Как сделать вино из винограда дома. Подготовка ягод и плодов к переработке. Осветление домашнего вина искусственным способом.

Технология приготовления вина имеет тысячелетнюю историю. Еще в Древней Греции и Риме высоко ценили напиток, который получается после брожения натурального виноградного сока.

В последние годы возросло количество людей, которые сами хотят заниматься изготовлением виноградного вина в домашних условиях. Это дает возможность попробовать сухое и полусухое, десертное и сладкое вино, которое полностью соответствует вкусовым предпочтениям и станет не только приятным напитком, но и ценным лекарством от многих болезней.

Он включает превращение яблочной кислоты в молочную кислоту. Это значительно изменяет вкусовые свойства вина, что приводит к рафинированию аромата и уменьшению содержания кислоты. Поэтому, если винный погреб хочет сохранить большую кислотность в вине, сознательно это брожение прекращается. Вино также необходимо защищать, используя двуокись серы. Это предотвращает нежелательное воздействие кислорода на вино.

В зимние месяцы вино готово к розливу. Основное различие между производством белых вин заключается в том, что красная краска находится в виноградных шкурах и поэтому должна быть добавлена в горшки вместе с обязательным. Во время этого процесса подтягивания кожа мацерируется, а красный краситель удаляется в вине вместе с танинами, которые, помимо всего прочего, оказывают защитное действие. Это усложняется углекислым газом, выделяемым ферментацией, которая поднимается на поверхность и поднимает кожу.

Преимущества напитка

Все дело в том, что для ягод винограда характерно высокое содержание сахара и углеводов, полезных микроэлементов и минеральных солей.

Вино фактически содержит небольшую таблицу Менделеева, витамины В6 и В12,Р и РР, С и В1, фолиевую и пантеоновые кислоты, так как в нем сохраняются все ценные качества винограда.

Это создает так называемую «матолинскую» шляпу, которую нужно регулярно разбить и снова погрузить. Продолжительность этой экстракции, конечно, намного дольше, чем белые вина, и колеблется от двух до пяти недель. Во время ферментации сахар превращается в спирт и углекислый газ до тех пор, пока весь сахар не будет разрушен или уровень алкоголя не достигнет уровня, который дрожжи спонтанно умрут. В конце этого начального брожения, как и с некоторыми белыми винами, происходит молочная ферментация.

Это улучшает полученный вкус вина и его общую округлость. После этого процесса следует обучение и стабилизация вина. Фильтрация, очистка и пастеризация выполняются по мере необходимости. Молодые вина, подходящие для быстрого потребления, наполняются бутылками весной, а вина с более длительным сроком созревания продолжают созревать в нержавеющей или деревянной таре. Используемый материал в значительной степени повлияет на общий характер вина, поэтому он зависит от винодела, какого вина он хочет достичь.

Неудивительно, что потребление 100-200 грамм вина в день помогает бороться с радиоактивностью и анемией, повышает аппетит, стабилизирует давление. Бактерицидные свойства домашнего напитка усилят иммунитет и станут хорошим профилактическим средством от разных заболеваний.

Основное различие связано с содержанием алкоголя и сахара и вине. Изготовление не вызывает особых сложностей, но важно подготовить сырье, тару и оборудование, использовать отработанную технологию. При этих условиях удастся в скором времени выпить стакан белого муската или красной изабеллы, которые порадуют вкусовыми ощущениями.

Использование барриковых дубовых бочек в вине приведет к другим химическим изменениям, позволяющим продлить срок годности. Другая процедура используется для производства тонких фруктовых красных вин типа Божоле. Этот метод называется углеродистой мацерации и имеет место в закрытых контейнерах из нержавеющей стали. В них есть неглазурованный виноград и благодаря весу верхнего слоя, действующего на дно, выбросам двуокиси углерода и естественному ферментации внутри винограда. Результатом является интенсивный фруктовый вкус вин с меньшим содержанием танина.

Подготовительный этап

Домашнее производство вина требует особенно тщательной подготовки и соблюдения ряда правил, которые
хорошо известны потомственным виноделам.

Выдерживать вино надо в дубовых бочках, поэтому их хорошо очищают от прошлогодних осадков и пропаривают, окуривают серой. Часто используют эмалированную посуду или стеклянные бутыли (желательно на 10-20 л).
Для выжимки сока нужен пресс. Вполне подходит мясорубка с насадкой, дробилка или соковыжималка. Чем меньше соприкосновения ягод винограда с железом, тем лучше. Металлические части должны быть из нержавеющей стали.
Все недозрелые или дефектные ягоды винограда удаляют, но мыть их не стоит, так сахар и ароматические вещества перейдут в воду.

Остается только выбрать рецепт. Следует понимать, что каждый куст винограда растет при определенных погодных условиях, которые повлияют на качество вина.

Такие вина предназначены для быстрого потребления. Производство розовых вин аналогично красным и белым, но, конечно, имеет свои особенности. Один из способов получить розовое вино - это придать синему винограду свой вес. К этому процессу так называемое кровотечение приводит к ферментации вина очень яркого цвета и свежего вкуса молодых фруктов. Другая возможность - нажимать синий виноград до достижения желаемого цвета. Однако наиболее распространенным методом является использование того же метода, что и для производства красного вина, только время мацерации короче, так что во время контакта с кожей выделяется меньшее количество красного красителя.

Классический рецепт

В этом состоит ценность домашнего напитка, ведь уже через два года он станет марочным, а через шесть лет —
коллекционным.

Для того, чтобы изготовить белое, красное или розовое вино подойдут спелые сорта винограда: рислинг, изабелла, каберне, мускат, ркацители, цимлянское, пино, шардоне, совиньон.
Ягоды винограда лучше давить руками или ногами, применять деревянную толкушку. Для белого вина нужен только сок, поэтому сразу убирают все шкурки.
Полученная масса разливается в емкости или бутыли, мезга постоянно перемешивается в течение трех дней при 25-30°С. Лучше использовать подготовленную заранее закваску, чтобы повысить качество и крепость.
Чтобы получить хорошие винные дрожжи нужно взять 200 г изюма или размятых ягод винограда, 50 г сахара и вода. Их смешивают и общий объем не превышает две трети емкости. За 4 дня будет происходить брожение.
Содержание 25% сахара в сусле будет оптимальным. Однако снизить кислотность и повысить крепость поможет добавление сахара. Достаточно добавить 20г на 1 л, чтобы крепость стала на 1°больше.
Содержание кислоты должно быть в пределах 6-9 г, уменьшить ее поможет добавление воды, увеличить — винная кислота.
Полученный сок отделяют от мезги и заливают в бутыль с узким горлышком, оставляя 10 см для поднятия пены. Надо сделать водяной затвор. Для этого бутыль закрывают корковой пробкой или закручивают крышку, затем делают отверстие и помещают там один конец резиновый трубки. Второй будет находиться в банке с водой, чтобы выходил углекислый газ. Место стыка пробки хорошо герметизируется, так как в бутыль не должен попадать воздух.
В скором времени начинает происходить бульканье, так как брожение происходит в теплом и темном месте в течении 25-30 дней. Необходимо следить за количеством воды в банке, ведь в таких условиях происходит переход в бутыль и обратно, и периодически ее нужно подливать.
Остается только аккуратно слить полученное вино, перелить его и поставить на осветление в прохладное помещение, желательно подвал или погреб. Можно снова сделать водяной затвор, но это необязательно.

Через два или три месяца нужно отделить отстой и приступить к дегустации изабеллы, каберне или совиньона.

Последний вариант - смешивать красное вино с белым в определенном соотношении. Для производства игристых вин или игристых вин, как в районе Шампани, так и в других винодельческих районах, необходимо выбрать подходящие сорта для производства вина, которые затем станут основой для вторичной ферментации в толстостенной бутылке или в резервуарах.

Производство этих вин, поначалу, такое же, как производство тихих, не рыхлых вин, но имеет свои особенности. Первое различие уже происходит в самой выборке, которая раньше, чем в сортах, предназначенных для производства тихих вин. Цель этой коллекции - предотвратить полное созревание винограда и сохранить твердые кислоты и низкий уровень сахара. Это также предполагает использование мягких десертов. Причиной этого является низкий спрос на алкоголь для вин, предназначенных для вторичной ферментации, потому что содержание алкоголя логически возрастает, когда достигается вторичная ферментация.

Рецепт для сорта Изабелла

Несмотря на то, что изабелла считается столово-техническим сортом винограда, она хорошо распространена, так как не боится морозов и дает хороший урожай.

Существует несколько способов производства игристых вин. Классический метод. Этот метод назван в честь области, в которой он, вероятно, был создан. История приписывает его монаху, который случайно обнаружил его. Его зовут Дом Периньон, и он уверен, что его «метод» претерпел много изменений к лучшему и стал охраняемым товарным знаком французской традиции. Это означает, что другие виноделы на этикетке могут писать только «методный класик» или традиционный метод, но «методный шампенуаз» может отмечать бутылку только в регионе Шампань.

Собирательство это как все виноградом осторожной, но здесь заботится более тесно в голубой Пино Нуар и Пино Менье, чтобы избежать нарушений шкурки ягод и, таким образом, освободить синий краситель. После сбора урожая и транспортировки весь виноград переходит в непрерывное состояние и наносится непосредственно на прессу. Нажатие мягкое - если краска высвобождается в шпунты при нажатии, можно использовать отходы, такие как активированный уголь. После прессования и очистки бункера его закачивают в цистерны, где он ферментируется при контролируемой температуре.

Сбор винограда происходит довольно поздно и при этих условиях ягоды набирают много сахара. К тому же многим нравится особый аромат и вкус изабеллы, возможность сделать как домашнее сухое, так и десертное вино. Способ приготовления классический, но с некоторыми нюансами.

Сок изабеллы можно подсластить и для этого добавляют после окончания бурления 100-150 г сахара на один литр, размешивают и герметично закрывают емкость.
Через неделю после того, как будет поставлен водяной затвор, нужно добавить прокипяченную, теплую воду из расчета 12 л на 5 кг ягод изабеллы.
Еще один рецепт позволит получить больше домашнего вина. На литр мезги изабеллы добавляют 40 г сахара и 30 г воды. Через пять дней надо все отжать и в жидкость добавить еще 40% воды от полученного количества сока. На бутыль надевается резиновая перчатка, в которой делается несколько отверстий, или ставится водяной затвор.
Виноградное перебродившее вино переливают, затем добавляют 200 г сахара на 1 л и оставляют на месяц, плотно закрыв пробку.

Затем придется убрать осадок, перелить все в бутылки и положить их в погреб. Спустя 1-2 месяца проводится дегустация изабеллы.

Деликатные вина имеют низкий уровень спирта и высокие кислоты. Готовые вина для вторичной ферментации заполняются в резервуар, в который добавляется ликер сжижения. Всего одна бутылка имеет 6 штук. давление после ферментации. Вторичное брожение длится 3-4 недели и уменьшается после 3 месяцев. Обычно до 9 месяцев осталось, а некоторые производители имеют вино на дрожжевые суспензии до экспедиции. После завершения вторичной ферментации необходимо встряхнуть дрожжевые суспензии во время его курса. Этот период очень важен, поскольку он начинает разлагать дрожжи, что добавляет к вину типичный аромат дрожжей после классического метода.

Столовое по-польски

Это домашнее столовое вино понравится тем, кто не любит или не может использовать много сахара. Его хорошо заменяет изюм.

Изюм содержит до 50% сахара, поэтому его должно быть в два раза больше.
На 10 кг ягод винограда нужно добавить 8 кг изюма.

В остальном надо придерживаться той же традиционной технологии, использовать классический рецепт

Измельчение в специальной стойке - это постепенное вращение и плавучесть бутылки от лежащего положения до стоячего дна. Таким образом, дрожжевая суспензия медленно погружается в пробку и затем оттаивается. Шлам застыл на пробке, и существует очень сложный процесс опреснения. Участок замороженного ила традиционно удаляет рабочих вручную с помощью специального открывателя. Это очень опасно, поэтому рабочий специально одет, а лицо защищено щитом. Существует также механический дренаж, который очень важен для сектантов с большим производством.

Венгерский способ

В чем-то схож процесс приготовления виноградного венгерского, но при определенных условиях. Есть два интересных способа, которые можно использовать.

После удаления осадка бутылка остается неполной и дополняется ликером экспедиции. Конкретный состав не может быть определен, всегда является строгой тайной каждой компании. Для производства так называемого Брутского шампанского, который является излишне сухим, бутылки выливают на ту же, дефлированную секту. Этот метод похож на классический метод. Пинту смешивают в вине в большом резервуаре, а затем содержимое резервуара заполняют в бутылки, где вторичное брожение происходит в течение 6 месяцев. Бутылки герметично закрывают колпачком и располагаются в горизонтальном положении.

Для молодого домашнего (6 л) нужно 5 кг изюма. Брожение происходит два дня, затем вливают закваску и заливают все в дубовую бочку. Ее закапывают или оставляют в прохладном помещении на 12 месяцев.
Потребуется 1 л чистой водки и такое же количество изюма без косточек. Когда это настоится, то все смешивают с 10 л вина и 500 г сухарей. На следующий день остается добавить настойку из изюма, корку хлеба и специи. В их число входит малабрат, мускатный орех, лепестки роз. Все надо закупорить, взболтать и дать отстояться.

Такой продукт не только высокого качества, но со временем вкус вина улучшается и становится изысканней.

Разница заключается в встряхивании осадка, который не происходит на плитах, а на механическом колпаке. Специальные иглы протыкают корону, и вино переносится обратно в резервуар. Остальные упрочняющие частицы могут быть удалены бентонитом или фильтрацией. Затем бутылки заполняются или раздаётся ликер.

Это снова метод вторичной ферментации, но только в танцах из нержавеющей стали под давлением. Он в основном используется в крупномасштабном производстве и может упоминаться как упрощенная вторичная ферментация. Однако это не означает, что вино плохое.

«Гвоздичка»

Специи пригодятся и для такого рецепта. Только главным ингредиентом обязательно является гвоздика. Правда не помешает добавить другие травки или специи.

На 10 кг винограда берется 6 кг сахара. Количество специй незначительно и зависит от собственных предпочтений. Их бросят в сусло, чтобы вино впитало все ароматы.

Вы узнаете, когда собирать виноград и как лучше варить жука. Производство вина сложное, но вы также можете сделать свою гречку из небольшого урожая. Его подготовка может быть очень приятным социальным событием, приглашать семью и друзей, а затем вместе попробовать созданную работу! Но как это делает его действительно хорошим, а молодое вино было таким вкусным и вкусным?

Время сбора винограда и время сбора винограда для производства вина могут быть разными. В то время как виноград для производства вина должен быть настолько зрелым, насколько это возможно, то есть в винограде должно быть как можно больше сахара, созревание винограда для производства сахарного винограда в винограде связано не столько с ним. Виноград для производства грейпфрута идеален, когда они все еще вкусны сладким копченым, грейпфрут более ароматный. С постепенным созреванием винограда также теряется кислота, которая в определенном количестве с еще высоким и нетронутым сахаром в ликере создает приятный сбалансированный вкус и полноту.

Не нравится вино, которое продают в магазинах? Тогда есть возможно самому стать виноделом и приготовить хмельной напиток по своему вкусу в домашних условиях. У та

Вы можете собирать виноградный виноград в то время, когда оно вам подходит. Производство полукровки и время определения оптимального вкуса также могут быть приятным социальным делом. Однако, если вы не получите подходящее время, бордовое вещество переполнено, кислота подсвечивается, и перец переходит в так называемый резчик, но он уже не является хорошим вкусом.

Сколько вы думаете о том, когда готовиться?

Сколько мне нужно, чтобы сахар был хорошим? Перед тем, как виноград должен быть сделан из виноградного сусла, содержание сахара измеряется бордовым. Напротив, предложение правительства с этой информацией на основном лейбле предназначалось для того, чтобы позволить клиенту увидеть информацию о происхождении винограда с первого взгляда. Производители обычно предоставляют эту информацию на обратной этикетке, но на первый взгляд ее правительство не видит.

Что такое вино?

Вином называют алкогольный напиток, который получается при полном или частичном брожении виноградного сока. Наука, изучающая этот процесс, называется энологией.

Вина бывают натуральными крепостью 9–16% или креплеными (16–22%). В крепленые вина добавляют спирт и другие вещества.

Поправка также подтверждает новые европейские правила, которые снова позволяют расширить виноградники и изменить их восстановление. Только честные виноделы и винные магазины будут затронуты этим. Бывший министр сельского хозяйства Петр Бендль безуспешно предложил отклонить проект.

Однако министр сельского хозяйства Юречка, министерство которого представило Палате депутатов, имеет проблемы с поправкой. Некоторые положения слишком усложняются и будут пытаться смягчить сенат. Это строго для мер, связанных с бочкообразным вином из-за границы. В тот момент, когда получатель будет импортировать вино, например, в танкер в Чешскую Республику для дальнейшего использования в качестве продажи вина в бочках, ему придется писать точно в литре в тот момент из танка, где именно вино, как бочки, будет на чешском Республика, в которой продается конкретная винетека, - сказал он.

В зависимости от качества и сроков выдержки вина делят на:

молодые;
без выдержки;
выдержанные;
марочные;
коллекционные.

Особую ценность представляют две последние категории напитка.

Наиболее преуспели в производстве вин французы – их продукция исторически считается эталонной.

Несмотря на то что в торговле представлен огромнейший ассортимент этого спиртного напитка, сделать качественное вино можно и в домашних условиях. Хотя не всегда на даче удается вырастить классические сорта из-за недостаточно теплого климата и худших качеств почвы.

Требования к винограду

Не все сорта винограда одинаково подходят для производства домашнего вина. К ягоде выдвигаются такие требования:

В России популярностью у виноделов-любителей пользуются такие сорта винограда:

Дружба;
Кристалл;
Платоновский;
Росинка;
Саперави;
Северный;
Степняк;
Суручанский;
Фестивальный.

Часто в домашнем виноделии используют Изабельные сорта, хотя во многих странах этот виноград запрещен. Сок разрешают применять после пастеризации, что не подходит для виноделия.

Мезга, закваска, сусло

Почти во всех рецептах упоминается два термина – закваска и мезга, которые являются основой рецептуры.

Примечательно, что закваску готовят из немытых ягод. Дело в том, что на поверхности кожуры есть особые микроорганизмы - дикие дрожжи, которые нужны для забраживания. В противном случае придется добавлять дрожжи. Многие виноделы считают это неправильным. Если ягоды грязные или пыльные, и протирают сухим полотенцем.

Процесс приготовления закваски напоминает работу с опарой для дрожжевого теста. Берут несколько стаканов ягод, раздавливают их и кладут в бутылку, доливают 1 стакан воды и ½ стакана сахара. Затем массу хорошо взбалтывают, затыкают пробкой, для изготовления которой рекомендуется использовать вату. Бутылку ставят в темной место, требования к температуре – 22–24 о С. Через 3–4 дня, когда масса забродит, ее процеживают и используют не позже чем через 10 дней.

Мезгой называют виноградные выжимки, которые остались после прессования ягод с целью получения сока. Сусло – смесь сока и выжимок.

Гидрозатвор

Это устройство необходимо, чтобы снизить контакт сусла с воздухом. Его можно приобрести на рынке в уже готовом виде или сделать самому. Для этого в капроновой крышке делают отверстие под трубку. На трубку длиной несколько сантиметров сверху надевают резиновый медицинский шланг диаметром 10 мм, через который удаляются винные газы. Шланг опускают в небольшую банку с водой. Когда затвор надевают на посуду с суслом, снизу его обрабатывают герметиком (тестом, пластилином), чтобы минимизировать поступление воздуха внутрь.

Рецепт сухого вина

Для приготовления сухого вина потребуются:

Ягоды винограда – 20 кг.

Ягоды срывают с гребня, перебирают, удаляя недозревшие и гнилые, больные плоды. Готовят сусло. Над емкостью устанавливают дуршлаг, постепенно высыпают в него виноград, разминают руками, добывая сок. Косточки должны оставаться целыми, поэтому пресс не используют. Мезгу не выбрасывают: в мякоти и шкурке ягод есть вещества, которые обогащают вкус будущего вина.

В посуду с широким горлом выливают полученный сок и мезгу, заполняя на ¾ от объема, накрывают марлей.

Белое вино: настаивают с мезгой сутки при температуре от 20 до 25 оС. Далее его процеживают, мезгу отжимают через марлю. Сок, освобожденный от осадка и твердой массы, переливают в посуду с узким горлышком, заполняя ее не больше, чем на 2/3. Оставшееся пространство заполняет углекислый газ, создающий давление внутри посуды.
Красное вино. Оставляют на 3–5 дней в помещении с температурой от 26 до 30 оС. Когда мезга образует на поверхности шапку, ее сбивают. Сусло перемешивают несколько раз каждый день, иначе оно прокиснет. Повторяют те же действия, что для белого вина.

На горлышко устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую резиновую перчатку, предварительно сделав маленькое отверстие в одном из пальцев.

Процесс брожения продолжается 10–25 дней. В помещении следует поддерживать температуру на уровне 16–20 градусов. Если перчатка опустилась, или в гидрозатворе долгое время нет пузырьков, значит, процесс окончен. Жидкость, которая получилась, называют молодым вином.

На следующем этапе молодое вино переливают в другую посуду, стараясь оставить осадок на дне старой. Теперь бутылки наполняют по самое горлышко, и изолируют молодой напиток от воздействия воздуха, плотно закупорив крышкой. Бутылки помещают в холодное помещение с температурой 10–16 градусов. Белое вино выдерживают не меньше 30 дней, красное – 2–3 месяца.

Десертное вино

Для приготовления крепленого вина потребуется:

Сок красного винограда – 30 л;
Сахар – 8 кг.

Приготовления крепленого вина почти не отличается от предыдущего с той разницей, что в этом случае используют сахар.

1 кг сахара добавляют на первом этапе, когда сок настаивают с мезгой. После процеживания в сок добавляют оставшиеся 7 кг сахара и разливают по посуде с гидрозатвором или перчаткой. Оставляют бродить в теплом темном месте. Приблизительно процесс занимает 3 недели.

Потом вино освобождают от густого осадка на дне тары, разливают по бутылкам и ставят в холодное место.

Крепленое вино из винограда Изабелла

Для его приготовления понадобится:

Сок винограда Изабелла – 5 кг;
Сахар – 0,6 кг;
Спирт медицинский – 1 л.

Виноград перебирают, разминают, помещают в посуду с широким горлом и оставляют на 3 дня. Затем сусло процеживают, добавляют 0,6 кг сахара, закрывают водяным затвором и оставляют на 14–21 день.

В процеженное виноградное сусло добавляют спирт. На вторые сутки после этого вино перестает бродить. Сусло снова фильтруют, оставляют в прохладном помещении. Через 14 дней напиток разливают по бутылкам и отправляют на хранение.

Вино из закваски

Для приготовления вина берут:

виноград – 10 кг;
вода – 2 л;
закваска.

В свежевыжатый виноградный сок без мезги добавляют 1 кг сахара, закваску – 300 г, оставляют для брожения на 5 дней. Затем в сок поэтапно добавляют сахар:

на 6-й день – 600 г
на 10-й день – 400 г;
на 15-й – 100 г.

Спустя 21–28 дней после затихания процесса брожения, молодое вино процеживают и отстаивают несколько дней, чтобы осел осадок. Молодой напиток снимают с осадка, процеживая через плотную ткань, разливают по бутылям, помещают в темное место для дальнейшего брожения, традиционно используя перчатку или водяной затвор. Спустя 5-6 месяцев вино снова процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают не менее 36 месяцев.

Вино можно сделать крепленым. Для этого, когда частично сахар перебродил, добавляют спирт - 20% от объема вина.

Домашний вермут

Этот рецепт рассказывает, как можно использовать домашнее вино, чтобы получить изысканный и вкусный напиток – вермут. Это ароматизированное вино, к созданию которого, по легенде, приложил руку сам Гиппократ. В промышленных масштабах вино начали выпускать в 1786 году в Турине (Италия). Вермут употребляют как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Для этого потребуется:

белое или красное сухое вино – 1 бутылка;
водка – 2–3 стопки;
полынь - 3–5 г;
сахарная пудра – 200 г;
приправы с умеренной силы ароматом - шафран, корица, мята, кардамон, кориандр, анис, цитрусовая цедра и др.

Специи, помещенные в кувшин, заливают водкой и оставляют настаиваться в течение 7–14 дней, время от времени взбалтывая посуду. Когда настойка будет готова, приступают к производству карамель. В металлическую посуду с толстым дном наливают 4 столовые ложки воды и высыпают туда сахарную пудру, помещают на сильный огонь. Загустевшую карамель выливают на фольгу, смазанную маслом, и оставляют, чтобы она затвердела, после чего разбивают на мелкие кусочки.

В сковороду наливают 200 мл вина, помещают на слабый огонь и растворяют в нем кусочки карамели. Потом смешивают подслащенное вино с тем, что осталось в бутылке, добавляют настойку трав. Оставляют настаиваться в течение недели.

Правила приготовления вина

Ягоды должны быть спелыми, целыми, здоровыми. Недозревшие плоды придадут напитку кислый привкус. Если ягоды переспели, то плохо выделяется сок, вино сложно будет отфильтровать, оно получится мутным.
Сахаристость сока должна быть 20% и выше. Если показатель меньше, то получают неустойчивое вино. Это еще одна причина, по которой отбирают только спелые грозди. Как правило, сорта, вызревшие на территории нашей страны, требуют добавления сахара. Как правило, на 10 литров добавляют от 200 до 400 г сахара. Не стоит превышать норму, иначе брожение будет бурным. К тому же в белом сахаре присутствует отбеливатель, который ухудшает брожение.
Не используют медную или алюминиевую посуду. Стеклянную, эмалированную, деревянную или глиняную посуду предварительно моют сначала холодной, потом теплой водой, для чистки используют пищевую соду.
Не берут для вина посуду, где хранилось молоко, поскольку даже самая тщательная очистка не помогает полностью очистить стенки емкости.
Чтобы сделать вино стабильным, после первого брожения можно добавить сахар. Это также придаст крепости напитку. Чтобы не испортить продукт, следует соблюдать стерильность и бескислородность процесса.
Вино не хранят рядом с овощами, соленьями, другими продуктами. Вино способно впитывать посторонние запахи, даже если плотно закупорено. Потому для хранения выделяют отдельное помещение.
Используют воду только высшего качества, без вредных примесей.
Вино хранят в плотно закупоренных бутылках, придав им горизонтальное положение, в прохладном помещении.

Зрелость винограда проверяют рефрактометром или ареометром, который определяет содержание сахара и кислоты. Проверяют кисти в разных частях виноградника, чтобы получить усредненное значение.

Если нет возможности инструментально проверить спелость, пробуют ягоды. Для сухих вин ягоды должны быть более кислыми и менее сахаристыми, и наоборот, если планируется делать сладкие сорта.

Урожай собирают в сухую погоду, днем, когда с плодов сойдет утренняя роса. Виноделы заметили, вино из ягод, собранных до полудня, получается более ароматным.

Как подавать вино?

Вино подают в бокалах из тонкого стекла на высокой ножке. Сухие и красные вина пьют из высоких прозрачных бокалов, полусладкие сорта - из широких, открытых, а крепленые - из сужающихся в верхней части. Исключение составляют мадера, херес, десертные и ликерные вина, которые пьют из рюмок.

Также имеет значение, когда открывать вино. Так, красные вина, чтобы насытить кислородом, откупоривают за полчаса до трапезы, а белые - непосредственно перед употреблением.

Осторожно, вино!

Важно помнить, что основой алкоголя является этанол, опасный наркотическим и токсическим действием. Это вещество вызывает привыкание. Коалиция алкогольной политики, куда входят онкологи и кардиологи, отмечает, то алкоголь способствует росту заболеваемости сердечно-сосудистыми, онкологическими, недугами, сахарным диабетом. К тому же австралийские медики считают, что все положительные эффекты, о которых то и дело пишут в СМИ, являются преувеличенными. Поэтому с употреблением вина, в том числе и домашнего, следует быть крайне осторожными.