Bir kavanozda kiraz şarabı 3l. Bunun için ihtiyacınız olacak. Kiraz kompostosu şarabı: basit bir tarif

Kiraz meyveleri, insan vücudu üzerinde yararlı etkisi olan doğal bir vitamin ve eser element deposudur. Üzümlerin yanı sıra kiraz meyveleri, yakut rengi, hoş, baharatlı viskozitesi, özgünlüğü ve çok yönlülüğü olan mükemmel bir ev yapımı alkollü içecek üretmek için kullanılır.

Uzmanlar ve zanaatkarlar, ev yapımı kiraz şarabı için birçok basit ve kanıtlanmış tarif sunar. Kokulu infüzyon, mevcut ürünlerden oluşturulur ve üretim kolaylığı, herkesin yetenekli bir şarap üreticisi olmasını sağlar. Meyve katkı maddeleri ile deneyler kabul edilir. Bu, evde çukurlu veya çukursuz basit bir tarife göre hazırlanan vişne şarabının alkollü içkiözel eşsiz tat.

Ayrıca nasıl pişirileceğini de okuyun:

Ev yapımı çekirdeksiz vişne şarabı

Dikkat! Ev yapımı kiraz şarabının tat ve renginin doygunluğu, gerekli meyve kütlesinin hacminin doğru hesaplanmasına bağlıdır. Geleneksel olarak bitmiş içeceğin hacmi, müstahzara dahil edilen toplam ürün kütlesinin% 50-60'ına eşittir.

Tavsiye:

İçeceğin birkaç gün sonra kendini gösteren fermantasyon sürecinin olmaması durumunda hazırlanan karışıma bir avuç kuru üzüm ilave etmekte fayda var.

Klasik yöntem

Birçoğu, basit bir tarifin rehberliğinde evde kiraz şarabının nasıl yapıldığını merak ediyor. Uygulama, baharatlı, parlak tat ve renkli tentürün üretim sürecinde zor bir şey olmadığını göstermektedir. Üretim için kullanılan hammaddeler, önemli ölçüde asitliğe ve az miktarda tatlılığa sahiptir. Kirazın karakteristik özellikleri, asitlenmeye karşı direnç ve ek kullanılmadan hafifletme yeteneği olarak adlandırılabilir. teknik araçlar ve kimyasal reaksiyonlar.

Üretim bileşenleri:

3 kilo şeker;
Arıtılmış su - 10 litre;
Kiraz meyveleri - 10 kilogram.

Basit bir tarife göre evde kirazdan şarap yapma süreci, meyvenin çekirdekten salınmasıyla başlar. Daha sonra pişmiş meyveler yoğrulur veya ezilir, temiz bir sıvı ile dökülür ve sıkılır. Bu işlemler sonucunda elde edilen çözelti, mayşenin fermantasyonu için hazırlanmış geniş hacimli bir kaba dökülür. Kabın üzerine bir lateks eldiven sabitlenir. "Cihaza" yeterince karanlık ve sıcak bir yer verilmelidir. Fermantasyon üç günde başlar ve sürecin süresi 3-4 hafta sürer.

İçeceği ancak kaptaki sıvı "aktivite" belirtileri göstermediğinde deneyebilirsiniz. Tat açısından tentür, orta derecede asitlik ve yeterli tatlılık ile karakterize edilmelidir.

Öneriler: Evde basit bir tarife göre oluşturulan kiraz şarabının raf ömrü, hammaddeye yarım litre% 40 alkol veya normal votka eklenerek artırılabilir. Bu koşullar altında tentür, ekşimeye karşı bir güç ve "koruyucu mekanizma" kazanır.

Çekirdeksiz vişne sofra şarabı: evde basit bir tarif

Meyve suyuna dayalı ev yapımı alkol yararlı dut- herhangi bir kişi için mevcut olan ucuz zevklerden biri. Ucuz hammaddeler, lezzetli bir tada sahip bir içecek yaratmanıza olanak tanır.

İçindekiler:

4 litre miktarında içme suyu;
3 kilogram miktarında kiraz meyveleri;
şeker - 0,5 kilogram;
2 limon.

Evde oluşturulan kiraz şarabı için önerilen basit tarif, basit adımlara dayanmaktadır. Meyveler taştan ve yabancı kalıntılardan arındırılır. Dikkat! Bu aşamada meyve suyu kaybını en aza indirmek gerekir.

Arıtılan içme suyu ateşe gönderilir ve kaynatılır. Daha önce şişeye yerleştirilmiş olan iş parçasına kaynar su dökülür. Onun hacmi olmalıdır daha fazlaÜretimde kullanılan hammaddeler. Kap gazlı bezle örtülür ve fermantasyondan önce karanlık bir yere yerleştirilir, bu da garanti eder yeterli sıcaklık. Köpük görünümü, tıslama ve kütlede hafif bir artıştan oluşan bariz fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında, iş parçası süzülerek sıvıyı meyveden ayırır.

Ortaya çıkan konsantreye iki limondan elde edilen meyve suyu ve toz şeker eklenir. Şeker tamamen eriyene kadar her şey iyice karıştırılır ve daha fazla fermantasyon için büyük hacimli bir kaba dökülür. Delik, parmaklardan birinde küçük bir delik açılan lastik bir eldiven ile kapatılır. Tentür, yaklaşık üç hafta boyunca güneş ışığının bulunmadığı ısıya taşınır.

Dikkat! Hızlı ekşime sürecini önlemek için şişenin içeriği günlük olarak karıştırılmalıdır. Sönmüş bir eldiven, tortunun varlığı ve karışımda açık bir gölgenin görünümü, sıvının ince bir elek veya birkaç kat gazlı bezle bir kez daha boşaltılması gerektiğini gösteren işaretlerdir. Temiz ürün dikkatlice cam kaplara dökülür ve sıkıca kapatılır. Güzel kokulu bir ürünü bir yılı geçmeyen bir süre saklamak için oldukça soğuk ve karanlık alanlar tahsis edilir.

Çekirdekli donmuş kirazların güçlendirilmiş tentürü

Çekirdekler ve votka ile basit bir tarife göre hazırlanan kiraz şarabı, kalın, parlak renk ve tat, güç, yumuşaklık ve harika aroma vaat ediyor.

Tentür üretimi için ihtiyacınız olacak:

Yüksek kaliteli alkol - 100 ml (votka);
Arıtılmış içme suyu - 8 litre;
Dondurulmuş kirazlar - 3 kg;
Şeker - 0,5 kg.

Basit bir tarife göre evde vişne şarabı nasıl yapılır, becerilerini ve yeteneklerini İnternet kaynaklarının sayfalarında paylaşan uzmanlardan öğrenmek kolaydır. Daha önce dondurulmuş kirazlarda, buzdolabı bölmelerinde kalma sürelerinin üç günü geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde meyveler tatlarını kaybederler ve önerilen tarifin uygulanmasına uygun olmazlar.

Dondurulmuş meyveler bir cam kaba konur, dökülür toz şeker ve kısa bir süre ısıya yerleştirildi. Elde edilen karışım su ile dökülür, karıştırılır ve su contalı özel bir kapakla kapatılır. Mayşenin oda sıcaklığında fermantasyonu için 3 hafta ayrılmıştır. Belirtilen süreden sonra, kabın içeriği filtrelenir ve daha fazla saklama için cam kaplara dökülür. İçeceğe votka eklemek, şarabın ekşimesini önlemeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Düşük alkollü hazırlanmış bir içeceği içmeden önce soğuması ve ünlü tadı elde etmesi için zaman gerekir.

İpuçları:

Kirazlardan düşük alkollü içecek üretimi için olgunluk ve tazelik ile karakterize edilen meyve çeşitlerinin seçilmesi gerekir.

Tat özelliklerinin özgünlüğü, çeşitli kiraz çeşitlerinin meyveleri ile sağlanabilir. Meyvelerin çoğunun ekşi çeşitler olduğu oranlara bağlı olarak, içecek enfes tadını alacaktır.

Vişne içeceğinin fermantasyonu için büyük bir cam kap alıp yüzde 70 oranında doldurmak gerekir.

Şarap, hazırlama ve saklama sürecinde, opak kapların kullanılmasını veya cam kapların yoğun bir bezle örtülmesini gerektiren güneş ışınları kontrendikedir.

Komposto şarabı, sek

Olmadan taze orman meyveleri komposto, tentür üretimi için hammadde olarak da uygundur. Muhafazaya dayalı bir tarife göre evde kirazlardan şarap yapmak biraz zaman alacaktır, ancak ev yapımı alkol severlere, taze meyvelerden elde edilen bir ürünle karşılaştırılabilir bir içeceğin iyi tadı ve aromasını verecektir.

AT tentürün bileşenleri olarak almanız gerekenler:

kiraz kompostosu - 6 l;
Şeker kumu - 400 gr;
kuru üzüm - 50 gr.

Şarap yapma sürecinde zaten haddelenmiş kompostoyu kullanmak için, ekşi bir içeceğin yokluğunda, onu fermantasyon sürecine getirmek gerekir. Komposto, bir dökme kaba dökülür ve yüzeyinde ince bir küf filminin görünmesini bekleyerek birkaç gün ılık bırakılır. Ekşi içecek şeker ve kuru üzümle zenginleştirilir, şişe lateks eldivenle kapatılır. Kabızlık olarak, su sızdırmazlığı olan özel bir kapak kullanabilirsiniz. Mayşenin fermantasyon süreci sıcakta gerçekleşmelidir. Fermantasyon sürecinin tamamlanması ve tortu oluşumu ile belirlenen sonunda, ev yapımı alkol süzülür ve şişelenir. Evde bu şekilde hazırlanan vişne şarabı serin bir odada en az 16 hafta yıllandırılır.

hoş kiraz şarabı

Tatlı, hoş kokulu ve sarhoş edici bir ev yapımı içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kiraz meyveleri - 5 kg;
Kum şekeri - 5 kg.

Bu tarife göre evde kiraz şarabı, çekirdekli ve çekirdeksiz meyvelerden yapılabilir. Çekirdekli basit bir tarife göre kiraz şarabı, içeceğin hafif acı bir tat almasını sağlayacaktır. Tentürde bu tür tat duyumları istenmiyorsa, o zaman fermantasyon için hammadde hazırlama sürecinde meyveleri taşlardan kurtarmak gerekir. Hazırlanan tüm kirazlar ve şeker, hazırlanan kaba katmanlar halinde yerleştirilir. Kavanoz, fermantasyon için pencere kenarında bırakılır, önceden pamuklu malzemeden yapılmış doğaçlama bir kapakla kapatılır. Güneşte fermantasyon süresi - 7-10 gün. Daha sonra bulaşıklar karanlık bir yere kaldırılır ve burada bir haftalık bir oturma ve ısrar etme süreci gerçekleşir. Çekirdekli basit bir tarife göre evde yapılan kiraz şarabı, meyvelerden arındırılır ve daha serin, karanlık odalarda saklanır.

Tavsiye:

İçeceği boşalttıktan sonra kalan meyve buzdolabında saklanabilir ve pişirme için kullanılabilir.

İki sıcak ay boyunca bize bolca sunulan yaz hediyeleri, bunlara dayalı lezzetli ev yapımı şaraplar hazırlanarak faydalı bir şekilde kullanılabilir ve kullanılmalıdır.

Meyveler ve meyveler - kuş üzümü, kiraz, çilek, ahududu - güzel kokulu ve çok lezzetli alabileceğiniz mükemmel hammaddelerdir. lezzetli şarap, masaya hizmet etmekten ve arkadaşlara ve tanıdıklara davranmaktan utanmayan. Kiraz şarabı en popüler türlerden biridir. ev yapımı alkol. Bahçenizde veya kulübenizde olgunlaştıysanız iyi hasat kiraz, daha sonra meyvelerin çeşitliliğinden bağımsız olarak, kiraz şarabı için birkaç tarif kullanabilirsiniz. Peki, evde vişne şarabı nasıl yapılır? Basit, fırfırsız bir tarif en iyi yol yeni başlayan şarap üreticisi için.

AYRICA OKUYUN:

Evde kiraz şarabı için basit bir tarif: teknoloji ve ipuçları

Yemek pişirme deneyiminiz yoksa ev şarabı ile başlayabilirsiniz basit tarif evde kiraz şarapları. İdeal olarak, bunun için koyu ve tatlı ve ekşi meyveler kullanmanız gerekir - Shubinskaya, Lotovaya, Novodvorskaya, Shpanka veya Vladimirskaya, ancak kır evinizde yetişen tatlı kirazlarınız varsa, onu da alabilirsiniz, o zaman şarabınız olur baharatlı zengin bir tada sahip. Ekşi ve çok hafif kiraz çeşitlerini (örneğin bir şişe) kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde uygun tada sahip bir içecek alırsınız.

Bu nedenle,% 10-11'lik bir güce sahip basit bir ev yapımı vişne şarabı tarifi, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

meyveler - 3 kg;
su - 4 l;
toz şeker - 1,5 kg;
iki limon.

Zorunluluk için, kirazları yıkayın ve meyveleri sulu tutmak için mümkün olduğu kadar bütün tutmaya çalışarak çekirdekleri meyvelerden dikkatlice çıkarın. Suyu kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün, ardından üç ila dört gün kendi haline bırakın. Mayşe çöktükten sonra, birkaç kat temiz gazlı bez veya gevşek bezle süzmek, önceden sıkılmış iki limon suyunu dökmek ve şeker eklemek gerekir. Daha sonra, fermantasyon için temiz, kuru bir kaba kiraz suyu, limon suyu ve şeker karışımı dökülmelidir. Kabı orta derecede karanlık bir yerde bırakın, boynu lastik bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile örtün. Mayşeyi günde bir kez karıştırın.

Kirazın cinsine, ortam sıcaklığına ve diğer faktörlere bağlı olarak fermantasyon süresi değişebilir. Fermantasyon işleminin sonu, genellikle 1-2 hafta sonra meydana gelen, kaptaki sıvının hafifçe berraklaşmasıyla belirtilir. bundan sonra bitmiş şarap tekrar filtrelenmeli ve daha sonra saklanmak üzere şişelenmelidir.

Tavsiye . Mayşenin hazırlanması ve infüzyonu için metal kaplar kullanmamak daha iyidir, çünkü. metalle uzun süreli temasta, tümü Gıda Ürünleri olumsuz yönde etkileyen oksitlenme eğilimindedirler. lezzetlilik ve renk. Aynısı karıştırma aleti için de geçerlidir: normal bir metal kaşık almayın, bunun yerine mayşeyi basit bir tahta kaşıkla veya temiz bir çubukla karıştırın. Tahta bir fıçınız veya büyük bir cam kabınız yoksa, aşırı durumlarda emaye tabanlı metal bir tencerede şarap pişirebilirsiniz.

Evde kiraz şarabı yapma teknolojisinde tartışmalı anlar

Bu standart bir ev yapımı vişne şarabı tarifiydi. Hazırlama teknolojisinde bazı nüanslar vardır ve ev yapımı vişne şarabının pek çok sevgilisi, bu içeceği yapma teknolojisi konusunda genellikle aynı fikirde değildir. Yukarıdaki tarifte kirazların yıkanması gerekiyorsa, diğer tarifler bunun yapılmaması gerektiğini söylüyor çünkü. su, meyvelerde doğal olarak bulunan mikroskobik maya mikroorganizmalarını yıkar. Aynısı, meyvelerin kaynar suyla işlenmesi için de geçerlidir - bazı damıtıcılar bunu yapmayı önermez çünkü. yüksek sıcaklıklar da mantarlar için zararlıdır, bunun sonucunda içeceğin kaptaki fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlayabilir. Bununla birlikte, kaynar su sırasında maya kaybını telafi eden evde kiraz şarabı tarifine kuru üzüm eklenebilir ve içeceğin tadı hafif bir üzüm notasıyla zenginleşir. Mayşeye de eklenebilir basit maya, özellikle şarap serin bir ortalama günlük sıcaklıkta mayalanacaksa (örneğin, kuzey ve batı bölgelerinde yaşıyorsanız).

Evde kiraz şarabı yapma teknolojisinde de taşları çıkarmak ya da çıkarmamak tartışmalı bir konudur. Pek çok insan evde çekirdeksiz kirazlardan şarap yapar ve bunun sonucunda karakteristik bir badem aroması ve zengin bir aroma kazanır. Diğerleri çukurları çıkarmayı tercih ediyor çünkü büyük miktarda içerirler tanenler, çeşitli koşulların birleşimi altında içeceğin tadını bozabilir ve rengini değiştirebilir.

Çekirdeksiz vişne şarabı için basit bir tarif: hoş bir badem aromasına sahip bir içecek

İhtiyacın olacak:

olgun kirazlar - 1 kg;
şeker - 700 gr;
su - 1 l.

Evde vişne şarabı nasıl yapılır? Kemikli basit bir tarif aşağıdaki gibidir. Taze toplanmış meyveler yıkanmaz, hemen bir kaba konur ve meyvelerin suyunu bırakması için yoğrulur. Hemen bir litre su ve tarifte belirtilen şekeri ekleyin, elde edilen şırayı tahta bir spatula ile karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün ve serin bir yerde bırakın. Bir veya iki gün sonra, şıra mayalanmaya başladığında (bu, şıranın yüzeyinde karakteristik bir ekşi maya kokusu, tıslama, kabarcıklar ve köpüklenme ile kanıtlanacaktır), mayşeyi tahta ile karıştırmak gerekir. kaşık. Fazla havanın sıvıya girmemesi için bunu yeterince hızlı yapmak önemlidir, aksi takdirde şarap hoş olmayan ekşi bir tat alır.

Fermantasyon işlemi bittikten sonra evde 4-5 gün dinlendirilen vişne şarabının demlenmesine izin verilmelidir, böylece bu süre zarfında kalın kısım alttan yükselir ve oluklu kaşıkla kolayca çıkarılabilir. Kalınlığı çıkardıktan sonra sıvı süzülmeli ve kabın ağzı kapatılarak 7-10 gün tekrar koyulmalıdır.

Yeniden fermantasyon işleminin sonu, gaz kabarcıklarının olmaması ve kabın dibinde bulanık bir tortunun görünmesi ile gösterilecektir. Şimdi şarabı tortunun içine girmemesi için çok dikkatli bir şekilde boşaltmak önemlidir. Bunu yapmak için, gıdaya uygun ince bir polietilen tüp alabilir ve içeceği bunun içinden başka bir temiz kaba dökerek daha alçak bir yere yerleştirebilirsiniz. Şimdi ortalama iki hafta sürecek olan "ulaşmak" için şarabı bırakmanız gerekiyor. Ardından, içeceği şarap şişelerine dökün ve bir yıldan fazla olmamak üzere karanlık bir yerde saklayın. 40-60 gün sonra genç kiraz şarabı masaya servis edilebilir.

Evde kiraz şarabı: tembeller için basit bir tarif

Doğal koşullarda olağan tekrarlanan filtreleme ve fermantasyon teknolojisini kullanmaktan çok daha hızlı lezzetli kiraz şarabı elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için taze kirazlara, şeker şurubuna, mayaya ve ... saf alkole ihtiyacımız olacak.

İçindekiler:

meyveler - 1 kg;
alkol - 300 mi;
%10 şeker şurubu - 500 ml;
maya - 1 yemek kaşığı.

Olgun kirazları durulayın, çekirdeklerini çıkarın, bir kaba koyun, üzerine şurubu dökün ve mayayı ekleyin. Karışımın yaklaşık bir hafta demlenmesine izin verin, ardından sıvıyı birkaç kat temiz gazlı bezden süzün ve alkolü dökün. Daha sonra şarap hemen şişelenebilir ve karanlık, serin bir yerde ulaşması için bırakılabilir. Beş veya altı ay sonra, güzel bir yakut rengiyle oldukça güçlü, lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Bu tarife göre daha fazla şarap yapmak istiyorsanız, bir buçuk litre kiraz şekeri şurubu başına 300 ml oranında alkol almanız gerekir.

Evde kiraz tatlısı şarabı: orijinal tarif

Ayrıca olağanüstü lezzetli yapabilirsiniz tatlı şarap evdeki kirazlardan. Bunu yapmak için oldukça büyük bir kaba ihtiyacınız var, ideal olarak küçük bir varil olmalıdır.

İçecek malzemeleri:

150 gr şeker ve 1-1,3 litre su başına 1 litre meyve suyu oranlarına uymanız gerekir.

Olgun kirazların çekirdekleri çıkarılır ve püre haline getirilir, şeker ve su eklenir, ısıtılır. Yüksek sıcaklık ama kaynatmayın. Daha sonra sıcak çözeltinin tahta bir fıçıya dökülmesi ve mayalanmaya ayarlanması gerekir. Şarabı daha aromatik hale getirmek için, şeker yerine bal ve biraz süsen kökü tozu alabilirsiniz - bu şekilde şarap çok keskinleşecek ve hoş tat ve aroma. Meyveleri tohumlarla birlikte yoğurursanız, şarap hoş bir fındık aroması alır.

Evde kiraz şarabı: 2 numaralı tohumlarla basit bir tarif

Evde kiraz şarabı yapmak için başka bir tarif, ezilmiş halde şıraya ayrı ayrı eklenen çukurlu basit bir tariftir, bunun sonucunda kiraz şarabı tadı Amaretto likörüne benzer hale gelir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

çekirdeksiz olgun kirazlar - 6 kg;
olgun kuş üzümü (siyah veya kırmızı) - 800 gr;
toz şeker - 600 gr;
kiraz çekirdekleri - 40 gr.

Çekirdeksiz vişne şarabı için bu oldukça basit tarifi yapmak ilginç ve eğlenceli. Kiraz ve kuş üzümü meyveleri homojen bir kıvama gelinceye kadar birlikte öğütülmeli, kiraz tohumları bir kahve değirmeni içinde (çok ince değil) ayrı ayrı öğütülmeli veya bir havanda tavana, meyvelere eklenmelidir. Şeker ekleyin ve karışımı, kapatılması ve karışımla birlikte serin ve karanlık bir yere (buzdolabına değil) yerleştirilmesi gereken bir fıçıya koyun. Belki de fermantasyon sürecinde sıvı miktarı azalacaktır, bu nedenle fıçıya zaman zaman taze sıkılmış eklemek gerekecektir. vişne suyu(hamur ile). Fermantasyonun bitiminden sonra kap iyice kapatılmalı ve 2 ay daha yalnız bırakılmalı, ardından sıvı süzülmeli ve şarap şişelerine dökülmelidir. Lezzetli ve hoş kokulu şarap hazır!

Artık alkollü ürün yelpazesinin geniş olmasına rağmen, ev yapımı şarap büyük talep görüyor. Özellikle ondan yapılmışsa en iyi çeşitler meyveler ve meyveler.

Eşit üzüm şarabışarap üreticileri de kiraz hazırlar. Bu kalın koyu kırmızı şarabın alışılmadık bir aroması ve zarif bir tadı vardır. Ancak bunun böyle olması için şarap yapımının tüm kurallarına uymanız gerekir.

Kirazlardan hem sek hem de yarı tatlı şarapların yanı sıra tatlı şaraplar da hazırlayabilirsiniz.

Kiraz şarabı: yemek pişirmenin incelikleri

Şarabın kalitesi doğrudan hazırlanmasında hangi meyvelerin kullanıldığına bağlıdır. Kiraz şarabı için, daha asidik çeşitlerin koyu renkli kirazlarını almak en iyisidir. İyi şarap siyah meyveli kirazlardan elde edilir. Vladimirskaya, Tüketim malları, Shubinka kiraz çeşitlerinden, şarap yoğun renkli bir renge sahip olacaktır. Polevka veya Lyubskaya çeşidinden, bu kadar zengin bir renkle değil, daha orijinal bir koku ve aroma ile şarap elde edilir.
Kiraz şarapları fazla yıllandırma gerektirmez. İyi yanarlar. Zaten üretim yılında tüketilebilirler.
Kirazlar solucan deliği olmadan olgun olmalıdır. Olgunlaşmış meyveleri alabilirsin, asıl mesele küflü ve çürük olmamasıdır.
Meyvelerin yüzeyinde bulunan yabani mayayı yıkamamak için hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Aynı nedenle, şiddetli yağmurdan sonra toplanan meyveleri şarap yapmak için kullanmamalısınız, çünkü mayayı da yıkar. Bu tür meyvelerden elde edilen ekşi hamur iyi fermente olmaz ve şarap küflenebilir.
Kuru havalarda kiraz hasadı yapmak ve o gün şarap yapmaya başlamak daha iyidir.
Kirazların kemikleri çıkarılmaz, çünkü fermantasyon sırasında kendileri hamurdan ayrılırlar ve süzme işlemi sırasında kolayca çıkarılabilirler. Ayrıca çekirdekli kirazlardan elde edilen şarabın da avantajları vardır. Bu şarap daha ekşi ve aromatiktir.
Şarabın gücü şeker miktarına bağlıdır, çünkü fermantasyon sırasında alkol ondan elde edilir.
Şarap, saf maya kültürleriyle en iyi şekilde fermente olur. Kağıt hamuru iyi mayalanırsa, maya atlanabilir. Ancak, önceden hazırlamak daha iyidir. Kiraz toplanıp şarap yapımına başlanmadan 10 gün önce yapılır.
Başlangıç yapmak için iki bardak yıkanmamış meyveleri (üzüm, çilek, ahududu) yoğurun, bir şişeye koyun. 100 gr şeker ve 250 ml kaynamış su ekleyin. Her şey iyice çalkalanır, pamuklu bir tıkaçla kapatılır ve birkaç gün karanlık, ılık bir yere konur. 4 gün sonra meyve kütlesi fermente olacaktır. Filtrelenir ve gelecekteki şaraba eklenir. Tatlı şarap elde etmek için 10 litre şıra için 300 gr ekşi maya alınır. Yarı tatlı almak istiyorsanız veya sek şarap, maya 100 ml daha az konur.
Kiraz ekşi bir meyvedir. Doğal asitliğini azaltmak için meyve suyu su ile seyreltilir. Suyu içmeyi keyifli hale getirmek için yeterince su ekleyin. Su miktarı da kirazın türüne bağlıdır. Örneğin Lyubskaya kirazından 10 litre meyve suyu için 3,7 kg şeker ve 3,8 litre su gerekir. Ve Samsonovka kirazının suyuna hiç su eklenmez ve 2,2 kg şeker konur. Sonuç olarak, şarabın gücü 14-16 ° 'dir.
Fermantasyondan sonra, kalan posayı, ayrıca maya ve bakterileri çıkarmak için şarap berraklaştırılır. Şarap, fermantasyonun bitiminden yaklaşık 3 gün sonra bir tortu bırakarak süzülür. Şarap 1-1,5 ay savunulur ve ardından tortudan tekrar çıkarılır. Bu süre zarfında şaraba biraz daha şeker ekleyebilirsiniz: litre başına 150 gr.
Şarabın tortudan ayrılması, kaliteli ürünler elde etmek için bir ön koşuldur. Bu nedenle, şarap ince bir lastik hortum kullanılarak periyodik olarak bir kaptan diğerine dökülmelidir.
Böylece, özellikle zayıf bir şekilde güçlendirilmiş şarap ekşimez, pastörize edilir. Bunu yapmak için şarap şişeleri mantarlanır, sicim ile bağlanır ve uzun bir su kabına konur. 15 dakika boyunca 60°'ye ısıtın. Daha sonra şarap yavaşça soğutulur.
Sıcak şişeleme şarap var. Şarap, 60 ° C'ye ısıtılmış bir tencereye dökülür. 2 dakika sonra şişelenir. Mantar.

Kiraz şarabı: ilk tarif

Yıkanmamış kirazları ayırın, şımarık meyveleri çıkarın. Geniş ağızlı bir fıçıya veya kaba dökün.
Çilekleri elinizle mümkün olduğunca iyice ezin. Bir pound şeker dökün ve ılık su dökün. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kabı temiz bir bezle örtün ve ılık bir yere koyun. Birkaç saat sonra fermantasyon başlayacak ve bir köpük "kapağı" görünecektir. Günde birkaç kez karıştırılması gerekiyor.
Yaklaşık 4 gün sonra posayı şıradan ayırın ve kalan suyu boşaltmak için presin altına koyun. Süzülmüş mayşeyi bir şişeye dökün. Başka bir pound şeker ekleyin ve iyice karıştırın, şişeyi kuvvetlice sallayın. Fermantasyon sırasında oluşacak köpük için kapta yeterli alan olmalıdır. Kabı gelecekteki şarapla, ucu bir kavanoz su içine indirilmiş bir tahliye borulu bir tıpa ile kapatın. Daha fazla fermantasyon için şişeyi 4-5 gün daha ılık bir yere koyun.
Sonra şırayı temiz bir şişeye dökün, 250 gr daha şeker ekleyin ve iyice karıştırın. 4 gün sonra kalan şekeri koyun.
Şarabın fermantasyonu neredeyse durduğunda (bu, bir kavanoz su içinde karbondioksit kabarcıklarının olmamasıyla görülecektir), kauçuk bir tüp kullanarak dikkatlice başka bir kaba boşaltın.
Şarabı biraz bekletin ve şişelere dökün. Tıpalarla iyice kapatın. Aydınlatmak için karanlık ve serin bir yere koyun. Şişelerin dibinde tortu göründüğünde, şarabı temiz bir kaba dökün ve daha fazla çökelmesi için bırakın. İlk sefer 15-20 gün sonra dökülür, daha sonra bu daha seyrek yapılabilir.
Şarap berraklaştığında, dikkatlice temiz, kuru şişelere ve mantarlara dökün. Serin bir yerde saklayın.

Kiraz şarabı: ikinci tarif

Yıkanmamış kirazları ayırın, şımarık meyveleri çıkarın. Büyük bir tencereye veya fıçıya koyun. Yıkanmamış ahududu ekleyin.
1 kg şeker dökün. Karıştırın, gazlı bezle örtün ve bir gün ılık bir yerde bırakın.
Ertesi gün kiraz kütlesine su dökün ve tekrar karıştırın. Her seferinde bir kilogram şeker ekleyerek bu işlemi iki gün daha tekrarlayın.
Bu günlerde vişneleri ezerken çekirdeklerini posadan ayırmak için vişne karışımını elinizle karıştırın. Yukarıdan bol miktarda köpükle kaplanarak kütlenin nasıl iyi fermente edildiğini göreceksiniz.
5-6 gün sonra meyvelerin özü tohumlardan ayrılarak yüzeye çıkacak ve kemikler altta olacaktır.
Hamuru bir süzgeçten geçirerek başka bir kaba süzün. Kalın kütleyi preste veya bir bez torba ile iyice sıkın. Kalan suyu mayşenin geri kalanıyla birleştirin. Kirazlar çok ekşiyse 2-3 litre daha su ekleyebilirsiniz. Kemikleri ve kalın kütleyi atın.
Tüm mayşeyi yirmi litrelik bir şişeye boşaltın, hacminin sadece 2 / 3'ünü mayşe ile doldurun ve kapağı kapatın. Şişeyi, ucu bir kavanoz su içine indirilmiş bir tahliye borulu bir tıpa ile kapatabilirsiniz. Bu, fermantasyon işlemi sırasında salınacak karbondioksitin tüpten dışarı çıkması ve şarabın sirke dönüşmesine neden olabilecek oksijenin içeri girmemesi için yapılmalıdır.
Şişeyi ılık bir yere koyun, çünkü soğukta fermantasyon pratikte gerçekleşmez. Yaklaşık 25 ° C sıcaklıkta, kuvvetli fermantasyon 15 gün (bazen 30 güne kadar) devam eder. Yavaş yavaş azalacak.
Karbondioksit salınımı fiilen durduğunda (bunu bir su kavanozundaki tek hava kabarcıklarından fark edeceksiniz), kalan posa kabın dibine çökmeye başlayacaktır.
Yaklaşık 1-1,5 ay sonra şarabın filtrelenmesi ve başka bir şişeye dökülmesi gerekecektir. Bunu yapmak için lastik bir hortum kullanın. Dipte kalan tortuyu dökün.
Bir ay sonra şarabı ikinci kez dökün. Tadına bak. Gerekirse tatlandırın. Şarabın peroksit olmaması için üzerine biraz alkol veya iyi votka eklenmesi önerilir.
Şarabı şişelere dökün, mantarlayın ve öğütün.

Kiraz şarabı: basit bir tarif

Yıkanmamış kirazları ayırın, tüm kötü meyveleri çıkarın. Tohumları çıkarmadan uygun bir kaba koyun ve katmanlar halinde şeker dökün. Kapağı kapatın ve serin bir yere koyun.
Sayesinde Büyük bir sayışeker, fermantasyon işlemi kademeli olarak gerçekleşecek ve meyveler peroksitlenmeyecektir.
Ara sıra karıştırarak şekerin daha hızlı erimesini sağlayın. Sonra meyveleri sıkın.
Şırayı birkaç kat gazlı bezle süzün.
Bastırmak. Bu şarap mahzende veya buzdolabında saklanır.

Dondurulmuş Vişne Şarabı

Dondurulmuş kirazları bir tencereye koyun ve oda sıcaklığında eritin.
Çilekleri elinizle iyice ezin. Şekeri koyun ve suyu dökün. Yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Karıştırmak.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve mayalanması için ılık bir yere koyun.
Aktif fermantasyon nedeniyle, meyveler bir köpük kapakla kaplanacaktır. Berry kütlesini periyodik olarak karıştırın, böylece şeker tamamen çözülür.
Yaklaşık 7-10 gün sonra, aktif fermantasyon durduğunda, posayı sıkın ve suyu süzün ve fermantasyonun neden olduğu köpüğe yer kalması için hacminin 2 / 3'ü kadar doldurarak bir şişeye dökün. Kabı, ucu bir kavanoz suya batırılmış bir tahliye borusu olan bir kapak veya tıpa ile kapatın. Bu, şıranın saldığı karbondioksitin şarabı sirke dönüştürmemesi için yapılmalıdır.
Fermantasyon durduğunda, şarabı dikkatlice başka bir şişeye dökün ve tortuyu atın. Bir süre sonra şarabı tekrar dökün.
Şişelere dökün, mantarlayın ve serin bir yerde saklayın.

sahibine not

Şarabın yıllanma sürecinde sirkeye dönüşmemesi için hava ile temas etmemesi gerekir. Bunu yapmak için su contalı mantarlar veya kapaklar yaparlar. Bunlara sahip değilseniz, bir hırdavatçıdan veya eczaneden satın alabileceğiniz normal bir lastik eldiven kullanın.

Şişenin veya kavanozun ağzına koyun, emniyete alın. Fermantasyon sırasında şıradan salınacak olan karbondioksit eldiveni dolduracak ve şişirecektir. Bu, fermantasyon sürecinin hala tüm hızıyla devam ettiğini gösterecektir. Eldivenin aşırı basınçtan patlamasını önlemek için iğne ile bir delik açın. Karbondioksit kolayca dışarıya kaçacak, ancak hava içeri giremeyecektir.

Eldiven sarktığı anda fermantasyon durur ve şarap hazırdır. Sadece başka bir kaba dökmek, filtrelemek, berraklaştırmak ve bekletmek için kalır.

Şarap, mantarın içine daldırılması için yatay bir konumda saklanır. Bu yöntem, havanın şişeye girmesini ve şarabın kalitesini etkilemesini önleyecektir.

Optimum oda sıcaklığı yaklaşık 8° olmalıdır.

İyi yıllanmış bir şarap, güzel bir kırmızı renkte ve tamamen berrak olmalıdır.

Şişeleme sırasında tortu, şarabın geri kalanıyla birlikte şişenin dibinde kalır.

Şarap, belki de atalarımızın hayatına giren ve bugüne kadar içinde kalan dünyadaki ilk alkoldür. Yararlı, güzel ve tek kelimeyle lezzetli. Şu anda mağazalarda seçimi çok büyük, ancak şimdiye kadar ruhun ve yalnızca doğal hammaddelerin yatırıldığı ev yapımı bir içecekten daha iyi bir şey icat edilmedi. Bu gerçek şarap! Kuşkusuz, üzüm şarabı ev yapımı şaraplar arasında önceliği işgal eder, ancak kiraz şarabı masanızda daha kötü ve hatta daha ilginç görünmeyecek. Buketi, aroması ve enfes rengi sizi hemen büyüleyecek ve meyvenin iklimimizde bulunması içeceğin puanını hemen birkaç puan yükseltiyor.

Kiraz şarabı en iyi şekilde basit kirazlardan yapılır (melezlerden değil). Onun için meyvelerin temiz ve olgun olması gerekir. Nihai ürünü bozabilecekleri ve tüm çabalarınız boşa gideceği için, hastalıklardan veya zararlılardan zarar görmüş olgunlaşmış meyveleri kullanmamak daha iyidir. Meyveleri sadece kuru havalarda toplayın. Meyveleri şarap yapma arifesinde topladıysanız, bunları yalnızca buzdolabında (herhangi bir serin yerde) saklayın. Ancak bu şekilde üç günden fazla yatarlarsa, bu meyvelerin artık şarap yapımına uygun olmadığını bilmelisiniz.

Mükemmel bir vişne şarabı elde etmek için, tarifin nüanslarından bağımsız olarak, üretiminin ana aşamalarında kesinlikle ustalaşmalısınız:

Kirazların ayıklanması ve kemiklerin çıkarılması gerekir. Onları silebilir veya silemezsiniz. Tam da bunu yapan tarifler var. Ancak bu, yalnızca bütün meyveler kullanılırsa şarapta şüphesiz bulunacak olan badem aromasını seviyorsanız geçerlidir.
Yıkanmış meyveler (çoğu tarifte kirazlar yıkanmaz) ezilmeli ve dökülmelidir. Temiz su(tercihen mağazadan satın alınır). Meyveler asitlerle dolu olduğu için saf vişne suyu şarabı ekşi yapar, ancak çok az şeker vardır.
24 saat sonra karışım iyice sıkılmalıdır. Ortaya çıkan sıvı, şarabınızın temeli olacaktır.

Şarap yapımında şu tavsiye de işe yarayacaktır: 1-2 gün durmuşsa ancak fermantasyon süreci başlamamışsa veya aşırı derecede zayıfsa, sıvıya bir avuç yıkanmamış kuru üzüm ekleyin. Pişirmenin sonunda, ihtiyacınız olmayan tortunun geri kalanıyla birlikte süzün. Ancak fermantasyon çok daha aktif bir şekilde gerçekleşecek, emekleriniz ve ürünleriniz boşa gitmeyecek ve şarap kesinlikle zarar görmeyecektir.

Sonunda ne kadar şarap alacağınızı hesaplamak zor değil. Nihai ürün, tüm karışımın (meyveler, şeker, su vb.) orijinal hacminin yaklaşık %60'ı (yarısından biraz fazlası) olacaktır. Yani 10 litre ham maddeden yaklaşık 6 litre saf şarap elde edeceksiniz. Buna göre, bileşenlerin hacmi arttıkça şarap verimi de artar.

Saf bir vişne şarabı değil, vişne bazlı bir ürün yelpazesi yapmak isteyebilirsiniz, denemekten korkmayın. Kiraz meyvelerine güvenle kuş üzümü, erik veya ahududu ekleyebilirsiniz. Bu, nihai ürünü bozmaz, ancak ona yalnızca benzersiz bir lezzet verir. Bunun anahtarı, meyve karışımınızın en az %50-70'ini kirazların oluşturmasıdır.

Temelinin kiraz meyveleri olduğu birçok şarap çeşidi vardır. Aşağıda sizin için en basit, hayati ve farklı olan birkaç tarif açıkladık.

Klasik tarif

Uzun bir süredir var, ancak zamanlarda özel bir popülerlik kazandı. Sovyetler Birliği bahçelerde üzümlerin henüz yetişmediği, ancak bahçe ağaçlarının dallarının olgun tatlı ve vişnelerle dolup taştığı zamanlar.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

Su - 1 kova 10 litre.
şeker - 3 kilo

Nasıl pişirilir:

kiraz şarabı

Meyvelerin hazırlanması yukarıda belirtilen genel teknolojiye göre yapılmalıdır: tohumları çıkarın, ezin, su dökün, sıkın. Ardından, elde edilen sıvıyı büyük bir şişeye dökün ve boynuna eczaneden kolayca ve ucuza satın alınabilen lastik bir eldiven koyun. Birkaç gün sonra, yaklaşık bir ay sürecek olan fermantasyon başlayacak. Bunca zaman şişeniz karanlık ve sıcak bir yerde olmalıdır. Eldiven, fermantasyon sürecinin devam ettiğine dair tek bir işaret olmadan kararlı bir şekilde söndüğünde, tatmaya başlayabilirsiniz - kiraz meyvelerinden elde edilen genç şarap hazırdır.

Uzun süre saklamanız gerekiyorsa - ona yarım litre ekleyin güçlü alkol%40 alkol veya iyi votka. Tabii bu durumda içeceğin gücü biraz artacak ama içinde mikroorganizmalar gelişmeye başlamayacaktır.

Güçlendirilmiş şarap tarifi

Bu tarifte, bir öncekinden farklı olarak, şarabın sertliği hazırlama sürecinde hemen elde edildiğinden tadı biraz farklı olacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

Kiraz meyveleri - 10 litre hacimli 1 kova.
Su - 2 litre
şeker - 2 kilo
%40 alkol veya votka - 0,5 litre
Şarap mayası - 1 poşet

Nasıl pişirilir:

Vişneyi hazırlayın: doğrayın, bir gün sonra suyla doldurun - sıkın. Ortaya çıkan sıvıya ekleyin şarap mayası ambalajlarında belirtilen miktarda (elde edilen şıranın hacmine göre). 10 gün bekledikten sonra, alttaki tortuyu rahatsız etmemek için gelecekteki şarabı temiz bir kaba dökmeniz gerekir. Bunu ince bir lastik tüple yapmak kolaydır (eczane damlalığı kullanabilirsiniz). Şimdi içeceğe alkol (votka) dökülür ve şeker eklenir. Bundan sonra, beklemeniz yaklaşık 10 gün daha sürmelidir.

Bu süreden sonra elde edilen şarap filtrelenmeli ve steril cam şişelere dökülmelidir. Serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

"Vişniyak"

Bu, likörün yanında bir yerde yerini alan harika bir konsantre şarap olacak özel bir tarif. Bu arada, çekirdekleri çıkarılmış kirazlardan yapılan şarap tariflerinden biri de bu.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

Kiraz - 1 kova 10 litre.
şeker - 4 kilo

Nasıl pişirilir:

Bu tarifteki meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. Cam bir kapta şekerle kaplanır, boynuna bir parça gazlı bezle bağlanır ve evin güneşli tarafındaki pencere pervazına doğrudan güneş ışınlarının altına yerleştirilir, böylece güneş tüm işi sizin için yapar. 30-40 gün sonra elde edilen karışım filtrelenmeli, meyveler silinmeli ve sıkılmalıdır (ortak bir sıvıya). Tüm bunları 3 gün boyunca aynı güneşli pencere kenarında (boynunda gazlı bezle) tutun, ardından iyice süzün ve şarabı 10-15 gün boyunca pencereye değil, ılık bir yere "erişmesi" için koyun. Şarap kokulu ve hoş kokulu çıkıyor, ancak size aşırı derecede konsantre görünüyorsa, umutsuzluğa kapılmayın, sadece biraz temiz kaynamış (ve soğutulmuş) suyla seyreltin.

bir bardak kiraz şarabı

Çoğu zaman, şarap üreticilerinin donmuş meyvelerden şarap yapmanın mümkün olup olmadığı hakkında soruları vardır. Buradaki cevap şüphesiz olumludur. Bu durumda, klasik bir tarif veya zenginleştirilmiş bir şarap tarifi kullanabilirsiniz. Aynı zamanda kullanılması durumunda fermantasyon işleminin başlaması ve başarılı olabilmesi için klasik tarif fermantasyon için amaçlanan sıvıya büyük bir avuç yıkanmamış koyu kuru üzüm (veya şarap mayası) eklemek gerekir. Diğer bileşenlerde şarabın bileşimi aynı olacaktır. Elbette meyve suyuna eklenen şeker miktarını artırabilirsiniz, ancak bu öncelikle bir tat meselesidir ve ikincisi, ne tür bir şarapla bitirmek istediğinize bağlıdır - sek, tatlı veya sofra.

Daha net hale getirmek için tarifi yazıyoruz:

Bileşenlerin bileşimi:

Dondurulmuş kirazlar - 5 litre.
Su - 5 litre.
Şeker - 1,5 kilogram + 0,1 - 0,5 kg (isteğe bağlı)
Koyu kuru üzüm - 1 avuç

Şu şekilde hazırlanır: kirazları çözün, püre haline getirin. Ya meyvelerin kemiklerini önceden çıkarın ya da öğütme işlemi sırasında onlara zarar vermemeye çalışın, kuru üzüm ekleyin, bir veya iki gün meyveleri biraz ılık, önceden kaynatılmış suyla dökün, süzün, keki sıkın, şeker ekleyin. sıvı. Mayalanması için sıcak bir yerde bırakın. Bu işlemin sonunda, tortuyu etkilemeden, şarabı dikkatlice steril şişelere dökün.

Dondurulmuş kirazlardan kaliteli bir içecek yapmanın başka bir yolu var. Bunu yapmak için, meyveleri olağan teknolojiye göre hazırlamanız gerekir, ancak ondan önce, fermantasyon aşaması başlamadan önce suyla seyreltilmiş meyve suyuna dökerek taze kiraz veya üzümlerden bir başlangıç yapmanız gerekir.

Vişne aromalı şarap yapmanın başka birçok yolu vardır, ancak bunlar temelde yukarıdaki tariflerdir, tek fark, çoğunlukla şeker olmak üzere bileşenlerin oranlarıdır. Ancak şarabın tatlılığını kontrol etmenin en iyi yolu şarabın tadına bakmaktır çünkü bu konsept tamamen bireyseldir.

Çekirdekli kiraz şarabı, hafif acılığı ve karakteristik badem aromasıyla hatırlanır. Ancak kemikler zararlı maddeler içerir: siyanür ve hidrokiyanik asit. Lezzetli ve aynı zamanda güvenli bir içecek yapmak için önerilen pişirme teknolojisine tam olarak uymanız gerekir. Doğru zamanözler ve artan şeker oranı zararlı maddeleri nötralize eder.

Çekirdeksiz vişne şarabı, tatlı ve ekşi meyvelere ihtiyaç duyar. İlk olarak, ham maddeler dikkatlice ayrılmalı, olgunlaşmamış, bozulmuş veya çürümüş meyveler çıkarılmalıdır. Kötü bir meyve bile tüm partiyi mahvedebilir. Patojenik mikroorganizmalarla bulaşmayı önlemek için, kullanılan kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve silerek kurulanmalı ve şıra ile sadece temiz eller kullanılmalıdır.

Vişnenin yıkanmaması tavsiye edilir, böylece ciltte fermantasyona başlayacak olan yabani maya kalır. Hala kirli meyveleri yıkamak zorunda kaldıysanız, garantili bir sonuç elde etmek için, mağazadan satın alınan şarap mayası kullanmanızı (hiçbir durumda kuru veya preslenmiş ekmek mayası) veya kuru üzümden ev yapımı ekşi hamur yapmanızı tavsiye ederim.

İçindekiler:

kiraz meyveleri - 3 kg;
su - 3 litre;
şeker - 1 kg.

Çekirdeksiz vişne şarabı tarifi

1. Saplarından soyduğunuz meyveleri suyunu sıçratmadan elinizle yoğurun. Her meyvenin ezilmesi gerekir.

Dikkat! Taşlar hasar görürse, bitmiş şarap çok acı olur, bu nedenle kirazları işlemek için mekanik yöntemler uygun değildir.

2. Ortaya çıkan kütleyi kemiklerle birlikte geniş boyunlu bir kaba - emaye veya plastik bir tavaya (kova) yerleştirin. Vişne suyunun oksidasyonu nedeniyle alüminyum ve diğer metal kaplar kullanılamaz.

3. 400 gram şeker (toplamın %40'ı) ve tüm suyu ekleyin. Karıştırın, sineklere karşı korumak için gazlı bez veya kalın bir bezle örtün, mayayı oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. 3-4 gün bırakın.

En fazla bir gün sonra (genellikle 6-12 saat sonra), fermantasyon belirtileri görünmelidir: yüzeyde köpük, tıslama, hafif bir ekşi koku. Su ve şeker eklendiği andan itibaren, mayşeyi temiz bir el veya tahta bir çubukla her 8-12 saatte bir karıştırdığınızdan emin olun, posayı meyve suyunda boğun - meyvelerin ve posanın yüzey kabuğu. Çalkalama olmadan şıra ekşi veya küflenebilir.

Köpük, fermantasyonun başladığını gösterir

4. Suyu tülbentten süzün. Hamuru iyice bastırın. Tohumların yaklaşık dörtte birini ve 200 gram şekeri (tarifteki oranın %20'si) saf meyve suyuna geri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kalan posa artık gerekli değildir.

5. Çekirdeği çıkarılmış vişne suyunu bir fermantasyon kabına dökün. Kalan şeker, köpük ve karbondioksit için hacmin en az %25'ini serbest bırakın. Boynuna herhangi bir tasarıma sahip bir su contası veya parmaklardan birine iğne ile delinmiş bir medikal eldiven takın. Kabı, 18-25°C sabit sıcaklıkta karanlık bir odaya aktarın (veya kalın bir bezle örtün).

En popüler seçenek

Eldiven şişirilmiş - fermantasyon açık

6. 5 gün sonra, bir sonraki şeker miktarını ekleyin - 200 gram (%20). Bunu yapmak için su contasını çıkarın, bir tüpten 200 ml mayşeyi ayrı bir kaba dökün (mililitre cinsinden miktar, gram cinsinden eklenen şekere eşittir), şekeri çözün. Ortaya çıkan şurubu tekrar mayşeye dökün ve boynu bir su sızdırmazlığı ile kapatın.

Dikkat! Şeker eklemeden önce süzülmüş şırayı tadın, çok ekşi veya acı ise çekirdeklerini çıkarın. Fermantasyon ve yıllandırmadan sonra tat iyileşir.

7. 6 gün sonra, tüm kemikleri çıkarmak için şırayı tülbentten geçirin. Kalan şekeri ekleyin - 200 gram (%20), karıştırın, iyi yıkanmış bir fermantasyon tankına geri dökün ve bir su sızdırmazlığı takın.

Mayaya ve sıcaklığa bağlı olarak, kiraz şarabı 25-55 gün fermente olur, ardından su contası gaz salmayı durdurur (eldiven söner), neredeyse tüm köpük kaybolur, altta bir tortu tabakası görünür ve şarabın kendisi olur çakmak Bu işaretler görünürse, bir sonraki pişirme adımına geçin.

8. Genç şarabı tortuya dokunmadan bir kamışla boşaltın. tatmak İstenirse, tatlılığı artırmak için daha fazla şeker ekleyin (miktar size bağlıdır). Kaleyi votka veya saf olarak da yükseltebilirsiniz. etil alkol(Hacimin %3-15'i).

Çekirdeksiz vişne şarabı badem aromasına sahip olduğundan, fermantasyondan sonra takviye ve tatlandırmak aromayı arttırır. Ancak, tüm partiyi bozmamak için önce az miktarda şarap için en uygun oranları belirlemenizi tavsiye ederim.

9. Saklama kaplarını şarapla doldurun (oksijenle teması en aza indirmek için, tercihen boynun altında). Hermetik olarak kapatın. İlk 10 gün, fermantasyonun tamamen durmaması durumunda su sızdırmazlığı altında tutulabilir.

10. Şarabı yıllandırmak için karanlık, serin bir odaya - mahzene, mahzene veya buzdolabına aktarın. Önerilen sıcaklık 6-16°C'dir. Olgunlaşma için en az 4-6 (tercihen 8-12) ay bırakın.

2-4 cm kalınlığında bir tortu göründüğünde (ilk önce 10-15 günde bir, sonra daha seyrek), şarabı bir kamıştan dökerek süzün. Tortu bir aydan fazla görünmediğinde, içecek saklanmak üzere şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir. Pişirme tamamlandı.

5 aylık olgunlaşmadan sonra

Buzdolabında veya kilerde saklandığında raf ömrü 5 yıla kadardır. Kale - %10-12 (ek sabitleme olmadan).