Geçen sene Portekiz'e gittiğimde meşhur muhallebi sepetleri beni hiç etkilememişti. “Kremalı yanık puflar” dedim). Bu kekleri denememin tek nedeni, tarihi pastaneyi (1837'de kurulan) ziyaret etmenin gezi rotasının bir parçası olmasıydı. Orijinalde böyle görünüyorlardı:

Ve bu yaz o sepetleri o kadar çok istedim ki hafta sonu neredeyse Lizbon'a koşuyordum) Ama 7 saatlik bir uçuş (. Çözümü kendiliğinden buldu - yufka hamuru turtadan arta kaldı, esasını aldım Tarifi “Lezzetli ve Sağlıklı” dergisinden. Belem keklerinin tarifi, rehberin dediği gibi kesinlikle gizli tutuluyor, pasta şefi sabah erkenden geliyor ve tek başına hamuru yoğurup kremayı konserveye göre pişiriyor. Keşişlerin tarifi güya kremada hiç şeker yok, sadece krema, tarçın ve diğer gizli malzemeler var. Ve 12 parça için şunları aldım:
4 yaprak yufka hamuru
70 gr tereyağı
Krema için:
60 gr un
600 ml %20 ve %30 krema karışımı
200 gram şeker (daha az kullanabilirsiniz)
230 gr su
7 yumurta sarısı
tarçın çubuğu
Üzerine serpmek için tarçın ve pudra şekeri
Unu bir bardak soğuk kremada eritin. Dergide tarif süt bazlıydı ama kremayla ve en az %20 yağla pişirmeniz gerektiği kesinlikle açık.
Kalan kremaya bir tarçın çubuğu koyun, kaynatın, ocaktan alın (bazı nedenlerden dolayı dergi tarifini takip ettim ve limon kabuğu rendesi ekledim, ancak Portekiz'de sepetlerde lezzet olmadığı kesinlikle açık ve sevmiyorum) pişirmede narenciye . Deney başarılı olmadı) - genel olarak lezzete gerek yoktur, 2 tarçın çubuğu daha iyidir).
Tarçınlı sıcak kremaya un ve kremayı kuvvetlice karıştırarak ekleyin. Topaklar varsa süzün.
Şeker şurubunu suyla kaynatıp 3 dakika kaynatın.
Sıcak şeker şurubunu krema-un karışımına ince bir akış halinde sürekli karıştırarak dökün. Tarçın çubuklarını çıkarın. Karışımı bir elek ile süzün.
Biraz çırparak sarılarını ekleyin. Bu keklerin muhallebi olacak.
Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. 12 adet muffin kalıbını bitkisel yağla yağlayın. Ben ayrı silikon kalıplar aldım ama muffin yerine tartlet kalıbı kullanmak daha iyi çünkü... bana göre çok uzunlar.
Yufka hamurunu masanın üzerinde biraz açın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Çarşafları ayırmadım ama her yaprağı yağlayıp üst üste koymak daha iyi olur.
Hamuru 12 kareye bölün (Ben yarım porsiyon yapıyorum çünkü hamurdan sadece küçük bir tabaka kaldı).
Her kareyi yağlanmış tarafı yukarı gelecek şekilde bir kalıba yerleştirin, sepet oluşturacak şekilde içeriye doğru bastırın. Güzellik için yaptığım gibi kenarları aşağı indirmeye gerek yok çünkü... yanarlar ve sonra yine de onları kesmeniz gerekir. Hemen üst kenar boyunca kesmek daha iyidir.
Her sepete muhallebi koyun.
Yaklaşık 40 dakika pişirin. Krema kabarmalı ve altın kahverengiye dönmeli ve hamur derinden kızartılabilir - Lizbon'daki orijinalinde bu şekilde görünüyor.
Kekleri fırından çıkarın ve tavada soğutun. Kalıplardan çıkarın ve üzerine öğütülmüş tarçın ve pudra şekeri serpin. Görünüşe göre kafede sıcak servis yapmışlar, unuttum bile).

Bir ülkeyi, onun gastronomik uçurumuna kapılmadan tanımak, tatlısız akşam yemeği gibidir.

Bu arada, bugün basit tatlılardan değil, Portekiz tatlılarından bahsedeceğiz. Sonuçta, tatlıya düşkün Portekizliler olmasa bile kim onlar hakkında çok şey biliyor?

Joana Montbaron ve Vladimir Sazhin, küçük bir evin sahipleri şekerleme Bica Etazhi loft projesinin avlusunda bir konteynerin içinde yer alıyor.

Portekiz kökenli evli bir çift (Joana oradan) ve yerel tatlılara bayılan bir çift, Neva kıyısında tatlı bir mono-kafe açmaktan korkmuyordu: artık menüde sadece iki öğe var - pastel di nata ve Bir aile tarifine göre hazırlanan çikolatalı kek “Maria Louise” ve tatlılar gerçek Portekiz kahvesi ile tamamlanıyor.

Ancak gelecekte şekerleme yelpazesini genişletmeyi vaat ediyorlar. Vladimir mutfaktan, Joana ise halkla ilişkiler ve destekten sorumlu. Birlikte misafirleri karşılıyorlar ve onlara Portekiz hamur işlerinden, kahveden ve tüketim kültüründen keyifle bahsediyorlar.

Birçok ulusal tatlının temeli yumurta, çoğunlukla yumurta sarısı ve büyük miktarda şekerdir. Başlıca baharatlar tarçın ve vanilyadır. Ve Portekizli şekerlemeciler, lezzet ve aromatik meyve suyu biçiminde limon ve portakalı severler.

Neden yumurta sarısı diye sordun? Cevap basit - çok eski zamanlardan beri Portekiz limanlarına demirleyen yüzlerce geminin yelkenleri yumurta akı ile başarılı bir şekilde ağartılırken, sarıları kullanılmadan kaldı ve atıldı. Ancak çok geçmeden girişimci rahibeler bunları yemek pişirmek için kullanmaya başladılar ve tüm dünyada gürleyen Portekiz tatlılarının başarısının ve şöhretinin sırrını keşfetmekte haklıydılar.

Portekiz pastelaria'sı tam bir kültürdür. Kendine saygısı olan her Portekizlinin sabahı, mevsim ve siyasi sistem ne olursa olsun, burada başlar - bir fincan sert bica (espresso'nun bir çeşidi) ve taze pişmiş kekle.

Gün boyunca sahilde kremalı bir Berliner yiyebilirsiniz ve akşam yemeği mutlaka bir porsiyon sütlaçla sona erecektir. Ve figürünüz için endişelenmenize gerek yok; ilginç engebeli manzara, en ufak bir vicdan azabı veya gereksiz endişeler olmadan ekstra kalori yakmanıza yardımcı olur.

Pastel de Nata

Kremalı muhallebi ile bir sepet puf böreği, Portekiz'in ulusal gururu ve 1 numaralı tatlısıdır. Efsaneye göre tatlının orijinal tarifi, 19. yüzyılda Jeronimos manastırının rahibeleri tarafından karıştırıldı; 2011 yılında pastel de Belem, Portekiz'in Yedi Gastronomi Harikasından biri seçildi.

Tarifi bugüne kadar büyük bir gizlilik içinde tutuluyor ve dünyanın her yerindeki tatlı tutkunları bu standart pasta için uzun kuyruklarda sıraya girmeye zorlanıyor.

İçindekiler:

• Puf böreği - 600 gram;
• Süt - 500 ml;
• Un - 60 gram;
• Şeker - 500 gram;
• Su - 250 ml;
• Tavuk sarısı - 7 adet;
• Limon kabuğu;
• Tarçın çubuğu;

Hazırlık

1. Hamuru rulo halinde yuvarlayın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Muffin kalıplarını yağla yağlayın ve hamuru tüm kalıbın üzerine yayarak içine yerleştirin.
2. Sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğuyla kaynatın, unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Ayrı olarak suyu şekerle kaynatın ve elde edilen şurubu yavaş yavaş süt kütlesine ekleyin. Kremayı süzgeçten geçirip soğutun.
4. Sarıları kremayla karıştırın ve kalıpları 2/3 oranında doldurun.
5. Kekleri önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Vladimir: Lizbon'daki stajımdan döndükten sonra, Portekiz pastelinin aynı tadını alabilmek için doğru malzemeleri bulmak için uzun zaman harcadım. Yani orijinal tarifte pastellerimizin neredeyse iki katı kadar şeker var.

Portekizlilerin tatlı şekeri daha az olduğundan daha fazlasını ekliyorlar. İşte bu yüzden keklerimiz daha az "bronzlaşmış", kabukları o kadar karamelize değil.

İkinci önemli bileşen ise yumurtadır. Yumurtlayan tavuklarımız Portekiz tavuklarının aksine yeterli güneş ışığına sahip olmadığından sarıları açık renklidir.

Elbette un da farklıdır, tereyağı da öyle. Deneme yanılma yoluyla mükemmel tarifi bulmak için bir kilogramdan fazla yiyecek gerekiyordu.

Joana: Pastel ılık olarak yenilmeli, üzerine bolca pudra şekeri ve tarçın serpilmelidir.

Havuç rulosu (Torta de Cenoura)

Sadece lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda hazırlanması da son derece kolay olan zarif, parlak bir pasta. Buradaki havuçlar tam anlamıyla sıkıcı bir kök sebzeden sulu tatlı bir meyveye dönüşüyor, bu nedenle seçici çocukların bile bu tatlıyı sevmesi şaşırtıcı değil.

İçindekiler:

• Havuç - 500 gram;
• Şeker - 450 gram;
• Yumurta - 4 adet;
• Un - 125 gram;
• Bir portakalın kabuğu rendesi;
• Bir portakalın suyu;
• Tuz;
• Öğütülmüş tarçın;
• Pudra şekeri.

Hazırlık:

1. Havuçları soyun ve yumuşayıncaya kadar haşlayın, biraz soğumaya bırakın, ardından bir blender ile püre haline getirin.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerle ve lezzetin yarısıyla çırpın, havuç püresini ve süzülmüş portakal suyunu ekleyin, tekrar çırpın. Elde edilen karışıma un ekleyin ve iyice karıştırın. Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın, hamura ekleyin ve karıştırın.
3. Pişirme kabını, kağıdın kenarları kenarlardan 5-7 cm yukarı çıkacak şekilde pişirme kağıdıyla hizalayın. Yağla yağlayın, hamuru dikkatlice kalıba dökün, düzeltin. 200 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
4. Bitmiş pastayı, üzerine pudra şekeri ve tarçın karışımı serpilmiş bir fırın kağıdı üzerine yerleştirin. Pastanın pişirildiği kağıdı çıkarın ve dikkatlice rulo halinde yuvarlayın.

Vladimir: Servis yapmadan önce ruloya kalan portakal kabuğu rendesini serpin.

Farofias

Lizbon'un merkezi eyaleti Extremadura'ya özgü tipik bir tatlı. Havadar protein adaları veya bulutları (hangisi daha yakınsa), tatlı kremalı bir sosta boğuluyor. Ağırlıksız zevk!

İçindekiler:

• Süt - 750 ml;
• Şeker - 180 gram;
• Yumurta - 6 adet;
• Mısır unu - 1 çay kaşığı;
• Limon kabuğu rendesi.

Hazırlık:

1. Süt ve şekeri (100 gr) bir tencerede karıştırın, limon kabuğu rendesini ekleyin ve kaynatın.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları ve kalan şekeri güçlü bir köpük haline getirin. Bir kaşık kullanarak elde edilen kütleyi dikkatlice kaynayan sütün içine indirin ve ardından bir tabağa koyun. Sütü süzgeçten geçirin.
3. Sarıları bir çay kaşığı mısır unu ile karıştırın, sütü ekleyin (beyazların pişirildiği yer), ateşe verin ve kaynatın. Bu kremayı soğutup farofianın üzerine dökün.

Joana: Kışın, tatlının pişmiş versiyonu olan Farófias no forno'yu fırında hazırlayabilirsiniz.

Portakallı rulo (Torta de Laranja)

Adına rağmen bu tatlı, rulodan çok, parlak portakal ve tarçın aromalı nemli bir pudinge benziyor. Portekizliler geleneksel olarak bir bardak porto şarabı ile servis ederler.

İçindekiler:

• Şeker - 300 gram;
• Un - 1 çay kaşığı;
• Yumurta - 8 adet;
• Portakal - 2 adet.

Hazırlık:

1. Şekeri unla karıştırın, yumurtaları, suyu ve iki portakalın kabuğunu ekleyin ve iyice çırpın.
2. Elde edilen karışımı, pişirme kağıdıyla kaplı yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve önceden 220 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Bitmiş pastayı şeker serpilmiş bir mutfak havlusunun üzerine koyun ve hızla yuvarlayın. Soğumaya bırakın ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Vladimir: Ailemde böyle bir rulo buhar banyosunda 40-45 dakika pişirilir. Ve tarif biraz farklı: sadece 250 gr şeker (Rus şekerinin daha tatlı olduğunu unutmayın) ve 6 yumurta alıyoruz.

"Torta de Azeitão"

Tatlı yumurta kremalı sünger rulolar. Tortash, portakallı puding gibi, aromatik Portekiz limanına çok yakışıyor.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 10 adet;
• Şeker - 200 gram;
• Un - 35 gram

Hazırlık:

1. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerle kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Unu ekleyip tekrar iyice çırpın.
2. Ayrı olarak beyazları sertleşene kadar çırpın. Elde edilen karışımı dikkatlice sarılara ekleyin.
3. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine dökün, 10 dakika bekletin. Daha sonra fırına verin ve 220 C'de 15 dakika pişirin. Pandispanyanın çekirdeği nemli ve sulu kalmalıdır.
4. Ortaya çıkan bisküviyi fırından çıkarın ve hızla rulo halinde yuvarlayın. Yaklaşık 8 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.

Joana: Azeitau'nun 1901'den beri hizmet veren en eski pastanesi Pastelaria Cego'da en iyi Tortaları deneyebilirsiniz.

Kurabiye pastası “Bolo de bolacha”

Portekiz'deki her pastanede bulunabilecek bir pasta, ancak bunu evde kendiniz hazırlamak da zor değil - bunun için yalnızca bir paket Maria kurabiyesine, iyi tereyağına ve bir fincan koyu kahveye ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• Çerezler “Maria” 400 gram;
• Yumurta sarısı - 4 adet;
• Tereyağı - 125 gram;
• Şeker - 250 gram;
• Taze demlenmiş kahvenin bir kısmı;
• Hindistan cevizi gevreği;
• Kurabiye kırıntıları.

Hazırlık:

1. Sarıları şeker ve tereyağıyla çırpın.
2. Kurabiyeleri kahveye batırıp yumuşayana kadar bekletin. Kurabiyeleri kremayla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin. Son kat kremayı hindistan cevizi ve ezilmiş kurabiye kırıntılarıyla serpin.

Joana:"Bolo de bolacha" o kadar popüler bir tatlı ki Lizbon'da da var kurum, onu özel olarak pişirdikleri yer.

Kralların Paskalya pastası (Bolo-Rei)

Portekiz'de Noel masasının ana dekorasyonu, kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve fındıklardan oluşan tatlı tereyağlı turtadır. Bolu-Ray, üç bilge adamın yeni doğan İsa'ya verdiği hediyelerden birini simgeliyor: Tatlının şekli bir tacı andırıyor ve parlak kırmızı ve yeşil şekerli meyveler, bilge adamların kıyafetlerini süsleyen değerli taşları andırıyor.

Böyle bir pastaya sürprizler koymak gelenekseldir - küçük aziz figürleri, bebek İsa, melekler veya fasulye. Ayrıca "Kraliçe Pastası"nın kuru üzüm ve fındıklı bir çeşidi de vardır.

İçindekiler:

• Buğday unu - 350 gram;
• Yumurta - 2 adet;
• Şeker - 60 gram;
• Tereyağı - 60 gram;
• Titreme - 20 gram;
• Süt - 35 ml;
• Yarım portakal kabuğu rendesi;
• konyak - 1 çay kaşığı;
• Bıçağın ucundaki tuz;
• şekerlenmiş meyveler, kurutulmuş meyveler, fındıkların tadı;
• dekorasyon için şekerlenmiş meyveler;
• Pudra şekeri;
• Yağlama için sarısı.

Hazırlık:

1. Sütü biraz ısıtın, içindeki mayayı ve tuzu çözün. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın, eritilmiş ılık tereyağı, süt ve sıcak suyu ekleyin.
2. Unu bir kaseye dökün, üzerine portakal kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın. Oraya şeker ekleyin ve karıştırın. Unu havuz gibi açıp yumurtalı karışımı dökün ve hamuru iyice yoğurun.
3. Hamur iyice yoğrulduktan sonra şekerlenmiş meyveleri, kuru meyveleri, kuruyemişleri ekleyin ve hamur ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Kaseyi hamurla bir bezle örtün ve hamurun düzgün bir şekilde kabarmasını sağlamak için bir veya iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Hamur hacmi iki katına çıktığında pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamuru taç şeklinde bir turta haline getirin, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine un serpin, yumurta sarısı sürün ve meyveler ve fındıklarla süsleyin.
5. Pastayı 15 dakika bekletin, ardından 180° fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Bitmiş pastayı üstüne pudra şekeri ile süsleyin.

Joana: Turtanın tarifi, Lizbon'un en ünlü pastanelerinden biri olan Confeitaria Nacional'ın sahibi Baltasar Castanheira tarafından 19. yüzyılda Fransa'dan getirildi. Burada ve şimdi, her Noel'de en iyi Bolu-Ray'ı satın almak isteyen uzun kuyruklar oluşuyor.

Çikolatalı mus (Çikolata Mousse)

Portekizliler çeşitli köpüklerden çok hoşlanırlar ama en sevdikleri muhtemelen çikolatadır. Zengin, kalın ve aromatik. Bu tatlı bir veya iki kez hazırlanır ve tecrübesiz bir aşçı tarafından bile servis edilebilir.

İçindekiler:

• Krema - 125 ml;
• Şeker - 100 gram;
• Bitter çikolata - 100 gram;
• Sütlü çikolata - 100 gram;
• Espresso shot - 60 ml;
• Çikolata parçacıkları - 50 gram;
• Yumurta - 5 adet.

Hazırlık:

1. Çikolatayı doğrayın ve su banyosunda eritin. Kahveyi dökün, karıştırın ve hafifçe soğutun.
2. Sarıları şekerin yarısı ile karıştırın, bu karışıma sıvı çikolatayı dökün, karıştırın. Kremayı çırpın ve kremaya karıştırın.
3. Yumurta aklarını kalan şekerle karıştırın ve karışımın geri kalanına yavaşça karıştırın.
4. Musu kaselere yerleştirin, üzerine rendelenmiş çikolata serpin, üzerini filmle örtün ve 3 saat buzdolabında saklayın.

Joana:Çoğu zaman, restoran buzdolaplarında aslında "çikolatalı köpük" içeren kaseler bulunur. Ancak bazen kahve ve çikolata çeşitleri de vardır.

Süt kreması (Crème de Leite)

Bu popüler Portekiz tatlısı özellikle çocuklar tarafından sevilmektedir. Hazırlanması son derece kolaydır, pişirme gerektirmez ve misafirler gelmeden çok önce yapılabilir - bu sadece onu daha lezzetli hale getirecektir.

İçindekiler:

• Süt - 1 litre;
• Sarısı - 10 adet;
• Şeker - 200 gram;
• Mısır nişastası - 50 gram;
• Bir limonun kabuğu rendesi;
• Tarçın çubuğu;
• Kavurma için esmer şeker.

Hazırlık:

1. Sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğu rendesi ile kaynatın, ocaktan alın.
2. Sarıları bir tencerede şeker ve mısır nişastasıyla karıştırın, çırpma teli ile iyice karıştırın, ancak çırpmayın.
3. Tencereyi kısık ateşte yerleştirin ve hemen sıcak sütü yumurta sarısı-şeker karışımına dökün. Sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Koyulaşana kadar, yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
4. Karışımı refrakter kaselere paylaştırın ve tamamen soğuyuncaya kadar en az bir saat buzdolabında bekletin.
5. Servis yapmadan önce, soğutulmuş kremayı esmer şekerle serpin ve bir el feneri kullanarak ince karamelli bir kabuk oluşturun.

Vladimir: Süt kremasını sadece lezzet ve tarçınla değil, dilediğiniz baharatlarla da tatlandırabilirsiniz. Bazen buna badem yaprakları ve meyveler eklenir. Bu, kremayı kaselere dökmeden önce yapılmalıdır.

"Ovos molleri" (Yumuşak yumurtalar)

İnce bir gofret kabuğunun içine gizlenmiş tatlı yumurta kreması, en sevilen ve sıra dışı Portekiz tatlılarından biridir. Tarifin tarihi kıyı bölgesi Beira Litoral'e dayanmaktadır ve tatlılığın Portekiz'in deniz ruhunu mükemmel bir şekilde yansıtan kabuk veya balık şeklinde hazırlanması tesadüf değildir.

Bu tarifin daha hafif bir versiyonudur - sadece dolgu. Portekizliler de onu ince hamura sarıp pişiriyorlar.

İçindekiler:

• Şeker - 500 gram;
• Su - 300 mi;
• Tavuk sarısı - 26 adet;
• Tarçın.

Hazırlık:

1. Şeker ve sudan şeker şurubu yapın ve ardından yavaşça sarılara katlayın. Tarçın ekleyin.
2. Karışımı kısık ateşte pişirin ve dolgunun yanmaması için sürekli karıştırın.

Vladimir: Ayrıca rendelenmiş fındık, portakal veya limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. "Ovos mol" çeşitli şekerleme ürünleri için dekorasyon olarak kullanılabilir.

"Ceviz" (Docinho de Noz)

Üstüne ceviz serpiştirilmiş narin ve tatlı karamelize yumurta kreması.

İçindekiler:

• Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• Sarısı - 2 adet;
• Badem - 100 gram;
• Şeker;
• Ceviz.

Hazırlık:

1. Bir tencerede sütü yumurta sarılarıyla karıştırın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
2. Öğütülmüş fındıkları ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.
3. Hamuru yağlanmış bir kalıba dökün ve soğumaya bırakın.
4. Topları yuvarlayın, şeker kırıntılarına bulayın ve fındıklarla süsleyin.

"Sarhoş Armut" (Pêra Bebada)

Her zamanki gibi pişmiş elmalarımızın yerel bir çeşidi - basit, lezzetli, baharatlı ve sarhoş edici. Kimse kayıtsız kalmayacak.

İçindekiler:

• Kuru kırmızı şarap - 750 ml;
• Portakal suyu - 250 ml;
• Şeker - 200 gram;
• Tarçın - 1 çay kaşığı;
• Armut - 8 adet.

Hazırlık:

Tavsiye: Yumuşak olmayan, yarı sert ve küçük boyutlu armutları seçmek daha iyidir (Portekiz'de bu yemek için en çok Rocha çeşidi kullanılır).

1. Armutları soyun ve bir tencereye koyun, üzerine şeker, tarçın dökün ve şarap ve portakal suyunu dökün. Lezzet için şuruba bir damla porto şarabı da ekleyebilirsiniz.
2. Orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin - armutlar yumuşayacaktır, ancak kaynatılmamalı ve bu arada şurup koyulaşacaktır.

Vladimir: Bu tatlı, vanilyalı dondurma ile birlikte soğuk olarak servis edilir.

Sütlaç (Arroz doce)

Bir Portekizli için sütlaç, bir Rus için büyükannenin reçeliyle aynıdır. Ülke restoranlarında her yemek, tarçın ve limonun vazgeçilmez aromasıyla, tatlı ve ağızda eriyen bir lezzetle bitiyor.

İçindekiler:

• Su - 50 mi;
• Süt - 100 ml;
• Pirinç - 40 gram;
• Bir limonun kabuğu rendesi;
• Tarçın çubuğu;
• Tereyağı - 15 gram;
• Öğütülmüş tarçın - 1 gram.

Hazırlık:

1. Bu tatlı için Arborio pirinci veya başka kısa taneli pirinç kullanmanız gerekir. Suyu kaynatın, pirinci ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin.
2. Sütü yapışmaz bir tencereye dökün, limon kabuğu rendesini, şekeri ve tarçını ekleyip kaynatın. Bu zamana kadar pirinç suyu çekmiş olmalı.
3. Dikkatlice, sürekli karıştırarak, baharatlı sıcak sütü pirinçle birlikte tavaya dökün. Pirinç tamamen yumuşayana kadar yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, kabuğunu ve tarçını çıkarın ve hafifçe soğutun.
4. Sarısını oda sıcaklığında tereyağıyla öğütün ve bitmiş pirince ekleyin. İyice karıştırın ve kalıplara dağıtın.
5. 180 derecelik fırında on dakika kadar pişirin.
6. Serin. Servis yaparken tadına tarçın ve pudra şekeri serpin.

Joana: Portekiz'de çok popüler bir tatlı olup birçok farklı bölgesel çeşidi vardır: arroz-doce de Cesto (kahveli ve limon kabuğu rendesiz), à moda de Coimbra (yumurtasız), à Moda de Oliveira do Hospital (yumurtasız ve limonsuz) , Saloio (bol miktarda yumurta sarısı ile).

Badem

Sırlı badem, çikolata kaplı badem ve sadece badem, Portekiz'de geleneksel Paskalya tatlılarıdır.

Joana: Badem, annemin geldiği Portekiz'in en güneyindeki güneşli Algarve'nin sembolüdür. Kelimenin tam anlamıyla orada her yerde büyüyorlar! Güneyde genellikle ayrı ayrı (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas veya arrepiadas) veya kuru incirlerin (figes cheios) içinde pişirilirler.

Portekiz mutfağı.
Muhallebi kremalı kek tarifi
Pastel de Belém
ve Pastel de nata (Pastel de nata)

Portekiz'in en ünlü mutfak cazibesi ile başlayacağım - Pastel de Belém pastası (Pastel de Belém), Portekizliler onu neredeyse Bylen gibi telaffuz ediyor, çoğulu pastis (pasteish) şeklinde telaffuz ediliyor. Bu pasta kremalı muhallebi ile doldurulur ve çok lezzetlidir. Bu pasta sadece Portekizliler tarafından sevilmiyor; diğer ülkelerde de büyük bir başarıdır.

Pastel de Belem'in tarihi çok ilginçtir. Geçtiğimiz yüzyıllarda Portekiz'de birçok manastırın oldukça güçlü mutfak gelenekleri vardı ve manastır tatlıları Portekizliler tarafından hâlâ büyük saygı görüyor. Rahipler tatlılarını gizli tutmak için tarifleri sakladılar; "tekelci" idiler. Yani, Jerónimos manastırındaki rahiplerin (Jerónimos ya da bazen Rusçaya çevrildiği şekliyle - Jeronimov), manastırlarını desteklemek amacıyla bu kekleri satmaya başladıklarını ve bu amaçla 1837 yılında manastırın yanında bir pastane açtıklarını söylüyorlar. Belém (Belen) şehrinde artık Lizbon'un bir ilçesidir. Bu pastane ya da Portekizce'de pastelaria hala aynı binada, aynı yerde varlığını sürdürüyor ve adı Pasteis de Belém.

O zamanlar Belem ve Lizbon uzak şehirlerdi ve buharlı gemilerle birbirine bağlıydı. Jeronimos Manastırı ve Belém Kulesi (Torre de Belém) her zaman turistlerin ilgisini çekmiştir; turistler sadece manzarayı değil aynı zamanda pastanın mükemmel tadını da takdir etmişlerdir.

En başından beri pastayı yapmanın sırrı yedi mühürün arkasında saklıydı. Artık bu gizli tarifi yalnızca üç kişi biliyor: bu şekerlemenin iki sahibi ve pasta şefi. Her inisiye bu sırrı ifşa etmeyeceğine yemin eder.

Bugüne kadar bu kekler elle yapılıyor ve bunu kendi gözlerinizle görebilirsiniz. Pastanede mutfağın bir kısmı, herhangi bir ziyaretçinin süreci izleyebileceği büyük bir camla çevrilmiştir.

Sonunda bu pastayı deneyelim. Durmak! Onu nasıl doğru şekilde yiyeceğinizi biliyor musunuz? Bunun anlamı şudur: Kişi başına iki kek olmalı, sonra üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilir ve ancak ondan sonra yenir. Tavsiye: Bir lokma aldığınızda dikkatli nefes alın, aksi halde pudra şekeri lekelenebilirsiniz.

Pastel de nata

Bugün, Portekiz'deki herhangi bir pastane veya kafe, Pastel de nata'yı (Pastel de nata) denemeyi teklif ediyor - bu, Pastel de Belem'in bir analogudur, ancak "sırrı" yoktur. Bu leziz pasta çoğu zaman kahveyle birlikte oldukça cazip bir fiyata sunuluyor. Orijinal bir pastanın fiyatı yaklaşık 1 euro iken, bir kafede normal bir pastanın fiyatı 0,80 ile 1,5 euro arasında değişebilmektedir.

Bu pastayı kendin yapmak çok eğlenceli! Portekiz mutfağı tatlılarıyla ünlüdür ve buradaki tatlılar oldukça tatlıdır, totolojiyi bağışlayın. Şaşırtıcı bir şekilde Portekiz mutfağında çok az meyveli turta var. Meyve ise çoğunlukla elma ve portakaldır. Yumurta çok kullanılıyor...

Pastel de nata )

İçindekiler:

600 gr hazır milföy hamuru
500 ml. süt
limon kabuğu
tarçın çubuğu
60 gr un
500 gr şeker
250ml. su
7 yumurta sarısı

Hazırlık

Hamuru merdaneyle biraz açıp rulo haline getirin. Daha sonra hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve parçaları yağlanmış muffin kalıplarına yerleştirin. Her iki başparmağınızı kullanarak hamuru tavanın tamamına yayın, bir yöne çevirerek alttaki hamurun kalınlığı yanlara göre daha az olsun. Kalıpları fırın tepsisine yerleştirin.

Tavsiye! Mağazada satılan kalın folyodan yapılmış tek kullanımlık muffin kalıplarının kullanılması çok uygundur.

http://annaportugal.ru/recept-pastel-de-nata

Ünlü Portekiz tatlısını farklı yazarlardan yapmak için birkaç tarif daha:

Portekiz pastası "Pastel de Belem"

GEREKLİ:

400 gr puf böreği (dondurulmuş)
2,5 su bardağı krema (%35)
9 yumurta sarısı
9 yemek kaşığı. l. Sahra
Öğütülmüş tarçın
Pudra şekeri

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Milföy hamurunu çözdürün. Hafifçe açıp uzun kenarından sıkıca sarın. 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

2. Muffin kalıplarını bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlayın. Spiral kalıbın alt kısmında olacak şekilde hamurdan bir parça alın ve parmaklarınızla duvarlar boyunca yayın.

3. Krema hazırlanırken buzdolabına koyun.

4. Fırını önceden 250°C'ye ısıtın.

5. Bir karıştırıcı kullanarak sarıları şeker ve kremayla krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Karışımı içeren tavayı bir su banyosuna yerleştirin ve karışım kalın bir muhallebi gibi görünene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.

6. Hamurlu kalıpları buzdolabından çıkarın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Her kalıba krema.

7 . 20 dakika veya yanları kızarana kadar pişirin. Kremanın ortasını tahta kürdan ile delerseniz kuru olması gerekir.

8. Tartletleri 5 dakika soğutun, kalıplardan çıkarın ve istenirse üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin.

BU ARADA: Kekleri sıcak yemeniz ve ertesi gün mikrodalgada veya fırında tekrar ısıtmanız gerekir.

Not:
Yorumlardan tarife kadar:
Milföy hamurlarının yalnızca tek yönde yuvarlanabileceğini söylemeyi unuttunuz. Aksi takdirde hamur kabarmayı bırakır ve olması gerekenden tamamen farklı şekilde pişirilir. Ve tarif harika, teşekkürler!

http://www.domashniy.ru/frticle/eda/

Portekizli kremalı tartlar

12 adet için. ihtiyacınız olacak:

225 gr hazırlanmış milföy hamuru
175 ml hazır muhallebi
2 yemek kaşığı. l. pudra şekeri

Hazırlık:

1. Fırını önceden 200 derece C'ye ısıtın. Hamuru açın ve 14 cm çapında 12 daire kesin. Bunları 12 girintili bir kalıba yerleştirin.

2. Her dairenin üzerine parşömen kağıdı yerleştirin ve içlerini kuru fasulye veya pişmemiş pirinçle doldurun (hamurun kabarmasını önlemek için).

3. Kekleri 10-15 dakika veya hamur tamamen pişene kadar pişirin. Kağıdı ve kuru fasulyeyi/pirinci çıkarın ve soğumaya bırakın.

4. Tartların içini kremayla doldurun ve üzerine pudra şekeri serpin. Brownieleri ızgaranın altına yerleştirin ve şeker karamelize olana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Çok tatlı bir muhallebi ile Portekiz hamur işleri. Portekiz'in en ünlü tatlılarından biri.

Bunları bir gün önce pişirmek ve gece boyunca buzdolabında tutmak daha iyidir - taze pişmiş veya soğutulmuş olmaktan çok daha lezzetli hale gelirler.

Doğal Pastel de Belem için ihtiyacınız olacak:

Kek kalıplarımdan 5 adet çıktı. Ama kalıplar oldukça büyük. Hala biraz hamur kalmıştı ve dondurucuya gitti ama krema yeni bitmişti.

Test için buna ihtiyacınız olacak.

• Un. 200 gr.
• Tereyağı. 100 gram. Soğutulmuş, tercihen dondurulmuş.
• Tuz. Bir bıçağın ucunda.
• Su. 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar. Su çok soğuk olmalı, suya buz küpleri eklemek en iyisidir.

Yapımında küçük değişikliklerle benzer bir hamur kullanılır.

İhtiyacınız olacak:

• Pudra şekeri. Bitmiş kekleri serpmek için 40 g +.
• Şeker. 60 gr. Bu keklerdeki krema çok tatlı olmalı.
• Yumurtalar. 4 adet Sadece sarısına ihtiyacınız var.
• Krema veya süt. 350ml.
• Un. 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Vanilya. 1 kapsül. Bunu vanilya özü veya vanilya şekeri ile değiştirebilirsiniz; şeker ise normal şeker miktarını buna göre azaltın. Doğal vanilya ile en iyi sonucu verir.

Fotoğrafta kremanın yarısı kadar malzeme gösterilmektedir

Portekiz usulü kremalı tart yapımı.

Testle başlayalım.

Unu geniş, kullanışlı bir kaba eleyin. Unun içine küçük bir tutam tuz ekleyin. Soğuk tereyağını kaba bir rende üzerine unun içine sürün. Önce tereyağını dondurucuya koyarsanız hamuru rendeleyip yoğurmanız daha iyi olur ve sonuçta daha iyi olur.

Unu ve tereyağını oldukça büyük kırıntılar oluşana kadar bıçakla doğrayın. Bunu sadece ellerimle, bıçak kullanmadan yaptım. Önemli olan unu ve tereyağını avucunuzla değil parmaklarınızla hızlı bir şekilde karıştırmalısınız ki tereyağı ısınıp yumuşamasın. Burada önemli olan homojen bir hamur yoğurmak değil, her tereyağının, her küçük parçasının un içinde yuvarlanmasını sağlamaktır. Daha sonra pişirme sırasında hamur biraz pul pul olacaktır.

Hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı buzlu su ekleyip hızlıca hamura karıştırın.

Hamuru top haline getirin ve en az 15-20 dakika buzdolabına koyun.

Açtığınız hamuru kek kalıbına yerleştirin. Tavayı unla tozlamaya veya yağla yağlamaya gerek yoktur. Çünkü hamurda yeterli yağ var ve pişirme sırasında tava otomatik olarak yağlanacak.

Hamurun bulunduğu kalıpları en az yarım saat buzdolabının en soğuk yerine koyun.