Kaçak içkinin hangi sıcaklıkta dışarı atılacağı. Kaçak içkiyi sürmeniz gereken doğru sıcaklık. Modern damıtma teknolojileri

Evde bira yapımı, kapsamlı ve makul bir yaklaşım gerektiren çok aşamalı bir süreçtir. Pürenin kaçak içkiye damıtılması belki de en sorumlu ve özenli aşamadır ve sürekli dikkat ve en azından minimum teorik bilgi gerektirir. Doğru damıtma, içeceğin tadını ve kalitesini belirler ve teknolojiye uyulmaması, mutfaktaki onarımlar ve sağlığınız açısından ciddi sonuçlara yol açabilir.

www.youtube.com'dan fotoğraf

Hazırlık aşaması: küçük şeyler önemlidir

Sobayı yakmadan önce bile tüm inceliklerin gözetildiğinden emin olmakta fayda var. Aksi takdirde, tüm hatalar ampirik olarak tespit edilecektir ki bu pek de mümkün değildir. En iyi yol ile çalışırken yüksek sıcaklıklar ve yanıcı sıvılar.

Pürenin hazırlığı

Püreyi kaçak içkiye damıtmadan önce damıtmaya hazır olduğundan emin olmalısınız. Deneyimli kaçak içkiciler bunu görünüm ve tada göre kolayca belirleyebilirler, ancak güvenilir sonuçlar için kanıtlanmış yöntemleri kullanın:

• Hidrometre ile ölçülen pürenin yoğunluğu 1.002'yi geçmemelidir. Okumalar daha yüksekse, pürenin bulunduğu kaba biraz su ve maya ekleyin ve ılık bir yerde mayalanmaya gönderin.

• Hidrometreniz yoksa pürenin tadına bakın. Sıvının tatlılığı, şekerin tamamının henüz alkole dönüşmediğini ve fermantasyonun devam etmesi gerektiğini gösterir.

Fermente edilmemiş püreyi damıtmanın mümkün olup olmadığı sorusu, evde bira yapımına yeni başlayanlardan sıklıkla duyulur. Tabii ki yapabilirsin, ama neden? Boşuna israf edilecek işlenmiş şeker içermiyordu ve maksimum güce ulaşılamadığı için kaçak içki üretimi de mütevazı olacaktır.

http://kolaborea.com'dan fotoğraf

Emniyet

Teneke kutulardan ve tencerelerden ev yapımı cihazların zamanı artık geçmişte kaldı ve düzenli olarak ev yapımı alkol yapmayı planlıyorsanız, normal bir cihaz satın almak faiziyle karşılığını verecektir.

İyi cihaz- yüksek kaliteli kaçak içki

Seçim alkol makinesi, metalin kalınlığına dikkat edin - duvarlarda en az 1,5 mm, altta 2-3 mm olmalıdır. Geniş bir doldurma ağzı, damıtma küpünün yıkanmasını kolaylaştıracak ve katlanabilir bir buharlayıcı, ikinci damıtma sırasında içeceğin tadına bakmanıza olanak sağlayacaktır. Damıtma işlemini kontrol etmenizi sağlayacak termometreli bir aparat seçmeniz de tavsiye edilir.

İş yerindeki güvenlik önlemleri bir düzineden fazla yanmış el ve patlayan cihaz nedeniyle geliştirilmiştir; bu nedenle bu bölümü dikkatle inceleyin:

• Braga damıtmadan önce gazlı bezden süzülmelidir. Şıra veya üst pansuman parçacıkları buhar borularına girebilir ve bu da aşırı basınçtan patlama tehlikesi oluşturur.

• Alıcı kavanozu gaz ocağından uzağa koyun ve altına başka bir kap koyarak dökülmeye karşı sigortalayın. Alkol yanıcı bir sıvıdır ve affetmez.

• Cihazın sıkılığını kontrol edin. Bunu yapmak için hortumu çıkışa koyun, içine üfleyin ve birkaç saniye tutun. Hortumu bıraktıktan sonra hava, kapalı alandan tıslayarak dışarı çıkacaktır. Sızdıran bağlantı noktalarından sızan alkol buharları yalnızca çıkışı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tutuşabilir.

• Metal parçalar kullanım sırasında çok ısındığından eldivenleri el altında bulundurun. Buharlı pişiriciyi değiştirirken el koruması faydalıdır.

• Buhar yanıklarını önlemek için soğuyana kadar damıtıcıyı açmayın.

Bu kurallar deneyimli kaçak içkiciler tarafından iyi bilinir, ancak yeni başlayan birine yardımcı olsa bile yazmaya değerdi.

Püre damıtılması için sıcaklık koşulları

doska.vse42.ru'dan fotoğraf

Damıtma prensibi, püre bileşiminin farklı kaynama noktalarına sahip maddeler içermesi gerçeğine dayanmaktadır. Damıtma küpünün ısıtılmasındaki art arda değişiklik nedeniyle, bu maddeler dönüşümlü olarak gaz haline geçer. Bu, kaçak içkiyi safsızlıkların içeriğinde farklılık gösteren fraksiyonlara ayırmanıza olanak tanır:

• Aldehitlerin, eterlerin, metanolün ve diğer zararlı yabancı maddelerin buharlaşması 65⁰С'de başlar. Pürenin kaçak içkiye damıtılması sırasındaki bu sıcaklık, ilk fraksiyonun (kafalar) ayrılmasına kadar korunur. Bu fraksiyonun hacmi, püre için kullanılan şekerin kilogramı başına 30-60 ml olarak hesaplanır.

• Bundan sonra, damıtma küpünde pürenin ay ışığına damıtma sıcaklığına ulaşıldığında ısıtma bir seviyeye yükseltilir. Etanol 78⁰'de buharlaşır ve sonuç, kaçak içkinin ikinci, en saf fraksiyonu olan vücuttur. Bu aşamada küpteki sıcaklık yavaş yavaş yükselir ancak 85⁰С'ye ulaşmamalıdır.

• Üçüncü fraksiyonun ayrılması, damıtma sırasında püre sıcaklığının ulaşması gereken son işarettir. Fuzel yağları 85⁰С sıcaklıkta buharlaşmaya başlar ve bu noktada kuyruklar kesilir.

Püre damıtma sıcaklığı 98,5⁰С'ye ulaştığında, yoğunlaştırılmış sıvı% 1'den fazla etanol içermediğinden damıtma durdurulabilir. Her ne kadar sadece en sabırlı olanlar bu damıtma aşamasına ulaşıyor.

Pürenin kaçak içkiye adım adım damıtılması

podarok.kg sitesinden fotoğraf

Çifte damıtma ihtiyacı konusunda kaçak içkiciler de aynı görüşte. Bu, içeceğin organoleptik niteliklerinden ve sabah refahından sorumlu olan yabancı maddelerden yoksun, alışılmadık derecede yumuşak, temiz bir ürün elde etmenizi sağlar. En titiz olanlar kaçak içkiyi üç, hatta dört kez damıtmayı başarır. Ancak çoğu kişi çift damıtmanın yeterliliği konusunda hemfikirdir.

Moonshine'ı püreden düzgün bir şekilde nasıl çıkarabilirim: ilk damıtma

İlk damıtma işlemini gerçekleştirme teknolojisinin bu kadar net bir bakış açısı yoktur. Bu konuda kaçak içkiciler iki kampa ayrılıyor ve her birinin kendi argümanları var. Yıllar süren anlaşmazlıklar bile gerçeğin doğuşuna yol açmadığı için kimin yönteminin daha doğru olduğunu anlamayacağız.

Pürenin hızlı damıtılması

Tekniğin özü, püre içinde kalan maya ve yabancı maddelerin uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamasıdır, bu da yabancı maddelerin miktarını artırır. Damıtma, ayrı bir sıcaklık rejimi ve fraksiyon seçimi korunmadan maksimum güçte gerçekleştirilir:

1. İmbik'i ateşe verin ve serpantine su getirin.
2. Püre kaynayana kadar mümkün olduğu kadar çabuk ısıtın.
3. Jette 3-5⁰C'ye kadar maksimum hızda damıtma işlemine devam edin.

Gücü 20⁰С sıcaklıkta az miktarda damıtıkta ölçmeniz gerektiğini unutmayın. Sıcaklık daha yüksekse düzeltme faktörlü özel tablolar kullanılır. Bununla birlikte, normal çalışan bir soğutucu ile deredeki kaçak içki 30⁰'nin üzerine ısınmamalıdır, bu nedenle soğumasını beklemeye neredeyse hiç gerek yoktur.

Bu tekniğin savunucuları, ikinci damıtma sırasında kömürden filtrasyon ve fraksiyonların damla damla seçilmesi nedeniyle, ilk damıtma sırasında kafaları ve kuyrukları ayırmaya gerek olmadığına inanmaktadır. yeterince yüksek kaliteli bir ürün verir.

Pürenin fraksiyonel ilk damıtılması

fotoğraf vlk-games.org'dan

Güçlü bir emici, hammaddenin aromasının şiddetini azalttığından, meyve ve tahıl kaçak içkisinin hazırlanmasında kömür filtreleri kullanılmamalıdır. Bu durumda kafaların ve kuyrukların kesilmesi hem birinci hem de ikinci damıtma sırasında gerçekleştirilir.

• Küpü 65⁰C'ye ısıtın ve ilk damlalar göründüğünde ısıyı azaltın.

• İlk damıtma sırasında kafaların hacmi her kg şeker için 30 ml'dir, ancak deneyimli kaçakçılar bunları asetonun keskin kokusuyla kolayca ayırt edebilir.

• Kaçak içki toplamak için kabı değiştirin ve sık damlalar ile ince bir akıntı arasında bir şey elde etmek için ısıyı artırın.

• Jette 30⁰ ABV'ye ulaşana kadar vücuttan numune almaya devam edin. Bazı kaçak içkiciler zaten 45⁰'de kuyrukları kesmeye çalışırlar, ancak bu çift veya üçlü damıtma için gereksizdir.

• Kabı tekrar değiştirin ve ısıyı maksimuma çıkarın. %5'e kadar etanol içeriğine sahip atıkları toplayın.

İlk damıtma sırasında elde edilen kafalar, halkın şöhretinin baş döndürücü bir itibarla ödüllendirildiği pervanın aynısıdır. Tabii ki, ayaklarınızı yerden keser ve sarhoşluk hızla başlar, ancak içindeki toksik yabancı maddelerin konsantrasyonu ölçeğin dışına çıkar ve sağlığınız, bu cehennem içkisini denemeye cesaret edenlere hatırlatmayı ihmal etmeyecektir.

alcopribor.ru'dan fotoğraf

Ortaya çıkan ikinci fraksiyon (gövde) ham alkoldür. Elbette içebilirsiniz ama kalitesi ortalama olacaktır. Yemek pişirmeye hazır olduğunuza göre ev yapımı alkol, sonra konuyu sona erdirin ve tüm seçkin votka markalarını geride bırakacak bir içecek hazırlayın.

Moonshine için püre nasıl damıtılır: ikinci damıtma

Ham alkol, rustik ay ışığına özgü doğal hafif bir bulanıklığa ve kafalar ve kuyruklar zaten seçilmişse orta miktarda yabancı maddeye sahiptir.

Filtrasyon

Moonshine'ı aparatla püreden çıkarmadan önce, ham alkolün 25-30⁰ kuvvete kadar seyreltilmesi ve fuzel yağlarından aşağıdaki yollardan biriyle filtrelenmesi önerilir:

• 20 g rafine edilmiş ekleyin sebze yağı litre sıvı başına kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. 12 saat sonra esnek bir tüp kullanarak yağ filminin altındaki sıvıyı boşaltın. Gazlı bezden geçirin veya pamuk filtre.

• Sulama kabına pamuklu bir filtre koyun ve üzerine huş ağacı, çekirdekli meyve veya hindistan cevizi dökün. Aktif karbon. Uygun hammaddelerin yokluğunda sıradan farmasötik aktif karbon kullanmaktan çekinmeyin. Alkolü bir sulama kabından süzün.

Moonshine'ı şeker veya nişasta içeren hammaddeler üzerinde filtreleyebilirsiniz, ancak meyve damıtımı ile birlikte füzel yağları lezzet ve aromanın bir kısmını kaybedecektir, bu nedenle bunun için pürenin üçlü damıtılmasını kullanmak daha iyidir. Zaman ve ilham varsa bu iki temizleme yöntemi arka arkaya kullanılır.

muzvids.ru'dan fotoğraf

İkinci damıtma

Aslında, teknoloji, bazı incelikler dışında, pratik olarak fraksiyonel ilk damıtmadan farklı değildir:

• Kafaların kesilmesi ne kadar yavaş olursa ürün o kadar iyi olur. Optimum sıvı alım hızı dakikada 1-3 damladır.

• İlk kez kafaları seçmediyseniz, şimdi kullanılan her kilogram şeker için 50-60 ml seçin. Tekrar seçerken 30 ml başlığı kesmeniz yeterli olacaktır.

• Kabı değiştirin ve küpü 78⁰С'ye ısıtın, ikinci fraksiyonu orta hızda damıtın.

• Jetteki güç 45⁰C'ye düştüğünde tankı tekrar değiştirin ve kuyrukları maksimum güçte damıtmaya devam edin.

Pürenin kaçak içkiye damıtılması doğru yapılırsa 50-60⁰ kuvvette bir içecek elde edersiniz. Bu derece alkol herkese yakışmaz, su ile seyrelterek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Damıtılmış, şişelenmiş veya sürahi ile filtrelenmiş su yeterli olacaktır.

Bitmiş kaçak içkinin temizlenmesi

fotoğraf bayan.tv'den

Soru oldukça belirsiz ve kaçak içkiciler bunu çözmede ortak bir paydaya ulaşamadılar. Kuşkusuz en etkili yol temizlik, kapsamlı, ancak daha iyi bir kenar boşluğu, kuyrukların ve kafaların ayrılmasıyla doğru damıtmadır. Saflaştırma, yalnızca düşük kaliteli bir içecek için, içindeki yabancı maddelerin en azından bir kısmını çıkarmak için gereklidir. Bu amaçla aşağıdakiler kullanılır:

• potasyum permanganat;
• süt;
• yumurta akı;
• Çavdar ekmeği;
• metal bir kapta donma.

Ancak tüm bu yöntemlerin etkili olduğu söylenemez, bu nedenle gücünüzü toplamak ve düşük kaliteli kaçak içkiyi tekrar damıtmak, onu özenle üç fraksiyona bölmek daha iyidir.

Yazı ve Yazı: Atıktan Yararlılık

http://procrossover.ru sitesinden fotoğraf

İlk ve son fraksiyonu içmeye değmez ama bu kullanılamayacağı anlamına gelmez. İçlerindeki alkol içeriği oldukça önemlidir ve ekonomik kişi onu nerede kullanacağını bulacaktır:

• Kafalar teknik alkol olarak kullanılır. Çözücü, leke çıkarıcı, donma önleyici cam yıkama sıvısı vb. olarak kullanılabilirler.

• Kuyruk fraksiyonları, yalnızca harici kullanım için tıbbi infüzyonların hazırlanması için mükemmeldir.

• Çoğu zaman, pürenin bir sonraki kısmına kuyrukların eklenmesi önerilir, ancak özel forumların kullanıcıları, tekrar tekrar damıtmayla kaçak içki kalitesinin düştüğünü söylüyor.

Artık püreyi baştan sona nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Sürecin açıklaması hacimli görünebilir, ancak bunu iki veya üç kez yaptıktan sonra tüm incelikleri ezbere hatırlayacaksınız ve bir süre sonra yüksek kaliteli ev yapımı kaçak içki elde etmek için püf noktalarınızı geliştireceksiniz!

Alkollü içkilerin evde damıtılması özellikle zor bir işlem değildir. Ancak bir üretim teknolojisi olduğundan, evde bira yapımının belirli, deneme yanılma yoluyla kanıtlanmış teknolojilere göre, gerekli ve mevcut tüm araçlar kullanılarak yapılması gerekir. Kaçak içki demleme işleminin belirli aşamalarını göz ardı etmek, acele etmek, başarısız fermantasyon sonucu yalnızca hammadde kaybına değil, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir mi? son ürün zehirli ise.

Moonshine'ın damıtılması, üretim sürecinin minimum prensiplerine uyulması durumunda başarıyla tamamlanabilecek ardışık aşamalardır.

1. Fermente edilecek başlangıç ​​malzemesini hazırlayın.
2. Şekerin alkole, karbondioksite ve suya dönüştürülmesi işlemi olan malzemenin fermantasyonu.
3. Yarı mamul ürünün güçlü alkole damıtılması.
4. Alkolün ilgili safsızlıklardan arındırılması.
5. Üretilen ürünün tadını iyileştirmek.

Bütün bu aşamalar birbiriyle bağlantılıdır ve birinin gereksinimlerine uyulmaması diğerinin geçişini etkiler. Moonshine damıtma işleminin en önemli gereksinimlerinden biri, her üretim sahasında gerekli olan sıcaklık rejimlerine uygunluktur.

Su kalitesi ve sıcaklık gereksinimleri

Fermantasyon için kullanılan su uygun olmalıdır. belirli gereksinimler. Temiz, kokusuz ve yumuşak olmalıdır. Püre üretimi için kuyu veya içme suyu, şişelenmiş su kullanabilirsiniz. Kaynak suyunun kullanımı şüpheli midir? Açık kaynakta hangi bakterilerin olabileceği bilinmiyor. Püre üretimi için şehir su kaynağından gelen su da uygundur, kullanımdan önce savunulması gereken ancak kaynatılmaması gereken mi? içindeki oksijen eksikliği mayanın fermente olmasına izin vermeyecektir.

Daha fazla fermantasyon amacıyla mayanın ekleneceği suyun sıcaklığının 20 ila 30 derece olması gerekir. Fermantasyon için en kabul edilebilir sıcaklık rejiminin 24 ila 28 gr olduğu kabul edilir. ? bu kural korunmalıdır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon süreci yavaşlamaya başlar. Su sıcaklığı 18 derecenin altına düşerse fermantasyon durur. Kışın bu sorunu çözmek için akvaryum ısıtıcıları ve çeşitli ısıtıcılar kullanılarak sabit bir sıcaklık sağlanır. sıcaklık rejimi püreli bir kapta, maya için hazırlanıyor

gerekli koşullar başarılı bir şekilde dolaşabilmelerine olanak tanır.

Su sıcaklığı 30 dereceyi aşarsa, maya kültürünün büyük bir kısmı fermantasyonu durdurur ve görevini tamamlayamadan ölür. Fermantasyon reaksiyonu sırasında meydana gelen işlemler sonucunda çözeltinin sıcaklığında bir artışın başladığını belirtmekte fayda var mı? bu nedenle pürenin bulunduğu kabın bazen soğutulması gerekir.

Damıtma aşamaları sırasındaki sıcaklık

Kaliteli bir çıktı elde etmek için güçlü alkolÜretimin her aşaması için optimum sıcaklıkların korunması gerekir. Ay ışığına damıtılan pürenin kaynama noktasını bilmeden, hammadde mükemmel kalitede olsa bile yüksek kaliteli alkol elde etmek zor olacaktır.

Braga, su ve alkolden oluşan bir çözeltidir. Buna göre sıvının kaynaması ve buhara dönüşmesi 78 ila 100 gr arasında gerçekleşecektir. Çözeltide ne kadar çok alkol varsa, kaynamaya ve buharlaşmaya başlayacağı sıcaklık o kadar düşük olacaktır. Böylece iyi bir damıtma ürünü yapmak daha kolay olacaktır.

Püre damıtımı üç aşamada gerçekleştirilir.

İlk grubun seçimi

Püre 65'e ısıtıldığında? 68 gr. kaynatıldığında zararlı maddeler içeren hafif fraksiyonların buharı buharlaşır. Malzemenin kaynamasının bu aşamasında, buhardan gelen karakteristik bir alkol kokusu ortaya çıkar ve halk arasında "pervak" olarak adlandırılan ilk sıvı damlaları akmaya başlar. Böyle bir kaçak içki içemezsiniz, sadece alkol değil aynı zamanda bir takım zararlı maddeler de içerir. Bu ürün sağlığa ciddi zararlar verebilir. Böyle bir sıvı ayrı bir kapta toplanır ve ardından

çeşitli teknik amaçlar için kullanılır. Zararlı fraksiyonun hacmi, kaçak içki üretiminde kullanılan şekerin% 5'idir.

Püre sıcaklığı 63 dereceye ulaştıktan sonra kaynama hızı azaltılarak yavaş yavaş 66 dereceye getirilmelidir. 68 gr. Bu, sıcak pürenin buharla birlikte buzdolabına düşmemesi için mi yapılıyor? aksi takdirde ürünün rengi ve kalitesi bozulacak, yeniden damıtma yapılarak durumun düzeltilmesi gerekecektir.

İkinci fraksiyonun toplanması

İlk seçim tamamlandıktan sonra ana ürünü toplamak için tabaklar değiştirilir. Sıcaklık kademeli olarak bir sonraki kaynama aşamasına yükseltilerek içindeki alkolle birlikte sıvı 78 g'a getirilir. ? ana üretim aşaması başlıyor.

Üretim sırasında sıcaklık artar ve sıvının çıkış yoğunluğu azalır. Sıvının sıcaklığı 85 gr'a ulaştığında. ve sistemden buhar akmaya başlar, işlem durur. Yerleşik bir termometrenin yokluğunda ürün kalitesindeki ve alkol içeriğindeki düşüş, halk yöntemleriyle belirlenebilir:

• yüzeye dökülen sıvı tutuşmaz;
• ürünün çıkışı pratik olarak durdu, bobinden sıvı yerine buhar çıkıyor;
• içeceğin gücü 40 gr'ın altındadır.

Üçüncü grubun seçimi

Damıtılmış sıvı hala belirli bir miktarda alkol içerir. saf formu almak imkansızdır. Böyle bir seçim için küp içindeki sıcaklık 85 gr'a çıkarılarak kalıntılar buhar haline getirilir. Damıtma sonucu elde edilen malzeme ayrı bir kapta mı toplanıyor? daha sonra eklenir kaleyi pürenin yeni bir kısmında arttırmak için.

Kontrol araçları

Kaçak içki teknolojik süreç ve her yapım gibi aşamalarının nasıl ilerleyeceği üzerinde kontrol gerektirir. Çalışma sırasında ihtiyaç duyulacak kontrol cihazları alkolometre ve termometredir.

Bir alkol ölçer yalnızca halihazırda bitmiş bir ürünün gücünü belirlemek için gerekli değildir. Bu cihazın yardımıyla kesirler belirlenir, asıl olanı toplamayı bırakıp sonuncunun, üçüncünün seçimine geçme ihtiyacı belirlenir. Ev tipi alkol sayaçları, ürünün gücünü 0-90, 0-40, 40-70 ve 70-100 gr aralıklarında belirlemenize olanak tanıyan çeşitli versiyonlarda mevcuttur. Fikstürdeki bir bölme 1 gr'a karşılık gelir.

Küp içinde ısıtılan sıvının sıcaklığını kontrol etmek için hem laboratuvar hem de elektronik 100 g'a kadar ölçüm yapabilen termometreler kullanılır. Damıtma küpüne yerleştirilen böyle bir cihaz sayesinde, damıtma sırasında kap içinde meydana gelen süreçlerin izlenmesi her zaman mümkündür.