üzüm chacha gürcü halkının milli içeceğidir. Herhangi bir üzüm çeşidinin prinasından veya bütün meyvelerinden yapılır. Çoğu zaman insanlar chacha'yı Gürcü votkası ile karıştırırlar, ancak bunlar farklı içeceklerdir. Gürcü votkası yapma kurallarına göre, bileşenleri fermente edilir. alkol mayası ve chacha kendi yabani mayasında fermente olur. Şeker şerbetçiotu eklemek için isteğe bağlıdır. Şekersiz alkol, ham maddelerin tadını ve aromasını daha iyi korur. Ancak uzmanlar, üzümlerden elde edilen moonshine tarifine şeker eklenmesini yasaklamıyor.
Chacha için hammadde seçimi
Sahibi evde üzümlerden kaçak içki yapmayı planlıyorsa, yüksek asitli hammaddeleri stoklamalıdır. Evde demlemek için Krasnodar, Kafkas ve Kırım çeşitlerinin yanı sıra Isabella üzümlerini kullanmak en iyisidir. Erken beyaz çeşitlerden hoş bir ekşiliğe sahip hafif taze bir chacha elde edilir. Koyu ve geç çeşitlerin yanı sıra kuru meyveler, içeceği yumuşak ve aromatik hale getirir. Üzümden doymuş kaçak içki, çeşitli çeşitlerdeki meyveleri karıştırırken olur.
Nihai ürünün kalitesi, kurallara uyulmasına bağlıdır. Şundan yap taze orman meyveleri, saf meyve suyu veya sıkın. İçecek taze ham maddeden yapılacaksa yıkanmadan kullanılır. Meyvenin yüzeyinde yaşayan yabani maya, pürede fermantasyon sürecini başlatır. Kümeler incelenir ve kullanılamayan meyveler çıkarılır. Yüksek kaliteli hammaddeler eldivenli ellerle ezilir.
Şarap yapıldıktan sonra kalan kek ay içimi için kullanılıyorsa 2 kat daha fazla alınır. Bunun nedeni, chacha'nın ihtiyaç duyduğu bazı maddelerin zaten şaraba verilmiş olmasıdır.
Üzüm fermantasyonunun özellikleri
Evde üzümlerden yüksek kaliteli chacha'nın şekersiz elde edildiğine inanılmaktadır. Ancak bazı kaçak avcılar, fermantasyonu hızlandırmak ve nihai ürünün hacmini artırmak için ekler. Yardımcı bir bileşen olarak maya, doğal maya nedeniyle evde demlendiğinden, üzümlerden moonshine üretiminde nadiren kullanılır. Sahibi bunları koymanın gerekli olduğunu düşünürse, ürünün yalnızca alkollü versiyonunu satın alır.
Damıtılmış su, wort içine dökülmez. Chacha'nın altında, daha önce çok aşamalı bir filtreden geçirilen çökmüş su alırlar. Karışımın fermantasyonu için sıcaklık 14 - 28 ° C arasında tutulur. Bu modla, wort 1 - 1.5 ay boyunca yavaş yavaş kaynar, ancak çıktı kokulu bir distilat olacaktır - meyve kaçak içkisinin değerli kalitesi.
Evde hamurdan chacha püresi yapılırsa, hazırlığı birkaç kriterle tanınır:
- Kabarcık yok.
- Kalın dibe yerleşti.
- Wort'un sıvı kısmı önemli ölçüde parladı.
- Püreli bir kap üzerinde yanan kibrit sönmez.
- Hidrometre 1.002'den daha düşük bir değer gösteriyor.
Üzümden moonshine tarifleri
Soğuk bölgelerin sakinleri genellikle Isabella üzümleri yetiştirir. Çeşitlilik, ılımlı bir karbonhidrat içeriği ve hammaddelerin püre haline getirilmesine müdahale eden bol miktarda madde ile ayırt edilir. Bu nedenle uzmanlar, Isabella üzümlerinden chacha için ayrı tarifler geliştirdiler ve bunları çilek, meyve suyu ve posadan olmak üzere üç kategoriye ayırdılar. Prensip olarak, böyle bir taban, herhangi bir üzüm çeşidinden evde chacha yapmak için uygundur.
Isabella üzümlerinden Chacha
Salkımlar elle yoğrulur, gazlı bezle kapatılır ve tabaklar ılık bir odaya çıkarılır. Hamur günlük olarak karıştırılır. Bir hafta sonra, Isabella üzümlerinden elde edilen kaçak içki suyu süzülür ve iki kez damıtılır. Damıtmalar arasında, damıtık kömür veya manganez ile saflaştırılır.
Üzüm prinasından ikinci bir kaçak içki partisi üretilir veya artıklar oluşturulan chacha'yı tatlandırmak için kullanılır. İkinci durumda, bir gazlı bez torba içinde kapatılır ve aparatın içinde asılır.
Isabella üzümlerinden elde edilen bitmiş chacha, ikincil damıtma işleminden sonra olacaktır. Temiz cam kaplara boşaltılır, 2 hafta ısrar edilir ve tadına bakılır.
Meyve suyundan chacha için püre nasıl yapılır
Evde güçlü moonshine, 1 litre meyve suyu, 2 litre su, 40 gr seyreltilmiş alkollü maya ve 400 gr şeker oranından başlayarak üzüm suyundan elde edilebilir. Bir haftalık fermantasyondan sonra pürenin daha fazla işlenmesine izin verilir.
Maya ve şeker ile tarifi
Üzüm prinasından evde alkollü maya ile chacha'nın nasıl pişirileceğini düşünün. İhtiyacınız olacak malzemeler:
Üzüm prinasından şekerli moonshine'ı şu şekilde yapabilirsiniz:
- Maya, ılık suyla seyreltilir ve şekerle tatlandırılır.
- Kütle kek ile birleştirilir ve karıştırılır.
- Wort bir fermantasyon tankına dökülür, bir su sızdırmazlığı takılır ve şişe, hava sıcaklığı 14 - 28 ° C olan ılık bir odaya alınır.
- Fermente bulamaç, iki kez damıtılır. alkol makinesi, sıvının ara filtrasyonunun düzenlenmesi ve nihai ürünün "kafalar" ve "kuyruklar" olarak bölünmesi.
- Üzümden yapılan Moonshine 15 gün demlenir, ardından şişelenir.
Gördüğünüz gibi, evde üzümlerden püre yapmak zor değil. Ay ışığının görünümünü iyileştirmek için cam kaba birkaç meşe cipsi ekleyin - hafif bir konyak rengi verir.
Evde chacha hazırlamak için, suyu sıktıktan sonra kalan her çeşit üzüm veya atık (kek) uygundur. Sonuç yaklaşık olarak aynı olacaktır. İçecek üretiminin geleneksel bölgeleri olan Gürcistan ve Abhazya'da kullanılan teknolojiye mümkün olduğunca yakın bir tarifi ele alacağız.
her zamankinden üzümlü ayçiçeği gerçek Gürcü chacha, tadı artıran alkol veya ekmek mayası değil, yabani maya ile fermente edilmesiyle ayırt edilir. Ayrıca verimi artıran ancak eşsiz tadı ortadan kaldıran şeker ilave edilmemesi de istenir. Bu nokta tarifte yer almaktadır. Şimdi size şekerli ve şekersiz chacha yapmayı anlatacağım.
İçindekiler:
- üzüm salkımı (veya kek) - 25 kg;
- su - 50 litre;
- şeker - 10 kg (isteğe bağlı).
Salkımlı 25 kg çilekten yaklaşık %20 üzüm şeker içeriği ile 5-6 litre kırk derecelik ev yapımı chacha elde edebilirsiniz. 10 kg şeker ilave edildiğinde verim 16-17 litreye çıkar. Aynı zamanda, chacha'nın orijinal aroması ve tadı hiçbir yere gitmeyecek, çünkü damıtma sırasında bir numara kullanacağız.
Meyve suyu veya şarap yapıldıktan sonra kalan üzüm prinasından verim daha da azdır. Bu nedenle, bu durumda şeker eklemenizi öneririm, aksi takdirde bitmiş ürünün miktarı sizi tatsız bir şekilde şaşırtacaktır.
Dikkat! Rusya'nın kuzey bölgelerinde yetişen Isabella üzümlerinden Chacha, bu çeşidin düşük glikoz içeriği ve yüksek asitliğe sahip olması nedeniyle sadece şekerle yapılır.
Mayasız chacha tarifi
1. Yıkanmamış üzümleri elinizle yoğurun, her bir meyveyi ezmeye çalışın. Tarakları ve kemikleri çıkarmayın, birçok yönden chacha'nın eşsiz tadını yaratırlar. Meyveler yıkanmamış olmalıdır. Meyvenin yüzeyinde doğal canlı şarap mayası fermantasyona neden olur.
Üzüm prinasından chacha yapılması durumunda bu adımı atlayın.
2. Ezilmiş üzümleri meyve suyu (veya prina) ile birlikte bir fermantasyon kabına koyun. 100 litrelik büyük kaplar kullanmanızı tavsiye ederim.
3. Su, şeker (isteğe bağlı) ekleyin, elle veya tahta bir çubukla karıştırın. Kapasitenin en az %10'u boş kalmalıdır. Boş hacim, fermantasyon sırasında salınmaya başlayacak olan karbondioksit tarafından doldurulacaktır.
4. Bir su contası takın ve kabı 22-28°C sıcaklıktaki karanlık bir yere taşıyın. Doğal maya, ruh mayası kadar aktif değildir, bu nedenle doğal chacha püresi ancak 30-60 gün sonra hazır olacaktır (bazı durumlarda fermantasyon 90 güne kadar sürer).
Dikkat! Üzüm kalıntıları periyodik olarak yüzer ve yüzeyde yok edilmesi gereken bir tabaka oluşturur. Bunun için 2-3 günde bir püre açılıp karıştırılmalıdır. Aksi takdirde, ev yapımı chacha'nın kalitesini büyük ölçüde bozan küf görünebilir.
5. Fermantasyon bittikten sonra (su sızdırmazlığı birkaç gün boyunca kabarcıklar üflemez, püre tatlı olmadan acı bir tat alır), damıtmaya başlayabilirsiniz.
6. Tortudan çıkan püreyi boşaltın, aksi takdirde katı parçacıklar damıtma sırasında yanacaktır. Öte yandan, chacha'yı sıradan moonshine'den ayıran maddelerin içerdiği kemikler, cilt ve hamurdur. Bu sorunu çözmek için en başta yazdığım sırrı kullanacağız. Yani: püreyi 5-6 kat gazlı bezden süzüyoruz, damıtma küpünü sıvı ile dolduruyoruz ve katı kısmı küpün üst kısmındaki aynı gazlı bezin üzerine asıyoruz (fotoğrafa bakın). Sonuç olarak, tüm aromatik maddeler mayşe içinde kalacak ve buharlaşma sırasında distilat içerisine girecektir.
Pürenin katı kısmının damıtılması 7. Parçalara ayrılmadan ilk kez püreyi sollayın. Jetin gücü %30'un altına düştüğünde seçimi bitirin. Elde edilen distilatın gücünü ölçün, tüm hacimdeki saf alkol miktarını belirleyin.
8. Moonshine'ı %20'ye kadar suyla seyreltin ve ikinci bir damıtma yapın. Saf alkol miktarının ilk %10'u ayrı ayrı alınır. Bunlar "kafalar" - içmek için tehlikeli olan zararlı bir kısım. Jetteki güç %45'in altına düşene kadar ana ürünü ("gövde") seçin.
9. Ev yapımı chacha'yı %40-60'a kadar suyla seyreltin ve tadı dengelemek için kullanmadan önce 2-3 gün serin ve karanlık bir yerde bırakın. Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. 
Bu yazımızda sizlere ev yapımı üzümlü chacha nasıl yapılır onu anlatacağız.
üzüm chacha tarifi
en çok basit imalat chachi bir damıtmadır üzüm şarabı hala ev yapımı bir kaçak içki üzerinde.
Ortalama olarak, 15 litre üzüm şarabı, üç litre chacha 55 derece (çift damıtma) verir. Orta kısım, ayın "kuyruklarının" güçlü bir şekilde kesilmesiyle alınır. Kalıntılardan, ayrıca bir damıtma sütununda 90 derecelik alkole damıtılabilen ve daha sonra sıradan votka haline getirilebilen yaklaşık 2 litre daha ham alkol alabilirsiniz.
Ev yapımı chacha çok hoş kokuyor, belirgin bir üzüm kokusu ve tadı var. Chacha, soğutulmamış bir versiyonda bile kolayca ve yumuşak bir şekilde içilir ve sadece içme arzusuna neden olmaz, aynı zamanda atıştırma isteğine de neden olmaz. Chacha'dan zehirlenme pürüzsüz ve hafiftir. Chacha'nın damıtılması sırasında kuyrukları ve kafaları yakalamadıysanız, sabahları akşamdan kalma sendromu- koku, başın ağırlığı, uykusuzluk ve susuzluk basitçe yoktur.
İyi ev yapımı chacha, seçilmiş üzümlerden yapılır. Isabella çeşidinin kullanılması tercih edilir. Bu üzüm güçlü bir aroma ile özel olarak yetiştirilmiştir, Isabella'yı market tezgahındaki kokusundan tanırsınız ve bu üzümün ezilmesini gerektirmez.
Bazen chacha, sıkıldıktan sonra kalan fermente kekten yapılan üzüm votkası olarak adlandırılır. üzüm suyu. Ama aslında öyle değil. Ev yapımı calvados gibi gerçek chacha, seçilen kaynak materyalin kullanılmasını gerektirir.
Ukrayna'da, chacha genellikle ucuz tatlı Massandra şarabından çift damıtma ile yapılır. Şarabın düşük maliyeti göz önüne alındığında, bu ekonomik bir anlam ifade eder, ancak tercihen kimyasallarla işlenmeden ve tetra paketlerinde paketlenmeden önce genç şarap satın almanız gerekir.
chacha damıtma
Üzüm şarabının aktif fermantasyonunun sona ermesinden sonra, gazlı bezden süzülür, bu zorunlu bir prosedürdür, çünkü ay ışığına giren hamur yanabilir ve böylece ev yapımı chacha'nın tadını büyük ölçüde bozabilir.
İlk damıtma işleminden sonra, ay ışığını temizlemek gerekir.
İkinci damıtma, büyük bir "kafa" ve "kuyruk" kesimi ile gerçekleştirilir, bu, kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar, ardından baş ağrısı çekmezsiniz. Bu damıtma ile açgözlü olmayın! Son kısmı "kuyrukların" başlangıcıyla ayrı bir kaba almak ve daha sonra bir redresörde yüksek dereceli alkol elde etmek için kullanmak daha iyidir.
İkinci damıtma işleminden sonra ev yapımı chacha süzülür.
Süzme işleminin sonunda kişinin kendi elleriyle hazırladığı chacha şişelenir ve bir ay beklemeye bırakılır. Bundan sonra üzüm chacha tadım için hazır.
iyileştirmenin bir yolu lezzetlilik chachi, 5-7 gün boyunca açık bir şişede bırakmaktır. Bu süre zarfında, ev yapımı chacha'nın gücü 2-3 derece düşer, ancak içeceğin tadı çok daha yumuşak hale gelir ve alkol kokusu kaybolur.
Chacha üretimi için üzüm şarabının hazırlanması
Pişirmek için ev yapımı şarap sadece iyi olgunlaşmış üzümler alınır. Hammaddeler en yüksek kalitede olmalı, yani küf ve çürüme olmamalıdır! Çilekler fırçalardan ayrılır. Üzüm suyu, küçük miktarlarda cilt için iyi olan meyve asitleri içerir, ancak şarabın ayıklanması için çok fazla üzüm gerekir, bu nedenle ellerinizi hafif tıbbi eldivenlerle korumaya değer.
Fırçalardan ayrılan meyveler, doğaçlama araçlardan bir pres veya ezme ile ezilir. Üzümleri meyve sıkacağı veya kıyma makinesi ile ezmek, bu cihazlar kemikleri ezdiğinden ve elde etmek imkansızdır. iyi şarap kabul edilemez.
Hamur, örneğin bir kova veya tava gibi herhangi bir uygun kaba yerleştirilir. Meyveler yeterince tatlı değilse biraz meyve şekeri eklenir ve yaklaşık + 25 ° sıcaklıkta tutulur. Kabı, yükseltilmiş "kapak" ın "nefes alacak" bir yeri olacak şekilde doldurmak gerekir. Hamurun tanen ve boyaları eşit şekilde vermesi için periyodik olarak karıştırılması gerekir.
3-4 gün sonra, hamur önce bir kevgir içinden, ardından bir elek veya gazlı bezden süzülür. Wort, cam (on veya yirmi litrelik) silindirlere dökülür, bir su sızdırmazlığı takılır veya boyuna lastik bir eldiven konur. Eldivende ince bir iğne ile delikler açmak gerekir. nasıl yapılır ev şarabıüzümlerden - kepenk veya eldiven ile tadı bağlı değildir.
Şeker birkaç adımda uykuya dalar. Chacha yapmaya uygun üzüm şarabı hazırlamak için on litre şaraba 1 kg şeker gerekir. Dördüncü, yedinci ve onuncu günde şeker eklenir. Bu, üzümlerin aktif olarak fermente olmasını sağlar.
Aktif fermantasyonun sonunda, şarap esnek bir hortum kullanılarak boşaltılır, tortu şekerle tatlandırılır, su ile doldurulur ve ham alkol elde etmek için mayalanmaya bırakılır. Chacha için sadece ilk fermantasyonun şarabı kullanılır.
Karanlık diyor ki:
Çok saçma yazıyorsun. Chacha, şarap değil, üzüm posasından elde edilen pürenin damıtılmasıdır. İkincisi, konyak ruhundan başka bir şey değildir. Chacha, bu aslında grappa, pisco ve diğer benzer içeceklerin bir analogudur. Bu yüzden halkı yanıltmayın
Artem diyor ki:Hiçbir şey anlamıyorsun! Ciddi anlamda!
Semyonich diyor ki:Herhangi bir meyveden gelen kaçak içki brendidir. Chacha, konyak, armagnac - üzümlerden yapılır ve bu da brendi. Biri prinadan üzüm yapıp buna chacha diyorsa, bu onun kişisel sorunudur! Domuz boku ve üzümlü kekten elde edilen kaçak içki chacha olarak adlandırılabilir.
mantis Konuşur:beyler, üzüm yığınlarının olduğu Abhazya'da bile chacha çoğunlukla kekten yapılır.
Anton Konuşur:Ve tahıl yığınlarının olduğu bazı köylerde kaçak içki talaştan ve üzgünüm domuz pisliğinden yapılır.
Yani bir gösterge değil.
neyi tartışıyorsunuz! Doğru chacha tam olarak yazıldığı gibi yapılır - şaraptan!
Ve kek püresinden her zamanki köy kaçak içkisini alırsınız.
Konyak da üzümden yapılır, çamur ve kekten değil!
Andrew Konuşur:Beyler 200 litre çamurum olsa ne pişirsem ağır içki ne kadar şeker ve su eklenir?
Ne dersin?!
Birkaç yıldır evde şarap yapıyorum, pastayı üçüncü veya dördüncü günde sıktıktan sonra pasta neredeyse her şeyi şaraba verecek, pastanın üzerindeki püre sadece üzüm kokusu olacak, şaraptan gelen chacha gibi tadı yok, kendini kandırma. Makalenin yazarı %100 haklı
Roman Konuşur:Chacha Rusça'ya çevrildi ve pasta anlamına geliyor
Dimitri Konuşur:İnsanlar tartışmıyor, WIKIPEDIA OKUYUN
Roman Konuşur:Herkes bir wiki'yi düzeltebilir, ancak evde kendiniz chacha yapmayı deneyebilirsiniz!
İskender Konuşur:Şarabın damıtılması sırasında, üzüm ve diğer kokular pratikte içeride kalmaz. kaliteli ay ışığı. Tekrar tekrar denedim.
Sanchos Konuşur:Wikipedia'dan. Chacha (Gürcüce ჭაჭა) - Gürcüce güçlü alkollü içki, üzüm brendi sınıfına ait, Bu hem küspe (üzümün katı kısmı) hem de fermantasyon ve damıtma işleminden sonra ondan elde edilen alkollü içecektir. Chacha'nın bir analogu, İtalyan grappa, Güney Slav brendi, Güney Amerika pisco'dur.
Gennady Konuşur:Wikipedia'nın yazarının tüm bu karalamaları tek bir yerde toplaması gerekiyor! İşte pisco nasıl yapılır - orijinal kaynağa göre bir analog, chacha:
"Üretim teknolojisi açısından pisco diğer tüm yüksek kaliteli içeceklerden ayrılıyor. Bunun için üzümlerden kabuksuz ve çekirdeksiz temiz, taze fermente şarap alıyorlar. Bir kez damıtıp %43 oranında aromatik bir sıvı elde ediyorlar. prensip, bu kadar."
Tamamen katılıyorum! Herhangi bir salak wiki'ye yazabilir ve diğer salaklar onun düzenlemesini destekleyecektir, çünkü yazılanlar onların fikirleriyle örtüşmektedir!
Vikipedi'ye güvenmek, bir senkrofazotronun çalışma prensipleri hakkında bir bankta yumruk atanlara güvenmekle aynıdır.
İyi chacha (kendiniz için) doğal üzümlerden yapılır.
Ve üzümlü kekten artık prensibine göre yapılır - böylece iyilik kaybolmaz.
Ziyarete geldiğin, sana chacha ikram eden Gürcü'ye sor "Bunu pastadan mı yaptın?" ve ömür boyu bir düşman kazanın!
Beyler, KAÇ KİŞİ, ÇOK FİKİR, AMA GERÇEK BİRDİR. Şaraptan yapılmış konyak ruhu, ve CHACHA ERKEKTEN YAPILMIŞTIR. Tamamen sağlam bir ürünü atmamak için bu amaçla icat edildi.
artem Konuşur:Evet ve tüm kaçak içkiler, tamamen katı bir ürünü atmamak için domuz pisliğinden yapılır. Evet? :-)
sosis Konuşur:Bilge Sözler! SAYGI!!!
45 yaşında, artık yeni bir kadınla "arkadaşınızın" sizi hayal kırıklığına uğratmayacağına dair eski güven yok. Birkaç teklemeden sonra doktorların ne önerdiğini görmeye karar verdim. Ve orijinalinden, yani Viagra'dan daha iyi bir şey olmadığını anladım. Denedim - söz verildiği gibi etkisi garip - yükseltici açık uzun zamandır ve sadece seks istediğinde. Bu yüzden, her türlü jenerik Viagra Cialis Levitra satın almak için değil, güvenilir ve kanıtlanmış araçlardan yanayım.
Sanırım birçoğu chacha gibi alkollü bir içki duymuş. Gelin onu daha yakından tanıyalım, nasıl biri olduğunu ve evde nasıl chacha yapılacağını öğrenelim.
Chacha, 55-70 derecelik bir güce sahip, üzüm posasından yapılan bir Gürcü milli alkollü içeceğidir. Yerel halkın yemeklerden önce küçük porsiyonlarda zevkle içtiği Gürcü votkası da denir. En yakın dünya analogları İtalyan grappa'dır. Hazırlama teknolojisine göre bu içecek sıradan.
Evde şarap yapımıyla uğraşıyorsanız, aynı miktarda üzümden çok daha fazla alkollü ürün hazırlanabileceğinden, chacha yapmanın tarifini bilmenizde fayda var. Böylece hazırlayacağımız meyve suyundan neredeyse atıksız bir üretim ortaya çıkıyor. üzüm şarabı, ve kalan prinadan - chacha.
Çaça tarifi
- 5 litre. üzüm posası;
- 15 litre. su;
- 2,5 kg. Sahra;
- 50 gr kuru maya veya 250 gr preslenmiş;
Klasik chacha, maya ve şeker kullanılmadan hazırlanır, bu nedenle son iki bileşen isteğe bağlıdır ve atlanabilir. Ancak bu durumda, özellikle üzümler çok tatlı değilse ve fermantasyon sürecinin kendisi 1-3 ay sürecekse, bitmiş ürünün verimi çok daha düşük olacaktır. Ancak evde şeker ve maya eklemek daha iyidir, kalitede herhangi bir kayıp görmeyeceksiniz, ancak içecek çok daha fazla olacak.
Yemek pişirme:
Üzümden chacha veya kaçak içki tarifi
Bu tarif, öncekinden farklıdır, çünkü içinde sadece kek değil, bütün üzümleri de kullanacağız. Aslında, önce üzüm şarabı yapacağız ve sonra sıradan damıtma ile alacağız.
İhtiyacımız olacak:
Yemek pişirme:
- Üzümleri salkımlarından ayırıp bir tencerede eziyoruz;
- Tüm bunları daha fazla fermantasyon için bir şişeye dökün ve şeker ekleyin, bunu hemen ve 10 gün sonra kesirli olarak yapacağız. Ne kadar ekleyeceğimiz üzümlerinizin tatlılığına göre değişir, ben genelde her litre şıraya 70-100 gr şeker ekliyorum.
- Bir su mührü taktık ve dolaşmaya başladık;
- 9-11 gün sonra tekrar şeker ekleyin;
- Şarap geri kazanır kazanmaz onu tortudan bir küpün içine boşaltır ve damıtmaya başlarız. Başları ve kuyrukları ayrı ayrı dikkatlice seçiyoruz.
- 25 litre şıradan 70 derece kuvvette 3 litre chacha almalıyız. Sadece biraz sulandırmamız gerekiyor.
Daha fazla netlik için, evde chacha yapmak için iki farklı şekilde video tarifini izleyin.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, yine de içimi çok kolay ve %100 doğal, belirgin üzüm-meyve aromalı bir içecek alacaksınız.
Chacha'da kaç derece olursa olsun, bu içecek çok güçlüdür ve yemeden içmek çok zordur. Ayrıca gece kulüplerinde çeşitli kokteyller hazırlamak için de çok sık kullanılır.
Bir hata mı buldunuz? Seçin ve tıklayın Shift+Enter veya
Chacha sağlık için iyidir ve Gürcü köylerinde hala kullanılmaktadır. tıbbi ürün. Üzümden elde edilen chacha tarifi nesilden nesile aktarıldı. Okuyucuların öfkesini ve memnuniyetsizliğini dışlamak için: "Alkolün zararlı olduğunu ve ondan hiçbir faydası olmadığını söylüyorlar", az miktarda alkollü içecekten bahsettiğimizi açıklığa kavuşturmak gerekiyor - en fazla 50 gram günde.
Bir bardak chacha nelerden kurtulacak?
- bir antiviral ajan olarak işlev görür;
- ödem görünümünü önler;
- inflamatuar süreçleri tedavi eder.
Kafkas erkekleri kullanıyor milli içki aperatif olarak çay. Ancak yaylalılar, her evde olmasına rağmen en sevdikleri içeceği kötüye kullanmazlar. Düzenli olarak güçlü tüketiminin bilimsel olarak kanıtlanmıştır. üzüm içeceği organların işleyişinin iyileştirilmesine katkıda bulunur sindirim sistemi, normalleştirir tansiyon ve aynı zamanda yatıştırır gergin sistem. Ayrıca güçlü alkollü içki, kanserli tümörlerin gelişimine karşı bir profilaktiktir.
Kontrendikasyonlar.
Çok fazla alkol içmenin sağlığınız için kötü olduğunu unutmayın. Alkol alırken, ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük dikkate alınmalıdır.
- ciddi kalp hastalığı;
- zihinsel bozuklukların yanı sıra hastalıkları olan insanlar;
- Merkezi sinir sistemi;
- epilepsi;
- ülser;
- onkolojik hastalıklar.
Doğal olarak, hamile kadınlar ve emzirme döneminde kadınlar için bira da dahil olmak üzere hem chacha hem de diğer alkollerin kullanımı için kontrendikasyonlar vardır.
Chacha evde nasıl pişirilir?
Klasik chacha sadece üzümden yapılır ve su, şeker ve maya eklenmez. Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerindeki üzümlerin düşük şeker içeriği göz önüne alındığında, koşullarımıza daha uygun bir tarifin kullanılması tavsiye edilir. Şeker ilavesi olmadan, bitmiş ürünün verimi azalır ve yabani maya, fermantasyon sürecini 30 ila 90 gün arasında uzatır.
Paradan tasarruf etmek için, aynı anda asil bir Gürcü içeceği ve şarabı yapmak en iyisidir, bu nedenle şarap yapmak için üzüm suyu kullanılacak ve prinadan Gürcü chacha elde edilecektir. Kullanılmış üzüm posası chacha yapmak için bizim için yararlıdır.
Adım adım yemek tarifi
İçindekiler
- su (arıtılmış) - 30 litre;
- prina (Isabella üzümleri) 10 litre;
- şeker 5-7 kg.
1. Üzümleri ezin veya önceden elde ettiğiniz prinayı kullanın.
Chacha'nın ana bileşeni üzüm veya daha doğrusu üzüm prinasıdır. Doğru üzüm nasıl seçilir ve chacha yapmak için ne kadara ihtiyacınız var?
2. Üzüm şarabı yaptıktan sonra kekiniz kalmalı ve ihtiyacımız olan da bu. Üretim sırasında kırmızı şarap yaptıysanız, posanın meyve suyuyla birlikte mayalanması ve şarabın burukluğu ve üzüm kabuklarının rengi ile doyurulması gerekir. Ve prina toplam kütleden ancak birkaç gün sonra ayrılır.
İncelenen ikinci durumda, halihazırda işlenmiş pirina, benzersiz bir tat ve aroma için kaçak içki için gerekli olan çok daha az madde içerir.
Bu nedenle, chacha için prina miktarı doğrudan hammaddenin kalitesine bağlıdır. Chacha (üzüm brendi) yapmak için 20 litre önceden işlenmiş prinaya veya 10 işlenmemiş prinaya ihtiyacınız olacak.
Not! Isabella üzüm çeşitleri chacha yapmak için çok uygundur. Ayrıca, bu üzümlerin birçoğu ücretsiz satışta.
3. Pirinci bir kaba dökün, şeker ve mayayı ekleyin.
Maya. Çoğu zaman, 100 gram maya, cehaletten veya dikkatsizlikten, chacha yapmak için tariflerde belirtilir ve buna dayanarak, okuyucular yanlışlıkla sıradan ekmek mayasının kullanılması gerektiğini varsayabilirler, ancak bu böyle değildir. Bu tür maya sadece pişirme amaçlıdır. Elbette işlevlerini yerine getirecekler, ancak ortaya çıkan sıvıya chacha denilemez.
Üzümlerin kendisinde fermantasyon bakterileri (diğer bir deyişle yabani maya) bulunduğundan, genel olarak chacha'ya maya ekleyemezsiniz. Ve üzümleri kimyasallara (sabun tozu) maruz bırakmazsanız, o zaman fermantasyon için faydalı bakteriler kalır ve fermantasyon size garanti edilir. İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, 10 litre kek başına 5-10 gram miktarında özel kuru olanlar kullanın. Maya, ambalaj üzerinde veya üreticinin web sitesinde belirtilen tarif talimatlarına göre kullanılmalıdır. Isabella üzümlerinden mayasız asil bir içecek yapmak daha da iyidir.
Not! Chacha yapacaksanız üzüm hasat mevsiminde değil ve bu Eylül, çeşide bağlı olarak Kasım başı veya ithal üzüm kullanın. Bakterileri öldürebilecek ilaçlarla tedavi edilmiş olması kuvvetle muhtemeldir. Bu durumda, üzümleri iyice yıkamanız ve hamura şarap mayası eklemeniz gerekir.
4. Tankın içeriğini 20-25 santigrat derecede ılık suyla doldurun.
Ek ısıtma. Dışarıdaki sıcaklık 20 dereceden fazlaysa ek ısıtmaya gerek yoktur. Fermantasyon sırasında, mayşenin sıcaklığı her zaman hava sıcaklığından birkaç derece daha yüksektir. Su sıcaksa maya ölebilir ve fermantasyon başlamaz bile.
Posa kabının sadece bulunduğu odanın gündüz ve gece hava sıcaklıkları arasında büyük bir fark varsa yalıtılması gerekir. Bu durumda, tüm ihtiyacınız olası yollar saat boyunca aynı sıcaklığa ulaşmak. Fermantasyon süreci doğrudan şıradaki yabani maya miktarına bağlıdır.
5. Fermantasyon aşaması boyunca malzemeleri karıştırın. Fermantasyon süresi maya ile 10 gün ile doğal maya ile 30 gün arasında değişebilir. Tankı günde en az bir kez püre ile açmak ve yükseltilmiş posa kapağını tekrar sıvıya indirmek gerekir. Bu yapılmazsa, üzerinde küf görünebilir.
Not! Gaz salınımı durur durmaz, chacha'yı hazır hale getirmek için püre düşünebilirsiniz. Tarife göre bir sonraki hazırlama aşamasına güvenle geçebilirsiniz.
Pürenin katı kısmı dikkatlice sıkılmalı ve yanabileceğinden asil içeceği bozabileceğinden hala ay ışığına konmamalıdır.
6. Damıtma. Chacha, moonshine ile aynı şekilde damıtılır. Çoğu uzman, gerçekleştirmenin gerekli olduğuna inanıyor. Başları ve kuyrukları kesmek. Elde edilen ürünün kokusunun korunmasından sorumlu olan kafalarda esterler vardır. Ama "kuyruklar" içerir füzel yağları, bir kişinin alkollü bir içeceğin kötüye kullanılmasından sonra akşamdan kalma hissetmesi nedeniyle.
Bu durumda kendinizi bir damıtma ile sınırlayabilirsiniz, moonshine daha doygun bir üzüm tonuyla ortaya çıkacaktır. Çift damıtma ile chacha çok daha temiz olacak ve ayrıca chacha'yı füzel kokusundan kurtaracaktır.
7. Ortaya çıkan sıvıyı karanlık bir yerde şişelemek ve 35-45 gün boyunca 15-20 derece sıcaklıkta saklamak gerekir. Bu süre zarfında, içecek "olgunlaşacak" ve narin bir üzüm aroması ile enfes bir "brendi" haline gelecektir. Ev yapımı chacha'nın şüphesiz bir başka avantajı, içeceği içtikten sonra (makul miktarlarda) akşamdan kalma olmamasıdır.
İhtiyati önlemler.
Bir pompanız ve bir termostatınız varsa, armatürlere zarar vermemek için ikisini de kapatın. Çünkü pompa anında üzüm posası parçaları ile tıkanacağından ve kalın şıra içindeki termostatta organik partiküller pişebilir.
Üzümler termostata yapışırsa, fermantasyon sırasında ve bu, maya eklemeden yaklaşık bir aydır, katı bir kütleye (kola) dönüşürler.
Bu sadece termostatı devre dışı bırakmakla kalmayacak, aynı zamanda ayın tadını da olumsuz yönde etkileyecektir.
Bir içeceğin kalitesi nasıl kontrol edilir?
Çok eski zamanlardan beri eski bir tane var, ama etkili yöntemüzüm içeceğinin kalitesini kontrol etmek. Bu method yalnızca belirtilen tüm teknolojiler ve hazırlık nüansı varsa kullanılabilir. klasik tarif Gürcü içeceği.
Parmağı bir kasede ıslatmak ve yanına yanan bir kibrit veya mum getirmek gerekir. Alev ıslak parmağı yutacak ve sıvı yavaşça buharlaşacaktır. Ateş parmağı yakmazsa, ortaya çıkan içecek yüksek kalitede kabul edilebilir.
Yükleniyor...