Chacha evde alkollü içkiüzümlerden, Rusya'nın güneyindeki mülk. ve aslında, adı köklerini tam olarak Kafkasya'dan almasına rağmen, üzüm yetiştirilen tüm yerlerin. Bunun, sözde "küspe" - üzüm sıkmalarından çıkarılan, özellikle Gürcü bir içecek olduğuna inanılıyor. Tarif, hazırlama koşullarına bağlı olarak değişir, ancak preslerin fermantasyonu ve bunların damıtılması değişmeden kalır. Chacha yaygın olarak kullanılır saf formu Ancak çeşitli likörler ve kokteyller yapmak için kullanılır.
Köylü Georgia'da, geleneksel olarak sabahları, özellikle soğuk havalarda küçük bir bardak chacha alınır. Batı Gürcistan'da chacha tatlılarla ve Doğu Gürcistan'da turşuyla yenir. Abhazya'da chacha geleneksel olarak bir aperatif olarak kullanılırdı, şimdi ise özellikle kış aylarında gayri resmi bir ziyafetin ana içeceği olarak giderek daha sık kullanılıyordu.
Chacha, orijinal üzümlerin hassas bir aromasına sahiptir. Bitti canlandırıcı(% 55-60 hacim), dozlama sırasında dikkate alınması gereken çoğu brendi, viski ve votka türünden daha fazladır.
İle Gürcü gelenekleri, konuk yukarıdan bir habercidir. Bu nedenle yabancı misafirler kesim için beslenir. Bu, bele zararlı olmasına rağmen o kadar da rahatsız edici değil. Ancak önlerinde hala uzun bir çalışma günü olan konukları korkutan bir şey var - bu "Tost!" plastik şişe yerel şarap Bütün bunlar adil bir miktarda içilmelidir. Altı saat boyunca bir dağ yolunda kıvrıla kıvrıla dönerek geri dönmen gerektiği bahaneleri kabul edilmez. Bunun yerine size bir gecelik konaklama teklif edilecek ve büyük bir geleneksel ziyafete katılacaksınız.
Ev yapımı üzüm chacha tarifi
Çaçayı prinadan değil de şekerli taze üzümlerden yapıyorsanız, bu sizin için ideal bir başlangıç noktasıdır. klasik içecek. Hazırlamaya başlamadan önce, meyveleri tam olarak yıkamak ve içeceğe doygunluk katan taşlardan soymak kesinlikle yasaktır.
İçindekiler:
- su - 1 kısım;
- üzüm - 2 kısım.
Yemek pişirmek
Üzümlerden chacha yapmadan önce, üzümler ayıklanır, şımarık meyveler çıkarılır ve ardından emaye bir tencereye dökülür ve ezilmeye başlar. Meyvelerin neredeyse her birinin ezildiğinden emin olun. Tencerenin yaklaşık %10'unun boş olduğundan emin olarak suyu dökün. Ardından, içeceği bir su contası altında fermantasyona koyun. Birkaç günde bir, küfün sıklıkla yerleştiği ortaya çıkan üzümlerden filmi kırmak için chacha'nın fermente edici tabanını karıştırmak gerekli olacaktır. Fermantasyon sıcaklıkta gerçekleşir ve bir ay sürer. 
Fermente içecek gazlı bezden geçirilir, kek iyice sıkılır ve bir torba içinde toplanır. Aynısını bir damıtma kabına dökün ve sıvıya bir torba kek asın. Birincil damıtma, fraksiyonlara ayırma anlamına gelmez, içeceğin gücü 30 derecenin altına düştüğünde tamamlanmalıdır. Elde edilen içeceğin gücünü herhangi bir tercih edilen şekilde ölçtükten ve bunu %20'ye düşürdükten sonra, ikinci damıtmaya başlayın. Damıtılmış sıvının ilk% 10'unu döküyoruz - tüketim için tehlikeli ve gerisini damıtarak gücün% 45'e düşmesini bekliyoruz.
Evde üzümlerden chacha hazırlanması tamamlandı, içeceği% 40'a kadar seyreltmek ve içmeden önce birkaç gün serin bir yerde bırakmak kalıyor.
Evde üzüm posasından chacha
Ulaştıktan sonra üzüm suyu, kek chacha yapmak için kullanılabilir.
İçindekiler:
- üzümlü kek - 1 kısım;
- su - 2 kısım;
- şeker - 0,5 kısım.
Yemek pişirmek
Şekerli üzüm kullanırken son malzeme isteğe bağlıdır, eğer Isabella üzümü ve benzeri çeşitlerden chacha yapıyorsanız, o zaman şeker gereklidir.
Pastayı ılık (en fazla 25 derece) suyla seyreltin ve şeker ekleyin. Karıştırdıktan sonra, kap bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilir ve karbondioksit salınımının tamamlanmasına odaklanarak yaklaşık bir ay veya daha uzun süre ısıda fermantasyona gönderilir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra içecek gazlı bezden geçirilir, kek sıkılır ve atılır ve sıvı (fraksiyonlara bölünmeden) mukavemet% 30'a düşene kadar damıtılır. Bitmiş distilat %20'ye seyreltilir ve tekrar damıtılır. Alkolün ilk% 10-12'sini döküyoruz - bu, halk arasında "kafa" olarak adlandırılan, sağlık için tehlikeli olan zararlı bir fraksiyondur. Sıvının geri kalanı - içeceğin "gövdesi" - akıştaki kuvvet %40'ın altına düşene kadar damıtılır. Bitmiş içecek daha sonra 40 ila 60 derece aralığında istenen güce seyreltilir.
Chacha damıtıldıktan hemen sonra içilebilir, ancak deneyimli üreticiler ev yapımı alkol içeceğin serin bir yerde birkaç gün bırakılmasını tavsiye eder, böylece tadı tam olarak şekillenecek ve tadım yapan kişiye tüm ihtişamıyla açılacaktır.
http://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept
Evde chacha yapmak
Chacha yapmanın ana kuralı (hangi tarif kullanılırsa kullanılsın) bitkinin meyvelerini yıkamamaktır, çünkü bu şekilde mayayı meyvelerin kabuğundan yıkayabilirsiniz. Bu, şıranın hiçbir koşulda fermente olmayacağı anlamına gelir. Ezilirken meyveler, tohumlarının sağlam kalması ve zarar görmemesi için ayıklanmalıdır. Bununla birlikte, içeceğe benzersiz ve özel bir tat verdikleri için meyvelerin çekirdeklerinin çıkarılması tavsiye edilmez.
- Üzümler ezildikten sonra (25 kg) geniş bir kaba aktarılır.
- Bu amaçla 50 ila 100 litre hacimli tencere ve fıçılar idealdir.
- Daha sonra oraya 50 litre su eklenir.
- Bütün bunlar tahta bir spatula ile iyice karıştırılır.
- Bu pişirme aşamasının sonunda istenirse chacha'ya şeker eklenebilir.
- Bu durumda tadına eklenebilmesine rağmen yaklaşık 10 kg'a ihtiyacı olacaktır.
Maya eklemeniz gerekirse, mayşe önceden 30 dereceye kadar ısıtılır. Üzüm mayasız da iyi mayalandığı için bu maddeyi eklemeye gerek yoktur. Kural olarak, böyle bir tarif güvenlik ağı için veya chacha'nın kısa sürede hazırlanması gerektiğinde kullanılır. 100 gr kuru maya veya yaklaşık 0,5 preslenmiş maya ısıtılmış püre içinde eritilir.
Not! Su ile doldururken, kapta serbest hacmin yaklaşık %10'u kalmalıdır. Bu, fermantasyon işlemi sırasında içeceğin yere dökülmemesi için gereklidir.
Bundan sonra, kaba bir su contası yerleştirmeniz ve her şeyi sıkı bir kapakla kapatmanız gerekir. Daha sonra her şey, hava sıcaklığının 23 ila 30 derece olacağı güneşten korunan bir yere taşınmalıdır.
Mayşenin tam fermantasyonu için, doğal maya mağazadan satın alınanlardan daha yavaş fermente olduğundan, bu tür koşullarda yaklaşık 2-3 ay beklemesi gerekir. Yüzey tabakasını yok etmek için şıra 2-3 günde bir karıştırılmalıdır. Bu yapılmazsa ve yüzey tabakası bırakılırsa üzerinde küf oluşabilir ve bu da içeceğin kalitesini önemli ölçüde düşürür. Pürenin fermantasyonunun tamamlandığının ana işareti, su contası tarafından salınan kabarcıkların olmamasıdır.
- Fermantasyon sürecinin sonunda, chacha acı olabilir, ancak bu korkutulmamalıdır çünkü bu tat daha fazla pişirme sürecinde durdurulur.
- Bundan sonra içeceği damıtmaya başlayabilirsiniz.
- Bunu yapmak için çoğu insan, süreçte üzüm parçacıkları yanabileceğinden, pürenin filtrelenmesi gereken bir tarif kullanır.
Bunun için kullanabilirsiniz ev yapımı filtre birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezden oluşur. Bu gazlı bez, sıvıyı boşaltmayı planladıkları kabın üzerine yerleştirilir. Böylece süzülürken tüm kek (kabuğu, posası, kemikleri gazlı bezin üzerinde kalacaktır). Bununla birlikte, üzümler vücut için faydalı maddeler içerdiğinden ve chacha'nın daha sonra emeceği için, bazıları bunun gerekli olmadığı bir tarif kullanmayı tercih eder. Dahası, sadece vücuda fayda sağlamakla kalmazlar, aynı zamanda içeceğe sıra dışı bir tat verirler, bu daha sonra chacha ve kaçak içki arasındaki temel fark olacaktır.
- Bundan sonra, chacha, tüm verimi fraksiyonlara bölerek, sıradan kaçak içki gibi damıtılabilir.
- Bunu yapmak için, tüm kütle damıtma için bir küp içine dökülür ve daha sonra yavaş ateşe verilir.
- Pervak olduğu için ilk gramlar ayrı bir kapta toplanmalıdır ve tüketildiğinde vücut üzerinde toksik etkisi olabilir.
Daha sonra içeceğin ana fraksiyonu toplanırken derecesi sürekli ölçülür. Çit, içeceğin gücünün 40 dereceden az olacağı anda tamamlanmalıdır. Endüstriyel üretimde, içeceklerin sertliğini ölçmek için bir alkol ölçer kullanılır. Evde bunun yerine kibrit ve kaşık kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için chacha'yı bir kaşığa dökün ve ateşe verin. Bir kaşıkta yanarsa, içecek hala güçlüdür. Son fraksiyon da ayrı bir kapta toplanmalıdır. İçeceğin sertliğini ayarlamak için kullanılabilir veya hiç kullanılmayabilir.
İdeal olarak, evde damıtılan chacha'nın filtrelenmesi önerilir (hangi tarifin seçildiğine bakılmaksızın).
- Bu amaçla aktif karbon kullanabilirsiniz.
- Bunu yapmak için, gazlı bezi birkaç kat halinde katlamanız ve ardından chacha'nın birleşeceği kabın üzerine yerleştirmeniz gerekir.
- daha sonrasında Aktif karbon toz haline getirildi ve gazlı bezin üzerine yerleştirildi.
- Sonuç olarak, chacha bir ev filtresinden geçirilir.
Distilatın saflaştırılmasından önce, kalenin yarısı kadar, yani 20 dereceye kadar su ile seyreltilir. Bundan sonra, benzer bir şemaya göre ilk kez olan her şey aynı şekilde damıtılarak fraksiyonlara bölünür. Bu durumda, her şey aynıdır - pervak ayrı olarak toplanır, ardından içecek, gücü 40 derecenin altına düşene kadar kovalanır.
Başka bir tarif, chacha'nın birkaç ay saklanması gerektiğini söylüyor. meşe fıçıİçeceğe alışılmadık bir tat vermek için.
Üzümler tatlıysa, yani% 20 veya daha fazla şekerliyse, 25 kg meyveden yaklaşık 5-6 litre yüksek kaliteli ev yapımı chacha elde edebilirsiniz. 10 kg şeker ilave edilerek içecek verimi 15-17 litreye çıkarılabilir. Not! Ülkemizin ikliminde en iyi kök salan Isabella çeşidinden chacha yapılacaksa, pişirme sırasında şekerin eklendiği bir tarif kullanmak zorunludur. Bunun nedeni, bu çeşidin meyvelerinin oldukça asidik olması ve düşük oranda glikoz içermesidir.
Üzümden chacha hazır. Böyle bir içecek tamamen şeffaf olacak ve en titiz tadımcıların bile takdir edebileceği eşsiz bir tada sahip olacaktır.
Chacha'yı kullanmanın yolları
Bu içecek saf haliyle tüketilir, ancak bazı durumlarda chacha, hazırlanması için hangi tarifin seçildiğine bakılmaksızın meyve suyu, buz ve meyvelerin eklenmesiyle çeşitli kokteyller yapmak için kullanılır.
- Gürcistan'da çok eski zamanlardan beri, soğuk mevsimde her sabah ev yapımı chacha içilirdi. Gürcistan'ın batı kesiminde, tatlı yemeklerle ve doğu kesiminde tuzlu olanlarla bir içki yemek gelenekseldir.
- Abhazya'da iştah uyandırmak için chacha kullanıldı. Şimdi sadece dostça ziyafetlerde kullanılıyor.
- Ev yapımı chacha güçlü bir içecektir (55-60 vol.) ve dozlanırken bu dikkate alınmalıdır.
vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html
üzüm ezmesi
İçindekiler:
- üzüm ezmesi - 5 kg;
- şeker - 2,5 kg;
- su - 15 l;
- alkol mayası - 50 gr.
Gerçek üzüm votkasının mayasız yapılması gerektiğine inanılıyor. Siz de bu görüşe bağlı kalırsanız maya ekleyemezsiniz. Ancak fermantasyonun 7-10 gün yerine 3-4 hafta süreceğine hazır olun.
Aynı zamanda her iki yöntemle hazırlanan kaçak içkinin tadı da hemen hemen aynı olacaktır.
teknoloji:
- 1. Prinayı fermantasyon tankına dökün.
- 2. Suyu (tercihen kaynak veya kuyu) 30°C'ye ısıtın.
- 3. Şeker ve 2 litre ılık sudan şurup yapın.
- 4. Mayayı seyreltin.
- 5. Şeker şurubu ve seyreltilmiş mayayı posaya dökün, 13 litre su ekleyin.
- 6. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 7-10 gün ılık bir yere koyun.
- 7. Fermantasyon bittikten sonra püreyi süzün.
- 8. Damıtmak alkol makinesi herhangi bir tasarım
Yaklaşık bir çıktı 3-4 litre kaçak içkidir.
Isabella üzüm çeşidinden kaçak içki
Bu tarifte sadece olgun meyveler kullanılır. Salkımlar, yapraklar ve olgunlaşmamış meyveler püre haline gelmemelidir, aksi takdirde kaçak içki ekşi ve acı olur. Bu, Isabella çeşidinin bir özelliğidir, salkımları şunları içerir: çok sayıda zararlı maddeler.
İçindekiler:
- çilek "Isabella" - 5 l;
- şeker - 2 kg;
- kuru maya - 40 gr;
- su - 15 l.
Yemek pişirmek:
Hasat edilen üzümleri 12-18 saat dondurucuya koyun. Meyveler ilk dondan sonra toplandıysa bu madde atlanabilir. Dondurma, fazla nemi atmanıza izin verir ve meyvelerin yapısını yok ederek fermantasyonlarına katkıda bulunur.
- Dondurulmuş üzümleri ayırın, sadece olgun meyveleri ezmek için ayırın.
- Meyveleri bir süre oda sıcaklığında bırakarak veya üzerine ılık su dökerek buzunu çözün.
- Üzümleri elinizle ezin, fermantasyon kabına ekleyin.
- 15 litre ılık su (25-30°C) dökün.
- Mayayı (40 gr kuru veya 200 gr ekmek mayası) seyreltin ve mayşeye ekleyin.
- şeker dökün. Isabella çeşidi söz konusu olduğunda, bu en iyi şekilde dört adımda yapılır. İlk gün 1 kg şeker ekleyin ve sonraki 3 gün boyunca eşit miktarda 1 kg şeker ekleyin.
- Biz bu yaklaşım sayesinde üzüm kaçak içkiçok daha aromatik.
- Püreyi iyice karıştırın, kapağı sıkıca kapatın ve 8-11 gün ılık bir yere koyun.
Açık son aşama püre tortudan süzülür ve bir kaçak içki imbikinden damıtılır.
İlk damıtma işleminden sonraki yaklaşık verim 2,5-3 litre bitmiş kaçak içkidir.
Bu teknoloji sadece "Isabella" için değil, soğuk iklimlerde yetişen diğer çeşitler için de geçerlidir.
Evde üzümlerden chacha
- Dağlıların uzun ömürlü bir içecek olarak gördükleri ve yemeklerden önce küçük bardaklar içtikleri Gürcü votkası - chacha'yı herkes duymuştur.
- Bu efsanevi içecek mağazadan satın alınabilir veya üzümlerden kendiniz yapılabilir. İkinci seçeneği daha çok seviyorum, kaliteyi kontrol etmenizi sağlıyor.
- Şimdi size evde chacha yapmayı anlatacağım. Tarif çok basit ve hazırlama teknolojisi büyük ölçüde kaçak içki ile kesişiyor.
Chacha ulusal Gürcü alkollü içki 55-70 derecelik bir mukavemete sahip, üzüm brendi sınıfına aittir. Şarap üretiminden sonra kalan üzüm posasından yapılır. Aslında, chacha sıradan bir üzüm kaçak içkisidir.
Dünya analogları İtalyan grappa ve Slav rakia'dır. Grappa içiyorsanız, chacha'nın tadını hayal edebilirsiniz. Elbette çoğu, hammaddelerin kalitesine ve üretim teknolojisine bağlıdır, ancak tüm kurallara uyulursa, bu içecekler çok benzerdir.
Ev yapımı chacha'nın malzemeleri:
üzüm posası - 10 litre;
şeker - 5 kg;
kuru maya - 100 gram (veya preslenmiş 500 gram);
su - 30 litre.
Önceden 50 litrelik bir cam şişe ve bir kaçak içki hazırlamanızı tavsiye ederim.
Dikkat! Gerçek Gürcü chacha maya ve şeker olmadan hazırlanır, ancak Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin doğal şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle bu her zaman mümkün ve tavsiye edilmez.
Şekersiz bitmiş ürünün verimi çok daha düşük olacaktır ve yabani maya ile fermantasyon 30-90 gün sürer. Bu nedenle, gerçeklerimize en uygun tarifi kullanmayı öneriyorum. Kesin olarak uyulmasının ham maddelerin tadını ve kokusunu koruyacağını garanti ederim.
Üzümlerin boşa gitmemesi için ev yapımı şarapla birlikte chacha yapmak daha iyidir. Meyve suyu şarap yapmak için kullanılacak ve prina mükemmel üzüm kaçak içki yapacak. Başka bir deyişle, şarap üretim atıkları için bir kullanım buluyoruz.
üzümlü chacha tarifi
- 1. Prinayı bir kaba dökün, oradaki talimatlara göre seyreltilmiş şeker ve mayayı ekleyin.
- 2. Çok fazla eklerseniz, fermantasyon tankının tüm içeriğini ılık suyla (20-25°C) dökün. sıcak su maya ölür ve fermantasyon başlamaz.
- 3. Malzemeleri iyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve fermantasyon için kabı 1-2 hafta ılık bir yere koyun. İki günde bir, kapağı çıkarmanızı ve püreyi iyice karıştırmanızı öneririm.
- 4. Fermentasyon bittikten sonra (püre ekşi ve berrak hale geldikten sonra) distilasyona geçilir. İlk olarak, kek kalıntılarının damıtma sırasında yanmaması için filtrasyona ihtiyaç vardır.
Bunun için püreyi tortudan süzmek ve gazlı bezden süzmek, ardından damıtma küpünü doldurup yavaş yavaş damıtmak yeterlidir. İlk damıtma işleminden sonra, kaçak içki oldukça sıra dışı bir koku ile çıkacaktır, bu nedenle başka bir damıtma gereklidir.
Çift damıtma işleminden sonra, chacha su ile istenen kuvvette seyreltilir ve şişelenir, içecek içmeye hazırdır.
Chacha herhangi bir tatil için servis edilir. Hem tuzlu hem de tatlı herhangi bir yemeğin yanında iyi gider.
napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/
Moonshine Tarifleri: Üzümden Moonshine
Bu metni okuyorsanız, aradığınız üzümlü ayran tarifi(aynı Gürcü Çaça, aynı İtalyan grappa, Aynı Brendi Ve konyak meşe fıçılarda yıllandırmadan önce). Ve bu site ilk ziyaret ettiğiniz site değilse, o zaman kesinlikle bu tarifle karşılaştınız:
- Prina - 10 litre, maya - 100 gr, şeker - 5 kg, su - 30 litre.
- Suyu 30 dereceye kadar ısıtıyoruz, her şeyi karıştırıyoruz ve bulaşıkları ılık ceketler veya battaniyelerle örtüyoruz.
- 7 - 10 gün dolaşıp damıtalım.
- Erik, şeker veya başka herhangi bir hammaddeden elde edilen kaçak içki için ulaşılamayan kristal hafifliği ile karakterize edilen üzümlerden yaklaşık 7 litre ev yapımı kaçak içki alıyoruz.
Aslında, siteden siteye durmadan kopyalanan bu ev yapımı üzümlü chacha tarifinin açıklığa kavuşturulması gerekiyor. Hadi çözelim.
Hangi üzüm posasından bahsediyorsunuz?
Sadece üzüm suyu kullanılan beyaz şarap yaptıysanız ve prina kaldıysa, bu bir şeydir. Üretimi sırasında posası meyve suyuyla birlikte mayalanmaya başlayan, şaraba üzüm kabuğunun rengini ve burukluğunu veren ve prina ancak birkaç gün sonra ayrılan kırmızı şarap yaptıysanız, o zaman bu tamamen farklıdır. .
İkinci durumda, prina, üzüm kaçak içkisine benzersiz bir aroma ve tat veren özütleyici maddelerden çok daha azdır. Yani, ilk ayar: 10 litre prina henüz fermente edilmemiş veya 20 litre zaten fermente edilmiş.
Ne tür bir maya?
Korkarım 100 gram miktarı, bir kalıp sabuna benzeyen bir kalıp şeklinde fırıncı mayasını kastettiklerini veriyor. Bu kategorik olarak kabul edilemez - bu mayanın alınması amaçlanmıştır hamur mayası! Moonshine, sonunda alacaksın ama bu chacha olmayacak! açık korkunç sır- Hiç maya ekleyemezsiniz.
- Bu bakteriler üzümlerin üzerinde her zaman bulunur (evet evet maya bakteridir) ve üzümleri sabunla yıkamazsanız ekstraksiyonda kalır ve fermantasyon kendiliğinden başlar.
- Pekala, fermantasyonun başlamasını hızlandırmak için maya eklerseniz, o zaman sadece özel şarap, kuru toz şeklinde, 5-10 gram miktarında.
- Bir nüans var - eğer chacha'yı üzüm hasadı mevsiminde yapmazsanız ve ithal hammaddeler kullanırsanız, o zaman evet, üzümlerin tüm maya bakterilerini öldüren bir tür kimya ile işlenme şansı vardır.
- Bu durumda üzümler iyice yıkanmalı ve posaya ilave edilmelidir. şarap mayası.
Isıtma suyu ve yalıtım hakkında.
Dışarısı 25 derece ise hiçbir şey ısıtamazsınız, bu yeterli. Üstelik herhangi bir yalıtım yapmanıza da gerek yok. Fermantasyon işlemi ısının açığa çıkması ile devam eder ve pürenin sıcaklığı kendiliğinden hava sıcaklığından 2-3 derece daha yüksek olur. Yalıtım, yalnızca mayşeli tankın bulunduğu odada gündüz ve gece sıcaklıkları arasında büyük bir fark varsa gereklidir. Başka bir şey daha önemlidir - günde bir kez ve tercihen daha sık, püre içeren bir kap açmanız gerekir ve hamurun yükselen kapağını indirin sıvıya geri dön. Aksi takdirde hamurda küf oluşma ihtimali vardır.
Damıtma. İnanıyorum ki iki kez koşmak gerekiyor.
- "Baş" ve "kuyruğu" keserek. Üstelik özellikle "kuyruk".
- "Kafa", besleme stoğunun kokusunu korumaktan sorumlu kokulu bir bileşen olan esterler içerir, ancak "kuyruklarda" temel olarak bunlar baş ağrılarından sorumlu olan füzel yağlarıdır.
- Kendinizi bir damıtma ile sınırlayabilirsiniz, kaçak içki daha fazla "üzüm" olur, ancak çift damıtma ile chacha daha temiz, daha az "moonshine" olur.
- Seçim senin.
Çıkış - 7 litre. Bu bir soru, hadi sayalım. Şekerden alkol verimi formülüne göre (1 kg şeker - 0,639 l alkol) 5 kg satın alınan şekerden ve prina içinde yaklaşık 0,5 kg şeker (10 litre prina içinde - dörtte birinin sıvı olduğu varsayılarak) %20 glikoz ile) 5,5 kg * 0,639 l / kg / %40 = 8,8 l 40 derecelik üzüm kaçak içki almalıyız. Ama bu fazla iyimser. Eksik şeker fermantasyonu, alkolün buharlaşması, damıtma sırasındaki kayıplar dikkate alınmaz. Kanıtlanmış halk formülüne daha yakınım - "bir kilo şeker - bir litre votka."
5.5 litre 40 derecelik bir içecekle bitmeli. Bununla birlikte, üzüm kaçak içkinizin "chacha" olarak adlandırıldığını iddia ediyorsanız, o zaman 40 değil 50 derece yapmanız gerekir ve o zaman zaten 4,5 litredir. Toplamda, çıktı yaklaşık 5 litre 50 derecede ev yapımı üzümlü chacha.
6. Diğer kaçak içkiler için ulaşılamaz olan kristal saflığı hakkında. Bu bir efsane. Damıtma sırasında püre kaynamazsa, "tura" ve "kuyruk" kesilirse, moonshine'nin buzdolabından akan su çok soğuk ve çok sıcak değildir, yani damıtma doğruysa, ve hatta iki katı, o zaman en azından bir tabureden sürüyorsunuz - kaçak içki kristal berraklığında olacak!
İşte, yukarıdaki yorumları dikkate alarak olan şey.
Evde chacha (üzümden kaçak içki) yapmak için tarif
- Üzüm posası, fermente edilmemiş - 10 l (fermente - 20 l) - Şarap mayası - 5 - 10 gr (üzümler sonbaharda "canlı" alınırsa, onlarsız yapabilirsiniz) - Şeker - 5 kg - Su - 30 l.
- Suyu 25-30 dereceye ısıtıyoruz, her şeyi karıştırıyoruz, tankı su sızdırmazlığı ile kapatıyoruz.
- Geceler soğuksa, tankın püre ile yalıtılması tavsiye edilir.
- Fermantasyon sırasında (7 - 10 gün) periyodik olarak günde en az bir kez yüzeye çıkan posa kapağını tekrar püreye daldırıyoruz.
- Fermantasyon bittikten sonra çift distilasyon yapıyoruz ve yaklaşık 5 litre 50 derecelik üzüm chacha elde ediyoruz.
Daha fazla. Daha "üzüm" bir kaçak içki tadı elde etmek istiyorsanız, şeker miktarını örneğin 3 kg'a ve suyu 17-19 litreye düşürebilirsiniz. Chacha verimi sırasıyla yaklaşık 3 litre olacaktır.
Ve sonuncusu. Gürcistan'da, Kırım'da, Orta Asya'da veya Krasnodar Bölgesi'nde yaşıyorsanız, yani üzüm suyunu presten değil, üzüm suyundan yapmayı göze alabiliyorsanız, o zaman üzümlerden 5 litre 50 derecelik kaçak içki elde etmek için, bileşenlerin bileşimi bir noktaya çöker - ekstraksiyonla birlikte üzüm suyu - 25 - 30 litre. Diğer her şey yukarıda açıklandığı gibidir.
home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detay
Gürcü Chacha Tarifi
Evde içecek şu şekilde hazırlanır: Şarap üretiminden sonra kalan prina, bütün kış boyunca qvevri'ye (amphora gibi ancak kulpsuz seramik kaplar) konur ve ilkbaharda, püre tamamen fermente olduğunda, içerikler özel fotoğraflarda damıtılır. Braga, ağızlı bir kapakla kapatılan büyük bir bakır kazanın içine dökülür, boşluklara toprak ve is bulaşır. Kapağın ağzına bir bakır boru (bobin benzeri) takılır ve bu boru, bir kaptan geçirilir. soğuk su, bu bileşikler mısır unu hamuruna sürülür. Yakacak odun kazanın altına konur ve chacha'nın damıtılması başlar.
Qvevri toprağa gömülür ve şarap mahzeninin bir parçası olarak hizmet eder. Üzümlü kek basitçe içlerine dökülür ve püre orada olgunlaşır.
- Gürcistan'ın farklı bölgelerinde içecek farklı şekillerde hazırlanır.
- Üzüm bağlarının çok olmadığı ülkenin batısında, chacha çift damıtma ile yapılır.
- Guria ve Samegrelo'da chacha üç kez damıtılır; üzümün ölçülü ve ölçüsüz olduğu Kakheti ve Kartli'de üzüm posası sadece bir kez damıtılır - burada çifte damıtma zaman kaybı olarak kabul edilir.
- Kural olarak, damıtma ezilir, yani fraksiyonlara bölünür: baş ve kuyruk ayrılır, bunlar daha sonra damıtma işleminden önce bir sonraki püre partisine eklenir. Genel olarak, her şey asil viskide olduğu gibi.
Orta kısım, yani kalp, içeceğin daha yumuşak, hoş kokulu ve hoş kokulu hale geldiği fıçılarda yaşlandırılır. Fıçılar genellikle dut ağacından yapılır, bazen demlenirken perdeler kullanılır. ceviz, çeşitli bitkilerin yanı sıra - lezzetli, iyileştirici tentürler yapın.
Müze sergisi.
Gerçek, Gürcü chacha'yı tatmak istiyorsanız, modern vekilleri değil, otantik muadilini almaya çalışın. Rusya'nın şarap ambargosundan sonra, bağcılık yapan Gürcistan'da işler çok kötü gitti ve depolarda büyük miktarda şarap ürünü oluştu. Şarap ekşime dönüşebilir ve birçok üretici onu geride bıraktı. konyak ruhu, şişeledi ve ona chacha adını verdi, ama içecek öyle değil.
Uzmanlara göre, en iyi chacha "Khokhbis Tsremlebi" ("Sülün Gözyaşları") şirketi tarafından üretiliyor. Bir diğer mükemmel ürün ise Askaneli Dzmebi'nin (Askaneli Kardeşler) Chacha Platinum ve Chacha Okro (Chacha Gold) yanı sıra Chardonnay, Rkatsiteli ve Rkatsiteli'den üç adede kadar chacha üreten Telavis Gvinis Marani'nin (Telavi Şarap Mahzeni) ürünleri. Saperavi üzüm çeşitleri.
Medyada sıklıkla bulunabilen neredeyse bir müze parçası.
Ama chacha'yı evde pişirmek daha iyidir. Püre için ihtiyacımız var (yer imi örnek olarak alınmıştır ve prina sayısına bağlı olarak değişebilir):
- 10 kg üzümlü kek;
- 30 litre Temiz su(kaynatılabilir);
- 5 kg şeker;
- 100 gr alkol mayası.
Kek, anladığınız gibi, ev yapımı şarap yapılması sonucunda elde edilir. Ayrıca sıkılmış üzüm suyunu kavanozlara doldurup kış için çocuklara bırakabilirsiniz. Meyve suyunun en az %20-30'unun kekte kalması için hafif sıkmanızı tavsiye ederim. Püre için 50 litrelik cam veya emaye bir kaba ihtiyacımız var.
- Prinayı bir kaba dökün ve oraya kuru maya ile şeker ekleyin.
- Suyu dökün, ancak yalnızca 35 dereceye kadar ılık, böylece maya ölmez.
- Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla örtün. Bu durumda sıvı, tam fermantasyona kadar (kabarcıklar çıkana kadar) 1-2 hafta fermente edilmelidir. Günde birkaç kez püre karıştırılmalıdır.
- Ortaya çıkan püre, içinde posa kalmaması için dikkatlice filtrelenmelidir - yanabilir ve hoş olmayan aromaları ve tadı içeceğe aktarabilir. Süzülmüş püreyi moonshine dökün ve ezmeden tamamen damıtın.
- Ortaya çıkan alkol, bu sefer "baş" ve "kuyruk" şeklinde ezilerek tekrar damıtılır. Orijinal ürün istenilen kuvvette seyreltilir ve şişelenir.
Chacha için bir tane daha. Damıtma küpü pratik olarak tüm varyantlarda değişmez.
- 15 kg olgunlaşmamış üzüm (Isabella enlemlerimiz için idealdir);
- Önce 5 litre sonra 40 litre su;
- 8 kilo şeker
İki aşamada hazırlanmanız gerekir:
1. Üzümleri yıkamayın!!!
Bu çok önemlidir, çünkü yüzeyinde olacak beyaz kaplama- "yabani" şarap mayası. Dallarla birlikte üzümleri ezip büyük emaye bir kaba döküyoruz (tüm meyvelerin ezilmesi için iyice bastırıyoruz). Ardından, mayşeye 5 litre çökeltilmiş ve filtrelenmiş su ekleyin ve kabı gazlı bezle kapatın. Ilık bir yere koyup 3-4 gün bekletiyoruz.
- Püre içinde bir köpük "kapağı" yükseldiğinde, bir kevgir veya gazlı bezle sıkın ve pastayı kaba geri koyun.
- Buraya 40 litre su ve 8 kg şeker ekleyin, kapağını kapatın ve ılık bir yere koyun.
- İkinci püreyi tamamen mayalanana kadar bırakıyoruz ve günde 3-4 kez karıştırdığınızdan emin olun.
- Pürenin ekşimemesi için tadına bakılması tavsiye edilir. Tadında acılık veya olağandışı asitlik belirirse, damıtmaya başlama zamanı.
2. Kek üzerine püreden ilk aşamayı ezmeden yapıyoruz.
Damıtma düşük ısıda veya su banyosunda yapılmalıdır (buhar daha iyi ve daha güvenlidir), kek gazlı bezle toplanabilir ve damıtma kabının içine asılabilir.
Meradan sonra yaklaşık 10-12 litre alkol elde edilir. Üzerine 10 litre daha su ekleyin ve. bu sefer kestik baş kısmı(yaklaşık 300 ml), tüm "gövdeyi" ve bazı "kuyrukları" alıyoruz (burada damıtma işlemi hakkında daha fazla bilgi). Çıkışta 5-6 litre güçlü chacha (yaklaşık 80 derece) alıyoruz. Seyreltin ve şişeleyin; mümkünse meşe veya tik fıçılarda yaşlandırıyoruz.
- Doğrudan üzüm suyuyla ev yapımı chacha da yapabilirsiniz, ancak artık chacha değil, yanlarda yaşlandıktan sonra asil bir içeceğe dönüşecek olan konyak ruhu olacaktır.
- Her halükarda, evde gerçek chacha pişiremezsiniz çünkü bu, özel ekipman (karmaşık olmasa da kendine has özelliklere sahip) ve ayrıca yalnızca Gürcülerin bildiği özel üzüm çeşitleri ve teknolojisi gerektirir.
Ancak evde chacha yapmanın güzelliği, yalnızca kalitesini kontrol etmekle kalmayıp, aynı zamanda deneyip, içeceği olabildiğince lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için her şeyi yapabilmenizdir.
therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html
Evde chacha nasıl temizlenir?
Herhangi bir alkollü içecek gibi ve chacha'nın gücü 700C'dir, temizlenmesi gerekir.
Bunu yapmak için aktif kömür, huni, potasyum permanganat, 2 kap, sofra tuzu, su, çam fıstığı, pamuk yünü, kayın veya meşe külü gerekir.
Chacha dağlıların en sevdiği içecek ama suistimal edilmemeliler. Genellikle soğuk mevsimlerde soğuk algınlığından korunmak için içilir. Daha Evde hazırlanan chacha, uzun ömürlü bir içecek olarak kabul edilir.
za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1
Önümüzde birçok ziyafet var, bu yüzden alkollü içecekler ve kullanım kültürü hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer, bu, itibarınızı kaybetmemenizi ve aklınızı ayık tutmanızı sağlayacaktır. Ve chacha nedir, nasıl doğru içilir? Bu içecek evde yapılabilir mi?
chacha nedir?
Chacha, Gürcistan ve Kuzey Kafkasya'da geleneksel kabul edilen güçlü bir alkollü içecektir. Ve birçok Kafkas ülkesinde popüler olmasına rağmen, birkaç yıl önce üretimi için patentin verildiği yer Gürcistan'dı. Chacha, üzüm brendi sınıfına aittir ve üzümlerin preslenmesinden sonra kalan katı fraksiyon olan sözde posanın fermantasyonu ve damıtılmasıyla elde edilir.
Chacha üretimi için genellikle şarap üretiminden sonra kalan prina ve ayrıca Kachich, Isabella, Rkatsiteli gibi çeşitlerin "reddedilen" veya olgunlaşmamış üzümleri kullanılır. Fermantasyondan sonra, gücü 70-90 dereceye ulaşan üzüm ruhu denilen bir veya iki damıtma gerçekleştirilir. Su ile seyreltilir ve sonuç, yaklaşık 50-60 derecelik bir güce sahip, hoş bir üzüm aromasına sahip bir içecektir.
Nasıl pişirilir?
Evde chacha nasıl pişirilir? Bunu yapmak mümkündür ve aşağıda birkaç yol önerilmektedir.
Seçenek bir
Üzümden veya daha doğrusu posasından chacha yapmaya çalışın. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 10 kilo üzüm posası(yani, preslemeden sonra kalan kek);
- 30 litre saf su;
- 4-7 kilogram şeker (miktarı üzümün tatlılığına bağlıdır, bu nedenle değiştirilebilir).
Yemek pişirmek:
- Pastayı şeker ve suyla karıştırın (sıcaklığı yaklaşık 25 derece olmalıdır), karışımı büyük bir kaba koyun ve bir film veya plastik torba ile örtün.
- Daha sonra kavanoz ılık bir yere çıkarılmalıdır. Ancak her gün açın ve küf oluşumunu önlemek için tüm içeriği iyice karıştırın.
- Fermantasyon süresinin süresi, kullanılan ham maddelere bağlıdır ve birkaç haftaya kadar çıkabilir. Ancak püre hazır olduğunda (bu, gaz oluşumunun durması ve acı bir tadın ortaya çıkmasıyla belirlenebilir), posayı çıkarabilir ve elde edilen püreyi iyice süzebilirsiniz.
- Ardından, sıvıyı bir kaçak içki imbikinde damıtın. Gerçek uzmanlar, ortadan kaldırmak için prosedürü iki kez gerçekleştirmenin tavsiye edildiğini söylüyor. kötü koku ve chacha'ya hafif bir üzüm aroması verin, ancak bir damıtma yeterlidir (ancak kalite biraz daha kötü olabilir).
- Daha sonra, chacha şişelenmeli ve iyi demlenmesi için sıcaklığın yaklaşık 20 derece olduğu bir yerde bırakılmalıdır. Bu yaklaşık bir ay sürecek.
İpucu: Fermantasyon sürecini hızlandırmak için ana hammaddelere maya ekleyebilirsiniz, ancak özel olanları kullanmalısınız - sek şarap, çünkü sıradan fırıncılar görevle başa çıkabilmelerine rağmen etkileyebilir tat nitelikleri içki bitti. On kilogram posa için yaklaşık 5 veya 10 gram bu tür maya alınır.
İkinci Seçenek
Kayısı chacha yapmayı deneyin. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 10 kilo kayısı;
- yaklaşık 10-15 litre su;
- yaklaşık beş kilo şeker (kayısı yeterince tatlıysa eklemeye gerek yoktur);
- 15-20 gram kuru veya 100 gram pres maya (alkol veya şarap, ancak normal, yani fırıncı da kullanabilirsiniz).
Yemek pişirmek:
- Özellikle maya kullanmıyorsanız kayısılar yıkanmamalıdır. Meyvenin kabuğunda mikroorganizmalar bulunur, fermantasyon sürecini onlar başlatır. Ancak içeceğe acı ekleyebilecekleri için kemikleri çıkarmak daha iyidir.
- Daha sonra kayısılar herhangi bir şekilde ezilmeli, örneğin ellerinizle ezilmeli, harçla tavanın veya bir karıştırıcıya konulmalıdır.
- Bitmiş posayı büyük bir kaba taşıyın, oraya su ve şeker ve istenirse maya ekleyin (ekleyemezsiniz, ancak bu durumda fermantasyon uzun sürebilir).
- Kabın boynuna su contası takın, örneğin üzerine lastik bir medikal eldiven koyun ve parmaklardan birine küçük bir delik açın.
- Kabı oldukça karanlık bir yere çıkarın (içindeki sıcaklık normal, oda sıcaklığı olmalıdır). Fermentasyonun başlangıcının ilk belirtileri (yani kabarcıklar) bir veya iki gün içinde ortaya çıkabilir. Ancak tüm süreç yaklaşık otuz ila kırk gün sürecek.
- Gaz çıkışı durduğunda ve eldivenin havası söndüğünde, damıtma işlemine devam edin.
- Püreyi ay ışığına koyun, güç %30'a düşene kadar damıtın. Gücü yaklaşık yüzde yirmiye indirmek için bu sıvıyı suyla seyreltin. Yarışı tekrar çalıştırın. Dayanımı %40-45'e çıkacak şekilde distilatı seçin.
Nasıl doğru kullanılır?
Çaça nasıl içilir? Belirli bir ritüel yoktur ve Farklı ülkeler farklı şekillerde kullanılır. Ancak çoğu zaman yaklaşık 10 dereceye kadar soğutulur (yüksek kaliteli chacha'nın soğuk değil, oda sıcaklığında içilmesi tavsiye edilir, böylece tadı ve aroması ortaya çıkar). İçeceğin votka bardaklarına dökülmesi tavsiye edilir ve bir porsiyon 50 ml'yi geçmemelidir.
Atıştırmalıklara gelince, bu ülkenin batısındaki Gürcü chacha genellikle üzüm aromasını tamamlayan ve kaleyi sulandıran tatlı yemeklerle yenir. Ancak Gürcistan'ın doğu kesiminde böyle bir içecekle turşu servis etmeye alışkınlar. Abhazya'da özellikle kış aylarında aperatif olarak sunulabileceği gibi bir ziyafetin ana içeceği de olabilir. Yani sahipleri tarafından sunulan herhangi bir yemekle birlikte yiyebilirsiniz.
Chacha içmeye değip değmeyeceğine gelince, anavatanında buna değmeyeceğine inanılıyor, atıştırmalık kullanmak daha iyidir. Ancak içecek, gücünü biraz azaltacak şekilde buz veya meyve ile seyreltilebilir.
- Isabella üzümleri, chacha yapmak için en uygun olanlardır. Diğerleri de kullanılabilir, ancak bu durumda içecek o kadar hoş kokulu olmayacaktır.
- Chacha'yı daha az güçlü yapmak için suyla seyreltebilirsiniz.
- Bir kaçak içkiniz yoksa, onsuz damıtabilirsiniz, ancak bu, chacha'nın kalitesini ve tadını etkileyebilir. Öyleyse, büyük bir tencere alın, püreyi içine dökün (yani, fermantasyon işleminin bitiminden sonra olan). Alt kısma (örneğin su ısıtıcısının altına) bir sehpa yerleştirin ve üzerine daha küçük çaplı bir tencere yerleştirin. Ardından, büyük bir tencereyi bir filmle örtün ve üstüne geniş bir kap soğuk su koyun (bu bir tür soğutucudur). Tüm yapıyı yavaş ateşe koyun ve her on dakikada bir soğutucudaki suyu değiştirerek pişirin. Tüm püre kaynadığında, kaçak içki, yani ev yapımı chacha küçük bir tencerede kalacaktır.
- Tarif değiştirilebilir. Bu nedenle, üzüm veya kayısı yerine elma ve hatta mandalina kullanmayı deneyin. Doğal olarak, tadı farklı olacaktır. Su miktarını da değiştirebilirsiniz, bu doygunluğu etkiler. Ve şeker genellikle tatlılık katar ve fermantasyonu hızlandırır.
Misafirlerinizi ve ailenizi etkilemek için kendi ev yapımı chacha'nızı yapmayı deneyin!
chacha'nın fotoğrafı
Chacha'yı evde yapan dağlılar, onu ömür uzatan bir içecek olarak görüyor ve bu içeceği küçük porsiyonlarda içiyorlar. Bununla birlikte, ülkemizin pek çok sakini yalnızca satın alınan bir içeceği denedi ve her biriniz bunu kendiniz yapabilirsiniz, asıl mesele nasıl yapılacağını bilmek. Evde üzümden böyle bir içecek yaratarak, şüphesiz kullanılan tüm ürünlerin kalitesini ve içeceğin kendisini kontrol edebileceksiniz. Ve sonuçta, bu harika içeceği yapmanın tarifi oldukça basit, yani her biriniz evde yapabilirsiniz.
Chacha'ya Gürcistan'dan 70 dereceye kadar dayanıma sahip ve saygı duyulan alkollü bir içecek denir. ulusal içki bu ülkede. Şarap yapımından arta kalan üzüm posasından elde edilir ve üzümden brendi sınıfına girer. Aslında bu, tüm dünyada benzerleri olan üzümlerden yapılan sıradan kaçak içkidir, örneğin İtalya'da grappa ve Slav halklarında rakia vardır. Bu Gürcü kaçak içkisinin hazırlanmasında çok şey, yüksek kaliteli hammaddelerin nasıl seçildiğine ve tüm teknolojik ve reçete kurallarına nasıl uyulduğuna bağlıdır.
"Bu harika içeceği yapmanın tarifi, her birinizin evde yapabileceği kadar basit."
İçecek Malzemeleri
Herkes evde chacha yapabilir, asıl mesele tam olarak ne ve nasıl yapıldığını bilmek. Bunu yapmak için on litre üzüm posası, yüz gram maya, beş kilo şeker ve kaynamış su (otuz litre alacaktır) stoklayın. Ve tabii ki, bu içeceğin hazırlanması, bir kaçak içki ve elli litre hacimli büyük bir kap olmadan imkansızdır. Daha fazla atıksız üretim için paralel pişirin Ev şarabı, o zaman üzüm suyu için doğrudan bir kullanım olacaktır.
Daha sonra chacha olacak üzümlere benziyor Ev yapımı muadilinden farklı olduğu için endüstriyel üretim için yazılmış bir reçete kullanmamalısınız. Bu içeceği üreten büyük fabrikalar, onu oluşturmak için Rkatsiteli üzüm çeşidini kullanır ve elde edilen sıvı sadece bir kez damıtılır. Aynı zamanda aldıkları içeceğin sertliği de yetmiş dereceye ulaşır. Bundan sonra böyle bir sıvı su ile karıştırılır ve son içeceğin aroması daha zengin olacak şekilde yaşlanmak üzere meşe fıçılara dökülür.
“Daha israfsız bir üretim için ev yapımı şarabı paralel olarak pişirin, o zaman doğrudan üzüm suyu kullanımı olacak”
Yemek tarifi
Evde chacha yapmak için üzüm posası alınır ve maya ve şekerden sonra özel bir kaba gönderilir. Daha sonra aynı kaba kaynamış su dökmeniz gerekir, soğuk olması önemlidir çünkü aksi takdirde maya fermantasyona başlamadan ölebilir. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve demlemeyi bir kapakla kapatın ve daha iyi fermantasyon için birkaç hafta ısıtın. Her iki günde bir, bu bileşimi kapağı kaldırarak karıştırmak daha iyidir, böylece fermantasyon daha iyi olur.
ev aparatı köyde bir yerde chacha üretimi için Fermantasyon sona erdiğinde, elde edilen karışım damıtılmalı, bunun için yüzeye çıkan hamurdan arındırılmalı ve hazırlanan kaçak içki imbikine dökülmelidir. İlk damıtma nihai sonucu vermez, çünkü koku oldukça sıra dışı olacaktır ve bu nedenle ikinci bir damıtma gerekli olacaktır, ardından içecek şişelenip içilebilir. Tuzlu ve tatlı yemeklerin yanında her türlü ziyafette servis edebilirsiniz. Ve üretim teknolojisini ihlal etmediyseniz, sabahları neşeli ve akşamdan kalma olmadan uyanacaksınız.
"Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve demlemeyi bir kapakla kapatın, daha iyi fermantasyon için birkaç hafta ısıtın"
içecek temizliği
Evde chacha yapmak sadece fermantasyonunu ve damıtılmasını değil, aynı zamanda saflaştırılmasını da içerir. Hoş bir aroma ve tat elde etmek için saflaştırma gereklidir ve ayrıca içeceğin kalitesini bozan safsızlıkları da giderebilir. İçeceği iyi temizlemek için bir huni, sofra tuzu ve aktif kömür, potasyum permanganat ve iki kap ile pamuk yünü, çam fıstığı ve meşe külü stoklamanız gerekir. Taze hazırlanmış kaçak içki çok lezzetli ve çok güçlü değildir, bu nedenle kurtulmak için potasyum permanganat kullanın. füzel yağları.
Masada bu içecek her zaman memnuniyetle karşılanacaktır. Bu tür bir temizlik için bitmiş içecek, yaklaşık kırk beş derecelik bir güç elde etmek için seyreltilmeli ve ancak o zaman 3 litre başına 3 gram oranında potasyum permanganat eklenmelidir. Bu çözeltiyi iyice karıştırdıktan sonra, üç gün karanlıkta saklayın ve yüzeyde nasıl siyah pulların oluştuğunu, dibe düştüğünü göreceksiniz. İçeceği başka bir tabağa geçirmeniz gereken sıradan pamuktan bir filtre oluşturun. Sıradan sedir fıstığı ile de temizlenebilir, aynı zamanda oluşturmak için de kullanılır. yararlı tentürler.
"Yeni demlenmiş kaçak içkinin tadı pek iyi değil ve çok güçlü, bu nedenle füzel yağlarından kurtulmak için potasyum permanganat kullanın"
Evde chacha'yı temizlemek için, içeceğin litresi başına bir avuç fındık oranında çam fıstığı kullanmak iyidir. Bu karışım bir iki hafta bekletilir ve bu sürenin sonunda aynı kaptan geçirilir. pamuk filtre, bundan sonra kalan fındıkları atmanız gerekir. Ve Gürcü kaçak içki, damıtma sırasında bile kullanılan aktif karbon ile temizlenir. Ancak bu tür bir temizlik, damıtma işleminden sonra kullanılabilir ve tek ihtiyacınız olan bir huni ve gazlı bez kullanmaktır. Kömürü gazlı bezle sardıktan sonra bir huniye indirin ve içeceği böyle bir filtreden temiz bir kaseye geçirin.
Gürcü içkisinin anıtlarından biri Evde yüksek kaliteli chacha yapmak için, onu nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi ve bunlardan birini bilmeniz gerekir. en etkili yollar böyle bir temizlik dondurucudur. İçeceği bu şekilde temizlemek için düşük sıcaklıklara dayanabilen oldukça dayanıklı tabaklar almanız gerekir. Kırk beş dereceye kadar seyreltilmiş kaçak içki bu kaba dökülür ve dondurucuya konur. Donma, içecek zararlı maddelerden arındırılır ve şişelere dökülerek içilebilir.
“Bu karışım bir iki hafta bekletilir ve bu süre sonunda aynı pamuk filtreden geçirilir”
Lezzetli bir içecek yapmanızı sağlayan evde chacha tarifi oluşturmak için kullanın. Ancak böyle saflaştırılmış ve iyi hazırlanmış bir içecek bile içilmemelidir. Büyük miktarlar. Ayrıca bir çeşit atıştırmalık olmadan tüketmemek de en iyisidir çünkü bu içeceğin gücü oldukça yüksektir ve çok fazla içerek zehirlenebilirsiniz. Gürcü yaşlılar bile, sağlığı korumanın ve artırmanın tek yolu bu içeceği yemek sırasında veya yemekten önce küçük miktarlarda içerler.
Video
Chacha hem evde el işi bir şekilde hem de içki fabrikalarında yapılabilir. Bugüne kadar, bileşimi değişebilen birkaç tarif kullanılmaktadır. Standart altı ve olgunlaşmamış üzümlerin yanı sıra şarap yapımı sürecinde kalan prina üretiminde kullanıma tabidir.
Gürcistan topraklarındaki ana hammadde, Rkatsiteli üzüm çeşidi veya რქაწითელი'dir. Acara ve Abhazya'da chacha üretiminde, içeceğin ana hammaddesi Isabella ve Katchitchi üzümleri veya კაჭიჭი'dir. 70-80 derecelik bir içecekle sonuçlanan en yaygın kullanılan çift damıtma. Ortaya çıkan alkol standart oranda seyreltilir ve şişelenir. Bu alkollü içeceğin bazı çeşitleri için özel meşe fıçılarda yıllandırma sağlanmaktadır.
Evde chacha nasıl yapılır (video)
chacha'nın kullanımı
Üzüm chacha'yı kendileri yapan Dağlılar, onu ömrü uzatan içecekler arasında sayar ve sadece küçük porsiyonlarda kullanırlar. Evde böyle bir içecek yaratırken, yalnızca kullanılan hammaddeler üzerinde değil, aynı zamanda nihai ürün üzerinde de tam kontrol uygulamak için harika bir fırsat var.
Kural olarak, üzüm chacha saf haliyle tüketilir. Ancak bazı çevrelerde, bu alkollü içecek, kırılmış buz ve hemen hemen her meyve ile desteklenebilen çeşitli kokteyller yapmak için çok popüler hale geldi. Batı Gürcistan topraklarında, chacha için meze olarak tatlı yemekler servis edilir. Doğu Gürcistan'da içecek, ev yapımı turşu ile tamamlanmaktadır. Abhazya gelenekleri, chacha'nın aperatif olarak kullanılmasını içerir.
Evde üzüm çayı yapma teknolojisi
Bu içeceğin çok ince bir üzüm aroması var. Böylesine eski bir likörü yapmanın tarifi oldukça basittir, bu yüzden onu kendiniz yapmak çok kolaydır. Bunun için sahip olmanız gerekir yeterli hammadde ve üretim teknolojisinin temellerini bilir.
Ana göre üzümlerden chacha teknolojik süreçlerüretim, Rus kaçak içkisine güçlü bir benzerlik taşıyor. Mayalı ve şekerli veya mayasız üzüm çayı yapmanıza izin veren birkaç tarif var. Üzümden elde edilen braga, gelecekteki chacha'nın temelidir.
| Pişirme teknolojisi | özellikler | |
|
10 litre üzüm posası, 5 kilo şeker 100 gr kuru veya 0,5 kg pres maya, 30 litre temiz su, hala kaçak içki, |
Mayayı talimatlara göre seyreltin. Prina, şeker ve seyreltilmiş mayayı cam bir kaba koyun. Suyu 25-27 ° C'ye ısıtın ve prina ile bir kaba dökün. Elde edilen bileşimi karıştırın ve kapağı gevşek bir şekilde kapatarak kabı yaklaşık iki hafta ılık bir yere koyun. Kompozisyon her gün karıştırılmalıdır. Şeffaflığın ve ekşi bir tadın kazanılması, fermantasyonun sona erdiğinin bir işaretidir ve filtrasyonun ardından damıtmaya izin verir. |
Damıtma iki kez yavaşça yapılmalıdır. Elde edilen distilat su ile seyreltilmeli ve şişelenmelidir. İçeceğe zengin bir karamel tadı ve altın rengi vermek için damıtık 6 ay yaşlandırılabilir. meşe fıçıda veya meşe takozlarında ısrarcı olun |
Chacha, belirgin bir tada sahip daha asil bir doğal içecek elde etmenizi sağlayan maya ve şeker olmadan yapılabilir. Üzüm presi kullanmak mümkün değilse, iyi bir hammadde verimine sahip olan meyve sıkacağı gibi bir cihazla idare edebilirsiniz.
|
Ana malzemeler ve ekipman |
Pişirme teknolojisi | özellikler |
|
Üzüm salkımı veya kek - 25 kg, temiz su - 50 l, hala kaçak içki, en az 50 litre kapasiteli cam kap |
Yıkanmamış üzümleri sapları ve çekirdekleri ile birlikte ezin. Ezilmiş üzümleri suyu veya prina ile birlikte cam bir kaba koyun. Kaba su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bir su contası takın ve kabı 24-30 °C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Doğal mayasız chacha yaklaşık iki ay içinde hazır olacak. Fermantasyonun bitiminden sonra filtreleme ve damıtma gerçekleştirilir. |
Bu hazırlama sonucunda tüm aromatik maddeler püre içinde kalır ve üretim sırasında damıtma ürününe girer. |
temizlik kuralları
Alkollü bir içkiyi kendi başınıza atmak oldukça kolaydır. Chacha'yı evde düzgün bir şekilde temizlemek biraz daha zordur. Temizlik için bitmiş içecek, 45 ° 'lik bir güç elde etmek için seyreltilmeli ve ardından oldukça uygun fiyatlı tariflerden birini kullanmalıdır.
| temizleyici | Teknoloji özellikleri |
| Potasyum permanganat | 3 litre içeceğe 3 g potasyum permanganat ekleyin, karıştırın ve birkaç gün karanlık bir odaya koyun. Arıtılmış içeceği bir pamuklu filtreden süzün |
| Çam fıstığı | 1 litre içeceğe bir avuç çam fıstığı ekleyin ve iki hafta ısrar edin, ardından pamuklu bir filtreden geçirin. |
| Aktif karbon | Aktif kömürü farmasötik gazlı bezle sarın ve normal bir huniye indirin. İçecek filtreden temiz bir kaba geçirilmelidir. |
| Bir içeceğin dondurulması | İçeceğin olduğu kabı iki gün boyunca dondurucuya koyun, ardından buzunu çözün ve pamuklu filtreden geçirin. |
Yüksek kaliteli üzüm çayı elde etmek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- chacha'ya onu en sıradan kaçak içkiden ayıran bir bireysellik vermeyi mümkün kılan maddeler, üzüm çekirdeklerinin yanı sıra üzüm kabuğu ve özünde bulunur;
- üzüm suyunun şeker içeriği% 20 seviyesinde, yaklaşık 25 kg meyvenin işlenmesi sonucunda 5-6 litreden fazla kırk derecelik üzüm chacha elde etmek mümkündür. Üretim sürecinde içeceğin kalite özelliklerini korurken 10 kg şeker eklerseniz, bitmiş ürün verimi 16-17 litreye çıkar;
- ülkemizin kuzey bölgelerinde yetiştirilen Isabella üzümleri hammadde olarak kullanıldığında, bu tür meyvelerde çok düşük glikoz içeriği ve yüksek asitlik nedeniyle chacha sadece şekerle yapılır;
- üzüm chacha'nın kalite özelliklerini iyileştirmek için, ilk çıktının distilatını önce saf su ile %50 oranında seyrelterek çift damıtma yapılması önerilir.
Klasik chacha'nın sadece üzüm ve sudan yapıldığı, şeker ve maya eklenmediği unutulmamalıdır.
Evde üzüm, elma, mandalinadan nasıl chacha yapılacağı ile ilgileniyorsanız, makaleye göz atın. Alkollü bir ürünün evde üretilmesinin sırlarını paylaşacağım, konuyla ilgili pek çok ilginç şey anlatacağım.
Chacha, Gürcistan'dan gelen alkollü bir içecektir. Bazı insanlar chacha diyor üzüm votkası, ama bu öyle değil çünkü gerçekte brendi. Votka rektifikasyon ile üretilir ve chacha damıtma ile üretilir.
Gerçek chacha Abhazya ve Gürcistan'da üretilir. Hem evde hem de işletmelerde yapılır. Bu kaçak içkinin gücü ortalama 50 derecedir. Bazı ustalar 70 derecelik bir ürün üretirler.
Gürcistan'ın neredeyse tüm sakinleri chacha'yı nasıl pişireceğini biliyor ve biliyor. Yöre sakinlerine göre sarhoş edici içkilerin ölçülü tüketiminin olumlu etkisi vardır. tansiyon ve yüz tonu. Bazı durumlarda gücü 70 dereceye ulaştığı için küçük dozlarda tüketilir.
Klasik Gürcü tarifi
Gürcü kaçak içkisinin kalitesi doğrudan üzüm çeşidine ve üretim teknolojisine bağlıdır.
İÇİNDEKİLER:
- üzüm posası - 10 l.
- şeker - 5 kg.
- maya - 0,1 kg.
- soğutulmuş kaynamış su - 30 litre.
ADIM ADIM PİŞİRME:
- Maya hariç tüm malzemeler bir cam kaba konur. En son maya eklenir. Su sıcaklığı 25 derece olmalıdır. Daha sıcak su, fermantasyon sürecini olumsuz yönde etkiler.
- Kap, yaklaşık iki hafta boyunca sıcak, ışıksız bir odaya yerleştirilir. Üstünü gazlı bezle örtün ve püreyi periyodik olarak karıştırın.
- Zaman geçtikten sonra damıtma anı gelir. Öncelikle yüzeyde biriken posa uzaklaştırılır. Bunu yapmak için sıvıyı gazlı bezden geçirin.
- Geminin içeriği, kaçak içki imbikine aktarılır. Gazı açın ve sıcaklığı kademeli olarak artırın.
- İlk distilasyondan sonra hafif puslu bir sıvı elde edilir. kötü koku. İkincil damıtma problemini çözün.
videolu tarif
Artık evde chacha yapmayı biliyoruz. İpuçlarını takiben, herhangi bir şirketi neşelendirecek harika bir Gürcü kaçak içki hazırlayın.
üzümden chacha nasıl yapılır
Kafkasya'nın her köyünde, üzümden klasik chacha yapma teknolojisi hala var.
- Yemek pişirmek için üzüm posası kullanılır. Geniş bir cam kaseye 15 kg kek dökülür, 5 kg şeker ilave edilir ve 5 litre saf su dökülür. Her şey iyice karıştırılır.
- Kâseyi streç filmle örtün ve yaklaşık bir hafta boyunca ılık bir yere koyun. Her gün iyice karıştırın.
- Belirtilen süre geçtikten sonra, fermente olmuş karışımın yüzeyinden posa toplanır. Daha sonra püre, kaçak içki imbikine dökülür ve birincil damıtma gerçekleştirilir.
- Sonuç, hoş olmayan bir füzel kokusuna sahip olan üzümlerden elde edilen birincil bir chacha'dır. Eksikliği gidermek için içecek yeniden damıtılır.
- İşlem tamamlandıktan sonra alkollü sıvı şişelenir ve 40 gün demlenmek üzere ılık bir yere gönderilir.
Artık üzümlerden chacha yapmayı biliyorsunuz. Ev yapımı içecek farklıdır enfes aroma ve her durum için uygundur. Kale 70 dereceye ulaşır.
elma chacha nasıl yapılır
Chacha genellikle üzümden yapılır. Ancak herkes üzüm posası elde edemez. Elmada durum farklı, her yerde satılıyor. Elma tarifi basittir. Teknoloji üzümden pek farklı değil ve bira yapma teknolojisinden daha karmaşık değil.
Bir elma ürününe tam teşekküllü bir chacha denemez, çünkü daha çok güçlendirilmiş elma şarabı gibi görünür.
Bazı ustalar imalatta elma ve armut kullanır, diğerleri patates ekler. Kişisel zevk tercihlerine ve hayal gücünün ölçeğine bağlıdır.
YEMEK PİŞİRMEK:
- Saf elmalar ezilir ve yüz litrelik bir fıçıya veya kutuya konur.
- Elma karışımı su ile dökülür ve 10 kg şeker eklenir. Her şey karıştırılır ve yaklaşık bir buçuk hafta bırakılır.
- Fermantasyon işleminin tamamlanması şu şekilde belirlenir: elma kalıntıları dibe batmışsa, o zaman her şey yolundadır.
- Ondan sonra damıtırlar. Metal bir boru yerine plastik bir torba kullanın. Boru durumunda, elma chacha farklı bir tat alır. Bunun neden olduğunu söylemek zor, ancak uygulama bunu açıkça gösteriyor.
- Yüz litre ekşi hamurdan, mukavemeti 50 dereceye ulaşan 12 litre yüksek kaliteli ürün elde edilir.
Video yemek pişirme
Üzüm yoksa elma kullanın. Elmadan chacha nasıl yapılır, az önce anlattım. Şarap yapımında iyi şanslar!
mandalina chacha nasıl yapılır
Mandalinadan chacha yaparsanız, egzotik bir içecek ve mükemmel bir alkollü ikram alırsınız.
İÇİNDEKİLER:
- mandalina sıkar - 10 kg.
- kaynamış su - 5 litre.
- şeker - 3,5 kg.
YEMEK PİŞİRMEK:
- Listelenen bileşenler büyük bir cam kaba gönderilir ve iyice karıştırılır.
- Kabı bir kapakla örtün ve fermantasyon için ılık bir yere koyun.
- Bir hafta sonra, hamur çıkarılır ve elde edilen kütle, kaçak içki imbikine aktarılır.
- Standart şemaya göre damıtılmıştır. İçeceği daha iyi hale getirmek için ikincil bir damıtma yapılır. Sonuç kristal berraklığında bir sıvıdır.
- Şişelenir ve yaklaşık bir buçuk ay demlenmeye bırakılır.
Mandalina çayı yapma teknolojisi basittir, ancak çok zaman alır. Yemek yapacaksanız sabırlı olun.
chacha nasıl içilir
Malzemenin sonunda, yanlış kullanım nedeniyle chacha'nın nasıl içileceğini ele alacağız. güçlü alkol sorunlara neden olabilir.
- Gözlük. Grappa sarhoş konyak bardakları ve chacha'yı sıradan votka bardaklarına dökmek gelenekseldir.
- besleme sıcaklığı . Gösterge, ürünün kalitesinden etkilenir. İçecek yıllanmış ve saflaştırılmışsa, oda sıcaklığında için. Kalite ortalamanın üzerinde değilse, 10 dereceye kadar soğutun.
- Dozaj. Gürcüler küçük porsiyonlarda içerler. Yerliler, içeceği uzun ömürlülüğün bir sembolü olarak görüyor. Her yerel mal sahibi kesinlikle bir şişe üzüm kaçak içkisine sahip olacak.
- Atıştırmalık. Bazı insanlar içeceklerinin yanında tatlı yemekler sunarken, diğerleri tuzlu somon balığı gibi tuzlu yiyeceklerle içmeyi tercih eder. Abhazya'nın yerli halkı masaya istediğini ayırmaz ve servis etmez.
- Karıştırma. Gelenek gereği, onu temiz içerler. Genellikle ev yapımı sek şarapla yıkanır. İki bardak üzümlü kaçak içkiyi kaçırdıktan sonra bir bardak şarap içerler. Bu kombinasyon hızlı sarhoşluğa neden olur ve sabahları şiddetli bir akşamdan kalma beklenir.
Yükleniyor...