Üzümden ev yapımı şarap hazır olduğunda. Isabella üzümlerinden güçlendirilmiş şarap. Şarap teması üzerine çeşitlemeler.

Zengin üzüm bağları uzun zamandır güneşli Yunanistan veya sıcak İspanya olmaktan çıktı ve Rusların arka bahçelerine göç etti. Soğuk Sibirya'da bile farklı çeşitlerde üzüm çalıları yetiştirmek mümkündür. Bu yazıda, ağır sulu meyve demetleri ile ne yapılacağı hakkında konuşalım. Sizin için basit ve en önemlisi kesinlikle doğal şarap tariflerinin sırları sıradan bir mutfakta ortaya çıkacak.

Hasat ve hazırlık

Üzüm yetiştirmek yetmez, düzgün hasat edilmesi gerekir. Çilek hazırlamak için önemli kurallar:

• Kuru hasat yapmanız gerekir - meyveleri toplamak için hava yağışsız 2-3 gün vermelidir.
• AT ev şarabı sadece olgunlaşmış üzümler gidecek. Olgunlaşmamış meyveler acılık katacak ve olgunlaşmış meyvelerde sirke fermantasyonu ürününüzü mahvedebilir.
• Demetleri sadece çalıdan kesmeye değer - padalik şaraba dünyevi bir tat verecektir.
• Asetik asit ve bakteriler fermantasyon sürecine başlayana kadar, kesimden 2 gün sonra ev yapımı şarap yapmaya başlamak gerekir.
• Hasat edilen mahsul ayıklanmalı, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış, bozuk meyveler çıkarılmalıdır.
• Bir mutfakta üzüm şarabı hazırlamak için, fermantasyon sürecinin kendisi için bir kap stoklamanız gerekir - bu bir tahta küvet olabilir, ancak basit cam kavanozlar en erişilebilir kap olabilir. Ana şey metal mutfak eşyaları kullanmamaktır.

Kolay Ev Yapımı Üzüm Şarabı Tarifleri

Köpüklü şarap "Yılbaşı"

Bu üzüm ürününü Ekim ayı başlarında hazırlamaya başlarsanız, Yeni Yıl veya Noel masasında köpüklü bir içecek misafirleri tat ve aroma ile şaşırtacak.

Üzüm ve şekere ihtiyacınız olacak.

Bütün meyveleri “omuzlar” boyunca üç litrelik bir kavanoza döküyoruz, onları ezmenize gerek yok - fermantasyon sırasında cilt çatlayacak ve posayı serbest bırakacak ve yoğurma, acı verecek kemiklere zarar verebilir . 300 gr şeker ekleyin ve naylon bir kapakla kapatın. Bu, sonraki 56 gün için müdahalenizi tamamlar. Kavanoza, fermantasyonun başladığı tarihi ve aynı 56. günü gösteren maskeleme bandı ile bir etiket yapıştırın. Kapağın çok şişmiş olduğunu fark ederseniz - bu sürenin sonuna doğru olacak, o zaman hafifçe açıp gazı serbest bırakabilirsiniz.

İki buçuk ay sonra ortaya çıkan şırayı süzün ve tadına şeker ekleyin. İçeceği daha güçlü hale getirmek için - bir çorba kaşığı pirinç koyun ve eğer zayıf mayalanırsa - kuru üzüm. Süzüldü, şeker ilave edildi ve tekrar kapak altında 2 hafta bekletildi.

70 gün sonra evde yapmayı başardığınız köpüklü şarap misafirleri şaşırtacak. şenlikli masa. İçecek 7–12 ° arasında bir güce, tatlı bir tada ve parlak bir aromaya sahip olacaktır.

Basit ve hızlı - 5 günde ev yapımı şarap

3 ay daha beklemek istemeyenler için bir seçenek daha sunuyoruz. Genç ev yapımı şarap için en basit tarif, güneşli Moldova sakinleri tarafından tutulur. Bu tarife göre kuru şarap 4-5 günde hazırlanabilir. Üzümden başka bir şey gerekli değildir.

Üzümleri elinizle veya tahta bir oklava ile ezin - bu, fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır. Ahşap bir fıçı en iyisidir, ancak herhangi bir kutu yapacaktır. Kabı bir kapakla kapatmak gerekli değildir.

Fermantasyon sürecini başlatmak için kuru ve ılık bir yerde bırakın. Sıcaklık en az 22°C olmalıdır. İlk iki gün boyunca kavanozda bir “zorunluluk” oluşur - tatlı üzüm suyu, üçüncü gün içki güç kazanmaya başlayacak. Fermantasyon ilerledikçe, şıra üzerinde bir köpük başlığı yükselecektir, bu nedenle ürün sık sık karıştırılmalıdır. Fermantasyon durduğunda, wort dibe çökecektir. 4-5 gün sonra, banka yaklaşık 5-7 ° gücünde hazır genç şaraba sahip olacak.

Süzün, şişeleyin, saklamak için karanlık ve serin bir yere koyun.

Bu içeceği yarı kuru hale getirmek için, içine seyreltilmiş şekerli su ekleyin. Toz şekeri hesaplama ile seyreltiyoruz: 1 litre bitmiş içecek için 400 ml su ve 100 gr şeker.

1 litreye 50 gr şeker eklerseniz ürün güçlenecektir. İçecek, saklanacak olan şişelerde fermente olmaya devam edecek. Bu ürünün gücü yaklaşık 10-11 ° olacaktır.

Ayda şarap

Bir tarif daha üzüm şarabı evde Sibirya sakinlerini kullanın. Hazırlanması yaklaşık bir ay sürer, tarif oldukça basittir ve fazla dikkat gerektirmez.

Üzüm, 10 litrelik bir şişe ve 1 bardak suda eritilmiş 1 bardak şekere ihtiyacınız olacak.

Üzümleri bir şişeye dökün, yoğurmayın (ezilmiş meyveler daha hızlı mayalanmaya başlar), içine seyreltilmiş şekerli su dökün ve kapağı kapatın. Önceden, bir eczaneden satın alınabilecek sistem için bir lastik hortum hazırlamanız gerekir. Kapağı kalın bir iğne ile delin ve hortumun diğer ucunu bir su kabına yerleştirin. Şişeden karbondioksit çıkması ve havanın girmemesi önemlidir, su bunun için mükemmeldir. Tüp tıkanırsa, temizlenmeli ve kullanılmaya devam edilmelidir. Pipet, şişenin boynuna sıkıca sabitlenmiş bir eldivenle değiştirilebilir. Bir parmağınızda gazın çıkması için bir delik açın.

Wort mayalanmaya başladığında, suda gaz kabarcıkları görünecektir - bu sizin için sürecin bir göstergesi olacaktır. 7-10 gün sonra olacak olan karbondioksit çıkışı durduğunda, aynı miktarda şeker ekleyin ve 7-10 gün daha kapatın. Aynı süreden sonra, bunu üçüncü kez yapın.

Bu zamana kadar, hamur en üste çıkacak ve elde edilen içecek filtrelenebilir. Her üzüm çeşidi için şeker miktarı için kesin tavsiyeler içeren bir tarif bulmak zor, bu yüzden zevkinize göre ekleyin ve ürünü saklamak için şişeleyin. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, sonuç o kadar iyi olur.

dökme üzüm

Daha tatlı ve daha güçlü bir içecek sevenler için bir likör tarifi sunuyoruz.

4 kg üzüm, 1,4 kg şeker, 2 su bardağı suya ihtiyacınız olacak.

Şeker şurubu için: 3 litre su, 750 gr şeker.

Olgun meyveler yıkanmalı, ayıklanmalı ve ayıklanmalıdır. Hazırlanan malzemeyi bir kaba koyun, ekleyin. toz şeker veya şurup ve bir su contası takın. Önceki tarifte açıklandığı gibi tıbbi eldiven veya lastik hortum olabilirler. Fermantasyon 30-35 gün sürer.

Sürenin bitiminden sonra, deklanşör çıkarılmalı ve ortaya çıkan likör, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülmelidir. Şişelere ve mantarlara dökün.

Üzüm prina şarabı içeceği tarifi

Tavsiye tutumlu. Kalan kek kaybolmasın diye içecek yapımında da kullanılabilir.

Pastayı %25 şeker şurubu ile dökün, bir su contası takın ve fermantasyon durana kadar 20-30 gün bekletin.

Elde edilen şarap içeceği gazlı bez veya naylon çoraptan süzün ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Önerilen tarifler basit, zamana göre test edilmiştir. Umarım kumbaranız faydalı sırlar ipuçlarımızla tamamlayın. İyi şanlar!

Şu anda sadece dünyada ünlü şaraplar 4500'den fazla başlık var.

Ve ev şarap üreticilerinin mahzenlerinde üzümden yapılan şarap için kaç tane eşsiz tarif var?

Evde üzümden şarap - genel üretim ilkeleri

evde üretim üzüm şarapları, elbette teknik yeteneklerle sınırlıdır, ancak bu sınırlamalar evde şarap yapımının ustalarını durdurmaz, aksine, tam tersine, evde üzümlerden benzersiz ev yapımı şarap tarifleri yaratmanın itici gücüdür.

Endüstriyel şarap yapımının temelleri bilgisi, ev şarap üreticilerinin üzüm şaraplarının deneyimlerini ve çeşitlerini genişletmelerine ve kalitelerini geliştirmelerine yardımcı olur. Şarap yapımı bir gecede kavranamayacak bir bilimdir, ancak şarap üretiminin başladığı ana aşamaları en azından kısaca özetlemeye çalışacağız. Ayrıca yeni başlayanlar için şarapların sınıflandırılması ve dünya standartları hakkında bilgi sahibi olmak ilginç ve faydalı olacaktır.

Şaraplık üzüm hakkında

Şarap bir asma fidesiyle başlar. Doğru şarabı elde etmek için, çeşit özelliklerini dikkate alarak doğru üzüm çeşidini seçmeniz gerekir. Ne yazık ki, son başarılar seçim, bireysel olarak sadece belirli üzüm çeşitlerini yetiştirmenize izin verir. iklim koşulları. Bu nedenle, şarap yapmak için bir veya daha fazla çeşidi seçme olasılığı, bağın coğrafi konumu ile belirlenir. Hatta yapay yaratılış gerekli toprak bileşimi, bulunmadığı alanda yardımcı olmayacaktır. yeterli güneşli günler ve üzümlerin teknik olgunluğu için optimum ortalama sıcaklık. Aligote, Sauvignon, Black Pinot, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky Black, Chardonnay gibi çeşitler ve daha birçok ünlü çeşit, Krasnodar, Stavropol Bölgeleri ve Rusya'nın ve BDT ülkelerinin daha güney bölgelerinde başarıyla yetiştirilmektedir.

Geniş dağıtım ile en tutarlı olan çeşit çeşitten, daha uygun teknik çeşitler ayırt edilebilir - Lydia ve Isabella. Bu üzüm, Avrupa ve Amerikan yabani üzümlerinin melezlenmesiyle elde edilir. Hastalıklara daha az duyarlıdırlar, dona karşı dayanıklıdırlar, geç olgunlaşırlar, barınak gerektirmezler, bu nedenle Moskova bölgesine kadar yaygındır ve hatta güney Sibirya'da bulunurlar.

Şarap sınıflandırması hakkında

Evde üzümden şarap yapmaya başlamak için, nasıl yapılacağını belirlemeye yardımcı olacak temel bilgilerle başlayalım. en azından, mevcut şarap malzemesine göre olasılıklar aralığı.

Bugüne kadar, şarap pazarındaki liderlik, her türlü kısıtlayıcı belgenin yardımıyla rakiplerini ortadan kaldırma konusundaki doğal isteklerini, yeni vintage şarap sınıflandırıcılarının ortaya çıkmasını açıklayan İspanya, İtalya ve Fransa'ya aittir.

Göre uluslararası sınıflandırma Isabella ve Lydia şarapları sofra şaraplarıdır, çünkü bu grup üzüm hasat alanının, çeşidinin, tarihçesinin ve şarap yaratma yöntemlerinin sıkı sıkıya bağlı olduğu eski şarapların aksine, üzüm çeşidi ve belirli bir yetiştirme alanı için gerekliliklere tabi değildir. düzenlenmiş. Ayrıca, uluslararası standardizasyon gerekliliklerine göre bu çeşitlerden elde edilen şarapların satışı yasaktır.

Ancak ev şarap üreticilerinin amacı, uluslararası tanınırlık için değil, kendilerini ve sevdiklerini doğal bir ürünle memnun etmek için evde üzümden şarap yaratmaktır.

Lidia ve Isabella'nın bir dezavantajı var: Bu çeşitteki şarapların raf ömrü 2-3 yılı geçmez. Lydia ve Isabella melezlerinin kabukları, daha az dirençli Batı üzüm çeşitlerinden daha fazla pektin içerir. Fermantasyon döneminde metil alkolün salınması pektinlerdendir.

Bu çeşitten elde edilen şarabın kalitesine gelince, hem bağcılık hem de şarap yapımında yasa koyucu olan Batılı üreticiler ile Doğu Avrupa ülkelerinden şarap üreticileri arasında hararetli tartışmalar yaşanıyor. Isabella ve Lydia şaraplarındaki metanol ve diğer bazı zararlı maddelerin yüksek içeriği hakkında Batılı rakiplerin belirttiği kanıtlanmamış noktaya göre, aşağıdakilere itiraz edilebilir: Bir seferde 300 litre şarap içmek tehlikelidir, çünkü tehlikelidir. bu hacimde ölümcül dozda metanol bulunur. Isabella veya Lydia şarabını daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kabuğu hemen çıkarmanız gerekir, çünkü bunun nedeni şarabın üç yıllık depolamadan sonra kokuşmuş bir tat bırakmasıdır. Bu işlem metanol birikiminden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Hem Batılı hem de yerli önologlar arasında, şarapların sınıflandırılması için tek tip gereklilikler konusunda anlaşmazlıklar var. Evde üzümden şarap yapmak için gerekli olan temel koşullar üzerinde duralım.

Şarap yapmak için malzeme, üzerinde büyüyen herhangi bir çilek veya meyve olabilir. kişisel arsa. Ancak en değerlileri üzüm şaraplarıdır.

Şarapların ilk sınıflandırma türü - malzemeye göre:

• Meyve ve dut;
• sebze;
• Kuru üzüm;
• Harmanlanmış (farklı üzüm çeşitleri kullanılarak)
• Üzüm.
• Şarapların ikinci sınıflandırıcısı - renk:
• Kırmızı;
• Pembe;
• Beyaz.

Renk kesinlikle çeşitlilikten etkilenir, ancak fermantasyon süreci de önemlidir. Kırmızı şaraplar, şarabın rengini etkileyen deri ile fermente edilir. Genç kırmızı şarap, eski kırmızı şaraptan daha açık bir renge sahiptir.

Rosé şaraplar, beyaz şarap teknolojisine göre yapılır, fermantasyondan önce kabuğu çıkarılır. Ayrıca roze şarap, beyaz ve roze üzümlerin harmanlanmasıyla üretilir.

Beyaz şarap öncelikle Beyaz Üzümler. Beyaz şarap yapmak için kırmızı veya siyah üzüm kullanılıyorsa, fermantasyon başlamadan önce kabukları çıkarılır. Bu işlem zaman alıcıdır ve yalnızca bu teknolojiyi küçük hacimlerde kullanarak şarap yapmak için mümkündür.

Bir sonraki sınıflandırıcı, şeker ve alkol içeriğine dayanmaktadır.

Şaraplar sofralara ayrılarak güçlendirilir ve her iki grubun da kendi alt türleri vardır.

Sofra şarapları ikiye ayrılır.

• kuru,
• yarı kuru,
• yarı tatlı.

Ortaya çıkan sofra şarabı, bitmiş bir içecek olarak ve daha sonraki işlemler için şarap malzemesi olarak kullanılır.

Sofra şaraplarının sınıflandırıcısında ayrı bir grup:

• köpüklü,
• yarı köpüklü
• şampanya.

En ünlü köpüklü şarap - şampanya farklı şeker içeriğine sahiptir, bu nedenle brut, kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı vardır. Köpüklü şaraplar kırmızı, roze ve misket şarapları olarak ikiye ayrılır.

İnci şarapları, karbon dioksit içeren şaraplardan yapılma biçimleri farklı olduğundan köpüklü şaraplar arasındadır. Genç şaraptan yapılırlar.

Güçlendirilmiş şaraplar türlere ayrılır:

• Güçlü;
• Tatlı yarı tatlı;
• Tatlı tatlılar;
• Likör;
• aromalı;
• ispanyol şarabı
• Madeira
• Porto şarabı.

Dördüncü sınıflandırıcı - şarap yapma yöntemi.

Tatlandırıcıların eklenmesiyle (bal, şeker). BT - tatlı şaraplar, likörler, bal likörü.

Seyreltilmiş şarap - meyve suyunun asitliğini azaltmak için su ilavesiyle.

Şarap ruhu ilavesi ile aromalı şaraplar. Bu grup vermut, martini, cinzano içerir.

Efervesan şaraplar.

Doğal şarap, yabancı bileşenler olmadan sadece meyve suyu bazında hazırlanır.

• Koleksiyonluk;
• Nostaljik;
• yaşlı.

Sadece belirli bölgelerde, yüksek kaliteli bir mahsulden yapılırlar. Ayrıca, yüksek kaliteli şarapların sınıflandırılmasında, sadece üzüm çeşidi ve malzemenin kalitesi değil, aynı zamanda hasat yılı da dikkate alınır: üzüm olgunlaşmasının sıcaklık koşullarına uygun olmalıdır.

Üzüm, Isabella ve Lydia'nın sitenizde olması, temel standartların listelenen gereksinimlerini dikkate alarak kendi şarap mahzeninizi yaratmada iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

içinde olmasına rağmen evde şarap yapımışarabın markası, tadı ve kendi elleriyle yaratılmış olması kadar önemli değildir.

Evde üzümden şarap üretimi ve depolanması için gerekli ekipman ve envanter

Evde üzümden şarap yaparken, satın almak çok faydalı olacaktır. terazi, hammaddeleri ve gerekli malzemeleri tartmak için.

Evde üzümden şarap üretimi ve depolanması için, termometre fermantasyon işleminin gerçekleştiği odadaki sıcaklığı doğru bir şekilde bilmek.

Evde üzümden tatlı veya sert şarap yapmak için, satın almanız gerekecek. higrometre, şeker miktarını belirlemek için bir cihaz ve gücü belirlemek için bir cihaz. Alkol içeriğini belirli formüller kullanarak hesaplayabilirsiniz, ancak bunun için sürekli olarak özel tablolara bakmanız, saymanız gerekecek ... Ve iş akışı sırasında bunu yapmak zahmetli ve elverişsizdir.

Hamur veya meyve suyu elde etmek için kullanabilirsiniz. herhangi bir uygun cihaz:

• Manuel meyve sıkacağı;
• Tahta tokmaklı paslanmaz veya emaye eşya;
• kıl süzgeç;
• Meyve suyu sıkmak için keten çanta.

Üzüm hacmi büyükse, pres olmadan yapamazsınız.

Evde üzümden şarap üretimi için ekipman gereksinimleri - kısırlık.

Şarap üretiminde hiçbir durumda şarap malzemesinin demir nesnelerle temas etmesine izin verilmemelidir. Emaye ve paslanmaz çelik kaplar yüzey hasarından arındırılmış olmalıdır.

Bazı ev şarap üreticileri fermantasyon ve depolama için kullanır plastik kaplar. Bunu yapmayın: plastik etkisi altında asit ortamı yok edilir, bu da şarabın kalitesini olumsuz etkiler. En iyi seçenek depolama için - cam şişeler. Satışta, kavisli bir tüp veya mantarlı bir su sızdırmazlığı için dar bir "boyunlu" özel 10l ve 20l vardır. Sitede çok fazla üzüm varsa ve şarap yapımı sürekli olarak planlanıyorsa, özel yemekler satın almak mantıklıdır.

Bitmiş şarap temiz, steril şişelere dökülmeli ve gerekli tedariği ev şarap üreticisinin arka odasında saklanmalıdır. Şişeler koyu cam olmalıdır. Şarapları karıştırmamak için etiketlere ihtiyacınız olacak. Ve şarap çeşitlerinin büyük olması gerekiyorsa, tüm teknolojik eylemlerin bir kaydını tutmanız gerekir.

Evde üzümden şarap saklamak

Şarabı sebzelerle ve tüm ev yapımı müstahzarlarla aynı mahzende tutmak doğru değildir. en iyi fikir. Şarabın 1.5-2 ay içinde tüketilmesi amaçlanıyorsa, bu seçeneğe izin verilir. Daha uzun depolama için, bir şarap mahzeni veya özel depolama düzenlemesi ile uğraşmanız gerekecektir.

Şarap, üzüm gibi patojenik mikrofloranın etkilerine karşı hassastır ve dikkatli kullanım gerektirir. Sıhhi koşullara ve sıcaklık koşullarına uyum, evde şarap yapımında önemli bir bileşendir.

Bazı şarap türleri için havanın sıcaklığı ve hatta nemi büyük önem. Şarap 9°C ile 14°C arasındaki bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu durumda nem% 60 - 80 olmalıdır. Bodrumda sebze ve meyve depolama sıcaklığı çok daha düşüktür ve optimum nem daha yüksektir.

Ev yapımı şarabın kalitesini etkileyen faktörler

Asit, şeker ve alkolün doğru dengesi, şarabın uzun yıllar boyunca tadı ve güvenilir şekilde saklanmasının temelidir.

Şeker ve alkol.

Doğal malzemeden, şeker ve maya eklenmeden çıkıyor sek şarap, %9'dan %12'ye kadar bir kale.

Fermantasyon sürecinde şaraba eklenen her on dört gram şekerin dayanıklılığı bir derece arttırdığını bilerek, şeker ve alkol içeriği açısından şarabın türünü önceden belirleyebilirsiniz. Bu durumda, elbette, Isabella ve Lydia'nın meyvelerindeki doğal şeker içeriği dikkate alınmalıdır. Bu gösterge, güneşli günlerin sayısına ve üzümlerin ortalama olgunlaşma sıcaklığına bağlı olarak dalgalanabilir, ancak en uygun olgunlaşma koşulları altında, meyvelerdeki polisakkaritlerin doğal içeriği %20'yi geçmez. Bu göstergeyi bir başlangıç ​​noktası olarak kabul edersek, şeker yardımıyla fermantasyon sürecindeki alkol içeriğini %15'e kadar artırmak mümkündür, ancak daha fazla değil. Böylece kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şarap elde etmek mümkündür.

Tatlı şaraplar olgunlaşmış üzümlerden yapılır. Daha az asitlidirler ve fermente edilmemiş şıra şekerine dayanırlar. Güçlendirilmiş şaraplar, maderizasyon, yani belirli teknolojik koşullar altında alkol ilavesi ile elde edilir.

Asit.

Şeker ve alkole ek olarak asit, şarabın önemli bir bileşenidir. Fazlalığı şarabı sirkeye çevirebilir, eksikliği ise şarabın muhafazası açısından sorun yaratır. Şarabın asitlik seviyesi su eklenerek düşürülür. Doğal olarak su mümkün olduğu kadar arıtılmış olarak kullanılmalıdır.

Dengeli bir alkol, şeker ve asit içeriği, şarabı uzun yıllar koruyacaktır.

İstenilen buketi oluşturmak için bitkisel takviyeler kullanılır. Ancak bu soru, evdeki üzümlerden şarap üreticisinin takdirindedir. Ev şarap üreticilerine tavsiye edilebilecek tek şey: Şarapların her zaman meşe fıçılarda üretildiğini unutmayın. Tabii ki, bu çok pahalı bir zevk ve fıçıların yerleştirilmesinde sorunlar olabilir, ancak şişeye meşe talaşı olan bir gazlı bez torba ekleyebilirsiniz. Bu fikri beğendiniz mi?

Evde üzümden şarap yaratmanın ana aşamaları

. Nostaljik. Hammaddenin olgunluğu önemlidir. İçin sofra şarabı biraz olgunlaşmamış, ekşi meyveler bile yapacaktır. Ancak normal fermantasyon için şeker içeriğinin arttırılması gerekecektir. yapay yol. Tatlı ve yarı tatlı şaraplar için üzümlerin “aldığı” anı beklemeniz gerekir. en büyük sayı Sahra. Likörlerin hazırlanması için kuru üzüm aromalı hafif kuru üzümler uygundur. Üzümlerin evde olgunluğu tada göre belirlenir. Üzümleri sadece kuru havalarda hasat ettiğinizden emin olun. Yağmur yağarsa, hasat 3-4 gün ertelenmelidir. Çiy de toplama için bir engeldir.

. Üzüm sıralama. Meyvelerin aynı gün ayıklanması ve işlenmesi gerekir. Unutulmamalıdır ki, olgunlaşmamış bir demet şarabın tadını bozabilir. Küflü ve çürük meyvelerin de çıkarılması gerekir.

Üzümler hasattan sonra yıkanmaz: meyvelerin yüzeyinde şarap mayası yaşar. Sırtlardan (saplardan) ayrıldıktan ve ayrıldıktan hemen sonra öğütmeye başlarlar.

. Hamur ve meyve suyu elde etmek.İlk dönüş. Şimdi meyveleri ezmeniz gerekiyor. Bunu elbette ahşap tabaklarda ve tahta bir itici yardımıyla yapmak en iyisidir, ancak zamanımızda bu tür bulaşıkları elde etmenin zor olduğu göz önüne alındığında, emaye veya paslanmaz bir kap ve hatta ellerinizi kullanabilirsiniz. Elde edilen posa, ilk meyve suyunun akmasını sağlamak için bir saç süzgecine aktarılır.

Dikkat: Lydia veya Isabella üzümleri mevcutsa, ancak beyaz şarap almanız gerekiyorsa, fermantasyon başlamadan önce cildi hamurdan manuel olarak ayırmanın zamanı gelmiştir.

En değerli şarap malzemesi elde edildi. Bu meyve suyu aynı zamanda kendi kendine akan olarak da adlandırılır. Üzümlerin birincil işlenmesi henüz bitmedi. Şarap malzemesinden ne tür bir şarap almanız gerektiğini seçmenin zamanı geldi.

Ondan kendi üretiminizin kuru, yarı kuru ve yarı tatlı koleksiyon şarabını oluşturabilirsiniz. Ne yani, bu şarap madalya almayacak uluslararası sergiler- ama şenlik masasında dost ve komşuların önünde yaptığı çalışmalarla gurur kaynağı olacaktır.

. İkinci dönüş. Wort hazırlığı. İlk preslemeden sonra elde edilen hamurda, pres, keten torba, saç süzgecinden ovma ve diğer mekanik yöntemlerle zahmetle sıkılabilen çok fazla meyve suyu kalır.

İkinci ekstraksiyonun suyu birinciyle karıştırılabilir ve çok sayıda kaliteli sofra şarabı elde edilebilir. doğal meyve suyu. Ancak bu şekilde çok fazla meyve suyu elde edilemez.

Bu nedenle, genellikle ikinci yönteme başvururlar: hamur şeker ve su ile karıştırılır (ilk ekstraksiyon sırasında meyve suyunun alındığı hacme su ekleyin), şişeleri hacmin ¾'ü kadar doldurun ve bu formda bırakın. 7-10 gün boyunca fermantasyon. Şu anda, wort periyodik olarak yoğrulmalıdır. Hava sıcaklığı 18-22 ° C arasında olmalı, ortaya çıkan wort ile şişe doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Süre sonunda şıra küspesinden ayrılmalı, fermente edilmiş meyve suyu 2-3 hafta içinde tam mayalanma tamamlanıncaya kadar başka bir şişeye dökülmelidir.

Elde edilen malzemeden şarap, likörler, vermut, porto şarabı daha sonra tarife bağlı olarak yapılır.

Chacha için maya yerine kek kullanılabilir. Sıkılmış ve süzülmüş zeminlerin bir kısmı sıkıca kapatılabilir ve bir sonraki hasata kadar buzdolabında saklanabilir. Şarap için bir başlangıç ​​olarak kullanılabilir gelecek yıl.

İkinci presin suyuna, ilk preste ayrılan su, şeker, meyvelerin kabuğunu eklemek mümkündür. Bundan sonra, elde edilen şıra önce 18 ila 24 saat demlenir, ardından yavaş yavaş kaynatılır. Daha fazla baskı ve açıklama sonucunda ev yapımı Cahors elde ediyoruz.

Ekşi maya için kaynatıldıktan sonra kek uygun değildir.

. Ekşi maya, şarap mayası. Gerçek şarap mayası elde etmek zordur. Geleneksel kullanımdan ekmek mayası wort fermantasyonu için reddetmek daha iyidir. Şarap yaptıktan sonra geçen senenin kıvamı kalmadıysa Isabella veya Lydia'dan önce olgunlaşan üzüm çeşitlerini (300 - 400 gr) alın, ezin, şeker ekleyin (50 - 100 gr) ve karanlık ve ılık bir yere koyun. fermantasyon (18oC-22oC) yarıya kadar doldurulmuş bir litre kavanozda. Bu marş, ana hasattan bir hafta önce konulabilir. Kuru üzüm kullanabilirsiniz, ancak şarabın karakteristik bir tat alacağını unutmayın.

.Fermantasyon. Kural olarak, ilk preslemenin suyu mayasız "başlar", çünkü açıklığa kavuşturulmamıştır ve fermantasyon için gerekli tortuyu içerir. Şarap mayası veya ekşi maya, meyve suyuna eklenmeli veya ancak fermantasyon süreci bir hafta sonra başlamamışsa eklenmelidir. Mayayı fermente edilmemiş mayşede beslemek için litre başına 0,3 mg amonyum klorür (amonyak) ekleyin. Şiddetli fermantasyonda, şıra, kuvvetli fermantasyonun ilk iki haftasında karıştırılmalıdır: önce bir hafta boyunca günde 3-4 kez ve daha sonra iki hafta boyunca gün aşırı. Şu anda, az miktarda seçilmiş wort içinde çözülmüş şeker ekleyebilirsiniz.

Fermantasyon sürecini anlamak için şunları bilmelisiniz:

Şeker mayaya enerji verir, onunla beslenirler;

Amonyum tuzları (amonyak), mayanın üremesi için gerekli beslenmeyi sağlar. Şarap tortularda mayalanırsa, bu madde mayanın yaşaması için yeterlidir;

Mayanın boğulmaması için şıra veya suyu karıştırmak gerekir - tüm canlılar gibi oksijene ihtiyaçları vardır.

. Doldurma. Hızlı fermantasyon sırasında, köpüğün serbest kalmasıyla şıra kaybını önlemek için hacmin ¼'ünü bir şişeye eklemeyin. Bu kısmı az doldurulmuş şişenin yanına koyuyoruz ve her iki kapta da sürekli aynı manipülasyonları yapıyoruz. Transfüzyon sırasında, mayanın normal şekilde nefes almasını engelleyen fazla karbondioksit buharlaşır ve şarap, daha sonraki çalışmaları için oksijenle zenginleştirilir. Fermantasyon süreci geçtikten sonra 2-3 hafta sonra meyveler kaplardan süzülür, sıkılır. Daha küçük bir kaptan eksik olan hacim ana şişeye eklenir.

Şarabın dökülmesinin başka bir avantajı daha vardır: fermantasyonun tamamlanma aşamasını belirleyebilir. Bu işlemden sonra şarap daha güçlü bir şekilde “oynamaya” başladıysa, henüz hazır değildir. Transfüzyondan kısa bir süre sonra, küçük parçacıkların çökmesi ve şeffaflığın görünümü fark edilirse, ilk numuneyi alma zamanı gelmiştir.

Dikkat: Fermantasyonun başlangıcından sonuna kadar korumak önemlidir. sıcaklık rejimi 22оС. Sıcaklık 15°C veya altına düşerse fermantasyon durur. Bu durumda, şıra birkaç gün boyunca gerekli sıcaklığa ısıtılarak ve şeker, ekşi maya, amonyak eklenerek işleme başlanarak durum düzeltilebilir. Daha kritik olanı, mayalanmamış materyaldeki maya kolonisini öldürmekle tehdit eden mayşenin aşırı ısınmasıdır.

. Genç şarap. Parçacıkların çökmesi, şarabın hazır olduğunun bir işaretidir. Ancak, yeterince alkol almadıysa, şimdi sık sık sallamanız, mayalanmaya devam etmek için şeker eklemeniz gerekir.

Güç göstergesi gereksinimleri karşılıyorsa, en geç 2 ay sonra şarap jigging'den ayrılmalıdır. Şarap tortuları üzerinde saklarsanız, görünecektir. lezzetsizçürüyen meyveler.

. AydınlatmaŞarap neredeyse hazır. Belirgin bir şeffaflık vardı ama süreç tamamlanmadı. Şimdi şişenin dibinde biriken küçük parçacıklardan dikkatlice ayrılmalıdır. Mutlak şeffaflık elde etmek için bunu bir kereden fazla yapmanız gerekebilir. Tortu, gelecek yılın şarabının başlangıcıdır, bu yüzden onu atmayın. İçinde bulunan maya buzdolabında uykuya dalacaktır; yeni bir ürün hasat ettikten sonra uyandırılabilirler.

Kuru veya yarı kuru şarap zaten elde edilmiştir. Eğer amaç bu şarapsa, o zaman 40 gün boyunca yıllandırmaya gönderilmelidir.Ama aynı zamanda yarı tatlı şaraplar, likörler ve özel şaraplar oluşturmak için bir şarap malzemesidir.

. Sızdırmazlık. Dışında doğru koşullar depolama, ekşime, küflenme ve diğer hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için şarap mühürlenir veya daha kesin olarak üç şekilde sabitlenir:

Kimyasal elementler ekleyerek

Kuru beyaz şaraplar sadece güçlendirilebilir kimyasal yollarla. "Kimyasal" kelimesi ürkütücü görünüyor, ancak aslında sadece bir dengeleyici ve antioksidandır, bu da vücut için tamamen güvenlidir. doğru kullanım. Özel mağazalardan satın alınabilecek benzer etkilere sahip bir dizi başka stabilizatör ve koruyucu vardır.

alkol ekleyerek

Alkolün antiseptik olduğu gerçeğini konuşmaya gerek yok. Özel bir şarabı istediğiniz derecede (vermut) kullanarak getirebilirsiniz. alkol tentürüçelişmeyen, teknolojik süreç ve aynı zamanda şarabın mantar enfeksiyonlarına karşı "bağışıklığını" arttırır.

pastörizasyon yoluyla

Şarabı pastörize etme yöntemi, diğer ürünlerin pastörizasyonundan farklıdır. Şarap, en az bir saat boyunca 60 ° C'lik bir sıcaklıkta şişelerde tutulur. Şişeler "omuzlara kadar" doldurulmaz, ancak steril tıpalarla kapatılmalıdır. Pastörizasyondan hemen sonra mühürlenirler: bir film ile kapatılır, parafin veya sızdırmazlık mumu ile doldurulur ve bodrumda, 12 ° C'den yüksek olmayan sabit bir sıcaklıkta yatarak saklanır. Pastörize şarap sadece güvenilir koruma zararlı bakterilerden değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede hoş bir tada sahiptir.

Tabii ki, evde üzümden şarap üretimi hakkında çok daha fazlası söylenebilir, ancak daha önce belirtilenlerle, eğer varsa, şarap yapım sürecine başlayabilirsiniz. gerekli malzemeler ve armatürler.

En çok kaydet ilginç tarifler, deneme hacmine göre verilir. Tarifleri beğendiyseniz, ses seviyesi kendi takdirinize göre ayarlanabilir.

Tarif 1. Evde üzümden şarap, kuru, kırmızı

Birleştirmek:

Isabella'nın küspesi ve şırası.

Şeker 60 g/l

Yemek pişirme:

İstenirse, cildi posadan çıkarın. Üzümler tatlı ve iyi olgunlaşmış olmalıdır. Doğal şeker yeterli değilse, iyi bir şeker alırsınız. şarap sirkesi veya çok düşük alkol içeriğine sahip sek şarap. Tüm malzemeyi uygun boyutta bir kaba yerleştiriyoruz, böylece fermente kütle kenarlardan dışarı akmıyor. İmalattaki ana sorun, 25 ° C'lik sabit bir sıcaklığı korumak olacaktır. Göründükleri anda özellikler fermantasyon, bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatın. Güçlü fermantasyon bitene kadar mayayı her iki ila üç günde bir şekerle besleyin. Şarap hamurdan sıkıldıktan sonra bekletin, tortudan çıkarın. Artık son olgunlaşma için daha serin bir yere gönderebilirsiniz.

Tarif 2. Evde üzümlerden şarap "Isabella", kuru, kırmızı, eski

Bu Isabella, Avrupa standartlarına göre üzüm değil, ama evde şarap yapımında bu çeşitten çok güzel şaraplar alabilirsiniz.

Birleştirmek:

Juice Isabella ilk presleme 0,8 l

80 gr şeker

Banka 1.5 l

tıbbi eldiven

Şarap stabilizatörü.

Yemek pişirme:

İlk ekstraksiyonun (yerçekimi akışı) arıtılmamış suyunu steril bir kaba dökün. Rengi geliştirmek için hamurdan seçilen cildi ekleyebilirsiniz. Kavanozun üzerine delinmiş bir parmakla steril bir eldiven giyeriz ve doğrudan güneş ışığına erişilemeyen sıcak bir yere koyarız. İlk 5-7 gün düzenli olarak çalkalayın ve 3,7,10 gün sonra parça parça şeker ekleyin: mayayı besleyin. Fermantasyon bittiğinde tortudan dikkatlice çıkarın. Şarabı tamamen şeffaf olana kadar bekletin, tortudan tekrar çıkarın. Gerekirse, daha önce az miktarda şarap ve stabilizatör içinde eriterek şeker ekleyin. Bir şişede mantarlayın ve yatay konumda 5-12 ° C sıcaklıkta saklayın.

Şarap 1,5 yıl boyunca kalırsa, rengi kırmızı değil, çay veya konyak olacaktır. Bu yıllanmış şarap. Yaşla birlikte kalitesi sadece artacaktır.

Tarif 3. Evde üzüm şarabı "Lydia", kuru, beyaz, eski

Birleştirmek:

İlk preslemenin Lydia suyu 0.8 l

Şeker 0.08 gr

Eldiven

sabitleyici

Yemek pişirme:

Lydia üzümlerinin kabuğunu hemen çıkarın. Pişirme adımlarının geri kalanı önceki tarifte açıklanmıştır.

Tarif 4. Evde harmanlanmış üzümlerden şarap, yarı tatlı, hindistan cevizi

Birleştirmek:

Lidya'nın derisiz ilk ekstraksiyonunun suyu 0,6 l

Isabella'nın derisiz ilk ekstraksiyonunun suyu 0,4 l

Şeker 0.160 gr

Adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri ile gazlı bez çanta

sabitleyici

Eldiven

Yemek pişirme:

Hazırlama yöntemi tarif 1'de belirtilmiştir. Bitkili poşetin değiştirilmesi gerekir. İlk kez - sessiz fermantasyon sırasında, ikincisi - tortudan çıkarıldıktan sonra ve şarap şişelenene kadar saklayın.

Tarif 5. Evde üzümden şarap, üzümlü güçlü Magyar

Bu harika tarif, bekleyebilenler içindir. Tadı meşhur Tokay şarabı gibi.

Birleştirmek:

Bitmiş üzüm şarabı, beyaz

beyaz kuru üzüm

Keten torbada meşe talaşı.

mantarlı şişe

Yemek pişirme:

Üzüm şırasından (derisiz Lydia) şarap malzemesi alıyoruz. Şarap, tamamen fermente edilmiş ve en az altı ay boyunca, %15'e kadar bir kuvvetle yaşlandırılmalıdır. Şişenin dibine meşe talaşı olan bir keten torba koyduk, şişeyi kuru üzümle doldurduk. İçeriği şarapla dökün ve 3-4 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde ısrar edin. Ekle şarap mayası 0,5 g / l şaraba dayalı. Şişeyi hava geçirmez şekilde kapatın, sarın ve en az 0,5 m derinliğe kadar toprağa gömün.Bitmiş likörü ancak bir yıl sonra denemek mümkün olacaktır. Kuru üzüm daha sonra ekşi hamur için kullanılabilir. Likörü opak şişelere (tercihen seramik) dökün ve kapatın.

Tarif 6. Evde üzümden şarap kırmızı, güçlü "Cahors"

Birleştirmek:

Mezga Isabella ciltli 3 kg

Şeker 450 gr ve 120 gr (mayayı beslemek için)

Koyu kuru üzüm 200 gr

Yemek pişirme:

"Cahors" hazırlamak için posayı deri ile birlikte dikkatlice doğrayın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Elde edilen kütleyi şekerle (450 g) dökün ve meyve suyunun akması için demlenmesine izin verin. Daha sonra, düşük ısıda hamur, emaye bir kapta buharlaştırılır. Zorluk, sıcaklığın 65 ° C'den yüksek olmaması ve en az 10 - 12 saat buharlaşması gerektiğidir. 22°C'ye soğutun ve kuru üzüm ekleyin. Kütle köpürmeye başlayana kadar tavayı ılık ve karanlık bir yere koyun. Daha sonra tülbentten geçirdiğiniz posayı süzün ve sıkın. Ayrıca şarap, güçlendirilmiş şarapla aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Küçük porsiyonlarda 2-3 kez meyve suyuna 120 g şeker ekleyin. Fermantasyonun bitmesini ve şarabın berraklaşmasını bekleyin. Tortudan çıkarın ve yaşlanma için mahzene gönderin. Gerekirse, tortudan çıkarma işlemini tekrarlayın. Şarabı alkolle sabitleyebilirsiniz (50 ml / 1 l). Şişelere dökün ve 12°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta yatay bir konumda saklayın.

Tarif 7. Evde üzümden şarap, beyaz vermut, klasik

İnternette, baharatların bileşiminde farklı olan vermut için birçok tarif bulabilirsiniz. Gerçek şu ki, vitrinlerle dolu vermutların bitkisel bileşimi, üreticileri tarafından özenle korunuyor. Ancak şarap yapmak için genel teknoloji uzun zamandır bilinmektedir. Bu nedenle, bitkilerin bileşimi ile doğaçlama yapabilirsiniz. Vermutun orijinal ürüne mümkün olduğunca benzer olmasını istiyorsanız, bitkisel koleksiyon pelin, limon kabuğu, ardıç meyvesi. Gerçekten de vermut, iki bin yıldan fazla bir süredir tıbbi bir ürün olarak kabul ediliyor.

Birleştirmek:

Kuru şarap, beyaz - 1 l

Alkol - 180 gr

Su - 180 gr

Şeker - 160 gr

Bitkisel koleksiyon:

Pelin - 50g

civanperçemi - 20 gr

Nane - 12 gr

Tarçın - 10 gr

Kakule - 5 gr

Hindistan cevizi - 10 gr

Kara mürver - 5 gr

Limon kabuğu - 20 gr

Ardıç (dut) - 10 gr

Papatya - 20 gr

Yemek pişirme:

Bitkisel koleksiyon zevke göre çeşitlendirilebilir. Ancak tüm kuru otlar ezilmeli (tercihen toz halinde) ve 90 gr su ile seyreltilmiş 90 gr alkol (% 96) dökülmelidir. Koleksiyonun dikkatlice filtrelenmiş üç hafta boyunca ısrar etmesi gerekiyor. Şarapla eşleştirin. Şekeri 90 ml suda (bir su banyosunda) çözün, 90 ml alkolle birleştirin (ikinci kısmı alıyoruz) ve karamel kütlesini şaraba dökün. bitkisel tentür. Karıştırın ve dondurucuda (-5°C) bir hafta bekletin. Daha sonra donma sıcaklığı her gün 1 derece düşürülür. Çözülen şarap tekrar süzülür ve bir hafta boyunca tekrar dondurulur. Şarap kristal berraklığında olana kadar işlem tekrarlanır. Bundan sonra şarap mantarlanır ve oda sıcaklığında saklanır.

Tarif 8. Evde üzümden şarap, kırmızı vermut, klasik

Birleştirmek:

Kuru şarap, kırmızı - 1,2 l

Alkol - 200 gr

Su - 200 gr

Şeker - 220 gr

Bitkisel koleksiyon:

Pelin - 50g

civanperçemi - 20 gr

Tarçın - 20 gr

Portakal kabuğu - 50 gr

Vanilya - 10 gr

Karanfil - 3 gr

Nane - 10 gr

kimyon - 10 gr

Hindistan cevizi - 20 gr

Papatya - 50 gr

Zencefil - 10 gr

Sarı kantaron - 10 gr

Kakule - 5 gr

Kahve (hazır) - 5 gr

Bergamot - 10 gr

Yemek pişirme:

Kompozisyondaki toplam bitkisel infüzyon kırmızı vermut için 40 adede kadar bitki ve baharat çeşidi dahil edilebilir. Beyaz vermut hazırlama teknolojisinden farklı olarak, kırmızı vermut için karamelize şurup hazırlanır: şeker su ile kaynayana kadar kaynatılır. kahverengi renk. Teknolojinin geri kalanı beyaz vermuta benzer.

Tarif 9. Evde üzümden şarap: köpüklü, yarı kuru, gül, hindistan cevizi

Birleştirmek:

Genç şarap Lidia, yarı kuru, gül - 2,8 l

Şeker - 200 gr

Limon kabuğu - 50 gr

hindistan cevizi - 1 adet.

Şampanya şişeleri - 4 adet.

Mantarlar ve tel.

Yemek pişirme:

Dört şişe şampanya için ev yemeği Kabuksuz posadan yapılan Lydia üzümlerinden şarap almak gerekir. Şarap çökeltilmeli, tortudan uzaklaştırılmalı, ancak fermantasyon işlemi tamamlanma aşamasında olmalıdır (bitmeden 3-4 gün önce). Bu noktayı yakalamak önemlidir. Sadece tat alma tomurcuklarına odaklanabilirsiniz: şarap dili hafifçe karıştırmalıdır, bu da fermantasyonun bitmediğini gösterir, ancak dışarıdan hiçbir şekilde kendini göstermez. Şişeye limon kabuğu rendesi ve hindistan cevizi ekleyin ve şarabın sıcak bir yerde 7 ila 10 gün demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında dibe düşebilecek tortuyu yükseltmemek için şarabı şişeden boşaltın. Unutulmamalıdır ki bu şarap masada açılacak ve şampanya gibi köpürecek, böylece daha fazla süzme fırsatı kalmayacak. Şarabı, boş alan boynunun kenarından 10 cm bırakarak şişelere dökün. Her şişeye aynı şarapta çözülmüş şekeri dökün. Şişelerde sadece 7 cm boş alan kalacak şekilde eşit olarak bölün. Şişeleri hemen kapatın. Plastik mantarları tel ile sabitleyin (şampanyalarda olduğu gibi). Şişeler bir gün oda sıcaklığında bekletilmeli, ardından soğuk, yatay bir konumda saklanmalıdır.

Aynı şekilde beyaz ve kırmızı şaraptan ev yapımı şampanya yapabilirsiniz: kuru, yarı kuru, yarı tatlı. Birçok ev şarap üreticisine göre bu yöntem en iyisidir, çünkü karbon dioksit ilavesi köpüklü şaraba daha keskin bir tat verir, doğal gazlı, yumuşak ve hoş bir tat yaratmanın aksine.

Tarif 10. Evde "Liman" üzümlerinden şarap

Bir ev şarap üreticisinden sabır ve özenli çalışma gerektiren özel bir şarap için başka bir tarif.

Birleştirmek:

Mezga Isabella - 5 kg

Şeker - 1.8 kg

Şarap alkolü - 150 ml

meşe talaşı

Yemek pişirme:

Kapaklı emaye bir kapta, hamur şekerle karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve 7-8 gün yaşlanmak için ılık bir yere konur. Sıcaklık en az 60°C olmalıdır. Daha sonra meyve suyu hamurdan sıkılır, fermente edilmiş meyve suyu dikkatlice süzülür, buna alkol eklenir. Ayrıca, teknolojiye göre, meşe fıçılarda üç yıl boyunca korunurlar. varsa evde ne yapılabilir meşe fıçı Numara? Bir cam şişe alıyoruz, içine meşe talaşı olan bir keten torba koyuyoruz, hacminin ¾'ü kadar fermente meyve suyu ile dolduruyoruz. Şişeyi sıkıca kapatın, mantarın üstünü sızdırmazlık mumu (parafin, reçine) ile kapatın. Işıktan kaçınmak için şişeyi yoğun opak bir malzemeyle sarın. Konteyneri üç yıl boyunca bodruma, en uzak köşeye koyduk. Üç yıl sonra tortudan da çıkarın. Ardından, her zamanki gibi şişeleyin ve yatay konumda saklayın.

Bir ev ustası böyle bir şaraptan gurur duyabilir.

Tarif 11. Evde üzümlerden Chacha

Tabii ki, ev yapımı şaraplar yaparken bir yan ürün kalır - üzüm posası hem maya hem de şeker içerir. Ve bu tür malzemeleri atmak ekonomik değildir. Ayrıca saf şarap alkolü elde etmek, özel şarapların hazırlanmasında kendi üretimimiz olan bir ürünü kullanmayı mümkün kılacaktır.

Birleştirmek:

üzüm posası

Yemek pişirme:

Gürcü brendi tarifi, mayanın fermantasyona katılmaması nedeniyle sıradan kaçak içkiden farklıdır, bu da ürünü kötü koku ve içerik füzel yağları. Yani kek mayadır. Bir kilogram şeker için bir litre almanız gerekir. saf su. Chacha uzun bir süre, belki de üç aya kadar fermente olacaktır. Bu nedenle kapalı bir kap için uygun bir sıcak yer seçmeniz gerekir. Sonraki ihtiyacınız alkol makinesi. Burada kim uyum sağlayabilecek. Çıktı, şeker yatırıldığı kadar çok litre chacha olmalıdır. Kale %70'in altında değil. Alkolmetre ile ölçüyoruz. Bu henüz saf alkol değil, ancak tentürler için gayet iyi olacak. Ve her ihtimale karşı bu Gürcü brendi temizlemek daha iyidir. Sadece bir katmandan damlatın aktif karbon. ya da ısrar kömür tabletleri ve sonra süzün. Saf alkol elde etmek için ikinci bir damıtma ve daha fazla hermetik ekipman gerekecektir.

Evde üzümden şarap - püf noktaları ve püf noktaları

Üzüm dalları, bazı şarap üreticileri şaraba tuhaf bir tat verdikleri için çıkarmamalarını tavsiye ediyor.

Hasat edilen üzümler hemen işlenmelidir. Hamuru ertesi gün işlemek için bırakamazsınız, aksi takdirde şarap yerine sirke alırsınız.

Şarabın her zaman olması gerektiği gibi olması için, takvime uymalı ve üzümlerin tatlılığını artıran güneşli günleri saymalısınız. Isabella'nın tam olgunluğu, tomurcuk kırılmasından 180 gün sonra gerçekleşir.

Yazın soğuk olduğu ortaya çıktıysa ve üzümlerin olgunlaşmak için zamanı olmadıysa, şarap yapmak için şeker miktarını artırmanız gerekecek.

Şarap üretimi ile ilgili tüm çalışmalar önceden planlanmalı ve eylemlerin sırası düşünülmelidir: Bu zaman alıcı süreç için yeterli olmaları için kuvvetleri ve zamanı hesaplamak gerekir.