, karıştırma sıklığını, basıncı izlediğinizden emin olun.

çalışma kuralları

Nihai ürünün tadı, aroması, gücü, hacmi ve gelecekteki kaçak içkinin diğer özellikleri kullanılan püreden etkilenir. Bir içeceği hazırlama sürecine doğru yaklaşırsanız, mağazadan satın alınan pahalı alkollü ürünlerden daha kötü olmayacaktır.

Ama bunu başarmak için uymak gerekir belirli kurallar. Ve bu sadece ürünün damıtma işlemi için değil, aynı zamanda püre hazırlanması için de geçerlidir. İşte temel kurallar:

Tadı ve aroması kısmen kaçak içkiye geçeceğinden, hammaddeleri dikkatlice seçtiğinizden emin olun. Örneğin, preslenmiş maya bazlı püre pişirirseniz veya ekmek kullanırsanız, o zaman enfes tat beklenmemelidir. Karakteristik bir tada sahip sadece geleneksel kaçak içki ortaya çıkacaktır. Ancak dut veya meyve püresi verir hoş tat ve son içeceğin aroması.
Baklagiller ve tahıllara dayalı püre hazırlarsanız, ürünün birkaç kez damıtılması gerekecektir, çünkü pek çok füzel yağları ve diğer zararlı maddeler.
Pürenin olgunlaşma sürecini birçok faktör etkiler, ancak özellikle ekşi hamur ve ham maddeler. Ek olarak, önemli sıcaklık rejimi uyulması ve gerekirse ayarlanması gerekir.
Pürenin olgunlaşma hızı ayrıca mayaya veya daha doğrusu kalitesine de bağlıdır. Gelecekteki içeceğin tat özelliklerini ve gücünü de etkiler. Özel kullanmak en iyisidir alkol mayası, ancak preslenmiş uzmanlar kullanılmasını önermez.
Püreyi hazırlamaya başlamadan önce tüm süreci incelemeniz ve tüm önemli nüansları öğrenmeniz gerekir.
Sıcaklığı izlediğinizden emin olun. Gösterge 45 ºС'yi aşarsa, maya basitçe ölecek, böylece alkol sentezlenmeyecektir. Sıcaklık mantarlar için çok düşükse, basitçe hazırda bekletme moduna geçecekler, böylece fermantasyon süreci de geçici olarak duracaktır. Üstelik bunun için 18 ºС yeterli olacaktır.
Alkol konsantrasyonunu izlediğinizden emin olun. % 15'ten fazlaysa, maya basitçe ölecektir.
Maya, yaşam sürecinde sadece alkolü değil aynı zamanda karbondioksiti de sentezler. Çok fazla olması nedeniyle nihai ürünün tadı bozulur. Bunu önlemek için gaz giderme yapılır. Bu sadece fermantasyon tankında bir su sızdırmazlığı gerektirir. Evde, özel bir ekipman yoksa, gazı çıkarmak için parmağınızda küçük bir delik açarak sıradan bir tıbbi lastik eldivenle idare edebilirsiniz.
Püre çok tatlı ise bu, alkol miktarının artacağı ve nihai ürün veriminin daha fazla olacağı anlamına gelmez. Aslında, karakteristik hoş olmayan bir koku meydana geldiğinden, yalnızca ürünün aromasını etkileyen fazla miktarda hidrojen sülfit ortaya çıkar.
Püreyi uzaklaştırmazsanız, maksimum gücü sadece 15º olacaktır. Bazen bu arada sıvıyı bırakırlar. Örneğin, bu, sağlıklı ve lezzetli bir içecek için iyi bilinen eski bir tarif olan bal likörü ile olur. Hemen kullanıma hazırdır, dolayısıyla damıtma işlemine gerek yoktur.

bunlara ek olarak

Püreyi hazırlamak için mutlaka doğru kabı seçmelisiniz. Büyük olmalı. Ayrıca içerideki kütlenin mayalanmaya başladığı ve köpüğün oluştuğu anı da düşünmeniz gerekir. Bu nedenle, önceden planlanandan %30 daha fazla bir kapasite seçmeniz gerekiyor.

Yeterince büyük bir kap seçin

Mayşenin kalitesini etkileyebileceğinden doğru malzemeyi seçmek çok önemlidir. Özel mağazalarda, sadece püre yapmak için özel kaplar satın alabilirsiniz. Özel cihazları var, bu sadece deklanşörle ilgili.

Sıradan mutfak gereçlerini de kullanabilirsiniz, örneğin paslanmaz çelik uygundur.

Bu seçenek en pahalıdır, ancak bu amaçlar için en uygun olanıdır. Gıda sınıfı plastik kaplar da kullanabilirsiniz. Cam kaplar da uygundur.

hazırlık aşamaları

Her şeyden önce, bir tarife karar vermelisiniz. Yeni başlayanların çoğu en basit tarifi kullanmayı tercih eder. 20 litre su için sadece 500 gr maya ve 8 kg şeker alacaktır. Bu seçenek en ekonomik olarak kabul edilir. Ancak daha deneyimli damıtıcılar, püre yapmak için diğer malzemeleri (sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar, baklagiller vb.) kullanmayı tercih eder. İyi bir püre yapmanın ayrıntıları için şu videoyu izleyin:

Bu durumda, bileşenlerin dozajını ve kalitesini izlemek zorunludur. Su içilmelidir - arıtılmış, ama hepsinden önemlisi, elbette, kaynak. Asla kaynamış su kullanmayın.

Yabancı safsızlıklar, zararlı maddeler olmamalıdır.

Maya ile ilgili olarak da herhangi bir kısıtlama yoktur. Önemli olan, aktivite ve üreme için tüm koşulların gözetilmesidir.

Püre hacmini ve gaz salınımını arttırmak için kapta bir yer bırakın.

Püre yapmak için ana adımlar şunlardır:

Bir kap hazırlayın. Her kap püre yapmak için uygun değildir.
Şekeri suda eritin. Sıvı biraz ılık olmalıdır. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
Mayayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Maya aktivitesi için en uygun koşullar bu olduğundan, su yaklaşık 25°C olmalıdır. Onları yaşamın aktivasyonuna, üremeye ve etanol alkolün sentezine itecek olan bu ısıdır.
İhtiyaç varsa, başka malzemeler eklenir: sebzeler, meyveler, meyveler ─ ondan önce ezilmeleri gerekir. Yine de reçel ekleyebilirsiniz ama küf, çürük, küf kokusu olmamalıdır. Diğer bileşenlerin oranları dikkate alınması gerektiğinden, bu tür bileşenlere yeni başlayanlar çok dikkatli olmalıdır. Örneğin, reçel veya tatlı meyveler ve meyveler kullanılıyorsa, o zaman daha az şeker kullanmanız gerekir. Tüm bu ürünler nihai ürünün tadını etkileyecektir.
Kabı kapatın, ancak sıkıca değil.
Kabı ılık fakat sıcak olmayan bir yere koyun.
Fermantasyon. Bu köpük oluşturur. Kaldırmaya değmez. İstenirse, bir bardak süt veya birkaç ezilmiş kurabiye (sadece birkaç parça) ekleyebilirsiniz.
Fermantasyonu izleyin ve gerekirse ayarlayın. Bunun için su contası veya lastik eldiven kullanılır. Kaptaki reaksiyonları ve mayanın aktivitesini izlemek gereklidir. Olgunlaşma erken durursa bunun birçok nedeni vardır. Örneğin, maya ısıdan yoksundu. Ayrıca mayanın kendisi küçük olabilir veya iyi çoğalmamış olabilir. Ek olarak, şeker miktarı için çözeltiyi denemeniz gerekir.
Ardından, planlanan miktara kadar su eklemeniz gerekir. Bu, bileşimin başarılı fermantasyonundan 4 gün sonra yapılmalıdır.
Kabın içindeki kimyasal reaksiyonları etkileyebileceğinden, havanın içeri girmemesi için kabı kapatın. Bazıları ayrıca kabı bir battaniyeyle örtmeyi tercih eder. Bu, ısıyı içeride tutmak ve maya için ideal koşulları sağlamak için gereklidir. Ancak bu konuda çok hevesli olmayın, çünkü sıcaklık 36 ºС'nin üzerindeyse, organizmaların hayati aktivitesi yavaş yavaş duracaktır. Bu nedenle alkol artık sentezlenmeyecek ve püre hazır olmayacaktır.
Birkaç hafta bekleyin. Bazen daha az zaman alır (birkaç günden 1,5 haftaya kadar). Zaten kullanılan temele bağlıdır. Köpük oluşumu durduğunda ve karbondioksit salındığında fermantasyon duracaktır.

Bundan sonra, sadece sıvıyı filtrelemek ve damıtmaya başlamak için kalır.

Tahıllardan elde edilen şıra

Püre yapmak için kullanılan en yaygın içerik tahıllardır.

Darı püresinin damıtılmasının iki kez yapılması tavsiye edilir

Diğer pişirme yöntemleri ise alkollü içki tahıllara dayalı, ancak her durumda, deneyimli damıtıcılar, belirli aromadan kurtulmak için birkaç kez damıtmayı tavsiye ediyor.

Tatları da kullanabilirsiniz (hem yapay hem de doğal).

sebze gerekir

Moonshine için püre ihtiyacınız varsa, çeşitli sebzelerin kullanımını içeren tarifi seçebilirsiniz. Bu ürünü hazırlamak için yeterli miktarda şeker içerirler, ancak yeterli değilse ham maddeleri her zaman tatlandırabilirsiniz.

Kabak çok verimli bir üründür. Ve bu kavun kültürünü nereye koyacağınızı bilmiyorsanız ─ onu püre haline getirmekten çekinmeyin

İşte popüler tarifler:

Patates. Püre yapmak için kaynatılmalı ve püre haline getirilmelidir. Ardından 30 litre daha su ekleyin. Ürün 6 kg şeker ile tatlandırılmalıdır. Ek olarak, fermantasyon, her 200 g ürün için ─ 0,5 litre maya çözeltisi gerektirir. Yaklaşık 1,5 hafta sonra fermantasyon süreci sona erecektir. Yemek pişirmek için başka tarifler var. Örneğin, un, yulaf, buğday ve diğer ürünlerle birlikte rendelenmiş bir kök mahsul kullanılır.
Pancar. En yaygın kök mahsul kullanılır. Kullanmadan önce kaynatılmalıdır. 10 litre su ve 6 kg şeker için 8 kg ürün alacaktır. Ayrıca 0,5 kg maya kullanılmaktadır. Su ılık olmalıdır. Genel olarak tarif, patates kullanan tarife çok benzer. Daha karmaşık bir seçenek de var. Pancarları 3 defa kaynatıp suyunu süzmek gerekiyor. Sadece ürünü infüze etmek için kullanılır. Pancardan şeker üretilmesine rağmen, yine de kütleye eklenmesi gerekiyor. Maya gereklidir. Bazen tahıllar ek olarak kullanılır.
bezelye. Evde kolayca püre pişirebilirsiniz. 2 kg ürün almak ve toz haline getirmek için öğütmek gerekir. Sonra her şeyi tatlı suyla dökün. 7 l için Temiz su bir bardağa ihtiyacım var toz şeker. Kütlenin tutarlılığının homojen hale gelmesi için her şeyi iyice karıştırın. Sonra malt ekleyin ve 5 saat sonra - maya (100 gr). Braga yaklaşık 1,5 - 2 hafta içinde hazır olacaktır.
Havuç. Havuçları temizlemek, kaynatmak ve doğramak gerekir. 500 gr un, 1 litre su ve 100 gr maya için 5 kg ürün alacaktır. 9 gün sonra ürün damıtma için hazır olacaktır.
Domates. Domates kullanabilirsiniz, uzmanlar hazır domates salçası almanızı tavsiye ediyor. Ama bu tarif gerektirecek çok sayıdaşeker - 1 kg makarna için 10,5 kg şeker gereklidir. Ardından 30 litre su eklemeniz gerekir. Ve fermantasyon sürecini başlatmak için kütleye 0,5 litre normal bira dökmek gerekir.
Kabak. evde alabilirsin olağandışı kaçak içki, sadece bu sebzeden yapılır. İlk olarak, kıvamın yulaf lapası gibi olması için sebzenin uzun süre pişirilmesi gerekiyor. Ardından maya ve maltı ekleyin. Her şeyi ılık suyla doldurun. 5 kg kabak için 100 gr maya ve malta ve sadece 2,5 litre suya ihtiyacınız olacak.

Diğer sebzeler de kullanılır, ancak bunların içeceğin tadını etkileyeceğini unutmayın.

Çilek ve meyvelerden püre kabı

Moonshine için Pty püre ayrıca meyvelerin ve meyvelerin kullanımını da içerir. Son içecek daha aromatik çıkıyor. Ek olarak, ekşi-tatlı bir tada sahip olacaktır.

Meyve ve çilek seçiminde neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur ─ bazı meyveler daha asidik olduğundan, yalnızca bileşenlerin oranları farklıdır, bu nedenle mayayı etkinleştirmek için kütle tatlandırılmalıdır.

İşte popüler tarifler:

. Hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilirler. uygun ve elma reçeli. Bu arada, herhangi bir reçel kullanılabilir. Püre hazırlamak için taze meyveler seçerseniz, kabuğu kesmeniz, kemikleri çıkarmanız ve kıvamda patates püresine benzer bir kütle oluşana kadar öğütmeniz gerekir. 15 kg ürün için 10 litre su, 2 kg şeker ve sadece 50 gr mayaya ihtiyacınız olacak. Kurutulmuş meyveler seçilirse, önce suda (2 kg ürün başına 12 litre su) kaynatılmalı ve ardından 0,2 kg maya ve 3 kg şeker eklenmelidir. Damıtıcılar bazen elma ve armut karışımı yapmayı tercih ederler. Ayrıca çeşitli meyveler de ekleyebilirsiniz.
Armutlar. Braga, elma ile aynı şekilde hazırlanır. 5 kg armut alacak ve meyveler biraz çürük olmalıdır. Onlardan kabuğu kesmeniz ve ardından kaynatmanız gerekir. 1 litre su, bir bardak şeker ve 20 gr maya ekleyin. Yabani armut kullanan başka tarifler de var.
Erik. Bu tarif en kolaylarından biri olarak kabul edilir. İlk önce, tohumları çıkardıktan sonra meyveleri iyice ezmeniz gerekir. Daha sonra sadece fermantasyon işlemi tamamlanana kadar beklemek kalır. Meyveler yeterince tatlı değilse biraz şeker ve maya ekleyebilirsiniz.
Kiraz. Püreyi hazırlamak için önce tüm meyvelerin çekirdeklerini çıkarmanız gerekecek ve bu hem zaman hem de sabır gerektirecek. Daha sonra 10 kg kirazı ezmeniz, 1 kg şeker ve 100 gr maya eklemeniz, 1 litre su dökmeniz gerekir. Başka tarifler veya biraz şımarık komposto var.
Rowan. Moonshine yapmak için çilek değil, sadece meyve suyu almak en iyisidir. 4 litre sıvı için sadece 100 gr maya gereklidir.
Üzüm. Genellikle suyu basitçe içilir veya şarap yapımında kullanılır. Ancak prina kaçak içki için kullanılabilir. 5 kg ürün için 15 litre saf su, 0,25 kg maya ve 2 kg şekere ihtiyacınız olacak (gerekirse miktarını biraz artırabilirsiniz).

Püre yapmak için çeşitli meyveler ve meyveler uygundur. Bu arada, kuru meyve kullanan tarifler var: kuru üzüm, kuru kayısı. Nasıl hakkında, bu videoyu izleyin:

Her durumda, fermantasyon sürecini izlediğinizden ve gerekirse şeker eklediğinizden emin olun. Sonuç, misafirleri memnun edecek çok lezzetli bir içecek.

Sıradışı Tarifler

Yukarıda açıklanan tüm tarifler klasik olarak kabul edilir. Ancak avantajlarına rağmen oldukça nadiren kullanılanlar da var.

Dondurma püresi, belki de en sıra dışı olanı

İşte en sıra dışı olanları:

Krem. Dondurma zaten çok fazla erimişse, bu ürün kolayca kaçak içkiye dönüştürülebilir. Bu sıradışı tarif kaçak içki için püre, bu ürünün 5 kg'ı için 20 litre daha su gerekeceğini gösteriyor. Kütle ekşi maya ile desteklenmeli ve 1,5 - 2 hafta beklenmelidir.
şekerler Çeşitli dolgularla karamel seçmek en iyisidir. Oranlar değiştirilebilir ancak 5 kg ürün için 100 gr kuru maya ve 20 litre su almak en iyisidir. 6 gün sonra ürün demlenecektir.
Kakao veya kahve. İlk önce şurubu hazırlamanız gerekiyor. 2,5 litre temiz içme suyu için 0,5 kg şeker gereklidir. Ardından, sıvıyı sürekli karıştırarak oraya 200 gr öğütülmüş kahve dökmeniz gerekir. Kahve yerine kakao kullanabilirsiniz. Sıcak bir yerde çözelti hızla mayalanmaya başlar. 3-4 gün sonra 100 gr daha kahve eklemeniz gerekir. Damıtma birkaç kez yapılmalıdır.
portakallar. Bu narenciyeden kaçak içki çok hoş kokulu olacak. 10 kg ürün için 2 kg şeker, 100 gr maya ve sadece 1 litre suya ihtiyacınız olacak. Portakalları soyun ve yıkayın. Portakallar sulu ise, infüzyon için su kullanamazsınız, sadece ekşi hamur ve şeker kullanın.
Muz. Bu meyvenin gelecekteki kaçak içkinin tadı ve aroması üzerinde de iyi bir etkisi vardır. Yoğurmaları çok daha kolay ve olabildiğince tatlı olduklarından, yalnızca olgunlaşmış meyveleri seçmek daha iyidir. 10 kg muz için 5 kg şekere ve 10 litre suya ihtiyacınız olacak. Ayrıca 200 gr maya eklenir.
Karpuz. Kabuğu ve kemikleri çıkarmak gerekir. Meyveyi küçük parçalar halinde kesin. 6 kg ağırlığındaki bir meyve için 100 gr maya ve 2 bardak şekere ihtiyacınız olacak. Karışım 10 gün demlenecek, ardından damıtma işlemine geçilebilecektir.
Limon, zencefil ve kabak karışımı. 3 limon, 3 kg kabak ve 50 gr zencefile ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar ezilmeli, karıştırılmalı ve 5 litre su dökülmelidir. Ardından 50 gr maya ve 1,5 kg şeker ekleyin.

Braga, evde kaçak içki yapmanın mümkün olmayacağı temeldir. Ürünün demlenmesi gerektiğinden, bu bileşenin hazırlanması biraz zaman alır, ancak teknolojinin kendisi oldukça basittir. Genellikle püre yapmak için sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar ve diğer bileşenler kullanılır, ancak onlarsız da yapabilirsiniz.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Moonshine için püre ne koymak

Ev yapımı bira teknolojisinde ve diğer güçlü alkollerin üretiminde tüm nüanslar önemlidir. Bu nedenle burbon, grappa, chacha ve kaçak içki, incelikleri eski nesillerden genç nesillere aktarılan önemli bir aile şirketiydi. Mayşenin tadı ve kalitesi büyük ölçüde fermantasyon için ne tür kapların seçildiğine bağlıdır. Pürenin elde edilebilmesi ve distilasyon sonrası mükemmel bir ürün verebilmesi için fermantasyon tankının doğru hacimde ve uygun malzemeden olması gerekmektedir. Sızdırmazlık ve kapağın ve su sızdırmazlığının yapıldığı malzeme daha az önemli değildir.

konteyner malzemesi

Genellikle camdan, gıdaya uygun plastikten ve paslanmaz çelikten yapılmış çeşitli kaplar kullanılır.
Ancak bir istisna olarak, tahta fıçılardan yapılmış püre kapları da vardır.
Püre yapmak için geleneksel, çok "önemli" bir kap, büyük bir süt kutusudur.
Bu malzemelerin artıları ve eksileri nelerdir?

Plastik

Alüminyum

Çoğu zaman püre yapmak için alüminyum kutular ve şişeler kullanılır, bu önerilmez ve nedeni plastik durumundakiyle hemen hemen aynıdır. Gıda alüminyumunun kendisi zararsızdır, ancak mayşede oluşan agresif asidik ortam, alaşımdan gelen maddeleri okside eder. Sonuç olarak, oksidasyon ürünleri çözelti halindedir.

Bardak

Ana dezavantaj kırılganlıktır, düzensiz ısınmadan, mekanik veya iç basınçtan kırılabilir.

20 ve 10 litrelik geniş ağızlı şişeler, cam kap bulmanın daha zor olduğu zamanlarda evlerde gerçek bir hazineydi.

Cam şişelerin içeriği hızla soğur, bu nedenle ek olarak yalıtılmaları (sarılmaları) gerekir.
Camdan serbestçe giren ışık, püre kalitesini düşürebilir. Bu nedenle püreyi karanlık bir yerde saklamanız, sarmanız veya püre için sadece koyu renkli cam şişeler kullanmanız gerekir.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik, bir fermantasyon tankı için en iyi seçimdir. Alkole ve aside dayanıklıdır, kırılmaz ve kırılmaz. Paslanmaz çelik, püreyi bozabilecek zararlı mikrofloranın gelişimini bir dereceye kadar engeller. Tek dezavantajı yüksek maliyetidir. Ancak mayşeyi her zaman damıtmaya koyuyorsanız ve kaliteye önem veriyorsanız, o zaman paslanmaz çelik bir kap satın almalısınız. Haklı ve makul bir yatırım olacaktır. Bir kaynak makineniz varsa, kendi ellerinizle püre için paslanmaz çelik bir kap yapabilirsiniz.

Ağaç

Fermantasyon için meşe fıçı kullanabilirsiniz. Ağaç, püreyi yeni aromalar ve tatlarla zenginleştirecek. Güneş ışığından ve sıcaklık değişimlerinden koruyacaktır. Ahşap ideal malzeme olacaktır, ancak fıçılar pahalıdır ve fermantasyon için kullanışsızdır. Hazır içecekleri saklamak ve yıllandırmak için varilleri amaçlarına uygun olarak kullanın.

Hacim ve diğer özellikler

Püre kabının, içine dökülen sıvıdan üçte bir oranında daha büyük olması gerektiği iyi bilinmektedir. Yeni başlayanlar genellikle 10 ila 30 litrelik plastik veya cam kaplar kullanır. Püre ve diğer ev yapımı alkolleri içmek için daha küçük kaplar (3 l, 5 l) alınabilir. Bu hacimler, güçlü ev yapımı alkolün damıtılması ve hazırlanması için yeterli değildir. Geniş hacimli ve geniş ağızlı fermentörlerin kullanılması, kapların doldurulması, boşaltılması ve yıkanması uygundur.

Kapların bir diğer önemli özelliği de sızdırmazlıktır.
Wort fermantasyonu anaerobik bir süreçtir, yani oksijenin varlığını gerektirmez.
Ancak, kapta hava varsa, zararlı mikrofloranın gelişmesi gerekir.
Gereksiz bakterileri bastırmak için dışarıdan hava erişimini sınırlamak önemlidir.
Kapak mükemmel şekilde kapatılmalı, camda talaş veya plastikte çatlak olmamalıdır.
Paslanmaz çelik bir kap satın alırken, dikişlerin sıkılığını kontrol edin.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Fermantasyon tankları

İlk aşamalarda güçlü alkol üretimi için, içinde bir kaba ihtiyacınız var. önemli süreçler. Sonunda ne elde etmek istediğinize bağlı olarak, bu süreç farklı şekillerde inşa edilmiştir. En temel alkollü ürünlerin hazırlanması için kap kullanmayı düşünün.

Moonshine yaparken önce püreyi hazırlamalısınız. Braga temeldir kaliteli kaçak içki, gelecekte hala bir kaçak içki ile geçilmesi gerekecek. Hazırlanması için, kendi başınıza yapabileceğiniz uygun bir kaba ihtiyacınız vardır, ancak tüm hijyen standartlarına uygun olarak yapılmış - yüksek mukavemetli gıda malzemelerinden ve kimyasal dirençli, gerekli elementler ve aksesuarlarla desteklenmiş özel bir kap satın almak daha iyidir. .

Fermantasyon, kaçak içki üretiminin çok önemli bir parçasıdır, alkolün kalitesi püreye bağlıdır - kalitesi ne kadar yüksek olursa, ürünün hacmi de o kadar büyük olur. Püre hazırlanması için ana bileşenler şunlardır:

maya;
su;
şeker;
nişasta içeren ürünler.

Fermantasyon işleminin her zaman sürdürülmesi için elementlerin oranlarını ve sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir. Sürecin kendisi, şırada bulunan şekerin mayanın etkisi altında alkollü bir ürüne ve karbondioksite ayrışmasından oluşur. Fermantasyonun ilk aşamasında aktif bir reaksiyon gerçekleşir: şıranın sıcaklığı yükselir ve büyük miktarda karbondioksit açığa çıkar. Hava girişini engellemek ve karbondioksit salınımını sağlamak çok önemlidir. Bunu yapmak için, karbondioksitin kaçmasına izin veren su sızdırmazlığı olan bir püre kabı kullanmak en uygunudur.

Genel olarak, püre hazırlamak için kapalı bir kap gereklidir, çünkü alkollü fermantasyon oksijenin katılımı olmadan gerçekleşir.
Ayrıca yukarıda bahsedildiği gibi, fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksiti uzaklaştırmak için su contalı bir fermantasyon tankına ihtiyaç vardır (asetik asit sentezi yalnızca oksijen varlığında gerçekleşir).

Bir sonraki nokta, alkol mayasının ölmemesi ve aktivitesini yavaşlatmaması için, fermantasyon tankındaki sıcaklığın 30 ° C'ye yakın olması gerekir, ne daha fazla ne daha az. Sıcaklık artışı ile bakterilerin ölümü, aktivite azalması ile kaçınılmazdır. Sıcaklığı izlemek için termometreler (termal kontrol) kullanmak en iyisidir.

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Püre için bileşenlerin oranı nasıl hesaplanır

Yani püre, şekerin maya ilavesiyle suda fermantasyonu sonucu elde edilen bir üründür. Direkt olarak püre yapma işlemine geçmeden önce, çıktıda ne kadar ürün elde etmek istediğinize karar vermelisiniz. Pratikte görüldüğü gibi, evde 1 kg şekerden, teknolojik sürecin doğru organizasyonu ile 40 derecelik bir güçle 1,1-1,2 litre kaçak içki elde edebilirsiniz. Aynı zamanda 1 kg şeker için 3 litre su ve 100 gram pres veya 20 gram kuru maya gerekir. Bu hesaplama tamamen teoriktir, ancak herhangi bir uygulayıcı, dış etkenler göz önüne alındığında (sabit bir damıtma sıcaklığını koruma zorluğu, ham maddelerin heterojenliği, vb.), içerik miktarının %10-15 oranında artırılması gerektiğini söyleyecektir. Biz de söylüyoruz.

Gözünüzün önündeki bu hesaplamalarla ve sonunda ne kadar içecek almak istediğinizi bilerek, hesap makinesi olmadan bile ihtiyaç duyulan malzeme miktarını hesaplamak kolaydır.

Ters püre

Ardından, tersine çevirme işleminin açıklamasına dikkat edeceğiz.
Böylesine aldatıcı bir kelimeye sıradan şeker şurubunun hazırlanması denir.
Bu işlem sırasında, şeker yüzeyinde, nihai ürünün tadını etkileyebilecekleri ve daha iyisi için etkileyemeyecekleri için, püreye nüfuz etmesi oldukça istenmeyen olan patojenik mikroorganizmalar öldürülür.
Prensip olarak, tersine çevirmeden yapabilirsiniz ve nihai hedefe acele edenler makalenin bir sonraki paragrafını atlayabilirler, ancak tekrar ediyoruz, ne kadar dikkatli izlerseniz teknolojik süreç içecek daha lezzetli olacak.
Öyleyse devam edelim.

Tersine çevirme işlemi basittir ve özel maliyetler gerektirmez. Gerekli miktarda su 70-80 dereceye getirilir ve ardından oraya şeker eklenir. Ortaya çıkan kütle karıştırılır ve kaynatılır. Yaklaşık 10 dakika sürmelidir, ardından ateş açılır ve pişirme işlemi kapalı bir tavada 60 dakika gerçekleştirilir. Sonuç olarak, şurup hazır.

Bildiğiniz gibi su olmadan - burada ve burada değil

Su, pişirme sürecinde önemli bir rol oynar. Anladığınız gibi, buradaki bağımlılık doğrudandır - su ne kadar iyi olursa, nihai ürünün görünümü ve tadı o kadar iyi olur. Kaynak suyunun herkese açık olmadığını anlıyoruz, ancak en azından musluk suyu kullanmamanızı, çeşitli şirketler tarafından kaçak içki yapmak için çok makul bir maliyetle sağlanan arıtılmış suyu almanızı tavsiye ediyoruz.

Ve kaçak içki suyunun damıtılmaması veya kaynatılmaması gerektiğini unutmayın, çünkü bu oksijen kaybına yol açacaktır ve mayanın fermantasyon için buna ihtiyacı vardır.

Fermantasyon sürecinin kendisi

Şerbeti hazırladıktan sonra fermantasyon kabına dökülür, doğru miktarda oraya dökülür. soğuk su. Aynı zamanda, kap dörtte üçten fazla doldurulmamalıdır, çünkü aktif fermantasyon ile köpük taşacaktır ve başarılı bir süreçten gelen yüksek moraliniz, yerde bir bezle sürünerek biraz gölgelenecektir.

Ardından, kaba maya ekleyin.
Bunları sadece elinizle yoğurabilir veya ters çevirme durumunda olduğu gibi, teknik süreci sıkı bir şekilde takip edebilir ve az miktarda şıra (şeker ve su karışımı) içinde çözebilirsiniz.
Bu küçük bir tencerede yapılır, 10-15 dakika sonra yüzeyde köpük oluşur ve tüm bunlar bir fermantasyon kabına dökülür.
Gerekli tüm malzemeler bir kapta olduktan sonra üzerine su contası takılır ve sıcaklığın 26-31 derecede tutulduğu bir odaya kurulur.

Mayanın normal gelişimi için sabit bir sıcaklığın çok önemli olduğunu unutmayın, bu nedenle onu korumak için eski battaniyelerden akvaryum ısıtıcılarına kadar her şeyi kullanın.

Fermantasyon ortalama 4-5 gün sürer..

Günde iki kez, püre içeren kap bir dakika çalkalanmalıdır, böylece mayanın çalışmasına müdahale eden fazla karbondioksit oradan uzaklaştırılır.

hazırlık belirtileri

- alkol kokusunun varlığı;
- şekerin tamamen işlendiğini gösteren içeceğin acı tadı; - karbondioksit salınımını durdurmak; - kabın dibinde tortu belirdi ve üst kısım daha hafif hale geldi; - püreye yanan bir kibrit getirdiniz, ancak yakma işlemi devam etti.

Ürününüzde bu özelliklerden en az 2-3 tane varsa püre hazır demektir.

Gaz giderme ve arıtma

Son aşamada, pürenin gazdan arındırılması ve arıtılması gerekir. Prensip olarak bu işlem olmadan da yapabilirsiniz, tersine çevirmeden de yapabilirsiniz ama sonunda yerli televizyon filmlerindeki marjinal görünümlü unsurların içmeyi sevdiği bulutlu renkli bir içecek elde edeceksiniz ama gerçekten bunun için denediniz mi? Bu nedenle, biraz daha sabırlı olun ve püreyi bir kamışla büyük bir tencereye dökün ve tortudan arındırın. Ardından, tavayı 50 dereceye kadar ısıtın, böylece sonraki süreçte tamamen gereksiz olan karbon dioksit kalıntıları püreden salınır.

Ardından, kaydırın - doğal beyaz kil.
10 litre püreyi berraklaştırmak için 125 ml ılık suda çözülmesi gereken 1-2 yemek kaşığı ezilmiş bentonite ihtiyacınız olacak.
10-15 dakikalık infüzyondan sonra karışımın kıvamı kalın ekşi kremaya benzer olacaktır.
Sıkıca kapatılmış bir püre kabına eklenir ve ardından kuvvetlice çalkalanır.
Bundan sonra, püre 20-30 saat dinlenir ve damıtma için hazırdır.

popüler tarif

Sonuç olarak, 6 kilogram şekerden 5 litre kaçak içki için püre tarifini madde madde kısaca açıklıyoruz:

6 kilo şeker alın;
3 litre suyu 70-80 dereceye kadar ısıtın ve içine şeker dökün. Karıştırın, kaynatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Sonuç olarak, şeker şurubu elde edersiniz (sürece inversiyon denir);
bitmiş şurubu bir fermantasyon kabına dökün ve 15 litre soğuk su ve 120 gram kuru veya 600 gram preslenmiş yağmur ekleyin;
bundan sonra kabın üzerine su contası konur, 26-31 derece sıcaklıktaki bir odaya konur ve 4-5 gün süren fermantasyon süreci başlar;
püre hazır olduğunda (işaretler yukarıda belirtilmiştir), gazı giderilir ve berraklaştırılır ve damıtmaya hazır hale gelir, ardından çıktı 5 litre kuvvetli kaçak içki olacaktır.

Bu yazıda, püre hazırlamanın tüm ana adımlarını kısaca ele aldık. Prensip olarak, şu anda kabınızda bulunan içecek tüketilebilir - bir zamanlar Rus'ta "püre yiyin" ifadesi bile vardı - ancak tam teşekküllü bir nihai ürünle ilgilendiğinizden eminiz ve diğer malzemelerle ilgileniyoruz. yüksek kaliteli kaçak içki yapma hikayesine devam edecek.

Russiansmoke.rf/articles/braga

Lastik eldiven su contası

Sıkıca kapatılmış bir kapta püre üretiminde, salınan karbondioksitin çıkarılmasını sağlamak gerekir. Moonshine fermantasyonu sırasında her litre, 4 metreküp bu tür gaz üretir. Çıkarılmasına, püreye atmosferik havanın girmesi eşlik etmemelidir. Aksi takdirde ekşi olabilir veya içinde fazla asetik asit olacaktır.

Püre ile tank sıkıca kapanır. Karbondioksitin ondan çıkarılması, bir yönde bir nipel sistemi ile oluşturulmalıdır. Bu nedenle, püre için su sızdırmazlığı tam olarak bu prensibe göre yapılır. En basit cihaz, püre içeren bir cam şişenin boğazına takılan tıbbi bir lastik eldiven olacaktır.

Gazın basıncından şişer. Zaman zaman gaz çıkararak eldiveni çıkarmanız ve ardından tekrar giymeniz gerekecektir. Veya parmaklarından birine iğne ile bir delik açın. Daha sonra sağlığa zararlı gaz, şişenin sızdırmazlığı sağlanarak delikten kademeli olarak dışarı atılacaktır. Ancak odada hoş olmayan bir koku olacaktır.

Su contası nasıl yapılır

Mağazadan fermantasyon için başka bir su contası satın alınabilir. Genellikle kaçak içki ile birlikte satılır. püre için aparat veya kap. 0,5 litre kapasiteli bir cam kavanozdan, bir kapaktan ve bir çift hortumdan karbondioksitin pencere penceresinden atıldığı ev yapımı bir cihaz yapılabilir. Böyle bir fermantasyon su contası, kapağa bir fiting takılırsa uygundur.

Yarım litrelik bir kavanozun başka bir kapağına iki bağlantı parçası daha kesilir ve içine su dökülür. Armatürlerin her iki alt ucu da suya batırılmalıdır. Püre hazırlama sürecinde, gaz su yoluyla hortumlardan geçecektir (nargile prensibi) ve atmosferik hava alkollü sıvıya girmeyecektir. Su sızdırmazlığı olan büyük bir püre tankı, karbondioksiti odaya değil sokağa salacaktır. Havadan daha ağırdır ve çıkış ucu pencerenin altına indirilirse pencereden eve geri dönemez.

Doğaçlama malzemelerden

Küçük bir plastik şişeden kompakt bir fermantasyon suyu sızdırmazlığı yapılabilir. Kapağında 0,3 mm çapında bir delik ve altta çok daha büyük bir delik açılır. Mühürlü bir tükenmez kalemin plastik kasası tabana yerleştirilmiştir. Dış ucuna bir şarap şişesinden bir mantar konur (önceden biraz daha küçük çaplı bir delik ile). Ve tutamak gövdesinin iç ucuna da metal bir kapak konur (küçük kalibreli bir tüfekten kullanılmış bir kartuş alabilirsiniz).

Şişe su ile doldurulur. Seviyesi, flakon içindeki metal kapağın üst ucunun 6 mm altında olmalıdır. Kapak vidalanır ve cihaz kullanıma hazırdır. Mantar, büyük bir cam şişenin ağzına sokulur. Tükenmez kalemin gövdesi çok yönlüdür, gaz sudan, kartuştan, kapaktan geçer ve dışarı çıkar. Ve atmosferik hava Braga'ya giden yolu kapatacak. Yüksek kaliteli kaçak içki hammaddeleri elde etmek için her zaman su sızdırmazlığı olan bir kap gereklidir.

Kendi ellerimizle su sızdırmazlığı yapıyoruz: