Likörler, yüksek şeker içeriğine sahip alkollü içkilerdir. Geleneksel olarak tatlı, güçlü ve kremalı likörler olarak ayrılırlar. Likörler hem saf halde hem de kokteyllerde malzeme olarak kullanılır ve ayrıca çeşitli yemeklere eklenir. Aşağıda en çok adını veriyoruz ünlü türler likörler ve ev barınız için en uygun seçeneği seçebilmeniz için size her biri hakkında biraz bilgi verin.
kremalı likörler
1. "Baileys", krema, şeker, vanilya ve kakao çekirdeklerinin eklenmesiyle İrlanda viskisinden yapılan ünlü İrlanda kremalı likörüdür. Gücü% 17'dir. Kremalı likörlerin tarihi Baileys ile başladı. Orijinal içeceğin yanı sıra nane ve çikolatalı "Baileys", karamelli "Baileys" ve kahveli "Baileys" üretilmektedir. Çoğu zaman "Baileys" kokteyllerin bir bileşeni olarak kullanılır.
2. "Amarula", %17'lik bir kuvvete sahip bir Güney Afrika çok tatlı kremalı likördür. Fil ağacının meyvesinden - marula - krema ilavesiyle yapılır. "Amarula" nın tadı hafif bir karamel tonuna sahiptir. Etiket, likörün sembolü olarak seçilen bir fili tasvir ediyor.
3. "Vana Tallinn kreması" - likör "Vana Tallinn" ile kremayı birleştirir. Gücü% 16'dır. Saf haliyle buzla ve kahveye katkı maddesi olarak kullanılır.
4. "Sheridans" - iki bölümlü bir şişede üretilen orijinal İrlanda likörü, bir bölümünde likörün vanilya kreması kısmı, diğerinde ise kahve ve çikolata. Sheridans'ın dökülmesi sırasında, her iki bileşeni de şişeden gerekli oranda dökülür. Kahve ve kremaya ek olarak, berry "Sheridans" üretilir.
5. Dooley's, votka ile şekerlemeyi birleştiren kremsi bir Alman kremalı likörüdür. Opak kırmızı-mavi şişelerde üretilmiştir.
güçlü likörler
1) Benedictine, bal ve bitkilere (ardıç, safran, arnika, vanilya, melisa vb.) dayalı güçlü bir Fransız likörüdür. Şeker pancarından hazırlanan alkolden yapılır. "Benedictine" in gücü% 40'tır. "Benedictine" i saf haliyle buzla birlikte kullanın, kahve ve alkollü kokteyllere ekleyin.
2) "Berenfang" - limon kabuğu rendesi ve tarçın ilavesiyle yüksek miktarda bal içeren bir Alman likörü. Soğukta saklamazsanız şeker olabilir.
3) "Becherovka" Çek likörü otlar üzerinde. Gücü% 38'dir. Saf haliyle veya çaya, kahveye ve çeşitli kokteyllere ekleyerek içiyorlar. Akşam yemeğinden önce veya akşam geç saatlerde servis edilir.
4) "Vana Tallinn", koyu kahverengi tonlu bir Estonya likörüdür. Turunçgil yağları, tarçın, vanilya vb. katkılarla rom bazında hazırlanır. %40, %45 ve %50 mukavemette üretilir. "Vana Tallinn" kokteyl yapımında kullanılır, saf haliyle buzla içilir ve kahveye eklenir.
5) Likör "Drambouillet" - çeşitli otlar, bal ve hindistan cevizi aroması ile İskoç tek malt viskisine dayalı bir likör. "Drambuye" kalesi %40'tır. Hem saf halde hem de kokteyllerde soğutulmuş içecek.
6) "Jägermeister" - ünlü Alman bitki likörü. Çırpıcılara atıfta bulunur. Digestif olarak veya kokteyllerde kullanılır.
7) "Genepi" - açık sarı veya geleneksel bir Alp likörü Yeşil renk pelin cinsinin bitkilerine dayanmaktadır. Kale "Genepi"% 40 -% 50'dir. Sindirim olarak kullanılır.
8) Cointreau, tatlı ve acı portakalın birleşimine dayalı bir Fransız berrak likörüdür. Çiçeksi meyvemsi bir aroması ve tatlı ve acı portakal tadı vardır.
9) Mintou, bir Fransız şirketi tarafından üretilen güçlü, berrak bir nane likörüdür. Nanenin ifade edilen taze tadı ve aromasında farklılık gösterir. Kale %35, %40 ve %50'dir. Kahve ve kokteyllere katkı maddesi olarak soğutulmuş bir yudumda kullanılır.
10) "Sambuca" İtalyan likörü anason aromalı buğday alkolüne dayalı. Şeffaf, kırmızı ve koyu renklidir. "Sambuki" kalesi% 38-42'dir.
Orta güçlü likörler
1 - "Advocat" / "Advocaat" sarı bir Hollanda yumurta likörüdür. Üzüm brendi, yumurta sarısı, süt ve şekerin homojen, kadifemsi bir karışımıdır. "Avukat" çok kalın bir likördür ve genellikle kokteyllerde bir bileşen olarak kullanılır. Gücü% 14 -% 20'dir.
2 - "Amaretto" - badem ve baharat bazlı koyu kahverengi likör. Bademlere bazen kayısı çekirdeği eklenirken bazen de sadece badem kullanılır. Bu likörün gücü %21 - %28'dir. "Amaretto", tariflerini web sitemizde bulabileceğiniz çeşitli kokteyller için çok popüler bir malzemedir.
3 - "Gagliano" -% 30'luk bir güce sahip ünlü İtalyan bitkisel bazlı likör. Vanilya, kahve ve balzamik var. Birçok kokteylin bir bileşenidir.
4 - Ginginha, kiraz bazlı popüler bir Portekiz likörüdür.
5 - "Kalua" - %20 - %36 sertliğe sahip Meksika kahve likörü. Kahlua, gelenekselin yanı sıra espresso aromalı, vanilyalı ve bitter çikolatalı, Kalua ise kavrulmuş fındıklı olarak üretiliyor.
6 - "Curaçao" ("Curaçao") - Curacao adasından ilave ile hazırlanan likör Portakal kabukları, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi. Gücü% 30'dur. "Curaço"nun rengi farklı olabilir: turuncu, mavi, beyaz, yeşil ve bu likörün şeffaf rengi de mevcuttur. İlginç renkleri nedeniyle birçok kokteylde kullanılır.
Bu içeceğin seçiminde orijinallik sorusu son olmaktan çok uzak olduğundan (ve sahte likör satışının oldukça yaygın bir fenomen olduğu gerçeği kimse için bir sır değildir), en ünlü markalara daha yakından bakmanızı öneririm. daha az efsanevi olmayan şaraplarıyla birlikte Fransa'nın alamet-i farikası haline gelen şaraplar. Ve bu arada, mağazada size sunulan şişenin orijinalliğini belirlemenize gerçekten yardımcı olacağını umduğum ambalaj özelliklerine ve karakteristik ayrıntılara özellikle dikkat edeceğim.
Ama önce lirik bir ara söz - tarihe küçük bir ara söz. Belki birisi tahmin etmez, ancak başlangıçta alkol içeren ürünlerin icadı için motivasyon, onu içeride tüketme arzusu değildi. Güçlü içecekler, görünüşlerini insanlığın yorulmak bilmeyen sağlık arzusuna borçludur. Alkol elde etmek için yola çıkan ilk bilim adamları doktorlardı ve alkolde yalnızca mükemmel bir dezenfektan, anestezik ve koruyucu gördüler. "Şarap suyu" çıkarmayı mümkün kılan damıtma tekniğinin geliştirilmesi, sözde bu teknolojiyi eski Araplardan alan, başarılı bir şekilde geliştiren ve modernize eden İspanyollardan kaynaklanıyor.
DahaX'teIIIyüzyıl Aragon kralının sarayında görev yapan bir simyacı olan Arnaud de Villeneuve, gençliğin korunmasına ilişkin incelemesinde bu şarap suyu hakkında şunları yazdı:"Bazıları ona yaşam suyu diyor" (güzel- de- rekabet- oh-de-vie) ve bu isim ona yakışıyor çünkü hayatı uzatmanıza izin veriyor. Onun için alkol çok gizemli bir yaşam iksiriydi, tüm simyacıların eski bir rüyasıydı.
Bu nedenle"Karanlık" kökenli alkol atfedildi büyülü özellikler. Daha sonra içine eklenen meyve ve bitkilerin iyileştirici özelliklerini geliştirdiği fark edildi.
Keşişler ve simyacılar kıskanılacak bir azimle laboratuvarlarında bu gizemli "yaşam iksirini" aradılar ve X'te zaten olması şaşırtıcı değil.IVyüzyılda, maksimum olarak tasarlanmış ilk likörleri yapmanın sırrını keşfedenler onlardı -gençleşmeyi teşvik edin veya en azından - titreyen sağlığı düzeltin.
Ancak likörler için gerçek altın çağ sadece X'te gelir.BENX yüzyıl - o zamanın en moda içeceği olur. Laik toplumda mutlaka tatlıdan sonra salona gidip bir çeşit likör eşliğinde bir fincan kahve eşliğinde hafif ve kolay bir sohbetin tadını çıkarmak adet haline geldi. Laik toplumun sınırlarının ötesine geçen likörler, önce bohemyaya, sonra da kafeye - genel tüketiciye göç etti. Uygun bir teknolojik temelin geliştirilmesi, likörlerin yayılmasına çok katkıda bulundu.
Ama hikayeyi bitirelim ve doğrudan likör analizine dönelim.
Yukarıdakilerin hepsinden de anlaşılacağı gibi, çeşitli katkı maddelerinin alkol üzerinde ısrar edilmesiyle elde edilirler. Ortaya çıkan tentür daha sonra şeker, karamel veya balla tatlandırılır. Bazı likörler, iyi bilinen alkollü içkiler (konyak, armagnac) temelinde yapılır. Bunu, tüm bileşenlerin birleştirildiği ve tek bir uyumlu tat yarattığı fıçılarda uzun bir olgunlaşma izler. 15 dereceden 40 dereceye kadar likör kalesi.
Ürün yelpazesinin tüm çeşitliliğine rağmen, likörler kabaca üç kategoriye ayrılabilir.
- sebze - bitkiler temelinde yaratılan isim kendisi için konuşur. Manastır şifa tentürlerinin temelini oluşturdular.
Bu kategorideki en ünlü likörlerden bazılarına bir göz atalım.
Chartreuse (Chartreuse) - Grande Chartreuse sıradağlarında bulunan Carthusian Tarikatı manastırında üretilen bir likör.
Bu likörün ortaya çıkış tarihi özel olarak anılmayı hak ediyor.
X'in başında7.yüzyılFrançois Hannibal d'Estre, Kral Henry'nin MareşaliIV, bu tarikatın keşişlerine "Uzun Ömür İksiri" tarifini içeren gizemli bir el yazması bağışladı. Ancak bu tarif o kadar çok bileşen içeriyordu ve o kadar karmaşıktı ki, keşişler ilk başta bunun için herhangi bir kullanım bulamadılar, ancak muhtemelen bunu çözebilecek ve bu gizemli iksiri hazırlayabilecek birinin ortaya çıkmasını bekleyerek arka brülöre koydular. . Yarım yüzyıldan daha kısa bir süre içinde, böyle bir kişi bulundu - manastır eczacısı Jerome Maubek, Chartreuse'a saygı duyan insanlığın bu içeceğin görünümüne borçlu olduğu kişi ona aitti. Ve 1737'den beri manastır böyle bir şifa iksiri üretmeye başladı. Şimdi "Grand Chartreuse Herbal Elixir" (Elixir Vegetal de) adı altında üretiliyor. la grande chartreuse ). Bu sarhoş edici içeceğin gücü -71% .
Bu yükseltilmiş alkollü içecek, daha sonraki deneylerin temeli oldu ve sonuç olarak, 1765'te Green Chartreuse üretildi (chartreuseverte), renk klorofil nedeniyle elde edilir, kale% 55'tir. Ve 1838'den beri -Sarı Chartreuse (chartreusesarı), rengi safran tarafından belirlenir, mukavemeti %43'tür. Daha yumuşak ve daha tatlıdır, ancak Green'den daha az baharatlıdır.
Likörün bileşimi yaklaşık 130 farklı bitki içerir. Varillerde yaşlanma süresi beş yıldır. Bu likörün tarifi yedi mühürlü bir sırdır. Ve hatta modern yöntemlerçalışmalar, içerdiği tüm bileşenleri tam olarak tanımaya izin vermez. Sadece yaklaşık bitki sayısı ve seti biliniyor ve kendine özgü ağızda kalan tada göre çördük formülünde önemli bir miktar olduğu sonucuna varıldı. Doğal olarak yapay katkı maddesi yoktur - yalnızca doğal bitki malzemeleri.
Özel Chartreuse türleri vardır. Etiket üzerindeki VEP (Vieillissement İstisnai Prolonge) yazısı, bu likörün ek olarak maruz kaldığını gösterir. Meşe varilleri. Balmumu dolgulu kapaklı standart tek numaralı şişelerden farklı bir ambalaja sahiptir.Liqueur du 9°Centenaire (900th Anniversary Liquor) ile de tanışabilirsiniz. 1984 yılında manastırın kuruluş yıldönümü şerefine kurulmuştur.
Zaten anladığınız gibi, gerçek Châtreuse'nin yalnızca bir üreticisi vardır. 1970'den beri keşişler, ürünlerinin üretim ve dağıtımına ilişkin tüm hakları Chartreuse Difüzyon topluluğuna devretti. Başka bir üreticiden Chartreuse görürseniz, tereddüt etmeyin - bu sahte.
Benediktin (Benedictine - "kutsanmış" olarak çevrilir), X'te icat edildiVIyüzyılda, Normandiya'daki Fecamp manastırındaki Benedictines tarafından dünyevi ayartmalardan emekli oldu.
B X8.yüzyılda manastır kapatıldı ve neredeyse bir asır sonra, 1863'te tüccar Alexander Legrand, yanlışlıkla kütüphanede eski likör tarifleri içeren bir kitap keşfetti. Yaklaşık bir yıl boyunca, Benedictine olarak bilinen likörün temelini oluşturan Benedictine rahiplerinin tarifini restore etmek için çalıştı. Ayrıca Legrand, bu likörün üretimi için Benedictine Tarikatı başkanından resmi izin aldı. KısaltmaBu içeceğin etiketinde isminin yanında gördüğümüz D.O.M.Benedictines'in sloganıdır– "Deo Optimo Maximo", yani "En iyi, en büyük Tanrı'ya."
Bu likörün özgünlüğünün ayırt edici bir işareti, özel bir şekle sahip bir şişe, bu kısaltmanın varlığı ve kırmızı bir mum mührüdür.
Kompozisyon 27 bitki içerir. Kesin kompozisyon ve oranlar kesinlikle gizli tutulmaktadır. Bundan şüphe mi duydun? Söylentiye göre, aynı anda en fazla üç usta bu likörü hazırlamanın tüm nüanslarını biliyor. Hazırlanma sürecinde fayans kaplara dökülür ve tamamen pişene kadar bekletilir.
İçki kehribar renginde, hafif tatlı ve acı-acı bir tada sahiptir. Alkol - %43.
Bu üretici başka bir likör üretiyor -oda ve kahvaltı (Benedictine ve Brandy'nin kısaltması) - 1930'dan beri üretilen, Benedictine'den daha kuru olan yıllanmış konyaklar ve bitkilerin bir kombinasyonu.
Bu kategorideki diğer likörler iyi bilinir, ancak yukarıda belirtilen Benedictine ve Chartreuse kadar ünlü değildir:
Izarra (Izarra - "yıldız" anlamına gelir) - Pirenelerden gelen bitki ve bal temelinde yapılır. Chartreuse gibi, iki versiyonu vardır - sarı ve yeşil;
genpi (Genepi)-"üç kere kırk" adı verilen eski bir tarife göre Vosges'te toplanan pelin otları kullanılarak yapılır (40 filiz pelin 40 gün bekletilir ve bunlara 40 parça şeker şurubu eklenir).Ateş ve titreme için bir çare olarak çok değerlidir.
Vieille Tedavisi (Vieille Cure) - çam dallarından likör, patentli çare aslen Franche-Comté'den.
Yazılı kaynaklara göre ilk likör Fransız manastırlarından birinde yapılmıştır. Rahipler onu ilaç olarak kullandılar.
Fransa'da seri üretim ancak 19. yüzyılda başladı. Bununla birlikte, tüm bu süre boyunca manastırların yeni tarifler denemeye ve yaratmaya devam etmesi sayesinde, bugün artık efsanevi içeceklerin tadını çıkarabiliyoruz.
En iyi Fransız likörleri
- en eski marka temsilcisi. Bazı kaynaklara göre 1510'da ortaya çıktı, yaratıcısı keşiş Bernardo Vincelli'ydi. Endüstriyel üretim ancak 1863'te, üretici tarafından hala gizli tutulan içeceğin tarifi restore edildiğinde başladı. Sadece karanfil, kişniş, kekik ve diğerleri dahil olmak üzere yaklaşık 30 farklı bitki bileşeni içerdiği bilinmektedir. Üretim süreci 3 yıl sürer. Kale 40 ° 'dir. Baharat ve vanilya ipuçlarıyla tatlımsı hafif bir tada sahiptir.
Saray Müzesi Benedictine
Müze vitray penceresi: Don Vincelli Benedictine tarifi üzerinde çalışıyor
- 17. yüzyılda Paris manastırlarından birinde ortaya çıktı. Başlangıçta içeceğe "uzun ömür iksiri" adı verildi ve ilaç olarak kullanıldı. Daha sonra tarifi biraz değiştirildi ve mevcut olan bu şekilde ortaya çıktı. güzel içecek. Kalesi tarihsel olarak 71° idi, daha sonra bu parametre 55°'ye düşürüldü. Şu anda, bu markanın çeşitli türleri üretilmektedir. Diğerlerinin yanı sıra, meyveler, kır çiçekleri ve baldan oluşan büyüleyici bir kaleydoskop olan Verte VEP özel ilgiyi hak ediyor.
― yazarı şekerci Adolphe Cointreau. 1849'da erkek kardeşiyle birlikte, kısa sürede birçok Fransız'ın kalbini ve midesini kazanan bir içecek tarifi icat etti. Belirli bir narenciye aroması veren portakal kabuğuna dayanır.
- tarifi 1880'de Louis Marnier tarafından keşfedilen en iyi Fransız likörlerinden biri. Ana teknolojik özelliği, portakal kabuğunun konyak üzerine infüzyonuydu. İnfüzyondan sonra sıvı süzülür ve damıtılır, ardından katı gizli oranlara göre hazırlanan şeker şurubu ile karıştırılır. Ortaya çıkan içecek yaşlanmaya tabi tutulur.
|
Likör kelimesinin kendisi Latince - "sıvı" (fr. likör) kelimesinden gelir. İÇİNDE Farklı ülkeler likör denir farklı şekiller içecekler. Örneğin, İtalya'da likör kelimesiyle tüketiciler neredeyse tüm alkollü içkileri kasteder. |
|
|
Ancak genel olarak likörler tatlı aromalıdır. alkollü içecekler, şeker, tatlandırıcı katkı maddeleri, bitki özleri ve distilatları, meyveler ve meyve suları ile uçucu yağlar kullanılarak yapılmıştır. Şeker yerine bal, glikoz ve ayrıca yanmış şeker sıklıkla kullanılır. Likör genellikle litre başına en az 100 gram şeker ve krema - en az 400 gram içerir. İçerik etil alkolçeşitli likör türlerinde hacimce %15 ile %40 arasında değişmektedir. Modern likörlerin adı genellikle onlara bir tat, aroma veya renk veren ana hammadde ile ilişkilendirilir: "Portakal", "Vanilya", "St. John's wort". Eski likörler genellikle hazırlandıkları yerden veya üreticiden sonra adlandırılır: Chartreuse, Vana Tallinn, Benedictine. likör tarihiİçkinin tarihi Mısır firavunlarının saltanatına kadar uzanır. Likör, Orta Çağ'da üretim raylarına kondu. Bu sırada simyacılar, keşişler ve doktorlar "yaşam iksiri" formülünü bulmaya çalıştılar. 11. yüzyılda Batı Avrupa'daki bazı Katolik manastırlarında hastalıkları özel iksirler ve iksirlerle tedavi etme uygulaması ortaya çıktı. Bununla birlikte, birçok tıbbi ve iyileştirici maddenin tadı çok acı çıktı. Bu bakımdan onlara bal katmaya başladılar. İlk likörler böyle ortaya çıktı. Bunlara iksir deniyordu ve bilgili keşişler ve simyacılar tarafından çeşitli ülkelerden tüketiciler için hazırlandılar. şifalı Bitkiler baharatlı-aromatik katkı maddeleri ile. Ortaçağ şifacıları sürekli olarak çeşitli infüzyonların kombinasyonlarını denediler. şifalı otlar ve meyveler. Herkes bitmiş ilaca en iyisini vermeye çalıştı şifa özelliği ve kurtulmak ağızda kalan kötü tat. Manastırların şehirden uzak olması teknolojinin gelişmesine katkıda bulunmuştur. Bu nedenle, imalatlarında yer alan dini tarikatların adlarını taşıyan çok sayıda likör türü. En ünlü likör, Fransa'da elde edilen ve bir manastır tarikatının adını taşıyan Benedictine likörüydü. |
|
Fransızlar, kendilerini harika Benedictine likörleriyle ilk kez 1510'da tedavi edenlerin Fransız rahipler olduğunu ve keşiş Don Bernardo Vincelli'nin (Fransız manastırının İtalyan keşişi) İngiliz Kanalı kıyısındaki Fecamp şehrinde yaptığını iddia ediyor.
Ancak daha doğrusu, gerçekten ilk gerçek likörün 1575 yılında Hollandalı hekim Lukas Bols tarafından yapılmış olmasıdır. Sindirimi kolaylaştırma yeteneğini bildiği için ana bileşen olarak kimyon kullandı. Analjezik özelliği beklentisiyle alkol kullanıldı.
Fransa'nın aksine, Hollanda'da o zamanlar alkolün damıtılmasını kısıtlayan katı yasalar yoktu ve ticari amaçlar için likör üretmek mümkündü. Hollanda'da likör üretiminin gelişmesine ve sömürge mülklerinde - uzak Karayip Denizi'ndeki Antiller'de, acı portakal çeşitlerinden biri olan zengin portakal mahsullerinin toplanmasına katkıda bulundu. Bu portakallar o zamanlar Avrupa'da büyük talep görüyordu, ancak deniz taşımacılığının uzunluğu genellikle meyvelerin iyi durumda getirilmesine izin vermiyordu. Bu bakımdan şımarık portakallar alkole batırılırdı. Ayrıca elde edilen karışım damıtıldı ve bu şekilde elde edilen içeceğin çok acı ve sert tadını yumuşatmak için şeker eklendi.
Bir başka dünyaca ünlü Fransız likörü Chartreuse 1605'te yaratıldı. Karmaşık tarifi hâlâ yakından korunan bir sır. Bu bağlamda, diğer ülkelerde yapılan diğer tüm "chartreuse" tekrarlanmaz. fransız likörü, ancak yalnızca rengini ve gücünü yeniden üretir.
17. yüzyılın sonunda likörler kraliyet mahkemelerinde hak ettiği popülerliğin tadını çıkarmaya başladı. Fransız kralı XIV.
1745'te Prens Charles, Mackinon ailesine bir şişe Drambuie likörü sundu (İskoç'tan "doyurucu alkollü içecek" anlamına gelen "an dram buidbeach" ten). Bu likör, 60 damıtma ile malt viski temelinde üretilir ve ardından meşe fıçılarda 20 yıl yıllandırılır.
19. yüzyılda likör üretim teknolojisinde özel bir gelişme sağlandı. Örneğin, 1880'de Alexander Marnier-Lapostolle, "Grand Marnier" adı verilen portakal kabuğu aromalı bir likör elde etti. Grand Marnier likörünün ayırt edici bir özelliği, temel olarak konyak kullanılmasıdır.
Likör üretimi için teknoloji
Şu anda likör üretimi hemen hemen her yerde gelişmiştir. Turistlerin dikkatini çekmek için bu içeceğin çeşitli yerel çeşitlerinden tüketici rehberlerinde sıklıkla bahsedilmektedir.
Likör yapma teknolojisi birkaç aşama içerir. Bu durumda iki yöntem kullanılabilir. Birincisi, meyvelerin, meyvelerin veya bitkilerin ve baharatların saf alkol veya brendi içinde tentürü, maserasyonudur (ıslatma), bazen birkaç ay sürer. Daha sonra elde edilen karışım süzülür, damıtılmış su, şeker veya bal ve diğer bazı bileşenler eklenir.
İkinci yol, farklı bileşenlerin: meyveler, meyveler, narenciye kabuğu, bitkiler bir süre (birkaç saatten bir haftaya kadar) alkole batırılır, ardından karışım süzülür ve damıtılır. Damıtma sırasında içeceğin sadece “kalbi” alınır. Üzerine rafine şeker eklenir. en saf su gücü azaltmak için. Günümüzde teknolojinin ve teknolojinin gelişmesi nedeniyle şurup üretimi için gereken süreyi önemli ölçüde hızlandırabilen ve azaltabilen yöntemler bulunmaktadır.
Likörler yıllanmıştır. Narin aroma ve tada sahip likörler elde etmek için 6 aydan 2 yıla kadar mahzenlerde tutulurlar.
Likör üretiminde hemen hemen her meyve kullanılmaktadır. En çok aranan meyveler ve meyveler siyah frenk üzümü, ahududu, çilek, kiraz, dut ve yaban mersinidir. Çoğu zaman çay, kahve gibi hazır ürünler ve meyve suları. Likör üretimi için sadece otlar değil, diğer bitkiler ve bazen çok egzotik hammaddeler de kullanılır. Örneğin İsrail likörü Sabra (Sabra), çölde büyüyen kaktüslerden elde edilen alkol temelinde üretilir. Bu likör, alışılmadık bir acı portakal ve çikolata aromasına sahiptir.
evde likör yapımı
Evde likör yapmak da iki şekilde gerçekleşebilir:
- meyvelerden ve meyvelerden suyu çıkararak, ardından buna votka ve şeker ekleyerek;
- meyve ve çilek üzerine votka ısrar ederek.
Likörler likörlerle aynı şekilde hazırlanır, ancak sıradan votka yerine 50 ° 'nin üzerinde bir güce sahip votka veya alkol veya alkol ve yüzde kırk votka karışımı (1 litre likör için - 3/4 votka) kullanılır. ve 1/4 alkol).
Likörün içerdiği esanslar, tüketiciler tarafından meyveler, meyveler, otlar kullanılarak kendi başlarına yapılabilir. Bunu yapmak için, ekili ve yabani bitkiler gölgede kurutulur, sözde sebze unu - muras haline getirilir. Muras alkolle dökülür ve 2-3 hafta demlenir. 1 kısım muras için 5-10 kısım alkol kullanılır.
Bazı bitkiler için, infüzyon ve kaynatma kullanılarak aromaların ekstraksiyonu kullanılır. Anason, kimyon, nane, pelin, alıç, papatya, civanperçemi, yabani gül, çam, ıhlamur, köknar, mercanköşk, ardıç, sarı kantaron, karanfil, kakule, tarçın, küçük hindistan cevizi, yenibahar ve karabiber, vanilya, yıldız anason, limon ve portakal kabuğu vb.
Likörler bulanık ise berraklaştırılır. yumurta akı(1/2 litre likör - 1 protein için). Protein hafif köpürene kadar çırpılır ve ardından çırpmaya devam edilerek liköre dökülür, ılık bir yere konur ve beyaz pullar oluştuktan sonra pamuktan süzülür.
Likörleri bir yandan çeşitliliklerinden dolayı, diğer yandan da birbirlerine benzerliklerinden dolayı sınıflandırmak oldukça zordur. Birkaç sınıflandırma türü vardır.
likör türleri
Her şeyden önce, likörler güçlerine göre üç ana gruba ayrılabilir:
- güçlü (%35-45 alkol ve %32-50 şeker),
- tatlı (%25-30 alkol ve aynı miktarda şeker),
- kremler (%15-23 alkol).
Güçlü likörler, esas olarak uçucu yağ hammaddelerinden damıtılan aromatik alkollerden elde edilir. Üretimlerinin teknolojisi 16. yüzyılda Fransa'da geliştirildi. Bu grup, Anason, Portakal, Benedictine, Kristal, Nane, Baharatlı, Eski Tallinn, Fantasia, Chartreuse vb. likörleri içerir. Tatlı bir tada sahip olan güçlü likörler tat bakımından birbirinden farklıdır. Benedictine likörü yakıcı-acı bir tada sahiptir, Crystal hafif yakıcı bir tada sahiptir ve Mint serinletici bir tada sahiptir. Ürünlerin aroması da kendine özgüdür. Crystal, ince bir kişniş ve portakal kokusu ile kimyon aromasına sahiptir. Chartreuse, birçok malzemeden oluşan karmaşık bir bukete sahiptir. Diğer güçlü likörlerin çoğu, baskın esansiyel yağ hammaddelerinin - portakal, nane, kimyon ...
İkinci likör grubu çoğunlukla kokteyl yapmak için kullanılır. Bunlar tatlı likörler. Aynı veya biraz daha fazla tatlılık ve asitliğe sahip güçlü likörlerin aksine, %10-15 daha az alkol içerirler. Tadı da tatlıdır, ancak daha çok tatlı ve ekşidir, ana meyve ve meyvelerin tadı ve aroması, baharatlı aromatik hammaddeler, kakao, kahve. Tatlı likörleri genellikle meyve ve meyve alkollü suları ve meyve içeceklerinde (Kiraz, Deniz Cehri vb.), infüzyonlarda ve aromatik alkollü içkiler uçucu yağ hammaddelerinden (Vanilya, Kahve vb.) Bu grup şu likörleri içerir: Kayısı, Erik, Kızılcık, Limon, Ahududu, Mandalina, Badem, Frenk Üzümü.
Geleneksel tatlı likörlerin yanı sıra tatlı alkollü içecekler üretilir: düşük alkollü, emülsiyon, narenciye, malt ve ayrıca likörler şarap bazlı, bira, grappa, sake, vb. Emülsiyon likörler, 15–35 g/100 cm3 şeker içeren, %18–25 sertliğe sahip emülsiyon formundaki opak içeceklerdir. Çeşitli hammaddelerden yapılırlar. Onların ayırt edici özellik- kokteyl üretiminde açıkça görülebilen opaklık.
Kremler nispeten yakın zamanda, yalnızca İrlanda'da on dokuzuncu yüzyılın 70'lerinin başında ortaya çıktı. Bu içecekler doğal krema temelinde yapılır. Kalın, viskoz bir dokuya ve çok tatlı bir tada sahiptirler. Kremalar, likörlerin en az alkollü çeşididir. Ayırt edici özelliği, yüksek şeker içeriğinden -% 60'a kadar düşük alkol içeriği -% 20 - 23'ten kaynaklanan kalın viskoz bir kıvamdır. Kremaların, alkollü meyve içeceklerinin, infüzyonların, meyve sularının, kakao ürünlerinin ve uçucu yağlar. Krem çeşitleri nispeten küçüktür ve şu isimleri içerir: Kayısı, Kiraz, Çilek, Ahududu, Üvez, Frenk Üzümü, Çikolata vb.
Tüm likörler ayrıca hammadde türüne göre ayrılabilir:
- meyve likörleri;
- bitkilerden elde edilen likörler.
Tentürde meyve likörleri alıyorum. Olgun meyveler ezilir ve özel olarak seçilmiş alkol solüsyonları içeren fıçılara konur. Birkaç ay maruz kaldıktan sonra "infüzyon" adı verilen bir sıvı elde edilir. Bir karışım yapmak ve her likörün içerdiği çeşitli tatları dozlamak için kullanılmadan önce filtrelenir.
Bitkilerden likör üretiminde, bunlar (veya tahıllar vb.) alkol solüsyonu belirli bir yüzdede, belirli bir üreticinin özelliği.
likör tüketimi
Geçen yüzyılda birçok ülkede akşam yemeklerinde likör tüketmek adettendi. Günümüzde likörler genellikle bir yemekten önce ve / veya sonra bir aperatif veya sindirim sistemi (yemekten sonra sindirimi artırmanın bir yolu) olarak servis edilir.
İçkiyi hem saf haliyle hem de su veya buzla içerler.
Likörler bir çeşit katkı maddesi, çeşni olduğu için az miktarda tüketilir.
Likörler oda sıcaklığında servis edilir. Renklerini ve şeffaflıklarını kaybedebilecekleri için özellikle düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdırlar.
Son zamanlarda, likörler çoğunlukla çok sayıda ve çeşitli kokteyller için vazgeçilmez katkı maddeleri olarak hizmet etmişlerdir. Pek çok kokteyl, tüketiciler tarafından yalnızca tatlarından dolayı değil, aynı zamanda tam olarak bileşimlerini oluşturan likörlere borçlu oldukları sıra dışı renk nedeniyle de beğenilmektedir. Likörler kokteyllere tatlılık katar ve aynı zamanda yumuşatır. Likörler ayrıca çeşitli alkollü içkilerin bir kokteylde karıştırılmasına da katkıda bulunur.
Likörler içecek olarak kullanılmalarının yanı sıra şekerlemelerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Tatlılara, keklere, kek hamurlarına ve kremalara aromatik katkı maddesi olarak işlev görürler. Ayrıca likörler yemek pişirmede soslar (tatlılar), buberts, muslar, kompostolar, jöleler, Guryev lapaları, dondurma, jöle, blamange, kremler vb.
Dondurmaya bir bardak acı tatlı likör dökün. Ve tadı takdir edin!
Her yıl likörlerin adlarının ve tatlarının sayısı artıyor. Bu içecekler sadece daha popüler hale geliyor.
Likörler: dünyanın en ünlü markaları
Çok çeşitli likörler olmasına rağmen, bazıları özel bir popülerlik kazanmıştır. Tüketiciler için çok özel aşk keyfini çıkarın Amaretto, Baileys, Becherovka, Cointreau, Malibu ve diğerleri hakkında bilgiler aşağıda sunulmuştur.
Ancak içkide en önemli şey şöhret değildir. Mesele şu ki, herkesin farklı zevkleri var. Dünyanın en lezzetli likörünü bulmalısın.
Advokaat (Avukat)
Avokado ile tatlandırılmış yumurta likörü. Hollanda, kale - %20.
Amaretto (Amaretto)
İtalya'dan gelen amber renkli likör, tatlı ve acı badem, kayısı çekirdeği, vanilya ve diğer baharatlardan yapılır. Hacimce %28 alkol içerir. hidrokiyanik asit Badem ve kayısı çekirdeğinde bulunan , damıtma sırasında buharlaştırılır.
Bailey'ler (Bailey'ler)
Kale %17. 1974'ten beri üretilmektedir. İrlanda viskisi ve İrlanda kremasından oluşur.
Dünyanın en popüler likörü. Kremalı likörlerin kurucusu. Eşsiz üretim teknolojisi sayesinde en uzun raf ömrü.
Benediktin (Benediktin)
Bu dünya ünlü likör Normandiya'da üretilmiştir, bitki bazlıdır, aromalıdır. Benedictine'i buzla veya kokteyllerle servis edin. Likör üretim süreci üç yıl sürer ve 27 bitkiden (tarçın, kişniş, kekik dahil) oluşur. Harfler D.O.M. adı, "ilahi, en iyi, en büyük" olarak tercüme edilen ve 1510'da bu likörü yaratan Benedictine rahiplerine bir tür şükran olan "Deo Optimo Maximo" anlamına gelir. Fransa, kale - %40.
Becherovka (Becherovka)
Becherovka, yirmiden fazla çeşit kullanılarak benzersiz bir tarife göre üretilen tamamen doğal, altın renkli bir içecektir. şifalı otlar ve kökler. Bu sayede Becherovka'nın hoş bir aroması ve aynı zamanda hem tatlı hem de acı olan karakteristik uyumlu bir tadı vardır. Aslen Karlovy Vary'den.
ilahiler
Hafif bir karamel aroması ve ince bir kakao aroması ile orta derecede tatlı - tüm bunlar yumuşak ve narin likörü gerçekten kadınsı bir içecek yapar. Klasik geleneğe göre likör, saf haliyle uzun bir sap üzerinde küçük bardaklardan (kristal veya cam) içilir. İstenirse Carolans buz küpleri ile soğutularak kahveye eklenebilir, kokteyl ve tatlı yapımında da kullanılabilir.
Kasis (Kassis)
Frenk üzümü suyundan yapılan koyu kırmızı bir likör. "Cassis", "siyah frenk üzümü" için Fransızcadır. Hacimce en az %20 alkol içerir. Bir Cassis likörü, hacimce en az %15 alkol içeriyorsa ve etiketi minimum şeker içeriğini gösteriyorsa Cretne de Cassis olarak adlandırılabilir. Cassis en saf haliyle küçük likör bardaklarında veya aperatif olarak içilir.
Chartreuse (Chartreuse)
Bilinmeyen bir simyacı tarafından yaşam iksiri olarak icat edilen bir Fransız bitki likörü. Grenoble yakınlarındaki La Grande Chartreuse manastırının rahipleri simyacının gizemli formülünü mükemmelleştirdiler ve kısa süre sonra yeşil chartreuse ile birlikte likörlerin kralı haline gelen sarı için bir tarif yaptılar. Chartreuse tarifi yaklaşık 130 farklı bitki ve öz içerir. Chartreuse'un sıvı bazı konyaktır (Weinbrand). Sarı chartreuse çok yumuşaktır ve hacimce %43 alkol içerir. Green Chartreuse daha baharatlı ve daha güçlüdür ve hacimce %55 alkol içerir.
Hindistan cevizi (Hindistan cevizi)
Hindistancevizi likörü. Kale - %21.
Cointreau (Cointreau)
Cointreau'nun hassas aroması, her zaman özenle yetiştirilen ve en iyi kalite için özenle seçilen aromatik acı ve tatlı portakal kabuklarının karışımından gelir.
Curaçao (Curaçao)
Bir portakal türünün kabuğundan yapılan portakal likörlerinin genel adıdır. Daha önce, bu tür ağaç (yeşil portakallar) esas olarak Venezüella kıyılarındaki batı Hindistan adası Curacao'da yetişiyordu, dolayısıyla likörün adı. Şu anda, yeşil portakalların kuru kabuğu ağırlıklı olarak Haiti'den teslim ediliyor. Portakal kabuğundan aromatik madde özleri elde etmek için işlenir. üzüm votkası, konyak (Konyak) veya Armagnac. Daha sonra içeceğe baharatlar ve otlar eklenir. Curacao likörü çeşitli renklerde üretilir: açık sarımsı (Curacao Triple sec), turuncu (Red Curacao), yeşil veya mavi (Curacao blue). Normal Curacao likörü hacimce en az %30 alkol içerir. Sec (kuru) veya Triple sec (üçlü kuru) olarak etiketlenmiş kuru çeşitler, hacimce en az %35 alkol içermelidir.
Meyveli Kremalı Amarula (Amarula)
Amarula, Fransız meşe fıçılarda en az 2 yıl yıllandırılmış marula meyve şarabı distilatının, taze marula meyve infüzyonu ve taze stabilize krema gibi diğer bileşenlerle harmanlanmasının ürünüdür. Bu nedenle içecek, ultra tazelik ve çok dengeli bir tat ile ayırt edilir. Kremalı, tatlı ama mide bulandırıcı değil, sadece kadınların değil erkeklerin de favorisi haline geldi, çünkü bu kremalı likörün temeli - marula meyvesi - güçlü bir afrodizyak.
Galiano (Gagliano)
1896'da İtalyan damıtma ustası Artur Vakari tarafından yaratıldı ve onu Afrika'daki sömürge savaşına katılan İtalya'nın kahramanı General Galliano'ya adadı. 7 maserasyon ve 6 distilasyon gerektiren likör üretiminde 30'dan fazla farklı bitki ve aroma kullanılmaktadır. Diğer içeceklerle iyi karışır ve birçok klasik kokteylde vazgeçilmez bir bileşendir. İtalya, kale - %35.
Büyük Marnier (Büyük Marnier)
Haiti adasından gelen acı portakalların ıslatılmış kabuklarının damıtılmasıyla üretilir. Distilat konyak ile karıştırılır, ardından süzülür ve yaşlandırılır. Likör çeşitleri - yaratılış tarihinden itibaren cuvée 100 ve cuvée 150 yıl - daha eski konyaklardan elde edilir. Buzla ve kokteyllerde kullanılır. Fransa, kale - %40.
Jagermeister (Jagermeister)
1935'ten beri var olan bu likörün adı "usta avcı" olarak tercüme edilir ve etiketinde avcıların koruyucu azizi olan Aziz Hubert tasvir edilir. Bu içecek, altısı meşe fıçılarda olmak üzere 56 bileşenin - bitkiler, kökler, kabuklar - maserasyonuyla elde edilir ve 12 ay boyunca olgunlaştırılır. Bu likör sindirime iyi gelir, saf haliyle soğutulmuş olarak, kokteyllerde içilir, tonikle susuzluğu giderir. Almanya, kale - %35.
Kahlua (Kalua)
Meksika kahvesi ve vanilya ile bitki bazlı likör. Dünyanın en çok satan likörlerinden biridir. Bir sindirim olarak veya kokteyllerde içilir. Bu içecek Meksika'da yaratıldı, bugün Danimarka'da üretiliyor, kale% 26,5.
İrlanda Sisi (İrlanda Sisi)
Yüzyılımızın ortalarında, bulunan eski el yazmasına göre, İrlanda'nın ünlü tarihi içeceği, bin yıldan daha eski olan “funda balı” yeniden yaratıldı. Yeniden yaratılan liköre Irish Mist adı verildi, İrlanda viskisi, bal ve bitkilerden yapıldı. Saf haliyle, ayrıca buz veya soda ile bir sindirim üzerinde kullanılır. İrlanda, kale - %35.
Limoncello (Limoncello)
Bu likör, güneşli Sicilya'da yetişen limonlardan yapılır.
Limoncello Luxardo genellikle saf haliyle, çok soğutulmuş olarak servis edilir. Bu hoş ile kokulu likör en sıradan tatlıyı bile her zaman lezzetli hale getirebilirsiniz: sadece bir kaşık dondurmayı bir kaşık Limoncello ile dökün. Kale: %27.
Malibu (Malibu)
Kale: %21.
İçindekiler: Karayip romu, şeker şurubu, su, doğal hindistan cevizi aroması. Bu likörün özel bir tadı vardır ve tonikle karıştırılması kolaydır, bu da onu çok popüler kılar.
Mandarin Napolyon (Mandarin Napolyon)
Bu likör Antoine-Francois de Fourcroix tarafından Birinci İmparatorluk döneminde Napolyon Bonapart için özel olarak yaratılmıştır. O yılların kayıtlarında mandalinadan yapılan bir içkiden ve Napolyon'un en sevdiği konyaktan bahsediliyor.
Maraşino (Maraşino)
Küçük vişnelerden yapılan likör, 17. yüzyılda Yugoslavya'nın Zadar şehrinde icat edildi. İtalya, Hırvatistan Kale - %30-35.
Midori (Midori)
Suntory tarafından Japonya'da üretilmiştir. Yeşil kavunların alkole batırılmasıyla elde edilir. Bu likörün rengi yoğun yeşildir, harika bir tadı vardır ve bu da içilmesine olanak sağlar. çok sayıda kokteyller Avrupa için bu nispeten yeni bir likör. Kale - %20.
Değirmen ağacı
Üç Hollanda kreması bu marka altında gruplandırılmıştır: İrlanda viskisi ve Hollanda kremasına dayalı bir likör olan Milwood Whiskey Cream, her ikisi de %14,5 ABV olan bir kahve likörü olan Millwood Coffee Cream ve %17 ABV'ye sahip badem bazlı bir likör olan Millwood Amaretto Cream . Ayırt edici özellikleri, düşük yağ ve kalori içeriğidir.
Soho
Mistik Asya meyvesi lychee'nin canlandırıcı ve şehvetli tadıyla yenilikçi bir içecek. Soho, Fransa'da en çok satan meyve aromalı likörler arasında 2. sıradadır.
Güney Konforu (Güney Konforu)
Zengin viski, meyve ve baharat aromaları yelpazesine sahip tamamen benzersiz bir premium likör. Kokteyllerde olduğu kadar buzlularda da harika. Kale %39.
Tia Maria (Tia Maria)
"Maria Teyze" - rom ve tatlandırıcı ilavesiyle kahve likörü. 300 yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir ve sindirim için veya kokteyllerde kullanılmaktadır. Jamaika'da üretilmiştir, ABV -%26,5.
Van der Hum (Van der Hum)
Sarı-kahverengi bir likörün tabanında Van der Hum, adı Güney Afrika'da damıtılan bir brendi olan "Bay N'den" olarak tercüme edilir. Bu yerel brendi, özel bir çeşit (mandalina) yerel portakal kabukları ile aşılanmıştır. Ayrıca üretimde Van der Hum otlar, hindistan cevizi ve diğer baharatlar kullanılır.
En ünlü üretici Van der Hum V Güney Afrika- şirket KWL .
likör tadı, sırasıyla turuncu, kale - %25.
Likörler: tüm durumlar için tarifler
Tabii ki, katı teknolojilere dayanan üretimde toplu likörler yapılır. Katı ve yüksek eğitimli uzmanlar, bileşenlerin ağırlığını ve kombinasyonunu izler; sıcaklık rejimi vesaire.
Likörler evde hazırlanabilir. Tüketicilerin yalnızca sabır ve gerekli malzemeleri stoklamaları gerekir. Çoğu durumda votka, su ve şekere ihtiyacınız olacaktır. Elinizde bulunan meyve veya aromalar ile liköre renk ve tat katabilirsiniz.
kayısı likörü
kayısı - 1 kg,
tarçın - 1 çubuk,
karanfil - 5-6 tomurcuk,
şeker - 2 kg,
su - 500 gr,
votka - 1 l.
Kayısıları oluk boyunca kesin ve çekirdekleri çıkarın. Yarımları parçalara ayırın ve koyu cam bir kaba koyun. Votka dökün, karanfil ve tarçın ekleyin. Şişeyi sıkıca kapatın ve 4-5 hafta güneşte tutun.
Şurup için şekeri kaynar suda eritin, süzün, soğutun.
kayısı tentürü süzün, şurupla karıştırın. Bitmiş likörü şişelere dökün.
ayva likörü
İle şeker kumu - 2 kg,
ayva - 1,5 kg,
karanfil - 10 adet,
tarçın - 2 adet,
votka - 2 l,
su - 0,5 l.
Ayvayı yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu ikiye katlanmış tülbentten süzün ve votka, şeker, karanfil ve tarçın ekleyin. Likörü şişelere dökün ve 6-7 hafta güneşte bekletin ve ardından süzün.
Portakal likörü
votka - 1 l,
şeker - 400 gr.
C 5 adet portakal.
Portakal kabuğunu ince ince doğrayın, bir şişeye dökün, votkayı dökün ve ılık bir yere (akünün yanında) veya likör hazırlanırsa koyun. yaz saati, pencerede. Burada şişe üç hafta bekletilmelidir. Bundan sonra demlenen votka süzülür. Şurup, şeker kaselerinde ve bir bardak tentürde hazırlanır. Kaynayınca biraz soğutun ve kalan demlenmiş votkayı dökün. Daha sonra şişedeki likör 2 hafta demlenmeye bırakılır. Bitmiş likör şişelenir ve iyice kapatılarak serin bir yerde saklanır.
"Koku"
şeker şurubu - 1 l(sakah - tatmak),
pembe reçel - 1 kg,
beyaz şarap - 750 ml,
votka 0,5 l,
1 limon suyu.
Çok koyu ve çok sıvı olmaması gereken şeker şurubu hazırlayın, gül reçeli ekleyin ve ateşe verin. Şurup tamamen koyulaşana kadar pişirin. Şurup içine limon suyunu sıkın ve iki kez kaynatın. Soğuduktan sonra şurubu votka ve bir şişe beyaz şarapla dökün. Uzun süre bırakın. Tatmak için şeker ekleyin. Sonra şişelere dökün, mantarlayın ve kumda saklayın.
Baileys (kremalı kahve likörü)
votka - 0,5 l,
krema - 0,4 l (yağ içeriği tercihen %30'dan yüksek değil),
yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu,
yumurta sarısı - 4,
vanilya şekeri - 2 yemek kaşığı,
hazır kahve - 1 yemek kaşığı.
Yoğunlaştırılmış sütü, yumurta sarısını ve vanilya şekerini pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleye hazır kahve ekleyin ve karıştırıcıyı tekrar açın. Kahve granüllerinin daha küçük olması daha iyidir. Ancak kahve tamamen çözülmezse korkmanıza gerek yok. Votka eklendikten hemen sonra parçacıkları kaybolacaktır. Mikser çalışırken kremayı dökün. Çok yoğun ve yağlılarsa, sütle seyreltin. Ortaya çıkan kütleye votka ekleyin ve tekrar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. İçki hazır. Hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir, ancak likörün en az birkaç saat demlenmesine izin vermek daha iyidir.
(Votkayı viskiyle değiştirirseniz, ev yapımı Baileys likörü İrlanda orijinaline daha çok benzeyecektir).
vanilya likörü
şeker şurubu - 2,5 kg,
votka - 2,5 l,
su 1, 2 l,
vanilya - 45 gr,
tarçın - 45 gr,
karanfil - 3 adet.
Vanilya, yıkanmış fakat ezilmemiş tarçın ve karanfillerin üzerine votka ve suyu dökün. 2 hafta güneşte bekletin, sonra süzün, 600 ml su ve 2,5 kg şekerden yapılmış şeker şurubu ile karıştırın.
Kiraz likörü (Bulgarca)
kirazlar - 2 kg,
şeker - 1 kg,
votka - 0,5 l,
karanfil - 6-7 adet,
küçük hindistan cevizi - 1 adet,
tarçın - 10 gr,
vanilin - 10 gr.
Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış vişneleri bir şişeye dökün ve üzerine 1 kg şeker dökerek güneşe koyun. Karanfil, hindistan cevizi, vanilya, tarçın ekleyin. 8-10 gün güneşte bekletin, ardından votka ekleyin. 4-5 hafta demlendikten sonra süzün ve şişeleyin.
nar likörü
alkollü - 1/2 l,
nar suyu (taze sıkılmış) - 1/4 l,
pudra şekeri - 150 gr,
tarçın - 1 tutam.
Narların kabuklarını soyun ve suyunu sıkın. Suyu bir şişe alkole dökün, pudra şekeri ve tarçın ekleyin. 1-2 ay demlenmesine izin verin, ardından süzün, şişeleyin, hava geçirmez bir mantarla kapatın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
çilek likörü
çilek - 1 kg,
şeker - 1 kg,
su - 0,5 l,
votka - 0,5 l.
Olgun çileklerden şeker ve su alarak şerbeti kaynatın. Şişelere dökün ve güneşte 10-12 gün bekletin. Sonra süzün, votka ile karıştırın ve tekrar şişeleyin.
Zümrüt likörü
saplarından soyulmuş yeşil çeşitlerin bektaşi üzümü - 2 kg,
alkol - 1 l,
şeker - 1 kg,
su - 0,5 l.
genç kiraz yaprakları - 30 adet.
Bektaşi üzümü ve kiraz yapraklarını bir şişeye dökün, alkol dökün, bir hafta bekletin. Şeker şurubu hazırlayın ve şişeye dökün. Bir hafta daha demlendirin, süzün, şişeleyin, mantarlayın.
kakao likörü
İle şeker şurubu - 0,9 litre
votka - 0,8 l,
pastörize süt - 0,3 l,
kakao tozu - 100 gr,
su - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
limon suyu - 2-3 damla,
vanilya.
Kakao tozu, vanilya ve votka dökün ve mantarlı bir şişede 4-5 gün sık sık çalkalayarak saklayın. Su, şeker, süt, limon suyundan şurup hazırlayın. Üç kat gazlı bez veya filtre kağıdından süzülmüş votkaya dökün. Sıvıyı bir şişeye dökün, mantarlayın ve 14 gün karanlık bir yere koyun ve içindekileri periyodik olarak sallayın. 15. gün tekrar süzün, şişeleyin, mantarını kapatın ve 2 hafta daha bekletin. Sonra tekrar süzün ve şişeleyin. Likör artık içmeye hazır.
çilek likörü
çilek suyu - 1 l
şeker - 800 gr
alkol %96 - 700 gr
su - 500 gr
tarçın tentürü - 1 çay kaşığı
10 g tarçın tentürü için, ağzı sıkıca kapatılmış bir şişede 100 g %70'lik alkol içinde 6 hafta demlendirin. Taze sıkılmış meyve suyunu süzün, su ve şeker ekleyin. Şeker tamamen çözülür çözülmez alkol ve tarçın tentürünü dökün.
kızılcık likörü
kızılcık - 4 su bardağı,
su - 0,75 l,
şeker - 500 gr şeker.
Kızılcıkları iyice ezin, bir kıyma makinesinden geçirebilir, bir tencereye votka dökebilir, 3-4 gün bekletip bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatabilirsiniz. Sonra birkaç kat katlanmış tülbentten başka bir tencereye süzün, şeker ekleyin ve ateşe verin, ancak kaynatmayın. Ateşten alın, gazlı bez karanfil ve kakule sarılmış liköre beş dakika daldırın. Daha sonra gazlı bezle kaplı bir huniden şişelere dökün. Her süzme likörün şeffaflığını arttırır. Serin bir yerde saklayın.
"Ko-ko"
süt - 1 l,
konyak (veya% 60 alkol) - 1 l,
şeker - 400 gr,
sarısı - 8,
vanilya şekeri - 4 paket,
bölümler ceviz- 50 gram,
kiraz sapları - 50 gr.
Sarıları şekerle çırpın, vanilya şekeri ekleyin, karıştırırken ılık süt ve konyağı dökün. Likör 2-3 kat gazlı bezden süzülür, şişelenir, mantarlanır. Serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce çalkalayınız. Alkol kullanırken bir ay boyunca bölme ve saplarda ısrar edilir.
Kahve likörü
votka - 1 l,
şeker - 250 gr.
doğal kahve - 50 gr.
Öğütülmüş kahve bir bardak suya dökülür ve kaynatılır. Et suyu, sıkıca kapatılmış bir kapta bir gün bekletilir. Büyük bir kaba süzün, votka ekleyin, şeker ekleyin, şeker dağılana kadar ısıtın. Daha sonra likör tamamen şeffaf olana kadar tülbentten süzülür. Şişelerde likör birkaç gün tutulur.
ahududu likörü
ahududu - 1 kg,
şeker - 1 kg,
alkol - 1 l,
su - 1 l.
Ahududu yoğrulur, alkolle dökülür ve ara sıra çalkalanarak 15 gün demlenir. Şurup şeker ve sudan kaynatılır, kireç çıkarılır, 30-40 ° C'ye soğutulur ve infüzyona dökülür, karıştırılır ve 2 hafta daha demlenir. Süzülür, şişelenir ve mantarlanır.
süt likörü
votka - 0,5 l.
krema - 170 mi
şeker - 10 çay kaşığı,
sarısı - 2 adet.
Sarısı ile şekeri öğütün, krema ekleyin, ardından votka ve bir tutam vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın, bir şişeye dökün ve en az bir hafta bekletin.
Badem likörü "Yadryshko"
şeker şurubu - 125 gr,
konyak - 0,5 l,
badem - 15 adet.
Bir havanda badem tanelerinin üzerine kaynamış su dökün, soyun, sonra iyice öğütün, üstüne konyak ekleyin, birkaç parça taze veya kurutulmuş kabuk turuncu. 30 gün sonra sıvıyı bir şişeye süzün, üstüne şeker şurubu ekleyin.
nane likörü
Su - 1 l,
şeker - 200 gr,
Nane - 4 dal.
4 dal nane 2 şişe votka ile geniş ağızlı şişelere dökülür, ağzı sıkıca kapatılır ve 2 hafta demlenmeye bırakılır. Daha sonra votka süzülür, 200 gr şeker eklenir, ateşte şekerin erimesi için ısıtılır, soğutulur ve şişelenir.
"Venedik'te Gece"
toz şeker- 1 kg,
su - 0,75 l.
votka - 0,5 l,
kahve - 100 gr (250 ml kahve solüsyonu),
vanilya - 1 çubuk.
Vanilya çubuğunu votka içinde 8 gün bekletin. 1 kg şeker ve 750 ml sudan şurubu kaynatın, üzerindeki kireci çıkarın. Taze kavrulmuş siyah kahveden güçlü bir solüsyon hazırlayın. Şurup ve kahve tamamen soğuduğunda karıştırın ve votkaya dökün. Vanilyayı çıkarın, likörü iyice çalkalayın, şişelere dökün ve sıkıca kapatın. 2-3 ay olgunlaşmaya devam edin.
deniz topalak likörü
şeker şurubu - 2,6 l,
deniz topalak alkollü meyve suyu - 750 ml (taze deniz topalak - 1 kg),
su - 600-750 mi.
yaban mersini suyu - 10 ml (kurutulmuş yaban mersini - 4 gr),
vanilin - 0.2 gr,
sitrik asit - 3 gr,
Alkollü deniz iğdesi suyu ve 66 ile karıştırılmış yaban mersini suyu- yüzde şeker şurubu, renk, vanilin ve sitrik asit ekleyin getirmek içeceğin asitliği 0,4 g/100 ml'ye kadar. Votkaya, içeceğin gücü% 25'ten fazla olmayacak şekilde kaynamış su ekleyin.
"Ateş" likörü
kırmızı kuş üzümü - 2 kg,
votka - 2 l.
şeker - 1,5 kg,
Kırmızı kuş üzümü bir şişe veya şeker kavanozuna dökün. 0.5-2 ay sonra çıkan suyu süzün, votka ve şişe ekleyin.
bira likörü
votka - 0,5 l,
bira - 0,5 l,
şeker - 500 gr,
hazır kahve - 4 çay kaşığı (öğütebilirsiniz),
vanilin - bir tutam.
Birayı bir tencereye dökün, şeker, kahve, baharat ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın, votka dökün, karıştırın ve ocaktan alın. Kahve doğal ise tülbentten geçirin. Şişelere dökün. Hemen servis yapabilirsiniz, ancak bir gün demlenmesine izin vermek daha iyidir.
"Çekçe" (ceviz likörü)
alkol - 1 l,
şeker şurubu %20-30 - 0,5-0,6 l,
genç yeşil ceviz- 30–40 adet,
karanfil - 3-4 tomurcuk,
tarçın - 1 çubuk.
Sütlü balmumu olgunluğundaki fındıkları 4 parçaya bölün, bir şişeye koyun, alkol dökün, karanfil ve tarçın ekleyin, mantarlayın ve bir ay bekletin. Bundan sonra alkolü boşaltın, süzün, tatmak için şeker şurubu ile seyreltin.
pembe likör
şeker - 2 kg,
gül yaprakları - 1 kg,
votka - 1 l,
su - 0,8 l,
Yeni çiçek açmış goncaları toplayın, beyaz uçlarını kesin ve bir şişeye koyun, yaprakları zar zor kaplayacak şekilde votka dökün. Üç gün güneşte bekletin, sonra süzün. Bu prosedürü üç kez tekrarlayın. Süzün ve renk vermesi için gıda boyası ekleyin. İnfüzyonu 1:1 oranında su ve şekerden hazırlanan şurupla seyreltin. Şişelere dökün, mantar.
üvez likörü
votka - 2 l,
üvez - 1 kg,
şeker şurubu - 1 l,
baharatlar (karanfil, tarçın ve limon kabuğu) - isteğe bağlı.
Şişeyi üvez ile doldurun, soğuk şeker şurubu, votka dökün ve mantarı kapatın. Şişeyi ılık bir yere koyun, üç hafta bekletin. Hazırlanan likörü süzün ve şişeleyin.
şeker likörü
toz şeker - 2,5 kg,
votka - 2,5 l,
su - 1, 25,
baharatlar veya meyve-meyve esansları - tatmak.
Su ve şekerden şurubu hazırlayın, kireci çıkarın. Şurup soğuduğunda, biraz baharat veya meyve, meyve özleri ile tatlandırılmış votka karıştırarak biraz dökün. Sonra süzün, likörün demlenmesi için birkaç hafta ılık bir yere koyun. Dikkatlice şişeleyin. Hazırlanan likör hemen tüketilebilir.
"Suriye"
toz şeker - 0,5 kg,
votka - 0,5 l.
taze ceviz taneleri - 20 adet,
yeşil ceviz - 5 adet,
tarçın - ½ poşet,
Votkayı yeşil cevizlerin ve soyulmuş taze ceviz tanelerinin üzerine dökün, tarçın tozu ekleyin. Karışımı 40 gün bekletin, ardından şeker ekleyin. Şeker eriyince likörü süzgeç kağıdından süzün.
"Güneş"
pudra şekeri - 150 gr,
votka - 150 ml,
süt - 100 ml,
yumurta sarısı - 3 adet,
vanilya - 1 çubuk.
Vanilya çubuğu votkada 8 gün bekletilir. Yumurta sarılarını, pudra şekerini 6 dakika çırpın, kaynamış soğuk sütü ekleyin ve ardından vanilyasız votka ile karıştırın. Likörü dökün, mantarını sıkın ve 1-2 ay içinde tüketin.
"Siyah Johanna"
frenk üzümü - 1 kg,
votka - 1 l,
şeker - 400 gr.
karanfil - 2-4 adet,
Kuş üzümü soyun, ezin, bir kabı meyvelerle doldurun, karanfil ekleyin ve votka dökün. Kabı güneşe koyun ve yaklaşık altı hafta bekletin. Sonra tülbentten süzün. Ortaya çıkan sıvıya şeker ekleyin, şişelere dökün. Şişeleri zaman zaman sallayın. Şeker eridiğinde likör içmeye hazırdır.
"Şeridan"
votka - 2 bardak
yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu,
Şeker - 1 su bardağı
yumurta sarısı - 4 adet
hazır kahve (granüle edilmemiş) - 1 çay kaşığı
vanilin (bıçağın ucunda)
Yumurta sarısını, şekeri köpürene kadar çırpın, sütü ekleyin ve ardından votka, kahve ve vanilya ile karıştırın.
çikolata likörü
votka - 1 l,
şeker - 0,5 kg,
bitter çikolata - 300 gr,
su - 200 ml.
Çikolatayı öğütün, votka dökün, her gün sallayarak bir hafta bekletin. Şeker ve sudan şurubu hazırlayın, çikolata tentürüne, filtreye, şişeye, mantara ekleyin.
"Eyfel Kulesi"
toz şeker - 1 kg,
votka - 1 l,
su - 400 mi,
taze portakal kabuğu - 250 gr (veya kurutulmuş portakal kabuğu - 150 gr) ,
karanfil - 4-5 tomurcuk,
tarçın - 1 çubuk.
Taze veya kurutulmuş portakal kabukları, karanfil ve tarçın üzerine votka dökün. Karışımı 10-15 gün güneşte veya ılık bir yerde bekletin. Daha sonra süzün ve 1 litre sıvıya 750 gr şeker ve 1,5 su bardağı su ile hazırlanan kıvamlı şurubu ekleyin. Elde edilen likörü şişelere dökün, mantarlayın. 8-10 gün dayanır.
Elma Likörü (Armut)
elma (armut) - 1,5 kg,
alkol - 1,5 l,
su - 1,5 l.
şeker - 1 kg,
badem - 2-3 adet.
acı badem - 1 adet.
tarçın - ½ çay kaşığı,
karanfil - 5-6 tomurcuk.
Soyulmuş ve ince doğranmış elmalar (armutlar) bir şişeye dökülür, alkolle dökülür, ezilmiş badem, tarçın, karanfil eklenir, 10 gün ısrar edilerek her gün çalkalanır. Daha sonra bir şurup su ve şeker eklenir, süzülür, şişelenir ve mantarlanır. Likör 4-6 ay içinde olgunlaşır.
yumurta likörü
şeker - 0,5 kg,
süt - 0,5 l,
alkol - 200 mi,
ağır krema - 200 ml,
sarısı - 8 adet,
vanilin
Sarıları şekerle öğütün, vanilya, krema, süt ve alkol ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli veya mikser ile iyice çırpın. Şişelere dökün. tıkanıklık Likör 2 ay olgunlaşır.
Chartreuse, tarifi 4 yüzyıldan fazla bir süredir Carthusian tarikatının rahipleri tarafından korunan bitkisel bir likördür. Ve kutsal kardeşler dünyaca ünlü alkol üretiminin sırlarını paylaşmayacakken. İçeceğin gücü 40 ila 72 derece arasında değişir ve bileşim 130'dan fazla bitki, kök, baharat, çiçek ve tohum içerir.
Tatmak.Çok çeşitli bitkilerden oluşan zengin bir palet sayesinde, Chartreuse likörü aynı anda tatlı, yakıcı ve baharatlıdır. Pek çok tadımcı, açıkçası "tıbbi" bir buketi not eder, ancak birkaç yudumdan sonra içecek nüanslarla oynamaya başlar ve ağızda derin bir tat ve beklenmedik notlar verir. Ek olarak, tat doğrudan servis sıcaklığına bağlıdır: soğuk Chartreuse daha iyi ortaya çıkar ve sebze aromaları daha eksiksiz hissedilir, sıcak çok kokulu.
Hikaye.İçki, adını "ebeveyn" manastırı Grande Chartreuse'den almıştır ve kutsal manastır da adını Fransa'nın Grenoble bölgesindeki bir dağ sırasından almıştır.
Grande Chartreuse manastırı - içkinin doğum yeri Efsaneye göre, 1605 yılında General François d'Estre keşişlere "uzun ömür iksiri" için simyasal bir tarif verdi, ancak ya el yazması hasar gördü ya da talimatları takip etmek çok zor çıktı ya da yazar-simyacı mesajı kriptografide şifreledi - her durumda, mucizevi iksiri hemen yaratmak işe yaramadı. Tarifi kullanmak yüz yıldan fazla sürdü. Sadece 1737'de manastır eczacısı Jérôme Maubec içeceğin ilk porsiyonunu üretmeyi başardı. Sonra Chartreuse kalesi 72 dereceye ulaştı, sadece tıbbi iksir tıbbi amaçlar için kullanılır.
Çeyrek asır sonra, çevredeki yerleşim yerlerinin rahipleri ve sakinleri, içeceğin kendi başına iyi olduğunu fark ettiler ve onu bir sindirim (yemekten sonra tatlı alkolü) olarak kullanmaya başladılar - böylece 1764'te Yeşil Chartreuse ortaya çıktı.
Likörün tarihi gerçek dedektif maceralarıyla doludur: 18. yüzyılın sonunda, Fransız Devrimi sırasında, Carthusians manastırın duvarlarını terk etmeye zorlandı, ancak tarifi yanlarında götürdüler. Bir noktada, likör üretiminin dikkatle korunan sırrı I. Napolyon'un eline geçti, ancak imparator içkiyle ilgilenmedi, bu nedenle talimatlar Carthusians'a geri verildi.
Carthusian düzeninin sembolü. Slogan: "Dünya dönerken haç duruyor" 1816'da kutsal kardeşler manastırlarına döndüler ve içki üretmeye devam ettiler, ancak 1903'te tekrar sürgüne gittiler. Rahipler, yalnızca yeni bir isim olan Tarragona altında içki üretimine devam ettikleri İspanya'ya taşındı. 20. yüzyılın başında Fransız hükümeti, "Chartreuse" adının hakkını elinde tuttuğu, ancak bu adla üretildiği için gıpta ile bakılan bir tarif almak istedi. alkollü içki ve siparişin ürünlerine yakın durmadı, bu nedenle marka hızla popülaritesini kaybediyordu.
Yetkililerin sırrı saklayanlarla barışmaktan başka seçeneği yoktu. 1921'de keşişler Fransa'ya döndüler, sonunda Voiron şehrine yerleştiler ve likör üretimine devam ettiler ve Tarragona 1989'da durduruldu.
O zamandan beri, gerçek Chartreuse sadece Voiron'da üretildi ve bu isim hiçbir yerde patentlenmemiş ve resmi DOC statüsüne sahip olmamasına rağmen, içeceğin tam bileşimi henüz çözülmedi ve orijinal tarif, özel ve koşulsuz siparişin mülkü. 1970'ten beri, Chartreuse Difüzyon topluluğu, aynı Carthusian rahiplerini içeren likör üretiminden sorumlu olmuştur.
İyileştirici özellikler. Chartreuse likörünün başlangıçta tüm hastalıkların tedavisi olan sonsuz sağlık iksiri olarak konumlandırıldığını unutmayın. İçecek gerçekten birçok rahatsızlıkla başa çıkmaya yardımcı oluyor, işte bunlardan sadece birkaçı:
- karaciğer ve safra yolları hastalıkları;
- sindirim sistemi sorunları;
- yavaş metabolizma;
- secde;
- azaltılmış bağışıklık;
- baş ağrısı;
- viral hastalıklar, soğuk algınlığı.
Chartreuse üretim teknolojisi
Rahipler, üretim teknolojisini bir sır olarak saklamazlar: mahzenlerde ve fabrikada turlar düzenlerler, gelecekteki likörün hangi aşamalardan geçtiğini göstermekten mutlu olurlar.
Tüm bileşenlerin en kaliteli şarap ruhuna batırıldığı ve maserasyon - soğuk infüzyon sonucunda Chartreuse elde edildiği kesin olarak bilinmektedir. güçlü alkol bitkisel maddeler üzerinde. Daha sonra içeceğe bal ve şeker şurubu eklenir ve elde edilen kütük meşe fıçılarda dinlendirilir.
Efsaneye göre keşişlerden birine içeceğin bileşiminde ne olduğu sorulduğunda "Hamburger ve keçi peyniri" diye cevap vermiş.
Chartreuse şişelendikten sonra bozulmaz, ancak asil bir şekilde yaşlanır ve yalnızca zamanla daha iyi hale gelir.
Chartreuse likörü çeşitleri
- Yeşil. Fortress 55 derece, 1764'ten beri üretilmiştir.
- Sarı. Fortress 40 derece, 1838'den beri üretilmiştir. Daha yumuşak, sarı renk safrandan kaynaklanmaktadır.
- Beyaz. 1860'tan 1900'e kadar üretilmiş, önce 43, sonra 37 derecelik bir kaleye sahipti.
- Grand Chartreuse Bitkisel İksir, şu anda orijinal tarife en yakın varyasyondur. Kale 69 derecedir, saf haliyle nadiren kullanılır, daha çok kokteyllerin bir parçasıdır, içki için bir üs olarak kullanılır veya tıbbi amaçlar için kullanılır.
Yeşil ve sarı Chartreuse (ilk iki tip) meşe fıçılarda (10 yıl) ekstra uzun yıllandırmaya tabi tutulabilir ve ardından V.E.P. ve 54 ve 42 derecelik bir kale.
En popüler iki varyasyon Özel sürümler (sınırlı sayıda). 1984 yılında manastırın 900. yıl dönümü şerefine 47 derecelik özel bir yeşil Chartreuse likörü piyasaya sürüldü. Bu varyasyon, klasik versiyondan biraz daha zayıf ve biraz daha tatlıdır.
2005 yılında, tarifin keşfinin 400. yıl dönümü şerefine bir jübile likörü üretildi. Bu tür 56 derecelik bir güce sahipti ve özellikle ilk iksir özelliklerine yakındı.
Chartreuse nasıl içilir
Çoğu zaman, Chartreuse bardaklarda veya küçük bardaklarda servis edilir ve yemekten sonra masaya konur. Likörü saf haliyle, buzla veya kokteyllerin bir parçası olarak yavaş yudumlarla içmek doğrudur. İçecek hem 10-15°C'ye soğutulmuş hem de oda sıcaklığında servis edilir.
En iyi soğutulmuş veya buz üzerinde servis edilir. Chartreuse bir atıştırmalık olmak zorunda değildir, ancak yemeksiz çok güçlü görünüyorsa, masaya meyve veya tatlı koyabilirsiniz.
Chartreuse ile kokteyller
Birçok kokteylde hem yeşil hem de sarı varyasyonlar bulunur. En popüler tarifler:
- Yeşil sıcaklık. Bir fincan sıcak çikolatada bir çay kaşığı yeşil likörü eritin. Kışın içmek en iyi kayak merkezlerinde olur.
- piskoposluk. Sarı chartreuse'u yeşil ile 2: 1 oranında karıştırın.
- Servis aracı. Eşit miktarda sarı likör ve viskiyi karıştırın.
Yeşil chartreuse tonikle seyreltilebilir
Yükleniyor...