Üzüm - sulu ve çok kokulu meyve Mükemmel alkollü içeceklerin ana bileşenlerinden biri olan. Dünyada farklı amaçlara yönelik binlerce üzüm çeşidi bulunmaktadır. farklı terimler olgunlaşma, çeşitli koşullar büyüme, tarım teknolojisi. Wineberry infüzyonlarından şarap yapmak için her biri yalnızca teknoloji açısından değil aynı zamanda sonuçlar açısından da farklılık gösteren birçok tarif vardır.
Kırmızı üzümden şarap yapımı
Kırmızı üzüm şarabı - mükemmel alkollü içki evde hazırlanması çok kolay olan bir tarif. Bu tarif, hazırlanması için herhangi bir kara üzüm alabileceğiniz 10 litre taze sıkılmış meyve suyu için tasarlanmıştır.
Tarifteki tavsiyelere kesinlikle uyarak üzümlerden ev yapımı şarap yapıyoruz. O zaman bu içeceği ilk kez hazırlıyor olsanız bile başarıdan emin olabilirsiniz. Geleneksel olarak kırmızı içecekler için siyah üzüm çeşitleri kullanılır, ancak evde herhangi birini kullanabilirsiniz.
Olgunlaşmış üzümlerin ayrılması, bitki artıklarının ve kuru yaprakların çıkarılması gerekir. Alkolik fermantasyona neden olan faydalı yabani mayayı kaybetmemek için meyveleri yıkamayın. Üzüm dalları bırakılabilir - bitmiş içeceğe hoş bir şarap aroması verirler.
Meyveleri dikkatlice kümeler halinde ezin. Bu, özel cihazlar, ezici, blender veya elle kullanılarak farklı şekillerde yapılabilir. Ezilmiş meyveleri uygun bir kaba koyun - üçte ikisinden fazlasını doldurmayın.
Hazırlanan mayşeyi iyice karıştırın ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun. 4-5 gün sonra posayı yüzeyden çıkarmanız ve içeceği temiz bir kaba dökmeniz gerekir. Hamuru bir süzgeçten veya birkaç kat gazlı bezden sıkabilirsiniz.
Süzülmüş şıra ile bir kavanoza şeker ekleyin, iyice karıştırın, su geçirmez bir kapağa koyun ve fermantasyon için karanlık, sıcak bir yere koyun. İçeceği 3 hafta bekletin - bu süre zarfında fermantasyonun durması gerekir. Genç şarabı bir pipet kullanarak tortudan boşaltın, temiz şişelere dökün ve olgunlaşması için serin bir yere koyun.
İçeceği en az 40 gün bırakın, ardından deneyebilirsiniz.
Kuru üzümden şarap yapımı
Kuru üzümlerden yapılan şarap, misafirleri tedavi etmek için ideal olan mükemmel bir tatlı içeceğidir. Hasattan sonra dallarda birkaç kuru meyve kalırsa, bu harika içeceği her zaman kendi ellerinizle yapabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- Su - 7 l
- Kuru üzüm – 1 kg
- Şeker - 2 kg
Ekşi maya için:
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Kuru üzüm - 1 bardak
- Su - 1 bardak
Üzümden şarap yapmadan önce bir başlangıç yapın. Bu bardak için kuru üzümleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütmeniz, biraz şeker eklemeniz, iyice karıştırmanız ve bu karışımın üzerine ılık su dökmeniz gerekecek. Başlatıcıyı birkaç gün sıcak bir yere koyun ve karışım iyice ekşidiğinde şarap şırası hazırlamak için kullanılabilir.
Kütlenin homojen olması için kuru üzümlerin dallardan ayrılması, üzerine şeker eklenmesi ve çok iyi karıştırılması gerekir. Ilık su ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve marş motorunu dikkatlice dökün. Şıra hazırlandığında kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve sıcak bir yere koyun. Su sızdırmazlığı yoksa veya kavanozun boynu standart değilse, üzerine bir iğne ile birkaç küçük delik açtıktan sonra üzerine lastik bir eldiven takın.
Birkaç gün sonra, gelecekteki şıra iyice fermente olacaktır - bu süreç genellikle yaklaşık bir ay sürer. Eldiven düştükten ve kabarcıklar kaybolduktan sonra şarabın tortudan dikkatlice boşaltılması gerekecektir. Berrak şarabı seviyorsanız, birkaç kez gazlı bez filtreden geçirin. Poi'yi şişelere dökün ve 2-3 ay boyunca serin bir yere koyun.
Gördüğünüz gibi üzümlerden ev yapımı şarap yapmak hiç de zor değil - deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerini kullanın ve bir dahaki sefere bunu herhangi bir ipucu olmadan hazırlayabileceksiniz.
Üzümlerden şarap yapmak için basit bir tarif
Üzümlerden yapılan basit bir şarap tarifi, tüm ev bağlarının sahipleri için faydalı olacaktır. Bu muhteşem meyve bahçenizde yetişiyorsa, fazla çaba harcamadan her zaman ondan harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Şarabın sirkeye dönüşmesini önlemek için dikkat etmeniz gerekenler basit öneriler ve tavsiye.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm – 10 kg
- Şeker – 2,5-3 kg
Evde üzümden yapılan şarap, hazırlanması çok kolay olan en popüler içecektir. Yıkanmamış üzüm salkımlarını alın ve onlardan meyveleri dikkatlice seçin. Bu çok önemli beyaz kaplama meyvelerde kaldı, aksi takdirde fermantasyon gerçekleşmeyecek ve şıra ekşiye dönüşecektir. Emaye bir kovada veya büyük bir kapta, tüm meyveleri ellerinizle veya bir eziciyle, belki ince dallarla, meyve suyu çıkana kadar ezin.
Daha sonra kabı gazlı bezle kapatmanız ve yaklaşık 4-5 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakmanız gerekir. Karışım günde iki kez karıştırılmalıdır; bunun için uzun saplı bir tahta kaşık kullanın. Metal mutfak eşyaları kullanmayın, aksi takdirde içecek oksitlenir.
Hamur yüzeye çıktıktan sonra bir kevgir içine atılıp tülbentten iyice sıkılması gerekir. Süzülmüş suyu kavanozlara dökün, dökün toz şeker ve iyice karıştırın.
Kavanozun boynuna yıkanmış bir tıbbi eldiven koyuyoruz, parmaklarımızda bir iğne ile birkaç delik açıyoruz ve elastik bir bantla daire şeklinde sıkıca bağlıyoruz. Su geçirmez bir kapağınız varsa onu takabilmeniz gerekir. Şırayı oda sıcaklığında 2-3 hafta mayalanmaya bırakın. Eldiveni izlemek çok önemlidir - sürecin başında şişirilir ve söndüğünde yeni şarap hazırdır.
Kavanozun dibinde maya çökeltisi oluştuktan ve şarap hafif ve şeffaf hale geldikten sonra süzülmesi gerekir. İçecekteki tortuyu dikkatlice temiz şişelere boşaltın ve kapakları sıkıca kapatın.
Ev şarabı Yaklaşık bir ay boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında şarabın tortudan üç kez boşaltılması ve temiz şişelere dökülmesi gerekir.
Şarabın tadına bakabilirsiniz ancak serin bir yerde olgunlaşması için bir ay daha bırakmak daha iyidir.
Şarap hangi üzümlerden yapılır ve kırmızı şarap için en iyi üzümler
Sonuç, şarabın hangi üzümden yapıldığına bağlıdır - teknik şarap çeşitlerini seçmeye çalışın. Fermente edildiğinde bu harika içeceğe dönüşen çok miktarda meyve suyu içerirler.
Şarap için en iyi üzümler sofralık üzümlerdir. Tipik olarak şaraplık üzüm salkımları çok büyük değildir ve meyveler küçük fakat aromatiktir. Parlak bir tada ve aromaya sahip olan muskat çeşitleri, ev yapımı içeceklerin hazırlanması için idealdir.
Kırmızı şarap için uygun üzümler teknik çeşitlerdeki meyvelerdir. ayırt edici özellik bu da yüksek bir meyve suyu içeriği yüzdesidir. Meyveler ve salkımlar genellikle çok büyük değildir ancak aromatiktir. En ünlü şarap çeşitleri Muscat, Cabernet, Regent'tir.
Şarap için hangi üzümlerin en iyi olduğunu seçmek gerekli değildir - beyaz veya koyu çeşitler olabilir. Hoş kokulu, aromatik, çeşitli bir içecek hazırlamak istiyorsanız hem koyu hem de açık meyveleri aynı anda kullanabilirsiniz - içeceğin tadı sadece bundan faydalanacaktır.
Üzümlerden sek ev yapımı şarap nasıl yapılır
Kuru ev yapımı üzüm şarabı, yalnızca doğal malzemelerden yapılan mükemmel bir alkollü içecektir. Buna inanılıyor sek şarap- Bu, şeker eklenmemiş fermente meyve suyudur. Ancak şeker eklemezseniz alkol oranı düşük olduğundan ekşiyebilir. Bu nedenle sek şaraplar da şeker içerir, ancak çok az miktarda.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm – 10 kg
- Şeker - 2 kg
Evde üzümden şarap yapmak çok basittir.
Herhangi bir şarap çeşidinin olgun meyvelerini alın, ayırın - çürük ve şımarık olanları çıkarın, bir kevgir içine koyun ve iyice ezin. Üzümleri küçük porsiyonlarda ezmek en iyisidir. Kavanozları elde edilen meyve suyu ve kekle doldurun, üstünü bir parça gazlı bezle kapatın ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Kek, mayşenin yüzeyine yükseldiğinde, dikkatlice çıkarılması ve sıvının başka bir temiz kavanoza dökülmesi gerekecektir. Süzülmüş meyve suyunu bir hafta boyunca ılık bir yere koyun, ardından süzülmesi ve su geçirmez bir kapakla kapatılması gerekecektir. Fermantasyon tamamen durana kadar içeceği sıcak bırakın. Genç şarabı boşaltın, süzün ve temiz bir kavanoza dökün, şekeri ekleyin ve serin bir yere koyun.
Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak tamamlanmış sayılabilir, geriye kalan tek şey içeceğin birkaç ay olgunlaşmasına izin vermektir.
Üzümlerden beyaz ev yapımı şarap yapımı
Beyaz ev yapımı üzüm şarabı, servis için mükemmel olan harika bir içecektir. şenlikli masa. Deniz ürünleri, kümes hayvanları ve et ikramları için idealdir. Hazırlamak için, içeceğin şaşırtıcı derecede güzel bir kehribar rengi ve zengin bir tat kazanması sayesinde "dondurulmuş" üzümleri almanız gerekir.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm – 10 kg
- Şeker – 3 kg
Bu üzüm şarabı tarifine göre, toplu hasatın başlamasından birkaç gün önce toplanması gereken çok olgun olmayan üzümleri alabilirsiniz. Olgunlaşmış üzümler bu içeceğin hazırlanmasına uygun değildir - en iyi şekilde reçel ve komposto için kullanılırlar.
Üzümlerden ev yapımı şarap yapmadan önce, çok olgunlaşmamış meyvelerin dallardan çıkarılması, plastik bir torbaya konulması ve bir gün dondurucuya konulması gerekir. Meyveler iyice dondurulduğunda tadı ve aroması daha yoğun hale gelecektir.
Hazırlanan meyveleri, mayşeyi hazırlamak için uygun bir kaba koyun ve iyice ezin.
Üzümleri ayırmak, patlamış, çürümüş ve kuru meyveleri çıkarmak gerekir. Onları yıkamanıza gerek yok - yabani maya meyvelerin yüzeyinde kalır. Üzümleri iyice ezip suyunu sıkın, mümkünse çekirdeklerini ayırın.
Meyve suyu 6-12 saat bekletilmelidir - bir cam kavanoza dökün ve oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra tortuya dokunmadan suyu dikkatlice boşaltın.
Beyaz şarap suyu daha az maya içerdiğinden süreç daha geç başlar. Beyaz şarap, ılık bir odada 15-20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Kavanozu su geçirmez bir kapakla kapatın, aksi takdirde içecek fermantasyon sırasında asidik hale gelebilir.
Güçlü fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer, ardından bitmiş beyaz şarabın bir kısmını fermente etmeniz gerekecektir. Hazır içeceğiniz yoksa aynı çeşit meyvelerden biraz meyve suyu ekleyin ve içeceği bir hafta daha mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon durduğunda içecek tortudan çıkarılabilir, süzülebilir ve tatlandırılabilir. Beyaz şarap, serin bir yerde, sıkıca kapatılmış şişe veya kavanozlarda en az bir ay yıllandırılır.
Üzüm suyundan ev yapımı şarap yapımı
Evde üzüm suyundan şarap yapmak çok kolaydır. Bu tarif için herhangi bir şarap çeşidinin meyvelerini kullanabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm suyu – 9 l
- Şeker - 2,5 kg
Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak, suyunun çıkarılmasıyla başlar. Taze meyvelerin iyice ezilmesi ve ince bir süzgeç veya birkaç kat gazlı bezle sıkılması gerekir. Ortaya çıkan meyve suyu, şıra hazırlamak için kullanılabilir ve kalan posa, mükemmel kaçak içki yapmak için kullanılabilir.
Suyu uygun bir kaba (bir kavanoz veya küçük fıçı) dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve beş gün boyunca ılık bir yere koyun.
Bu süre zarfında günde iki kez karıştırmalısınız. Hamur yüzeye çıktığında, bir kevgir içine koyun ve tülbentten iyice sıkın.
Toplanan meyve suyunun tamamını bir cam kavanoza dökün, ekleyin Gerekli miktarşeker ve karıştırın.
Her kavanozun boynuna bir lastik eldiven yerleştirin.
Her eldiveni bir iğneyle birkaç yerinden delin. Fermantasyon işlemi sırasında havanın kaçması için bu gereklidir. Daha iyi sızdırmazlık için boynu hamuru ile kapatın. Su contalı özel kapaklar kullanabilirsiniz.
Şırayı 5 hafta oda sıcaklığında bırakın. Kutuların üzerindeki eldivenler söndüğünde içecek hazırdır. Genç şarabı dikkatlice şişelere dökün ve serin bir yere koyun.
Ev yapımı üzüm şarapları kuru, yarı kuru veya tatlı olabilir. Şıraya eklenen şeker miktarına bağlı olarak, içeceğin sadece tadı değil aynı zamanda gücü de bağlı olacaktır.
Bu tarife göre içecek, hafif, narin bir meyve aromasıyla çok hafif olacak. Ancak içindeki alkol miktarı 5-6 dereceyi geçmeyecek olsa da içilmemelidir. Büyük miktarlar. Şarap küçük bardaklardan soğutularak içilmelidir.
Evde siyah üzüm şarabı yapmak için tarif
Şarap için siyah üzümler her çeşitten alınabilir, ancak Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet bu amaç için en uygun olanlardır.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm - 2 kova (10 litre meyve suyu için)
- Şeker – 3 kg
Siyah üzümlerden şarap yapmak için sadece olgun ve olgunlaşmış meyveler kullanılır. Daha az asidiktirler ve büyük miktarda şeker içerirler. Meyvelerin yıkanmaması tavsiye edilir, suyla temas ettiğinde kabukta bulunan yabani mayanın çoğu yıkanır.
Çilekleri çöpten ayırın ve bir ezici veya elle ezin. Eskiden tek seferde çok miktarda şarap yapıldığından meyveler ayaklar altında ezilirdi. Üzüm kütlesi bir fermantasyon kabına konur, büyük bir cam kavanoz olması iyidir.
Mayşe kavanozu bir hafta boyunca soğuk bir odaya konur. Örtünmeye gerek yok. Her gün kabın içeriği karıştırılır. İçeceğin durumunu izlemeniz gerekir. Kek kabın dibine batmaya başlar başlamaz fermantasyonun ilk aşaması tamamlanır, hemen süzülmesi gerekir, aksi takdirde ekşimeye başlar.
Şıra, tülbent veya başka bir bezden emaye bir kovaya süzülür, kap durulanır ve şerbetle yeniden doldurulur. Tatlı şarabı tercih ediyorsanız her litre sıvıya bir bardak şeker eklemeniz gerekir. Püre kavanozunu sıcak bir yere aktarın. Şıra yeterince ısınmalı ve şeker çözülmelidir. Daha sonra şekeri tadın ve isterseniz daha fazlasını ekleyin.
Kabın üstüne lastik bir eldiven koymanız ve "kopmaması" için birkaç kez iplikle sarmanız gerekir. İçecek oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık iki gün sonra tortu çökelmeye başlayacaktır. Sıvı tekrar kovaya dökülür, kap durulanır ve yeniden doldurulur ve yeni bir eldiven giyilir. Üzümler biraz yeşil olsaydı içecek ekşi olur, daha fazla şeker eklemeniz gerekir.
İçecek gelecek ay bu durumda kalacak. Bu süre zarfında eldiven birkaç kez "şişirilmelidir". Şarabın ne zaman hazır olduğunu durumuna göre anlarsınız; “yükselmesinin” durması gerekir.
Şarap için kavanoz veya şişe hazırlamanız gerekiyor. Konteynerler yıkanıyor sıcak su ve iyice kurulayın. Temiz ve kuru kaplar içecekle doldurulur ve sıkıca kapatılır. Şişe kullanıyorsanız yaklaşık 45° açıyla yatay konumda bırakılırlar. Bu tarife göre ev yapımı üzüm şarabının 3-4 ay daha dinlendirilmesi gerekiyor ama şimdi deneyebilirsiniz.
Dondurulmuş üzümlerden şarap yapmak için tarif
Dondurulmuş üzümlerden şarap - tatlı şarap asmada dondurulmuş meyvelerden yapılır. Eiswein, ABD, Kanada, Avusturya ve Almanya'da üretilen çok popüler bir alkollü içecektir. Bu " buzlu şarap"hoş, yumuşak bir tada ve çok zengin bir aromaya sahiptir.
Asmada dondurulmuş üzümlerden şarap yapma tarifi alışılagelmiş yöntemden farklıdır. Meyveler sıfırın altında en az 8 derece sıcaklıkta dondurulmalıdır. Diğer durumlarda meyve suyu çıkarılamaz ve şarap çıkmaz.
Üzümlerden şarap yapmadan önce meyveler dondurucuda dondurulabilir. Doğal koşullarda toplananlardan biraz farklı olsa da bu harika içeceği, hava nasıl olursa olsun evinizde hazırlayabilirsiniz.
Buz şarabının ortalama alkol seviyesi %9-12, önemli miktarda şeker içeriği 150 ila 350 g/l ve yüksek asitliği 10-14 g/l'dir. Genellikle Riesling veya Regent gibi çeşitlerden yapılır ancak normal şarap çeşitleri de kullanılabilir.
Üzümlerdeki su, şeker ve diğer çözünen maddelerin aksine donmadığı için, bu, donmuş üzümlerden daha konsantre bir üzüm şırasının sıkılmasına olanak tanır. Sonuç, az miktarda ama oldukça konsantre, çok tatlı bir şaraptır. Bu şarabın 350 ml'si 13-15 kg üzüm gerektirdiğinden evde hazırlamak karlı değildir. Buna rağmen birçok şarap üreticisi bu içeceği hazırlıyor - hazırlama yöntemi normal sofra şarabıyla aynı.
Meyveleri iyice doğrayın, küçük bir top ekleyin ve fermantasyon için şerbeti ekleyin. Yaklaşık 2-3 ay sonra şıra fermente olacak, süzülecek ve temiz şişelere dökülecektir.
DIY sofralık üzüm şarabı
Sofralık üzümlerden yapılan şarap, sessiz bir aile ortamında tadını çıkarabileceğiniz veya şenlik masasında misafirlere ikram edebileceğiniz harika bir ev yapımı içecektir.
Gerekli malzemeler:
- Üzüm - 10 litre meyve suyu
- Şeker – 3-3,5 kg
Şarabı üzümlerden çıkarmadan önce suyunu hazırlamanız gerekir - meyveleri dikkatlice ezin ve sıkın. Bir pres veya normal bir kırıcı kullanabilirsiniz. Posa ve meyve suyunu özel bir kaba koyun ve tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırın. 4 gün sonra mayşeyi boşaltın, eğer oda serinse beş gün bekleyebilirsiniz.
Evde sadece Muscat veya Regent şarap çeşitlerinin üzümlerinden şarap yapıyoruz.
Yükseltilmiş kapağı kağıt hamurundan çıkarın ve birkaç kat gazlı bezle sıkın. Çöken suyu ocağa koyun, 45 dereceye ısıtın ve şekeri ekleyin. Şeker eridiğinde ocaktan alın ve 30 dereceye kadar soğutun. Şırayı cam kavanozlara dökün, su geçirmez bir kapakla kapatın ve 3 hafta boyunca ılık bir yerde bırakın. 21 gün sonra yeni şarap hazır olacak. Tortudan boşaltılması ve küçük kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. İçeceğin 4 hafta olgunlaşmasına izin verirseniz tadı çok daha yumuşak ve zengin olacaktır.
Pembe üzümlerden şarap nasıl yapılır
Şarap pembe üzüm Sadece çok güzel değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli de çıkıyor. İçeceğin narin, ince çiçek aroması, klasik şarapların en titiz uzmanlarını bile kayıtsız bırakmayacak. Evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Gerekli malzemeler:
- Üzüm – 1 kova (5 litre meyve suyu için)
- Şeker – 2,5 kg
Üzümlerden şarap yapmadan önce, çürümüş ve zarar görmüş meyveleri dikkatlice atarak meyveleri dikkatlice ayırmanız gerekecektir.
Dallar ve yapraklar içeceğe hoş bir acılık kattığı için onları da bırakabilirsiniz. Hazırlanan meyveleri tahta bir ezici kullanarak ezin.
Ezilmiş üzümleri emaye bir tavaya veya fıçıya koyun, üzerini temiz bir keten havlu veya bir parça gazlı bezle örtün.
Şırayı sıcak bir yere koyun ve günde en az iki kez düzenli olarak karıştırın. 3 gün sonra iş parçasını süzün ve yüzeye çıkan posayı çıkarın ve iyice sıkın. Süzülmüş içeceğe şeker ekleyin, karıştırın ve şırayı 2-3 litrelik cam kavanozlara dökün. Kavanozları su contalı kapaklarla kapatıyoruz veya normal lastik eldiven giyiyoruz.
Wortu en az iki ay boyunca 15-18 derece sıcaklıktaki bir odaya aktarın. Fermantasyon bittiğinde, içeceğin bir pipet kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması ve uygun kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. Şarap şişelerini serin bir yere koyun ve içeceğin iki ay olgunlaşmasını bekleyin. Bu süre zarfında içecek hafifleşecek ve hoş, narin bir tat kazanacaktır.
Ev yapımı üzüm şarabı tarifleri benzerdir, dolayısıyla bu hazırlama yöntemini herhangi bir pembe meyve çeşidi için kullanabilirsiniz.
Lydia üzümlerinden ev yapımı şarap tarifi
Lydia üzümlerinden ev yapımı şarap çok lezzetli ve aromatik bir içecektir. Bazı ülkelerde Lydia ve Isabella çeşitlerinden elde edilen şarapların yüksek metanol içeriği nedeniyle yasaklanmış olmasına rağmen, küçük miktarlarda bu içecek sadece zararlı değil aynı zamanda sağlıklıdır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Üzüm "Lydia" - 8 kg
- Şeker - 2 kg
Üzümden şarap yapımı, hammaddelerin öğütülmesiyle başlar. Bunu yapmak için meyveleri bir ezici veya ellerinizle iyice ezmeniz gerekir. Sadece posayı değil aynı zamanda tohumları da öğüttükleri için meyve sıkacağı veya kıyma makinesi kullanılması tavsiye edilmez.
Şarap yapmak için birkaç kilogram iyi olgunlaşmış üzüme ihtiyacınız olacak. Meyveleri ayırdığınızdan ve çürük ve küflü meyveleri çıkardığınızdan emin olun. Çilekleri salkımlardan ayırın ve suyu çıkana kadar ezin. Elde edilen karışımı uygun bir kaba koyun, biraz şeker ekleyin ve birkaç gün ılık bir odaya koyun.
Fermantasyon başladığında ve tüm posa yüzeye çıktığında, çıkarılması ve kavanozun üzerine su contalı bir kapak konulması gerekecektir. Herhangi bir lastik eldiven giyebilirsiniz; gazın çıkmasını sağlamak için bir veya iki küçük delik açmayı unutmayın.
Parçalara şeker ekleyin - toplam miktarı 2-3 doza bölün. Yaklaşık her 4-5 günde bir şeker ekleyin ve mayşeyi karıştırın. Fermantasyon tamamen durduğunda, altta oluşan tortuya dokunmamak için içeceğin temiz bir kavanoza dikkatlice dökülmesi gerekecektir.
Elde edilen şarabı tülbent ve şişeden süzün.
Lydia üzümlerinden elde edilen şarabı olgunlaşması için serin bir yere koyun - bir ay içinde içime hazır olacaktır.
Isabella üzümlerinden şarap tarifi
Isabella üzüm çeşidinden elde edilen şarap çok hoş ve tanınabilir bir tada sahiptir. Evde hazırlamak zor değil. Bunu yapmak için gerekli malzemeleri almanız ve tarifteki tavsiyelere uymanız gerekir.
Özenle seçilmiş üzümlerin suyunu çıkarın. Hamuru tavanın dibine yerleştirin ve hacmi ezilmiş Isabella üzümlerinin hacminin üçte biri kadar olacak şekilde üstüne su ekleyin. Hepsini üstüne şeker serpin - litre başına 40 gram. Karışım karıştırılmalı ve birkaç gün sıcak bir yere konulmalıdır. Karışım fermente olmaya başladıktan ve yüzeyde yoğun bir kağıt hamuru köpüğü oluştuktan sonra, hamurun çıkarılması ve sıvının temiz bir kavanoza dökülmesi gerekecektir. Hamuru birkaç kat gazlı bezle iyice sıkın.
Isabella üzümlerinden yapılan tüm şarap tarifleri birbirine çok benzer ve yalnızca eklenen şeker miktarı bakımından farklılık gösterir. İçeceğin gücü ve tatlılığı miktarına bağlı olacaktır, bu nedenle damak tadınıza göre şeker ekleyin.
Wortu dörtte üçü dolu şişelere dökün ve boynu kapaklarla sıkıca kapatın. Birkaç gün oda sıcaklığında bırakın, ardından lastik eldiven veya su geçirmez kapaklar takmanız gerekecektir.
Fermantasyon tamamen durduğunda, içeceğin birkaç kez süzülmesi ve temiz kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. Şarabı serin bir yere koyun ve bir süre dinlendirin.
Ev yapımı üzüm şarabının tadına hemen bakılabilir, ancak en iyisi olgunlaşmasına izin vermektir. Bunu yapmak için içecek şişelerini birkaç ay boyunca serin bir yere koyun.
Üzümden ev yapımı şarap yapımı (videolu)
Üzümlerden şarabı kendiniz başka bir şekilde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için şunları almanız gerekir: 5 kg üzüm, 3 kg şeker ve 12 litre kaynamış su.
Üzümleri iyice ezin, üzerine şekeri ekleyin, karıştırın ve bir hafta bekletin. Daha sonra su ekleyin ve ılık bir yerde bir ay daha bırakın. İçecek iyice fermente edildiğinde süzülmesi ve şişelenmesi gerekecektir.
Ev yapımı üzüm şarabı videosunu izleyin ve bu içeceği evde hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz.
Üzüm yapraklarından evde şarap yapımı
İlk kez üzüm yapraklarından şarap, geçen yüzyılın ikinci yarısında bahçıvan Yarushenkov tarafından icat edildi. Tarifine göre bitkinin sürgünlerini ve yapraklarını atmak yerine işleyerek lezzetli aromatik bir içecek hazırlayabilirsiniz.
Üzüm ve yapraklarından şarap yapmadan önce suyu ısıtmanız ve kaynatmanız gerekir.
Hazırlanan yaprakları ve genç sürgünleri kaynar suya batırın, hepsi suya batırılacak şekilde iyice bastırın ve kapağı kapatın. Tavayı sıcak bir battaniyeye sarın ve 3 gün sıcak bir yerde bırakın. Ortaya çıkan şıra ekşi ve koyu kahverengi renkte olacaktır.
Şıraya şeker ekleyin (1 litre sıvı başına 100 g) ve iyice karıştırın. 1-2 gün sonra aktif fermantasyon başlayacak - içeceği sıcak bir yerde bırakın ve üzerine su geçirmez bir kapak koyun. Yaklaşık 10 gün sonra içeceği denemeniz ve gerekirse şeker eklemeniz gerekecektir.
Şırayı serin bir yerde 1 hafta daha mayalanmaya bırakın, ardından süzün ve cam şişelere dökün. İçeceği her hafta tortudan boşaltın ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Şarap hoş, zengin bir tada sahip olacak ve görünüşte güzel bir amber konyakına benzeyecek.
Üzümlerden şarap yapmak için basit tarifler, arazilerinde bu muhteşem meyvenin herhangi bir çeşidinin yetiştiği tüm bahçıvanlar için uygundur.
Üzümlerden ev yapımı şarap nasıl yapılır
Farklı üzüm çeşitlerinden ev yapımı şaraplar oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir.
Üzüm meyveleri yoğrulur, elde edilen hamur 75 dereceye kadar ısıtılır, karıştırılır ve ardından 23 dereceye kadar soğutulur. Mayayı %2 oranında sulandırıp ılık bırakıyoruz. 3 gün sonra posaya ekleyin ve üzerini tahta bir daireyle kapatın. Bu daireyi kullanarak posayı bastırıyoruz, 100 gram miktarında mineral besin ve şeker ekliyoruz. 1 litre için. ve fermantasyon için su sızdırmazlığının altında bırakın.
Üzümden şarap yapmanın bir sonraki aşaması bitmiş içeceğin olgunlaştırılmasıdır. Fermantasyondan sonra şarap birkaç ay dinlenmeye bırakılır ve ardından tortudan arındırılır.
İçeceğe biraz tatlılık katmak için 120-180 gr miktarında şeker ekleyin. litre başına Daha sonra şişelenip sıkıca kapatılır. Bitmiş şarabın olgunlaşmasını hızlandırmak için 60 derece sıcaklıkta birkaç saat pastörize edilir. Kale lezzetli şarapüzümlerden yatay konumda, karanlıkta ve 12 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır.
İçindekiler: 10 kg üzüm, 2 kg şeker, 2 litre su.
Pişirme metodu.Üzümleri salkımdan çıkarın ve ezin. Kemikleri kırmıyoruz. Elde edilen posayı, suyunu çıkarmak için bir presin altına yerleştirin. Tüm meyve suyu toplandıktan sonra posayı başka bir kaba koyun, biraz ılık kaynamış su dökün, demlenmesine izin verin ve tekrar presin altına koyun.
Meyve suyu çıkana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Elde edilen meyve sularını karıştırın, 1 kg şeker ekleyin ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için "yabani" maya kullanılması tavsiye edilir.
Fermantasyonun 6-7. gününde içeceğe 50 gr şeker, 10. günde - 400 gr şeker, 15. günde - kalan şekerin tamamını ekleyin. 23-27 gün sonra genç şarabı süzün ve çökelti oluşuncaya kadar bekletin.
Bundan sonra şarabı tortudan çıkarın, kalın bir bezden süzün, şişeleyin ve sessiz fermantasyon için serin ve karanlık bir yere koyun.
5-6 ay sonra şarabı tortudan dikkatlice çıkarın, süzün, pastörize edin ve kapatın. Zengin bir tat ve aroma elde etmek için bitmiş şarap en az 3 yıl yıllandırılır.
Üzüm şarabı "Isabella"
İçindekiler: 5 kg Isabella üzümü, 2 kg şeker, 20 gr ekşi maya, 10 litre su.
Pişirme metodu. Meyveleri salkımdan ayırıyoruz, ayırıyoruz, yıkıyoruz ve emaye bir kapta elimizle yoğuruyoruz. Hamuru düşük ateşte 60°C'ye ısıtın, ardından soğutun. Karışımı bir kevgir içine koyun ve suyunu sıkın.
Elde edilen suyu su ve şekerle seyreltin, şeker eriyene kadar karıştırın ve marş motorunu ekleyin. Kabı sıcak bir yere koyun, su geçirmez bir tıpa ile kapatın ve 2 ay mayalanmaya bırakın.
İstenirse bitmiş şarabı tatlandırın. şeker şurubu, şişelendi ve pastörize edildi.
Üzüm-ahududu şarabı
İçindekiler: 8 kg üzüm, 2 kg ahududu, 3 kg şeker, 4 litre su.
Pişirme metodu.Üzümleri yıkayıp kurutup elimizle yoğuruyoruz ki suyu bol miktarda akmaya başlasın. Ahududuları ayrı ayrı ayıklayıp püre haline getiriyoruz.
Her iki kütleyi birleştirip karıştırıyoruz, bir kaba koyuyoruz, üzerini bir bezle örtüp ılık bir odada mayalanmaya bırakıyoruz. Kütle günde 2 kez karıştırılmalıdır.
6-7 gün sonra kütlenin suyunu sıkın. Suyu 40 °C'ye ısıtın, içindeki şekeri çözün. Hazırladığınız şurubu dökün üzüm suyu, kabı su contalı bir tıpa ile kapatın ve 45-60 gün fermantasyona bırakın.
Bitmiş şarabı tortudan çıkarıyoruz, tadına göre tatlandırıyoruz, şişeliyoruz, pastörize edip saklıyoruz.
Üzüm ve frenk üzümü şarabı
İçindekiler: 5 kg siyah kuş üzümü, 10 kg kırmızı üzüm, 500 gr şeker.
Pişirme metodu. Frenk üzümü meyvelerini saplarından ayırıp yıkayıp meyve sıkacağından geçiriyoruz. Üzümlerin suyunu sıkın, başka bir kaba dökün, 25-30 ᵒC'ye ısıtın, şekeri ekleyin ve soğutmadan frenk üzümü suyuyla karıştırın.
Elde edilen mayşeyi bir cam şişeye dökün, su geçirmez bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10-12 gün mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında şarap süzülür ve şişelenir.
İçindekiler: 1,2 kg kuru üzüm, 300 gr şeker, 2,5 litre su.
Pişirme metodu. Kuru üzümleri ayıklayıp yıkayıp 5 litrelik kavanoza koyuyoruz. Şekeri ılık suda eritin, kuru üzümleri bu solüsyonla dökün. 2 hafta mayalanmaya bırakın. Kap periyodik olarak çalkalanmalıdır. Elde edilen infüzyonu ayrı bir kaba dökün ve kalan kuru üzümleri kavanozda iyice yoğurun. Süzülmüş sıvıyı dökün ve üzerine su ekleyin.
Kabın kapağını kapatıp 30-40 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon ilerledikçe fıçıdaki su buharlaşacağından periyodik olarak eklenmesi gerekir.
Genç şarabı tortudan çıkarıyoruz ve küçük parçacıkların çökelmesi için 2-3 ay daha bekletiyoruz. Şarabı tekrar süzüp şişeleyip kapatıyoruz.
Hafif pişirmek sofra şarabıüzümler biraz olgunlaşmadan hasat edilir: meyveler asmalarda ne kadar uzun süre kalırsa içecek o kadar güçlü olur. Tatlı şarap, çalıların üzerinde kuruyana kadar bırakılan meyvelerden elde edilir.
Mükemmel ev yapımı yemek yapmayı öğrenmeyi hayal ediyor musunuz? üzüm şarabı Ancak bu sorumlu göreve hangi yoldan yaklaşacağınızı bilmiyor musunuz? Kanıtlanmış tarifleri kullanın ve önemli inceliklere dikkat ettiğinizden emin olun. Sonuçta hatta en iyi çeşitlerŞarap yapımı kuralları ihmal edilirse üzümler mükemmel şarap tadını garanti etmez.
Üzüm fotoğrafçılığı
Gerçekten lezzetli ve aromatik içecek Bağınızdaki her çeşit işe yaramaz. Sofra çeşitlerini kullanarak istediğiniz tadı ve ağızda kalan tadı elde etmeniz pek mümkün değildir, ancak popüler şarap çeşitleri Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc veya Pinot Noir, mükemmel bir şekilde uyacaktır. Tatlı şaraplar Muscat üzüm çeşitlerinden yapılır, ancak güney iklimlerinde en iyi şekilde yetişirler.
Üzümler, eylül ayının sonundan itibaren, don gelmeden önce hasat edilmeye başlanır. Hava güneşliyse meyveleri asmada daha uzun süre bırakabilirsiniz, ancak bütün gün yağmur yağarsa hasat konusunda acele etmek daha iyidir, aksi takdirde meyveler çürümeye başlar ve artık şarap yapımına uygun olmaz. Önemli durum hasat edildiğinde - kuru demetler.
Şarap yapımının sırları hakkında video
Toplanan meyveler, kuru, çürümüş, bozulmuş vb. atılarak tasnif edilmelidir. Dalları da çıkarmayı unutmayın, aksi takdirde salkımlardaki tanenlerin varlığı nedeniyle şarap acı, ekşi bir tat alacaktır. Meyveleri ayırma işleminin tamamı çok zaman alabilir, ancak içecekte daha fazla zaman olacaktır. hoş tat ve ağızda kalan tat. Sonuç olarak, meyveler temiz kalmalı, ancak üzümlerin üzerindeki beyazımsı kaplama nedeniyle yıkanmasına gerek yoktur. şarap mayası Fermantasyon için gereklidir.
Meyve suyu fermantasyonu amaçlı cam kaplar, şişelenmeden önce kükürt ile içilmelidir, aksi takdirde şişelerin duvarlarında küf oluşabilir.
Cam kaplarda şarap fermantasyonunun fotoğrafı
Ayıklanmış üzümleri uzun süre bırakmak imkansızdır çünkü bu formda olması gerekenden daha erken fermente olurlar. Bu yüzden hemen bir sonraki aşamaya geçin - sıradan bir tahta ezici veya özel bir kırıcı kullanarak meyveleri iyice ezin.
Üzüm kabukları doğal boyalar içerir, bu nedenle kırmızı şarap oluşturmak için posası ve suyu birlikte fermente edilir ve beyaz şarap yapılırken meyve suyu hemen ayrılır.
Ezilen üzümler, üzeri bezle örtülü emaye bir kapta, günde en az üç kez karıştırılarak oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. Mayanın ekşimesinden korkmayın çünkü fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit oksijenin içeri girmesini engelleyecektir. Üç gün sonra, posa yüzecek ve değerli damlaları da sıkarak suyunu süzmek mümkün olacak. Şırayı 5-6 gün süzülmeden bırakmak, içeceğe daha mayhoş bir tat verecektir.
Tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, fermantasyonun ilk on gününde, içeceğin tadı tatlı çay veya kompostoya benzemeye başlayana kadar süzülmüş meyve suyuna porsiyonlar halinde şeker ilave edilmelidir. Eklenen şeker miktarı, üzümün şeker içeriğine ve şarap üreticisinin bireysel tercihlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Az miktarda üzüm suyunu döküp içindeki şekeri karıştırıp tekrar şişeye dökmek en iyisidir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabın korunmasını sağlayacağından şeker eklemek işe yaramaz.
Şeker ekleme fotoğrafı
Süzülmüş üzüm suyunu çözünmüş şekerle birlikte şişelerin üstüne dökün ve bir naylon kapakla veya birkaç yeri delinmiş bir tıbbi eldivenle kapatın ve elastik bir bantla sabitleyin. Sıkıca kapatılmış kapağın altından ve eldivendeki deliklerden karbondioksit çıkacak, oksijen ise şişeye giremeyecektir.
Dolu şişeleri +10 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Sıcaklık ne kadar düşük olursa fermantasyon süreci o kadar uzun sürer. Üzüm suyu mayalanırken çökeltilerin tadını bozmaması için haftada bir kez süzülmesi gerekir. Ve bir veya iki ay sonra kabarcıklar ortaya çıkmayı bıraktığında, içeceğin tadına bakın: eğer güç ve hoş bir tatlılık kazanmışsa ve şeker hissedilmiyorsa, bu demektir ki üzüm şarabı hazır!
Amatör şarap üreticileri genellikle ev yapımı şarap yaparlar Isabella üzümlerinden Yukarıdaki teknolojiyi kullanarak. Aynı zamanda 5 kg üzüm için yaklaşık 3 kg şekere ihtiyaç duyulmakta olup, daha yumuşak bir tat elde etmek için fermantasyondan bir hafta sonra meyve suyuna 12 litre su ilave edilmektedir.
Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap hakkında video
Ancak üzüm şaraplarının çeşitliliği burada bitmiyor ve ev yapımı içecek yelpazesini genişletmek isteyenler için birkaç tane sunuyoruz ilginç tariflerüzüm suyu veya bitmiş şarap bazlı olanlar:
- Polonya'da sofra şarabı - şeker yerine kuru üzüm kullanılır ve şekerin iki katı kadar alınır.
- Macar - 5 kg seçilmiş beyaz kuru üzüm bir fıçıya dökülür ve 6 litre şarap dökülür, ardından iki gün ılık bir yerde bekletilir ve ardından maya ilave edilir, fıçı sıkıca kapatılarak toprağa gömülür. Bir yıllığına.
- Karanfil - içine ezilmiş karanfillerin dikildiği bir torba, bir varil üzüm suyuna yerleştirilir. Meyve suyu fermente edildikten sonra içecek başka bir kaba dökülür.
- Limon - 10 litre üzüm suyuna, bir torbaya bağlanmış bir limonun kurutulmuş lezzetini ekleyin. Meyve suyu iyice fermente olduğunda bir tutam melisa ve nane, 1 portakal kabuğu, 1 kg üzüm, şeker ekleyin ve içeceğin demlenmesini sağlayın.
- Moselle - fıçıyı mürver çiçeği ve nane kaynatma maddesiyle buharlaştırın ve fıçı aromayla doyuruluncaya kadar dökmeyin. Daha sonra fıçıyı üzüm suyuyla doldurun, nane ve biraz daha mürver çiçeğini ekleyip bırakın.
Resimde Mosel şarabı var
- Muscat - Fermantasyon sırasında genç şarabın içine bir torba adaçayı tohumu ve mürver çiçeği koyun. 2 hafta bekletin, sonra şişeleyin.
- Elma şarabı - elmaları, üzüm suyunun yeni fermente olmaya başladığı bir kaba koyun ve şarap tamamen fermente olana kadar periyodik olarak taze olanlarla değiştirin.
Üzümden ev yapımı şarap yapmak özellikle zor değildir ve hayal gücünün ifade edilmesi için geniş bir alan sağlar. İstediğiniz tadı ilk seferde elde edemediyseniz, deneyin - her şarap üreticisi kendi küçük numaralarını kullanarak temel teknolojiyi kendi yöntemiyle değiştirir.
Şarap muhtemelen en eski lezzettir ve sağlıklı içecek. Fermantasyon işlemi sırasında bile tüm özelliklerini korur. yararlı malzeme, doğuştan taze orman meyveleri veya hazırlandığı meyveler. Yüksek kaliteli doğal şarap, bazı hastalıkların tedavisi için bile kullanılabilir.
Bu nedenle pahalı bir tane satın alamazsanız üzülmeyin. doğal ürün. Sonuçta evde kendi başınıza lezzetli ve sağlıklı bir içecek hazırlayabilirsiniz. Birçok kişi bu sürecin karmaşık olduğunu düşünüyor ve bu fikirden hemen vazgeçiyor. Ve tamamen boşuna. Aslında, şarap hazırlamak için gerçekten karmaşık teknolojilere ek olarak, hiç de karmaşık, basit ve kullanışlı tarifler yoktur.
Üzüm şarabı yapmayı deneyelim ve tadının tadını çıkaralım. Üzümden ev yapımı şarap tam olarak nasıl yapılır? basit tarifler www.site web sitemizde nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak zor değil. Üstelik basit, kanıtlanmış tarifler kullanacağız. Önemli olan bunu ilk seferde yapmaktır ve sonra her şey saat gibi ilerleyecektir. Ustalaştıkça yeni, sıra dışı bir tat elde edebilirsiniz ve bu içecek ailenizin imza içeceği haline gelecektir.
Öncelikle şarap yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayalım:
Ev yapımı bir içecek hazırlamak için şaraplık üzüm çeşitlerini kullanmak iyidir. Sulu etleri var ve aynı zamanda birikir en büyük sayı Sahra. Ancak evinizin yakınında adı olmayan en sıradan üzümler yetişiyorsa, ondan çok güzel bir ev yapımı şarap da yapabilirsiniz.
Ana durum: Meyveleri kuru havalarda toplayın ve dikkatlice ayırın. Çürük, olgunlaşmamış veya küflü meyveler kaliteli şarap yapımına uygun değildir. Bu nedenle onları acımasızca atın.
Ev yapımı üzüm şarabı için basit bir tarif:
Olgun meyveleri ayırın, kalıntıları ve yaprakları çıkarın. Dalları bırakabilirsiniz - içeceğimize ekşilik ve hafif bir aroma katacaklar. Ancak hiçbir durumda yıkamayın. Fermantasyona neden olan doğal, faydalı maya bakterileri meyvelerin yüzeyinde bulunur. 2 kova üzümden 10 litre almalısınız. doğal içecek.
Homojen bir kütle (posa) elde edene kadar meyveleri havanda iyice ezin. Derin bir kabın 2/3'ünü posayla doldurun. 3 gün boyunca üzeri kapalı olarak bekletin. Son 3. gün hariç her gün tahta kaşık (spatula) kullanarak her şeyi karıştırın.
4. gün fermente edilmiş suyu (şerbeti) ayrı bir tavaya veya kovaya dökün. Kalan ham maddeleri elinizle veya özel bir presle sıkın ve süzün. Şimdi şeker eklemelisin. 1 litre için. meyve suyu – 1 yemek kaşığı. Sahra. Ateşe koyun, yaklaşık 45 dereceye ısıtın, tüm şeker eriyene kadar şırayı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. Şırayı su sızdırmazlığı olan şişelere dökün. 21 gün bırakın, bir gün daha az değil.
Süre geçtikten sonra genç şarabı bir pipetle ayrı bir kaba boşaltın, tortu kalmayacak şekilde süzün, üzerini örtün ve 40 gün serin bir yere koyun. Daha sonra tortu olmadan dikkatlice boşaltın (bunun için birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanın). 40 gün boyunca tekrar kapalı bırakın. Tekrar süzün ve 40 gün bekletin. Evet, içeceğin berrak olması, böbreklere zararlı tortular olmaması için 40 gün boyunca 3 kez unutmanız gerekir.
Ama şimdi, her şeye katlandıktan sonra direndin ve içkiyi denemedin. programın ilerisinde, eski, basit bir köylü tarifine göre hazırlanmış gerçek ev yapımı şarabınız var. Şarabın harika bir üzüm aromasıyla asil bir yakut tadı vardır.
Bir diğer ev yapımı üzüm şarabı için basit tarif
Eğer o kadar uğraşacak vaktiniz yoksa ve hızlı bir şekilde şarap yapmak istiyorsanız, bu basit tarifi kullanarak bir içecek hazırlamayı deneyin:
Bu tarif için 5 kg çilek, 2 kg'a ihtiyacınız olacak. şeker, 2 yemek kaşığı. l. şarap başlangıç, 10 l. arıtılmış veya şişelenmiş su.
Nasıl pişirilir:
Bu tarif, orta Rusya'daki şarap üreticileri arasında çok popüler. Şarap soğuğa dayanıklı üzüm çeşitlerinden yapılır. Tarif çok basit ve çok az tecrübesi olan bir ev hanımı bile üzümden çok güzel bir içecek hazırlayabilir.
Bu durumda önce üzümleri yıkayıp ayırın. Çilekleri püre haline gelinceye kadar havanda dövün. Emaye bir kaseye koyun ve ocağa koyun. Düşük ateşte 60 dereceye kadar ısıtın.
Daha sonra tavayı ocaktan alın, soğutun, bir kevgir içine boşaltın ve birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanarak ellerinizle suyunu sıkın. Meyve suyunun tadına bakın, şekeri, suyu ekleyin, karıştırın, maya ekleyin. Özel bir maya yoksa maya kullanabilirsiniz.
Bir cam şişeye dökün, kapağını kapatın ve bir ay boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra şarabın tadına bakın. Gerekirse şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, tortusuz şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Şarap birkaç hafta içinde hazır olacak.
Doğal kırmızı şarabın insan sağlığına faydalı olduğu düşünülmektedir. Sadece doğru ve en önemlisi ölçülü olarak kullanın. Akşam yemeğinde bir bardak ev yapımı şarabınızı için. Uzmanlar, içeceğin en büyük faydayı yemekle birlikte içildiğinde sağladığına inanıyor.
Bu yüzden şüphelerinizi bir kenara bırakın ve her şey sizin için yoluna girecektir. Devam edin ve bu basit, kanıtlanmış tarifleri kullanarak kendi ev yapımı üzüm şarabınızı yapın. Sağlıklı olmak!
Şarabın faydaları
Şarap en sağlıklı ve eski içeceklerden biridir. Eski Mısır'da her öğünde hazırlanıp tüketilirdi. Fermente içecek, meyve suları ve kompostoların aksine sıcak iklimlerde bozulmadığı için bu kadar popüler oldu. Aynı zamanda fazla sarhoş olmamak için şarap önemli miktarda su ile seyreltildi. Üzümlerin mükemmel tıbbi özellikleri vardır. tat özellikleri. Vitaminler sadece meyvelerde bulunmaz, aynı zamanda fermantasyon sırasında da oluşur. Günde 100 gram sek şarabın vücuttaki tüm radyonüklitleri uzaklaştırabildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Elbette ev yapımı içecekler, buketin gücü ve uyumu açısından endüstriyel olanlardan daha düşüktür. Ancak evde üzüm şarabı şüphesiz daha hoş kokulu ve sağlıklıdır. Ellerinizi sıcak tutar ve tamamen doğaldır. Aynı zamanda pişirme işleminin kendisi de fazla emek yoğun değildir ve özel ekipman ve üniteler gerektirmez. Peki evde üzüm şarabı nasıl yapılır?
Üretim teknolojisi. Mayşe hazırlığı
Hazırlık üzüm şarabı evde her şeyden önce uygun hammaddeler gerekir. Olgun, tatlı ve sulu olmalı. En iyi zaman bu tür üzümlerin olgunlaşması için - Eylül sonu. Meyveler dallardan ayrılmalı ve çürük olanlar çıkarılarak dikkatlice sıralanmalıdır. Aksi takdirde şımarık bir üzüm verebilir Kötü tat tüm bitmiş ürünler. Üzümleri çok kuvvetli yıkamayın Akar suÇünkü kabuğu, şarabın mayalanmasını sağlayacak özel bakteriler içeriyor. Evde üzüm şarabı yapmak için büyük bir kaba ihtiyacınız olacak - 20 litrelik bir şişe en uygunudur. Meyveleri ezdikten sonra kaba koymanız gerekir. Bunu manuel olarak yapabilirsiniz. Şekere yer bırakmak için kabın yaklaşık 3/4'ü dolu olmalıdır. Hazırlanan gelecek şarabın birkaç gün sıcak bir yere konulması gerekir, böylece mayşe yukarı çıkıp oynamaya başlar (kabarcıklar yapar). Daha sonra meyveler sıkılmalı ve istenirse şeker eklenmelidir. 1 litre mayşe başına her 20 gram şekerin, içeceğin gücünü 1 derece artırdığı unutulmamalıdır. Ancak 10 litre şaraba 1 kilogramdan fazla şeker eklememelisiniz. 
Fermantasyon
İşlemleri tamamladıktan sonra fermantasyon sürecini kontrol etmek için şişenin boynuna bir eldiven takmanız ve kabı tekrar sıcak bir yere koymanız gerekir. Eldiven şişirilirse şarap fermente olur. Solunca temiz bir cam kaba döküp kapaklarla sıkıca kapatabilirsiniz. Birçok deneyimli şarap üreticisi, eldiven yerine delikli özel bir kapak kullanılmasını tavsiye ediyor. Bir mağazadan satın almak kolaydır. Kapaktaki deliğin üzerine kauçuk bir tüp yerleştirilir ve diğer ucu bir su kabına batırılır. Kabın ana şişenin altında bulunması önemlidir. Bu durumda kapak iyice hamuru ile kaplanmalıdır. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan gazın tüpün içinden akması ve su dolu bir kap içerisinde kabarcıklar halinde çıkması için bu tür hileler gereklidir. Evde üzüm şarabı en iyi şekilde karanlık bir yerde saklanır: kiler, kiler. Tadım birkaç ay içinde başlayabilir. Ev yapımı şarabın uzun süre saklanmadığını, bir yıl içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ancak bu, deneyimli şarap yapımcılarını özellikle üzmüyor.
Şarap yapımı, sırlarını öğrenmesi yıllar süren bir sanattır. Buna rağmen her birimiz ev yapımı üzüm şarabı yapabiliriz. Dünya sergilerine layık bir şaheser yaratamayabilirsiniz, ancak doğru yaklaşımla kendi içkinizin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) hazırlamak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Bu tarifte sadece üzüm ve şeker kullanılıyor, bu da içeceğin tamamen doğal olmasını sağlıyor.
İçin evde şarap yapımı En iyi üzüm çeşitleri, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip olan Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny'dir. Ancak bu, diğer çeşitlerden, örneğin Isabella veya Lydia'dan şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.
Pişirmeye başlamadan önce kullanılan tüm kaplara dikkat etmelisiniz. Tamamen temiz ve kuru olmalılar. Aksi takdirde üçüncü parti mantarlar içeceğe bulaşacak ve bu da şarabın tadını bozacaktır. Variller, şişeler, kovalar vb. Sanayide yapıldığı gibi kükürt ile içebilir veya kaynamış su ile durulayıp kuru bir bezle silebilirsiniz. Daha önce sütün saklandığı kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim; onları iyice temizlemek bile her zaman işe yaramaz.
İçindekiler:
- üzüm - 10 kg;
- şeker - litre meyve suyu başına 50-200 gram.
Üzüm şarabı tarifi
1. Hasat ve işleme. Fermantasyon için gerekli yabani mayanın üzümlerde kalmasını sağlamak için meyveler yalnızca kuru ve güneşli havalarda toplanmalıdır. En az 2-3 gün öncesinde yağmur yağmamalı.
Şarap yapımına yalnızca olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümler çok fazla asit içerir ve bu da bitmiş içeceğin tadını kötüleştirir. Olgunlaşmış meyvelerde, daha sonra tüm mayşeyi (sıkılmış meyve suyu) bozabilecek asetik fermantasyon başlar. Ayrıca leş almayı da önermiyorum, çünkü o zaman üzüm şarabı hoş olmayan, dünyevi bir tada sahip olabilir ve bunu düzeltmek çok zordur. Toplanan meyveler iki gün içinde işlenmeli ve ardından ev yapımı şarap yapımına uygun hale gelmemelidir.
Hasat edilen üzümler özenle ayıklanarak salkımlar, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveler ayıklanır. Daha sonra meyveler ezilir ve suyuyla birlikte emaye bir tavaya konur ve kap hacminin maksimum ¾'üne kadar doldurulur. Üzümleri elinizle ezmeniz daha iyi olur, böylece şarabın tadını acılaştıran maddeler içeren çekirdeklere zarar vermezsiniz. Çok fazla çilek varsa, tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezilirler.
Yalnızca ahşap armatürler
Meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçının; bu, oksidasyona neden olarak ev yapımı şarabın tadını kötüleştirir. Bu nedenle meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve posa (ezilmiş üzüm) geniş boyunlu emaye bir kaba - bir kova veya tavaya - yerleştirilir. Ayrıca gıdaya uygun plastik kaplar veya tahta bir fıçı da kullanabilirsiniz.
Daha sonra posanın bulunduğu kap temiz bir bezle kapatılır ve 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-23°C) bir yere yerleştirilir. 12-20 saat sonra, meyve suyu fermente olmaya başlayacak ve yüzeyde, hamurun tahta bir çubuk veya elle karıştırılarak günde 1-2 kez kesilmesi gereken bir kabuk "kapağı" görünecektir. Bu yapılmazsa, şırada asetik fermantasyon başlayabilir ve bu da tüm şarap malzemelerimizi mahvedebilir.
Kağıt hamurunun şiddetli fermantasyonu
2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra etin rengi açılacak, ekşi bir koku ve tıslama sesi duyulacaktır. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir; suyu sıkma zamanı geldi.
Kabuğun üst tabakası ayrı bir kapta toplanır ve presle veya elle sıkılır. Tüm meyve suyu (tortudan süzülür ve posadan sıkılır) tülbentten süzülür ve bir kaptan diğerine 2-3 kez dökülür. Transfüzyon yalnızca yabancı yabancı maddelerden kurtulmanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının normal işleyişine katkıda bulunur.
3. Su contasının takılması. Ev yapımı üzüm şarabının ekşimesini önlemek için, oksijen akışından korunmalı ve aynı zamanda ana fermantasyon ürünü olan karbondioksitin salınması sağlanmalıdır. Bu, su contası tasarımlarından birinin meyve suyu içeren kabın üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. En yaygın seçenek, kapak, tüp ve kavanozdan (resimde) oluşan klasik su contasıdır.
Klasik bir su contasının şeması
Evde, parmaklardan birinde delik bulunan sıradan bir tıbbi eldiven de işe yaradı.
Eldivenle şarap fermantasyonu
Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere klasik bir su contası ve kavanozlara (mağazalarda satılan) bir eldiven veya kapak şeklinde bir conta koymak daha iyidir.
Su contalı kapak
4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu içeren kabın su contasını taktıktan sonra uygun sıcaklık koşullarının sağlanması gerekir. Optimum sıcaklık kırmızı ev yapımı şarabın fermantasyonu – 22-28°C, beyaz – 16-22°C. Sıcaklığın 10°C'nin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde maya, tüm şekeri alkole dönüştürmeye zaman bulamadan ölebilir.
sayesinde çeşitli sebepler 2-3 gün sonra şarabın fermente edilmesinin durduğunu görebilirsiniz. Çünkü alkol mayası ekleyemezsiniz; fermantasyonu sürdürmek için şarap için bir başlangıç yapmanız gerekir. En basit tarif: Bir şişeye 150 gram kuru üzüm, 50 gram şeker dökün ve hacminin üçte birine kadar ılık su ekleyin. Şişeyi pamuklu bir tıpa ile kapatın ve 3-4 gün ılık bir yere koyun. Kuru üzümler fermente olduğunda (kabarcıklar göründüğünde), maya süzülür, 1 litre şıra ile karıştırılır ve şarapla birlikte kaba geri eklenir. Fermantasyon devam edecek.
5. Şeker eklemek.Şıradaki yaklaşık %2 şeker, %1 alkol verir. hazır şarap. Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Bu, şeker ilavesi olmadan en iyi durum senaryosu sonuç, alkol içeriği% 10-12 olan üzüm şarabı olacaktır. Öte yandan, içeceğin mümkün olan maksimum gücü %15-16'dır, çünkü daha yüksek alkol konsantrasyonunda yabani maya ölür.
Sorun, evde üzümlerin başlangıçtaki şeker içeriğini özel bir cihaz (hidrometre) olmadan belirlemenin imkansız olmasıdır. Çeşitler için ortalama değerlere odaklanmak da işe yaramaz çünkü bunun için iklim bölgenizde seçilen çeşidin şeker içeriğine ilişkin verilere sahip olmanız gerekir. Şarap üretimi yapılmayan bölgelerde hiç kimse bu tür hesaplamalar yapmaz. Bu nedenle meyve suyunun tadına odaklanacağız.
Normal fermantasyonu sürdürmek için şıranın şeker içeriği %10-15'i geçmemelidir. Bu durumu sağlamak için şeker kısımlar halinde (kesirli olarak) eklenir. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra üzüm şırasının tadına bakılır. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmiştir), her litre meyve suyuna 50 gram şeker ekleyin. Bunu yapmak için ayrı bir kaba 1-2 litre şıra dökün, içindeki şekeri seyreltin ve elde edilen şarap şurubunu tekrar şişeye dökün ve iyice çalkalayın.
Prosedür, fermantasyonun ilk 14-30 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Belirli bir noktada şıranın şeker içeriğinin azalması duracaktır, bu da güçlü fermantasyonun sona erdiği ve bir sonraki aşamaya geçme zamanının geldiği anlamına gelir.
6. Şarabı tortudan çıkarmak. Su sızdırmazlığı 1-2 gün boyunca kabarcık bırakmadığında (eldiven söndüğünde) ve şerbet berraklaştığında, altta gevşek bir tortu tabakası oluştuğunda, genç ev yapımı şarap başka bir kaba dökülür. Gerçek şu ki, ölü mantarlar dipte toplanır, şarabın içinde uzun süre kalarak içeceğe acı ve hoş olmayan bir koku verir.
Şarabın tortudan çıkarılmasından 1-2 gün önce fermantasyon tankı yerden yüksekliğe (50-60 cm) yerleştirilir. Bu bir tezgah, sandalye veya başka bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dibe çöktüğünde şarap, 07-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf yumuşak bir hortum (tüp) olan bir sifon aracılığıyla başka bir kaba (temiz ve kuru) dökülür. Tüpün ucu çökeltiye 2-3 santimetreden fazla yaklaştırılmamalıdır.
Süreç başladı
Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen berrak olmayacaktır. Bundan korkmana gerek yok dış görünüş içecek henüz oluşmadı.
7.Şeker içeriğinin kontrolü. Genç ev yapımı şarabın tatlılığına karar vermenin zamanı geldi. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden eklenen şekerin tamamı işlenmeyecek ve içecekte kalacaktır.
Şeker kendi zevk tercihlerinize göre eklenir. Önce 1-2 litre şarabı boşaltın, şekeri ekleyin (litre başına en fazla 100-200 g), karıştırın, şarabı seyreltilmiş şekerle birlikte tekrar şişeye dökün ve sonra tekrar karıştırın. İçeceğin tatlılığından memnunsanız, sek şarapta yaptığınız gibi şeker eklemenize gerek kalmaz.
8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Nihai tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün sürer. Ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yıllandırılması, içeceğin özelliklerini iyileştirmediğinden tavsiye edilmez.
Şarap şişesi tekrar su contasının altına yerleştirilir (önerilir) veya bir kapakla sıkıca kapatılır. Kabın karanlık bir bodrumda veya bodrumda 10-16°C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, genç şaraba 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığı sağlanmalıdır, ancak daha yüksek olmamalıdır. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde içeceğin tadı bozulacaktır. Beyaz şarap için minimum yıllandırma süresi 40 gün, kırmızı şarap için ise 60-90 gündür.
Her 7-10 günde bir, 6. aşamada yaptığımız gibi şarabın bir kaptan diğerine pipetle dökülerek tortudan çıkarılması tavsiye edilir. Sonuç olarak şarap daha hafif ve daha hafif hale gelecektir. Aynı zamanda tadını da kontrol edersiniz.
9. Yapay aydınlatma(yapıştırarak). Bodrumda birkaç ay kaldıktan sonra bile ev yapımı şarap bulanık kalabilir. Bu size uymuyorsa, kullanabilirsiniz şarap saflaştırma yöntemleri yabancı maddelerden. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmadır.
Açıklamanın, tadı hiçbir şekilde etkilemeden yalnızca içeceğin görünümünü iyileştirdiği unutulmamalıdır, bu nedenle açıklamayı yalnızca aşırı durumlarda öneririm.
Şarap hazır!
10. Dökülmesi ve depolanması. Son aşamada şarap şişelenir ve sıkıca kapatılır. Ev yapımı şarap serin ve kuru bir yerde (6-8°C) yatar pozisyonda saklanmalıdır. Sıcaklık daha da düşük olabilir, asıl mesele içeceğin donmaması, çünkü o zaman tadı kaybolacak ve buz çözme artık yardımcı olmayacaktır.
Moderatörden- Şarabı saklama sürecindeyim ve bu materyali buldum, paylaşıyorum - uzmanlar için değil, muhtemelen "aptallar" için. Açıkça yazılmış.
Yükleniyor...